Чи можна їсти дріжджі у сирому вигляді. Сухі дріжджі - їх склад, шкода та користь, а також фото рецепти з їх використанням

Сьогодні афіші газет та статті в інтернеті рясніють різними добавками, які покликані підняти нам настрій, привести організм у тонус та захистити від можливих захворювань. Спіруліна, чайний гриб, пивні дріжджі – для багатьох ці назви здаються зовсім незнайомими. Більшість БАДів містять у своєму складі прості фітопрепарати, діуретики та антидепресанти, які стабілізують емоційний станлюдини. Сьогодні поговоримо про пивні дріжджі – що це таке, чим корисний цей продукт і кому він протипоказаний.

Пивні дріжджі – це одноклітинні мікроорганізми на кшталт грибів. Їх використовують у приготуванні пива, щоб дати напою смак, аромат та посилити процес бродіння. Але з недавнього часу люди почали вживати пивні дріжджі в таблетках як лікування. По суті це натуральний природний білок, який так необхідний організму. У складі пивних дріжджів міститься велика кількістьвітамінів – фолієва та аскорбінова кислота, токоферол, біотин, нікотинова кислота, тіамін, рибофлавін, пантотенова кислота Крім цього, пивні дріжджі містять незамінні амінокислоти та важливі для життя мінерали – цинк, залізо, марганець, кальцій, фосфор, магній. Багатий склад та незвичайні властивостіпродукту роблять пивні дріжджі незамінною частиною життя сучасної людини.

Корисні властивості пивних дріжджів

Дану біологічно активну добавку приймають для лікування та профілактики простудних захворювань. Пивні дріжджі необхідні підтримки загального тонусу організму. В умовах шаленого ритму життя та постійної нестачі часу дріжджі здатні швидко зняти втому, покращити концентрацію та працездатність. Крім цього, пивні дріжджі мають безліч позитивних якостей. Спробуємо розглянути докладніше, як продукт впливає здоров'я та стан організму.

Дріжджі надають позитивний впливна роботу шлунка та кишечника. Пивні дріжджі рекомендовано пити після перенесених захворювань, аби покращити апетит та прискорити процес реабілітації. Крім того, пивні дріжджі допомагають продуктам краще засвоюватися, нормалізують білкові та вуглеводні процеси, підтримують кислотно-лужний баланс. Дріжджі стимулюють виділення шлункового секрету, тому часто використовуються при лікуванні гастриту зі зниженою кислотністю.

Вся палітра вітаміну В у складі дріжджів робить цей продукт незамінним для зміцнення нервової системи. Регулярне споживання пивних дріжджів робить людину більш врівноваженою, стресостійкою, працездатною. Якість сну також покращується, ви зможете висипатись за менші проміжки часу.

Можна сказати що дріжджові грибки– це допінг, який допомагає людині справлятися з підвищеними фізичними та емоційними навантаженнями. Така добавка особливо необхідна, якщо ви змушені працювати надмірно, інтенсивно тренуєтеся, відчуваєте емоційні переживання або займаєтеся важкою фізичною працею.

Пивні дріжджі дуже корисні для серцево-судинної системи– вони покращують роботу серця, знижують ризик розвитку аритмії, зміцнюють стінки судин.

Регулярний прийом пивних дріжджів знижує ризик розвитку раку печінки.

Пивні дріжджі дуже корисні зміцнення імунітету. Велика кількість антиоксидантів може протистояти зовнішнім збудникам – вірусам та бактеріям.

Білок дозволяє заповнити нестачу кальцію та покращити стан волосся, нігтів, зубів, шкіри та кісток. Курсовий прийом пивних дріжджів знижує ризик розвитку остеопорозу.

Дріжджі дуже корисні жінкам під час вагітності. По-перше, там міститься фолієва кислота, яка знижує ризик розвитку аномалій нервової трубки плода. По-друге, у складі дріжджів є магній, що підтримує психологічне здоров'я вагітної жінки.

Дріжджі також призначають при різних збоях у роботі ендокринної системи, підтримки якості життя діабетиків.

Пивні дріжджі просто незамінні для спортсменів, особливо бодібілдерів. Ця безпечна та дозволена активна добавка підвищує витривалість, дозволяє займатися набагато довше. Але найголовніше, чистий білок – це чудове харчування для м'язів. Пивні дріжджі найчастіше використовують саме для нарощування м'язової маси.

З допомогою дріжджів можна проводити свою вагу. Деякі рекомендують худнути за допомогою цього БАДу, інші ж, навпаки, набирають на ньому вагу зайвого худорлявості. Насправді все залежить від дозування. Помірний прийом пивних дріжджів заповнює організм дефіцитними вітамінами, дозволяє розігнати обмінні процеси, що змушує жінку худнути. Якщо приймати в день більше 5-6 таблеток, це сприятиме набору маси.

Це далеко не повний список корисних, а найчастіше і лікувальна властивістьпивних дріжджів. Але не завжди добавку вживають усередину.

Пивні дріжджі дуже часто використовуються професійними косметологами та звичайними дівчатами, які намагаються стежити за собою. Використання пивних дріжджів у косметології дуже широке.

Дріжджі піднімають волосся від коріння, надаючи їм візуального об'єму.

Пивні дріжджі – це потужний стимулятор росту, у тому числі для волосся. Маски з цим компонентом позбавлять випадання волосся, зроблять пасма густішими.

Дріжджовий грибок зміцнює волосяний стовбур, пригладжує лусочки волосся, за рахунок чого локони стають гладкішими і сяючими.

Продукт ефективний у боротьбі з січеними кінчиками.

Пивні дріжджі часто використовують у боротьбі з лупою.

Велика кількість мінералів у складі дріжджів значно зміцнює нігті – вони перестають ламатися, шаруватись та гнутися.

Пивні дріжджі неймовірно корисні для шкіри. Вже через кілька процедур з пивними дріжджами ви відчуєте, що епідерміс підтягнувся, став більш пружним та еластичним. Пивні дріжджі відмінно пригнічують активність сальних залоз, що дозволяє позбутися зайвої жирності.

Дріжджовий грибок чудово справляється і з проблемною шкірою– пригнічує запалення, позбавляє прищів та вугрів.

Використовувати пивні дріжджі у косметології варто так. Якщо ви хочете зміцнити нігті, волосся та шкіру, пийте дріжджі по одній таблетці двічі на день. Також таблеточки можна потовкти, залити теплою водоюі залишити при кімнатній температурі. Це дуже важливо, якщо заллєте гарячою водою, грибки загинуть, бродіння не буде Якщо залити дріжджі холодною водою, вони теж не блукають. Коли теплий розчин почне міхуритися, його слід процідити та обполоснути складом волосся або протерти обличчя.

Шкода пивних дріжджів

Будь-який продукт харчування, ліки чи біологічно активна добавка має низку протипоказань, з якими потрібно обов'язково познайомитися.

Пивні дріжджі не можна вживати при дисбактеріозі, який може виявлятися частими запорами або, навпаки, діареєю. Грибки у складі БАДу можуть збільшити стан кишечника.

При ниркової недостатностіта інших порушеннях у роботі нирок від пивних дріжджів слід відмовитись.

У жодному разі такі добавки не можна давати дітям, особливо до трирічного віку.

При гастриті з підвищеною кислотністювід пивних дріжджів слід відмовитись.

Ті, хто уважно стежить за своєю вагою, повинні вживати пивні дріжджі суворо під наглядом лікаря, інакше ви можете не вирішити проблему, а посилити її.

Одним із побічних явищ прийому дріжджів можна назвати появу відрижки та метеоризму.

У деяких випадках пивні дріжджі можуть спричинити алергічну реакцію. Індивідуальна непереносимість продуктів і добавок зустрічається не часто, але буває. Якщо ви відчули після прийому дріжджів болі в животі, здуття, якщо з'явився алергічний висип - від продукту краще відмовитися.

Щоб пивні дріжджі зберігали свої корисні властивості, слід правильно зберігати. Живі мікроорганізми гинуть від спеки. Найкраще тримати БАД у холодильнику. І тоді ви зможете насолодитися справжньою дією якісного продукту. В іншому випадку виявиться, що за чималі гроші ви п'єте пустушку.

Відео: пивні дріжджі для набору ваги

Сухі дріжджі– одноклітинні мікроорганізми рослинного походження. Дріжджі є сипучий продукт білого кольору(Див. фото) з характерним запахом. Дріжджі з'явилися ще в IX столітті, принаймні слово, яке означало цей продукт, відноситься ще до давньонімецької мови. Офіційне відкриття дріжджів посідає 1854 рік, коли французький учений Л.Пастер зміг позначити роль мікроорганізмів у процесі спиртового бродіння. Вчений дійшов висновку, що ці мікроорганізми «піднімають» рідину за рахунок утворення газу. Дріжджі у процесі розмноження виділяють вуглекислий газ, що піднімає тісто. У природі дріжджі вчені виявили на поверхні винограду, у воді та навіть у повітрі. Усього існує кілька видів цього продукту: винні дріжджі, пивні дріжджі, хлібопекарські. У хлібобулочній справі використовують такі види дріжджів: пресовані, сухі та дріжджові закваски.

Хлібопекарські дріжджі є грибком, створеним штучним шляхом, в природі його не існує. Дріжджі були створені вченими для прискорення випікання хліба та таким чином для оптимізації хлібобулочної промисловості. У ті часи, коли ще не вивели дріжджі, хліб пекли на заквасці. Домашня закваскаготувалася на основі борошна та води. Таку суміш готували заздалегідь, бо її треба було залишити на кілька днів закисати. У такій суміші утворювалися дріжджі натурального походження, які розмножувалися у кілька разів швидше завдяки наявності їжі – муки. Для випікання хліба використовували лише частину закваски, а частину залишали для наступної порції дріжджів. Існує інформація, згідно з якою та сама закваска переходила з покоління в покоління. За рахунок наявності у заквасці дріжджів різних видівхліб на домашній опарі виходив дуже смачним та корисним.

Сучасна індустрія заснована саме на дріжджах, це пов'язано з економією часу та простотою використання продукту. Вчені звертають увагу на те, що штучно виведені дріжджі не такі нешкідливі, як це може здаватися. Грибок, який отримали завдяки науці, не гине під час випікання хліба, оскільки він здатний витримати навіть 500 градусів. Таким чином, цей грибок потрапляє в організм, де легко розмножується, вражає мікрофлору кишечника.

Корисні властивості

Корисні властивості сухих дріжджів обумовлені наявністю живих культур та корисних бактерій. Дріжджі містять велику кількість білка, до 60%. Протеїни, які входять до складу продукту чудово засвоюються, їх поживна цінністьне поступається білкам, отриманим із молочних продуктів, м'яса та риби. Близько 10% складу продукту становлять амінокислоти.

Дріжджі містять мінерали, такі як калій, магній, фосфор, залізо. Калій необхідний для підтримки серцево-судинної системи. Фосфор, якого у цьому продукті 637 мг, корисний для нервової системи. Практично 86% фосфору зосереджено в зубах та кістковій тканині, також він необхідний для клітин мозку та нервових клітин. Дріжджі містять велику кількість вітамінів групи В, тому пивні дріжджі призначають приймати внутрішньо при вугровій хворобі. Вітамін В необхідний нервової системи, він знімає синдром хронічної втоми, проганяє апатію, нормалізує сон.

Дріжджі вважаються універсальним БАДом чи біологічно активними речовинами, які потрібні для нормальної роботи всього організму. Вони будуть корисні при недокрів'ї, за рахунок вмісту заліза та при незбалансованому харчуванні. Прийом дріжджів допомагає при проблемах зі шкірою, а саме вуграх та дерматитах, допомагає при ранах та опіках. Дріжджі сприяють секреції шлункових залоз та покращують всмоктування в кишечнику. Цей препарат показано вживати при зниженому тонусі шлунково-кишковий тракт, виразкової хворобита гастриті.

Використання в кулінарії

У кулінарії сухі дріжджі є одним із найпоширеніших і зручних у застосуванні видів. До винаходу сухих дріжджів люди використовували брикети з дріжджами або готували в домашніх умовах. Домашні дріжджі часто виготовляли з пива, хмелю, солоду, родзинок, хлібна кірка. Такий домашній продуктдобре піднімав тісто та приносив організму одну користь.

Пресовані дріжджі погано зберігалися за рахунок великого змістуводи, але були готові до застосування відразу після покупки. Для того, щоб збільшити термін зберігання цей продукт стали сушити, так з'явилися сухі дріжджі у вигляді невеликих гранул. У висушеному вигляді дріжджі можуть зберігатися близько двох років, за рахунок того, що їхній активний стан замінили сплячим.Для того, щоб господині не плуталися у вимірах потрібної кількостісухого або пресованого продукту існує спеціальне співвідношення: пакетик сухих дріжджів рівноцінний 50 г пресованих.Сухі дріжджі можна використовувати для приготування хліба та хлібобулочних виробів у хлібопічці.

Сухі дріжджі можуть бути активними та миттєвими. Активні дріжджінеобхідно заздалегідь розвести у молоці чи воді. Миттєві можна відразу змішувати з іншими сухими інгредієнтами. Перевагою тесту приготовленого на сухих дріжджах є сторонніх запахів у випічці. Для дріжджового тістаприблизно на 1 кілограм борошна знадобиться одна пачка сухих дріжджів. Загалом існує безліч рецептів з використанням сухих дріжджів, це і піца, дріжджові оладки, пироги та пиріжки та багато інших різновидів випічки.

Сухі дріжджі прості в застосуванні, з ними впораються навіть господині-початківці.

На замітку: столова ложка "без гірки" містить 8 грам дріжджів, а "з гіркою" - 12 грам.

Користь сухих дріжджів та лікування

Користь дріжджів очевидна при шкірних захворюваннях, хворобах шлунково-кишкового тракту, нервових захворюваннях. У лікарських цілях дріжджі слід розвести водою, суміш можна додати висівки і цукор. Суміш використовують у вигляді поживного напою.

Багато, особливо жінки, бояться вживати дріжджі, оскільки впевнені, що вони сприяють набиранню ваги. Але це не зовсім так, калорійність сухих дріжджів досить велика, вона становить 325 калорій. Але це показник для 100 грамів, а використати таку кількість даного продуктуза раз просто неможливо. Спортсмени використовують дріжджі для того, щоб набрати м'язову масуАле за певних умов можна отримати також ефект зниження ваги. Справа в тому, що дріжджі багаті на вітамін В, який має властивості прискорювати обмінні процеси. Сухі дріжджі рекомендується вживати згідно з дозуванням 1 столова ложка, залита кип'яченою водоюперед сніданком. Дріжджі рекомендується вживати вегетаріанцям за рахунок великої кількості білка та вітамінів групи В у цьому продукті.

Зовнішньо дріжджі застосовують у косметології. На основі цього продукту роблять вітамінні маскидля обличчя та волосся. Волосся після дріжджової маски набуває пишності і легкості, така процедура сприяє зміцненню і росту локонів.

Шкода сухих дріжджів та протипоказання

Шкода організму дріжджі можуть принести при подагрі, дисбактеріозі, ниркових захворюваннях. Особливо обережними мають бути жінки, оскільки дріжджі можуть бути причиною молочниці чи кандидозу. У разі виникнення молочниці слід звернутися до гінеколога.

Привіт, друзі! Сьогодні тема: користь та шкода хлібопекарських дріжджів.

Дріжджів у природі дуже багато видів, з них людина культивує 4 види: молочні, винні, пивні та хлібопекарські. Ми розглянемо тут хлібопекарські дріжджі, які мають науковий термін грибки Сахароміцети

Коли почали вживати дріжджі.

Луї Пастер, мікробіолог (1822 - 1895)

Дріжджі почали вживати в хлібопеченні та випічці з давніх-давен, ще древній Єгипет використовував дріжджі і в хлібопеченні, і у виноробстві. Про це є свідчення давністю 1200 до н.е. Але офіційної науки дріжджі, як грибки, стали відомі за допомогою французького мікробіолога Луї Пастера.

Для чого використовують хлібопекарські дріжджі.

Хлібопекарські дріжджі мають корисні для здоров'я властивості, надають випічці приємний смак, аромат, пористість та м'якість, що сприяє кращому засвоєннювипічки.
Схожу пористість і м'якість може надати випічці та харчова сода, і лимонна кислота, але дріжджова випічканіжніше та смачніше.
Хлібопекарські дріжджі мають багато корисних для здоров'я властивостей, які вони передають випічці.

Шкода хлібопекарських дріжджів – міф чи реальність?

Мета цієї публікації проаналізувати, чи така шкідлива випічка на дріжджах.

Давайте подивимося,

Що таке дріжджі хлібопекарські.

Вирощування хлібопекарських дріжджів.

Вирощування хлібопекарських дріжджів

Хлібопекарські дріжджі відносять до виду Saccharomyces cerevisiae, тобто. їхня їжа - цукор. Хлібопекарські дріжджі вирощують у лабораторному середовищі, збагаченому киснем, поживної сумішіз цукрових буряківЗ додаванням мінеральних речовин. У цій поживній суміші присутні більше 50 компонентів, частина з них зовсім не їстівна, але ми не їмо землю, на якій ростуть їстівні ягодита фрукти. Весь процес вирощування хлібопекарських дріжджів контролюється за ГОСТом 171-81.
За допомогою спеціальної технології хлібопекарські дріжджі після вирощування зневоднюють та пресують.

Властивості хлібопекарських дріжджів.

Хлібопекарські дріжджі під мікроскопом

Хлібопекарські дріжджі створюють спиртове бродіння в рідкому середовищі із цукром. Завдяки спиртовому бродіннюз доступом повітря тісто піднімається, стає м'яким та смачним. Дріжджі у своєму складі містять амінокислоти та вітаміни, і багато необхідних для людини мікроелементів. При бродінні відбувається ферментація. У процесі випікання при температурах 180 – 200 градусів спирт випаровується, дріжджі від високої температуригинуть (вони гинуть вже за температури 50 градусів), а випічка насичується корисними вітамінами, мікроелементами, амінокислотами, ферментами При температурі 50 градусів гинуть також суперечки хлібопекарських дріжджів.

Зберігання хлібопекарських дріжджів.

Дріжджі хлібопекарські пресовані у холодильнику в упаковці можна зберігати не більше 12 днів.

Дріжджі хлібопекарські не переносять повільне заморожування.
При повільному заморожуванні вони втрачають свою структуру та гинуть.

Для тривалого зберіганняхлібопекарських дріжджів застосовують швидке заморожування.
При швидкому заморожуванні в морозильнику вони можуть зберігатися 1 рік, для вживання їх акуратно розморожують у холодильнику при температурі 0 – плюс 4 градуси, після чого заморожені хлібопекарські дріжджі знову стають придатними. Повторне заморожування хлібопекарських дріжджів не допускається.

Склад хлібопекарських дріжджів.

Хлібопекарські дріжджі містять необхідні для організму макро та мікроелементи: фосфор, залізо, калій, магній, цинк, білки, вуглеводи, жири та вітаміни групи В, які не бояться високої температури випічки.

Вітаміни в хлібопекарських дріжджах .
Хлібопекарські дріжджі дуже багаті на вітаміни, особливо групи В.
1. Вітамін В1, надає допомогу нервовій системі, регулює обмін речовин, позбавляє поліневритів та важких нервових хвороб. Міститься близько 2 мг на 100 г. СВ (Сухої Речовини)

2. Вітамін В2, допомагає при порушеннях зору та шкірних захворюваннях.

Міститься близько 2,5 – 3,0 мг на 100 р. СВ

3.Вітамін В3, потрібен для зростання організму, нервової діяльності та залоз внутрішньої секреції.

міститься близько 1500 – 3300 мг на 100 р. СВ

4.Вітамін В5(РР) є антипелагричний фактор. Вітамін В5 (РР) назвали за першими літерами хвороби (pellagra preventing), яку він прибирає - шорстку яскраво-червону шкіру, що лущиться. Онкологи вважають, що вітамін В5 (РР) – антираковий вітамін.

Міститься від 18.5 до 29.0 мг на 100 г СВ.

5. Вітамін В6стимулює обмін речовин та засвоєння організмом поживних речовин.

Міститься від 160-650 на 100 р. НВ.

6. Вітамін D– захищає від рахіту, бере участь у регулюванні фосфорно-кальцієвого обміну.

Є в дуже велику кількість 2000 мг на 100 г СВ.

7. Вітамін Н(Біотин) Особливо добре на біотин відгукується волосся - воно стає густим і пишним.

Міститься від 50-180 мкг на 100 г.

Хлібопекарські дріжджі містять параамінобензойну кислоту 0.8-9.5 мг на 100 г CB, а також фолієву кислоту 1. 9-3. 5 мг на 100 г СВ.

Ці кислоти перебувають у складі ферментів, що беруть участь у синтезі нуклеїнових основ.

Ферменти у хлібопекарських дріжджах.

Усі процеси, що відбуваються в організмі при зростанні, розвитку та обміні речовин, відбуваються за участю ферментів (ензимів), тобто. каталізатори білкової природи.

У дріжджовий клітині безперервно відбувається синтез ферментів.

У ферментів така специфіка, кожен фермент прискорює лише свою певну реакцію. Наприклад, фермент, який прискорює розщеплення сахарози, неспроможна прискорювати розщеплення жирів, білків тощо. Тому в організмі одночасно діють десятки ферментів незалежно один від одного.

Користь хлібопекарських дріжджів.

Завдяки вітамінам, ферментам та мікроелементам хлібопекарські дріжджі, що застосовуються у випічці, можуть покращити працездатність, самопочуття, тонус, допомогти відновитися після тривалої хвороби, можуть знизити холестерин у крові. Хлібопекарські дріжджі допомагають діяльності кишечника, допомагають вивести токсини з організму, очищають шкіру, покращують структуру волосся, беруть участь в обміні речовин.
Хлібопекарські дріжджі, на відміну від пивних дріжджів, не рекомендується вживати сирими.

Шкода хлібопекарських дріжджів.

1. Як і будь-який продукт, дріжджі, а точніше, випікання можуть нашкодити при непомірному споживанні. Необхідно у всьому дотримуватися помірності. Випічку на хлібопекарських дріжджах краще вживати близько 1 разу на тиждень, борошняні виробиу своєму раціоні треба обмежувати.

1. Тим, у кого індивідуальна нестерпність дріжджів, не варто їх вживати.

1. Ті, хто кричать про шкоду дріжджів, найчастіше мають на меті, далеку від турботи про людей. Їхні інтереси швидше за все лежать у площині створення собі дешевої популярності.

Примітки.

1. У цій статті не порушувалося питання про користь дріжджового хліба.

1. Зараз хліб зазвичай випікається приватними фірмами, які можуть втручатися в хліб на власний розсуд всілякі добавки, не завжди корисні для людини. Буває, що такий хліб виходить низької якості, але це не означає, що винні хлібопекарські дріжджі.

1. Прихильники «безрізжевого» хліба на заквасці не всі знають, що будь-яка закваска містить грибки, в тому числі і хлібопекарські дріжджі цукроміцети. Ці дріжджі – природний продукт, що не має відношення до генної інженерії. І навіть якщо повністю відмовитися від дріжджового хліба, ці дріжджі все одно потрапляють в організм людини з ягодами та фруктами та просто з навколишнього середовища.

Тож робіть випічку на хлібопекарських дріжджах і будьте здорові!

На цьому в мене поки що все, дорогі читачі. З повагою та любов'ю, Аліна Таранець.

Джерела:

Книга кулінара

Блог Анастасії Хан

Блог Щасливі по Життю

Кожен, хто дбає про своє здоров'я, намагається харчуватися натуральними продуктами, займатися спортом. Багато хто використовують БАДи, що містять багато вітамінів, мінералів, які допомагають організму нормально функціонувати. До таких активним добавкамвідносяться пивні дріжджі: в чому медичне завдання, користь цього продукту, яка інструкція по застосуванню, як пити даний засіб дорослій дитині, - дізнаєтеся далі в статті.

Що таке пивні дріжджі

Продукт є живі одноклітинні грибкові організми. Їх одержують шляхом вирощування за допомогою зброджування. пивного суслаіз солоду, хмелю. Після збирання компонентів починається бродіння. Під час даного процесу спрацьовує ферментація, після чого суміш з хмелю, солоду, ячменю перетворюється на джерело вітамінів і мінералів, тому даний засіб є найкращою біологічною добавкою.

Види

Відомі такі види пивних дріжджів: таблетки, сухі (порошок) або рідкі (розчин):

• Пігулки та сухі дріжджі продаються в аптеках як БАД. Вони містять велику кількість мінералів, вітамінів. Препарат випускається у картонній упаковці.
• Рідкі можна придбати на пивзаводах. Мають велику та сильну дію на організм, проте їх важко зберігати. Перед тим, як купити засіб, вивчіть його особливості перед застосуванням, можливі побічні ефекти.

Якщо не знаєте, де продаються пивні дріжджі, можна звернутися до будь-якої аптеки, де продавець покаже на вибір кілька препаратів згідно з запитом. В інтернет-магазинах представлений широкий вибір коштів на основі продуктів бродіння, які можна вибрати і замовити, але варто звернути увагу на відгуки покупців. Запам'ятайте, скільки коштують пивні дріжджі у таблетках, порошку: приблизна вартість становить 115 рублів.

склад

Дріжджову культуру відкрив Еміль Гансен. Він був відомим хіміком, ботаніком. Спочатку дріжджі використовували лише для пивоваріння. Потім фармацевти використали для створення медичних засобів. Склад пивних дріжджів містить вітаміни, мінерали, амінокислоти, корисні природні сполуки, речовини. Дізнайтеся про властивості компонентів препарату, завдяки яким його призначають лікарі:

• Дріжджі містять вітаміни В, Р та D. Вони відновлюють нервову систему, шкірні покриви, покращують апетит, зміцнюють нігті, волосся.
• Фосфор допомагає поновлювати кісткові тканини, нормалізувати функції нирок.
• Мідь сприяє розщепленню жирів, вуглеводів, нормалізує роботу, активізацію інсуліну.
• Калій допомагає регулювати кислотно-лужну рівновагу крові та передає нервові імпульси.
• Кальцій формує функції структурного матеріалу, підтримує та створює повноцінні зуби, кістки.
• Цинк має корисні властивості, які сприяють стимуляції росту та поділу клітин, регенерує тканини, розвиває мозок.
• Магній допомагає нормалізувати обмін речовин і сприяє схуднення, угамовує тремтіння в кінцівках при нестачі мінералу, покращує роботу нервової системи.
• Кремній відповідає за засвоєння кальцію, зростання кісток.
• Натрій підтримує водно-сольовий баланс.
• Сірка підтримує здоровий вигляд шкіри, волосся та нігтів.
• Селен відповідає за захист від токсинів, підвищує імунітет, сприяє нормалізації обміну речовин.

Чим корисні пивні дріжджі

Що дає вживання цього продукту організму людини:

• За допомогою активних компонентів хворі на цукровий діабет другого типу почуваються набагато легше.
• Жінкам цей засіб допомагає зміцнити волосся, нігті.
• За допомогою постійного вживання пивних компонентів відрегулювати роботу серцево-судинної системи, перешкоджати емоційному виснаженню при змінах настрою.
• Завдяки регулярного вживанняможна забути про поганий загальний стан та захворювання.

Для чоловіків

За допомогою корисних компонентівякі сприяють набору ваги, люди з недостатньою масою тіла набирають додаткові кілограми. Крім цього, збагачені пивні компоненти у препаратах допомагають схуднути, адже вони покращують обмінні функції організму. Складові засоби допомагають організму людини переносити фізичні чи розумові навантаження. Речовини допомагають нормалізувати обмін речовин, роботу кишківника, покращують апетит.

Для жінок

Про корисні властивостіцього компонента знали ще Стародавньому Єгипті. Зараз засіб використовують для лікування прищів, фурункулів, для покращення загального станушкіри обличчя при шкірних захворюваннях – екземі та псоріазі. Жінкам слід купувати засіб для нормалізації сухої шкіри, поліпшення стану волосся, нігтів. За допомогою дріжджових масок можна отримати не тільки покращений стан шкіри обличчя, але і волосся, яке стане м'якшим і стійкішим до ламкості.

Для дітей

Через корисні компоненти пивні дріжджі для дітей рекомендують лікарі. Вони потрібні для лікування різних хвороб, у тому числі профілактики анемії, невралгії, цукрового діабету, алкоголізму, куріння, дефіциту вітамінів та інших проблем Продукт – джерело вітамінів, тому лікарі рекомендують давати дітям для поліпшення імунної системи, а за рахунок корисних мікроелементівзасіб допомагає видужати. Підлітки зможуть позбутися прищів чи вугрів. Якщо не знаєте, де купити пивні дріжджі для набору ваги, зверніться до аптеки.

Шкода пивних дріжджів

Кожен засіб може не лише принести користь, а й шкоду. Препарат може зруйнувати захист незміцнілих клітин молодого організму та небажаний для дитини до 3-х років. Його не можна використовувати людям похилого віку. Дріжджі можуть погіршити стан людей із гастритом, панкреатитом, виразками шлунково-кишкового тракту. При прийомі засобу не можна застосовувати ліки Леводопа: вітамін В6 руйнує активну дію медикаменту.

Інструкція із застосування пивних дріжджів

Детальну інструкціюпо застосуванню можна прочитати в купленій аптечній упаковці препарату або інструкції на сайті. Засіб приймають внутрішньо після їди. Для поліпшення стану волосся нігтів використовують препарат у вигляді порошку. З ложки сухого препарату роблять маски, розводять у питну воду, додають мед або фруктовий/овочевий сік, наносять на волосся або нігті. Засіб рекомендується вживати, додаючи до раціону харчування для досягнення кращого результату. Далі описано, як приймати пивні дріжджі у таблетках.

Показання до застосування

Дріжджі приймають дорослі та діти при:

• порушення вітамінного, білково-вуглеводного та мінерального обміну речовин;
• алкоголізм;
• захворюваннях слизових оболонок та шкіри в кутах очей;
• гіповітаміноз групи Ст.
• при психічних або фізичних навантажень;
• дисбактеріоз;
• тривалий вплив радіації;
• неправильне харчування;
• захворюваннях серцево-судинної системи ( артеріальна гіпертензія);
• куріння;
• дисліпопротеїнемії (порушення обміну білково-жирових сполук)

Дозування

В інструкції описані такі дози препарату:

• Як профілактика в 1 місяць дорослим потрібно пити 1 таблетку тричі на добу.
• Дітям, які молодше 3-х років препарат не можна давати при різних захворюваннях.
• Дітям з 3-х до 7 років потрібно пити по 0,25 г двічі на добу.
• Дітям з 7 до 12 років потрібно пити по половині таблетки двічі на добу. Курс можна повторити за два місяці. При лікуванні приймають дві таблетки на добу.

Побічні ефекти

Навіть беручи до уваги те, що продукти бродіння можуть завдати шкоди організму людини, вони не викликають побічних ефектів. У поодиноких випадках засіб може спровокувати алергічні реакції у вигляді свербежу або кропив'янки. Протягом лікування не можна приймати алкоголь, пероральні контрацептиви або сечогінні препарати, адже вони зменшують вплив вітаміну В1 на організм людини.

Протипоказання

Користь від продуктів бродіння велика, проте засіб не рекомендується застосовувати при певних захворюваннях, оскільки воно може негативно впливати на організм дитини чи дорослої. Препарат не рекомендується при:

• Індивідуальної нестерпності компонентів, алергії. Це може викликати висип на шкірі або свербіж шкіри, ще не рекомендується приймати продукт при подагрі.
• Кандидоз. Наявність компонентів бродіння викликає зворотну реакцію.
• Наявності піску, каменів у нирках чи холециститі – медична біологічна добавка може надати негативний вплив.
• При алергії на медичні препаратиіз пеніциліном приймати його категорично заборонено.

Пивні дріжджі під час вагітності

Майбутні мами часто страждають на ламкість нігтів, висип на шкірі у вигляді прищів і випадання волосся. Дріжджі вагітні вибирають через низький вміст хімії, тому що переживають за здоров'я свого малюка. Склад засобу містить натуральний білок у великій кількості. Засіб справляється з проблемами, покращує зовнішній виглядпри цьому залишаючись нешкідливим для дитини.

Незамінні амінокислотипивних дріжджів сприяють оновленню тканин та клітин усередині майбутньої мами. Проте гінекологи не рекомендують приймати у період грудного вигодовуванняабо вагітності продукт на основі бродіння, знаючи, що він отриманий із натуральних джерел. Препарат може спровокувати молочницю, а при захворюваннях шлунково-кишкового тракту або нирок його взагалі заборонено приймати – це може збільшити стан органів під час вагітності.

Відео

Чи є вони в "безрізжовому" хлібі, корисні вони чи шкідливі, чи залишаються вони у хлібобулочних виробах після випікання?

Інформації навколо так багато - від звеличення дріжджів у дієтичний продукт, життєво необхідний нам для здоров'я, до отрути, що отруює нас, порушує мікрофлору кишечника і призводить до раку.

Я прочитав добру сотню статей на цю тему. Подивився десятки роликів з їх виробництва на заводах, ознайомився з різноманітними дослідженнями та дослідами на цю тему, навіть "інтимні" кадри розмноження дріжджів подивився.

Робив я це тому, що ми, живучи в екопоселенні, самі випікаємо хліб, який називаємо бездрожжовим, випікаємо на заквасці, отриманій із зерна та яблук. І мені було важливо знайти істину тією мірою, якою зможу знайти.

Якщо цікаво, що мені вдалося нарити – читайте далі.

Отже, спочатку давайте коротко поясню - що таке взагалі дріжджі.

Достовірно ніхто не знає(!). Біологи багато сперечаються, поки вирішили віднести їх до одноклітинних грибів, хоча влаштовані вони трохи інакше і віддають перевагу рідкому середовищу. За ідеєю, це все ж окремий клас- Дріжджі. Та Бог з нею, з класифікацією, у біологів огірок - це гарбуз, який ягода. Що взяти з них? І ми зараз не про це.

Отже. Дріжджі – це щось схоже на одноклітинний гриб , Тільки іноді буває не зовсім одноклітинний (утворює міцелій або макроскопічні плодові тіла), і живуть вони не як гриби, воліють рідке середовище, а й харчується інакше (органічні розчини, наприклад цукровий). А так прямий вилитий одноклітинний гриб.

За формою дріжджі схожі на невеликі яйцеподібні клітини, які іноді утворюють колонії, міцелії тощо. об'єднання. За наявності кисню, тепла та живильного середовища (наприклад: цукор, крохмаль, фруктоза) добре розмножуються та розширюють свої "колонії" в рамках цього середовища (наприклад - закваска).

Якщо кисню мало, то "клітини" починають отримувати поживні речовинибродінням (анаеробне дихання). При цьому виділяється (бульбашки в тісті, хлібі, пиві, шампанському тощо) та спирти, які роблять випічку більш пухкою (не гумовою). Спирт випаровується при випіканні, а в алкогольній, молочній продукції або при виробництві квасу - спирти зберігаються в тій чи іншій кількості і випаровуються, якщо залишити на повітрі (видихаються).

Біологам відомо понад 1500 (!) видів дріжджів! Кожен з яких відрізняється, за своїми "здібностями", від інших - це одна з ключових обставин, яка заплутує нас, коли ми намагаємося з'ясувати, чи корисні вони чи шкідливі!

Те, який вид дріжджі використовуються - сильно вплине на хімічний складпродукту, який із них приготовлений! У біології чистий виглядодного з організмів (у даному випадкудріжджів) називається - Штам.

Деякі види (штами) підходять для довгого зберіганняу сухому вигляді, інші швидко розмножуються в цукрі, хтось у крохмалі, плодових, молоці чи зернових. Інші стійкі до високому змістуспирту, який самі і виділяють. Є навіть такі, які здатні переробляти білки та карбонові кислоти.

Можна набрати слово "Дріжджі" у пошуку та почитати про всі ці Saccharomycotina, Taphrinomycotina, Schizosaccharomycetes, Candida та ін. Про їх відмінності та "фішки".

Отже. Перший фактор,який визначить корисність чи шкідливість продукту – це вид (штам) дріжджів.

Другий ключовий фактор,впливає на хімічний склад кінцевого продукту, отриманого із застосуванням дроржжів - це середовище, в якому росли дріжджі, те, чим вони харчувалися.

Середовище, в якому вирощуються дріжджі, визначає набір поживних елементів самих дріжджів. Адже при ви

Другий ключовий фактор, що впливає на хімічний склад кінцевого продукту, отриманого із застосуванням дроржжів - це середовище, в якому росли дріжджі, те, чим вони харчувалися.

Це справедливо для будь-якого організму - що він їсть, те в ньому міститься. (логічно смайлик)

Тому важливо робити закваску для хліба (вирощувати дріжджі) із тих продуктів, які нам максимально відомі: яблука, що ростуть неподалік. Зерно, виготовлене органічним (без застосування хімікатів) тощо.

Середовище, в якому вирощуються дріжджі, визначає набір поживних елементів самих дріжджів. Адже при випіканні хліба або виробництві кефіру, квасу "тіла" дріжджів залишаються (!) у продукті, і ми їх їстим.

Отже, ми з'ясували, що корисність або шкода дріжджів визначає два фактори:

1. Вид (штам) дріжджів.

2. Середовище, в якому вони вирощені (вироблені).

Хлібопекарські дріжджі, які продаються в магазині, вирощуються в дещо "дивному" середовищізаснованої на цукровому сиропі- мелясі, із застосуванням цілої купи хімічних "інгредієнтів", від перерахування яких очі самі розширюються:

Аміак технічний

Діамоній фосфат технічний

Хлористий калій технічний

Кислота сірчана технічна

Піногасники

Вапно хлорне, будівельне та білильне

і ще добрих півсотні подібних "інгредієнтів". Повний списокчитайте в офіційному ГОСТі http://www.gostedu.ru/30233.html

Мені важко судити про доцільність використання всього цього різноманіття "необхідних" для виробництва дріжджів інгредієнтів. Але отриманий продукт - хлібопекарські дріжджі - міститиме те, що було в середовищі, в якому вони виросли. Тому і корисність саме хлібопекарських дріжджів промислового виробника дуже сумнівна.

У природі, дріжджі містять безліч корисних речовин - мінерали, вітаміни, клітковину, протеїни, амінокислоти і багато чого потрібного для наших тіл.

Дріжджі - дуже цінний і корисний продукт, коли вирощені на такому ж цінному та корисному живому продукті.

Тому важливо виробляти закваску (вирощувати дріжджі) з максимально відомих компонентів. Це визначить корисність та смак кінцевого продукту. І він відчутно відрізнятиметься залежно від того, які дріжджі використовує виробник. Відстежити це дуже важко, якщо ви особисто не знайомі з виробником і не можете це достовірно дізнатися. Тому залишається або вчитися пекти хліб самостійно, або шукати виробника, якому довіряєте.

Тепер із приводу їхньої "термофільності", тобто стійкості до температури.

В інтернеті давно ходить "слух", що сучасні хлібопекарські дріжджі, а саме вид цукроміцети (що поїдають цукор) - не гинуть при випіканні і продовжують блукати навіть пройшовши через наше травлення, не руйнуються слиною та шлунковим соком (дуже агресивні середовища для всього стороннього).

Усі живі організми мають гинути при нагріванні понад 50 градусів. А хліб на виробництвах випікається при 180-250 градусах, сам м'якуш нагрівається щонайменше до 95 градусів, отже дріжджі (як живий організм) не можуть виживати після такого. І, по ідеї, їх не може бути в хлібобулочні вироби. Але...

Є одна обставина, що змушує шукати далі.

Якщо ми візьмемо, самі виростимо дріжджі із зерна, зробимо з цього закваску, замісимо тісто і випечемо хліб, то продукт, що вийшов, зберігається в пакеті невизначено довгий час, не пліснявіючи. Тобто це просто застигла масамеленого зерна з усім корисним що було в ньому і в тілах грибків (дріжджів), плюс трохи цукру та солі для звичного нам смаку. Без утримання чужих живих організмів.

Якщо ж ми купимо в магазині буханець хліба (упакований у герметичний пакет), то вже через 3-4 дні на хлібі з'являється синьо-зелений наліт – пліснява. А через тиждень-другий вона розростається на весь буханець (який герметично упакований). Виходить, що там щось лишається.

А ось чому це відбувається з магазинним хлібом, де виробництво більш стерильне, ніж будинки, де хліб упакований герметично? Чому так швидко розвивається пліснява?

Це питання, на яке я не маю однозначної відповіді. Можливо це відбувається через хлібопекарського борошна, Виробництво який так само неоднозначно як і виробництво хлібопекарських дріжджів.

Можливо, дріжджі утворюють скупчення, які захищаються і всередині не нагріваються до критичних температур. Однозначної інформації щодо цього немає. А експеримент, який може провести кожен – залишивши куплений у магазині хліб у герметичному пакеті на кілька днів – показує вміст у хлібі живих грибків, чого не має бути (за ідеєю).

Хліб, який ми випікаємо на своїй заквасці, зберігається в пакеті нескінченно довго (ми максимум тримали близько 150 днів), і він не пліснявіє. Отже, у ньому не залишилося живих грибків.

Висновки:

1. Користь або шкода дріжджів та продукту з них приготовленого залежить від їх виду (штаму).

2. Користь або шкода дріжджів та продукції з них також визначаються середовищем, в якому вони вирощені.

3. Дріжджі хлібопекарські повинні гинути при температурі вище 50 градусів та в готовому продуктіїх бути не повинно, але щось залишається, про що свідчить пліснява на хлібобулочних виробах.

4. Хліб випечений із використанням закваски власного виробництва- не містить дріжджів (грибків) – вони гинуть при випіканні і тому він називається бездрожжевим. Він не пліснявіє невизначено довгий час, зберігаючи смак та користь.

Намагався описати своє невелике дослідження максимально коротко і зрозуміло. Сподіваюся, вам було цікаво. Будьте здорові та до нових зустрічей!

З повагою, Агєєв Юрій,