Рецепт покроково цукати з лимона. Цукати з лимонних та апельсинових кірок
Варення – це завжди смачно та корисно. Для приготування звичайного варення часто служать фрукти та ягоди. А ми спробуємо приготувати варення з|із| лимонних кірок. Його можна варити не лише влітку, а й узимку, тобто протягом усього року, адже лимони доступні протягом року. Варення дуже смачне, має приємний аромат та тонкий смак. Щоб зварити таке варення, необхідно взяти емальований таз, миску або каструлю, підійде також і посуд з нержавіючої сталі. Перед початком роботи потрібно ретельно вимити ємність і простежити, щоб на стінках не залишалося засобу для чищення.
Інгредієнти для варення
Цукор 1 кг;
Вода 0,5 л;
Кислота лимонна 5 г;
Корочки від 8 9 лимонів;
Спосіб приготування варення
Починати приготування варення необхідно з миття лимонів. Зробити це можна і з милом або обдати окропом лимони для того, щоб видалити віск, яким покривають лимони, а потім ще раз добре промити під проточною водою. Подрібнені лимонні кірки потрібно скласти в емальований посуд. Залити холодною водою, накрити щільно кришкою і поставити в холодильник. Протягом двох днів кожні 12 годин змінюйте воду. Необхідно добре охолодити лимонні кірки. Далі промиті кірки потрібно залити чистою холодною водою і варити протягом 15-17 хвилин під кришкою. Потім знімаємо кришку і варимо ще 15 хвилин для того, щоб зайва рідина випарювалася і сироп став густішим.
Після цього наливаємо в каструлю воду, ставимо на вогонь, додаємо один кілограм цукру і постійно помішуючи, готуємо сироп. Сироп буде краще, якщо додати до нього протерту за допомогою блендера м'якоть лимона. Відварені лимонні кірки відправляємо в охолоджений цукровий сироп та варимо 5 хвилин. Потім лимонні кірки потрібно залишити в сиропі на добу. Після закінчення доби ще раз ставимо варення на вогонь і варимо 10 хвилин після того, як воно закипіло і остудити. За кілька хвилин до закінчення варіння потрібно покласти у варення лимонну кислоту, яка в скоринках лимона відсутня. Готове варення має виглядати так: сироп густий, а лимонні кірки прозорі. Варення розкладають у стерилізовані банки. Час приготування такого варення становить близько 2:00. Варення використовують як десерт, а також його можна використовувати для приготування соусів.
Ще смачніше тут:
Персикове варення на зиму.
Як варити бананове варення
Як приготувати варення з смородини по-королівськи?
Готуємо смачне виноградне варення
Лимонні цукати входять до переліку інгредієнтів для приготування багатьох кондитерських виробів. Ну який же різдвяний кекс чи солодкий пасок без гарних цукатів? Також ідеально підходять вони для різної випічки з сиром. Та й діти люблять погризти смачні та корисні цукати замість цукерки.
Даний рецепт має просте приготування хоч і тривалий за часом. Однак проста технологія дає можливість навіть недосвідченим кулінарам зробити цукати з лимонних кірок у домашніх умовах.
Як приготувати цукати лимонні в домашніх умовах.
Для приготування вибирайте сорти із товстою шкіркою. Необхідно ретельно помити лимони, просушити, зняти кірку, не зачіпаючи м'якоті і розрізати її на шматочки однакового розміру. Зазначені в рецепті продукти розраховані на 1 кг кірок.
Потім залити заготовки для цукатів водою і залишити на 72 години або чотири доби. Якщо цього не зробити, цукати будуть гірчити.
Воду за цей період слід змінити раз 6-7.
Потім необхідно приготувати цукровий сироп: закип'ятити 250 мл води, засипати 1 кг 200 г цукру і проварити, розмішуючи, до остаточного розчинення цукру.
Цим сиропом залити вимочені кірки лимона та проварити 10 хвилин.
Після цього відставити наполягати на 10 годин.
Так повторити тричі.
Після третього варіння просахарені лимонні кірки процідити від сиропу, дати підсохнути.
Потім підсушити в духовці при низькій температурі (не вище 40 С) протягом декількох годин. Дверцята духовки можна залишити прочиненою. Дати досохнути за кімнатної температури.
Чисті банки розжарити в духовці, розкласти готові сухі лимонні цукати і щільно закрити.
Місце для зберігання не повинно бути теплим та вологим. Дуже зручно зберігати цукати у пластмасових коробочках у морозилці. Запропоновані способи, на перший погляд, суперечать один одному, але насправді перший і другий випадок — ідеально підходить для зберігання заготовки.
Освоївши як приготувати цукати з лимонних кірок, за аналогічним рецептом можна робити також апельсинові, грейпфрутові або лаймові скоринки. Так, мало не забула — з лимонів і сиропу, що залишилися без шкірки, можна приготувати смачний домашній лимонад.
Інгредієнти:
200 гр лимонної шкірки
Сироп:
Цукор 300 гр
Вода 150 мл
Лимонна кислота 0,5 гр, розведена в 1 чайній ложці води
Цукор для обсипання 40 гр
Інструкції:
З лимонів або апельсинів знімають цедру тонким ножем. Потім шкірку нарізають на часточки або кубики.
Нарізані кубики заливають холодною водою і вимочують 3-4 дні, міняючи воду двічі на добу. Це не дуже важко робити: варто собі баночка на столі, вранці та ввечері стару воду злити, а нову залити, на це потрібно близько 30 секунд. Тільки першого дня треба зробити розрахунок і собі сказати: варити починаю, наприклад, у четвер. І тоді можна методично зливати та заливати свіжу воду, не напружуючись. Ця довга канитель потрібна для того, щоб видалити або принаймні послабити гіркуватий присмак, який притаманний лимонним та апельсиновим кіркам.
Потім і кірки варять у простій воді 3-4 рази по 5 хвилин або стільки разів, поки на пробу не залишатиметься гіркота післясмак. При цьому щоразу змінювати воду, тобто ту воду, в якій один раз прокипіли кірки зливати, а свіжу заливати.
Потім приготувати цукровий сироп. Шкірки опускати в киплячий сироп, знімають з вогню і вистоюють 7-10 годин.
Потім знову ставлять на вогонь, доводять до кипіння і варять на слабкому вогні 5 хвилин, знімають з вогню, накривають миску кришкою і вистоюють 10-12 годин. - Дію в лапках повторити 5 разів. У товщу кірку потрібно впровадити необхідну кількість цукру, і зробити це можна при такому короткочасному прогріванні та подальшому вистоювання.
7. Перед останнім варінням додають лимонну кислоту. Потім варять останній 5-й раз 5 хвилин. Кислота потрібна для того, щоб смак став яскравішим і для того, щоб цукати не кристалізувалися всередині, а залишалися м'якими, оскільки кислота перешкоджає всеосяжній кристалізації, і цукати не перетворяться на шматочки-карамельки.
Залежно від того, який ви встановили вогонь і як інтенсивно киплять цукати, рідина з сиропу може випаровуватися швидше або повільніше. Готовність цукатів визначається наступним чином: часточка цукату наколюється на вилку, сироп матиме температуру кипіння 107-108 ºС, стане в'язким і повільно стікає, а скоринка покривається блискучим нальотом.
Після кип'ятіння у підкисленому сиропі, цукати витримують 3-4 години у сиропі. Потім відкидають на сито і дають стекти сиропу.
Потім скоринки розкладають один шар на сито, злегка підсушують при кімнатній температурі.
Потім цукати обсипають цукровим піском і знову викладають для остаточного підсушування.
Фрукти та ягоди
Опис
Цукати з лимону- це цілком натуральні домашні цукерки. Нічого подібного ви ніколи не купите в магазині, а все схоже буде напхане ароматизаторами та консервантами. Для створення таких незвичайних ласощів нм знадобиться певний сорт фруктів: лимони Майєра відмінні тим, що є гібридом з цитрусових. Вони мають дуже яскравий колір, стійкий аромат і необхідну нам кислоту.Простий рецепт із покроковими фото наочно продемонструє вам процес приготування цукатів із лимона.
Даний рецепт дозволить нам заготовити цукати двох видів: у цукрі та в шоколаді. Цукати в цукрі, якщо їх правильно закрити, можна навіть на зиму закривати. Цукати в шоколаді просто необхідно відразу ж подавати на сто. Гості та рідні будуть у захваті від такого частування. Використовувати можна не лише чорний шоколад, але також молочний чи білий.Витримані у цукровому сиропі шматочки лимонів буквально тануть у роті. Приємним доповненням також стане цукрово-лимонний сироп, який залишиться після багаторазового варіння фруктів. Приступимо до заготівлі на зиму смачних цукатів із лимона в домашніх умовах.
складові
Кроки
Для приготування таких цукатів нам знадобляться лимони Майєра, цей особливий сорт є помісью практично всіх відомих цитрусових. Тож смак у цукатів буде зовсім незвичайний. Підберіть яскраві та ароматні плоди в тій кількості, в якій бажаєте самі.
Насамперед ретельно промийте лимони за допомогою чистої щіточки, так як готувати цукати ми разом зі шкіркою лимона. Далі наріжте лимони акуратними кільцями так, як показано на фото. Врахуйте, що товщина кожного кружечка після приготування зменшиться вдвічі, якщо не більше.Не забудьте уважно видалити всі можливі кісточки.
У глибоку каструлю заливаємо холодну воду в необхідному обсязі, до неї засипаємо весь цукор. Ретельно змішуємо інгредієнти та доводимо сироп до кипіння, розчиняємо кристали цукру. Зменшуємо вогонь і відправляємо в киплячий сироп лимонні часточки: можна робити це порційно.Знову доводимо рідину до кипіння тепер з кільцями лимонів, після закипання вогонь вимикаємо.
Даємо інгредієнтам повністю охолонути, після чого повторюємо процедуру. Подібних підходів можна зробити стільки, скільки ви вважаєте за потрібне.В результаті у нас вийдуть практично прозорі лимонні часточки, як на фото.
Перекладаємо лимони на плоске сито чи сітку, даємо зайвій рідині стекти. Дуже концентрований цукровий сироп можна використовувати для приготування інших страв або закрити в банку. Розігріваємо духову шафу до 170 градусів, на лист застилаємо пергаментний папір і викладаємо поверх висохлі часточки лимонів так, щоб вони не торкалися один одного. Засушуємо цукати протягом наступних двох годин. Після цього ще на добу залишаємо цукати висихати за кімнатної температури.
Частину приготовлених цукатів потрібно добре вмочити в цукровий пісок з усіх боків, а потім скласти в банку або іншу тару для зберігання.
Другу частину необхідно вмочити у чорний шоколад. Для цього плитку натурального шоколаду необхідно розтопити на водяній бані, а потім вмочити всі цукати.
Коли шоколад повністю висохне, потрібно нарізати навкруги кружечки і можна подавати їх до столу. Тепер ви знаєте, як зробити цукати з лимона з шоколадом у домашніх умовах.
Смачного!
Завантаження...
