Консервування персиків із кісточкою. Рецепт консервованих нектаринів зі зливами сорту Венгерка

Плоди можна використовувати для приготування пирогів, домашнього морозива, прошарку тортів. Виявивши трохи вигадки та фантазії, із сиропу можна отримати чудове желе, яке неодмінно стане предметом обговорення за святково накритим столом.

Інгредієнти:

• 530 г нектаринів (середніх чи дрібних, оскільки у банки вони вирушать цілими);
• 900 мл води;
• 330 г цукрового піску.

Приготування:

1. Перед приготуванням ємності зі скла бажано обдати всередині окропом.
2. Нектарини добре промити, видаляючи зіпсовані чи надто м'які. Укласти в банки, заповнюючи не більше двох третин ємності.
3. У сотейнику довести до кипіння воду, одразу залити тару із плодами. Прикрити кришкою (нещільно), зачекати чверть години. За допомогою спеціальної кришки, призначеної для видалення рідини з банок, злити ароматну водуназад у сотейник.
4. У гарячу рідину всипати цукровий пісок, прокип'ятити протягом декількох хвилин, стежачи за тим, щоб кристали повністю розтанули.
5. Вилити сироп у ємність із фруктами, відразу закупорити. Охолоджувати консервування обов'язково вниз кришками. Це допоможе перевірити якість закупорювання (якщо солодка рідина просочується, значить порушена герметичність, обов'язково взяти нову кришку і закатати по-новому).

«Сонце у банку»: консервовані нектарини в сиропі

Нектарин - одна з самих смачних різновидівперсика, але відрізняється більш солодким і приємним смаком, великою кількістюкорисних для організму вітамінів і вишуканим ароматом. Запастись на зиму такою чудовою і корисною консервацієюфруктів у сиропі – головний обов'язок кожної поважної господині. Відмінний простий рецепт допоможе впоратися з цим без клопоту, витративши зовсім небагато часу.

Інгредієнти:

• 700 г цукру піску;
• 900 г нектаринів;
• 1 л 500 мл води;
• 3 г лимонної кислоти.

Приготування:

1. Розкласти ретельно промиті нектарини (середнього розміру) на паперовий рушникабо серветці, трохи підсушити.
2. Поки плоди просушуються, підготувати тару. Банки об'ємом один літр промити з додаванням миючого засобуабо соди, прополоскати ретельно і кілька разів. Обов'язково після миття простерилізувати. Ідеально це зробити можна за допомогою духової шафи- відправити туди банки та включити на 100-150 градусів. Кришки підлягають термообробці, прокип'ятити їх без гумок кілька хвилин.
3. Заповнити ємності просушеними фруктами. На плиті зварити солодку рідину з цукру та води, що кипить залити нектарини, попередньо в кожну ємність поклавши трохи кислоти.
4. Поставити заповнену нектаринами тару в каструлю із широким товстим дном, застеленим рушником. Налити гарячу воду, Стерилізувати 12 хвилин.
5. Після стерилізації закупорити консервацію, прокрутити пальцями кришки, перевіряючи якість закупорювання, відправити на охолодження вгору дном.

Рецепт консервованих нектаринів зі зливами сорту Венгерка

У домашніх умовах швидко можна приготувати смачне варення, Нектарини дивовижно поєднуються зі зливами сорту Венгерка, а легку окислювальну кислинку додасть сік лимона. У результаті вийде відмінне доповненнядо млинців або оладок, якими із задоволенням поласують усі члени сім'ї.

Інгредієнти:

• 450 г слив (угорки);
• 980 г піску цукрового;
• 550 г нектарину;
• 200 г лимона;
• 300 г апельсинів (можна збільшити кількість).

Приготування:

1. Вимиті та злегка просушені м'якою тканиною нектарини нарізати часточками, одночасно позбавляючи кісточки.
2. Сливи промити, також промокнути тканиною. Нарізати скибочками, видаляючи кожну кісточку.
3. У великій ємності перемішати шматочки нектаринів та слив. Пересипати цукром, відправити на 5 годин у темне холодне місце, не забувши прикрити кришкою або рушником. Упродовж цього часу кілька разів акуратно перешкодити.
4. Поставити суміш нектарину та сливи на вогонь, вичавити прямо до ємності сік цитрусових.
5. Після закипання засікти час, кип'ятити рівно 7 хвилин. Розлити консервацію в ємності (ретельно промиті та просушені), закатати. Після того, як кришкою вниз охолонуть, відправити в підвал.

Джем "Фантазер": покроковий рецепт

Якщо в будинок нагрянуть несподівані гості, питання про те, чим їх пригостити, відпаде саме собою - вишукане варенняперетворить звичайну булкуу найсмачніший десерт до чаю. Також це ідеальна начинкадля пирогів, особливо якщо додати|добавляти| трохи горіхів. Якщо у господині руки ростуть з того місця, з якого належить, вона неодмінно знайде масу варіантів, як краще використовувати дивовижні пахощі.

Інгредієнти:

• 1 кг 500 г піску цукрового;
• 240 г лимона;
• 900 г груш;
• 950 г нектарину;
• 900 г апельсинів.

Приготування:

1. Промиті та очищені від шкірки груші за допомогою блендера перетворити на однорідне пюре. Виливаємо в ємність, призначену для варіння варення, додаємо склянку цукрового піску, включаємо вогонь.
2. Нектарини пробланшувати кілька секунд, після чого позбавити їх від шкірки. Нарізати невеликими скибочками. Висипати їх у ємність з грушевим пюре, всипати також склянку цукру.
3. Обережно очистити апельсини, видаляючи білі волокна. Нарізати кубиками і разом зі склянкою цукру відправити у ємність із фруктами.
4. У невеликій ємності з'єднати 200 мл води з цукровим піском, вичавити сюди ж сік з лимона. Поставити на плиту, поки|доки| маса закипає, подрібнити цедру лимона. Варити сироп разом із цедрою кілька хвилин, обов'язково стежачи за тим, щоб сироп не пригорів, періодично перемішуючи.
5. Вилити киплячу рідину в ємність із киплячими фруктами, варити годину.
6. Негайно розкласти в чисту тару зі скла (обов'язково висушити та нагріти перед фасуванням).
7. Охолодити у приміщенні з кімнатною температуроюпісля чого можна відправляти на зберігання в темне місце з прохолодною температурою.

«Ласун»: рецепт відмінного десерту з консервованих нектаринів

Головне – нектарини можна брати навіть трохи недозрілі або м'які, різниці немає, вони неодмінно перетворяться на апетитний десерт.

Інгредієнти:

• 1 кг 130 г нектаринів;
• 1 кг 600 г піску цукрового;
• 340 мл води.

Приготування:

1. Промити в холодній воді плоди, злегка промокнути паперовою серветкою або рушником. Порізати четвертинками, видаляючи одночасно кісточки та зіпсовані місця. Висипати шматочки фруктів у велику ємність для варіння.
2. У невеликому сотейнику довести до кипіння воду із цукром. Варити, поки|доки| всі кристали не розчиняться, помішуючи ложкою.
3. Вилити киплячий сироп у фруктові шматочки. Обережно перешкодити масу та поставити в затемнене приміщення з прохолодною температурою.
4. Три рази зробити наступний процес - злити солодку рідину, довести до бурхливого кипіння на сильному вогні і залити фруктові четвертинки.
5. Після останньої заливки протримати масу кілька годин у холоді, поставити на плиту та увімкнути сильний вогонь.
6. Після закипання (не забувати регулярно помішувати!) зменшити вогонь до середнього. Проварити 45 хвилин. Розфасувати готове варенняу сухі гарячі ємності і одразу закатати. Охолодження повітряне, вгору дном.

Нектарини в сиропі на зиму (відео)

Навіть якщо у вас немає саду із чудовими фруктовими деревами, варто придбати кілька кілограмів ароматних плодів, щоб спробувати вишуканий смакі насолодитися неповторним ароматомфруктові заготовки. Консервовані нектарини неодмінно принесуть масу задоволення зимовим вечором, Наповнивши затишну домашню атмосферу літніми теплими спогадами.

У спекотний, переповнений клопотами сезон кожна господиня намагається заготовити більше апетитної консерваціїпризначення якої не тільки прикрасити сімейний обідабо вечеря, але і нагадати взимку про літні дні. Звичайно, найкраще з такою роллю впораються не ароматні огіркиабо томати, а яскраві солодкі фрукти чи ягоди. Приготування компотів або консервації в власному соку– нескладне, але досить нудне заняття, адже більшість господарок користуються лише найпростішими рецептами. Адже можна спробувати приготувати щось незвичайне та оригінальне: персики, консервовані половинками. Це раніше вони вважалися рідкісними фруктами, А зараз у садах все частіше зустрічаються дерева з величезними ароматними плодами, які можна відправити в банки, щоб через кілька місяців побалувати свою родину. найсмачнішими ласощами.

Персики Сонячні: найсмачніший рецепт на зиму

Консервовані за цим рецептом плоди справді нагадують сонце помаранчевим теплим відтінком. Можна навіть взяти недозрілі фрукти – у компоті вони краще збережуть форму, що дозволить використовувати їх для приготування улюблених десертів.

Інгредієнти:

• 2 кг 800 г персиків;
• 530 гр цукрового піску;
• 1 л 500 мл води;
• 80 г лимона.

Приготування:

1. Персики добре промити, забрати надлишки рідини за допомогою рушника.
2. Порізати фрукти на дві частини, видаляючи кісточку.
3. У ємність для варіння відправити цукор і вичавлений сік з лимона. Поставити на вогонь після розчинення кристалів цукру додати персикові половинки.
4. Після закипання фруктів у сиропі розкласти їх по скляній тарі, залити солодким сиропом і негайно закупорити бляшаними кришками.

Після перевертання нагору дном обов'язково укутати.

Персики, консервовані половинками: покроковий рецепт

Іноді господині з небажанням приймаються за консервування на зиму персиків, оскільки не подобається товста шкірка зі своєрідним гарматою. Їм неодмінно сподобається такий рецепт, адже попередньо очищені плоди не завдадуть ніяких незручностей.

Важливо, щоб фрукти були твердими без м'яких ділянок, такі місця слід відразу вирізати.

Інгредієнти:

• 980 мл води;
• 2 кг 900 г персиків;
• 640 г піску цукрового.

Приготування:

1. Промиті цілі плоди з кісточкою відправити у ємність і негайно залити окропом. За кілька хвилин гарячу рідину злити, налити холодну. Персики очистяться від шкірки дуже легко.
2. Можна спробувати видалити шкірку з плодів гострим ножем, але тоді готовий компотпридбає каламутний неапетитний вигляд.
3. Розділити кожен плід на дві частини, одразу видаляючи кісточку.
4. Заповнити наполовину тару зі скла.
5. У воді розчинити цукор, закип'ятити, помішуючи.
6. Залити плоди окропу солодкою рідиною.
7. Попередньо прикривши кришками, стерилізувати ємності 25 хвилин. Після процесу стерилізації укутати, закатавши.

"Фантазія": рецепт асорті з персиками без стерилізації

Особливо смачним консервуваннявиходить, якщо додати до персиків трохи інших плодів, які підкреслять смак та доповнять аромат. З ароматних плодів вийде багато яскравих ємностей смачного компоту(8 банок по 3 л).

Інгредієнти:

• 900 г персиків;
• 510 г ожини;
• 820 г груш;
• 950 г слив;
• 1 кг 800 г цукрового піску;
• 70 г лимонної кислоти;
• вода.

Приготування:

1. Промити всі плоди під прохолодною проточною водою. Легко виконати таку процедуру за допомогою дуршлагу.
2. Фрукти нарізати на половинки, заповнити тару наполовину, додати ягоди ожини.
3. У кожну ємність всипати лимонну кислоту і цукор.
4. Воду у великому сотейнику поставити на плиту, відразу після закипання розлити в ємності з плодами до самих плічок.
5. Закупорити відразу, обов'язково помістити в перевернутому вигляді під ковдру або теплий плед.

З вином

Дивовижна консервація, яку можна запропонувати як новорічну святкової закускигостям. Деякі господині примудряються навіть готувати салати з персиками замість консервованих ананасів. Виходить нітрохи не гірше, навіть смачніше.

Для заготівлі фрукти вибиратиме тверді, недостиглі.

Інгредієнти:

• 1 кг 450 г персиків;
• 520 г піску цукрового;
• 300 мл води;
• 150 мл вина (білого натурального);
• 25 г лимонного соку;
• по 5 г меленого імбирута кориці;
• 10 г гвоздики.

Приготування:

1. Киплячою водою повністю залити плоди на кілька хвилин. Злити рідину, очистити фрукти від шкірки.
2. Нарізати персики на половинки, кісточки викинути.
3. У кожну половинку вдавити по гвоздиці.
4. Закип'ятити сироп, з'єднавши цукор, корицю, імбир та воду. Покласти в рідину персики, залишити на плиті, доки не закиплять. Зняти, залишити на 5 годин.
5. Поставити знову на плиту, влити лимонний сік і вино. Варити, обережно перемішуючи, до повної готовності.
6. Розкласти киплячі фрукти разом із рідиною в ємності зі скла, укупорити негайно. Охолоджувати вниз кришками. Укутувати ковдрою не потрібно, термін зберігання тривалий.

Ванільні персики

Найсмачніший десерт, який дуже подобається дітям. Також консервовані плодиможна подавати з морозивом, використовувати начинку для пирогів або рогаликів. Можна фрукти відправити до банків цілком, але тоді доведеться процес стерилізації трохи продовжити.

Інгредієнти:

• 960 мл води;
• 400 г тростинного цукру;
• 10 г ваніліну;
• 800мл води.

Приготування:

1. Після ретельного миття персиків видалити кісточки та розрізати фрукти навпіл. Відправити в ємність із окропом на хвилину, після чого легко зняти шкірку.
2. Укладати в тару зі скла (обов'язково зрізом вниз) до самих плічок.
3. Прокип'яченим протягом двох хвилин сиропом (вода, ванілін, цукор) залити ємності з персиковими половинками.
4. Відправити тару з фруктами на стерилізацію, поставивши на дно каструлі спеціальну решітку або підстеливши щільну тканину.
5. Простерилізувавши ємності (маленькі банки – чверть години, великі – півгодини) закупорити та відправити охолоджуватись під ковдру, не забувши поставити попередньо вниз кришками.

Зберігаються такі заготівлі довго за умови правильного зберігання(У прохолодному приміщенні).

З яблуками

Чудовий компот, приготування якого в домашніх умовах виявиться простим і приємним процесом. Яблука для такої заготівлі слід взяти кислих сортів, тверді та великі.

Інгредієнти:

• 760 г яблук;
• вода;
• 650 г піску цукрового;
• 760 г персиків.

Приготування:

1. Персики помити, розрізати на половинки, одночасно видаляючи кісточку.
2. Яблука позбавити серцевини, можна видалити і шкірку, якщо занадто тверда. Порізати великими часточками.
3. Надіслати плоди у скляні ємності. Заповнювати тару не слід до самого верху, ідеальне співвідношення – 1 частина плодів та 2 частини рідини.
4. У кожну заповнену ємність покласти по кілька листків меліси або м'яти.
5. Насипати цукор і долити до верху холодною некип'яченою водою.
6. Стерилізувати таку фруктову заготівлюпотрібно близько 20 хвилин.
7. Вийнявши ємності з компотом з каструлі з окропом, обов'язково відразу закатати, перевіривши якість закупорювання.
8. Заздалегідь підготувати ковдру, консервацію після закупорювання поставити кришками вниз під тепле укриття.

Протягом доби ковдру не знімати. Винести готові персиково-яблучні заготовки до підвалу.

Консервовані половинками персики на зиму без стерилізації

Багато господинь люблять балувати своїх рідних ароматною випічкоюіз солодкими персиками. Але, на жаль, сезон цих чудових фруктів недовгий, а в магазинних консервовані продуктиз магазину багато хімічних добавок. Вихід один – законсервувати персики самостійно, тим паче, що це просто.

Для консервації знадобиться:

• плоди персиків (краще вибирати трохи недозрілі) – два кілограми;
• білий дрібний цукор – півтора кілограми;
• холодна чиста вода(не хлорована) – півтора літри;
• лимонна кислота (можна замінити соком лимона) - чайна ложка.

Спосіб консервації:

1. Фрукти добре помити в холодній воді, кілька разів її змінюючи.
2. Щоб легше витягнути кісточку, не пошкодивши фрукт, необхідно зробити гострим ножем надріз по всьому персику, а потім обережно повернути дві половинки фрукта в протилежні сторони. Одна частина вийде без кісточки, а у другої половинки ножем кісточку вирізати.
3. Для цукрового сиропу з'єднати цукор з чистою водою, всипати лимонну кислоту або влити ложку соку лимона і поставити на повільний вогоньдля закипання.
4. Половинки фруктів висипати в сироп і після того, як заливка з персиками закипить, проварити їх близько десяти-дванадцяти хвилин.
5. У сухі, заздалегідь простерилізовані банки викласти половинки персиків, але не щільно. Заливку знову довести до кипіння і після цього влити в банки, так щоб вона повністю покрила всі фрукти. Відразу закрутити консервацію кип'яченими металевими кришками.

Щоб консервовані персики довше зберігалися і без проблем простояли всю зиму, їх бажано помістити в темне місце, куди немає сонячних променів.

Персики, консервовані повністю з кісточкою

Зазвичай персики консервують половинками чи часточками. Але можна заготовити ці фрукти і цілком, особливо це актуально, якщо персики трохи перестигли і важко вибрати кісточку, не пошкодивши фрукт.

Для консервації знадобиться:

• м'які стиглі персики– три кілограми;
• білий дрібний цукор – два з половиною кілограми;
• чиста (не хлорована вода) – два літри;
• чайна ложка лимонної кислоти;
• по щіпці меленої кориціта ванільного цукру.

Спосіб консервації:

1. Плоди вимити і зняти з них акуратно шкірку. Викласти їх у чисті сухі банки, бажано ємністю два літри, так їх більше вміститься.
2. Для солодкого сиропу з'єднати воду з цукром, лимонною кислотою та спеціями, закип'ятити, потім проварити десять-п'ятнадцять хвилин.
3. Влити сироп у банки з персиками, накрити металевими кришками та оправити в духовку для стерилізації. Стерилізувати щонайменше двадцять хвилин. Після цього одразу ж закатати.

Заготовлені повністю персики не можна довго зберігати, тому що в їх кісточці містяться шкідливі речовини, які при тривалому зберіганнітільки накопичуються. Термін зберігання такої заготівлі трохи більше двох-трьох місяців.

Натуральні персики половинками (відео)

Скористатися такими рецептами слід неодмінно, адже тут не потрібно великої кількостічасу, ні величезного списку потрібних інгредієнтів. Невелика порада- персики для кожного рецепту можна брати наполовину з нектарином, вийде зовсім інший смак. На кількість цукру впливає ступінь зрілості плодів – якщо вони недозрілі, доведеться додати солодкого інгредієнта трохи більше. Такі прості порадидопоможуть приготувати на зиму ідеальне консервування, яке неодмінно перетвориться на сімейний смачний десертна зиму.

Персик – дивовижний та корисний плід, що радує соковитою структурою та неймовірним смаком. У розпал сезону багато хто насолоджується фруктами, але це короткий період, тому під кінець літа господині цікавляться, як приготувати персики на зиму.

Маючи під рукою кілька простих рецептів, з легкістю приготуйте дивовижне домашні ласощі, з яким не зрівняється навіть найякісніший магазинний продукт.

Персики в консервованому вигляді – чудовий десерт. Домашня заготівлявідмінно підходить для приготування інших вишукувань. В тому числі фруктові салати, морозиво, мус і суфле. Неперевершеним смакомхарактеризується пиріг із консервованих персиків. А з сиропу виходить чудове желе.

Калорійність консервованих персиків

Персики подобаються всім. Від запашного, налитого солодким смаком плоду не відмовиться жодна людина. Жаль тільки, що сезон швидко закінчується. Благо, завдяки консервуванню ми маємо доступ до ласощів цілий рік. І якщо процедура пастеризації проходить недовго, у плодах залишається багато вітамінів і корисних речовин.

Калорійність консервованих персиків у кожному випадку трохи відрізняється, що обумовлено використанням різних інгредієнтів та добавок. У середньому у 100 грамах готового продуктуміститься 90 ккал.І якщо вживати ласощі помірно, фігурі вони не зашкодять.

Рецепт консервування персиків за ГОСТом

Люди люблять персики за соковиту м'якоть, ароматну шкірку та неповторний смак. Заради збереження доступу до цього дива раджу приготувати персики за ГОСТом, які не сильно поступаються свіжим плодаму плані смаку та аромату. Для цього скористайтесь наступним рецептом.

Інгредієнти:

• Персики – 1 кг.
• Цукор - 7 столових ложок (з розрахунку на півлітрову баночку).

Як готувати:

1. Використовуйте щільні та стиглі плоди. Залийте їх холодною водоюна годину, після добре промийте. Знімати шкірку не потрібно.
2. На кожному плоді зробіть поздовжній розріз, розділіть на часточки, видаліть кісточку. Кожну половинку поріжте на розсуд.
3. Скляні баночки ретельно вимийте і обдайте окропом. На дно кожної баночки насипте столову ложку цукру, зверху викладіть шар персиків. Чергуйте шари до заповнення баночок.
4. Дно широкої каструлі застеліть тканиною, зверху поставте банки з персиками, прикрийте кришкою. Налийте в каструлю воду до плічок, поставте на вогонь. Стерилізуйте 15 хвилин. Цього часу достатньо появи сиропу.
5. Дістаньте баночки з каструлі та закатайте. Залишіть у теплому місці в перевернутому вигляді. Після остигання приберіть у холодильник або в комору.

Відео рецепт

Нічого складного у приготуванні немає. Зберігаються вони довго, а отже, будь-якої миті прийдуть на виручку і допоможуть у приготуванні чудового десертунаприклад, пирога .

Як консервувати персики без стерилізації

Деякі господині люблять консервувати персики без стерилізації, але вони все одно виходять соковитими та смачними. Секрет використання лимонної кислоти. Завдяки цьому природному консерванту фрукти довго зберігаються і зберігають первозданний колір.

Інгредієнти:

• Персики – 1,5 кг.
• Вода – 1.8 л.
• Цукор - 200 р.
• Лимонна кислота – 1 чайна ложечка.

Приготування:

1. Ополосніть персики водою. Під час цієї процедури плоди ретельно протирайте пальцями. Це допоможе видалити більше ворсинок. Викладіть на паперову серветку, щоб просохли.
2. Кожен плід розділіть на половинки. Для зручності використовуйте ніж. Зробивши акуратний розріз уздовж борозенки, видаліть кісточку.
3. Наповніть часточками підготовлені банки, залийте окропом і закрийте кришками. Залишіть на 30 хвилин.
4. Після закінчення злийте воду в каструлю, додайте лимонну кислоту і цукор, поставте на вогонь. Після закипання розлийте сироп банками з персиками, щільно закатайте.
5. Банки залиште в перевернутому вигляді під ковдрою до повного остигання, після чого перемістіть на балкон або в комору. Головне, щоб при зберіганні на заготівлю не потрапляло сонячне світло.

Ласощі не проходять процедуру стерилізації, але зберігаються довго, а нетривалі теплова обробкасприяє збереженню корисних речовин.

Пиріг із консервованими персиками

Секрет смачних консервованих персиків у використанні стиглих плодів, правильної підготовки, дотриманні зазначеної в рецепті послідовності дій та в чистому посуді. Такого результату достатньо, щоб задовольнити гастрономічні потреби більшості ласунів.

Деяким гурманам до вподоби тонкі смакові поєднання. Якщо ви серед них і шкодуєте чогось нового і незвіданого, під час консервування персиків додайте в баночки трохи ванільної есенції, кориці або бадьяна. Завдяки цим прянощам смак заготівлі набуде пікантних ноток.

Передмова

Консервовані персикив сиропі набагато ароматніше, смачніше і корисніше відварених у компоті або варення. Адже їх не нудять на вогні, і тому вони за всіма показниками дуже близькі до свіжого фрукту. Консервація персиків у такий спосіб забирає набагато менше часу і настільки проста у виконанні, що її зможе з легкістю виконати навіть господиня-початківець.

Вибирати фрукти для цієї заготівлі слід з особливою ретельністю і лише найкращі. Все-таки не варення варимо. Фрукти повинні бути щільними, не зіпсованими, без пошкоджень, без будь-яких вм'ятин і пролежнів, краще, якщо вони будуть трохи недозрілі. Ось тоді в результаті їхньої консервації вийде першокласна заготівля з персиків, яка і виглядатиме на всі 100, і довго простоїть на зберіганні.

Перед консервацією персики потрібно перебрати та вимити

Розмір фруктів також має значення, але невелике. Краще взяти дрібні плоди - дрібні або середні. Загалом, такі, які легко проходитимуть через шийку банок. Крім того, чим дрібніші персики, тим компактніші вони розмістяться в ємності, а значить, у неї їх поміститься більше. З міркувань естетичності, коли підібралися плоди різного калібру, для кожної банки рекомендуємо брати фрукти приблизно однакового розміру.

Якщо доведеться, нічого страшного. На аромат та смак заготівлі це ніяк не вплине. Просто фруктів у банку поміститься менше. У ємність невеликого об'єму – лише кілька штук. Натомість сиропу вийде багато. Ну, а якщо плоди трапляться настільки великими, що ні цілими, ні половинками не проходитимуть через шийку банок, то їх доведеться порізати. Як готовий продукт це теж ніяк не позначиться. Зазвичай у разі фрукти нарізають четвертинками.

Потім персики ретельно помийте. Щоб змити весь пил з їх оксамитової шкірки, треба буде кожен фрукт кілька разів добре, але акуратно, щоб не пом'яти, потерти руками під холодним душем або струменем води. Це правило поширюється і на ті персики, що консервуватимуться без шкірки. Після «водних процедур» фрукти поштучно обсушуємо рушником, намагаючись при цьому не пом'яти.

Є кілька варіантів консервування персиків у сиропі: у шкірці або без неї і повністю з кісточками або половинками (чвертками) без насіння. Вибір варіанта приготування залежить від власних уподобань і деяких випадках від розміру плодів. Однак слід зазначити таке. Шкірку рекомендується залишити, оскільки левова частка вітамінів та інших корисних речовин цього фрукта міститься саме в ній. Крім того, плоди зі шкіркою довше зберігають у заготівлі свою щільність.

Для зняття шкірки плоди в друшляку обдають окропом

А щодо кісточок такі зауваження. Цілі фрукти виглядають красивішими і довше зберігають свою щільність. І заготівля виходить ароматніша. До того ж, кісточки з часом привносять смак всього продукту пікантну, але практично невловиму гіркуватість. І, нарешті, з'ївши самі персики, можна буде побалувати себе і кісточками, розколовши їх шкаралупи. Вони також дуже смачні. Але без фанатизму – вживання великої кількості кісточок може призвести до отруєння синильною кислотою, що утворюється при їхньому перетравленні.

І треба пам'ятати, що заготівлю персиків із кісточками бажано з'їсти протягом року з моменту закочування. А фрукти в сиропі без насіння (половинками та четвертинками) можна зберігати до 2 років (довше зазвичай не зберігаються).

Щоб зняти шкірку, персики по кілька штук, уклавши в друшляк, спочатку поміщаємо на 2-3 хвилини в киплячу воду, а потім одразу ненадовго в дуже холодну. Посуд з окропом і водою, що остуджує, повинні бути достатньо глибокими, щоб фрукти в них занурювалися повністю. Потім розкладаємо плоди на рушник і даємо час обсохнути. Після цього знімаємо шкірку.

Щоб витягти кісточки, причому легко і швидко, треба розрізати кожен фрукт уздовж кісточки. Її розташування відзначено у персиків характерною улоговиною лише з одного боку плода. Потім поділяємо 2 половинки фруктів. Це краще робити з невеликим прокручуванням половинок у протилежних напрямках, щоб не пом'яти плоди. В одній із частин виявиться кісточка. Акуратно піддаємо або при необхідності вирізаємо її тим же гострим ножем.

Потім консервуємо за вибраним рецептом. Використовуємо для цієї заготовки ретельно вимиті, а потім простерилізовані та висушені банки (рекомендований об'єм 0,7-1 л) та кришки (для закочення або з різьбленням). Закупорюємо ємності відразу після закінчення приготування. Потім ставимо їх шийкою вниз на розстелену за будь-якою твердою. рівної поверхніщільну і теплу річ, а зверху закутуємо таку ж саму. Коли персики в сиропі охолонуть до температури приміщення, треба їх перенести в місце для зберігання: льох, теплий сарай або лоджія, підвал або холодильник. Можна й у комору, але там заготівля зберігатиметься менший термін.

Як консервуються персики в сиропі – тонкощі рецептів

Усі рецепти приблизно однакові. Відрізняються вони лише кількістю цукру і тим, додається чи ні лимонний сік(на смак, але приблизно на 1 л сиропу 1 ч. л.) або лимонна кислота (приблизно 0,5-1 ч. л. на 1 кг плодів). Цукор рекомендується брати 400 г на 1 л води для сиропу. Об'єм води легко з'ясувати, заливши її спочатку в банки з покладеними в них плодами, а потім перелив у мірну ємність.

Найкраще це зробити до нагрівання води. Або цукру беруть на око або на свій смак - зазвичай в межах 100-200 г на 1 кг плодів. А сам процес консервування аналогічний описаному в 3-й главі статті. Тобто використовується метод заливання.

Кожній господині хочеться побалувати своїх близьких узимку чимось смачним. І для цієї мети дуже добре приготовані на зиму персики, ніжні, соковиті, солодкі, ароматні. До того ж, вони дуже корисні. У м'якоті та кісточках цих плодів багато компонентів. Це олії, мікроелементи, фруктові кислоти здатні покращити травлення, а отже, сприятливо впливати на шкіру.

Персики на зиму. Рецепти з фото

Недарма ніжні дівочу шкіру порівнюють із цим фруктом. Але як ласувати персиками цілий рік, якщо сезон їхнього дозрівання коротенький? Варити варення, сушити, консервувати. Декілька рецептів консервованих фруктіві пропонуються до вашої уваги. І не просто рецептів, а рецептів, з фото, які допоможуть вам легко і просто приготувати консервовані персики.

Незалежно від того, за яким рецептом ви будете готувати персики, спочатку плоди перебирають. Відкладають убік негарні плоди, прим'яті та перестиглі, з крапками чи пошкодженнями. Їх переробляють інакше. Кожен плід добре і акуратно миють, намагаючись зняти "гармату" з кожного плода, не пошкодивши шкірки. Вимитим фруктам дають висохнути. Тим часом готують ємності для консервування.

Підготовка банок

Банки добре промивають із чайною содою. Стерилізують. Для цього можна використати ти спеціальну накладку на каструлю, можна стерилізувати кип'ятінням або просмажити банки хвилин 10-15 у духовці, помістивши банки на грати в теплу, прогріту духовку. Банки перед закладкою в них фруктів повинні бути сухими.

Рецепт 1. Персики консервовані з кісточкою

Рецепт дуже простий, швидкий. Плоди, заготовлені на зиму, за таким рецептом зберігають колір та форму. Кісточки, залишені в персиках, надають компоту злегка мигдальний пікантний смак. Беруть вимиті та висушені плоди, бажано одного розміру. Закладають їх у простерилізовані банки. Заливають окропом. Закривають стерилізованою кришкою. Кришки потрібно прокип'ятити або просто протерти внутрішню поверхню кришки тампоном, змоченим у спирті. Банк прикривають рушником та залишають на 30 хв.

Потім воду зливають і готують на основі сироп. Сироп доводять до кипіння, додають лимонну кислоту, щоб персики в компоті не темніли. Заливають сироп у банки з персиками, закривають кришками. Перевертають банки на кришку. Укривають тепло. Дають повільно охолонути. Смачний десерт, що вийшов, додасть чарівність вашому солодкому зимовому столу.

Для приготування потрібно:

• 1.5 кг персиків
• на 1,8 л. води
• 200 гр. цукру
• 1 чайна ложка лимонної кислоти

Рецепт 2. Консервовані персики у сиропі

Цей рецепт пропонує консервувати персики цілком. Але не просто з додаванням цукру, а в цукровому сиропі. Взимку ви матимете і консервовані фрукти для приготування випічкиабо різного роду десертів та тістечок. І персиковий сироп для приготування киселів, желе, просочення для випікання, коктейлів.

Банки та кришки готують так само, як у першому рецепті. Персики промивають під проточною водою, кожен окремо, змиваючи обережно та обережно ворсинки і відразу розкладають по банкам. Розкладають вільно, не набиваючи банок. Персик фрукт ніжний і тому потребує акуратного поводження.

Далі кип'ятять воду для бланшування. Так само як і в першому рецепті, щоб персики зберегли свій колір, у воду додають сік лимона. Не знімаючи каструлі з вогню, лише зменшивши вогонь до мінімуму, обережно заливаємо киплячу воду в банки, заповнені персиками. І тут важливо, щоб банки стояли якомога ближче до плити, на якій стоїть каструля з окропом. Цим самим ви убезпечите себе. Адже окропом можна сильно обваритись.

Щоб банки не лопнули, заливають окроп спочатку потроху в кожну банку, даючи банкам злегка прогрітися, а потім заповнюють банки окропом до верху. Повні банки закривають стерилізованими кришками. Давши банкам трохи охолонути – хвилин 15-20, зливають воду у мірну чашку.

Мірна чашка або мірна кружка необхідні для визначення обсягу використовуваної рідини. Оскільки персики великі, неможливо заздалегідь знати як щільно їх вдасться вкласти в банки і скільки місця в банку виявиться для заливання. Тому зливають воду із банок в окрему ємність. Вимірюють об'єм рідини, що вийшов. І потім готують сироп, додавши потрібна кількістьцукру та лимонної кислоти. Доводять до кипіння. Слідкують, щоб цукор розчинився повністю. Заливають отриманим сиропом банки та закочують їх. Перевертають догори дном. Тепло укутують і дають повільно охолонути протягом доби-півтори.

Варіант 2 цього рецепту: заливають плоди відразу сиропом і стерилізують банки. Літрові хвилини 15-20 після закипання. Півлітрові хвилин 10-15. Стерилізують накривши кришками. Виймають банки з персиками та одразу закочують кришками. Перевертають догори дном. Тепло вкривають. Дають охолонути.

Для приготування 1 літра сиропунеобхідно:

• 400 гр. цукрового піску
• половина столової ложки соку лимона

3. Персики консервовані в сиропі без кісточки.

Ті персики, які були "забраковані" для консервування, можна законсервувати половинками або навіть шматочками. Фрукти виглядатимуть негаразд ефектно. Але будуть також смачні та ароматні. Так само можна консервувати дуже великі плоди.

Беремо:

• персики - 3 кг
• цукор – 700 гр.
• лимон – 1 шт.
• вода – 1.2 літра

Спочатку очищають плоди від шкірки. Для цього опускають персики на пару хвилин в окріп, а потім у холодну воду. Після цього кожен персик глибоко надрізають по колу, знімають шкірку і, розділивши персик навпіл, виймають кісточку. Потім на 5 хвилин опускають у холодний розчин чайної соди (3 чайні ложки на 5 л води). Після цієї процедури м'якоть фруктів стане більш пружною. Акуратно заповнюють половинками стерилізовані банки.

З лимона знімають цедру. Віджимають сік. Додають сік, цедру та цукор у киплячу воду. Кип'ятять 5-7 хвилин і заливають сироп, що вийшов, в банки з персиками.

Банки стерилізують 10 хвилин. Закривають кришками. Перевертають банки на кришку. Укутують. Дають охолонути. І ось до вашої консервації на зиму додалися банки з ароматом спекотного літа.

Сама собою консервація - це захоплююче заняття, якщо підходити до нього творчо і з фантазією. Навіть самі смачні рецептизгодом приїдаються і хочеться чогось новенького. Ви можете використати свій рецепт і поступово змінювати його. Можете взяти чужий. Випробувати його. І змінити. Можна поекспериментувати з кількістю солі, цукру, різних спецій, букету овочів та фруктів. Можна створювати натюрморт у банку, і тоді закриті банкистануть художньою окрасою вашої кухні, їх вміст - окрасою вашого столу, а їх фото, розміщені в інстаграмі, окрасою вашої сторінки.

Готуйте із задоволенням. Їжте з апетитом. Живіть зі смаком.

Як законсервувати персики на зиму