Рецепти маринування асорті з овочів. Овочеве асорті з капустою

Асорті на зиму з маринованих овочів – ароматне, просте у приготуванні частування, яке дозволить узимку насолодитися смаком усіх літніх овочів одразу.

Кращий рецепт заготівлі

Пропонуємо вам чудову заготівлю асорті з овочів «Город». Назва цього рецепту говорить сама за себе: у ньому використано багато різних овочів.

Втім, необов'язково заготовляти всі перелічені овочі – можна вибрати тільки ті, що вам до смаку.

А можна додавати чи замінювати на інші – наприклад, замість кабачка можна вибрати патисони. Безперечно, це буде найсмачніший рецепт асорті на зиму з овочів.

Інгредієнти:

• Помідори та огірки – по 6 шт.;
• Половина молодого кабачка;
• Гілки селери – 3 шт.;
• Головки цибулі – 2 шт.;
• Морквина – 2 шт.;
• Перець – від одного до двох, за бажанням:
• Суцвіття цвітної капусти – небагато, за бажанням;
• Приправи;
• Сіль та цукор – по 2 ст.л.;
• Оцет – 4 ст.

Підійдуть томати з товстою шкіркою і невеликого розміру. Найкраще підійдуть сливоподібні сорти. Всі овочі повинні бути свіжими, без пошкоджень та підгнилих ділянок.

Овочі повинні бути ґрунтовно промиті.

Огірки перед приготуванням потрібно буде покласти в ємність із холодною водою на дві години.

Кабачок, очищену морквину та цибулю нарізають на кружки.

Перець потрібно нарізати часточками, а цвітну капусту ділять на невеликі суцвіття. Помідори кладуть у заготівлю цілими, невеликі огірки теж.

Потім на дно банки укладають петрушку, селера, часник. Після чого банку заповнюють рештою овочів і заливають окропом на 10 хвилин.

Через 10 хвилин вода зливається в каструлю, куди додається сіль і цукор. Довівши воду до кипіння, додати оцет і кип'ятити ще три хвилини.

Маринад, що вийшов, заливається в банку з овочами, банку закривається обвареною окропом кришкою, закочується і перевертається. Потім потрібно накрити банку чимось щільним і залишити до охолодження.

Ароматне мариноване асорті з овочів на зиму

Ще одне просте мариноване асорті з овочів на зиму готується з наступних продуктів:

• 6 огірків;
• 8 томатів;
• 3 перці;
• Листя смородини чи дуба, лист хрону (необов'язково);
• 1 цибулина;
• 6 часточок часнику;
• 12 горошин чорного перцю та 5 – ямайського;
• Приправа (гвоздика – 6 штук);
• Цукор – 3 ст.
• Сіль – 2 ст.
• Оцтова есенція – 1,5 ст.

Займемося приготуванням асорті на зиму з овочів у маринаді. Овочі промиваються і сушаться. У огірків видаляються кінчики, помідори проколюються вилкою дома черешка, перець розрізається на частини.

На дно трилітрової банки кладуть трави та листя, очищену цибулину. Потім тугіше складають овочі. Заливають гарячою водою і залишають на 50 хвилин, накривши кришкою.

Потім вода виливається в каструлю і кип'ятиться із сіллю та цукром. У цей час в ємність до овочів додають часник та спеції.

Після п'яти хвилин кипіння у воду вливають оцет, розмішують та заливають асорті. Якнайшвидше його потрібно закатати, перевернути і залишити охолоджуватися під рушником або пледом.

Вживати асорти можна через кілька тижнів.

Закочуємо без стерилізації

Заготовити овочеве асорті на зиму можна і без стерилізації. Потрібно взяти:

• Помідори міцні з товстою шкіркою – 6 шт.;
• Огірки невеликі – 6 прим.;
• Перець – 4 шт.;
• По 1 ст. цукру та оцту;
• 3 ст. кухонної чи морської солі;
• Кріп, лист хріну, по одному листку смородини, вишні – за бажанням;
• Цілу головку часнику.

Процес приготування асорті з овочів без стерилізації виглядатиме так. Вибрані овочі промити та підготувати. Помідори проколоти вилкою у черешка, у огірків відокремити кінчики, перець порізати. Потім чисті банки покласти на дно необхідні спеції, листя, зелень.

Після викласти якомога щільніше, але не придавлюючи, овочі. Зверху покласти ще трохи спецій, часник. Засипати до овочів сіль, цукор і залити прохолодною чистою водою з магазину, або прокип'яченою заздалегідь.

Додати оцет, закрити будь-якою кришкою. Наполягати у холодильнику асорті з овочів чотири дні.

Зберігається готове частування в холодильнику.

Рецепти заготовок овочевих салатів на зиму.

Заготівля на зиму овочевих салатів дозволить господині заощадити час на приготуванні закуски до основних страв, крім того, це дуже смачне та оригінальне частування.

На відміну від маринованого овочевого асорті, овочі для салатів на зиму ріжуться дрібно, а як заливання можуть виступати різні соуси - томатний, на основі олії.

«Угорський»

Інгредієнти:

• Перець ґрунтовий та томати – по 2 кг;
• Цибуля та морквина – по 1 кг;
• 4 ст. води;
• 1 ст. рослинної дезодорованої олії;
• Сіль – 100 г;
• Цукор – 300 г;
• 7 ч.л. оцту (9%);
• Трохи меленої кориці (на кінчику ножа);
• Перець – 10-12 горошин.

Як робити салат з овочів «Угорський»? Овочі ретельно промиваються та сушаться. Очищену моркву дрібно шаткують. Помідори нарізаються кубиками, цибуля – кільцями, а перець – соломкою.

У каструлі доводиться до кипіння вода з оцтом та всіма спеціями. Потім додаються овочі, вогонь потрібно трохи зменшити. Варити закуску потрібно 35-40 хвилин|мінути|, перемішуючи.

Після цього салат асорті перекладається в стерилізовані банки і герметично закупорюється кришками. До остигання краще потримати банки в перевернутому положенні.

«Юрча»

Інгредієнти:

• Кабачки, цукіні, патисони – у будь-яких пропорціях та поєднаннях, всі разом – 3 кг (можна взяти тільки цукіні, наприклад);
• Перець та томати – по 1 кг;
• 2 часнику (не часток, а цілого);
• Петрушка (підійде селера або інша ароматна трава) – 200 г;
• Сіль – 80 г;
• Цукор - 200 г;
• Оцет – 100 г (9%);
• Рослинна дезодорована олія – 350 г;
• 12 штук чорного перцю та 5 – ямайського.

Всі овочі та петрушку промивають і сушать. Петрушка, часник, помідори необхідно подрібнити (можна за допомогою м'ясорубки). Кабачки та перець почистити та нарізати кубиками або часточками не дуже крупно.

Перемішати протерті помідори, петрушку та часник з олією, оцтом, перцем, сіллю та цукром. Поставити в каструлі на невеликий вогонь, дочекатися коли закипить, потім покласти кабачки і перець. Варити протягом години салат асорті з овочів, помішуючи.

Потім масу з салатом розподілити асорті по банкам і закатати. Перевернуті банки до остигання укутати рушником.

Любите готувати сині? Деколи стає сумно, що ці овочі сезонні. Тому заготуйте їх на зиму. Взимку така консервація з'їдається на ура!

А ви знайдете рецепти маринованих кабачків на зиму.

Найсмачніший джем з аґрусу можна приготувати, скориставшись рецептами з не тільки надзвичайно смачний, а й корисний який!

Процес приготування овочевого асорті буде простим, якщо дотримуватись основних правил та корисних порад.

Перед процесом приготування асорті з овочів на зиму потрібно простерилізувати банки. Є кілька способів це зробити, найпростіші з яких:

1. Накрити каструлю з окропом з духовки. На решітку поставити шийками вниз помиті із содою банки і залишити на 25 хвилин. У каструлю можна покласти для стерилізації кришки;
2. У каструлю з холодною водою опустити чисті банки, закип'ятити та тримати у воді ще п'ять хвилин.

Після кип'ятіння або утримання над парою банки та кришки розставляють на чистій сухій тканині для висихання. Для приготування заготівлі на зиму банки мають бути сухими.

Як вибрати та підготувати овочі для асорті

Всі овочі повинні бути свіжими, на них не повинно бути потемніння та пошкоджень, вм'ятин. Овочі слід добре помити і дати просохнути.

Огірки для солінь та маринування беруть не дуже великі, міцні, з чорними пухирцями. Магазинні огірки та зірвані більш ніж 24 години тому потрібно потримати години дві-три у воді.

Помідори мають бути свіжими, міцними, з товстою шкіркою. Вибирати варто овочі не надто великого розміру.

Болгарський перець зберігає найбільше вітамінів при консервації. Вибирати слід свіжі, найбільш яскраві за кольором овочі. Гострий перець можна використовувати як приправу для заготівлі.

В овочевих асорті на зиму використовують лише молоду, білого кольору цвітну капусту без жовтого відтінку. Листя відокремлюють і кладуть у банку лише суцвіття.

Кабачки також мають бути молодими, їх не чистять, нарізують кухлями чи кубиками залежно від рецепту.

Патисони беруть міцні, молоді, лише здорові. Великі патисони можна нарізати на частини. Від овочу відрізається плодоніжка, трохи захоплюючи м'якоть.

Відповідні трави та спеції

У рецептах асорті з овочів на зиму можна використовувати трави та спеції:

1. Петрушка;
2. Хрін;
3. Лавровий лист;
4. М'ята;
5. Гострий перець;
6. Гвоздика;
7. Перець (чорний, запашний);
8. Часник;
9. Мускатний горіх та інші.

Сіль для рецептів заготовок із овочів беруть велику, білу без добавок. Можна використовувати морську сіль.

Слід пам'ятати, що приправи та спеції не повинні становити більше 6% від усього обсягу заготівлі.

Також можна класти в банку з овочевим асорті листя дуба, смородини, вишні. Вони надають оригінального аромату, дозволяють продовжити термін зберігання овочевого асорті. Тільки використовувати слід здорове, ретельно промите листя.

Для консервації знадобиться столовий оцет від 5 до 9 відсотків.

Зберігати готові консервовані та мариновані асорті з овочів варто у темному прохолодному приміщенні. Якщо кришка банки здулася, то такі консерви вживати не можна. Зазвичай термін придатності закритого овочевого асорті на зиму не перевищує двох років.

Рецептів заготівель маринованих асорті з овочів на зиму можна знайти дуже багато. У кожної господині швидко з'являються улюблені рецепти та особливі секрети приготування смачних страв.

Експериментуючи з інгредієнтами та приправами, ви скоро створите свої оригінальні частування на зиму, які радуватимуть вас та вашу родину всю зиму.

Овочеві асорти серед рецептур займають перші місця. Господині із задоволенням їх розглядають, поєднують різні комбінації овочів. Користуються попитом через свою універсальність, швидкість приготування. Такі закрутки добре стоять, не вимагають особливих умов зберігання.

Асорті на зиму простий рецепт

Замаринований асорті виглядає красиво. У баночку скласти можна різні овочі, які чудово доповнять один одного. Такі закрутки дозволяють швидко поповнювати запаси на зиму, економлять час, посуд.

Перед тим, як розпочати консервацію, потрібно підготувати овочі. Помідори вибираємо тверденькі, можна брати не зовсім стиглі, вони краще поводитимуться в киплячому сиропі, не розповзуться.

Готуємо овочі, миємо, очищаємо їх від хвостиків, корінців. Можна зробити фігурну вирізку, скориставшись спеціальним ножем. Якщо у вас є маленькі дітки, вони будуть у захваті від різних замаринованих фігурок.

Нарізку проводимо на власний розсуд. Стандартно: кабачок, морква по ширині пластинками, помідорчик, огірочок, часник цілими, цибулинку можна цілу або розділену, цвітну капусту теж розділити.

Складаємо підготовлені овочі шарами.

У ємності з'єднуємо воду, всі компоненти маринаду. Його потрібно закип'ятити. Акуратно заповнюємо посуд. Якщо відразу влити всю рідину, посуд може луснути.

У великому цеберку доводимо воду до кипіння. Поміщаємо акуратно наш посуд для стерилізації. На шийку баночки потрібно покласти оброблену кришечку. У киплячому окропі овочі стерилізуються приблизно 15 хвилин. Якщо посуд буде об'ємом 2 л – потрібно 10 хвилин, 1л – 5-7 хвилин.

Відразу ж закрутити. Охолоджується в перевернутому стані, обов'язково вкриваємо. Так овочі краще пропаряться.

Огірки асорті найсмачніший рецепт на зиму

Для цієї рецептури необхідно відібрати невеликі, цупкі плоди. Поміщаємо їх у воду на 1,2-2 години. За цей час вийде гіркота, якщо така була в огірках. Після теплової обробки плоди будуть тверді, хрусткі. Рецептура без стерилізації, приготування розраховане на один 3-літровий посуд.

Приготування починаємо з обробки посуду, кришки. На момент закладки овочів вона повинна охолонути.

Зелень, овочі ретельно промити. Часник очистити, вимити. Огіркам зрізати хвостики. Щоб під час ошпарювання помідори не лопалися, потрібно проколоти шкірку зубочисткою.Посуд заповнюємо спочатку зеленню, далі шарами огірочки, помідори. Обшпарюємо плоди в посуді за допомогою звичайного окропу. Проводимо таку процедуру двічі.

Посуд заповнюємо під верх. Швиденько закручуємо. Пам'ятаємо, що кришечка має бути оброблена.

Обов'язково кутаємо, остигає в перевернутому стані.

Асорті помідори та капуста на зиму

Попередньо потрібно капусту покласти в теплу просолену воду на три години. За цей час вийде гіркота, пісок, вона стане м'якшою.Якщо є дрібні шкідники, під впливом солі вони вийдуть на поверхню.

Через три години маринівки, вийняти капусту, розібрати голівку на маленькі порції. Вони краще пройдуть окропом, баночки не помутніють у процесі зберігання.

Промиту моркву подрібнити кубиком, перчик розпустити смужками. Помідори очистити від хвостиків. Складаємо підготовлені овочі в попередньо оброблений посуд. У ємності розвести всі складові маринаду, закип'ятити. Заливаємо киплячим маринадом, швиденько закручуємо. На виході отримуємо 8 літрів асорті.

Мариновані асорті з овочів на зиму

Для приготування даної рецептури овочі підбираєте на власний розсуд. Категорії вибору немає. Рецептура однаково добре підходить також для деяких позицій окремо. Можете скласти те, що любить більше Ваша родина.

Перш ніж приступати до овочів. Слід підготувати посуд, обробити його. Овочі закладаємо тільки в охолоджений посуд.

Готуємо овочі. Помідори очистити від хвостиків, промити. Капусту попередньо замочити в теплій просоленій воді, рекомендований час від 1 до 3 годин. Далі її потрібно буде розділити на частини, вони повинні легко поміщатися пройти через шийку баночки. Очистити цибулю, моркву, квасолю, ретельно вимити. На момент закладки, на них не повинно бути води.

Помідори необхідно проколоти зубочисткою, при дії окропу вони не лопаються. Маленькі огірочки складаємо цілком, великі можна розділити на кілька частин, так краще промаринуються. Перчик розпустити на смужки. Якщо кладете цукіні, вибирайте молоденькі, вони містять набагато менше насіння. Маленькі, молоденькі ріжете по ширині. Якщо в плодах багато насіння, товста шкірка, очистіть.

Заповнюємо денце посуду промитою зеленню. Усі овочі складаємо шарами.

• Крутим окропом заповнюємо посуд, до самого основи. Накриваємо обробленою кришечкою, відстоюємо 10 хвилин.
• Через відведений час для пропарювання проводимо злив рідини. Вона може зменшитися, при зливі, за рахунок того, що овочі трохи наситилися водою. Додаємо, доводимо її ще раз до кипіння, знову заповнюємо посуд, пропарюємо ще 10 хвилин.
• Проводимо злив, у ємності з'єднуємо всі складові для маринівки, кип'ятимо близько 5 хвилин. Заповнюємо третій раз посуд, швиденько закручуємо.

Охолоджуються укутані, у перевернутому стані.

Мариновані огірки помідори на зиму

У підготовці до консервації асорті важливим є вибір плодів. Огірочки мають бути невеликі, щільні. Перед закладкою по баночках, їх необхідно витримати кілька годин у холодній воді, доки насититься рідиною, вони стануть ніжні, хрусткі. Помідори вибирають невеликі, злегка недозрілі, при дії окропу, не лусне шкірка.

Якщо трапляться перестиглі томати, їх шкірка лусне, маринад стане каламутним, сам помідор розповзеться.

У банку може бути більше огірків або помідорів, залежить це виключно від смакових уподобань Вашої родини.

Готуємо овочі. Попередньо замочені огірочки промити, видалити хвостики, помідори теж звільнити від хвостиків, промити, проколоти зубочисткою. денце в посуді закладаємо зеленню, підготовленим листям. Обов'язково покласти часник. Далі складаємо овочі.

• Киплячою водою заповнити посуд під верх, пропарюємо плоди мінімум 10 хвилин. Проводимо злив рідини.
• Заливаємо вдруге окропом, пропарюємо мінімум 10 хвилин. Проводимо злив рідини.

У ємності з'єднуємо всі компоненти для маринівки. Кип'ятимо 5 хвилин|мінути|. Заповнюємо посуд під верх, закручуємо обробленою кришечкою.

Охолоджувати потрібно в перевернутому стані, обов'язково вкрити.

Асорті огірків помідор капусти на зиму

Цікавий і пікантний смак мають асорті з помідорів, капусти, огірків. Кожній господині під силу така заготівля.

Овочі промити, у огірків, помідорів прибрати хвостики, часник очистити від лушпиння.

Капусту розрізати на невеликі шматочки.

Приступаємо до закладання овочів. денце вистелити зеленню. Далі кладемо капусту, вона найщільніша, наступними закладаємо огірочки, на самий верх помідори. Не забуваймо, їх обов'язково потрібно проколоти зубочисткою.

Засипаємо усі складові для маринаду. Потрібно закип'ятити 1,5-2 літри води. Одночасно ставимо ємність із водою для стерилізації. Вода має сильно прогрітися. Крутий окріп вливаємо в посуд з овочами. Далі стерилізуємо щонайменше 20 хвилин.

Закручуємо, охолоджується закрутка закутана, перевертати не потрібно.

Асорті з кабачків та огірків на зиму

Для приготування необхідно більше огірка по відношенню до кабачка. Огірок укладати потрібно знизу, він щільніше, попередньо витримати його у воді дві години. Кабачок ніжніший, його викладаємо поверхом.

Кабачок вибирають молоденький, він містить менше насіння.

Промити, нарізати по ширині, товстої платівкою. Огірки вимити, видалити хвостики. Закладаємо в посуд на денце зелень, часник, перчик горошком. Далі кладемо огірок, під верх нарізаний кабачок. Намагаємося овочі закладати щільно один до одного. Засипаємо до них усі складові для маринівки. Заливаємо під саму гору киплячою водою.

Закладку кабачків можна проводити різними способами, цілими, різаними.

Стерилізуємо велику баночку мінімум 15-20 хвилин. Закручуємо пропареною кришечкою. Обов'язково вкрити до охолодження.

Асорті на зиму солодкі

Таку консервацію можна закривати суворо дотримуючись ваги наведеної в даній рецептурі. Можна закладати овочі на власний розсуд, дотримуючись лише рецептури маринаду.

Починаємо приготування з підготовки посуду. Її необхідно обробити пором або прожарити в печі, мікрохвильова піч — духовка, на Ваш розсуд. Також не забуваємо про кришки. У остиглий посуд закладаємо промиту зелень, перчик горошком, часник.

Готуємо овочі. Миємо, звільняємо від хвостиків помідори, від корінців огірочки, капусту ділимо невеликими частинами. Підготовлені овочі складаємо щільно в посуд. Чим щільніше краще, під впливом води вони сядуть. Залишиться багато вільного місця.

У ємності з'єднуємо всі компоненти для маринівки. Доводимо до кипіння, маринад має прокипіти мінімум 5 хвилин. Киплячою рідиною заливаємо закрутку. Ставимо на стерилізацію. Для великої баночки потрібно 15 хвилин. 0,5-1 літр обробляємо 5-7 хвилин. 2 літри 7-10 хвилин.

Через відведений час закручуємо обробленою кришкою. Укривати маленьку тару не обов'язково. А ось велику потрібну.

Овочеві асорти на зиму в банку огірки, помідори, перець, морква, цибуля

Дуже оригінальна рецептура. Закрутка добре стоїть, розсіл не каламутніє з часом. Комбінація овочів надає консервації пікантного, неповторного смаку. В одній баночці знаходиться весь город. Використовуючи таку рецептуру, Ви заощаджуєте час, кошти на покупку дорогого посуду. Кожен член сім'ї має змогу вибрати саме те, що більше любить.

Починаємо приготування з підготовки посуду. Ретельно миємо, пропарюємо разом із кришечкою. Овочі миємо, добре очищаємо. Ретельно чистимо морквину. У помідорів, огірків прибираємо хвостики. Цибулю, часник звільняємо від лушпиння.

Нарізаємо морквину, перчик по ширині тоненьким шаром. Зелень, часник не порізаний, закладаємо на денце посуду. Огірочки, потім помідори, перчик розпустити на смужки, укласти по стінах.

У ємності з'єднуємо всі компоненти для маринаду. Доводимо до кипіння. Дуже гарячим заповнюємо під саму основу. Переходимо до стерилізації. У великій ємності наливаємо води практично під саму шийку баночок. Коли рідина починає вирувати опускаємо баночки з щойно залитим окропом, стерилізуємо приблизно 15 хвилин. Через відведений час швиденько закочуємо. Охолоджуємо у перевернутому вигляді.

Якщо огірочки закладали великі, закрутку потрібно вкрити.

Асорті з цвітною капустою на зиму

Цвітна капуста дуже корисний продукт, але взимку дуже дорогий. У комбінації з овочами має ніжний солодкуватий смак, тому має великий попит у господинь. Щоб використовувати її при консервації, потрібно попередньо провести бланшування, вона стане м'якшою, краще пройде подальша теплова обробка.

Промиваємо зелень, овочі. У огірків зрізаємо хвостики, ретельно очищаємо моркву, часничок. Цвітну капусту необхідно розібрати на гілочки, моркву, перчик нарізати по ширині платівкою. Часник закладаємо цілим зубчиком. денце вистилаємо зеленню, прянощами. Закладаємо підготовлені овочі.

Кількість спецій ділимо на три рівні частини, закладаємо у кожну баночку. Також чинимо з оцтом. Кип'ятимо воду. Заливаємо підготовлені баночки із овочами. Стерилізуємо 10 хвилин. Закручуємо. Охолоджуються у перевернутому вигляді, приховані.

Мариноване асорті на зиму без стерилізації

Існує велика кількість рецептур для маринування асорті. Виділяють два види, стерилізацію і простіший, але тривалий метод пропарювання овочів окропом. Обидва методи хороші. Закрутка однаково добре стоїть.

Для початку підготуємо овочі. Ретельно очистимо, промиємо. У нашому випадку педантична запорука успіху. Посуд для консервації, кришечки повинні бути добре оброблені. Не забуваємо видаляти хвостики в огірків. Невеликі бічні зрізи допоможуть їм краще просочитися.

Обшпарюємо вміст баночки окропом. Овочі пропарюються 10 хвилин. Не забуваємо накрити кришкою, краще пройде пропарювання.

Через відведений час проводимо злив рідини. Процедуру ошпарювання та зливу повторюємо двічі.

Швиденько закручуємо. Охолоджуємо закрутку в перевернутому стані, обов'язково вкриту.

Відео асорті на зиму

Вітаю всіх, хто любить заготівлі з овочами на зиму! Здається, що консервоване асорті з овочів готується нелегко, але на мій фото-рецепт ви здивуєтеся як це легко, а головне в результаті яка смачна страва виходить! Як приємно взимку відкрити баночку з овочами, згадати літо та набратися вітамінчиків!

Консервоване асорті з овочів

Кінець літа - час для різних заготовок на зиму. Звичайно добре, коли овочі для консервування виростають на власній дачній ділянці. Але якщо немає можливості зібрати свій урожай, то завжди можна купити овочі в магазині. Секрет смачних заготовок – це правильна консервація. Способів консервування овочів існує безліч. Кожна господиня має свій незмінний секрет, як зробити, щоб заготівлі на зиму вийшли смачними.

Консервоване асорті з овочів рецепт

Список інгредієнтів

Для того, щоб законсервувати овочеве асорті на зиму знадобиться (на 2-літрову банку):

• огірки;
• помідори;
• перець болгарський;
• морква;
• ріпчаста цибуля;
• часник;
• лист хрону – 1 шт.;
• парасолька кропу – 3 шт.;
• листя смородини – 3 шт.;
• сіль - 1 стіл. ложка;
• цукор – 1 стіл. ложка;
• оцтова есенція 70% - 1 стіл. ложки.

Консервоване асорті з овочів: продукти

Як приготувати консервоване асорті з овочів.

Овочі можуть бути абсолютно будь-якими, вся справа у ваших смакових уподобаннях. Щось можна прибрати, щось додати.

Усі овочі слід добре промити. Моркву та цибулю нарізати кільцями. Болгарський перець очистити від насіння та нарізати часточками.

Банку для консервації заздалегідь підготувати, ретельно вимивши. Стерилізувати її не обов'язково, тому що надалі вона заллється окропом. На дно банки покласти складений лист хріну. Хрін додасть консервованим овочам необхідне хрускіт.

Потім листочки смородини. Смородина додасть всієї консервації трохи пряних присмаків.

Потім парасольки кропу. Завдяки кропу заготівля вийде запашною.

На дно «подушки» із овочів почати викладати овочі. Спочатку це буде часник. Його різати необов'язково.

Потім кружечки моркви.

Далі йдуть огірки. Вони мають бути невеликого однакового розміру.

Потім шар із часточок болгарського перцю.

Далі по стінах банки розкласти кільця цибулі. Зверху всіх овочів покласти помідори. Бажано, щоб вони були міцні.

Коли овочі все у банку, можна приступити до самої консервації. Спочатку треба залити банку окропом.

Прикрити банку кришкою та залишити її в такому вигляді на 20 хвилин.

Потім цю воду повністю злити, вона нам більше не знадобиться. Насипати в банку з овочами сіль та цукор.

Про користь заготівлі на зиму асорті овочеве було сказано чимало. Це і багатий вміст вітамінів С, А, В, та ін., це і вміст макро- і мікроелементів, які так необхідні в зимовий період. Але набагато смачніше і приємніше на вигляд маринувати не окремі овочі, а їх асорті. Декілька контрастних за кольором овочів (наприклад, помідори жовті та червоні, патисони, огірки та ін) чудово виглядають як у банку, так і на загальному столі. Незвичайні страви зможуть не лише наситити вітамінами, а й здивувати своїх домочадців.
У статті наведено кілька рецептів маринаду овочевих асорти, які можна підібрати під свій смак.

У рецепті використовуються найпростіші овочі, які є в кожному городі, багаті на вітаміни. Такі овочі традиційно використовують як самостійну закуску, однак їх можна додавати і до інших страв – салати, супи та ін.

Інгредієнти:

• 1кг. червоні помідори;
• 1кг. огірків;
• перець солодкий – 400 гр.;
• 1кг. моркви;
• Вага: 0,5 кг. цибулі;
• кабачки – 200 гр.;
• часникові зубчики – 4 шт.;
• листя від смородини – 5 листків;
• 1 пучок кропу;
• 1 пучок петрушки;
• оцтова кислота 9% - 60 мл;
• 1 літр води;
• сіль – 2 ст. ложки;
• цукор – 2 ст. ложки;

Мариновані овочі асорти на зиму рецепти:

1. Підготовлені продукти добре промити та дати стекти воді.
2. Морквину помити та почистити. Нарізати колами.
3. Часник начистити та порізати на чотири частини.
4. Помити та почистити кабачки. Порізати колами, або півкільцями.
5. Зелень з приправами укладається в банку першим шаром, потім скласти овочі, теж шарами.
6. Закип'ятити воду, влити у банку з овочами. Дати охолонути.
7. Після охолодження воду вилити знову в каструлю і закип'ятити. Налити в заготівлю та дати охолонути.
8. Третій раз кип'ятимо воду, але вже з додаванням солі та цукру. Залити це все у банку. Останньою вливається оцтова кислота.
9. Щільно закупорити кришкою, перевернути банки. Щільно вкрити ковдрою або теплою тканиною до остигання.
10. Наші овочі готові.

Маринування овочів асорті на зиму в желе

Незвичайним видом заготівлі є овочі з маринадом у вигляді желеподібної маси. Ці овочі вживають як салат. Крім користі овочів, тут присутній також багатий потрібними вітамінами желатин. Дуже привабливий вигляд не залишить байдужими вашу родину та гостей.

Інгредієнти на літрову банку:

• желатин - 15 гр.;
• вода - 600 мл.;
• сіль – 1 ст. л.
• цукор – 2 ст. л.
• петрушка – 1 пучок;
• 1 листок хрону;
• часник – 4 зуб.
• помідори маленькі – 6-8 штук;
• перець болгарський – 5 плодів;
• огірки – 3-4 штуки;
• цибуля ріпчаста - 2 середні головки;
• смородина червона - 50 гр.;
• перець чорний (горошком) – 4 шт.;
• оцтова кислота (70%) -1 ч. л.

Консервування асорті з овочів:

1. Спочатку приготуємо банки. Стерилізуємо їх старим методом, яким користувалися наші мами. На носик чайника з окропом надягаємо банку і так стерилізуємо 15 хвилин.
2. Желатин замочуємо у теплій воді. Наливати води стільки, щоб вона ледве приховувала його. Залишаємо набухати на підлогу годинки.
3. На дно підготовленої баночки кладемо часник, розрізаний навпіл, перець, зелень.
4. Слідом укладаємо всі овочі. Шарами. Загалом, як зручно. Непогано виходить, якщо овочі нарізати часточками. Але стандартно кладуть просто так, щоб вони щільно та зручно розляглися, потряхуючи посудину для ущільнення.
5. Поки овочі складаються в банки, поставимо на плиту воду і додамо в неї цукровий пісок і сіль. Варимо хвилин п'ять, доки вони не розчиняться.
6. А цим часом на водяній бані розтоплюємо желатин. Потім вливаємо його в розсіл.
7. Забираємо з плити розсіл і виливаємо його в овочі. Останнім – вливаємо оцет.
8. Щільно закручуємо кришками. Заготівлю забираємо в прохолодне місце і даємо охолонути. Овочі – салат готові.

Салат асорті з овочів на зиму з прянощами та лимоном

Любителів вишуканих пряних страв обов'язково зацікавить даний рецепт, який включає безліч пряних трав. Лимон дозволяє використовувати в маринаді менше оцтової кислоти, що сприятливо впливає на засвоєння їжі, при цьому роблячи смак більш м'яким і приємним.

Інгредієнти:

• 10 невеликих помідорів;
• 6 часникових зубчиків;
• цибулини (середнього розміру), 4 шт.;
• 4 середні огірки;
• 2 лимони;
• 1 невеликий кабачок (краще взяти свіжий, молодий);
• 7 виноградного листя;
• 4 листки вишні;
• 2 листи смородини;
• 2 хронові листки невеликого розміру;
• 5 горошин чорного перцю;
• 2 ст. л. цукру;
• сіль - 2 столові ложки.

Заготовки на зиму асорті з овочів:

1. Зелень ретельно промити та висушити рушником. Очистити цибулю та часник. Все це скласти першим шаром у банку.
2. Також моєму ретельно овочі. Потім нарізаємо їх зручно. Кабачки краще порізати колами. Помідори можна проткнути зубочисткою. Щоб вони потім не лопнули та втратили зовнішній вигляд. Лимон порізати так само кружальцями, або півкільцями.
3. Складаємо все у банку із зеленню.
4. Засипати овочі сіллю та цукром, перцем.
5. Прикрити кришкою та помістити в каструлю з водою для стерилізації. Стерилізувати в окропі 20 хвилин.
6. Закоркувати щільно кришкою і перевернути банку. Укутати в теплу тканину і настоятися кілька днів. До повного остигання
7. Наші баночки готові.

Мариновані асорті з овочів на зиму з яблуками

Для отримання більш вишуканого та незвичайного маринаду скористаємося наступним рецептом. Крім овочів ще одним дуже корисним і смачним інгредієнтом у ньому є яблука, які мають ще більшу кількість вітамінів. Незвичайний рецепт досить простий у приготуванні.

Для нього знадобляться:

• 2 невеликі яблука (Антонівка»);
• 10 корнішонів;
• 20 маленьких помідорів;
• маленький качан цвітної капусти;
• 5 морквин середнього розміру;
• 3 кабачка (маленькі, свіжозібрані плоди);
• 8 цибулин середнього розміру;
• 1 велику головку часнику, або 2 дрібні;
• перець солодкий – 5 шт.;
• пучок листя селери; або кілька стебел;
• 2 пучка кропу із суцвіттями;
• пучок петрушки;
• 5 лаврових листків;
• 5 штук гвоздик;
• 10 горошин чорного перцю.

Для розсолу необхідно (на 5 літрових баночок):

• 2 літри води;
• 50 гр. солі;
• 70 гр. цукрового піску;
• 1/3 склянки 9% оцтової кислоти.

Асорті помідори з огірками на зиму мариновані:

1. Овочі промити та обсушити. Бажано нарізати всі однакових розмірів, або нарізати великі плоди, підганяючи під розмір дрібних. Викласти усі шарами. Чергувати шари можна по-різному, як заманеться. Але помідори викласти згори.
2. Після викладання овочів, засипаються прянощі та зелень. Кип'яченою віжкою заливають овочі і дають охолонути.
3. Процедуру з водою повторити двічі.
4. На третій раз вариться маринад, в який додають приправи, що залишилися, після закипання оцет.
5. Баночки залити розсолом. Закатати кришками. Дати охолонути у темному прохолодному місці.

Асорті готове!

Овочеве асорті мариноване на зиму з буряком

Давайте розглянемо заготовки з ще одним дуже смачним овочом – буряком. Крім смакових якостей, буряк надасть заготівлі дуже гарного рожевого кольору. Дуже незвичайне використання.
Готуємо асорті у трилітровій банці.

Необхідні продукти:

• морква – 4 середні штучки;
• половина середнього качана свіжої капусти;
• маленький свіжий шинок;
• 2 солодкі перці;
• 2 середні головки цибулі;
• 2 середніх буряків;
• 4 часникові зубчики;
• стручкова квасоля – 8 стручків;
• цукровий пісок – 25 г;
• сіль - 15 гр.;
• 1 ч. ложки оцтової кислоти (70%).

Мариноване асорті з овочів на зиму:

1. Вимити та просушити овочі.
2. Чистимо все необхідне (буряк, морква, цибуля, часник, за необхідності кабачок).
3. Моркву нарізати кружальцями.
4. Слідом – капуста. Капусту нарізати великими шматочками, часточками. Нарізаний кружками кабачок і перець (можна нарізати півкільцями або часточками).
5. Цибулю можна нарізати кільцями, або часточками. Покласти часник. Зверху укласти буряк. Можна цілу голівку, можна поділити на четвертинки.
6. У рецепті є стручкова квасоля, проте, це на любителя.
7. Ці часом готуємо маринад. У воду додати інгредієнти, що залишилися, закип'ятити. Останнім влити оцет та зняти з плити. Влити цей розсіл у овочі.
8. Банку помістити в каструлю з водою і стерилізувати півгодини після закипання.
9. Витягнути банки із води, закатати кришками. Перевернути і прибрати остигати і наполягати. Через пару днів буряковий колір пофарбує усю баночку.

Мариновані овочі асорти швидкого приготування

Овочі, замариновані таким рецептом, виходять хрусткі, щойно зняті з грядки. Дуже добре використовується як самостійна закуска, або добавка до інших страв.

Для приготування нам необхідно взяти:

• огірки – 9 середніх штук;
• помідори – 5 штук (можна не додавати);
• дві середні морквини;
• цвітна капуста - 0,5 качана;
• 3 часникові зубчики;
• кріп суцвіттями – 1 пучок;
• 3 лаврові листки;
• перець горошком – 3 шт.;
• гвоздика у бутонах – 4 шт.;
• вода – півтора літри;
• 1 ст. ложка солі;
• цукор – 1 ст. ложка;
• оцтова кислота (9%) – 2 ложки.

Асорті мариновані на зиму рецепти з оцтом:

1. Промити та обсушити всі овочі.
2. Цвітну капусту обережно розібрати по суцвіттях. Моркву нарізати кружальцями.
3. Наперед стерилізуємо банки. Для цього поміщаємо їх вгору дном у друшляк, ставимо на каструлю з водою і кип'ятимо 20 хвилин. Кришки просто кип'ятимо у воді.
4. Першим шаром у банку укласти зелень, приправи, лаврові листки, перець, часник.
5. Щільно укласти овочі. Скласти так, щоб увійшло якнайбільше.
6. Зверху всипати сіль та цукровий пісок.
7. Кип'ятимо воду та заливаємо нею овочі. Зверху вливаємо оцет і щільно закочуємо кришки.
8. Банки перевертаємо та кутаємо в тепло. Даємо охолонути і настоятися.

Наша страва готова.

Як бачимо, існує велика кількість заготовок асорті з овочами. Підібрати собі до смаку не складе величезної праці, від найпростіших до вишуканіших. Зібрані в одному банку овочі дозволять насолодитися їх різноманітністю, а також скористатися при приготуванні різних страв або закусок.

Для справжніх гурманів ми також маємо рецепти приготування , і .

Домашні заготівлі з овочів є чудовим доповненням до сімейного меню у зимовий час. Можна закручувати на зиму овочі окремо, але краще приготувати овочеве асорті.

Якщо ви займалися консервуванням, і залишилося по кілька штучок томатів та огірків, трохи капусти та перців, не поспішайте пускати все це добро на вечерю. Використовуючи один із рецептів, закатайте з них пару-трійку невеликих баночок асорті. Взимку їсти його особливо приємно.

Крім спецій і зелені потрібно покласти часник і цибулю, плюс трохи олії, і у вас вийде ще одна смачна закуска з мінімальною калорійністю в 66-70 ккал/100 г.

Асорті з овочів на зиму - фото рецепт найсмачнішої заготівлі покроково

Яскраве овочеве асорті чудово виглядає на святковому столі або є чудовим доповненням до інших страв у повсякденному меню.

Вихідний набір продуктів можна змінювати на власний розсуд. Для консервації підійде морква та болгарський перчик, цвітна капуста, кабачки та патисони.

Час приготування: 1 година 20 хвилин

Кількість: 3 порції

складові

• Помідори: 800 г
• Огірки: 230 г
• Часник: 6 великих часточок
• Ріпчаста цибуля: 2 середні головки
• Зелень: пучок
• Лавровий лист: 3 шт.
• Перець горошком запашний та чорний:за 12 шт.
• Гвоздика: 6 бутонів
• Рослинна олія: 5 ст. л.
• Парасольки кропу: 3 шт.
• Оцет столовий: 79 мл
• Сіль: 2 неповні ст. л.
• Цукровий пісок: 4.5 ст. л.
• Вода: 1 л

Інструкція приготування

Зніміть з цибулі та часнику лушпиння, відріжте «попки» у огірків, виріжте з томатів плодоніжку і промийте всі інгредієнти.



Розріжте кожен помідор на 4-8 часточок (залежно від розміру). Огірки наріжте кружальцями близько 5 мм завтовшки, цибуля – тонкими півкільцями. Часник поріжте поздовжніми пластинками приблизно 2 мм (тобто кожну часточку на 4 частини). Відокремте м'яку дрібну зелень кропу від товстих жорстких стеблинок і, сполоснувши разом із парасольками, викладіть на рушник для просушування.



Візьміть добре вимиті та простерилізовані банки, викладіть у кожну по 1 лавровому листочку та кроповому парасольці, 1 розрізану на частини часточку часнику, 4 горошки кожного виду перцю та 2 гвоздики.



Заповніть овочами в наступному порядку: часточки томатів, півкільця цибулі, кружечки огірків.



В останню чергу - зелень кропу, кілька пластинок часнику і часточки помідорів (їх викладіть шкіркою, а не м'якоттю).



Тепер приготуйте маринад. Закип'ятіть воду, покладіть цукровий пісок разом із сіллю, знову поставте на вогонь. Як тільки рідина закипить, влийте в нього олію з оцтом.



Після повторного закипання зніміть маринад з вогню і наповніть банки до країв.



Відкрийте кришками і відправте на решітці в теплу (120 °C) духовку стерилізуватися (на 20 хвилин).



Після цього вимкніть духовку і, відчинивши дверцята, зачекайте, поки банки злегка охолонуть. Потім з крайньою обережністю (щоб не обпектися і не вилити маринад) дістаньте їх із духовки і, поставивши на стіл, закрутіть кришками до упору. Все, що залишилося зробити, це перевернути баночки з асорті з овочів шийкою вниз і в такому положенні залишити остигати.



І не забудьте прикрити банки рушником до повного остигання. Зберігати готове асорті з овочів можна за кімнатної температури.



Варіація з капустою

Для овочевого асорті з капустою беруть:

• капусти білокачанного сорту – 1 кг;
• цибулі ріпки – 1 кг;
• моркви – 1 кг;
• перцю кольорового болгарського – 1 кг;
• помідорів, можна бурих – 1 кг;
• води – 250 мл;
• солі – 60 г;
• оцту 9% - 40-50 мл;
• олії – 50 мл;
• цукру піску – 30 г.

Як готувати:

1. Морквину потерти і згасити до олії до готовності.
2. Нашаткувати капусту соломкою.
3. Перці звільнити від насіння та нарізати кільцями.
4. Цибулю очистити і нарізати півкільцями.
5. Помідори – часточками.
6. Смажену морквину та всі овочі скласти в каструлю. Всипати сіль та цукор, розмішати.
7. Влити воду та поставити ємність на помірний вогонь.
8. Довести до кипіння та варити протягом чверті години. Влити оцет, перемішати.
9. Перекласти салат у скляну тару ємністю 0,8-1,0 л. Накрити кришками та простерилізувати з моменту закипання води протягом 20 хвилин.
10. Закатати кришками та перевернути банки. Накрити ковдрою і витримати до повного остигання.

Мариноване асорті на зиму

Для приготування на зиму ошатних баночок з маринованим овочевим асорті потрібно:

• помідорів чері - 25 шт.;
• огірків типу корнішони (не довші за 5 см) – 25 шт.;
• моркви - 1-2 звичайних коренеплодів або 5 маленьких;
• цибулин дрібних - 25 шт.;
• часнику - 2 головки або 25 часточок;
• капусти цвітної або броколі – одна головка вагою 500 г;
• перців солодких – 5 шт.;
• молодих кабачків – 2-3 шт.;
• лаврового листа – 5 шт.;
• гвоздики – 5 шт.;
• перцю горошком - 5 шт.;
• солі – 100 г;
• цукру – 120 г;
• води – 2,0 л;
• оцту 9% - 150 мл;
• зелені – 50 г;

Вихід: 5 літрових банок

Як консервувати:

1. Замочити огірки на чверть години у воді, потім вимити та обсушити їх.
2. Помити та обсушити помідори.
3. Обполоснути капусту і розібрати на суцвіття.
4. Морквину почистити і нарізати кружальцями. Повинно вийти 25 шматочків.
5. У перців прибрати насіння та нарізати кільцями (25 штук).
6. Кабачки вимити та порізати також як перці на 25 кружечків.
7. Цибулю та часник очистити.
8. Зелень вимити і порубати довільно. Можна брати кріп, петрушку, селера.
9. На дно кожної банки насипати зелень, покласти перець, лист лавра та гвоздику.
10. Заповнити банки овочами, до кожної з них має потрапити приблизно однакова кількість інгредієнтів.
11. Закип'ятити воду і залити в наповнені ємності. Накрити кришками, витримати 10 хвилин|мінути|.
12. Злити рідину назад у каструлю. Всипати сіль та цукор. Нагріти до кипіння, варити 3-4 хвилини, влити оцет і розлити маринад банками.
13. Накрити кришками та стерилізувати асорті протягом 15 хвилин.
14. Прикотити кришки машиною закочування, перевернути, укутати ковдрою і тримати до охолодження.

Без стерилізації

Цей рецепт хороший тим, що для нього необов'язково брати добірні овочі, цілком підійдуть свіжі, але не кондиційні.

Для банки в 3 літри потрібно:

• капусти – 450-500 г;
• моркви – 250-300 г;
• огірків – 300 г;
• цибулі – 200 г;
• часнику – 1/2 головки;
• кропу – 20 г;
• лаврових листків – 2-3 шт.;
• перцю горошку – 4-5 шт.;
• солі – 50 г;
• цукру – 50 г;
• оцту 9% - 30-40 мл;
• води скільки піде – приблизно 1 л.

Покроковий процес:

1. Вимити огірки, моркву, обсушити і нарізати кружальцями.
2. Обполоснути капусту та розрізати на невеликі шматки.
3. Очистити часник.
4. Цибулю почистити і нарізати кільцями.
5. Кріп порубати ножем.
6. У банку всипати частину кропу, покласти лаврове листя та горошини перцю.
7. Зверху скласти овочі.
8. Нагріти воду у каструлі до закипання.
9. Залити окропом вміст банки, накрити кришкою.
10. Через чверть години злити воду в каструлю. Туди ж всипати сіль та цукор.
11. Нагріти до кипіння, варити 3-4 хвилини, влити оцет і гарячим маринадом повторно залити овочі.
12. Прикотити кришку. Наповнену ємність тримати в перевернутому вигляді під ковдрою до остигання.