Засолювання огірків на зиму «Хрусткі» - холодний спосіб засолювання огірків. Засолювання огірків з томатами

Огірки простого посолу (у холодній воді)

Огірки простого посолу

Ці смачні солоні огірки можна їсти й одразу, коли вони злегка просолилися – малосольними, та заготовити банки з огірками на зиму – прибравши на тривале зберігання холодильник чи холодний льох. Тоді взимку у вас будуть дуже смачні солоні огірочки.

Огірки заливаються холодною водою, стоять під пластмасовими кришками і настоюються у теплі до помутніння розсолу. Використання холодної води для засолювання зручне тим, хто заготовляє огірки на зиму на дачі, де немає гарячої води та умов для консервування. За цим простим рецептом я солю огірки вже кілька десятиліть. Їх дуже люблять у нас удома.

Цей рецепт засолювання огірків дуже зручний, коли багато огірків, можна закрити відразу багато банок і 1 з'їсти малосольними, а решту – відправити в холодне місце до зими.

Що потрібно з розрахунку на 3-літрову банку

• Огірки (скільки увійде);
• Корінь хрону – 1 корінець завдовжки 5-10 см;
• Естрагон (тархун) - 1-2 гілочки;
• Кріп – 1/2 пучка;
• Часник – 1 головка;
• Листя смородини чи вишні – 3 штуки;
• Розсіл - 1,5 літра на 3-х л банку (але краще приготувати 2 літри розсолу, про всяк випадок, раптом проллється або буде осад).

Пропорції розсолу на засолювання огірків

Співвідношення води та солі: 1 літр на 70 г солі (це 2 столові ложки з верхом).

Сіль для розсолу має бути без добавок, звичайна.

Огірки, замочені у воді перед засолюванням

Як засолити огірки простим посолом

Підготувати огірки, зелень та банки для засолювання

• Огірочки помити та замочити на 3-4 години у холодній воді.
• Трилітрові банки добре промити з харчовою содою або миючим засобом для посуду і якісно сполоснути. Потім - обкотити окропом.
• Зелень промити та нарізати. Хрін очистити та нарізати стружкою. Часник очистити та розім'яти або нарізати невеликими шматочками.

Укласти огірки із прянощами в банки

Порядок закладки огірків у банки: на дно покласти хрін та 2/3 зелені та часнику. Перший шар огірків. Трохи зелені та часнику і знову шар огірків. Коли у банку увійшли всі огірки – засипати із залишками зелені та часнику.

Приготувати розсіл для огірків

• Налити в каструлю воду з-під крана або ключову. ми домовилися, що заготовимо на 3-літрову банку розсолу із запасом, тому води треба брати 2 літри.). Добре розмішати у воді сіль (4 столові ложки з верхом на 2 літри води) та дати відстоятися. Опад, який вийде на дні, в огірки не зливати (осад викинути).

Закрити банки з огірками

• Залити огірки розсолом.
• З білого паперу вирізати кружок (за розміром, щоб увійшов у шийку банки). Папірець покласти поверх огірків. На ній згодом збиратиметься пліснява, яку ми видалимо.
• Банку закрити чистою щільною пластмасовою кришкою, розпареною в окропі (і мікроби вбиваються і кришка розширюється на якийсь час, а потім, остигнувши, вже щільно і герметично обтискає скло, закупорюючи банку).
• Банку перевернути вгору ногами і нехай вона постоїть вгору дном годин 12 при кімнатній температурі. Потім повернути у вихідне положення і почекати, доки розсіл помутніє.

Готові баночки з огірками, що помутніли (засолилися), які перемістили в холодильник на зберігання

Розкладаємо спеції по банкам
Я клала шматочок листа хрону, листя вишні, смородини, тархун, часник, кріп, гострий перець, чебрець, гвоздику, чорний перець горошком і лавровий лист
Наповнюємо огірки банками

Банки з огірками перед заливкою розсолом

Прикриваємо огірки папірцем
Тепер треба накрити банки гарячими пластиковими кришками
Перевернули нагору ногами

Засолювання огірків у перші 12 годин відбувається у перевернутих банках.

Солимо огірки

У сьогоднішньому випуску продовжуємо тему заготовок на зиму. Раніше ми розглядали . Виходили хрусткі огірочки!

Ми вирішили продовжити тему, і показати вам найпростіші рецепти засолення огірків. І для тих, хто не може, ми підготували покрокові фото та опис. Впевнені, ви впораєтеся!

Як солити огірки на зиму у банках з оцтом на 1 літрову банку?

Для засолювання огірків за цим рецептом необхідно взяти:

• Огірки - 600 г
• Перець горошок – 5 шт.
• Лавровий лист - 2 шт.
• Часник - 2 зубчики
• Оцет 9% - 3 ст. л.
• Вода - 1 л
• Цукор - 4 ст. л.
• Сіль - 2 ст. л.
• Кріп, листя смородини, гвоздика

Починаємо з того, що готуємо усі інгредієнти, розкладаємо. Огірки замочуємо у холодній воді години на 2.

Тепер готуємо спеції. Часник чистимо, зелень миємо, після чого вкладаємо все це на дно банки.

Тепер беремо огірки та укладаємо їх щільно у банку. Тепер кип'ятимо воду та заливаємо нею огірки. Тримаємо їх у окропі 10 хвилин, воду зливаємо, знову кип'ятимо, заливаємо і тримаємо також 10 хвилин.

Після цього зливаємо воду в каструлю, додаємо сіль, цукор і кип'ятимо. Як тільки розсіл закипить, заливаємо його в банки. Додаємо оцет і закочуємо банки кришками. Після цього перевертаємо їх вгору дном, накриваємо рушником і ставимо остигати.

Як тільки банки охолонуть, забираємо їх на зберігання.

Солимо огірки холодним способом

Засолювання огірків холодним способом хороше насамперед для тих, хто вперше береться за таку справу. Тут можна не закочувати банки, а закривати пластиковими кришками.

• огірки – 2 кг
• часник – 6 зубчиків
• холодна вода – 1,5 літри
• сіль – 3 ст. л.
• цукровий пісок – 1 ст. л.
• листя хрону – 2 шт.
• кропу

Починаємо з того, що години на дві замочуємо огірки у холодній воді. У цей час готуємо розсіл. У воду кладемо сіль і цукор, кип'ятимо і ставимо остигати.

Миємо зелень, ріжемо її крупно. Часник чистимо і кладемо все це на дно банки

Тепер закладаємо в банки огірки та заливаємо холодним розсолом.

Закриваємо банки кришками та прибираємо їх у холодильник. Годин через 12 огірки стануть малосольними, а потім уже й солоними.

Засолювання огірків з лимонною кислотою в 3 літровій банці

на 3-літрову банку нам знадобиться:

• огірки - 2 кг
• лист хрону - 1 шт
• часник - 4 зубчики
• лавровий лист - 2 шт
• кріп

розсіл на 1,5 літра води:

• сіль - 1,5 ст. л.
• цукор - 1,5 ст. л.
• лимонна кислота - 1,5 ч. л.

Огірки добре миємо та зрізаємо з двох сторін кінчики. Кладемо в банку зелень, часник, спеції та щільно укладаємо огірки. Заливаємо водою бутильованою і залишаємо на 15 хвилин. Після чого зливаємо.

Готуємо маринад: у воду додаємо всі необхідні інгредієнти та кип'ятимо. Потім виливаємо гарячий розсіл у банку і закочуємо кришкою. Перевертаємо банки та залишаємо остигати. Після того, як все охолоне, забираємо на зберігання.

Солимо огірки у власному соку

Огірки для засолювання моїм, сухим, чистим часник. Вибираємо великі огірки та трьом їх на тертці.

Беремо банку та кладемо на дно спеції. Кріп, часник, насипаємо столову ложку солі і додаємо трохи тертих огірків.

Додаємо ще шар огірків, потім знову тертих, знову шар огірків і знову натертих – і так аж до верху.

На верх кладемо терті огірки, ложку солі, зубчик часнику і закриваємо листочком хрону.

Закриваємо банку поліетиленовою кришкою та прибираємо в холодильник.

Як посолити огірки простим посолом (звичайний рецепт)

Це простий рецепт засолювання, який підійде початківцям.

Візьмемо такі інгредієнти:

• Огірки - 1,5 Кілограма
• Перець горошок – 4 шт.
• Часник - 3 зубчики
• Листя хрону - 2-3 шт.
• кріп
• Сіль - 150 Грам

Приготуємо все необхідне для засолювання. Огірки миємо та зрізаємо з двох сторін кінчики.

Беремо трилітрову банку кладемо на дно листя хрону, можна покласти і смородини. Далі кладемо кріп, часник і щільно укладаємо огірки.

Насипаємо зверху склянку солі та заливаємо холодною водою. Закриваємо пластиковою кришкою та залишаємо на пару днів.

Після цього зливаємо розсіл в каструлю, кип'ятимо і гарячий заливаємо назад. Закочуємо кришкою і прибираємо остигати.

Все, наше соління готове.

Ще більше рецептів:

Крок 1: Підготувати інгредієнти.

Спочатку необхідно стерилізувати банки. Я це роблю в духовці, розігрітій до 100-120градусів. Банки мають бути чистими та вимитими перед цим. Тримаю я їх там, близько 15 хвилин. Потім чищу часник, корінь хрону, нарізаю його на невеликі шматочки, промиваю під холодною водою листя вишні та хрону. Огірки також ретельно мою, намагаюся вибирати однакового розміру, щоб краще лежали в банку. Обдаю окропом і замочую у холодній воді на 2-3 години. Кінчики обрізаю ножем - це необхідно, щоб вони краще просочилися, і вийшло зайве повітря.

Крок 2: Займаємось закладкою огірків у банки.

Укладаємо огірки щільно, так щоб не залишалося між ними простору. До шийки банки залишаю приблизно 5 сантиметрів. Тому що, вбираючи розсіл, огірки потім виявляться без частини маринаду. Між огірками та на дно укладаємо листям хрону та вишні, зубчиками часнику та коренем хрону. Обов'язково кріп на дні та парасолька зверху огірків.

Крок 3: Заливаємо маринадом.

Маринад готуємо з холодної колодязної води або джерельної. Якщо такої немає під рукою, то в магазині можна придбати бутильовану. Ну, або, в крайньому випадку, кип'ятимо та охолоджуємо воду для заливання. Додаємо кухонну сіль та столову ложку цукру. Все це перемішуємо та заливаємо в банку. Зверху можна додати листок хрону і 2 столові ложки горілки. Закриваємо щільно пластиковими кришками. Огірки від цього набудуть своєрідного смаку і довше зберігатимуться. Солити можна, звичайно ж, і без горілки, але тоді огірки забродять, і у них буде смак бочкових. Вибирати вам, кому як до вподоби.

Крок 4: Подаємо огірки солоні холодним способом.

Подавати огірочки раджу в будь-якій каші та картоплі, особливо приємно вживати зі смаженим м'ясом. Підходять у будь-який салат і для приготування розсольника. Приємного вам апетиту!

Якщо робити рецепт без вживання горілки, то моя вам порада, потрібно через пару днів злити розсіл, процідити через марлю або сито, закип'ятити в каструлі остудити і назад в банки. Можна навіть закочувати, таким огіркам нічого вже не страшно. І один момент, коли зливатимете розсіл, зверніть увагу, що огірки можуть зменшитися в обсязі. Додавати або перекладати з інших банок не раджу, тому що після заливання розсолу назад вони приймуть свій колишній обсяг.

Ще можна використовувати так звану «домашню дистильовану воду». Заморожуємо у морозилці, потім даємо відтанути. Вийде дуже хороша за своїми якостями вода.

Засолювання огірків холодним методом - це безперечно найпростіший спосіб заготівлі даного овочу. Жодних консервних ключів, киплячих розсолів і банок, що вибухають. Пропонуємо кілька чудових перевірених рецептів, як солити огірки холодним способом.

Солоні огірки «Ароматні»

Компоненти розраховані на 3л банку. Огірків взяти скільки увійде (зазвичай 1,5 кг).

Інгредієнти:

• вишневе листя (5-7 шт.);
• листя хрону (2-3 шт.);
• перець різнокольоровий горошком (за смаком);
• кріп (3-4 парасольки);
• сіль (3 ст.л.);
• часник (4 зуб.).

У банку акуратно укласти огірки, чергуючи з листям та спеціями. У склянці води розвести сіль, вилити в банку та долити чистою водою до верху. Залишити побродити на 3-4 доби та прибрати в холод.

Як солити огірки холодним способом із горілкою: огірочки «Під градусом»

Рецепт називається так, тому що використовується міцний алкогольний напій – горілка. Вважається, що цей інгредієнт надає незвичайного смаку, дозволяє зберегти яскравий колір і сприяє тривалому зберіганню.

Інгредієнти:

• огірки (скільки увійде);
• вишневе листя (5-6 шт.)
• хрін (20 г листя або кореня);
• кріп (2-3 парасольки);
• часник (2-3 зуб.);
• горілка (50 г);

Закласти у 3л. банку огірки, перекладаючи їх листям і поступово додаючи спеції. Соляним розчином залити огірки. Наприкінці додати горілку.

Солоні огірки «З секретом»

Секретом у цьому рецепті виступає комбінація двох компонентів: гірчиці та дубового листа. Їхня присутність у розсолі робить огірки пружними та хрусткими. Рецепт на 3л банку.

Інгредієнти:

• огірки (скільки увійде);
• перець чилі (1 шт.);
• перець будь-який горошком (за смаком);
• листя дуба (5-6 шт.);
• суха гірчиця (1 ч. л.);
• листя хрону (3-4 шт.);
• часник (3 зуб.);
• кріп (2-3 парасольки);
• розчин соляної (1,5 л. води та 3 ст. л. солі).

Розчином залити огірки зі спеціями. Дочекатися бродіння, прибрати у прохолодне місце.

Швидкий засол хрустких огірків

Зараз я розповім про всі нюанси швидкої консервації огірків холодним способом. Кожен для себе вирішить, який рецепт консервування використовувати, але я раджу експериментувати та пробувати заготовляти огірки на зиму як класичного засолення, так і варіанти незвичайного приготування.

На 3-літрову банку нам знадобляться такі інгредієнти:

• 1,5 кг огірків
• 1,5-2 л води
• 90 г солі
• 3 зубки часнику
• 4 шт. верхній частині кропу
• 2 листочки хрону
• По 8 листків смородини, вишні та дуба

Опис

Перш ніж розпочинати засол, потрібно підготувати банки, помивши їх водою з харчовою содою. На низ банки викладають листя хрону, смородини, дуба та вишні. Потім укласти вертикально огірки - вони рівномірно засоляться. Накриваємо ще листям і додаємо очищені часникові часточки. З часником будьте уважні: велика його кількість зробить ваші огірки м'якими, без характерного хрускоту та пружності. Утрамбовуємо банку огірками догори.

Готуємо розсіл:

Підігріти 750 мл води і кинути сіль, коли сіль розчинилася додати ще 750 мл крижаної води і розсолом, що вийшов, залити огірки.

Бажано такі огірки закрити поліетиленовою кришкою, яка при опусканні в окріп розбухає і щільно закриє законсервовані огірочки.

Через 1 місяць, закриті за цим рецептом огірки, можна подавати до столу.

Порада для новачків:

Додайте в розсіл 50 г горілки і ваші огірочки не втратять колір.

Маленькі хитрощі вдалого засолювання

Навіть у такій нескладній справі є маленькі хитрощі, дізнавшись які ви зрозумієте, як солити огірки, щоб вони довго зберігалися, виходили пряними та хрусткими:

• вибираємо огірки з тонкою шкіркою і з пухирцями;
• для того, щоб огірки просолилися рівномірно, вони повинні бути приблизно одного розміру;
• краще перед приготуванням все ж таки обрізати кінчики. Якщо огірки куплені, то так ви позбавите себе можливого скупчення в них нітратів;
• укладати у банку огірки слід вертикально;
• не треба надто утрамбовувати. Щільно збиті огірки хрумтіти не будуть;
• не рекомендується при засолюванні холодним способом класти в банку листя смородини, так як вони сприяють утворенню плісняви;
• сіль слід використовувати звичайну кам'яну, не йодовану і не надто дрібну, тому що від неї огірки будуть м'якими;
• готові соління потрібно зберігати в холодному місці, інакше все буде марно.

Перед засолюванням огірки перебираємо, добре промиваємо та заливаємо прохолодною водою на 4-6 годин. Це робиться для того, щоб уникнути порожнечі всередині плодів.

Банки готуємо просто: достатньо вимити із содою, стерилізувати не обов'язково. Після наповнення банок закриваємо їх кришками та залишаємо для бродіння у теплому місці. За цим процесом треба стежити і періодично доливати новий розсіл до самого верху. Огірки, не покриті розсолом, можуть втратити пружність і запліснівніти. Не бійтеся, якщо з'явиться піна і розсілення помутніє, це природний процес бродіння. Згодом рідина посвітлішає і піна зникне. Внаслідок таких активних процесів розсіл може підтікати, тож краще підкласти щось під банки. Забирати в холодне місце огірки слід, як тільки помутніє розсіл.

Для того щоб зрозуміти, як солити огірки холодним способом, достатньо лише раз це зробити, дотримуючись усіх рекомендацій і уважно дотримуючись рецептури.

Способів засолювання огірків існує багато. Вони відрізняються пропорцією та складом розсолу, набором спецій та прянощів.

Хрумкі солоні огірочки є невід'ємною частиною нашого зимового меню. Їх використовують як закуску і як інгредієнт для багатьох страв. Тому у скарбничці гарної господині завжди є пара-трійка перевірених рецептів, з якими засолювання огірків на зиму дає гарантований результат. Давайте познайомимося з ними, щоб запозичити корисний досвід.

Сучасні господарки використовують у своїй кухні не один рецепт консервації на зиму. З них складно виділити якийсь один, тому що зовсім різні підходи до процесу можуть видавати один і той самий чудовий результат - огірочок виглядатиме апетитно, а на смак здивує своїм смаком і "хрумкістю".

Консервують ці плоди і повністю, і нарізаними, з додаванням оцту і без нього, гарячим способом і не тільки. Якщо ви вибираєте рецепт без додавання оцту, тоді це засолювання огірків на зиму. Залежно від обраної технології воно може тривати від трьох до десяти днів. Хоча є й швидкі засоби приготування соління, з якими обов'язково варто познайомитися.

Чим привабливі солоні хрусткі огірочки? Вони зберігають свій соковитий колір, який навіть на фото здатний викликати апетит та бажання похрумтіти. У класичному варіанті квасити овочі потрібно в бочці: у такому випадку вони набувають такого смаку і аромату, який ні з чим не сплутати. Однак кулінари вигадали не один простий рецепт приготування соління у звичайних банках, оскільки проживаючи у звичайній квартирі бочку ніде розмістити.

Перед засолюванням огірки обов'язково потрібно замочити у воді

Традиційний спосіб приготування соління

Щоб заготувати на зиму огірочки, які будуть виглядати на фото дуже апетитно, і в той же час мати відмінні смакові якості, рекомендуємо використовувати наступний рецепт. Його можна вважати класичним способом приготування соління, тому що овочі потрібно витримати в розсолі, не консервуючи протягом трьох-чотирьох днів. Але загалом господаркам не доводиться витрачати на заготівлю багато часу.

Отже, для початку потрібно підготувати інгредієнти:

• неушкоджені свіжі огірки;
• перець «Вогник»;
• часник;
• листя трав та чагарників, прянощі для аромату за смаком;
• 100 г солі (на 1 трилітрову банку).

Спочатку необхідно огірки замочити у холодній воді на 2-3 години. Потім їх ретельно миють та обрізають кінчики. Можна укладати на дно банок спеції та трави, вибираючи їх на свій смак.

Традиційним є використання стебел кропу з насінням, хрону та лаврового листа. Але можна сміливо експериментувати - компанію огіркам складуть листя вишні та смородини, горіха і навіть очерету.

Також на дно відправляємо шматочок перцю «Вогник». Якщо хочеться зробити закуску гострішою, тоді можна покласти пару паручинок. Не забуваємо про кілька зубчиків часнику, які варто розрізати вздовж на платівки.

Тепер укладаємо в банку огірки, висипаємо на них 100 г солі та заливаємо все звичайною холодною водою. Потрібно щільно закрити ємність і перевернути енергійно кілька разів, щоб сіль розмішалася та розчинилася. Тепер про огірочки можна забути на 2-3 дні.

За цей час розсіл у банку має помутніти, а плоди поміняти свій колір. До речі, можна помітити, що рідини стає менше, оскільки її жадібно вбирають огірки. Якщо в банках відбулися перелічені вище зміни, можна приступати до консервування.

Зберігати банки із солоними огірками можна у підвалі чи коморі.

Для початку ще раз збовтаємо ємність з розсолом та огірками, щоб усе добре перемішалося. Тепер рідину акуратно злити в каструлю, додавши ще по 150-200 мл води в розрахунку на кожну банку. Розсіл необхідно закип'ятити, після чого їм одразу заливають огірки.

Тепер можна закочувати банки і перевертати їх догори дном. У такому положенні вони простоять до охолодження. Залишилося знайти баночкам із консервацією місце – зберігати їх можна у підвалі чи коморі. Взимку ж огірочки приємно поставити на стіл, щоб похвалитися своїми кулінарними здібностями. Якщо ви хочете побачити, як готують соління досвідчені кулінари, перегляньте фото та відео, де записаний процес у подробицях.

Швидка та проста засолка на зиму

Для консервації цим гарячим способом необхідно взяти такі компоненти:

• 2 кг огірків;
• 2 ст. л. солі;
• 1 ст. л. цукру;
• 1 ч. л. оцту 9%;
• 1 головка цибулі;
• 3-4 зубчики часнику;
• гвоздика;
• корінь хрону;
• перець горошком запашний;
• листя хрону;
• кріп;
• листя смородини.

Інгредієнти вказані для однієї трилітрову банку. Нехай вас не бентежить оцет, вказаний у списку: він потрібен для того, щоб швидка консервація не вибухнула.Смак він зовсім не зіпсує, тому що додаємо ми його мінімум.

Приготування починається так само, як передбачає традиційний рецепт – із замочування плодів. Після цього їх вимивають та обрізають кінчики. У стерилізовану банку можна вкладати інгредієнти. На дно вирушає цибулина, розрізана на чотири частини, зубчики часнику, спеції та трави. Укладаємо щільно огірочки, заливаємо окропом. Через десять хвилин зливаємо рідину в каструлю, додаємо цукор та сіль, доводимо розсіл до кипіння.

Тепер розливаємо рідину банками. Зверху в кожну потрібно влити по чайній ложці оцту і відразу ж закатати. Ставимо банки вгору дном, загортаючи в ковдру, а після остигання відправляємо в комору. Взимку огірочки можна буде подавати до столу з гордістю: смачна консервація нікого не залишить байдужим, а апетит вони пробудять навіть на фото.

Холодний спосіб: огірки «а-ля бочкові»

Навіть якщо у вас немає можливості зберігати вдома бочку з огірками, ми готові порадувати вас: є простий рецепт засолювання огірків холодним способом, який можна виконувати у звичайній квартирі. Таке соління готується швидко, але зберігати його потрібно у холодному місці. Якщо у вас немає підвалу, можна поставити пару банок просто в холодильник.

Спочатку підготуємо інгредієнти. На 2 кг огірків потрібно взяти пару парасольок кропу, кілька листків чорної смородини та вишні, часточку часнику та корінь хрону. Зі спецій знадобиться перець горошком, сіль - 75 г. Додатково в рецепт включена горілка, яка виступає в ролі консерванта. Води беремо 1,5 літри на 3-літрову банку.

Жодне святкове гуляння не обійдеться без хрустких та ароматних солоних огірків.

Вимиті свіжі плоди обдають окропом, потім замочують на кілька годин у холодній воді. Після цього овочі залишилося укласти в банки, додаючи між шарами огірків спеції та трави. Тепер заливаємо все холодним розсолом, налив у кожну банку по 2 ст. л. горілки і закриваємо поліетиленовими кришками. Через кілька днів огірочки дійдуть до кондиції, а зберігати їх можна стільки, наскільки вистачить цієї чудової закуски з огірків – як правило, домашні дуже швидко її «присуджують».

Якщо у вас залишилися якісь питання, можете подивитися на відео процес приготування соління та починати роботу.

Зроблена таким способом заготівля на зиму на фото виглядатиме дуже красиво – овочі залишаються зеленими, наче свіжозірвані.

При цьому вони набувають приємного смаку і аромату, що пробуджує звірячий апетит.