Використовувати у процесі приготування. Прийоми приготування їжі

Вітаю всіх аматорів здорового образужиття та спорту!

Побудувати фігуру мрії це не тільки грамотна тренувальна програма у фітнес центрах, тренажерних залах, в домашніх умовах це ще здоровий і правильний раціонїжі. При правильному харчуванні важливим моментом виступають способи приготування їжі із продуктів. Як мінімізувати втрату з елементів їжі вітамінів, корисних речовинзберегти харчову цінність. Розглянемо, розберемо розкладемо по поличках.

Найздоровіші способи приготування їжі для спортивних людей

З давніх часів людина навчилася багатьом способам кулінарної обробкидарів землі, моря, піднебіння. З роками багато прийомів удосконалювалися, а коли люди стали пильніше стежити за своїм організмом, тілом у практику увійшли здорові пункти приготування їжі. Враховувалося самі продукти, які можна їсти сирими, або піддати термічної обробки. Якщо ви хочете зберегти стрункість фігури, набрати м'язову масубез жирових відкладень готуйте собі їжу такими способами.

Відварювання

Дієтологи всього світу вважають метод обробки продуктів подібним впливом найкориснішим. При відварці зберігаються корисні мікроелементи, випаровуються шкідливі добавки. Здебільшого ставитися до м'ясним продуктама овочі краще не доварити. Відварені кольорові елементи принесуть мінімальну користь організму, та й буде не найкращим. Відсутність олії при готуванні дозволяє зробити страву менш калорійною. Навіть висококалорійне м'ясо перетворитися на елемент для дівчат, які сидять на дієтах. Вважаєте калорії візьміть на замітку, калорійність відвареної яловичини 2 рази менше, смажених кабачків. Подобається травній системі людини за легкість засвоєння. звичайно смакові якостігубляться за такого способу, але чимось треба жертвувати.

На пару

Я віддаю друге місце пару як корисним способом приготування. Чому? Утримуються корисні речовини, продукти не пригорають, зберігається колір, соковитість, на виході малокалорійна страва. Риба, овочі чудово підходять для описаної методики. Парова їжа в період скидання зайвої вагинадає насиченості, «прибиває» почуття голоду. А ось м'ясні шматки для приготування на пару не підійдуть. Не пройшовши до кінця парову обробку може призвести до розладу травної системи, здоров'я загалом. Прісний стан багатьом людям не подобається, для поліпшення смакових якостей вдайтеся до послуг.

Гасіння

Представлений метод відрізняється від варіння мінімальною кількістюзалитої рідини, низькою температурою кипіння, використання сучасного товстостінного посуду. Смак тушкованої їжі ароматніший. З приводу безпеки корисних елементівдумки розділилися. Довгий часПриготування овочів більшість вітамінів випаровуються, у білкових продуктах навпаки волокна розм'якшуються засвоєння проходить ефективніше. Деякі фрукти, навпаки, при гасінні отримують додаткові. корисні властивостіпри визволенні ферментів. Калорійність при гасінні знаходиться на середньому рівні.

Інші способи приготування їжі

Зараз перейдемо до методів термообробки, які використовуються людьми, але я б не поставив поряд з перерахованими вище для здорового харчуванняатлетів та фітнес моделей. Хтось не погодиться, прошу ділитися в коментарях.

Запікання

Спосіб для лінивих. Поставив, увімкнув і пішов. Головне не забути вчасно витягти. Я не відноситиму таку методику до здорового способу приготування для фітоняшок стежать за кілограмами ваги, але описати слід. Особливо виокремлю м'ясо. Виділені жири зі шматка в духовці, при тривалому знаходженні під впливом високої температури хорошого не принесуть. Глікемічний індексвисокий, з поїданням подібних продуктів підвищується рівень цукру в крові. Овочі куди не йшло, особливо проростають із землі (буряк). Зберігають поживну цінність.

Жарка

Доповненням виступить посуд – сковорідка та олія. Продукти приготовані улюбленим способом більшості людей, які страждають на зайву вагу, додають додаткову кількість жиру, який вбирає об'єкт на сковорідці з олії. Іноді продукція підгоряє отримані канцерогенні елементи, щоб стати небезпечними для здоров'я. Калорійність зашкалює. Якщо не можете жити без смаженого, використовуйте сковорідки з антипригарним покриттям, замініть на оливкову олію.

На грилі

Гриль я віднесу до сучасним способомприготування їжі. Технічні варіанти: аерогриль, електро гриль. Найгіршим варіантом відкритий вогонь на природі. Сюди відносяться улюблений шашлик із м'яса, риби на ґратах. Потрібно грамотно підійти до вугілля. Вони не повинні бути сильно розпечені, але й не горіти. Щоб смачне м'ясо принесло користь просмажитися, воно повинно повністю, а не тільки зовні. Не допускайте підгоряння. Мінімізуйте використання розпалів, хімічних розпалювань. Багато досвідчених любителів грилю пропонують спочатку запекти в духовці, потім переходити на вулицю.

Бажаєте отримати максимум користі організму при цьому не гаяти час на готування, а використовувати час на тренування для прокачування м'язів, замовте страви у професіоналів. Будь-які нюанси будуть почуті та підібрані.

На сьогоднішній день все більше людей прагнуть харчуватися здоровою їжею. Здорове харчування стало модним і в цьому, безперечно, є лише позитивні сторони. Для тих у кого вже дозріло бажання харчуватися правильно, а також для тих, хто вважає приготування здорової їжі занадто складним процесомі тому гидує їм, написано цю статтю. У ній ми постараємося відповісти на два основні питання: що таке здорова їжа та які способи приготування здорової їжі існують?

Що таке здорове харчування?

За допомогою здорового харчування ми забезпечуємо ріст і нормальний розвиток організму, сприяємо його зміцненню та запобігаємо різноманітним захворюванням. Ідеальне харчування- Це раціон людини, що враховує особливості його організму, спосіб життя, рід діяльності. Правильна їжастає незамінною зброєю у боротьбі проти хвороб обміну речовин. Поєднуючи її з фізичними вправами, ми скорочуємо ризик виникнення хронічних захворювань та фізичних розладів.

Головні правила приготування

Існує безліч здорових способів приготування їжі, а сучасна кухонна технікаробить готування і дуже простий, зберігаючи у своїй цінність товарів. Перед тим, як говорити про способи готування, спершу уточнимо що ж включають базові поняття здорового приготуванняїжі:

• Перше правило – приготування тільки тоді може бути здоровим, коли те, з чого ви збираєтеся готувати є само по собі здоровим. Їжа повинна бути легкозасвоюваною та збагаченою життєвою енергією. Продукти мають бути свіжі. Пам'ятайте, що через 3-4 години після приготування будь-яка їжа втрачає свою енергію і не здатна принести користь людині.
• Друге важливе правило – це чистота кухні та посуду. Якщо ви готуєте у бруді, то їжа придбає шкідливі негативні властивостіі навіть здорові продуктине принесуть жодної користі тим, хто їх їстиме.
• Настрій при готуванні має бути добрим. Відчуйте ніби це не ви готуєте їжу, а це робить чиста енергія через вас. Думайте лише про гарне під час цього чарівного процесу. Готуючи для когось, думайте про добробут цієї людини і подумки бажайте їй щастя. Енергетика надзвичайно важлива. Від неї залежатиме смак вашої страви на 50%.

Способи приготування

Їх усіх способів приготування, яких є не мало - варіння у воді, варіння на пару, гасіння, смаження, запікання, висушування, в'ялення, маринування, соління, квашення та ін - найкориснішими вважаються варіння у воді і на пару, гасіння, запікання , Висушування, квашення. Інші способи приготування мають свої недоліки. Наприклад, при жарінні доводиться використовувати багато олії, в результаті чого на продукті утворюється багатьма улюблена хрумка скоринка, але саме вона робить страву шкідливою. При соління та маринуванні використовується велика кількістьсолі, про шкоду якої написано достатньо. Фрукти та ягоди найкраще зберігати у морозильнику, т.к. для виготовлення варення потрібно багато цукру, що теж робить користі нашому організму.

Розглянемо найкорисніші способи приготування їжі:

Приготування їжі на відкритому вогні

Для цього не потрібно використовувати олію. Такий спосіб чудово підійде для смаження котлет, тонких шматківсвинини чи риби, всього те, що встигне швидко просмажитися. Для заправки можна використовувати соєвий соус або рисовий оцет. Перевага такого способу полягає в швидкому приготуванні та можливості отримати смачну та нежирну їжу.

Аерогриль

Спосіб приготування за допомогою гарячого повітря, яке циркулює навколо продуктів, розміщених на решітці. при такому способі приготування їжа зберігає вітаміни та корисні речовини, і що важливо, не пригоряє. Їжа виходить нежирною, т.к. весь жир, що виділяється продуктами, стікає в спеціальний відділ аерогрилю. При використанні аерогрилю важливо не перетримати їжу - чим темніша їжа, тим вона шкідливіша. Найбільше аерогриль підходить для смаження жирного м'ясаі соковитих овочів(баклажанів, цукіні, томатів).

Приготування їжі на пару

Це, мабуть, самий здоровий спосібприготування їжі. При варінні на пару, продукти зберігають свою харчову цінність, вітаміни та мікроелементи. Такий спосіб зовсім не потребує жиру. У процесі варіння гаряча пара покриває всі інгредієнти. Така техніка ідеально підходить для приготування риби, грибів, овочів, рубаного м'яса, рису, пудингів, суфле, страв з морепродуктів, яєць, картоплі. Їжа, приготовлена ​​на пару, рекомендується до вживання людям із захворюваннями органів травлення, серцево-судинної системи, а також тим, хто хоче схуднути. Така їжа також рекомендована дітям, вагітним жінкам та людям похилого віку.

Перевага пароварки також у тому, що їжа в ній не пересушується та не підгоряє. Її можна використовувати для розігріву чи розморожування страв.

Мінус пароварки ще й у тому, що не всі люблять смак такої їжі. Страви виявляються не такими смачними, а скоріше пісними до смаку. Щоб покращити смакові якості страви можна полити її соєвим соусомабо лимонним соком, а також використовувати ароматну зелень.

Варіння у воді

Один із основних кулінарних процесів. Особливо корисним є спосіб варіння їжі в воді, що закипає. Їжа стає надзвичайно ніжною, живить воду своїм ароматом та смаком.

Обгортання

Спосіб, що об'єднав у собі варіння на пару та запікання. Гарний спосібприготувати курку чи рибу. Для цього потрібно загорнути продукти у фольгу та поставити запікатися у духовку.

Соковитискачі

Для приготування по-справжньому натурального сокувикористовуйте соковитискачі. Свіжовижаті соки містять безліч корисних речовин і вітамінів, вони також відрізняються високою концентрацією біологічно активних речовин, які швидко засвоюються організмом і починають брати активну участь у процесі обміну речовин.

Кулінарія ― це наука про принципи та методи раціонального приготування продуктів, враховуючи їхній вид та харчову цінність. Знання кулінарних законів термічної обробки продуктів тваринного та рослинного походженнядопомагає зберегти корисний хімічний складта принести користь для здоров'я. Але щоб навчитися готувати здорову їжу, зовсім необов'язково закінчувати кулінарні курси, головне, вивчити базові правилата тонкощі технології приготування страв.

Приготування їжі - одне з найдавніших занять, яким займається людство багато тисячоліть. Перші дані про діючі кулінарних школахбули знайдені на території Стародавнього Римута датуються VIII століттям до н. е. Але основи приготування їжі, з погляду науки, почали вивчатися лише у ХІХ столітті.

Вибір якісних продуктів

Щоб приготувати корисні та смачні стравиперше, що потрібно зробити, це купити хороші продукти. Зараз у магазинах дуже великий асортимент як корисних продуктів, так і не дуже, тому варто дотримуватися таких критеріїв вибору:

• Краще купувати тільки сезонні продукти. Вони містять більшу кількість вітамінів, мають натуральним смакомі менш схильні до хімічної обробки.
• Якщо є можливість, робіть вибір на користь продуктів із позначкою Organic.
• Купуйте зелень, трави та спеції в свіжому вигляді. Вони мають яскравим ароматомі багаті на вітаміни та ефірні олії.
• Уникайте транс-жирів, які є у спредах, маргарині та багатьох продуктах. Краще купуйте натуральні рослинні олії, Наприклад, кунжутне, оливкове, лляне, кокосове.
• Не купуйте продукти з високим змістом хімічних компонентів(Е-добавки) та значком «Містить ГМО». Незалежно від способу приготування вони все одно користі не принесуть.

Порада!Щоб страва вийшла смачною, готуйте її з гарним настроєм.

Класичні та інноваційні методики приготування їжі

Приготувати їжу можна різними способамиале кожен з них має свої правила гри. Щоб їжа вийшла не тільки смачною, а й корисною, ці правила потрібно виконувати беззаперечно, інакше продукти втратять більшу частину вітамінів.

• Варіння― самий доступний спосібприготувати продукти, які часто використовуються в дієтичному харчуванні. Але тут є свої тонкощі: під впливом високих температуртваринні білки стають легкозасвоюваними, але при цьому великий відсоток вітамінів зникає. Тому тривалість відварювання слід звести до мінімуму, а овочі потрібно готувати до напівготовності. Для варіння варто використовувати емальовані каструлі, так що вітаміни менше окислюються. Продукти завжди закладаються лише у киплячу воду.

• Запікання ― відмінний спосібзаощадити час, адже стояти біля плити немає потреби. Основна перевага методу - приготування соковитих стравз скоринкою без використання олії. Щоб продукти не втратили смак і зберегли свою користь, їх потрібно ставити в добре розігріту духову шафу в скляному вогнетривкому посуді або фользі. Для швидкого та рівномірного запікання краще готувати порції невеликого об'єму.

• Варка на пару ― ідеальний спосібзберегти всю поживну цінність товарів. Одночасно можна готувати різні продуктиАле розміщувати їх потрібно розумно. Рибу та м'ясо завжди закладайте на нижній відсік, щоб їхній сік не капав на інші продукти, а вище можна відварювати овочі та крупи.

• Смаження― улюблений спосіб приготувати апетитний стейкабо іншу смакоту з хрусткою скоринкою. Метод не найкорисніший, але зберегти вітаміни та мінерали у продуктах цілком реально. Неважливо, що ви обсмажує, головне робити це всього кілька хвилин і на великому вогні. Якщо обсмажувати на слабкому вогні, то з м'яса та овочів виходить рідина, а слідом за нею і вітаміни.

• Аерогриль― сучасний пристрій для приготування корисних стравзавдяки циркуляції сильно розігрітого повітря. Аерогриль влаштований таким чином, що весь жир стікає з продуктів у спеціальний відсік, а сама страва залишається соковитою та зберігає свою поживну цінність.

• Гасіння – це золота середина між варінням та обсмажуванням. Процес приготування відбувається на слабкому вогні, не доходячи до точки кипіння, з використанням рідини та маленької кількостіжиру. Продукти потрібно нарізати на однакові порційні шматкищоб вони рівномірно приготувалися. Кришку краще не знімати до моменту готовності страви.

• Фрітюр― це приготування овочів у киплячій олії з температурою не менше 175⁰С. Якщо закладати картоплю або інші овочі в погано розігріту олію, тривалість їхнього приготування збільшується. Повторно олію з фритюрниці використовувати не можна, оскільки після обробки в ній містяться канцерогени.

• Обробка НВЧ-хвилямивідмінно підходить як для розморожування та підігріву вже готових страв, так і для швидкого приготуваннябудь-яких інших страв. Тривалість приготування кожного продукту виставляється індивідуально, згідно з інструкцією до мікрохвильової печі. Щоб страва добре прогрівалася, потрібно рівномірно її розподіляти по посуду та накривати спеціальною кришкою з отворами для виходу пари.

Важливі моменти

• Корисні речовини зберігаються лише за мінімальної теплової обробки.
• У бульйон, у якому відварювалися очищені овочі, переходить більша частинавітамінів. Тому його можна використовувати для соусу чи супу.
• Закладаючи овочі в каструлю з окропом, дотримуйтесь послідовності: спочатку додавайте продукти, які довше варяться, а потім решту.
• Для обсмажування продуктів вибирайте сковороду з антипригарним покриттям, щоб використовувати мало жиру.
• Доводьте овочі до напівготовності. Розварені продукти втрачають смакові та корисні якості.
• Намагайтеся повторно не розігрівати блюда. Це знищує залишок вітамінів.

Щоб освоїти правила приготування їжі знадобиться трохи терпіння та бажання. Пробуйте різні методита підбирайте зручні саме для вас.

Відмовтеся від приправ та спецій із підсилювачами смаку, відкрийте для себе нові можливості із сучасної кухонною технікоюі завжди підтримуйте на кухні порядок та чистоту. Тоді ваші страви радуватимуть вас та ваших близьких.

Хочете спростити процес готування і зробити ваші страви ще смачнішими? Тоді обов'язково познайомтеся з нашою добіркою кулінарних лайфхаків, які стосуються овочів. Готуйте насолоду!

Багато жінок і чоловіків зізнаються, що не люблять готувати через те, що це забирає багато часу. Щоб полегшити процес приготування різних стравНа допомогу прийдуть прості лайфхаки для овочів. Ви навчитеся правильно чистити, варити та покращувати смак різних продуктів.

1. Подовжуємо свіжість овочів

Навіть у холодильнику овочі через час втрачають свою привабливість, і щоб перед подачею на стіл повернути їм первісний вигляд, потримайте їх трохи у воді, додавши до неї оцет. Ви здивуєтеся такому магічному перетворенню.

2. Секрет для зберігання картоплі

Під час зберігання картопля може почати проростати. Простий лайфхак для того, щоб запобігти цій проблемі: покладіть у місце, де зберігається картопля пару яблук. Думаєте, це не спрацює? Тоді обов'язково перевірте все самостійно.

3. Смачні баклажани без гіркоти

Має приготувати страву з баклажанів? Тоді увімкніть у процес попередню обробку. Спочатку наріжте овочі, рясно посипте їх сіллю і перемішайте. Залишіть на деякий час, щоб дозволити солі ввібрати всю зайву гіркоту. Залишиться лише змити сіль і можна готувати далі. Повірте, баклажани будуть ідеальними.

4. Салат більше не буде в'янути

Проблема салатного листя– вони швидко в'януть при неправильному зберіганні. Найкраще перекласти їх у контейнер, накрити зверху декількома. паперовими рушниками, а потім щільно закрити кришкою. Папір вбиратиме зайву вологу, і салат залишиться хрустким.

5. Хитрощі готування цибулі

Овочі, від яких плаче велика кількістьлюдей, що входить у рецепти багатьох страв, тому інформація про те, як можна захиститися від їдкого аромату, буде дуже доречною. Не варто видаляти хвостики у цибулі, оскільки за них зручно тримати овоч, що спростить та прискорить нарізку. Важливий секрет: постійно змочуйте ніж у холодній воді, і тоді жодна сльозинка не впаде з очей. Якщо хочете зменшити гіркоту цибулі для якоїсь страви, тоді наріжте її, а потім на деякий час залийте окропом.

6. Швидке запікання в мікрохвильовій печі

Любите запечені овочі? Тоді готуйте їх не в духовці, а в мікрохвильовій печі. Другий спосіб прискорює процес готування та зберігає максимальна кількістькорисних речовин. Перед процесом овочі розріжте, покладіть в глибоку ємність і накрийте трьома паперовими рушниками. Тривалість приготування становить 2-6 хв.

7. Красива тушкована капуста

Улюблене частування російського народу - тушкована капуста, яку їдять окремо та готують з нею інші страви. Під час термічної обробки капуста стає коричневою та непривабливою на вигляд. Є секрет, щоб зберегти красу капусти: нарубати її, обдайте окропом і на хвилину залийте холодною водою. Відтисніть зайву водуі тушкуйте звичним способом.

8. Не такий пекучий перець чилі

Перець чилі використовують у кулінарії, щоб надати пікантності страві, але не багато хто любить надто гостре, і допоможе у цій справі цікава порада. З перцю видаліть насіння, в якому і сконцентрована основна гострота, а м'якуш вимочіть у холодній воді протягом 20 хвилин.

9. Видалити шкірку за пару секунд

Для приготування різних страв необхідно використовувати помідори, які мають піддаватися термічній обробці. Щоб згодом шкірка не псувала загальне враження, рекомендується заздалегідь зняти її з овочів. Потрібно взяти помідори, зробити на них хрестоподібні насічки та опустити на пару хвилин у киплячу воду. В результаті шкірка стане м'якою, її можна буде легко видалити.

10. Щоб картопля не потемніла

Інформація про те, що картопля після чищення стає темною, не є новиною. Якщо не виходить приготувати очищені овочі відразу, тоді покладіть їх у миску з прохолодною водою і додайте трохи молока. Цей простий секрет допоможе зберегти апетитний вид картоплі.

11. Тепер ще корисніше брокколі

Вчені давно довели, що броколі є самим корисним виглядомкапусти, але є способи, як зробити її ще кориснішою. Фахівці рекомендують готувати її з гірчицею, у якій є речовини, що сприяють кращому засвоєннювітамінів групи В, а вони в великих кількостяхмістяться у цій капусті.

12. Правильний метод зберігання селери

Завдяки наступному кулінарному лайфхаку можна продовжити термін зберігання селери, щоб він довше залишався свіжим та корисним. Для цього рекомендується обернути його у фольгу та відправити до холодильника.

13. Прискорене варіння буряків

Відмовляєтеся від страв з буряком через те, що потрібно багато часу на її приготування. Є простий лайфхак, щоб прискорити процес варіння: спочатку відваріть коренеплід у окропі протягом півгодини, а потім поставте його під холодну воду. Через різкий перепад температур буряк швидко дійде до готовності.

14. Ідеальний метод варіння овочів

Багато хто помічав, що після варіння овочі втрачають свій яскравий колірі стають тьмяними, але є спосіб, як це запобігти. Щоб зберегти не тільки красу, а й користь, рекомендується опускати овочі вже в киплячу воду, варити не більше 3-5 хв, а після цього відразу відправити їх у крижану воду.

15. Швидке видалення насіння

У багатьох овочах є насіння, яке потрібно видаляти, згідно з рецептами деяких страв. Наприклад можна взяти огірки. Щоб швидко впоратися із поставленим завданням. Скористайтеся чайною ложкою, а якщо у вас є нуазетка ( спеціальна ложкадля карвінгу) з гострими краями, процес ще більше спроститься.

16. Швидке чищення часнику

Якщо потрібно очистити багато часнику, не варто переживати, що на це піде півдня, оскільки є простим і ефективний спосіб. Розділіть головки на часточки (найпростіше це зробити, різко вдаривши по ній нижньою частиною долоні), перекладіть все в миску і накрийте другою посудиною, що підходить за розміром. Візьміть ємності в руки і добре струсіть їх кілька разів. Ви здивуєтеся, коли побачите, що всі зубчики очищені від лушпиння. Залишиться лише зрізати кінчики.

Способи приготування їжі необхідно підбирати так, щоб мінімізувати втрати вітамінів та корисних мікроелементів, а також утворення канцерогенів.

Способи приготування їжі розрізняються за низкою параметрів, причому найбільш важливими є відсоток втрати вітамінів корисних мікроелементівпри тепловій обробці, а також наявність добавок (олії, підлив, соусів).

Зазвичай майже всі способи приготування їжі взаємозамінні, що слід завжди враховувати: наприклад, м'ясо можна і запекти, і зварити, і приготувати на пару, і підсмажити, а овочі можна і з'їсти свіжими, і згасити, і зварити, і обсмажити.

Втім, є й єдині варіанти: наприклад, суп можна лише зварити, пироги – тільки випікати, млинці – лише смажити. Якщо є вибір, рекомендується використовувати найбільш корисний та раціональний спосіб приготування їжі.

Варіння

При варінні корисні мікроелементи частково руйнуються або переміщаються у воду, але значна їх частина все ж таки залишається в компонентах страви. Окремою перевагою цього способу приготування є той факт, що при варінні в блюдо не потрібно додавати масло (тільки до смаку), а значить, блюдо може бути низькокалорійним, легким. Деякі загалом недієтичні продукти при варінні стають дієтичними; наприклад, м'ясо: смажене м'ясо – висококалорійний продуктз великим змістомжиру, варене м'ясо - зовсім інша річ, підходить практично для всіх. Варені овочімають калорійність вдвічі меншу, ніж овочі смажені.
Корисність способу приготування: 8 із 10.
Калорійність: середня чи низька.

Жарка

Про шкоду смаження не говорить тільки лінивий: у процесі приготування їжі цим методом руйнується більшість корисних мікроелементів, їжа насичується жиром і канцерогенами. Смажені стравимають зашкалюючу калорійність - здебільшого через олію, що вбирається. Тому фахівці і рекомендують користуватися антипригарними сковородами (при приготуванні на них потрібно вдвічі менше олії) або смажити на решітці - зовсім без олії. Втім, навіть цей захід не нейтралізує шкоду від смаження. Особливо шкідливі «засмажені» страви – ті, які провели на сковорідці не один десяток хвилин, а то й кілька годин; у всіх цих апетитних картопляних скоринкахі рум'яних відбивних міститься максимум канцерогенів.
Корисність способу приготування: 1 із 10.
Калорійність: вища за середню, висока.

Запікання

Запікання – це класика кулінарії, яка бере свій початок з часів, коли все готувалася в печі. Втрати корисних мікроелементів при запіканні приблизно рівні втрат при варінні; при запіканні у фользі вони трохи нижчі. Шкода та користь запікання сильно залежать від того, як саме ви це робите. Якщо ви використовуєте масло, запікаєте блюдо в жирному соусі, сирною скоринкою, то блюдо за користю недалеко піде від смаженого; якщо ви запікаєте з мінімумом олії, з додаванням води або маринаду, а не соусу та сиру, то такий спосіб приготування можна буде назвати дієтичним.
Корисність способу приготування: 6-8 із 10.
Калорійність: середня.

Гасіння

Гасіння – це своєрідний гібрид варіння та смаження, у процесі приготування бере участь і масло (хоча і в менших обсягах, ніж при смаженні), і вода. Як правило, гасіння продукти піддаються досить довго, тому і втрати живильних мікроелементів при цьому способі приготування значні. Гасіння менш шкідливе, ніж жарка, і при цьому дозволяє отримати страви смачніші, ніж при варінні, тому воно таке популярне для приготування овочів, рагу, змішаних страв. Щоб знизити шкоду гасіння, додайте мінімум олії та максимум пряних спецій, зелені.
Корисність способу приготування: 7-8 із 10.
Калорійність: середня.

На пару

Найкорисніший і найкорисніший дієтичний спосібприготування їжі. Парова їжа традиційно вважається їжею, що підходить одужує після важких хвороб, алергікам, маленьким дітям і людям з серйозними проблемами травлення, не кажучи вже про тих, хто хоче схуднути. Збереження корисних мікроелементів при приготуванні на пару максимальне, кількість калорій – мінімально; їжа на пару виходить ніжною, делікатною, нежирною. Багато хто скаржиться на її без смаку, але для цього існують свої прийоми – наприклад, попереднє маринування.
Корисність способу приготування: 9 із 10.
Калорійність: низька.

У мікрохвильовій печі

Приготування та розігрів їжі в мікрохвильовій печі може відбуватися без додавання масла, тому з точки зору дієтичних характеристик такий спосіб приготування хороший і зручний. Сумніви викликає вплив мікрохвильової печі на продукти, їх склад і корисні мікроелементи. Ряд досліджень показує, що НВЧ-випромінювання викликає руйнування вітамінів та мінералів у їжі, змінює її структуру, насичує канцерогенами. Тому їжа з мікрохвильової печі не може вважатися корисною або дієтичною.
Корисність способу приготування: 4 із 10.
Калорійність: середня.

Консервування

Консервування є одним із способів приготування їжі, бо така їжа зазвичай готова до вживання. Консервування в цьому розділі не розглядатимемо, оскільки воно описано в розділі .

У сирому (свіжому) вигляді

Будь-який спосіб приготування їжі спричиняє часткову втрату корисних мікроелементів – це неминуче; також страждає і структура продуктів, що може зменшуватися обсяг клітковини і т.д. Тому самий корисний спосібприготування – це відсутність теплової обробки. Зрозуміло, це стосується лише продуктів, які добре засвоюються організмом у сирому вигляді, — фруктів, ягодів, овочів, горіхів, зелені, молочних продуктів. Ряд продуктів взагалі не засвоюється організмом у сирому вигляді (квасоля, наприклад), інші продукти можуть бути шкідливими без теплової обробки (сире м'ясо, риба, картопля). Але якщо мова йдепро такі продукти, як свіжі овочіабо фрукти, їх просто неможливо приготувати так, щоб вони були кориснішими, ніж у своєму первісному вигляді.
Корисність способу приготування: 10 із 10.
Калорійність: низька.

Таким чином, найбільш корисними є вживання продуктів у свіжому вигляді, приготування на пару, варіння, запікання, гасіння. Смаження на олії слід віднести до шкідливим способамприготування їжі, тому її слід застосовувати лише зрідка.

Запрошую всіх висловлюватися у