Квашена капуста рецепт на 3 кг капусти. Капуста з журавлиною – вітамінна заготівля

Квашена капуста- дуже смачний і корисний продукт, Особливо взимку.Дізнаємось, як готується квашена капуста (рецепт на 3 літрову банку) домашнього приготування. Користь від цього продукту важко перебільшити, адже в ньому міститься велика кількістьвітаміну С. Причому він є як у самій капусті, так і в розсолі. Ще в ній багато мікроелементів, таких як калій, мідь, цинк, залізо, йод і т.д. ракових клітин. При цьому він зберігається у капусті до 8 місяців.

При цьому квашена капуста в банку є просто дуже смачною стравоюбез якого важко уявити собі зиму. З дитинства, звикнувши до неї, важко перестати її любити. Багато хто пам'ятає, як їхні батьки квасили її, чи їх бабусі. Вони засолювали її в бочках. На жаль, у місті проблематично це зробити. Як квасити капусту у міських умовах. Можна засолити її і у простий трьох літровій банці. Солити капусту найкраще восени чи взимку. А враховуючи при цьому, що квасити капусту в банках досить легко, це зможе зробити будь-хто.

Рецептів закваски безліч - це капуста в розсолі, натурального бродіння, з яблуками і навіть з кавунами. Люди з давніх-давен готували її і придумали багато різних рецептів. Розглянемо деякі рецепти квашеної капусти.

Квашена капуста натурального бродіння

Цю капусту готують без розсолу, тому її називають натурального бродіння. Для приготування знадобиться:

• 3-4 кг капусти білокачанної ( пізніх сортів);
• 1-2 шт. великої моркви;
• сіль (не йодована);
• цукор.

Як квасити капусту? Її потрібно помити і при необхідності очистити від верхнього листя. Потім беремо дошку і ножем шаткуємо. Є спеціальні шатківниці, якщо у вас є така, можна шаткувати нею.

Моркву теж потрібно помити та очистити від шкірки. Потім натерти її на великої тертці. Моркву додавайте до смаку, можна поставити більше чи менше.

Нашатковану капусту потрібно пом'яти руками як тісто, щоб вона пустила сік. Тільки не перестаратися, інакше вона стане м'якою і не хрумтітиме. Додати до неї моркву і посолити так, щоб вона була трохи солонішою за норму. І ще кинути трохи цукру приблизно половину столової ложки. Все добре перемішати і викласти в 3 літрові банки, набиваючи щільно рукою.

Після того, як капусти в банку достатньо, необхідно її поставити в глибоку тарілку або миску, тому що під час бродіння виділяється сік, який потече через верх. Сам сік виливати не потрібно, краще зібрати його в якусь баночку. він ще знадобиться. Зверху потрібно поставити якийсь вантаж, підійде півлітрова пляшка із водою.

Банку поставити у тепле місце. Зазвичай закваска виробляється протягом 3 днів. Але вже вранці другого дня необхідно зняти вантаж і проткнути вміст банки ножем або дерев'яною спицею до самого дна, щоб випустити там, що там накопичився. вуглекислий газ. Завдяки цьому продукт залишиться хрустким. Після повернути вантаж на місце. Протикати найкраще 2 рази на день – вранці та ввечері.

Через 3 дні знімаємо з банки вантаж, ще раз випускаємо гази, заливаємо її соком. Накриваємо банку кришкою та ставимо в холодильник на зиму. Квашена капуста готова і радуватиме вас, взимку насичуючи організм такими необхідними вітамінами і мікроелементами. Цей рецепт квашеної капусти підійде поціновувачам натуральної та здорової їжі.

Квашена капуста з розсолом

Цей продукт також є дуже смачним і теж хрустким. Але м'яти нічого не доведеться тому, що він робиться в розсолі. Для приготування на 3 літрову банку знадобиться:

• 2-3 кг капусти;
• 2 середні морквини;
• 2-3 шт. лаврового листа;
• перець горошок чорний чи запашний.

Для розсолу треба:

• 1,5 літра води;
• 2 ст. л. цукру;
• 2 ст. л. солі (не йодованої).

У теплій воді розчиніть цукор та сіль, отримавши розсіл. З качана зняти верхній шар листя і нашаткувати. Морквину потрібно натерти на тертці. Все змішати і викласти в банку, щільно набиваючи її між шарами помістити. лавровий листта перець. Солити капусту окремо не треба.

Після цього залити банку розсолом. Поставити в миску тому, що в процесі бродіння розсіл може переливатися через краї банки. Банку накрити марлею чи бинтом і залишити на кухні у теплому місці. Хоча для бродіння не потрібна дуже велика або маленька температура, найкраще якщо вона буде близько 20 градусів.

Залежно від температури закваску відбувається протягом 2-3 днів. Під час бродіння вміст банки бажано протикати ножем або дерев'яною спицею (1-2 рази на день), щоб випустити вуглекислий газ. А також стежити за тим, щоб усі овочі були в розсолі. Після завершення закваски долити в банку розсіл, накрити її кришкою і поставити в холодильник.

Ці рецепти допоможуть приготувати такий нехитрий продуктна зиму. Ви не тільки насолоджуватиметеся його смаком, але й поповнюєте в організмі запас необхідних під час авітамінозу мікроелементів та вітамінів.

Ще в цій страві мало калорій, тому його можна вживати і під час дієти. Так що квасимо капусту в банку і насолоджуємося нею. А ще це дуже смачно.

Рецепт класичної квашеної капусти в 3-х літровій банці є типовим і найпопулярнішим серед численного сімейства рецептів квашення капусти. Адже цієї кількості якраз вистачає для їжі на кілька тижнів невеликий сім'ї. А за потреби заготовок у великих обсягах можна заквасити відразу кілька банок, навіть якщо немає в наявності відповідної ємності великого розміру.

Користь квашеної капусти для організму

Ніхто не буде сумніватися в тому, що капуста дуже корисна для людського організму. А процес квашення мало того, що оберігає її від псування і дозволяє вживати її протягом усього року, але й зберігає і навіть примножує вміст багатьох корисних речовин у ній. Саме квашення, на відміну від маринування з використанням оцту, дозволяє отримати по-справжньому живий продукт, в якому корисно для вживання все, починаючи від самої капусти, і закінчуючи розсолом, в якому вона виготовлялася.

У квашеній капусті містяться вітаміни групи В, К і С, численні мінерали, типу заліза, кальцію, цинку, сірки, фосфору, калію, натрію та рідкісні мікроелементи, на кшталт срібла, молібдену, кремнію, нікелю та інших. А ще вона багата на органічні речовини, без яких нормальне функціонування людського організму дуже проблематичне – білками, клітковиною, фруктозою, глюкозою, крохмалем, мальтозою, пектином.

При цьому невисока калорійність - 25 ккал на 100 г дозволяє використовувати її при різноманітних дієтах.

Вживання квашеної капусти може принести реальну користьпри різних розладах травлення, при цукровому діабеті, при проблемах із зором, нервовою системою, Опорно-руховим апаратом.

Як правильно вибрати капусту

Від вибору підходящої для квашення капусти більш ніж наполовину залежить результат – смак, хрусткість готової стравиа також його здатність до зберігання. Найпоширенішими рекомендаціями щодо правильному виборукапусти для квашення є такі:

1. Не використовувати ранні сорти для закваски. Але в осінній період, коли всі господині приступають до квашення, зазвичай у продажу зустрічаються саме середньостиглі та пізні сорти капусти, ідеально пристосовані для заквашування.
2. На качанах не повинно бути сухе або зіпсоване листя, а також пошкодження у вигляді коричневих або чорних крапок.

   Увага! Капуста в жодному разі не повинна бути підмороженою - нічого хорошого в цьому випадку з неї не вийде.

3. Качани повинні бути щільними, пружними та важкими. Для перевірки качан можна стиснути руками – повинно бути відчуття легкості.
4. Багато хто не любить качани з великою і довгою качаном – відходів більше. Тут можна орієнтуватися на її ширину – качани з широким качаном біля основи відрізняються її невеликою величиною. Добре, якщо качан буде з тріщиною — це свідчить про соковитість і крихтість овочів.
5. Необхідно вибирати овочі з листям білого кольору. Зелений відтінок може бути лише у верхніх 1-2 листках, трохи більше.
6. У крайньому випадку капусту просто пробують на смак. Найкраща для квашення - та, що ще в свіжому виглядімає солодкуватий, хрумкий смак.

Крім того, помічено, що найсмачніша капуста виходить із злегка плескатих по вертикалі, як би плоских качанів.

Не варто захоплюватися для квашення і найпізнішими сортами - адже вони призначені, перш за все, тривалого зберігання. Тому відразу після збору в них може бути певна гіркота, що свідчить про недостатній набір цукру. Все-таки найкращі для квашення – це середньостиглі сорти. А якщо вирощувати капусту самим, то неперевершеним лідером щодо цього залишається сорт Слава.

Покрокові рецепти класичної квашеної капусти

Навіть класичний рецепт квашеної капусти передбачає кілька способів її приготування. Причому вибір того чи іншого рецепту залежить не тільки від смакових уподобаньгосподині, і навіть від сорту капусти, а й умов, у яких вирощувався цей овоч.

Рецепт квашеної капусти на 3-літрову банку

Класичний рецепт не передбачає використання жодних інших компонентів для заквашування, крім власне капусти, солі та моркви. Остання використовується в основному для створення привабливої ​​композиції кольорів. Тому на 3-літрову банку по класичному рецептуприготування квашеної капусти потрібно:

• качан, масою близько 3 кг;
• одна середніх розмірів морква;
• 2 столові ложки бажано великої соліз гіркою.

Зауваження! Хоча класичний рецепт і не вимагає більше ніяких добавок, деякі господині на свій смак доповнюють страву 2 столовими ложками цукру.

Цей прийом дещо прискорює процес заквашування та дозволяє покращити смак готової страви, якщо попався не дуже солодкий овоч.

Сам процес квашення капусти в 3-х літровій банці складається з наступних етапів.

Існує дещо інший варіант класичного способу приготування квашеної капусти. Його можна використовувати, якщо є сумніви в соковитості та крихкості овочів, що заготовлюються.

1. На 4-му етапі приготування капусту просто рівномірно змішують із морквою без солі, особливо не придушуючи її.
2. Потім у велику каструлю наливають 5 літрів води та розчиняють у ній 500 г солі. Якщо сіль погано розчиняється в холодній воді, її потрібно підігріти і після остудити приготовлений розсіл.
3. Помістивши невеликі порціїсуміші овочів у друшляк, закладають його на 20-30 секунд у розсіл. Овочі притримують зверху, щоб вони не спливли.
4. Після чого кожну порцію, трохи віджавши, щільно укладають по банкам.
5. Після заповнення банок усі інші операції повторюються, поки процес квашення не закінчиться.

Класичний рецепт квашеної капусти на літрову банку

У літрових банках квашену капусту за класичним рецептом заготовляють не часто. Якщо немає місця в холодильнику для зберігання великих банок, то простіше виготовити відразу більше, а потім розкласти вже готову закуску по літровим банкам.

Але в житті бувають усілякі ситуації, тому тут наводиться рецепт класичної квашеної капусти одразу з розрахунку на літрову банку.

Готують:

• невеликий качан, вагою 1-1,2 кг;
• маленька морквина чи половина середньої;
• 2 ч. ложки солі з верхом.

За способом виготовлення рецепт повністю відповідає капусті, квашеної в 3-літровій банці.

Класичний рецепт квашеної капусти з розсолом

Цей рецепт зручно використовувати, якщо з якихось причин ніяк не виходить виготовити смачну квашену капусту. класичним способомбез води. Зазвичай це відбувається, якщо капуста була вирощена в південних регіонах, за великої кількості сонця і одночасного браку води. Вона за своєю природою не здатна віддати таку кількість соку, яка була б достатньою для квашення.

Слід підготувати:

• 2,2 – 2,5 кг капусти;
• 1 велику моркву;
• 1,5 літра води;
• по 2 ст. ложки солі та цукру.

Порада! Багато господинь покращують смак готової закуски, додаючи при квашенні до смаку запашний перецьта кмин.

За цим класичним рецептом квашена капуста готується в банку досить швидко, за рахунок того, що розсіл відразу ж проникає в овочі та починає з ними взаємодіяти.

1. Спочатку готують розсіл: воду кип'ятять із розчиненням цукру та солі і дають їй охолонути до кімнатної температури.
2. Капусту шаткують будь-яким зручним способом. Можна лише врахувати, що її не доведеться м'яти, а отже, краса способу нарізки матиме значення.
3. Моркву також натирають на тертці так, щоб вона мала максимально привабливий вигляд.
4. Злегка перемішують між собою подрібнені овочі та закладають їх у банку, сильно не утрамбовуючи.
5. Заливають овочі остиглим розсолом, при бажанні додають прянощі.
6. Далі вміст банки залишають для бродіння в кімнатних умовахщонайменше трьох днів.
7. За цим рецептом необхідно обов'язково передбачити додаткову ємність більшого розміру, в яку ставлять банку з овочами, оскільки при бродінні обов'язково виділятиметься зайвий сік. А сама капуста внаслідок бродіння випливе до верхньої частини банки.

Зауваження! З одного трилітрової банки у процесі бродіння може виділитися до 0,5 літра соку.

Швидкий класичний рецепт квашеної капусти

За цим рецептом отримати класичну квашену капусту можна дуже швидко – буквально за добу. А весь секрет полягає лише в тому, що капусту, яку виготовляють за попереднім рецептом, необхідно заливати не холодним, а гарячим розсолом. Щоправда, у цьому випадку частково втратяться деякі вітаміни та корисні елементи, проте страва буде готова до вживання за короткий час. Слід зазначити також, що з заливці гарячою водоюможуть загинути також багато корисних мікроорганізмів, які відповідають за процес квашення. Тому для перестрахування при виготовленні квашеної капусти в банку за цим рецептом додають кислоту: оцтову 9% (2 ст. ложки) або лимонну (1 ч. ложка з гіркою) на 3 літри.

Терміни та умови зберігання

Для зберігання квашеної капусти потрібен холод – температура не повинна підніматися вище +3°+5°С. У таких умовах заготівля може зберігатися кілька місяців. Головне – стежити, щоб овочі завжди були вкриті розсолом, інакше вони потемніють і зіпсуються за кілька днів.

Висновок

Рецепт класичної квашеної капусти в 3-літровій банці може використовувати будь-яка господиня в будь-яких умовах. Адже для отримання цієї смачної заготівліпотрібні лише найпростіші та недорогі інгредієнти, які можна знайти буквально всюди.

Капуста, капуста на столі не пусто! Квашена капуста, свіжа, маринована, смажена, у борщі та в щах, голубцях та салаті, вінегреті…з м'ясом та без, грибами та іншими овочами! Різноманітність страв із цього продукту вражає уяву, чого тільки не готує гарна господиняїх цього популярного овочу, давно вже визнаного нами, за споконвічно російську…

Класичний рецепт і плюс 8 рецептів квашення - Пальчики оближеш:

Вітамінів і мінералів у ній прірва, перевершить схоже навіть знаменитого гостя заморського лимона який у чому, корисна однозначно, протипоказань теж особливих немає.

І, як не крути, для більшості страв потрібна саме вона – квашена капуста. Можна, звичайно, піти і купити, на ринку зараз різноманітність та достаток, але зроблена власними ручками, була, є і буде предметом гордості будь-якої господині. Особливо якщо вдалася - біленька, соковита, хрумка!

Механізм, звичайно, багато і прибирання після, але справа того варта. Навіть уявити собі не можу, як це в моєму льоху не стоятимуть у ряд банки з цією красунею. І який бальзам на серці, коли гість, покуштувавши за столом, випитує рецептик або тонко натякає, що баночка такої смакоти була б найкращим подарункомйому.

Отже, сьогодні квасимо капусту різними способамиі варіантами, а який мій коханий напишу в тому самому рецепті!

Для роботи потрібно: пара великих тазів або каструль, емальовані відра теж добре, банки чисто промиті і добре висушені в ряд, кришки пластмасові, теж добре промиті, дві на кожну банку - потім розповім чому дві.

Бабусина шатківниця або новомодний ніж з трьома лезами, для особливо лінивих — кухонний комбайн з насадкою шатківницею, відразу скажу, що стриже вона дрібнувато, ну а тих, у кого нічого цього немає, виручить простий кухонний ніжз довгим лезом та звичайна ручна тертка. І сіль, головне не забути, великого помелу у великій 3-літровій банці з встромленою ложкою, її нам сьогодні знадобиться багато!

Начебто все перерахувала, приступаємо до процесу квашення дуже смачної капустки. Все як завжди, спочатку рецепти простіші, а потім уже і з наворотами. Все покроково, легко та швидко.

Як смачно квасити капусту в домашніх умовах: секрети та хитрощі

Хитрощів у цьому процесі безліч, тому новачки те, що я пишу далі, читайте з особливою увагою:

1. Капусту для квашення вибираємо середніх та пізніх сортів, рання не годиться категорично – буде м'якою та неапетитною. Качан щільний, твердий, важкий, колір усередині – білий.
2. Дрібнити особливо при різанні не варто, інакше хрустки не почуєте.
3. Сіль помелу великого, не йодована.
4. Посуд для продукту – скло, емаль, дерево. Жодних алюміній або нержавіючих матеріалів!
5. Температура при квашенні прохолодна, 18-22 і жодних змін.
6. Для квашення у відрі емальованому, бачку або бочці дерев'яній обов'язково мати гніт - коло трохи менше діаметром, ніж ємність і тяжкість зверху. Бабусі наші використовували дерев'яне коло і чисто промитий камінь, я як просунута онука використовую придатну за розмірами перевернуту емальовану кришку від каструлі замість дерев'яного кола та п'ятилітрову пластикову сулію з водою замість каменю.
7. Дерев'яна новенька шпажка для шашлику цілком підійде або проколювання.
8. Зберігати готову цю заготівлю потрібно в холодному льоху або холодильнику, щоб не перекис від 0 до 3 градусів.
9. Чим довше капустазберігатися, тим кисліше стає.
10. Для борщу, бігоса або щей квашену капусту можна заморозити в морозилці, розфасувавши по невеликих контейнерах або пакетах, щоб використовувати їх за раз.
11. Ну і останнє - квасити капусту краще на Місяць, що росте ... чому не знаю, але бабуся завжди так робила.

Бог на допомогу, як кажуть!

Квасим у трилітровій банці!

• капустяний виделок на півтора-два кг;
• морква грам на двісті одна,
• сіль дві столові ложки без верху,
• цукор половина столової ложки.

Приготування:

1. Трьом у тазик морква на великій тертці, зверху шаткуємо капусту.
2. Посипаємо сіллю та цукром, перемішуємо.
3. Почекавши кілька хвилин, злегка перетираємо масу руками, до появи соку.
4. Утрамбовуємо щільно в трилітрову банку до верху, разом з соком, що виділився.
5. Прикриваємо кришкою, ставимо кваситься при кімнатній температуріна три дні. Банку ставимо в піддон (можна тарілку), що підходить для збирання соку, що виділився при квашенні, щоб не заливало стіл.
6. Щодня протикаємо капусту зверху до низу дерев'яною шпажкоюу двох-трьох місцях.
7. Готову капусту накриваємо двома кришками. Одну згинаємо навпіл і вставляємо всередину, де вона розправиться і притисне основу, щоб зверху не псувалася, а другу, як і належить, одягаємо на горловину. Забираємо у холодне місце.

У капусту можна додати аніс або коріандр, насіння кропу до смаку.

Ну тут взагалі все просто, одразу виходить готовий салат, далеко в льох прибирати не потрібно, їсти можна завтра!

• невелика виделка кілограма на півтора.
• морквина одна, середня,
• солі столова ложка,
• 100гр рослинної олії,
• ложка столова оцтової кислоти,
• цукор 4 столові ложки,
• перець-горошок чорний 5шт,
• лаврушка 2 листочки.

Приготування:

Шинкуємо капусту і змішуємо з тертою морквоюі перцем, лаврушкою, складаємо в банку щільно. Варимо маринад з інших компонентів: кип'ятимо половину літра води і окроп додаємо сіль, цукор, масло, оцет. Киплячим маринадом заливаємо. Невеликий гніть зверху та в холодильник. Завтра можна їсти. Смачного!

Квашена капуста на зиму дуже смачна у 3 літрових банках у медовому розсолі.

Цей рецепт відрізняється від класики тим, що готуватимемо на медовому розсоліі відразу закочувати в 3 літрові банки. Можна зробити багато, а можна приготувати восени чи взимку. Так як часу на приготування потрібно мало - дуже швидка і дуже смачна капусткавиходить.

Час заготовок – прийміть на замітку ці рецепти (дивитись обов'язково):

1. Заправка для борщу на зиму

Капуста квашена без солі та цукру – класичний рецепт

Це рецепт для тих, кому протипоказана сіль, а щей з квашеною капустою все ж таки хочеться.

Як зазвичай шаткуємо капустку і змішуємо з морквою. Перетираємо в тазику руками ретельно, поки не дасть неабияку кількість соку.

Складаємо в банку і зверху притискаємо гнітом. Цілком підійде скляна пляшка з водою. Щодня виймаємо гніт і перемішуємо вміст.

За три дні готово. Зберігати в холодильнику, вживати швидко, тому що термін зберігання зовсім невеликий.

Оооо! …Це мій улюблений рецепт, і я його трохи вдосконалила. Для користування ним у великих кількостяхзаготовок, необхідна наявність поряд з будинком холодного льоху, якщо нема, то тільки в холодильник пару банок.

• морква, терта на великій терці відро,
• 10 щільних очищених капустяних качанів вагою по 3-4 кг,
• вода, кип'ячена і остуджена, краще просто джерельне відро, мені пощастило, у нас у селі в крані вода артезіанська, найчистіша, тому наливаю прямо з-під крана в міру потреби,
• сіль,
• трилітрові банки, промиті із содою та висушені, приблизно двадцять.

Класичний рецепт приготування:

1. У приготовлені трилітрові баночки наливаю трохи більше половини літра води в кожну і кидаю по дві ложки солі без верху, розмішую, щоб розійшлася. У величезний таз на старовинній бабусиній шатківниці стрижу пару качанів капусти і посипаю їх натертою морквою, приблизно 5 частин від відра, перемішую злегка і відразу в тазу утрамбовую в банки, поки розсіл не піде через верх. Роблю це руками та дерев'яною товкачем, якомога щільніше.
2. Коли суміш закінчиться повністю повторюю пункт перший. І так ще тричі, поки морквина та капуста не закінчаться.
3. Накриваю банки кришками, одна всередину, інша зверху і одразу опускаю в холодний льох.

Жодних тобі квашень, протикань і вичікувань! Пару разів за зиму спускаюся в льох, з ковшем чистої водиі підливаю туди, звідки вода трохи випарувалася в процесі зберігання.

Результат вище будь-яких похвал, хто не пробував, кажуть можна розум від'їсти! Капуста виходить малосольна, біла, дуже хрумка і без кислоти. Коли відкриваєш банку, якщо спробувати, то трохи гірчить, так і має бути. Але поки що викладаєш у тарілку від гіркоти не залишається і сліду! Цибуля і олія в неї, яке насінням пахне, можна яблучко на терочці потерти... і навіть за святковим столом зі всілякими вишукуваннями, змолотять гості її в першу чергу!

• три качана по два кг або два по три кг,
• кілограм крупно натертої моркви,
• сіль склянку трохи більше половини склянки,
• яблука 1-2 кг, хто як любить.

Приступаємо квасити:

1. Нашаткувати качани у великому тазі, перемішати з морквою і сіллю.
2. Швидко почистити помиті яблука – вийняти насіннєву камеру та нарізати тонкими пластинками. Перемішати з капустою без зволікання, щоб яблука не потемніли.
3. Викласти в емальоване відро та утрамбувати, накрити чистими капустяним листямі поставити під гніт. Вага велика не потрібна, достатньо пластикової півторашки з водою.
4. Протикаємо щодня двічі і знімаємо піну в міру появи.
5. Квасити не більше 5 днів, регулярно знімати піну, що утворюється.
6. Коли розсіл очиститься розкласти по банках і прибрати холодний льох.

Відмінний салат при додаванні цибульки та соняшникової олії!

Ну, дуже простий рецепт! Головне не дати початися бродіння, а тому все робити швидко.

• капусти виделок трохи більше двох кілограм,
• морквина середня одна,
• півсклянки журавлини, бажано твердої,
• цукор 2 стол ложки,
• сіль|соль| 2 ст л без верху.

Рецепт на трилітрову банку.

Приготування:

1. Нашаткувати вилок і перемішати в тазу з натертою морквою, сіллю і цукром, потерти руками щоб виділився сік.
2. Перемішати з журавлиною та утрамбувати в банку щільно.
3. Залити доверху соком, що виділився.
4. Кришку всередину, іншу зовні на горловину та негайно у льох чи холодильник. Готово буде днів за двадцять!

Салатик виходить дуже смачний та вітамінний, з гарним традиційним смаком.

Капуста квашена з буряком – рецепт класичний на зиму

Ну не просто з буряком, а давайте зробимо її гострою і пікантною по-грузинськи.

• два кіло капусти, нарізаної великим кубиком зі стороною сантиметра три,
• хороший корінець селери, потертий на тертці,
• перчик гострий, з прибраним насінням, порізаний дрібненько,
• гарна бурячка грам на триста, потерта на великій тертці або настрижена соломкою,
• сіль двісті ложки,
• вода 1 літр,
• оцтова кислота половина столової ложки.

Класика приготування:

1. Змішуємо всі овочі в чашці і викладаємо дуже щільно, але не трамбуємо, в трилітрову банку з гвинтовою єврокришкою, якщо суміш залишиться, то можна ще й маленьку баночку наповнити, наприклад, літрову, дивлячись по об'єму, що залишився.
2. Кип'ятимо воду, додаємо сіль та оцтову кислоту. Остуджуємо маринад, заливаємо під саму кришку, загвинчуємо кришку і негайно в холодний льох.

Маленьку можна і в холодильник, а через тиждень спробувати з картоплею, вийде салат - пальчики оближеш!

Квашена капуста: користь та шкода

Ну по вітаміни і мікроелементи я ще спочатку сказала, що їх в капусті і в її розсолі теж, відповідно регулює вона обмін речовин, зміцнює імунітет, робить людину стійкою до стресів, зміцнює судини і знижує холестерин.

Тому що низькокалорійна, використовується в різних дієтах, які бажають схуднути.

А шкода? Звичайно, шкідлива виразникам з підвищеною кислотністю, нирковикам та гіпертонікам, оскільки сіль викликає підвищене навантаженняна нирки та підвищує тиск. Ну так, як говорила моя бабуся, не їж відразу відро, пари ложок цілком достатньо!

Тепер Ви знаєте як квасити саму популярну закускуТепер вам можливо все з цією заготівлею – хоч суп, хоч салат, хоч так у прикуску. Дуже пікантна і будь-яка може бути наша біла. Обов'язково хоча б баночку приготуйте на зиму!

Вітаю всіх любителів готувати! Сьогодні пишу не один, а одразу 9 рецептів класичної квашеної капусти. Здавалося б, що тут може бути нового: нарізав, посолив, пом'яв та утрамбував у відповідну ємність. А далі чекай, коли там усе перебродить. Але є деякі нюанси, про які обов'язково потрібно знати, коли починаєш таку відповідальну справу. І я докладно все описала, читайте далі уважно.

У класичному варіантікапуста кваситься з невеликою кількістюморкви та з сіллю. У моркві є натуральні цукру, які прискорюють процес бродіння, тому цукор-пісок немає потреби використовувати. Найчастіше цей білокачанний овочдосить соковитий, тому його квас в власному соку, не використовуючи воду. Але є рецепти, коли заготівлю заливають розсолом. Ці варіанти також будуть розглянуті у цій статті.

Інгредієнти:

• капуста - 3 кг у нашаткованому вигляді (приблизно виделок на 3,5 кг)
• морква - 300 гр.
• сіль - 3 ст.л. без гірки

Спосіб приготування:

1.Морковки багато не беріть, достатньо буде однієї великої штуки. Якщо взагалі не використовувати цей коренеплід, то готовий салат гірчитиме. Натріть на великій тертці очищену моркву.

2.Капусту потрібно нашаткувати. В ідеалі шматочки мають бути середньої товщини, близько 5 мм. Зручно для цього користуватися спеціальними ножамиз двома лезами.

3.У велику миску складіть подрібнені овочі та додайте сіль. Чистими руками добре подавіть вміст посуду, щоб почав виділятися сік (сіль прискорить процес соковиділення).

Можна розминати капусту на столі, а потім складати в каструлю.

4.Складіть пом'яті плоди в каструлю (можна в банку) і сильно утрамбуйте їх рукою (або товкачем). Накладайте порціями та придавлюйте. Коли посудина наповниться догори, вже виділиться достатньо соку, щоб повністю покрити всю капусту.

5.Якщо робите в каструлі, то обов'язково потрібен гніт, щоб усі овочі були покриті рідиною. Покладіть зверху тарілку і поставте на неї будь-який вантаж (камінь, банку з водою або ).

6.У перші години важливо поставити заготовку в тепле місце, щоб розпочався процес бродіння. Для активації цього процесу можна встановити ємність з овочами теплу воду(близько 30 градусів). А потім просто залиште капусту кваситися на кухні, можна недалеко від плити, на 3 доби.

7.Щоб у готовій страві не було гіркоти, потрібно випускати гази, що утворюються. Для цього двічі на день знімайте тарілку і протикайте дерев'яною паличкою капусту аж до дна в декількох місцях. При цьому Ви побачите, як виходять бульбашки вуглекислого газу. Розсіл через добу стане каламутним, з'явиться піна, це нормально, не переживайте.

Під час закваски в теплі активно виробляється молочна кислота, яка буде консервантом і збереже овочі протягом кількох місяців. Головне після закінчення бродіння прибрати капусту на зберігання в холодне місце.

8.У разі закваски в банку, поставте скло в глибоку тарілку. При бродінні сік піниться і витікатиме з тари. І якщо залишити банку просто на столі або на підлозі, то вранці отримаєте не дуже приємний сюрприз у вигляді калюжі. Якщо робите заготівлю в каструлі і наповнили її догори, то теж помістіть її на тацю або деко з бортиками.

9.Через три дні сік повинен опуститься, бродіння закінчується, бульбашок вже немає, розсіл стає прозорішим. Значить, настав час забрати капусту в холод. Краще перекладіть її в банки та накрийте капроновими кришками.

Час закваски залежатиме від температури у приміщенні. Якщо спекотно, то все може закінчитися і через 2 дні, якщо прохолодно, може знадобитися 5 днів. Щоб зберегти таку смакоту всю зиму, викладайте в стерилізований посуд.

10.Витримайте в холодному місці закуску в банку ще 2-3 дні і можна вже їсти. Найпростіший варіант вживання — хрумкий салат із цибулею та соняшниковою олією. Також зваріть смачні - дуже ситна стравадля зимових та осінніх днів.

Квасим дуже смачну домашню капусту в каструлі: рецепт з кмином

Додавши в квашену капусту кмин, Ви отримаєте новий приємний аромат. Саме ця спеція часто кладеться у цю заготівлю. Ще за бажанням можете покласти трохи насіння кропу, лавровий лист і запашний перець горошком. Занадто багато різних спеційможуть зіпсувати смак готової страви, тому в цій справі краще дотримуватись мінімалізму.

Інгредієнти:

• капуста - 4 кг
• морква - 3 шт. середніх
• насіння кмину - 2 ч.л.
• сіль - 1 ст.л.
• цукор – 1 ст.л.

Приготування:

1.Якщо Ви прочитали попередній рецепт, то вже знаєте, що всі дії дуже прості. Моркву потрібно натерти на великій тертці, а капусту нашаткувати будь-яким зручним способом.

2.Складіть білокачанку у великий таз або просто на стіл. Посипте цукром та сіллю. Чистими руками добре зміните все. Додайте насіння кмину і знову розмішайте. В кінці приєднайте до загальній масіморквину і ще трохи пам'ятайте, щоби почав виділятися сік.

3.Викладіть овочеву сумішв емальовану каструлю, утрамбовуючи її.

Овочі повинні бути дуже щільно. Накрийте всю поверхню капустяним листям, щоб захистити її від пилу.

4.Тепер потрібно поставити заготівлю під гніт. Для цього покладіть на капусту тарілку та встановіть банку з водою. Майже все, дочекайтеся, коли скінчиться сквашування. Це може статися за 2-5 днів. При температурі 22 градуси потрібно буде почекати три доби.

5.Але щодня, вранці та ввечері, необхідно випускати бульбашки газу, щоб у результаті не отримати гіркий продукт. Це робиться довгим дерев'яним ціпком або тонким ножем, капуста протикається в декількох місцях. Після проколювання знову ставте під гніт.

6.Коли газ перестане виділятись, перекладете сквашені овочі в банки, накрийте кришками і приберіть у холодильник. Після охолодження можна таку закуску їсти. Але за кілька днів смак буде більш насиченим. Тож є сенс трохи зачекати.

Квашена капуста в банках з буряком без цукру – покроковий рецепт

Нещодавно я писала, як зробити. І тоді нарізка овочів була велика. У цьому рецепті білокачанка нарізається досить тонкою соломкою. А буряк фарбує її в яскравий рожевий колірдуже апетитний.

Інгредієнти:

• капуста пізніх сортів - 1 великий качан
• буряк - 1 шт. середня
• морква – 1 шт. середня
• часник - 1 зубчик
• насіння кропу – 1 ст.л.
• сіль - 1 ст.л.
• журавлина або брусниця - за бажанням для прикраси перед подачею

Спосіб приготування:

1.Морква та буряк очистіть від шкірки і натріть на дрібній тертці(Можна і на великій). Капусту нашаткуйте соломкою.

До речі, зручно це робити за допомогою овочечистки, тільки спочатку потрібно трохи потренуватися. В результаті виходять гарні, довгі смужки.

2.Складіть всю нарізку у велику миску, додайте насіння кропу та дрібно порізаний зубчик часнику (часник можете не додавати). Посоліть до смаку. Насправді солі кладеться стільки, щоб салат був трохи солонішим, ніж при приготуванні у свіжому вигляді.

3.Руками розмішайте всі продукти до однорідності, при цьому добре їх пам'ятайте.

4.Складіть у банку розім'яті овочі, добре їх утрамбувавши. Накрийте зверху марлею або кришкою (але не щільно) і залиште в теплому місці на 2-3 дні бродити. Щонайменше раз на день робіть проколи до дна ножем або дерев'яною шпажкою в декількох місцях.

Потрібно, щоб капуста була вкрита соком. Для цього можна поставити вантаж у вигляді скляної пляшки із водою. Або кілька разів на день приминати овочі картоплею.

5.Готовий салат приберіть у холодильник і через день вже можна його їсти. Виходить не лише смачно, а й корисно. За бажанням крім насіння кропу можна додати коріандр або зіру (достатньо буде 1 ч.л. цих спецій).

Класичний рецепт приготування квашеної капусти з журавлиною у відрі

Для покращення смаку при квашенні в капусту додають кислі ягоди— журавлину, брусниці. Таким чином, і корисність даної заготівлі збільшується. Пропоную і Вам скуштувати овочі з яскравими червоними ягодами.

Інгредієнти:

• капуста - 8 кг
• морква - 3 кг
• сіль - 150 гр. (6 ст.л.)
• журавлина - 0,5 кг (можна заморожену)

Як приготувати:

1.Насправді заквасити капусту можна в будь-якій ємності - банку, каструлі, відрі, бочці. Тут надано інгредієнти для одного десятилітрового відра. Якщо хочете зробити менше, будь ласка, зменшіть продукти пропорційно.

У трилітрову банку поміститься приблизно 3 кг капусти, а в 5-літрову каструлю, відповідно - 5 кг.

2.Морковку очистіть і натріть на великій тертці. За умов великого обсягу роботи можна скористатися послугами кухонного комбайна. Капусту потрібно нашаткувати довгою соломкою. Для цього візьміть великий ніж (обов'язково добре нагострений), шатківницю або знову-таки комбайн. Верхнє листя зніміть, але не викидайте, воно ще знадобиться.

3.Емальоване відро добре вимийте. На дно покладіть верхні листи, що залишилися, які будуть захищати нижні шари заготовки від патогенних мікробів.

4.Візьміть великий тазик, змішайте в ньому третину капусти, моркви та солі. При розмішуванні добре подавити овочі руками, щоб вони почали пускати сік. Суміш, що вийшла, перекладіть у підготовлене відро і ретельно її утрамбуйте. Зверху викладіть половину норми журавлини.

6.Накрийте зверху широкою стравоюі поставте гніт. При цьому сік повинен повністю покривати заготівлю. Залишіть у теплому місці на 3 дні сквашуватись. Вже наступного дня розсіл помутніє, почне виділятись вуглекислий газ. Щоб випустити ці гази, двічі на день протягом усього періоду закваски протикайте дерев'яною паличкою капусту в кількох місцях, доходячи до дна відра.

7.Коли гази вже перестануть виділятися, потрібно забрати овочі в холод, тому що в теплі вони просто зіпсуються. У середньому це відбувається на четверту добу (все залежатиме від температури). Для зберігання перекладіть капусту в скляні банки, накрийте кришками і приберіть у погріб або холодильник. На стіл можна подавати через 2 дні охолодження.

Перед розкладанням у скляну тарукапусту рекомендується розкласти на столі чи тазу і розпушити. Провести провітрювання, щоб позбутися неприємного запаху.

8.Квашену капусту можна додавати у вінегрет, борщ, робити з неї салати з додаванням зеленого і цибулі, зелені, цукру, олії. Як бачите, приготувати таку заготівлю не складно, а користі та смаку отримаєте багато.

До речі, нещодавно перевіряли на якість магазинну квашену капусту. Виявилося, що майже вся вона містить шкідливі для здоров'я добавки. Тому робіть висновки та готуйте самі.

Швидкий спосіб заквасити капусту з розсолом у банку на 3 літри.

Класично капуста кваситься близько 3 днів, плюс-мінус, дивлячись, яка температура у приміщенні. Цей рецепт із розряду швидких, готовий салат можна буде їсти вже за добу. І його відмінність від попередніх рецептіву наявності розсолу з додаванням води.

Інгредієнти:

• білокачанна капуста - 1 шт. велика
• морква – 1 шт.
• цукро - 1 ст.л.
• сіль - 1 ст.л.
• чорний перець горошком - 10 шт.
• лавровий лист - 3-4 шт.
• кип'ячена вода - 1 л

Приготування:

1.Овочі помийте і нашаткуйте. Морква - на великій тертці або тертці для корейських страв. Капусту нашаткуйте довгою соломкою, приблизно півсантиметра шириною. Покладіть підготовлені продукти в таз та ретельно їх пам'ятайте. При цьому вони зменшаться обсягом і пустять сік.

2.Додайте спеції, лаврушку та перець горошком, у загальну пригнічену масу та розмішайте. Якщо не любите аромат цих приправ, не використовуйте їх. Складіть у банку овочеву суміш, утрамбувавши її.

Скло перед закладкою бажано обдати окропом.

3. Зробіть найпростіший розсіл. Для нього потрібно в холодній кип'яченій воді розчинити сіль та цукор. Залийте капусту цим маринадом і ще раз добре притисніть. Прикрити зверху кришкою або серветкою і залишити в теплі на добу.

4.Наступного дня спробуйте, що вийшло. Але знайте, що квашена капуста з кожним днем ​​стає все смачнішою, можливо, потрібно ще трохи почекати. Зберігайте таку заготівлю у холодильнику.

Як заквасити капусту на зиму у своєму соку. Класичний рецепт на 10 кг

Це класичний рецепт квашеної капусти, яка бродить у своєму соку. Готується одразу велика кількість, щоб забезпечити себе на зиму. Зберігається ця заготівля добре, але лише у холодному місці. Рекомендую готувати за цим рецептом у листопаді, коли настануть вже стабільні холоди і можна буде перенести банки в льох або на опалювальну лоджію.

Всі добавки, про які я згадувала в цій статті, можете класти за смаком та за бажанням: лавровий лист, перець горошком, кмин, кислі ягоди, яблука, буряк, насіння кропу.

Інгредієнти:

• капуста - 10 кг
• морква - 1,5 кг
• сіль - 250 гр.

Спосіб приготування:

1.Начистіть всю моркву і натріть її на тертку. Капусту нашаткуйте. Так як кількість овочів велика, для прискорення роботи можете скористатися кухонним комбайном або спеціальною терткою, як на фото.

2.Візьміть велику ємність для заквашування. Це може бути відро або велика каструляна 10-20 л. У тазику змішуйте частинами капусту, моркву та сіль. Сильно м'яти не потрібно, досить просто розмішати. Висипте овочі в підготовлену чисту тару і добре примніть їх рукою, щоб вони лежали щільно. Продовжуйте укладати частинами овочі в посуд, утрамбовуючи їх.

Відразу соку не буде, він з'явиться трохи згодом, наступного дня. Але закуска за цим рецептом вийде дуже хрумка.

3.Не наповнюйте ємність догори. При бродінні капуста підніметься, сік може витікати, тому залиште місце для цих процесів. Накрити зверху заготовку листям білокачанки, покладіть тарілку і поставте грузик.

4. Два дні тримайте капусту в теплі. Коли почнуть з'являтися бульбашки (вже за добу або раніше), протикайте дерев'яною палицею заготовку щодня, щоб випускати газ. Якщо цього не робити, то готовий продукт гірчить.

5.Через 2-3 дні розкладіть овочі, що заквасилися, по чистих банках і приберіть в холодне місце, можна на балкон. У холоді витримайте ще 5 днів, після чого можна вже їсти цю соковиту, смачну і хрумку закуску. Також використовуйте цю капусту для приготування пиріжків, тушкуйте її, кладіть у вінегрет та щі. Загалом, приємного апетиту!

Рецепт квашеної капусти у бочці без розсолу з цукром

Якщо у вас є дерев'яна бочкато використовуйте її для закваски овочів, як робили наші бабусі. У цьому рецепті для прискорення процесу бродіння використовується чорний хліб, який надає приємного аромату. готової закуски. Капусту беріть тільки пізніх сортів, а в готовому виглядізберігайте її в холодному місці, але слідкуйте, щоб температура не опускалася нижче нуля градусів.

Інгредієнти:

• капуста - 10 кг
• морква - 1 кг
• сіль - 250 гр.
• цукор - 50 гр.
• чорний перець горошком - 15 гр.
• житній хліб - 50 гр.

Приготування:

1.Бочку заздалегідь потрібно підготувати. Для цього помийте її та залийте теплою водою(До 40 градусів) на ніч. Таким чином деревина набухне і буде максимально герметичною.

2. Тепер приступіть до самого трудомісткого процесу - подрібнення овочів. Капусту потрібно нашаткувати, але не надто дрібно і тонко, інакше в готовому вигляді вона буде надто м'якою. Моркву натріть на тертці або наріжте соломкою за допомогою комбайна.

Не нарізайте відразу всі овочі, робіть це частинами і перемішуйте, оскільки великий обсяг.

3.Ось нашаткували Ви один качан (без верхнього листя і качан) - складете шматочки в тазик (трохи більше кг). Додайте пару горст морквини, столову ложку солі та чайну ложку цукру. Також всипте 3-5 горошин перцю. Перемішайте руками і можете спробувати. Якщо хочете, досоліть або посолодіти за смаком.

4.На дно бочки покладіть шматочок житнього, черствого хліба. Його також можна замінити на столову ложку житнього борошна.

5.Застеліть всю поверхню дна капустяним листям, покриваючи хліб.

6.Викладіть перемішані овочі в бочку і дуже добре придавіть руками ущільнюючи. Таким чином продовжуйте робити заготовку, частинами змішуючи капусту з морквою та спеціями. Бочку заповнюйте не до верху, залиште місце для гніту.

Коли вся ємність буде заповнена, притисніть рукою майбутню закуску. Якщо виділяється сік, все зроблено правильно і добре.

7.Накрийте всю заготовку марлею, складеною в два шари або листям капусти. Накрийте кришкою, що йде в комплекті з бочкою, або тарілкою. Поставте гніт і закрийте діжку вже її рідною кришкою. Годин за 12 почнеться бурхливе бродіння(лише залишити овочі потрібно в теплі), почне виділятися вуглекислий газ та утворюватись молочна кислота.

8.Один раз на добу протикайте всі овочі до дна, щоб випустити гази і позбутися неприємного запаху (перед цим приберіть гніт, після проколювання знову його поставте). Тримайте в теплі заготівлю 2 дні.

9.На третій день винесіть капусту на вулицю чи на балкон, де температура в середньому 8 градусів. Витримайте кислу закуску у цьому режимі ще 3-4 дні, не забуваючи щодня протикати її.

10.У готової квашеної капусти сік опуститься і його не буде видно на поверхні. Бульбашки при проколюванні виходити вже не будуть, а на смак закуска буде хрумкою.

11.Тепер приберіть готову капустуна зберігання у холодне місце. Це може бути і вулиця, якщо ще немає морозів, чи льох. Спробуйте цей рецепт та отримуйте цінні вітаміни взимку.

Капуста в розсолі, квашена з яблуками

Якщо Ви ще жодного разу не робили квашену капусту з яблуками, потрібно виправити цю прогалину. Саме яблука надають цій закусці особливий аромат та смак. До того ж за цим рецептом фруктово-овочева маса заливається розсолом, який десь за тиждень буде дуже смачним та насиченим. Робитиме у трилітровій банці, яка є в господарстві у всіх.

Інгредієнти на 3 літри:

• капуста - 2,3 кг
• морква - 3 шт. середніх
• яблука - 4-6 шт. середніх
• вода - 2 л
• сіль - 2 ст.л.
• цукор - 2 ст.л.

Кількість води вказана з невеликим запасом, щоб вистачило.

Як приготувати:

1.Цей рецепт дуже простий, будь-яка господиня-початківець зможе приготувати по ньому смачну капусту. Спочатку закип'ятіть воду, всипте в неї сіль та цукор, розчиніть їх. Дайте розсолу охолонути до кімнатної температури.

2.Змішайте у великій ємності нашатковану середніми шматочками капусту з натертою морквою. Додати 1 ч.л. солі із загальної кількості, знову розмішайте, трохи прим'явши овочі. Сильно тиснути, як у рецептах без розсолу, не потрібно.

3.Яблука наріжте великими часточкамиможна половинками. Спосіб нарізки яблук може бути будь-яким, все залежить від переваг.

4 В чисту банку, вимиту з содою або гірчичним порошком, починайте викладати шарами капусту (її потрібно рукою притрамбувати) та яблука. Верхній шармає бути овочевою.

5.Налийте в наповнену банку остиглий розсіл. Поставте заготівлю в миску або каструлю, щоб туди стікав сік, який підніматиметься при бродінні. Прикрийте зверху банку кришкою (не щільно) чи марлею. Залишіть у теплі на 2-3 дні. Протягом цього часу двічі на день потрібно дерев'яною шпажкою протикати капусту, щоб виходили бульбашки газу.

При проколюванні розсіл опускатиметься вниз, тому потрібно буде доливати в банку той сік, який витек з неї в каструлю.

6.Весь час квашення капуста повинна бути покрита рідиною. З цією метою можете поставити невеликий гніт - маленьку баночку з водою або скляну пляшку. За два дні спробуйте, що вийшло. Якщо ще мало хрускоту, занадто багато кислоти, то дайте закусці постояти ще день. Далі приберіть у холодильник на зберігання.

Таку чудову капусту можна подати і на святковий стіл, і на буденний. Квашені яблучка теж будуть дуже смачними, спробуйте. При зберіганні у овочах не з'являється слиз і неприємний запах.

Як приготувати квашену капусту з хріном, буряком та часником: відео-рецепт

Цей рецепт відрізняється від інших способом нарізування капусти. Зазвичай цей овоч шаткується соломкою. Тут же заквашуються великі шматки. Для смаку, кольору та аромату додаються буряк, часник та хрін. І все це багатство заливається розсолом.

Уточню відразу, спочатку цю зимову заготівлюПоставити під прес на 2 дні і витримати при кімнатній температурі. Далі приберіть у прохолодне місце(Наприклад, холодильник) ще на 3 дні, не прибираючи гніту. Сумарно через 5 днів (можливо, і пізніше) овочі заквасяться і їх можна буде їсти. Через п'ять днів приберіть гніт і накрийте кришкою.

Ось такі способи заквасити капусту класичним способом. Як бачите, їх чимало, є з чого вибрати. Головне — не лінується і тішити себе такою корисною та хрумкою заготівлею. Бажаю всім смачної зими!