Зберігання продуктів у холодній воді. Що являє собою сумка-холодильник

У більшості сучасних господарок будинку є певний запас продуктів на всі випадки життя. Склад універсального продуктового «кошика» для кожної сім'ї різний, залежно від кількості домочадців та кулінарних традицій. Чому добре завжди мати під рукою потрібні продукти? Ви завжди зможете приготувати універсальні страви на випадок приходу гостей або спекти пиріг, якщо хтось із дітей захотів «смаженого». А ще ви пристойно заощадите, якщо зробите овочеві або фруктові заготівлі у сезон збирання врожаю. Не секрет, що кабачки, помідори та огірки восени коштують дешевше, ніж узимку – чому ж не скористатися можливістю запастися вітамінами на зиму?

Які продукти купують про запас

Можна сміливо запасатися сухими продуктами з тривалим терміном зберігання - сіллю, цукром, спеціями, макаронами, борошном та крупами. Так можна не залежати від сезонних коливань цін і почуватися впевненіше у завтрашньому дні. Важливо правильно зберігати такі продукти, щоб вони не зіпсувалися або не стали "видобуванням" кухонних жучків.

Сіль та спеції

Сіль може зберігатися десятки років, і нічого з нею не станеться, якщо вона герметично упакована. Але навіть якщо сіль стане вологою, вона не зіпсується, а лише втратить свій «товарний» вигляд, та й відміряти її для приготування страв буде складно. Зберігайте сіль у сухому теплому місці у скляних, керамічних та пластмасових банках із щільно закритими кришками. Можна покласти в ємність із сіллю кілька зубочисток або смажені зерна рису, які добре вбирають вологу. Йодовану сіль краще зберігати в темному і прохолодному місці, щоб вона не втратила своїх властивостей - у цьому випадку сіль може зберігатися до чотирьох місяців.

Спеції прийнято тримати у невеликих спеціальних контейнерах у сухому та темному місці подалі від плити та радіаторів опалення, інакше вони втратять свій пікантний аромат. За дотримання всіх правил зберігання приправи чудово коштують до 2 років із збереженням смакових якостей.

Цукор та мед

Цукор зберігається вісім років у щільно закритій тарі зі скла та пластику, далеко від вологи та високих температур. При контакті з рідинами цукровий пісок злипається до грудок, а кусковий цукор поступово розчиняється. У цукру є ще одна не дуже приємна особливість - він легко вбирає запахи, тому намагайтеся тримати його в герметичному посуді та періодично струшуйте, щоб він не спресувався.

Мед чудово стоїть у приміщенні кілька років, і навіть якщо він зацукриться, у ньому збережуться всі корисні властивості. З цієї причини у східній кухні мед використовують як консервант при маринуванні м'яса та риби, внаслідок чого ці продукти не псуються кілька місяців.

Крупи та макарони

Крупи рекомендується зберігати на кухні в ємностях з кераміки, нержавіючої сталі, скла та пластику, а також у полотняних мішечках, які попередньо вимочуються в соляному розчині та пропрасовуються праскою. Звичайні металеві банки не підходять через можливе окислення, а паперові та целофанові пакети не гарантують герметичності. Замість щільних кришок для доступу повітря банки можна накривати тканиною або складеною в кілька шарів марлею. Для захисту від жучків у кожну банку або тканинний мішечок рекомендується покласти лавровий лист, аромат якого відлякує ненажерливих комах. Рис зберігається до 1,5 років, пшоно – не більше 4 місяців, гречка – 20 місяців, манка – 14 місяців, а геркулес – до 5 місяців. До речі, зберігання крупи в холодильнику продовжує термін її «життя», та й жучки за низьких температур виживають рідко. Якщо ви сумніваєтеся щодо терміну придатності крупи, трохи обсмажте її на сухій сковороді перед приготуванням страви.

Борошно

Борошном зазвичай прийнято запасатися надовго, особливо якщо в сім'ї є діти, які просять то пиріжки, то оладки, цукрові плюшки. Саме аромат випічки робить будинок затишним і теплим, а щоб у будь-який момент спекти хліб або булочки, потрібне якісне борошно, яке правильно зберігається. Для борошна підійдуть герметичні банки з гумовими прокладками, що забезпечують щільне прилягання кришок, оскільки кухонних жучків не випадково називають мукоедами - борошно є їх улюбленими ласощами. Цей продукт добре почувається і в лляних мішечках, просочених розчином солі.

Вибираючи місце для зберігання борошна, майте на увазі, що воно боїться сонця, вологи, перепадів температури і не любить пахучих продуктів, тому не тримайте борошно поряд з кавою і спеціями. Пшеничне борошно вищого ґатунку зберігається до 12 місяців, житнє борошно - до 6 місяців, цільнозернове борошно - до 3 місяців. Гречане борошно зберігає свої властивості протягом півроку, рисове борошно - 9 місяців, а всі інші сорти борошна (кукурудзяне, соєве, вівсяне) можуть втратити свій смак через рік. Якщо у вас багато місця в холодильнику, зберігайте борошно там, і воно протримається довше звичайного терміну.

Рослинна та топлена олія

Рослинні олії в закритих скляних пляшках зазвичай зберігаються не менше двох років у сухому затемненому місці при кімнатній температурі. Тримайте пляшки від джерел тепла, оскільки занадто висока температура зберігання поступово руйнує вітамін Е. Нерафіновані олії після першого вживання краще поставити в холодильник.

Палена олія, приготовлена ​​правильно, може роками зберігатися в закритому глиняному посуді, причому, з часом його корисні властивості посилюються. Чисте топлене масло без домішок можна не ставити навіть у холодильник, хоча в прохолодному місці воно почувається краще. Аюрведичні лікарі вважають, що чим більше вік олії, тим сильніший її лікувальний ефект.

Ягоди, фрукти, горіхи

Традиційні плоди на зиму - консервування, сушіння та заморожування. З фруктів та ягід варять компоти, варення, джем, повидло, роблять желе, цукати та мармелад. Дуже смачні мочені яблука, зацукровані та сушені плоди. Фруктові заготівлі зберігаються роками, якщо готувати їх із достатньою кількістю цукру (1:1). До речі, багато сортів яблук добре пролежать у льоху до самої весни.

Горіхи вважаються дуже корисним продуктом, тому якщо вам вдасться зберегти їх якнайдовше, ваш сімейний раціон буде завжди різноманітним і поживним. Горіхи в шкаралупі можна насипати в полотняні мішки та підвісити їх у сухому та темному місці – у такому вигляді вони залишаться їстівними півроку. Очищені горіхи не зберігають довше трьох місяців, а ємність для них має бути не дуже герметичною, оскільки без повітря горіхи «задихаються» та покриваються пліснявою. З тієї ж причини не варто використовувати як «сховища» целофановий пакет. У холодильнику горішки чудово лежать 8 місяців, а в морозильній камері рік.

Насіння соняшнику та гарбуза зберігається у сухому вигляді у закритих контейнерах, у темному місці та далеко від вологи. У таких умовах насіння придатне для харчування протягом дуже тривалого часу.

Гриби

Затяті грибники ніколи не пропускають грибний сезон і намагаються заготовити гриби на рік вперед, використовуючи для цього різні способи. Гриби можна сушити в духовці, на повітрі або в спеціальній електросушарці, а зберігають їх, розвісивши на мотузку, або в мішечках тканини. Правильно засушені гриби зберігають свій аромат та корисні властивості до трьох років.

Гриби маринують, солять, квасять і смажать для тривалого зберігання, роблять із них ікру та заморожують у морозильній камері на 6-12 місяців.

Овочі

Запастися на зиму овочами - гарна річ, особливо якщо у вас є льох. Деякі сорти капусти можуть зберігатися у підполі до травня, картопля, морква та буряк долежать до квітня, цибуля та часник чудово доживуть до весни при кімнатній температурі. Дуже мальовничо виглядають цибулини та головки часнику, пов'язані в коси – з ними кухня здається теплішою та затишною. У льоху можна тримати навіть зелені помідори у дерев'яних ящиках, пересипані тирсою. Протягом року добре зберігаються овочі і в морозильній камері, а гарбуз цілком можна зберігати в квартирі при температурі не більше 15 градусів плодоніжкою вгору.

І солоні овочі, лечо, кабачкову та баклажанну ікру, квашену капусту, овочеві салати, маринований зелений горошок та кукурудзу, солоний та маринований часник, аджику, томатну пасту можна зберігати до трьох років, якщо дотримані всіх правил приготування овочів та стерилізації.

Сушені овочі мають незвичайний аромат і пікантний смак. Якщо у вас є можливість, час та бажання, спробуйте засушити моркву, буряк, помідори, цибулю, часник, зелень та коріння. Дрібка сушених овочів, кинутих у суп, овочеве рагу чи соус, надає стравам запашного запаху, яскравості та насиченості. Можна також сушити на зиму горох, квасолю, боби та кукурудзу. Сушені овочі люблять зимувати в прохолодних приміщеннях, що добре провітрюються в скляних банках або тканинних мішках.

М'ясо та риба

М'ясні та рибні консерви за кімнатної температури не варто зберігати більше місяця, а на холоді термін придатності значно подовжується – тушонка «витримає» до шести років зберігання, а рибні консерви (в маслі) – до двох років. М'ясо, птицю та рибу можна солити, коптити, в'ялити – подібні продукти зберігаються від півроку та вище, залежно від способу приготування. М'ясо холодного копчення, наприклад, можна зберігати три роки, а солоне та копчене сало чудово пролежить у морозильнику цілий рік.

Напої

Каву краще купувати в зернах, щоб зберегти її смак і аромат, а якщо ви хочете запастися меленою кавою, вибирайте вакуумні фольговані упаковки - така кава спокійно пролягає рік-два без втрати смакових властивостей. Листовий чай придатний для заварювання цілий рік, а чай у пакетиках краще не зберігати, оскільки він стане зовсім несмачним. Ферментовані дорогі чаї потребують прохолоди, тому їхнє місце - в холодильнику, а щоб вони не ввібрали в себе сторонні запахи, подбайте про якісний контейнер. До речі, кава та холодильник явно не створені одна для одної, особливо якщо упаковка вже відкрита. Проте щойно обсмажені кавові зерна чудово зберігаються у морозильнику протягом двох місяців.

Спиртні напої «люблять» прохолоду, низьку вологість і темряву – в таких умовах вони можуть стояти роками, при цьому вина краще покласти на бік та забезпечити повний спокій. Пляшкове пиво слід зберігати в пляшках з темного скла горлечком вгору - в прохолодному місці, але не в холодильнику, оскільки дуже низькі температури «вбивають» дріжджі.

Тепер ви знаєте, які продукти зберігаються найдовше без холодильника і як довго пролежить ваш стратегічний запас. Роблячи запаси на зиму, враховуйте апетити членів сім'ї та можливості вашого житла. З роками ви навчитеся безпомилково визначати, скільки крупи, олії та овочевих заготовок потрібно вашій родині. У цьому полягає мистецтво ведення домашнього господарства. Бажаємо вам достатку цілий рік!

Літо - це не тільки довгоочікувана пора, коли можна поніжитися на сонечку і вдосталь накупатися в різних водоймах, а й сезон відпусток, виїзду на природу і, звичайно, сезон! Чи влаштуєте ви пікнік, чи поїдете на дачу або вирушите «дикуном» кудись на південь до сонця та води, вам знадобляться наші поради про те, як зберегти продукти без холодильника влітку. Крім того, дані лайфхаки будуть незамінні для тих, хто можливо їде поїздом, автобусом або власним автомобілем зовсім не на відпочинок, а по роботі у відрядження або до родичів.

Загалом, ось наші лайфхаки, які розкажуть, як довше зберегти свіжі продукти:

Для того щоб хліб довше залишався свіжим, тримайте разом з ним у хлібниці кілька часточок сирої картоплі.

Кетяги банана зазвичай досить швидко псуються - чорніють і стають м'якими, щоб запобігти або хоча б відстрочити - замотайте основу бананової зв'язки кількома шарами фольги. Фольга буде незамінна, коли треба.

Щоб сир залишався якомога довше свіжим, помістіть його в пластикову герметичну ємність і покладіть кілька кубиків цукру.

Дуже часто сіль у сільничці мокріє і перестає бути розсипчастою. Це не тільки неестетично, а й дуже незручно – доводиться постійно мити і висушувати сільничку, та ще й засипати нову сіль. Яка незабаром знову стає непридатною. Ми відкриємо вам секрет: щоб сіль була розсипчастою, додайте в неї трохи рису (у співвідношенні 5 до 1). Рис буде вбирати всю зайву вологу і не давати солі стає мокрою.

Щоб молоко довше збереглося свіжим у пачці чи пакеті, додайте столову ложку солі на 1 літр молока.

Якщо вам необхідно взяти в дорогу молочні продукти, наприклад сметану або сир, перед виїздом підготуйте продукти, щоб вони максимально довше змогли зберегти свою свіжість. Для цього: помістіть кисломолочний продукт у герметичну ємність, щільно закрийте кришкою, переверніть і відправте на годину холодильник, а краще в морозильник. Вся суть цього у перевертанні, т.к. таким чином утворюється вакуумна «подушка», яка не дозволить утворюватися бактеріям, що псують свіжість продукту.

Якщо вам необхідно зберегти свіжу очищену цибулю. До речі, цей метод має взяти на озброєння кожна господиня, у якої після готування зберігається «зайва» почищена цибулина. Візьміть блюдце, покрийте дно сіллю, і помістіть на неї цибулину зрізом вниз, потім накрийте целофановим пакетом - так ви збережете свіжість цибулі.

Купили ціле відро полуниці, але не хочете її просипати цукром і тим більше варити варення? Вам потрібно, щоб полуниця довше зберегла свою свіжість? Тоді візьміть холодну воду і додайте в неї звичайний оцет у співвідношенні 10 до 1, помістіть в отриманий розчин помиті ягоди. Полуниця збереже свою свіжість, але не втратить смаку! До речі, оцет нагоді ще й для того, щоб зберегти в цілісності шкірку вареної картоплі в мундирі, про це .

Якщо ви брали в дорогу листя салату, то знаєте, що вони швидко псуються - стають млявими. Щоб це уникнути, підготуйте листя салату (переберіть, помийте) і загорніть його у фольгу. От і все! Як то кажуть, все геніальне – просто.

А ось якщо вам необхідно зберегти свіжість якихось інших трав, то просто покладіть їх у пластиковий пакет і приберіть у морозилку, але цей метод для тих, у кого під рукою холодильник. Якщо його немає, то помістіть пучок зелені в склянку з водою, як букет квітів.

Зараз екзотичними фруктами нікого не здивувати, їх можна знайти на прилавках майже будь-яких продуктових магазинів, тому авокадо – вже давно не дивина, а продукт, який міцно входить до раціону. Якщо вам потрібно зберегти свіжість цього фрукта без холодильника або ви придбали трохи зелені плоди, то оберніть авокадо газетою, помістіть в пластмасову ємність і приберіть в чорне місце.

Люди століттями обходилися без цього чуда техніки. Чого тільки не вигадували! І в підвалі продукти зберігали і створювали спеціальні шафи, куди закладали лід. А холодильник, як ми його представляємо зараз, з'явився тільки в минулому столітті. Та й то не в усіх. Напевно ще ваші бабусі застали часи, коли така побутова техніка була не просто розкішшю, а нечуваним дивом. Тож не переживайте. Життя без холодильника можливе, хоч і не так комфортне, як з ним.

Для запобігання хлібу від підсихання його слід тримати в скляному, фарфоровому або емальованому посуді, накритій кришкою.

Хліб довше не черствіє, якщо його загорнути в пергаментний папір і помістити в поліетиленовий мішок або целофан. Без пергаментного паперу в поліетиленових пакетах хліб швидко втрачає свій смак і навіть пліснявіє, особливо житнього, що відрізняється вищою вологістю.

Для тривалого зберігання свіжий хліб нарізають шматками, складають у поліетиленовий пакет та поміщають у морозильну камеру холодильника. Перед їжею необхідну кількість хліба слід потримати 35 хвилин у духовці, нагрітій до 150200 °С. Хліб буде свіжий, щойно випечений, з приємним смаком та ароматом.

Якщо треба довше зберегти велику кількість хліба, наприклад, у багатоденному туристському поході, його поміщають по кілька буханців у чисті мішки із щільної тканини, ретельно оберігаючи від підмокання. Щоб буханці не стикалися між собою, між ними прокладають аркуші паперу. Щодня на привалі хліб провітрюють та оглядають. При появі слідів цвілі буханці обпікають над червоним вугіллям багаття.

МУКА, КРУПА, МАКАРОННІ ВИРОБИ

Ці продукти гігроскопічні, здатні швидко сприймати сторонні запахи. Тому зберігати їх рекомендується у сухому приміщенні з постійною температурою та без різких запахів.

Перед закладкою на зберігання борошно, крупу, макаронні вироби слід добре підсушити, укласти в мішечки з тканини або паперові кульки. За продуктами, що зберігаються, необхідно систематично спостерігати. Їх періодично перевіряють на смак, запах. Термін зберігання добре просушеного борошна вищого гатунку без втрати якості в сприятливих умовах ≈ 10 років, а низьких сортів менше, оскільки це борошно багатше на розчинні вуглеводи, жири, ферменти.

При зараженні комахами-шкідниками борошно просіюють та насипають у чисту тару. Крупи та макарони, уражені комахами, викладають на лист і сушать у духовці або печі, провіюють і укладають у чисту тару.

М'ЯСО

М'ясо, відокремлене від кісток, зберігається краще.

У спекотну погоду яловичина та баранина зберігаються довше, ніж М'ЯСО молодого баранчика, птиці та свіжа свинина.

Свіже м'ясо та риба довше зберігаються, якщо перекласти їх кропивою або черемхою і загорнути у вологий рушник.

М'ясо не зіпсується протягом 35 днів, якщо загорнути його в полотняну серветку, просочену розчином саліцилової кислоти (1 чайна ложка на 0,5 л води). Перед вживанням м'ясо ретельно промивають холодною водою.

М'ясо залишиться свіжим 4-5 днів, якщо обсушивши, покласти його в каструлю (емальовану), залити кислим молоком, зверху накрити тарілкою, придавити вантажем і поставити в прохолодне місце.

М'ясо непогано зберігається, якщо його обернути в полотно, змочене рясно розчином міцного оцту, і покласти в закритий посуд або підвісити на протягу. Безпосередньо перед вживанням м'ясо ретельно промивають у холодній воді. Стародавні греки та римляни для консервування свіжого м'яса використовували бджолиний мед. При цьому м'ясо не тільки залишалося свіжим, а й нібито не змінювало свого природного смаку.

Великий шматок свіжого м'яса збережеться кілька днів, якщо його насухо витерти, обмазати з усіх боків розтопленим яловичим, свинячим або баранячим жиром, обернути в папір пергаментний і підвісити в прохолодному місці.

Іноді зручно зберігати м'ясо не сирим, а напівфабрикату. Ось кілька простих способів:

1. М'ясо варять протягом 5-10 хвилин у підсоленій воді, дають йому охолонути, не накриваючи кришкою, а потім поміщають у вентильоване місце. У дуже задушливу погоду його слід проварити наступного дня (протягом 1 хвилини) і потім остудити тим самим способом.

Яловичину та баранину треба тримати 3 хвилини, молоду телятину та баранину – близько однієї хвилини.

2. Злегка обсмажити м'ясо з усіх боків до утворення скоринки, покласти в мішечок з марлі та підвісити у вентильованому місці.

3. Нарізати м'ясо великими шматками, ретельно натерти сіллю та перцем, покласти у скляний посуд, закрити кришкою.

4. Обварити м'ясо окропом або опустити його на кілька секунд на окріп. Так, поверхня м'яса побіліє. Це означає, що звариться верхній шар білка.

5. Потримати м'ясо, повертаючи над газовим пальником, що горить, або над іншим вогнем, поки на всій його поверхні не утвориться тонка суха скоринка. Потім обв'язати м'ясо мотузкою і підвісити на протяг.

6. Баранину для шашликів відокремлюють від кісток і плівок, ріжуть на шматочки потрібної величини і оббризкують в тазу 9% оцтом при перемішуванні до зникнення червоного кольору м'яса. Потім напівфабрикат солять, додають перець, коріандр та інші сухі прянощі. Цибулю класти не можна. Щільно укладають шматки в емальований бідон або відро, заливають маринадом, що утворився (м'ясо має бути повністю покрито маринадом) і накривають зверху ганчіркою, змоченою оцтом. Бідон закривають кришкою та обв'язують марлею від мух. Якщо м'ясо використовують частинами, щоразу ганчірку ретельно миють і знову змочують оцтом. У спеку останній шар м'яса повинен бути використаний максимум через тиждень, в прохолодну - можна розраховувати на десять днів зберігання.

Варене м'ясо, а також шинку, язик, птицю рекомендується зберігати у невеликій кількості бульйону.

Влітку м'ясо чи птахів потребують захисту від мух. Для правильного зберігання натріть м'ясо чи птицю перцем чи натертим хріном. Ще можна загорнути у тканину, попередньо змочену розсолом від квашених огірків.

З ковбас без холодильника найкраще зберігаються сирокопчені види. Змастіть зріз маслом або яєчним білком, щоб він не завітрився, і покладіть у темне сухе місце. А ось варені види краще якнайшвидше утилізувати.

ПТАХ

Для збереження птиці протягом кількох днів потрібно щільно обернути її в чисту ганчірку, просочену оцтом. У міру висихання ганчірки змочування її оцтом треба відновлювати. Навіть у теплу пору птах залишиться свіжим кілька днів.

Непотрошена дичину зберігається довше, ніж випотрошена.

Відварена курка довше збережеться, якщо її посолити та натерти червоним перцем.

РИБА

При кімнатній температурі риба починає псуватися через 24 години, а за температури мінус 1 °С - через 100 годин.

Свіжу рибу можна зберігати влітку кілька днів, якщо її попередньо випатрати, видалити зябра, не мити, а витерти насухо чистим рушником, натерти зверху і всередині сіллю з невеликою кількістю меленого перцю і підвісити на протяг, захистивши від мух дрібною сіткою або марлею.

До двох днів зберігається свіжа риба, загорнута в тканину, змочена розчином саліцилової кислоти за співвідношенням 1 чайна ложка на 0,5 л води. Перед кулінарною обробкою таку рибу слід промити холодною водою.

Рибні консерви допускається зберігати за температури від плюс 15 до мінус 1 °С. Однак надмірно тривале зберігання консервів у теплі несприятливо впливає на якість їхнього вмісту.

Рибні консерви у відкоркованих металевих банках псуються дуже швидко. Тому, розкривши банку, потрібно негайно перекласти вміст у скляний чи фаянсовий посуд.

У спеку молоко можна запобігти прокисанню, помістивши посудину з молоком у велику каструлю з холодною водою і накривши його чистою тканиною, кінці якої повинні бути занурені у воду.

Можна також обвернути банку або склянку шаром вати, обмотати вату ниткою, щоб вона не сповзла, і поставити в невеликий таз або глибоку тарілку, наповнену холодною водою. У міру випаровування води слід підливати свіжу.

Влітку добре тримати посуд із молоком на протягу.

"Секрет" минулих століть – неглазурована кераміка. Рідини непомітно для ока, в мікродозах, просочуються крізь керамічні стінки посуду, випаровуються, і тим самим охолоджують вміст.

Молоко зберігається довше, якщо його кип'ятять з додаванням невеликої кількості цукру, а влітку соди (на кінчику ножа).

ВЕРШКОВЕ МАСЛО

Для тривалого зберігання трави його слід тримати в непрозорому посуді. Під дією світла воно жовтіє і втрачає більшу частину вітамінів, що містяться в ньому. Щоб масло не вбирало сторонніх запахів, його потрібно зберігати подалі від гостро пахнуть предметів і продуктів, а для збереження смаку - зберігати (навіть протягом двох-трьох днів) у найбільш прохолодному місці.

Олія зберігається у свіжому вигляді, якщо його загорнути у тканину, змочену сумішшю води та винного оцту. У міру висихання її слід знову змочувати.

Для тієї ж мети масло можна щільно укласти в скляну банку і залити 9% оцтом, щоб він повністю покрив масло.

При недовготривалому зберіганні масло не псується і в умовах звичайної кімнатної температури, якщо його ізолювати від прямого впливу сонячного світла. Для цих цілей підходять масляни з кераміки та інших непрозорих матеріалів.

У теплу пору року олію можна зберегти протягом 3 тижнів. Для цього його загортають невеликими пакетами (200 г) у пергаментний папір, укладають в емальовану каструлю із солоною водою (20 г солі на 1 л води), накривають тарілкою, встановлюють вантаж (пляшку з чистою водою) і зберігають у прохолодному темному місці. Воду бажано щодня міняти.

Для кращого збереження топленої оліїйого у гарячому стані обережно розфасовують у підсушені банки, накривають підготовленими сухими кришками, закупорюють та зберігають у холодному темному приміщенні.

МАСЛО РОСЛИННЕ

Зберігати олію рекомендується в темному прохолодному приміщенні. Щоб уникнути появи гіркоти, необхідно дати маслу відстоятися, злити з осаду, додати 1 чайну ложку столової солі і одне роздроблене зерно квасолі на 1 л олії.

Для збереження будь-якої рослинної олії його розливають у чисті сухі пляшки з темного скла і в кожну наливають по 2 столові ложки горілки, щоб пляшки в результаті виявилися заповнені під пробку. Пляшки закупорюють кірковими або поліетиленовими пробками і зберігають у положенні.

СИР, БРИНЗА

Для запобігання бринзі або сиру від підсихання покладіть у посуд, в якому вони знаходяться, шматочок цукру і щільно накрийте кришкою.

Щоб сир не висихав, ретельно загорніть його у щільну зволожену тканину. Змочувати краще у підсоленій воді.

Розсільні сири та бринзу треба покласти в скляний або емальований посуд і залити розчином солі (міцність до 20%).

Якщо нарізані скибочки сиру довго лежатимуть, вони обвітряться, висохнуть, втратять смак і аромат. Тому нарізати сир треба не раніше, ніж за годину до подачі його до столу.

ЯЙЦЯ

Для тривалого зберігання в домашніх умовах яйця мають бути свіжими. Свіжість можна визначити так:

1. Опускають яйце у ​​солону воду. Свіже тоне, несвіже виринає.

2. Переглядають яйце на світ. Якщо немає темних плям, то воно свіже.

Свіжі, ретельно вимиті і витерті яйця змастити тонким шаром будь-якого жиру або білком, загорнути в папір, укласти в кошик і підвісити в провітрюваному місці.

Свіжі чисті яйця укладають у вертикальному положенні гострим кінцем вниз в ящик, кожен ряд пересипаючи сухою тирсою, деревною золою або добре висушеним піском. При цьому яйця не повинні торкатися одне одного. Зберігають у холодному місці.

Яйця опускають у розчин саліцилової кислоти (2 чайні ложки на 0,5 л води), через півгодини виймають, дають їм висохнути (не витираючи). Зберігати у сухому прохолодному місці.

Свіжі чисті яйця укладають в емальований посуд і заливають солоною водою, для чого попередньо кип'ятять воду зі столовою сіллю (20 г на 1 л води), розчин охолоджують і заливають їм яйця. Посуд виносять у підвал, зверху кладуть тарілку, ставлять вантаж (пляшку з водою).

Яйця поміщають у сітку, опускають у киплячу воду, виймають і поміщають у холодну воду. Під впливом окропу білок, що знаходиться в безпосередній близькості від шкаралупи, згортається і закупорює пори. Завдяки цьому повітря не може проникнути в глиб яйця і викликати його псування. Коли яйця висохнуть, їх укладають у банку та ставлять у холодне місце. Іноді яйця слід переглядати, а банку повертати.

Задовго до появи холодильників міські жителі зберігали свіжі курячі яйця, заливши їх у будь-якій ємності водою, що залишилася після гасіння вапна. Якщо шкаралупа не пошкоджена, яйця можуть зберігатися кілька місяців за плюсової температури.

Зварені некруто яйця добре зберігаються в сухому прохолодному приміщенні.

ДРІЖДЖІ

Свіжі дріжджі краще зберігати за нормальної температури не вище 6-8 °З.

Допомагає збереженню дріжджів і такий спосіб: дріжджову паличку кришать на дрібні частини та просушують (влітку - на сонці, а взимку на батареї центрального опалення тощо); перед вживанням подрібнені дріжджі розводять у теплій воді.

Можна свіжу паличку дріжджів покласти в пакет із борошном. Корочку, що утворюється на дріжджах, треба перед їх вживанням зчистити ножем. Борошно, допомагаючи збереженню дріжджів, від зіткнення з ними не псується. Можна скуштувати для тієї ж мети дрібну сіль.

Свіжі дріжджі розкришити, покласти в чисту пляшку, залити холодною водою і заткнути шийку ватою. Тримати пляшку з дріжджами треба в темному прохолодному місці, змінюючи воду в теплий час раз на добу, а в холодну через 3-4 дні. Робити це слід обережно, щоб злити дріжджового залишку.

ПРЯНОСТІ, СПЕЦІЇ

Найкращий і зручний спосіб збереження прянощів - це висушування. При цьому сушену зелень кропу, селери, пастернаку, м'яти можна використовувати цілий рік як для перших, так і для інших страв. Зберігати їх рекомендується лише у щільно закритих фарфорових або скляних банках чи коробках у темному місці. Кожен вид спеції зберігають окремо, крім готових пряних сумішей.

Прянощі в неподрібненому і немолотому вигляді зберігаються краще, тому що при цьому вони менше видихаються і не втрачають своїх переваг. При неправильному зберіганні гіркий перець, наприклад, втрачає свою гостроту, а червоний - колір і аромат. Тому чорний перець найкраще молоти безпосередньо перед вживанням.

Прянощі слід зберігати так, щоб вони випадково не потрапили до рук маленьких дітей.

Сухий чайтреба зберігати в скляних, металевих або пластмасових чайницях, що щільно закриваються, краще з двома кришками. Це оберігає чай від втрати аромату та від сприйняття сторонніх запахів.

Щоб уникнути втрати аромату кава в зернахзберігають у герметично закритому посуді (банки з притертими пробками, бляшанки з щільними кришками). Термін зберігання меленої кави в герметичній жерстяній тарі – 1 рік, у картонних коробках – 6 місяців.

Какаокраще зберігати в скляному, фаянсовому або металевому посуді з кришкою, що щільно закривається. Деякі любителі кладуть туди ванільну паличку.

Сіль завжди буде сухою, якщо додати в посуд, де вона зберігається, 8-10 г картопляного борошна на кілограм солі.

ОВОЧІ

Очищений картоплязберігати не можна. У крайньому випадку його можна залишити на годину, та й то у воді, і до того ж не в нарізаному вигляді, а цільними бульбами, інакше картопля втратить значну частину поживних речовин.

Дрібнозубковий часникзберігається краще, ніж крупнозубковий. Більш ефективним є зберігання при температурі мінус 1-3 °С.

Ріпчаста цибулязберігають у сухому прохолодному місці. Найкраще сплести в косиці або помістити в мішечки з рідкої тканини. Перед закладкою на зберігання треба добре просушити.

Цибулю та часник можна зберігати сплетеними в коси, обов'язково при стабільній кімнатній температурі, за винятком попадання на них вологи. Перед зв'язуванням цибулі потрібно обрізати в нього денця, щоб там не розвивалася муха цибуля.

Половинка цибулини не зав'яне протягом кількох днів, якщо ви змажете зріз маргарином.

Зберігати часник краще, обрізавши в нього корінці і обпаливши донце над свічкою чи газом. Надходять ще й по-іншому: вмочують головки в рідкий парафін розплавлений і дають стекти. Парафін покриває голівку суцільною оболонкою, перешкоджаючи випаровуванню вологи із зубків часнику.

Можна зберігати очищений часник у пляшках з олією. Така олія набуває незвичайного, приємного присмаку, а часник зберігається всю зиму, щойно зірваний. У скляних банках, пересипаний сухим борошном так, щоб над верхнім шаром часнику був шар борошна 2 см, неочищений часник теж збережеться всю зиму.

Для збереження огірків та кабачківу свіжому вигляді їх слід тримати у дрібному посуді з холодною водою. Огірки та редиска залишаться свіжими 3-4 місяці, якщо їх помістити в емальований посуд із холодною водою, стеблом догори. Воду міняти кожні 2-3 дні.

Якщо доводиться зберігати помідорипри кімнатній температурі, їх треба укласти в ящик або кошик в 3-4 ряди, пересипати сухою тирсою і поставити в темне місце. Здорові та свіжі помідори непогано зберігаються в кошику, підвішеному в тіні в місці, що добре провітрюється.

Свіжі помідори можна зберегти до січня. Для цього восени відбирають зелені здорові плоди. Кожен плід обгорнути папером, укласти в один ряд плодоніжками вгору в ящик або кошик, застелений соломою, і зберігати при температурі 11-13 ° С в темному місці.

Щоб помідор, що лопнув, не запліснів, потрібно густо посипати тріщинки великою сіллю.

Моркву перед укладанням на зберігання потрібно обприскати водяним настоєм лусочок цибулі.

При зберіганні капусти в прохолодному темному місці її краще підвішувати качанами вгору, обов'язково залишаючи на ній 2-3 верхні зелені листи.

Щоб краще зберегти сушені фрукти та овочі, у посуд, де вони лежатимуть, покладіть пакетик з нещільного паперу з негашеним вапном (приблизно 10-15 % від ваги сушених продуктів). Вапно вбиратиме вологу з повітря, що знаходиться в посуді, а той - з продуктів.

ЗЕЛЕНЬ

Навіть від нетривалого знаходження пов'язаної в пучки зелені на сонці, у теплі, на вітрі у ній різко зменшується кількість вітамінів.

Зелень довше збережеться, якщо тримати її, опустивши корінням або нижніми зрізами в холодну воду.

Можна загорнути зелень у вологий папір або ганчірку та залишити у прохолодній кімнаті.

Невеликі пучки кропу, петрушки добре зберігаються, якщо загорнути їх у зелений аркуш капусти або навіть у лист лопуха.

Зелень (петрушку, кріп, селера, кінзу, шпинат та ін.) сушать або солять (100 г солі на 400 г зелені).

ФРУКТИ, ЯГОДИ

Перед закладкою яблук на зберігання потрібно обов'язково їх розсортувати за величиною – великі яблука дихати сильніше та швидше дозрівають, ніж дрібні. Потім їх слід потримати у холодному слабкому розчині марганцевокислого калію. Охолоджені та продезінфіковані плоди зберігаються довше.

Малина, садова суниця та ожина практично не підлягають тривалому зберіганню. При температурі °С вони зберігаються тільки протягом двох-трьох днів. . *

Більш стійкі ягоди чорної смородини. За зазначених умов термін їхнього можливого зберігання становить від 3 до 15 днів (залежно від сорту, ступеня зрілості та якісного стану ягід).

Протягом кількох місяців можна зберігати свіжі ягоди журавлини та брусниці. Їх стійкість пояснюється високим вмістом органічних кислот, насамперед бензойної, що має антисептичну дію.

Брусницю і журавлину зазвичай зберігають у невеликих ящиках або барилах в прохолодному місці. Часто ягоди заливають холодною кип'яченою водою і зберігають протягом тривалого часу на балконі, у сараї або льоху.

Лимони

Лимони зберігаються у свіжому вигляді до 1-2 місяців, занурені в холодну воду, яку слід міняти щотижня.

Добре зберігаються лимони, закопані в муку.

Декілька місяців зберігаються лимони, якщо їх загорнути в пергамент і покласти в сухий пісок.

Укласти лимони в сухому місці так, щоб вони не торкалися один одного і витримати 5-6 днів, щоб шкірка їх трохи підсохла. Після цього укласти в скляні банки, накрити скляною кришкою та помістити у прохолодному місці. Зверху слід покласти м'якіші лимони, щоб вжити їх раніше за інших.

Можна загорнути лимон у цигарковий або пергаментний папір і покласти в сухий пісок. У такому вигляді лимони зберігаються протягом кількох місяців.

Нарізати лимон тонкими кружальцями і укласти в скляний або емальований посуд з кришкою, густо пересипавши шар за шаром, цукровим піском (верхній шар цукор). Поставити у прохолодне місце.

Апельсини, мандарини, лимони довго залишаються свіжими, якщо їх змастити олією, покласти в целофановий мішечок і зберігати в прохолодному місці.

СОЛОННЯ

Відкриті банки із огірками чи помідорами потрібно ізолювати від повітря. Для цього вставте в банку два чисті поліетиленові пакети, вкладені один в одного (два - на випадок, якщо один прохудиться) і залийте в них воду.

Сучасній людині, що звикла до побутових зручностей як до чогось, що само собою зрозуміло, подібна постановка питання може здатися дивною. Але уявімо, що ви виїхали на дачу, на пікнік, зрештою, ваш холодильник може просто вийти з ладу і треба якось перекантовуватися, поки його чинять. Добре, якщо надворі зима, а якщо серпень? Як же бути?

Готові страви та продукти можна зберігати у підвалі. У сільській місцевості, якщо немає холодильника, ні підвалу, продукти можна зберігати в колодязі, підвісивши їх на мотузці.

Якщо є крига, для зберігання продуктів і готових страв можна використовувати велику каструлю або виварювання. Шматки льоду загортають у папір і щільно укладають на дно. Зверху кладуть продукти, покривають папером і знову лід, обгорнутий папером. Каструлю накривають ковдрою або якоюсь щільною тканиною і ставлять у холодне місце. Якщо немає льоду, його замінюють зволоженим піском.

Готові продукти зберігайте окремо від сирих. Намагайтеся приготувати їжу стільки, скільки необхідно для сім'ї на один день. На 2-3-й день вона не тільки втрачає поживність та смак, а й може зіпсуватися.

Ковбаси та саловлітку можна зберігати в кахельних печах. Ретельно почистіть піч і покладіть у неї загорнуті у папір продукти. На протязі (тяга) у печі вони довго будуть свіжими.

Сире м'ясодовше збережеться, якщо загорнути його в змочену оцтом чисту тканину або добре посолити і покласти в посуд, а зверху прикрити кришкою. На дно покладіть блюдце, щоб кров з м'яса стікала до нього.

Кістки та м'ясо з кісткаминавіть у холодильнику довго не зберігаються, а тому їхнє зберігання поза холодильником проблематично.

Варене м'ясокраще зберігається у сухому вигляді, тому воду, в якій воно варилося, треба злити.

Смажене м'ясодовго зберігається, якщо його залити жиром. Однак простежте, щоб у жирі не залишилося води.

Якщо потрібно зберігати тривалий час копчене м'ясо, не мийте його.

Влітку оберігайте м'ясо від мух. Не ставте поблизу сирі овочі, молочні та варені продукти.

Відкриті консервиодразу використовуйте. Якщо ж залишилася частина, перекладіть у скляний посуд та накрийте.

Овочеві консерви також розкривайте лише перед вживанням.

Молоконе можна зберігати в алюмінієвому посуді. Скип'ятивши його, перелийте в скляний, емальований або глиняний посуд.

Накривати кришкою молоко, що тільки що закипіло, не слід. Воно набуває неприємного запаху.

Кип'яче молоко довше збережеться, якщо до нього додати трохи цукру.

Молоко можна довше зберегти свіжим, якщо скляний посуд з ним поставити в миску або широку каструлю з холодною водою і прикрити чистою мокрою серветкою так, щоб її краї опускалися у воду. Рівномірне випаровування води із серветки підтримуватиме низьку температуру в посуді з молоком.

Сметана, сир, оліядобре зберігаються, якщо їх поставити в посуді в холодну воду. Влітку воду слід міняти кілька разів на день. Сир добре зберігається без холодильника, якщо його загорнути в чисту вологу білу тканину і тримати при температурі не вище 10-15 °С. Тканину слід прополіскувати в холодній воді раз чи двічі на добу.

Щоб поверхня сирів не засихала, загорніть їх у вологу тканину.

Борошно та крупинайкраще зберігати в ящиках або коробках із жерсті. Можна й у мішечках, але тоді хоча б один раз на місяць слід провітрювати, перемішуючи. Зверху в мішечок покладіть трохи деревного вугілля. Завдяки йому можна уникнути проникнення комах, відволожування та попередити появу тухлості.

Яйцядля тривалого зберігання кладуть у ящики гострим кінцем донизу і засипають стружкою, піском або соломою.

Для такого зберігання яйця не миють. Можна також кожне яйце змастити жиром або залити парафіном і покласти у банку. Незалежно від способу зберігання, їх слід тримати в прохолодному місці.

Свіжі овочідовго зберігаються, якщо їх скласти в ящик і засипати сухим піском (щоб вони не торкалися один одного).

Протягом 2-3 днів очищені овочі можна зберігати у холодильнику. При цьому уникайте металевого посуду. Варені овочі також не тримайте у металевому посуді.

Картоплязберігайте у темному прохолодному місці за температури не нижче 0 °С. При нижчій температурі крохмаль швидко перетворюється на цукор, картопля стає солодкою, несмачною. Світло сприяє освіті в картоплі шкідливої ​​речовини — соланіну.

Цибуля та часниквзимку краще зберігати сплетеними у вінки та підвішеними, щоб вони не торкалися інших предметів.

Салат, редиска, зелена цибулята інші овочі будуть кілька днів свіжими, якщо їх загорнути у зволожену розчином оцту та води тканину.

Зелень петрушки та зелена цибуляможна мати і взимку. Для цього коріння петрушки та головки цибулі посадіть у горщики для квітів або ящики та поставте в кухні на підвіконня. Поливати часто не слід.

Свинячий жирдовго зберігається у скляному, емальованому або глиняному посуді в холодному приміщенні.

Рослинна оліяне згіркне, якщо налити його в пляшку з темного скла догори, залити 50 г горілки та добре закупорити. Зберігати масло|мастило| потрібно в сухому прохолодному місці.

Грибикупуйте тільки в тому випадку, якщо ви впевнені повністю в їх якості, причому якість це визначається компетентними особами, і купуйте стільки, скільки потрібно для разового вживання.

Свіжі гриби та страви з них не можна зберігати навіть у холодильнику.

Щоб сушені гриби не втратили свій аромат, їх слід зберігати у банках, які герметично закриваються.

Сіль, цукор, чорний та червоний перецьлегко вбирають вологу, тому їх слід зберігати в сухому місці в щільно закупореному скляному або фарфоровому посуді.

Щоб сіль і цукор не вбирали вологу, покладіть на дно сільнички чи цукорниці кілька зерен рису.

Сіль буде також суха, якщо перемішати її з крохмалем (на 500 г солі — 30 г крохмалю) або на дно банки, в якій вона зберігається, покласти промокальний папір.

Макшвидко прогоркає. Свіжий мак найкраще тримати у мішечку з полотна у прохолодному приміщенні, яке добре провітрюється. Молоть мак слідує лише перед вживанням: перемелений, він швидше псується, гіркне.

Дріжджізберігаються свіжими протягом двох тижнів, якщо їх порізати на дрібні шматочки, скласти в банку, залити холодною водою і поставити в темному темному місці. Дріжджі не втрачають властивості бродіння протягом кількох тижнів, якщо їх перетерти з борошном, підсушити, покласти в чашку або склянку і зверху присипати борошном. Можна також покласти дріжджі у подрібнену сіль.

Горіхидобре зберігаються, якщо їх помити у холодній воді та висушити на відкритому свіжому повітрі. Коли горіхи зовсім висохнуть, їх складають у мішок та підвішують.

Сушені фрукти та овочідобре зберігаються в мішечках з марлі у підвішеному стані у прохолодному приміщенні. Іноді їх слід переглядати і відбирати зіпсовані.

Сухі вироби із тістазберігаються тривалий час, якщо їх покласти в бляшанку, щільно закрити і тримати в прохолодному приміщенні.

Тортне висихатиме, якщо в коробку, де він лежить, покласти яблуко.

Чорно-білий хлібслід тримати окремо. Білий легко поглинає запах чорного, внаслідок чого погіршується його смак.

Уявіть собі, що одного зимового морозного ранку зникла електрика. Звичайно, ми всі колись переживали подібне і зазнавали цієї легкої незручності, яку незабаром усунуть комунальні служби, і все буде як раніше.

За кілька годин ви розумієте, що ще трохи, і в будинку стане холодно, як на «північному полюсі». До того ж ви не можете приготувати собі яєчню та гарячий чай, тому що газу теж немає. Ви кидаєтеся до радіо, але він не працює. На всіх АМ і FM, хвилях запасного транзистора, чути лише перешкоди та тріск. Тоді десь у глибині вашої душі з'являється паніка. Ну, скільки ж чекати на електрику?!

Однак цього разу воно не з'явиться дуже довго, а може бути ніколи. І вам доведеться навчитися обходитися без цього досягнення цивілізації. Через кілька днів продукти, що залишилися, замерзли потрібно буде відтавати, так як холодильник не працює, і тепла немає. Якщо, звичайно, у вас в квартирі немає пічки на дровах або вугіллі… Але, оскільки, ви також безтурботні, як і багато людей, то малоймовірно, що могли передбачити такий розвиток подій. Тому навряд чи підготувалися до нього та заздалегідь запаслися всім необхідним, щоб жити без електроенергії. Отже, швидше за все, подальші події нічого доброго не обіцяють.

Подібна історія – це лише один із можливих сценаріїв катаклізму, що очікує людство. Ми живемо у нестійкому світі з тендітною інфраструктурою, де постійно збільшується кількість терористичних загроз та екологічних небезпек. А все тому, що рівень економічної нестабільності значно зріс, люди сильніше відокремилися. Тому було б правильно, з метою збереження власного життя передбачливо підготуватися до можливої ​​катастрофи.

Сьогодні я розповім вам, як запастися необхідним для виживання продовольчим запасом та забезпечити себе та свою сім'ю продуктами на тривалий період часу.

Які продукти можна зберігати без холодильника?

Тривалий час можна зберігати сухі продукти. Наприклад, добре зберігаються крупи (горох, рис, гречка, перловка, пшоно), макаронні вироби швидкого приготування (Мівіна, Ролтон, Доширак – 12 місяців). Звичайні макарони також непогано зберігаються, але вони мають бути виготовлені з твердих сортів пшениці. У цьому випадку вони придатні до вживання - більше року. Втім, крупи варто кожні пару місяців перебирати.

Звичайно, не обійтися і без м'ясної тушонки. Але треба обов'язково знати, що тривалі терміни зберігання продуктів без холодильника (до кількох років) має лише справжня армійська тушонка. Її випускають у бляшанках, обмазаних солідолом.

Не підійдуть для цього рибні консерви. Термін у них не довговічний і вони швидко псуються, виділяючи дуже небезпечну отруту. Тож ризикувати ми не будемо.

Ідеально зберігаються на довгий термін і не втрачають своїх корисних якостей сухофрукти та родзинки. Тільки перед тим, як складувати їх на довгий термін, потрібно ретельно перебрати та просушити.

Не забудьте запастися сухим молоком та яєчним порошком. Ці продукти дуже важливі, особливо якщо в сім'ї є діти.

Більшість з нас не має навичок збереження продуктів протягом декількох років. Тому слід знати, що навіть такі прості продукти, як крупи, борошно, сіль та цукор, при порушенні правил зберігання можуть зіпсуватися дуже швидко.

Як збільшити термін зберігання продуктів?

Потрібно відповідально підійти до цього питання. В іншому випадку, можна не тільки занапастити всі запаси, але й отримати отруєння. Це тим більше небезпечно, що лікаря може поряд не виявитись, а медикаментів недостатньо. Тому, давайте дізнаємось, як їх правильно зберігати:

Борошно, крупи

Приміщення для цих продуктів має бути чистим, ретельно прибраним. Комори шкідники, гризуни повинні бути усунені. Перед закладкою мішків, коробок, контейнерів із продуктами, проведіть знезараження підвалу, використовуючи спеціальні димові шашки з інсектофунгіцидами. Після цього не забудьте провітрити приміщення. Полиці для закладки обробіть розчином, що дезінфікує.

Слідкуйте, щоб не було різких коливань температури у підвалі, так як це може призвести до виникнення конденсату, самозігрівання та запліснювання продуктів.

Перед тим як поміщати на полиці мішки з борошном, перевірте її вологість. Це зробити не складно: сухе, придатне для тривалого зберігання борошно, здається теплим і скрипить між пальцями. Сира і непридатна - навпомацки прохолодна. Не скрипить при розтиранні.

Полотняний мішок помістіть у другий, трохи більший за розміром. Попередньо на його дно покладіть трохи висушених квіток календули (купіть в аптеці). Ця рослина чудово відлякує комах.

Термін зберігання шліфованого, обробленого парою рису досить значний. Але треба пам'ятати, що ця крупа дуже швидко вбирає вологу, тому може швидко зіпсуватись.

Засипати крупу слід у сухі, продезінфіковані повітронепроникні мішки. Невелику кількість рису можна помістити у скляні трилітрові банки, щільно закрити та прибрати у сухе, прохолодне та безпечне для скла місце.