Як приготує квас із хлібний. Рецепти приготування квасу з житнього хліба

У бездрожжевого квасує одна вагома перевага – відсутність специфічного запаху, який дають хлібопекарські сухі чи пресовані дріжджі. У цьому технологія отримання напою не ускладнюється. Ми розглянемо, як зробити квас без дріжджів із хліба в домашніх умовах, детально розібравши всі нюанси. Згодом готову закваску можна використати кілька разів у нових партіях, що ще більше спрощує процес приготування.

У класичному рецепті використовується житній або житньо-пшеничний хліб. Любителі квасу з легким кминовим ароматом і післясмаком можуть взяти бородинський, але обсмажувати його потрібно лише злегка або обійтися без обсмажування.

Успіх приготування на 80% залежить від якості хліба, чим більше у складі хімічних речовин, тим вищий ризик, що квас не забродить або вийде несмачним. Хліб має бути ароматним, а через 1-2 доби черствіти. Інші 20% - вибір води, підходить тільки добре очищена, джерельна або бутильована вода.

Бродильну ємність та пляшки потрібно добре промити (бажано обробити окропом), щоб убити патогенні мікроорганізми. Не раджу ставити квас без дріжджів у ємностях, де раніше зберігалися молочні продукти.

Інгредієнти:

• чорний хліб (житній) – 300 грам (приблизно половина стандартного буханця);
• вода – 2 літри;
• цукор – 100-150 г;
• немитий родзинки - 25 грам.

Цукор потрібен не тільки для солодощі, а й для карбонізації – насичення домашнього квасу вуглекислим газом. Родзинки використовують як джерело натуральних диких дріжджів, тому ягоди не миють, щоб на поверхні залишилися потрібні мікроорганізми.

Рецепт домашнього квасу без дріжджів

1. Хліб разом із скоринкою нарізати кубиками 3-4 див.

2. Кубики викласти в один шар на сухий (без олії) лист. Поставити хліб у розігріту до 160-180 ° C духовку на 2-4 хвилини, поки не з'явиться характерний аромат і жовта скоринка на м'якоті. Пересмажувати не варто, інакше квас сильно гірчить.

3. Готові сухарі скласти у каструлю, залити окропом. Додати 50-75 г цукру, перемішати.

4. Охолодити квасне сусло до кімнатної температури, додати ізюм. Перелити в банку чи іншу ємність для бродіння. Шийка накрити марлею або тканиною для захисту від мух та інших комах. Кришкою не закривати!

5. Перенести квас у темне місце з кімнатною температурою. Через 8-24 години з'являться ознаки бродіння: легкий кислуватий запах, шипіння та піна на поверхні.

Піна - вірна ознака початку бродіння

6. Через 2-3 дні з початку бродіння профільтрувати через 3-4 шари марлі. Злегка віджати м'якоть чи просто дати стекти.

Вижимки, що залишилися, - це готова закваскадля квасу без дріжджів на наступні партії. Достатньо додати жменю макухи в нове сусло (пропорції не змінюються) або залити вичавки холодним цукровим сиропомзі шматочком свіжого хлібадля аромату. Процедуру можна повторювати до 4-х разів. Найсмачнішим вважається квас другої та третьої партії. Зберігати без дріжджову закваскуможна в холодильнику, але не довше 24-х годин.

7. Спробувати напій. За бажанням додати цукор до смаку, перемішати. Квас має бути хоча б трохи солодким, інакше зробити його газованим не вийде.

8. Перелити квас у ємності для зберігання: пластикові або скляні пляшки, банки. Залишити 3-5 см вільного простору. Герметично закрити. Поставити на 4-8 годин у темне місце з кімнатною температурою.

Не заповнюйте пляшки по шийку

Найкраще використовувати пластикові ємності, тиск Вуглекислий газу яких легко контролювати. Якщо пляшка стала твердою, можна перейти до наступного етапу.

– споконвіку російський напій, які пили ще прадіди прадідів наших дідів. Традиція приготування та вживання квасу збереглася і донині, а рецептура приготування не зазнала рішуче жодних змін – навіщо покращувати те, що ідеально?

Саме домашній квасз чорного хліба чудово вгамовує спрагу у спеку, піднімає настрій, покращує апетит.

З цієї статті ви винесете, як приготувати хлібний квас у домашніх умовах. різними варіантамиприготування цього напою, а також дізнаєтеся рецепт квасу з житнього хліба, дотримуючись якого ви зможете забезпечити постійне свято смаку та життя на домашньому столі. І головне – всі рецепти нескладні, варто лише налаштуватися на позитивний лад. Тож поїхали!

Перш, ніж розпочати безпосередньо виробництво цього божественного напоюнам не завадить дізнатися, чим корисний квас. А користь вживання цього напою справді не викликає питань – наші пращури активно вживали його для боротьби з авітамінозомта крайньою формою прояву нестачі в організмі вітаміну С – цингою.

Крім згаданого вітаміну С квас містить:

1. Органічні амінокислоти, які є цеглинами, з яких будується білок.
2. Вся група вітамінів B, E та PP, вітамін А.
3. Корисні елементи – мідь, залізо, фосфор та кальцій.

Багатий він і на вуглеводи – основне джерело енергії. Саме тому можна запросто «наїстися» квасом, якщо, звичайно, вжити достатня кількістьцього енергетично цінного напою.

Завдяки такому шикарному складу, квас допомагає нашій. травної системисправлятися з важкою їжею, сприяє встановленню водно-соляного балансу та зміцнює імунітет. Погодьтеся, досить багатий список корисних якостейЗаради якого варто дізнатися, як приготувати квас на хлібі.

Як зробити у домашніх умовах?

Обмовимося, що все перераховане справедливо виключно в тому випадку, якщо ми готуємо квас із хліба в домашніх умовах.

Напої, що продаються в магазинах, багаті швидше на консерванти та інші радощі хімічної промисловості, які, хоч і дозволяють рідини зберігатися. довгий час, геть-чисто вбивають усі корисні якості.

Та й рецепт домашнього квасу немає нічого спільного з процесами, що відбуваються на заводах із виробництва «промислового» квасу.

Рецепт із чорного хліба з дріжджами

Для приготування домашнього квасу з чорного хліба за класичним рецептом нам знадобляться:

• півкіло чорного хліба;
• п'ять літрів води;
• 250 г цукру;
• 20 г пресованих або 5 г сухих дріжджів.

А от - докладний рецепт хлібного квасуз даними інгредієнтами:

1. Нарізаємо чорний хліб маленькими шматочками, сушимо в духовці до появи невеликої рум'яної скоринки. Важливо не перестаратися і отримати на виході скоринки чорного кольору.
2. Наливаємо охолоджену до 30 градусів кип'ячену водув ємність, в якій проходитиме бродіння.
3. Засипаємо у воду сухарі.
4. Закриваємо ємність для бродіння марлею і відправляємо сусло темне місце приблизно на 24 години.
5. Через добу сусло готове до фільтрації. Необхідно віджати сухарі, фільтрувати рідину, перемістити її в чисту ємність.
6. Для запуску процесу бродіння додаємо 200 г цукру і розведені дріжджі.
7. Накриваємо ємність з суслом кришкою, обов'язково залишаючи зазор для виходу вуглекислого газу, що утворює в процесі бродіння. Направляємо у темне місце годинника на 14-15, температура кімнатна.
8. Проціджуємо напій, що вийшов.
9. Додаємо ще 50 г цукру, перемішуємо.
10. Напій майже готовий. Залишилось розлити його по пляшках, герметично закрити і дати відлежати ще кілька годин.

Цей рецепт хлібного квасу є настільки простим, що повторити процедуру зможе навіть дитина. Тим часом навіть цей простий рецепт можна дещо прискоритиі отримати домашній квас відмінної якості із житнього хліба ще швидше. Для цього потрібно залити сухарі окропом, дати охолонути, і відразу після цього додати дріжджі та цукор.

За цим рецептом можна приготувати і квас із білого хліба але саме чорний хліб дасть класичний незабутній смак.

Рецепт «Боярський»

Інгредієнти для приготування квасу за цим рецептом:

1. Кілограм чорного хліба.
2. П'ять літрів води.
3. 300 г цукру.
4. Склянка пшеничного борошна.
5. Дріжджі (30 г пресованих або 7 г сухих).
6. Декілька листків м'яти.

Для приготування квасу за цим рецептом нам потрібно попередньо приготувати. Не варто лякатися цього страшного незнайомого слова, все дуже просто - досить залити 30 г пресованих (або 7 г сухих) дріжджів склянкою окропу, додати грам 50 цукру і склянку пшеничного борошна будь-якого сорту. Отриману суміш відправляємо в тепле місце, де закваска «доходитиме» хоча б годину-другу.

Поки закваска готується, заливаємо чорні сухарі окропом, додаємо 250 г цукру і ставимо остигати. Остуджену рідину змішуємо із закваскою, додаємо листочки м'яти і відправляємо бродити. Період бродіння цього разу – близько доби.

Через 24 години напій необхідно відфільтрувати, розлити по пляшках, додати по щіпці цукру і відправити в холодильник. Вітаємо, тепер ви знаєте, як зробити хлібний квас із цікавим смаком!

Існує безліч способів, як зробити домашній квас із, що називається, родзинкою. У разі слово «родзинка» вживається, зокрема, у сенсі. Справа в тому, що шляхом додавання ізюму під час бродіння можна досягти істотно більшої міцності готового продукту, якщо, звичайно, стоїть таке завдання.

Особисто я не бачу сенсу робити цей напій - він втратить якість, яка мені бачиться його основною перевагою - легкість вживання в спекотну погодуі супутнє вживання холодного квасу швидке вгамування спраги. Але експериментувати вам, звісно, ​​ніхто не забороняє.

Як приготувати фрукти без дріжджів?

Існує і рецепт приготування хлібного квасу без дріжджів. У цьому випадку, навпаки, напій вийде набагато легшим, ніж зазвичай. Крім того, він буде істотно менш калорійним, що напевно припаде до смаку людям, що уникають вживання калорійних напоївчерез загрозу появи зайвої ваги.

Для того, щоб приготувати хлібний квас без дріжджів, проведіть кілька нескладних процедур:

1. Наріжте 500 г чорного хліба скибочками, підсушіть.
2. Закип'ятіть 5 літрів води, додайте до неї 250 г цукру і сухарі, ретельно розмішайте.
3. Остудіть отримане варево до 22 градусів Цельсія, перелийте в бродильну ємність, не забуваючи залишати частину обсягу вуглекислого газу.
4. Додайте 50 грамів немитих родзинок. Важливо використовувати саме немите сушену ягоду, оскільки саме на поверхні родзинок живуть бактерії, які допоможуть нам у бродінні. Перенесіть банку у темне місце, температура якого становить близько 20 градусів.
5. Через кілька днів бродіння профільтруйте квас, додайте 50 г цукру.
6. Розлийте по пляшках, попередньо додавши у кожну по кілька родзинок, перемістіть герметично закриті пляшкиу темне місце на 10-12 годин. Для охолодження помістіть пляшки у прохолодне місце. Коли напій охолоне до 8-11 градусів - можете приступати до вживання!

Домашній квас із хліба, приготований за таким рецептом, буде досить газованим, але при цьому не дуже міцним. Якщо завдання полягає в більш швидкому отриманніготового продукту - краще слідувати класичному рецепту, за яким квас готується в домашніх умовах із житнього хліба з додаванням дріжджів. Класичний рецептдозволить отримати готовий продуктза добу.

Вітаємо, з цієї статті ви дізналися, як приготувати квас із хліба в домашніх умовах, а також ознайомилися з рядом прийомів, що дозволяють надати напою незвичайний аромат, зрозуміли, як зробити його міцнішим чи легшим, дізнались про нової роліродзинок, про які раніше, найімовірніше, не замислювалися.

Бажаємо вам удачі, щиро сподіваючись, що стаття виявилася корисною, а приготовлений вами домашній хлібний квас порадує не тільки вас, а й ваших близьких!

Російський квас багато народу врятував.
Народна приказка

Спека… Пі-і-ить… Звичайна водане хочеться, а від солодких лимонадів верне, та й не допомагають вони при спразі, а тільки ще більше пити хочеться ... А чи не випити нам квасу?

Квас в домашніх умовах приготувати дуже легко, ви можете переконатися в цьому, спробувавши приготувати квас за нашими рецептами. Тим більше, що сусло для квасу можна купити в будь-якому продуктовому магазині.

Квас в домашніх умовах може бути різним: на квасному суслі, на житньому хлібі, медовому, фруктовому, ягідному... Його можна просто пити в спеку, не боячись за фігуру і не думаючи про наслідки, а ще на ньому готується багатьом так улюблена влітку окрошка.

Найшвидший і найпростіший спосіб приготування квасу - на готовому суслі. Воно складається зазвичай із цукру, житнього солоду, дріжджів та мелених сухарів. Бажано, щоб у складі квасного концентратуне було консервантів.

Домашній квас із сухої закваски

Інгредієнти:
3 л води
125 г сухого квасу,
100 г цукру,
20 г ізюму,
6 г сухих дріжджів.

Приготування:
Закип'ятіть у каструлі воду. Півтора літрами гарячої залийте сухий квас, щільно закрийте і залиште настоюватись на 3 години. Після цього процідіть. Влийте в настій воду, що залишилася. У невеликій кількості теплої водив окремій посудині розведіть дріжджі, влийте їх у квас, додайте цукор, всипте родзинки, накрийте каструлю марлею і поставте в прохолодне місце для бродіння. Через три дні знову процідіть квас і розлийте його по пляшках. Тримайте на холоді не більше трьох діб.

із сухої закваски та сухого солоду

Щоб квас вийшов смачним, як у дитинстві, до сухого квасу можна купити пакетик сухого солоду і приготувати так: трилітрову банкувсипте 3-4 ст. л. сухого квасу та 2 ст. л. сухого солоду, ½ ст. цукру, половинку пачки сухих дріжджів і залийте все це склянкою теплої води. Залишіть у теплому місці для бродіння, і коли маса трохи підійде і підніметься, долийте теплої води. Додати для кращого бродінняскоринку житнього хліба та жменю родзинок. Коли квас буде готовий, процідіть його, не викидайте гущавину. Її можна використовувати для приготування наступної порції напою. Зберігайте готовий квасв холодильнику.

Квас із концентрату (основний рецепт)

Інгредієнти:
3 л кип'яченої води,
2 ст. квасного концентрату,
150 г цукру,
½ ч.л. сухих дріжджів (або пресованих, вони швидше працюють),
1-2 ч. л. ізюму (чорного).

Приготування:
Квасний концентрат вилийте в 3-літрову банку, додайте цукор та 500 мл води та ретельно розмішайте. Додайте дріжджі, прикрийте серветкою та залиште блукати в теплі на добу. Пробуйте квас на смак, і коли він вас цілком влаштує, розлийте його по пластикових пляшках, покладіть у кожну по 5-6 родзинок, закрутіть кришки і залиште знову в теплі для продовження бродіння. Коли пляшки стануть твердими, що говорить про гарну газованість квасу, покладіть їх у холодильник. Відчиняйте з обережністю!
Базовий рецепт ви можете урізноманітнити, додаючи різні продуктидля покращення смаку та аромату квасу: листочки м'яти, смородини, сік ягід та фруктів, натертий хрін (квас виходить гострим, бадьорим!) – все обмежується лише вашими гастрономічними пристрастями.

Домашнійхлібнийквасна дріжджах

Інгредієнти:
2,5 л води
250 г житнього хліба,
150 г цукру,
10 г свіжих дріжджів,
жменю ізюму.

Приготування:
Висушіть хліб, нарізаний невеликими кубиками, у духовці на деку до золотаво-коричневого кольору. Воду закип'ятіть та охолодіть до кімнатної температури. У підготовлену банку всипте сухарі, залийте їх водою, накрийте шийку банки марлею і поставте в темне місце для бродіння на дві доби. Готове сусло процідіть через марлю, відіжміть сухарі. У невеликій кількості води розведіть дріжджі. Потім відфільтроване сусло перелийте в банку, додайте туди дріжджі, 100 г цукру і перемішайте. Нещільно накрийте кришкою банку і залиште на 16 годин в темному місці при кімнатній температурі. Готовий квас розлийте по пляшках, в кожну додайте трохи цукру і родзинок, що залишилися, щільно закрийте пляшки і знову залиште їх у темному місці при кімнатній температурі для бродіння і газування. Після чого відправте квас у холодильник на 3-4 години і потім потім вживіть його протягом трьох діб.

Квас хлібний без дріжджів

Інгредієнти:
3 л води
250 г житнього хліба,
50 г цукру,
жменю ізюму.

Приготування:
як і в попередньому рецепті, висушіть хліб, нарізаний кубиками, у духовці. Причому, чим темніше у вас вийдуть сухарі, тим більше насиченого темного кольору вийде квас. У доведеній до кипіння воді розчиніть цукор і остудіть. Викладіть сухарі в емальовану або скляну ємність, підготовлену для бродіння, додайте родзинки і залийте водою з розчиненим в ній цукром. Наполягайте квас протягом 3-4 днів, потім процідіть, розлийте по пляшках і заберіть у холодне місце. Пляшки з готовим квасом відкривайте обережно, намагаючись не збовтувати.

До речі, сухарі, що залишилися, розмоклі, тобто закваску, ви можете використовувати ще кілька разів, замінивши половину свіжими сухарямиі додавши цукор чи мед.

А ось ще один варіант приготування домашнього квасу, який використовується нашими господинями вже багато років - з додаванням м'яти та листя чорної смородини, дуже ароматний та освіжаючий.

Квас «Бабушкін»

Інгредієнти:
2,5 л води
200 г житніх сухарів,
100 г цукру,
30 г ізюму,
20 г дріжджів,
10 г м'яти,
8 листя чорної смородини.

Приготування:
У склянці теплої води розчиніть дріжджі. Житні сухарі обдайте окропом і залиште на 3 години. Отримане таким чином сусло процідіть через складену кілька шарів марлю, всипте в нього цукор, влийте дріжджі, додайте м'яту і листя чорної смородини. Наполягайте 10-12 годин, прикривши чистою серветкою. Коли ваше сусло скваситься, процідіть його, розлийте по пляшках, поклавши в кожну з них кілька родзинок, закупоріть і приберіть в прохолодне місце. Вже за три дні можете насолоджуватися смачним квасом.

Декілька наступних рецептівмістять дріжджову закваску, приготувати яку можна в такий спосіб.

Дріжджова закваска

Інгредієнти (на 1 л банку):
чорний хліб, нарізаний невеликими кубиками та підсушений у духовці,
60 г цукру,
15 г сухих дріжджів,
вода.

Приготування:
Викладіть сухарі в банку, заповнивши її наполовину, залийте окропом. Сухарі будуть набрякати, а значить, кількість води потрібно розрахувати так, щоб вийшла густа кашка. Налийте спочатку менше води, потім долийте, якщо потрібно. Не впадайте у відчай, якщо закваска вийшла занадто рідкою, просто досипте ще сухарів. Додайте цукор, перемішайте до повного розчинення, після чого накрийте банку чистою серветкою, нехай остигає до температури 37-40°С. У банку додайте дріжджі, перемішайте добре і залиште закваску бродити. Важливий факт: банку накрийте серветкою, а не пластмасовою кришкою, тому що у процесі бродіння утворюється вуглекислий газ. Цієї закваски вам вистачить на приготування 10 л квасу.

Квас сухарний з коренем хрону та медом

Інгредієнти:
2 л води
300 г житніх сухарів,
50 г меду,
40 г кореня хрону,
30 г цукру,
10 г дріжджів.

Приготування:
Залийте гарячою водоюсухарі та наполягайте 2 години. Потім протріть їх через сито, всипте в настій дріжджі та цукор і заберіть у тепле місце на 10 годин. До готового квасу додайте мед, подрібнений корінь хрону, залиште на 2 години, потім процідіть і пригощайтеся собі на здоров'я!

До речі, замість сухарів для приготування квасу можна використовувати пшеничні висівки або різного видуборошно. Спробуйте!

Квас із вівсяного борошна

Інгредієнти:
3 л води
750 г вівсяного борошна, змішаного з висівками,
40 мл дріжджової закваски.

Приготування:
Влийте в борошно, змішане з висівками, 2 л гарячої води і поставте в тепле місце на 12 годин, після чого, як завжди, процідіть і додайте дріжджову закваску та воду. Витримайте настій протягом доби. Готовий квас зберігайте в прохолодному місціне більше трьох діб, хоча, напевно, він розійдеться у вас набагато раніше.

Квас домашній із пшеничних висівок

Інгредієнти:
3 л води
800 г пшеничних висівок,
300 мл лимонного соку,
70 г цукру,
25 г сухих дріжджів.

Приготування:
Залийте висівки окропом і потримайте на слабкому вогні протягом години. Потім процідіть відвар, охолодіть його і всипте дріжджі та цукор. Наполягайте у теплому місці 10-12 годин, після чого влийте у настій лимонний сікта перемішайте.

Квас із житнього борошнаіз паленим цукром

Інгредієнти:
3 л води
100 г житнього борошна,
35 г пшеничного борошна,
100 г цукру,
15 г дріжджів,
15 г паленого цукру.

Приготування:
Житнє борошно залийте 50-70 мл гарячої води і швидко перемішайте до утворення однорідної маси без грудочок. В окремому посуді закип'ятіть решту води, трохи охолодіть і введіть в неї заварене борошно. Дріжджі розведіть у теплій воді, всипте в них пшеничне борошнота розмішайте. Коли дріжджі почнуть сквашуватися, перелийте в житній настій і всипте цукор. Залишіть у такому вигляді на 1 день, після чого додайте в напій палений цукор.

Пані готувати нескладно: просто перепаліть цукор на сухій сковороді до розплавлення та появи темного кольору та карамельного запаху. Чим чорнішим буде палений цукор, тим більш насиченим вийде колір вашого квасу. Щоб палення не перетворилася на вугільний льодяник, в розплавлений перепалений цукор акуратно влийте гарячу воду, буквально по краплях, щоб вийшов густий сироп. Його можна перелити у пляшечку та зберігати в холодильнику.

Червоний квас

Інгредієнти:
3 л води
250 г цукру,
3 ст. л. розчинного цикорію,
пучок м'яти,
½ пачки сухих дріжджів,
1 ч. л. цукру,
2 ст. л. води,
лимонна кислота.

Приготування:
У глибоку ємність влийте воду, додайте цукор, цикорій та м'яту. Закип'ятіть і залиште остигати. У дріжджі додайте цукор, воду, розмішайте і залиште для охолодження. Коли рідина з цикорієм охолоне до температури 37-39 ° С, влийте туди дріжджову суміш, перемішайте і залиште на 3:00 при кімнатній температурі. Хтось любить квас м'якого смаку, а хтось із яскраво вираженим різким смаком, тому через 2 години спробуйте напій на смак. Може, вам буде достатньо двох годин. До вже витриманого напою додайте лимонної кислотиза смаком та приберіть на холод.

Квас яблучно-кавовий

Інгредієнти:
3 л теплої кип'яченої води,
1 л освітленого яблучного соку,
200 г цукру,
1 ч. л. сухих дріжджів,
2 ч. л. розчинної кави.

Приготування:
У великій каструлізмішайте цукор та каву, додайте до них дріжджі та перемішайте. Потім влийте теплу воду та сік. Дочекайтеся, поки всі інгредієнти розчиняться і, накривши кришкою нещільно каструлю, залиште суміш на 12 годин для бродіння. Коли вказаний час вийде, процідіть квас, розлийте по пляшках і поставте в холод.

Квас «Бодрячий»

Інгредієнти:
3 л теплої кип'яченої води,
200 г цукру,
35 г пресованих дріжджів,
1 ст. л. цикорію,
1 лимон із цедрою.

Приготування:
Подрібніть лимон або пропустіть через м'ясорубку, загорніть в марлю, зав'яжіть і опустіть в каструлю або відро з водою. Додайте туди ж дріжджі та цукор, перемішайте. Мішечок з лимоном під час перемішування кілька разів відіжміть і вийміть. Коли інгредієнти розійдуться в рідині, розлийте розчин по пляшках, міцно закрутіть кришечки і залиште в теплому місці, наприклад, на сонечку, на 2 години. Перевірити, чи готовий напій, ви можете натиснути на стінки пластикових пляшок. Пляшка тверда і натиснути на стінки вже неможливо - отже, готовий напій. Пам'ятайте, якщо ви перетримаєте напій на сонці, то у вас вийде вже не квас, а бражка. Заберіть пляшки з готовим квасом у холодильник, а наступного дня знімайте пробу.

Білий квасіз сироватки

Інгредієнти:
1 л сироватки,
2 ст. л. цукру,
10 г сухих дріжджів,
скоринки апельсина та родзинки - за смаком.

Приготування:
Сироватка, що залишається після приготування домашнього сиру, це найцінніший поживний дієтичний продукт. Білий квас на сироватці - один із способів перетворити корисний продукту смачний. Перемішайте дріжджі з|із| цукром, залийте сироваткою і поставте в тепле місце на 12 годин. Потім розлийте напій по пляшках, попередньо кинувши на дно кожної кілька апельсинових кірокі трохи промитого та висушеного родзинок. Пляшки щільно закрийте та залиште на 2 дні для повного дозрівання напою.

Багатьох може насторожити каламутність квасу, але домашнього натурального продукту– це нормальне явище. Осад, до речі, також показник натуральності походження квасу.

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

Всім давно відомий такий корисний, смачний та безалкогольний напійяк квас, який дуже добре вгамовує спрагу, особливо влітку в спекотну погоду.

За старих часів квас робили виключно самі, від цього він виходив дуже смачним і корисним. Зараз, коли є можливість купити його на розлив чи навіть у ПЕТ пляшках, ці рецепти вже не надто актуальні. Однак є люди, яким цікаво щось приготувати самому та отримати у результаті чистий продуктбез домішок.

Домашній квас можна приготувати з різних видівхліба, проте перерахувати всі варіанти в одній статті неможливо. Сьогодні ми поговоримо про те, як зробити домашній квас із чорного хліба.

Як поводитися, якщо вас оточують хами

В якій позі краще спати

20 Ознак що ви знайшли ідеального хлопця

Чорний хліб являє собою за своєю суттю житній продукт, який виходить при випіканні тіста, попередньо розпушеного закваскою. У закваску входить борошно, вода та сіль.

Цей продукт відомий усім жителям Європи, а у слов'ян вважається найважливішим національним харчовим продуктом. Усі північноросійські прислівники та діалекти поняття «хліб» трактують як чорний хліб, а назви інших хлібних виробівуточнюють як білий хліб, булочки, батони і таке інше.

Для випікання чорного хліба використовують сіяну, житне, обдирне, просте та інші сорти борошна, від цього залежить і назва самого хліба. Найвідоміший із них у широких масах це «Бородинський».

Тепер безпосередньо до опису того, як зробити домашній квас із чорного хліба на практиці.

10 ознак того, що вас відвідав ангел

15 шокуючих пластичних операцій, що завершилися плачевно

Звички, які зроблять вас щасливим

Продукти

• П'ятсот грамів житнього хліба.
• П'ять літрів води.
• Двісті п'ятдесят грамів цукру.
• П'ять грам сухих чи двадцять пресованих дріжджів.

Приготування

1. Хліб нарізаєте у вигляді дрібних шматочківі засмажуєте в духовці до тих пір, поки вони не придбають золотистий колір. Врахуйте, що чим довше обсмажуватимете, тим темнішим і гіршим у результаті вийде квас, але не захоплюйтеся цим.
2. Воду заливаєте в каструльку, ставите на вогонь і доводите до кипіння, даєте охолонути до кімнатної температури і переливаєте в пляшку, де проходитиме процес бродіння.
3. Засипаєте в рідину шматочки сухарів, накриваєте ємність чистою матерією і ставите на сорок вісім годин у неосвітлене місце (якщо хочете зробити домашній квас із хліба якнайшвидше, кип'ятіть рідину двадцять - тридцять хвилин, а потім охолоджуєте її приблизно до тридцяти градусів).
4. Дріжджі розводьте згідно з інструкцією, яка до них додається.
5. Суміш профільтровувати крізь марлю, ретельно віджимаючи сухарі.
6. Переливаєте віджате сусло в бродильну ємність, додаєте двісті грамів цукру та дріжджову суміш, добре все перемішуєте.
7. Закриваєте шийку пляшки, але нещільно, щоб вуглекислому газу було куди виходити на повітря, і залишаєте суміш наполягати в неосвітленому місці з кімнатною температурою від чотирнадцяти до вісімнадцятої години.
8. Як тільки час пройде, виливаєте домашній квас з хліба в будь-яку іншу ємність, в якій він зберігатиметься, і засипаєте п'ятдесят грамів цукру, що залишилися, для того, щоб у напої з'явився вуглекислий газ.
9. Герметично закриваєте ємність і ставите її в неосвітлене тепле місце на чотири-п'ять годин для того, щоб квас із хліба остаточно дійшов.
10. Готовий напій охолоджує в холодильнику або підвалі три-чотири години, щоб припинився процес бродіння, після чого його можна пити.
11. Такий продукт зберігається трохи більше трьох днів.

Продукти

• П'ятсот грамів чорного хліба.
• Триста грамів цукру.
• П'ять літрів води.
• П'ятдесят грамів родзинок.

Як приготувати

1. Хліб нарізаєте шматочками і підсушуєте в духовці. Слідкуйте, щоб вони не згоріли, бо квас сильно гіркуватиме.
2. Воду наливаєте в каструльку, ставите на вогонь, доводите до кипіння, потім додаєте висушений хліб і двісті п'ятдесят грамів цукру, перемішуєте все.
3. Даєте приготованому суслу з хліба охолонути приблизно до температури двадцять два-двадцять п'ять градусів і переливаєте в бутель для бродіння. Не заповнюйте її більше ніж дев'яносто відсотків обсягу.
4. Засинаєте родзинки, накриваєте шийку марлевою ганчіркою і ставите банку в неосвітлене місце кімнатної температури.
5. Через день-два має розпочатися процес бродіння. Ви зможете спостерігати цей процес по тому, що сухарі в рідині почнуть рухатися, потім на поверхні утвориться піна, буде чути шипіння, з'явиться кислий запах.
6. Через сорок вісім годин після того, як рідина почне тинятися, фільтруєте вміст, використовуючи марлю, а потім засипаєте в неї п'ятдесят грамів цукру, перемішуєте до його повного розчинення.
7. Розливаєте саморобний квасіз хліба по пластикових пляшках або банках, де він зберігатиметься, і додаєте в кожну з них по дві-три родзинки, потім щільно закриваєте всі ємності кришками.
8. Тримайте пляшки або банки приблизно вісім-дванадцять годин у неосвітленому місці з кімнатною температурою, після чого переносьте їх у холодне місце.
9. Як тільки квас охолоне приблизно до восьми-одинадцяти градусів, напій готовий.
10. Такий квас зберігатиметься не більше чотирьох діб.

Цей рецепт застосовували ще наші предки за старих часів.

Продукти

• Відфільтрована вода – три літри.
• Цукор – три чверті склянки.
• Темний солод – половина склянки.
• Родзинки – сто грамів.
• Сухі дріжджі – десять грамів.

Приготування

1. Один літр води заливаєте в каструльку і доводите до кипіння, потім всипаєте в неї солод, перемішуєте. Кип'ятіть рідину приблизно чотири-п'ять хвилин, вона має загуснути.
2. Накриваєте кришкою каструльку, вимикаєте вогонь і даєте їй спокій на дві години для наполягання.
3. Відливаєте половину склянки суміші, що вийшла, в чашку, засипаєте туди ж дріжджі. Ретельно перемішувати до повного розчинення дріжджів.
4. У ту частину основи, яка залишилася в каструльці, засипаєте цукор і перемішує, доки він повністю не розчиниться.
5. Два літри води виливаєте в іншу каструльку і засинаєте в неї родзинки.
6. Дріжджову суміш змішуєте із солодовою заготівлею і виливаєте її в каструльку із родзинками.
7. Накриваєте всю суміш кришкою і залишаєте квас у теплому місці для бродіння не менш як на вісім годин.
8. Якщо ви любитель більше кислого квасу, можете залишити тинятися трохи довше, знімаючи пробу з напою через кожні шістдесят хвилин бродіння. До речі, така можливість контролю смаку під час приготування — це відмінна рисаданого рецепту.
9. Готовий напій фільтруєте за допомогою марлі від гущі і розливаєте за будь-якими відповідними ємностями. Закриваєте їх і ставите охолоджуватися в холодильник або льох приблизно на шість-вісім годин. Процес бродіння дріжджів припиниться і квас можна буде використовувати.

З лимоном та імбиром

Що необхідно

• Шматок свіжого імбирного коренядовжиною три-чотири сантиметри.
• Один лимон.
• Одна склянка цукру.
• Четверта частина чайної ложечки сухих дріжджів.
• Шість-десять родзинок.
• Два літри води.

Як приготувати

1. Воду наливаєте в каструльку, доводите до кипіння і залишаєте охолоджуватися до кімнатної температури.
2. Засипаєте у воду цукор і перемішує до повного розчинення.
3. Туди ж видавлюєте весь лимонний сік із фрукта, зрізаєте і додаєте тонко нарізану цедру половинки лимона, дріжджі та перемелений на м'ясорубці корінь імбиру.
4. Добре перемішує всю суміш, накриваєте чистим рушником і ставите в тепло відстоятися дві доби. Для наполягання краще використовувати ємність з широким дном, так кисень краще надходити до суміші. Як варіант, можете використовувати пластикову п'ятилітрову пляшку, у якої потрібно зрізати горловину.
5. Через сорок вісім годин проціджуєте квас, використовуючи марлю або дрібне сито, а потім розливаєте його за зручними для вас ємностями (найкраще використовувати порожні пластикові півтори або дволітрові пляшки, оскільки вони легко загвинчуються і щільно закриваються).
6. У кожну пляшку засинаєте по шість-десять немитих родзинок, щільно закриваєте кришками і залишаєте квас дозрівати в тепле місце на сорок вісім годин.
7. Через цей час вуглекислий газ накопичиться і пляшки будуть тугими на дотик, після чого відправляєте їх охолоджуватись у холодильник. Через кілька годин напій стане досить холодним для того, щоб його можна було вживати.
8. Врахуйте, що концентрація вуглекислого газу у пляшках велика, тому відкривайте їх потихеньку, щоб квас не виплеснувся.

Продукти

• П'ятсот грамів житніх сухарів.
• Десять літрів води.
• Тридцять п'ять грамів свіжих дріжджів.
• Двадцять п'ять грамів борошна.
• Сімсот грамів цукру.
• Один лимон.
• Сімдесят п'ять грамів родзинок.

Як приготувати

1. Воду кип'ятіть і заливаєте сухарі, потім даєте суміші настоятися десять годин. Відливаєте склянку настойки і розводите у ньому борошно з дріжджами, даєте вмісту підійти.
2. Настоянку, що залишилася в каструльці, проціджуєте крізь марлю, засипаєте цукор, дріжджовий вміст і ставите в тепло настоюватися дванадцять годин.
3. Знову все проціджуєте, розливаєте в пляшки і в кожну з них кладете шматочки лимона та пару ягід родзинок. Щільно закриваєте та ставите охолоджуватися в холодильник.

З м'ятою та листям чорної смородини

Що буде потрібно

• Шістсот грамів житніх сухарів.
• П'ять літрів води.
• П'ятдесят грамів свіжих дріжджів.
• Двісті п'ятдесят грамів цукру.
• Десять гілочок свіжої м'яти.
• П'ять листочків чорної смородини.
• П'ятдесят грамів родзинок.

Як зробити

1. Воду доводите до кипіння та заливаєте житні сухарі, Залишаєте наполягати три-чотири години.
2. Після цього проціджуєте суміш крізь марлю. В отриману рідину додається цукор, дріжджі, м'ята, смородинові листочки і ставте в тепле місце на десять-дванадцять годин.
3. Після того, як цей час мине, ще раз проціджуєте всю масу і розливаєте по пляшках.
4. У кожну з них додаєте по п'ять ягід родзинок і щільно закриваєте.
5. Ставіть у холодне місце наполягати не менше трьох діб.
6. Як відомо, квас можна робити не лише з чорного та білого хліба, а й ягід, фруктів і навіть овочів (з буряків, наприклад), але про це ми поговоримо в інших наших публікаціях.

Спеціально для окрошки

Саму крихту готують на різних основах– для цього використовують кефір, мінеральну воду, буряковий відвар, огірковий розсіл. Однак найпопулярнішим старовинним рецептомокрошки є окрошка, приготована на квасі. Зараз ви дізнаєтесь, як її правильно приготувати.

Потрібні продукти

• Два кілограми житнього (чорного) хліба.
• П'ятсот грамів цукру.
• Шістдесят грамів свіжих або п'ятнадцять грамів сухих дріжджів.
• Сім літрів води.

Як приготувати

1. Весь приготовлений хліб нарізаєте на скибочки і висушуєте (обсмажуйте) в духовці приблизно сорок хвилин.
2. Сухарі перекладаєте в окрему каструльку та заливаєте їх водою, охолодженою після закипання до вісімдесяти-дев'яноста градусів, потім залишаєте суміш у спокої на три-чотири години.
3. Через цей час проціджуєте масу.
4. В окремій мисці розводьте цукор та дріжджі теплою водоюпотім заливайте цю суміш до процідженої рідини. Дайте спокій наполягати в тепле місце на вісім годин.
5. Потім проціджуєте рідину і ставите квас, що вийшов, в холодильник для охолодження.

Відео уроки

«Російський квас багато народу врятував» – у цьому прислів'ї повною мірою відбивається важливість цього напою для слов'янських народів. На жаль, сьогоднішній напій, що стоїть на прилавках в магазинах і називається квасом, навряд чи назвеш рятівником народу російського - часто це суміш консервантів і не дуже корисних для організму кислот. Добре, що хлібний квас приготувати вдома дуже просто.

Квас - унікальний напій. Він ніколи не набридає, добре вгамовує спрагу завдяки кислотам, що містяться в ньому, тонізує. Про його цілющі властивостіскладають легенди. Достовірно відомо, що квас має заспокійливу дію, благотворно впливає на серцево-судинну систему, покращує обмін речовин та травлення. Як продукт кисломолочного бродіння він схожий по дії на організм з кефіром, кислим молоком і кумисом - регулює роботу шлунково-кишковий трактперешкоджає утворенню патогенної мікрофлори і т.д.

Але все це можна сказати лише про традиційний квас подвійного бродіння. Справа в тому, що зараз квас частіше готують за «пивною» технологією – більшість виробників проводять лише незавершене спиртове бродіння. Недолік молочної та інших кислот у такому напої компенсують хімічно синтезованими кислотами. Справжній квас– це продукт подвійного бродіння – кисломолочного та спиртового. У такому квасі необхідні організму кислоти утворюються. природним чином, у процесі життєдіяльності дріжджів та кисломолочних бактерій

Рецепт домашнього хлібного квасу на дріжджах

Подібних рецептів у Мережі дуже багато. Назвати його поганим не можна, але і традиційним теж. Він простий і це, мабуть, його найбільша перевага. Однак цей хлібний квас мало чим відрізняється від того, що попадає на прилавки магазинів. Втім, він справжній, приготовлений своїми руками, не містить консервантів, як і раніше, втамовує спрагу і несе деяку поживну цінністьдля організму. Такий напій за старих часів міг рятувати життя.

Приготування:

1. Хороший житній хліб з непросіяного борошна (в крайньому випадку, можна готувати з чорного хліба) порізати кубиками приблизно 3х3 см, а потім підрум'янити його в духовці 10-15 хвилин при температурі близько 180 про С. Потрібно досягти приємного золотисто-коричневого кольору, ні в у жодному разі не перепалювати, інакше квас надмірно гірчить.
2. Тепер потрібно закип'ятити 5 л чистої водиі залити нею сухарики, що підрум'янілися. Зачекати від 3 до 5 годин, поки вона охолоне, а потім профільтрувати квасне сусло через пару шарів марлі і трохи віджати. Перед цим потрібно розбродити дріжджі: у невеликій мисці змішати столову ложку цукру та склянку теплої води, розмішати до повного розчинення цукру та внести дріжджі. Через 10-15 хвилин, коли з'явиться піна, дріжджі готові до використання.

Цедру (з одного плоду) та сік лимона (з половини), родзинки (50-60 г) та інші схожі добавки можна вносити після фільтрації прямо в сусло. Прянощі і трави краще заварити в склянці окропу, профільтрувати і додавати в сусло вже готовий відвар. Хлібний квас відмінно поєднується з кмином, коріандром, розмарином – по 1 ч.л., а також із травами типу меліси та м'яти – 1 ст.л.

1. У відфільтрованому суслі розчиняємо бажану кількість цукру. Для початку рекомендую брати не велика кількістьцукру і підсолоджувати вже готовий квас із хліба. Згодом можна підібрати його оптимальна кількістьна свій смак. Після цього в підсолоджене сусло потрібно внести дріжджі, накрити ємність, в якій готується напій, марлею і залишити в теплому місці на 12-15 годин.
2. Хлібний квас практично готовий. Сусло, що злегка відбродило, потрібно ще раз процідити через марлю і розлити в пластикові бутилки. Перед цим у квас можна додати 3 ст. цукру або розділити цю кількість цукру між пляшками - він знадобиться для карбонізації квасу, так роблять з, наприклад. Пляшки щільно закрити та почекати від 5 до 10 годин.

Пляшки слід наповнювати лише на ¾ від їх обсягу. Потрібно вибирати тару із щільного пластику з пробками, що добре сидять – у процесі карбонізації накопичується велика кількість вуглекислого газу, який може без проблем розірвати пляшку. Саме тому не рекомендується використовувати для цього скляну тару.

1. Потім квас потрібно охолодити до 10 про (не обов'язково), щоб припинилося бродіння, і його можна сміливо пити, як мінімум 3-4 дні. Також пляшки можна залишити в прохолодному місці, наприклад, у підвалі, терміном до 3-4 днів, а потім пити. Такий хлібний квас придатний для вживання до чотирьох тижнів. Смакує виключно охолодженим у спекотний літній день!

Рецепт квасу із хліба без дріжджів (на заквасці)

Із цим рецептом зовсім інша історія. Можливо, він і не є на всі 100% традиційним, але напій, отриманий саме таким чином, можна з упевненістю називати квасом. У ньому є все: молочна кислота, яка утворюється в результаті кисломолочного бродіння - його забезпечує житня закваска, незначна кількість оцтової кислоти- Вона утворюється в результаті спиртового бродіння. Тут не додаються дріжджі, які сильно впливають на смак та запах квасу. Однак дикі дріжджіє завжди і скрізь, а хлібне сусло для них є дуже поживним середовищем.

Отже, приготування хлібного квасу подвійного бродіння:

Як приготувати житню закваску розповідати не буду, на жаль, а може бути і на щастя, у хлібопекарських справах абсолютно не знаюся. Знаю лише, що таку закваску можна купити у готовому виглядіу деяких супермаркетах, але краще попросити у знайомої господині, яка сама пече хліб – майже у 100% випадків у холодильнику у неї стоятиме потрібна кількістьстартера. Зрештою, рецептів бездрожжевий житній закваскив Інтернеті більш ніж достатньо (Дон Помазан описав процес приготування житньої закваски у статті).

Загалом процес приготування хлібного квасу в домашніх умовах без дріжджів не сильно відрізняється від першого рецепту. Хліб також ріжемо на кубики і підрум'янюємо. Заливаємо його окропом, а потім чекаємо, поки сусло охолоне до 30 про С (при більш високій температурікисломолочні бактерії (закваски можуть загинути). У сусло, що остигло, додаємо закваску, добре перемішуємо і зав'язуємо горло ємності марлей або щільною тканиною. Залишаємо сусло в теплому місці на 2 дні, а потім фільтруємо через кілька шарів марлі. Додаємо 40 г цукру та розливаємо у пластикові пляшки.

Слов'янам квас відомий понад тисячу років. Відомо, що східні слов'яни мали рецепти виготовлення задовго до утворення Київської Русі. Перша згадка про квас у російських писемних джерелах датується 996 роком: після хрещення князь Володимир I Святославич наказав роздати народу «їжу, мед і квас». Вміли готувати квас також у Польщі та Литві. Нестор повідомляє, що святий апостол Андрій Первозванний бачив, як слов'яни обливаються квасом у своїх лазнях.

Пляшки потрібно відправити на добу в тепле місце для карбонізації, а потім покласти в холодильник або віднести до льоху. У цей час квас можна пити, радіти життю та оздоровлюватися. До речі, осад, що залишився на дні пляшок, є якимось стартером тієї самої житньої закваски, тому його можна використовувати для приготування ще однієї партії квасу.

Нагадаю, що такий квас майже не містить алкоголю (не більше 0,5%), у ньому відсутній часом неприємний запах хлібопекарських дріжджів, а сам він є максимально автентичним та корисним. Більше традиційний квасготують з ячмінного та/або житнього солоду, але це, як кажуть, зовсім інша історія.

Якби хліб та квас, так і все у нас!