Як зварити холодець щоб була прозорою свинячу. Прості рецепти холодця
Улюблене вітчизняне російська страва- холодець. Готується із різних м'ясних сортів і навіть із риби.
Любителі цієї страви не зупиняються на одному вигляді та продовжують винаходити. На столі практично на всіх святах він стоїть майже у кожного. На жаль, у наш час холодець готується рідше.
Багато господарок не можуть його приготувати, щоб вийшло смачно. Однак не варто забувати про таку смачну страву.
1. На ринку або в магазинах м'ясо вибирайте ретельно.
Найголовнішим інгредієнтом є ніжки свинки, тобто їх нижня область, що закінчується копитами. Ці непомітні «частинки» і гарантують повного застигання. Потім можете додавати інше м'ясо за власним бажанням.
М'ясо має бути з жилкою та шкіркою, що сприяє швидкому застиганню. Ніжки свинини мають бути у будь-якому холодці!
2. Перед приготуванням м'ясо киньте у рідину.
Подібна процедура допоможе прибрати кров, що залишилася з м'ясного продукту. Замочування зробить шкірку м'якшою, потім вона легко відставатиме від м'яса. Для цього візьміть ту каструльку, в якій хочете варити холодець. 
М'ясо має бути повністю залите рідиною. Залишіть його розмокати цілу ніч. Відмокше м'ясо, а саме ніжки, необхідно старанно пошкребти.
За наявності шкірки потрібно її відчистити з інших частинок м'яса. Для цього вам знадобиться маленький ножик для овочів.
3. При закипанні першу рідину необхідно злити. Така процедура зробить холодець прозорим та низькокалорійним. Специфічний сальний смак більше не відчуватимете.
Зливши бульйон, промийте м'ясо під водою, що допоможе видалити маленькі білкові залишки, що прилипли. Тепер знову залийте рідиною, щоб її було більше 2 см від м'яса. Більше не лийте, інакше холодець не википить при варінні, то тоді й не застигне.
Якщо рідини буде мало, вам доведеться підливати її, що не зробить холодець нормальної консистенції. Для прозорості не доводьте сильного кипіння.
Варити потрібно близько 6:00 на невеликому вогнику. Тоді він вийде апетитним і застигне без додавання.
4. Додайте спеції з приправами у правильний спосіб.
Після 5-годинного проварювання додайте цілу моркву і цибулю для отримання аромату. Тільки цибулю не відчищайте, а промийте. Завдяки йому бульйон стане приємним на смак та золотистим.
Солиться холодець після п'ятигодинного приготування, але не відразу. Так ви можете його пересолити, адже він википає та концентрується. Перед тим як вимкнути, за 30 хв додайте лавр і перець горошком.
5. Правильно діліть продукт.
Закінчивши варити, заберіть м'ясо в будь-яку ємність, а бульйон профільтруйте друшляком. Моркву та цибулю викиньте. Не поспішаючи відокремлюйте м'ясо від кісточок, потім його поріжте. Пропустіть через прес часточки часнику. Так він розміститься рівномірніше.
Шкірочки з хрящиками збережіть – вони ущільнюють холодець. Дрібно наріжте та змішайте з м'ясом. Розклавши по тарілочках, залийте бульйоном. Перемішайте так, щоб бульйон не закаламутився.
6. Виберіть необхідну температуру
. Холодець не застигне ні на кухні, ні на підвіконні.
На мороз виносити також не радиться, адже заморожена страва втратить свої властивості. Хіба що спробуйте винести на засклену лоджію із утепленням.
Для того, щоб продукт застиг на відмінно, помістіть на середню полицю холодильника.
Лоточки можете ставити щільно, але остудивши і накривши дошкою. Він має застигнути за 5 годин.
Дивіться, щоб гарячий холодець не скріпив кришку. Відразу не прибирайте смалець із поверхні страви. Він оберігає блюдо від «обвітрювання».
Великий плюс ставиться тим, хто вміє приготувати холодець без жодних додатків. допоміжних компонентів. Желатин чи агар не зроблять страву натуральною.
Так можна готувати, але справжня страва повинна застигати сама за допомогою правильно приготовленого бульйону.
М'ясо має бути солідним, а світле м'ясо говорить про те, що свинка молода, та й бульйон наваристим не буде. Обов'язково подивіться, опалена і чи чиста ніжка.
Свиняча кермо чудово підійде для желювання холодця. З цією метою беруться маленькі безкопитні ніжки, які не мають щетини.
У них немає м'яса, зате в кісточках, сухожиллях і шкірці знаходяться властивості, що надають необхідний смакбульйону.
Для яловичої стравиВізьміть голяшки, в яких є сухожилля та хрящі.
Для курячої стравипотрібні крила, лапки та голова. Лише одні крила мають достатню частину желатину для застигання.
Залийте рідиною і варіть крила близько двох годин, голяшки та рульки близько трьох. Після цього додають головне м'ясо, курку варять півтори години, а яловиче та свиняче м'ясо – дві. 
За 10 хвилин до закінчення приготування в бульйон кидають лист лавра, перець горошком і сіль.
Солі потрібно більше, ніж для супу, так як в прохолодному блюді вона не відчувається. Солоне желе має компенсувати прісність м'яса.
Кришталева страва може бути тоді, коли готується заливна з желатином, що швидко розчиняється.
Справжній холодець повинен вийти не дуже прозорим. Воно довго вариться, з хрящів виходять справжні желюючі властивості, бульйон стає каламутним. Однак зробити холодець прозорішим можливо.
Не дозволяйте бульйону сильно кипіти. Під час варіння поступово видаляйте жир і білкові пластівці, що спливають нагору. Для отримання відчуття краси бульйону кидайте в нього овочі.
Відмінно підійде морква, корінь петрушки та цибуля. Ще можете додати вимите лушпиння з цибулі, тоді холодець вийде золотистим.
Бульйон варіть без кришкищо покращить смак і не дасть йому помутніти. За кілька годин рідини поменшає, тому беріть чималу ємність і наливайте рідини в тричі більше, ніж хочете отримати.
Готовий бульйон необхідно обов'язково профільтрувати. Для цього вам знадобиться не один шар марлі.
Рецепт холодця на 5-літрову ємність
Вам необхідно взяти одну свинячу ногу і гомілку, 400г будь-якого м'яса, стільки ж курки, одну моркву, цибулину, часник, один перець, лист лавра та запашний перець.
- Голяшку та ніжку ретельно вимити, залити, помістити на плиту.
- Після закипання воду потрібно злити, м'ясо омити і поставити назад варитися.
- Після того, як пройде півгодини і рідина закипить, додайте решту м'яса.
- Через 2 години та 30 хв додайте курку, цибулину, моркву, сіль та перчик.
- Накривши ємність, варіть ще годину.
- Розберіть м'ясо, і покладіть на дно тарілки тертий часникпотім залийте відфільтрованим бульйоном.
Запам'ятайте, що без комбінації «свиняча ніжка+рулька» холодець не вийде смачним і правильно приготованим. Застигає він дуже швидко.
Важливе правило обов'язково зливайте першу рідину. Лікарі кажуть, що таким чином йдуть гормони, антибіотики та інші непотрібні нашому організму добавки.
Не беріть несвіжі ніжки або м'ясо з тварин, що довго живуть, інакше смак страви зіпсується.
Коли купуєте заморожені ніжки, зверніть увагу на відтінок. Вони повинні бути однакового, світлого відтінку без слідів, що розморожують, і плям.
Вибираючи м'ясо, обов'язково понюхайте. Якщо воно свіже, то має солодко та приємно пахнути.
Не беріть м'ясо із запахом аміаку чи застарілого жиру. Холодець зіпсується і не буде смачним.
Якщо можете, то спробуйте додати до холодця оленину або качине м'ясо. Страва вийде незвичайною та цікавою на смак.
Холодець - це не тільки традиційне святкове російська страва, чудова закускадо міцним напоям, але й дуже корисний продукт. Справа в тому, що в холодці міститься природний желатин, який необхідний кожній людині для здоров'я кісток, хрящів, сухожиль. Він потрібен і дітям і дорослим, особливо його потребують старі.
Кожна господиня готує холодець по-своєму. Особливо ретельно відбираються вихідні продукти— хтось купує копитця, хтось любить хвіст, а хтось варить холодець із вух. Є любителі холодця тільки з птиці, а саме - півня. З обов'язкових приправ можна назвати лише лавровий лист, перець горошком і сіль, а далі - хто на що спроможний. Холодець може бути водянистим - де багато застиглого бульйону і м'ясним, де переважає м'ясо. У нього для краси додають зелень, моркву, лимон, курячі та перепелині яйця. Виходить не холодець, а витвір мистецтва!
Але все може зіпсувати темний і каламутний бульйон. Іноді таке трапляється і бульйон, який має бути кристально чистим і прозорим, як сльоза темніє. І це справжня трагедія, так як зовнішній вигляду холодця з таким бульйоном буде абсолютно непрезентабельним.
Щоб цього не сталося, треба правильно варити холодець.
М'ясо обов'язково добре промивають, чистять, все обрізають, обпалюють. Іноді господині вважають за краще дати м'ясу швидко закипіти, потім зливають воду і піну, ще раз промивають м'ясо і лише після цього ставлять холодець варитися. Але можна варити холодець і з першого разу. У будь-якому випадку, після закипання він повинен варитися ледве-ледь, на найменшому вогні. Можна залишити його кипіти на ніч, тоді до ранку він буде готовий.
Каструлю обов'язково накривають кришкою, це тільки здається, що кипіння немає, а за кілька годин без кришки встигне випаруватися половина бульйону. Дуже важливо не заважати холодець і коли він буде готовий, треба якомога акуратніше переставити каструлю у зручне місце і потихеньку злити бульйон за допомогою половника або шланга, тоді осад не спливе. Після холодного бульйону додатково проціджують через марлю, щоб прибрати надлишки жиру.
Як висвітлити бульйон, якщо він помутнішав
Але якщо все ж таки бульйон помутнів, то не впадайте у відчай. Його ще можна врятувати та освітлити. Для цього відокремте каламутний бульйон від осаду, процідіть його через кілька шарів марлі, дайте трохи відстоятися. Перелийте темний бульйон у чисту каструлю та повільно доведіть його до кипіння.
У мисці збийте 1-2 курячих білказ льодом і тонким струмком влийте в киплячий бульйон. Білок почне згортатися і забере із собою найдрібніші частинки суспензії, яка робить бульйон каламутним. Дайте бульйону для холодця охолонути, білок у вигляді осаду ляже на дно. Вам треба буде лише акуратно злити освітлений бульйон.
Найсмачніший прозорий холодець із яловичини, свинини чи курки, з гірчичкою чи хріном – від такої страви важко відмовитися навіть тим, хто підраховує кожну калорію у своїй тарілці. Але самостійно приготувати холодець, щоб він застиг, був смачним, прозорим і красивим, на жаль, виходить не завжди і не у всіх. Так, як зробити ідеальний холодець, який претендує на звання кулінарного шедевра?
Далеко не кожна господиня візьметься зробити смачний і гарний холодець. Одні бояться, що холодець не застигне. Інші, незважаючи на спроби зварити холодець, отримують замість апетитного, смачного та прозорого, каламутний, непоказний на вигляд, а то й зовсім малоїстівний. Дуже прикро, коли цілий день варили - варили, а холодець так і не застиг, або застиг, але в тарілці невизначеного кольору каламут, а фігурки з моркви, що старанно вирізують, розкладений горошок із зеленню і т.п., просто не видно. Адже мало вміти прикрасити гарно холодець - спочатку його потрібно правильно зварити. Ось із цього і почнемо.
____________________________
Зміст:
2. Рецепт домашнього холодця (збірне м'ясо):  |
3. Рецепт холодця у скороварці (збірне м'ясо):  |
|
4. Рецепт заливного по-італійськи з мовою:  |
5. Рецепт холодця зі свинини та індички:  |
6. Заливні яйця (заливне з желатином у яйці):  |
7. Домашній рецептхолодця з курки:  |
8. Святковий холодецьз мовою (заливне):  |
9. Рецепт курячого холодця:  |
10. Курячий холодець із потрійків:  |
Як зварити прозорий холодець, щоб він застиг?
Ця страва дісталася нам від далеких предків. Мисливці брали його із собою у берестяних торбах. Коли мисливець зупинявся на привал, він або їв холодець застиглим, якщо розвести вогонь було не можна, або перетворював холодець на багатті на м'ясний. наваристий бульйон, який міг наситити та зігріти. Про прозорість холодця на той час навряд чи думали. Так, що і прикрашати холодець красиво тоді сенсу не було.
Тепер господиня, під час приготування холодця, дбає не тільки про його смак і поживність. Холодець обов'язково має бути прозорий і красиво прикрашений. І звісно ж, щоб холодець застиг класти в нього желатин не обов'язково. Достатньо додати туди «правильні» м'ясні складові, які беруть активну участь у застиганні. Найкращим варіантомвиступають свинячі ніжки, яловича гомілка та курячі лапки та крильця – загалом, ті частини тушок, де є хрящі та сухожилля. Але зіпсувати холодець, можна навіть правильно обравши м'ясо. Існує ряд правил, дотримуючись яких, ви легко зможете приготувати смачний домашній холодець, прозорий та ароматний. Отже, як правильно варити холодець.
Правило перше: ВИБИРАЄМО ПРАВИЛЬНЕ М'ЯСО
Одним з найголовніших інгредієнтів холодця є свинячі ніжки, а точніше, їхня нижня частина, що закінчується копитцями. Саме ці непривабливі свинячі «запчастини» є гарантією того, щоб холодець застиг.
Решту м'яса можна додавати на свій смак: хоч курку, хоч індичку, хоч яловичину на кісточці, хоч свинину (рулька – відмінний варіант), або всі разом. Щоб холодець застиг бажано, щоб м'ясо було зі шкіркою та жилками. Але, які б рецепти холодця ви не вважали за краще, свинячі ніжки ОБОВ'ЯЗКО потрібні!
Також для того, щоб холодець застиг потрібно дотриматись певних пропорцій, приблизно 1:2. Тобто на пару ніжок грам 700 вагою брати потрібно не більше півтора кілограма іншого м'яса. Занадто багато м'яса може, як не дивно, нашкодити холодцю - він не застигне просто.
Правило друге: ОБОВ'ЯЗКОВО ЗАМАЧУЄМО М'ЯСО ПЕРЕД ВАРКОЮ
Ця процедура важлива не тільки для застигання, але і для того, щоб зварити прозорий холодець. З м'яса потрібно видалити залишки крові, що згорнулася. Попереднє замочуваннярозм'якшить шкірку, і її потім легко можна буде очистити, і навар вона дасть краще.
Для замочування м'яса потрібно велика каструля, підійде та ж, в якій ви варитимете холодець. Заливати м'ясо потрібно так, щоб воно повністю зникло під водою, і залишити відмокати години на три мінімум, а краще на всю ніч. Після замочування ретельно пошпаруйте ніжки свині, видаливши закопчені місця. Також почистіть шкірку і на інших м'ясних частинах. І лише після цього можна буде відправляти холодець на плиту.
Правило третє: ЗЛИВАЄМО ПЕРШУ ВОДУ І ВАРИМО ПРАВИЛЬНО
Щоб зварити прозорий холодець, після закипання холодця першу воду слід зливати. Деякі господині нехтують цією рекомендацією, вважаючи, що для отримання прозорого бульйонуцілком достатньо видалення накипу шумівкою. Справа, звичайно, хазяйська, але зливаючи перший бульйон, ви забезпечите холодцю прозорість, зменшіть калорійність готової стравиі позбавтеся сального специфічного присмаку. Загалом, холодець вийде красивішим і смачнішим, а жирності в м'ясі вистачить і на другий бульйон.
Після зливання першого бульйону, промийте під проточною водоювесь вміст каструлі - це допоможе видалити налиплі дрібні залишки білка, що згорнувся.
Потім промите м'ясо знову заливають водою. Причому води має бути на два сантиметри вище рівня м'яса. Якщо наллєте більше - бульйон за час варіння може не встигнути википіти, і, відповідно, холодець може не застигнути. Якщо наллєте менше, то в процесі варіння доведеться додатково підливати воду, що знову ж таки негативно позначається на застиганні.
Щоб зварити прозорий холодець, не можна допускати інтенсивного кипіння. Як тільки вміст каструлі почав кипіти, відразу ставте вогонь на мінімум, і не додавайте до самого кінця. Варити холодець необхідно на тихому вогні, щоб він не кипів, а скоріше нудився. На це піде не менше шести годин, але тільки так ви досягнете, щоб холодець застиг без додавання желатину, і вийшов справді смачним.
Правило четверте: ПРАВИЛЬНО ДОДАЄМО ПРИПРАВИ ТА СПЕЦІЇ
Коли майбутній смачний холодецьповарився п'ять годин, додайте в нього цілу цибулину та очищену моркву. Додавати овочі раніше не має сенсу - за час варіння весь аромат з них випарується.
До речі, якщо ви хочете надати бульйону приємного золотистого відтінку, не очищайте цибулину від зовнішнього лушпиння, просто, добре її промийте і покладіть в каструлю. Прозорість бульйону цибулина в лушпинні не дає, тільки золотистий відтінок.
Солити холодець також слід після чотирьох - п'ятигодинного варіння, інакше його можна пересолити, оскільки бульйон в процесі варіння буде википати, і ставати концентрованим.
Додавати спеції, зокрема перець горошком та лавровий лист, потрібно за півгодини до закінчення. Щоб зварити прозорий холодець, треба додавати саме перець горошком, а не мелений. Як слід процідити його крупинки потім, не вийде, і вони випаде в осад, і виглядатимуть як сміття. Та й до того ж, перець горошком дасть найкращий ароматі смак, ніж мелений.
Правило п'яте: ПРАВИЛЬНО РОЗДІЛЮЄМО М'ЯСО ДЛЯ ХОЛОДЦЯ
Коли приготування холодця добігло кінця, шумівкою вийміть з бульйону м'ясо. А сам бульйон обов'язково процідіть через друшляк, а ще краще через марлю. Тоді правильно зварений холодець точно буде прозорий і без дрібних пластівців білка. Викиньте моркву та цибулину.
Дайте м'ясу трохи охолонути і акуратно відокремте його руками від кісток. Можна допомагати собі маленьким ножем. Різати м'ясо теж бажано ножем і руками, а не м'ясорубкою або комбайном, щоб не пропустити маленьких кісточок.
А ось часник бажано роздавити, а не різати, тоді він рівномірніше розподілиться в м'ясній масі і віддасть аромат і смак. До речі, проварювати часник не можна – всю свою красу він однозначно втратить, та ще й може залишити неприємний присмак. Пам'ятайте також, роблячи холодець із часником, що довго він не зберігається – у вас максимум три дні на те, щоб його з'їсти – часник «задихнеться».
Не викидайте хрящі та шкірки, поріжте їх дрібно-дрібно і перемішайте з «хорошим» м'ясом – вони додадуть «фортеці» готовій страві.
Розклавши в лотки м'ясну масу, залийте її бульйоном. Якщо лотки глибокі, то холодець потрібно дуже акуратно перемішати, щоб не зробити бульйон. Це необхідно, щоб бульйон повністю просочив м'ясо, не залишивши порожнеч на дні лотка.
Правило шосте: ЗАБЕЗПЕЧУЄМО ПРАВИЛЬНУ ТЕМПЕРАТУРУ ЗАСТИМАННЯ
Щоб холодець добре завмер, йому потрібна «правильна» температура. Не залишайте його на кухні на столі, або навіть біля вікна на прохолодному підвіконні - там холодець не застигне. Виносити його в зимовий часна балкон/лоджію також не слід – заморожений холодець втратить безповоротно свою ніжну консистенцію, а після розморожування не застигне знову (прийдеться знову все перекип'ятити, щоб холодець застиг, а після цього, як ви розумієте, зовнішній вигляд буде втрачено остаточно).
З урахуванням вищесказаного найкращим місцемдля застигання холодця є середня полиця холодильника. Перш, ніж відправляти лотки в холодильник, дайте бульйону охолонути при кімнатній температурі. Якщо зробити все правильно, холодець добре застигне, за три-п'ять годин.
І ще. Не видаляйте з поверхні готового холодця все топлене сало– воно допоможе захистити холодець від «завітрювання».
Власне, це і всі головні правила, як приготувати смачний прозорий холодець. Їх небагато і вони прості, а тому все у вас вийде!
ЯК ОСВІТИТИ ХОЛОДЦЯ, ЗРОБИТИ МУТНИЙ ХОЛОДЕЦЬ ПРОЗОРИМ
Безумовно, краще відразу зварити прозорий холодець, але як врятувати вже зварений, і з якихось причин холодець, що вийшов каламутним? Доведеться звертатися до екстреним заходам, щоб висвітлити холодець.
Щоб висвітлити холодець, вам знадобиться:
1. 1 куряче яйце;
2. віночок чи вилка;
3. відріз марлі;
4. невелика чашка чи миска.
КРОК № 1
Зробіть все, щоб не довелося освітлювати холодець. Спробуйте зварити прозорий холодець одразу. Якщо ваші експерименти не увінчуються успіхом, кладіть продукти за рецептом. Ставте варитись холодець спочатку на сильний вогонь, а дочекавшись закипання, зменшіть полум'я, і надалі варіть тільки на маленькому вогні, не додайте, не змінюйте температури в процесі варіння.
КРОК № 2
Якщо відвар все ж таки вийшов каламутним, не впадайте у відчай - це можна виправити, можна освітлити холодець. Насамперед дістаньте з каструлі м'ясо. Охолоджувати його в даному випадкуне потрібно, просто викладіть, щоб не заважало. Дістаньте також овочі, якщо ви варите їх разом. При цьому бульйон з вогню не слід знімати, просто зменште вогонь до мінімуму.
КРОК № 3
Візьміть яйце і відокремте білок від жовтка. Зробити це легко традиційним способом: розколіть яйце навпіл і акуратно переливайте жовток, тримаючи руки над мискою, з половини шкаралупи в іншу. У миску при цьому стіче весь білок – нам знадобиться лише він. Яєчний білок містить альбумін, який є чудовим сорбентом. Він «зв'яже» все непотрібне і позбавить холодець від каламутності.
КРОК № 4
Збийте білок віночком або вилкою, як для звичайного омлету. Тепер зробіть вогонь трохи сильнішим, як при варінні холодця. Поступово вливайте у бульйон збитий білок. Щоб освітлити холодець, помішуйте безперервно і грунтовно, інакше навіть збитий яєчний білок згорнеться грудкою, так і не ввібравши те, що має. Продовжуйте заважати бульйон, доки він не дійде до кипіння.
КРОК № 5
Тепер зніміть бульйон із плити. Дайте йому відстоятись, поки всі непотрібні речовини випадуть в осад. Потім добре процідіть через марлю бульйон та продовжуйте процес. Поверніть назад м'ясо та овочі, не забудьте покласти сіль та спеції. Якщо так освітлити холодець, то його бульйон підійде і для заливного, а до нього, як відомо, вимоги вищі, він обов'язково повинен бути прозорий.
РЕЦЕПТИ ПРИГОТУВАННЯ ХОЛОДЦЯ З ФОТО
Як варити холодець по класичному рецепту– звичайний домашній холодець – знає багато хто. Однак із цієї страви можна приготувати справжній кулінарний шедевр, Причому, використовуючи не тільки свинячі ніжки або яловичу гомілку, а будь-які м'ясні інгредієнти, язик, потрухи і навіть без м'яса зовсім. Та й варити холодець можна 5 годин, а можна і за 30 хвилин упоратися. І так, як можна приготувати холодець.
- РЕЦЕПТ ТРАДИЦІЙНОГО ХОЛОДЦЯ ЗІ СВИНИНИ
Незважаючи на те, що приготування холодця є трудомістким і довгим процесом, ця страва – незмінний атрибут. святкового столута чудова закуска під спиртні напої. А традиційний холодецьзі свинини, рецепт якого ми пропонуємо, стане гідною окрасоюбудь-якого святкового столу.
Рецепт свинячого холодця, складові:
1. 2 свинячі ніжки,
2. 1 кг м'яса свинини,
3. 1 свиняча гомілка,
4. 1 морква,
5. 2 цибулини,
6. 1 білий корінь (петрушка, пастернак або селера),
7. 3 шт. листа лаврового,
8. 3 шт. запашного перцю горошком,
9. 5-7 шт. чорного перцю горошком,
10. сіль за смаком,
11. вода – 4 л.
Переглянути рецепт
Приготування холодця зі свинини:За потреби обсмаліть свинячі ніжки та гомілку на вогні. Потім запарте їх на 1 годину в гарячій воді, і обробіть ретельно очистивши від щетини і бруду шкірку. Добре промив ніжки і гомілка, розріжте їх по суглобах ножем - саме розріжте, не рубайте, щоб не було дрібних уламків. М'ясо помийте і поріжте на великі шматки. Складіть у каструлю всі кістки та м'ясо і залийте холодною водою. Води має бути на 6-7 см. вище за рівень м'яса. Доведіть бульйон до кипіння. До цього не відходьте від плити, важливо цей момент не прогаяти. Коли бульйон закипить, зменшіть вогонь і видаліть всю піну, що утворилася. Можна просто злити перший бульйон і продовжити варити в новій воді. Зменшивши вогонь до мінімуму, накрийте кришкою каструлю і залиште варитися годину на три. Бульйон не повинен вирувати, а лише злегка рухатися. Помийте та почистіть овочі. Через 3-4 години додайте в бульйон овочі, сіль та спеції. Зараз бульйон краще трохи недосолити, холодцю ще варитися 1-2 години, рідина википатиме, є ризик зварити пересолений холодець. Вода википатиме, проте доливати її не бажано – холодець може не застигнути. Загалом приготування холодця займає 5-6 годин. Холодець можна знімати з плити, коли м'ясо повністю і легко відстає від кістки, а хрящова тканина як би «розчинилася». Тепер можна скуштувати бульйон на сіль, і досолити за потреби. В'язкість бульйону, тобто застигання майбутнього холодця, можна перевірити, розтерши в пальцях краплю рідини – якщо вони злипаються, отже, холодець точно застигне. Якщо клейкості немає, а м'ясо вже готове, «рятуйте» холодець додаванням желатину – дивіться по інструкції. Дістаньте м'ясо з бульйону, ретельно оберіть з нього кістки і розділіть його на шматочки. Бульйон добре процідіть. У підготовлені ємності для холодця розкладіть м'ясо і залийте бульйоном процідженим. Можна прикрасити холодець зеленню та вареною морквою. Хвилин через 10-15 зніміть зайвий жирз поверхні холодця, що остигає. Дайте холоднцю повністю охолонути, а потім відправляйте в холодильник, щоб він остаточно застиг. Холодець буде повністю готовий до вживання через 3-4 години. А подавати його найкраще з хріном чи гірчичкою. Смачного! |
- РЕЦЕПТ ДОМАШНЬОГО ХОЛОДЦЯ
(фото: холодець збірний)
Домашній холодець – це, мабуть, найсмачніший і найбагатший рецепт холодця. За таку страву вами захоплюватимуться гості, і просто обожнюватимуть домашні. Спробуйте рецепт приготування холодця зі свинячих ніжок, яловичини та півня, і самі все зрозумієте.
Рецепт холодця на 20 порцій, інгредієнти:
1. Свиняча нога- 1 шт.,
2. Півень – 1 шт.,
3. Яловичина на кісточці – 1 кг.
4. Хвости яловичі - 2 шт.,
5. Морква – 1 шт.,
6. Цибуля ріпчаста – 2-3 шт.,
7. Лавровий лист – 2-3 листки,
8. Сіль – за смаком,
9. Перець горошком, та інші спеції – за смаком і бажаю,
10. Часник – 1 головка.
Переглянути рецепт
Добре вимийте та зачистіть усі м'ясні частини. Замочіть на 1-2 години. Складіть м'ясні інгредієнти в каструлю і залийте холодною водою, так щоб води в каструлі було вище за рівень м'яса на 5 см. На сильному вогні доведіть до закипання, зніміть піну і зменшіть вогонь до мінімуму, варіть 6-8 годин. Почистіть і помийте моркву і цибулю, додати їх потрібно години через 3-4 приготування, тоді ж і трохи підсолити бульйон. Хвилин за 15-20 до кінця варіння, приберіть цибулю та моркву, і додайте перець горошком та лавровий лист. Вимкніть плиту і дайте бульйону трохи охолонути. М'ясо вийміть, поставте остигати, а потім відокремте від кісток і розберіть руками на шматочки, великі можна розрізати. Почистіть та роздавіть часник. Охололий бульйон, процідіть через кілька шарів марлі. Досоліть, додайте часник, чорний мелений або запашний перець (за бажанням). Викладіть все м'ясо на дно тарілок чи судочків для холодця. Залийте бульйоном. Накрийте кришками і приберіть у холодильник на кілька годин (зазвичай, 3-5 годин для застигання достатньо). При подачі холодця до столу просто переверніть судок на тарілку і викладіть холодець. Прикрасьте свій холодець зеленню і подавайте зі столовим хріном і гірчичкою. Смачного! |
- РЕЦЕПТ ХОЛОДЦЯ У СКОРОВАРЦІ
У хорошому холодці, все чудово. Окрім часу приготування. Щоб приготувати холодець традиційним способом, його потрібно дуже багато - тільки на варіння йде від 5 до 8 годин, залежно від рецепту. Але якщо стільки часу у вас немає, це не привід відмовлятися від найсмачнішої стравиособливо якщо у вас є скороварка! Такий спосіб приготування холодця не лише заощаджує час. Вам не потрібно переживати на рахунок того, чи застигне він - застигне як миленький, його не потрібно перевіряти весь час, знімати піну та інше. Дуже зручно! І смачно неймовірно!
Рецепт холодця в скороварці, інгредієнти на 8 порцій:
1. Свинячі ніжки – 1 шт.,
2. Свиняча мова – 1 шт.,
3. Яловича кістка або м'якоть на кісточці – 1 шт.,
4. Курині крильця- 2 шт.,
5. Куряча спинка- 1 шт.,
6. Шийка індички – 1 шт.,
7. Морква – 1 шт.,
8. Цибуля – 1 невелика цибулина,
9. Селера – 1 черешок,
10. Лавровий лист – 1 шт.,
11. Перець горошком – 3-4 шт.,
12. Гвоздика – 1 шт.,
13. Сіль,
14. Часник,
15. Петрушка.
Для прикрас:
1. Варене яйце,
2. Солоний огірок,
3. Зелений горошок.
Переглянути рецепт
Як приготувати холодець у скороварці:Закладаємо в скороварку промиті добре м'ясні складові, овочі, цибулю в лушпинні, спеції - все окрім часнику та петрушки. Заливаємо водою, щоб вона покривала на палець інгредієнти в каструлі. Солимо. Закриваємо кришкою, чекаємо, коли закипить - почне шипіти, і з цього моменту варимо на маленькому вогні протягом 3 годин. Цього часу для приготування холодця в скороварці цілком достатньо. Бульйон вийде прозорий, хоча і не довелося без кінця знімати піну. Він, звичайно, жирний, але весь жир зверху можна зняти, коли бульйон злегка охолоне. М'ясо розбираємо вручну від кісточок. Великі шматочки та язик нарізаємо ножем. Перчимо, досолюємо, додаємо подрібнену зелень та часник. Все добре перемішуємо. На дно посуду викладаємо прикраси на власний розсуд, «вгору ногами». Зверху викладаємо м'ясо, заливаємо все добре процідженим бульйоном, остуджуємо і відправляємо в холодильник застигати. Перед подачею занурте ємність з холодцем в гарячу водуна 10-15 секунд, щоб холодець відійшов від стін. Переверніть посудину, виклавши холодець на тарілку. Подавайте з гірчицею, хроном, домашньою аджикою. Смачного! |
- РЕЦЕПТ ЗАЛИВНОГО ПО-ІТАЛІЙСЬКО
(фото: заливне по-італійськи)
Італійці люблять готувати заливну, а одна страва у них дуже схожа на холодець. При цьому воно не менш смачне, а на весь процес приготування 8 порцій заливного піде лише 3 години, причому вашого часу потрібно не більше 15-20 хвилин. Спробуйте приготувати заливну мовуіталійською – це дуже смачно, і зовсім нескладно!
3 години (ваші 15 хв)
Щоб приготувати заливне по-італійськи з мовою (8 порцій) потрібно:
1. Вода – 3 л.
2. Свинячі ніжки – 2 шт.,
3. Кістка яловича - 1 шт.,
4. Свиняча мова – 1 шт.,
5. Винний білий оцет- 100 мл,
6. Морква – 1 шт.,
7. Цибуля – 1 маленька цибулина,
8. Селера стебло – 1 черешок,
9. Лавровий лист,
10. Перець горошком,
11. Гвоздика,
12. Сіль,
13. Петрушка,
14. Цибуля маринована.
Переглянути рецепт
Приготування заливної мови:Підготуйте м'ясні складові та овочі: м'ясо вимочіть, вимийте, почистіть. У скороварці на повільному вогні зваріть бульйон на великій яловичої кісткита свинячих ніжках. Достатньо 1 години. Випустіть зі скороварки пар і відкрийте. До ніжок та кісточки додайте свиняча мова. Якщо вирішили обрати яловичий язик, то достатньо й половини. Викладіть у каструлю моркву, цибулю, селера, лавровий лист, перець горошком і гвоздику. У бульйон влийте півсклянки білого винного оцту. Тепер закрийте скороварку, нехай холодець вариться ще дві години. Вийміть з бульйону мову, і відразу помістіть під струмінь проточний холодної води. Очистіть язик від шкірки і наріжте красивими скибочками. Желюючі складові бульйону тут натуральні, тому додавати желатин не потрібно. Страва при цьому має вийти у вигляді чогось середнього між холодцем та заливним. Желе в заливному не буде дуже крутим, якщо хочете, щоб холодець застиг сильніше, додайте трохи желатину. Якщо хочете, що він був прозорішим, рекомендуємо освітлити холодець, за допомогою яєчного білка. Збийте білок віночком або вилкою, і поступово вливайте в киплячий бульйон білок, безперервно і ґрунтовно помішуючи. Продовжуйте заважати бульйон, доки він не дійде до кипіння. Дайте охолонути і випасти в осад, і процідіть через кілька шарів марлі. Скибочки язика викладіть красиво в глибокий посуд. Між скибочками викладіть мариновані цибулинки, що розрізають на четвертинки. Можете використовувати інші овочі для прикраси, або додати м'ясо, обібравши його з кісточок. Додайте подрібнену зелень і залийте бульйоном профільтрованим. Охолоджене блюдо, помістіть у холодильник на ніч. Подавати заливне по-італійськи з язиком найкраще з вареним яйцем та маринованими овочами. Смачного! |
- РЕЦЕПТ ХОЛОДЦЯ ЗІ СВИНИНИ ТА ІНДЕЙКИ
У даному рецепті холодця використовуються свинячі ніжки та індичка, тому вдається поєднувати міцність, застигання холодця з ніжок та корисність нежирного м'ясаіндички.
Щоб зробити холодець з індичкою потрібні:
1. ніжки свинячі (з копитцями) – 2 шт.,
2. ніжка індички – 1 шт.,
3. морква – 1 шт.,
4. цибулина,
5. часник - за смаком,
6. перець мелений чорний – за смаком,
7. сіль.
Переглянути рецепт
Приготування холодця з індички та свинячих ніжок:Залийте холодною водою свинячі ніжки і вимочіть кілька годин (краще замочити на ніч). Потім ретельно вимийте, обшкрібайте ніжки гострим ножем, покладіть у глибоку каструлю. Додайте вимиту ніжку індички і залийте холодною водою. Вода має перевищувати на три пальці рівень м'яса. Доведіть до кипіння, зніміть піну, зменште вогонь до слабкого. Прикрийте посуд кришкою і варіть, а точніше нудите холодець, 6-8 годин, до відставання м'яса від кістки. Приблизно в середині варіння перевірте готовність індички, можливо, її потрібно буде викласти і продовжити варити тільки ніжки і кісточку індички, обібравши з неї м'ясо. У цей же час додайте очищену моркву, цибулю та посоліть до смаку. Цибулю можна покласти в лушпиння, щоб надати бульйону золотистого кольору. Готове м'ясо вийміть з бульйону, відокремте від кісточок, розберіть на волокна, і розкладете формами чи тарілкам. Додати дрібно розчавлений або нарубаний часник, перець. Процідіть бульйон, досоліть за потреби і залийте їм м'ясо. Поставте холодець з індички і свинини в холодильник і витримайте до повного застигання. Смачного! |
- ЗАЛИВНІ ЯЙЦЯ
(Фото: заливне з яєць)
Даний рецепт холодця дозволить вам урізноманітнити традиційна страва, здивувати гостей оригінальністю подачі та заощадити купу часу. Скориставшись рецептом заливного в шкарлупі яєчної, зробити це дуже просто!
Рецепт заливного в яйцях, інгредієнти:
1. 8 шкаралупок від яєць,
2. Шинка (окіст, карбонад або ковбаса і т.д.)
3. Зелений горошок та кукурудза,
4. Бульйон від холодця або 1 куряча стегенцята 2 ст. ложечки желатину;
5. Зелень – за смаком,
6. Сіль.
Переглянути рецепт
Приготування заливного в яйцях:Яєчну шкаралупу потрібно ретельно, акуратно вимити, а потім замочити в теплій воді з додаванням соди, приблизно на півгодини. Шкаралупу бажано заготовляти заздалегідь спеціально, акуратно відбиваючи «маківку» яєць, а не розбиваючи їх навпіл. Наріжте шинку або інші м'ясні інгредієнти соломкою, і покладіть всередину яєчка в будь-якому порядку всі інгредієнти: кукурудзу, горошок, зелень (просушіть їх перед цим, виклавши на паперовий рушник). Добре виглядає і додає пікантності смаку журавлина. Шкаралупки встановлюють надійно в лоток або іншу ємність, щоб не падали на бік, і заливають бульйоном крутим або з додаванням желатину. Для заливного краще все-таки використовувати желатин - бульйон виходить прозоріший, і точно застигне, як слід. Для цього вам потрібно: 1. Залити желатин 100 мл охолодженої кип'яченої водиі залишити набухати не менше 20 хвилин, можна і годину. 2. Відваріть курячий окісту підсоленій воді до готовності. Не забудьте зняти пінку. Знадобиться 1 склянка курячого бульйону. Разом з стегенцем можете покласти моркву та цибулину в лушпині, щоб бульйон вийшов золотистим і мав більш насичений смак. 3. Розчиніть у склянці гарячого навару набряклий желатин. Процідіть, щоб не було грудочок та пластівців білка. Бульйон для заливного готовий. Коли заливні яйця повністю застигнуть, звільніть їх від шкаралупи і викладіть ногами на блюдо, прикрасивши навколо зеленню, горошком і кукурудзою. 5. Цибуля ріпчаста - 1 шт., Переглянути рецепт
Насправді це не холодець, а святкове заливне, закуска в желе, а за бажання навіть салат у желе. М'ясо та овочі потрібно викладати шарами, а якщо дозволяє майстерність, можна викласти їх барвисті візерунки. М'ясними інгредієнтамидля святкового заливного зазвичай виступають куряче, теляче м'ясо, язик чи шинка. Найсмачніше та оригінальне заливне, можна приготувати з риби і навіть з крабових паличок. В загальному, даний рецептможна модифікувати на ваш розсуд і смак, додаючи та замінюючи інгредієнти. Щоб зробити святкове заливне на 12 порцій, знадобиться: 1. Свинячий відварена мова- 250 гр., Переглянути рецепт
Приготувати холодець із курки легко, а головне набагато швидше, ніж зі свинини, або з яловичини. Таку страву просто готувати у будні, не приділяючи особливо багато уваги і не витрачаючи коштів на дороге чи делікатесне м'ясо. Щоб приготувати курячий холодецьпотрібно: 1. Курячі лапки- 1 кг, Переглянути рецепт
Варити холодець можна не лише з курки та її м'яса, а й із потрухів. А виходить дуже смачно та не традиційно. Для приготування холодця з потрухів знадобиться: 1. потрухи курячі (ніжки, крила, голови, шиї) – 1,5 кг, Переглянути рецепт
І ще трохи про те, як зробити холодець, відео-рецепти холодця:
Щоб красиво прикрасити- Його треба спочатку правильно зварити. Адже часто буває, тож варили – варили цілий день холодець, а він чи не застиг, а якщо застиг, то непрозорий. Спробуймо з вами вирішити цю проблему разом. Холодець прийшов до нас із далекого минулого. Наші слов'янські предки брали його із собою на полювання у берестяних торбах. Якщо мисливець зупинявся на привалі, а вогонь розвести не можна – їв холодець у застиглому вигляді. А коли було вогнище, то холодець перетворювався на наваристий м'ясний бульйон, який міг зігріти і наситити. Про прозорості холодцятоді навряд чи думали. Та й красиво прикрашати холодецьтоді не було сенсу. Зараз господиня, готуючи холодець, дбає не лише про його смак. Холодецьнеодмінно має бути прозоримі красиво прикрашеним. Щоб холодець був прозоримНеобхідно виконати такі правила:
Для приготування холодця нам знадобиться (5-літрова каструля). Холодець є традиційною прикрасоюсвяткового столу слов'янської кухні. Для багатьох ця страва є невід'ємною частиною новорічної урочистості. Існує безліч рецептів та секретів приготування холодця. Розрізняють холодець з різних видівм'яса та риби, з різними доповненнямидо начинки, з різними варіантамиподачі тощо. Головними ж ознаками правильного холодцяє його прозорість і те, наскільки добре він застиг. Першим правилом, яке необхідно дотриматись для отримання прозорого холодця, є вибір м'яса та його обробкаперед початком приготування. Найчастіше холодець готують зі свинячого або яловичого м'ясатакож додають м'ясо птиці. Найкраще вибирати м'ясо з жилками та шкірою – для густого наваристого бульйону. Як приготувати прозорий холодецьЩоб бульйон вийшов прозорим, перед початком готування м'ясо потрібно ретельно промити та замочити у холодній водіна 3-5 годин повністю опустивши м'ясо у воду. Після замочування м'ясо потрібно знову промити, а частини зі шкірками пошкребти. Замочене м'ясо вариться у великій каструлідо закипання, після чого воду треба злити, а м'ясо знову промити. Злив першого бульйону та зміна води необхідні для досягнення прозорості. Каструлю, в якій варився перший бульйон, потрібно помити проточною водою, щоб змити всі залишки білка, що виділився, або змінити. Під час варіння другого бульйону необхідно постійно знімати шум (сіру піну, що утворюється на поверхні). Води в каструлі має бути на 2-5 сантиметрів вище за рівень м'яса. Після закипання зменшити вогонь до найнижчого показника і томити бульйон з м'ясом 5-6 годин. Цибулю, моркву і корінь селери додають у бульйон наприкінці варіння і варять з ними ще близько години (теж на повільному вогні). Спеції – сіль, лавровий лист та чорний перець горошком – додають за півгодини до закінчення варіння. Перець у холодець потрібно класти саме горошком, а не мелений – ще одне правило для прозорості. Після закінчення варіння м'ясо потрібно відкласти та дрібно нарізати, а бульйон кілька разів процідити через марлю. У форми для застигання викладають овочі для прикраси, часник, нарізане м'ясо та заливають бульйоном. Якщо форми глибокі, для однорідності холодця суміш з м'ясом і бульйоном потрібно розмішати, але робити це дуже повільно і акуратно, щоб не зробити бульйон. Після цього форми ставляться у холодне місце (найкраще – середня полиця холодильника) на кілька годин до остаточного застигання. Смачний та прозорий холодець готовий! Існує також кілька способів освітлення бульйонуякщо в процесі варіння він вийшов каламутним. Найпоширенішим є наступний спосіб: довести отриманий бульйон для кипіння і влити в нього суміш з половини склянки холодної води і двох збитих білків - білок, що згорнувся, притягне до себе пластівці піни і спливе, після чого все зайве можна буде прибрати з поверхні бульйону шумівкою. Також для освітлення холодця перед закипанням другого бульйону можна додати до нього щіпку лимонної кислоти.  Завантаження...Можливо вам буде цікаво:
Останні статті
|
