Приготування млинця. Як готувати кефірне тісто для млинців

Тісто для млинців рецепт для приготування домашніх млинців має різні склади тіста. Тісто на молоці, кефірі, воді – це класична основаз якої готують просту та смачну випічкув домашніх умовах.

Щоб приготувати тонкі млинців домашніх умовах, слід постаратися замісити рідке тістодля млинців. Тісто на звичайні млинцізамішують просте - на молоці, муці та яйцях або використовують рецепти з різноманітним складом інгредієнтів, додаючи соду для пишності, дріжджі, мінеральну воду, окріп для утворення в готових млинцівдірочок.

Сучасні господині використовують кукурудзяне борошно, цільнозернове або дотримуються класики і заводять млинці з пшеничного борошна. Як визначити, який рецепт правильний, які пропорції борошна, молока, кефіру, води слід використовувати при замішуванні рідкого млинця?

З класичного тістана молоці виходять тонкі млинці, на кефірі роблять млинці з дірочками, на воді можна приготувати просту випічкуне гірше за традиційну.

Порада від Чудо-Кухаря. Правильне тістоза густотою можна порівняти з рідкою сметаною. Структура має бути однорідною, без грудок. Щоб отримати тонкі млинці, до тіста додайте не більше 2 яєць.

Про приготування млинців у домашніх умовах знає кожна господиня. На допомогу молодим кулінарам ми пропонуємо три варіанти млинця, використовуючи які вдасться самостійно завести тісто, спекти млинці на молоці, кефірі, воді. класичним способомна пательні.

Як самостійно зробити тісто для млинців? Основу заводити просто, якщо дотримуватися інструкцій рецепту, дотримуючись пропорції рідких компонентів та сипучих продуктів.

Тонкі з дірочками млинці популярні для сімейних сніданків, а рецепти товстих пишних господині використовують при приготуванні закусочних страв, млинців.

Серед традиційних способівприготування класичних млинцівлідером вважається домашнє тістона молоці, незалежно від жирності основи – млинці заводять із сільського продукту або з магазинного молока, борошна, яєць, цукру та солі. Щоб не змащувати сковороду при випіканні млинців, тісто на молоці додають 1-2 ложки рослинної олії.

склад

• борошно вищого гатунку- 1,5 ст.;
• молоко – 500 мл;
• цукор-пісок – 1 ст.л.;
• яйця курячі – 2 шт.;
• олія рослинна рафінована – 2 ст.л.
• сіль - 0,5 ч.л.

Приготування

Універсальним вважається класичний рецепттіста на млинці на молоці, воно замішується з молока та яєць кімнатної температури, рідкі компоненти основи з'єднуються з просіяною через сито пшеничним борошном і готове тісто.

Пропорції класичних інгредієнтівтесту легко змінити, якщо хочеться спекти тонкі млинці, товсті або середньої товщини.

1. Яйця розбиваємо у миску, розмішуємо ложкою.
2. Потім додаємо сіль, цукровий пісок, знову вимішуємо тісто.
3. Вливаємо тепле молоко, отриману суміш опускаємо занурювальний блендер, на невеликій швидкості збиваємо до однорідності.
4. Далі додаємо борошно. Щоб млинці вийшли тонкими, попередньо просіяне борошно вводимо невеликими порціями. Після кожного додавання борошна розмішуємо тісто.
5. Потім додаємо масло і проводимо завершальне збивання блендером до однорідної структури, розбиваючи всі грудочки.

Примішане рідке тісто на молоці накриваємо кришкою або рушником, залишаємо на кухонному столі на 10-15 хвилин або до моменту, коли потрібно спекти млинці.

Важливо! Незалежно від того, які млинці Ви готуєте, – із солоною або солодкою начинкою– у будь-якому випадку додайте цукор. Рослинну олію в млинцевому тісті можна замінити на топлене або вершкове: ці два продукти - цукор і вершкове масло - зроблять млинці дірчастими, рум'яними та апетитними.

Млинці на кефірі

На домашні млинці з дірочками кефір підходить будь-якій жирності. Дірочки в млинцях виходять завдяки наявності соди, що входить до складу компонентів для млинця на кефірі. Кефір, кисле молокоабо залишки прокислого кефіру використовуються в домашньої кухніпри приготуванні рідкого тіста, на , млинці, густе тістоз кисломолочних продуктівзамішують на випікання пирогів, солодкої випічки, .

Що знадобиться

• борошно вищого ґатунку – 2 склянки;
• кефір – 500 мл;
• яйця курячі – 2 шт.;
• цукор-пісок – 1 ст.л.;
• сода харчова - 0,5 ч. л.;
• олія рослинна – 3 ст.л.;
• сіль – щіпка.

Як приготувати

Щоб приготувати тонкі млинці, кефір розбавляють водою рівних пропорціях. Особливість млинців на кефірі - в тонкощі тіста, при збільшенні пропорції яєць в інгредієнтах млинці виходять товстішими, твердішими і пишнішими.

1. Кефір підігріваємо в мікрохвильовій печі або на плиті, стежимо, щоб він не закипів.
2. Потім додаємо цукор, сіль, перемішуємо. Розбиваємо яйця та знову вимішуємо.
3. Далі вводимо борошно, що просіює, збиваємо міксером.
4. Після цього гасимо соду в 1 ст. окропу, і коли вона перестане «шипіти», додаємо її разом з маслом в тісто.
5. Швидко перемішуємо, накриваємо кришкою.

Залишаємо миску з тестом на столі приблизно на 40 хвилин, а після цього приступаємо до випікання.

Зробити тісто можна за допомогою віночка або звичайної вилки, але з використанням блендера або міксера змішування продуктів відбувається набагато простіше, швидше однорідніше.

Млинці на воді

Смачні млинці спекти на воді без яєць з борошна та простої води (мінеральної або звичайної) нескладно. Але з простого тістана воді з яйцями млинці ніжніші, смачніші, тонші, ніж без яєць.

Зверніть увагу!

складові

• борошно біле пшеничне – 2 склянки;
• яйця курячі – 2 шт.;
• вода фільтрована чи мінеральна – 500 мл;
• цукровий пісок – 2 ст.
• олія рослинна – 5 ст.л.;
• сіль.

Приготування

Дотримуючись точних пропорцій, заводити млинце на воді просто, основа не примхлива, тепла вода швидко розчиняє грудки. Млинці на воді з яйцями тонкі, смачні та м'які.

1. У глибокій ємності змішуємо яйця, щіпку солі, цукор.
2. Потім додаємо теплу воду, масло; перемішуємо.
3. Додаємо борошно, попередньо просіяне. Ретельно збиваємо віночком чи міксером.

З готового тістаз яйцями млинці печуться одночасно, в цьому методі приготування не потрібно чекати поки борошно набухне, з водою процес відбувається швидше, ніж з молоком або кефіром. Випікаються ці найпростіші млинці як класичні.

Для отримання великої кількостідірочок на млинцях робіть тісто на сильногазованій мінералці, а для посилення смаку та аромату у воду додайте ванілін.

Як пекти млинці на сковороді правильно

Від правильного випікання млинців на сковороді залежить не тільки зовнішній вигляд домашньої випічки. Вміла жарка впливає на смак готової страви. Пересмажені занадто прозорі млинці несмачні, сухі. Налите товстим шаром недопечене тісто рветься при перевертанні, прилипає до сковороди і господині доводиться наливати нову порцію тіста знову і знову, зіскребаючи попередню зі сковорідки.

Один із секретів смачних тонких млинців– у кількості тіста, що наливається на сковороду. Щоб тонко випекти млинці на молоці, кефірі, воді, рідкого тіста на 1 тонкий млинець потрібно наливати небагато. Слідкуйте за густотою тіста, щоб воно швидко розтікалося сковородою.

Сковорідка для смаження млинців має бути з низькими бортиками, мати ручку і, по можливості, антипригарне покриття. Ідеальний варіантдля приготування – це млинець, де нічого іншого не випікається і не смажиться.

1. Млинець мий, протираємо насухо.
2. Потім нагріваємо сковороду до появи ледь уловимого диму (ви його відразу відчуєте).
3. Зменшуємо вогонь на плиті до середнього, виливаємо буквально 1 чайну ложку олії.
4. Набираємо половину невеликого ополоника готового тіста без грудок.
5. Беремо сковорідку праву руку під невеликим нахилом і в центр виливаємо тісто на 1 млинець.
6. Робимо обертальні рухи сковорідкою на вазі, тим самим розподіляючи тісто рівномірним шаром по колу.
7. Після цього ставимо сковорідку на плиту, випікаємо млинець з одного боку близько 2 хвилин. Чисто візуально це виглядає так: нижня сторона млинця повинна зарум'янитися, а верхня підсохнути, рідкого станутісто перейде у густе.
8. Млинці тонкі, тому перевертати їх слід обережно, щоб випічка зберегла форму і не пом'ялася. Для цього підчіпаємо млинець лопаткою і, притримуючи рукою, перевертаємо на інший бік.
9. На другому боці млинець випікається набагато швидше, тому слідкуйте, щоб низ не підгорів.
10. Знімаємо млинець за допомогою лопатки або перевертаємо сковороду над великою тарілкою, в яку він зісковзне сам.

Перший млинець спекли, змащуємо його рідким вершковим масломі приступаємо до приготування наступного, який потім укладаємо чаркою поверх попередніх.

Накривати гарячі млинці не потрібно, тому що серединка та краї стануть м'якими. Тому подавати млинці до столу слід відразу після випікання гарячими.

Дуже сподіваємося, що самостійне замішування млинця в домашніх умовах стане для Вас самим вдалим крокому всьому процесі приготування та випікання, і не один млинець не порветься у сковороді при перевертанні.

Вітаю! Я як любитель випічки у всіх її проявах пропоную до розгляду споконвічно російську випічку — млинці. Вимісити тісто для млинців простіше простого, а задоволення від вживання цієї страви маса! Тим паче існує маса варіантів наповнення млинців різною начинкоювід простої оліїіз цукром до чорної ікри.

Сумнівно, що ми замислювалися, але рецепти млинців бувають різних видів, вони відрізняються не лише наповнювачами, а й інгредієнтами, такими як: кефір, молоко чи вода. До складу може входити навіть різні видиборошна. Більше того є вид млинців, у тісто яких входить куряча печінка.

Не можна однозначно сказати, який вид млинців краще, адже так повелося з давніх часів і часто ми їх готуємо як ритуальну страву. Так, наприклад, прийнято готувати млинці на масницю, не секрет, що це свято прийшло до нас ще з дохристиянського часу, і на масницю наші пращури спалювали опудало, що символізувало зиму, і їли млинці, як символ сонця та початку нового циклу (нового року, нового життя).

Ще з того часу, вже на підсвідомому рівні, через пам'ять предків, млинці міцно асоціюються у нас із чимось світлим та святковим. Сподіваюся, наведені нижче рецепти млинців допоможуть Вам порадувати своїх рідних та близьких.

Підготовчий етап

Борошно 2 склянки, молоко 3 склянки. 3 яйця, підлога ч.л. солі та столова ложка цукру.

Приступаємо до підготовки нашого робочого місця з приготування млинців, адже від цього безпосередньо залежить, чи будете Ви мучитися, чи все пройде як по маслу.

Головне з самого початку правильно налаштується і дотриматися всіх нюансів, і так:

1. Готуючи тісто, використовуйте тільки свіжі продукти.
2. Продукти повинні бути теплими, не нижче 180С, а воду або молоко взагалі варто злегка підігріти, це сприятиме легшому змішанню продуктів і позбавить тісто появи грудочок.
3. Сковороду краще взяти чавунну з товстими стінками або використовувати спеціальну з антипригарним покриттям.
4. Перед смаженням млинців змастіть чавунну сковорідкумаргарином, саме змастіть, а не розтопіть - його має бути трохи. 5 Прислів'я не дарма каже: перший млинець грудкою. Найчастіше перший млинець не виходить, оскільки або сковорода мало прогрілася, або олії багато, або тіста налили на сковороду не в оптимальному співвідношенні. Не лякайтесь.

Рецепт 1

Перший варіант млинця - класичний, він дозволяє готувати достатньо різні млинцітак додавши в тісто для млинців більше яєць - ми отримаємо більше щільні млинці, а якщо збільшимо кількість борошна та гашеної соди – оладки. Взагалі, цей варіант має вражаючу гнучкість.

молоко з водою - по склянці, пару склянок борошна, пару яєць, цукор-сіль за смаком, 3 ст.л. олії рафінованої.

Починаємо готувати тісто для млинців:

1. Перебиваємо яйця із сіллю та цукром.
2. Додаємо воду з молоком та рафінованою олією, перемішуємо.
3. Постійно помішуючи потроху вводимо в молочно-яєчну сумішборошно.
4. Вимішуємо тісто до повної однорідності, грудочок не повинно бути.

Рецепт 2: тісто на кефірі

Щоб вийшли тонкі млинці, є два секрети: змішаний з мінералкою кефір і кількість тіста, що наливається на сковороду. У цьому рецепті також можна змінювати пропорції інгредієнтів, наприклад, моя знайома не використовує мінералку, але воліє, щоб тісто було менш густим, каже, що так млинці стають тоншими.

Загалом, робіть, тому що Вам здається краще і підберіть найбільш зручне співвідношення інгредієнтів для тесту.

Млинне тісто містить:

1,5 склянки кефіру, 0,5 склянки мінералки, 2 яйця, 2 склянки борошна пшеничного, 3 ложки столові крохмалю, цукор і сіль за смаком, 3 столові ложки рафінованої олії.

1. Збиваємо віночком або блендером на низьких обертах кефір із крохмалем та цукром.
2. Додаємо сіль із яйцями. Збиваємо.
3. Збиваємо до повної однорідності.
4. Додаємо мінералку з рафінованим маслом і перемішуємо тісто.
5. Наполягаємо тісто протягом 7-ми хвилин.

Рецепт 3: тісто на молоці

У цьому рецепті млинця можна варіювати товщину млинців за рахунок кількості використаних яєць.

Для приготування тонких млинців використовуйте 1-2 яйця (краще з пекарським порошком), а для товстих млинців візьміть 4-ре. В обох випадках застосування пекарського порошкувітається, але в другому, все ж таки, має менш обов'язковий характер.

Містить такі продукти:

2 склянки молока, 3 яйця, 2 склянки борошна пшеничного, цукор і сіль за смаком, 3 столові ложки рафінованої олії.

Починаємо готувати тісто для млинців:

1. Молоко беремо не нижче 24 градусів, а краще підігріти до гарячого стану, але не перегрівайте, щоб не зварилися яйця.
2. Перебийте блендером або міксером на великій швидкості яйця із сіллю та цукром. Повинна утворитися повітряна піна, яка додасть млинцям легкості.
3. У глибокій ємності перемішуємо яєчну масу із теплим молоком.
4. Борошно всипається поступово при постійному помішуванні, інакше утворюються грудочки, яких не повинно бути в жодному разі.
5. Наполягаємо тісто протягом 7-ми хвилин.

Рецепт 4: тісто на воді

Якщо розпитати господарок, які ще пам'ятають старі рецепти тесту для млинців, то виявиться, що у більшості з них використовується не молоко з яйцями, а звичайна вода. Адже при правильному вимішуванні борошна з водою млинці вийдуть навіть за повної відсутності яєць.

А насправді яйця додаються для того, щоб млинці вийшли ніжнішими і повітрянішими. Але обов'язково щоб борошно було ретельно провіяне перед приготуванням млинців. Якщо у Вас немає газованої води, то візьміть звичайну водуі додайте в тісто соду гашену оцтом.

Тісто для млинців містить:

2 склянки газованої води, 2 яйця, 2 склянки борошна пшеничного, цукор і сіль за смаком, 3 столові ложки рафінованої олії.

Починаємо готувати тісто:

1. Нагріємо воду до 38-400С, але не більше, щоб не випустити газ, і не зварилися яйця.
2. Починаємо збивати міксером або віночком яйця з цукром та сіллю, додаємо частину води.
3. Борошно всипається поступово при постійному перемішуванніміксером або блендером, інакше утворюються грудочки, яких не повинно бути в жодному разі.
4. Якщо тісто стає густим, то додаємо воду весь час інтенсивно заважаючи, поки повністю не всипли борошно і не увіллємо воду.
5. Наприкінці додаємо олію і ретельно перемішуємо.
6. Наполягаємо тісто протягом 7-ми хвилин.

Рецепт 5: тісто з кукурудзяного борошна

Вам хочеться чогось незвичайного? Вам не вистачає літа? Мало сонця? Є вихід – приготуйте млинці на кукурудзяного борошна! Млинці виходять яскраво сонячного кольору, а якщо в тісто додати цедру апельсина або лимона, та ще з ваніллю або яблучним або банановим пюре, то їдять такі млинці Ви взагалі перенесетеся в світ вічного літа і блакитного моря.

Але і це тісто має свої нюанси, так через використання цедри та пюре яйце ми будемо використовувати в одиничному екземплярі, оскільки інакше млинці вийдуть надто пишними і можуть порватися під час готування.

Рецепт млинців містить:

яйце, по склянці води, молока, борошна кукурудзяного та борошна пшеничного, цукор з ваніллю і сіллю за смаком, 3 столові ложки рафінованої олії, ½ чайної ложки пекарський порошок.

Починаємо готувати тісто:

1. Підготуйте воду з молоком, вони мають бути 220С.
2. Борошно кукурудзяне заливається водою і настоюється протягом 6-ти хвилин.
3. У глибокій ємності перебиваємо міксером або блендером яйце з молоком.
4. Всипаємо сіль із цукром і заважаємо до повного розчинення.
5. Борошно пшеничне всипається поступово при постійному перемішуванні міксером або блендером, інакше утворюються грудочки, яких не повинно бути в жодному разі.
6. Вводимо розбухлу муку кукурудзяну і пекарський порошок.
7. Укутуємо тісто в махровий рушник і ставимо в тепле місце.
8. Додаємо олію та ретельно перемішуємо.

• Ще раз нагадую, що всі продукти мають бути свіжими, а яйця краще використовувати домашні, а не фермерські.
• Для придбання тестом нових смакових ноток використовуйте овочеве або фруктове пюре, цедру з цитрусових. Та й просто додавання в тісто трохи цибульно-морквяної засмажки значно прикрасить смакову гамуваших млинців.
• Просіювання борошна в даному випадкупотрібно не стільки для очищення борошна від соринок, скільки для насичення її повітрям, що дозволяє значно полегшити процес вимішування тіста.
• Надмірна кількість цукру в тесті зробить млинці жорсткими, А зайва кількість солі призведе до відсутності рум'яності у млинців.

Дякую за увагу! Дивіться інші рецепти у відповідних розділах мого сайту!

Сьогодні хочу вам розповісти детальніше про приготування тіста для млинців. Важливо знати не лише про склад млинної маси, а й про правильної підготовкикожного із інгредієнтів.

Смак та структура млинців залежать від того, якої якості продукти ви використовуєте, тому будьте уважні. Як замісити тісто на млинці, щоб зрештою отримати апетитна страва? Про це ви прочитаєте у моїй статті.

Досвідчені господині також можуть почерпнути з неї багато корисної інформаціїА що вже говорити про тих, хто пече млинці дуже рідко, а то й взагалі вирішили зробити це вперше.

Пишні чи тонкі, ажурні та повітряні, ніжні та м'які – всі ці епітети підходять до млинців, якщо їх приготувати за всіма правилами.

Якщо ви хочете бачити на обідньому столімлинці, про які можна тільки мріяти, поставтеся до процесу замішування тесту з усією відповідальністю.

Рецепт приготування млинців

Кожна господиня має власний рецепт млинців, перевірений часом. Серед усієї різноманітності можна вибрати саме той, який добре виходить, він і буде візитною карткою.

Як замісити тісто на млинці. недорогих продуктів, щоб уславитися ідеальною господинею? Перш за все, придбайте жирне молоко. Краще, якщо воно буде сільське, з ринку, тоді і млинці ваші будуть ніжні та смачні.

Готувати млинці на молоці з пакетів також можна, але його жирність має бути не менше 2,5%. Домашнє молоко необхідно розбавляти кип'яченою водоютоді млинці набудуть м'якості.

Тепер поговоримо про яйця. Вони повинні бути свіжими та кімнатної температури. Звичайно, для зберігання яєць підходить тільки холодильна камера, але перед тим, як додати в тісто, потримайте їх на столі.

Для того, щоб завести тісто для млинців на молоці, використовуйте пшеничне борошно вищого ґатунку (дивіться відео), воно містить необхідна кількістьклейковини, що впливає на кінцевий результат.

Є рецепт млинців, для якого вам знадобиться гречане борошно, але і її потрібно розбавити пшеничного тонкого помелу. Для тих, кому важливо дотримуватися правил здорового харчуванняі не набрати вагу, існує рецепт млинців на рисовому борошні.

Замішуючи тісто, наприкінці додайте рослинна олія. Тут також є нюанси, адже будь-який жирний продукт вам не підійде.

Використовуйте пісне рафінована олія, позбавлене стороннього запаху, інакше млинці набудуть неприємного смаку.

Ще одна причина, через яку додається рослинна олія в тісто, полягає в тому, що вам не доведеться щоразу змащувати сковорідку. Млинці і так не пристануть на дно і будуть легко перевертатися (як на відео).

До додатковим компонентамвідносяться: кориця, ванільний цукор, сіль, сода. Якщо з першими двома все зрозуміло - вони служать для ароматизації, то сода потрібна для надання млинцям пишноти.

Її кладуть у тісто, якщо в його основі є кефір або кисле молоко. Завдяки кислому середовищі, сода погаситься, і млинці не будуть мати неприємного присмакута запаху.

Сіль – обов'язковий інгредієнт, який присутній у солодкій випічці, її знадобиться зовсім небагато.

Залежно від переваг, до тіста на молоці можна додати рубану зелень, тертий. твердий сир, шоколадну стружку, порошок какао та інші продукти, які впливають на смак та зовнішній вигляд млинців.

А тепер перейдемо від теорії до практичних занять та розглянемо…

Рецепт №1. Тісто для млинців на молоці

Цей рецепт вважається найпоширенішим. Для того щоб завести тісто, використовуйте молоко високої жирностіабо те, що придбали на ринку, його знадобиться півлітра.

Крім того, візьміть: пару яєць; дві столові ложки олії; 0,2 кг борошна; щіпку солі та півтори столових ложки цукрового піску. Якщо ви любите солодкі млинці, збільште кількість цукру ще на 20 грамів і додайте ванілі або кориці.

Цукровий пісок додається в млинцеву суміш навіть у тому випадку, якщо млинці робляться із солоною начинкою (грибами, м'ясним фаршем, ікрою). Без нього на поверхні випічки не утворюються рум'яні крапки.

Покроковий рецепт замішування тіста на молоці:

1. Яйця та цукор розколотіть у мисці. Не намагайтеся покращити смак млинців за рахунок великої кількості яєць. Дві штуки на 0,5 літра рідини – чудова пропорція, щоб млинці не нагадували звичайний омлет.
2. Тісто для млинців на молоці посоліть.
3. Влийте молоко і розколоти все віночком.
4. Борошно можна всипати в миску через сито. Робити це потрібно частинами, щоб маса не вийшла занадто густою. В ідеалі вона має бути схожа на нежирну сметану, тоді млинці на молоці виходять тонкими та еластичними. У них ви легко загорнете начинку, якщо задумали подати страву саме у такому вигляді (дивіться фото).
5. Просіювання борошна позбавить вас від грудочок, яких нелегко позбутися за допомогою віночка. Якщо у вас є міксер, це спростить процес, з віночком замішування тіста трохи затягнеться.
6. Наприкінці влийте олію у кількості, що вимагає рецепт, і злегка збийте млинцеву масу.

Рецепт №2. Тісто для млинців на кефірі

Економні господині завжди знайдуть, куди подіти прокисле молоко. Правильно зробити тісто для млинців можна не тільки на кефірі, але і на кислому молоко або прокислому молоці.

Млинці подавайте із соусом (як на фото) або використовуйте для загортання різноманітних начинок. Для цієї мети підійде: сир з родзинками або ягодами, тушковані овочірис з цибулею і вареними яйцями.

Словом, експериментуйте, вибирайте те, що подобається вашим рідним.

Візьміть: півлітрову банку кефіру; 60 мл олії; два яйця; 0,2 кг борошна; 0,5 ч. ложки соди та солі; ст. ложка цукру.

Процес приготування почніть із просіювання борошна. Потім:

1. Кефір та яйця змішайте в металевій ємності та прогрійте на слабкому вогні до 55-60 градусів.
2. Всипте сіль із цукром, розмішайте до повного розчинення.
3. Додати борошно.
4. У столовій ложці окропу розведіть харчову содуі відразу ж вилийте суміш у ємність до інших інгредієнтів.
5. Залишилося влити олію, її має бути 60 мл (відповідає 4 столовим ложкам).

Після того, як тісто, накрите серветкою, постоїть 50-60 хвилин при кімнатній температурі, приступайте до випікання млинців.

Рецепт №3. Тісто для млинців на воді

Цей простий спосіб користується популярністю серед тих, хто боїться набрати зайва вагаадже він відрізняється меншою калорійністю.

Однак, якщо у вас не знайшлося молока чи інших кисломолочних продуктів, які могли б стати основою для тесту, використовуйте воду.

Отже, вам знадобиться: два яйця; півтори склянки борошна тонкого помелу; ½ літра води; 30 мл олії; щіпка солі та ст. ложка цукрового піску.

Етапи приготування тіста мало чим відрізняються від попередніх описів:

1. Спочатку збийте цукровий пісок із яйцями та сіллю.
2. Влийте теплу воду.
3. Додайте борошно, попередньо просіяне в окрему ємність і ретельно перемішайте, використовуючи віночок.
4. Влийте олію.

Все, млинце, як на фото, готове.

Випікання млинців

З приготуванням тесту ми розібралися, настав час переходити до наступного процесу – випікання:

1. Поставте сковороду на плиту і на сильному вогні добре прожаріть її.
2. Змастіть сковорідку рослинною олією, достатньо капнути на дно кілька крапель, а потім за допомогою кулінарного пензля розмазати по всій поверхні.
3. Тепер зменште вогонь, зробіть його інтенсивність середньому рівні. Пам'ятайте, млинці не смажать, а випікають (дивіться відео).
4. Половником набирайте тісто та виливайте його на сковорідку, яку потрібно тримати на вазі під ухилом.
5. Коли маса поступово розтечеться по всьому дну, поставте сковороду назад на плиту. З одного боку млинець випікається в середньому півтори хвилини, ви можете контролювати процес, спостерігаючи за кромкою (дивіться відео).

Коли вона потемніє, підтягніть край лопаткою і подивіться на відтінок млинця. Якщо він став світло-коричневим, настав час перевертати на протилежний бік.

Млинці складайте на широку тарілку, змащуючи вершковим маслом (як відео). Щоб млинці стали м'якшими, накрийте стос ковпаком і залиште на кілька хвилин.

Потім подавайте до столу, не забувши запропонувати сметану, варення чи рідкий ароматний мед.

Секрети від Івана

Перед тим, як приготувати тісто на молоці, дістаньте всі продукти з холодильника, нехай полежать на столі близько години і стануть кімнатної температури.

Якщо в тесті утворилися грудочки, а у вас немає міксера, щоб їх позбутися, не біда. Порада дуже проста: потрібно залишити миску з тестом у спокої на двадцять хвилин і знову взятися за віночок.

• За цей час клейковина набухне, і впоратися з проблемою буде набагато легше (дивіться відео).
• Випікаючи млинці на молоці, постійно перемішуйте тісто ополоником.
• Додаючи олія, Ви заощаджуєте час, адже вам не потрібно щоразу змащувати сковорідку.
• Для тонких млинців на молоці знадобиться зовсім небагато тіста. Слідкуйте, щоб шар, що покриває дно сковорідки, був мінімальної товщини (як відео).
• Налийте млинну масу в центр сковорідки, яку потрібно тримати на вазі. Швидко обертайте її по колу, не допускаючи затримок, інакше маса встигне схопитися.
• Тонкі млинці виходять із рідкого тесту консистенції рідкої сметани (як на відео).
• Якщо ви часто балуєте близьких млинцями на молоці власного приготуванняПридбайте спеціальну сковорідку з невисокими бортиками. Підійде і чавунна пательня, Не дарма нею користуються вже стільки часу.
• Для перевертання млинців будь-який рецепт вимагає використовувати спеціальну лопатку або ніж із тупим кінцем (дивіться відео). Якщо ваша сковорода має антипригарне покриття, запасіться дерев'яною лопаткою, інших варіантів тут не може бути.

Мій відео рецепт

Для приготування млинців потрібно наступні інгредієнти:

• рослинна олія – до країв наповнена столова ложка;
• пара курячих яєць;
• 400 г пшеничного борошна;
• дві великі ложкицукрового піску;
• половина літра чистої (кип'яченої чи фільтрованої) води;
• дві щіпки дрібної солі;
• трохи вершкового масла, яким змащують вже готові млинці.

Процес приготування тіста нескладний. Спочатку в мисці з високими краями потрібно перемішати яйця з сіллю та цукром. Після цього в суміш вливається вся вода і поступово додається борошно, що просіяє. Важливо постійно перемішувати тісто, щоб позбавити масу борошняних грудочок. Останнім етапом є додавання в тісто олії, яке також добре розмішується. Щоб млинці вийшли смачними, перед смаженням тесту треба настоятися близько 20 хвилин.

Мереживні млинці на кефірі

До рецептури даного варіанту тесту входять такі інгредієнти:

• 4 свіжі курячі яйця;
• літр кефіру;
• 3 столові ложки розсипчастого цукру;
• чайна ложка, з невеликою гіркою, солі;
• 400 г високосортного борошна;
• пара столових ложок олії;
• половина невеликої ложки соди.

Процес приготування полягає в перемішуванні яєць, солі та цукру з поступовим додаванням кефіру до однорідної консистенціїмаси. Далі в рідку суміш вмішують борошно, що просіює, і додають соду - цей етап необхідно супроводжувати постійним енергійним помішуванням. В останню чергу в масу вливається соняшникова олія, Тісто перемішується і настоюється на 15-25 хвилин, після чого можна приступати до смаження млинців.

Тонкі та золотаві млинці на молоці

Для приготування млинців із тіста на основі молока потрібно запастись такими складовими:

• двома великими курячими яйцями;
• половиною літра молока;
• півтори склянками високосортного борошна;
• парою щіпок солі;
• 1,5-2 ложками піску цукрового;
• рослинною олією, налитою в столову ложку до країв.

Готуються млинці напрочуд просто – у посуд для міксера поміщаються яйця, сіль, молоко та цукор, після чого суміш збивається до однорідності. Важливо не перестаратися, тому слідкуйте уважно - на масі піни, що збивається, бути не повинно. Далі в тісто поступово вводять просіяне (можна двічі) борошно, активно і енергійно помішуючи його, щоб уникнути появи грудок. Рослинна олія додається в тісто в останню чергу, після чого маса залишається на 10-12 хвилин і буде готова для смаження.

Млинці на окропі (відео)

Апетитні млинці на сироватці

Щоб приготувати тісто для млинців на основі сироватки, потрібні:

• рослинна олія – 4 повні ложки;
• від 2 до 2,5 склянок просіяного високоякісного борошна;
• половина літра сироватки;
• куряче яйце;
• три чверті маленької ложки соди, загашеної оцтом;
• пара ложок цукру (можна використовувати цукор із ваніліном);
• половина невеликої ложки солі.

Процес готування тіста простий – у посуді змішуються сироватка (вона має бути кімнатної температури, холодний продуктвикористовувати не варто) і яйця, приправлені цукром та сіллю. Потім поступово, невеликими порціями, додається мука. Весь цей час тісто слід постійно перемішувати. Коли все борошно введено в масу, додається гашена сода(обов'язково дочекайтеся, поки вона перестане "кипіти") та масло. Після приготування тесту необхідно настоятись хоча б 5 хвилин. Перевага даного рецептув тому, що тісто виходить напрочуд ніжним і без грудок борошна. До того ж, можна самостійно регулювати товщину млинців – якщо покласти пару склянок борошна, то вони будуть тоненькими, а якщо 2,5 – вони вийдуть щільнішими, схожими на оладки.

Млинці з дірочками на мінералці

До складу тесту для млинців, згідно з рецептом, входять:

• 2 повні склянки борошна;
• пара чайних ложок солі;
• яйця курячі – 2 штуки;
• газована мінеральна їдальня вода – 400 мілілітрів;
• рослинна олія - ​​одна ложка;
• 4 повних столових ложки цукрового піску (якщо любите більш солодкі млинці, набирайте цукор у ложку з гіркою).

Спочатку в окремій ємності змішуються мінеральна вода, яйця, сіль та цукор-пісок, потім сюди ж додають олію. Коли інгредієнти добре перемішані, невеликими порціями вводиться борошно, водночас маса активно перемішується. Ідеальне млинце на мінералці має бути помірно густим - орієнтовно його консистенція нагадує рідку сметану.

Секрети приготування ідеальних млинців

У приготуванні млинців, як і інших страв, є свої секрети. Щоб це апетитне та бездоганне ароматна стрававдалося на славу, варто їх дізнатися. Отже:

• Борошно обов'язково просівається.Дана маніпуляція необхідна для того, щоб борошно наситилося киснем. готове блюдовийшло ніжно-повітряним.
• Під час приготування використовуйте рідину кімнатної температури.Який рецепт би ви не вибрали, молоко, мінералка, кефір та інші рідини не повинні бути холодними, інакше велика ймовірність замість гарного тістаотримати масу з грудками борошна та погано розмішаними інгредієнтами.
• Не переборщуйте з олією.Насамперед варто запам'ятати, що рослинна олія наноситься на вже розпечену сковороду. Його не ллють із пляшки, а застосовують силіконовий пензлик, половинку картоплі або навіть шматочок сала, насаджений на вилку.
• Наливають тісто на змащену|змазати| маслом|мастилом| розпечену сковорідкуПри цьому слід повертати, нахиляти посуд, щоб поверхня млинця вийшла рівною.

• Якщо ви вирішили приготувати фаршировані млинці, то додайте в тісто на 1-2 яйця більше, ніж належить за рецептурою - це додасть млинцям додаткову жорсткість, і вони не рвуться при наповненні начинкою.
• Якщо бажаєте надати своєму кулінарному творунезвичайний, вишуканий і витончений смак, додайте в тісто пару ложок якісного алкоголю– рому, коньяку чи вина.

При готуванні тіста можна спочатку покласти в ємність борошно та інші інгредієнти, а потім додавати рідину – це дозволить контролювати густоту маси.

• Після смаження можна змащувати млинці вершковим маслом – це додасть їм додаткового аромату та м'якості.
• Випікайте млинці безпосередньо перед тим, як страва подаватиметься на стіл - гарячі, з запалу з жару, вони можуть стати коронною стравоюкожній хазяйці і надзвичайно порадують їдців.

Варіанти подання

Як подати на стіл приготовані млинці, залежить від багатьох факторів. Так, для сніданку чудово підійдуть млинці, до яких пропонується джем, варення, ягоди, сметана чи йогурт. Можна нафарширувати млинці сиром або змастити їх сумішшю, приготовленою з меду та розтопленого якісного вершкового масла, і згорнути у трубочки.

Для вечері або обіду ідеальні млинці, начинені:

• фаршем;
• грибами;
• сиром;
• яйцями;
• рибними консервамита іншими «щільними» та ситними інгредієнтами.

Для урочистої трапези млинці можна нафарширувати червоною рибою чи ікрою, грибами чи шматочками екзотичних фруктів.

Сервірувати млинці можна по-різному:

• подати на стіл складені чаркою на тарілці;
• згорнути у вигляді трубочок;
• скласти «куточком» - для цього кожен млинець складається навпіл, потім повторюється маніпуляція;
• у вигляді «мішочка» - в середину млинця укладається обрана начинка, його краї піднімаються і обв'язуються пером цибулі, смужкою сиру або стеблом петрушки;
• «рулет» - для цього слід викласти на млинець начинку, згорнути його в трубочку і нарізати «ковбаску», що вийшла, шматочками бажаного розміру;
• «вежі» - кожен млинець розрізається навпіл, начиняється і згортається в трубочку, після чого ставиться на тарілку вертикально;
• «Конвертики» - на середину млинця міститься начинка, його краї по черзі загинаються до центру.

Як приготувати млинці на молоці (відео)

Приготування млинця та випікання млинців – творчий кулінарний процес, освоїти який зможе будь-яка господиня. Експериментуйте з рецептурою, начинками та способами подачі млинців, а члени вашої родини та гості будуть раді поласувати найсмачнішими млинцями.

Хто ж не любить домашніх млинців, апетитних та ароматних. І кожна господиня має власним рецептом, перевіреним роками. У нашій статті ми відкриємо завісу до швидкого і нехитрого приготування тіста для млинців і поділимося секретами їх випікання.

У стародавній російській кухні масляна служила єдиним приводом для такого частування як млинці. Ситна стравапідкреслювало прощання з пісною зимоюі початок робочого сезону, за яким настане черговий урожай. Старий рецептґрунтувався на використанні жирного домашнього молокаабо сметани та гречаного борошна. Млинці готували товсті та щільні, та пропонували до столу як повноцінний обід.

Наразі тенденції у приготуванні млинців кардинально змінилися. У пошані тонка, дірчаста і . Вона домагається застосуванням різних сучасних технікприготування тіста, про які ми розповімо далі.

Ви дізнаєтеся:

Звичайно, всі ми любимо балувати себе і рідних млинцями з джемом, згущеним молоком, сметаною або медом. Однак, щоб не зіпсувати фігуру, краще застосовувати продукти з низьким вмістом калорій. При цьому страва зовсім не програє смаку.

1. Тісто для млинців на молоці

Мабуть, це найбільш популярний рецепттіста для млинців. Молоко підходить як із магазину, так і домашнє.

Інгредієнти:

• Молоко – 0,5 л
• Борошно – 200 г
• Яйця – 2 шт.
• Соняшникова олія – 2 ст. л.
• Цукровий пісок – 1 ст. л.
• Сіль – щіпка

Рецепт приготування:

Яйця та молоко попередньо витягніть з холодильника – ці продукти повинні нагрітися до температури природного середовища.

Розбийте яйця в миску, покладіть цукор та сіль. Цукровий пісок необхідний навіть якщо ви заготовили для начинки печінку або гриби. Солодкувата нотка млинця додасть не десертній стравідуже приємний контраст уподобань.

Влийте молоко, старанно перемішайте.

Просійте через сито борошно - це запобігає грудочкам, додасть легкості текстурі. Для тоненьких млинціввводьте борошно частинами, продовжуючи збивати віночком. Суміш повинна бути схожою на рідку сметану. Таким чином, млинце тісто рівномірно розтечеться по сковорідці і утримає форму під час перевертання.

Влийте олію і ще раз все добре змішайте.

2.

Цей рецепт - чудове рішення для дбайливих господарок. Адже якщо молоко скисає – його сміливо можна застосувати для млинця.

Чудова основа підходить як для ягідної та сирної начинки, так і для м'яса, овочів чи риби.

Інгредієнти:

• Кефір – 0,5 л
• Борошно – 200 г
• Яйця – 2 шт.
• Соняшникова олія – 4 ст. л.
• Їдальня сода, цукровий пісок, сіль – по 1/2 ч. л.

Рецепт приготування:

У каструльку розбийте яйця, долийте до них кефір і змішайте.

Нагрійте суміш на слабкому вогні приблизно 60 градусів.

Приберіть з конфорки, покладіть сіль та цукор, збийте. У теплому середовищі сипкі інгредієнти розчиняться швидше.

Висипте в тісто борошно, що просіює.
У 1 столову ложку окропу покладіть соду і перемістіть у каструлю.

Додайте олію, все змішайте, готове тістозалиште у теплому місці на годину.

3. Тісто для млинців на воді

Рецепт цього тесту не такий поширений, але вихваляється дієтологами. Він низькокалорійний, відмінно гармонує із фруктами чи ягодами, підходить для страви на сніданок чи обід.

Тісто на основі води найменш витратне за часом. Млинці виходять гарними, з ажурними дірочками.

Інгредієнти:

• Вода – 0,5 л
• Борошно – 320 г
• Яйця – 2 шт.
• Соняшникова олія – 2 ст. л.
• Цукровий пісок – 1 ст. л.
• Сіль – щіпка

Рецепт приготування:

У миску розбийте яйця, перемішайте їх з|із| цукровим піскомта сіллю.

Влийте воду і знову змішайте.

Повільно просіюйте борошно і збивайте, поки суміш не стане однорідною.

4. Відео - Тісто для млинців на окропі

5. Як смачно пекти млинці

Отже, готувати тісто для млинців ми вже вміємо. Приступаємо до процесу випікання.

на великому вогнірозжарити сковорідку.
За допомогою кулінарної кисті розподіліть по ній зовсім трошки соняшникової олії.
Знизьте вогонь у 2 рази – млинці слід випікати, а не смажити.

Ледве нахиліть сковороду і вилийте в неї 2/3 половника тіста. Воно має по колу заповнити все денце.

Тісто набуває форми миттєво, проте на першому боці пропікайте його 2-3 хвилини.

Акуратно підхопіть млинець лопаткою та переверніть ще на 1–2 хвилини.

Готові ласощі перекладіть у сухий посуд, і змастіть вершковим маслом, за бажання. Краї млинців виходять хрусткі, але якщо прикрити страву кришкою – вони стануть м'якими.

Приготування страви забирає приблизно 1,5 години, а «відлітає» з тарілки за 5 хвилин – таким смачним воно виходить.

Експериментуйте з начинками. Все, що ви любите, і без чого не уявляє життя ваша сім'я, може вирушити в «конвертик» або «трубочку» з легені ароматного млинця. Нехай наші рецепти частування принесуть натхнення на вашу кухню, а кулінарні починання – увінчаються успіхом.