Користь кероба: застосування у різних захворюваннях. Можлива шкода кероба для організму

Про користь та шкоду кероба людству відомо вже кілька тисячоліть. Згідно з історичними даними, що таке кероб для харчування було відомо ще сучасникам Іоанна Хрестителя та авторам Талмудів.

Сьогодні цей порошок зі стручків ріжкового дерева широко застосовується у кулінарії, дієтології та медицині.

Кероб - це порошок зі стручків ріжкового дерева

Про корисні властивості продукту написано чимало наукових праць. Кероб з ріжкового дерева за смаком нагадує какао, тому є чудовою альтернативою для ласунів, які дорожать своєю фігурою. Дізнатися більше про те, що таке кероб і де його застосовують, допоможе наведена нижче стаття.

Унікальність складу

Хімічний склад кероба гідний поваги.
У м'якоті стручків та насінні рослини міститься величезна кількість корисних речовин, серед яких:

• вітаміни групи В, вітамін А, Е та інші;
• мікро- та макроелементи (кальцій та цинк, магній, калій, а також марганець, фосфор тощо);
• складні цукри;
• незамінні амінокислоти, зокрема аргінін;
• фенольні сполуки, що мають антиоксидантні властивості;
• природний гепатопротектор пінітол;
• зв'язувальні токсини та працюючі антидотами до важких металів таніни;
• галактоманнани, що виводять шлаки.

Кероб містить багато корисних речовин

У стручках ріжкового дерева практично немає жирів. БЖУ кероба виглядає як співвідношення 12%/3%/85%.

І порошок, і насіння відносяться до продуктів низькокалорійних.

Калорійність кероба становить приблизно 230 ккал за 100 г сировини.

Корисні властивості

Чим корисний кероб?
Цей натуральний замінник какао славиться такими корисними властивостями:

Усі подробиці про користь кероба ви дізнаєтеся з відео:

До переваг порошку зі стручків ріжкового дерева слід віднести його гіпоалергенність. Не нашкодить кероб при грудному вигодовуванні та під час вагітності. Навпаки, дозволить організму молодої матусі збагатитися цінними речовинами, які вона зможе передати з молоком дитині.

Крім цього, низький гіпоглікемічний індекс кероба дозволяє вводити цей продукт (бажано обсмаженому вигляді) у харчовий раціон людей, схильних до гіперглікемії або порушеної толерантності до глюкози, а також пацієнтів з діагностованими формами цукрового діабету.

Обсмажений кероб краще, ніж необсмажений у разі, оскільки у першому міститься у рази менше цукру, ніж у сирому продукті.

Чи можливі побічні ефекти?

Обговорюючи користь та шкоду кероба для здоров'я, не буде зайвим згадати про негативну дію стручків ріжкового дерева на організм людини. Як і будь-який інший продукт харчування, замінник какао кероб має свої побічні ефекти, хоч і спостерігаються вони вкрай рідко у виняткових випадках.

Не секрет, що в деяких людей може бути вроджена непереносимість одного або кількох компонентів порошку або насіння ріжкового дерева. Така підвищена чутливість є абсолютним протипоказанням до кероба, оскільки рано чи пізно може спровокувати розвиток небезпечних життя людини варіантів алергії.
Кероб може спровокувати алергічні реакції

Інші протипоказання до застосування даного продукту харчування сучасній науці не відомі, тому його сміливо можуть вживати в їжу люди з різними захворюваннями внутрішніх органів та особливостями конституції.

Кероб у кулінарії

Що таке кероб у кулінарії? У сучасному кулінарному мистецтві кероб використовується як натуральний підсолоджувач, який, до того ж, містить величезну кількість вітамінів та корисних речовин. На даний момент існує чимало рецептів приготування кероба, серед яких найбільш популярними є заварювання порошку та використання його як основа для десертів.

Люди, які віддають перевагу здоровому способу життя, позитивно відгукуються про напій з кероба з молоком і лляну кашу з керобом і кунжутом, які дозволяють зарядити організм енергією, збагатити його цінними речовинами і не провокують розвиток недуг.

Стручки

Найбільш зручно зберігати кероб із сухих стручках. Перед тим як готувати напій з кероба, стручки рослини слід поламати та подрібнити в кавомолці, після чого з отриманого порошку заварити смачний та корисний відвар. Можна придбати і готовий порошок кероба. Важливо також знати, як правильно заварювати кероб, щоб він зберіг максимум вітамінів і амінокислот. Готувати цілющий напій краще в турці подібно до кави, так він здобуде насичений смак і принесе організму багато користі.
Можна приготувати напій з кероба на основі молока.
Детальний рецепт ви дізнаєтесь із відео:

Сироп

У кулінарії широко використовується також сироп кероба. Перед тим як вживати кероб у сиропі, необхідно переконатися, що людина не має непереносимості фруктози, на яку багаті плоди ріжкового дерева. Крім цього, сироп здатний незначно підвищувати рівень глюкози в крові, що слід враховувати при його вживанні людям, які страждають на складні варіанти цукрового діабету.

Солодощі

Багато хто знає, як пити кероб, але навіть не підозрюють, що його можна вживати у вигляді насолод, які в помірних кількостях практично не шкодять фігурі. Цукерки з кероба – найпопулярніший десерт на основі порошку із плодів ріжкового дерева.

На смак вони нагадує солодкі вироби з какао, тому є прекрасною альтернативою шкідливому шоколаду.

Як зробити шоколад із кероба?Сироїдчий шоколад із кероба готується шляхом змішування перемелених горішків, сухофруктів, кокосової стружки з порошком стручків ріжкового дерева. З готового складу формуються кульки діаметром близько 2 см, які обвалюються в кунжуті, насінні чиа тощо. У будь-якому випадку, перед тим як варити кероб або робити з нього насолоду, слід поцікавитися рецептами в інтернеті або запитати їх у кулінарних експертів.

Один із рецептів приготування шоколаду з кероба ви дізнаєтеся з відео:

Де купити?

Де продається кероб? Подібне питання цікавить багатьох людей, які вирішили замінити шоколад і цукор у своєму житті, більш корисним підсолоджувачем.
Тим, хто ще не знає, де купити кероб, варто поцікавитися наявністю продукту харчування в наступних місцях:

• чайні торговельні місця та лотки на ринку зі східними спеціями;
• магазини здорової їжі та спортивного харчування;
• спеціалізовані торгові місця для вегетаріанців та сироїдів;
• дієтичні відділи великих торгових залів, гіпермаркетів тощо;
• інтернет-магазини з продажу прянощів, спецій, здорового харчування.

Звичайно, краще купувати кероб у перевіреного та надійного реалізатора, який може надати необхідні сертифікати якості та справжності своєї продукції, а також довести її придатність до їди.

На даний момент ціну кероба за 1 кг складно назвати дешевою, але все ж таки вона залишається доступною більшості наших співгромадян.

Найдорожчим є сирий порошок плодів ріжкового дерева, вартість якого становить близько тисячі рублів за кілограм сировини. У той же час аналогічний об'єм обсмаженого порошку кероба можна купити на 25-30% дешевше. Така ж ціна чекає на охочих придбати сухі стручки рослини або її сирі плоди.

Схожі матеріали

Кероб – це порошок, що отримується із засушених стручків ріжкового дерева і використовується як замінник какао-порошку для людей з протипоказанням до вживання кофеїну. Цією ж назвою позначають плоди цератонії стручкової, а іноді й сама ця рослина.

Цератонія стручкова (інші назви – ріжкове дерево або цареградські стручки) – вічнозелена рослина сімейства бобових, здатна досягати дванадцяти метрів у висоту і має широку розлогу крону. Виростає цератонія у країнах Середземномор'я, що відрізняються м'яким та вологим субтропічним кліматом.

Назва «цератонія» походить від грецького слова, яке в перекладі російською мовою означає «ріг», оскільки вигнута форма зрілих стручків цієї рослини дійсно нагадує роги. Довжина коричневих стручків, що не розкриваються, що видають при зламі слабкий дріжджовий запах, може досягати двадцяти п'яти сантиметрів.

Повне дозрівання солодких ріжків відбувається протягом цілого року. Усередині них знаходиться не тільки плоске і тверде насіння, а й солодка соковита м'якоть, що наполовину складається з цукру. Щойно зібрані плоди ріжкового дерева зовсім неїстівні. Зібравши, їх спочатку підв'ялюють під жаркими променями сонця, а потім піддають тривалому сушінню. Лише після цього вони набувають своїх неповторних смакових якостей і особливої ​​насолоди.

• Стародавні греки називали стручки ріжкового дерева єгипетськими винними ягодами (або фігами), оскільки до Греції вони потрапляли з Малої Азії.
• Насіння ріжкового дерева, що має унікальну сталість маси (0,2 грама), древні римляни використовували як міру ваги, названої каратом (все від того ж грецького слова) і використовуваної при зважуванні золота.
• Саме цареградські стручки і служили єдиною їжею Іоанну Хрестителю, який мав свою місію в пустелі. З цієї причини солодкі плоди ріжкового дерева раніше називали «хлібом Іоанна», а сама рослина – деревом Іоанна Хрестителя.
• Стручками ріжкового дерева харчувався і блудний син – герой відомої біблійної казки.
• Насіння солодких стручків з незапам'ятних часів із задоволенням їдять дикі та домашні тварини.

Особливості хімічного складу

Користь кероба безпосередньо пов'язана з корисними речовинами, що містяться в ньому:

• Велика кількість рослинної клітковини благотворно позначається на роботі кишківника та стані його мікрофлори.
• Широкий спектр макро-і мікроелементів надає позитивний вплив на функціонування всіх органів і систем людського організму.
• Кероб відрізняється багатством вітамінного ряду, представленого вітамінами D, A, B та B2.
• У плодах ріжкового дерева відзначається високий (до 50%) вміст цукру, завдяки чому страви та напої, призначені для пацієнтів, які страждають на цукровий діабет, не вимагають додаткового підсолоджування.
• Дубильні речовини, що входять до складу кероба, мають здатність дезактивувати дію токсинів, небезпечних для здоров'я людини.

Корисні властивості кероба

Корисні властивості кероба багато в чому залежать від того, якою формою він використовується.

• Сирий кероб є світлим порошком з солодким горіховим смаком, що зовсім не нагадує смак какао. Порошок із сирого кероба додають при виготовленні випічки та цукерок, причому роблять це, бажаючи замінити рафінований (а тому надзвичайно шкідливий) цукор, а не какао.
• Смажений кероб має зовсім інший смак. Він втрачає насолоду, властиву натуральному порошку, набуває легку гіркуватість і темніший колір. Щодо цього він нагадує какао-порошок. При виготовленні випічки обсмажений кероб додають, бажаючи замінити какао. Ступінь обсмажування кероба буває різним.

Чи не обсмажений кероб, що уникнув стадію термічної обробки, набагато корисніше для організму людини.

Регулярне вживання сирого кероба сприяє зниженню рівня холестерину в крові, що сприятливо позначається на значному поліпшенні самопочуття.

Чому кероб корисніший, ніж шоколад?

Шоколад з кероба, а також продукти з нього значно корисніші для організму людини, ніж шоколад, виготовлений з какао-бобів, і ось чому:

• Кероб не містить теоброміну і кофеїну - потужних психостимуляторів, здатних викликати сильну залежність від шоколаду, приготованого з бобів какао, тому його рекомендується вживати людям, які страждають на перепади настрою і мають слабку психіку. При вживанні шоколаду з кероба немає стрибків у настрої, а процес не перевантажує центральну нервову систему.
• Кофеїн не рекомендований вагітним жінкам, тому шоколад з кероба, що не містить кофеїну, прийде на допомогу майбутнім мамам, які не уявляють собі ні дня без шоколадки.
• Відсутність кофеїну, що має сечогінну дію і сприяє вимиванню з організму аскорбінової кислоти і вітаміну B, є ще одним плюсом, що робить кероб вкрай корисним продуктом для пацієнтів, які страждають на захворювання сечостатевої системи.
• Продукти з кероба (на відміну від шоколаду) не містять щавлевої кислоти, яка, перешкоджаючи засвоєнню цинку та калію, може спровокувати появу підліткових прищів. Люди, що вживають продукцію, що містить кероб, навпаки, відрізняються красивою та здоровою шкірою.
• У керобі немає фенілетиламіну, здатного спровокувати напад мігрені.
• Кероб зовсім не містить рослинних жирів, що дозволяє використовувати його у дієтичному харчуванні. З цієї ж причини кероб довго зберігає свої корисні властивості: він не стає гірким, не псується і має тривалий термін зберігання.
• Калорійність кероба складає 222 ккал, що майже вдвічі менше калорійності шоколадної плитки, тому вживання солодощів з плодів ріжкового дерева краще для людей, які стежать за своєю вагою.
• На відміну від шоколаду, здатного посилити симптоматику діареї, кероб може полегшити стан пацієнта.

Де використовують кероб?

Смак та консистенція кероба нагадує какао-порошок. Виняток становить лише аромат, який має горіховий відтінок і не відрізняється особливою інтенсивністю. За іншими показниками кероб є чудовим замінником какао.

Як і какао, кероб дозволяє досягти необхідної густоти та в'язкості готової продукції. Крім цього, поверхня виготовлених із нього виробів має привабливий блиск. Пояснюється це наявністю камеді (рослинної смоли) у плодах ріжкового дерева, яка має властивості відмінного загусника та стабілізатора. З кероба можна приготувати:

• Батончики та цукерки.
• Солодкі плитки.
• Кондитерські глазурі.
• Різні коктейлі.
• Компоти.
• Лікери.
• Шоколадну пасту.
• Згущене молоко.
• Шоколадне тісто.
• Десерти.
• Різноманітну випічку.
• Чай кероб - смачний і корисний напій з кероба, що нагадує звичний для нас компот із сухофруктів.

Кероб використовують для виготовлення лікарських препаратів, призначених для лікування простудних захворювань, що супроводжуються сильним кашлем, а також для терапії шлунково-кишкових розладів та для активізації імунітету.

Плоди ріжкового дерева фермери-кіпріоти згодовують худобі: це дуже недороге, вигідне та поживне джерело корисних речовин для нього.

Насіння кероба – це сировина для одержання камеді цератонії стручкової, без якої у наш час немислимо виробництво багатьох видів кондитерських виробів.

Протипоказання до вживання кероба

Чи здатний кероб завдати шкоди організму людини? Багатовіковий досвід застосування цього продукту свідчить, що він практично не має протипоказань. Єдиним винятком є ​​наявність індивідуальної непереносимості як окремих компонентів плода, і всього стручка загалом.
Шкода від вживання плодів ріжкового дерева може полягати в розвитку сильної алергічної реакції, тому при першому включенні кероба у свій раціон харчування слід дотримуватися послідовності та обережності, додаючи новий продукт невеликими порціями.

Купити кероб можна у магазинах здорового харчування та на сайтах, що спеціалізуються на продажі продуктів, корисних для здоров'я, сплативши покупку готівкою, за допомогою банківської картки або електронними грошима.

Кероб – що це і як використовується в кулінарії? Саме поданим питанням ми і присвятимо нашу статтю.

Кероб – що це за продукт?

Кероб - це стручкові плоди вічнозеленого ріжкового дерева, що росте в середземноморських країнах, а саме - в Італії, Іспанії, Кіпрі та ін. У сирому вигляді цей продукт є їстівним. Але після того, як його в незрілому вигляді зривають і сушать на сонці, він стає дуже солодким і смачним. Зовні кероб мало чим відрізняється від звичайного какао-порошку, хіба відтінком коричневого кольору. Однак до смаку він більш насичений і солодкий. Крім того, істотна різниця між двома представленими продуктами полягає в тому, що розфасований кероб не містить ароматизаторів та інших хімічних речовин, які досить часто додають в какао-порошок, шоколад та ін.

Не можна залишити поза увагою і той факт, що ріжкове дерево, яке дає такий корисний продукт, не схильне до захворювань деревної губки. У зв'язку з цим його ніколи не обприскують хімікатами, що є величезним плюсом для готового порошку.

Історична довідка

У Стародавній Греції кероб був відомий під назвою "єгипетська фіга". Таке тверде і гладке насіння стручкових мало абсолютно ідентичну вагу та форму. Завдяки цьому вони тривалий час виступали мірою маси під арабською назвою "карат". Слід зазначити, що ця одиниця виміру використовується і сьогодні (в ювелірній справі і фармацевтиці).

Особливості продукту

Кероб – що це за продукт? Відповівши на поставлене питання, слід перейти до з'ясування того факту, чи корисний цей інгредієнт, чи його небажано вживати.

Далеко не всі знають, але цей порошок напрочуд багатий на натуральні харчові волокна, що надають благотворну дію на мікрофлору кишечника. Крім того, на відміну від какао-бобів, він набагато солодший і під час приготування якогось десерту не вимагає додаткового використання рафінованого цукру. То в чому ще переваги такого продукту, як кероб? Корисні властивості цього порошку полягають у наступному.

По-перше, він містить у собі величезну кількість мінеральних речовин (кальцій, фосфор, калій, магній, залізо, нікель, мідь, марганець, барій) та вітамінів (А, В2, В та D). При цьому кероб на 8% складається із протеїну.

По-друге, представлений препарат значно знижує засвоєння надлишкового холестерину під час їди. Варто також відзначити, що гіпохолестеринова здатність кероба вдвічі сильніша, ніж у інших харчових волокон.

По-третє, на відміну від какао та кави, такий порошок не містить у собі психотропних речовин, а саме – теоброміну та кофеїну, які присутні у всіх шоколадних виробах і досить часто викликають алергічні реакції та звикання.

По-четверте, кероб (рецепти з цим продуктом будуть представлені нижче) не включає в свій склад таку речовину, як фенілтіламін, що викликає мігрень і головний біль, а також фромамін, що сприяє появі алергічного висипу, прищів.

По-п'яте, в керобі відсутня яка не дає організму накопичувати такі необхідні для здорової шкіри та кісток елементи, як цинк та кальцій. Ті, хто воліють даному порошку звичайний батончик з какао, часто стикаються з появою прищів на обличчі.

По-шосте, кероб містить у собі складні вуглеводи, а також дубильні речовини. Що стосується першого елемента, то він робить порошок більш клейким, сприяє швидкому поглинанню рідини і діє аналогічно загуснику. Дубильні речовини цього продукту пов'язують токсини, а надалі виводять їх із організму.

Таким чином, якщо ви почуєте питання: "Кероб - що це за продукт?" - можна сміливо відповісти, що даний інгредієнт є аналогом какао, але є більш солодким і корисним для організму.

Застосування у кулінарії

Такий порошок є гарним замінником цукрового піску та какао у кондитерських та шоколадних виробах.

Кероб активно використовується при виготовленні темної та не змінюючи їх оригінальний колір та запах кінцевого виробу. Використання такого продукту скорочує використання цукрового піску. Крім того, в стручкових плодах ріжкового дерева міститься речовина, яка зветься «смола», або «камедь». Завдяки цьому елементу, порошок дуже часто використовують у кулінарії як натуральний загусник і стабілізатор.

Про те, як використовувати кероб, де купити даний продукт, та іншу інформацію про нього, ви зможете дізнатися трохи нижче.

Вартість продукту

За ціною цей порошок не дуже відрізняється від звичного какао. Однак купити його більш ніж проблематично. У звичайні супермаркети та продуктові магазини його завозять дуже рідко. З чим це пов'язано – незрозуміло. Адже він набагато корисніший, солодший і смачніший за какао-порошок. Якщо ви все-таки захочете поласувати ним, то рекомендується звернутися до спеціалізованих торгових точок, де продаються різні вироби для домашньої випічки. Крім того, пошукати кероб можна і в Інтернет-магазинах.

Кероб: рецепти різної випічки та напоїв

Представлений продукт можна використовувати не тільки для приготування різної випічки, але й виготовляти з нього напої. Розглянемо кілька рецептів, якими ви зможете скористатися для створення смачних, а головне – корисних страв.

М'який та ніжний шоколадний кекс

Для приготування такої випічки вам знадобляться:

• олія вершкове - 200 г;
• пісок цукровий – 1 склянка;
• молоко свіже – 1 склянка;
• кефір густий – 1 склянка;
• борошно пшеничне - 4 склянки;
• кероб - 4 великі ложки;
• сода столова - ½ десертної ложки (обов'язково гасити оцтом);
• родзинки - 1 склянка.

Процес приготування

Для початку потрібно розтопити вершкове масло, всипати і кероб, а потім додати молоко та кефір. Перемішавши всі компоненти разом, до них необхідно викласти пшеничне борошно, родзинки ізюм і столову соду, гашену яблучним оцтом. У результаті ви повинні отримати не дуже густу основу, яку необхідно помістити в змащені маслом форми і випікати в духовці не менше півгодини. Такі шоколадні кекси виходять дуже солодкими, смачними та з яскравим ароматом кероба.

Цукерки швидкого приготування

Щоб зробити таку насолоду, необхідно підготувати:

• чорнослив без кісточок, фініки або інші сухофрукти – 15-25 шт.;
• кероб (порошок) – 4 великі ложки;
• молоко – 1 велика ложка;
• цукор – 1 велика ложка;
• олія вершкове - 10 г.

Процес приготування

Для початку слід зробити густу глазур. Для цього потрібно підігріти на слабкому вогні молоко, кероб, вершкове масло та цукровий пісок. Далі в суміш, що вийшла, необхідно занурити придбані сухофрукти, окремо помістити їх на плоску тарілку, а потім остудити в холодильній камері. До речі, якщо виготовлену глазур викласти в невелику форму і просто заморозити, то в результаті ви отримаєте дуже смачний і корисний шоколад з кероба.

Як приготувати напій?

Напій кероб готується практично так само, як і звичайне какао або кава зі свіжомелених зерен. Для цього вам знадобляться:

• молоко свіже невеликої жирності – 250 мл;
• порошок кероб – 1,5 стіл. ложки;
• вода звичайна питна – 200 мл;
• мед квітковий або липовий – 1 велика ложка.

Процес приготування

Кероб (рецепти напоїв представлені в цій статті) слід додавати до молока з самого початку. Це необхідно для того, щоб порошок втратив свої грудочки і став смачнішим. Таким чином, потрібно з'єднати в ковші або невеликій каструльці молочний продукт і звичайну питну воду, а потім додати до них кероб, поставити на не дуже сильний вогонь і ретельно перемішати за допомогою великої ложки. Після цього слід дочекатися закипання рідини, всипати в посуд цукровий пісок і зняти з плити. Головне при цьому - не прогаяти момент, тому що напій може дуже швидко і несподівано «втекти». Далі в ковшок необхідно додати ложечку меду та перелити напій у велику чашу. Подавати його до столу слід у гарячому або трохи настиглим вигляді.

Як смачно заварити чай із плодів ріжкового дерева?

Вище ми описали, як готувати смачні напої з такого порошкового продукту, як кероб. Чай з цього інгредієнта не менш корисний. Адже при його регулярному вживанні людина отримує необхідний їй заряд та енергію. На відміну від звичайної заварки, стручкові дроблені плоди ріжкового дерева містять такі незамінні мінерали, як кальцій, калій, магній, залізо, натрій, цинк і марганець. Крім того, на смак цей чудовий досить сильно нагадує компот, зроблений із сухофруктів. Також він має яскраво виражений пряний і ніжний аромат і злегка вловиму насолоду. Наявність у чаї з кероба величезної кількості корисних речовин, мінералів та вітамінів робить його незамінним у щоденному раціоні.

Процес приготування

Готувати чай із подрібнених стручків ріжкового дерева досить легко та просто. Для цього потрібно взяти глиняний або фарфоровий сполоснути його окропом і всипати пару ложок кероба. Далі продукт необхідно залити тільки закипаючою водою, перемішати ложечкою, щільно закрити і залишити на чверть години. Після цього можна сміливо розливати чай та подавати його до столу.

1. Немає необхідності шукати певні рецепти, в яких можна застосувати даний продукт. Адже його дозволяється додавати до будь-якої здобної випічки або кондитерських виробів. Якщо в них потрібно використовувати какао чи шоколад, то нічого страшного. Дані продукти просто слід замінити керобом, що не вплине на смак і якість остаточного виробу.
2. Щодо напоїв, то їх можна без жодних побоювань давати дітям. Більше того, додаючи в них такі інгредієнти, як ваніль, мед та ін., Ви зможете досягти більш насиченого смаку та аромату.
3. Зовсім не обов'язково готувати чай лише з подрібненого кероба. Адже його можна використовувати і як добавку до чорного або зеленого заварювального продукту. Такий спосіб зробить чайну церемонію кориснішою і не залишить байдужим жодного з ваших гостей.

На завершення хочеться сказати про те, що кероб не є панацеєю та лікарським препаратом. Але якщо ті люди, які не мислять життя без шоколаду, какао чи кави, стануть частіше використовувати саме цей продукт, то їхнє здоров'я та самопочуття значно покращаться.

Кероб на вигляд мало відрізняється від какао-порошку. Єдина відмінність у відтінку коричневого кольору. На смак він схожий на какао з цукром. Кероб набагато солодший, ніж шоколад або какао, тобто до нього не потрібно додавати цукор. Істотна різниця також у тому, що кероб не містить психотропних речовин, що впливають на психіку. Вважається, що він пом'якшує шлунково-кишковий тракт і допомагає при діареї.

Кероб - плоди ріжкового дерева (Царгородські ріжки, Солодкі стручки, Солодкі ріжки) Сеpatonia siliqua L.

Солодкий «кавовий» порошок Кероб отримують з сушених плодів (струків) субтропічної вічнозеленої рослини сімейства бобові - ріжкового дерева.

Батьківщиною ріжкового дерева вважаю Середземноморські країни, Іспанію, Італію, Кіпр та інші.
У сирому вигляді стручки неїстівні. Незрілими їх зривають і розкладають на сонце, і вони робляться солодкими.

Рожкове дерево не страждає на захворювання деревної губки, воно не схильне до хвороб, тому його не обприскують хімічними добривами. Дерево починає регулярно плодоносити через 15 років.

У Стародавній Греції плоди ріжкового дерева були відомі під назвою "єгипетських фіг". Це тверде гладке насіння має цілком ідентичну форму і вагу, завдяки чому в давнину воно служило мірою маси, під арабською назвою «КАРАТ». Один карат дорівнює 200 міліграм. Ця дольна одиниця маси застосовується і донині у фармацевтиці та ювелірній справі для визначення ваги дорогоцінного каміння, перлів, золота та алмазів. У низці країн «карат» служить позначення проби сплавів благородних металів.

Згідно з Енциклопедичним словником Брокгауза і Ефрона (1901 р) плодами ріжкового дерева «харчувався Іван Хреститель в пустелях, тому у німців солодкі стручки називаються Johannisbrod, «хлібом Івана».
На смак кероб-порошок трохи нагадує какао-порошок, тільки дуже солодкий. Кероб рекомендується, як замінник какао та цукру (шоколаду) хворим на цукровий діабет та людям з надмірною вагою.
Корисні властивості та склад кероба

Кероб дуже багатий на натуральні харчові волокна, які надають благотворний ефект на мікрофлору кишечника.

Особливості Кероба
По-перше, на відміну від какао-бобів, кероб солодкий сам по собі і не вимагає при приготуванні солодощів додавання рафінованого цукру.

По-друге, кероб містить багатий набір вітамінів та мінеральних речовин. Кероб на 8% складається з протеїну та містить вітаміни А, В, В2 та D. У ньому міститься багато кальцію, фосфору, калію та магнію, а також у ньому містяться залізо, мідь, нікель, барій та марганець.

По-третє, кероб значно знижує засвоювання надлишку холестерину при щоденному прийомі їжі. Його гіпохолестеринова здатність вдвічі сильніша, ніж у інших харчових волокон.

По-четверте, на відміну від кави та какао, кероб не містить психотропних речовин: кофеїну та теоброміну, які є в шоколаді і які викликають звикання та алергію.

Кофеїн та теобромін є стимулянтами. Кофеїн впливає прямо на мозок, стимулюючи почуття, натхнення та пильність. Кофеїн може передаватися з грудним молоком, вагітним жінкам також рекомендується утриматися від кофеїну.

Кофеїн має болезаспокійливі властивості, але також має побічні ефекти: занепокоєння, нервозність, нудота та почастішання серцебиття. Він стимулює вироблення шлункового соку і діє як сечогінний засіб, тобто через нього разом із водою може статися витік розчинних у воді вітамінів В та С.
Кофеїн стимулює вивільнення запасів енергії тіла, тобто запас цукрів різко надходить у кров. Самі знаєте, до чого це призводить: діабет, ожиріння та ін.

У керобі відсутній фенілтіламін, який викликає мігрень, і фромамін, який, крім мігрені, викликає алергію.

У керобі немає щавлевої кислоти, яка дає організму використовувати кальцій і цинк. Ці мінерали (кальцій та цинк) необхідні для здорової шкіри. Наявність щавлевої кислоти в шоколаді може бути причиною прищів, які зазвичай з'являються у підлітків, схильних до надмірного споживання шоколаду.
Кероб містить великі вуглеводи (цукри) та дубильні речовини. Вуглеводи роблять кероб клейким і здатним поглинати воду і діяти як загусник. Дубильні речовини кероба пов'язують токсини, таким чином дезактивуючи їх.

Звичайно, кероб не панацея та не лікарський препарат. Ті, хто люблять та їдять шоколад, можуть перейти на кероб. У будь-якому кулінарному рецепті можна замінити порошок какао на кероб.

Резюме:
1) Кероб на вигляд схожий на порошок какао, але за смаком набагато солодший, тому в страви з ним можна взагалі не класти цукор.
2) Кероб буває двох видів: сирий та смажений.
3) Шоколад містить речовини, що впливають на психіку, в той час як кероб містить вітаміни і потрібну нам клітковину. Крім цього, кофеїн, що міститься в шоколаді, вимиває з організму вітаміни, а ось кероб з організму виводить токсини.
4) Кероб використовується у випічці, пудингах, батончиках, тобто їм спокійно можна замінити шоколад або какао.
5) Якщо у вас діарея, шоколадка ваш стан тільки посилить, а ось кероб принесе полегшення.
6) Шоколад викликає звикання на відміну кероба. Шоколад заважає організму використовувати кальцій та цинк, а вони дуже потрібні нашому тілу, особливо шкірі.

Застосування кероба у кулінарії
Порошок кероб є ідеальним замінником какао та цукру в шоколадних та кондитерських рецептах не тільки завдяки прийнятним вартісним характеристикам, а й органолептичним властивостям.

Порошок кероб використовується при виробництві як темної, так і білої глазурі, не змінюючи оригінального кольору та запаху кінцевого продукту.

Застосування кероба також скорочує використання цукру, оскільки природна насолода кероба становить 0,50-0,60 від солодощі цукру.

У плодах ріжкового дерева міститься також речовина, яка називається «смола ріжкового дерева» або камедь ріжкового дерева, і використовується як стабілізатор і загусник. Саме завдяки цій речовині кероб, що використовується як інгредієнт, надає продукту густини, блиску та в'язкості.

Кероб або ріжкове дерево можна зустріти у будь-якій країні узбережжя Середземного моря. Греки, італійці, кіпріоти, ізраїльтяни знають про солодкі стручки кероба не гірше, ніж ми про яблука або абрикоси. Поступово дерево стали культивувати в багатьох країнах з відповідним кліматом, і зараз вічнозелена цератонія плодоносить у Туреччині, Індії, Австралії, Аргентині, Бразилії, США, на Близькому Сході. Не рідкість ріжкове дерево і на Кавказі.

Кероб - що це таке

Кероб - це перемелені плоди ріжкового дерева, які мають дуже приємний запах, що нагадує запах какао-бобів. Тільки на відміну від шоколаду, кероб набагато легший і корисніший, не містить кофеїну та жирів. Це знахідка для любителів солодощів та натуральних рослинних продуктів.

Рожкове дерево або цератонія (лат. Ceratónia) – представник сімейства бобових. Грецьке слово κέρας (сeras) перекладається як ріг. Вигнуті плоди, дійсно, формою нагадують роги, в їхній солодкій м'якоті 50% цукрів.

10-метрові дерева з густою кроною ростуть і на узбіччях доріг і обробляються для промислового збирання врожаю. При найближчому розгляді можна побачити, що гілки густо усіяні великими вигнутими стручками, при цьому можна одночасно побачити зелені та зрілі, коричневі, плоди. Зелені стручки терпкі, їх у їжу не вживають, але після висушування стиглих плодів у них проявляється насолода, характерний аромат та смак карамелі. Заради солодкої м'якоті та культивується кероб, яким можна замінити шоколад та какао, підсолодити їжу та надати стравам оригінального смаку.

Крім м'якоті, використовують тверде насіння бобів. З абсолютно однакових округлих зерен виробляють камедь - стабілізатор і загусник, відомий як харчова добавка Е410. Корисні властивості насіння кероба використовує харчова та фармацевтична промисловість.

Дерево добре росте в посушливому кліматі та на кам'янистих ґрунтах, може жити кілька століть і плодоносити до 100 років. Перший урожай солодких бобів зростає на сьомому році, з молодих дерев збирають близько 10 кілограмів, дорослі дерева приносять до 200 кг плодів.

Зрілі стручки не розкриваються і не опадають, їх зривають із дерев та сушать на сонці. Після цього з м'якоті роблять порошок різного ступеня обсмажування, сироп, пекмез, шоколад. Урожаї ріжкового дерева дозволяють використовувати боби не тільки для приготування солодощів, стручками традиційно вирощують свійських тварин.

Чим корисний кероб

Зазвичай переваги кероба описують порівняно з какао. Потрібно визнати, що деяка подібність є, але порошок із плодів ріжкового дерева – це не лише сурогат какао. Смак традиційного шоколаду подобається багатьом, вважати його продуктом шкідливими та небезпечними для здоров'я було б помилкою. Чашка кави з часточкою натурального шоколаду покращує настрій та тонізує. Кероб - самостійний продукт, що має приємний смак і аромат, його із задоволенням вживають не тільки люди, яким протипоказані кофеїн і цукор. Напої та солодощі з керобом, корисні властивості якого відомі споконвіку, урізноманітнюють раціон та збагачують їжу вітамінами та мікроелементами.

Хімічний склад

У 100 г порошку кероба 222 ккал, що майже вдвічі менше, ніж у какао. Це робить солодощі з керобом популярними серед людей, які ведуть здоровий спосіб життя і стежать за фігурою. Але кероб люблять не лише за низьку калорійність – хімічний склад продуктів із кероба унікальний.

Білки

До складу кероба входять близько 9% рослинних протеїнів. Без білка неможливі нормальне функціонування життєво важливих органів та систем, регенерація клітин, обмін речовин, утворення гормонів. Найбільше протеїнів у м'ясі, рибі, молоці та яйцях, але вегетаріанці отримують білки з рослинної їжі. Кероб, як і всі бобові, може компенсувати дефіцит білка.

Вуглеводи

30% вуглеводів – це високий показник, який пояснюється високим вмістом цукрів. Вуглеводи в керобі складні, тобто вони повільно засвоюються, не призводять до стрибків глюкози в крові та набору зайвої ваги. Почуття насичення залишається надовго, значна частина енергії витрачається на розщеплення сахарози. Клітковина лише частково перетравлюється, сприяє травленню та знижує рівень глюкози в крові.

Прості вуглеводи протипоказані при діабеті, а кероб, що володіє власною насолодою і багатий на клітковину, засвоюється повільно і в помірних кількостях дозволений діабетикам. Глікемічний індекс (ГІ) кероба – 40 одиниць. Тим не менш, кероб може завдати шкоди, якщо вживати її в необмежених кількостях.

Жири

Кероб практично позбавлений жирів - їх лише 1%. Відсутністю жирів пояснюється низька калорійність кероба. Невисокий вміст насичених жирних кислот уможливлює засвоєння жиророзчинних вітамінів.

Вітаміни

• Група В - за вмістом цих вітамінів плоди цератонії серед лідерів. Рибофлавін потрібен для нормального метаболізму та підтримки нервової системи.
• А – ретинол корисний для гарного зору, гладкої шкіри, блискучого волосся.
• D - про значення цього вітаміну знає кожен з батьків, він відповідає за повноцінний розвиток і функціонування опорно-рухового апарату. Дітям какао, шоколад та сироп особливо корисні як джерело кальциферолу, але кероб протипоказаний малюкам віком до двох років. Заборона викликана можливим несприйняттям порошку кероба не до кінця сформованою системою травлення.

Мікроелементи

Калій та магній необхідні для нормальної роботи серця, еластичності судин та підтримки нервової системи.

Залізо входить до складу гемоглобіну при його дефіциті порушується постачання тканин киснем. Крім цього, Fe бере участь у утилізації холестерину та токсинів.

Корисні речовини в керобі:

Елементи	У 100 грамах кероба	Ставлення до добової потреби (у відсотках)
БЖУ
Вуглеводи	49 г	30%
Білки	5,6 г	9%
Жири	1 г	1%
Холестерин	0 г
Клітковина	39,8 г	159%
Вітаміни
В1 (тіамін)	0,1 мг	4%
В2 (рибофлавін)	0,5 мг	27%
В3 (ніацин)	1,9 мг	9%
В6 (піридоксин)	0,4 мг	18%
В9 (фолієва кислота)	0,29 мкг	7%
Е (токоферол)	0,6 мг	3%
Холін	11,9 мг	4%
Мікроелементи
Натрій	35 мг	1%
Калій	827 мг	24%
Кальцій	348 мг	35%
Мідь	0,6 мг	29%
Залізо	2,9 мг	16%
Магній	54 мг	14%
Марганець	0,5 мг	25%
Фосфор	79 мг	8%
Селен	5/3 мкг	8%
Цинк	0,9 мг	6%

Кероб: користь та шкода

За складом білків, жирів та вуглеводів (БЖУ) кероб можна віднести до дієтичних продуктів, рекомендованих у збалансованому харчуванні та при лікуванні деяких захворювань. Цінність цього смачного продукту обумовлена ​​не лише наявністю корисних речовин, а й відсутністю деяких хімічних елементів, які є у каві та какао.

У продуктах із кероба відсутні:

• Сальсолінол. Непептидний опіоїд, що викликає звикання. Ця речовина викликає залежність від алкоголю, кави та шоколаду.
• Фенілетиламін. Е природний алкалоїд, що діє як стимулятор. Відоме всім ласунам властивість шоколаду піднімати настрій пояснюється присутністю в какао цієї сполуки.Фенілетиламін може бути причиною головного болю.
• Теобромін. Почастішує пульс, серцебиття стає занадто виразним, іноді може виникнути тахікардія та підвищення артеріального тиску.
• Кофеїн. Стимулятор, що збуджує нервову та серцево-судинну системи. Ці властивості добре відомі кофеманам, але у великих кількостях кофеїн звужує судини, підвищує тиск та викликає головний біль.
• Щавелева кислота. Оксалат, що ускладнює засвоєння цинку та кальцію. Дефіцит цих елементів проявляється болем у м'язах.
• холестерин.У керобі відсутня, як і у всій рослинній їжі. Продукти із плодів ріжкового дерева сприяють очищенню судин від шкідливого холестерину.
• Алергені.Кероб належить до низькоалергенних продуктів.

Унікальний набір корисних речовин у поєднанні з відсутністю стимуляторів та алергенів перетворюють кероб на цінний харчовий продукт. Обсмажені та необсмажені боби, сироп, пекмез широко використовують у приготуванні шоколаду, фабричних та домашніх цукерок, випічці, напоях – у всіх випадках, коли потрібно надати десертам насолоду та смак. Небажаних реакцій на цей продукт практично не буває і це робить похідні бобів ріжкового дерева універсальним інгредієнтом. При цьому користь кероба очевидна:

• Антиоксидантна дія.Речовини кероба нейтралізують вільні радикали, що руйнують клітини шкіри та старять її. Подібним ефектом має і какао, але вживати його можуть не всі.
• Жінки в період вагітності та грудного вигодовування можуть без побоювань замінити напоєм та шоколадом з кероба звичну каву та какао.
• Солодкий смак кероба пояснюється присутністю фруктози та сахарози. Ці цукру в помірній кількості дозволені навіть при діабеті, оскільки рівень глюкози при вживанні підвищується повільно і незначно. Підсолоджувати напої та страви з керобом рафінованим цукром не потрібно.
• У керобі дуже мало жирів, тому продукти довго зберігаються і не набувають згірклого смаку.
• Клітковина у невеликих кількостях містить навіть кероб у порошку. Завдяки їй налагоджується травлення, кишечник очищається від токсинів та шкідливих речовин.
• Плоди цератонії мають невелику терпкість, але речовини, що надають терпкий смак, діють як антисептик і виліковують від діареї.
• Здатність знижувати апетит робить кероб безцінним засобом схуднення. Замініть необсмаженим або слабо обсмаженим порошком цукор, і за кілька тижнів ви без зусиль втратите кілька кілограм.

Насолода кероба залежить від ступеня його обсмажування: сирі сушені плоди набагато солодші за обсмажені. При діабеті бажано зупинитись на темно-коричневому керобі сильної обсмажування.

Цукерки з кероба.

Продукти з кероба

Нині кероб дуже популярний у місцях природного проростання ріжкового дерева. Продукти з солодких стручків використовують люди, які прагнуть здорового способу життя, спортсмени, діабетики, батьки вважають за краще давати дітям шоколад і напої з екологічно чистого та корисного кероба. Приємний смак та аромат приваблюють все більше шанувальників.

Стручки

Сушені стручки довго зберігаються, не втрачаючи корисних властивостей. З перемелених у кавомолці подрібнених стручків варять чай та смачний напій, що нагадує какао.

Порошок

У продажу є порошок із сирих та обсмажених стручків. Сирий порошок дуже солодкий та світлий, але на шоколад він не схожий. При слабкій обсмажуванні кероб набуває кислинки та карамельного смаку. Порошок середньої обсмажування темного шоколадного кольору, гіркуватий – його зазвичай використовують для приготування домашніх цукерок та випічки.

Сироп (пекмез, бекмес)

Солодкий сироп готують без додавання рафінованого цукру. Цей натуральний підсолоджувач має підвищений попит, їм поливають десерти, додають у чай та інші напої. Насичений смаком натуральний продукт часто вибирають, коли потрібно скинути зайву вагу – додавання пекмезу в їжу та пиття знижує апетит.

Де можна купити кероб

Кероб, про який у нас ще десять років тому знали далеко не всі прихильники здорового способу життя, вегетаріанці та дієтологи, завойовує ринки. Сьогодні порошок кероба, стручки та сироп можна зустріти не лише у спеціалізованих магазинах, які торгують екологічно чистими продуктами та спортивним харчуванням, а й у звичайних гіпер- та супермаркетах. У більшості випадків продукти з бобів цератонії є в чайних і кавових лавках і на прилавках зі східними спеціями. Якщо у вашому місті є магазини для веганів та сироїдів, у них ви, напевно, знайдете якісні продукти від надійних постачальників.

Пропозиції продажу продуктів з кероба є на сайтах російських, українських, білоруських інтернет-магазинів. Щоб обраний товар не розчарував, вивчіть відгуки споживачів та спробуйте кілька видів порошку та сиропу з плодів ріжкового дерева.