Смажені стейк з яловичини на сковороді рецепт. Стейк на вершковому маслі

Стейку, компромісів не терпить. Тому, щоб його правильно приготувати, (ароматним, м'яким і в міру засмаженим), слід дотримуватись основних правил. Давайте про це і поговоримо у цій статті.

На фото готовий стейк слабкої прожарки (Medium rare)

Зміст статті:

Стейк вперше був винайдений у далекі часи Стародавнього Риму. Через тисячоліття в 15 столітті він прославився у Великій Британії, і опублікований у видавництві однієї з книг у 1460 році. Ну, а далі, технологія його приготування почала поширюватися по всій Європі. В даний час популяризували стейк та звели в ранг національної стравиамериканці. Хоча його вживають та люблять у всіх країнах світу.

Зараз багато хто помилково називають стейком цільний смажений шматокм'яса. Насправді ж справжній стейкЦе цілий алгоритм дій, що дозволяє по-справжньому насолодитися оригінальним. м'ясною стравою. Це шматок м'яса, який вирізується поперек волокон і смажиться на грилі чи сковороді. М'ясо для стейків підходить для тих ділянок туші, де м'язи не були активно задіяні для пересування тварини. З цілої тушітварини для приготування стейків придатні не більше 10%, і це є основною причиною високої вартості страви.

Сьогодні в кулінарному світі готують стейки з риби, телятини, свинини та інших сортів м'яса, проте класичним все ж таки вважається страва з яловичини. Бездоганно приготований стейк може виявитися важким завданням навіть для кухаря зі стажем, оскільки іноді м'ясо виходить сухим і жорстким, обгоряє зовні, не встигнувши засмажитись усередині. Щоб такого не сталося, а страва вийшла правильною і по-справжньому смачною, слід знати деякі тонкощі.

• Для стейку слід вибирати яловичу вирізкузрілої тварини, але не старої і не молодої. М'ясо має бути червоним або темно-червоним забарвленням, але не рожевим або бордовим. Бажано вибирати частини туші, що мають менше сухожиль і потужних м'язів, з рівномірно розподіленим по всьому шматку жиром.
• Визначити м'якість стейка можна пальцем, натиснувши на сире м'ясо – палець легко занурюється, залишаючи глибоку ямку, яка після натискання повертається у вихідне положення. Якщо так відбувається – значить, м'ясо гарне. Якщо ямка не розправляється – м'ясо недостатньо свіже, а якщо на нього важко натискати – стейк буде твердим.
• Для смачного стейкуслід м'ясо правильно підготувати - прибрати плівку та верхні сухожилля. Шматок відрізати не надто тонкий, і довжиною не менше 7 см. В іншому випадку м'ясо втратить вологу, стиснеться і стане сухим. Потім у центрі шматка тієї сторони, де волокна розташовані вздовж, робиться надріз до середини товщини і м'ясо розкривається «метеликом».
• Маринується стейк від 12 до 48 годин, а перед відправленням на вогонь він добре обсушується. паперовим рушником. Традиційна суміш маринаду це: олія, соєвий соус, винний оцет, сіль та приправи.
• Заморожений стек розморожується у холодильнику протягом 12–14 годин. Після насухо обтирається і залишається на 20 хвилин до початку маринування, щоб він нагрівся до кімнатної температури. Не рекомендується розморожувати стейк у мікрохвильовій печі. Оскільки верхні шари м'яса в режимі розморожування вже починають готуватись, при цьому середина залишається холодною. Згодом отримати рівномірне прожарювання буде важко. Також, не радиться розморожувати м'ясо при кімнатній температуріта у теплій воді.
• Смажиться м'ясо виключно на добре розпеченій важкій сковороді або сковороді-грилі. При цьому сковорода не повинна димитись, інакше стейк зовні підгорить, а всередині не встигне приготуватися, від чого вийде жорстким. Білок під час смаження на поверхні шматка швидко згортається та перешкоджає виходу рідини, тому стейк спочатку смажать на великій спеці по 1 хвилині з кожного боку. Це «запечатає» волокна і м'ясо збереже сік, отже, стейк буде соковитим та м'яким. Далі, страва доводиться до потрібного ступеня прожарювання при нижчій температурі.
• Готове м'ясо треба залишити трохи полежати. За цей час усередині шматка розподілиться сік, вирівняється температура всередині та зовні, і стейк стане скрізь теплим, ніжним та соковитим.
• Подається стейк на теплих тарілках, тоді він не так швидко охолоне. Для вживання знадобляться гострі ножібез зазубрин, щоб можна було рівно нарізати м'ясо.

Як смажити стейк із яловичини?

Зробити ідеальний стейкне складно, якщо звичайно, знаєш деякі правила і дотримуєшся певних тонкощів.

• Купуючи м'ясо в супермаркеті, звертайте увагу, крім дати упаковки, ще й на дату вибою, вона завжди має бути вказана. Від неї відлічуйте 20-25 днів, що й буде датою, з якої можна починати смажити стейк.
• Стейки бажано не мити, а витирати паперовим рушником до повної сухості.
• На одну сковороду не кладіть більше двох шматків, інакше температура сковороди різко впаде. М'ясо почне виділяти сік, в якому гаситиметься, і тоді рум'яна засмагла скоринка не вийде.
• Перевертайте стейки кулінарними щипцями для м'яса, а не виделкою, інакше витече сік.
• Якщо м'ясо неможливо перевернути, і воно не відстає від сковороди - отже, не утворилася скоринка. Тоді стейк треба ще трохи просмажити.
• Ще важлива порада: м'ясо для стейку, не відбивають, інакше, воно втратить всі соки та структуру.

Скільки смажити стейк із яловичини?

Ступінь прожарювання стейків можна варіювати на свій смак, збільшуючи або зменшуючи час їхнього приготування. Згідно з американською системою класифікації розрізняють 5 ступенів прожарювання. Наведемо приклади орієнтовного часу прожарювання стейка завтовшки 2,5 см. Для шматків більшої товщини, час приготування необхідно збільшити, і навпаки.

• Very rare (сирий) - шматок може лише допускатися з кожного боку по 10-15 секунд.
• Rare (з кров'ю) - готується з кожного боку по 1-2 хвилини, після дається 6-8 хвилин відпочити.
• Medium rare (слабка прожарювання) - готується з кожного боку по 2-2,5 хвилин, відпочиває 5 хвилин.
• Medium (середнє прожарювання) - готується з кожного боку по 3 хвилини, відпочиває 4 хвилини.
• Well done (просмажене) - готується з кожного боку по 4,5-5 хвилин, відпочиває 1 хвилину.

Ще буде корисно просмажувати краї стейку, недовго потримавши їх на боках при першому перевертанні. Робити це зручно спеціальними щипцями, призначеними для м'яса. Також для різних ступенівпрожарювання потрібні певні види м'яса. Для прожарки від medium rare до medium well потрібні жирні стейки, від rare до medium - з мінімальним вмістом жиру (наприклад, філе міньйон).

При цьому варто зазначити, що найбільш точно визначити ступінь прожарювання м'яса можна за допомогою термометра, який дозволить досягти ідеальної консистенціїта смаку стейку. Електронний термометр трохи проткне поверхню та вкаже температуру готовності м'яса.

• Rare (з кров'ю) = 120 ° F (48.8 ° C)
• Medium rare (слабкої прожарювання) = 130 ° F (54.4 ° C)
• Medium ( середньої прожарки) = 140 ° F (60 ° C)
• Medium well (майже просмажене) = 150 ° F (65.5 ° C)
• Well done (просмажене) = 160° F (71.1° C)

4 рецепти приготування стейку з яловичини

А тепер, коли з усіма правилами приготування ознайомлені, приготуємо в домашніх умовах смачний стейк.

1. Рецепт стейку яловичого на сковороді

• Калорійність на 100 г – 190 ккал.
• Кількість порцій – 2
• Час приготування – 15 хвилин

Інгредієнти:

• Стейк добірної яловичини – 2 шт.
• Рослинна олія - ​​для смаження
• Сіль та перець - за смаком
• Спеції «Французькі трави» – 1 ч.л. і за бажанням

Приготування:

1. М'ясо по периметру помажте перцем середнього помелу та помірно посоліть.

Щедро обмажте стейки спеціями руками, і рухами, що поплескують, утріть їх у м'ясо.

Підготовлений стейк з обох боків змастіть олією.

У чавунну сковороду налийте масло|мастило| і добре нагрійте.

Покладіть стейк на сковороду і просмажте 1 хвилину, а потім швидко переверніть і смажте ще 1 хвилину.

Потім, знову переверніть шматок на зворотний бікі просмажте до потрібної готовності.

2. Рецепт приготування стейку на ребристій сковороді-гриль.

Ну, а зараз, давайте приготуємо у домашніх умовах стейкз красивою сіточкою на ребристій сковороді-гриль.

Інгредієнти:

• Яловичий стейк ( порційні шматкибез кістки, завтовшки 3-5 см) - 2 шт.
• Сіль та перець - за смаком

Покрокове приготування:

1. Шматки стейка з обох боків обітріть сумішшю солі та перцю.
2. Чавунну ребристу сковороду-грильдобре нагрійте без додавання олії до утворення легкого серпанку.
3. Стейки покладіть на сковороду та обсмажте 1,5 хвилини. Після цього переверніть на 90 градусів за годинниковою стрілкою і обсмажте ще 30 секунд.
4. Потім переверніть його на інший бік і виконайте таку ж процедуру.
5. Обсмажені стейки покладіть у ємність для запікання, оберніть їх фольгою і відправте в розігріту духовку до 190 °С на 10–12 хвилин. Якщо бажаєте сильнішу прожарку, то потримайте їх 15 хвилин.
6. Після цього часу, стейки дістаньте з духовки і, не прибираючи фольгу, залиште їх на? хвилини.

3. Як приготувати стейк з яловичини?

Попри гучні глузування з вуст «професійних» кухарів: мовляв, приготувати в домашніх умовах смачний і ніжний яловичий стейкна сковороді неможливо – ми доведемо протилежне.

Інгредієнти:

• Стейк по 2,5 см – 1 шт.
• Сіль, перець - за смаком
• Кухонний жир - для смаження
• Вершкове масло - 2 ст.л.

Приготування:

1. Стейки посоліть і залиште на 40 хвилин|мінути|, щоб вони дійшли до кімнатної температури. Сіль витягне вологу на поверхню, де вона осяде калюжками. За цей час сіль пом'якшить м'ясо, розіб'є білок і витягнута сіллю, почне поглинатися назад у стейк. Цей прийом зробить м'ясо ніжним та соковитим.
2. На добре нагріту сковороду покладіть кухонний жир і дайте трохи задимитися.
3. Викладіть стейк, просмажте його з двох сторін по 1 хвилині і поперчіть.
4. Після того, доведіть його до того ступеня, який хочете отримати.
5. За 1 хвилину до закінчення готування покладіть у сковороду 2 ст. вершкового масла|мастила|, воно наповнить стейк багатим запахом.
6. Не досягнувши 2 °C до потрібної температуризніміть сковороду з вогню і залиште стейк відпочити. Упродовж цього терміну він дійде потрібної температури, т.к. продовжуватиме готуватися на вимкненій гарячій сковороді.

Напевно, важко знайти того, хто не любив би стейк із яловичини. Звичайно, адже це смачне і поживна страва, яким пригощають на свята або навіть на сімейній вечері.

Весь секрет цієї страви полягає у підготовці м'яса та приготуванні. Обов'язково потрібно дотримуватися рецептури і робити все відповідно до правил.

Види стейків та ступеня їх прожарювання

Існує дуже багато різновидів стейків. Наведемо деякі з них:

1. Тибун-стейк. Це шматок м'яса, який беруть із кістки т-подібної форми;
2. Клаб-стейк. Це м'ясо зрізається з ділянки спини, де розташований товстий край найдовшого м'яза;
3. Риб-стейк чи стейк рибай. Зрізається з області підлопаток. У цьому м'ясі є багато жирових прожилок, які при обсмажуванні розтоплюються. За рахунок цього стейк виходить дуже соковитим;
4. Стріплойн - м'ясо з ділянки попереку. Воно має великі та ніжні волокна. Цей стейк підходить для тих, хто любить яскраво виражений смак м'яса яловичого;
5. Філе-міньйон. Це поперечний тонкий зріз філейної частини. Це м'ясо має ніжне і соковитим смакомбез крові. Товщина цього стейку становить не більше 8 см. Тому при запіканні цього м'яса слід все робити акуратно, дуже важливо, щоб воно не було всередині холодним та зберегло сік;
6. Раундрамб-стейк – вирізається з кульшової ділянки;
7. Портерхаус. Це великий шматокм'яса з поперекової частини. Зазвичай його замовляють на двох, оскільки одна людина його точно не здолає.

Просмажують стейки такими способами:

• Blue/raw.Це сирий шматок м'якоті, прогрітий на грилі до 49 градусів;
• RARE. Це шматок м'яска, який обсмажений зовні, а всередині червоний. Його просмажують до 58 градусів;
• Medium rare.Це м'ясо слабкої прожарки. Воно без крові, але має сік рожевого кольору. Просмажують до 60 градусів;
• Medium.Це стейк із середньою прожаркою. Він має блідий рожевий сік. Стейк прогрівається до 68 градусів;
• Medium well.
• Well done.Це повністю просмажений стейк, який зверху має кірку. Його прожарюють майже до 80 градусів.

Вибір відповідного м'яса

Для стейків чудово підходить м'ясо яловичини. Звичайно, для них підходять інші різновиди м'яса.

Наприклад, якщо використовується свинина, то найкраще брати її з області лопаток, стегон чи шиї. Якщо використовується птах, то відмінно підійде м'якоть із стегон та гомілок.

Якщо використовується яловичина, її слід брати з кращих ділянок туші. Бажано його брати з місць, які були задіяні в рухової активності.

Варто приділити увагу обробці. У різних країнахобробляють м'ясо по-різному.

В Америці обробці стейків не приділяють особливу увагу. Вони не вирізують кістки, залишають прожилки. У Європі навпаки, вирізують кістки та видаляють усі жирові прожилки.

Отже, коли м'ясо обране та оброблене можна приступати до приготування стейку будинку.

Як правильно вдома приготувати стейк із яловичини на сковороді

Приготування:

1. У невелику ємність наливаємо олію. Олія підійде будь-яка – соняшникова, оливкова, рапсова. Далі кладемо туди сіль, найкраще використовувати морську сільгрубого помелу;
2. Викладаємо в цю суміш шматок м'яса. Обвалюємо його в цій суміші так, щоб вся поверхня м'яса була в масляній плівці;
3. Сковорідку ставимо на середній вогоньта розігріваємо її протягом 5 хвилин. Важливо, олію на неї наливати не потрібно. Потім викладаємо туди шматок м'яса. Кожна сторона обсмажується по 2 хвилини;
4. Обсмажуємо стейк із боку жиру. Жир додасть соковитості та аромату м'ясу;
5. Далі обсмажуємо ще 3 хвилини;
6. Після цього кладемо в сковороду шматочок вершкового масла та пару гілочок чебрецю та розмарину. Нахиляємо сковороду так, щоб олія ввібралася в м'ясо;
7. Обсмажуємо в олії ще кілька хвилин;
8. В кінці залишаємо м'ясо в сковороді 5 хвилин і вже потім викладаємо на тарілку і нарізаємо на середні шматочки.

Як приготувати стейк з яловичини в духовці?

Для частування слід взяти такі продукти:

• 700 г м'якоті яловичини;
• Цибуля – 2 штуки;
• 50 г меду;
• Сухе червоне вино – 100мл;
• Часник – 2 зубчики;
• 1 ч. ложка свіжого протертого імбиру;
• 50 мл соєвого соусу.

Приготування:

1. Цибулини очищаємо і дрібно нарізаємо ножем. Зубчики часнику дрібно рубаємо. Все викладаємо у миску;
2. Додаємо до цибулі та часнику соєвий соус, трохи протертого імбиру, мед та 100 мл сухого червоного вина;
3. У маринад викладаємо промиті шматки м'яса та залишаємо їх на 2-3 години;
4. Після того, як вони промаринуються, розігріваємо духовку до 180 градусів, викладаємо м'ясо на форму для випікання і ставимо запікатися на 115 хвилин. Кожну сторону слід випікати по 7-8 хвилин;
5. Залишки маринаду виливаємо в невелику каструлю та ставимо на плиту. Після закипання проварюємо 10 хвилин;
6. Готові стейки викладаються на тарілку та поливаються соусом. Подавати можна з гарніром із відвареного рису.

, і чи можливо його приготувати в домашніх умовах. Секретами діляться найкращі кулінари. А ви знаєте як швидко розморозити м'ясо без мікрохвильової печі? Читайте поради у нашій.

Як приготувати стейк з мармурової яловичини на грилі?

Знадобляться такі компоненти:

• Півтора кілограми мармурової яловичини;
• 7 гілочок розмарину;
• 8 гілочок чебрецю;
• 1 головка цибулі;
• Небагато кухонної соліта меленого чорного перцю.

Мармурова яловичина - це м'ясо з жировими прожилками, які в процесі обсмажування розтоплюються і надають м'якоті соковитості та аромату.

Приготування:

1. Для приготування краще використовувати стейк з товщиною 1 см. Стейки промиваємо в прохолодній воді і обсушуємо паперовою серветкою;
2. У чашку насипаємо чорний мелений перець. Натираємо стейки з усіх боків і кладемо їх у чашку, викладаємо на них гілочки чебрецю та розмарину і залишаємо маринуватися на 40 хвилин;
3. Тим часом готуємо мангал та гриль для обсмажування стейків. На мангал встановлюємо гриль. Головку цибулі розрізаємо на дві половинки і обмочуємо одну половинку в олії. Змащуємо олією гриль. Далі на нього викладаються промариновані стейки та обсмажуються;
4. Гілочки чебрецю і розмарину викладаємо поруч із м'ясом на гриль. У процесі обсмажування вони додадуть м'ясу приємного аромату;
5. Під час обсмажування стейки слід періодично перевертати, щоб вони не пригоріли;
6. Наприкінці їх слід посолити. Якщо це буде зроблено в процесі маринування, то м'ясо не вийде таким соковитим. Тому краще його підсолювати наприкінці приготування;
7. Стейки подаються з свіжими овочамита з червоним вином.

Як приготувати стейк у соусі?

Знадобляться такі продукти:

• М'ясо яловичини – 1 кілограм;
• Трохи кухонної солі;
• мелений чорний перець;
• Рослинна олія.

Для соусу:

• 70 мл соку смородини;
• 400 мл бульйону на м'ясі;
• 100 г борошна;
• 80 мл червоного вина;
• 100 вершкового масла;
• Спеції.

Приготування:

1. 1. М'якуш слід промити прохолодною водою і обсушити паперовою серветкою. Далі розрізаємо її на середні шматки;

1. 1. У чашку насипаємо сіль та чорний перець. Кожен шматок м'яса натираємо цією сумішшю;

1. 1. Ставимо на вогонь сковороду і наливаємо на неї трохи олії. Викладаємо на розігріте масло стейки та обсмажуємо з кожного боку по 5 хвилин. Потім викладаємо стейки в лист;

1. 1. Розігріваємо духовку до 170 градусів і ставимо туди лист з стейками на 15 хвилин;

1. 1. Поки випікаються, потрібно приготувати соус. У невелику каструлю кладемо шматочок вершкового масла|мастила| і ставимо на плиту. У розтоплену олію насипаємо 100 г борошна. Обсмажуємо все до золотистого кольору;
   2. Далі повільно вливаємо в каструлю м'ясний бульйоні перемішуємо, важливо, щоб не було грудочок. Як тільки соус закипить його слід проварити 10 хвилин;

1. 1. Після цього наливаємо туди сік смородини та червоне вино. Приправляємо спеціями та перемішуємо. За кілька хвилин прибираємо з плити;

1. 1. Запечені стейки виймаються з духової шафита викладаються на тарілку. Поливаємо їх готовим соусомі наполягаємо 20 хвилин, щоб вони просочилися та стали соковитими. Після цього їх можна розрізати на шматочки.

• При виборі м'яса бажано віддавати перевагу м'якоті молодих бичків, які були відгодовані зерном. Це м'ясо дуже ніжне та соковите;
• Для стейків беруть м'ясо з ділянок, які були задіяні в рухової активності. Відмінно підходить м'ясо з підлопатковою, спиною та поперековою частиною туші;
• Перед приготуванням м'ясо слід витримати у холодильнику за температури -40 градусів протягом доби. Це потрібно для того, щоб ферменти, які містяться в м'ясі розщепили білки. За рахунок цього м'ясо стане ніжнішим;
• М'ясо має бути сухим. Тому його слід обсушувати паперовим рушником чи серветкою;
• Перед обсмажуванням м'ясо повинно мати температуру щонайменше 20 градусів. Тому його слід заздалегідь витягнути з холодильника і дати час, щоб він постоял при кімнатній температурі. Якщо ж ви викладатимете його на сковороду холодним, то ви не отримаєте скоринки. Оскільки холодне м'ясо не обсмажуватиметься, а гаситиметься.

Приготування стейків - важкий процес, оскільки необхідно дотримуватися все правильно. Величезне значення має вибраний вид м'яса. Для стейків слід вибирати м'яку та ніжну м'якоть.

Не варто забувати і про поради, вони допоможуть приготувати ідеальний та смачний стейк у домашніх умовах.

Однією з моїх улюблених страв, яке я люблю готувати для себе є смажений стейк. Приготування правильного стейку не такий простий процес. Але я раз у раз удосконалював свій рецепт. Це покрокова інструкціяДокладно пояснить вам як приготувати стейк із яловичини будинку на сковороді.

Цей посібник призначений для людей, які мають досвід у кулінарії. Тим, хто не почувається комфортно на кухні – краще не братися за цю страву. Приготування ідеального стейкуце дуже точний і чутливий на час процес. Але ви легко впораєтеся з цим якщо правильно все підготуєте і дотримуватиметеся моїх інструкцій.

Етап 1: Прилади та інгредієнти

Ось список того, що вам знадобиться для приготування стейку

Прилади

• плита
• одна сковорода, за розміром вашого стейку
• щипці
• тарілка
• годинник з таймером

складові

• Один стейк
• Оливкова олія
• Вершкове масло
• Кухонна сіль
• Перець
• Свіжий часник (або сушений)

Етап 2: Купівля стейку

Перше, що потрібно зробити це знайти правильний стейк, який готуватимемо. Для цього краще піти у місце з великим вибором якісного м'яса. У таких місцях м'ясо зазвичай трохи дорожче, але на мій погляд воно того варте.

Я взяв 250-грамовий добірний стейк. Він досить малий для однієї людини і відносно недорогий. Вибирайте м'ясо, яке виглядає смачно для вас! Якщо дозволяють кошти, можна вибрати стейк ще краще, але для уроку цілком пригодиться цей мініатюрний шматок.

Коли ви будете в магазині переконайтеся, що у вас є інші інгредієнти, такі як оливкова олія, вершкове масло, сіль, перець та часник. Є чудова можливість купити кілька свіжих головок часнику, якщо не хочете використати часниковий порошок.

Етап 3: Підготовка м'яса

Коли ви повернетеся додому, ви повинні дати м'ясу прогрітися. У магазині воно було в холодильнику, там дуже холодно. Готувати холодний стейк – це не дуже хороша ідея.

По-перше, розпакуйте м'ясо і дайте йому полежати на тарілці. Поки воно лежить, використовуйте сіль і перець для приправки стейка. Обсипте з усіх боків, не шкодуйте приправ.

Зазвичай вистачає 20 хвилин, щоб м'ясо прогрілося, все залежить від розміру шматка і того на скільки воно було заморожене. Важливо добре прогріти м'ясо, щоб під час приготування на сковороді не вийшла холодна середина.

Поки стейк прогрівається, не гайте час і переконайтеся, що всі інші прилади та інгредієнти готові. Поставте сковороду на сильний вогонь. До того, як вона стане гарячою, налийте оливкової олії стільки, щоб вона приховувала дно сковороди. Вам знадобиться ще багато олії на пізніших стадіях процесу.

Етап 4: Обсмажування стейку

Наступний крок дуже важливий і може бути небезпечним. На даний момент сковорода повинна бути дуже гарячою. Ви будете використовувати щипці, щоб помістити стейк у гарячу олію. При таких високих температурах буде багато бризок, так що будьте обережні при перевертанні стейка.

Після того як ви помістили стейк на сковороду, почніть відлік часу, він повинен пролежати так 1 хвилину. Після того, як одна хвилина пройде, переверніть його іншою стороною і залиште ще на 1 хвилину.

Після того, як хвилина пройшла, поверніть стейк боком, для обсмажування краю. Тримайте так доки край не забарвиться також як решта м'яса. Зробіть це з обох боків. Нахиліть сковороду так, щоб масло скупчилося з одного боку сковороди, так буде зручніше обсмажувати краї стейку. Як на фотографії вище.

Ви повинні постійно перевертати стейк з інтервалом в 1 хвилину, поки не відчуєте, що він добре обсмажений. Загальна тривалість цього етапу залежить від ваших уподобань та товщини вашого стейку.
Тепер ви готові до наступного кроку.

Етап 5: Приготування стейку

До цього етапу стейк вже обсмажений з усіх боків і м'ясний сік запечатаний усередині. Сідлайте плиту тихіше, середнє нагрівання.

Настав час приготування м'яса до того ступеня прожарювання, яке вам подобається. Тут немає точних вказівок за часом приготування, воно залежить від товщини стейку, нагрівання плити та інших факторів. Ви просто повинні досить часто перевіряти м'ясо, щоб переконатися, що воно готове або необхідно потримати його ще на плиті. Для цього уроку я приготував свій стейк середньої прожарки, залишилася невелика рожева частина посередині.

Тепер, коли сковорода вже не така гаряча, ви все одно продовжуйте перевертати стейк з інтервалом в 1 хвилину.

Настав час додати часник та олію. Відріжте гарний шматоквершкового масла|мастила| і помістіть його на сковорідку щедро присмачевши все це часником. Я використав часниковий порошок, тому що під рукою не виявилося свіжого. Продовжуючи перевертати стейк, дозвольте м'ясу увібрати весь цей добрий смак. Майте на увазі, що я описую як зробити ідеальний стейк, а не здоровий.

Я готував цей стейк всього протягом 8 хвилин, перевертаючи кожну хвилину, щоб отримати середню прожарку. Знову ж таки нагадую, що все залежить від товщини шматка і температури приготування, тому не гарантую вам такий самий результат за 8 хвилин.

Використовуйте щипці, щоб перевіряти м'ясо. Коли відчується що шматок м'яса почав ущільнюватися, мабуть, це і є середня прожарка.
Після того як ви достатньо часу готували стейк на сковороді, настав час витягнути його і помістити на чисту тарілку.

Етап 6: Не поспішайте

Ви перестали готувати стейк і вже збираєтеся його з'їсти? ТЕРПІННЯ!

Потрібно дозволити м'ясу відпочити перед його нарізкою.

Щоб стейк вийшов по-справжньому соковитим, після приготування м'яса потрібно обов'язково дати відпочити. Якщо ви готуєте стейк середньої прожарки і відразу ж розріжете його, то сік заллє всю обробну дошку. Як наслідок, м'ясо вийде менш соковитим, менш ароматним та з недостатньо насиченим смаком.

Дозвольте м'ясу відпочити протягом 5 хвилин. Якщо ви так не терплячі, насолодитеся поки пляшкою пива на свій смак (якщо дозволяє вік!).

Етап 7: Їжте та насолоджуйтесь

Ви були досить терплячі. Ви почекали 5 хвилин. Тепер можете насолодитися дивовижним смакомстейку, приготовленого вдома своїми руками.

Цей стейк не потребує соусів. Соус лише зруйнує його натуральний аромат, який ви створили у себе на плиті.

Тушковані овочі та холодне пиво відмінно доповнять ваш м'ясний шедевр. Насолоджуйтесь!

Зібралися побалувати себе і засмажити стейк із мармурової яловичини на сковороді? Перше і найголовніше, що потрібно для гарного стейка- це смачний шматок мармурової яловичини. На жаль, доведеться залишити ілюзії вразити когось вирізом із задка молочної корови. Але який прекрасний м'ясний бичок породи Абердін Ангус! Товстий і тонкий край, вирізка та багаття для дивовижних класичних стейків. Лопатка, діафрагма та пашина для характерних альтернативних стейків. М-м, насолода для справжнього гурмана!

інше важливе правило: кожному вирізу потрібен свій підхід Не чекайте від голяшки м'якості та ніжності після семи хвилин на грилі: вона вимагає гасіння чи запікання у духовці з ароматними травами.

І нарешті: хоч ми не раз про це говорили, нагадаю, що «парне м'ясо» – це міф. Тільки м'ясо, яке пройшло якісну витримку протягом 14 і більше днів, повністю розкриває свій смак та аромат. В нашої м'ясній лавціми пропонуємо купити м'ясо мармурової яловичини вологого та сухого визрівання, яке знаходилось у ідеальних умовахдостатньо, щоб бути повністю готовим до руки кухаря.

Як м'ясо для стейку з яловичини має бути упаковане і скільки його можна зберігати?

Будьте пильні, якщо купуєте охолоджене м'ясо. Уважно огляньте упаковку на предмет патьоків та розривів. Вона має бути щільною, без слідів пошкоджень - поводьте носом біля країв і на стику упаковки, чи не чути неприємного запаху? Після розкриття упаковку потрібно зберігати в прохолодному місці, що провітрюється. Ідеально підійде холодильна камера з температурою від 0 до -1 градусів за Цельсієм. І буде краще, якщо вона не набита битком. Термін зберігання: не більше ніж 5 днів. Більш докладно про м'яса для стейку з яловичини можна почитати в моїх нотатках.

Чи потрібно мені маринувати м'ясо для стейків?

Якщо перед вами гарний шматок мармурової яловичини, будьте певні – з нього вийде першокласний стейк. Все, що залишається – це не зіпсувати його. Важливо розуміти, що і як ви збираєтесь приготувати. Маринувати стейк перед смаженням на сковороді гриль має сенс тільки в тому випадку, якщо ви впевнені, що маринад додасть особливу, пікантну ноткусмаку, винятково вами кохану.

Як правильно підготувати мармурове м'ясо для смаження на сковороді?

Все просто: ніколи не відправляйте на сковороду або гриль м'ясо, яке нещодавно прохолоджувалося в холодильнику. Сирий стейкповинен бути зігрітий до температури, близької до кімнатної. В іншому випадку ви отримаєте апетитну скоринкузовні, але нерівномірне прожарювання всередині. Порахуємо: шматок м'яса вагою 1 кг повинен «доходити» до кімнатної температури близько 2-х годин. Саме тому стейк навіть найслабшого ступеня прожарювання – Blue – готується близько півгодини: м'ясо «зігрівається» після холодильника.

Коли додавати сіль та перець?

Існує думка, що сіль «витягує» вологу зі стейку, і якщо додати її заздалегідь, то доведеться задовольнятися пересушеним шматком м'яса. Проте хочу сказати, що це перебільшений міф. Якщо любите рівну просолку - посипайте м'ясо сіллю за 40 хвилин до того, як відправляти на сковороду (процес Осмосу). Бажаєте солону скоринку, але «чистий» смак мармурового м'яса- посипайте за 3 хвилини до смаження, у процесі або в самому кінці. Сіль розкриває смак стейку, і я рекомендую використовувати її у будь-якому випадку. Та кількість вологи, яка втратить м'ясо, з лишком компенсується смаком, який ви отримаєте в результаті. До речі, зверніть увагу на копчену сіль – вона виводить смак на новий рівень.

Як смажити м'ясо на сковороді?

Відкрию секрет: можна посмажити гарний стейкз яловичини та на кришці каналізаційного люка. Але в ідеалі варто використовувати чавунну сковороду для сейків із товстим дном. Вона довго тримає тепло і не втратить його, коли ми почнемо смажити відразу два стейки вагою по 300 грам. Млинна сковорода, на жаль, не підійде. Мармурова яловичина на гриль-сковороді отримає апетитну впізнавану «решітку».

Яку олію використовувати?

Я прихильник оливкової рафінованої олії - вона краще за інших справляється зі своїми функціями. Олія має бути хорошим теплопровідником, який дозволить теплу рівномірно розподілятися по всьому стейку з яловичини, та відповідає за апетитну скоринку (реакція Майяра – хімічна реакціяміж амінокислотами та цукром, що відбувається при нагріванні). Олією можна змастити сковороду, а можна - сам стейк.

Як визначити прожарювання стейку?

Немає способу точніше визначити ступінь прожарювання стейку, ніж використання термометра. Ну чи подивіться на годинник. Методика прожарювання проста: на розігріту сковороду укладайте стейк, і тримайте по хвилині з кожного боку. Потім перевертайте кожні 15 секунд. Загальний часприготування стейку Рибай вагою 300 грам - 6 хвилин. Ви точно не отримаєте ні сире, не пересмажене м'ясо – стейк вийде ідеальним. Все інше - справа досвіду, практики та смаку. Для класичних стейків я рекомендую ступінь прожарювання Medium Rare (50 градусів), або Medium (55 градусів). І, будь ласка, використовуйте в роботі щипці – не слід пошкоджувати чи надрізати м'ясо мармурової яловичини під час приготування, воно втратить всю свою соковитість.

Фінальний акорд

Мармурове м'ясо під час смаження на сковороді чи грилі зазнає великого стресу: цьому сприяють високий тискта температура. Разом з тим саме ці два фактори розподіляють м'ясний сік по всіх волокнах шматка. Розрізаючи стейк відразу після його приготування, ви позбавляєте себе можливості насолодитися цим соком - він просто витече на тарілку. Зачекайте, поки сік повернеться в центр шматка, заспокоїться, розійдеться по м'ясу. Для стейку вагою 300-350 грам знадобиться 2-3 хвилини. Моменти очікування можуть бути нудними, але результат вас приємно порадує.

Соковитий стейк із мармурової яловичини- Це класика жанру. Однак у домашніх умовах приготувати ідеальний стейк досить складно. Імовірність того, що десяти сантиметровий шматок яловичини поступово просмажиться, не втратить соковитість і буде чудовим на смак, не така велика. Як приготувати стейк з яловичини на сковороді? Без знання деяких хитрощів від справжніх кухарів тут не обійтися.

Як правильно смажити мармурову яловичину?

Мармурова яловичина є відомим делікатесом. Таке м'ясо отримати не просто, та й приготувати його потрібно вміти. Особливо смачною виходить смажена мармурова яловичина за умови, що її правильно підготували та піддали термообробці. У чому особливість приготування такого м'яса? Давайте розберемося докладніше.

Мармурова яловичина: як вибирати та підготувати до смаження

Структура такого шматка м'яса складається з тонких жилок жиру та волокон, що у зрізі на вигляд нагадує мармуровий камінь. Звідси, власне, і взято назву делікатесу. Більшість кулінарів вважають за краще готувати з мармурової яловичини стейки. Смак, як і вигляд страви, виходить незвичайним, а м'ясо дуже ніжним.

Якщо придбали мармурову яловичинув свіжому вигляді- промийте шматок під проточною холодною водою, а потім приберіть з нього вологу за допомогою паперових рушників або серветок. М'ясо з вакуумної упаковкидостатньо лише обсушити. Далі мармурову яловичину ріжуть на заготовки для стейків.

Порційні шматочки м'яса натирають сумішшю солі та перцю. Цих приправ цілком залишково. Досвідчені кулінариволіють не маринувати цей делікатес, адже цим можна зіпсувати ніжний смакм'яса. Потрібно, щоб у такому вигляді стейки постояли близько години у холодильнику.

Класичний стейк із яловичини на сковороді

Інгредієнти:

• Яловичина мармурова (нарізаний стейк або відсік із стегнової частини).
• Трохи соняшникової та вершкового масла.
• Зелень, спеції та приправи за смаком.

Спосіб приготування:

1. Як приготувати апетитний стейкіз яловичини на сковороді? Для початку потрібно правильно вибрати м'ясо. Краще вибирати мармурову яловичину - з великою кількістювкраплень жиру. Саме такий сорт м'яса ідеально підходить для стейків. Приготовлене м'ясо матиме відмінний смакі збереже свою соковитість.
2. Можна брати заморожену яловичину, тільки перед вживанням потрібно витримати добу в холодильнику. М'ясо, що повільно відтало, чудово зберегти всі соки і буде м'яким. При цьому парна яловичина - не є оптимальним варіантом, оскільки м'ясо має бути визрілим. А визріває вона не менше двох днів. Тоді волокна будуть м'якшими, а стейк відповідно смачнішими.
3. Беремо відруб м'яса і відрізаємо шматок від трьох до п'яти сантиметрів завтовшки. Яловичина - це той тип м'яса, який може мати кілька ступенів прожарювання. Якщо ви хочете приготувати стейк середнього ступеняпрожарювання, то відрізайте шматок м'яса товщиною 3,5 – 4 сантиметри.
4. При цьому є один нюанс: різати м'ясо слід поперек волокон. Відрізаємо одним рухом, щоб поверхня шматка була максимально рівною. Для цього під рукою потрібно мати великий та гостро нагострений ніж.
5. Як правильно замаринувати стейк із яловичини? Беремо шматок м'яса, поливаємо олією. Потім посипаємо з обох боків перцем та приправами до смаку. Саме посипаємо, а не втираємо. Інакше смак яловичини «заглушуватиметься» спеціями.
6. В ідеалі стейк смажать на грилі. Однак через брак кращого готуватимемо на плиті. Як смажити стейк з яловичини на сковороді та досягти ідеального результату? Для початку підберемо сковороду. Вона має мати товсте дно. Найкраще підійде чавунна чи алюмінієва.
7. Якщо готувати на тонкій сковороді, то м'ясо не буде смажитися - тільки гаситиметься. Отже, беремо потрібну сковороду, розжарюємо її на максимальному вогні і смажимо чотири хвилини. Потім перевертаємо на інший бік і знову смажимо протягом трьох – чотирьох хвилин.
8. Викладаємо шматок м'яса на гарячу сковородуабо деко. Потім відправляємо його в розігріту до 150 градусів духовку. Або як варіант, продовжуємо його смажити на тій самій сковороді. Однак у цьому випадку ви можете пересмажити м'ясо.
9. Настав час солити м'ясо. Для цього попередньо розведіть у пляшці з гарячою водоюсіль. Туди можна додати трави. Наприклад, розмарин і чебрець ідеально доповнять смак яловичини. Продовжуємо смажити. При цьому іноді змащуємо стейк приготованим розчином.
10. Скільки часу потрібно смажити м'ясо на сковороді і не висушити його? Стейк середньоїтовщини слід смажити на сковороді приблизно 16 хвилин. Пам'ятаємо, що вісім уже минуло. Тому смажимо ще вісім хвилин, перевертаючи шматок м'яса кожні дві хвилини на інший бік.
11. Знімаємо м'ясо з вогню, перекладаємо в теплу ємність і залишаємо на 5-10 хвилин. За цей час сік поступово розподілиться по всьому шматку м'яса. Перекладаємо м'ясо та подаємо гостям. Як гарнір краще використовувати легкий овочевийсалат чи зелень.
12. Також до яловичини можна подати вершковий, грибний або песто соус (зелень і масло, збиті за допомогою блендера). Доповнить та розкриє смак смаженого стейкуз яловичини келих червоного сухого вина.

Рецепт стейку з мармурової яловичини

Інгредієнти:

• мармурова яловичина, вирізка або вже нарізані стейки
• чорний перець, сіль
• гриль сковорода

Спосіб приготування:

1. Стейк готують із яловичини кімнатної температури. Якщо є необхідність розморозити м'ясо, то заздалегідь у холодильнику, за добу.
2. Гострим ножем із яловичини прибираємо зайвий жир, плівки та жилки.
3. Нарізаємо стейки завтовшки 2 - 2,5 см, можна і товщі, але не більше 4 см. Занадто тонкі шматкишвидко втратить вологу та будуть жорсткими. Занадто товсті довго готуватимуться.
4. Підсушуємо стейки серветкою, щоб забрати зайву вологу.
5. Багато суперечок коли потрібно солити та перчити. Ми посолили і поперчили з двох боків перед смаженням.
6. Нагріємо сковороду, але не розжарюємо, без диму та вогню)
7. Кладемо стейки на сковороду, намагаємося щоб вони не торкалися один одного.
8. Таймер – ось головний секрет! Засікаємо час. Для стейку завтовшки 2 - 2,5 см ставимо таймер на 90 секунд (півтори хвилини).
9. За сигналом таймера перевертаємо стейки.
10. Знову засікаємо 90 секунд.
11. Перевертаємо стейк так, щоб зробити гарний малюноксіточкою.
12. Знову засікаємо таймер. Виходить, що кожну сторону ми обсмажуємо по 2 рази.
13. Разом на приготування стейку потрібно трохи більше 6 хвилин.
14. Забираємо сковороду з вогню.
15. Обов'язково після прожарювання потрібно накрити стейки фольгою, щоб дати їм відпочити.
16. Тримаємо під фольгою приблизно 5-10 хвилин. Потім подаємо на підігрітій тарілці до столу.

Мармурова яловичина на сковороді

Щоб приготувати найсмачніший соковитий стейкз мармурової яловичини на сковороді вам не знадобиться багато часу та особливі кулінарні пристрої. Все, що має бути під рукою – це шматок якісного м'яса та трохи приправ для ароматики.

Інгредієнти:

• Стейк "Нью-Йорк" Праймбіф - 800 г
• Оливкова олія – 3 ст.л.
• Суміш перців - за смаком
• Сіль за смаком
• Інші приправи (базилик/розмарин/чебрець) - за смаком

Спосіб приготування:

1. Стейк стриплойн витираємо насухо паперовим рушником і залишаємо його на столі для насичення киснем. Даємо м'ясу трохи зігрітися за кімнатної температури. Це необхідно для рівномірного прожарювання.
2. Натираємо м'ясо сумішшю перців і сіллю, оливковою олією.
3. Нагріваємо сковороду до 200 градусів.
4. Кладемо шматок на розігріту поверхню, притискаємо лопаткою.
5. Обсмажуємо стейк на кожній стороні по 2,5 хвилини, постійно перевертаючи.
6. Ароматні трави додаємо наприкінці обсмажування.
7. Перевертаємо яловичину 4 рази - при товщині шматка не більше 3 см часу буде достатньо, щоб отримати ідеальний ступінь готовності Medium.
8. Знімаємо стейк із яловичини зі сковороди, даємо шматку «відпочити».

Мармурове м'ясо та мінімум спецій

Інгредієнти:

• Стейк – 800 г
• Оливкова олія – 3 ст.л.
• Сіль за смаком

Спосіб приготування:

1. Стейк має бути товстим, чим товстішим – тим простіше готувати. Якщо стейк вийшов тонким, то потрібно бути професіоналом, щоб упіймати мармуровість, не дати жиру піти з м'яса, не пересмажити. Так що приблизно 2 см завтовшки – це нормальний стейк.
2. Стейки не відбивають. Навіть якщо їх роблять із звичайної яловичиниз вирізки. Її верхня, найтовстіша частина йдена стейки та її відбивати не потрібно. Відбивають вирізку ближче до хвоста, але тут уже роблять не стейки, а лангети, наприклад.
3. М'ясо ми миємо, ми ж не знаємо, як з ним поводилися, де воно валялося. Після миття м'ясо потрібно висушити рушником, починати готувати мокре м'ясо – не можна, воно візьме зайву водуі вийде несмачним.
4. М'ясо ми посипаємо дрібно нарізаним свіжим розмарином, поливаємо оливковою рафінованою олією. Разом вони наголошують на смаку м'яса, розкривають його. Багато спецій та трав я не рекомендую. Все ж таки ми готуємо дороге м'ясо і намагаємося підкреслити його натуральний смак. Тож розмарин чи чебрець, чорний перець, можливо, часник. Цього достатньо.
5. Я думаю, що такого простого маринадубуде достатньо, але зараз дуже популярно маринувати м'ясо в ківі, воно розщеплює волокна. Але прожарювання з кров'ю на такому м'ясі не досягнеш, це буде просто м'ясо - не стейк.
6. Найкраще підходить чавунна пательня. Звичайна або сковорода-гриль із рифленою поверхнею. Вона відводить зайвий жир, і м'ясо добре смажиться, у ньому утворюється скоринка.
7. Суху сковороду потрібно розігріти і покласти на неї м'ясо. Олія не буде потрібна, у нас же шматок м'яса змащений оливковою олією. М'ясо потрібно обсмажити до золотистої скоринки. По 30 секунд із кожного боку, не більше. А потім довести його до готовності у духовці.
8. Масло. Ми використовували для маринаду рафіновану оливкову олію. На ньому і смажимо. На дорогій оливковій олії холодного віджиму смажити не можна, вона горітиме і горітиме.
9. Стейки ми запікаємо при дуже високій температурі, 220-240 градусів. На сковороді стейки до готовності довести важко, вони почнуть горіти
10. 3 хвилини.І отримуємо прожарювання medium rare. Стейк досить сирий усередині, але соковитий, із нього йде рожевий сік.
11. 6 хвилин– це прожарювання medium, середнє прожарювання. М'ясо вже без крові, не сире, але рожеве і тече прозорий рожевий сік. Це універсальний ступінь прожарювання, якщо людина не уточнює, наскільки просмажена вона хоче стейк, я зроблю їй medium.
12. 9 хвилин- medium well, добре просмажений стейк. На розрізі він зовсім трошки рожевий, але якщо пройде 5 хвилин, то він стане вже сірим, доготується на тарілці. І з нього тече прозорий сік.
13. Для мармурового м'яса прожарювання medium well – поганий варіант. Тому що вже почалося витоплювання жиру. І м'ясо не буде таким соковитим, як у двох попередніх випадках. М'яким – так, але не соковитим.

Стейк вже готовий, і його потрібно посолити перед подачею. Я використовую велику морську сіль.

Стейк Нью-йорк стрип стейк

Інгредієнти:

• яловичий стейк стриплойн- 250 г;
• олія — 2 чайні ложки;
• сіль та перець - за смаком;
• вода - 400 мл.;
• перець чорний мелений - за смаком.

Для гарніру:

• олія — 2 чайні ложки;
• квасоля зелена - 100 г;
• сіль за смаком;
• мигдаль різаний - 6-8 шт.;
• помідори Черрі - 2 - 3шт.;
• соус томатний - 50г.

Спосіб приготування:

1. Стейк промокнути паперовою серветкою, поперчити, з усіх боків змастити оливковою олією, дати полежати за кімнатної температури 2 години. Для приготування сухої сковороди потрібно досить сильно розігріти.
2. Помістіть стейк на розпечену сковороду, через 30 секунд поверніть м'ясо так, щоб у вас утворилися «грати» (тобто на 90 градусів), потім через 30 секунд переверніть на інший бік, щоб і з іншого боку вийшла «решітка».
3. Важливий момент у приготуванні стейку – це утворення скоринки. Саме вона зберігає соки всередині шматка, роблячи його ніжним та соковитим. Не соліть м'ясо перед смаженням, і не накривайте кришкою.
4. Після утворення скоринки перекладіть стейк на менш гарячу поверхню і смажте до потрібної готовності.
5. Визначити готовність м'яса: проколіть стейк кінчиком вилки або ножа і трохи натисніть зверху, якщо сік, що виділяється, прозоро-рожевий, то м'ясо вийде середньої прожарки і буде рожевим усередині, якщо сік прозорий, то м'ясо просмажене повністю.
6. Найкраще вживати м'ясо прожарювання «medium» (середньої). Після смаження м'ясо потрібно залишити на 1-2 хвилини в теплому місці, щоб сік рівномірно розподілився по волокнах.
7. Стейк виходить дуже ніжним та соковитим, з незвичайним смаком. До стриплойн стейку з мармурової яловичини чудово підійде вино з сорту винограду Шираз.

Рибай Стейк із мармурової яловичини

Інгредієнти:

• Мармурова телятина;
• олія – 2 ст. ложки;
• сіль;
• перець.

Спосіб приготування:

1. Необхідно взяти товстий край яловичини і відрізати від нього шматок, суворо поперек волокон не менше двох з половиною сантиметрів так, щоб товщина шматка була однакова з усіх боків.
2. Потім покласти цей стейк на дренаж для прибирання води і прибрати в холодильник, так, щоб він встиг "прийти до тями" після попередніх процедур і злегка обвітрився.
3. Дістати стейк із холодильника за 30 хвилин до приготування, щоб температура його стала ближчою до кімнатної.
4. Стейк змастити олією. Поперчити подрібненим чорним перцем і в останній момент смаження рясно посолити. Для правильного приготуваннястейка, первинна температура смаженої поверхні повинна бути якнайбільше.
5. Викладіть стейк на розігріту решітку і обсмажуйте його протягом 1 - 2 хвилин, переверніть стейк і так само обсмажуйте протягом 1 - 2 хвилин.
6. Повторіть процедуру кілька разів. Далі смажте стейк за меншої температури до потрібного ступеня готовності.
7. Рекомендований ступінь прожарювання – середній. Рибай стейк – є більш пісним м'ясомТому до нього підходять соковиті червоні вина з сортів винограду Мальбек, Мерло, Зінфандель.

Мармурова яловичина на сковороді.

Інгредієнти:

• Яловичина мармурова
• Оливкова олія
• Часник
• Розмарин
• Суміш пряних перців

Спосіб приготування:

1. У сковорідку, на якій смажиться м'ясо, наливаємо оливкову олію. Ножем роздавлюємо часник, прямо в шкірці, і додаємо до олії. Туди ж кидаємо пару гілочок розмарину. Залишаємо масло вбрати аромати приблизно на 20 хвилин або більше. Все, підготовка закінчена!
2. Основний етап починаємо безпосередньо за 15 хвилин до подачі. Насамперед, витягнемо з оливкової олії часник і розмарин. Олія вже достатньо просочилася, тому ароматизатори викидаємо – вони нам більше не потрібні. Сковороду впевнено та рівномірно нагріваємо.
3. Стейки солимо і перчимо, а потім акуратно викладаємо на сковорідку. Між шматками м'яса має залишатися вільне місце, щоб надлишки соку могли випаровуватися.
4. Смажимо мармурову яловичину по 1,5 хвилини з кожного боку. Намагайтеся при перевертанні не проколоти м'ясо, щоб не втратити дорогоцінний сік.
5. Вимикаємо конфорку, накриваємо кришкою яловичину і даємо «відпочити» близько 10 хвилин. За цей час анонсуємо серед присутніх найсмачніше ніжне м'ясо та перекладаємо сальсу в гарну соусницю. Тепер можна подавати.

Як зробити соус сальса до мармурової яловичини

Інгредієнти:

• Помідори – 4 шт.;
• Перець болгарський солодкий – 2 шт.;
• Томатний сік – 100 гр.;
• Білий винний оцет – 1 ст.л.;
• Соус Чилі або Табаско – за смаком;
• Зелень – за смаком;
• Сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

Ця страва дуже зручна тим, що всю підготовку можна провести напередодні, а в урочистий день просто витратити 10 хвилин і насолодитися результатом! Але навіть якщо гості обіцяють прийти вже за півгодини, немає підстав відмовлятися від ідеї.

1. Якщо у вас є духовка, розігріваємо її до 180 градусів. Тим часом, вимиємо і трохи натрьом оливковою олією болгарські перці.
2. Кладемо їх у вогнетривку форму і відправляємо в духовку до впевнених підпалин - це займе близько 20 хвилин, хоча поглядайте, всі духовки різні!
3. Коли з'являться потемніння на шкірці, витягаємо перці і загортаємо у звичайний пакет або харчову плівку- Нехай охолоджуються.
4. Якщо у вас духовки немає, промийте перці, натріть олією, відразу покладіть у пакет і відправте в мікрохвильову піч на 2-3 хвилини. Далі витягнути і дати охолонути.
5. Поки перці остигають, займемося помідорами. Злегка надрізаємо шкірку, кладемо в миску і заливаємо окропом. Овочі повинні бути повністю вкриті водою. Залишаємо на 15 хвилин, а потім витягаємо.
6. З помідорів зчищаємо шкірку, видаляємо залишки плодоніжки, а м'якуш нарізаємо на дрібні шматочки.
7. Перекладаємо все в окрему ємність та заливаємо помідори томатним соком– це додасть легкої маринованості. Читайте також:
8. Коли болгарський перецьохолоне, у нього також зчищаємо шкірку, видаляємо насіння і нарізаємо невеликими кубиками. Додаємо до помідорної суміші.
9. Дрібно ріжемо зелень - кінзу, кріп, петрушку, тархун - вашу кохану, і також додаємо в сальсу.
10. Додаємо 1 ложку винного оцту(за бажанням можна замінити ложкою лимонного соку), гострий соус(гостроту регулюйте на свій смак), трохи солі та перцю. Все перемішуємо, накриваємо плівкою та залишаємо настоюватися при кімнатній температурі.

Невелика порада: сальси бажано приготувати якомога більше, адже вона чудово поєднується з мармуровою яловичиною і йде «на ура».

Як смажити мармурову яловичину на сковороді?

1. Для смаження стейків із мармурової яловичини найкраще вибрати сковороду-гриль. Але якщо такого посуду немає, то підійде будь-яка інша. У сковороду потрібно додати оливкову або соняшникову, бажано рафіновану олію і розігріти до максимальної температури, про що свідчить характерне потріскування.
2. Стейк міститься на розпечену сковороду. Смажимо його 30 секунд з одного боку і скільки з іншого. Така «шокова» термообробка сприяє створенню скоринки, що зберігає соковитість і смакові характеристикимармурова яловичина.
3. Після цього вогонь зменшують і продовжують обсмажувати стейк. Готовність стейка перевіряється проколювання: якщо виділяється прозорий сік - м'ясо просмажилося.
4. Після смаження потрібно перемістити стейк із мармурової яловичини у тарілку і дати йому «відпочити» протягом кількох хвилин. За цей час сік розподілиться по всьому шматку м'яса.
5. Подавати смажену мармурову яловичину можна з гарніром із квасолі та помідорів чері або інших овочів, а з алкогольних напоївстрава оригінально поєднуватиметься з червоним напівсолодким вином.