Рецепт ідеальних різдвяних пряників. Пряники різдвяні – маленькі секрети

Підготовка до Різдва різних сім'яхпроходить по-своєму, але один ритуал залишається незмінним для всіх – приготування святкового частування. У кожній країні прийнято подавати на різдвяний стіл свої. Особливе місце займають солодощі.

На різдво готують випічку – печива, пряники, пудинги, штруделі та кекси. Розглянемо самі популярні видиріздвяні солодощі.

Різдвяне печиво та пряники

Під різдвяними пряниками маються на увазі імбирні пряники, але їх ще називають різдвяне печиво. Подібну випічку під час Різдва можна зустріти майже у кожному будинку. Її прикрашають яскравим розписом, карамеллю, розтопленим шоколадом та глазур'ю. Тому нерідко виготовлення солодощів перетворюється на творче заняття, до якого можна залучити всіх членів сім'ї та зробити свято ще веселішим.

Пряники можна робити у формі ялинок, сердець, зірочок та кілець, а в Європі популярний пряниковий чоловічок. Фігурки не лише подають на стіл, а й прикрашають ними ялинку чи інтер'єр квартири.

Класичні різдвяні пряники

Обов'язковий компонент класичних різдвяних пряників імбир. Крім нього до їх складу входить мед та спеції. Для приготування страви ви можете скористатися будь-яким рецептом.

Рецепт №1

• 600 гр. пшеничного борошна;
• 500 гр. борошна житнього;
• 500 гр. натурального меду;
• 250 гр. олії вершкового;
• 350 гр. цукрового піску;
• 3 яйця;
• 1 ч. л. соди;
• 1/3 склянки молока;
• 1/3 чайної ложки солі;
• по 1/3 ч. л. імбиру, гвоздики, кориці та мускатного горіха,
• трохи ваніліну.

Зваріть із цукру сироп, додавши до нього половину склянки води. Олію з'єднайте з медом і розтопіть у мікрохвильовій печі – це можна зробити на водяній бані. До просіяного борошна додайте сіль, соду та прянощі. Влийте сироп та медово-масляну суміш. Перемішайте і дочекайтеся, поки маса охолоне, потім додайте|добавляйте| молоко з яйцями і вимісіть. Покладіть її в поліетиленовий пакетабо замотайте в харчову плівку та відправте в холодильник на добу. Розкачайте пряникове тісто, виріжте з нього фігурки і поставте в духовку, прогріту до 180 °. Випікайте 15 хвилин|мінути|.

Рецепт №2 – Прості імбирні пряники

• 600 гр. борошна;
• 120 гр. олії вершкового;
• 120 гр. коричневого чи звичайного цукру;
• 100 мл меду;
• 2/3 ч. л. соди;
• 1 ст. без гірки меленого імбиру;
• 1 ст. какао.

Розм'якшене масло збийте із цукром. Щоб вийшла пишна маса, Покладіть до неї мед і знову збийте. Змішайте сухі компоненти, додайте|добавляйте| масляну суміш і вимісіть. Витримайте тісто 20 хвилин у холодильнику, потім розкотіть до 3 мм і виріжте фігурки. Випікайте різдвяні пряники в духовці, розігрітій до 190° 10 хвилин.

Рецепт №3 – Ароматні пряники

• 250 гр. цукру;
• 600 гр. борошна;
• яйце;
• 250 гр. меду;
• 150 гр. олії;
• 25 гр. какао;
• 1 ч. л. розпушувача;
• 3 ст. рому;
• по щіпці гвоздики, кардамону, ванілі та анісу;
• по 1 ч. л. кориці та імбиру;
• цедра 1/2 лимона та апельсина.

З'єднайте мед з олією та цукром. Прогрійте суміш у мікрохвильовій печі і відставте трохи охолонути. Відокремте половину борошна і додайте до неї всі сухі інгредієнти та цедру. У масляну суміш покладіть яйця, перемішайте і вилийте ром, потім введіть її в борошно з прянощами і вимісіть. У масу поступово підмішайте другу частину борошна. У вас має вийти щільне, еластичне тісто. Загорніть його в харчову плівку і помістіть на 8-10 годин у холодильник. Розкотіть тісто до 3-х мм, виріжте фігурки і помістіть в духовку на 10 хвилин.

Рецепт різдвяного печива з мигдалем

• 250 гр. борошна;
• 200 гр. меленого мигдалю;
• 200 гр. цукру;
• цедра лимона;
• 1 ч. л. розпушувача;
• 4 яйця.

Збийте цукор з яйцями, в окремій ємності змішайте решту компонентів, а потім з'єднайте дві суміші. Замісіть круте тісто, розкотіть і видавіть формами або виріжте фігурки. Помістіть тісто в духовку, розігріту до 180° і випікайте 10 хвилин.

Тісто для пряничного будиночка готується таке ж, як і для різдвяних пряників. Готове тісто необхідно розкотити до 3-х мм, прикласти до нього заготовлений паперовий трафарет, наприклад такий:

Щоб приготувати цей чудовий кекс, вам потрібні інгредієнти для різних складових.

Для тесту:

• 250 мл молока;
• 500 гр. борошна;
• 14 гр. сухих дріжджів;
• 100 гр. цукру;
• 225 гр. вершкового масла;
• по 1/4 ложки кориці, кардамону, мускатного горіха та імбиру;
• дрібка солі;
• цедра одного лимона та апельсина.

Для начинки:

• 100 гр. мигдалю;
• 250 гр. родзинок;
• 80 мл рому;
• по 75 грн. цукатів і сушених журавлин.

Для присипки:

• цукрова пудра – що більше її буде, то краще;
• 50 гр. олії вершкового.

Змішайте інгредієнти начинки та залиште їх на 6 годин. Протягом цього періодично періодично перемішуйте масу.

Молоко та олію підігрійте до кімнатної температури. Покладіть у великий посуд компоненти, призначені для тесту. Змішайте та вимісіть. Тісто накрийте чистою тканинною серветкою або рушником і залиште підходити - це може піти 1-2 години. Тісто виходить жирним та важким, тому воно може довго не підніматися, але цього потрібно дочекатися.

Коли тісто підійде, Введіть в нього начинку і знову вимісіть. Розділіть масу на 2 однакові частини, розкотіть кожну до 1 см у формі овалу, потім складіть так, як показано на схемі:

Змастіть олією деко, викладіть на нього штольню і залиште на 40 хвилин - він повинен трохи зійти. Помістіть кекс в духовку, розігріту до 170-180 °, і залиште його там на годину. Витягніть випічку, перевірте її сірником на готовність, дайте їй постояти 5 хвилин. Щедро змастіть поверхню штолена розтопленим маслом і обсипте густо його цукровою пудрою. Після остигання загорніть страву в пергамент або фольгу і помістіть у сухе місце.

Зберігати німецький різдвяний кекс можна кілька місяців перед подачею на стіл його бажано витримати не менше 1-2 тижнів, а краще місяць. Це потрібно, щоб страва наситилася смаком та ароматом. Але якщо немає часу, можете подати його свіжим, від цього смак не дуже постраждає, або приготуйте іншу страву у форматі штолена. швидкий кексз сухофруктами та .

Сьогодні в магазині можна купити все, що завгодно, і за бажання, звичайно, можна придбати і різдвяні пряники. Але чи буде їх смак і аромат відповідати очікуванням, чи це буде просто гарна випічка, поспіхом випечена у виробничих масштабах до різдвяних свят?

У всякому разі, Домашня випічка– це не тільки натурально і дуже смачно, це ще й деякі сімейні традиціїтеплі дружні стосунки в сім'ї.

Різдвяні пряники – загальні принципи приготування

Тісто для різдвяних пряників може бути різним: приготований сирцевим способом, де завдяки величезному вмісту цукру, меду або патоки воно виходить одночасно пухким і в'язким; приготовлений заварним способомде борошно спочатку заварюють, потім суміш охолоджують і тільки потім додають інші інгредієнти; та іншими способами.

Форма для різдвяних пряників відіграє особливу роль - вона має бути по-справжньому святковою, у вигляді різних звірят, сніговиків, ялинок, подарунків. Для надання форми можна використовувати або спеціальні форми, або гострий ніж, який перед нарізуванням слід обвалювати в борошні.

Також у різдвяні пряники можна додавати різні наповнювачі та начинки. Різдвяні пряники бувають медові, імбирні, шоколадні, м'ятні; в тісто додають горіхи, цукати, цитрусову цедру, шоколадну крихту. Тут багато залежить від вашої креативності та фантазії. Не бійтеся експериментувати та створювати щось нове.

Глазур. Напевно, для різдвяних пряників її наявність є головною деталлю. Адже саме завдяки глазурі можна легко надати своїм спеченим пряниковим фігуркам. святковий вигляд. Приготувати глазур для такої найсмачнішої випічкиЯк різдвяні пряники можна будь-яку: цукрову, шоколадну, білкову, лимонну.

Як приготувати різдвяну глазур для пряників.

Розпис пряників цією глазур'ю принесе справжнє задоволення від процесу творення кулінарного шедевра. Приєднавши дітей до такого захоплюючого заняття, ви забезпечите вечір різдвяних веселощів та щастя на своїй затишній кухні.

Для того щоб розписати 30 різдвяних пряників вам знадобляться один яєчний білок, склянка цукрової пудрита барвники харчові, готові або приготовлені власними руками.

Цукрову пудру можна використовувати як готову, так і зроблену своїми руками. Перед застосуванням пудру обов'язково потрібно просіяти, щоб уникнути утворення грудочок. Тепер необхідно змішати яєчний білок і цукрову пудру спочатку ложечкою, а потім вже віночком або міксером. Збивати потрібно довго, не менше п'яти хвилин, консистенція готової глазурі має бути щільною та однорідною.

Залишилося розділити глазур для підфарбовування та нанести малюнок на різдвяні пряники за допомогою кондитерського мішечка, звичайного целофанового пакетуабо зубочистки, тут кому вже як зручно.

Якщо у вас немає або просто не подобаються харчові барвники, ви можете розфарбувати глазур, використовуючи натуральну сировину. Наприклад, щоб у вас вийшов коричневий колір, додайте кілька крапель міцного чаючи кави. Для надання глазурі жовтого кольорувикористовуйте настій шафрану або перетерту і просіяну кірку апельсина. Різноманітні тони червоного кольору можна зробити, використовуючи різні варення, джеми. Відтінки зеленого кольору вийдуть, якщо відварити подрібнений шпинат.

Різдвяні пряники «Імбірні»

Інгредієнти:

Дві склянки борошна вищого гатунку;

Дві ложечки розпушувача;

110 грам олії вершкового;

150 г цукрового піску;

Одне яйце;

Дві чайні ложки меленого імбиру;

20 мл патоки (світлої).

Спосіб приготування:

1. Просійте борошно в глибоку миску, додайте|добавляйте| мелений імбирта розпушувач.

2. Додайте трохи підморожене, розрубане на шматочки вершкове масло.

3. Влийте патоку, вбийте яйце, насипте цукровий пісок.

4. Вимісіть тісто руками або скориставшись кухонним комбайном.

5. У вас має вийти Пісочне тісто. Приберіть його на годину морозильну камеру.

6. Тепер найцікавіше, розкотіть тісто завтовшки не більше одного сантиметра, посипте зверху цукром, виріжте фігурки.

7. Випікайте різдвяні пряники в заздалегідь прогрітій до 200 градусів духовці, виклавши їх на змащений лист.

8. Час випікання п'ятнадцять хвилин.

9. Готові пряники остудіть, прикрасьте глазур'ю.

Різдвяні пряники «Медові із сухофруктами»

Інгредієнти:

330 г борошна вищого гатунку;

280 г свіжого рідкого меду;

180 г цукрової пудри;

Півпачки вершкового масла;

Чотири яйця;

Полчайної ложки соди;

Кориця – до смаку;

200 г суміші з кураги, арахісу, родзинок та цукатів;

ст. ложка лікеру.

Спосіб приготування:

1. Сухофрукти вимийте і просушіть, потім наріжте якомога дрібніше.

2. Додайте до них мед та цукрову пудру.

3. Розтопіть масло в мікрохвильовій печі або на водяній бані, влийте його в солодку суміш.

4. Туди вбийте яйця, додайте корицю, лікер. Все ретельно перемішайте.

5. Потихеньку насипайте в масу борошно, що просіює і з'єднане з содою. Вимішуйте тісто так, щоб не утворилося грудочок.

6. Тісто розкотіть, виріжте красиві різноманітні фігурки, випікайте різдвяні пряники при 200 градусах на змащеній деко 10 хвилин.

7. Прикрасьте готові вироби глазур'ю.

Різдвяні пряники «Німецькі»

Інгредієнти:

400 г меду;

Дві склянки цукрового піску;

2,5 кг борошна;

2 ст. ложки соди;

300 мл світлої патоки;

30 грам вершкового масла;

400 г сметани 30% жирності;

Горіхи, кориця, цукати – до смаку;

Гвоздика – за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Змішайте в великій каструліусі солодкі інгредієнти: цукровий пісок, патоку, мед.

2. Виставте каструлю на водяну банютримайте її там, поки всі компоненти не з'єднаються, перетворившись на однорідну консистенцію. Остудіть готову солодку масу.

3. Додайте до неї трохи підсолену сметану, соду, сухофрукти, спеції та горіхи. Перемішайте.

4. Всипте борошно, вимісіть тісто, заберіть його на 12 годин у холодильник.

5. Масу, що відстояла, розкотіть, виріжте, випікайте близько десяти хвилин, прикрасьте малюнками з глазурі.

Різдвяні пряники «М'ятні»

Інгредієнти:

Дві склянки борошна;

Ложка розпушувача;

Кориця, мускатний горіх, гвоздика, сіль – по щіпці;

Склянка тростинного цукру;

Одне яйце;

Чверть склянки олії;

П'ять крапель м'ятної есенції;

2 ст. ложки меду.

Спосіб приготування:

1. У глибоку миску налийте олію, мед, м'ятну есенцію, вбийте яйце, насипте цукор. Збийте до однорідної маси.

2. В іншій ємності змішайте всі спеції, борошно та розпушувач.

3. Всипте акуратно суху суміш у рідку масу, вимісіть тісто. Воно має у вас вийти еластичним, тягучим, якщо прилипає, додайте трохи борошна.

4. Охолодіть тісто протягом 30 хвилин у холодильнику чи будь-якому іншому холодному місці, потім розкотіть пласт, присипте борошном, виріжте різдвяні фігурки.

5. Випікайте 10-15 хвилин|мінути|. Розмалюйте глазур'ю.

Різдвяні пряники «Ароматні»

Інгредієнти:

220 г цукру;

250 грам борошна;

20 грам топленого масла;

Два яйця;

10 грам меленого кардамону;

За ст. ложці меду та ванільного цукру.

Спосіб приготування:

1. Перетріть у невеликій ємності цукор з яйцями, додайте в масу кардамон і ванільний цукор. Перемішайте.

2. Всипте в солодку масу борошно, що вийшло у вас, замісіть густе тісто.

3. Змастіть лист топленим маслом, прогрійте духовку.

4. Тісто розкотіть, сформуйте пряники.

5. Випікайте 15 хвилин|мінути|.

6. Готові різдвяні пряники обмажте медом, прикрасьте глазур'ю.

Різдвяні пряники на кефірі.

Інгредієнти:

30 г сметани 30% жирності;

500 мл кефіру з високою жирністю;

Два яйця;

400 г цукрового піску;

Чайна ложка соди;

600 грам борошна;

Три ст. ложки меду;

250 мл води;

Рослинна олія.

Спосіб приготування:

1. Налийте в глибоку ємність кефір, додайте соду та сметану. Збивайте інгредієнти до появи бульбашок.

2. В окремій мисці змішайте яйця з медом та цукром.

3. Перемішайте обидві суміші якнайретельніше, після чого починайте всипати борошно.

4. Тісто, що вийшло у вас, має бути еластичним, м'яким, маса не повинна липнути до рук.

5. Витримайте тісто близько півгодини за температури кімнати.

6. Подальші дії ті самі, що й у попередніх рецептах. Тісто розкотіть, виріжте різдвяні фігурки, випікайте їх, намалюйте узори святкові глазуровані.

Великий різдвяний пряник із лимонною цедрою

Інгредієнти:

Півтори склянки борошна;

Третина склянки цукру;

Один лимон;

Склянка води;

Склянки цукрової пудри;

Рослинна олія;

Ложка яблучного оцту;

Можна за бажанням додати корицю, гвоздику, імбир, мускатний горіх.

Спосіб приготування:

1. Зніміть цедру з промитого лимона, пропустіть її через м'ясорубку або подрібніть за допомогою терки.

2. У великій мисці перемішайте всі сухі інгредієнти: цукор, борошно, соду та улюблені прянощі.

3. Додати лимонну цедру, дві ложки рослинного масла, укусу, воду. Збийте апетитну масу.

4. Форму для випікання змастіть олією, влийте в неї лимонне тісто.

5. Випікайте близько півгодини. Готовність пряника можете перевірити, встромивши в центр випічки ножик, якщо він не прилип і залишився сухим, великий різдвяний пряник готовий.

6. Остудіть виріб, розфарбуйте його святковою кольоровою глазур'ю.

7. За бажання ви можете розрізати пряник уздовж на дві частини і викласти начинку. У вас вийде чудовий різдвяний пряниковий торт.

Різдвяні пряники «Шоколадні»

Інгредієнти:

Півкіло борошна;

300 г цукру;

50 грам какао;

100 грам вершкового масла;

Чотири яйця;

Ложка соди.

Спосіб приготування:

1. Розітріть масло з цукром і какао, додайте жовтки і добре перемішайте.

2. Окремо збийте білки до стійкої пишної піни.

3. Борошно просійте і перемішайте із содою.

4. До суміші з жовтків, цукру та какао всипте борошно із содою, введіть збиті білки. Замісити круте тісто.

5. Розкотіть пласт 1-1,5 см, виріжте фігурки.

6. Випікайте в духовці 15 хвилин|мінути|.

7. Готові виробипокрийте глазур'ю.

Вівсяні різдвяні пряники

Інгредієнти:

250 грам борошна;

Склянка цукру;

230 грам вівсяних пластівців;

Полчайної ложки соди;

Два яйця;

50 грам вершкового масла;

100 грам подрібнених горішків;

Дві ложки рідкого меду.

Спосіб приготування:

1. Збийте яйця з цукром, насипте вівсяних пластівців, перемішайте. Відкладіть масу осторонь хвилин на десять, щоб пластівці трохи розм'якли.

2. Додайте соду та просіяне борошно, розм'якшене масло та подрібнені горішки. Вимісіть тісто.

3. Сформуйте різдвяні пряники. Випікайте їх.

4. Після того, як виріб охолоне, нанесіть глазур'ю візерунки.

Викладаючи різдвяні пряники на лист, намагайтеся не класти їх близько один до одного. Чим відліплювати фігурки, що злиплися, краще зробити дві-три партії, тим більше випікаються пряники дуже швидко.

Оскільки тісто для різдвяних пряників дуже солодке, випічка може легко прилипнути до дека. Пекарський папір або силіконовий килимок допоможуть упоратися з цією проблемою.

Щоб не пересушити різдвяні пряники, не рекомендується випікати більше 15 хвилин. Духовка має бути заздалегідь прогріта до 200 градусів.

Різдвяні пряники, упаковані у гарні пакетики, стануть чудовим подарунком рідним та друзям на Різдво.

Готові пряники можна зберігати до 5 днів.

Свято добрий - Різдво,
Що несе для нас воно?
Запах хвої, сміх, веселощі,
Фрукти, солодощі, печиво!

Смолистий солодкуватий запах хвої, потріскуюче загравання свічок, що грають відблисками язичків полум'я зі своїм відображенням у темному загадковому віконному склі, привабливі запахи випічки з корицею та імбиром, сором'язлива ялинка, що сором'язливо прикривається з іграшками. та трепетом. Вечір 24 ​​грудня у католицькій традиції (6 січня у православній) - Лічильник, напередодні Різдва Христового, найбільшого і світлого святау християнському календарі, який відзначають 25 грудня католики та 7 січня православні християни.

Святкові рецепти. Пряники та печиво на Різдво. Рецепт різдвяного печива. Пряниковий будиночок. Ялинкові іграшки своїми руками.

Будинок порад рекомендує Вам спекти пряники та печиво на Різдво , це швидко та просто , виберіть із нашого комплекту рецептів різдвяного печива , який припаде Вам до смаку ... До випічки різдвяних пряників, потрібно приступати зі світлим гарним настроєм, обов'язково подумки побажавши всього доброго, тому, кому вони дістануться.

Пряники на Різдво, рецепти:

Заварні пряники медові.

Ці прянички дуже смачні і залишаються довгий чассвіжими і не черствіють.
Необхідні інгредієнти:
Мед – 300г.
Цукор – 300г.
Борошно – 450 г.
Вершкове масло- 50г
яйця - 2шт.
Вода – 1,5 ст.
Сода – 0,5 ч.л.
Прянощі - 0,5 ч.л.

Змішати в каструльці мед, цукор, воду, поставити на вогонь, прогріти, зняти піну. Сироп остудити до температури 70 градусів, всипати муку|борошно| і швидко замісити тісто. У рідке тістододати мелені спеції(кардамон, корицю, запашний перець, мускатний горіх, гвоздика, бадьян). Після закінчення замісу додати вершкове масло|мастило|, соду і яйця. До речі, старовинному рецептусоду не кладуть, а додають 50 – 100г. жирної сметанита 2 ст.л. будь-якого міцного алкоголю. Тісто розпушується за рахунок слабкого бродіннясметани та меду, а алкоголь надає легкість. Тісто слід активно вимішувати протягом 10 хв, воно має вийти м'яким і пластичним, легко ліпитися і приймати потрібну форму, якщо тісто буде щільним - пряники вийдуть жорсткими, якщо занадто м'яким, розваляться. Відразу розкотити тісто завтовшки 5-8 мм, вирізати фігурки. Можна посипати грецькими горішками, додавати всередину дрібнонарізану курагу, чорнослив, родзинки, фініки, мелені ягоди, карамелізований джем. Випікати при температурі 200 градусів, 8-15 хв, залежно від розміру пряників. Змастити пензликом пряники глазур'ю і просушити в духовці 2 хв. 2-й варіант покриття пряників глазур'ю: пряники скласти в каструлю, полити глазур'ю і перемішати лопаткою, потім викласти на сито або друшляк, щоб зайва рідина скла. Просушити кілька хвилин у духовці.

Необхідні інгредієнти:
Вершкове масло - 100г.
Цукор – 100г.
яйця - 1шт.
Борошно – 1 склянка.
Сода – 1 ч.л.
Спеції: 1 ч.л. тертого імбиру, 0,5 ч.л. кардамону, 0,5 ч.л. кориці

Розм'якшене вершкове масло|мастило| змішати з|із| цукром, додати|добавляти| збите яйце.
Просіяти борошно, додати спеції та соду. З'єднати обидві суміші та замісити тісто. Кулю тіста покласти в холодильник на 30 хв. Розкачати тонкий шар тіста, вирізати фігурки. Листок застелити пергаментом, викласти фігурки з тіста і випікати в розігрітій духовці 180 градусів 10-15 хв.
Медовий різдвяний пряник.

Необхідні інгредієнти:
Борошно - 600г.
Маргарин – 150г.
Яйця – 2 шт + 2 жовтки.
Цукор – 200г.
Мед – 150 мл.
Кориця – 0,5 ч.л.
Сметана – 2 ст.л.
Сода – 1 ч.л.

Приготування.
Просіяти борошно, змішати з содою, додати|добавляти| маргарин, натертий на| великої тертці. Все порубати ножем. Додати сметану, цукор, яйця, жовтки, мед, корицю. Замісити тісто і покласти в морозилку годинника на 8-12.
Розкачати тісто в пласт завтовшки 5 мм. і вирізати фігурки пряників.
Деко змастити олією, присипати борошном і викласти фігурки з тіста. Випікати за температури 180 градусів 5-10 хв.
Готові пряники охолодити та змастити глазур'ю.

Мигдальний пряник Різдва.

Необхідні інгредієнти:

Борошно - 250г.
Яйця – 4 шт.
Молотий мигдаль – 200г.
Цукор – 200г.
Ванільний цукор - 1 пак.
Розпушувач – 1 ч.л.
Кориця мелена – 1 ч.л.
Кардамон мелений - на кінчику ножа.
Апельсинові цукати – 50г.
Лимонні цукати – 50г.
Цедра лимонна (підлога лимона).

Приготування.
Збити яйця та цукор, ванільний цукор. Додати мелений мигдаль, порізані цукати, спеції та цедру лимона. Перемішати.
Змішати борошно з розпушувачем, додати|добавляти| в суміш і замісити круте тісто. З тіста розкотіть пласт завтовшки 0,5 см і виріжте фігурки ангелів. Можна просто сформувати невеликі кульки (тоді пряники будуть м'якшими).
Деко застелити папером для випічки і викласти пряники. Випікати за температури 180 градусів 15 хв. Готові пряники покрити глазур'ю.

Різдвяне печиво.

Подібне печиво на Різдво печуть у Фінляндії, це рецепт однієї з моїх подруг. Печиво виходить дуже смачне та ароматне, ошатно прикрашене. Якщо думаєте робити прикрасу для ялинки, тоді печиво розкочуйте тонше, щоб майбутні ялинкові іграшкибули легкими.
За рецептом печива виходить багато, чим буде пригостити дітлахів, які прийдуть до вас співати колядки. До речі, його можна спекти заздалегідь і зберігати в ємності, що герметично закривається. Тісто можна заморозити про запас, зробити запасик на випадок, якщо захочеться швидко чогось смачненького або на порозі гості. Тісто для цього печива можна розкотити на машинці, на якій розкочують пасту, тоді ваші печінки будуть ідеально рівні, тоненькі та однієї товщини.

Необхідні інгредієнти:
Вершкове масло або маргарин – 250 г.
Патока (можна замінити темним медомабо кленовим сиропом) - 200 мл.
Коричневий цукор(Він надасть карамельні ноти смаку) - 175 г.
Вершки – 100 мл.
Яйця – 1 шт.
Червоне вино (можна замінити апельсиновим соком) - 100 мл.
Борошно - 800г.
Спеції: кардамон – 1 ч.л., кориця мелена – 1ч.л., мелений імбир – 1 ч.л., гвоздика – 1 ч.л., апельсинова цедра- 1 ч.л.
Сода – 2-3 ч.л.

Змішати патоку (мед), вино та спеції, вилити в каструльку та закип'ятити.
Додати масло|мастило|, збивати міксером, поки|доки| суміш трохи охолоне.
Вершки, цукор та яйце збити.
Борошно просіяти, змішати із содою. Частину борошна висипати в сироп із патоки та вина, перемішати, додати вершково-яєчну суміш і ретельно вимісити. Додати частину борошна, що залишилася, і вимісити тісто до однорідної, щільної та еластичної консистенції.
Готове тісто загорнути у харчову плівку та покласти в холодильник на 12 год, можна довше.
Дістати тісто і протримати годину при кімнатній температурі.
Розкачати пласт тіста, вирізати фігурки формами для печива.
Розігріти духовку 170 градусів. Деко застелити папером для випічки, викласти печиво. Печиво печеться дуже швидко, 5 хвилин, головне не пересушіть.

Шоколадні пряникиз імбиром


Необхідні інгредієнти:

Вершкове масло - 130г.
Цукор -200г.
Какао порошок – 3 ст.л.
Яйця – 4 шт.
Борошно – 250 г.
Родзинки - 200г.
Розпушувач – 1ч.л.
Імбир (тертий) – 2 ч.л.
Ванільний цукор - 1 пак.

Збити масло|мастило|, додати|добавляти| цукор, імбир, ванільний цукор і розмішати до розчинення крупинок цукру. Вбити яйця, по одному, ретельно вимішуючи. Змішати: борошно, розпушувач, какао. З'єднати обидві маси та замісити тісто. Додати ізюм, попередньо вимити та висушити. Духовку розігріти до 180 градусів. З пласта тіста вирізати формами фігурки. Деко змастити олією, викласти фігурки з тіста і випікати 20 хв. Ще варіант: тісто розкотити пластом і випекти, потім розрізати на квадратики, остудити, змастити розтопленим шоколадом, прикрасити горіхами та цукатами.

Рецепт глазурі для пряників.

Необхідні інгредієнти:
Яєчний білок – 1шт.
Цукрова пудра (можна скористатися сухою сумішшю глазурі) – 1 ст.
0,5 ч.л. соку лимона.
Збити яєчний білок у піну, поступово додаючи цукрову пудру та лимонний сік. Додати харчовий барвникякщо хочете отримати кольорову глазур. Можна додати натуральні барвники: сік буряка, шпинату, моркви.
Розписані цією глазур'ю пряники потрібно підсушити у духовці.

У вирізаних фігурках з тіста можна зробити віконця, або кольорові краї: зробити поглиблення або отвір у тісті і покласти подрібнені кольорові льодяники, випекти.

04.01.2017

Звичай дарувати один одному різдвяні пряники з'явився ще XIII столітті на південному сході Німеччини. Тоді десерт називався лебкухен, готувався з медового тістаз мигдалем і корицею і рясно прикрашався солодкою глазур'ю. Випічка пряників у ті часи вважалася одним із найпрестижніших ремесел, пекарі вигадували свої оригінальні рецептиі прагнули зберігати в таємниці від конкурентів.

У Росії її пряники з'явилися лише у XVIII столітті. Від традиційних німецьких лебкухенів вони відрізнялися розмірами та формою, а склад тесту був практично ідентичний. Вони не були, як у Європі, атрибутом Різдва – їх пекли до багатьох свят, на весілля та іменини, а також до Великодня.

І тільки недавно традиція пекти особливі пряники до Різдва почала ставати популярною і в Росії. У нашій статті ми поділимося з вами простими рецептамиїх приготування в домашніх умовах

Традиційні німецькі пряники

Нюрнберзькі лебкухени

Інгредієнти:

• яйця – 3 шт.;
• вершки – 250г;
• борошно - 250г;
• цукор – 125г;
• мед – 50г;
• мелений мигдаль – 125г;
• рубаний мигдаль - 125г;
• лимонні цукати- 125г;
• мелені прянощі: мускатний горіх, кориця, гвоздика – до смаку;
• по кілька крапель ромової та лимонної есенції.

Почнемо з приготування коржів. Для цього збиваємо за допомогою міксера суміш з одного яйця, ложки цукру, щіпки солі та вершків, поступово додаючи до неї просіяне борошно. Коли в нас вийде однорідна маса, вкочуємо її у товсту ковбаску діаметром приблизно 6 см і нарізаємо на круглі шматки. Викладаємо їх на лист, попередньо підстеливши папір для випічки, і запікаємо в духовці протягом 10-15 хв при температурі 160 градусів. Коржі, що виходять, остуджуємо протягом декількох годин, можна залишити їх на ніч.

Яйця, що залишилися, і 125 грамів цукру збиваємо міксером разом з меленим і рубаним мигдалем, цукатами, прянощами та есенціями. Повинна вийти густа ароматна маса кремоподібної консистенції. Її викладаємо на охолоджені плоскі коржі і знову ставимо деко в духовку приблизно на 20 хвилин, задавши температуру на 180 градусів.

Мигдальні лебкухени з Нюрнберга

Класичні імбирні пряники

Інгредієнти:

• мед – 70г;
• кориця – 1 год/л;
• гвоздика – 1 год/л;
• какао-порошок – 1 год/л;
• сіль – 1 год/л;
• сода – 1 год/л;
• мелений імбир – 1 щіпка;
• вершкове масло – 125г;
• яйця – 2шт;
• цукор – 250г;
• борошно - 750г.

У невеликій каструлі змішуємо мед, імбир, гвоздику, корицю, какао-порошок і сіль, ставимо її на вогонь і доводимо суміш до кипіння, постійно помішуючи. Потім знімаємо каструлю з плити, відразу додаємо до неї вершкове масло, знову перемішуємо і залишаємо остигати.

Беремо міксер і збиваємо яйця із цукром. Додаємо остиглу медову масу, потім соду і просіяне борошно. Замішуємо тісто до отримання однорідної маси, потім відправляємо його в холодильник на добу.

На наступний день дістаємо тісто і розкочуємо до товщини 3-5 мм, а потім за допомогою спеціальних форм для випічки робимо з нього невеликі фігурки. Покриваємо лист папером для випічки і акуратно, за допомогою спеціальної металевої лопаточки, перекладаємо на нього наші пряники. Випікати їх слід протягом 7-10 хвилин за температури 180 градусів.

Різдвяні пряники імбиру

Рецепт імбирних пряників від Юлії Висоцької

Інгредієнти:

• борошно - 250г;
• тростинний цукор- 100г;
• вершкове масло – 100г;
• вершки 10% жирності – 100г;
• кленовий сироп – 50 мл;
• корінь імбиру – 10г;
• сухий імбир – 0,5 год/л;
• яйце – 1шт;
• розпушувач – 1 год/л;
• кориця – 1 год/л;
• зірочки гвоздики – 3 шт.

Корицю та гвоздику розтираємо в порошок і змішуємо з сухим імбиром, вимитий та очищений корінь імбиру натираємо на тертці. Потім вершки, кленовий сироп, імбир та прянощі кладемо в невелику каструлю, ставимо її на вогонь і доводимо до кипіння, постійно помішуючи.

Поки що пряні вершки з кленовим сиропомостигають, збиваємо міксером олію, яйце і цукор. У масу, не перестаючи збивати, потроху засипаємо борошно і розпушувач, а потім вливаємо вершкову суміш. Після отримання однорідної маси ставимо тісто, що вийшло, на добу в холодильник.

Наступного дня, як і в попередньому рецептіРозкочуємо тісто, робимо невеликі фігурки і ставимо пряники в духовку на 15 хвилин при температурі 180-200 градусів.

Як приготувати цукрову глазур

Різдвяні пряники традиційно прикрашають візерунками з різнобарвної цукрової глазурі. Щоб її приготувати, нам потрібно збити яєчний білок з декількома краплями лимонного соку, поступово додаючи в нього склянку цукрової пудри, що просіює, і - за бажанням - харчовий барвник. Отриману суміш заливаємо в кондитерський шприц, яким далі розмальовуємо наші пряники.

Пряники у різнокольоровій глазурі

Різдвяний пряник – це традиційне святкові ласощі, що вже давно користується великою популярністю в Європі. Батьківщиною цієї солодощі є Німеччина. Тут вона зветься "лебкухен". Про те, що являють собою німецькі різдвяні пряники, фотографії яких напередодні новорічних святможна зустріти практично повсюдно, а також про те, як їх приготувати в домашніх умовах, ми поговоримо сьогодні.

Історія

Як згадувалося, батьківщиною різдвяних пряників стала Німеччина. На думку дослідників, рецепт цієї солодощі винайшли франконські ченці ще XIII столітті. Однак були у лебкухенів і попередники, яких у давнину просто називали медовими коржами. Ними балували себе ще мешканці Стародавнього Єгипту, Греції та Римської Імперії. У ті часи вважалося, що мед - це справжнісінький дар богів, наділений магічними і цілющими властивостями. Приготовлені з цього продукту коржики використовували як талісмани та обереги. Німецькі народи також застосовували цю випічку в подібних цілях, особливу увагуприділяючи їй у дні святкування зимового сонцестояння. Цілком можливо, що саме з цієї причини медові пряники почали пов'язувати з Різдвом. Сьогодні вони користуються величезною популярністю не лише на своїй батьківщині, а й у багатьох країнах. Сучасний різдвяний пряник є випічкою, до складу якої входять мед, мигдаль, цитрон і ще ряд інгредієнтів. Нерідко їй надають кумедну форму, а також прикрашають білою або різнобарвною глазур'ю.

Різдвяні медові пряники: рецепт простий

Даний спосіб приготування лебкухенів є не лише відносно легким, а й, можна сказати, класичним. Тому, якщо ви хочете побалувати своїх домочадців та гостей справжнім німецьким різдвяним пряником, скористайтесь нашими порадами.

складові

Цей рецепт медових пряників(домашніх) передбачає використання дуже різноманітних продуктів. Щоб не зіпсувати випічку, слід подбати про наявність заздалегідь. Отже, знадобляться наступні інгредієнти:

• 500 грамів житнього борошна,
• 300 грамів,
• 400 г цукру коричневого,
• 12 столових ложок квіткового меду,
• 4 яйця,
• 90 грамів вершкового масла,
• 2 чайні ложечки харчової соди,
• 20 грамів какао-порошку,
• один лимон,
• по одній чайній ложці мелених кориціта гвоздики,
• 100 грамів,
• 60 грамів цукатів зі шкірки лимона,
• 100 грамів родзинок,
• 140 г лісового горіха.

Перелічені продукти ми будемо використовувати для приготування тіста на пряники. Рецепт цієї випічки також передбачає підготовку глазурі для прикрашання кулінарного виробу. Робити її ми будемо з двох яєчних жовтківі три столові ложки молока.

Інвентар

Для того щоб приготування лебкухенів пройшло без сучка без задирки, слід подбати не лише про інгредієнти. Потрібно ще й інвентар:

• дошка для нарізання,
• столові та чайні ложки,
• піала,
• кілька блюдець,
• невелика миска,
• турка або маленька каструля,
• віночок або міксер,
• пара мисок середнього розміру,
• харчова плівка,
• тертка,
• качалка,
• кондитерські форми,
• папір для запікання,
• кухонні прихватки,
• блюдо для подачі,
• кондитерський пензель.

Процес приготування

Отже, якщо ви купили все необхідні продуктиі обзавелися необхідним інструментом, можна переходити до створення лебкухенів. Німецькі медові готувати ми почнемо з того, що наріжемо лимонні та апельсинові цукатина невеликі шматочки. Потім ножем подрібнити лісові горіхи. Тепер займемося ізюмом. Висипаємо його в піалу, заливаємо холодною водоюі залишаємо на деякий час набухати. Після цього зливаємо воду і кілька разів промиваємо родзинки під проточною водою. Трохи підсушуємо його паперовим рушникомабо серветками, викладаємо на і дрібно рубаємо ножем.

Лимон промиваємо, підсушуємо і на дрібній тертцінатираємо шкірку. У нас вийде запашна цедра. Вершкове масло нарізаємо невеликими шматочкамиі залишаємо на якийсь час нагрітися при кімнатній температурі. У миску невеликого розміру розбиваємо яйця і збиваємо їх міксером або віночком до однорідної консистенції.

Отже, продовжуємо з'ясовувати, як приготувати пряники медові в домашніх умовах. Беремо турку або невелику каструлю і викладаємо в неї мед, а потім засипаємо Ставимо на плиту, включаємо маленький вогоньі, постійно помішуючи, нагріваємо до тих пір, поки маса не стане однорідною. Знімаємо із плити.

Готуємо тісто

У мисці з'єднуємо гарячу цукрово-медову суміш і розм'якшені шматочки вершкового масла. За допомогою ложки перемішуємо до однорідного стану. Заливаємо яйця та за допомогою міксера збиваємо. В окремій мисці з'єднуємо два види борошна, какао-порошок, соду та інші сухі інгредієнти. Змішуємо їх віночком чи ложкою. Потроху додаємо борошняну суміш до медово-олійної маси та замішуємо тісто. Найзручніше робити це руками.

Щоб німецький різдвяний пряник вийшов дуже смачним та ароматним, у процесі замішування тіста додаємо до нього підготовлені подрібнені горіхи, цукати, родзинки та цедру лимона. Добре вимішуємо тісто до тих пір, поки не вийде щільна однорідна і легко відстає від рук маса. Трохи присипаємо робочу поверхню борошном і викладаємо тісто. Скачуємо руками його в товсту ковбаску, загортаємо і відправляємо в морозильну камеру приблизно на півгодини. Після цього перекладаємо тісто в холодильник і залишаємо на кілька годин (найкраще на ніч).

Формуємо пряники

Після того як готове тістопроведе кілька годин у холодильнику, можна переходити до одного з найцікавіших етапів – формування майбутніх лебкухенів.

Отже, трохи посипаємо борошном кухонний стіл і викладаємо на нього звільнену від харчової плівки ковбаску з тіста. За допомогою качалки починаємо його розкочувати в пласт, товщина якого повинна бути не менше п'яти міліметрів. Якої форми буде кожен пряник, вирішувати тільки вам. Тому, озброївшись кондитерськими формами, вирізаємо з|із| тесту невеликі фігурки. Перекладаємо їх на застелений пергаментним паперомлист. Із залишків тіста знову робимо ковбаску, розкочуємо в пласт і знову формуємо майбутні прянички.

Готуємо глазур і випікаємо лебкухени

Після того як ми сформували майбутні пряники і виклали їх на деко, вмикаємо духовку на 175 градусів. Поки вона нагрівається, займемося глазур'ю. У маленькій мисці з'єднуємо яєчні жовткита молоко. За допомогою віночка збиваємо інгредієнти до однорідної консистенції. Наша глазур готова. Озброївшись кондитерським пензликом, покриваємо глазур'ю поверхню наших пряників. Відправляємо лист у розігріту духову шафу на 13-15 хвилин. Після цього часу витягуємо наш чудовий святковий десерті залишаємо остигати.

Німецький різдвяний пряник, приготовлений за цим рецептом, виходить дуже смачним та ароматним. Така випічка напевно сподобається всім вашим домочадцям та гостям. Обов'язково спробуйте приготувати лебкухен до святкового чаювання!

• житнє борошно в рецепті ви легко можете замінити кукурудзяною або пшеничною;
• в середньому товщина готових пряників дорівнює 0,5-1 см. Але чим товще буде ваше кулінарний вирібтим воно буде м'якше всередині;
• готове тісто може зберігатися у холодильнику до двох тижнів;
• для приготування лебкухенів можна використовувати не тільки вказані нами спеції, ви можете додати в тісто імбир, кардамон, мускатний горіх, запашний перець та інші продукти на ваш смак;
• великою перевагою лебкухенів є їх довгий термінзберігання - так, якщо покласти їх у скляну або жерстяну банку, що щільно закривається, вони не зачерствіють і збережуть свій аромат протягом декількох тижнів.

Варіанти прикраси лебкухенів

Різдвяні пряники, рецепт яких ми привели, можна покрити не лише звичайною глазур'ю з молока та яєчних жовтків. Ви можете використовувати будь-який варіант прикраси на власний смак. Як приклади наведемо пару варіантів глазурі для лебкухенів.

Цукрова глазур

Для її приготування нам знадобиться вже збитий яєчний білок – 1 столова ложка, лимонний сік – 1 столова ложка, цукрова пудра – від 75 до 110 грамів. Змішуємо білок і сік лимона в мисці, а потім поступово починаємо вбивати цукрову пудру. Повинна вийти гладка маса, що за консистенцією нагадує вершки. Така глазур, нанесена на поверхню пряника, утворює тонку цукрову оболонку.

Королівська глазур

Цей рецепт глазурі часто використовують ті кулінари та господині, які хочуть красиво та вишукано прикрасити різдвяний пряник. Наносити її на поверхню випічки можна навіть тонким пензликом. До того ж нерідко до складу глазурі додають рідкі або сухі барвники, що дозволяє робити лебкухени яскравими та по-справжньому святковими.

Отже, щоб приготувати королівську глазур, нам знадобляться такі інгредієнти: один яєчний білок і приблизно 200 г цукрової пудри. Для початку трохи збиваємо білок. Потім потроху додаємо до нього пудру, добре збиваючи. У результаті у нас має вийти однорідна суміш, що утворює м'які піки. Якщо не планується відразу використовувати глазур для прикраси пряників, її можна помістити в маленьку миску, не забувши накрити поверхню харчовою плівкою, яка запобігатиме освіті кірки. Готову глазурможна зберігати у холодильнику до трьох днів.