Консервований запечений гіркий перець рецепти на зиму. Заготівля гострого перцю на зиму: найкращі рецепти для вашої родини

Горький перець відомий своїми корисними властивостямиі незвичайним смакомпо всьому світу. Існує безліч рецептів, яким цей овоч надає «родзинку». Багато господарок продовжують балувати своїх рідних закусками з перцю навіть узимку. Для цього вони маринують чи солять овоч. Подібні заготовки робляться дуже легко. До того ж вони дозволяють зберегти безліч корисних речовину перцях.

Гіркий перець використовується не лише як приправа у сушеному чи подрібненому вигляді. Цілі стручки консервують за допомогою різних маринадів. Також на їх основі готують чудові закуски — аджики та овочеві салати. Для консервації можна вибирати різні сорти. При цьому варто враховувати розмір та зовнішній виглядовочів.

Якщо Ви хочете замаринувати гіркий перець, варто вибирати плоди з твердою щільною шкіркою. Вона має бути досить товстою. У результаті Ваша закуска вийде хрусткою на смак. Також зверніть увагу на відсутність пошкоджень. Всім відомо, що перчики різних квітівє приємніше, вони виглядають апетитнішими. Для аджики та салатів підійдуть будь-які гіркі перці.

Консервування гіркого перцю: особливості

Найкрасивіше виглядають цілі шматки перців. Зазвичай їх видаляють серцевину і насіння. Пам'ятайте, що це найкраще робити обережно, тому що в них міститься велика кількість ефірних олій. Через них ми відчуваємо гіркоту і гостроту перцю. Найкраще проводити очищення в гумових рукавичках. Також перець потрібно тримати подалі від особи.

Існує безліч рецептів, що дозволяють приготувати чудовий гіркий перець на зиму. Для тих, хто воліє кислувату хрумку закуску, пропонуємо дуже простий спосіб консервації. Усі інгредієнти розраховані на 1 літрову банку.

Склад:

• Зелений перець – довільна кількість
• Часник - 5 зубчиків
• Сіль - 1,5 ст. л.
• Оцет 9% - 60 мл
• Лавровий лист, кріп, запашний перець горошком - за смаком

Приготування:

1. У чисті простерилізовані літрові банки укладаємо зубчики часнику, зелень та спеції.
2. Перець ретельно миємо, обрізаємо хвостики та вичищаємо зернятка. Овочі вкладаємо у банки. Потім засипаємо в них сіль і заливаємо гарячою водою. Після цього додаємо оцет.
3. Банки ставимо в велику каструлю. Потім заповнюємо її водою для стерилізації. Нагріваємо каструлю до кипіння. Після цього стерилізуємо закуску близько 10-15 хв.
4. Консервування гіркого перцю завершуємо, закочуючи банки кришками.

Маринований гіркий перець: рецепт

Склад:

• Гіркий перець різних кольорів-2 кг
• Сіль та цукор - по 2 ст. л.
• Вода - 2л.
• Оцет 9% - 4 ст. л.

Приготування:

1. Ця незвичайна закускавиходить дуже барвистим за рахунок використання різних перчиків. Найкраще чергувати їх за кольором.
2. Для початку необхідно вимити перці. Потім видалити плодоніжку та зернятка всередині. Також варто вичистити білі перегородки. Ще раз промийте перці. У верхній частині зробіть невеликий надріз дугою. Підготуйте чисті півлітрові банки.
3. Викладіть перець вертикально, чергуючи кольори. Основа повинна розташовуватися вгорі. Закип'ятіть воду та залийте її в банки. У такому вигляді перці повинні простояти 15 хв. Через 15 хв. воду із банок потрібно злити.
4. Окремо у маленькій каструлі готуємо маринад для гіркого перцю. Кип'ятимо 2 л води і розчиняємо в рідину сіль та цукор. Наприкінці вливаємо оцет. Цей маринад заливаємо у банки з перцем. Він має повністю покрити овочі.
5. Закрийте банки стерилізованими кришками. За допомогою машини для закатування закатайте їх. Переверніть заготовку догори денцем і сховайте під рушником.

Закуска із гіркого перцю

Склад:

• Перець – 400 гр.
• Помідори – 4 шт.
• Часник - 1 головка
• Рослинна олія - ​​100 мл
• Сіль за смаком

Приготування:

1. Перці будь-яких розмірів і форм помити та обрізати у них хвостики. Вичищати зерна та білу плівку всередині не потрібно!
2. Пропустіть овочі через м'ясорубку чи подрібнювач. Помідори також помийте, обріжте та подрібніть. Також перемеліть голівку часнику.
3. У сотейник з високими стінками або казан налийте рослинна олія. Поставте посуд на вогонь і добре проколіть.
4. Перекладіть у сильно нагрітий сотейник подрібнені овочі. Посоліть до смаку і тушкуйте їх близько 25 хв. Готовність визначте за кількістю рідини. Вона має практично випаруватися під впливом температури.
5. Консистенція готової закуски густа. Маса легко намазується на хліб.
6. Зберігають закуску з гіркого перцю в холодильники, закривши пластмасовою або кришкою, що загвинчується.

Як засолити гіркий перець?

Солоний гіркий перець чудово поєднується з м'ясом. Зазвичай подібну закуску в кавказькій кухні подають із шашликом. Цікавим є цей метод заготівлі тим, що він ефективний і простий. Якщо при маринуванні можна помилитися з пропорціями оцту і зіпсувати овочі, то з солінням все інакше.

Солоний гіркий перець: швидкий рецепт

Склад:

• Зелений перець - 1 кг
• Вода - 1 л
• Сіль - 8 ст. л.

Приготування:

1. Перці вимити. Хвостик і начинки вичищати не варто. Потім уздовж основи робимо надріз 2 см.
2. Овочі викласти в таз чи каструлю. В окремій ємності підготувати соляний розчин. Для цього слід закип'ятити воду та розчинити в ній сіль. Перці залити гарячим розсолом. Зверху покласти плоску тарілку або кришку та якийсь вантаж. Овочі повинні бути повністю занурені у рідину.
3. Тазик з перцями накрити рушником і залишити солитися при кімнатній температурі. Овочі вимочують у розсолі 3 доби. Після цього готують свіжий розсіл способом, описаним вище. Рідину з тазика зливають. Потім перці заливають свіжим розсолом.
4. Так вимочуємо овочі ще 5 діб. Потім знову міняємо розсіл. Перці викладаємо у чисті банкиі заливаємо свіжоприготовленою рідиною. Гіркий перець готовий!
5. Вважається, що цей метод засолювання зберігає всі корисні речовини у овочі. Подібний перець не тільки дуже смачний, а й корисний. Він покращує роботу системи травлення та позитивно впливає на апетит.

Гірко-гострий солоний перець

Гіркий перець на зиму можна приготувати і трохи іншим способом. Цей рецепт дозволяє приготувати перець на кшталт магазинного. Додатковий смакзакусці надають спеції та прянощі.

Склад:

• Перець - 1 кг
• Вода - 3 л
• Сіль - 220 гр.
• Часник - 6 зубчиків
• селера - 100 гр.
• Лавровий лист - 5 шт.

Приготування:

1. Гіркий перець зеленого кольору ретельно мий. Хвостики та зернятка видаляти не треба.
2. Також чистимо і подрібнюємо часник та селеру.
3. Беремо велику каструлю та викладаємо зелень на дно. Зверху кладемо перчики.
4. В окремій ємності готуємо розсіл. Для цього в киплячій воді розчиняємо сіль.
5. Гарячим розсолом заливаємо перчики. Потім ставимо їх у теплому приміщенні під прес. Солимо овочі протягом 14 діб. Змінювати рідину в цей час не потрібно!
6. Через 2 тижні дістаємо перці. Вони повинні змінити колір - стати жовтими. Овочі поміщаємо у чисті простерилізовані банки. Розсіл, що залишився, кип'ятимо і заливаємо в банки з перцями. Готову закуску можна закрити будь-яким видом кришок.

Гіркий перець на зиму – це не просто смачна, а ще й корисна закуска. Заготувати овочі можна кількома способами. Для більш довгого зберіганняпідійде маринування. Для цього перець та спеції заливають гарячим розсолом та закривають кришками. Також можна засолити гіркий перець. У цьому випадку овочі заливають розсолом і залишають під гнітом на 5-14 днів.

Передмова

Перець - один із найбільш пікантних овочів, який надасть стравам гостроти та яскравості кольору. Гіркий перець, маринований на зиму, є кращий варіант. Його рекомендується готувати з додаванням хрону, часнику, різноманітних трав. Він стане найулюбленішим блюдом усієї родини. Його можна солити, квасити, консервувати з маринадом, а також з ним можна робити чудові закрутки на зиму.

Харчова цінність, показання та протипоказання

Маринований гіркий перець, дбайливо приготований на зиму, додасть улюбленим стравам пікантний смак і яскравий аромат.

Ендорфін також:

• стимулює нервову систему, Примушуючи її триматися в тонусі;
• зміцнюють імунітет, тому людина рідше хворіє;
• покращує роботу кровообігу;
• знімає стрес та больовий синдром.

Однак не для всіх людей цей овоч корисний через вміст у ньому ендорфіну. Медики попереджають, що необхідно повністю виключити його з харчування або знизити кількість для тих людей, які страждають на захворювання шлунково-кишковий тракт(ЖКТ). Тому якщо у людини спостерігається гастрит, панкреатит, холецистит або виразка шлунка, то від гострого перцю гіркого варто відмовитися.

Для решти людей він є просто джерелом корисних речовин і вітамінів. Серед яких вітаміни А, B1, B2, B3, B6, B9, C, Е, K, PP, фосфор, бета-каротин, холін, залізо, калій та інші.

У помірних дозах він лікує низку захворювань:

• безсоння;
• цукровий діабет;
• бронхіальну астму;
• алергію;
• атеросклероз;
• доброякісні пухлини

Розглянемо найпопулярніші та смачні рецептимаринування, соління та консервування. А також поділимося рецептами чудових заготовок на зиму.

Маринований гіркий перець на зиму: рецепт та спосіб приготування

Основні інгредієнти:

• гострий гіркий перець - з розрахунку 1 літрову банку;
• листя чорної смородини хріну та вишні - по 3 - 4 шт.;
• перець горошком – 5 – 7 шт.;
• часник – 5 – 8 зубчиків;
• зелень (петрушка, кріп, тархун, базилік) – за смаком;
• кориця, гвоздика для пікантності.

Для маринаду потрібно взяти такі складові:

• вода – 1 л.;
• сіль – 2 ст. л.;
• цукор – 2 ст. л.;
• оцет 9% – 1 ч. л.

Рецепт приготування досить простий. Літрові банкислід простерилізувати. У остиглі стерилізовані банки потрібно укласти на дно листя чорної смородини, хрону та вишні. Далі додати рубану зелень (петрушку, кріп, тархун, базилік). Потім у банку кладуться спеції (кориця, гвоздика), часник та перець горошком.

Після того, як усі спеції для маринування знаходяться в банку, переходимо до гострого гіркого перцю. Його необхідно вимити і щільно укласти в банку по самі її плічка.

Заготовку залити окропом. Накрити стерилізованою кришкою та дати настоятися 5 хвилин. Потім воду з|із| банки злити в каструлю і на її основі приготувати маринад. Для цього необхідно додати сіль та цукор у киплячу воду. За 1 хвилину до закипання додати оцет. Готовий гарячий маринад необхідно залити, а потім банки можна закатати.

Апетитна маринована закрутка готова. Тепер узимку ви зможете насолоджуватися пікантним смаком перчика у поєднанні з улюбленими стравами. Перець маринований стане чудовою прикрасоюяк для звичайного, так святкового столу.

Маринування з оцтом можна замінити на лимон, якщо вам не до душі кислувата нотка в блюді.

Солення гіркого перцю на зиму: найкращий рецепт засолювання для всієї родини

Основні інгредієнти:

• 1 кг перцю гострого гіркого;
• 50 г зелені кропу, петрушки, селери;
• 50 г часнику.

Для розсолу беремо:

• 1 л води;
• 100 мл оцту 6% або 60 мл оцту 9%;
• 50 г солі.

Для того, щоб приготувати гарне солінняз гіркого перцю, необхідно запекти його в духовці до м'якості, потім дати охолонути і акуратно розкласти по стерилізованих банкам дуже щільно.

Кожен шар необхідно перекладати по черзі часником, то зеленню. Закип'ятити воду для розсолу. Додати сіль, оцет. Дати охолонути. Після цього остиглим розсолом залити банки по плечі.

Для гарного смакусоління в банки необхідно поставити вантаж і залишити його там на 3 тижні. Банки з соліннями необхідно зберігати за кімнатної температури протягом 3 тижнів, а потім прибрати в холодильник.

Ця зимова закруткане консервується та не маринується. Вона є найкориснішою, тому що зберігає всі речовини та вітаміни, необхідні нашому організму. Засолювання гострого перцю- це саме те, що треба вашій родині для здоров'я.

Квашений гострий перець на зиму: дуже простий рецепт

Основні інгредієнти:

• 1 кг гострого перцю;
• 8 ст. л. солі.

Спосіб приготування. Гострий перець розкласти на тацю і дати йому підсохнути 2 - 3 дні. Він повинен злегка «зморщитися» та «підв'яти». Потім проколіть його в кількох місцях вилкою.

Готовий гострий пекучий перець потрібно укласти в миску та залити розсолом. Він готується зі остудженої кип'яченої водиз додаванням солі.

Після того, як ви викладете весь перець і заллєте його розсолом, нагору необхідно поставити гніт. Гніт залишити на 3 дні, зберігаючи все за кімнатної температури. Потім розсіл зливають, заливають свіжоприготованим і знову ставлять під гніт. Квасити його потрібно ще 5 днів, але тільки в теплому місці. Найкраще місцедля цього - кухня, бо там тепло та сухо. На 9 день потрібно перекласти гострий квашений перець в стерилізовану банку і залити розсолом втретє.

Накрити пластиковою кришкоюта зберігати квашений перець у холодильнику. Такий квашений перець шалено смачний, він чудово підійде до тушкованим овочамі картопляному пюре. Це найкращий рецепт квашеного перцю. Він сподобається всій вашій родині.

Гостра закрутка із гіркого перцю без солі

Основні інгредієнти:

• 400 г гострого червоного перцю;
• 100 г натурального яблучного оцту;
• запашні сушені трави: майоран, орегано, базилік, розмарин та ін. у кількості 3 ст. л. на 400 г гострого перцю.

Рецепт приготування. Гострий перець промити та укласти в стерилізовані банки. Яблучний оцет, запашні травиі мед зміщувати та залити в банку з гострим перцем. Зберігати у темному місці протягом 1 місяця. Потім його можна буде прибрати у холодильник. Пікантний та дуже ароматний гострий перець без солі готовий. Це чудова заготівля на зиму.

Консервування пекучого гіркого перцю з томатом

Одне з самих кращих поєднаньу кулінарії – це поєднання гострого перцю з томатом. Не має значення, яку технологію приготування ви для цього обрали. Це поєднання оптимальне для квашення, соління, маринування та консервування.

Солоний смак томатного соку, в якому маринують пікантний гострий перець, стане вишуканим доповненням до будь-якої м'ясної чи рибної страви.

Основні інгредієнти:

• 200 г гострого червоного перцю;
• 200 г рослинного масла;
• 500 мл томатного соку;
• сіль та цукор за смаком.

Рецепт приготування:

Пікантний пекучий перець помити і обсмажити на сковороді в олії. Він має стати м'яким, для цього обсмажувати його необхідно з усіх боків.

Для того, щоб зробити це набагато швидше і простіше, можна скористатися духовкою. Її необхідно розігріти до 180 градусів, а деко змастити олією, щоб овоч не пригорів. Обсмажувати потрібно обов'язково з усіх боків.

Поки перець обсмажується, простерилізуйте банки для закрутки. Викладіть печений або обсмажений перець у банки і залийте його киплячим томатним соком.

Заправка з томатного соку має бути густою, тому попередньо випаруйте сік, якщо вона занадто рідка. Не забудьте додати солі та цукру.

Готову консервацію закрутіть. Чудова заготівляна зиму готова. Смачного!

Опис

Маринований гіркий перець- це закуска, приготовлена ​​в домашніх умовах за традиційним кавказькому рецепту. Для її приготування не потрібно якихось особливих інгредієнтів, та й часу вона багато не займе, оскільки маринувати цей перчик нескладно. Готовий маринований гіркий перець використовується не тільки самостійно, але і як доповнення до м'ясних, рибним стравам, а також салатам та супам. Ця закуска стане родзинкою будь-якого застілля незалежно від пори року та характеру урочистостей.

Маринований гіркий стручковий перецьнадає позитивний ефект на організм завдяки великою кількістю мінеральних речовині вітамінів, що у його складі. Науково доведено, що, якщо вживати стручковий гіркий перець у невеликих дозах, можна позбутися порушення сну, а також значно покращити роботу серця та печінки. Позитивний ефектмаринований гіркий перець надає здоров'я судин, і навіть трохи покращує стан людини за деяких ознаках прояви цукрового діабету.

З приготуванням пекучої закуски з маринованого гіркого перцю на зиму допоможе впоратися покроковий рецептз фото.

складові

• 
  (1 кг)
• 
  (1 ст. л.)
• 
  (2 ст. арк.)
• 
  (1 л)
• 
  (1/2 ст.)
• 
  (2 головки)
• 
  (1 пучок)
• 
  (2-3 парасольки)

Кроки приготування

Спочатку добре моєму перець, щоб на ньому не залишалося бруду.



За допомогою ножа відокремлюємо основну частину від плодоніжки. Завдяки цьому перець швидше замаринується як зовні, так і всередині. Очищені стручки кладемо в миску чи баночку.



Беремо каструлю, наповнюємо її водою і кладемо в неї сіль та цукор.



Тепер настав час спецій. Додаємо оцет винний, трохи гвоздики, лаврового листа і проварюємо соус для маринування ще кілька хвилин. Маринад залишаємо на деякий час для охолодження.



Часник очищаємо від лушпиння, подрібнюємо в часнику і кладемо до маринаду.



Петрушку і кріп добре моєму під проточною водоюі дрібно нарізаємо за допомогою великого ножа. Подрібнену зелень також кладемо в маринад.



Готовий маринад виливаємо в гострий перець, закриваємо якоюсь кришкою і маринуємо протягом кількох днів. Якщо ви плануєте замаринувати перчик на зиму, його потрібно розкласти по стерилізованих банкам, залити маринадом і закупорити. Якщо ж ні – просто закрити кришкою та дати настоятися. Ми підемо другим шляхом.



Після закінчення часу перець прибираємо в будь-яке холодне місце, де він маринуватиметься до повного приготування. Коли стручки трохи змінять колір, страва повністю готова.



Смачного!

Для любителів гострих страв сайт Порадка підготував чудовий рецепт домашньої заготівліна зиму – маринований гіркий перець під перспективною назвою «Горгона».

Цей рецепт – чудова закускадля всіх любителів гострого. Готувати просто, стерилізувати не треба!

Інгредієнти для страв

• гострий перець – один кг
• цукор та сіль – по три столові ложки
• соняшникова олія – склянка (за бажанням, можна і без олії)
• 9% оцет – половина склянки
• вода – 1,5 літра
• за смаком часник та кріп

Приготування гострого маринованого перцю «Горгону»:

1. Візьміть неушкоджені, щільні перці, вимийте, обріжте сухі кінці, але залиште невеликі хвостики. Плоди можете залишити цілими, а можете видалити плодоніжки з насінням, нарізати на шматочки м'якоть (перець буде менш гострим). Останню процедуру краще виконувати у гумових рукавичках.
2. У каструлю складіть перець, залийте окропом, і так стоїть шлях 5 хвилин (обов'язково під закритою кришкою). Воду злийте.
3. Зробіть маринад для гострого перцю: у воду додайте оцет, олію та цукор із сіллю, дайте їм покипіти 4-6 хвилин.
4. У приготовлені стерильні банки покладіть до смаку трохи кропу та кілька зубків часнику. Бланшований гострий перець складете акуратно у банки. Залийте маринадом (киплячим), накрийте кришками (стерилізованими) і закатайте. Банки переверніть, добре укутайте та залиште на ніч.

Подають маринований гострий перець до м'ясних та рибних страв.

Поради щодо приготування маринованого гіркого перцю на зиму:

• маринований гострий перець вийде смачніше, якщо заливати окропом 3-4 рази;
• заготівля з перцю виходить красивіша, якщо брати їх різного кольору;
• на дно банки, для надання додаткової гостроти та пікантного смакуМожна також покласти листя хрону.

Практично кожна гарна господиняробить заготовки на зиму. У сезон дозрівання овочів так хочеться зберегти фарби літа на своєму столі та в холодну взимку. Зараз у магазині можна купити будь-які соління, але в них не буде головних інгредієнтів - кохання та турботи, без яких не обходиться жодна домашня страва.

Один із видів маринованих заготовок – гострий стручковий перець. Про нього і йтиметься у цій статті.

Навіщо заготовляти гіркий перець

До переваг цього гострого овочів можна віднести багатий зміствуглеводів, білків та жирів. Це одні з головних складових людського організмуі потреба у них існує завжди. Крім того, завдяки цьому овочу покращується зір, кровообігта зменшується ймовірність появи нервових зривів. Через гостроту цей смак незамінний продуктпритуплює болючі відчуття.

Крім користі для здоров'я, цей овоч одним своїм смаком приносить задоволення любителям гострої їжі.

Всі ці корисні складові пікантного продукту недоступні людям з проблемами шлунка. Гострий при таких захворюваннях, як гастрит, панкреатит, - протипоказано. Це його єдиний мінус.

Розібравшись із причинами заготівлі овочів на зиму, перейдемо до головної теми – маринований гострий перець, рецепти його приготування.

Безпека

Перед початком роботи не слід забувати про захист. Гострий перець може сильно дратувати шкіру за тривалого контакту. А якщо на руках присутні навіть маленькі та непомітні садна або порізи, біль буде дуже сильним, і навіть якщо ретельно змити сліди пекучого продукту, відчуття залишаться ще надовго. Компоненти даного овочузалишаться всередині ран, а мікротріщини промити мильним розчиномне вийде.

Плюс до всього цей овоч своїм ароматом може дратувати дихальні шляхи, викликаючи чхання або навіть опік порожнини носа та горла. Щоб уникнути неприємних наслідків, краще запастися медичною маскою для обличчя і парою рукавичок.

Найпростіший рецепт гострого перцю на зиму

Для створення цієї страви будуть потрібні такі продукти:

• гострий стручковий перець – 1 кг;
• сіль – 1,5 ст. л.;
• цукор – 1,5 ст. л.;
• оцет 9% – 3 ст. л.;
• гаряча вода– 1,5 літра.

Овочі слід щільно укласти в підготовлену банку і залити окропом. Коли заготівля охолоне достатньо, щоб її можна було взяти до рук, злити рідину в каструлю. Туди ж додати сіль та цукор. Закип'ятити та прибрати з вогню. Не чекаючи поки охолоне рідка заготовка, влити оцет. Маринад розлити по банкам із перцем. Закриваємо готове блюдокришкою це завжди робиться при консервуванні. Загорнути банку з консервованими гострими перцями в рушник або іншу подібну тканину і залишити в такому вигляді на день, перевернувши кришкою вниз. Після цього можна відправляти мариноване блюдо чекати холодної зими.

Рецепт маринованого пекучого перцю без оцту

Якщо в першому варіанті заготівля до зими готова через добу, то маринування без оцту займе 8 днів. Довго, але для противників оцтового консерванту цей рецепт буде до вподоби.

Потрібні такі продукти:

• пекучий овоч – 1 кг;
• сіль – 8 ст. л. (по 3 рази);
• вода – 1 літр (по 3 рази).

Овочі вимити, обрізати зелені хвостики і покласти у зручний великий посуд. Воду із сіллю закип'ятити та у гарячому вигляді відправити до перцю. Заготівлю придавити будь-яким вантажем і укутавши рушником залишити на 3 дні. Після витримки розчин необхідно злити і всю процедуру повторити. Тільки цього разу наполягатиме він 5 днів. Знову злити розсіл і розподілити овочі банками. Залити таким самим розчином, але цього разу банки закатати. Закриті банкиприбрати, щоб не спокушатися та відкрити, коли прийде зима.

Такі прості рецепти, які представлені вище, можна урізноманітнити будь-якими приправамиза своїм смаком та бажанням. Часник, свіжа та сушена зелень, лавровий листможна додати перець горошком. Різноманітність додаткових інгредієнтів лише додасть пікантності гострій закусці.

Рецепт маринованої гострої закуски на зиму

Для особливих цінителів гострою закускоюце просто ідеальний рецепт. Перець, приготовлений за таким рецептом, чудово підійде як добавка до гарнірів, так і стане повноцінною стравоюна столі.

Потрібно підготувати такі продукти:

• гіркий перець – 1 кг;
• приправи (лавровий лист, запашний перець, сушений кріпта часник) - за смаком;
• мед – 1 ст. л.;
• олія оливкова - 1 склянка (200 мл);
• яблучний оцет- 1 склянку (200 мл).

Стручковий перець промити, сухі овочі скласти у банку рядами, щільно притискаючи. Кожен ряд прокладається підготовленими приправами, а саме кружечками часнику, сушеною зеленню та запашними горошинами. Після щільного наповнення заготовку залити сумішшю оцту, масла і меду. Закрити готовий продукт кришкою, ретельно обмотати теплим рушником та залишити у такому вигляді в тепліна 3 тижні. Після закінчення часу прибрати готову закускуу холодильник чи інше холодне місце. Залишилося найскладніше, не чіпати пікантний овоч до зими!

Рецепт пекучого перцю. Томатна закуска на зиму

Закуска з овочів буде чудовою прикрасою будь-якого столу і підійде до будь-якої страви. Хороша альтернативавідомої аджики. Відмінне поєднаннягострого перцю з томатом відрізняється не тільки дивовижним смаком, а й привабливим зовнішнім виглядом.

Потрібно підготувати такі інгредієнти:

• перець гострий стручковий – 1,5 кг;
• помідори свіжі – 3 кг;
• олія - ​​1 склянка (200 мл);
• цукор – 1 склянка (200 мл);
• часник – 15–20 зубчиків;
• оцет 75% (есенція) – 1 ч. л.;
• петрушка – 100 гр;
• сіль – 1 ст. л.

Помідори промити і пропустити через м'ясорубку чи блендер.

Перець вимити та розрізати на кілька великих частин, не видаляючи у своїй насіння. Розкласти його за стерилізованими банками і відставити убік.

Томат вилити в каструлю та поставити на вогонь до закипання. Як тільки з'являться перші бульбашки, засипати цукор, олію та посолити. Залишити ще на 15 хвилин на середньому вогні.

У цей час подрібнити зелень та часник. Як тільки рідина змінила свій колір, додати підготовлені продукти та оцтову есенцію. Зняти готовий маринад із плити та залити у підготовлений пекучий овоч. Банки закрити та залишити при кімнатній температурі до повного остигання.

Готову закуску зберігати в прохолодномумісці до зими.

Англійський рецепт гострого перцю

Ось ще один спосіб маринувати овоч на зиму. Англійський рецептвідрізняється додаванням до маринаду солодового оцту. Він готується з урахуванням зерен ячменю. Англійці роблять такий оцет трьох видів: світлий, темний та прозорий. Останній вигляд і потрібен у даному рецептічерез свою здатність зберегти природний колір маринованого продукту.

Підготуйте такі продукти:

• гіркий перець – 40 шт.;
• цукор коричневий – 100 гр;
• горошок чорного перцю – 15 шт.;
• горошок запашного перцю- 15 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• чебрець - 4 гілочки;
• солодовий оцет – 300 мл;
• цибуля червона - 2 шт.;
• перець солодкий (червоний, жовтий, зелений) – по 2 шт.

Овочі попередньо вимити та висушити. Гіркий овоч порізати кільцями ( насіння не видаляти). Очищений лук подрібнити тонкими півкільцями, а солодкий перецьсоломкою. Всі інгредієнти змішати та розкласти по баночках.

Оцет вилити в каструлю, до нього додати решту інгредієнтів і прокип'ятити. Гарячий маринадрозлити за підготовленими ємностями та закупорити банки. Після остигання англійський пекучий перець готовий чекати на зиму.

Якщо продукт потрібен для постійного домашнього користування, то маринад після закипання потрібно остудити і залити овочеву суміш. Страва готова до вживання буде вже наступного дня.

Рецепт смаженого гіркого перцю

Ще один вид закуски родом із Грузії. Пікантний овочрадуватиме любителів гострих відчуттівв холодну зиму, зігріваючи та піднімаючи імунітет.

Потрібні такі продукти:

Овочі очистити та помити. Перець проколоти ножем по всій довжині у кількох місцях.

На розпечену сковороду рясно полити масло|мастило| і викласти пекучий овоч. Якщо невелика сковорода розділити приготування на кілька разів. Обсмажувати овоч потрібно з обох боків до легкого рум'яної скоринки, після чого накрити кришкою та згаситипротягом кількох хвилин. Готовий продуктперекласти в зручний посуд і відставити убік.

У масло, що залишилося додати мед і цукор. Часник та зелень подрібнити та відправити туди ж. Ретельно перемішати суміш і залишити до повного остигання. Додати оцет.

Перець розподілити по банкам, добре при цьому утрамбовуючи. Залити холодним маринадом. Якщо його вийшло менше необхідної кількості, слід розподілити його порівну і додати трохи холодної кип'яченої води.

Готову страву залишити у холодильнику на добу, після чого закатати та прибрати на зберігання.

Рецепт приправи з гіркого перцю по-корейськи

Корейці славляться своєю любов'ю до гострим стравам. Цей пекучий смак у їхній кухні присутній у всьому, від овочів до риби. Самий головний секретпікантності азіатських стравкриється в приправі, рецепт якої представлений нижче.

Нам будуть потрібні такі продукти:

Часник для кращого очищеннякраще замочити попередньо в холодній водіі залишити на ніч відмокати.

Овочі вимити. Болгарський перецьрозрізати та вичистити від насіння та білих прожилок. Гострий перець позбавити плодоніжки і розрізати на кілька частин для зручності. За бажання можна очистити від насіння. Почистити часник.

Пропустити все через м'ясорубку, чергуючи інгредієнти. Так вони однорідно перемішуються. Заготовку рясно посолити та перемішати. Залишити на годину у такому вигляді.

Готову приправу розкласти по банкам, закатати та відправити на зберігання.

Така приправа зберігається кілька років і не втрачає своїх якостей, навіть якщо простоїть кілька зим поспіль.

Відмінно підходить до будь-якій стравіне тільки корейської кухні, але й будь-який інший.

Вище представлені рецепти, головним інгредієнтом яких є гострий овоч. Але ще більш поширений цей вид перцю як пікантна добавка до різним видаммаринаду. Так, наприклад, його додають в аджику, при консервації солодкого побратима, зелених помідорів.

Окрім консервації, гострий перець сушатьщо теж сприяє збереженню на зиму та зручності використання в домашніх умовах.

Різноманітність застосувань гострого перцю в кулінарії широко, але ніщо не зрівняється з домашнім маринованим овочом, відкритим з власних запасівв холодну зимову пору. Він смачний, корисний і пригадує про спекотні дні збору врожаю.

Можна відзначити, що якщо вам раптом захотілося випробувати гіркий маринований перець на зиму, рецепти, зазначені вище, чудово вам підійдуть.