Як отримати березовий сік із дерева. Коли збирають березовий сік - терміни, в якому місяці найкраще? Коли здійснювати збирання березового соку

Березовий сік (березовиця)- Рідина, що виходить з берези в місцях пошкодження її стовбура або гілок. Такими ушкодженнями можуть бути надрізи чи переломи, а витік рідини обумовлений дією у дереві кореневого тиску.

Березовий сік - дуже цінний продукт, Збагачений безліччю корисних для організму речовин, за рахунок чого ця рідина надає комплексний сприятливий вплив на стан здоров'я людини.

Склад березового соку

• Щільність соку - 1,0007-1,0046 г/мл;
• Вміст сухих речовин – 0,7-4,6 г/л;
• Вміст золи – 0,3-0,7 мг/л;
• Загальний вміст цукрів – 0,5-2,3%;
• Білків - 0,1 г/100 г;
• Жиров – 0.0;
• Вуглеводів - 5,8 г/100 г;
• Серед органічних речовин відзначимо: ефірні масла, сапоніни, бетулол, понад 10 органічних кислот.

Калорійність соку березового становить- 22-24 ккал на 100 г свіжого продукту.

Березовий сік також містить у собі такі макро- та мікроелементи (мінерали):

• цукрів - 1-4%;
• калію (K) - 273 мг/л;
• - 16 мг/л;
• - 13 мг/л;
• - 6 мг/л;
• алюмінію (Al) - 1-2 мг/л;
• марганцю (Mn) - 1 мг/л;
• заліза (Fe) - 0,25 мг/л;
• кремнію (Si) – 0,1 мг/л;
• титану (Ti) - 0,08 мг/л;
• міді (Cu) - 0,02 мг/л;
• стронцію (Sr) - 0,1 мг/л;
• барію (Ba) - 0,01 мг/л;
• нікелю (Ni) - 0,01 мг/л;
• цирконію (Zr) - 0,01 мг/л;
• фосфору (P) - 0,01 мг/л;
• сліди азоту (N).

Хімічний склад може дещо змінюватися залежно від регіону зростання берези-донора березовиці та складу ґрунту, на якому дерево росте.

Медичні дослідження показали, що прийом хоча б однієї склянки на день протягом 2-3 тижнів (оптимально випивати тричі на день по склянці за півгодини до їди) допоможе організму впоратися з весняною або розсіяністю, втомою і .

З погляду фітотерапії березовий сік - одне з найкращих природних засобівдля покращення обміну речовин. Незважаючи на те, що березовий сік мало відрізняється від води, він чудово бродить і чинить позитивний впливпрацювати шлунка.

Березовий сік багатий необхідними організму цукрами, органічними кислотами, ферментами, солями кальцію, магнію, заліза та інші , про які ми говорили трохи раніше. Завдяки багатому складу, його рекомендують при хворобах крові, суглобів, шкіри, а також при , та інших захворюваннях органів дихання.

Вживання березового соку сприяє очищенню крові, посиленню обмінних процесів, видаляє з організму шкідливі речовинипри інфекційних хворобах. Корисно пити сік при захворюваннях печінки, жовчного міхура, зниженій кислотності, цинзі, і венеричних захворюваннях.

Березовий сік також сприяє швидкому очищенню організму від шкідливих речовин та розщепленню сечового каміння фосфатного та карбонатного походження.

Березовиця підвищує опірність організму до простудних, інфекційних та алергічних захворювань, виявляє глистогінну, сечогінну, протипухлинну дію, соком берези корисно протирати шкіру при , для зволоження та очищення сухої шкіри.

А ще березовим соком корисно мити волосся при , для посилення їх росту і появи блиску і м'якості (та сама властивість має настій березового листя). Березовий сік гарний засібвід імпотенції. Березові «сльози» дуже непогано діють на жінок у період. Якщо випивати хоча б по склянці соку на день, то зникнуть сонливість, почуття втоми, дратівливість та інші супутні явища клімаксу.

Березовий сік колись збирати цього року, дізнайтеся з нашої статті, а також ефективні методийого збирання.

Березовий сік, як правило, збирають у середині березня. Кінець збирання соку в останніх числах квітня – поява перших листочків на деревах.

Орієнтуватися слід за набряклими нирками. Досвідчені збирачі приходять у ліс після 20-х чисел березня, роблять укол на березі, товщина якого понад 20 см. Якщо в області проколу піде сік, то можна його збирати.

Сильне протягом соку починається з 10 до 18 годин.

Березовий сік знаходиться на поверхні між корою та деревиною, отже, отвір має бути неглибоким.

В основному використовують від 5 до 10 дерев, з кожного з яких беруть по 1 л рідини на день. Якщо забрати з берези весь сік, то загубить дерево.

Потрібно допомогти дереву залікувати рану (щоб до неї не потрапили бактерії) за допомогою одного з варіантів:

• закласти рану садовим варом;
• забити в дірочку пробку з дерева чи моху.

Для збирання соку використовуйте дерево берези, діаметр якого 20-30 см і крона добре розвинена. У таких беріз сік солодкий. У березовому стовбурі просвердліть отвір. Відстань від поверхні землі – 20 см. У дірочку чи під нею вішається жолобок, щоб сік стікав у ємність.

Товщина стовбура берези визначає кількість просвердлюваних дірочок:

• від 20 до 25 см – 1 отвір;
• від 25 до 35 см – 2;
• від 35 до 40 см – 3;
• більше 40 см – 4 отвори.

Врахуйте, що, як тільки ви просвердлите його, приступить до зарощування рани, і струмок соку буде зменшуватися. Не можна поглиблювати отвір або свердлити новий, краще знайти інше дерево.

Як збирають сік берези і коли

Як зберігати березовий сік

Сік берези вживають у свіжому вигляді. Більше 2-х діб навіть охолодженим його зберігати не можна, він зберігається лише у замороженому стані.

З чого складається березовий сік?

• ферменти, біологічні речовини, які зміцнюють імунітет;
• кальцій, калій, магній необхідні серцевої діяльності;
• дубильні компоненти, що мають протизапальну силу;
• фруктоза та глюкоза для мозку.

Сік берези корисний усім, особливо навесні. У напої не містяться алергени - його можна вживати вагітним і жінкам, що годують, щоб зміцнити імунітет, зняти набряклість (сік має сечогінні властивості).

Сік берези є дієвим у терапії ниркової недостатностіта запалення нирок, проте при каменях у нирках його слід пити обережно, оскільки можна спровокувати рух каменів та ниркові кольки. Сік берези очищає кров, позбавляє токсинів, допомагає від отруєнь, корисний при інфекційних хворобах.

Сік рекомендують вживати при зниженій кислотності шлунка. Лікарі радять пити сік берези 3 рази на добу до їди по 1 склянці. Це покращує утворення в організмі рідини для травлення їжі. Також березовий сік використовують для терапії проблем зі шкірою, проти лупи та для зміцнення волосся.

Сік тонізує та зміцнює організм. Він позбавляє стомлюваності, покращує імунітет. Напій стимулює обмінні процеси, його рекомендують під час дієти. Важлива властивістьсоку - Поліпшення роботи кишечника, нормалізація утворення крові.

Березовий сік - відмінний дієтичний препарат, має тонізуючу властивість. Пийте склянку щодня, це додасть бадьорості, піде сонливість і млявість.

Сік берези зміцнює організм, діє сечогінно, покращує роботу нирок. Напій сприяє виведенню сечової кислоти, сприяє посиленню діурезу. Його корисно пити при хворобах нирок та захворюваннях сечовидільної системи. Сік сприяє відновленню сил при хворобах легень, бронхіті, артриті. Тим, хто страждає на виразку шлунка та сечокам'яну хворобу, необхідно порадитися з лікарем перед вживанням даного напою.

Користь березового соку

Сік берези допомагає при таких проблемах зі шкірою, як лишай, екзема, фурункульоз. Напій використовується для полоскання горла під час ангіни. Сік корисний у комплексній терапії кашлю, від головного болю, хвороб суглобів. Також напій очищає кров і виводить токсини, допомагає під час інтоксикації, при інфекційних недугах.

Сік берези шкідливий, якщо його збирати з дерев, розташованих біля автостради, в екологічно несприятливому місці, а також коли є алергічна реакція на березовий пилок. Тепер ви знаєте березовий сік коли збирати цього року.

Березовий сік - це прозора рідина, що витікає з перерізаних або надламаних стовбурів і гілок берези під дією кореневого тиску. Сокорух березового соку починається навесні з першими відлигами і триває до розпускання бруньок.

Точний період виділення березового соку встановити важко, тому що воно залежить від погодних умов. Наприклад, якщо під час березневої відлиги сік уже почав текти і тут несподівано вдарили морози, то він може на якийсь час припинити виділятись. Однак зазвичай сік починає бігти приблизно в середині березня, коли тане сніг і набухають нирки. Щоб визначити початок руху соку досить вийти в ліс і зробити тонким шилом укол на березі завтовшки в руку. Якщо сік пішов, то в точці проколу відразу виступить крапля соку, отже можна приступати до його збирання та заготівлі. Збирати сік припиняють у другій половині квітня, коли вже розпускається листя.

Найбільш інтенсивно рух соку по дереву відбувається у світлу половину доби, тому починати збір краще вранці, вночі сік «засинає». Найкращим часомдля збирання соку буде проміжок між 10.00 та 18.00, коли він тече найбільше. Від діаметра дерева залежить кількість отворів, які рекомендується зробити, якщо 20-25 см - то тільки одне, при об'ємі 25-35 см - два, при 35-40 - три, а якщо діаметр більше 40 см - цілком допустимо зробити чотири отвори.

Збір березового соку потрібно починати на місцях, що найбільш прогріваються сонцем, де береза ​​прокидається навіть якщо навколо ще лежить сніг. У міру прогрівання лісу слід переміщатися в глиб хащі, туди, де ліс прокидається пізніше, ніж на південному узліссі. Зазвичай з берези одержують 2-3 літри соку на добу. Велике дерево може дати за добу близько 7 літрів соку, а іноді й більше. Переважно збирати сік там, де планується вирубування, і не рекомендується брати його у молодих дерев.

Через те, що коріння берези йде далеко в землю, вона не вбирає отрути з поверхневого шару ґрунту. Тому всі місця, де росте береза, хороші для збору березового соку однаково, проте збирати сік все ж таки краще тільки в екологічно чистих лісах, тому що саме дерево здатне вбирати шкідливі речовини та вихлопні гази.

До вибору посуду для збирання та зберігання березового соку необхідно підходити вибірково. За старих часів березовий сік збирали в спеціальні туєски з березової кори, вважалося що в них він краще зберігає свої властивості. Але цілком можна збирати сік і у звичайні скляні банки чи навіть у пластикові бутилкиАле пам'ятайте, що хімія здатна віддати соку свій специфічний присмак, а іноді і розчиняється в ньому сама.

Сік зазвичай добувають надрізаючи, надрубаючи або висвердлюючи кору дерева, діаметр якої не менше 20 см, з добре розвиненою кроною. Проріз або отвір у стовбурі краще робити з південного боку дерева, там рух соку активніше, на відстані 40-50 см від землі, напрямком вниз, рух вашого має бути знизу вгору, глибина отвору 2-3 см, щоб проникнути під мертву кору, а якщо береза ​​дуже товста, то ще глибша.

У проріз вставляється алюмінієвий, пластмасовий жолобок, лоток з берести або інший напівкруглий пристрій, по якому сік стікає в ємність. Іноді сік видобувають, обрізуючи невеликі гілки та прикріплюючи до місця зрізу поліетиленовий пакет. Не потрібно прагне злити весь сік з одного дерева, частина його компенсує, але якщо ви знекровите дерево повністю, воно може засохнути. Краще брати по літру соку за добу з 5-10 дерев, ніж з одного брати по 5 літрів, прирікаючи його на загибель.

Після того, як збирання березового соку закінчено, необхідно подбати про саме дерево і туго закрити виконані отвори воском, пробкою або мохом, щоб у стовбур не потрапили бактерії, які можуть нести серйозну загрозу для життя дерева. Після вирубки берез збір соку може бути організований з пнів.

Якщо ви не хочете пити сік відразу, а бажаєте зберегти його довше, залийте його в скляну банкута поставте в холодильник. Так напій менше окислюватиметься, тобто псуватиметься. Однак довше 2-3 днів сік краще не зберігати, інакше він забродить і з цілющого нектару перетвориться на отруту. Але якщо законсервувати сік, він простоїть ще кілька місяців.

Декілька рецептів консервації березового соку для тривалого зберігання.

Свіжий березовий сік зброджують у скляних ємностях будь-якого об'єму. Промив гарячою, краще кип'яченою водою, їх наповнюють свіжим соком. На кожну півлітра додають по неповній чайній ложці звичайного або глюкозного цукру, 2-3 родзинки, обмиті в холодній кип'яченій воді, і якщо подобається - трохи лимонної цедри. Місткість закривають пробкою або кришкою і закріплюють дротом або перев'язями.

Тиск Вуглекислий газпри бродінні створюється досить високе і щоб скло не лопнуло, класти більше зазначеної кількості цукру не рекомендується. За кілька днів ви отримаєте приємний на смак, кислуватий, сильно газований напій. Для консервування сік підігрійте в емальованому посудідо температури 80 градусів. Розлийте по скляним пляшкамта банкам. Заповніть майже догори і закупоріть кришками, а пляшки пробками із наступною осмолкою. Потім витримайте 15-20 хвилин у воді 85 градусів для пастеризації.

Приготування квасу із березового соку.

Щоб зберегти березовий сік, із нього готують квас. Нагрійте до 35 градусів, додайте по 15-20 г дріжджів та 3 родзинки на 1 літр, за смаком можна додати лимонну цедру. Після цього банку чи пляшку щільно закривають і залишають на 1-2 тижні. Квас можна приготувати по-іншому. До 10 літрів березового соку додають сік 4 лимонів, 50 г дріжджів, 30 г меду чи цукру, родзинки із розрахунку 2-3 штучки на пляшку. Розлити по пляшках і тримати 1-2 тижні у темному прохолодному місці. Квас може бути готовий вже через 5 днів, але від того, що він простоїть довше, напій не зіпсується, його можна зберегти на все літо.

Ще рецепт квасу. У бочку з березовим соком спускають на мотузці мішечок з горілими скоринками житнього хліба. Через дві доби з кір у сік перейдуть дріжджі і почнеться бродіння. Потім у бочку насипають відро дубової кори, як консервуючий і дубильний засіб, а для аромату – вишні (ягоди чи листя) та стебла кропу. За два тижні квас готовий, він може зберігатися всю зиму.

Інші методи консервації та збереження березового соку.

Наші пращури пили березовий сік, що перебродив у бочках без додавання цукру - це був традиційний слабоалкогольний напійна російських гуляннях. Березовий сік сам по собі приємний, освіжаючий та зміцнюючий організм напій, але до нього можна додавати сік чорноплідної горобини, брусниці, чорниці або наполягати на різних травах - чебреці, ромашці, кмині, квітках липи, плодах шипшини, в банку прикритою марлею приблизно 2 тижні.

Можна додавати до нього настої звіробою, м'яти, меліси, соснової хвої, сік вишні, яблука, смородини. Березовий сік можна шляхом випарювання згустити до сиропу, що містить 60% цукру. Такий сироп має лимонно-білий колір та густину меду.

Напій по-білоруськи — березовий сік налити у велику сулію і поставити в темне прохолодне місцена 2-3 дні. Потім додають до нього солод із ячменю або підсмажені товчені сухарі. На 5 літрів березового соку – 30 грн. ячмінного солодучи сухарів. Ще із березового соку готують бальзам. На відро соку потрібно 3 кг цукру, 2 літри вина та 4 дрібно порубані лимони. Все це потрібно поставити блукати на два місяці у льох, а потім розлити по пляшках та витримати ще три тижні.

Лікувальні властивості березового соку.

У березовому соку містяться органічні кислоти, дубильні речовини, мінеральні речовини, залізо, калій, кальцій, глюкоза, фруктоза, фітонциди Вживання березового соку сприяє розщепленню каміння в сечовому міхуріі нирках, очищення крові, посилення обмінних процесів, видаляє з організму шкідливі речовини при заразних хворобах. Корисно пити сік при виразці шлунка, захворюваннях печінки, дванадцятипалої кишки, жовчного міхура, зниженої кислотності, радикуліту, ревматизмі, артриті, бронхіті, туберкульозі, цинзі, головному болі та венеричних захворюваннях.

Березовий сік підвищує опірність організму до простудних, інфекційних та алергічних захворювань, виявляє глистогінну, сечогінну, протипухлинну дію, соком берези корисно протирати шкіру при екземах, вуграх, для зволоження та очищення сухої шкіри. На шкіру обличчя добре нанести таку маску: змішати 1 ст. л. сметани із 2 ст. л. березового соку та 1 ч. л. меду. Тримати таку маску потрібно близько 15 хвилин, змити прохолодною водою, шкіра після неї набуде гарного матового відтінку.

А ще березовим соком корисно мити волосся при лупі, для посилення їх росту і появи блиску і м'якості (та сама властивість має настій березового листя). Березовий сік – хороший засіб від імпотенції. Березові «сльози» дуже непогано впливають на людей у ​​період клімаксу, якщо випивати хоча б по склянці соку на день, то зникнуть сонливість, почуття втоми, дратівливість та інші супутні клімаксу явища.

Систематичний прийом березового соку має загальнозміцнюючу та тонізуючу дію. Протипоказаний березовий сік тим, у кого алергія на пилок берези. У лікувальних ціляхберезовий сік слід пити у свіжому вигляді. Приймати рекомендується по 1 склянці 3 десь у день 20-30 хвилин до їжі протягом 2-3 тижнів.

Матінка-природа подбала про те, щоб ми після довгої зимової «сплячки» та весняного авітамінозу могли поповнити запас вітамінів та мікроелементів в організмі. Натуральний березовий сік – це унікальний вітамінний напій, що регулює діяльність шлунково-кишковий трактта вивідної системи. Він багатий мінеральними солями та мікроелементами і в різні періоди руху соку має різний склад.

Прийшла весна. Ідемо за соком у ліс

Якщо знати, коли збирати березовий сік, можна точно підібрати його час. максимальної користі. Здавна березовий сік за унікальні властивостіназивали засобом від усіх хвороб. Він добре «чистить» нирки від піску, показаний при гастритах, нормалізує кислотність шлунка, благотворно позначається на загальному станіорганізму, будучи мультивітамінним засобом, підвищує імунітет.

Час, коли можна збирати березовий сік, припадає на різні рокина період з кінця лютого до середини (кінця) квітня, залежно від регіону та від того, наскільки рано прийшла весна. Але як тільки сходить останній сніг, природа прокидається і починається її, поки що приховане від людського ока, життя. Ще немає навіть перших листочків, але рух соку почався, а це значить - настав час збору березового соку.

Як збирають березовий сік

Знаючи, коли збирати березовий сік, ви можете заздалегідь підготуватися до цього заходу, тим більше, якщо плануєте зробити заготовки на весь рік. Адже березовий сік можна не тільки регулярно пити всю весну, поки берези дарують цю можливість, а й заготувати його на користь. Зрозуміло, що максимум користі для організму приносить свіжий сік, але й приготований, наприклад, у вигляді відвару із сухофруктами або м'ятою, він відмінно вгамовує спрагу, має чудовий смакта запах.

Жителі сільської місцевості краще за інших знають, коли збирати березовий сік, і головне, як це робити з мінімальною шкодоюдля дерева. Щоб береза ​​не постраждала, не рекомендується брати з одного дерева більше літра соку на добу. Це золоте правило потрібно неухильно виконувати, якщо ви хочете рік у рік користуватися дарами лісу. Отвір для збирання соку роблять за допомогою шуруповерта діаметром від 6 до 10 мм. При цьому свердло має зайти в ствол дерева під кутом знизу-вгору не більше, ніж на 3 см. Ємностями для збирання соку можуть бути пластикові пляшки, відра, а іноді використовують великі пластикові мішки, приторочені до берези.

Березовий сік для здоров'я та краси

Якщо ви є прихильником здорового образужиття, ви, звичайно ж, не пропустите час, коли збирати березовий сік у лісі починають у промислових масштабів, тобто коли рух соку набрав повної сили. Адже крім того, що сік можна пити свіжим протягом місяця, а то й більше, його можна заготувати про запас. Стерилізований, він простоїть до весни, замінюючи вам узвари з фруктів та ягід. Квас з березового соку має поряд лікарських властивостейі також може використовуватися протягом тривалого часу як вітамінний і зміцнюючий засіб. Кубики льоду з березового соку є чудовим косметичним засобом. Як бачимо, березовий сік – це не тільки смачний напій, а й потужний терапевтичний природний засіб.

Природа багата на різноманітні дари. З осені настає ягідна пора, грибники теж виходять "на полювання". Навесні можна порадувати себе іншим, головне розібратися, як правильно зібрати березовий сік, як підгадати потрібний час.

Терміни збору

Березовий сік справді збирають із берези, але точний часДосить важко визначити. Природа мінлива, не можна встановити собі точну дату для збору і щорічно слідувати їй. Краще спостерігати за тим, що відбувається навколо. Зазвичай, березовий сік біжить із початком танення снігу, а коли нирки набухають – це вірний знак початку зборів.

Припиняти ж збирання потрібно з моменту появи, активного зростання листя.

Береза ​​гарне, своєрідне дерево, її важко переплутати з чимось. Березу оспівують поети, описують художники, про неї співається у деяких піснях. Справді, гарне і як виявилося, корисне дерево. Адже з беріз можна щороку зібрати трохи соку. Тут головне як зібрати його, а й зберігати правильно.

Дивіться по діаметру дерева, скільки всього отворів можна робити:

Коли діаметр 20-25 см – 1;
25-35 см – два, якщо 35-40 – 3;
Коли береза ​​велика, діаметр вище 40 см – до 4-х.

Після збору обов'язково допоможіть дереву швидше вилікувати рану. Закрийте щільно отвір пробкою, або варом, можна воском, мохом. Інакше звідти до ствола швидко потраплять бактерії, жучки, які потім стануть серйозною загрозою. Краще дбайливо ставиться до навколишніх берез, тоді багато років можна спокійно збирати сік, тим більше воно беззахисне.

Береза ​​практично одразу після свердління почне зарощувати отриману рану та кількість соку впаде. Це нормально! Не можна підсвердлювати отвір, поглиблюючи його. Краще терпляче дочекатися потрібної кількостісоку або змінити дерево, коли темп збору впаде сильніше.

Зберігання соку

Свіжий сік не можна зберігати більше 2 днів, навіть у прохолоді холодильника. Охочі запастися соком роблять квас потім із нього.

Рецепт для квасу

Шкода соку

Так, від нього теж буває шкода, особливо коли зібраний сік поряд з автомагістралями чи взагалі у місті, де несприятлива екологія. Також варто виявити уважність алергікам. Коли є алергія навіть на пилок берези, нема чого ризикувати соком.