Квас з хлібної кірки рецепт. Рецепт квасу із сухарів без дріжджів

Вітаю. Ось уже незабаром настане спека. Хочеться принаймні на це сподіватися) А що найкраще вгамовує спрагу. Для мене це є квас.

Тому влітку ми завжди намагаємося робити його в домашніх умовах. Щоправда, відповідальним за це я призначила чоловіка, у нього це добре виходить.

І сьогодні я розповім вам кілька способів, як зробити найсмачніший квас, у тому числі і для коханої всіма, рецепти якої ви можете подивитися у мене в блозі.

Тут труднощів ніяких немає, просто час на бродіння йде. Але все-таки я волію робити його вдома, а не купувати в магазині.

У магазині найчастіше просто газований напій зі смаком квасу. Туди, як правило, додають всякі ароматизатори та барвники.

Так як квасу багато не буває, відразу вказую інгредієнти на 2 трилітрові банки. А для наполягання можна використати відро. Напій виходить досить міцним.

Інгредієнти:

• Хліб Бородинський - 1 буханець
• Кип'ячена вода - 6 літрів
• Дріжджі – 60 гр.
• Цукор - 0,5 склянки
• Борошно житнє - 1 склянка
• Родзинки - 2 чайні ложки

1. Шматки хліба викладіть на лист і поставте в духовку, щоб трохи підрум'янилися.

2. Потім покладіть сухарі у воду. Вода має бути приблизно 30 градусів.

3. А доки вони розмокають, зробимо закваску. Візьміть дріжджі, додайте туди цукор і налийте склянку води.

4. Трохи перемішаємо дріжджі, щоб розійшлися, і висипайте склянку борошна.

5. Перемішайте та залиште на одну годину.

6. За годину вона повинна піднятися як на картинці.

7. Вилийте її до сухарів у воді.

8. Перемішайте та залиште на 10 годин. Після закінчення цього часу витягніть сухарі, відіжміть і можете викинути, а його залиште ще на добу для хорошого бродіння.

9. Після його розлийте по банках, додайте родзинок у кожну по 1 чайній ложці і 2 столові ложки цукру, розбавленого водою. Закрийте кришкою і поставте тинятися на 10 годин.

А потім його можна буде пити або заливати в окрошку.

Рецепт квасу для окрошки із сухарів

Є дуже цікавий рецепт приготування цього напою для окрошки. Він не такий солодкий, але там до складу входять додаткові продукти, які роблять холодний суп ще смачнішим.

Інгредієнти:

• Сухарі з житнього хліба – 200 гр.
• Вода - 1 л.
• Свіжі дріжджі – 10 гр.
• Корінь хрону - 25 гр.
• Мед - 1 ст.ложка
• Борошно - підлога столової ложки
• Родзинки - 30 гр.
• Цукор - 1-1,5 ст.ложки

1. Закладіть у трилітрову банку добре підсмажені в духовці сухарі, залийте окропом (1 літр), щільно закрийте кришкою банку і залиште настоюватися на 3-4 години.

2. Після цього часу розведіть дріжджі. Додайте до них трохи борошна та теплої води, потім добре перемішайте, поки дріжджі не розчиняться. Залишіть їх на 10 хвилин.

3. Процідіть воду з сухарями через марлю і відіжміть.

4. Додайте туди розчинені дріжджі.

5. Покладіть цукор та перемішайте. Накрийте рушником та поставте в тепле місце на добу для бродіння.

6. Через добу - натріть корінь хрону на дрібній тертці і додайте в кастрюлю.

7. Туди ж додайте мед і розпарений родзинки, добре перемішайте.

8. Розлийте його банками і можна зберігати в холодильнику кілька днів.

Смачний та ароматний квас готовий. Пийте, додайте в окрошку і насолоджуйтесь.

Спосіб приготування без дріжджів із родзинками

Це мій найулюбленіший спосіб. Я постаралася його описати якнайдокладніше, бо там багато нюансів.

Інгредієнти:

• Хліб житній - 250 гр.
• Цукор - 180 гр. (трохи менше склянки)
• Родзинки - 20 гр.
• Вода кип'ячена - 2,5 літра

1. Поставте воду кип'ятитись.

2. Наріжте хліб на шматочки і складіть на лист.

3. Поставте в розігріту духовку на 10-15 хвилин|мінути|, щоб підсушився і підрум'янився.

4. У гарячу кип'ячену воду висипте цукор і розчиніть. Дайте воді охолонути приблизно до 30 градусів.

5. Викладіть сухарики у трилітрову банку.

6. Потім додайте туди родзинки.

7. І заливайте воду, що настигла.

8. Прикрийте згори марлею. Можете зафіксувати резинкою та залиште блукати на 2 дні у тепле темне місце

Не можна закривати щільно кришкою, інакше він не блукатиме, а просто закисне.

9. І ось так він виглядає за два дні. Залишіть його ще на два дні у теплому місці.

10. Через час злийте квас через сито з марлі в каструльку.

11. Хліб, що залишився, — це вже готова закваска для нової порції. Можна покласти її у воду, додати інші інгредієнти і напій підійде вже набагато швидше. Або можна покласти у холодильник, там вона може зберігатися довгий час.

12. А до нашого напою додайте цукор і перемішайте.

13. Підготуйте пляшки і закладіть униз по 5 штук родзинок. За допомогою лійки розливайте наш напій по пляшках, але не до кінця, залиште трохи місця приблизно на 3-4 пальці.

14. Закрийте щільно кришкою і залиште на шість годин, щоб він наситився вуглекислим газом.

15. Через шість годин він стане газованим, поставте його охолонути в холодильник, тому що його приємніше пити охолодженим. І все, можна вживати.

У спекотний літній день він буде просто супер. Освіжаючий, ароматний, помірно газований. Вам точно сподобатися.

Відео про те, як зробити хлібний квас без дріжджів

За цим рецептом ми зробимо наш напій на основі закваски та житнього солоду.

Інгредієнти для закваски:

• Житнє борошно - 250 гр
• Вода - 2 склянки

Інгредієнти для квасу:

• Житня закваска - 4 ст.ложки
• Вода - 3 л.
• Солод житній підсмажений - півсклянки
• Цукор - 7 столових ложок
• Родзинки - 1 ст.ложка
• Коріандр і кмин (за бажанням) - по 1/2 ч.ложки

Найшвидший рецепт із сухими дріжджами

Зізнаюся чесно, я про такий рецепт раніше не чула. Чесно кажучи, навіть сумнівалася, а чи квас це. А потім порилася в інтернеті і дізналася, виявляється він називається «кавовим». Спробувала зробити і можу сказати одне, на смак дуже схоже)

Інгредієнти:

• Розчинна кава - 1,5 чайної ложки
• Цукор - 1/3 склянки
• Сухі дріжджі - 1,5 чайної ложки
• Лимонна кислота - 1/2 чайної ложки
• Кип'ячена вода

1. Додайте в кухоль кави, висипте весь цукор і розведіть гарячим окропом, щоб усе розчинилося.

2. Потім додайте туди лимонну кислоту, перемішайте і перелийте все у пляшку.

3. Потім долийте туди холодної кип'яченої води, вона трохи розбавить гарячий окріп.

4. Слідом туди треба додати сухих дріжджів.

5. І долийте ще води, але не до верху, тому що дріжджі дадуть реакцію, туди виходитимуть гази. Потім закрийте кришечкою і як слід струсіть пляшку, потрясіть трохи. Залишіть на 6 годин.

6. Через 6 годин він готовий, його можна поставити в холодильник чи вжити.

Якщо ви бачите, він дійсно швидко готується, можна поставити його на ніч, а на ранок у вас буде вже смачний напій.

Ну ось ми і розглянули абсолютно різні, не схожі один на одного, рецепти приготування цього квасу в умовах. Можна спробувати по черзі приготувати їх усі і вибрати для себе, що сподобався.

Ну а тепер хочу побажати вам удачі і чекатиму знову вас до себе. Чи знадобилися вам мої рецепти, напишіть у коментарях. Всього вам доброго.

Влітку справжній квас чудово освіжає, вгамовує спрагу, відновлює сили і швидко позбавляє втоми. А ще цей смачний напій можна приготувати вдома. Пропонуємо до вашої уваги кілька рецептів російського квасу з житнього хліба.

Рецепт квасу з житнього хліба

Інгредієнти:

• хліб домашній житній – 495 г;
• вода питна – 5 л;
• цукор дрібний – 255 г;
• пресовані свіжі дріжджі – 20 г.

Приготування

Для приготування освіжаючого домашнього квасу, житній хліб нарізаємо кубиками і обсмажуємо в духовці. Воду кип'ятимо, а потім остуджуємо і переливаємо в бродильну ємність. Кидаємо туди ж сухарі, накриваємо шийку марлею і прибираємо тару на 48 годин у темне місце.

Дріжджі розводимо за інструкцією, надрукованою на пачці. Через 2 дні квасне сусло фільтруємо через марлю і добре віджимаємо сухарі. Переливаємо отриманий напій знову в ємність для бродіння, кидаємо склянку цукру та вводимо розведені дріжджі. Добре все перемішуємо, нещільно накриваємо ємність кришкою і ставимо на 15 годин у будь-яке темне місце. Потім розливаємо домашній квас у пластикові чисті пляшки, кидаємо в кожну щіпку цукру і перемішуємо. Герметично закриваємо ємності та ставимо їх на 5 годин у темне місце. Після цього охолоджуємо квас до температури 10 градусів, забравши його в холодильник. За кілька годин процес бродіння зупиниться і можна сміливо приступати до дегустації.

Домашній квас із житнього хліба без дріжджів

Інгредієнти:

• хліб житній – 495 г;
• цукор – 305 г;
• вода питна – 5 л;
• родзинки сухі – 55 г.

Приготування

Перед тим, як почати робити квас, житній хліб ріжемо кубиками та підсушуємо до рум'яного стану в духовці. Воду кип'ятимо, додаємо сухарі та висипаємо склянку цукру. Ретельно все перемішуємо та охолоджуємо отримане сусло до температури 25 градусів. Після цього переливаємо рідину в бродильну ємність, кидаємо родзинки та знову перемішуємо. Накриваємо шийку марлею і переносимо банку в темне прохолодне місце.

Через 2 дні після початку бродіння, саморобний квас фільтруємо через марлю, досипаємо цукор, що залишився, перемішуємо і розливаємо напій у пластикові пляшки. У кожну кидаємо по кілька сухих родзинок та щільно закриваємо кришками. Витримуємо пляшки 10 годин у теплому темному місці, а потім відправляємо у холодильник. Після охолодження домашній квас із житнього хліба розливаємо по склянках та приступаємо до дегустації.

Квас із житнього хліба в домашніх умовах

Інгредієнти:

• хліб свіжий житній – 905 г;
• вода питна – 4 л;
• корінь хрону – 70 г;
• пресовані свіжі дріжджі – 25 г;
• - 40 мл;
• листя свіжої м'яти – до смаку;
• цукор – 420 г;
• родзинки сухі – жменя.

Приготування

Ріжемо скибочками і підрум'янюємо в духовці до появи темних скоринок. Тепер беремо містку п'ятилітрову каструлю, складаємо сухарі, заливаємо окропом і наполягаємо приблизно 2 години. Майже охолонутий хлібний відвар проціджуємо через марлю в іншу ємність і вливаємо дріжджі, розведені наперед у половині склянки теплої води. Далі кидаємо необхідну кількість цукру та ретельно розмішуємо суміш дерев'яною ложкою. Після цього квасну суміш залишаємо бродити на 5 годин, до появи поверхні піни. Корінь хрону чистимо, подрібнюємо на тертці або збиваємо в блендері. Змішуємо отриману масу з рідким медом і додаємо суміш готову основу. Розмішуємо, розливаємо напій банками і в кожну кидаємо по кілька сухих родзинок і листочків свіжої м'яти. Закриваємо тару щільно кришками та відправляємо на кілька годин у холодильник. Далі домашній квас проціджуємо в глечик і приступаємо до дегустації.

Лют-27-2017

Що таке хлібний квас

Хлібний квас – найпоширеніший, та й найулюбленіший із квасів. Цей насичений густий напій виготовляється на основі злакових культур або хліба. Своїми корисними якостями цей сорт квасу зобов'язаний, перш за все, квасному суслу, що робиться з ячмінного, пшеничного зерна, що проросло, жита, вівса або хлібної скоринки.

У процесі бродіння у напої утворюється велика кількість корисних мікроорганізмів, які, потрапляючи до нашого шлунково-кишкового тракту, пригнічують зростання патогенної мікрофлори, лікуючи дисбактеріоз. Крім того, саме хлібним квасом рятувалися в старі часи від авітамінозу, недокрів'я та цинги.

Хлібний квас просто незамінний у меню людей, які страждають на гастрит з низькою кислотністю, неврозами, депресією, безсонням, гіпертонією, ішемічною хворобою серця, атеросклерозом. Оскільки квас містить дріжджі, він нормалізує стан людей із цукровим діабетом. Багатий вітамінний і ферментний склад цього напою допомагає у рятуванні від таких очних захворювань як короткозорість, атрофія зорового нерва, відшарування сітківки, глаукома.

Крім того, цей квас підвищує імунітет, є засобом профілактики інфекційних та вірусних захворювань, оскільки його амінокислоти та білки руйнують клітини збудників багатьох подібних хвороб.

Справжній російський хлібний квас неможливо приготувати без таких компонентів, як солод чи дріжджі. Кваси на солоді та кваси, виготовлені на дріжджах, відрізняються один від одного за своїми смаковими та цілющими якостями. Розглянемо два ці види напою докладніше.

Хлібний квас на солоді

Проблема приготування справжнього хлібного квасу в домашніх умовах полягає в тому, що солод доводиться робити самостійно, оскільки у продажу його зараз немає. Процес виготовлення цього компонента за старих часів займав досить багато часу. Саме тому замість солоду сучасні господарки використовують хлібні сухарі. Квас дозріває і в цьому випадку, проте на смак він далекий від справжнього квасу наших предків, тим більше, сіль з хліба ще більш несприятливо відбивається на напої.

Вважається, що квас стає дієтичним та профілактичним продуктом із цілющими властивостями, у тому числі й завдяки солоду. Слід зазначити, що сам солод не є вузько спрямованим лікувальним засобом від будь-якого симптому, проте якщо його регулярно вживати в їжу, відбувається оздоровлення людського організму, позбавлення від багатьох недуг.

Пророщене зерно, що міститься в солоді, зміцнює імунітет, активізує кровотворення та обмін речовин, позбавляє вітамінної та мінеральної недостатності, нормалізує кислотно-лужний баланс, сприяє виведенню шлаків з організму, підвищує потенцію та перешкоджає передчасному старінню.

У пророщеному зерні, а відповідно, і в солоді, міститься величезна кількість білків, вуглеводів, що легко засвоюються, клітковини з харчовими волокнами, мінеральних речовин, вітамінів, рослинних ферментів, гормонів, пігментів і поліфенольних сполук. Подібне різке збільшення кількості вітамінів характерне тільки для зерна, що проростає, якому доводиться долати безліч перешкод на шляху до сонячного світла. Коли рослина починає працювати коренева система, з'являються сходи, вміст вітамінів значно знижується.

Крім того, солод містить велику кількість речовин антиоксидантів, які не лише захищають від хвороб, а й продовжують життя.

Хлібний квас на дріжджах

Нерідко замість солоду для приготування квасу використовують дріжджі та сухарі. Дріжджі є одноклітинними організмами – грибками, які не містять хлорофілу. Розмножуються вони відбрунькуванням дочірніх клітин та викликають процес бродіння, в результаті якого одержують енергію з поживних речовин.

Про корисність дріжджів ми вже говорили у попередньому розділі. Сприятливий вплив дріжджів на організм просто величезний, здебільшого, за рахунок наявності в них ферментів, що знищують мікробні клітини збудників багатьох хвороб.

Цілющі властивості грибків обумовлені також наявністю в них нуклеїнових кислот, фосфатидів, мінеральних елементів, вітамінів та білків, насичених незамінними амінокислотами.

Дріжджові грибки дуже примхливі. Так, до винаходу градусника квасникам доводилося опускати в підготовлене сусло палець руки, щоб обчислити температуру додавання дріжджів. Якщо холодно, дріжджі не працюватимуть, спекотно – загинуть.

Кваси, приготовані з додаванням дріжджів, підвищують стійкість організму до проявів несприятливих факторів навколишнього середовища, допомагають впоратися зі стресом та відновитися після важкої фізичної праці. Такі напої підвищують апетит та покращують засвоєння їжі за рахунок покращення моторики та всмоктувальних властивостей кишечника, сприятливо впливаючи на виділення шлункового соку підшлункової залози.

Крім того, дріжджові кваси нормалізують мікрофлору кишечника, а також зміцнюють волосся та нігті. Ці кваси допомагають організму швидше відновлюватися після перенесених тяжких захворювань, а також за тривалого впливу радіації.

Кваси, для виготовлення яких використовувалися дріжджі, корисно пити людям, які страждають:

• порушеннями обміну речовин, зокрема при цукровому діабеті, ожирінні, а також при несприятливих наслідках екстремальних дієт;
• захворюваннями органів травлення, у тому числі при порушеннях функцій підшлункової залози та печінки, ентероколітах, розладах шлунка та кишечника;
• хворобами серцево-судинної системи, зокрема при атеросклерозі, гіпертонічній хворобі, при облітеруючому ендартеріїті;
• захворюваннями периферичної нервової системи, наприклад, при радикулітах;
• гострі інфекційні захворювання, зокрема при остеомієліті;
• нагнолюючими процесами в легенях, гнійничковим висипом, екземою, псоріазом, фурункульозом;
• авітамінозами, недокрів'ям;
• захворюваннями очей, у тому числі при атрофії зорового нерва, пігментному ретиніті.

Важливо! Протипоказання до вживання квасу на дріжджах: хронічна ниркова недостатність та подагра.

Як зробити хлібний квас у домашніх умовах, рецепти:

Для того, щоб приготувати хлібний квас, потрібні дріжджі, цукор, сухарі або квасне сусло. Загальний принцип: сухарі чи сусло потрібно залити водою, додати дріжджі (це наша закваска) та цукор і залишити бродити.

Все інше – деталі та нюанси: різні добавки, різна температура води тощо. Ось цими нюансами і відрізняються різноманітні рецепти приготування хлібного квасу.

У цьому розділі наведено кілька цікавих та поширених рецептів. Про старовинні рецепти квасів та лікувальних – читайте далі. Хоча, як ми вже знаємо, всі кваси – цілющі.

Класичний базовий квас із житнього хліба

По суті можна взяти будь-який хліб, можна взяти суміш хлібів, але житній дасть нам прекрасний колір квасу.

• 1/2 літрові банки сухарів – для закваски
• 2 ст. л. цукру
• 0,5 л окропу
• дрібка дріжджів
• 200–300 г сухарів – для квасу
• 4 ст. л. цукру
• 2,5 л води
• жменя ізюму

Перед початком приготування квасу потрібно нарізати хліб та підсушити, найкраще – у духовці, щоб наситити квас бажаним кольором. Далі потрібно приготувати квасну закваску: літрову банку заповнити наполовину сухариками, що підсушили, додати окріп і цукор і залишити сухарі набухати.

Через 5 хвилин вийде не густа, але й рідка хлібна кашка. Якщо вона густа, влити трохи води. У кашу, що остигнула до теплого стану, додати дріжджі (обов'язково в охолоджену, оскільки в гарячому дріжджі просто зваряться!), все розмішати, накрити банку марлею і залишити на 2-3 дні в теплому місці для бродіння. У процесі бродіння виділятимуться бульбашки газу та з'явиться характерний приємний квасний запах. Закваска готова можна готувати сам квас.

У трилітрову банку засипати 3 повні жмені сухарів, додати цукор і залити банку водою «по плечі». Для темного квасу потрібен окріп, щоб витягнути із сухарів колір, для світлого – підійде тепла кип'ячена вода.

Якщо заливався окріп, потрібно дати хлібній суміші охолонути до теплого стану. Потім додати|добавляти| закваску і залишити банку з майбутнім квасом в теплому місці на 1-2 дні для бродіння. Після того, як квас у процесі бродіння набере необхідну гостроту та кислоту, його слід процідити через подвійний шар марлі, щоб відокремити хлібні крихти.

В результаті виходить приблизно 2 літри квасу і залишається ще літрова баночка хлібної кашки, яку надалі можна використовувати як закваску. Зберігати її краще в холодильнику не більше тижня.

У майже готовий квас за бажанням можна додати цукор до смаку, розчинивши його в невеликій кількості теплої води, родзинки та помістити напій у холодильник на добу. Квас повністю готовий!

• Дріжджі краще додавати живі, але можна взяти сухі. Якщо додаються живі дріжджі, можна покришити невеликий шматочок розміром приблизно з ніготь, якщо сухі, то просто всипати дрібку.
• Хлібна кашка, як закваска, використовується наступним чином: кладемо в банку сухарі, половину кашки (більше не потрібно), залишаємо бродити - все, як вперше. Другий квас завжди смачніший за перший, оскільки в ньому відсутні дріжджі, які дещо огрубують смак квасу.

Порада. Якщо ви хочете приготувати темний квас, підсушуйте нарізаний хліб в духовці до інтенсивного кольору і навіть до легкої пригорілості. Для приготування темного квасу можна взяти підсмажені хлібні сухарі, для світлого - злегка підсушений хліб або не підсушувати його зовсім. Щоб колір квасу був більш насиченим і глибоким, можна підфарбувати його жженкою: нагріти в каструльці столову ложку цукру до тих пір, поки він не розплавиться і не набуде густого темного кольору, потім маленькими порціями додати до паленого цукру близько половини склянки гарячої води і залишити до його повного розчинення. Після отриманого розчину жженки додати готовий квас.

Класичний базовий квас із пшеничного хліба

Домашня технологія приготування квасу з пшеничного хліба приблизно така сама, як і з житнього хліба. Сам пшеничний квас – інший: він світліший, аромат і смак його виражені дещо слабше. Цьому квасу можна надати темніший колір, додаючи в нього карамелізований цукор або інші харчові добавки (сік червоного буряка, чорної смородини, чорноплідної горобини). Приготувати його можна як із солодом, так і без (обидві технології описані в рецепті).

Можна надати напою цікавого аромату, додаючи в сусло при бродінні мед, варення або фрукти замість частини цукру. Взимку підійдуть варення з чорної смородини чи вишні, чорноплідної горобини, малини, полуниці, а сезон фруктів – яблука чи груші, абрикоси чи виноград, смородина чи вишня тощо. буд. Додавати можна будь-які фрукти, як і будь-яке варення. Тут є широке поле для експериментів зі смаком.

Для надання квасу "кислинки" можна взяти лимон або лимонну кислоту, молочну сироватку, черешки ревеню, листя щавлю, кислі ягоди та фрукти.

За бажання в квас можна додати овочі. І трави також. Один із варіантів – пшеничний квас із білою квасолею, хріном, із трав та прянощів – какао, ванілін, кориця, імбир, м'ята, чебрець, материнка, ромашка. Можна додати листя смородини, суниці, малини. І багато іншого. Пробуйте! Експериментуйте!

• 300 г пшеничного хліба або 200 г пшеничних сухарів
• 3 л води
• 1 склянка цукру
• 5 г дріжджів
• 0,5 ст. л. сухого меленого або 1 ст. л. вологого зеленого солоду

Хліб нарізувати|нарізати| тонкими шматками, залити гарячою водою і залишити на півгодини. Потім додати зелений солод і залишити при кімнатній температурі ще на годину, після залити кип'яченою і охолодженою до кімнатної температури водою. Суміш наполягає 3-4 години.

Після цього молодий квас потрібно процідити через марлю, розлити по пляшках, при цьому покласти в кожну трошки варення або фруктів на ваш вибір, щільно закупорити пляшки. Пробки бажано зміцнити дротом. Квас дозріває за 1-2 дні. Виглядає такий квас, як непрозора світла рідина з приємним кислосолодким смаком. Пшеничний квас шипуч і чудово втамовує спрагу.

• Щоб приготувати квас із пшеничного хліба без солоду, сухарі із хліба потрібно залити відразу всією киплячою водою. Одночасно розмішати пресовані дріжджі із невеликою кількістю теплого сусла, додати 1 ч. л. цукру та – за бажанням – 1 ч. л. пшеничного борошна. Дріжджі необхідно залишити в теплому місці на пару годин до початку їхнього бродіння. В охолоджене приблизно до 30 °C сусло влити дріжджі, що забродили, і розчин цукру, прокип'яченого у воді протягом півгодини. Залишити сусло з дріжджами та цукром на добу для бродіння за кімнатної температури. Молодий квас розлити по пляшках так само, як і квас із солодом.

Приготування зеленого солоду з жита чи ячменю

Для того, щоб самим приготувати солод, можна взяти будь-який зерновий злак, але найкраще – ячмінь або жито, саме вони найчастіше застосовувалися у старі часи для приготування напою. Відомо, що якість солоду безпосередньо залежить від вихідного матеріалу, тобто зерна, яке має бути «повно та вагомо».

Вік ячменю не повинен перевищувати трьох років, і він має бути однорідним, тобто з одного врожаю. Цей злак вигідно відрізняється від інших зернових тим, що в процесі його проростання утворюється більша кількість речовини діастази, яка перетворює крохмаль на цукор.

Важливо! Солод не рекомендується заварювати окропом, інакше в ньому руйнуються ферменти, відповідальні за бродіння напою. Для кращого бродіння до солоду можна додати пиво, хмільні речовини, кисломолочні продукти.

Солод найкраще робити в дерев'яному або емальованому посуді. Спочатку зерно потрібно промити. Далі потрібно залити його водою кімнатної температури так, щоб усі зерна були вкриті рідиною. Суміш залишають на 5-6 днів, періодично перемішуючи масу. Кожні 2-3 дні зерна потрібно промивати та міняти воду. Коли зерно проросте, і паростки стануть довшими від самого зерна в 2-3 рази, потрібно злити воду, підсушити в духовці і змолоти в кавомолці.

Змелений солод добре зберігається в тканих мішечках у прохолодному місці. Надалі із солоду можна отримати сусло, розбавивши його гарячою водою та залишивши на кілька годин. Отриману суміш можна використовувати як самостійний напій, а можна готувати квас.

Часто із солоду роблять так званий затор – тісто із суміші борошна та солоду та невеликої кількості води. Якщо це тісто зброджують відразу, без будь-якої подальшої підготовки, то виходить білий квас, що має більш гострий смак і використовується, як правило, для перших холодних страв. Однак найчастіше із затора спочатку випікають квасні хлібці чи сухарики, з яких надалі виходить темний квас.

Іноді пророщені зерна жита, ячменю, гороху, пшениці, вівса змішують разом, проте в цьому випадку втрачається можливість комбінувати різні види солоду у різних пропорціях, отримуючи весь час новий смак квасу. Саме тому солоди окремих злаків краще зберігати у різних мішечках.

Простий темний хлібний квас із дріжджами:

• 250 г чорного хліба
• 2,5 л води
• жменя ізюму
• 1,5 склянки цукру
• 1 ч. л. дріжджів

Хліб підсмажити в духовці, покласти в трилітрову банку, додати цукор, родзинки, дріжджі, залити холодною сирою водою, розмішати, накрити нещільно кришкою.

За добу квас готовий.

Темний домашній квас із хліба без дріжджів:

• 350 г чорного хліба
• 2,5 л води
• 1 склянка цукру

Хліб підсмажити в духовці, щоб трохи підгорів, покласти в трилітрову банку, додати цукор, залити водою. Через 3 дні (бродити він повинен не на холоді!) злити перший квас, додати трохи підсмаженого хліба, трохи цукру та знову почекати три дні. Поки другий квас настоїться, із задоволенням п'ємо перший!

Ситний квас на окрошку

• 3 л води
• 350 г пшеничних сухарів
• 50-100 г житніх крихт
• 50 г цукру
• 15-20 г дріжджів
• 30 г житнього борошна

Хліб потрібно нарізати скибочками чи кубиками та підсушити до підрум'янювання. Покласти в емальовану каструлю, залити окропом, закрити кришкою і поставити для настоювання на 3-5 годин.

Окремо замісити тісто на теплій воді з крихт житнього хліба, житнього борошна та невеликої кількості дріжджів. Поставити тісто в тепле місце для дозрівання на 1-2 години.

Після цього з|із| тесту зробити невеликі коржики (по 50-100 г) і запекти їх на сковорідці в духовці. Готові коржики, розрізані на половинки, покласти в каструлю із замішаними сухарями та ретельно перемішати. Додати цукор, дріжджі та ще раз перемішати. Залишити на 10-12 годин у холодному місці.

• Влітку на цьому квасі можна приготувати окрошку, а також додавати в овочеві супи. За бажання можна експериментувати зі смаком квасу, додаючи різні прянощі або мед.

За книгою Марії Останіної «Квас лікує! 100 рецептів проти 100 хвороб».

Приготувати квас із житніх сухарів дуже просто. Дріжджі розвести теплою водою, змішати з|із| мукою|борошном| і залишити на 1 годину.

Сухарі покласти в емальовану каструлю, після чого залити окропом та закрити кришкою. Настій витримати у теплому місці протягом 3 годин, можна додатково укутати ковдру. Хлібний настій процідити, додати до нього необхідну кількість цукру та дріжджів. Напій перемішати, перелити у зручну банку та поставити у тепле місце на кілька годин до повного остигання.

Квас домашній із сухарів можна не тільки пити, а й використовувати для приготування салатів, окрошки та холодних супів.

Приготування квасу із хлібних сухарів

Квас із хлібних сухарів – смачний легкий освіжаючий напій, який дуже просто приготувати своїми руками.

• Вода – 2 л
• Сухарі - 350 г
• Мед -30 г
• Хрін - 50 г
• Дріжджі - 10 г

Сухарі з чорного хліба покласти в миску або каструлю, залити окропом і настоятися близько 2 годин. Розм'якші сухарі протерти через сито, після чого в цю суміш додати дріжджі та цукор.

Поставити квас у тепле місце і дати йому добре перебродити.

За цим рецептом квас на сухарях буде готовий вже за 6 годин.

Для надання додаткового аромату, готовий квас можна буде додати натертий хрін і мед. Напій добре розмішати, охолодити та можна пити.

Квас на сухарях виходить дуже ароматним та неймовірно смачним.

Рецепт квасу із сухарів без дріжджів

Квас із сухарів без дріжджів - не лише смачний, а й корисний напій.

• Вода – 5 л
• Сухарі - 500 г
• Хміль - 100 г
• Цукор - за смаком

Перед тим як приготувати квас із сухарів потрібно підготувати закваску. Сухий або свіжий хміль залийте невеликою кількістю води та відваріть протягом 30-40 хвилин.

З житнього хліба потрібно буде приготувати сухарі, для цього потрібно буде нарізати його дрібними шматочками, покласти на лист і висушити в духовці. Можна приготувати сухарики звичайним способом – просто посушити хліб на сонці. Сухарики покласти в банку, залити водою, закрити і настоятися при кімнатній температурі кілька годин. Коли вода набуде красивого злегка коричневого відтінку, додати звірений хміль і залишити на добу. Готовий напій процідити через марлю, перелити у зручні банки чи пляшки, щільно закрити та зберігати у холодильнику.

Відродження давно забутих традицій та повернення до старовинних рецептів зілля, які знали у кожному будинку за старих часів, зараз досить актуальне. Люди втомилися від хімічних добавок у їжі, від вживання генетично модифікованих продуктів, які спричиняють незворотні наслідки в організмі, а також згубно впливають на розвиток наступних поколінь.

Сьогодні кожна жінка шукає порятунок у старих рецептах своїх прабатьків та з кожним таким рецептом можна відкрити для себе щось нове та корисне для всієї родини. Багато хороших рецептів я знайшла на куховарці та на цьому сайті. З усього, якщо узагальнювати, найцікавішим відкриттям для мене стало приготування хлібного квасу в домашніх умовах за різними старовинними рецептами! Це так круто! Ділюсь інформацією.

Яку дію квас має на організм

Найчастішими згадками квасу славиться час князівства Володимира Великого. Після хрещення Київської Русі Володимир організував великий бенкет, на якому за його указом кожен житель був нагодований їжею, насолодився медом і напоєний квасом.

У ті часи квас виготовляли скрізь, де люди потребували відновлення сил: монастирів, лікарень, у війську і в кожній простій хаті. Вже в ті часи помітили, що в спеку квас надовго вгамовує спрагу, відновлює сили та надає енергії. Тоді ніхто не страждав на хвороби шлунково-кишкового тракту та ожиріння.

Квас має здатність відновлювати мікрофлору кишечника завдяки продуктам бродіння. Квас покращує імунну систему та нормалізує обмінні процеси організму. Люди з серцево-судинними захворюваннями після регулярного вживання квасу відчували значне поліпшення здоров'я. Це не дивно, адже квас багатий на мікроелементи, вітаміни, амінокислоти, 8 з яких незамінні, а також вільні радикали та молочну кислоту.

Одним із найпопулярніших рецептів вважається саме квас без дріжджів. Такий продукт є неймовірно корисним для кожного члена сім'ї, включаючи дітей, а також є незамінним дієтичним продуктом для кожної мами. Дріжджовий квас корисний спортсменам, яким потрібно регулярно відновлювати енергію та нарощувати м'язову масу, тоді як бездрожжевий квас не викликає ожиріння та надає почуття ситості на весь день.

Для приготування квасу підготуйте житній хліб, можна на хмелевій заквасці, цукор, родзинки та кип'ячену воду.

Приготування квасу без дріжджів

1. Хліб нарізають кубиками і підсмажують у духовці або мікрохвильовій печі. Від ступеня потемніння отриманих сухарів залежатиме колір та смак квасу. Чорні пересмажені сухарі додадуть квасу пригорілого гіркуватого смаку.
2. Сухарики висипають у трилітрову банку так, щоб банка була сповнена наполовину.
3. Цукор розмішують у воді (близько 12 столових ложок) та виливають воду в банку із сухариками.

Важливо: невелика кількість цукру в квасі, менше 10 ложок, призведе до закисання напою і вам доведеться робити квас знову, а кількість цукру понад 15 ложок зробить квас занадто різким. Сирте цукор на свій смак, але не зменшуючи і не збільшуючи зазначеної кількості.

1. Додають жменю родзинок, які не лише додадуть пікантності квасу, а й зроблять процес бродіння більш інтенсивним.
2. Банку накривають легким рушником або марлевою серветкою та залишають у темному місці на день чи два.

Важливо: процес бродіння може розпочатися через добу або через три – це залежить від температури у приміщенні; чим вона нижча, тим довше чекатиме квас. Бродіння квасу починається тоді, коли на поверхні з'являється велика кількість дрібних бульбашок. Квас без дріжджів може тинятися 4-5 днів.

1. Як тільки квас буде готовий, його зливають, ставлять у прохолодне місце і вживають щонайменше тричі на день.
2. У банку з сухарями відбирають половину використаних сухарів і додають свіжих до початкової кількості.
3. Цукру цього разу кладуть менше – від 3-х до 5-ти ложок.
4. Кількість родзинок також зменшують у два рази.
5. Такий процес можна повторювати багато разів.

Важливо: якщо ви збираєтеся виїхати на вихідні, і у вас не буде можливості вдруге заквасити квас, ви можете залишити використані сухарі в закритій літровій банці в холодильнику і приготувати квас, коли повернетеся.

Рецепт бурякового квасу без дріжджів у домашніх умовах

1. Очищають 1 кг буряків та натирають на великій тертці.
2. Буряк кладуть у трилітрову банку та заливають водою.
3. У банку кладуть велику скибку чорного черствого хліба.
4. Додають 3-4 ложки цукру та щіпку солі.
5. Банку накривають марлевою серветкою та залишають у темному місці на кілька днів.
6. У готовий квас, за бажанням, додають зубочок часнику.

Рецепт квасу на дріжджах у домашніх умовах

Даний квас стане знахідкою для виснажених людей, яким потрібно набрати м'язову масу, а також для людей, які страждають на хронічну втому, адже він бадьорить і надає сил.

1. Житній хліб підсмажують до утворення світлої коричневої скоринки.
2. Сухарі викладають у трилітрову банку до половини її наповнення.
3. У кип'яченій воді розчиняють 5 ложок цукру та наливають у банку.
4. Коли вода стане теплою, з банки відливають трохи солодкої води, розводять у ній півпакет сухих дріжджів і знову зливають у банку.
5. Банку накривають марлевою серветкою і залишають тинятися на добу або дві.
6. Щоб процес бродіння пройшов швидше, можна додати в банку ложку родзинок.
7. Після того, як у квасі з'явиться піна, і він буде готовий, його проціджують, розливають скляними пляшками і ставлять у холодильник на кілька годин. Після охолодження квас можна вживати.
8. У стару закваску можна додати свіжі сухарі та трохи цукру з родзинками. Закваску доливають водою без дріжджів і знову ставлять квас на бродіння.

Рецепт пікантного дріжджового квасу в домашніх умовах

1. Житні сухарі викладають в емальований посуд і заливають чотирма літрами окропу.
2. Залишають на 3 години.
3. Проціджують.
4. Вводять розведені в солодкій воді дріжджі та залишають ще на 7 годин.
5. Після додають півсклянки натертого хрону.
6. Вводять півсклянки меду.
7. Розливають по пляшках і до кожної додають кілька родзинок.
8. Ставлять у холодильник на кілька годин та вживають.

Пікантний квас готували козаки та пили його із спеціальних дерев'яних ковшів. На середину столу ставили величезний ківш, замість ручок якого з двох боків вирізали кінські голови. На цьому ковші кріпилося ще шість маленьких ковшів для кожного гостя. Нині такі ковші знову можна зустріти у лавках із дерев'яним посудом на ярмарках.

Квас дуже просто приготувати у домашніх умовах. Вживаючи квас регулярно, приготовлений вдома власноруч, ви забезпечите здоров'я, бадьорість та гарний настрій собі та всій своїй родині.

Відео про приготування хлібного квасу в домашніх умовах.