Чи можна смажити курячі серця. Рецепти страв з курячими серцями

1. Віддавайте перевагу не замороженим, а охолодженим субпродуктам. При покупці зверніть увагу на колір та структуру. Свіжі курячі серця повинні бути щільними, пружними та гладкими. Їхній колір - темно-червоний, ближче до бордового. Синій відтінок, пухкість, жовті плями або білий наліт - привід відмовитися від покупки.
2. Ретельно обробіть субпродукт. Усередині серця можуть залишатися згустки крові. Щоб їх видалити, надріжте кожне серце вздовж і розкрийте, як книжку. Вичистіть кров ножем чи пальцями. Ретельно промийте під прохолодною водою. Обрізайте плоди, жир та судини. Вони їстівні, але можуть негативно вплинути на смак страви.
3. Курячі серця - це м'язи, причому досить жорсткі. Щоб розм'якшити, можна перед приготуванням замочити на 40–60 хвилин у молоці.
4. Цілі курячі серця варять 30 хвилин, нарізані - близько 20. Для досить десятихвилинного варіння. Закип'ятіть каструлю з водою, закиньте серця і дайте покипіти 2-3 хвилини. Відкиньте на друшляк і знову залийте водою. Так, щоб рідина ледве покривала серця. Посолити і варити до готовності. Знімайте піну, якщо утворюється.
5. Смажте курячі серця на вершковому маслі або суміші рослинного та вершкового - так ніжніше. І краще під кришкою: пара з неї осідатиме в сковороду і не дасть сердечкам висохнути.

gastera.ru

Проста у приготуванні страва для любителів субпродуктів.

складові

• 1 кг курячих сердець;
• 3 великі цибулини;
• 1 столова ложка соняшникової олії;
• 50 г вершкового масла;
• сіль, чорний мелений перець та інші спеції – за смаком.

Приготування

Підготовлені серця наріжте навпіл. Відваріть їх або вимочіть у молоці.

Наріжте цибулю півкільцями. Змастіть сковороду олією, потім додайте вершкове, розтопіть. Обсмажте цибулю до напівготовності. Додайте до нього відварені серця, перемішайте. Через 5-7 хвилин, коли серця почнуть виділяти воду, посоліть, поперчіть і додайте інші спеції до смаку. Це посилить віддачу вологи.

Накрийте кришкою і смажте 20-25 хвилин. Періодично помішуйте. Подавайте із улюбленим гарніром.

youtube.com

Соковиті, із приємним вершковим смаком. Прекрасно поєднуються з гречкою, рисом, картопляним пюре та іншими. Замість сметани можна використати вершки.

складові

• 2 великі цибулини;
• 50 г вершкового масла;
• 700 г курячих сердець;
• 1 склянка + 2 столові ложки води;
• 2 столові ложки борошна;
• 100 г сметани;

Приготування

Очистіть і наріжте цибулю кубиками. Розігрійте сковороду із олією. Потім додайте до нього вершкове. Обсмажте цибулю до напівготовності.

Підготуйте сердечки: промийте, зріжте зайве. Якщо субпродукти великі, розрізайте навпіл. Відправте їх до цибулі, обсмажте до скоринки - 5-7 хвилин. Влийте склянку води, посоліть і поперчіть до смаку. Накрийте кришкою, гасіть близько півгодини на повільному вогні.

Розведіть борошно у невеликій кількості води так, щоб не було грудок. Влийте цю суміш у серця, дайте трохи загуснути і додайте сметану. Перемішайте та згасіть ще 5–10 хвилин.

pinterest.com

В міру гострі, з яскравим томатним присмаком. Чудово поєднуються з пастою та відвареним рисом.

складові

• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 2 столові ложки соняшникової олії;
• 50 г вершкового масла;
• 500 г курячих сердець;
• 2 помідори;
• ½ склянки курячого бульйону;
• 3 столові ложки томатної пасти;
• 2 зубчики часнику;
• пучок петрушки.

Приготування

Обсмажте на олії цибулю з морквою. Потім додайте вершкове масло та підготовлені до обсмажування курячі серця. Готуйте 10-15 хвилин. Додайте|добавляйте| крупно нарізані помідори і смажте ще 5-7 хвилин|мінути|.

складові

• 200 г курячих сердець;
• 100 г печериць;
• 2 столові ложки соняшникової олії;
• 100 г білої консервованої квасолі;
• 100 г моркви по-корейськи;
• 50 г сухариків;
• 2 столові ложки майонезу;
• сіль та чорний мелений перець – за смаком.

Приготування

Відваріть оброблені курячі серця. Не забудьте знімати піну і соліть наприкінці. Коли охолонуть, поріжте дрібними кубиками чи кільцями. Обсмажте на соняшниковій олії подрібнені печериці.

З'єднайте всі інгредієнти: серця, гриби, морква, квасоля та сухарики. Підсоліть і поперчіть, заправте майонезом.

Рум'яну м'ясну страву можна створити за 10 хвилин, якщо у вас є охолоджені курячі серця. Щоб їх посмажити, вам знадобиться додатково цибуля і рослинна олія, мінімум приправ і спецій. Смажені курячі серця можна подати з будь-яким гарніром з пасти, круп, запечених або відварених овочів. Страву можна охолодити та взяти з собою у поїздку або на роботу.

Купуйте охолоджені серця, не соромлячись нюхати товар, оскільки недобросовісні продавці часто перемішують різні партії товару. Пам'ятайте про те, що при жарінні субпродукт може почати «стріляти», тому нудити його рекомендується тільки під закритою кришкою!

складові

• 350 г курячих сердець
• 2 ст. л. рослинного масла
• 1 шт. цибулі
• 3 щіпки солі
• 3 щіпки меленого чорного перцю
• 0,5 пучка петрушки для подачі

Приготування

1. Охолоджені серця промиємо у воді, зріжемо з кожного субпродукту судини. Якщо інгредієнт заморожений, то розморозимо його за кімнатної температури протягом 1-2 годин.

2. Розігріємо сковороду і наллємо олію без запаху, рафіновану. Сорт масла ролі не грає, можна використовувати оливкову, соняшникову або кукурудзяну. Не чекаючи, поки олія прогріється, інакше буде багато «пострілів», викладемо в нього серця. Накриємо ємність кришкою та обсмажимо продукт приблизно 3-4 хвилини на середньому нагріванні, без перемішування – він виділить рідину і злегка згасить у ній.

3. За цей час очистимо цибулину від лушпиння, промиємо у воді і наріжемо півкільцями. Акуратно прочинимо кришку, викладемо на сковороду цибульну нарізку. Всиплемо сіль та перець, перемішаємо.

4. Обсмажити ще протягом 3-4 хвилин, але обов'язково під кришкою, знизивши нагрівання до мінімуму. У той момент, коли на сковороді не залишиться рідини, сердечка набуватиме рум'яного вигляду і підстрибуватиме, ударяючись у кришку.

Обсмажені курячі серця з цибулею – недорога, смачна та швидка страва. Воно корисне, добре насичує, поєднуються з будь-яким гарніром, і підійде як закуска. Знаючи кілька секретів, можна приготувати соковиті та м'які серця з цибулею на сковороді. Відкриємо їх у нашій статті, та покроково розглянемо приготування смажених курячих сердець із цибулею.

Склад та калорійність

Субпродукти тварин тривалий час вживалися лише бідною частиною населення. Одна з причин цього – дешевизна нутрощів тварини чи птиці порівняно з м'ясними частинами туші. Субпродукти недорогі і до цього дня, однак, це ніяк не зменшує їхньої користі та харчової цінності для нашого організму. Крім того, серце тварини або птиці не є органом, що фільтрує, як печінка або нирки, через які проходять токсини і медикаменти, а тому є повністю безпечним.

Фахівці з харчування рекомендують курячі серця через великий вміст калію та магнію – мікроелементів, необхідних для функціонування серцево-судинної системи. Наявність вітамінів В-групи, поряд з магнієм та марганцем, робить їх незамінними для роботи нервової системи. Велика кількість заліза, фосфору в серцевих потрошках рятує при анемії або залізодефіцитних станах, з якими часто стикаються вагітні та годуючі матері.

Через велику кількість білка (16 грамів на 100 г продукту) серця рекомендують частіше вживати людям, які мають підвищені фізичні та розумові навантаження, а також перенесли операції в посттравматичний період. Дуже багаті на курячі серця міддю, цинком, хромом – найважливішими елементами для кровотворення, вітамінами А, РР, повною групою вітаміну В.

Калорійність курячих сердець, приготованих методом варіння, дуже мала - менше 190 калорій на 100 грамів. Обсмажування або гасіння сердець у сметані зменшує кількість білка в блюді за рахунок збільшення жирів і вуглеводів.

У наведеній таблиці слід розглянути комплексний вміст білків, жирів, вуглеводів та калорійність страв з курячих сердець.

Негативним моментом у складі курячих сердець є наявність холестерину. Не рекомендується вживання більше 150 г сердець на добу більше трьох разів на тиждень, і, звичайно, краще зрізати з серця жировий шар.

Тонкості вибору

Щоб правильно вибрати і смачно приготувати курячі серця, необхідно описати кілька особливостей цього субпродукту.

• Вибираючи в магазині між замороженими та охолодженими курячими серцями, краще взяти охолоджені. Морозивний продукт міг піддаватися кільком заморозкам, а це може погіршити смак страви.
• Вибирайте упаковку з дрібними серцевими потрошками. Великий розмір сердець говорить про поважний вік курок, а значить, вони можуть бути жорсткими у блюді.
• Якщо курячі серця придбані все ж таки замороженими, перед приготуванням їх важливо правильно розморозити, заздалегідь виклавши на нижню полицю холодильника. Необхідно передбачити підкладку, на яку при розморожуванні стікатиме рідина.

• Вага одного курячого серця часто не перевищує 30 грам, воно має щільну м'язову структуру і насичений темно-червоний колір. Через щільність курячі серця потрібно піддавати більш тривалій тепловій обробці, тоді вони будуть м'якшими, ніжнішими на смак. Гасіння, варіння сердець не повинно бути менше 40 хвилин.
• Завдяки невеликим розмірам курячі серця є субпродуктом, який необов'язково розрізати, але їх необхідно промити, зрізати всі трубчасті судини і видалити згустки крові.
• Збільшити користь та знизити калорійність сердець допоможе видалення жирового шару з них.
• Ще одна хитрість досягнення м'якості цих субпродуктів - попереднє їх варіння, що триває хвилин 40 або маринування на 30 хвилин і довше, якщо дозволяє час.

Рецепти

Рецепт приготування смажених курячих сердець із цибулею дуже простий, освоївши його, можна готувати на сковороді та інші смачні варіанти страв із цими субпродуктами.

Знадобляться такі інгредієнти:

• курячі серця – 500 грам;
• олія для смаження (краще рафінована) – 2-3 ст. ложки;
• вершкове масло (за бажанням) – 1 ст. ложка;
• вода – 200 мл;
• цибуля ріпчаста - 1-2 великих головки;
• сіль, спеції, для аромату можна використовувати суміш сухих трав.

Покрокове приготування має такий вигляд.

1. Прогріти олію на помірному вогні, викласти туди промиті, очищені сердечка, швидко обсмажити їх, перемішуючи, щоб сердечки схопилися скоринкою з усіх боків.
2. Ніжну вершкову нотку додасть до смажених сердець 1 ст. ложки вершкового масла|мастила|, але можна обійтися і без нього.
3. Через 5-7 хвилин інтенсивної обсмажування влити воду, накрити кришкою і зменшити вогонь, коли все закипить.
4. Цибулини очистити і нарізати півкільцями. Приблизно через 25-30 хвилин вода в сковороді повинна википіти (можна збільшити для цього вогонь), і серця знову почнуть обсмажуватися. У цей момент слід додати цибулю, на середньому вогні обсмажити до золотистої готовності 5-10 хвилин.
5. За 2-3 хвилини до готовності посолити страву, поперчити, приправити хмелі-сунелі чи прованських трав.

Якщо необхідно нагодувати цією стравою багато людей, для більшого об'єму до цибулі можна додати одну-дві терті моркви, овоч додасть невелику насолоду і насичений смак. Страва, що вийшла, буде поєднуватися з картопляними пюре, запеченою або посмаженою картоплею, спагетті, розсипчастими кашами з рису, гречки або пшона. Але найкорисніше приготувати на гарнір тушковані овочі або салат зі свіжих овочів.

Курячі серця в вершковому або сметанному соусі

Цей рецепт можна приготувати, використовуючи як базовий процес, описаний вище. Коли обсмажаться серця, і цибуля майже вже буде готова, необхідно влити в сковороду приготовлений соус. Для сметанного соусу потрібно розвести у воді 1 ст. ложку муки|борошна| і влити в суміш 3 ст. ложки будь-якої сметани. Дочекатися кипіння соусу в сковороді, помішуючи, приправити сіллю, спеціями, травами і вимкнути готову страву через 5 хвилин. У сковороді продукти повинні трохи (5-10 хвилин) відпочити та взаємно просочитися ароматами.

Для курячих сердець у вершковому соусі на етапі обсмажування цибулі до готовності достатньо додати 200-250 мл вершків 10-15% жирності. Закипівши, вони почнуть густіти, тоді саме час посолити, посипати приправами, накрити кришкою, і вимкнути вогонь через 5 хвилин.

Такі курячі серця у вершках їдять з італійською пастою твердих сортів, присипавши порцію в тарілці тертим сиром і прикрасивши листком базиліка.

Гострі курячі серця з овочами в соєвому соусі

Поетапне приготування складається з наступних кроків.

1. Промиті серця звільнити від плівок, жирового шару і трубок, якщо вони великі, розрізати навпіл.
2. Замаринувати на 30 хвилин серця в суміші рослинної олії та соєвого соусу, тертої кашки з часнику, паприки, солі та спецій.
3. Тим часом потрібно зайнятися овочами – помити та почистити, нарізати все соломкою, цибулю – півкільцями.
4. Овочі смажити на гарячій сковороді з олією, відправивши першою цибулю, потім моркву, перець чилі та гострий перець. Олії в сковороді має бути достатньо, щоб овочі не пригоряли на інтенсивному вогні, їх потрібно часто перемішувати.
5. До овочевої обсмажування викласти курячі серця разом із маринадом, тертий імбир (необов'язково).
6. Гасити все, накривши кришкою, півгодини на повільному вогні.

Подавати з прозорою локшиною фунчезою, присипавши обсмаженими зернами кунжуту.

На шпажках

Курячі серця ідеально підходять для нанизування їх на шпажки. Приготовані таким способом курячі серця красиво виглядають на святковому столі, їх зручно брати з собою для перекусу на природі.

Для рецепту курячих сердець на шпажках, приготовлених у сковороді, знадобиться:

• серцеві потрошки - 500-600 г;
• по 2 ст. ложки соку апельсина та соєвого соусу;
• 2-3 часникові зубчики;
• перець чилі без насіння;
• сік лимона та олія – по 1 ст. ложці, а також олія для смаження;
• вино біле сухе – 3 ст. ложки;
• зерна кунжуту, імбир – по 1 ч. ложці;
• шпажки дерев'яні, бажано, березові.

Процес приготування починається з маринування вже промитих та очищених сердець. Маринад готують, змішавши сік лимона, апельсина, кашку з тертого часнику, порізаного перцю чилі, соєвого соусу, олії, тертого імбиру. Субпродукти залишити в такому маринаді на 2,5-3 години, поставивши в холодне місце і періодично в ньому перемішуючи.

Щоб шпажки не пригоріли на сковороді, слід попередньо замочити в холодній воді на 30 хвилин. Серця проткнути шпажками, кількість потрошків має відповідати діаметру сковороди, достатньо 6 сердець, нанизаних за власною довжиною. Олію нагріти в сковороді з товстим дном, обсмажити курячі шашлички на невеликому вогні приблизно по 12 хвилин з кожного боку. Наприкінці смаження плеснути на сковороду сухе біле вино – коли воно випарується, серця готові. Присипати насінням кунжуту перед подачею.

У приготуванні сердець у форматі шашличків можна експериментувати з різними маринадами, в якості якого хороші поєднання меду та бальзамічного оцту, гранатового соку та чарки коньяку, соєвого соусу та лимонного соку, гірчиці та газованої мінеральної води, цибулі та сметани. Можна вигадати і власний рецепт маринаду, пробуючи різні поєднання смаків.

Про те, як посмажити курячі серця з овочами, дивіться у відео нижче.

Курячі серця - доступний делікатес, який можна легко, смачно та швидко приготувати.

Його варять, смажать, запікають і гасять різними способами.

На додаток використовують овочі, крупи, гриби, але найкращий друг – це цибуля.

Курячі серця з цибулею - загальні принципи приготування

Попередня обробка сердець полягає у зрізанні прилеглих трубок, видаленні з поверхні зайвого жиру. Потім орган розрізають уздовж, добре промивають усередині, щоб видалити залишки крові. Але можна легко вимочити препарат в прохолодній воді, потім із зусиллям натиснути на кожне серце для виходу згустків.

Серця переважно смажать і запікають без попередньої теплової обробки. Але деякі страви вимагають відварювання. Продукт просто поміщають повністю в окріп і готують до півгодини. Нарізати його в такому випадку краще після варіння, щоб шматочки вийшли акуратніше.

Цибулю в основному використовують ріпчасту. Його нарізають і обсмажують, гасять, запікають із серцями. Кількість та попередня підготовка визначаються рецептурою.

З чим ще готують серця:

Морквина;

Картопля;

Капуста;

Сезонні овочі;

Спеції до страв можна додавати будь-які. До серця чудово підходять приправи для курки, м'яса, овочів. Вони гармонійно поєднуються з часником, різними видами перцю, зеленню.

Тушені курячі серця з цибулею в сметані

Чудовий спосіб приготування курячих сердець із цибулею та зі сметаною. Субпродукти виходять соковитими, ніжними. Жирність сметани беремо будь-яку, але краще не менше 20%.

складові

0,5 кг сердець;

0,05 кг олії;

0,15 кг сметани;

0,15 кг цибулі;

1 ложка борошна.

Приготування

1. Промиті серця розрізаємо на чотири частини. Вийдуть часточки, що нагадують соломки.

2. Посипаємо шматочки борошном і розмішуємо.

3. Розігріваємо на сковороді масло і перекладаємо в нього серця, трохи обсмажуємо.

4. Додаємо до сердець порізані цибулини, смажимо страву до напівготовності.

5. У сметану додаємо сіль, перчимо. Можна закинути часточку часнику і будь-які приправи на власний розсуд.

6. Виливаємо соус у серця, розмішуємо і накриваємо сковорідку.

7. Гасимо страву ще близько десяти хвилин, дивимося по готовності сердечок. Вогонь більшим не робимо.

Курячі серця смажені з цибулею на сковорідці

Для приготування простих, але дуже смачних смажених курячих сердець із цибулею знадобиться мінімальний набір продуктів. Страва чудово підходить для гарнірів із картоплі, гречки, макаронів.

складові

0,7кг сердець;

0,2 кг цибулі;

Сіль і перець;

60 мл олії (можна використовувати будь-який жир).

Приготування

1. Серця потрібно промити, зрізати трубки і розрізати навпіл. Залити холодною водою та добре промити місця зрізів. Потім злегка підсушити на дошці.

2. Цибулю нарізаємо соломкою або півкільцями, не дрібнимо.

3. Розігріваємо масло і викладаємо в нього серця, обсмажуємо до появи легкої скоринки.

4. Додаємо цибулю, смажимо ще хвилинку, потім накриваємо, вогонь на цьому етапі зменшуємо. Готуємо у своєму соку близько 15 хвилин.

5. Забираємо кришку, блюдо солимо і перчимо, доводимо до повної готовності. Вся рідина має випаруватися. Наприкінці можна заправити зеленню, посипати блюдо будь-якими спеціями.

Курячі серця з цибулею та морквою

Ще один варіант тушкованої страви зі сметаною з курячих сердець з цибулею та морквою. Для приготування знадобиться сотейник або велика сковорідка.

складові

700 грамів сердець;

1 морквина;

0,2 літра сметани;

Сіль і перець;

2 штучки цибулі;

2 ложки пасти;

Трохи олії чи жиру;

0,5 пучка кропу.

Приготування

1. Розрізаємо навпіл усі серця, закидаємо в сотейник з маслом і гасимо під кришкою близько двадцяти хвилин.

2. Поки серця гасять, нарізаємо овочі соломкою.

3. Відкриваємо сковорідку, випаровуємо із сердець всю рідину.

4. Додаємо овочі та смажимо до м'якості.

5. З'єднуємо томатну пасту зі сметаною, розмішуємо.

6. Як тільки овочі підрум'яняться, додаємо в них суміш із сметани з перцем. На цьому етапі страву солимо і кидаємо в нього будь-які приправи.

7. Все ретельно розмішуємо, накриваємо і залишаємо нудитися при слабкому кипінні хвилин на п'ять.

8. Рубаємо кріп дрібно, відправляємо в сковорідку і вимикаємо.

Курячі серця з цибулею та капустою

Рецептура дієтичного блюда з курячих сердець з цибулею та білокачанною капустою. Готувати його краще в казані або товстостінній каструлі. За рецептурою до нього додається томатний сік, який можна замінити натертими помідорами або розведеною пастою.

складові

0,4 кг сердечок;

2 головки цибулі;

0,7 кг капусти;

2 ложки олії;

2/3 склянки томатного соку.

Приготування

1. Нарізаємо сердечка на чотири частини, закидаємо в казан з двома ложками олії, злегка обсмажуємо. Потім накриваємо та даємо субпродукту згасити до м'якості. Якщо серця виділяти мало соку, можна влити окропу.

2. Додаємо до тушкованих серців порізану тонкими соломками цибулю, обсмажуємо.

3. Шинкуємо капусту і теж відправляємо в казан. Добре перемішуємо і смажимо три хвилини.

4. Вливаємо томатний сік, кладемо сіль та кидаємо будь-які приправи.

5. Накриваємо та доводимо серця з овочами до повної готовності. Наприкінці страву пробуємо, за потреби насипаємо ще спецій, додаємо зелень.

Курячі серця смажені з цибулею та картоплею

Варіант аж ніяк не дієтичної, але дуже ситної та смачної страви для вечері зі смажених курячих сердець із цибулею та всіма улюбленою картоплі.

складові

0,4 кг сердець;

0,5 кг картоплі;

0,2 кг цибулі;

60 грамів олії;

Частка часнику;

4 гілочки петрушки.

Приготування

1. Серця відварюємо в окропі півгодини. Викидаємо в друшляк, нехай поки остигають.

2. Очищаємо бульби картоплі, ріжемо соломкою та відправляємо смажитися на сковороду. Відразу прикриваємо кришкою, доки не підрум'яниться нижня частина.

3. Злегка остигли серця ріжемо соломкою, також шаткуємо головки цибулі. Разом їх поки що не змішуємо.

4. Відкриваємо нашу картоплю, якщо низ підрум'янився, то перемішуємо.

6. Як тільки страва буде майже готова, додаємо серця та сіль, розмішуємо.

7. Додаємо вогонь і просмажуємо шматочки продуктів до рум'яної скоринки.

8. Дрібно рубаємо петрушку з часником і розтираємо разом, щоб виділився сік.

9. Посипаємо страву ароматною сумішшю, накриваємо і одразу вимикаємо. За десять хвилин його вже можна подавати.

Курячі серця з цибулею та морквою в горщиках

Рецептура страви з курячих сердець з цибулею та морквою, яка не потребує пильної уваги. Загалом на приготування піде близько години. Заливаються горщики сметаною, але аналогічно можна для цього використовувати вершки в такій же кількості.

складові

0,8 кг сердечок;

0,3 кг цибулі;

0,25 кг моркви;

0,5 літра сметани;

Приправи;

Трохи олії вершкового.

Приготування

1. Ріжемо півкільцями очищені головки цибулі і обсмажуємо на сковорідці з вершковим маслом хвилинку. Можна закласти цибулю і в сирому вигляді, але попередня обсмажування зробить страву набагато смачнішою.

2. Ріжемо навпіл серця.

3. Шинкуємо соломкою морквину.

4. У великій мисці з'єднуємо обсмажену цибулю з серцями та морквою, додаємо відразу всю сметану та заправляємо спеціями. Розмішуємо.

5. Розкладаємо суміш по горщиках, накриваємо та відправляємо в духовку. Запікаємо 45-50 хвилин при 190 градусах.

6. Можна це ж блюдо зробити шарами: цибуля, серця, морква. Кожен інгредієнт потрібно присипати спеціями, зверху викладається сметана.

Курячі серця з цибулею у вершковому соусі

Ще один варіант дивовижної страви з курячих сердець із цибулею. Частка соусу потрібні нежирні вершки до 15%. Якщо є продукт з високою жирністю, його можна розбавити молоком або просто кип'яченою водою.

складові

50 грамів олії вершкового;

0,4 літра вершків;

0,6 кг сердечок;

2 великі головки цибулі;

Сіль перець;

1 зубок часнику.

Приготування

1. Відварюємо серця в окропі півгодини. Потім остудити і нарізати, як подобається. Можна просто навпіл, кружальцями, часточками чи дрібною соломкою.

2. Цибулю теж ріжемо будь-яким способом і відправляємо в сковорідку з розтопленим рецептурним маслом. Смажимо.

3. Додаємо до цибулі борошно, розмішуємо.

4. Через півхвилини тонкою цівкою заливаємо вершки. Інтенсивно помішуємо в місці зіткнення зі сковородою, щоб соус не схопився грудочками.

5. Прогріваємо вершки з цибулею і додаємо серця.

6. Кидаємо сіль, перчик. Можна одночасно додати часник чи залишити його наостанок, залежно від бажаного результату.

7. Накриваємо і томимо серця в соусі близько п'яти хвилин, щоб шматочки добре просочилися.

Курячі серця смажені з цибулею та грибами

Для смажених курячих сердець із цибулею будуть використовуватися звичайні печериці. Страва готується у двох сковорідках.

складові

0,5 кг печериць;

3 головки цибулі;

0,5 кг сердець;

60 мл олії;

2 зубчики часнику;

2 ложки сметани;

5 гілочок кропу.

Приготування

1. Ділимо масло навпіл і розливаємо в різні сковорідки.

2. Ріжемо гриби скибочками і викладаємо в олію. Смажимо під кришкою майже до готовності.

3. Серця ріжемо на четвертинки і теж відправляємо у свою сковорідку. Гасимо 15 хвилин під кришкою.

4. Шинкуємо цибулю, відкриваємо серця і додаємо до них. Смажимо разом ще хвилин п'ять.

5. Перекладаємо готові печериці в сковороду до серця. Можна і навпаки, дивимося по місткості посуду.

6. Страву солимо, перчимо і кладемо сметану. Вона поєднає смак усіх складових.

7. Розмішуємо та обсмажуємо ще три хвилини.

Курячі серця з цибулею та морквою під сиром

Ще одна рецептура курячих сердець з цибулею та морквою в духовці. Сир використовується твердий, що легко піддається плавці. Необов'язково використовувати майонез, підійде і сметана у такій кількості.

складові

0,7 кг сердечок;

0,2 кг цибулі;

0,2 кг моркви;

0,2 кг сиру;

Приправи.

Приготування

1. Тонкими кільцями ріжемо цибулю, перекладаємо в змащену форму.

2. Промиті серця нарізаємо на половинки, укладаємо поверх цибулі. Присипаємо сіллю, перчиком. Можна взяти будь-які суміші для м'яса чи курки.

3. Тепер черга моркви. Її теж ріжемо тонкою соломкою і розкладаємо поверх сердечок. Можна скористатися теркою, але стружка має бути великою і не тонкою.

4. Поливаємо верх трохи присоленим майонезом і ставимо блюдо в духовку.

5. Запікаємо 25 хвилин при 190, потім дістаємо. Засипаємо зверху натертим сиром і ставимо вдруге. Засмажуємо до рум'яної скоринки ще близько 20 хвилин.

Якщо використовуються заморожені серця, то важливо їх правильно відтанути. Бажано не використовувати для цього мікрохвильову пічку. Краще залишити продукт на нижній полиці холодильника на ніч. Щоб швидко розморозити серця, можна їх помістити в холодну підсолену воду.

Із сердець можна готувати не лише другі страви. Вони чудово себе показують у супах, паштетах, начинках для млинців та пирогів. Їх можна додавати до різних фаршів для пельменів, запіканок, котлет та інших страв.

На серцях буває багато жиру, але його необов'язково викидати. Він придатний для харчування, його можна додавати в різні страви і використовувати для смаження.

Смак Інфо Друге: субпродукти

складові

• на 2-3 порції:
• Курячі серця - 500 г;
• Цибуля – 1 велика цибулина (якщо ви любите цибулю, то можна взяти дві цибулини);
• Рослинна олія без запаху;
• Улюблені спеції;
• Кріп для подачі.

Як приготувати смажені курячі серця з цибулею на сковороді

Смачні смажені серця з цибулею на сковороді – просто чудова гаряча страва до будь-якого гарніру. Приготувати курячі серця зовсім нескладно, але результат повинен вас порадувати.

Цей субпродукт не лише корисний, а й дуже смачний. Якщо його правильно приготувати, серця не будуть жорсткими. Різноманітні спеції привнесуть свою особливість до цієї страви. Ніжні чи гострі, може, трохи солодкі? Все це можна зробити, додавши при смаженні дрібку пекучого перцю або промаринувати їх окремо півгодини - годинка.

Для приготування страви смажені курячі серця з цибулею потрібно очистити наші серця від судин та зайвого жиру (хоча трохи жирку можна і залишити). Далі їх найкраще розрізати навпіл і добре вимити зовні та всередині під холодною проточною водою. Вода не повинна бути теплою, щоб кров не згорнулася.

Потім добре промитий субпродукт, складаємо в каструлю з холодною водою і ставимо на газ. Курячі серця перед смаженням можна відварити протягом 15-20 хвилин після закипання води, тоді вони точно не будуть жорсткими. Якщо ви не збираєтеся варити, то приготуйтеся, що процес смаження подовжиться.

Тепер нарізаємо цибулю півкільцями. Я взяла одну середню цибулину, але шанувальникам смаженого цибульки краще взяти дві.

Потім викладаємо цибулю та сердечки в сковороду з розігрітою олією (воно має вже кипіти на сковорідці).

Додаємо спеції за смаком та накриваємо кришкою. Готуємо на середньому вогні протягом 20 хвилин (якщо вони попередньо відварювалися). Вогкі серця готуються хвилин 40-45. Кожні 10-12 хвилин помішуємо (щоб погасили рівномірно).

Після цього знімаємо кришку і готуємо на сильному вогні, постійно помішуючи сердечка, щоб вони не пригоріли. Це потрібно для того, щоб серця зарум'янилися з усіх боків.

Готові курячі серця можуть стати закускою до пива, якщо ви використовували гострі приправи або доповненням до гарніру з пюре або відвареного рису. Перед подачею посипте страву дрібнорубаним кропом.

Курячі серця зі сметаною

Дуже смачні смажені курячі серця зі сметаною та цибулею. Сметанний соус робить цю страву ніжнішою, серця виходять м'якими і ніжними. Чудовий варіант для дітей.

Інгредієнти:

Приготування

Курячі серця з підливою

Курячі серця дуже смачні з томатною підливою, мої діти дуже люблять цю страву, як гарнір готую картопляне пюре.

Інгредієнти:

• Курячі серця - 500 г;
• Рослинна олія – 50 г.

Длятоматної підливи:

Приготування:

1. Серця перебрати і промити під проточною водою. Потім покласти в холодну воду і проварити на середньому вогні (10 хвилин після закипання).
2. Далі вийняти з води та викласти на гарячу сковороду з розігрітою олією. Гасити під кришкою хвилин 10-15, доки субпродукт не стане м'яким. Після цього кришку відкрити і дати сердечкам трохи зарум'яниться (але не сильно).
   Окремо потрібно приготувати соус на сковорідці. Обсмажте на олії в рівних кількостях цибулю, терту моркву і дрібно рубаний болгарський перець. Коли овочі будуть майже готові (за 2-3 хвилини) додайте туди 2 ложки томатної пасти, сіль та трохи цукру, 30 г води.
3. Готовий соус додають до серця, дають згасити на слабкому вогні під кришкою хвилин 3-5, а потім знімають з вогню. Подають серця в соусі гарячими.

Тепер дайте сердечкам можливість добре зарум'янитися і зніміть із вогню. Сміливо викладайте у блюдо і подавайте гарячим, полив гарнір зверху соусом.

Поради щодо приготування:

• Щоб страва отримала оригінальний присмак, можна замаринувати серця в соєвому соусі або в меді з хроном, або просто пересипавши улюбленими спеціями. Складіть субпродукт у миску, залийте маринадом і залиште на півгодини. А вже потім смажте на сковороді.
• Якщо посмажити сердечки на сковороді відразу поклавши в гарячий жир, не проварюючи попередньо і не маринуючи, можна отримати продукт сильної обсмажування, таку страву можна використовувати як закуску до пива. Але якщо їх відварити, готувати зі сметаною або маринувати перед смаженням, то страва буде м'якшою і навіть ніжнішою всередині.
• Дуже смачні смажені серця з підливою. Але пам'ятайте, що в цьому випадку страву обов'язково подають гарячою.