Скільки грає квас. Алкогольний квас із хліба чи сухарів

Російське прислів'я говорить: „Хороший квасок, коли шибає в носок”. У минулі часи квас подавали щодня на стіл і в царських палатах, і в селянських хатах. Його пили і в спеку, і в холодну погоду любили і царі, і жебраки, і військові, і ченці. Квас на Русі навіть вважали чудодійним напоємдопомагає при всіх хворобах. У пости, особливо в літній час, головну їжу простого народустановив квас з зеленою цибулеюі чорний хліб.

Кожна господиня готувала квас у домашніх умовах і, як правило, мала свій власний рецептприготування. Аж до кінця XIX століття він готувався на житньому солоді з додаванням ароматичних і пряних трав(м'яти, чебрецю, материнки) або ягідних та фруктових соків (малин, брусниці, яблук, груш). За старих часів квас у домашніх умовах готували солодкий, кислий, північний, весняний, ароматний, селянський, білий, м'ятний, крихітний, із родзинками, з хріном, густий, квас-щі (кислі „шті”), добовий, запашний, ароматний, з пшоном, з перцем (наприклад, наприкінці XIX століття москвичі дуже полюбили квас з варених груш). У нашій статті "Рецепти домашнього квасу" ви знайдете поради про те, як самостійно приготувати різні сортиквасу!

Квас у домашніх умовах: приготування? Ні, чаклунство

Технологія виготовлення квасу і в домашніх умовах, і промислово полягає в тому, що з води, борошна та солоду спочатку готують рідке тісто- затор, - який піддається ферментації. А потім цей ферментований затор знову розводять водою, до нього додають дріжджі, цукор та інші смакові та ароматичні добавки, і він піддається бродінню. Найчастіше як смакову добавкувносять соки різних фруктів та ягід. Ароматичні добавкитакож можна варіювати (імбірний, м'ятний, запашний квас).

Крім чудового смаку квас має широким спектромкорисних та цілющих властивостей, він один з найбільш поживних і здорових напоївсеред усіх існуючих на сьогоднішній день. Квас - народний засібвід авітамінозу, оскільки до складу квасу входить безліч необхідних мікроелементів та вітамінів, а саме: молочна кислота, вітаміни групи В, кальцій, магній, фосфор, а також амінокислоти та ферменти. Саме квас найкраще втамовує голод і спрагу, знімає втому та підвищує працездатність. Вже в наш час дослідники встановили, що додатковий прийом солодового екстракту- основи квасу - набагато ефективніше за глюкозу покращує м'язову роботу спортсменів. При цьому в крові більше довгий часзберігається високий вмістцукру та утворюється менше речовин, що викликають втому.

І худий квас кращий за хорошу воду.

Квас, як хліб, ніколи не набридне.

Квас у домашніх умовах: основа основ

Розповідь про рецепти приготування квасу розпочнемо з його історичної, традиційної основи – квасного солоду. Квасний солод найкраще готувати в емальованому посуді: відрі, каструлі. Але вони не повинні мати тріщин, вибоїн та раковин. Підійдуть і глиняні горщики, але найкраще використовувати дубові бочки. Необхідні продукти- пшениця, жито, ячмінь чи горох. Для приготування солоду зерна промивають у теплій воді, заливають повністю водою кімнатної температури. Витримують протягом 5-6 днів, постійно перемішуючи масу. Через 2-3 дні воду потрібно змінити, а зерна знову промити в теплій воді. Як тільки з'являться паростки (вони повинні бути довшими за зерно в 2–3 рази), зерна виймають, просушують у духовці при температурі 30–40 °С. Висушені зерна пропускають через м'ясорубку, а потім через кавомолку. Зберігають молодий солод у сухому прохолодному місціу мішечках.

Солод не можна заварювати окропом, при цьому руйнуються ферменти - біологічні речовини, що сприяють процесу бродіння. Можна солод замінити дріжджами. Скільки днів має бродити квас у домашніх умовах? Це від сировини, температури. Як тільки з'являться бульбашки, піна, кислий смак, напій проціджують, щоб відокремити від гущі, яка стане закваскою для нової порції квасу. Проціджений напій охолоджують та використовують для пиття. Це і буде квас білий класичний.

Текст: Віра Шипунова, кухар

Приготувати напій дуже просто, тільки потрібне терпіння. Отже, якщо рішення прийняте, але не знаєте, як виготовити, вам підкаже наш рецепт приготування домашнього квасу.

Щоб зробити смачний, домашній квассамим простим способом, візьміть такі інгредієнти:

Воду – 5 л

1 неповну банку (0,7л) цукру

15 г лимонної кислоти

2 невеликі лимони

10 г активованих дріжджів.

Зазначимо, що можете збільшити кількість води, відповідно пропорційно збільшуючи кількість інших інгредієнтів. У такому складі домашній квас вийде несолодкий.

Покроковий рецепт приготування домашнього квасу

Для початку закип'ятіть воду. Потім додайте|добавляйте| цукор і перемішуйте до повного розчинення. Залишіть сироп остигати.

Коли трохи охолоне, додайте лимонну кислоту.

Потім візьміть трохи цукру, посипте його на гарячу суху сковороду і дайте йому розтанути.

Обережно! Не перемішуйте його, інакше сформуються тверді грудочки.

Підсмажуйте до темно-коричневого кольору. Візьміть велику склянку сиропу і акуратно, тоненьким цівком, виливайте в сковорідку. Обережно перемішуйте отриману суміш до розчинення карамелі.

Тепер цю темну рідину виливайте у каструлю. Якщо вам здається, що дуже темний колір вийшов, не турбуйтеся, після бродіння відтінок стане на 2-3 тони світлішим.

Сироп повинен охолонути до 40-500. Коли досягне потрібної температурирозкришіть в каструлю дріжджі. Перевірити температуру можна чистою рукою: якщо потримати її у воді і не гаряче, можна діяти. Тепер настав час очікування. Прикрийте (не важливо, кришкою або марлею) і тримайте в теплому місці.

На другий день, розріжте лимони на великі часточки, вичавіть в рідину з каструлі їх сік і знову накрийте.

До повної готовностічекати доведеться 3-4 доби. Дізнатися, що домашній квас готовий можна за кількома ознаками:

Колір став набагато світлішим,

Якщо прислухатися, не чути тихого звуку бродіння,

Напій став прозорим.

Можете додати цукор, якщо готовий домашній квас вам видався недостатньо солодким. Зробити це потрібно наступним чином: розчиніть цукор у мінімальній кількостіокропу, потім додайте його в квас. Після цього залишаєте ще на деякий час, можна вже в холодильнику, щоб осад осів. От і все! Так само у спеку чудово допомагає.

Відео: Part 5 - The Last of the Mohicans Audiobook by James Fenimore Cooper (Chs 19-22)

Квас: багатовікова історія та користь

Мабуть, квас – самий стародавній напійсхідних слов'ян. Історичні джерела свідчать, що напій з'явився задовго до Київської Русі. Пізніше квас став обов'язковим у раціоні армії та флоту, застосовувався як цілющого напоюу лікарнях та лазаретах для відновлення ослаблених хворих. У важкі часи квас допомагав підтримувати життєві силипід час голоду та поневірянь.

Як і за старих часів, квас не тільки п'ють, але й використовують як заправку для окрошки, ботвині, холодних. літніх супів. Крім того, у ньому маринують м'ясо та рибу. Про це мало хто знає.

У стародавні часи квас був по-справжньому п'янким, його фортеця досягала більшого показника, ніж у сучасного пива. Градус знизився лише у період, коли з'явилася горілка.

Відео: BASTARD

Збалансований склад: вітаміни, органічні кислоти, незамінні мікроелементи - все це дозволяє говорити про безумовну користь квасу. Звичайно, тут йдеться про напій, приготований на основі процесу природного бродіння. Більшість магазинних продуктів- це не що інше, як штучний квасний напій, який приготовлений за допомогою барвників, підсолоджувачів та насичення газом. Корисні бактерії квасу вбивають хвороботворні мікроорганізми у мікрофлорі кишечника. Тому однозначно варто готувати квас в домашніх умовах, використовуючи будь-який з рецептів, що сподобалися. Про те, скільки він має готуватися і як визначити, чи готовий квас, поговоримо далі.

Відео: Part 4 - Fathers and Sons Audiobook by Ivan Turgenev (Chs 24-28)

Як визначати готовність домашнього квасу

Активізація процесу бродіння супроводжується виділенням бульбашок та своєрідною «грою» сухарів. Вони то піднімаються вгору, то опускаються на саме дно. Триває це доти, доки дріжджі працюють. Тому як тільки сухарики залишаться на дні і більше підніматися не будуть, квас готовий. Ті самі правила поширюються і на приготування закваски. Готова закваскане міхуриться, а хліб лежить на дні ємності.

Ще один спосіб визначення готовності домашнього квасу – його дегустація. Якщо на смак напій здається недостатньо різким та насиченим, нехай постоїть ще трохи в теплому місці. У тому випадку, коли квас кислуватий за вашими смаковим відчуттямситуація легко виправляється за допомогою додаткового додавання цукру.

Якщо квас готується для окрошки або будь-якого іншого холодного супу, він має бути трохи кислуватим і різким.

Для того щоб квас був газованішим вже в готовий напійдодається кілька родзинок безпосередньо перед охолодженням. У цьому випадку завдяки родзинках бродіння триватиме навіть у холодильнику, насичуючи газами.

На поверхні готового квасуутворюється біла пінка, особливо добре виражена по краях шийка банки з квасним суслом.

Відео: Скільки має відстоятися фундамент???

Квас, приготований на основі солоду, бродитиме не менше доби. Скільки наполягатиме напій, залежить від супутніх інгредієнтів і від температури, при якій витримується квасне сусло.

Хлібний чи сухарний квас наполягатиме від 12 години. Зазвичай термін становить трохи більше доби.

Нетривалий термін наполягання і у трав'яних квасів, деяким варіантам досить постояти всього 3 години.

Якщо часу недостатньо і поратися із закваскою не хочеться, то можна приготувати

ІНШЕ

Для приготування квасу використовують зернові культури та житній сухий хліб. Він не має приємний смак, Але не приїдається, ...

Квас з вівса хоч і не такий популярний, як хлібний квас, але він є дуже корисним напоєм, і до того ж, ще в…

Чим корисний квас Чим корисний квас? На це серйозне питання багато серйозних відповідей. Ми всі чудово знаємо, що…

Відео: КВАС.Готовим ЗАКВАСКУ.Як приготувати цілющий КВАС в домашніх умовахСухий квас Сухий квас - це вже готовий ...

Рецепти квасу з суслаРецепт № 1Сусло - 2-3 столові ложки;Хліб чорний - 3 шматочки (краще брати горбушки);Сухі дріжджі.

Російський квасВідео: РЕЦЕПТ СПРАВЖНЬОГО РОСІЙСЬКОГО КВАСУ БЕЗ ДРІЖДЖІВ! Російський квас з давніх-давен славився своїм...

Відео: Мій фільмЖитній квасВідео: КВАС ДОМАШНІЙ. Рецепт із житнього солодуЖитній квас вважається найсмачнішим і…

Приготування домашнього квасу Приготування домашнього квасу так само, як і інших домашніх напоїв, принципі не…

Цінні за складом та поживні плодово-ягідні кваси. Для їх приготування використовують наступну рецептуру: 1 кг плодів.

Користь квасу Завдяки своєму складу квас чи не кращий спосібвгамування спраги. Після склянки хмільного домашнього.

Відео: Квас хлібний, домашній! Квас з хліба Квас з хліба - найпростіший у приготуванні, чудовий прохолодний ...

Відео: записки привереди: домашній квас з квасного суславід АтрусКвас із сусла Квас із сусла готується дуже…

При проведенні «зелених операцій» на кущах відібрати молоде, чисте, необприскане листя та молоді пагони.

Квас без дріжджів - це освіжаючий напій, який можна легко приготувати в будинки. І це буде самий…

Невеликий вступ. Що таке квас?Це напій, який отримується в результаті сквашування цукру, що міститься в продуктах, молочними лактобактеріями. Тому рецептів приготування безліч: буряковий квас, з житнього борошна, пшеничного, вівсяний квас, з овочів і т.д. Деякі радять додавати дріжджі для квасу. Це абсурд цілковитий, т.к. продуктом життєдіяльності дріжджів є етиловий спирт, а отримуваний у своїй напій у народі називається бражкою. Звичайно, повністю позбавитися дріжджів не вдасться, в дикому вигляді вони присутні завжди і скрізь. Навіть у радянський часдопускалося вміст спирту у квасі до 1.2 % за ГОСТом. Тішить те, що при кількох циклах приготування квасу вміст дріжджів все ж таки зменшиться, оскільки кисле середовищене сприяє їхній життєдіяльності.
Отже, розглянемо покроковий рецептприготування хлібного квасув домашніх умовах: Перше питання - де взяти закваску для домашнього квасу? Деякі беруть її у знайомих, дехто купує суху закваску в магазині. Насправді все набагато простіше. Найпростіший рецепт – не робити її взагалі. Тих бактерій, які присутні у повітрі та в продуктах – цілком достатньо. Але можна порадити наступний спосібодержання закваски для прискорення процесу: берете 1-2 ст. ложки пшеничного борошна, розводьте водою до консистенції сметани і приблизно через добу (при температурі 30 градусів) суміш почне пінитися. Закваска готова. До речі, така ж закваска готується і для
А тепер, власне, сам рецепт приготування домашнього хлібного квасу:
Інгредієнти:
Вода - 3 л.
Цукор - 1-2 ст. ложки
родзинки - 1 ст. ложка (бажано подрібнити)
50-100 р. підсмажених до золотистої скоринкисухариків із житнього чи сірого хліба.

Насипаєте всі продукти в 3 літрову банку, заливаєте водою на 2 см. нижче шийки, додаєте закваску, перемішуєте, прикриваєте марлею. За добу — двоє розпочнеться процес активного бродіння. Все знову перемішайте і відокремте порцію грам 200-300 (для приготування нової партії) і поставте в холодильник.
Як визначити ступінь готовності квасу?

Процес бродіння

Просто взяти та спробувати. Якщо ви плануєте використовувати його як напій – смак має бути кисло-солодкий, для окрошки – слід витримати довше. Це суто індивідуально. На колір та смак товарищ не всяк. Але не слід допускати повного перекисання. Можна готувати квас у закритому посуді, наприклад, баклажці з пробкою — тоді він буде трохи газованим. Процідіть отриманий напій спочатку через сито, потім марлю і поставте в холодильник. До 2 тижнів він зберігається. Це все.

Яка користь і шкода домашнього квасу?Користь визначається тими продуктами, з якого він приготовлений, наявністю молочної кислоти та лактобактерій. Молочна кислота є прекрасним будівельним матеріалом для росту та омолоджування клітин, а в поєднанні з молочними бактеріями пригнічує патогенне середовище в кишечнику та сприяє травленню. Втім, це справедливо й для всіх киломолочних продуктів. Про шкоду квасу можна сказати лише те, що він протипоказаний при виразкових захворюваннях або гастритах, як і всі кислотоутримуючі продукти. Квас є прекрасним спрагливим та тонізуючим напоєм.
І, насамкінець, кілька слів про той квас, який знаходиться на прилавках магазинів. Навіть, якщо він має чудовий смак і вигляд - він тривалий час зберігається при кімнатній температурі, отже ні про які живі бактерії мови бути не може. Якщо він навіть і приготовлений за цією технологією — в найкращому випадкупастеризований, у гіршому містить консерванти. Але, здебільшого, це напої, які мають нічого спільного зі справжнім квасом, крім назви. Висновки робіть самі. Фото наведено.

Для літа кухоль домашнього, терпкого і смачного квасу, мені здається, просто потрібна. Порівняти йому не підійде нічого – ні газування, ні холодні зелений чайні соки, ні інші напої. Хоча спочатку готувати квас удома – це не швидкий процес. Але потім, коли зроблена закваска завжди стоятиме в холодильнику, як кажуть, під рукою, справи підуть швидше і навіть смачніше. Головне, знати перевірений та смачний рецептквасу.

Існує кілька варіантів приготування домашнього квасу. І сьогодні ми виберемо той, де менше проблем із закваскою. Хоча вперше все-одно доведеться попрацювати довше. Зате потім вам усі домашні будуть говорити: — Дуже дякую за смачний квасок!

Перший варіантце піти купити готове сусло і приготувати квас. Це легко, швидко, але він виходить не зовсім, скажімо, квасний.

Другий варіант, це приготувати його з хліба та дріжджів. Таких рецептів багато в інтернеті. Але в цьому випадку дріжджі порушують квасний баланс. Що це означає? У цьому квасі повинні бути збалансовані всі вітаміни і корисні речовиниза рахунок кислого та спиртового середовища, де переважатиме кисле. А у разі приготування на дріжджах, він більше нагадуватиме брагу, ніж традиційний, російський квас.

Третій варіантце приготувати його на заквасці. І тут головну смакову ноту задаватимуть кисло-молочні бактерії, а не дріжджові.

Рецепт житнього квасу в домашніх умовах

Для цього потрібно буде приготувати закваску. Вона готується просто, але швидко. Приготувавши один раз, ми постійно її підгодовуватимемо для зрілості, і брати на наступний квас. І так робити можна нескінченно.

Звичайно, професійніше робити закваску на житнє борошно, вона буде правильнішою. Але її досить проблематично купити у звичайному магазині. Тому ми йдемо на компроміс, і робитимемо закваску зі звичайного житнього хліба. Добре, що він продається у будь-якому магазині. І напій у цьому випадку теж виходить справжній та смачний.

Для цього купуємо буханець свіжого, житнього хліба. Боятися дріжджів у такому хлібі не варто, бо він випікався у печі, де було понад 100 °С. А дріжджі (натуральні) гинуть вже за 50 °С.

Розрізаємо буханець на шматочки і робимо з них сухарі. Для цього кладемо їх у духовку та виставляємо температуру 150°С -170°С. Хліб сухим добре, роблячи його навіть трохи (трохи) підсмаженим з боків. Це потім дасть правильний смак із цікавою ноткою.

Поки що сушимо житні сухаріготуємо для квасу воду. Беремо 3 літри звичайної води, кип'ятимо і ставимо остуджувати. Ця вода стане в нагоді через три дні. І це можна буде зробити, звісно, ​​і пізніше.

Далі беремо скляну, літрову банку та шматочками закладаємо житні сухарики, приблизно дві скибочки (скибочка - це відрізаний шматок хліба від буханця, не розрізаний навпіл), і додаємо 1 чайну ложку цукру з гіркою. Заливаємо півтори склянками кип'яченої водикімнатну температуру. Цукор розмішуємо до повного розчинення.

Потім закриваємо банку рушником або марлею, і ставимо в тепле світле місце, наприклад, на підвіконня під промені сонечка. Самий ідеальний варіант, Це + 25 ° С і вище. Залишаємо сквашуватися. Чекаємо три дні, щоб усі процеси пройшли правильно.

Сухарі, що залишилися, складаємо в пакет, вони нам будуть потрібні для майбутнього квасу.

Через три дні відкриваємо закваску і вона має бути світло-каламутного кольору, з кислим запахом і кисла на смак. Це те що треба!

Заливаємо все це прохолодною кип'яченою водою «по плічка» банки. Вільне місце у банку залишаємо для бродіння. на цьому етапі не раджу додавати. Нині інше завдання – зробити квасну основу, створити кисло-хлібний смак. Банку закриваємо рушником і знову ставимо у тепле місце на другий етап бродіння, на два дні.

У цей момент у банку відбуватимуться сильні бродильні процеси. Квас насичуватиметься хлібним смаком, кислота скрізь розподілиться рівномірно і навіть трохи виділятиметься спирт. Це абсолютно правильно. Будь-який справжній квасповинен містити невелику частинку алкоголю.

Через два дні квас готовий і банку можна відкривати та проціджувати її вміст. Ось тут уже можна буде додати цукор до смаку. Якщо його готувався для окрошки, можна обійтися без цукру.

Потім ми розливаємо цей квас по пляшках і ставимо в холодильник, тим самим зупиняючи процеси бродіння. Квас готовий до вживання.

Хто любить газованіший, можна в ці пляшки додати 3-5 родзинок. Це дозволить утворитися вуглекислого газущо дасть велику шипучість напою.

Але в цьому випадку квас не можна наливати в пляшку по кришку, залишаємо обов'язково вільне місце, приблизно 5-7 см від кришки. Цю пляшку ми знову (приблизно на добу) ставимо у тепле місце та даємо можливість напою «набратися» газами. Потім пляшку можна забрати в холодильник, або вже вживати.

Звичайно, найкращий квасвиходить у літні місяці. Чому? Тому що для наполягання та бродіння квасу необхідна тепла температура повітря вище +25°С. Тоді його процес приготування виходить швидким, правильним та повним. І тут у ньому переважають кисло-молочные бактерії, а чи не спирт.

При наполяганні при температурі нижче +20 ° С він стає більше схожий на брагу, а не квас. У ньому менше терпкої кислинки та більше градусів.

Вперше квас вийти не найсмачнішим, оскільки закваска ще «слабка». Ідеальний він виходитиме вже в наступні рази.

Наступний наш крок – запасаємось закваскою для нового квасу. Для цього ми беремо хлібний м'якуш, який залишився в банку після розливання готового квасу, і складаємо в невелику, чисту банку, Якою ставимо в холодильник для подальшого зберігання.

І іншого разу, коли ми готуватимемо напій, він і буде нашою закваскою. Для цього ми беремо трилітрову банкудля нового квасу, закладаємо цей м'якуш, який у нас стоїть у холодильнику, додаємо житні сухарі, щоб 1/3 частина була заповнена ними + закваска, додаємо 1 чайну ложку цукру і заливаємо водою «до плічок».

Знову ставимо цю банку в тепло, наполягаємо пару днів і у нас готовий новий квас, причому смачніший за попередній. І ці кроки ми робимо знову і знову.

При цьому підсушуємо нові сухарі, частину м'якішу після настоювання викидаємо, а більшу частинускладаємо в баночку, зберігаючи закваску наступного разу. І п'ємо смачний, натуральний, домашній квас. А влітку робимо на ньому чудову окрошку. На мою думку особистому досвіду, це ідеальний рецептквасу у домашніх умовах.

Смачного! Залишайтеся на зв'язку.