Гострий салат із ранньої капусти на зиму. Для приготування закуски слід запастись

Салати на зимуможна заготовляти з різних овочів. Салати з білокачанної капусти будуть гарною вітамінною заготівлеювзимку. Рецепти салатів містять окрім капусти, моркву, цибулю, кріп, болгарський перець, помідори тощо.

1.Салати на зиму з капусти

Інгредієнти: 1 качан капусти, 1 літр чистої води, 100гр.цукору, 20гр.солі, 8% оцту8% - 0,3 літра.

Салат можна зробити як із червонокачанної, так і з білокачанної капусти. Спочатку капусту необхідно очистити і дрібно нарізати.

Приготуйте маринад - воду кип'ятити разом із цукром, сіллю та оцтом 20 хвилин. У приготованому маринаді пасерувати капусту протягом 5хв. Потім укласти шарами в банки, перекладаючи спеціями та заливши гарячим маринадом. Банки накрити кришками, далі стерилізувати потрібно 30-40 хв. за температури 90 градусів.

2.Салат із капусти на зиму з овочами

Інгредієнти: капуста - 3кг, морква-1кг, цибулина-1кг, перець болгарський-500гр, оцет 6%-1 склянка, олія-1,5 склянки, сіль-1/3 склянки, цукор-0,5 склянки.

Овочі добре помити та почистити. Капусту порізати соломкою, моркву - кружальцями. перець і цибуля - кільцями.

Приготування маринаду: змішати, сіль, цукор, соняшникову олію та оцет. У велику каструлюпокладіть овочі, залийте їх маринадом, тушкуйте на середньому вогні 10 хвилин. Стерилізувати банки потрібно 15 хвилин. Потім розкладіть гарячий салат і закатайте. Банки поставте кришками до повного їх остигання. Зберігати потрібно у прохолодному місці.

3.Салат Вітамінний

Інгредієнти: капуста – 5кг, цибуля – 1кг, морква – 1кг, болгарський перець – 1кг, цукор – 340гр, сіль – 4ст.ложки, оцет 9% – 0,5 літра, рослинна олія- 0,5 літра.

Приготування: Промийте всі овочі, очистіть, нашаткуйте і перемішайте. Змішайте олію, сіль, оцет і цукор. Отриманим маринадом залийте нашатковані овочі та розкладіть їх банкам.

Салат закочувати не обов'язково, достатньо закрити пластиковими кришками. Салат зберігати рекомендується у прохолодному місці.

4.Листковий салатна зиму

Інгредієнти (кількість довільно):
капуста
солодкий перець
огірки
помідори
цибуля
петрушки.
Для заливання: на 2 л води – 2 ст. ложки солі, 6 ст. ложок цукру, перець горошком, гвоздика, лавровий лист, оцтова кислота на 1 банку (0,7 – 1 л) – 1/3-1/2 ч. ложки.
Всі овочі ретельно миємо. Капусту нарізаємо тонкою стружкою.
Огірки очищаємо від шкірки і нарізаємо кружальцями завтовшки 7-8 мм.
Помідори спочатку потрібно звільнити від шкірки, для цього робимо на верхівці неглибокий надріз хрестоподібний, заливаємо на кілька хвилин окропом, обдаємо холодною, після чого шкірка легко знімається.
Помідори нарізаємо товстими кухлями.
Перець звільняємо від насіння та нарізаємо в залежності від величини плодів кільцями або широкою соломкою.
Цибулю ріжемо товстими кружальцями і розбираємо на кільця.
На дно стерилізованих банок кладемо гілочку петрушки, а потім шарами в довільному порядку, чергуючи кольори, укладаємо овочі.
Готуємо заливку: у воді розчиняємо цукор і сіль, кладемо спеції (все, окрім оцту), кип'ятимо 5 хвилин і заливаємо банки.
Далі я поміщаю банки в мікрохвильову піч за повної потужності для бланшування овочів і стерилізації, на 10-15 хвилин.
Після цього баночки закручуємо, попередньо вливши оцтову кислоту, перевертаємо на кришку і накриваємо чимось теплим (ковдрою, пледом у кілька додавань) для додаткової самостерилізації.

5.Капуста з баклажанами

5 кг капусти нашаткувати, посолити, обім'яти руками. 3 кг баклажанів відварити цілими у солоній воді до м'якості. Остудити і нарізати півкільцями, змішати з|із| капустою. 1 склянку товченого часнику, 1 склянку натертої моркви обсмажити в росл. олії і одразу додати до баклажанів, всипати сіль, чорний мелений перецьза смаком. У 1 склянку води влити 1 ст. л. 70% -ної оцтової есенції, розмішати, додати в овочеву масу, перемішати і залишити на 8 годин. Розкласти у літрові банки, Стерилізувати 20-25 хв. Закатати.

6.Капуста на зиму з горіхами

2 кг капусти, 1 склянка подрібнених ядер волоських горіхів, 5 середніх цибулин, 2 ст. л. солі, 100 г 9%-ного оцту, 5 зубчика часнику. Капусту нашаткувати і бланшувати в окропі 5 - 10 хвилин. Потім відразу охолодити в холодній водіі віджати руками. Горіхи потовкти разом із сіллю та часником. Дрібно нарізати цибулю. Все перемішати з капустою, додати оцет. Суміш укласти щільно в банки та стерилізувати півлітрові – 15 хв., літрові – 20 хв. Закатати, укутати.

7.Капустяні палички

2 середніх качана капусти
1 кг моркви
1ст ложки червоного меленого перцю
1 головка часнику
1-2 пучка петрушки
для розсолу: 2 ст. ложки солі на 1 літр води
Моркву натерти на великої тертці, поперчити, додати подрібнений часник, зелень петрушки подрібнену і добре перемішати, готова начинка.
Капусту розібрати на листя, начинку покласти на капустяне листяі загорнути як голубці, щільно укласти в банку, залити холодним розсолом.
Банку з капустою на два дні залишити при кімнатній температуріпотім прибрати в холодильник, розсіл буде зменшуватися, тому його треба додавати, капуста готова через 1,5 тижні.

8.Салат різнокольоровий

3 кг помідор
1 кг огірків
1 кг капусти
1 кг цибулі
1 кг солодкого перцю
10 листків лаври
20 горошин чорного перцю
10 горошин запашного перцю
3 ст. л оцту 9%
3 ст. л. солі
250 г цукру
250 г вирощує. олії

Всі овочі порізати, перемішати, додати інші інгредієнти;
-варити з моменту закипання 5-7 хвилин, не більше;
- Розкласти в простерилізовані банки і закатати, укутати.
Вихід: трохи більше 6 літрів.

9.Салат Строкатий

5 кг капусти,
1 кг моркви,
1 кг цибулі,
1 кг солодкого червоного перцю, 350 г цукру,
0,5 л соняшникової олії,
0,5 л 9%-ного оцту, 4 ст. ложки солі.

Наріжте капусту, моркву натріть на великій тертці, цибулю поріжте півкільцями, перець - соломкою. Для салату змішайте цукор, олію, оцет та сіль. Цим маринадом залийте капусту із овочами. Салат добре перемішайте руками, пам'ятайте та поставте під гніт, щоб капуста дала сік. Розкладіть салат по банках з кришками, що закручуються. Салат зберігайте у холодильнику.

10.Капуста з хріном та буряком

3 кг капусти,
300 г буряків,
100 г кореня хрону,
1 ч. ложка насіння кропу,
1 ч. ложка насіння коріандру,
1 ч. ложка насіння кмину,
2 ст. ложки солі.

З капусти зняти верхнє листя і дрібно її нашаткувати. Буряк та хрін натерти на великій тертці. Додати насіння кропу, кмину та коріандру (кінзи). Все перемішати і щільно укласти в широкий посуд. Покласти гнітний кружок і гніт і виставити капусту на холод.

Капуста по праву вважається «королевою» сезонних заготовокна зиму. Справді, цей овоч не тільки виключно корисний та смачний, але доступний за ціною – восени білокачанну капусту мішками продають на кожному ринку. Маринована або квашена капуставважається воістину «скарбницею» вітаміну С, який значно підвищує імунітет організму та опірність «затяжним» застудам зимового періоду. Крім того, з додаванням огірків, помідорів, моркви та цибулі виходять відмінні салатиз капусти на зиму. А улюблені спеції та приправи суттєво збагатять смак та аромат заготівлі. Достатньо просто відкрити банку такого смачного салату, Перекласти на блюдо - і можна подавати на стіл! Ми підібрали найпростіші та найсмачніші покрокові рецепти з фото та відео салатів з капусти на зиму в банках – без стерилізації та з нею, з додаванням інших овочів та спецій. Пропонуємо вам заготовити на зиму хоча б кілька банок салату з капусти. різних варіаціях- І на наступний рікця закуска стане вашою фірмовою. Просто пальчики оближеш!

Рецепт салату з капусти з болгарським перцем і морквою на зиму без стерилізації «Пальчики оближеш» -

Салат з капусти без стерилізації – один із найпростіших і доступних способівзаготовки на зиму. Така закуска стане відмінним доповненнямсвяткового та повсякденного меню, що особливо актуально в період численних зимових свят. Капуста сама по собі надзвичайно корисна, оскільки містить цілу низку вітамінів і корисних мікроелементів. А в поєднанні з болгарським перцемта морквою капуста стає справжньою вітамінною «бомбою». Якщо вас зацікавив рецепт салату з капусти на зиму без стерилізації, пропонуємо приділити трохи часу його приготуванню. Дотримуйтесь покроковим фотоі рекомендаціям, і у вас вийде справжній кулінарний шедевр- Просто пальчики оближеш!

Палатчики оближеш без стерилізації - необхідні інгредієнти за рецептом:

• капуста білокачанна – 5 кг
• морква – 1 кг
• цибуля ріпчаста – 1 кг
• перець солодкий болгарський червоний – 1 кг
• цукор – 350 гр.
• сіль – 4 ст.
• оцет 9% - ½ літра
• перець чорний порошком
• масло рослинне

Палатчики оближеш без стерилізації - покрокова інструкція: Салат з капусти на зиму

1. Качани капусти очищаємо від пошкодженого листя, дрібно шаткуємо і складаємо у велику миску. Важливо: не треба м'яти капусту руками!

   
   

2. Цибулини чистимо і нарізаємо на дрібні шматочки.

   
   

3. Солодкий перець промиваємо під проточною водою, звільняємо від насіння та нарізаємо тонкою соломкою.

   
   

4. Свіжу моркву очищаємо від шкірки та натираємо на великій тертці.

   
   

5. Тепер потрібно змішати всі подрібнені овочі у великій мисці чи тазі. Вносимо спеції - сіль, цукор, перець, олія та оцет. Усі компоненти ретельно перемішуємо руками.

   
   

6. Банки для консервації стерилізуємо на пару чи в духовці – кому як зручно. Салат з капусти розкладаємо в банки, намагаючись щільніше утрамбувати вміст і залишаємо при кімнатній температурі на пару-трійку днів. За цей час салат просочиться соком. Закочуємо кришками і відносимо банки із заготівлею в льох або ставимо в холодильник.

   
   

Взимку залишиться тільки викласти закуску в тарілку і приступати до трапези - смак порадує своєю свіжістю і «аператним ароматом».

Салат на зиму з огірків, помідорів і капусти – простий і смачний рецепт

Сезон свіжих овочівшвидко минає, а так хочеться «захопити» в довгу зимутрохи щедрих осінніх дарів. Так, смачний салатз огірків, помідорів і капусти за нашим рецептом готується просто і дозволяє максимально зберегти всі вітаміни та корисні речовини. Заготовивши на зиму таке овочеве асорті, Ви зможете урізноманітнити меню і побалувати своїх близьких літніми «вітамінчиками». Смачно і корисно!

Інгредієнти для простого та смачного рецепту капустяного салату на зиму

• капустою білокачанною – 1,5 кг
• морквою – 750 гр.
• цибулею ріпчастою – 1 кг
• огірками – 1 кг
• помідорами – 1 кг
• сіллю – 1 ст.
• перцем чорним меленим – 1 ч.л.
• часником – 1 головкою
• листом лавровим – 1 шт.
• оцтом яблучним – 1 ст.
• олією соняшниковою нерафінованою – 2 ст.л.

На замітку: кількість лаврового листа, оцту та олії за рецептом розрахована на одну літрову банку.

Простий та смачний покроковий рецепт заготівлі салату на зиму з капусти:

1. Капусту шаткуємо тонкими смужками, попередньо видаливши зіпсовані листки.
2. Морквину миємо та після очищення натираємо на великій тертці.
3. Томати нарізаємо часточками.
4. Огірки промиваємо під проточною водою і нарізаємо кружальцями.
5. Цибулю чистимо від шкірки і нарізаємо тонкими півкільцями.
6. Часник потрібно нарізати тонкими пластинами.
7. У великій мисці або тазу змішуємо всі компоненти, солимо, перчимо. Залишаємо на 15 хвилин.
8. Банки для консервації ємністю 0,5 л потрібно простерилізувати над парою або духовкою. Потім у кожну баночку поміщаємо лавровий листок, викладаємо овочеву суміш, а зверху поливаємо олією та оцтом – по 2 і 1 ст.л. відповідно.
9. Повні банки прикриваємо кришками і ставимо стерилізуватись. Для цього поміщаємо ємності в каструлю, наповнену водою. Ставимо на вогонь і чекаємо на закипання, а потім протягом 25 – 30 хвилин проварюємо і виймаємо.
10. Банки закочуємо і перевертаємо догори дном. Коли салат повністю охолоне, відносимо до комори.

Салат із цвітної капусти на зиму з томатною пастою – оригінальний рецепт заготівлі

Цвітна капуста вважається надзвичайно корисною та містить вітаміни A, B, C, E, D, K, H, U, а також цілий ряд корисних речовин– вуглеводи, клітковину, білки, пектини, амінокислоти та інші. Тому заготівлі на зиму з цвітної капусти «заслужено» користуються популярністю як пікантної закуски. Ми пропонуємо приготувати салат з цвітної капусти з томатною пастою по оригінальному та простому рецепту. Спробуйте – і така страва не залишиться «непоміченою» на святковий стіл. Пальчики оближеш!

Перелік інгредієнтів для заготівлі на зиму цвітної капусти з томатною пастою:

• цвітна капуста – 1 кг
• морква – 400 гр.
• цибуля ріпчаста - 200 гр.
• перець солодкий – 200 гр.
• перець чилі – за смаком
• часник – 4 – 5 зубків
• помідори або томатна паста(Для заливання) - 750 гр.
• сіль – 1 ст.
• цукор – 2 ст.
• перець запашний горошком – 5 шт.
• оцет 9% - 50 мл
• коріандр у насінні – ½ ч.л.

Рецепт салату з цвітної капусти на зиму – поетапне приготування:

1. Цвітну капусту потрібно промити в проточній воді, розділити на суцвіття і пробланшувати в окропі - на 1 л беремо один грам лимонної кислоти.
2. Потім зливаємо воду через друшляк, а капусту промиваємо холодною водоюдо остигання.
3. Морквину чистимо і натираємо на великій тертці. Перець нарізаємо соломкою, а цибуля – півкільцями.
4. Для приготування заливки необхідно нарізати помідори і скласти в каструлю. Ставимо на слабкий вогонь і доводимо до кипіння. Коли плоди трохи розм'якшуються, потрібно їх остудити і протерти через сито (як варіант подрібнити в блендері). Якщо у вас томатна паста, то для отримання соку потрібно розвести її водою – на 600 мл рідини беремо 50 г пасти.
5. Томатний сік виливаємо в каструлю, додаємо моркву терту і варимо 5 хвилин. Потім приєднуємо перець, цвітну капусту, цибуля і продовжуємо варити 15 хвилин. Далі настає черга часнику, перцю чилі та проварюємо ще 5 хвилин.
6. В кінці додаємо масло з оцтом, чекаємо закипання і розфасовуємо салат по чистим банкам. Консервацію укутуємо теплою ковдрою і після повного остигання відносимо в льох чи інше прохолодне місце.

Салат із капусти на зиму з гарбузом – рецепт у домашніх умовах

Капуста вважається воістину універсальним продуктом, який вдало поєднується з іншими овочами та фруктами. Багато хто звикли до смаку традиційної маринованої капусти з морквою, проте сьогодні ми «зламаємо стереотипи» і трохи поекспериментуємо з інгредієнтами. Отже, салат із капусти на зиму з гарбузом у домашніх умовах – записуємо докладний рецепт. Незвичайне смакове поєднання!

Перелік інгредієнтів для приготування салату з капусти на зиму з гарбузом:

• капуста білокачанна – 4 кг
• гарбуз – 1 кг
• прянощі (м'ята та естрагон) – за смаком
• сіль – 4 ст.

Покрокова інструкція приготування салату з капусти на зиму з гарбузом:

1. Починаємо з гарбуза – очищаємо від шкірки та насіння, нарізаємо кубиками та засипаємо цукром. Тепер потрібно дочекатися соковиділення, навіщо миску з гарбузом краще поставити в темне місце.
2. Капусту шаткуємо, додаємо подрібнену зелень і сіль, змішуємо компоненти.
3. Тепер приступаємо до "викладки" салату. Для цього беремо велику миску чи таз, дно якого встеляємо листям капусти. Потім по черзі викладаємо шари капусти та гарбуза.
4. Коли ємність наповниться, накриваємо зверху чистою тканиною та ставимо гніт. Поміщаємо салат у темне місце на три доби. Двічі на день дерев'яною паличкою робимо «проколи» в мисці для виходу зайвого повітря.
5. Тепер салат розкладаємо чистими банками і ставимо в холодильник для зберігання до зими. За рецептом, закочувати кришками не потрібно.

Гострий салат із капусти на зиму в банках – найсмачніший рецепт

Салат з цього смачному рецептує овочеве асорті - капуста, помідори, цибуля, морква, кукурудза. А пікантну гостроту надають спеції, зокрема перець чилі. Незвичайне поєднання солодкуватого смакукукурудзи та пекучої гостротиперцю неможливо передати словами – краще приготуйте такий гострий салат із капусти, а взимку залишиться відкрити банку та страва готова до вживання.

Необхідні інгредієнти за рецептом гострого салату з капусти на зиму у банках:

• капуста – 800 гр.
• томати – 350 гр.
• морква – 230 гр.
• цибуля – 200 гр.
• часник – 2 – 3 зубки
• стручок перцю чилі – до смаку
• кукурудза – 250 грн.
• олія рослинна - 80 гр.
• оцет - 20 гр.
• цукор – 35 гр.
• сіль - 5 гр.
• перець – 5 гр.

Порядок заготівлі на зиму гострого салату з капусти у банках:

1. Капусту потрібно промити під проточною водою та підсушити. Шинкуємо тонкою соломкою.
2. Моркву, помідори, цибулю та часник чистимо і також просушуємо. Потім помідори ріжемо на частини, морквину натираємо на тертці, нарізаємо цибулю на невеликі кубики. Зубчики часнику нарізаємо пластинками, а гострий перецьтонкі кільця.
3. У велику каструлю висипаємо подрібнені овочі та додаємо кукурудзу за рецептом. Солимо, цукримо, перчимо, ллємо рослинну олію і ретельно перемішуємо. Тепер салат потрібно залишити на 7-8 годин, щоб виділився сік.
4. Ставимо каструлю із салатом на вогонь, попередньо додавши оцет. Після закипання чекаємо на дві хвилини і знімаємо.
5. Простерилізовані банки наповнюємо гарячим салатом і, прикривши кришками, відправляємо на стерилізацію (близько 15 хвилин). Закочуємо, перевертаємо догори дном і вкриваємо теплою ковдрою. Як тільки консервація охолоне, відносимо банки в комору чи льох.

Капуста на зиму - одна з найперших заготовок на Русі. Раніше мало хто знав про стерилізацію, про те, що оцет є чудовим консервантом. Раніше солили та квасили овочі та гриби, і сьогодні дуже багато рецептів, як і раніше, залишаються затребуваними. Сьогодні ми з вами розглянемо найбільш популярні, найбільш цікаві рецептиприготування різних видівкапусти на зимовий період- Солянки, салати, маринади. Вибирайте, який рецепт вам до душі, та готуйте з нами.

Салат із капусти на зиму

Для приготування смачного салату з білокачанної капусти на зиму готують такі продукти:

• - капуста білокачанна – 2 кілограми;
• - морквина велика – 2 кілограми;
• - пучок петрушки – свіжа зелень;
• - часник – 4 зубчики;
• - перець болгарський – 3 штуки;
• - сіль – 1,5 столові ложки;
• - цукровий пісок – 1 столова ложка;
• - мелений перець чорний додайте до смаку;
• - олія рослинна – 50 мл;
• - оцет столовий – 70 мл.

Рецепт приготування:

Спочатку треба дуже порізати капусту і викласти її в досить велику каструлю, перем'яти руками. Далі вам треба буде додати перець, який ви помили, почистили, порізали кухлями. Після цього потрібно морквину нашаткувати, а також додати рубаний часник. Потім потрібно взяти сіль і цукор, перець і оцет, а також олію. Підмішайте і петрушку, залиште на дві години в каструлі настоюватися. Після цього потрібно буде все по банках розкласти та утрамбувати. Ставте у воду холодну, нехай усе прогріється та стерилізується. Закочуємо все, і прибираємо на 12 годин для остигання під ковдру.

Капуста на зиму з аспірином

Можна вибрати ще один не дуже простий методприготування капусти на зиму з додаванням таблетки аспірину.

Щоб її зробити, вам треба буде взяти такі продукти:

• - морквина – 2 штуки;
• - капуста білокачанна;
• - сіль – 3 столові ложки;
• - пісок цукровий – 3 столові ложки;
• - таблетки аспірину – 3 штуки;
• - лист лавровий – 3 штуки;
• - Перець горошком – 8 штук.

Рецепт приготування:

Рецепт капусти на зиму готується не так складно, як може здатися, і завдяки аспірину дивовижно стоїть. Капусту для початку треба буде потерти на тертці, щоб була тонко шаткована. Качан вирізаємо і викидаємо.

Потім натираємо також і морквину. Все це потрібно в великій каструліперемішати дуже добре. На дно треба викласти овочі, а потім перемішати між собою. Після цього потрібно додати на дно банок сіль, цукор, аспірин, лавровий лист, пару горошин. Далі потрібно все залити окропом і після цього треба буде залишити все на хвилин 5. Заливаємо після окропу по саму шийку і закочуємо. Остуджуємо, переносимо на холод.

Салат з капусти на зиму із зеленими помідорами

Для приготування потрібно буде взяти такі продукти:

• - помідори зелені – 1 кілограм;
• - капуста – 1 кілограм;
• - перець солодкий – 2 штуки;
• - цибуля – 2 штуки;
• - цукровий пісок – 100 грам;
• - сіль – 30 грам;
• - оцет – 1,5 склянки на 9%;
• - 5 горошин перцю чорного та запашного перцю.

Рецепт приготування:

Для початку треба порізати овочі шматками середніх розмірів та перемішати все, посолити. А потім витримати в посуді емальованій протягом 12 годин. Після цього потрібно весь сік, який виділиться, злити акуратно, а потім треба заправити овочі цукровим піском і перцем оцтом. Все треба довести до кипіння та варити близько 10 хвилин. салат після цього викладається в гарячі банки і стерилізується близько 20 хвилин.

Перець на зиму з капустою

Для приготування смачного болгарського перцю, фаршированого білої капустою, треба буде взяти такі продукти:

• - білокачанна капуста – 2 головки великого розміру;
• - болгарський перець – 30 штук;
• - вода – 2 літри;
• - оцет – 3 столові ложки солі;
• - цукровий пісок – 1 склянка;
• - лист лавровий – 3 штуки;
• - перець чорний горошком – 10 шт.;
• - Кмин - 1 чайна ложка за бажанням.

Рецепт приготування:

Спочатку беремо капусту і дуже тонко їй шаткуємо. Чим тонше буде в даному салатінарізка капусти, тим смачніше вийде. Далі залишається взяти і на тертку потерти моркву. Перемішати все з капустою та посолити однією ложкою солі їдальні. Все це перемішується, трохи перетискається руками і ставиться на 3 години при кімнатній температурі – за цей час капуста пустить соку. Залишається тільки потім почистити перець і дістати середину і на три хвилини опустити все в окріп. Далі потрібно приготувати маринад. Треба в окріп додати оцет, цукор із сіллю, перець і лавровий лист. Все повинно кипіти протягом 5 хвилин. Капусту з морквою треба обережно віджати. Начиніть болгарський перець. Викладайте все у банки, заливаємо маринадом і залишаємо на 8 годин. Після цього потрібно буде долити ще частину маринаду, поставити все на стерилізацію на 15 хвилин після закипання, а потім закатати банки кришками. Все остудити і переносити у підвал.

Салат з капусти на зиму з морквою та цибулею

Для приготування салату на зиму з морквою та цибулею потрібно буде взяти такі продукти:

• - капуста – 5 кілограм білокачанної капусти;
• - морква свіжа - 500 грам;
• - цибуля ріпчаста - 1 кілограм;
• - оцет - 300 грам;
• - сіль – 4 столові ложки.

Рецепт приготування:

Для початку потрібно буде нарізати капусту, поріжте відразу ж і солодку цибулю. Після цього потрібно все потерти на тертці, інгредієнти перемішуємо і ставимо стояти протягом 20 хвилин. Потрібно все це викласти по банках, і потім закрити кришками. Зберігається такий салат у холодильнику.

Салат з капустою та баклажанами на зиму.

Для того, щоб приготувати салат з капустою та баклажанами на зиму вам необхідно буде взяти продукти з цього списку:

• - капуста – 5 кілограм;
• - баклажани – 2 кілограми;
• - морквина – 1 кілограм;
• - перець солодкий – 1 кілограм;
• - перець гіркий – 2 штуки;
• - часник – 1 склянка часнику, вже пропущеного через прес попередньо;
• - олія рослинна - 1 склянка;
• - цукровий пісок – 3 столові ложки;
• - оцет на 500 мл на 6%;
• - до смаку додається сіль.

Рецепт приготування:

Для початку потрібно буде капусту дрібно нарізати і потім відварити все це у підсоленій воді. Порізати треба дуже невеликими шматочками. Чим дрібніше поріжете, тим смачніше вийде. Морквину треба буде почистити та помити. І після цього натерти на велику тертку. Після цього потрібно взяти солодкий перець, гіркий перець, помити і те, і інше, порізати. Забрати насіння. Після цього потрібно буде все перемішати і заправити цукровим піском і олією, оцтом і поставити при кімнатній температурі настоятися протягом 2 годин. Після цього все розкладаємо щільно по банках і відправляємо на стерилізацію. Стерилізація – 20 хвилин після закипання води. Закочуємо, як завжди, і все кутаємо повністю, поки не охолоне.

Салат із капусти з буряком на зиму

Для приготування смачного та дуже апетитного, ошатного салату з буряком, вам потрібно взяти наступне:

• - капуста – 3 кілограми;
• - морквина – 5 штук;
• - буряк великий – 1 штука;

Для приготування розсолу:

• - вода – 1 літр;
• - сіль – 2 столові ложки;
• - цукровий пісок – півсклянки;
• - часник – 3 часточки;
• - оцтова есенціяна 70% - 2 чайні ложки.

Рецепт приготування:

Для початку треба буде приготувати розсіл – всі зазначені інгредієнти треба буде перемішати разом, і після цього дочекатися, поки все не закипить, і додати оцтову есенцію.

Капуста для цього салату готується наступним чином – треба буде взяти качан та почистити. Після цього треба буде порізати капусту якомога тонше. Морква, буряк – ці овочі натираємо на тертку. Після цього потрібно буде взяти трохи перем'яти все, перемішати і розкласти по банках. Заливайте все гарячим розсолом. Закатайте.

Капустяний салат на зиму Білоцерківський

Для того щоб ви могли приготувати такий капустяний салат на зиму, треба взяти продукти:

• - капуста – 1,3 кілограми;
• - солодкий перець – 500 г;
• - цибуля – 300 грам;
• - морквина – 400 грам;
• - зелень петрушки – 50 г;
• - селера – 50 грам;
• - олія рослинна – 1 склянка;
• - сіль – пів чайної ложки
• - цукровий пісок – 1 чайна ложка;
• - оцет – 2 столові ложки на 5%;
• - перець і запашний горошок.

Рецепт приготування:

Треба буде розігріти олію, щоб вона почала кипіти. Капусту треба буде нарізати тонкою соломкою. Потім потрібно помити перець і почистити цибулю, насіння з перцю треба видалити. Морквину натирають на тертці, з великої сторони. Зелень - як селери, так і петрушки, треба дуже дрібно порубати. У банки, які ви вже прожарили заздалегідь, треба буде вилити по 2 столові ложки киплячої олії, викласти овочі, потім додати сіль і цукровий пісок, а також перець. Після цього треба буде викласти порції порізані овочі, додати цукровий пісок і сіль, оцет, гіркий, а також запашний перець. Дуже щільно потрібно буде банки заповнити салатом і протримати так все протягом однієї години, прикривши кришками. Далі треба буде стерилізувати все близько години та закатати.

Салат на зиму з капустою та рисом.

Дуже ситний та смачний салат на зиму, готується досить просто.

Для нього вам треба буде взяти такі продукти:

• - помідори – 3 кілограми;
• - капуста – 1 кілограм;
• - морквина – 1 кілограм;
• - перець солодкий – 1 кілограм;
• - рис -1 склянка;
• - цукровий пісок – 150 грам;
• - олія рослинна – 250 мл;
• - оцет звичайний їдальня - 150 грам.

Рецепт приготування:

Капусту підготуємо, знімемо з неї верхні листи, і після цього наріжемо всі овочі, що залишилися. Перекладайте все у велику каструлю, варіть близько 15 хвилин. Потім треба буде всипати туди і промитий рис, варити після цього ще близько 30 хвилин. Приблизно на 15 хвилин до кінця варіння треба додати масло рослинне і в самому кінці - оцет. Цю масу треба буде розлити по стерилізованих банках і додати оцет. Все закатати.

Салат з капустою на зиму

Цей салат готується на основі капусти, солодкого перцю та моркви.

Вам треба буде взяти такі продукти:

• - капуста – 1 кілограм;
• - перець солодкий – 1 кілограм;
• - морквина – 1 кілограм;
• - цибуля – 50 0 грам;
• - олія рослинна – 1,5 склянки;
• - сіль – 2 столові ложки солі;
• - мелений чорний перець - 1 чайна ложка.

Рецепт приготування:

Спочатку ви повинні порізати цибулю дуже дрібними кубиками, і після цього перемішати його з чайної ложки солі. Цибулю треба залишити приблизно на 12 годин, і після цього порізати перець на досить вузькі та коротенькі смужки. Треба помити моркву і почистити, потерти все на велику тертку. Далі треба капусту дуже тонко нарізати. Після цього потрібно взяти моркву та перець, капусту, все це перемішати з сіллю, яка залишилася за рецептом, і теж відставте всі годинники на 12. Як час вийде, сік треба буде просто віджати. Салат треба перемішати і влити туди масло|мастило|, підсипати перець, і потім знову все перемішати. Залишається все тільки розкласти по чистих і сухих банках, закрити, а потім стерилізувати протягом 20 хвилин. Закочуємо, остуджуємо.

Салат з капусти на зиму з грибами

Для того, щоб приготувати салат із капусти на зиму з грибами, вам треба буде взяти такі продукти:

• - капуста – 2 кілограми;
• - відварені гриби- 2 кілограми; морквина – 1 кілограм;
• - цибуля – 1 кілограм;
• - рослинна олія – півлітра;
• - цукровий пісок – 7 столових ложок;
• - сіль – 3 столові ложки солі;
• - оцет на 9% - 300 мл.

Рецепт приготування:

Для початку треба взяти гриби, зварити їх у злегка підсоленій воді, потім треба їх перекласти в сито або друшляк і промити все холодною водою. Після цього треба буде взяти моркву і натерти все на великій тертці, а капусту порізати соломкою. Цибулю треба буде також порізати. Цибулю і моркву смажимо так, щоб олії було не надто багато. І після цього додаємо туди вже підготовлену капусту, гриби, олію, що залишилася. Тепер це треба довести до стану кипіння. Накрийте кришкою, вогонь зробіть маленький і тушкуйте близько 30 хвилин. Посоліть і додайте оцет, а також цукровий пісок. Все треба гасити протягом 40 хвилин ще, Але не забувайте, що треба все перемішувати. Все, що у вас вийде, треба буде розкласти по стерилізованих банках. Потім треба буде закатати, укутати так, щоби було повне охолодження.

Салат із капусти, цибулі, часнику на зиму з помідорами.

Для того щоб зробити такий салат, вам треба буде взяти продукти:

• - морквина – 500 грам;
• - капуста – 1 кілограм;
• - помідори – 400 грам;
• - перець солодкий – 500 г;
• - цибуля – 500 грам;
• - часник – 100 грам;
• - пісок цукровий – половинка склянки;
• - оцет – 5 чайних ложок;
• - мелений перець до смаку, сіль.

Рецепт приготування:

Для початку треба овочі почистити, після цього треба їх шаткувати, можна на тертці потерти. Все треба взяти та перекласти у велику каструлю, перетиснути руками. Після цього треба цукор в оцті розвести і додати в салат. Все можна розкладати банками стерильним.

Капуста маринована з яблуками

Для приготування капусти, маринованої з яблуками, вам доведеться взяти такі продукти:

• - капуста – 1 кілограм;
• - яблука – 100 грам антонівки;
• - Насіння кропу або кмину;
• - цукровий пісок – 100 г;
• - сіль – 25 грам;
• - вода – 1 літр;
• - оцет – 400 мл;
• - перець запашний – 8 горошин.

Рецепт приготування:

Для початку треба капусту нарізати дуже тонко, після цього яблука треба буде почистити від шкірки, а також від середини, і потім треба буде нарізати все кубиками або соломкою. Капусту треба перемішати з яблуками, які ви таким чином підготували, а також туди ж підмішати і сіль, і перець, і цукровий пісок. Після цього потрібно все залишити на 3 години, а потім зробити заливку. Треба взяти банки, викласти туди весь вміст, потім треба пастеризувати все при 90 градусах по 25 хвилин банки по літру. Закатайте і остудіть, укутавши.

Салат із капусти на зиму без стерилізації

Для приготування салату з капусти на зиму без стерилізації вам потрібно буде взяти такі продукти:

• - білокачанна капуста – 1,5 кілограма;
• - морквина – 3 штуки;
• - болгарський перець – 500 грам;
• - ріпчаста цибуля- 400 грам;
• - цукровий пісок – 15 чайних ложок;
• - сіль – 5 чайних ложок;
• - оцет столовий – 80 мл;
• - вода – 2 літри;
• - чорний перець горошком;
• - лавровий лист – за смаком.

Рецепт приготування:

Перше, що ви повинні зробити, це взяти капусту, з неї зняти верхні листочки. Після цього треба буде промити все під проточною водою, і дуже дрібно порізати і перекласти все в ємність великого розміру. Далі треба помити моркву і почистити її, порізати, і після цього терти на тертці. корейської моркви. Візьміть болгарський перець, помийте, приберіть насіння, виріжте плодоніжки. Поріжте болгарський перець дуже тонкою довгою соломкою. Морквину, а також перець треба просто перекласти до капусти. Далі треба буде взяти цибулю - ви можете брати будь-яку, і просту ріпчасту, і червону. Цибулю потрібно просто почистити. Після цього треба порізати його на дві частини і порізати найтоншими півкільцями. Викладайте цибулю до решти овочів. Після цього потрібно усі овочі дуже добре перемішати. Банки треба буде наперед відправити на стерилізацію. Після цього в них щільно розкладають овочі та капусту. Далі потрібно виставити воду на плиту, нехай кілька хвилин все кипить. Потім треба цією водою залити банки з капустою. Залишити все на 10 хвилин. Після цього потрібно буде взяти цю воду та злити, потім капусту знову прокип'ятити. Додайте туди перець. Додайте туди лавровий лист у цю воду, а потім розведіть там сіль і цукор. Після цього залишилося додати лише оцет, а потім залити банки. Все там треба залишити до того моменту, як усе охолоне.

Смачний салат із капусти на зиму

Для того, щоб зробити дуже смачний вітамінний салат із капусти на зиму, вам потрібно буде підготувати такі продукти:

• - капуста – 3 кілограми;
• - Невеликий пучок зелені - можна петрушку, кріп, що вам більше подобається;
• - болгарський солодкий перець – 2 кілограми;
• - ріпчаста цибуля – 1 кілограм;
• - морквина – півкілограма;
• - сіль додаємо за смаком;
• - цукровий пісок – 180 г;
• - рослинна олія – 1 склянка;
• - базилік - пучок великого розміру;
• - лавровий лист – 3 штуки;
• - перець чорний горошком – 5 шт.

Рецепт приготування:

Для того щоб зробити такий салат, треба правильно підібрати капусту. Вона повинна бути дуже щільною, з твердим листям, без порожнеч. Капуста пізніх, осінніх сортівдля цих цілей чудово підходить. Спочатку треба буде зняти верхній шарлисточків, після цього потрібно буде все вимити під проточною водою і просушити. Далі треба взяти капусту і шаткувати, чим вам зручно - або ножем, або шатківником. Тепер морквину треба теж потерти на тертці. Болгарський перець треба помити, почистити і після цього нарізати дуже тонко. Цибулю, а також зелень, треба нарізати дуже дрібно і підмішати до салату. Олію та оцет рослинний треба буде змішати в окремому посуді. До овочів треба підмішати сіль, треба підмішати цукор, і перемішати ще раз разом. Зручно це робити руками. Розкладайте по банкам, заливайте гарячою заправкоюта закупорюйте.

Капуста в томатному соусі на зиму

Ще один дуже цікавий та смачний салат для зимового періоду.

Готується він просто, продукти йому треба взяти такі:

• - капуста – 3 кілограми;
• - помідори – 2 кілограми;
• - морквина – 500 грам;
• - солодкий перець – 500 г;
• - часник – 100 грам;
• - олія рослинна – півсклянки;
• - сіль – 10 чайних ложок;
• - ¾ склянки цукру;
• - оцет - ¼ склянки 6% оцту.

Рецепт приготування:

Для початку треба буде взяти помідори, солодкий перець, а також часник. Все перемити та відправити у м'ясорубку. Після цього потрібно масло змішати з цукровим піском і сіллю. Масу треба буде довести до кипіння. Потім капусту треба порізати, опустити в киплячий соус. Після цього потрібно все змішати і варити протягом 25 хвилин. Салат треба буде розкласти в банки стерилізовані та закатати.

Капустяний салат на зиму

Для приготування цього салату з капустою на зиму вам потрібно буде взяти такі продукти:

• - капуста 5 кілограм;
• - перець солодкий – 1 кілограм;
• - морквина 1 кілограм;
• - цибуля -1 кілограм;
• - олія рослинна – 500 мл;
• - сіль – 4 столові ложки;
• - цукровий пісок – 350 г;
• - оцет – 500 мл на 6%.

Рецепт приготування:

Для початку натріть морквину на великій тертці. Капусту треба буде звільнити від верхнього листя, потім треба її пошаткувати її дуже тонко. Перець теж треба порізати, цибулю треба порізати дрібніше. Після цього треба порізати перець тоненькою соломкою. Все перекладається в ємність великого розміру, а потім туди доливається рослинна олія, додається оцет і цукровий пісок, після все треба буде залишити на 12 годин. Далі все розкладається по стерилізованих банках, ставиться на стерилізацію на хвилин 20. Закочуйте, зберігайте на холоді.

Ось і все – смачні та апетитні салатина зиму готувати з капусти дуже просто, і всі вони є просто дивовижною альтернативою квашеною звичній капусті, яку готують практично у кожній родині.

Капуста білокачанна, червонокачанна, броколі, кольорова, савойська ... Ось вона, Цариця полів - неймовірно смачна і корисна в зимових салатах!

Кожна господиня прагне зберегти всю цінність та користь щедрого врожаю осені. Зима любить домашні заготівлі – сушені, морожені, консервовані, квашені, маринування. Вони часто рятують, коли, наприклад, гості вже в дорозі і потрібно швидко накрити смачний стіл. Уявіть, чи приготували ви ситне м'ясне або рибна страва, дістали з льоху салат з капусти, і вуаля – смачну вечерюготовий! Гості ситно нагодовані, господиня – задоволена.

Хтось розумний придумав зимові салати в баночках, щоб зробити життя трохи смачнішим і легшим. Але цінність таких салатних закусокще й у тому, що включаючи в їхню рецептуру будь-який інший овоч, ми винаходимо новий фірмовий салат, який цілком може стати візитною карткоюкулінарних талантів кожної господині

Салат з капусти невибагливий, і часто виступає у тісному співтоваристві з помідорами, огірками, перцем, морквою, цибулею, баклажанами, грибами і навіть рисом. Ну і, звісно, ​​без спецій тут не обійтися. Кріп, петрушка, сухі трави та прянощі надають йому особливого смаку і приємної пікантності.

При правильної технологіїприготування салати зберігаються довго. Тому обов'язково готуйте салати з капусти із задоволенням та поповнюйте свої запаси овочевими заготовками.

9 рецептів салатів з капусти на зиму

Рецепт 1. Простий та швидкий салатз капусти в соусі

Інгредієнти для салату на 6 літрових банок: 3 кг капусти, 2 кг помідорів, 500 г моркви, 500 г солодкого перцю, 100 г часнику, 0,5 ст. олії рослинної, 10 ч. ложок солі, три чверті склянки цукру, столова ложка 6% оцту (або за смаком).

1. Підготувати овочі для соусу. Промити під чистою водоюта:
   - помідорам вирізати місця плодоніжок;
   - перець розрізати, видалити зерна, хвостики;
   - моркву очистити від верхньої шкірки;
   - Часник розібрати на часточки і зняти лушпиння.
2. Всі овочі нарізати зручними шматочками, подрібнити через м'ясорубку та перекласти у велику каструлю.
3. У перероблену масу додати олію, оцет, посипати все цукром та сіллю.
4. Суміш варити до кипіння, періодично помішуючи, щоб овочева маса не пристала до стінок.
5. Капусту очистити від млявого та сухого листя, нашаткувати соломкою і покласти в киплячий соус.
6. Все перемішати, щоб капусту поглинув соус і добре її просочив. Варити салат 25 хвилин|мінути| (закрити кришкою).
7. Банки і простерилізувати над окропом і перекласти готовий гарячий салат. Закатати пропареними кришками та відправити на спокій під теплий плед.
8. Через 14 годин капусту в соусі можна переносити в комору і рахувати дні до зими, коли настане час її дегустації.

Рецепт 2. Салат із капусти з перцем

Цей рецепт ще називають "капуста провансаль". У нього багато шанувальників, тому що виходить так смачно, що часто не вдається перевірити, як зберігається салат. Він з'їдається практично відразу, не дочекавшись зими.

Інгредієнти для зимового салату (3-4 л): 5 кг капусти середнього сорту дозрівання, 1 кг червоного солодкого перцю, 4-5 ст. ложки солі, 1 ст. олії соняшникової, склянка оцту, склянка цукру.

1. Головки капусти очистити і за допомогою шатківниці або комбайна нарізати тонкими стібками.
2. Солодкий перець очистити від «начинок» і нашаткувати дрібною соломкою.
   За бажанням можна брати не лише червоний, а й жовтий або зелений перець- палітра кольорів у готовому салатібуде яскравішим. Головне, щоб перець був соковитим та м'ясистим.
3. Капусту полити олією, додати оцет, перець, олію. Акуратно змішати інгредієнти. Краще це робити руками, так салат краще просочиться смаками та отримає живу енергетику.
4. На цьому етапі салат уже можна їсти. Але ми, звичайно, збережемо його до зими. Капусту перекласти в банки і дуже щільно утрамбувати, щоб вона пустила багато соку і сама замаринувала себе. До краю банки залишити 1-2 см порожнього місця. Капуста ще наполягатиме і може за рахунок соку збільшитися в обсязі.
5. Банки з капустою накрити пластмасовими кришками та переставити в холодильник. Три дні їй потрібне для маринування.
6. Після закінчення терміну для банок з капустою приготувати заливку з соняшникової олії (прокип'ятити і дати охолонути) і залити капусту.
7. Закрити тими ж кришками та прибрати капустяний салатз перцем у прохолодне місце для заходу сонця.

Рецепт 3. Салат із цвітної капусти у томаті

Цей «кольоровий» салат – справжній делікатес. Після першої дегустації він, як правило, назавжди поселяється у домашній кулінарній книзі.

Інгредієнти для 4 літрових банок салату: 2,4 кг суцвіть капусти, 1,4 кг томатів, 220 мл олії, 140 г цукру, 240 г солодкого перцю (всіх квітів), 130 мл оцту 9%, 80 г часнику, 70 г солі, пучок улюбленої зелені.

1. Всі овочі обполоснути холодною проточною водою.
2. Капустяні голівки розібрати на суцвіття; перець звільнити від зерен та хвостиків.
3. Овочі нарізати:
   - великі суцвіття капусти розібрати на дрібні;
   - перець дрібно порізати (краще, якщо це будуть кубики);
   - помідори подрібнити до пюреподібного стану (блендер або через сито).
4. Різнокольоровий перець та помідорне пюре перемістити в каструлю для варіння.
5. Коли на поверхні перочно-томатної маси з'являться бульбашки кипіння, додати олію, цукор, оцет і все посолити. Розмішати і томити протягом півгодини. Іноді салат необхідно помішувати, дістаючи з дна осілі шматочки перцю.
6. Наступними в каструлю вирушають суцвіття капусти і порубана зелень. З цвітною капустою смачно поєднуються: кріп, базилік, петрушка, кінза. Час приготування овочів після закладки всіх інгредієнтів – 8 хвилин.
7. Капусту в томаті розкласти по вимитих і сухих банках і, прикривши кришками, відправити на стерилізацію. Напівлітровим баночкам достатньо 20-25 хвилин.
8. Гаряче скло закатати та перевірити щільність прилягання кришок. Помістити заготовку у тепле місце на добу, а потім у холодне – до зими.

Рецепт 4. Салат з капусти та буряків без стерилізації

Інгредієнти на 2,5 літра салату: 1,5 кг капусти зимових сортів, 0,5 кг буряків, 0,5 кг солодкого перцю, 0,5 кг томатів, 0,5 кг цибулі, 0,5 кг моркви, 250 мл олії рослинного, 1 ст. ложка солі, 100 мл оцту столового 9%.

1. Вимиті та почищені овочі нарізати для салату:
   - капусту нашаткувати салатними стібками;
   - буряк та моркву протерти на тертці з великими отворами;
   - перець без насіння та плодоніжки нарізати товстими брусочками;
   - цибулю порізати маленькими кубиками;
   - помідори розрізати середні часточки.
2. У велику емальований посуд(об'ємом не менше 6 літрів, щоб було зручно заважати весь салат) вилити рослинне масло і розігріти його до температури кипіння. Викласти бурякову масу та тушкувати, помішуючи, близько 10 хвилин.
3. До буряків викласти усі овочі, посолити. Нарізку перемішати і гасити на тихому вогні одну годину, не забуваючи помішувати.
4. Час гасіння салату можна використовувати для стерилізації банок і кришок (банка об'ємом 500 мл найкраща для такого типу закочення).
5. Оцет додати, коли до завершення процесу залишиться 10 хвилин, ретельно розмішати овочеву масу.
6. У теплі банки розкласти готовий салат та закатати.
7. Скло перевернути на шийки (це допоможе виявити погано закриті банки), укутати теплими «одягами» і залишити поступово остигати на добу.
8. Салатну закуску з капусти та буряків можна подавати як самостійна страва, А можна використовувати для борщу (на 2,5 л води – 250 г салату).

Рецепт 5. Салат із капусти «Пальчики оближеш»

Інгредієнти для оригінального рецептуна 8 літрів: 5 кг капусти, 0,8-1 кг перцю солодкого, 1 кг моркви, 0,5 кг цибулі, 2,5 склянки цукру, 4 ст. ложки солі, 500 мл оцту 9%, 500 мл олії рослинної.

1. Головки білокачанної капусти крупно нашаткувати.
2. Очищену моркву подрібнити за допомогою терки (великі отвори).
3. Цибулю нарізати тонкими кільцями або півкільцями.
4. Очищений перець порізати шматочками у вигляді кубиків.
5. Овочі викласти у великий таз або каструлю, пересипати сіллю, додати оцет та олію. Усі салатні інгредієнти добре розмішати. Занадто переминати не варто, щоб овочі максимально зберегли форму нарізки.
6. Настояний (40 хвилин) салат розкласти по стерилізованим, висушеним банкам, і прибрати в охолоджене місце. Три-чотири дні потрібно стежити за процесом бродіння капусти і періодично протикати суміш дерев'яною шпажкою, щоб позбутися зайвого газоутворення
7. Після 4-5 днів банки закрити капроновими кришкамита прибрати на «зимове» зберігання.

Рецепт 6. Салат з капусти, перцю, моркви.

Інгредієнти на 2 літри готового салату: 1 кг капусти білокачанної, 2 моркви, 1 великий солодкий перець, цибулина (за бажанням).
Для заправки: 100 мл олії, 50 мл оцту 9%, 3 ст. ложки цукру, ст. ложка солі (без гірки).

1. Капусту нашаткувати на комбайні, спеціальній тертці або ножем.
2. Моркву тонко нарізати брусочками або подрібнити теркою.
3. Болгарський перець нарізати салатними стібками.
4. Цибулю подрібнити тонкими кільцями/напівкільцями.
5. Приготувати заправку: змішати всі інгредієнти, орієнтуючись на особистий смак (додати або забрати складові за бажанням).
6. Всі овочі змішати, полити заправкою та дати салату 2 години просочитися смаками та спеціями.
7. Розкласти салатну заготовку по чистим, стерильним баночкам, накрити пластмасовими кришками і відправити зимувати в холодне місце, періодично доглядаючи процес бродіння овочів.

Рецепт 7. Салат з капусти та помідорів на зиму

Інгредієнти на 2 літрові банки: 1 кг капусти, 1 кг помідорів, 2 солодкі перці, 2 цибулини.
Маринад: 100 г цукрового піску, 250 мл оцту, горошини перцю, 50 г солі.

1. Соковиті та дуже стиглі томатирозрізати на часточки, намагаючись не розгубити сік.
2. Капусту очистити і вирізати качан, нашаткувати довгою соломкою.
3. М'ясисті перчики очистити від насіння, вирізати хвостики та подрібнити тонкими стібками.
4. Цибулю почистити, великі «особі» нарізати півкільцями, а якщо цибулинки маленькі – кільцями.
5. Всі овочі змішати в каструлі, накрити меншою в діаметрі тарілкою і поставити під важкий гніт на ніч.
6. Коли салатна нарізка добре пустить сік, додати спеції для маринаду та оцету.
   Якщо овочі виявляться надто соковитими і пустять сік із надлишком, потрібно зайвий злити.
7. Все перемішати, щоб кожен овоч отримав свою порцію спецій, та після закипання варити заготівлю 10 хвилин.
8. Банки вимити та стерилізувати зручним способом. Гарячий салатперекласти у скляні ємності та закатати.
9. Банки перевернути «вгору дригом», перевіряючи щільність кришки, укутати теплим покривалом і «забути» до охолодження.
10. Заготівлю з капустою та помідорами винести у підвал із належним температурним режимом.

Рецепт 8. Листковий салат з капусти з овочами.

Інгредієнти для салату: 1 кг білої капусти, 1 кг огірків, 500 г помідорів, 500 г солодкого перцю, 500 г цибулі, гілочки петрушки.
Для заливання: 2 л води, 2 ст. ложки солі, 6 ст. ложок цукру;
Спеції для маринаду: чорний горошковий перець, гвоздика, лавровий лист; кислота оцту (на 1 л – ½ ч. ложки).

1. Всі овочі перебрати, промити та нарізати:
   - капусту нашаткувати тонкою стружкою;
   - огірки очистити від зеленої шкірки та порізати на кружки завтовшки близько сантиметра;
   - на помідорах зробити ножем маленькі хрестики, залити окропом і за хвилину-дві занурити у крижану воду; зняти шкірку та нарізати товстими кільцями;
   - перець очистити від зерен, великі плоди нарізати широкою соломкою, дрібні – кільцями;
   - Цибулю «роздягнути» і нарізати товстими кружальцями, а потім розібрати їх на окремі кільця.
2. На дно пропарених банок викласти гілки зелені, а зверху овочі, чергуючи їх між собою у колірному порядку.
3. Зробити солодко-солоний розчин. Додати всі спеції за рецептом, окрім оцту. Пряну сумішзакип'ятити, проварити п'ять хвилин, роздати банкам і влити оцет.
   Оцет можна додавати і в маринад, як тільки його буде знято з вогню.
4. Райдужний салат у банках помістити в таз для стерилізації на 10-15 хвилин.
5. Баночки закатати, укутати та не турбувати добу. Після – віддати салат коморі на збереження.

Рецепт 9. Салат із капусти червонокачанної на зиму.

Інгредієнти на 2 літрові банки: 750 г капусти червонокачанної, 120 г яблук, 50 г цибулі ріпчастої, 10 г хрону (корінь), 32 г оцту, 70 г олії, сіль та кориця до смаку, по 3 шт. – гвоздики, перцю горошком, лаврового листка.

1. Капусту очистити від поганого листя, вирізати середину і нашаткувати качан.
2. Чисті яблука розрізати та видалити насіннєву частину. Нарізати маленькими часточками чи соломкою.
3. Корінець хрону ретельно вимити від бруду, почистити і дрібно протерти.
4. З цибулі зняти лушпиння і нарізати половинками кілець.
5. Масло нагріти в сотейнику або великій сковорідці, висипати в ємність нашатковану капусту, налити трохи води, посолити і протушкувати (можна до напівготовності).
6. Додати цибулю, яблука, хрін та спеції. Потримати на тихому вогні, доки не з'явиться легке кипіння.
7. Як тільки салат закипить, зняти з поверхні, додати оцет і розкласти закуску по чистих банках.
8. Прикрити кришками та помістити баночки із салатом у каструлю для стерилізації. При температурі 100 градусів банки ємністю 0,5 л варити 35 хвилин, 1 л потрібно 45 хвилин.
9. Після закінчення стерилізації одразу закатати.
10. Охолодити гостренький салат з червонокачанної капусти, перевернувши кришки.
11. Готовий салат винести в підвал, де решту заготовок чекають зимових застіль.

Смачні салати із капусти на зиму – справа майстерності господині. А будь-яка майстерність – це дотримання певних кулінарних нормі правил, які ще називають «секретами».

1. Капуста ділиться на три види дозрівання: пізня (зимова), середня та рання. У зимових салатах, як правило, використовують середньостиглий сорт. Качани такої капусти велике, верхнє листя, на відміну від зимового сорту, світлі і не дуже щільно прилягають один до одного, соковита м'якоть і хрумтить.
2. Для салатів вигідніше використовувати великі головки капусти. З великого качанабуде менше відходів, ніж із кількох маленьких.
3. Поки що не з'явився досвід салатних заготовоккраще дотримуватися рецептурних пропорцій. Особливо маринаду. Дотримання пропорцій пряних добавок вже не таке важливе, тут можна керуватися особистим смаком.
4. Щоб капусті надати сонячного кольору, моркву не нарізати, а терти на тертці. Так більше виділиться соку, і капуста набуде яскравого кольору.
5. Капуста, нашаткована занадто тонкою павутинкою, хрумтіти в готовому салаті не буде.
6. У рецептах салатів, де капуста витримується кілька днів, можна прискорити процес бродіння овочів. Заготівлю щодня необхідно протикати загостреною дерев'яною палицею, щоб звільнити її від газів. Піну, що утворюється, видаляють, запобігаючи появі плісняви.

– універсальна заготівляна зиму, в якій поєднуються смаки та аромати багатьох улюблених овочів та спецій. Він доповнить основну страву, додасть їй контрастного смаку і виступить як барвисті прикраси святкового столу.

» - Салат з капусти на зиму. 10 рецептів дуже смачних, популярних закусок, які прикрасять ваш стіл і урізноманітнюють меню в зимовий часроку.

У нас у країні капуста, напевно, найпоширеніший і важливий овоч, що вирощується в сільському господарстві.

Виростає вона по всьому світу, крім, звичайно, півночі та пустель.

Вже у кам'яному віці люди вирощували цей овоч, а її цілющими властивостями, селекцією займався сам, відомий у давнину математик, Піфагор.

А зараз цей чудовий овоч налічує сотні сортів.

Сорт «Кале»

Також капуста набула поширення як декоративна рослина, що чудово прикрашають міські клумби, наприклад, сорт «Кале», яка корисніша за білокачанну, правда у нас вона поки не набула широкого поширення.

На Русі була традиція після 27 вересня всім народом заготовляти капусту на зиму, починалася пора веселих вечорів — капусників, які тривали два тижні. Звідси й пішла назва сучасної формисмішної театральної вистави.

Отже, розмова йтиме про те, як приготувати капустяну закускуна зиму.

Пропоную вам найкращі перевірені рецепти, приготуйте та не пошкодуєте

Салат з капусти з морквою та болгарським перцем

Інгредієнти:

• 1,5 кг капусти
• 300 гр. моркви
• 300 гр. болгарського перцю
• 300 гр. цибулі
• 105 гр. цукру
• 1,5 ст. л. солі
• 150 мл рослинного масла
• 150 мл оцту 9%

Приготування:

Капусту дрібно шаткуємо

Перець очищаємо від насіння, ріжемо тонкою соломкою

Цибулю нарізаємо дрібними кубиками

У великому посуді змішуємо підготовлені овочі

Вливаємо олію, оцет. Додаємо цукор, сіль. Все ретельно перемішуємо

Готовий салат щільно розкладаємо по стерилізованих банкам так, щоб овочева маса була в розсолі, закочуємо стерилізованими кришками

Салат з морквою та цибулею.

Інгредієнти:

• Капуста білокачанна - 250 г
• Морква - 150 г
• Болгарський перець - 150 г
• Цибуля - 150 г
• Помідори - 250г
• Огірки - 150 г
• Перець чилі - 0,5 шт
• Сіль - ч. лож. з гіркою
• Цукор - 10 - 15 г
• Паприка мелена - 0,5 ч. лож.
• Оцет 9% - 15 мл
• Рослинна олія - ​​50 г
• Перець запашний - 4 - 5 горошин

Приготування:

1. Капусту дрібно нашаткувати
2. Цибулю нарізати тонкими півкільцями
3. Гострий перець дрібно посікти
4. Помідори нарізати часточками
5. Огірки порізати півкуточками
6. Додати сіль, цукор, паприку, олію, оцет, лавровий лист, горошки перцю
7. Все ретельно перемішати, залишити на 2 години, кожні 30 хвилин.
8. Поставити на вогонь, довести до кипіння, з моменту закипання тушкувати 20 хвилин|мінути|, помішуючи
9. Розкласти по стерилізованих банках, закатати стерилізованими кришками

Салат із капусти з помідорами

Інгредієнти:

• 1 кг капусти
• 3 шт моркви
• 4 шт томатів
• 5 зуб. часнику
• 2 цибулини
• ст.лож. меленого коріандру
• пучок петрушки
• ст. лож. з гіркою солі
• 100 г цукру
• 100 мл рослинної олії
• 12 ст. лож. оцту 9%
• 150 мл води

Приготування:

Виделку дрібно шаткуємо тонкою соломкою

Моркву очищаємо, натираємо на великій тертці

Томати нарізаємо невеликими скибочками

Цибулю нарізаємо півкільцями

Часник натираємо на дрібній тертці

Зелень рубаємо не дуже дрібно

Змішуємо порізані овочі, крім помідорів, додаємо коріандр. Все добре перемішуємо

Для маринаду в каструлю вливаємо воду, олію. Додаємо сіль, цукор, все перемішуємо

Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, помішуємо, поки не розчиняться сіль і цукор, знімаємо з вогню.

Додаємо оцет, розмішуємо

В овочі додаємо помідори, зелень

Виливаємо маринад, все ретельно перемішуємо, залишаємо на 1 годину.

Розкладаємо салат зі стерилізованих банків

Закочуємо стерилізованими кришками, даємо охолонути

Салат із цвітної капусти

З розрахунку на 6 банок по 700 гр.

• 3 кг цвітної капусти
• 3 моркви
• 3 стручки гострого перцю
• 4 головки часнику
• 2 пучка кучерявої петрушки
• Для маринаду:
• 1,5 л води
• 1 ст. цукру
• 1 ст. рослинного масла
• 3 ст. л. солі
• 15 горошин запашного перцю
• 1 ст. оцту 9%

Приготування:

Петрушку крупно нарізаємо і викладаємо першим шаром у посуд, тільки не алюмінієву

Часник нарізаємо кружальцями, викладаємо наступним шаром

Моркву натираємо на тертці тонкими кружальцями, викладаємо наступним шаром

Перець очищаємо від насіння, нарізаємо півкільцями, завширшки 1 см

Додаємо зверху до овочів

Викладаємо капусту, розібрану на суцвіття

Для маринаду - воду в каструлі ставимо на вогонь, доводимо до кипіння

Додаємо цукор, олію, сіль, горошини перцю, оцет

Заливаємо овочеву масу маринадом, накриваємо плоскою тарілкою, ставимо вантаж, залишаємо на 1 добу.

Через добу всю масу ретельно розмішуємо

Викладаємо в стерилізовані банки, щільно утрамбовуємо, заливаємо маринадом, прикриваємо стерилізованими кришками.

У велику ємність проклавши дно рушником виставляємо банки, заливаємо водою

Пастеризуємо 20 хвилин з моменту закипання, після закінчення щільно закручуємо кришки

Потрібно взяти:

• 1 кг капусти
• 4 зубчики часнику
• 3 болгарських солодких перцю
• 2 моркви
• 1 цибулина
• 6 ст. л. рослинного масла
• 5 ст. л. цукру
• 2 ст. л. солі
• 1,5 ст. л. оцтової кислоти 70%
• 1 ч. л. чорного перцю
• 1 ч. л. гострого червоного перцю

Приготування:

1. Капусту порізати на середні кубики
2. Перець очистити від насіння та нарізати соломкою, шириною 1 см.
3. Моркву очистити та натерти на корейській тертці
4. Зсипати овочі в каструлю
5. Додати суміш перців, сіль, цукор, ретельно перемішати
6. Влити оцтову кислоту, ще раз перемішати
7. Цибулю нарізати на великі кубики
8. У сковороді розігріти олію, обсмажити до напівпрозорості
9. Часник пропустити через прес, додати|добавляти|
10. Ще гарячу цибулю з часником перекласти в каструлю, перемішати і залишити на 1 годину
11. Розкласти салат за стерилізованими банками, прикрити стерилізованими кришками
12. Дно великої ємності прокласти рушником та виставити банки, залити водою
13. Стерилізувати 1 л банки – 20 хвилин, 1,5 л банки – 30 хвилин
14. Кришки щільно закрити, банки перевернути, вкрити теплою тканиною, дати охолонути.

Салат з капусти на зиму.

Потрібно взяти:

• 1 кг капусти
• 4 середні моркви
• 6 зубчиків часнику
• 0,5 ст. води
• 0,5 ст. рослинного масла
• 0,5 ст. цукру
• 1 ст. л. солі
• 10 ст. л. оцту 9%

Приготування:

1. Капусту шаткуємо
2. Моркву натираємо на великій тертці
3. Часник пропускаємо через прес
4. Все ретельно перемішуємо, розминаючи руками
5. У воду виливаємо олію, додаємо цукор, сіль
6. Маринад ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, помішуючи, поки не розчиняться цукор і сіль.
7. Знімаємо з вогню, додаємо оцет
8. Заливаємо овочеву масу маринадом, розмішуємо, накриваємо плоскою тарілкою, залишаємо на 2 години.
9. Готовий салат розкладаємо по стерилізованих банках і щільно закручуємо стерилізованими банками

Салат із цвітної капусти у томатному соку

Інгредієнти:

• 2 кг цвітної капусти
• 2 кг помідорів
• 200 г болгарського перцю
• 50 г часнику
• 100 г цукру
• 2 ст. лож. солі
• склянка рослинної олії
• 150 мл оцту 9%

Вага вказана вже підготовленими, порізаними овочами. Розрахунок на п'ять 1-літрових банок

Приготування:

1. Помідори помити, залити окропом, залишити на 1-2 хвилини, зняти шкірку
2. Подрібнити у блендері
3. Перець очистити від насіння, нарізати соломкою
4. Додати сіль, цукор, олію
5. Поставити на середній вогонь, довести до кипіння
6. Викласти капусту, розібрану на суцвіття
7. Довести до кипіння, прикрити кришкою, варити 20 хвилин|мінути| маленькому вогні
8. Овочі розкласти по стерилізованих банках, щільно закрити стерилізованими кришками
9. Банки перевернути, укутати в теплу тканину і залишити до повного остигання

Салат із капусти на зиму «Ферганський»

Інгредієнти:

• 3 кг капусти
• 3 кг червоних помідор
• 1,5 кг болгарського червоного перцю
• 2 кг моркви
• 2 кг огірків
• 2 кг цибулі білої
• 200 гр. рослинного масла
• 10 гр. меленого чорного перцю
• 5 ст. л. солі
• 3 ст. л. оцтової кислоти 70%
• 3 пучка кропу
• 3 пучка петрушки

Приготування:

1. Капусту дрібно нашаткувати
2. Помідори нарізати маленькими кубиками
3. Перець очистити від насіння та нарізати тонкою соломкою
4. Моркву натерти на корейській тертці
5. Огірки нарізати на середні кубики
6. Цибулю нарізати на маленькі кубики
7. Зелень дрібно посікти
8. Додати цукор, сіль, перець, оцет, олію
9. Все ретельно перемішати
10. Овочеву масу розкласти за стерилізованими 1 л банками
11. Стерилізувати 1 годину, закатати стерилізованими кришками
12. Перевернути, закрити теплою тканиною і залишити до повного остигання

Салат із червонокачанної капусти

Необхідні продукти:

• 1 кг червонокачанної капусти
• 300 гр. болгарського перцю
• 3 цибулини
• 8 ст. л. рослинного масла
• 250 мл води
• 4 ст. л. оцту 9%
• 1 ч. л. цукру
• 2 гвоздики (бутони)
• Лавровий лист
• 7 горошин чорного перцю
• 5 горошин запашного перцю
• 1 ст. л. солі

Приготування:

1. Качани нашаткувати
2. Перець очистити від насіння, нарізати соломкою
3. Цибулю нарізати півкільцями
4. Додати сіль|соль|, перемішати, залишити на 10 хвилин|мінути|
5. Воду довести до кипіння, додати цукор, перець, лавровий лист за смаком, гвоздику
6. Кип'ятити 5 хвилин|мінути|, додати оцет
7. Овочі розкласти по стерилізованим банкам
8. Олія нагріти до 70 градусів
9. Банки залити гарячим маринадом і зверху додати олію
10. Прикрити стерилізованими кришками, простерилізувати
11. Кришки закатати, дати охолонути

Салат з овочів на зиму.

Як же буде приємно відкрити баночку з салатом та під картоплю в холодний зимовий день і згадати про спекотне літо.

Якщо у вас є свої оригінальні, цікаві рецепти, поділіться ними з читачами у коментарях, буду вам дуже вдячний