Як краще згасити баранину. Тонкощі приготування тушкованої баранини

Баранина служить основою для перших та других страв. При правильному приготуванні м'ясо вийде м'яким, соковитим і дуже смачним. Вирішуючи, скільки гасити баранину, враховуйте вік тварини. Молоде ягня приготується швидко, а м'ясо дорослої особини буде готове через 1,5-2 години.

Перед тим, як гасити баранину, видаліть зайвий жир

складові

Бараніна 700 грамів Морква 1 штук(и)

• Кількість порцій: 4
• Час приготування: 1 хвилина

Як гасити баранину: підготовка

Баранина має сильний специфічний запах. Щоб його позбутися, перед приготуванням замочіть м'ясо в підсоленій воді і залиште на півгодини. Якщо процедура не допомогла, приготуйте для блюда більше часнику, ніж зазначено в рецепті. Він приховає неприємний аромат і зробить частування пікантним. Підготуйте інгредієнти:

• 700 гр. баранини;
• 50 гр. баранячого жиру;
• 3-4 невеликі цибулини;
• 5-7 зубків часнику;
• 1 велика морква.

Сіль, перець, лавровий лист, коріандр та інші спеції додаються до смаку.

Скільки гасити баранину: процес приготування

Перед гасінням видаліть зайвий жир, а м'ясо розділіть на порційні шматки або поріжте дрібно. Можна готувати:

1. Суху сковорідку нагріти без додавання олії, викласти на неї шматки м'яса, накрити кришкою і гасити, доки не виділиться сік. Рідина має повністю покрити баранину.
2. Перекладіть м'ясо в глибокий посуд і залийте рідиною. Якщо мало соку, додайте воду. Накрийте кришкою та тушкуйте близько 10 хвилин.
3. Підготуйте овочі: натріть на великій тертці моркву та дрібно нарубайте цибулю. Кожен зубок часнику розріжте на 3-4 частини.
4. Розтопіть на сковорідці баранячий жир, додайте моркву та цибулю, накрийте кришкою та тушкуйте близько 30 секунд на повільному вогні. Додайте часник та спеції, після чого продовжіть гасити суміш протягом двох хвилин.
5. Перекладіть овочі в ємність до м'яса, посоліть і тушкуйте до повної готовності (приблизно 40-60 хвилин).

Готову страву подавайте до столу порційно або у загальному глибокому посуді.

Інші варіанти, як гасити баранину

Вище наведено приклад нескладного рецепту для кухарів будь-якого рівня.

• Якщо ви хочете порадувати сім'ю більш складною стравою, можете гасити баранину з картоплею, квасолею, чорносливом, в кроповому соусі, вині або використовуючи інші інгредієнти.
• Не забувайте замочити м'ясо перед приготуванням, інакше специфічний запах зіпсує враження про страву.
• Також видаляйте жир, їжа і без нього буде дуже ситною.
• Тушкована баранина може подаватися з гарніром або як окрема страва.

Його гасять з овочами та спеціями, зберігаючи сік або повністю випаровуючи його. Ви можете знайти чимало готових рецептів або вигадати власний.

Багато баранини не їдять через її специфічний запах. Натомість у кавказькій, казахській та середньоазіатській кухні національні страви найчастіше готують саме з цього м'яса.

Досвідчені кухарі можуть так приготувати баранину, що навіть скептично налаштований гурман не зможе причепитися.

Справа в тому, що м'ясо старих тварин справді має не дуже приємний запах. До того ж, воно може вийти жорстким навіть після тривалої термообробки.

Молода баранина соковита, ніжна та практично не пахне. Завдяки спеціям, прянощам та приправам страви з баранини виходять смачними та ароматними.

Супи з баранини готують рідко, тому що це м'ясо більше підходить для смаження, запікання чи гасіння.

Посмажити баранину не складно, а ось тушкована баранина вийде смачною тільки в тому випадку, якщо ви дотримуватиметеся деяких правил.

Тушкована баранина: тонкощі приготування

• Для гасіння візьміть бічну, зовнішню частину задньої ноги чи лопатку. Також можна використовувати м'ясо другого сорту. До нього відносяться шия, пашина та грудинка. Порційні шматки трохи відбийте, надріжте в кількох місцях сухожилля.
• Баранину тушкуйте з цибулею, причому чим її буде більше, тим краще. Властивості цибулі такі, що вона повністю перебиває специфічний запах баранини, суттєво облагороджуючи її смак.
• Крім цибулі до баранини можна додавати моркву, помідори, болгарський перець, баклажани. Всі овочі кладіть тільки після того, як шматки м'яса покриються рум'яною скоринкою, яка не дасть м'ясному соку вийти назовні.
• Обсмажуйте баранину на великому вогні. Коли і решта овочів підрум'яниться, налийте гарячу воду (холодна вода зробить м'ясо жорстким), доведіть до кипіння і лише потім зменште вогонь.
• Гасіть баранину при слабкому кипінні, закривши сковороду (казан, каструлю) кришкою.
• Прянощі та приправи додавайте в кінці приготування. До баранини добре підходять базилік, лавровий лист, майоран, часник, розмарин, петрушка, чебрець, кріп, м'ята, шавлія.
• Не соліть м'ясо задовго до термічної обробки, інакше воно втратить багато соку і в результаті вийде жорстким. Дрібні та порційні шматки м'яса можна солити безпосередньо перед обсмажуванням. Після появи рум'яної скоринки м'ясо припустіть у невеликій кількості води, тушкуйте 40-50 хвилин.
• Якщо в рецепті допускається наявність кислоти, баранину можна витримати в маринаді з додаванням оцту, соку лимонного, лимонної кислоти або вина. Причому вино можна брати як біле сухе, і червоне.
• Замість кислоти можна використовувати свіжі помідори, томатну пасту чи томатний сік. Таке м'ясо виходить дуже м'яким, із приємною кислинкою. Незвичайний смак баранині надає гасіння у пиві чи квасі.
• Не тримайте м'ясо на вогні довше, ніж потрібно. Надмірне гасіння погіршує зовнішній вигляд страви, а також її смакові якості. Великі шматки баранини тушкуйте 1,5-2 години, дрібні – 1-1,5 години.
• До подачі на стіл зберігайте м'ясо тушковане в соусі, в якому воно готувалося, при 50°. Якщо наступ обіду затягується, м'ясо остудіть, а перед вживанням розігрійте у тому ж соусі (підливі).

Баранина, тушкована з цибулею: класичний рецепт

Інгредієнти:

• баранина – 700 г;
• цибуля – 3 шт.;
• рослинна рафінована олія – 50 г;
• оцет 5-відсотковий – 1 ст. л.;
• чорний перець - щіпка;
• червоний перець – за бажанням;
• сіль.

Спосіб приготування

• М'ясо вимийте, поріжте на шматочки по 50 г. Збризкайте оцтом, витримайте в холодильнику хоча б півгодини. Рідкість відцідіть. М'ясо обсмажте на добре розігрітій олії до рум'яної скоринки. Перекладіть у казан.
• На маслі, що залишилося, спасеруйте цибулю, порізану півкільцями. З'єднайте його з м'ясом.
• Залийте гарячою водою або бульйоном до м'яса. Коли рідина закипить, зменшіть вогонь до мінімуму, закрийте кришкою казан, тушкуйте 25-30 хвилин.
• Посолити. Покладіть чорний перець. Якщо ж бажаєте, щоб м'ясо вийшло гострим, додайте і червоний перець. Гасіть ще півгодини. Подавайте з будь-яким гарніром, полив соусом, в якому м'ясо гасилося.

Баранина, тушкована з цибулею, по-індійському

Інгредієнти:

• баранина – 700 г;
• цибуля – 2 шт.;
• томатна паста – 2 ст. л.;
• сметана – 100 г;
• вода – 100 мл;
• порошок карі – 1 ч. л.;
• часник – 4 зубці;
• вода – 100 мл;
• рослинна олія – 50 г;
• сіль.

Спосіб приготування

• Цибулю наріжте тонкими півкільцями. Обсмажте на олії до золотистого кольору.
• Додати пропущений через прес часник, порошок каррі. Прогрівайте все разом 2-3 хвилини.
• Поріжте м'ясо невеликими шматочками, викладіть на цибулю.
• Томатну пасту з'єднайте зі сметаною. Розбавте гарячою водою. Залийте цією сумішшю м'ясо. Посолити, перемішати.
• Сковороду закрийте кришкою, вогонь зменште до мінімуму, тушкуйте до м'якості м'яса. Подавайте з рисом чи картопляним пюре.

Баранина, тушкована з цибулею та стручковою квасолею

Інгредієнти:

• пісна баранина – 600 г;
• цибуля – 2 шт.;
• стручкова квасоля – 400 г;
• борошно - 1 ч. л.;
• вершки – 100 мл;
• сіль.

Спосіб приготування

• Баранину вимийте, обсушіть паперовими серветками, видаліть наявний жир. Поріжте шматочками по 50 г.
• Викладіть у казан з розігрітим маслом (візьміть половину норми) і обсмажте з усіх боків до рум'яної скоринки. Залийте гарячою водою рівня м'яса. Гасіть при слабкому кипінні, закривши казан кришкою, близько півгодини.
• В іншому посуді обсмажте до золотистого кольору порізану соломкою цибулю. Перекладіть у казан з м'ясом.
• Стручки квасолі вимийте, видаліть бічні прожилки та кінчики. Поріжте шматочками завдовжки 3-4 см. З'єднайте з м'ясом та цибулею. Покладіть сіль|соль|, перемішайте. Гасіть до м'якості м'яса.
• У чашку насипте борошно. Введіть, постійно помішуючи, вершки. Розітріть ложкою, щоб не було грудочок. Або ж скористайтеся для цього міксером.
• Тонким цівком влийте цю рідину в казан з м'ясом. Добре розмішайте, прокип'ятіть 1-2 хвилини. Доведіть соус до потрібної густоти, додавши ще трохи води.

Баранина, тушкована з цибулею та помідорами

Інгредієнти:

• м'якоть баранини – 700 г;
• топлена олія – 50 г;
• помідори – 5 шт.;
• цибуля велика - 2 шт.;
• алича - 300 г;
• зелень кінзи, кропу, м'яти – пучок;
• сіль;
• вода або бульйон;
• лимон для прикраси.

Спосіб приготування

• Обмите баранину обсушіть паперовим рушником, поріжте порційними шматками.
• На сковороді розтопіть половину норми олії, обсмажте на ньому м'ясо. Влийте трохи гарячого бульйону або води, закрийте кришкою і гасите при слабкому кипінні 30 хвилин.
• В іншій сковороді спасеруйте порізану соломкою цибулю. Перекладіть його у сковороду з м'ясом.
• На маслі, що залишилося, злегка обсмажте порізані навпіл помідори, які теж складете в казан з м'ясом. Покладіть половинки аличі без кісточок. Посоліть, перемішайте та тушкуйте до м'якості м'яса. За 5 хвилин до готовності додайте|добавляйте| порізану зелень.
• Викладіть баранину на порційні тарілки, прикрасьте скибочкою лимона.

Баранина, тушкована з цибулею та пряними травами у вині

Інгредієнти:

• баранина (м'якоть та реберця) – 1 кг;
• курдючне сало – 100 г;
• біле сухе вино – 1 ст.;
• цибуля – 1 шт.;
• кінза, кріп, тархун, петрушка, базилік, розмарин, чебрець – великий пучок;
• сіль.

Спосіб приготування

• М'ясо поріжте порційними шматками так, щоб на кожному реберці була і м'якоть. Злегка посоліть, перемішайте.
• У казан помістіть нарізане маленькими шматочками курдючне сало. Коли воно розтопиться, покладіть м'ясо. Перемішайте. Обсмажте з усіх боків до рум'яної скоринки.
• Покладіть нарізану півкільцями цибулю і спасеруйте до золотистого кольору.
• Залийте вміст казана водою так, щоб вона лише злегка покрила м'ясо, закрийте кришкою, зменште вогонь, гасіть 30 хвилин.
• Зелень вимийте, подрібніть, додайте|добавляйте| до м'яса. Влийте вино. Гасіть до готовності баранини приблизно 25-30 хвилин.

Баранина, тушкована з цибулею та морквою: рецепт 1-й)

Інгредієнти:

• баранина – 600 г;
• морква – 1 шт.;
• цибуля велика - 2 шт.;
• гірчиця готова негостра – 1 ст. л.;
• борошно - 1 ст. л.;
• сіль;
• Перець чорний;
• лавровий лист – 2 шт.;
• вода – 2 ст.

Спосіб приготування

• Баранину вимийте, обсушіть, поріжте невеликими шматочками по 50 г. Ретельно перемішайте із гірчицею, залиште на годину для маринування.
• Поки м'ясо доходить до потрібної кондиції, нашаткуйте соломкою цибулю та моркву. Злегка обсмажте на олії.
• На іншій сковороді обсмажте м'ясо до рум'яної скоринки.
• Складіть м'ясо та овочі в казан, покладіть спеції, лавровий лист, залийте окропом. Коли вміст казана закипить, вогонь зменште. Гасіть під закритою кришкою 40-50 хвилин.
• Розведіть у невеликій кількості теплої води борошно, помішуючи, з'єднайте з м'ясом. Дайте соусу ще трохи покипіти, а потім зніміть казан з вогню.

Баранина, тушкована з цибулею та морквою: рецепт 2-й

Інгредієнти:

• баранина – 500 г;
• морква – 500 г;
• цибуля велика - 2 шт.;
• соняшникова рафінована олія – 50 г;
• родзинки – жменя;
• кмин - 0,3 ч. л.;
• сіль;
• зелень кропу.

Спосіб приготування

• М'якуш баранини обмийте, обсушіть паперовим рушником, наріжте невеликими кубиками.
• У сковороду налийте олію, розжарите її до легкого серпанку, покладіть м'ясо. На великому вогні обсмажте з усіх боків до рум'яної скоринки. Перекладіть у глибокий товстостінний посуд, наприклад, у казан.
• На маслі, що залишилася в сковороді, обсмажте до золотистого кольору порізану соломкою цибулю. Перекладіть у казан.
• Очищену та вимиту моркву поріжте кубиками. З'єднайте її з м'ясом та цибулею.
• Додайте промити родзинки, кмин і сіль. Перемішайте. Влийте трохи гарячої води, закрийте посуд кришкою. На маленькому вогні тушкуйте до м'якості м'яса. Готову страву посипте подрібненою зеленню.

Баранина, тушкована з цибулею та болгарським перцем

Інгредієнти:

• баранина – 600 г;
• цибуля – 2 шт.;
• перець болгарський – 2 шт.;
• томатна паста – 1 ст. л.;
• часник – 4 зубки;
• соняшникова рафінована олія – 40 г;
• сіль;
• цукор - 1 ч. л.;
• соєвий соус – 1 ст. л.

Спосіб приготування

• Баранину вимийте, обсушіть, поріжте порційними шматками. У сковороду з високими бортиками налийте половину норми олії, розжарите до ледь помітного серпанку. Покладіть шматки м'яса і обсмажте з усіх боків до рум'яної скоринки. Налийте півсклянки гарячої води, закрийте кришкою і гасіть на маленькому вогні 30 хвилин.
• Очистіть цибулю та часник. Цибулю поріжте півкільцями, часник - скибочками.
• Болгарський перець очистіть від насіння, промийте, поріжте великими шматочками (квадратиками або смужками).
• Розігрійте ще одну сковороду з маслом, що залишилося, обсмажте до золотистого кольору цибулю. Додайте перець та часник. Перемішайте та обсмажуйте 2-3 хвилини.
• Перекладіть овочі у сковороду з м'ясом.

з мисочці змішайте томатну пасту, цукор і соєвий соус. З'єднайте з м'ясом. Перемішайте. Спробуйте, чи достатньо солі, і, якщо треба, посоліть. Продовжуйте гасити на маленькому вогні під кришкою до м'якості м'яса та овочів. Готову страву посипте зеленню.

Господині на замітку

Якщо вам дісталося старе м'ясо, не турбуйтеся. Спочатку його добре вимийте, потім зануріть у холодну воду, до якої додайте оцет і прянощі. Так чинять із дичиною, щоб відбити специфічний запах.

Цей рецепт я підглянула у Сержа Марковича. Я обожнюю цього кухаря і дуже люблю дивитися його кулінарні майстер-класи. Такий привабливий чоловік та мудрий кулінар. Він готував за цим рецептом лося. Враховуючи, що лосятина дуже груба і тверда (як і бараняче м'ясо), я вирішила скористатися рецептом і приготувати баранину. Вийшло дуже смачно.

Дамо кілька рекомендацій на той випадок, якщо ви вирішите приготувати за цим рецептом. По-перше, баранина – дуже специфічне м'ясо, яке має запах, а й досить грубе. Обов'язково попередньо замочіть, а під час гасіння не скупіться на часник. Він не зіпсує блюдо. Я кладу на 700 г м'яса одну велику головку.

По-друге, час приготування залежить від віку баранчика. Молодий баран готується швидко, старого треба довго гасити.
По-третє, баранина тушкована за цим рецептом має готуватися у власному соку. Однак може статися так, що весь сік вгасить. У цьому випадку підливайте помалу воду.

Зрештою, солиться баранина тушкована тільки після додавання овочів. М'ясо потягне багато солі, але не забувайте, ми його замочували в сольовому розчині. Тому маса має бути трохи недосоленою. Краще присолити готову страву, ніж пересолити під час гасіння.

Як приготувати рецепт баранина тушкована:

Alt="1) У теплій воді розчинити сіль. Залити цією водою баранину і залишити при кімнатній температурі на півгодини. За цей час бараняче м'ясо достатньо просолиться, а також вийде специфічний запах.

" src="/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-2-280pech.jpg" width="280">1) В теплой воде растворить соль. Залить этой водой баранину и оставить при комнатной температуре на полчаса. За это время баранье мясо достаточно просолится, а также выйдет специфический запах. !}

Alt="2) М'ясо вийняти з води, злегка просушити. Якщо є необхідність, то порізати дрібними порційними шматочками. Я стейки розріжу навпіл.

" src="/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-3-280pech.jpg" width="280">2) Мясо вынуть из воды, слегка просушить. Если есть необходимость, то порезать мелкими порционными кусочками. Я стейки разрежу пополам.!}

Alt="5) Підготувати цибулю, часник і моркву.

" src="/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-6-280pech.jpg" width="280">5) Подготовить репчатый лук, чеснок и морковку.!}

Alt="6) На тій сковороді, де підсмажувалась баранина, далі готуватимемо овочі. Спочатку необхідно розтопити трохи баранячого жиру. Як тільки жир витопитися, викладаємо на сковороду цибулю і моркву. Накрити кришкою і гасити секунд 30 на дуже маленькому вогні.

" src="/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-7-280pech.jpg" width="280">6) На той сковороде, где поджаривалась баранина, далее будем готовить овощи. Сначала необходимо растопить немного бараньего жира. Как только жир вытопиться, выкладываем на сковороду лук и морковь. Накрыть крышкой и тушить секунд 30 на очень маленьком огне.!}

Alt="7) Порізати кільцями часник (не менше 1 великої головки на 700 г баранини).

" src="/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-8-280pech.jpg" width="280">7) Порезать кольцами чеснок (не менее 1 крупной головки на 700 грамм баранины).!}

Alt="8) Додати часник до овочів. Одночасно з часником додати наступні спеції: коріандр в зернах, запашний і чорний гіркий перець горошком, лавровий лист. Швидко перемішати і, накривши кришкою, згасити 2 хвилини.

" src="/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-9-500pech.jpg" width="500">!}

8) Додати часник до овочів. Одночасно з часником додати наступні спеції: коріандр у зернах, запашний та чорний гіркий перець горошком, лавровий лист. Швидко перемішати і, накривши кришкою, згасити 2 хвилини.

Alt="9) Перекласти овочі в чавунок. Посолити до смаку. Далі готувати потрібно до готовності м'яса на дуже маленькому вогні. Приблизно на це піде близько 40 хвилин. Після страву можна подати до столу.

" src="/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-10-500pech.jpg" width="500">!}

9) Перекласти овочі в чавунок. Посолити за смаком. Далі готувати до готовності м'яса на дуже маленькому вогні. Приблизно це піде близько 40 хвилин. Після страви можна подати до столу.

Інгредієнти для рецепту "баранина тушкована":

Баранина 700 г, сіль за смаком, баранячий жир 50 г, цибуля ріпчаста (молодий) 3-4 шт., часник (молоді головки) 5 шт., морква (велика) 1 шт., спеції (вказані в рецепті) на смак.

• 1 кг свіжої баранини,
• 0.5 – 0.7 кг цибулі,
• Сіль за смаком,
• перець мелений чорний - за смаком,
• спеції - за смаком,
• сушені трави (я віддаю перевагу чебрецю),
• зелень.

Процес приготування:

Для початку підготуйте баранину: ретельно помийте його у прохолодній воді, потім просушіть. Поріжте баранячі реберця та м'ясо з лопатки на шматочки порційного розміру. При цьому не зрізайте з м'яса прожилки та жир, вони потрібні для того, щоб при гасінні пустити багато соку. Жодний інший тваринний або рослинний жир у рецепті зовсім не використовується. Шматочки баранини натріть сіллю, спеціями, перцем і сухими травами, дуже гарний аромат м'ясу надають чебрець і тархун. Складіть і відставте м'ясо просочуватися спеціями в глибокій чашці або відразу в казан. Просочуватися м'ясо має не менше півтори години.

А поки займіться підготовкою цибулі. І ще вам потрібно визначитися, в який момент ви використовувати зелень: класти її відразу в казан до м'яса або посипати свіжою при подачі. Мені до смаку другий варіант приготування (як готувати із зеленню будуть дані рекомендації по тексту). Цибулю потрібно очистити і промити під проточною водою, обсушити і дрібно нашаткувати. Зелень також промити під проточною водою і дуже дрібно порубати.

Тепер, нарізані цибулю та зелень складіть до м'яса у казан чи чашку. Все ретельно ще раз перетріть, зелень та цибуля повинні пустити сік. Слідкуйте, щоб м'ясо було ними рівномірно вкрите. При готуванні в казані маринувати м'ясо з цибулею і спеціями можна прямо в ньому.

Покриття чаші мультиварки або сотейника вимагає дбайливого поводження, тому укладати інгредієнти в неї краще після всіх маніпуляцій.

Тепер накрийте кришкою казан або глибокий сотейник і поставте його на слабкий вогонь. Тушкована баранина з цибулею готуватиметься приблизно півтори-дві години, періодично її потрібно помішувати. На електричній плиті з великим розбігом потужності я готую таку страву з баранини на трійці (при дев'яти рівнях потужності).

Ні вода, ні олія при приготуванні не підливається. М'ясо гаситься у власному соку, виходить соковитим та ніжним. Розпарена цибуля та м'якість м'яса скажуть про готовність страви. Мені до 90 хвилин приготування захотілося додати ще 30, загалом м'ясо гасилося 2 години. Так само як і на плиті тушкована баранина в мультиварціготуватиметься 2 години на програмі "гасіння".

Готову страву з баранини розкладіть по тарілках, зверху полийте соком, який утворився в казані при гасінні, посипте порізаною свіжою зеленню. Відмінно підійде до трапези келих червоного вина.

Приємного вам апетиту бажає Анюта!

Цей рецепт я підглянула у Сержа Марковича. Я обожнюю цього кухаря і дуже люблю дивитися його кулінарні майстер-класи. Такий привабливий чоловік та мудрий кулінар. Він готував за цим рецептом лося. Враховуючи, що лосятина дуже груба і тверда (як і бараняче м'ясо), я вирішила скористатися рецептом і . Вийшло дуже смачно.

Дамо кілька рекомендацій на той випадок, якщо ви вирішите приготувати за цим рецептом. По-перше, баранина – дуже специфічне м'ясо, яке має запах, а й досить грубе. Обов'язково попередньо замочіть, а під час гасіння не скупіться на часник. Він не зіпсує блюдо. Я кладу на 700 г м'яса одну велику головку.

По-друге, час приготування залежить від віку баранчика. Молодий баран готується швидко, старого треба довго гасити.
По-третє, баранина тушкована за цим рецептом має готуватися у власному соку. Однак може статися так, що весь сік вгасить. У цьому випадку підливайте помалу воду.

Зрештою, солиться баранина тушкована тільки після додавання овочів. М'ясо потягне багато солі, але не забувайте, ми його замочували в сольовому розчині. Тому маса має бути трохи недосоленою. Краще присолити готову страву, ніж пересолити під час гасіння.

Етапи приготування:

Alt="1) У теплій воді розчинити сіль. Залити цією водою баранину і залишити при кімнатній температурі на півгодини. За цей час бараняче м'ясо достатньо просолиться, а також вийде специфічний запах.


" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-2-600pech.jpg" width="">!}

1) У теплій воді розчинити сіль. Залити цією водою баранину і залишити при кімнатній температурі півгодини. За цей час бараняче м'ясо досить просолиться, а також вийде специфічний запах.

Alt="2) М'ясо вийняти з води, злегка просушити. Якщо є необхідність, то порізати дрібними порційними шматочками. Я стейки розріжу навпіл.


" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-3-600pech.jpg" width="">!}

2) М'ясо вийняти з|із| води, злегка просушити. Якщо є необхідність, то нарізати дрібними порційними шматочками. Я стейки розріжу навпіл.

Alt="5) Підготувати цибулю, часник і моркву.

" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-6-600pech.jpg" width="">!}

5) Підготувати цибулю, часник і моркву.

Alt="6) На тій сковороді, де підсмажувалась баранина, далі готуватимемо овочі. Спочатку необхідно розтопити трохи баранячого жиру. Як тільки жир витопитися, викладаємо на сковороду цибулю і моркву. Накрити кришкою і гасити секунд 30 на дуже маленькому вогні.


" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-7-600pech.jpg" width="">!}

6) На тій сковороді, де засмажувалася баранина, далі готуватимемо овочі. Спочатку необхідно розтопити трохи баранячого жиру. Як тільки жир витопиться, викладаємо на сковороду цибулю та моркву. Накрити кришкою і гасити 30 секунд на дуже маленькому вогні.

Alt="7) Порізати кільцями часник (не менше 1 великої головки на 700 г баранини).


" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-8-600pech.jpg" width="">!}

7) Порізати кільцями часник (щонайменше 1 великої головки на 700 грам баранини).

Alt="8) Додати часник до овочів. Одночасно з часником додати наступні спеції: коріандр в зернах, запашний і чорний гіркий перець горошком, лавровий лист. Швидко перемішати і, накривши кришкою, згасити 2 хвилини.


" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-9-600pech.jpg" width="600">!}

8) Додати часник до овочів. Одночасно з часником додати наступні спеції: коріандр у зернах, запашний та чорний гіркий перець горошком, лавровий лист. Швидко перемішати і, накривши кришкою, згасити 2 хвилини.

Alt="9) Перекласти овочі в чавунок. Посолити до смаку. Далі готувати потрібно до готовності м'яса на дуже маленькому вогні. Приблизно на це піде близько 40 хвилин. Після страву можна подати до столу.


" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-10-600pech.jpg" width="600">!}

9) Перекласти овочі в чавунок. Посолити за смаком. Далі готувати до готовності м'яса на дуже маленькому вогні. Приблизно це піде близько 40 хвилин. Після страви можна подати до столу.

Інгредієнти:

Баранина 700 г, сіль за смаком, баранячий жир 50 г, цибуля ріпчаста (молодий) 3-4 шт., часник (молоді головки) 5 шт., морква (велика) 1 шт., спеції (вказані в рецепті) на смак.