Крем добре тримає форму. Як приготувати торт? Щоб приготувати крем, знадобиться

Крем для прикрашання торта, виготовлений з урахуванням необхідних правилта рекомендацій, зробить домашній десертефектним та гідним доповненням урочистого застілля. З його допомогою можна не тільки красиво оформити ласощі, а й замаскувати огріхи, які утворилися в процесі випікання коржів.

Як зробити крем для прикрашання торта?

Щоб зробити стійкий кремдля прикраси торта, важливо слідувати гарному рецептуі знати деякі тонкощі технології. Майже будь-який варіант наповнення можна загуснути та застосовувати для декору коржів.

1. Сметанний або сирний кремдля прикраси торта добре тримає форму, якщо додати до його складу спеціальний порошок-загусник. Трояндочки з нього складно буде зробити, але мінімальне гарне оформленнядуже можливе.
2. Білковий крем - найвибагливіший у приготуванні, тому необхідно зробити його з урахуванням усіх рекомендацій. Він є найподатливішим у створенні різноманітних постатей.
3. Крем-чіз завжди виходить густим і щільним, але філадельфія та маскарпоне не кожному доступні. Використовувати можна будь-який вершковий сир, який вдалося знайти у магазині.
4. Рецепт вдалого крему для прикрашання торта на ділі можна створювати на будь-якій основі, додавши до складу гарна олія, загуснувши желатином або спеціальним порошком.

Мокра безе - ідеальний білковий крем для прикраси торта. Потрібно відповідально поставитися до підготовки інгредієнтів. Білки відокремити, ретельно простеживши, щоб частинки жовтка або шкаралупи не потрапили в загальну масу. Збивають крем, підсипаючи пудру поступово, причому підсолоджувач рекомендують використовувати покупний, не змалювати його самому.

Інгредієнти:

• білки – 5 шт.;
• пудра – 400 г;
• лимонний сік- 1 ч. л.

Приготування

1. Білки використовуйте кімнатну температуру. Почніть збивати, підсипаючи пудру.
2. Поставте на водяну баню, дочекайтеся розчинення пудри, не перестаючи збивати.
3. Продовжуючи хід приладу, зніміть з вогню, влийте сік лимонний і збивайте до стійких гладких піків.
4. Відразу використовуйте цей крем для прикраси торта.

Для прикрашання торта дуже простий у приготуванні, не вимагає складних інгредієнтіві чудово тримає форму. З нього чудово виходять різні фігури, важливо використовувати його сильно охолодженим. Готовий крем повинен вийти пишним, легким, гладким і блискучим.

Інгредієнти:

• олія 82,5% - 400 г;
• пудра – 2 ст.;
• молоко – ½ ст.

Приготування

1. М'яку олію збийте з цукром до освітлення маси на малих обертах міксера.
2. Збільшивши швидкість, влийте молоко.
3. Перед застосуванням охолодіть.

Пригодиться цей рецепт крему для прикрашання торта кондитерським мішком. Шарлотт, в класичному варіанті, Не дуже щільний, швидше навпаки - легкий, ніжний, тому квіточки та інші фігурки з нього складно буде зробити. Для згущення крему трохи довше заварюйте масу та додайте більше вершкового масла. Декорують десерти сильно охолодженим кремом.

Інгредієнти:

• жовтки – 5 шт.;
• пудра – 200 г;
• молоко – 150 мл;
• олія 82,5% - 250 г.

Приготування

1. Довести до кипіння молоко та цукор.
2. Розтерти жовтки, тонким цівком ввести в гаряче молоко, збити міксером масу. На мінімальному вогні довести до кипіння.
3. Охолодити крем до кімнатної температури.
4. М'яку олію збити до білої пишної маси.
5. Влити олію, що поступово остигла молочну основу, продовжуючи хід міксера.
6. для прикраси торта має бути гладким, блискучим та повітряним.

Цей рецепт крему для прикраси торта більше нагадує щільну глазур або ганаш. У процесі остигання він стає густим і щільним. При його виготовленні потрібно врахувати, чим більше змістушоколаді какао бобів, тим краще і швидше кремзагусне. Вершки потрібні максимально жирні 33-35% чи спеціальні кондитерські.

Інгредієнти:

• шоколад темний – 200 г;
• вершки кондитерські – 120 мл;
• пудра - 70 г.

Приготування

1. У сотейнику прогріти вершки з пудрою, не кип'ятити.
2. Киньте з рідку масу поламаний шоколад, добре перемішайте до розчинення шматочків.
3. Шоколадний крем для прикраси торта застосовують охолодженим.

Щоб уникнути складнощів та приготувати ідеальний використовуйте кондитерські вершки або рослинні. Вони чудово збиваються, не розшаровуються, легко піддаються фарбуванню та ароматизації. Щоб маса не вийшла занадто нудотною, можна додати маленьку дрібку лимонної кислоти, вона добре збалансує смак.

Інгредієнти:

• вершки 33-35% – 400 мл;
• пудра - 150 г;
• лимонна кислота - маленька щіпка.

Приготування

1. Охолоджені вершки збивайте до пишної маси, підсипаючи пудру та лимонку.
2. На максимальних зворотах збивайте до щільних піків.
3. Використовуйте цей крем для прикраси торта відразу.

Щільний та гладкий для прикраси торта давно зарекомендував себе в оформленні бісквітних десертів. Він погано просочує коржі, але з оформленням домашнього ласощівпорається на відмінно. Його смак зовсім не нудотний, консистенція завжди гладка, добре піддається фарбуванню.

Інгредієнти:

• вершки 35% – 100 мл;
• маскарпоні – 250 г;
• пудра - 50 г.

Приготування

1. Охолоджені вершки збивають до піків.
2. Всипають пудру.
3. Продовжуючи перебіг віночків, вводять маскарпоне.
4. Збивають і застосовують крем-чиз для оздоблення торта відразу.

Самий білий кремдля прикраси торта – сирний. Він виходить щільним, добре тримає форму, але для його приготування потрібна гладка, без будь-яких крупин гладка сирна маса. Не рекомендують використання кристалічного цукру, він у процесі збивання тане і маса стає менш щільною. Застосовуйте покупну цукрову пудру, до її складу часто додають крохмаль, він благотворно позначиться на якості готового крему.

Інгредієнти:

• сирна маса – 500 г;
• пудра - 150 г;
• олія 82,5% - 150 г.

Приготування

1. Олію збити до біла, підсипаючи пудру.
2. Ввести сирну масу, збити до пишноти.
3. Використовувати крем повністю охолодженим.

Ідеальний густий кремдля прикрашання торта – зефірний. Готується він зовсім не складно і якщо потрібно створити рельєфний візерунокна кондитерському виробі – це найкращий рецепт. Він здатний перетворити навіть найскромніший десерт, доповнивши ласощі оригінальним виглядомі чудовим смаком. На його виготовлення вистачить і двох інгредієнтів – зефіру та вершкового масла.

Інгредієнти:

• зефір – 10 половинок;
• олія 82,5% - 150 г.

Приготування

1. Розтопити зефір на водяній бані та у НВЧ печі.
2. Збивайте зефірну масу, додаючи олію.
3. Крем застигає миттєво!

Озброївшись добрим і відповідним рецептомприкраса тортів кремом в домашніх умовах не здасться таким вже непосильним завданням. Оформити десерт можна без спеціального інвентарю.

1. Білковий крем добре тримає форму, тому з нього вдаються самі красиві фігури. Пройшовшись спеціальним пальником по поверхні торта, отримайте чудовий декор у вигляді карамельного безе.




Оригінальні ідеї прикраси торта кремом



Гарний варіант прикраси торта кремом



2. Для прикрашання торта масляним кремом знадобляться кондитерський мішок або шприц. Різні шпателі допоможуть оформити ефектно боки торта.

Цікаві ідеї прикраси торта олійним кремом





Гарне оформлення торта кремом



3. Крем чиз ідеально підходить для декорування голих тортів. Особливо добре виглядає з шоколадними та червоними бісквітами.



Крем-чиз для прикраси торта. кращий спосібоформлення десерту




Крем із маскарпоне для прикраси торта добре тримає форму



Красивий торт прикрашений крем чизом


4. Крем шарлот підійде для оформлення нескладних кольорів та декорування боків торта.



Легкий крем шарлот для прикраси торта




Смачний і густий крем для гарного прикраситорта


5. Прикрасити торт шоколадним кремомможна застосувати в процесі густий крем або ганаш, який використовують для гладкого покриття поверхні або утворення патьоків.


Крем ганаш для красивого прикраси торта




Як прикрасити торт шоколадним кремом?



Незвичайний варіант прикраси торта шоколадним кремом



6. Густий сирний крем чудово тримає форму і пригодиться як для прошарку коржів, так і для ефектного оформлення десерту.


Хороший спосіб оформити торт – прикрасити сирним кремом




Густий сирний крем для прикраси торта



7. Зефірний крем готується простіше будь-якого іншого, при цьому він добре тримає форму і миттєво застигає. Використовуючи різні насадки для мішка, можна незвичайно оформити домашній виріб.



Красивий торт, оздоблений зефірним кремом




Оригінальне оформлення торта зефірним кремом

Неможливо встояти перед апетитними тортиками, які перетворюються на справжні витвори мистецтва. Кондитерські вироби- Велике поле для буйної фантазії солодких кухарів. Найвміліші майстри зможуть створити цілі світи із збитих вершків та різноманітних кремів. Адже вони існують на будь-який смак і запит!

Гарні господині і на своїй кухні творять чудеса! Кожна чарівниця має свої маленькі хитрощі та секрети створення святкового торта. Праці винагороджуються захопленням гостей та їх божевільними очима, побачивши рукотворну красу!

Роблячи акцент на смакові якостідесерту, не слід забувати про оформлення. Невід'ємною частиною створення чергового шедевра є крем для оздоблення торта, який добре тримає форму. Давайте розберемося, як правильно прикрашати «главу свята», і нарешті розставимо всі вишеньки на торті.

Кондитерський крем - це важлива частина торта, яка, крім прикраси, несе функцію просочення. Саме він робить прості коржі найсмачнішим десертом. Просочення скріплює між собою усі складові, створюючи нову мелодію смаку, симфонію гастрономічного задоволення. Тому існують різні видикреми для прикраси торта. І ця зброя, опанувавши яку, Ви підкорите не одне серце!

Пропонуємо до вашої уваги спеціально відібрані рецепти. Це збірка кращих тонкощівта технологій. Маючи їх у своєму арсеналі, Ви завжди зможете створити незрівнянні та оригінальні прикраситортів у домашніх умовах. Почнемо з основного, базового варіанта.

Олійний

Його класичний рецептдосить простий у виконанні і доступний початківцям господиням. Можна навіть зробити фігурки різних форм. Головне правило - такий крем має бути дуже холодним. А ще він найлегший за консистенцією, з гладкою блискучою поверхнею. Чудовість!

• Вершкове масло 82,5% - 400 г;
• Цукрова пудра – 400 г;
• Молоко – 100мл.

1. Підготовлене вершкове масло розм'якшіть за допомогою звичайної вилки.
2. Збийте міксером до утворення повітряної білої піни, додаючи цукрову пудру.
3. Вливайте молоко, збільшивши швидкість міксера.
4. Перед застосуванням охолодіть. Продовжуємо наш шлях у чарівний світ прикраси тортів із крему.

Білковий

Цей варіант найпримхливіший з усіх. Тому дотримуйтесь інструкції суворо слово в слово, крок за кроком! Але він найлегше піддається ліпленні, з нього можна створити справжні шедеври кондитерського мистецтва.

• Яєчні білки – 5 прим.;
• Цукрова пудра – 400 г;
• Лимонний сік – 5мл.

1. Збийте підготовлені білки, вони мають бути кімнатної температури. Повільно всипайте цукрову пудру, не відриваючись від білків.
2. Отриману масу підігрівайте на водяній бані до повного розчинення цукрової пудри. При цьому продовжуйте збивати.
3. Приберіть з вогню, додайте сік лимона і збивайте до появи гладких піків.

Заварний

Це улюбленець дітей та дорослих. Смак дитинства! Пам'ятаєте ті смачні еклери? Поділимося з Вами деякими хитрощами для приготування правильного крему для заварювання:

1. тільки свіже молокоіз достатньою жирністю, приблизно 3-3,5%;
2. борошно вищого гатунку;
3. якщо зварите густий крем, він буде ідеальним для вирівнювання поверхні та похибок;
4. густоту можна відрегулювати кількістю борошна;
5. маючи нейтральний смак, чудово поєднується з різними добавками: кориця, ваніль, коньяк, кава.

А тепер сам рецепт!

• Молоко 500мл;
• Борошно 120 р;
• Цукрова пудра 230;
• Вершкове масло|мастило| 100 г.

1. Розчиніть пудру наполовину обсягу підготовленого молока.
2. До другої частини молока додайте борошно. Добре перемішайте, отримуючи густу клейку рідину.
3. Щоб уникнути утворення грудочок, скористайтесь блендером або міксером. Виходить густа однорідна маса.
5. У великій ємності змішайте дві суміші із молока. Тут починається процес «замісу», який не можна припиняти до повної готовностікрему.
7. Поставте напівфабрикат крему на дуже повільний вогонь.
8. Помішуйте до утворення потрібної консистенції.
10. Додайте в нього порубане вершкове масло, ванільний цукор.

Вершковий

Для того, щоб приготувати ідеальний вершковий крем, купуйте тільки рослинні або спеціальні кондитерські вершки. Не помилитеся! А результат потішить!

• Вершки жирністю 33-35% - 400 мл;
• Цукрова пудра – 150 г;
• Лимонна кислота – 2 г.

1. Завчасно охолодіть вершки. Далі ретельно збийте до освіти пишної піни.
2. Підсипайте сухарну пудру та лимонну кислоту.
3. Скористайтеся міксером. Встановивши максимальну швидкість, збивайте до утворення щільних піків.

До речі, такий вершковий крем буде чудовим варіантомдля прикраси торта або капкейків із шприца.

Сметанно-вершковий

Представляємо вам нескладний рецептчарівного крему! Він стане найкращим варіантомдля просочення бісквітного торта, При цьому актуальний і для прикраси!

• Вершкове масло - 150 г;
• Сметана - 150 р.;
• Цукрова пудра - 100 г.

1. Викладіть сметану (охолоджену) у ємність.
3. Змішайте частину сметани із цукровою пудрою. Сюди ж вершкове масло розм'якшене.
4. Збийте всі продукти міксером до загустіння.
5. Всипте залишки цукрової пудри. Збивайте крем ще 5 хвилин|мінути|.
7. Отримуєте ніжну повітряну масу, яка готова до застосування!

Крем Шарлотт

Він вишуканий, тонкий та ніжний. Варіантів для прикраси теж багато! З нього можна зробити святкові трояндочки, які порадують вас та ваших близьких та створять радісну атмосферу! Можна виконати декор, використовуючи кондитерський мішок.

• Яєчні жовтки – 5 шт.;
• Цукрова пудра – 200 г;
• Молоко – 150мл;
• Олія 82,5% - 250 г.

1. Закип'ятіть молоко плюс цукор.
2. Добре розітріть яєчні жовтки.
3. Введіть їх тоненьким струменем у молоко.
4. Міксером збийте отриману масу.
5. Поставте на повільний вогонь. Доведіть до кипіння.
7. Остудіть крем.
8. Збийте вершкове масло, що розтанула, до пишної піни.
9. З'єднайте молочну суміш з олійною.
10. Продовжуйте працювати міксером.

Виходить розкішний повітряний кремз блиском! Тому його і використовують досить часто при оформленні тортів та їх просочення!

Шоколадний

Цей варіант схожий на глазур. Теж щільний і густий. Надійно захищатиме поверхню Вашого чудового десерту!

• Темний шоколад – 200 г;
• Вершки кондитерські – 120 мл;
• Цукрова пудра – 70 г

1. Підігріти в невеликій ємності вершки та сухарну пудру. До кипіння не доводити!
2. У рідину, що вийшла, опустити плитки шоколаду.
3. Ретельно перемішайте.
4. Чекайте на повне розчинення шоколаду, помішуючи масу.
5. Остудіть крем для використання.

Шоколадний бум вам забезпечено!

Крем Чіз

Він робиться з маскарпоні чи інших сирних сирів. Ідеальний для прикрашання тортів! Для прошарку краще його не використовувати, коржі можуть залишитися сухими. Або попередньо коржі обробити.

• Вершки жирністю 35% - 100 мл;
• Сир – 250 г;
• Цукрова пудра – 50 г.

1. Збийте вершки до появи густих піків. Вершки повинні бути охолодженими.
2. Додайте цукрову пудру.
3. Введіть сир, не припиняючи збивати міксером.

Тепер ви у всеозброєнні на своїй кухні! Будь-який десерт може стати витвором мистецтва у Ваших умілих руках! База рецептів є! Залишиться підібрати необхідний інвентар, інструменти, і вперед - підкорювати солодкі вершини!

Швидше поділіться в коментарях на який рецепт для себе вибрали Ви!

cookingclassy.com

Це універсальний крем, Підійде і для прошарку бісквітних тортів, і для прикраси, добре тримає форму, ідеальний для всіляких троянд і квітів в малайзійській техніці, а також для покриття торта під мастику. Боїться тепла.

Інгредієнти:

• 100 гр вершкового масла;
• 4 ст.ложки цукрової пудри.

Інструкція:
Для такого крему потрібно взяти якісне вершкове масло, за рахунок довгого збивання смак крему не масляний, а вершковий. Вершкове масло повинно бути розм'якшеним, кремової консистенції, подібна буває, якщо залишити масло в дуже спекотну погоду. Почати збивати олію, додаючи невеликими порціямицукрову пудру Після того, як вся пудра додана, збивати на середній швидкості 10-15 хвилин до отримання пишної повітряної маси. При необхідності злегка остудити в холодильнику. У радянські часице був самий популярний кремдля торта. Ще один його різновид — масляний крем із згущеним молоком. Для цього потрібно збити 200 грам вершкового масла та половину банки згущеного молока.

#2 Масляний крем Шарлотт

Заварний крем без борошна, добре підходить для прошарку та прикраси тортів, для капів на капкейках.

Інгредієнти:

• 200 гр вершкового масла;
• 6 ст.ложок молока;
• 4 ст.ложки цукру;
• 2 яйця.

Інструкція:

Закип'ятити молоко із цукром. У окремій каструлізлегка збити віником яйця і, не перериваючи збивання, підлити сюди ж тонким струмком гаряче молоко з цукром. Безперервно помішуючи, довести суміш до кипіння, зняти з вогню і злегка остудити. Поки суміш охолоджується, збити масло|мастило| до пишної білої маси. У процесі збивання олії, вливати дуже тонким цівком охолоджену яєчно-молочну суміш, збити до отримання пишного крему.

#3 Англійський заварний крем

Заварний крем ідеально поєднується із заварним і листковим тестом. Також його можна використовувати як начинку для тарталеток, профітролей. Без цього крему неможливо уявити собі торт Наполеон чи еклери.

Інгредієнти:

• 500 мл молока
• 150 г цукру
• 4 жовтки
• 50 г борошна
• 1 стручок ванілі.

Інструкція:

Розтерти жовтки із цукром, додати борошно. Стручок ванілі розрізати навпіл і гострим ножемвискрести насіння, покласти їх у молоко. Молоко з ваніллю довести до кипіння. Зменшити вогонь до маленького. Поступово невеликими порціями додати яєчно-борошняну суміш, безперервно помішуючи. Продовжувати заважати, доки крем не загусне. Остудити крем. Щоб згори не утворилося щільної скоринки, накрийте безпосередньо поверхню торта харчовою плівкою.

#4 Крем Патісьєр

Це різновид заварного крему, що використовується для прошарку тортів, еклерів, тарталеток, можна подавати до млинців та крепів. У кремі Патісьєр на відміну від класичного англійського кремузамість борошна використовують крохмаль, саме завдяки йому крем на вогні ніколи не згортається.

Інгредієнти:

• 2 яйця;
• 30 г крохмалю;
• 100 г цукру;
• 500 мл молока;
• 50 г вершкового масла;
• 1 стручок ванілі.

Інструкція:

Розрізати стручок ванілі навпіл, гострим ножем вишкрябати насіння і покласти його в молоко, злегка нагріти молоко з ваніллю і залишити на півгодини настоятися. Змішати в каструльці яйця, крохмаль та цукор. Додати півсклянки молока і ще раз добре перемішати, потім додати молоко, що залишилося, і довести суміш до кипіння, безперервно помішуючи. Коли з дна плескатимуть багато бульбашок, кип'ятити ще 2 хвилини і зняти з вогню. Додати олію та остудити, крем стане густим. Дуже зручний крем для торта.

#5 Крем Муслін

Додайте до крему Патісьєр збиті вершки (на 300 г крему 100 мл вершків), і ви отримаєте крем Муслін. Цей крем добре підійде для Мільфея та Наполеона.

#6 Швейцарська масляна меренга

Всесвітньо відомий як Swiss Buttercream Meringue, улюбленець багатьох кондитерів. Відмінний крем для прикраси тортів та капкейків! Добре тримає форму та виглядає дуже красиво. Може зберігатися у холодильнику до 72 годин.

Інгредієнти:

• 3 білки;
• 90 гр цукру;
• 250 гр вершкового масла;
• дрібка солі;
• ванілін.

Інструкція:

У каструлю помістити білки та цукор. Спорудити водяну баню, причому каструля з білками повинна грітися на пару, тобто. не повинна стикатися з водою. Гріти суміш, інтенсивно помішуючи віночком. Як тільки цукор повністю розчиниться, зняти з лазні. Маса повинна бути однорідною і гладкою, перетріть трохи суміші між пальцями, не повинно бути крупинок цукру. Додати щіпку солі та збити міксером на високій швидкості до гострих піків. Маса має бути глянсовою, щільною, якщо перевернути ємність із білками, вони повинні залишатися нерухомими.

Взяти розм'якшене вершкове масло, масло має бути високої якостіЦе важливо для смаку і структури крему. Збити до білої пишної ваги.

Потім по чайній ложці додавати|добавляти| збиту олію до білкової маси, і тут дуже важливий момент, потрібно збивати масу після кожної порції олії, щоб олія повністю розійшлася в білках. У готовий крем додати ванілін, барвники.

Цей крем добре підійде для квітів малазійської техніки.

#7 Сирно-вершковий крем або крем-чиз

Ще один дуже популярний крем. Найпростіший по виготовленню, дуже смачний, злегка солонуватий за рахунок вершкового сиру (або сирного, Cremette, Almette, Hohland). Він добре тримає форму, з нього виходять гарні капи для капкейків, також їм прошаровують та прикрашають торти та тістечка. Ідеальний кремдля торта.

Інгредієнти:

• Вершки 33% - 100 гр
• Вершковий сир – 500 гр
• Цукрова пудра – 70 гр

Інструкція:

Збити вершки до гострих піків. З вершками слід бути акуратним, не пере збити, інакше відокремиться олія. Вершки мають бути холодними! Можна також охолодити віночок для збивання і миску, де збиватимете вершки. Потім додати цукрову пудру та вершковий сир,знову збити до однорідності. Забрати на холод на годину для стабілізації.

Є ще один популярний рецепт крем-чиза на вершковому маслі. Має відмінну структуру для прикрашання капкейків та тортів, наприклад, у малазійській техніці.

Інгредієнти:

• Сирний або вершковий сир - 500 гр;
• Вершкове масло 82,5% жирності - 180 гр;
• Цукрова пудра - 150 гр.

Інструкція:

Головна умова - сир холодний, олія кімнатної температури. Всі інгредієнти змішати в міксера чаші. Зберігати у холодильнику.

#8 Італійська меренга

Найщільніша з усіх меренг. Підходить для оформлення капкейків, тортів, тарталеток.

Інгредієнти:

• 2 яєчні білки кімнатної температури
• 40 мл води
• 120 гр цукру
• дрібка солі

Інструкція:

Збити білки із щіпкою солі до гострих піків.
Зварити із цукру та води сироп. Для цього змішати цукор із водою, довести до кипіння і кип'ятити 5 хвилин. Поки сироп вариться, збити білки із щіпкою солі до гострих піків. Не перестаючи збивати білки, влити сироп тонким струмком. Після того як влили весь сироп, збивати ще 3-4 хвилини. Крем готовий до роботи.

#9 Шоколадний ганаш

Ідеальний для покриття торта під мастику, їм також можна прикрашати торти та капкейки, начинки для десертів.

Інгредієнти:

• шоколад високої якості
• вершки жирністю не менше 33%

Для темного ганаша (50-60% вмісту какао) вам знадобиться 2 частини темного шоколаду та одна частина вершків не менше 33% жирності. Якщо температура навколишнього середовища є досить високою, необхідно взяти 2,5 або навіть 3 частини шоколаду.

Для молочного ганашу(30% вмісту какао) вам знадобиться 3 частини молочного шоколадута одна частина вершків не менше 33% жирності. У теплу погоду кількість шоколаду необхідно збільшити до 3,5-4 частин.

Для білого ганашапотрібно взяти 3 частини білого шоколадута одну частину вершків не менше 33% жирності. У теплу погоду, як і з молочним ганашем, збільште кількість шоколаду до 3,5-4 частин. Взагалі білий шоколад це м'який шоколад, ганаш із білого шоколаду має тенденцію розповзатися в спеку, тому багато кондитерів у теплу пору року працюють з ним не дуже охоче. Якщо ви новачок, краще почніть із темного або молочного ганаша.

Інструкція:

Дуже дрібно посікти шоколад ножем.

Влити вершки в глибоку каструлю з товстими стінками, поставити на середній вогоньтримати на вогні, поки не з'являться дрібні бульбашки на поверхні, зняти з вогню. Злегка остудити до зникнення бульбашок і всипати шоколад, нахиляючи каструлю з боку в бік, щоб вершки покрили шоколад і залишити на кілька хвилин, щоб шоколад підтанув. Потім акуратно розмішати до однорідності масу за допомогою силіконової лопаточки, можна використовувати віночок, але він має бути абсолютно сухим! Помістити каструлю на дуже повільний вогонь і заважати, поки всі шматочки шоколаду повністю не розійдуться, маса повинна бути глянсовою і гладкою. Перелити ганаш в миску, придатну для мікрохвильової печі, накрити плівкою і залиште на ніч при кімнатній температурідля стабілізації. Перед роботою розігріти в мікрохвильовій печі на найменшій потужності.

#10 Лимонний курд

Цей дивно смачний кремвикористовується для начинок тортів, капкейків, тарталеток. Його можна подавати як самостійний десерт. І робиться цей крем дуже просто та швидко. В основі крему лимонний сік, його можна замінити на будь-який сік цитрусових фруктів або їх суміш,але вони повинні бути кислими,так яйця не згорнуться.

Інгредієнти:

• 2 яйця
• 2 лимони
• 100 гр цукру
• 30 гр вершкового масла

Інструкція:

Зняти з одного лимона цедру та перемішати її з цукром. Вичавити сік із лимонів, і влити його в цукор із цедрою. Щоб соку вийшло більше, опустіть на кілька хвилин лимони окропу. Злегка збити яйця вилкою. Додати до соку із цукром. Дати настоятися півгодини, щоб цедра віддала аромат. Процідити суміш! Проціджену суміш помістити в каструлю, додати масло|мастило| і варити на повільному вогні до загусання. Зберігати в скляні банкив холодильнику. Крем виходить настільки смачним, що можна відразу збільшити пропорції крему кратно і зварити більшу його кількість.

Будь-який торт виглядатиме незакінченим, якщо його не оформити. Прикраса торта білковим кремом є мінімально витратним за часом та продуктами. Правильно приготовлений, крем на основі білків чудово утримує форму, може фарбуватись харчовими барвниками, дозволяє створювати з використання спеціального мішка або шприца різні квіти, візерунки, вітальні написиі так далі.

Білковий крем для прикрашання торта може бути різних видів. Найпростіший готується з білків та цукрової пудри, також до нього може додаватися желатин, ароматизатори, порошок какао. Крім того, крем може заварюватися (заварний білковий крем має більш щільну консистенцію). Отже, освоїмо етапи приготування правильного білкового кремудля прикрашання тортів.

Різновиди

З яєчних білківможна приготувати кілька видів крему, які відрізняються залежно від тих чи інших компонентів у складі. Прикрасити свій виріб можна одним із таких складів:

• базовий сирий робиться на основі яєчних білків та цукру (цукрової пудри);
• білково-олійний з додаванням вершкового масла;
• білковий крем із желатином;
• також крем на яєчних білкахможе бути заварним (збивається на водяній бані).

Білково-олійний крем для прикраси також використовується у створенні швейцарської та італійської меренгиє основою для крему-муслін.

Найпростішим і в приготуванні, і прикрасі є базовий білковий крем, який не уварюється і залишається сирим. По суті, це основа для безе, що використовується в свіжому вигляді(Не запікається у духовці). Проте така маса може бути нестійкою. Тому, щоб суміш вийшла щільнішою і міцнішою, до неї додають желатин.

Масляний крем також трохи відрізняється за структурою - він глянсовий, щільніший і жирніший, так само добре тримає форму при роботі з кондитерським мішком. В принципі, зробити білковий крем для прикраси нескладно, які б продукти не використовувалися.

Базовий білковий крем

Традиційний спосіб приготування, яким можна оформляти будь-які торти та десерти швидко та оригінально, – основний сирий на основі білків. Рецепт білкового крему для прикрашання торта:

1. Візьміть білки та цукрову пудру, виходячи з пропорції 1 білок/2 столові ложки цукру (краще цукрова пудра). З яєць середніх розмірів у вас вийде приблизно 70 г готового крему. Відповідно, можна збільшувати пропорції інгредієнтів, щоб отримати необхідну кількість. Додатково крем можна додати щіпку лимонної кислоти або солі. Сіль використовується для отримання пишної маси з білка в процесі збивання, лимонна кислота прибирає зайву нудотність суміші.
2. Отже, охолоджене яйце дістаємо, акуратно відокремлюємо білки в чисту та знежирену ємність. Стежимо, щоб жодна крапля жовтка не потрапила усередину.
3. Білки збиваються без додавання інших компонентів спочатку середньої швидкості, приблизно за хвилину швидкість збільшують, доводячи до максимальної. Усього процес збивання має тривати близько 15 хвилин. В результаті у вас має вийти пишна піна, приблизно в 3 рази більше за обсягом, ніж первісна маса білка.
4. Готовність перевіряється за консистенцією. Стійкі піки – це виступи на поверхні білкової піни, які не опадають і не розтікаються.
5. Цукор або цукрову пудру додаємо поступово вже готову збиту піну. Найкраще насипати його прямо на віночки міксера, щоб він не схопився грудочками. Наприкінці вводимо лимонну кислоту - щіпку кислоти розводимо парою крапель води і вводимо в суміш.
6. Будь-які ароматизатори та барвники, наприклад, ванілін, порошок какао, харчові барвники, вводяться в кінці в готову піну.

Використовувати такий крем для прикраси торта в домашніх умовах потрібно одразу, поки він не втратив своєї легкості, після чого прибрати в холодильник. Пам'ятайте, що з білковим кремом не вдається зробити дрібні деталі. Найкраще з нього виходять великі квіти, листя, зигзаги, бортики для торта. Також кремом у домашніх умовах можна вирівняти торт під мастику чи глазур.

Білковий заварний кремдля прикраси торта не відрізняється за складом, але суттєво відрізняється за технологією приготування. Обидва основні компоненти змішуються прямо на паровий лазніУ процесі чого білок частково згортається, суміш виходить густішою і максимально рельєфною.

Рецепт білкового заварного крему:

1. З охолоджених 3-х яєць відокремте білки, перелийте в чистий посуд, попередньо витертий насухо.
2. Окремо зваріть сироп. Для нього вам знадобиться 70 мілілітрів води та 250 грамів цукру дрібного помелу. Цукор пересипте в каструлю з товстим дном, залийте водою, розмішуючи, доведіть до кипіння. Після закипання зменшіть вогонь до мінімуму, проваріть кілька хвилин, щоб суміш злегка загуснула. Знімаємо пробу на м'яку кульку - капніть велику краплю сиропу в чашку з охолодженою водою, дістаньте грудочку, якщо виходить скачати пальцями кулю, сироп готовий.
3. У гарячий сиропдодайте кислоту (можна і сік лимона), перемішайте, щоб вона розчинилася.
4. Тепер організуйте на печі водяну баню, в каструльці без води меншого розміру починайте збивати білки, коли вода в нижній ємності закипить. Починати процес збивання необхідно паралельно із приготуванням сиропу.
5. Коли білкова сумішстане пишною і на ній з'являться стійкі піки, тонким струмком на віночки виливаємо гарячий, практично киплячий цукровий сироп. Робити це потрібно дуже акуратно, щоб цукор не взявся грудок.
6. Збийте одну хвилину і зніміть миску з вогню. Тепер масу необхідно відразу ж охолодити, не перестаючи збивати. Для цього можна помістити її в каструлю з холодною водою. Збивайте суміш до повного охолодження, це приблизно 15 хвилин безперервної роботиміксером.
7. Готовий заварний білковий крем при перевертанні миски не повинен розтікатися або випадати. Використовувати його для оформлення торта треба відразу ж, найчастіше для цього використовують кондитерський шприцчи мішок, існує багато майстер-класів на цю тему.

Наносити такий склад необхідно абсолютно сухе покриття. Наприклад, на м'якої глазурі, інших кремах або надто просочених бісквітних коржахкрем може потекти. Це примхлива суміш не боїться масляного крему, мастики, а також сухих коржів з будь-якого тіста. Крем також можна фарбувати, використовуючи для цього харчові барвники гелеві чи інші.

Кремові троянди та листя, популярні в оформленні тортів у радянські часи і сьогодні, робляться саме з олійно-білкового крему. Він добре тримає форму навіть при кімнатній температурі, приготовлений, він не розтікається і виходить більш пористим і щільним, ніж базовий. Але на відміну від звичайного масляного, він більш повітряний, добре переносить фарбування, завдяки гарній рельєфності з його допомогою можна створювати різні прикраси.

Пропорції такі: один великий білок курячого яйцявам знадобиться 50 г цукру або цукрової пудри і 80-100 г вершкового масла (якісного, не маргарину або спреду). Для покриття поверхні торта середнього розміру і створення невеликих прикрас достатньо об'єму крему, приготованого з 3 білків.

Перед тим як зробити білковий крем за цією технологією, необхідно охолодити яйця, а масло дістати з холодильника і потримати при кімнатній температурі:

1. Білки перемішайте із цукром за допомогою віночка, не збивайте до стійких піків, поставте на водяну баню. Вода в нижній ємності повинна ледве кипіти, миска - не торкатися води. Помішуємо суміш постійно, щоби білки не згорнулися.
2. Коли кристали цукру розчиняються, зніміть каструльку з водяної лазні, додайте ванілін і починайте збивати міксером на середній, а потім і на максимальній швидкості.
3. У даному випадкугострі тверді піки не вийдуть, суміш виходить м'якою та ніжною, з плавним рельєфом. Коли суміш стане трохи теплою, додайте м'яка олія, нарізане кубиками. Продовжуйте збивати до з'єднання компонентів.
4. Наприкінці можна додати потрібні вам харчові барвники, після чого збити крем ще близько 2 хвилин.

Перед тим як приготувати білковий крем за цим рецептом, можна потренуватися на базовому сирому білковому кремі. Оформлений з його допомогою десерт або торт необхідно відразу прибрати в холодильник, щоб олія у складі не потекла.

На желатині

Крем з желатином застигне гарантовано, тому його використовують господині-початківці, він також підходить для створення складного декору, наприклад, невеликого листя або квіточок. Ще він підходить для мастила бічних частин торта та верхівки, їм можна прикрасити кекси, мафіни, десерти. Для нього вам знадобиться:

• 5 великих білків;
• 1,5 склянки цукрової пудри;
• 2 столові ложки швидкорозчинного желатину;
• 10 столових ложок звичайної води;
• 5 г лимонної кислоти.

Приготування досить нескладне:

1. Желатин засипте в невелику ємність і залийте холодною чистою водою. Залишіть його приблизно на 15 хвилин, щоб суміш набрякла. Після цього прогрійте желатинову масуна водяній бані або на повільному вогні, але не доводьте до кипіння. Розтопіть усі кристали желатину, а потім відставте для охолодження.
2. У чистому посуді збийте білки до пишної піни, наприкінці додайте лимонну кислоту і цукор.
3. Після цього влийте охолоджений желатин тонким струмком, збийте ще близько 5 хвилин до з'єднання компонентів.

Спочатку крем буде досить м'яким і рідким, але після оформлення та охолодження торта в холодильнику він затвердіє і стане щільнішим за рахунок желатину. Якщо маса вам здається рідкою, можна на кілька хвилин помістити її в холодильник, щоб желатин почав застигати. В цьому випадку важливо не пропустити момент, коли крем ще м'який, і можна прикрасити десерт.

А тепер прикрашаємо торт білковим кремом - перекладаємо його в кондитерський шприц або мішок з рельєфною насадкою, частину крему використовуємо для затирання бічної поверхні, а з мішка видавлюємо красивий борт і інші елементи декору за бажанням, наприклад, квіти та листя. Прикраса тортів у домашніх умовах тепер не стане для вас проблемою.

Будь-який торт виглядатиме незакінченим, якщо його не оформити. Прикраса торта білковим кремом є мінімально витратним за часом та продуктами. Правильно приготований крем на основі білків чудово утримує форму, може фарбуватися харчовими барвниками, дозволяє створювати з використання спеціального мішка або шприца різні квіти, візерунки, вітальні написи і так далі.

Білковий крем для прикрашання торта може бути різних видів. Найпростіший готується з білків та цукрової пудри, також до нього може додаватися желатин, ароматизатори, порошок какао. Крім того, крем може заварюватися (заварний білковий крем має більш щільну консистенцію). Отже, освоїмо етапи приготування правильного крему для прикраси тортів.

З яєчних білків можна приготувати кілька видів крему, які відрізняються залежно від тих чи інших компонентів у складі. Прикрасити свій виріб можна одним із таких складів:

• базовий сирий робиться на основі яєчних білків та цукру (цукрової пудри);
• білково-олійний з додаванням вершкового масла;
• білковий крем із желатином;
• також крем на яєчних білках може бути заварним (збивається на водяній бані).

Білково-олійний крем для прикраси також використовується у створенні швейцарської та італійської меренги, що є основою для крему-мусліну.

Найпростішим і в приготуванні, і прикрасі є базовий білковий крем, який не уварюється і залишається сирим. По суті, це основа для безе, що використовується у свіжому вигляді (не запікається у духовці). Проте така маса може бути нестійкою. Тому, щоб суміш вийшла щільнішою і міцнішою, до неї додають желатин.

Масляний крем також трохи відрізняється за структурою - він глянсовий, щільніший і жирніший, так само добре тримає форму при роботі з кондитерським мішком. В принципі, зробити білковий крем для прикраси нескладно, які б продукти не використовувалися.

Базовий білковий крем

Традиційний спосіб приготування, яким можна оформляти будь-які торти та десерти швидко та оригінально, – основний сирий на основі білків. Рецепт білкового крему для прикрашання торта:

1. Візьміть білки та цукрову пудру, виходячи з пропорції 1 білок/2 столові ложки цукру (краще цукрова пудра). З яєць середніх розмірів у вас вийде приблизно 70 г готового крему. Відповідно, можна збільшувати пропорції інгредієнтів, щоб отримати необхідну кількість. Додатково крем можна додати щіпку лимонної кислоти або солі. Сіль використовується для отримання пишної маси з білка в процесі збивання, лимонна кислота прибирає зайву нудотність суміші.
2. Отже, охолоджене яйце дістаємо, акуратно відокремлюємо білки в чисту та знежирену ємність. Стежимо, щоб жодна крапля жовтка не потрапила усередину.
3. Білки збиваються без додавання інших компонентів спочатку середньої швидкості, приблизно за хвилину швидкість збільшують, доводячи до максимальної. Усього процес збивання має тривати близько 15 хвилин. В результаті у вас має вийти пишна піна, приблизно в 3 рази більше за обсягом, ніж первісна маса білка.
4. Готовність перевіряється за консистенцією. Стійкі піки - це виступи на поверхні білкової піни, які не опадають і не розтікаються.
5. Цукор або цукрову пудру додаємо поступово вже готову збиту піну. Найкраще насипати його прямо на віночки міксера, щоб він не схопився грудочками. Наприкінці вводимо лимонну кислоту — щіпку кислоти розводимо парою крапель води і вводимо в суміш.
6. Будь-які ароматизатори та барвники, наприклад, ванілін, порошок какао, харчові барвники, вводяться в кінці в готову піну.

Використовувати такий крем для прикраси торта в домашніх умовах потрібно одразу, поки він не втратив своєї легкості, після чого прибрати в холодильник. Пам'ятайте, що з білковим кремом не вдається зробити дрібні деталі. Найкраще з нього виходять великі квіти, листя, зигзаги, бортики для торта. Також кремом у домашніх умовах можна вирівняти торт під мастику чи глазур.

Заварний

Білковий заварний крем для прикраси торта не відрізняється за складом, але суттєво відрізняється за технологією приготування. Обидва основні компоненти змішуються прямо на паровій бані, в процесі чого білок частково згортається, суміш виходить густішою та максимально рельєфною.

Рецепт білкового заварного крему:

1. З охолоджених 3-х яєць відокремте білки, перелийте в чистий посуд, попередньо витертий насухо.
2. Окремо зваріть сироп. Для нього вам знадобиться 70 мілілітрів води та 250 грамів цукру дрібного помелу. Цукор пересипте в каструлю з товстим дном, залийте водою, розмішуючи, доведіть до кипіння. Після закипання зменшіть вогонь до мінімуму, проваріть кілька хвилин, щоб суміш злегка загуснула. Знімаємо пробу на м'яку кульку — капніть велику краплю сиропу в чашку з охолодженою водою, дістаньте грудочку, якщо виходить скачати пальцями кулю, сироп готовий.
3. У гарячий сироп додайте кислоту (можна і лимонний сік), перемішайте, щоб вона розчинилася.
4. Тепер організуйте на печі водяну баню, в каструльці без води меншого розміру починайте збивати білки, коли вода в нижній ємності закипить. Починати процес збивання необхідно паралельно із приготуванням сиропу.
5. Коли білкова суміш стане пишною і на ній з'являться стійкі піки, тонким струмком на віночки виливаємо гарячий, практично киплячий цукровий сироп. Робити це потрібно дуже акуратно, щоб цукор не взявся грудок.
6. Збийте одну хвилину і зніміть миску з вогню. Тепер масу необхідно відразу ж охолодити, не перестаючи збивати. Для цього можна помістити її в каструлю із холодною водою. Збивайте суміш до охолодження, це приблизно 15 хвилин безперервної роботи міксером.
7. Готовий заварний білковий крем при перевертанні миски не повинен розтікатися або випадати. Використовувати його для оформлення торта треба відразу ж, найчастіше для цього використовують кондитерський шприц або мішок, є багато майстер-класів на цю тему.

Наносити такий склад необхідно абсолютно сухе покриття. Наприклад, на м'якій глазурі, інших кремах або надто просочених бісквітних коржах крем може потекти. Це примхлива суміш не боїться масляного крему, мастики, а також сухих коржів із будь-якого тіста. Крем також можна фарбувати, використовуючи для цього харчові барвники гелеві чи інші.

Олійний

Кремові троянди та листя, популярні в оформленні тортів у радянські часи і сьогодні, робляться саме з олійно-білкового крему. Він добре тримає форму навіть при кімнатній температурі, приготовлений, він не розтікається і виходить більш пористим і щільним, ніж базовий. Але на відміну від звичайного масляного, він більш повітряний, добре переносить фарбування, завдяки гарній рельєфності з його допомогою можна створювати різні прикраси.

Пропорції наступні: на один великий білок курячого яйця вам знадобиться 50 г цукру або цукрової пудри і 80-100 г вершкового масла (якісного, не маргарину або спреду). Для покриття поверхні торта середнього розміру і створення невеликих прикрас достатньо об'єму крему, приготованого з 3 білків.

Перед тим як зробити білковий крем за цією технологією, необхідно охолодити яйця, а масло дістати з холодильника і потримати при кімнатній температурі:

1. Білки перемішайте із цукром за допомогою віночка, не збивайте до стійких піків, поставте на водяну баню. Вода в нижній ємності повинна ледве кипіти, миска - не торкатися води. Помішуємо суміш постійно, щоби білки не згорнулися.
2. Коли кристали цукру розчиняються, зніміть каструльку з водяної лазні, додайте ванілін і починайте збивати міксером на середній, а потім і на максимальній швидкості.
3. В даному випадку гострі тверді піки не вийдуть, суміш виходить м'якою та ніжною, з плавним рельєфом. Коли суміш стане злегка теплою, додайте м'яку олію, порізану кубиками. Продовжуйте збивати до з'єднання компонентів.
4. Наприкінці можна додати потрібні вам харчові барвники, після чого збити крем ще близько 2 хвилин.

Перед тим як приготувати білковий крем за цим рецептом, можна потренуватися на базовому сирому білковому кремі. Оформлений з його допомогою десерт або торт необхідно відразу прибрати в холодильник, щоб олія у складі не потекла.

На желатині

Крем з желатином застигне гарантовано, тому його використовують господині-початківці, він також підходить для створення складного декору, наприклад, невеликого листя або квіточок. Ще він підходить для мастила бічних частин торта та верхівки, їм можна прикрасити кекси, мафіни, десерти. Для нього вам знадобиться:

• 5 великих білків;
• 1,5 склянки цукрової пудри;
• 2 столові ложки швидкорозчинного желатину;
• 10 столових ложок звичайної води;
• 5 г лимонної кислоти.

Приготування досить нескладне:

1. Желатин засипте в невелику ємність та залийте холодною чистою водою. Залишіть його приблизно на 15 хвилин, щоб суміш набрякла. Після цього прогрійте желатинову масу на водяній бані або на повільному вогні, але не доводьте до кипіння. Розтопіть усі кристали желатину, а потім відставте для охолодження.
2. У чистому посуді збийте білки до пишної піни, наприкінці додайте лимонну кислоту і цукор.
3. Після цього влийте охолоджений желатин тонким струмком, збийте ще близько 5 хвилин до з'єднання компонентів.

Спочатку крем буде досить м'яким і рідким, але після оформлення та охолодження торта в холодильнику він затвердіє і стане щільнішим за рахунок желатину. Якщо маса вам здається рідкою, можна на кілька хвилин помістити її в холодильник, щоб желатин почав застигати. В цьому випадку важливо не пропустити момент, коли крем ще м'який, і можна прикрасити десерт.

А тепер прикрашаємо торт білковим кремом - перекладаємо його в кондитерський шприц або мішок з рельєфною насадкою, частину крему використовуємо для затирання бічної поверхні, а з мішка видавлюємо красивий борт і інші елементи декору за бажанням, наприклад, квіти та листя. Прикраса тортів у домашніх умовах тепер не стане для вас проблемою.