Прикраса столу – барвистий чізкейк із полуницею. Десертні чізкейки з полуницею: гарячого та холодного приготування

Чізкейк – улюблені ласощі мільйонів. І недарма! Адже це суцільне задоволення, починаючи з приготування, і закінчуючи дегустацією, а ще й якщо пригощати когось взагалі просто казка. Бо цей неймовірно ніжний, смачний і дуже красивий десерт підкорить серце будь-якої, навіть найвибагливішої, ласуни. А якщо він ще й із полуницею… – ну як тут устояти?!

Детальніше про класику читайте за відповідними посиланнями, там же знайдете інформацію про те, яким сиром можна замінити сир Філадельфія.

А сьогодні у нас на порядку денному полуничний чізкейк: хрустка пісочна основа та ніжна вершкова начинка з полуницею – ось вона формула ідеального літнього десерту!

Загальні принципи приготування

Перш ніж братися безпосередньо до рецептів, обговоримо основні моменти, на які варто звернути увагу.

Полуничний чізкейк в домашніх умовах, що потрібно знати:

• Форму краще брати роз'ємну, так буде легше діставати готовий десерт. Крім того при приготуванні чізкейка без випічки можна взяти рознімне кільце для торта. На постіль постільте папір для випічки, зверху поставте кільце. У процесі приготування корж із печива буде своєрідним «дном». Або можна поставити його відразу на блюдо сервіровки в якому будите подавати готовий полуничний десерт;
• А взагалі чизкейк можна готувати як із коржем з печива чи пісочного тіста в основі, так і без нього (тобто без основи, але в цьому випадку використовуйте форму з дном);
• Як можна використовувати будь-яке улюблене магазинне печиво (бажано пісочне), або готувати тісто вдома (пісочне або бісквітне - хто як любить);
• Як я вже написала вище, у вершкову основу можна взяти сир або сир;
• Головне запам'ятайте: у чізкейку з випічкою потрібен сир Філадельфія (Альметте, Unagrande тощо), а без випічки маскарпоне;
• Якщо у вас сир, то чим він жирніший, тим краще. До того ж його потрібно буде перетерти через сито або подрібнити блендером до отримання однорідної гладкої маси;
• "Гарячий чізкейк": сирну масу не можна збивати, потрібно акуратно змішати всі інгредієнти (без зайвого повітря – інакше при випіканні можуть з'явитися тріщини). Крім того, важливо дотримуватися температурного режиму і при випіканні, і при охолодженні;

Не потрібно відразу витягати чізкейк з духовки, залиште хвилин на 30-60 з відкритими дверцятами, потім ще на годину при кімнатній температурі, і вже потім прибирайте в холодильник на 5-8 годин.

• «Холодний»: він робиться на основі , білкового крему і т.п. Чим повітряніша маса, тим ніжніший готовий десерт. Це зумовлено іншою технологією приготування – безпосередньо з використанням желатину або агар-агар, а в деяких рецептах взагалі додають просто цитрусовий сік (апельсиновий або лимонний);
• Обов'язково дотримуйтесь інструкцій, зазначених на упаковці вашого желатину.

Як прикрасити чізкейк полуницею

По ідеї полуничний чізкейк – це звичайний класичний чізкейк із додаванням полуниці у тому чи іншому вигляді.

• Полуницю можна перетворити на пюре і ввести в крем тоді на виході отримаємо «рожевий чізкейк».
• Або нанести ягідне пюре краплями на верхівку та дерев'яною шпажкою зробити гарні розлучення;


• До речі подібним чином можна зробити на чізкейке серця. Зробіть дрібні крапельки по колу із шприца, потім акуратно зубочисткою «з'єднайте» їх разом. Ця техніка однаково прекрасна як на чізкейці з випічкою, так і без. Між іншим, чудова!

Розподіліть крапельки на рівній відстані один від одного, в кілька рядів (в центрі буде одна крапелька). У центр цієї крапельки зануріть зубочистку і, не виймаючи її, ведіть зубочистку до сусідніх крапельок по спіралі. Так вийде охайний малюнок. За бажанням можна зробити його «хаотичним».




• А можна просто порізати полуницю на шматочки і акуратно, не порушуючи текстуру ягід, втрутити в вершкову масу, тоді в розрізі будуть видні красиві вкраплення у вигляді шматочків полуниці;



Якщо хочете ідеально білий верх. Просто перед змішуванням із полуницею відкладіть невелику частину вершкової начинки. Викладіть на печиво крем із полуницею, а на завершення попередньо відкладений «білий» крем. В результаті готовий чізкейк буде ідеально білим зверху та з гарними ягідками у розрізі.



• Крім того, красиво виглядають ягідки розставлені по периметру форми: зрізом до стінки. Та й усередині – можна «всадити» цілі ягідки на основу.

А можна просто без зайвої мороки прикрасити готовий чізкейк полуницею зверху:

• При цьому побажанню залити ягідки желе або просто полити якимось смачним топінгом;
• Якщо хочете прикрасити верх чізкейка полуницею, але точно знаєте що за раз він не зникне з вашого столу - краще полити ягідки желе (хоча б трохи - на кожен зріз). Так він простоїть набагато довше, зберігаючи презентабельний вигляд десерту. Особливо актуально враховуючи той факт, що чізкейк гарячого приготування повністю розкриває свій смак до третього дня;


• Товщина желейного шару може бути будь-якою залежно від ваших смакових переваг;


• Одна важлива деталь: якщо надумаєте порізати полуницю на тонкі шматочки, щоб викласти гарний малюнок і залити желе повністю, потрібно буде заливати в два етапи. Розкладіть ягідки по чизкейку, уподобаним вам візерунком, акуратно з ложки полийте їх желе, приділяючи увагу проміжкам між ягідками. Приберіть хвилин на 20 в холодильник (або на час достатній для того, щоб «желе схопилося»). Потім вилийте желе, що залишилося і приберіть в холодильник на годину;

Це робиться для того, щоб ягідки не спливали, а спокійно лежали у викладеному візерунку.



• А можна і желе для заливання зробити з полуничним пюре;



• Ну а тим у кого наближається велике святкове застілля навпроти можна перед подачею красиво викласти ягідки полити їх якимось смачним топінгом і відразу подавати до столу, не переживаючи за збереження ягідок. Таку смакоту напевно одразу зметуть;



• Крім того, у варіанті без желе під ягідки можна укласти шар, сметанний крем або масляний крем. А самі ягідки змішати з медом, викласти їх акуратно на крем і зверху полити шоколадним топінгом і посипати рубаним шоколадом, горішками, крихтами печива і т.п. (хто як більше любить);


• Або зробити топінг із самих ягідок: пюрувати полуницю додати цукор до смаку, перекип'ятити, дати охолонути і полити готовий чізкейк.

Варіантів багато – дайте волю своїй фантазії!

Чізкейк із полуницею з випічкою

Розглянемо всього пару варіантів, бо ви можете приготувати класичний чізкейк з випічкою за своїм улюбленим рецептом і просто додати до нього полуницю (вище привела вам безліч варіантів прикраси чізкейку полуницею).

Чізкейк із вершковим сиром на бісквітній основі

Звичайний рецепт начинки, а ось основа з бісквітного коржа подається з полуницею.

Полуничний чізкейк з желе та фруктами

Класна ідея прикраси! Актуальна, при приготуванні чізкейку з випічкою. Так як після остигання він трохи «стискається», і довкола у формі залишаються порожнечі, які можна залити желе.

І ще один рецепт з випічкою, на який хочу звернути вашу увагу: чизкейк навпаки або міні чизкейк із вершковим сиром та кондитерською крихтою штрейзель.

«Навпаки» тому що крихти печива висипаємо нагору.

Якщо візьмете сир маскарпоне (замість Філадельфії чи його аналогів), тоді не потрібні вершки. Просто візьміть сиру маскарпоне на 100г більше (тобто 400г)

Детальний хід приготування на відео рецепті, а якщо хочете побачити більше рецептів подібних «порційних» чізкейків, загляньте в наступну.

Полуничний чізкейк без випічки

Рецепти без випічки можна сміливо називати найшвидшими, тому що немає хвилюючої мороки з випічкою.

Чізкейк з маскарпоне та полуницею

Отже, перший рецепт із вершкового сиру із збитими вершками, та із заливкою із желе, приготовленою із заморожених ягід.

До того ж у відео уроці можете побачити використання роз'ємного кільця для торта.

Для акуратного вилучення «холодного чізкейка» з форми – прогрійте стіни звичайним феном.

Другий варіант зовні схожий на попередній. Однак тут до складу начинки додатково входять згущені вершки і йогурт.

Верхівку також прикрасили полуничним желе із пюрованими ягідками. При цьому частину пюре проварили із цукром, а частину залишили свіжим. Загалом дивіться докладні інструкції у відео.

Чизкейк з білим шоколадом рецепт

Було б злочином не згадати жодного рецепту полуничного чізкейку з білим шоколадом – це неймовірно смачно. Полуниця, вершковий сир та білий шоколад – що може бути прекраснішим? А найголовніше вся ця краса без випічки (бо без яєць) і до того ж без желатину, тобто. насолодитися результатом можна практично одразу!

Хоча, звичайно, краще дати йому хоча б годину настоятися в холодильнику – завдяки апельсиновому соку він стане трохи щільнішим.

Нижче на вас чекають інструкції з фото покроково.

Насправді все просто і просто:

Якщо чекаєте гостей, і вони будуть пізніше, ніж через одну годину, можете не різати одразу полуницю – щоб вона не завіялася. А прикрасити безпосередньо перед подачею. Або полийте ягідки невеликим числом желе – так готовий пиріг довше збереже презентабельний вигляд.

Полуничний чізкейк з сиром

Як я вже й писала вище, чізкейк можна готувати з сиру. Розглянемо під катом кілька різних рецептів, та варіантів подачі.

Перший варіант із простого набору продуктів: сир + сметана.

Між іншим, нітрохи не гірше виходить чізкейк із полуничним варенням. Це зимовий варіант, коли свіжих ягід вдень з вогнем не знайти, а чізкейк з полуницею хочеться.

Для противників желатину, рецепт чізкейку без випічки з агар-агаром.

Цей сирний чізкейк приготували з додаванням і в саму начинку крихти печива – чому б і ні? - Це смачно!

Ну і варіант із прикрасами по всій поверхні.

Крім того, порційний чізкейк можна робити і без випічки, а подавати як варіант у баночці.

Більше подібних рецептів дивіться у статті: «Чізкейк у банку».

Незвичайний чізкейк – оригінальні рецепти

Полуничний чізкейк - це класичний чізкейк + полуниця. Але ж можна пограти з інгредієнтами, додати щось новеньке. Якийсь свій «таємний інгредієнт» або зробити нетрадиційну основу під чізкейк. Не бійтеся експериментувати! А для більшого натхнення пропоную вам кілька ідей.

Відкриває нашу добірку незвичайних рецептів – чізкейк із малиновою заливкою.

Насправді в цьому випадку на особливу увагу заслуговує саме відео – звуки приготування – музика для кулінарних непосид!

Наступний варіант оригінальний і формою і подачі. Прямокутний, із прошарком із полуничного джему зі свіжими ягодами чізкейк, який до того ж «готується» у морозилці – отримуємо власне морозиво! Нижче інструкції з покроковим фото.

Інструкції:

1. Розтопіть білий шоколад, у мікрохвильовій печі або на водяній бані. Відставте убік – нехай трохи охолоне;
2. Тим часом у чашу міксера помістіть вершковий сир із цукром – збивайте хвилини 3;
3. Окремо збийте вершки до стійких піків;
4. Об'єднайте разом: у сирну масу перекладіть сивки та шоколад, акуратно розмішайте;
5. У миску з полуничним джемом/варенням викладіть нарізану полуницю, перемішайте;
6. Прямокутну форму застелите харчовою плівкою. І викладайте шарами: половину сирного крему, поверх нього суміш полуничного варення з ягодами, крем і шар з печива, що залишився - будь-яке на ваш смак, можна навіть спробувати савоярді (особливо любителям тірамісу);
7. Забрати в морозилку на 4 години.

Готовий десерт поллємо полуничним варенням/джемом.

Чізкейк з базиліком на основі брауні

Брауні - шоколадне тістечко, воно точно не зіпсує полуничний чізкейк. Бо полуниця чудово поєднується із шоколадом.

Для брауні:

• Шоколад разом з олією, топимо на водяній лазні (хвилин 5), яйце змішуємо з цукром та щіпкою солі (просто розмішуємо – збивати не потрібно);
• У шоколадно-олійну суміш додаємо по одній столовій ложці мигдального та звичайного борошна, перемішуємо. І вливаємо яйце, змішане із цукром. Перемішуємо до отримання однорідної маси та перекладаємо у форму вистелену пергаментом. Випікаємо 5-10 хвилин|мінути| при температурі 160°C.

Для начинки:

• Викладаємо в блендер: яйця + базилік + склянки цукру + лимонний сік (перемішуємо на максимальній швидкості до повної однорідності);
• Далі додаємо ваніль, сир (сир можна попередньо перетерти через сито, або обробити занурювальним блендером);
• Суміш, що вийшла, викладаємо на корж брауні, постукайте формою по столу - щоб виїло зайве повітря;
• Випікаємо 45-50 хвилин|мінути| при температурі 175°C.

Охолодити хоча б годину, прикрасити полуницею та залити желе.

Докладніше дивіться у відео рецепті.

Чізкейк з базиліком та полуничним мусом

У цьому рецепті базиліка значно більше не желе у попередньому. І полуницю приготували у вигляді мусу - погодьтеся дуже неординарний рецепт, що заслуговує на увагу.

Чізкейк з ванільним мусом, полуницею та шоколадом.

Розвиваючи ідею з мусом, пропоную вам наступний простий рецепт чикейка (необхідні інгредієнти дивіться на фото вище).

• Основу готуємо як завжди: подрібнюємо печиво в крихту і змішуємо з розтопленим вершковим маслом. Вигладжуємо на дно форми, вистелене папером для випікання, добре утрамбовуємо. Забираємо поки що в холодильник;
• Інгредієнти для начинки змішуємо разом: спочатку вершковий сир із цукром та ваніллю, потім по одному вводимо яйця. Однорідну сирну суміш виливаємо на корж з печива та відправляємо у розігріту духовку;
• Випікати при 180 ° C 45-50 хвилин;
• Готовому чізкейку даємо повністю охолонути: 30 хвилин не виймаючи з духовки, потім 30-60 хвилин при кімнатній температурі і ще мінімум 2 години в холодильники (чим довше, тим краще - в ідеалі ніч);
• Цізкейк, що повністю охолонув і настоявся, покриваємо ванільним мусом або сирним кремом (кому як більше подобається називати). Готується він ще простіше: окремо збийте вершки, сир змішайте із цукром та ваніллю. Потім просто з'єднайте їх разом;
• Зверху прикрасьте шматочками свіжої полуниці та полийте всю цю красу розтопленим шоколадом. Ммм захоплення!

Чізкейк без випічки з м'ятою та пісочним тестом на основі

Цей рецепт, мабуть, продовження попереднього, бо по ньому просто «сирний крем - мус» вигладжуємо в пісочний кошик - швидкий і простий літній десерт.

Дуже зручно, якщо гості на порозі. Замість пісочного тіста в основу можна покласти печиво, змішане з олією, сир швиденько змішаєте із|із| збитими вершками. Так як він без желатину не потрібно чекати, поки застигне - можна прикрашати ягодами і горішками і подавати до столу!

Загалом дивіться докладний відео рецепт, він вам обов'язково знадобиться.

Зверніть увагу: тісто перед випіканням потрібно буде охолодити 1:00. Зважайте на це при розрахунку часу на приготування цього десерту.

Крім того варто розглянути веганський чізкейк з полуницею, але оскільки вже, отже, перевантажила вас інформацією, кому цікаво, читайте про нього в окремій статті.

До того ж тим, у кого катастрофічна нестача часу хочу порекомендувати нашу добірку швидких і не дуже, але мега класних і здебільшого простих рецептів полуничних десертів за мотивами полуничного чізкейку.

І на цьому маю все. Кулінарних перемог!

Любителі солодкого точно оцінять наші десерти, адже сьогодні для вас ми підготували перевірені прості рецептури приготування улюблених ласощів. Як ви вже здогадалися, робити ми будемо неймовірно смачний, красивий і дуже апетитний полуничний чізкейк, тільки від думки про нього течуть слинки.

Якщо в будинку є полуниця, тоді поспішайте випробувати нові для себе рецепти, адже вони вже готові подарувати вам райську насолоду.

Як приготувати класичний чізкейк із полуницею: рецепт без випічки

складові

Для коржика

• - 100 г + -
• Печиво (в рецепті використовуємо пісочне)- 300 г + -

Для начинки

• - 400 мл + -
• Желатин - 25 г + -
• - 0,5 кг + -
• - 1 шт. + -
• - 200 г + -

Для заливання

• Желе полуничне - 100 г + -
• - 200 г + -

Як без випічки створити полуничний чізкейк у домашніх умовах

Такі технології, у яких передбачається випікання десертної основи, досить популярні. Адже за відсутності випікання скорочується час, якого ми й так на чізкейк витратимо чимало, але зусилля стоять довгій метушні.

Один тільки святковий вид частування розбурхає ваші смакові рецептори, ну а коли дійде справа до дегустації, то все прощай фігура. Ну, неможливо ж встояти перед таким божественним десертом!

Готуємо смачну основу з печива для чізкейку

1. Насамперед дрібнитимемо печенюшки. Для цього скористаємось м'ясорубкою або кухонним комбайном.
2. Далі крихту з печива змішуємо із вершковим маслом. В результаті має вийти однорідна маса.

Олія заздалегідь розтоплювати не потрібно, достатньо того, щоб за температурою вона дорівнювала кімнатним показникам.

1. Подрібнене печиво з олією перекладаємо у роз'ємну форму (нам знадобиться кругла), діаметр якої має бути приблизно 24 см.
2. Основу рівномірно розкладаємо дном форми, буквально вдавлюючи її. Нам потрібно, щоб вона щільно лягла. На годину відправляємо форму із вмістом у холодильник.

Робимо своїми руками ароматну заливку для чізкейку

Поки застигає основа для десерту, ми займемося приготуванням полуничного желе.

1. Желатин заливаємо окропом і даємо трохи часу на охолодження.

куховарити сирну солодку начинку для десерту

1. Сир подрібнюємо блендером чи кухонним комбайном до однорідності.
2. Отриману сирну масу з'єднуємо з цукром та вершками, після чого збиваємо всі компоненти міксером.
3. Охолоджений желатин вливаємо в отриману суміш, додаємо ванілін та лимонний сік. Ретельно знову збийте міксером.
4. Готову начинку викладіть у форму із застиглою основою і знову відправте ємність із напівготовим десертом на 60 хвилин у рефрижератор.

Остаточно формуємо чізкейк та прикрашаємо його перед подачею

1. На нашу начинку викладаємо цілі ягоди полуниці (радимо для цього брати плоди невеликі) і заливаємо їх найсмачнішим желе з полуниці.
2. Насамкінець знову ставимо форму з ласим десертом на годину в холод, після чого наше довгоочікуване частування з повітряною текстурою та особливим смаком готове.

До речі, прикрасити десерт можна не лише полуницею, а й ківі, бананом, малиною та багатьма іншими фруктами та ягодами, які вам подобаються.

Якщо є вибір, а головне – бажання урізноманітнити свій незвичайний пікантний «пиріг», то чому б не поекспериментувати. Гірше від цього явно не буде, а ось кращим, соковитішим і оригінальнішим десертик точно стане.

Апетитний полуничний чізкейк із випічкою: святковий рецепт

Ця інструкція вас точно здивує та порадує, але скажемо відразу, що швидко зробити десерт не вийде. Якщо ви хочете порадувати гостей, то починати готування варто за день до їх приходу. Сам процес не настільки складний, але потребує правильного підходу та суворого дотримання покрокових дій, пропускати які, навіть за сильного поспіху, ми вам не рекомендуємо.

Якщо будете йти по кроках і зробите все так, як написано, то отримаєте в нагороду чізкейк, як кажуть, пальчики оближеш.

складові

Для пісочної «тестової» основи

• Вершкове масло – 75 г;
• Пісочне звичайне (або шоколадне) печиво – 200 г.

Для начинки

• Яйця курячі – 3 шт.;
• Ванільний цукор - 1 пакетик (не більше 10 г);
• Сир 9% (жирний та однорідний) – 600 г;
• Цукор звичайний – 180 г;
• Крохмаль – 3 ст. л.;
• Сметана 20% - 300 г;
• Сік лимона – з ½ плода

Для заливання

• Желе для торта – до смаку;
• Полуниця – 800 г;
• Цукор – 2-3 ст. л.

Покрокове приготування сирно-полуничного чізкейку в духовці

Своїми руками випікаємо смачну основу для чізкейку з олії та печива

• Для початку кришимо наше печиво. Робити це потрібно ретельно і, як ви розумієте, дрібно.
• Крихту з печива змішуємо із заздалегідь розтопленим і вже встиглим охолодитися вершковим маслом.
• Отриману масу перекладаємо у форму (роз'ємну, з діаметром 22 см), добре її розрівнюємо і навіть трохи утрамбовуємо вміст.
• Поміщаємо нашу форму з тестом в розігріту духову шафу і випікаємо основу для десерту при 160 градусах приблизно 10-15 хвилин. Після випічки виріб залишаємо остигати.

Приступаємо до виготовлення ніжної начинки для чізкейку

У чисту миску висипаємо сир, кидаємо в нього яйця і перетираємо з'єднані компоненти за допомогою лопатки або віночка до одержання гарної, а головне – однорідної за консистенцією маси.

Використовувати яйця і сир потрібно лише кімнатної температури: так їх легше буде перетворити на однорідний тандем.

• Коли сирок і яйця змішані, додаємо до них решту інгредієнтів, призначених для начинки (див. список інгредієнтів). Заважаємо все до однорідності вручну. Жодних міксерів, блендерів та кухонних комбайнів для цього використовувати не потрібно.
• Якщо начинка вийде густою – додайте ще сметани. Кількість визначайте самі, орієнтуючись на консистенцію власної маси.

З'єднуємо основу з начинкою та відправляємо випікатися у духовку

• Обертаємо (з зовнішніх боків) форму з основою, що остигнула, харчовою фольгою рази 2-3.
• Виливаємо на основу (робимо це прямо у формі) готову ароматну начинку і струшуємо нашу форму (не сильно), щоб начинка розтеклася по всій поверхні основи десерту.
• Ставимо нашу форму в глибоке деко або, якщо є, у форму за розміром більшу, ніж наша.
• У велику форму заливаємо справжній окріп. Води має бути стільки, щоб вона покрила нижню половину нашої меншої форми.
• У такому вигляді сирний «пиріг» з полуничною начинкою поміщаємо в духовку, розігріту до 160 градусів, і випікаємо до готовності протягом 80 хвилин. Пекти десерт потрібно виключно на режимі нижнього нагріву.
• Спечений чізкейк після випікання відразу з духовки не дістаємо: йому необхідно дати час, щоб він охолонув. При цьому цілком допустимо відкрити дверцята духової шафи.
• Охолоджений чізкейк на ніч забираємо в холодильник.

Готуємо полуницю для прикраси чізкейку

Соковиті ягідки полуниці ділимо на 4-6 скибочок, але можна і менше, - все залежить від того, наскільки велика ягода у вас.

Починаємо красиво і дуже акуратно викладати наші полуничні компоненти до ряду. Кладемо їх по колу, починаючи з самого краю, а потім робимо такі ж полуничні кільця (кола), але вже поступово звужуючи їх і рухаючись до середини десерту. У результаті у вас вийде щось на кшталт «троянди» з полуниці.

Покриваємо красивий вишуканий чізкейк желе

• Розводимо нашу желейку так, як зазначено на упаковці, після чого завершуємо нею оформлення верхівки нашого десерту.
• Обережно витягаємо солодощі з форми та перекладаємо її на гарну тарілку.

Готуємо десертний полуничний соус для поливання

• Та полуниця, що залишилася, закладається у блендер, потім ми додаємо до неї 2-3 ст. л. цукру (за бажанням, можна всипати і більше) і включаємо блендер.
• З його допомогою подрібнюємо наші продукти. Таким чином ми отримаємо неймовірний, легкий і дуже смачний однорідний соус, яким при подачі поливатимемо наші ласі шматочки.

Ось і все – десерт-улюбленець готовий. Дивлячись на фото, на якому красується цей чізкейк, виникає лише одна думка: скоріше спробувати це диво кулінарії. Всі, кому довелося випробувати це диво, стверджують, що сирний десерт підкорив їх з перших шматочків.

Ще б пак, адже він тане в роті, як шоколад, і залишає після себе такий смак, що ще довго не можеш про нього забути.

Секрети та доповнення до рецепту полуничного чізкейку

З цією стравою варто бути дуже обережним, адже один невдалий компонент чи помилка на якомусь етапі приготування можуть зіпсувати весь результат. Тому ми вирішили дати безцінні поради, як змінити інгредієнти у складі десерту і при цьому не нашкодити йому.

• Для основи можна брати не тільки пісочне печиво, а й крекер, хоча на пісочній основі виходить той бажаний ідеальний варіант. Якщо вам вдасться знайти спекулос (печиво хрустке з Бельгії та Нідерландів), то обов'язково використовуйте його, адже в класичному розумінні чізкейк робиться саме на його основі.
• Для традиційного чізкейку потрібен м'який вершковий сир, досить жирний і не на молоці, а на вершках. Філадельфія у цьому плані – те, що потрібно. Але оскільки у нас він коштує дорого, та й не кожен його зможе відшукати, то заміняти можна сирною масою (як згадувалося вище, незернистою). Можна також використовувати сир маскарпоне.
• Полуницю дозволяється використовувати як у свіжому вигляді, так і в замороженому. Це дозволяє готувати десерт із літніми ягодами цілий рік.
• Десертну основу дуже важливо збивати повільно. Якщо міксер буде включений на невеликій швидкості – це допоможе вам надалі уникнути на «пирізі» тріщин.

До речі, без міксера основу теж готують, дехто вважає, що збивання вручну навіть краще.

• Випічка на водяній бані – щадний режим приготування полуничного чізкейку. Цей десерт дуже ніжний і «чутливий», тому пекти його в духовці на високих градусах, як це буває із звичайними пирогами, не можна. Якщо вибираєте рецепт з випічкою, то варіант у вас один - готування в духовці на водяній бані (як це відбувається, описано в рецепті вище).

Все, що ви хотіли знати про такі ласощі, як полуничний чізкейк, ми помістили в одній статті. Безумовно, ці дві рецептури не є єдиними, але вони повністю допоможуть вам створити ідеальний чізкейк, яким вам не соромно буде пригостити інших і презентувати себе, як господиню.

Смачного!

Чізкейк- сирний пиріг, страва європейської та американської кухні, одним з головних інгредієнтів якого є вершковий (або сирний) сир.Зазвичай для приготування чізкейків використовують вершковий сир Philadelphia (Філадельфія). Ми використали у своєму рецепті сирний сир Arla Natura. Ви можете використовувати такі сирні сири як: Buko, Almette та ін., головне, щоб він був без добавок і не містив рослинних жирів.

складові

Для основи

• печиво пісочне 300 г
• вершкове масло 80 г

Для начинки

• сир вершковий 500 г
• вершки 33-35% 200 мл
• цукор 150 г
• полуниця свіжа 400 г
• желатин 18 г

Для желе

• полуничний сік 250 мл
• желатин 10 г

Приготування

Желатин для начинки (18 г) залийте 100 мл холодної кип'яченої води і залиште на годину.

Желатин для желе (10 г) залийте полуничним соком і залиште на годину. Замість полуничного можна використовувати будь-який інший червоний сік (наприклад вишневий), але смачніше буде, якщо желе матиме саме полуничний смак.

Печиво подрібніть у блендері, також можна пропустити його через м'ясорубку або просто розкачати качалкою.

Повинна вийде однорідна сипуча маса, має залишатися великих неподрібнених шматків печива.

Вершкове масло розтопіть у мікрохвильовій печі або на плиті. Якщо топите масло в мікрохвильовій печі, будьте обережні, не дайте маслу перегрітися і закипіти, інакше доведеться потім відмивати мікрохвильову піч. Додайте паливо в печиво і ретельно перемішайте руками до однорідності.

Отриману масу викладіть у роз'ємну форму діаметром 22-24 см (можна використовувати форму і більшого діаметру, але тоді чізкейк буде нижчим). Поступово розподіліть її по всій площі форми і добре утрамбуйте. Поставте форму в холодильник, поки готується начинка.

Полуницю помийте. Краще мити полуницю разом із плодоніжками, якщо відірвати їх перед помивкою, то ягоди без хвостиків наберуть у себе вологу і стануть водянистими та несмачними.

Відокремте 200-250 гр. найкрасивіших ягід для прикраси, решту полуниці відокремте від плодоніжок і наріжте невеликими шматочками.

Нагрійте желатин для начинки на плиті до повного розчинення. Остудіть.

Вершки збийте з|із| цукром до утворення стійких піків. Щоб вершки збилися, по-перше, звичайно, вони мають бути гарної якості, а по-друге, вершки повинні бути дуже добре охолоджені. А ще краще, щоб охолоджені були також віночки та ємність, в якій збиватимете.

Додайте вершковий сир, ретельно перемішайте.

Влийте в отриману масу желатин добре перемішайте.

Додайте|добавляйте| нарізану шматочками полуницю і дуже акуратно перемішайте масу віночком. Не використовуйте міксер, інакше можете пошкодити ягоди, і вони дадуть сік. Заважати потрібно до того часу, поки полуниця не розподілитися по масі поступово.

Викладіть масу на основу печива.

Розрівняйте масу та поставте форму в морозилку хвилин на 7-10. Маса повинна лише трохи схопитися, щоб можна було на неї викладати полуницю для прикраси, і вона не тонула.

Поки маса схоплюється, желатин для желе, замочений у соку, нагрійте на плиті до розчинення, але не доводьте до кипіння. Остудіть.

Що залишилося для прикраси полуниці наріжте тонкими скибочками.

Полуницю акуратно розкладіть по всій поверхні чізкейка. Акуратно столовою ложкою налийте між ягодами тонкий шар желе, що охолонув до кімнатної температури, і знову поставте форму в морозилку на кілька хвилин. Це потрібно для того, щоб ягоди схопилися і не випливли, коли ми виллємо все желе на торт.

Вилийте желе, що залишилося, зверху і поставте чізкейк в холодильник на 3-4 години, а ще краще на ніч.

Щоб краї чізкейка були рівними перед тим, як відкривати роз'ємну форму, погрійте її феном.

Полуничний чізкейк готовий. Смачного!

Чізкейк (cheesecake)сирний (сирний) пиріг, у перекладі з англійської, популярна страва в Америці та Європі. Основним інгредієнтом чізкейку є вершковий (сирний) сир «Філадельфія». Оскільки хорошу Філадельфію складно знайти, та й ціна на нього не є демократичною, у нашому рецепті використовується сир Bon Cream, також можна використовувати вершкові сири Almette, Hochland, Buko та ін. Головне щоб у ньому не було рослинних компонентів. Сир повинен бути саме вершковим або сирним, але ні як не плавленим.

Можна приготувати чізкейк в домашніх умовах із сиром або маскарпоне. Просто замініть вершковий сир у тих самих пропорціях або частково. Проте, чізкейк із сиром називатиметься ватрушкою, а з маскарпоне — віддалено нагадуватиме тірамісу.

Приступимо до приготування чізкейку без випічки з желатином.

На форму 22 см

Взяли…

• Пісочне печиво - 300 г
• Олія вершкове - 80 г
• Сир вершковий - 500 г
• Вершки 33 - 35% - 200 мл
• Полуниця - 400 г
• Цукор - 150 г
• Желатин - 18 г (для чізкейку) та 10 г (для желе)
• Полуничний сік - 250 г

… і робимо

Вершковий сир дістаньте із холодильника заздалегідь, нехай доходить до кімнатної температури. А ось вершки, навпаки, повинні бути холодними, нехай чекають свого часу в холодильнику.

Дно форми вистилаємо пергаментним папером, а краї бортовою стрічкою. Якщо таких немає, можна і так обійтися.

Залийте 18 г желатину 100 мл води, а 10 г желатину полуничним соком. Залишіть на 40 хвилин.

Ягоди помийте під холодною водою і викладіть у сито або на рушник, щоб вода скла та висохла.

Якщо свіжих ягід немає, можна використовувати заморожені чи консервовані ягоди і фрукти. Тільки потрібно, щоб із них стек зайвий сік (сироп). Для цієї справи, наприклад, добре підходять консервовані персики. А сироп із консерви можна використовувати для приготування желе.

Готуємо основу чізкейку.

Вершкове масло розтопіть на водяній бані або в мікрохвильовій печі, не дайте йому закипіти, інакше до пенсії доведеться відмивати мікрохвильову піч.

Пісочне печиво подрібніть за допомогою кухонного комбайна або качалки, важливо, щоб великих шматочків не залишалося. Змішайте розтоплену олію з крихтою печива. Краще це робити руками, має вийде однорідна маса. Викладіть отриману основу роз'ємну форму, рівномірно розподіліть і утрамбуйте. Поставте форму холодильник.

Готуємо начинку чізкейка.

Із загальної маси полуниці оберіть 200 - 250 г великих ягід для прикраси. Решту полуниці очистіть від плодоніжок і наріжте шматочками середньої величини.

Желатин для чізкейку (18 г на 100 мл води) нагрійте на плиті, не доводячи до кипіння.

Поки желатин остигає, збийте холодні вершки 33% із цукром до стійких піків. Додайте вершки до вершкового сиру та акуратно перемішайте вручну. В отриману масу влийте желатин (він має бути рідким).

Додайте полуницю, нарізану шматочками, і обережно перемішайте, якщо робити це недбало, то ягоди дадуть сік. Полуниця повинна рівномірно розподілитися по чізкейку.

Дістаємо форму з основою з холодильника і виливаємо туди нашу масу з полуницею. Поступово розподіляємо і розрівнюємо. Кладемо в морозильник на 10 хвилин, щоб чізкейк трохи схопився. Тоді можна буде спокійно викладати полуницю для прикраси і не бояться, що вона потоне.

Робимо желе для чізкейку.

Желатин із соком ставимо на плиту та гріємо до повного розчинення, до кипіння не доводимо. Відкладаємо охолоджуватись до кімнатної температури.

Замість соку можна використовувати пюре для прикраси чізкейку. Таке желе виходить не прозорим, але не менш ефектним. Желатина на пюре потрібно стільки ж, скільки і на сік.

Полуницю для прикраси нарізаємо тонкими скибочками та розкладаємо на поверхню торта.

Столовою ложкою наливаємо желатин між ягід і ставимо на 5 хвилин у морозильник. Желе трохи схопитися і ягоди не спливатимуть, коли виливатимемо основну масу желе на чізкейк. Акуратно вилийте все желе на чізкейк і залиште на ніч у холодильнику.

Щоб краї чізкейка були рівними, нагрійте борти форми за допомогою фена та сміливо відкривайте форму.

Желе можна наливати не лише зверху, а й у середину чізкейку.

І ще одна ідея: Як прикрасити новорічний торт Чізкейк.

Як зробити мармуровий чізкейк у домашніх умовах.

Це дуже просто. Потрібно взяти желатин із соком, джем або ягідне пюре (якщо робите чізкейк із випічкою). По поверхні чізкейка чайною ложкою рівномірно розподіляємо пюре. А потім кінчиком ножа круговими рухами по спіралі від центру до країв робимо мармуровий візерунок.

Смачного!

Я ж говорила, що після першого, персикового чізкейка (рецепт з покроковим фото можна подивитися з основою на сирі, мене обов'язково прорве на чізкейк з маскарпоне? Прорвало. Зізнатися, тижнів зо два тому ще прорвало. практично не відрізняється від процесу другого, проте є нюанси.Хто уважний – помітить))

Інгредієнти: 245 г печива "Любятово" "Топлеєне молоко"), 110 г вершкового масла, 400 г сиру маскарпоне (російського виробництва, дуже недорого), 200 мл вершків (жирність 25%), 150 г цукру, 20 г желатину, кілька штук полуниці, упаковка желе із полуниці.

Приготування: на дно роз'ємної форми стелі пекарський папір, який змащую 10 г вершкового масла. Зайвий папір відрізаю.

Розводжу за інструкцією (на пакеті все докладно розписано) 20 г желатину водою і даю набрякнути йому 30 хв.

Печиво поміщаю в целофановий пакет і прокочую качалкою до утворення дрібної крихти.

Розтоплюю 100 г вершкового масла|мастила| і змішую з|із| крихтою.

Отриману масу рівномірно розкладаю по дну форми, утрамбовую за допомогою склянки і відправляю в холодильник. І тут - перший нюанс:

Минулого разу було застереження, що основа з печива (тоді було шоколадне) досить тверда. Цього разу я утрамбовувала її без фанатизму, як рекомендують автори інших подібних рецептів. За рахунок цього шар вийшов вищим (не на багато), зате менш щільним.

Желатин, замочений у воді, розмішую та ставлю на вогонь. Нагріваю (не доводжу до кипіння!), помішую, доводжу до повного розчинення.

Збиваю цукор, вершки (цього разу без ванілі, про що трохи пошкодувала згодом. Аж надто ніжний, нейтральний смак вийшов, мені особисто не вистачило запаху).

Тепер вершки та маскарпоне необхідно змішати до однорідної маси. А ось і другий нюанс:щоб легше було досягти однорідної маси, слід додавати не в вершкову масу маскарпоне, а навпаки і вводити вершки поступово, невеликими порціями. І тут процес отримання однорідної маси набагато простіше. Це як розвести майонез чи сметану: якщо вилити одразу всю воду – вийдуть грудочки, і їх треба буде дуже довго розбивати. А нам не можна користуватися міксерами та блендерами. Я, звичайно ж, зрозуміла це вже колись було пізно.

Втручаю сюди ж охололий желатин.

Основу печива у формі заливаю масою з маскарпоне і ставлю в холодильник на 1-2 години.

Через 1,5 години розводжу, як написано на упаковці, желе з полуниці. Нарізаю полуницю і оздоблюю ягодою чізкейк.

Заливаю зверху невеликим шаром полуничного желе.

Третій, останній нюанс: для чізкейка з полуницею заливка з желе - зайве. Вона не псує зовнішній вигляд, не впливає особливо на смак і тим не менш…

Ставлю в холодильник ще на 2-3 години. Перед тим, як вийняти чізкейк із форми, проходжуся по стінках ножем. Різати десерт потрібно прогрітим, гострим сухим приладом.

Дочка після дегустації однозначно заявила, що з маскарпоне смачніша. Ну не знаю. Мені й сирний дуже сподобався. Просто з маскарпоне смак і консистенція більш ніжніші і благородніші, чи що.