Як варити варення з полуниці. Густе варення з полуниці

Напевно не знайдеться жодної людини, яка б не любила полуницю. Ця перша, яскрава і ароматна ягода завжди радує погляд. І коли вона красується на столі, завжди піднімає настрій.

Вона є не лише найбагатшим джерелом вітамінів, але також і справжніми ласощами. Але, на жаль, вік її зовсім недовгий. Від сили два-три тижні можна радіти її присутності на столі. А потім знову чекатиме цілий рік.

Але можна й не чекати, адже правда? Можна заготовити ягоду на зиму. І способів для цього існує чимало — її можна заморозити, приготувати з неї компот, і звичайно ж, зварити смачні ароматні ласощі.

Рецептів та способів таких ласощів на сьогодні існує також чимало. Це і так звані класичні варіанти, що включають і такий популярний на сьогоднішній день спосіб, як п'ятихвилинка», за якими готують багато господинь протягом уже довгих років. І передають рецепт від матері до дочки, і таке інше.

А зараз із появою в кожному будинку побутової техніки почали готувати і в мультиварці, чи взагалі без варіння. Зберігають його у морозильній камері. А також вигадують і оригінальні рецепти, наприклад, з желатином. І все для того, щоби порадувати своїх улюблених домочадців.

Сьогодні готуємо його з полуниці, але за умовчанням розуміємо, що в основному всі ми використовуємо для цих цілей дачну вікторію. Адже переважно на наших грядках саме вона й росте. Вона краще плодоносить, не вимерзає взимку і до того ж солодша за смаком. Саме тому її так люблять садівники.

А справжню полуницю можна зібрати в лісі або на лісових галявинах. Багато її та на сонячних схилах пагорбів. Хоч вона і досить дрібна в порівнянні з вікторією, зате ароматніша. Хоча вирощують її і на дачних ділянках. Моя мама спеціально садить дві грядки полуниці, щоб заготовити варення. Вона вважає, що воно смачніше і ароматніше.

Загалом за сьогоднішніми рецептами можна заготовляти як полуницю, так і вікторію і навіть суницю. Всі вони родичі, що відрізняються розміром, смаком та ароматом. А технологія приготування у всіх та сама.

І так, приступимо.

Це дуже простий рецепт, яким готують дуже багато людей. А сьогодні готуватимемо і ми. Для його приготування нам знадобиться всього два інгредієнти — полуниця та цукор. Ну і ще, звичайно, бажання і гарний настрій.

Нам знадобиться:

• полуниця (вікторія) - 1 кг
• цукор - 650 - 700 гр

Кількість полуниці може бути будь-якою. У цьому випадку слід пропорційно змінювати кількість цукру. Також його кількість може трохи змінюватись в залежності від солодощі ягоди. Якщо, ягідка солодка, то досить і 650 грам.

Є рецепти, де на 1 кг ягід додається 1 кг цукру. Можна готувати і так, особливо хто любить посолодше. І в наступних рецептах ми також використовуватимемо такі пропорції.

Приготування:

1. Викласти полуницю в миску, залити її водою на 1-2 хвилини і обполоснути руками. Потім покласти невелику партію в друшляк і ще раз сполоснути її водою, опустивши в ємність із водою. Після чого видалити плодоніжку, акуратно потягнувши її та злегка підкрутивши. Намагатися не м'яти при цьому ягоду.

Спочатку видаляти плодоніжку, а потім мити ягоду не рекомендується, щоб із неї не випливав сік.

2. Потім воду злити, у миску покласти нову партію ягоди і знову промити. І так поки вона вся не закінчиться. Краще мити та чистити її невеликими партіями.

3. Очищену полуницю (вікторію) складати в каструлю або таз, в якому готуватимете. Краще перекладати її шарами впереміш із цукром. Для цього в таз насипати трохи цукру як невелику подушку. А вже на неї викласти перший шар ягід, які в свою чергу пересипати, шаром цукру. І так далі.

4. Тепер треба залишити її на кілька годин, можна навіть на ніч. Нічого страшного, якщо вона стоятиме при кімнатній температурі. Вікторія має пустити сік, причому у достатній кількості. Але якщо погода дуже спекотна, то поставте її в холодильник.

Єдине, що потрібно не забути, то це прикрити ємність рушником. Щоб нічого випадково не потрапило до вмісту.

Побачити, чи достатньо соку вона пустила, можна трохи нахиливши ємність. Причому вгорі може ще лежати достатньо цукру, але внизу соку утворилося вже досить багато. І якщо це так, то значить час починати готувати.

5. Поставити ємність із ягодами на середній вогонь і почати розігрів. Під час цього процесу утворюватиметься ще більше соку і незабаром він покриє всі ягоди. І це добре, значить вони вийдуть соковитими.

І на цьому етапі є два шляхи

• Перший - це варити відразу ж до готовності. Але тоді ми виграємо час, але втратимо яскравий колір ягід
• другий - це варити у кілька етапів. І в цьому випадку ми збережемо яскравий колір і сиропу та полуниці. До того ж, всі плоди будуть цілими, що називається "ягідка до ягідки".

І я вибираю в цьому випадку другий варіант. А перший опишу у наступному рецепті.

6. На якомусь етапі розігріву почне з'являтися біла пінка, її треба буде акуратно знімати дерев'яною лопаткою. Нею ж акуратно опускати ягідки в сироп, щоб вони краще наситилися цукровим сиропом. А він у нас уже з'явився у всій своїй красі – яскравий, смачний, насичений. Ми ніби купаємо ягідки в ньому і чекаємо, коли сироп закипить. Ось тоді його і треба вимкнути.

Відрізняйте при цьому, коли він тільки закипає і коли вже кипить. При кипінні на поверхні з'являються активні «бульки», а при закипанні – поодинокі та слабкі.

Після того, як вимкнули вогонь, ще трішки купувати полуничку, опускаючи її за допомогою лопатки в цукровий сироп.

7. Прибрати таз в затишне місце, і залишити на 8-10 годин наполягати.

Запитайте, чому в затишному?! Ні, не думайте, що від цього воно стане смачнішим. Просто мав такий випадок, коли я залишила таз на кухонному столі. Моєму коту, мабуть, припав до смаку запах, що доноситься з тазу, або цікавість відіграла основну роль, загалом він стрибнув на нього, зачепив його лапами і перекинув на себе.

Сироп з ягодами піднявся на всі боки до самої стелі, зрештою розлився великою червоною плямою по нещодавно купленому новому паласу.

Кіт спочатку завмер на секунду, потім почав гасати як божевільний по всьому будинку, застрибуючи на дивани, ліжка, крісла ... Загалом, на все, що траплялося на дорозі.

Добре хоч, що варення охололо і не було вже надто гарячим.

І також треба також сказати, що це були вишневі ласощі без кісточок. А перед цим, ці кісточки я діставала години 4, або навіть більше!

Чи треба говорити, що його довелося готувати знову, палас — міняти, прати всі дивани та крісла та робити ремонт на кухні. Ну, а спочатку заспокоювати та купати кота…

З того часу таз із вмістом я завжди ставлю в затишне місце.

8. Після того, як ягоди настоялися і наситилися сиропом, знову ставимо ємність на вогонь і знову доводимо до кипіння. Знімаємо також піну. Таким чином повторити весь процес 3 – 4 рази.

На все, про все, знадобиться два повні дні і одна ніч. На ніч засипаємо цукром і залишаємо наполягати до утворення соку.

Вранці прогріваємо, залишаємо до вечора. Потім наступного дня знову прогріваємо вранці та ввечері. Тобто лише чотири рази.

На протязі всього процесу приготування колір сиропу практично не змінюється. Залишається таким же яскравим, соковитим та насиченим. І видно, що всі ягідки залишилися цілими та неушкодженими. Краса, та й годі!

9. І наступним етапом нам потрібно наші ласощі розлити в стерилізовані банки, накрити стерилізованими кришками і закрутити. Так як цукру у нас у сиропі не надто багато, варення треба обов'язково закривати герметично. Так воно краще зберігатиметься і не втратить колір.

Стерилізувати його при цьому не обов'язково, але розливати по банкам потрібно лише у гарячому вигляді.

Потрібно сказати, що поки воно гаряче, воно рідке, потім воно охолоне, настоїться і стане густішим. Але якщо хочете бачити його ще густішим, то додайте до нього під час варіння пектин.

Також намагайтеся викладати в баночки більше ягід, а вже потім доливайте сиропу, стільки скільки захочете. А якщо сироп залишиться зайвим, його також можна розлити в стерилізовані банки і закрити кришками. Він потім стане Вам у нагоді для промазування коржів для тортів, або , які ми всі так любимо.

Це буде особливо добре зробити для тих, хто дуже любить виловлювати з сиропу ягідки (я якраз до таких і належу). А в цьому варіанті можна буде їсти практично одні ягідки.

10. Закручені банки перевернути та поставити на кришки. Накрити ковдрою або великим товстим рушником і залишити в такому стані до повного остигання.

11. Потім перевернути та поставити у прохолодне темне місце на зберігання.

Я готувала з 2,5 кг вікторії та 1,5 кг цукру. І з цієї кількості у мене вийшло 5 півлітрових банок.

Взимку відкрити баночку і їсти, запиваючи чаєм. Варення виходить красивим, яскравим та дуже смачним. Їсти його одне задоволення!

Густі та смачні ласощі «Ягідка до ягідки»

Якщо ж у Вас немає вільного часу, то можна не витрачати на приготування два дні. Можна просто його варити одразу до готовності. Цей спосіб взагалі вважається класичним і часто використовується господинями.

В цьому випадку колір не буде таким яскравим, як у першому рецепті, але готовий продукт вийде густим і з ягідками. Тобто таким, яким ми хотіли.

Вийде воно досить густим, але якщо хочете, то можете додати під час варіння пектин, і воно буде супер - густим. Я цього не роблю, мені більше подобається готувати його без жодних додаткових добавок.

Нам знадобиться:

• вікторія - 1 кг
• цукор - 1 кг

Приготування:

1. Ягоду залити водою на пару хвилин, злити воду, по необхідності ще раз сполоснути, користуючись друшляком.

Потім видалити плодоніжку, тримаючись за неї пальцями та повертаючи ягідку. Якщо вона тверда, а краще таку і підбирати, щоб вона залишилася все цілою, то зрізати ножем плодоніжку.

Довго ягоду у воді не тримайте, вона стає від цього водянистою.

2. Помити невеликими партіями і викласти в ємність, в якій і готуватимете.

3. У міру викладання пересипати її цукром. Перемішувати потім ми її не будемо, тож краще пересипати вікторію пошарово.

Зазвичай цукор використовується у пропорції один до одного. Тобто скільки вікторій, стільки й цукру. Це стандарт. Але є й винятки. Так, якщо ягода занадто кисла, то цукру можна і додати, хоч на 100, а хоч і на двісті грам.

4. Прикрити рушником і поставити наполягати. Ягода має пустити сік. На це може знадобитися від 2 до 8 годин, залежно від сорту, розміру та ступеня зрілості вікторії.

Якщо після 4 годин вистоювання соку з'явилося мало, то поставте ємність із вмістом у холодильник і нехай варто ще. Можна в такому разі залишити її на ніч.

Або ж можна прискорити процес і поставити ємність на дуже маленький вогонь, щоб вміст злегка зігрівся. Але, головне, щоб цукор, що скупчився на дні, не пригорів. Коли Ви побачите, що соку виділилося достатньо і цукор на дні розтопився, вогонь можна додати до середнього.

5. Перевірити, чи достатньо соку, можна легко повернути ємність на бік. І якщо він утворився в достатній кількості, він з'явиться над ягодами. Хоча вгорі може бути ще шар цукру.

6. У цьому випадку час ставити ємність на вогонь. Спочатку нехай він буде зовсім невеликим, я навіть сказала б, мінімальним, щоб цукор не пригорів і повністю розчинився. Потім його можна додати до середнього, щоб сироп закипів швидше.

7. Після того як сироп закипить, знову виставити мінімальний вогонь і варити до готовності. Періодично при цьому "купаючи" ягідки за допомогою лопатки. Нею ж можна обережно перемішувати вміст.

Приблизно це може піти 50 — 60 хвилин.

8. Готовність можна перевірити у такий спосіб. Якщо крапнути краплю сиропу на блюдце і вона не розтечеться, то воно повністю готове.

Також існує такий спосіб перевірки. На плоску тарілку вилити ложку сиропу та провести по поверхні лінію тією самою ложкою. Якщо лінія залишається чіткою навіть після якогось часу і сироп не заповнює її, значить все готове.

А раніше ми капали краплю сиропу на ніготь пальця, і якщо при нахилі вона не стікала, це говорило про те, що настав час вимикати вогонь.

9. Заздалегідь простерилізувати банки та кришки, розлити в них гаряче варення та закрутити кришками. Перевернути банки та накрити їх ковдрою або великим рушником. Залишити до повного остигання.

Потім перевернути в звичайне положення, поставити в прохолодне темне місце.

10. Відкривати взимку та їсти із задоволенням!

Смачні ласощі можна просто їсти, запиваючи гарячим чаєм, а можна подати його до або .

Густе варення «п'ятихвилинка» з цілими ягодами

Існує кілька варіантів приготування цим способом. Один із них передбачає приблизно таке ж виконання, як у нас було у першому рецепті.

Тобто ягоди пересипаються цукром, потім слід почекати, коли з'явиться сік. І тільки після цього готуємо три-чотири рази по 5 хвилин. Між варінням витримуємо час по 10 - 12 годин, а то й більше, даючи ягодам охолонути і добре просочитися сиропом.

Для такого приготування є кілька правил:

• ягоди повинні бути стиглими та непошкодженими.

• готувати слід маленькими партіями. Бажано брати не більше 1 кг ягід за раз, а краще навіть трохи менше. Це досить швидкий спосіб, і дуже важливо досягти швидкого та рівномірного нагрівання ягід. А це можна зробити лише тоді, коли їх небагато.
• міряти кількість інгредієнтів не кілограмами, а ємностями. Тобто, якщо використовуєте миску як мірил, то треба буде таку миску полуниці, і таку саму миску цукру.

Нам знадобиться:

• миска полуниці
• миска цукру
• вода - 100 мл

Приготування:

1. Ягоди сполоснути та залити холодною водою. Дати трохи полежати в ній, але не більше кількох хвилин, потім акуратно видалити плодоніжку. Ягідки покласти в тарілку, щоб стекла зайва вода.

2. Варення готуватимемо на заздалегідь приготовленому цукровому сиропі. І треба підійти до цього питання дуже уважно.

Всипати в таз цукор та залити його водою. Можна також використовувати для цього каструлю з товстим дном, щоб створити в ній високу температуру та не спалити цукор.

3. Перемішати цукор із водою. Води у нас мало, і звичайно ж він не почне розчинятися у воді, але вбере в себе вологу і його легше буде згодом розтопити.

Можна було додати і більше води (є рецепти, де додається і 500, і 600 мл води), тоді було б легше приготувати сироп. Але в цьому випадку готовий продукт буде більше рідини, ніж ягід. Тому води наливаємо трошки і уважно стежитимемо, щоб усе вийшло, як треба.

4. Поставити ємність із цукром на середній чи невеликий вогонь, заздалегідь озброїтися дерев'яною лопаткою та постійно помішуючи, почати його розтоплювати. Спочатку він буде надто густим та тягучим. На цьому етапі потрібно особливо ретельно перемішувати його, щоб він не пригорів. Але поступово він буде рідше, і врешті-решт набуде ось такого вигляду.

Це дуже відповідальний момент. Якщо Ви перепалите цукор, то він вже не підійде для наступного варіння. Потрібно буде все починати спочатку.

5. Тобто на цьому етапі рідкого сиропу чекати не треба, він таким і не буде, оскільки цукру надто багато, а води надто мало. Важливо лише розтопити цукор, що й вийшло.

6. Настав час викладати ягоди в сироп. Викласти та акуратно перемішати, користуватися для цього краще дерев'яною лопаткою, щоб не пошкодити полуницю.

7. Спочатку кипіння припиниться, і це зрозуміло - адже ягоди холодні, і тепер усьому вмісту знову треба нагрітися. І як тільки нагрівання відбудеться, ягоди почнуть виділяти сік, рідини з'являтиметься дедалі більше, і цукор вже повністю розчиниться.

8. Під час цього процесу ми прогріваємо полуницю на дуже маленькому вогні, і лопаткою вже не користуємося. А щоб цукор не прилипав на дно і ягоди рівномірно просочувалися сиропом, каструлю просто періодично струшуємо. Для цього беремо її за ручки, скориставшись рушником, і просто трусимо з боку в бік, і використовуючи легкі кругові рухи.

Ця дія дозволить не пом'яти ягідки, і вони залишаться цілими та красивими. Потрушувати каструлю слід кожні дві хвилини, вміст буде рівномірно грітися і просочуватися соком.

9. Варити таким чином до закипання та готовності. Як зрозуміти, чи готове воно, можна за такими ознаками - якщо по краях каструлі пішли бульбашки, то потрібно ще раз потрясти каструлю, прогріти ягоди 5 хвилин, і всі вони готові.

10. Напоготові потрібно вже мати стерилізовані банки та кришки. Відразу викласти в банки гарячий продукт, накрити кришкою і закрутити.

11. Перевернути та поставити на кришку під ковдру або великий рушник. Дати повністю охолонути. Потім поставити як завжди. Зберігати у темному прохолодному місці.

Їсти із задоволенням!

Полуничні ласощі без варіння

Хоча наш сьогоднішні ласощі і походять від слова «варити», але є рецепт, в якому можна обійтися і без цього. Я знаю два такі способи. Один із них передбачає приготування полуниці у власному соку, де в банки вкладається ягода, прикривається кришками та стерилізується. Потім закручується та ставиться на зберігання.

Але в цьому способі ми хоч і не варимо ягоди, але все ж таки піддаємо його тепловій обробці за допомогою стерилізації.

А ось другий спосіб, якраз відповідає темі матеріалу. Давайте його й розглянемо. Тим більше, що він простий, як жодний інший.

Нам знадобиться:

• полуниця - 1 кг
• цукор - 1 кг

Кількість цукру можна варіювати, залежно від насолоди ягід. Мінімальна кількість цукру 650 гр на 1 кг полуниці та максимальна - 1,3 кг на той же кілограм. Чим кисліше ягода, тим більше буде потрібно цукру.

Але, як правило, всі завжди дотримуються пропорції один до одного. А для заморожування можна брати менше. Але це знову ж таки залежить від смаку ягід.

Приготування:

1. Ягоди помістити в друшляк і промити. Робити це краще невеликими партіями, щоби весь пісок безперешкодно змився.

Для цього краще брати стиглі ягоди невеликого розміру. Вони швидше насититься соком, і будуть смачнішими, ніж великі.

2. Потім викласти ягоди в миску та дати стекти воді. Після чого видалити плодоніжку.

3. Приготувати ємність, у якій готуватимемо варення. Вниз насипати частину цукру, зверху викладати ягоди, з яких очистили плодоніжку. Повинен вийти щільний шар.

4. Потім знову пересипати цукром і знову викладати очищені ягоди. І так, поки не закінчиться одне й інше.

5. Для перемішування приготуйте дерев'яну лопатку. Почати акуратно нею перемішувати ягоди, переміщуючи їх знизу нагору. Намагатися при цьому не пошкоджувати їхню цілісність. Чим акуратніше перемішуватимете, тим цілей вийдуть ягідки.

Вперше перемішувати хвилин 7 - 10 до появи соку. Як тільки він з'явиться в достатній кількості, ємність прибрати убік і прикрити рушником.

6. Приблизно щогодини знову його перемішувати, і так цілий день. А точніше до готовності.

Готовність визначається так - при черговому перемішуванні Ви помітите, що в сиропі не залишилося крупинок цукру. Тобто він повинен весь повністю розчинитися!

7. Буває, що ягода не дуже соковита, і сік утворюється повільно, а отже, і цукор розчиняється гірше. У цьому випадку таз із ягодами може стояти і два дні, і природно два дні його потрібно буде періодично перемішувати.

Якщо на вулиці дуже спекотно, то на другий день їх краще поставити у прохолодне місце, щоб вони не закисли. Але взагалі це рідко трапляється, особливо якщо перемішуєте часто. Цукру багато, а це консервант, який таки зберігає продукт від закисання.

8. Але, нарешті, ми побачили, що кристалів цукру в сиропі не спостерігається, і можна пакувати нашу заготівлю на зиму для зберігання.

Ви вже, напевно, здогадалися, як ми зберігатимемо нашу полуничку. Правильно, ми її заморозимо! А для цього нам будуть потрібні пластикові контейнери. Вони є різної форми і різного розміру, вибирайте на свій смак.

Можна навіть використовувати пластикові склянки з-під сметани, особливо якщо зберегли від них і кришки. Або просто купити у магазині нові. Купити їх в даний час не складає труднощів.

9. І так розкласти вміст по контейнерах і поставити в морозильну камеру. Смачні свіжі ягоди радуватимуть Вас усю зиму. При цьому зберігаючи більшість своїх вітамінів. А цукор не дасть їм повністю замерзнути.

Ось таке варення!

До речі, також його готують і з перетертих ягід. Також з'єднують їх із цукром і перемішують день, два, поки цукор повністю не розчиниться.

Моя онука просто любить такий десерт. Готова їсти його не зупиняючись. Ще б пак, така смакота!

Смачна полуниця у желатині

Останнім часом почали готувати і таке варення. Воно навіть скоріше схоже на густий джем. Він має деякі переваги, і давайте я їх Вам озвучу.

• Продукт виходить дуже густим, а це завжди вважалося великою гідністю будь-якого десерту такого плану.
• Воно виходить яскравим та красивим.
• Воно чудово і довго зберігається.

Нам знадобиться:

• полуниця - 1 кг
• цукор - 1 кг
• желатин - 10 гр
• лимон - 0,5 шт

Приготування:

1. Ягоду ретельно промити і видалити плодоніжку. Дати стекти воді.

2. Пересипати шарами разом із цукром у ємності, в якій готуватимете. Дати трохи постояти та настоятися, щоб виділився сік. Для цього може знадобитися 2-3 години. Місткість із вмістом можна трохи струшувати, або перемішувати, щоб прискорити процес.

3. Поставити на вогонь і довести до кипіння. Прогрівати 5 хвилин|мінути|, перемішуючи дерев'яною лопаткою. Піну знімати.

4. Прибрати з вогню і залишити просочуватися сиропом на 6 годин.

5. Потім пюрувати ягоди за допомогою блендера і знову прогріти 5-10 хвилин, акуратно перемішуючи дерев'яною лопаткою. Знову залишити на 6 годин наполягати.

6. На останньому етапі заздалегідь залити желатин невеликою кількістю води та розвести його до рідкого однорідного стану.

7. У вміст видавити сік половини лимона та поставити на вогонь.

8. Як закипить, влити тонким струмком желатин. Варити разом ще 10 хвилин.

9. Відразу ж розлити гарячий продукт у стерилізовані банки та закрити стерилізованими кришками. Повернути, поставивши банку на кришку і укутати ковдрою. Залишити в такому стані до повного остигання.

Потім поставити на зберігання у темне прохолодне місце, подалі від опалювальних приладів.

10. Їсти із задоволенням. Особливо смачно змащувати таке варення на хліб.

Цей рецепт трохи вибивається з нашої сьогоднішньої тематики, тому що тут ми використовуємо не цілі ягоди, а переїрті. Просто такий варіант із цілими ягодами я не пробувала готувати, тому не знаю, яким воно вийде.

Ось коли спробую, тоді напишу докладний рецепт.

Полуничне варення в мультиварці

Приготувати полуничні ласощі в мультиварці також досить просто. І виходить воно таким же густим та смачним, як і приготовлені раніше варіанти.

І щоб Ви трохи відпочили від читання, я пропоную Вашій увазі відео. У ньому все розповідається і показується, тож давайте разом і подивимося, як це робиться.

Так що якщо у Вас є мультиварка, то сміливо можете заготовляти полуничні ласощі в ній. Тільки не забувайте вчасно відкривати кришку та помішувати ягідки. Щоб кожна їх рівномірно наситилася смачним соком і цукровим сиропом.

І щоб узимку ми могли насолоджуватися смачним та ароматним десертом разом із гарячим чаєм.

Як приготувати варення з полуниці (вікторії) з цілими ягодами.

Смачне варення виходить із смачних ягід. Це аксіома для будь-якої страви, і наше сьогоднішнє не є винятком.

• Усі ягідки перед початком приготування слід обов'язково перебрати. Видалити м'яті, побиті і тим більше з гнильцем. Навіть якщо Ви захочете її зрізати. Краще відразу ж викинути таку, тому що вона сама може зіпсувати чудовий смак всього солодкого частування.
• Для заготівлі краще купувати ягоди середнього розміру. Також бажано, щоб їхній розмір сильно не відрізнявся один від одного. Такі ягоди скоріше пустять сік і насититься сиропом, а значить і будуть смачнішими. До того ж такі ягоди швидше прогріваються, а значить менше схильні до теплової обробки. І вони краще зберігаються.

• Слід мити ягоду у кількох водах. Вона росте біля землі, і навіть часто її стосується. До того ж, дощі залишають на ній свої брудні сліди. Тому промивайте її спочатку у відрі або тазі великого обсягу, а потім невеликими партіями в друшляку.
• Мити полуницю можна в розведеному оцтовому розчині. Це повністю знезаражує ягоду, і це допоможе краще зберегти частування, і «не заграти», доки воно зберігатиметься. Брати оцет із розрахунку на 1 літр води – 1 ст ложка 9% або винного оцту
• Мити ягоду слід разом із плодоніжкою, і лише потім видаляти її. Якщо робити це інакше, то місце видалення можуть потрапити бактерії, що згодом також може призвести до того, що варення «заграє» і кришка підніметься.

• До того ж з очищеної ягоди відразу починає виділятися сік, і змивати нам його ні до чого.
• Не замочуйте ягоду у воді надовго, від цього вона стає рідкою.
• Якщо хочете приготувати варення з цілими ягідками, то під час процесу підготовки і приготування звертайтеся з ними дуже дбайливо.
• Для перемішування використовуйте дерев'яну лопатку або ложку, вона більш дбайливо керується перемішуванням. До того ж у ягодах багато вітаміну С, і щоб він не вступав у реакцію із металевими ложками, краще користуватися дерев'яними.
• Готувати слід у спеціально призначених для цього тазах або товстостінних каструлях з нержавіючої сталі. Не використовуйте для варіння алюмінієвий посуд, щоб ягоди не окислювалися.
• Найкраще готувати ласощі без присутності води, тобто у власному соку, або з його мінімальною кількістю.
• Для цього ягоди слід пересипати цукром і залишити на 6-12 годин.
• Під час процесу готування вміст краще не перемішувати, а трохи струшувати, це допоможе не пригоріти цукру і не пом'яти ягідки.
• Намагайтеся вибирати рецепти, за якими час приготування можна зменшити. Чим довше піддаємо продукт нагріванню, тим менше в ньому залишається вітамінів. Смак, звичайно, буде, але якщо ще будуть і вітаміни, так це взагалі буде здорово.
• Обов'язково правильно стерилізуйте банки та кришки. Робіть це заздалегідь, щоб встигла стекти вода.
• Варення заливайте в банки акуратно та обережно у гарячому вигляді, а точніше в киплячому. Поки ємність із вмістом нудиться на повільному вогні, відразу ж із неї і перекладаємо в баночки.

• Відразу ж і закручуємо. Потім перевертаємо та ставимо під ковдру, витримуємо. поки не охолоне.
• Зберігати заготовки на зиму слід у темному місці, щоб зберегти колір, і у прохолодному місці, щоб просто зберегти.
• Якщо варення піддалося мінімальній тепловій обробці, його краще зберігати в холодильнику.

Ось такі прості поради, щоб Ваше варення вийшло ароматним, смачним, корисним та повним вітамінів.

Готуйте його обов'язково. Цей процес створює затишок у всьому будинку. Воно завжди має бути на столі, щоб кожен міг у будь-який час дня і ночі налити собі кухоль гарячого чаю, намазати на хліб густі ласощі та насолодитися смаком у повному обсязі.

Смачного!

Полуничне варення– це консервований продукт, приготований із ягід полуниці шляхом уварювання її у розчині цукру.

Полуниця по праву може вважатися цінним продуктом, оскільки в ній містяться вітаміни А, Е, С, Р, В, органічні кислоти, калій, магній, залізо, кобальт, марганець, азот, фосфор, кремній, пектин та багато інших. Полуницю у сирому вигляді рекомендується використовувати для лікування гіпертонії, атеросклерозу та при недокрів'ї.

У процесі варіння варення з полуниці втрачає деякі важливі властивості. Щодо цього варення-«п'ятихвилинка» корисніше. У ньому вітаміни зберігаються через нетривалість термічної обробки. Однак у будь-якому полуничному варенні залишаються бета-каротин, мінеральні солі, органічні кислоти та клітковина.

Полуничне варення благотворно впливає на освіту і вміст еритроцитів у крові. Завдяки ньому нормалізується обмін речовин та артеріальний тиск, покращується міцність кровоносних судин, зміцнюється імунітет, підвищується вміст йоду в організмі. Варення з полуниці має сечогінну дію та полегшує стан хворого при застудних захворюваннях. Небагато полуничного варення на ніч допоможуть міцно проспати до ранку.

Вважається, що, оскільки полуничне варення багате на антиоксиданти, воно має профілактичні властивості, що запобігають розвитку пухлин.

Ягоди для цього варення потрібно підбирати і за розміром, і за рівнем зрілості. Дуже важливим є саме час, в який переважно збирати ягоду. Краще робити це у сонячну, суху погоду та вдень, а не вранці. Роса і дощова волога проникає в ягоду, роблячи її рідкою.

Найсмачніше варення виходить із невеликих ягід. Вони добре виглядають у готовому продукті. Полуниця для варіння в жодному разі не повинна побувати в холодильнику, інакше вона втратить не лише аромат, а й насолоду.

Полуничне варення - підготовка посуду

Банки ретельно вимити теплою водою із використанням мила. Добре сполоснути. Деко з духовки необхідно вистелити чистим рушником. На нього поставити вгору дном підготовлені банки. За півгодини до готовності варення в нагріту на 100 градусів духовку поставити лист з банками. Одночасно кришки слід покласти в невелику ємність, повністю залити водою і прокип'ятити кілька хвилин. Якщо в процесі заливання варення застосовуватиметься ополоник або вирва, їх теж краще простерилізувати.

Якщо варення вже готове, то лист можна вийняти з духовки, банки перевернути, але залишити стояти на деку. Банки слід заповнювати варенням так, щоб воно не досягало краю один сантиметр. Відразу закрити варення кришками і прибрати сухе місце.

Для варіння краще використати великий емальований таз. Для варіння «п'ятихвилинки» таз слід поміняти на каструлю, тому що каструлю простіше буде укутати. Помішувати варення потрібно дерев'яною ложкою або лопаткою.

Полуничне варення - підготовка ягід

Полуниця пересипається із кошика на стіл. Спочатку її слід розсортувати за розмірами. Для варення потрібна дрібна ягода. Вона краще зберігає форму. Підгнили, перестиглі та незрілі ягоди необхідно видалити. З ягід знімають віночки, а потім їх миють.

Деякі господині радять полуницю не мити, а лише протерти вологим рушником. Так ось, мити полуницю необхідно. Тільки робити це потрібно не під проточною водою, коли ягоди перебувають у ситі, а в тазі. Робиться це для того, щоб ягоди менше ушкоджувалися в процесі миття. У таз полуниці акуратно перекладають по одній ягоді в міру сортування та очищення. Ягоди заливають водою та миють.

Вимиті ягоди виймають жменею на рушник. Полуницю краще просушити, але це може зайняти від 5 до 6 годин.

Варення з полуниці - рецепт 1

Класичний метод. Пропорції при варінні складають кілограм цукру на кілограм ягід. Полуницю необхідно ретельно перебрати, відірвати чашолистки та промити в кількох водах. Добре, якщо ягоди будуть невеликими, але в тому випадку, якщо ягоди великі, їх можна розрізати навпіл.

Ягоди засипають цукром і залишають на 4 чи навіть 6 годин. За цей час полуниця пустить сік. Каструлю з ягодами ставлять на середній вогонь та доводять до кипіння. Від моменту закипання полуницю варять п'ять хвилин. У цьому постійно знімають піну. Після чого каструлю прибирають із вогню і, трохи остудивши, покривають чистою тканиною. Нехай варення зовсім охолоне. На це потрібно годин 10.

Знову поставити варення варитися. Від закипання варити 5 хвилин, знімаючи піну. Остудити до повного остигання. Після того, як ягоди проваряться п'ять хвилин втретє, відсудити готове варення близько години і, розливши в стерилізовані банки, закупорити кришками.

Варення з полуниці - рецепт 2

Добре промиті ягоди слід укласти шарами в емальований посуд. Кожен шар обов'язково пересипають цукром. Цукру знадобиться з розрахунку 1,2 кг на кілограм ягід. Тепер каструлю з ягодами необхідно помістити в прохолодне місце терміном від чотирьох до шести годин. Нехай полуниця дасть сік. Отриману масу слід варити на маленькому вогні. У процесі варіння обов'язково знімають піну і періодично струшують вміст каструлі, щоб варення не підгоріло. Варити потрібно до готовності за прийом.

Варення з полуниці - рецепт 3

Розрахункова порція становить 1 кг цукру, 1 кг ягід, 1 ст. ложка 9% оцту та щіпка солі. Усі інгредієнти одразу укладають у каструлю. Як тільки полуниця почне давати сік, приступати до варіння. Поступово довести варення до бурхливого кипіння. За наявності кондитерського термометра можна перевірити температуру. Має бути 105 градусів. Варити до готовності. Після того, як варення розкладене по стерилізованим банкам (на 1 см від краю банки!) і закрите кришками, стерилізованими, банки з варенням ще раз стерилізують в окропі 10 хвилин.

Варення з полуниці - рецепт 4

Цей спосіб варіння полуничного варення допомагає зберегти у ягоді вітаміни. Називається він «п'ятихвилинка» і дуже простий. Для приготування варення беруть трохи більше 2-х кг ягід. Цукру потрібно в 1,5 рази більше. На 1 кг цукру взяти 1 склянку води. Сироп кип'ятять у емальованій каструлі на сильному вогні. Піну, що утворилася, знімають. У киплячий сироп засипають ягоди і дають прокипіти 5 хвилин. Потрібно акуратно помішувати. Газ вимикають, каструлю загортають, щоб повільніше остигала. Охолоджене варення розкладають по банках і обв'язують горловину папером. Можна використовувати капронові кришки.

Важливо знати, коли варення вже досягло готовності. Для цього в морозилку можна поставити кілька дрібних тарілок. Викласти ложку варення на одну із тарілок. Зачекати трохи. Провести по поверхні варення пальцем. Якщо поверхня зморщилася, варення готове.

Інший варіант: варенням капнути на ніготь великого пальця руки. Якщо крапля не розтеклася, варення готове.
Лимонний сік або оцет, доданий у варення, допоможуть йому загуснути і не дозволять стати занадто нудотним.
Зменшити обсяг піни допоможе невеликий шматок вершкового масла, доданий наприкінці варіння.

Якщо після остигання кришка на банку пружинить, банка негерметична. Її слід зберігати в холодильнику та використовувати протягом найближчого місяця.

Решту варення помістити в прохолодне та темне місце.

Зараз варення можна купити в будь-якому продуктовому магазині, а його асортимент досить широкий. Але багато господинь воліють варити своє варення, вважаючи, що тільки в домашніх умовах воно виходить найсмачнішим і ароматнішим.

Полуниця – ягода дуже ніжна. Вже через кілька годин її плоди втрачають форму, виділяють сік і набувають неприємного винного присмаку. Тому полуницю намагаються якнайшвидше обробити та пустити у справу.

Тонкощі приготування

• На варення найкраще брати ягоди однакового розміру, тому що час варіння великої та дрібної полуниці відрізняється. Якщо хочуть, щоб ягідки після варіння зберегли форму, використовують дрібну полуницю, тому що великі ягоди варяться довше і при цьому розварюються.
• Ягоди не повинні бути недостиглими. Недозрілі плоди не мають ні смаку, ні аромату. Перестиглі ягоди під час варіння сильно розварюються, тому вони годяться тільки для джему.
• Перед варінням ягоди перебирають, видаляють сміття.
• Полуницю миють, занурюючи її в друшляку в каструлю або таз із холодною водою. Щоб варення не вийшло рідким, ягоди обов'язково просушують від вологи, виклавши на чисту суху тканину. Потім видаляють чашолистки.
• На 1 кг ягід потрібно 1,3-1,5 кг цукру. Не варто на ньому економити, оскільки завдяки високому вмісту цукру мікроорганізми, через які відбувається скисання продукту, у варення не розвиваються. При меншій кількості цукру варення може забродити або запліснівніти.
• Щоб зберегти більшу частину корисних речовин, які є у полуниці, варіння варення не варто затягувати надовго. Найкращий спосіб - це попереднє пересипання ягід цукром. Через кілька годин полуниця пустить сік, що значно скоротить час варіння.
• Якість варення залежить від того, наскільки швидко цукор під час варіння проникає у ягоди. Щоб ягідки не розварилися і залишилися цілими, вони мають просочуватися цукром поступово. Для цього існує варіння варення у декілька прийомів. Наприклад, полуницю спочатку опускають у гарячий сироп, витримують у ньому кілька годин, а потім приступають до подальшого варіння.
• Варення з полуниці бажано варити порціями не більше 3 кг, тому що велика кількість ягід збільшує час варіння, що позначається на якості продукції. Тривала термічна обробка погіршує як зовнішній вигляд варення, а й його корисні властивості.
• Розфасоване по баночках варення закривають кришками тільки після повного остигання. Якщо банку з гарячим варенням закрити кришкою, то після остигання на звороті кришки накопичується конденсат. Він капає у варення, тим самим створюючи передумови для його прокисання.
• Банки для варення повинні бути ретельно вимиті, прогріті в духовці або над парою та висушені. Кришки теж потрібно вимити та прокип'ятити, склавши в каструльку.

Варення з полуниці з цілими ягодами: рецепт перший

• полуниця – 2 кг;
• цукор – 2,6 кг;
• лимонна кислота – 3 г.

Спосіб приготування

• Полуницю переберіть, видаліть зелені та зіпсовані ягоди.
• Промийте, складаючи партіями в друшляк і опускаючи його кілька разів у воду. Видаліть чашолистки.
• Усю полуницю викладете в емальовану каструлю і пересипте пошарово цукром.
• Підготовлену таким чином ягоду залиште на ніч у прохолодному місці.
• Наступного дня полуницю разом з соком, що виділився, перекладете в латунний таз і поставте на повільний вогонь. Періодично перемішуйте до розчинення цукру.
• Потім вогонь збільшіть і варіть варення 20-25 хвилин|мінути| з моменту закипання. Піну, що з'являється на поверхні, обов'язково видаляйте шумівкою. Для покращення смаку в кінці варіння додайте у варення лимонну кислоту.
• Готове варення охолодіть та розлийте у скляні банки. Закрийте кришками чи пергаментом.

Варення з цілими ягодами: рецепт другий

Інгредієнти на п'ять 0,5 л ємності:

• полуниця – 1 кг;
• цукор – 1,4 кг;
• вода – 500 мл.

Спосіб приготування

• Полуницю переберіть, видаляючи сміття, недостиглі або зіпсовані ягоди. Вимийте її, занурюючи в друшляку по кілька разів у холодну воду. Видаліть чашолистки.
• Насипте в таз кілограм цукру. Налийте воду. Зваріть сироп.
• Зніміть таз із вогню. Засипте в сироп ягоди та залиште на 4 години.
• Після цього часу ягоди знову поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Видаляючи піну, варіть 10 хвилин. Зніміть із плити. Залишіть варення настоюватись на 8 годин.
• Додайте|добавляйте| 200 г цукру, перемішайте, знову поставте на вогонь. Варіть ще 10 хвилин. Зніміть таз із плити та залиште для наполягання на 4 години.
• Насипте 200 г цукру, перемішайте, поставте вогонь. Доведіть до кипіння та варіть на невеликому вогні до готовності.
• Варення остудіть. У холодному вигляді розлийте скляними банками.

Рецепт третій

• полуниця – 1 кг;
• цукор – 1,5 кг;
• вода – 2 ст.

Спосіб приготування

• Полуницю переберіть, промийте, відкиньте на друшляк. Видаліть чашолистки.
• У таз насипте цукор, додайте|добавляйте| воду. Зваріть сироп.
• Засипте ягоди, доведіть до кипіння і варіть 10 хвилин, забираючи піну шумівкою.
• Зніміть таз з вогню та залиште на 15 хвилин наполягати.
• Знову поставте на плиту та доведіть до кипіння. Варити на помірному вогні 15 хвилин.
• Повторіть таку саму процедуру ще 3 рази.
• Перелийте сироп від варення через друшляк в інший таз.
• Ягоди, що залишилися в друшляку, розкладіть у чисті та висушені банки.
• Сироп поставте на вогонь та варіть 15 хвилин. Гарячим сиропом залийте ягоди. Варення остудіть. Закрийте кришками.

Варення з дуже соковитої полуниці

Інгредієнти на п'ять 0,5 л ємностей:

• полуниця – 1 кг;
• цукор – 1,5 кг.

Спосіб приготування

• Полуницю переберіть, вимийте, видаліть хвостики.
• Складіть її в емальований посуд. Засипте кілограмом цукру. Залишіть на 12 годин. За цей час виділиться велика кількість соку.
• Перелийте сік у варильний таз. Додайте ще півкіло цукру. Поставте на вогонь і варіть сироп, поки|доки| цукор не розчиниться.
• Засипте ягоди. Варіть на помірному вогні, знімаючи піну, до готовності.
• Варення остудіть. Перекладіть у чисті та сухі банки. Закрийте кришками.

Густе варення з полуниці

Інгредієнти на шість 0,5 л ємностей:

• полуниця – 2 кг;
• цукор – 1,5 кг;
• лимон – 0,5 шт.

Спосіб приготування

• Полуницю переберіть, видаліть сміття, недостиглі та зіпсовані ягоди. Промийте, опускаючи по кілька разів у друшляку у холодну воду. Дайте рідини стекти. Для цього можна викласти ягоди на чисту тканину. І тільки тепер акуратно обірвіть чашолистки.
• Ягоди покладіть у таз, додайте цукор. Посуд помістіть у прохолодне місце на 5-6 годин, щоб полуниця дала сік.
• Поставте таз на середній вогонь, акуратно помішуючи вміст посуду, дочекайтеся повного розчинення цукру.
• Після закипання, варіть ягоди 10 хвилин. Піну, що з'являється, обов'язково знімайте шумівкою.
• Потім за допомогою того ж шумівки виловіть ягоди і помістіть до іншої тари. А сироп продовжуйте уварювати протягом години.
• Потім додайте дрібно порізаний лимон разом із цедрою, попередньо видаливши кісточки. На помірному вогні уварюйте все разом ще одну годину.
• Покладіть у сироп раніше виловлені ягоди і варіть варення близько години, зробивши вогонь найменшим.
• Поки варення варитиметься, вимийте банки. Прожарите їх у духовці або промийте окропом, а потім добре висушіть, перевернувши на рушник.
• У гарячому вигляді розкладіть варення у баночки. Залишіть у відкритому вигляді до повного остигання. Закрийте кришками чи пергаментним папером.

Полуничне варення «П'ятихвилинка»

Інгредієнти на чотири 0,5 л ємності:

• полуниця – 1 кг;
• цукор – 800-1000 г;
• лимонний сік – 2 ст. л.

Спосіб приготування

• Полуницю переберіть. Видаліть всі незрілі або зіпсовані ягоди.
• Вимийте її, занурюючи невеликими партіями у таз із чистою холодною водою.
• Коли рідина стіче, акуратно обірвіть плодоніжки.
• Складіть полуницю в таз і засипте цукром. Залишіть у прохолодному місці на 6-8 годин, щоб вона дала сік.
• Приготуйте банки та кришки для закочування. Банки ретельно вимийте. Цей рецепт вимагає їхньої стерилізації, щоб варення під час зберігання не прокисло.
• Після вказаного часу поставте таз на невеликий вогонь і, помішуючи, доведіть до кипіння.
• Потім вогонь збільшіть і варіть ягоди рівно 5 хвилин, прибираючи піну, що з'являється. Влийте лимонний сік.
• Варення в гарячому вигляді розлийте по баночках і відразу закупорьте бляшаними кришками. Переверніть дном догори і остудіть.

Якщо ви хочете отримати густіше варення, після п'ятихвилинного варіння дайте йому настоятися 5-6 годин, потім знову поставте варення на плиту і варіть ще 5 хвилин. Деякі господині повторюють цю процедуру тричі. Потім варення у гарячому вигляді розливають по банках і закочують.

Господині на замітку

Готовність варення можна визначити так:

• Крапля сиропу на блюдце не розтікається, а зберігає свою форму.
• Коли варення готове, пінка не розходиться до країв посуду, а накопичується в середині.
• Ягоди рівномірно розподілені у сиропі.
• У якісному варенні ягоди добре просочені сиропом.
• Сироп має бути прозорим, світлим, а не карамельним кольором.
• Варення не повинно пахнути паленим цукром.

Полуничне варення припадає до вподоби дорослим та дітям. За традиційним рецептом головними компонентами є безпосередньо самі ягоди та цукровий пісок. Внаслідок тривалої термічної обробки відбувається уварювання цукру, який згодом перетворюється на сироп. Солодкий склад просочує полуницю, роблячи її нудотно солодкою. Досвідчені господині шляхом спроб і помилок розробили власні рецепти, розглянемо їх по порядку.

Особливості приготування полуничного варення

1. Для приготування ласощів використовуються виключно зрілі плоди. Нестиглі ягоди практично не пахнуть і вважаються несмачними. При цьому перезрілі екземпляри уварюються настільки сильно, що відбувається розпад. З цієї причини полуниця має бути в міру стиглою та ароматною.
2. Тривалість варіння полуниці великого та дрібного розміру сильно відрізняється, тому намагайтеся вибирати однакові плоди. Якщо ви бажаєте зварити варення, в якому полуничка збережеться в первозданному вигляді, готуйте страву з дрібних ягід. Великі плоди довго томляться і надто уварюються у процесі.
3. Перед приготуванням варення ягоди необхідно підготувати. Плоди перебираються для виключення стороннього сміття. Далі полуниця промивається в тазі із холодною водою. Обов'язково висушіть ягоди, помістивши їх на м'яку тканину. В іншому випадку варення вийде рідким. Після обсушування видаліть чашу та листочки.
4. Важливим аспектом приготування полуничного варення є додавання великої кількості цукру. Найчастіше на 0,5 кг. ягід припадає близько 650-750 гр. піску. Не можна економити на цукрі, при меншій кількості варення запліснявіє або забродить через розвиток бактерій.
5. Полуничне варення улюблене багатьма людьми не лише за смак, а й корисні властивості. Щоб зберегти їх у повній мірі, не затягуйте тривалість термічної обробки. Скоротити сік допоможе попереднє змішування ягід із цукровим піском. Через 2 години полуниці пустить сік, полегшуючи вам завдання.
6. Зберегти початкову структуру ягід та просочити їх достатньою кількістю сиропу можна за допомогою поетапного варіння. Цукор повинен проникати в порожнину полуниці поступово, тому варення готується з певними інтервалами між попереднім та наступним кип'ятінням.
7. Якість продукту залежить від того, скільки ягід ви уварюєте за один раз. Не рекомендується відправляти на термічну обробку понад 2,5 кг. плодів. В іншому випадку полуниця почне розкидатися і розвалюватися. У вас вийде джем, а не варення. Крім цього занадто довга томля вбиває всі вітаміни та корисні ферменти.
8. Якщо ви плануєте закривати варення в банки, попередньо простерилізуйте кришки і саму тару. Для цього посуд можна прогріти в духовці або прокип'ятити на плиті, після чого ретельно висушити.
9. Після розфасовки готового продукту банками дочекайтеся повного чи часткового остигання складу, не поспішайте його щільно закупорювати. Не можна допускати накопичення конденсату на внутрішній стороні кришки, яка загорнута спеціальним ключем. Закрутіть лише після виходу пари.

Полуничне варення: класика жанру

• цукор – 1,8 кг.
• ягоди полуниці (свіжі) – 2,7-2,8 кг.

1. Наберіть у таз або закупорену раковину холодну проточну воду, пересипте ягоди. Залишіть їх плавати на 5-10 хвилин, потім ретельно промийте.
2. Розстеліть кілька бавовняних рушників, висушіть на них ягоди. Рідина повинна випаруватися повністю, лише після цього знімаються чашолистки.
3. Для варіння варення підходять ягоди невеликого розміру, більші екземпляри розрізаються на 2-3 секції. Приготуйте казан або термостійкий посуд з товстими стінками і дном, відправте ягоди.
4. Присипте їх 800 гр. цукрового піску, зачекайте 7 годин. Досягніть ефекту, при якому полуниця випустить максимальну кількість соку. Для зручності проводьте маніпуляції одразу після ранкового пробудження, увечері ви відправите ягоди на перше варіння.
5. Коли полуниця випустить сік (висушиться), поставте ємність з ягодами на вогонь і доведіть до появи перших бульбашок. У жодному разі не заважайте вміст каструлі, злегка струшуйте ємність, забезпечуючи рівномірний розподіл ягід. Збирайте солодку піну, що утворюється шумівкою або ковшком.
6. Коли склад закипить, всипте 380 грн. цукрового піску, томіть суміш на невеликій потужності протягом 10 хвилин. Після закінчення терміну залиште посуд з ягодами остигати на 7 годин, прикривши каструлю щільною тканиною.
7. Коли вказаний час пройде, знову відправте варення. Додати ще 350 гр. цукру, томіть продукт чверть години. Далі вимкніть плиту, прикрийте посуд ковдрою, зачекайте 8 годин.
8. Після цього знову доведіть варення до кипіння, додайте цукровий пісок, що залишився. Термічна обробка у разі має мінімальну тривалість - 5 хвилин. За бажанням можете всипати лимонну кислоту на кінчику ножа.
9. Вимкніть плиту, залиште варення на третину години для часткового остигання. У цей момент займіться стерилізацією тари (духова шафа або водяна лазня). Висушіть тару, розлийте готовий продукт, не відступаючи від країв ємності.
10. Закатайте кришки спеціальним ключем, переконайтеся у відсутності протікання. Переверніть склад горловиною вниз, обмотайте теплою ковдрою. Зачекайте 20 годин, перенесіть варення до приміщення для тривалого зберігання.

• цукровий пісок – 1,8 кг.
• лимон - ½-1 шт.
• полуниця (свіжа, в міру стигла) – 2,6 кг.

1. Для початку проведіть попередню підготовку, виключивши все зайве. Переберіть ягідки, видаліть зіпсовані та пом'яті. Налийте в таз холодну воду, відправте ягоди. Відкиньте полуницю на сито, залиште до стікання вологи. Періодично струшуйте пристрій, щоб полуниця краще просохла.
2. Перемістіть плоди на бавовняні рушники, промокніть ягоди. Видаліть листочки і філіжанки, викладіть полуницю в глибоку каструлю з товстим і пологим дном. Присипте склад цукровим піском, залиште на 6 годин у прохолодному місці. За цей час плоди висушаться, тобто віддадуть сік.
3. Коли вказаний термін закінчиться, відправте посуд на плиту, виставте вогонь на мінімальну позначку. Струшуйте каструлю, щоб ягоди перемішувалися. За допомогою дерев'яної лопатки збирайте цукор зі стінок ємності, дочекайтеся повного розчинення кристалів.
4. Коли майбутнє варення почне кипіти, варіть ще 10 хвилин. Знімайте піну з поверхні складу (обов'язково!). Виловіть полуницю шумівкою, залишаючи сироп у каструлі. Томіть рідину під кришкою, залишивши невеликий отвір.
5. Тривалість термообробки складає 50-60 хвилин. Сироп необхідно періодично помішувати. У цей час вимийте лимон, порубайте його дуже маленькими кубиками, видаліть кісточки. Відріжте від плоду "попки", відправте до полуничного сиропу.
6. Уварюйте вміст ще 45-50 хвилин на вогні між середнім та мінімальним. Після закінчення визначеного терміну візьміть раніше виловлену полуницю і перемістіть її в рідину з лимоном. Перемішайте варення, томіть суміш 1:00 на маленькій потужності.
7. У цей час приступайте до стерилізації кришок та тари для закрутки. Висушіть банки, розлийте по них гаряче варення. Не закупорюйте, дочекайтеся остигання, потім закатайте кришками. Оберніть варення альбомними листами або темним пакетом, зберігайте у холоді.

Варення з полуниці за 30 хвилин

• цукровий пісок (переважно очеретяний) – 2,8 кг.
• ягоди полуниці (свіжі, стиглі) – 2,5 кг.
• лимонна кислота – 4 гр.

1. Приготування варення починається з обробки ягід. Вам необхідно перебрати плоди та видалити недозрілі, зіпсовані, пом'яті. Після цього налийте холодну воду в миску, замочіть полуницю, добре вимийте її.
2. Відірвіть чашолистки, залиште полуницю сохнути на рушниках. Приготуйте широку каструлю, викладайте ягоди і цукровий пісок поперемінно. Надішліть посуд у холод на 10 годин, потім приступайте до приготування.
3. За допомогою дерев'яної ложки перемішайте вміст каструлі, нудьте на повільному вогні до розчинення кристалів цукрового піску. Як тільки гранули розчиняються, збільште потужність конфорки до середньої позначки.
4. Варіть полуничну масу ще третину години, постійно забирайте піну. Щоб покращити смак і зробити варення ароматнішим, всипте лимонну кислоту. Варіть суміш до її розчинення.
5. Простерилізуйте скляні ємності та кришки до них, охолодіть готовий продукт. Розфасуйте варення по банках, оберніть пергаментним папером. Надішліть на зберігання в холод.

• вода очищена (питна) – 120 мл.
• цукровий пісок – 840 гр.
• свіжа полуниця – 1,4 кг.

1. Переберіть ягоди, відправте їх у тазик із холодною водою, залиште на 10 хвилин. Тепер ретельно вимийте полуницю, виключіть непридатні екземпляри (гнили, зелені, зіпсовані тощо).
2. Перемістіть полуницю на щільну бавовняну тканину, дочекайтеся стікання вологи. Коли плоди висохнуть, зніміть чашолистки.
3. Промийте чашу мультиварки, закип'ятіть питну воду і залийте в ємність. Сюди ж додайте цукровий пісок, виставте функцію Суп, Бульйон, Гасіння, Плов або Каша. Деякі мультиварки обладнані програмою «Варення».
4. Виставте таймер на 5-10 хвилин, за цей термін цукор і вода перетворяться на сироп. Коли вказаний час мине, відкрийте кришку мультиварки, перемішайте суміш. Томіть склад ще півгодини.
5. Тепер додайте попередньо промиті та висушені ягоди, за бажанням можете подрібнити їх блендером (на виході ви отримаєте варення-джем).
6. Увімкніть таймер приладу на 15 хвилин, варіть суміш під кришкою. Не забувайте обережно перемішувати масу, щоб вона не підгоріла. Після закінчення маніпуляцій розфасуйте склад зі стерилізованих ємностей.
7. Закрутка варення відбувається після повного остигання. А якщо ні, то конденсат почне накопичуватися, піддаючи продукт заплесневению. Зберігайте варення у холоді.

Нескладно зварити полуничне варення, якщо дотримуватись покрокової інструкції. Про готовність ласощів вам розповість консистенція складу. Крапля правильно приготовленого продукту не розтікається на плоскій страві, при цьому сиром має світлий, а не карамельний відтінок. Звертайте увагу на запах, полуничне варення пахне ягодами, а не цукром, що пригорів. Ягоди ласощів повинні бути просочені сиропом повністю, наявність «сирих» ділянок призведе до швидкого псування варення.

Відео: полуничне варення за 10 хвилин

У червні та липні вже починає встигати полуниця. У цей час пора збирати плоди, щоб зварити ароматне та смачне варення, яке радуватиме своїм смаком та ароматом цілий рік. Для приготування варення можна використовувати як різану, так і цілу полуницю. Однак з цілих ягід виходять найсмачніші ласощі. Розкажемо про те, як приготувати полуничне варення з ягід.

Як варити полуничне варення з цілими ягодами – корисні поради

• Збирайте полуницю для варення у сонячну, суху погоду.
• Починайте варити полуничне варення на день збирання ягід.
• Не використовуйте перезрілу полуницю, інакше варення вийде не таким запашним.
• Після збирання ягід обов'язково переберіть їх, щоб прибрати пошкоджену полуницю.
• Під час приготування варення обов'язково знімайте з поверхні пінку, що утворилася. Краще видаляти пінку спеціальною ложкою з дірками, щоб не прибрати сироп.
• Видаляйте плодоніжки та листочки лише після того, як промийте та обсушіть ягоди.
• Якщо хочете зробити ягоди більш щільними, промийте і обсушіть їх, а потім посипте цукром і поставте в холодильник на кілька годин. Відразу після промийте ягоди і починайте варити полуничне варення.
• Бажано використати ягоди однакового розміру.
• Готувати полуничне варення можна і із заморожених ягід, проте смак варення в результаті буде таким насиченим.

Як варити полуничне варення з цілими ягодами

Класичний рецепт

Інгредієнти:

• Полуниця середнього розміру 3-3,5 кг.
• Цукровий пісок 3 кг.

• Промийте ягоди під прохолодною водою, після чого видаліть листочки та плодоніжки.
• Покладіть всю полуницю в друшляк і дайте стекти воді, а ягодам трохи обсохнути. На це потрібно в середньому 20-30 хвилин.
• Візьміть емальований посуд і покладіть у нього полуницю і посипте її цукром. Дайте полуниці з цукром настоятися протягом півгодини.
• Поставте полуницю з цукром на повільний вогонь і зачекайте, поки сироп не утвориться.
• Ретельно перемішайте варення. Для цього можна використовувати лопаточку, але все ж таки краще акуратно струсити миску з варенням, тим самим поступово перемішуючи його. Так ви збережете ягоди цілими.
• Зберіть пінку з поверхні варення і продовжуйте варити на повільному вогні ще 5 хвилин.
• Залиште варення на ніч або на 7-8 годин, після чого двічі повторіть кроки 4-6 і з інтервалом в 7 годин, коли варення знову наполягатиме. Таким чином, варення готується у 3 підходи.
• Покладіть щойно приготовлене варення в стерильні, сухі банки і накрийте гарячою кришкою. Закатайте банки та залиште перевернутими під теплою ковдрою. Як тільки банки повністю охолонуть, можна їх перевернути. Зберігати варення потрібно в темному, прохолодному місці.

Швидкий рецепт

Інгредієнти:

• Полуниця однакового розміру 1 кг.
• Цукровий пісок 0,8-1 кг.
• Сік лимона 1-2 ст. л.

• Промийте полуницю під прохолодною водою, після чого дайте їй трохи обсохнути і видаліть плодоніжки та листочки.
• Покладіть ягоди у велику емальовану каструлю і засипте їх цукром. Поставте блюдо в холодне місце проти ночі. За цей час полуниця має дати сік.
• Поставте каструлю із вмістом на повільний вогонь і дочекайтеся, доки варення не закипить.
• Відразу ж зробіть вогонь сильним (максимум) і варіть полуничне варення протягом 5 хвилин. У цей час потрібно його постійно помішувати та прибирати пінку.
• В варення, що тільки приготоване, додайте сік і все ретельно перемішайте.
• Якщо ви робіть варення на зиму, то ще киплячим його потрібно розподілити по сухим, стерильним банкам і закатати. Інакше потрібно дочекатися, поки варення не охолоне і покласти його в суху стерильну банку і поставити його в холодильник на кілька годин.

Полуничне варення виходить дуже ароматним, ягоди залишаються цілими, а сироп виходить дуже густим і таким, що тягнеться. Приготовлене полуничне варення з цілих ягід буде чудовим доповненням до млинців, оладок і навіть білого хліба.