Як приготувати какао в мультиварці. Смачний какао в мультиварці

Кабачки для зниклих племен північноамериканських індіанців були другим хлібом. Напевно, вони знали безліч способів приготування страв з кабачків. тривалого зберігання. На жаль, нам ці рецепти наразі не доступні. Натомість з'явилися інші смачні страви з кабачків: наші домогосподарки освоїли рецепти ікри, солянки, салатів, фаршированих кабачків, а також навчилися готувати варення, «перетворювати» кабачки на ананаси та гриби. Рецепти страв з кабачків в азіатському та середземноморському стилі є у кулінарному блокноті кожної жінки, бо вони поширені в іноземній кухні. Цей овоч із задоволенням заготовляють про запас різними способами.

Зараз, щоб заощадити дорогоцінний час, просто згадаємо самі цікаві рецепти, і, поки сезон збору кабачків у розпалі, постараємося запастись смачними стравамипо максимуму. Адже, кабачки – цінний та низькокалорійний продукт, а влітку – ще й самий бюджетний варіантсмачні, різноманітних заготовокна зиму.

Заготівлі з кабачків на зиму – основні технологічні моменти

Оскільки в статті піде мова про всілякі види страв та способи заготівлі, то зупинимося на двох загальних питаннях, що стосуються всіх видів консервації: вибору плодів та основних властивостей продукту, на які впливає біохімічний складкабачків та способи кулінарної обробки.

Для консервування придатні кабачки будь-якого сорту, у тому числі, цукіні, патисони, які також належать до сімейства гарбузових, і мають подібні смакові та кулінарні властивості. Нейтральний смак ніжної клітковини гармонійно поєднується з інгредієнтами. Для приготування салатів, закусок, овочевих асортіз кабачками краще відбирати «молоді» плоди, у момент, коли всередині плодів тільки починається процес формування насіння. Такі овочі містять більше вітаміну С, менш грубі волокна.

У стадії біологічної зрілості кабачки та цукіні стають менш соковитими, м'якоть грубіє, а шкірка, в якій міститься найбільша кількістькорисних речовин стає твердою настільки, що її доводиться зрізати. Але в зрілих плодах концентрація пектину набагато вища, а він – природний консервант, відомий у харчової промисловостіяк добавка Е-440, що збільшує тривалість зберігання заготовок.

З кабачків легко готувати: їхній абсолютно нейтральний смак дозволяє використовувати будь-які додаткові інгредієнти, приправи та спеції, а також цукор, мед, фрукти – для приготування варення чи джему. Соковиті плоди в поєднанні з кабачками не доводиться довго уварювати, оскільки пектин, що міститься в них, пов'язує соки інших овочів і фруктів. При дотриманні умов стерильності під час консервування деякі заготовки з кабачків можна не піддавати пастеризації. При цьому важливо враховувати біохімічні властивості пектину.

Запам'ятайте!При тривалій тепловій обробці пектин руйнується, втрачаючи желюючі властивості. Також не слід додавати в заготовки з кабачків велика кількістькислоти, якщо необхідно загуснути страву – висока концентрація кислоти нейтралізує дію пектину.

Оцтова, лимонна, яблучна кислота- теж консерванти, присутні в перці, томатах і майже у всіх овочах, що входять до складу заготовок із кабачків. Ці кислоти додаються до заготовок з урахуванням натурального смакуовочів, і при консервуванні овочів, багатих на пектин, теж слід враховувати його взаємодію з кислотами.

Сіль і цукор - теж натуральні консерванти, що впливають на смак овочів та властивості пектину, але, на відміну від кислот, вони посилюють його в'яжучий ефект. На додаток до перерахованих натуральних консервантів, антисептичних і антимікробними властивостямимають багато спецій, пряні коріння і листові овочі. Тому зимові заготівліз кабачків чудово зберігаються навіть при кімнатній температурі.

Ностальгічний рецепт, з якого починалося впровадження кабачків в асортимент домашніх заготовок пострадянського простору, відкриває список самих популярних страв. Як в промислове виробництво, так і в домашньої кухнісама популярна заготівлямає багато варіантів приготування. Виберемо найоптимальніший, класичний спосіб, без додавання томатної пасти, майонезу та інших оригінальних добавок. Освоївши цей рецепт, кожна господиня зможе потім легко змінити його на свій смак.

Інгредієнти:

• Кабачки 2 кг
• Цибуля 1 кг
• Червона морква 1 кг
• Очищена олія 200 мл
• Оцет столовий 100 мл
• мелений коріандр, червоний і чорний перець - за смаком
• Порошок куркуми – 4 грн.
• Цукор, сіль – за смаком
• Вода 500 мл

Приготування:

1. Цибулю і моркву помийте, очистіть і нашаткуйте. Обсмажуйте окремо у глибокій сковороді з додаванням рослинного масла. При обсмажуванні моркви додайте 2-3 столові ложки цукру – він додасть яскравості та приємного карамельного смаку овочу.
2. Перекладіть обсмажені овочі в каструлю з товстим дном.
3. Для кабачкової ікри підходять плоди в будь-якій стадії зрілості, але у кабачків, що перезріли, треба видалити шкірку і насіння. Підготовлені овочі наріжте кубиками, пасируйте в сковороді, до м'якості та появи легкої золотистої скоринки. Не забудьте додати олію. Якщо плоди виявляться мало соковитими, підлийте воду.
4. Перекладіть кабачки до цибулі та моркви. Поставте каструлю на слабкий вогонь. Щоб овочі не підгоріли, влийте воду, накрийте кришкою та тушкуйте 20 хвилин.
5. У процесі гасіння перемішуйте ікру.
6. Додайте цукор, сіль та спеції. Зверніть увагу, що порошок куркуми - відмінний природний антисептик, який має легкий характерний запах, забарвлює страву в яскраво-жовтий колір. У кабачкової ікрицей корінь дуже доречний, та його антисептичні властивості значно полегшують зберігання продукту.
7. Гарячу масу подрібніть до стану пюре за допомогою блендера, загасіть ще 5 хвилин. Додати оцет у готове блюдо, перемішайте, і відразу приберіть каструлю з плити: після додавання оцту не прогрівайте ікру, щоб спирт, що міститься в оцті, не випарувався, і щоб кислота не руйнувала пектин.
8. Фасуйте у стерильні прогріті банки. Негайно закупорюйте та перевертайте.

Зверніть увагу! Готова ікрау гарячому вигляді має злегка рідку консистенцію, а після остигання густіє. Не намагайтеся занадто ретельно випаровувати вологу з продукту, щоб при фасуванні в банки ікра рівномірно заповнювала тару, не залишаючи бульбашок повітря.

Хороша та проста у приготуванні зимова закуска- Мариновані кабачки. До того ж, така заготівля в класичному маринадіможе замінити огірки в салатах та вінегретах, а різні добавкиз пряних інгредієнтів(Кмин, коріандр, гвоздика, цедра) зроблять кожну банку маринованих кабачків неповторною.

Інгредієнти на 1 банку (1 л):

• Вода 0,5л
• Сіль 8 гр.
• Цукор 15 гр.
• Оцет столовий 30 мл
• Кабачки 700 гр.

Пряні добавки – за смаком:

• Перець горошком (чорний та запашний)
• Гвоздика
• Насіння коріандру, кропу, гірчиці
• Листя лаврове, смородинове, вишневе
• Корінь хрону, петрушки, селери, імбиру
• Гострий перець

Приготування:

1. Покладіть на дно стерильного посуду підготовлені спеції.
2. Помийте молоді кабачки чи цукіні невеликого розміру. Наріжте кружальцями, товщиною 1 см. Щільно покладіть шматочки в банку.
3. Закип'ятіть воду і розчиніть в ній сіль і цукор.
4. Залийте кабачки гарячим розчином (95-98°С). Овочі повинні бути повністю вкриті водою.
5. Накрийте кришкою і пастеризуйте банку в киплячій воді 20 хвилин, а потім негайно закупоріть. Охолодження повітряне.

Спробуйте замінити воду томатним сокомабо соусом, щоб отримати смачний і оригінальний гарнірдо зимовим стравамз м'яса.

Справжні ананаси поки що залишаються привабливою екзотикою в наших краях, а хочеться іноді приготувати оригінальний салатз ананасами або побалувати близьких смачним десертом. Пропонований рецепт відрізняється від більшості варіантів, розкиданих у мережі – у списку інгредієнтів немає ванілі. Погодьтеся, що в салаті з куркою та ананасами запах ванілі не доречний. Та й справжні ананаси пахнуть не ваніллю – їхній аромат більше нагадує полуницю та цитруси.

Інгредієнти:

• Кабачки великі 2 кг
• Сік ананасовий 1,5 л
• Сік лимона (свіжий) 150 мл
• Цукор 200 гр.

Приготування:

1. Для цього рецепту виберіть зрілі та великі плоди, щоб їх діаметр був таким, як у невеликих ананасів. Помийте, зніміть шкірку, наріжте кільцями, видаляючи серцевину будь-яким виїмкою відповідного діаметра.
2. З соку та цукру зваріть не густий сироп. Не забувайте знімати піну!
3. Бланшуйте підготовлені кільця 5 хвилин у приготовленому сиропі, укладайте в стерильні, гарячі та сухі банки. Можна не стерилізувати.

Секрети досвідченої домогосподарки! Щоб «ананаси» виглядали в баку яскраво та апетитно, додайте в сироп дрібку шафрану та апельсинової цедри. Сироп проваріть до утворення насиченого жовтого кольору, а потім процідіть та продовжуйте бланшувати плоди.

Вирізані серединки ананасів подрібніть в кашку, розкладіть в маленькі пакетики і заморозьте - взимку використовуйте пюре як маску для обличчя, що омолоджує і підтягує, розморожуючи пакетики по одному, при необхідності, і наносячи масу на обличчя на 20 хвилин.

Як було сказано вище, кабачки мають нейтральний смак і містять пектин, а це означає, що у поєднанні з апельсинами та іншими соковитими плодамивони набувають аналогічного смаку і запаху. Крім того, пектин позбавить господиню від стомлюючого і тривалого процесу варіння варення, а сироп вийде настільки густим, що таке варення взимку стане у нагоді навіть для начинки, в пироги.

Інгредієнти:

• Для цукрового сиропу:
• вода і цукор, рівних частинах, По 500 гр.;
• лимонна кислота 4 гр.
• Апельсини 1,5 кг
• Кабачки 1 кг

Приготування:

1. З води та цукру зваріть густий сироп: крапля повинна застигати на блюдце. Щоб сироп не зацукрився, при варінні додайте лимонну кислоту.
2. У гарячий сироппокладіть апельсинову цедру, очищені часточки апельсинів та очищені кабачки, нарізані півкільцями. Форму нарізки плодів можна змінити за бажанням.
3. Варіть апельсини та кабачки у сиропі 20 хвилин, на слабкому вогні. Гарячим фасуйте у банки.

За бажання отримати більше густе варення, Схоже на мармелад, процес варіння можна повторити 3 рази, даючи варенню повністю охолонути. Але в цьому випадку цедру потрібно додавати і в кінці варіння, щоб зберегти аромат - ефірні випаровуються при нагріванні.

Тим, хто любить гриби, але знає, що ця їжа – важка та корисна, підійде рецептікри з кабачків з грибним смаком. Гриби у складі цього рецепту, щоправда, є, але тільки для того, щоб створити ілюзію грибної страви, а основний інгредієнт – дієтичний овочіз сімейства гарбузових.

Інгредієнти:

• Кабачки 1,8 кг
• Цибуля 600 гр.
• Рослинна олія, дезодорована 300 мл
• Грибна приправа 20 гр.
• Сушені білі гриби (порошок) 50 гр.
• Чорний мелений перець 10 гр.
• Столовий оцет 75 мл
• Сіль за смаком

Приготування:

1. Овочі помийте, очистіть та нарізайте дрібними кубиками.
2. Обсмажте у сковороді до золотистого кольоруна олії. Додати перець, приправу, подрібнені білі гриби. Якщо треба, посоліть. Наприкінці гасіння додайте оцет і перемішайте.
3. Прогрійте стерильні банки. Фасуйте гарячу ікруу банки і негайно закупорюйте. Час пастеризації банок, місткістю 0,5 л – 30 хвилин.

Поради щодо приготування!

• За бажанням у страву можна додати рубаний кріп та моркву.
• Для цього страви вибирайте кабачки з щільною м'якоттю, які не перезріли.
• Якщо маєте в своєму розпорядженні вільним часомі величезним терпінням, то можна здивувати гостей чи близьких незвичайною нарізкою кабачків для ікри зі смаком грибів. Часто гриби нарізають пластинами – наріжте кабачки пластинами вздовж, а потім за допомогою виїмки для печива «грибок» видавіть фігурні шматочки з м'якоті. Спостерігати за здивуванням гостей, які пробують таке частування, дуже цікаво!

Наступний рецепт кабачкової заготівлі– аналогія гострої кавказькі закускиз баклажанів. Ці овочі немає ботанічного подібності, але гостра заправка робить їх відмінності абсолютно непомітними.

Інгредієнти:

• Цукіні 3 кг
• червоний гострий перець 2 шт.
• Часник 150 гр.
• Оцет 9% 180 мл
• Сіль 30 гр.
• Петрушка та кінза 100 гр.
• Олія для смаження

Приготування:

1. Підготовлені кабачки наріжте скибочками. Обсмажте до золотистого кольору.
2. Подрібніть часник, перець у кашку, нарубайте зелень. Поєднайте компоненти, додайте оцет, сіль. Перемішайте.
3. Обсмажені кабачки укладайте у банки, перемазуючи кожен шар гострою заправкою.
4. Банки, заповнені «по плічка» поставте в киплячу воду. Час пастеризації для банок місткістю 0,5 л – 20 хвилин.

Другим варіантом гострої закуски може бути набір овочів: запечені помідори, морква та цукіні. Овочі також можна запекти на грилі замість обсмажування.

Скажімо, чесно, що азіатська кухня – на любителя. Не кожен гурман погодиться піддавати випробуванням свою травну системучерез своєрідні гострих заправок. Але це й не треба робити! Достатньо відрегулювати кількість гострих спеційза смаком, при цьому зберігши стиль корейської кухні, що знайшла безліч шанувальників на просторах СНД, завдяки нехитрій технології, екстравагантній заправці та дешевому, доступному набору овочів.

Для гострого та свіжого салатуз кабачків, по-корейськи, знадобиться спеціальна терка-шинковка та імпровізація – кількість компонентів та спецій кожна господиня визначить самостійно, виходячи з смакових уподобаньсім'ї.

Інгредієнти:

1. Морква
2. Салатний перець
3. Ріпчаста цибуля
4. Цукіні
5. Часник

Для гострої заправки:

1. Перець чилі (або кайєнський), порошок
2. Цукор
3. Смажений кунжут
4. Насіння гірчиці
5. Соєвий соус
6. Оцет
7. Рослинна олія

Особливі рекомендації щодо приготування!Об `єм столового оцту(9%) має становити не менше 3% від загальної масизаготівлі. В іншому випадку, салат доведеться стерилізувати, а теплова обробка овочевих салатівсуперечить основному принципу їхнього приготування. Смак заправки збалансуйте так, щоб сіль, цукор, перець та кислота відчувалися однаково – це основний принцип азіатської кухні. Не забудьте приділити увагу красі нарізки.

Приготування:

1. Всі підготовлені овочі наріжте тонкою і довгою соломкою.
2. З'єднайте їх у посуді, стійкому до окислення. Додайте подрібнений часник.
3. Закип'ятіть воду, киньте сіль та цукор, гірчицю, кунжут. Після цього охолодіть до кімнатної температури і додайте інші компоненти заправки.
4. Гострий перець обережно частинами додайте в заправку в останню чергу.
5. Залийте овочі маринадом і фасуйте готовий салату банки. Переважно зберігати заготівлю в підвалі або верхній полиці холодильника.

Якщо зовсім не маєте часу, щоб займатися консервуванням кабачків, то просто наріжте їх кубиками, кружальцями, пластинами, соломкою - для всіх страв, які часто готуєте, і заморозьте. Стане в нагоді!

Кабачки «Кільця Чилі» на зиму відео

Ах, що за диво ці кабачки! Смачні та корисні. А скільки страв можна приготувати з них – і овочеве рагу, і оладки, і посмажити у клярі, і нафарширувати – вибирай на смак. Але, на жаль, молодість кабачкова коротка, зберігаються вони недовго, і тому хазяйки призвичаїлися готувати кабачки на зиму. Кабачки маринують, солять, квасять, готують із них салати, закуски, ікру, навіть варять варення та цукати. Воістину універсальний овоч! До вашої уваги пропонується кілька цікавих рецептів.

Мариновані кабачки

Інгредієнти:
1 кг молодих кабачків,
1 л води
100 мл яблучного оцту,
100 г цукру,
1,5 ст. солі,
3 горошини чорного перцю,
2 гвоздики,
насіння коріандру, кріп.

Приготування:
Кабачки вимити, розрізати вздовж навпіл. Кріп вимити, обсушити. Приготувати маринад: додати до води цукор, сіль і оцет, довести до кипіння, зняти з вогню. Кабачки укласти в стерилізовані банки разом з гілочками кропу, додати прянощі і залити киплячим маринадом (маринад, що залишився, залишити). Банки накрити, залишити на день. Потім долити маринадом, що залишився, закрити банки і зберігати в прохолодному місці.

Кабачки, мариновані по-сільському

Інгредія нти:
1 кг кабачків,
30 г зелені кропу,
10 зубчиків часнику,
1 стручок гіркого перцю,
3-5 горошин запашного перцю,
75-90 г солі,
70-75 г 9% оцту,
1 л води.

Приготування:
Молоді кабачки довжиною до 15 см вимити, відрізати плодоніжку, нарізати кружальцями завтовшки 1,5 см. Кріп нарізати, перець і часник нарізати вздовж кілька частин. Підготовлені спеції та зелень укласти на дно банок, заповнити їх кабачками щільно. У окропі розчинити сіль, додати оцет і розлити по банкам. Стерилізувати банки в киплячій воді: півлітрові – 12 хвилин, літрові – 15 хвилин. Закатати.

Наступні рецепти будуть цікаві любителям гостренького.

Кабачки мариновані гострі

На 1 л води: 450-600 мл 9% оцту, 15 г листя чорної смородини, 1-2 лаврові листи, по 5-7 шт. гвоздики та чорного перцю.

Приготування:
Молоді кабачки з недозрілим насінням і щільною м'якоттю очистити від шкірки, видалити серцевину, нарізати на кубики величиною 2-3 см. Бланшувати кабачки в киплячій воді 5-7 хвилин і відразу ж остудити в холодній воді. Приготувати маринад - в окропі розчинити цукор і сіль, додати прянощі, оцет, зняти з вогню. Заповнити банки та залити гарячим маринадом. Пастеризувати півлітрові банки – 15 хвилин, літрові та дволітрові – 20 хвилин. Закатати.

Закуска з кабачків гостра

Інгредієнти:
4 кг кабачків,
1 скл. томатної пасти,
1 скл. рослинного масла,
1 скл. нарізаного часнику,
2 ст. солі,
3 ст. оцту.

Приготування:
Кабачки очистити, нарізати кубиками, перемішати з|із| маслом|мастилом| і томатною пастою і гасити 40 хвилин|мінути|. За 5 хвилин до закінчення додати оцет та часник. Закатати.

Гостра закуска з кабачків

Інгредієнти:
3 кг кабачків,
4 солодких перцю,
2-4 гірких перчика,
3 зубчики часнику,
400 г томатної пасти,
200 г рослинної олії,
4 цибулини,
600 г моркви,
200 г цукру,
200 г 5% оцту,
1 ст. солі.

Приготування:
Кабачки нарізати соломкою, часник, солодкий та гіркий перець подрібнити. Томатну пасту розвести до літра водою, залити кабачки. Окремо на сковороді обсмажити цибулю та моркву, змішати з кабачками, додати цукор, сіль та гасити 15-20 хвилин до м'якості. Потім додати оцет, прокип'ятити 5 хвилин|мінути| і розкласти по банкам. Закатати, укутати ковдрою та дати охолонути.

Інгредієнти:
3 кг кабачків,
1 скл. рослинного масла,
10 ст. томатної пасти,
3,5 ст. солі,
3 ч. л. меленого чорного перцю,
4,5 ст. 9% оцту,
2 головки часнику,
1-2 гірких перцю,
пучок кропу чи петрушки.

Приготування:
Очищені кабачки пропустити через м'ясорубку, залишити на кілька годин. Перекласти у емальовану каструлю, додати масло, томатну пасту, сіль, перець, тушкувати 1,5 години. Оцет розвести в склянці води, додати в кабачки, туди ж часник і зелень, гасити ще 10 хвилин. Розкласти банками, закатати.

Кабачки по-литовськи

Інгредієнти:
3 кг кабачків,
1 скл. солі,
1 скл. рослинного масла,
1,5 скл цукру,
1 скл. 9% оцту,
½ скл. тертий часник.

Приготування:
Кабачки очистити, нарізати кубиками, пересипати сіллю та залишити на 2 години. Приготувати маринад: закип'ятити олію з цукром і часником, додати оцет, прокип'ятити. Віджати сік з кабачків, розкласти по банках, залити маринадом. Стерилізувати: літрові – 10 хвилин, трилітрові – 20 хвилин. Закатати, укутати.

Салатів з кабачків існує безліч, але найвідоміший - «Тіщина мова».

Інгредієнти:
2 кг очищених кабачків,
1 кг помідорів,
4 шт. солодкого перцю,
2 головки часнику,
1 гіркий перець,
1 скл. нерафінованої рослинної олії,
1 скл. цукру,
2 ст. солі,
2 ч. л. оцту.

Приготування:
Кабачки нарізати тонкими довгими смужками - "мовами". Всі інші продукти прокрутити через м'ясорубку, додати олію, цукор, сіль та оцет. Поставити на вогонь, довести до кипіння, викласти в цю масу кабачки, варити 40 хвилин, розкласти гарячими по стерилізованих банкам (півлітровим) і закатати. Укутати, остудити.

Кабачки по-українськи

Інгредієнти:
1 кг очищених кабачків,
100 мл рослинної олії,
20 г часнику,
10 г зелені кропу та петрушки,
60 мл столового оцту.

Приготування:
Молоді кабачки очистити, нарізати кружальцями, обсмажити в олії до золотистого кольору. Часник розтерти у ступці, укласти на дно банок, додати сіль, налити олію, оцет, щільно укласти кабачки. Стерилізувати півлітрові банки 25 хвилин, літрові – 45 хвилин. Закатати.

Салат із кабачків

Інгредієнти:
5 кг кабачків,
0,5 л олії,
300 мл 9% оцту,
200 г цукру,
200 г часнику,
1 гіркий перець,
3 ст. солі.

Приготування:
Кабачки очистити, нарізати тонкими кружальцями. На дно каструлі покласти кріп, петрушку, кабачки, сіль, оцет, масло|мастило| і варити на слабкому вогні 20 хвилин|мінути| з моменту закипання. Потім додати часник, стручок гіркого перцю, проварити 3 хвилини, розкласти банками і закатати.

Лечо з кабачків

Інгредієнти на одну трилітрову банку:
1,5 кг кабачків,
6 шт. солодкого перцю,
6 цибулин,
1 кг червоних помідорів,
2/3 скл. рослинного масла,
2/3 скл. цукру,
2 ст. солі,
½ скл. 9% оцту.

Приготування:
Кабачки та перець нарізати соломкою, цибулю – півкільцями, помідори пропустити через м'ясорубку. Підготувати маринад: змішати олію, цукор, сіль та оцет, закип'ятити. У киплячий маринад класти по черзі: кабачки – проварити 15 хвилин, цибулю – варити 5 хвилин, перець – варити 5 хвилин, помідори – варити 5-10 хвилин. Розкласти готовий салат за стерилізованими банками, закатати.

Ікра кабачкова

Інгредієнти:
2 великі кабачки,
2 моркви,
1 кг помідорів,
10 зубчиків часнику,
1 ст. рослинного масла,
сіль, перець за смаком.

Приготування:
Всі овочі очистити, пропустити через м'ясорубку, викласти в таз або широку каструлю і гасити доти, доки википить рідину. Потім додати олію, сіль, цукор і розтертий часник, перемішати і гасити ще 10 хвилин. Розкласти по стерилізованих банках, закатати.

Кабачкова ікра з селерою

Інгредієнти:
1 кг кабачків,
1 селера з живцями та листям,
100 г томатної пасти,
сіль за смаком.

Приготування:
Кабачки очистити, пропустити через м'ясорубку, викласти у форму та довести до готовності у духовці. Селера нарізати дрібною соломкою, обсмажити в олії разом з живцями і листям. За 10 хвилин до готовності ікри додати до неї селеру, пасеровану томатну пасту, сіль і поставити доходити в духовку. Готову масу розфасувати у банки, стерилізувати 30 хвилин. Закатати.

Варення та цукати з кабачків - це дуже цікавий спосібзберегти кабачки на зиму. Варення має приємний ніжний смак, а цукати можуть стати чудовою альтернативоюцукеркам.

Варення з кабачків із лимоном

На 1 кг кабачків - 1 кг цукру, ½ скл. води, 1 лимон. Приготувати сироп із цукру та води, завантажити в нього кабачки, нарізані на дрібні кубики. Варити з моменту закипання 30 хвилин|мінути|, додати|добавляти| пропущений через м'ясорубку лимон (кісточки видалити, вони гірчать), варити ще 15 хвилин|мінути|. Зберігати як звичайне варення.

Варення з кабачків із апельсинами

На 1 кг кабачків – 800-900 г цукру, 1 апельсин.
Видалити у кабачків середньої стиглості серцевину, шкірку не чистити. Апельсини нарізати, видалити кісточки, шкірку не знімаємо. Пропустити все через м'ясорубку. Засипати цукром і варити, як звичайне варення, знімаючи пінку. Можна прокип'ятити, залишити на ніч, завтра знову прокип'ятити до бажаної густоти і закатати.

Цукати з кабачків

Інгредієнти:
1 кг кабачків,
200 г цукру,
1 лимон або апельсин,
4 ст. рідкого меду.

Приготування:
Кабачок очистити, нарізати кубиками, засипати цукром, залишити проти ночі. Вранці сік злити. Лимон ошпарити, видалити кісточки і подрібнити у блендері разом із шкіркою. Змішати лимон із соком від кабачків, додати мед, нагріти до кипіння і варити 2-3 хвилини на середньому вогні. Процідити, залити кабачки, перемішати і варити до загусання сиропу, помішуючи. Розкласти на деку і сушити в духовці на повільному вогні при відкритих дверцятах. Готові цукати залишити на деку на добу, розсипавши так, щоб вони не торкалися один одного. Зберігати цукати в сухому місці.

Солоні кабачки

Інгредієнти:
10 кг кабачків (довжиною не більше 15 см, 4-5 см в обхваті),
300 г кропу,
50 г кореня хрону,
2 стручки гіркого перцю,
2-3 зубчики часнику,
Заливка: на 1 л води - 70-80 г солі, зелень кропу та естрагону, листя чорної смородини та вишні.

Приготування:
Кабачки із щільною м'якоттю вимити, замочити на 2-3 години у холодній воді. Підготувати тару (бочку чи емальований бак). На дно тари покласти половину всіх приправ, укласти щільно кабачки, засипати зверху приправами, що залишилися. Залити розсолом із надлишком, покласти дерев'яний кружок та гніть. Посуд накрити чистою ганчіркою і витримати за кімнатної температури до початку бродіння. Потім перенести в льох або підвал із температурою 0-1ºС. Через 10-15 днів долити розсолом і щільно закрити кришкою.

Кабачки квашені

Інгредієнти:
2 кг кабачків,
3-4 головки часнику,
80 г солі,
10 г цукру,
4-5 шт. лаврового листа,
10 горошин чорного перцю,
10 горошин запашного перцю,
1 ч. л. насіння коріандру,
1 л води.

Приготування:
Очистити кабачки від шкірки та серцевини, нарізати кружальцями завтовшки 2-3 см. Якщо кабачки дуже великі, то кожен кружок потрібно розрізати на 2-4 частини. Приготувати розсіл з|із| води, солі і цукру, довести до кипіння, проварити 3 хвилини, додати спеції (крім часнику) і варити ще хвилин 5. Остудити. Підготовлені кабачки укласти у стерилізовані банки, пересипаючи кожен шар часником. Залити теплим розсолом, прикрити кришками і дати настоятися за кімнатної температури 2-3 дні. Потім банки простерилізувати (напівлітрові - 10 хвилин, літрові - 20 хвилин), закрити пластиковими кришками. Зберігати у холодильнику чи льоху.

Як бачите, кабачки на зиму можна заготовити безліччю цікавих та смачних способів!

Лариса Шуфтайкіна

Найпростіший і зручний спосібзаготівлі овочів. Кабачки зберігаються практично у первозданному вигляді.

Якщо кабачки старі, очистіть їх від шкірки та насіння. Вимийте овочі, обсушіть і наріжте кубиками або кружальцями. Кухлі потім можна буде запекти в духовці або посмажити, а з кубиків - приготувати або .

Покладіть кабачки в сито і опустіть у окріп на 1-2 хвилини. Цей крок можна пропустити. Однак після бланшування заморожені кабачки краще збережуть смак, колір та структуру.

Перекладіть гарячі кабачки в холодну водущоб вони повністю охолонули. Потім розподіліть по чистому рушнику і добре обсушіть.

Розкладіть кабачки по пластиковим контейнерамабо пакетів і щільно закрийте або зав'яжіть їх. Попередньо із пакетів потрібно вигнати зайве повітря.

Заберіть заготовки в морозилку.

Із заморожених кабачків можна приготувати ті самі страви, що і зі свіжих. Не бійтеся експериментувати. У цих статтях ви знайдете багато цікавих ідей:

povarenok.ru

складові

• 1-2 кабачки;
• вода;
• 1 столова ложка оцту 9%.

Інгредієнти розраховані на одну банку об'ємом ½ л.

Приготування

Для маринування найкраще підійдуть молоді кабачки. Вони м'які та не надто великі. Так що їх не доведеться очищати від шкірки та насіння.

Наріжте мити овочітонкими довгими смужками або кружальцями. Вибирайте форму залежно від того, як використовуватимете кабачки. Зі смужок можна зробити рулетики, а кружечки - просто посмажити. Про засоби приготування буде розказано трохи нижче.

Щільно покладіть кабачки в банку. Якщо ви нарізали їх смужками, складіть їх одного на одного і поверніть. У маленькій банці поміститься два таких рулончики.

Залийте кабачки окропом до самого краю банки. Додати оцет. Застеліть дно каструлі рушником, поставте банку банку і прикрийте кришкою. Тканина потрібна для того, щоб банк не рухався під час стерилізації.

Налийте в каструлю теплу воду. Банку має бути покрито нею до того місця, де починається шийка. Доведіть воду до кипіння та залиште банку в каструлі ще на 5-7 хвилин. Закатайте банку, переверніть та накрийте чимось теплим. Вона має повністю охолонути.

Використання маринованих кабачків

І кружечки, і смужки можна обсмажити в . Для цього обваляйте їх у борошні, а потім – у яйцях, збитих із сіллю, меленим чорним перцем або іншими спеціями. Можна зупинитися на суміші борошна та приправ або використовувати інший кляр на ваш смак.

Налийте в сковороду масло|мастило| і розігрійте його на середньому вогні. Обсмажуйте кабачки з обох боків, доки вони не підрум'яняться.

З кабачкових смужок можна зробити рулетики зі всілякими начинками. Смужки можна залишити у початковому вигляді або обсмажити у клярі.

Цю закуску можна їсти ложками, додавати до гарніру чи намазувати на бутерброди. Залежно від рецепту приготування ікри може піти до трьох годин. Але вона буде чудово зберігатися всю зиму і навіть довше, так що всі ваші старання окупляться з лишком.

povarenok.ru

Кабачки виходять соковитими, пряними та ароматними. Такий салат можна подати разом із гарніром або додати до рагу в кінці приготування.

складові

• 650 г кабачків;
• 1–2 моркви;
• 3 зубчики часнику;
• 5 горошин чорного перцю;
• ¼ чайної ложки насіння кропу;
• ½ чайної ложки насіння коріандру;
• ⅓ чайної ложки насіння кмину;
• 1½ чайної ложки солі;
• 3 чайні ложки цукру;
• 2 столові ложки соєвого соусу;
• 2 столові ложки олії;
• 50 мл оцту 9%.

Інгредієнти розраховані на 1 банку об'ємом 1 л.

Приготування

Очистіть кабачки від шкірки та насіння та наріжте середніми кубиками. Очищену моркву порубайте часточками, часник - тонкими пластинками.

Киньте на дно стерилізованої банки перець та кріп. Викладіть кабачки, моркву та часник, чергуючи їх з коріандром, кмином, сіллю та цукром. Коли банку буде заповнено, влийте до неї соєвий соус, олія та оцет і залиште на 20 хвилин.

Залийте овочі окропом, не доливаючи приблизно 1 см до краю банки. Прикрийте кришкою і помістіть у каструлю з теплою водою. Поставте каструлю на плиту та стерилізуйте банку 30 хвилин після закипання. Переверніть банку, укутайте та остудіть.

Заготівля одержала свою назву не випадково. За смаком кабачки справді нагадують гриби.

складові

• 1½ кг кабачків;
• 150 г моркви;
• ½ пучка кропу;
• ½ пучка петрушки;
• 4-6 зубчиків часнику;
• 3 столові ложки цукру;
• 1 столова ложка солі;
• 1 чайна ложка меленого чорного перцю;
• 50 мл рослинної олії;
• 50 мл оцту 9%.

Приготування

Наріжте кабачки невеликими кубиками. Якщо овочі молоді, шкірку можна не зчищати. Але насіння потрібно видалити і у старих, і молодих кабачків. В інгредієнтах вказана вага вже очищених кабачків.

Наріжте моркву тонкими кружальцями. Дрібно порубайте кріп та петрушку. Подрібніть часник.

У велику миску викладіть усі овочі та зелень. Додайте цукор, сіль, перець, олію та оцет. Добре перемішайте, накрийте кришкою та залиште на 3 години.

Розкладіть заготівлю по стерилізованих банках. Поставте в каструлю з теплою водою, прикрийте кришками і стерилізуйте після закипання 15 хвилин. Закатайте банки, переверніть, укутайте та остудіть.

Класичне лечо готують із болгарських перців та помідорів. Але якщо додати до цих інгредієнтів кабачки, блюдо заграє новими фарбами.

tortomarafon.ru

Неймовірно простий і оригінальний рецепт. Кабачки не відрізнити від консервованих!

складові

• 3 кг кабачків;
• 200 г цукру;
• 1 л ананасового соку;
• ⅔ чайної ложки лимонної кислоти.

Інгредієнти розраховані на 5 банок об'ємом 1/2 л.

Приготування

Очистіть кабачки та видаліть насіння. Наріжте овочі кубиками або півкільцями і викладіть у каструлю.

Додайте цукор, сік та лимонну кислоту. Доведіть до кипіння на середньому вогні і варіть ще 15 хвилин, якщо молоді кабачки, і 20 хвилин, якщо вони старі.

Відразу ж розподіліть кабачки разом із соком по стерилізованих банках і закатайте. Переверніть, укутайте та остудіть.

good-menu.ru

Така закуска неодмінно сподобається тим, хто любить гострі страви.

складові

• 1 кг кабачків;
• 1 морква;
• 2 червоні болгарські перці;
• 1 цибулина;
• 3–4 зубчики часнику;
• ½ пучка кропу;
• 1½ чайної ложки приправи для корейської моркви;
• 60-70 г цукру;
• 1-1½ чайної ложки солі;
• 80 мл оцту 9%;
• 60 мл олії.

Інгредієнти розраховані на 3 банки об'ємом ½ л.

Приготування

Натріть кабачки та моркву на тертці для корейської моркви. Наріжте від насіння перець, цибулю та часник дрібними шматочками. Подрібніть кріп.

Покладіть овочі та зелень у миску. Додайте приправу для моркви, цукор, сіль, оцет та олію. Ретельно перемішайте та залиште під кришкою на 2 години.

Викладіть салат у стерилізовані банки, залишивши зверху трохи місця. Закрийте кришками і стерилізуйте в каструлі з водою 30 хвилин після закипання. Закатайте банки, переверніть, укутайте та остудіть.

Кабачки виходять смачними, ароматними, з пікантною гостринкою. За бажання можна додати до овочів кілька зубчиків часнику.

складові

• 1½ кг кабачків;
• 8 бутонів сушеної гвоздики;
• 8 горошин чорного перцю;
• 600 мл води;
• 1 столова ложка солі;
• 2 столові ложки цукру;
• 4 столові ложки гострого кетчупу;
• 30 мл оцту 9%.

Інгредієнти розраховані на 4 банки об'ємом ½ л.

Приготування

Наріжте кабачки кружальцями. Молоді овочі можна не очищати від шкірки. У чисті банкивикладіть гвоздику та перець і утрамбуйте кабачки.

Влийте воду в каструлю, додайте|добавляйте| сіль|соль|, цукор і кетчуп і перемішайте. Доведіть до кипіння, влийте оцет і перемішайте.

Залийте кабачки гарячим маринадом, накрийте кришками банки і стерилізуйте в каструлі з водою 15 хвилин після закипання. Закатайте банки, переверніть та остудіть під теплою річчю.

Завдяки такій заготівлі взимку у вас на столі без зайвого клопотуз'являться ароматні смажені овочі.

складові

• 2 кг кабачків;
• 3 столові ложки олії;
• 1 парасолька кропу;
• 2–4 гілочки естрагону;
• 6 зубчиків часнику;
• 2 чайні ложки солі;
• 40 мл оцту 9%.

Інгредієнти розраховані на 2 банки об'ємом ½ л.

Приготування

Для приготування краще брати невеликі молоді кабачки. Наріжте мити овочі кружальцями завтовшки приблизно 1 див.

Розігрійте на сковороді олію та обсмажте кабачки до золотистого кольору з обох боків. Перекладіть їх на паперовий рушник, щоб увібралася зайва олія.

Киньте на дно стерилізованих банок по половині парасольки кропу та 1–2 гілочки естрагону. Розкладіть обсмажені кабачки по банках, чергуючи їх із сіллю та подрібненим часником. Влийте в банки оцет.

Закрийте банки кришками і стерилізуйте в каструлі з водою 25 хвилин після закипання. Закатайте банки, переверніть, укутайте та остудіть.

Щоліта дачники збирають велику кількість свіжих овочів, фруктів, вітаміни яких хочеться зберегти до зими Консервуємо кабачки, щоб зберегти всі корисні речовини разом із чудовим смаком. До вашої уваги представлені рецепти консервації кабачків з докладним описомпроцесу.

Консервування кабачків без стерилізації

Відомо, що консервування кабачків на зиму – простий процес збереження смаку овочів надовго, не жертвуючи при цьому якістю. корисними речовинами. Консервовані кабачки на зиму будуть смачним доповненнямдо домашнього зимовому меню, Урізноманітнять їжу під час посту, стануть хрустким гарніром до будь-якого м'яса. Необхідно взяти:

• кабачки – півтора кг;
• сіль - 3-4 ст. л.;
• петрушка – до смаку;
• часник – кілька зубчиків;
• оцет – 7 ст. л.;
• цукор – 4 ст. л.;
• перець плюс лаврушка.

Починаємо готувати консервовані смачні кабачкина зиму:

1. Підготувати овочі. Для цього їх треба ретельно помити, нарізати. Для зручності повинні вийти кружечки шириною 1 см кожен.
2. Залити овочі водою, залишити на кілька годин – в ідеалі на ніч.
3. Покласти на дно банки петрушку, перець, лавровий лист, часник.
4. Шарами викласти нарізані часточки. Слід класти їх якомога щільніше.
5. Залити кип'яченою водою. Зачекати півгодини.
6. Вилити воду з|із| банки всередину каструлі. Після цього додати|добавляти| сіль|соль|, цукор. Після закипання води необхідно налити оцет.
7. Після приготування розсолу вилити його назад до кабачків.
8. Закатати кришку. Потім перевернути банку, залишити остигати.

Консервація кабачків по-корейськи

Гостра закуска з консервованих кабачківна зиму буде альтернативою для багатьох покупних салатів: по-перше, вона в рази смачніша, а по-друге, дешевша. Для приготування необхідно запастись наступними продуктами:

• кабачки – 3 кг;
• часник – 4 головки;
• цибуля - півкіло;
• оцет – 5 ст. л.;
• морквина – півкіло;
• болгарський перець- 6 шт.;
• олія соняшникова – 1 ст. л.;
• сіль та цукор – близько 200 гр;
• зелень та спеції – за смаком.

1. Моркву помити, почистити, натерти.
2. Кабачки помити, потім натерти.
3. Перець, цибулю нарізати. Повинна вийти тонка соломка.
4. Натиснути часник.
5. Подрібнити зелень.
6. Зробити маринад: перемішати олію, оцет, сіль, спеції та цукор.
7. Перемішати усі овочі, залити маринадом.
8. Поставити настоюватися в холодильнику години на чотири-п'ять.
9. Перекласти у банки, після цього закатати.

Кабачки смажені на зиму

Консервація кабачків на зиму – це не один єдиний нудний рецепт, яким нікого не можна здивувати. Способів зробити заготівлі безліч, у кожен рецепт можна додати щось від себе, і тоді кінцева страва придбає неповторний смак. Не бійтеся експериментувати. З одного такого експерименту народився рецепт смажених довгастих гарбузів. Для нього потрібні:

• кабачок – 1кг;
• часник – одна головка;
• сіль;
• олія – 200 мл.;
• петрушка та кріп – по 7-8 гілочок;
• оцет – 3 ст. л.

Процес приготування:

1. Вимити, порізати овочі. Цікавий факт: якщо ви хочете, щоб ваша страва виглядала цікавіше, можна взяти кабачки, шкірка яких відрізняється за кольором.
2. Посолити кругляшки, перемішати, дати настоятися хвилин п'ятнадцять.
3. Розігріти сковороду, налити туди олії. Смажити рослину до золотистого кольору з обох боків. Кабачки люблять вбирати в себе рідини, тому треба стежити, щоб олії на посуді було якраз. У разі потреби долийте ще олії.
4. Зелень та часник подрібнити.
5. Необхідно прокип'ятити масло та остудити його.
6. Банки потрібно стерилізувати. Для цього можна промити їх ретельно з використанням соди, а потім загартувати в духовці.
7. На дно банок викласти зелень і залити охолодженою олією.
8. Викладати шарами кабачки, чергуючи їх із часником.
9. Коли все буде заповнено, треба налити оцту та почати стерилізувати.
10. Для цього необхідно в каструлю поставити банку з майбутнім блюдом, залити на дві третини води та поставити на вогонь. Як почне кипіти, зменшити потужність до мінімуму і готувати півгодини.
11. Закатати банки і дати остудитись кабачкам.

Аджика з кабачків на зиму

Відома кабачкова консервована аджика – чудова стравадля всіх любителів гострих закусок. Треба взяти наступні інгредієнти:

• кабачки – 3 кг;
• помідори – 2 кг;
• солодкий перець- Півкіло;
• морквина – півкіло;
• часник – 6 головок;
• перець мелений, цукор, сіль та олія рослинна.

Покрокова інструкція:

1. Помідори подрібнити. Для цього можна використовувати м'ясорубку.
2. Кабачки спочатку очистити, відправити в дорогу за помідорами.
3. За ними вирушать перець, морква.
4. Часник подрібнити та додати.
5. Покласти спеції та ретельно перемішати всі овочі разом.
6. Поставити на не самий великий вогонь. Близько 40-50 хвилин готувати страву.
7. Перекласти у банки. Потім перевернути їх вгору дном і, загорнувши в ковдру, поставити остигати.

Рецепт консервування кабачків зі смаком грибів

Багато хто воліє пригощатися маринованими грибами, але якщо близько немає лісу, де можна назбирати кошик опеньків, то не важко буде зробити консервовані кабачкина зиму, як гриби. Для приготування треба взяти:

• кабачки – півтора кіло;
• кріп – 1-2 пучки;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 2 ст. л.;
• часник - 6-7зубчиків;
• перець;
• масло;
• оцет.

Приготування:

1. Очистити овочі від шкірки. Нарізати крупно на кубики.
2. Потім подрібнити кріп.
3. Часник - через спеціальну тиснення або нарізати максимально дрібно.
4. Перемішати овочі із зеленню, спеціями та олією. Залишити на три-чотири години.
5. Кабачки розкласти по банкам. Налити в ємність теплу водупокласти туди банки.
6. Після кипіння варити ще 5 хвилин. Важливо, щоб вода не потрапляла всередину банок.
7. Загорнути банки, перевернувши, залишити на добу. Найкраще ще укутати в щільну тканину чи ковдру. Потім можна забирати їх у підвал або комору.

Відео: рецепти консервованих кабачків

Хорошою альтернативою маринованим огіркам стануть консервовані кабачки. Як правильно робити засолювання та закрутку банок, де краще використовувати томатний соусі як готувати рагу для консервації, розкажуть досвідчені господині? Закрити банки легко, а ось у приготуванні є свої секрети, про них і розкажуть ведучі у відеороликах, які представлені нижче.

Рецепт маринованих кабачків на зиму

Закуска з кабачків

Кабачки в томаті на зиму

Салат із кабачків