Скільки варити свинину після закипання. Скільки варити свинячий язик? Скільки часу варити свинячий язик до готовності

Свиняча мова – це справжній м'ясний делікатес. Ця частина складається виключно з м'язової тканини, тому варитися він буде дещо довше, ніж інші частини. У цьому він мало містить вуглеводів, отже є дієтичним продуктом. Крім цього дана частина містить лецитин, який покращує роботу мозку та нервової системи, а також багато протеїну. Свинячі мови ідеальні для м'ясного салату, цю частину беруть для приготування нарізки м'ясної, а також готують заливне. Залишилося лише розібратися, як зварити свинячий язик смачно.

Середній час варіння у каструлі 2-3 години.

У мультиварці мова буде готова через 2.5-3.5 години.

У скороварці м'ясо приготується за 40-45 хвилин.

Як правильно варити свинячий язик

Багатьох цікавить питання, скільки часу варити свинячий язик, щоб він був м'яким. Усе залежить від старості м'яса, і навіть від величини цієї частини. Так маленька мова вариться досить швидко 1.5-2 години. А ось великий варять близько 2.5-3 години.

Є ще кілька хитрощів, які треба знати:

• щоб м'ясо вийшло соковитішим і ніжнішим, перед варінням його замочують у холодній воді;
• язик під час варіння солити не потрібно, він солиться вже в готовому вигляді;
• якщо ви збираєтеся готувати заливне, води для варіння потрібно брати трохи - щоб вона лише злегка покривала м'ясо, а вогонь має бути мінімальним, щоб не допускати активного кипіння;
• не забувайте регулярно знімати піну шумівкою;
• посуд повинен бути заповнений максимум на 2/3.

Чистити мову у сирому вигляді категорично заборонено! Разом із плівкою зніметься частина м'яса, у готовому вигляді продукт виглядатиме просто жахливо.

Як варити свинячий язик у каструлі

1

Промити м'ясо у проточній холодній воді.

2

Замочити у холодній воді на 30-40 хвилин.

3

Перемістити м'ясо в каструлю, додати туди очищені моркву та цибулину, 2 лаврові листочки і кілька запашних горошин перцю. Залити холодною водою та відправити на вогонь.

4

Коли вода закипить, варити 2-3 години до готовності, періодично знімаючи піну. Щоб перевірити готовність, достатньо проткнути вилкою м'ясо. Вона має вільно входити до нього.

Як варити свинячий язик у мультиварці

У цій розумній каструлі будь-які м'ясні страви вийдуть особливо м'якими та соковитими. Час приготування свинячої мови у мультиварці-скороварці складає 40-45 хвилин.

1

Промити м'ясо під проточною водою.

2

Замочити на 30-40 хвилин|мінути| в холодній воді.

3

Налити воду, додати очищену моркву та цибулину, лавровий лист та перець горошком.

4

Опустити мову.

5

становить режим Гасіння/М'ясо на 2.5-3 години.

Як варити свинячий язик у пароварці

Найдієтичніший спосіб приготувати будь-яке м'ясо – це відварити його на пару. І свинячий язик не виняток. Єдиний мінус, що він вариться довго, а більшість таймерів у пароварках розрахована на 60 хвилин. Тому доведеться встановлювати таймер кілька разів.

Покроковий алгоритм цього процесу виглядає так:

1

Промити проточною водою.

2

Замочити на 20-30 хв.

3

Налити воду у відповідний відсік пароварки.

Свиняча мова давньоруський делікатес. Правильно приготовлений і поданий з хріном або гірчицею свинячий язик улюблені ласощі на столі.

В даний час купити його досить легко. Тому кожна господиня має свій рецепт салату чи заливного з язиком.

Властивості свинячої мови

Свиняча мова відносять до категорії субпродуктів. За харчовими властивостями і цінності поживних речовин, що містяться в ньому, мова поступається тільки м'ясу 1 сорту. Калорійність 100 г свинячої мови – 208 ккал. У ньому містяться вітаміни наступних груп: В, Е та РР, а також корисні організму натрій, калій та фосфор.

Підготовка до варіння

Якщо ви придбали свинячий язик свіжий або в охолодженому вигляді, перед варінням слід добре промити в теплій воді. Потім їдальнею щіткою очистити його поверхню, зрізати слинні залози і зайвий жир. У магазинах можна зустріти засолену мову. Тоді його перед варінням потрібно попередньо вимочити у холодній воді протягом 8-10 годин. Бажано міняти воду кожні 2,5 години.

Налийте в каструлю холодної води. Додайте спеції. Найкраще для свинячої мови підходять такі спеції як: чорний горошок, цибуля ріпчаста, корінь селери, лавровий лист. Доведіть до кипіння і тоді покладіть мову в каструлю. Коли вода знову закипить, посоліть її.
Якщо ви варите засолений язик після вимочування, то воду не слід солити.

Варити мову слід залежно від віку свині. Мова молодої тварини варять близько 2 годин, а дорослої близько 3 годин під закритою кришкою. Перевірити готовність мови можна, проткнувши її вилкою. Якщо вилка легко входить у мову, він готовий.

Після варіння слід опустити язик у холодну воду. Це полегшить зняття шкіри зі свинячої мови.

Секрети варіння свинячої мови

Якщо зварену мову залишити після варіння під вантажем на деякий час, це змінить текстуру мови. Він стане щільнішим, менш пористим. Це необхідно при подачі на стіл нарізаного кухлями язика. Шматочки виглядають акуратними та апетитними. Або при використанні мови у салаті.
Найскладніший процес при варінні язика – зняття шкіри. Якщо у вас і після опускання язика в холодну воду виникли складності, то зробіть уздовж свинячої язики надрізи. І знімайте шкірку частинами.

Ще один секрет варіння м'якого язика – попереднє вимочування у воді. Покладіть перед варінням язик не 3 години у воду. Це зробить його ніжнішим.
Якщо ви варите мову тварини дорослої або кнура, то можливі специфічні запахи. Щоб цього уникнути необхідні варіння у 2 бульйонах. Для цього доведіть до кипіння бульйон з язиком, злийте воду та додайте свіжу. Вдруге варіть язик у бульйоні до повної готовності. Перший бульйон вбере неприємні запахи і зберегти смак язика.

Рецепти з відвареною свинячою мовою

Мова сама по собі вже самостійна страва. Особливо смачна мова з хріном або гірчицею. Але не менш смачна мова в салатах чи супах.
Салат з язика та ананасу: відварена мова – 300 грам сир твердих сортів – 150 грам, ананас – 150 грам, 1 болгарський перець, очищені зерна половини гранату, часник, перець, сіль за смаком, майонез. Нарізати соломкою язик, сир, ананаси та перець. Зерна граната з'єднати з нарізаними продуктами, а додати спеції до смаку. Заправити майонезом. Подавати у креманках чи невеликих салатниках.

Мова у сметані. Відварені свинячі язики нарізувати|нарізати| кубиками або соломкою і покласти в теплий сметанний соус. Прогріти суміш на невеликому вогні, не доводячи до кипіння. Страву подавати на стіл теплим.

Для приготування сметанного соусу вам знадобиться 500 г сметани і 100 г вершкового масла. Розтопити масло|мастило| і змішати зі сметаною. Додати дрібно порубану зелень.

• назад
• Вперед

Новини партнерів

Новини

Чому він краде? Зрозуміти та правильно зреагувати

Однокласники стягли тацю з пиріжками в їдальні і влаштували бенкет. Хлопчик сховав у портфелі нову іграшку друга. Шестикласниця постійно краде гроші з бабусиного гаманця собі на модні прикраси.

Наче підмінили. Погана поведінка дитини на людях

Буває, батьки повністю впевнені у правильному вихованні дитини – вона адекватно реагує на оточуючих, перестає просити у мами те, що вона їй зараз дати не може, спокійно поводиться у громадських місцях. Мама рада і навіть відчуває певну гордість від своїх педагогічних здібностей.

Любов до ладу у дитини? Перетворюємо мрію на реальність

Хто не мріє про те, щоб дитина з раннього віку полюбила чистоту і вміла з легкістю наводити лад у будинку. Заради цього батьки докладають чимало зусиль, витрачають багато часу та нервів, але рідко виходять повними переможцями у боротьбі з безладдям.

Обережно! Першокласник робить уроки. Або як підтримати інтерес до навчання.

Осінь вже в самому розпалі, школярі з головою втягнулися у навчання, увійшли до ритму. А ось на першокласників напало зневіру. Забулися яскраві літні враження, вляглася метушня навколо зборів у 1 клас, відшуміли вітання з Днем знань. Вчорашні дошкільнята навіть не підозрювали, що уроки треба буде робити щодня, що мультфільми та ігри будуть такі обмежені, а мама може бути такою суворою.

Проблеми підлітків: як поводитися батькам

Підлітковий вік – один із найскладніших періодів для батьків. Але за криками, сварками та гнівом лежить банальне нерозуміння. Не дарма кажуть, що проблема «батьків та дітей» є актуальною досі. Адже кожен підліток проходить важкий шлях перед прийняттям та усвідомленням помилок, стає дорослим, заводить своїх дітей та намагається вберегти їх від невдач. Історія повторюється з кожним новим поколінням.

Процес приготування більшості субпродуктів відрізняється простотою, а на виході виходять чудові делікатеси. Наприклад, щоб зрозуміти, як варити яловичу мову, потрібно вивчити лише кілька правил і врахувати пару нюансів.

Схема, за якою відварюватиметься свинячий язик, у чомусь відрізняється, але й у ній немає нічого складного. Головне, правильно підготувати компоненти, підібрати оптимальний варіант впливу та відповідні додаткові компоненти. Важливу роль і витримування термінів обробки продукту. Субпродукт із яловичини дійде до готовності приблизно за 2,5-4 години, зі свинини – за 1,5-2 години.

Як підготувати субпродукт до варіння?

М'ясо вийде ніжним, соковитим та ароматним лише за умови його правильної попередньої обробки. Незалежно від того, свиняча планується відварювати мову або яловичу, потрібно врахувати такі моменти:

• Якщо почистити компонент до варіння, є ризик його безнадійно зіпсувати. По-перше, на чищення піде багато часу, т.к. шкірка відходитиме неохоче. По-друге, разом з нею обов'язково вилучиться значна кількість їстівної частини. Зрештою, така захисна плівка затримує вологу, завдяки чому страва виходить соковитою.
• А ось все зайве м'ясо та жир слід зрізати. Їхня присутність підвищує калорійність бульйону, особливо, якщо це свинячий язик. Через це страва виходить надто насиченою і навіть жирною.

Порада: Якщо хочеться відварити делікатес із яловичини за всіма правилами, його не слід солити. Додавання солі на початку або в середині варіння призведе до збільшення терміну приготування виробу. Додавши її наприкінці, можна позбавити блюдо його соковитої текстури. Краще солити готовий і почищений продукт, використовуючи не суху сіль, а приготований з неї розчин.

• Навіть якщо субпродукт куплений у хорошому магазині і, очевидно, пройшов попередню обробку, його слід помити і потерти щіточкою.
• Варто врахувати, що мова вариться кілька годин, тому в процесі доведеться підливати воду. Для цього слід запастись кип'яченою водою, використовувати рідину з-під крана або питну воду не слід.

Плануючи відварювати свинячий язик, варто розглянути варіант із використанням мультиварки. У ній субпродукт виходить особливо смачним. А ось для яловичої заготівлі краще підійде традиційний варіант – у каструлі.

Варіанти та правила варіння свинячої мови

Купуючи на варіння свинячий субпродукт, слід враховувати, що в результаті термічної обробки він зменшиться приблизно вдвічі. Щоб приготувати делікатес правильно, можна скористатися традиційним підходом.

• У каструлі доводимо до кипіння воду. Її обсяг потрібно підібрати так, щоб рідина на 5-6 см покривала язик.
• У киплячий склад опускаємо почищений і помитий субпродукт, позбавлений всіх зайвих частин.
• Після повторного закипання рідини додаємо до неї сіль, спеції та приправи, чорний перець горошком, лавровий лист.
• Варимо продукт до готовності протягом 1,5-2 годин.

Якщо хочеться спробувати приготувати свинячий язик у мультиварці, потрібно дотримуватися таких рекомендацій:

• На 3 свинячі мови середнього розміру беремо морквину, цибулину, пару лаврових листочків, кілька горошин чорного перцю, столову ложку подрібненого кореня петрушки та сіль за смаком.
• Підготовлену мову викладаємо в чашу і заливаємо холодною водою, вона повинна перевищувати рівень м'яса на 2 см. Туди ж відправляємо почищені та нарізані крупними шматками моркву та цибулю.
• Виставляємо на приладі режим "Гушіння", таймеру задаємо термін в 1 годину. Через зазначений час додаємо в бульйон решту компонентів і варимо продукт на тому ж режимі ще 30 хвилин.

Відразу після варіння поміщаємо компонент у холодну воду та чистимо від шкірки. Чим швидше страва буде нарізана та подана з соусом, тим краще. Ще таку заготівлю можна використовувати як компонент для салату.

Як правильно варити яловичу мову?

Що стосується яловичої мови, то тут процедура трохи відрізняється від тієї, що була описана вище. Якщо хочеться отримати по-справжньому смачну та корисну страву, слід діяти за такою схемою:

• Вимитий та почищений компонент закладаємо в каструлю та заливаємо водою, покриваючи його на 5-6 см. Чекаємо, поки склад закипить та зменшуємо вогонь до середнього.
• Через 15 хвилин кипіння воду треба злити та замінити свіжою, холодною. Знову доводимо склад до кипіння і зменшуємо вогонь, цього разу до мінімуму.
• Накриваємо каструлю кришкою та варимо масу протягом 2 годин, при необхідності доливаючи гарячу кип'ячену воду.
• Чистимо цибулю та моркву, нарізаємо їх на 4 частини та опускаємо в бульйон. Туди ж додаємо чорний перець горошком, лавровий лист та корінь петрушки.
• Варимо суміш ще півгодини під закритою кришкою, після чого зливаємо бульйон, а продукт охолоджуємо в друшляку під струменем холодної води.
• Чистимо заготовку від шкірки, нарізаємо шматочками півсантиметра завтовшки. Збризкуємо або змащуємо сольовим розчином і подаємо ще теплому вигляді.
• Якщо в процесі очищення виявляється, що продукт ще не готовий, його потрібно знову помістити в холодну воду, довести до кипіння і відварювати ще 20 хвилин. У разі потреби тривалість обробки ще збільшують. Вже нарізаний шматочками недоварена мова найкраще обсмажити на невеликій кількості олії.

Щоб перевірити готовність продукту, його потрібно спробувати проткнути вилкою або зубочисткою. Інструмент повинен легко входити, інакше обробку треба продовжити. Ще можна спробувати зняти шкірку з м'ясної частини. Якщо вона легко відходить, компонент готовий і можна витягати з бульйону.

Хороша господиня знає, скільки часу варити свинячий язик до готовності, щоб він став м'яким. У наших широтах свинина – поширений продукт харчування, як і, як і її похідні. Серед продуктів зі свинини, особливе місце займає вишуканий делікатес – мова. Звичайно, щоб він убив наповал своїм чудовим смаком, потрібно вміти його правильно відварити та приготувати. Не знаєте? Я навчу.

Яік – чудовий інгредієнт у салат, гарний у смаженому, запеченому, тушкованому вигляді. Неповторний продукт у заливному. Відмінно поєднується з будь-яким гарніром, зеленню, грибами та овочами.

Правильно відварений він м'який та ніжний на смак. Багато хто, відваривши субпродукт зі спеціями, воліють подавати його як м'ясну нарізку - виходить чудова вишукана закуска.

Скільки варити свинячий язик

У магазинах зазвичай продають готовий до відварювання продукт. Купили мову на ринку - спочатку очистіть від зайвої м'язової тканини, крові, жиру та іншого.

Зазвичай свинячий делікатес варять до готовності в каструлі. За російською традицією кладуть різні спеції, зелень, цибулю та лавровий лист. Тоді він стає смачним і м'яким, запашним та соковитим.

Із заправкою з хрону з оцтом, або просто з хроном, перетворюється на неймовірно смачну закуску. Ще чудовіше виходить!

Спосіб №1.

1. На першому етапі мову необхідно вимочити, щоб у готовому вигляді вона була ніжною. Вимочуйте в холодній воді, потім злийте і поставте варитися.
2. Дочекайтеся, поки вода закипить і киньте продукт у воду.
3. Відразу ж додайте необхідні приправи, зазвичай на Русі кладуть цибульку, можна повністю, корінь петрушки і лаврушку. Солити спочатку не потрібно. Посоліть готовим, м'яким, знявши шкірку.
4. Час варіння багато в чому залежить від віку поросяти. Молодий, чудово звариться до готовності і стане м'яким, через годину. Старіший буде готовий через 2 – 3 години.
5. Не давайте продукту сильно кипіти, простежте, щоб бульйон лише злегка вирував.
6. Ви зможете визначити готовність наступним чином: проткніть язик зубочисткою, не знадобиться зусиль – він готовий.
7. Після закінчення варіння обов'язково ненадовго опустіть у холодну воду, і тоді ви зможете без зусиль зняти шкірку.

Як варити мову щоб він був м'яким та смачним

Є парочка додаткових способів варіння язика, завдяки яким він буде неймовірно м'яким і надзвичайно смачним.

Спосіб №2.Можна зварити продукт у двох бульйонах. За цією технологією покладіть язик у киплячу воду, після закипання поваріть 15 хвилин і злийте воду.

Промийте продукт у проточній воді, залийте окропом і додайте потрібні спеції і варіть язик до повної готовності. Забереться специфічний запах, який не всім подобається, піде зайвий холестерин та інші шкідливі речовини.

Спосіб №3.Відварити свинячий делікатес як і за методом № 1, але без спецій (і солі). Після цього очистіть його від шкірки і покладіть назад, в бульйон. І тепер кладіть спеції, посоліть і поваріть хвилин 20. Страва вийде набагато смачнішою та ніжнішою.

Багато господарки пристосувалися варити свинячий язик не в звичайній каструлі, а більш сучасних кухонних помічників. Дуже швидко і зручно готувати в мультиварці та скороварці. Запікати мову можна відразу в духовці.

Хитрі хитрощі варіння:

Без знання деяких тонкощів варіння мови не обійтися, тому тримайте:

• Коли варений язик звариться, і буде м'яким, обдайте його холодною водою і дайте трохи охолонути, щоб не обпалити руки. Починайте знімати шкірку, підчепивши ножем біля основи. Прихопіть і трохи потягніть.
• Шкірка зніметься погано – зробіть уздовж невеликі надрізи, буде зручніше.
• Якщо і після цього погано знімається, то мова ви не доварили. Виправте - поваріть ще.
• Іноді продається засолений продукт. Перед варінням вимочіть продукт 8 – 10 годин і варіть без солі.

Щоб відварний язик виглядав красиво, зваривши та очистивши від шкіри, покладіть його назад у невелику кількість бульйону, придавіть вантажем і залиште остигати. Тоді нарізка вийде ідеально красивою – секрет кухарів.

Вибираємо продукт

Поставтеся серйозно до вибору продукту при покупці, від свіжості та інших показників залежить смак майбутньої страви.

1. Є можливість - віддавайте перевагу свіжому та охолодженому продукту.
2. Вага нормальної мови 240 - 400 гр., Побачите великих розмірів - не беріть, це говорить про хворобу тварини, або продукт чимось накачали.
3. Колір продукту – рожевий, він має бути покритий плівкою, зріз язика – світло – рожевий. Інший колір зрізу розповість про те, що тварина хворіла чи померла своєю смертю.

Калорійність продукту

Для прихильників підрахунку калорійності страв можу сказати: калорійність свинячої мови зовсім невелика. Завдяки цьому він чудово підходить у дієтичне харчування.

Самі поміркуйте: калорійність свіжого, тобто сирого, всього 208 ккал. на 100 г продукту.

До того ж, у їжу ми вживаємо мову у відвареному вигляді, а під час варіння частина жирів переходить у бульйон. І це значно зменшує калорійність, у нашому випадку на цілих 20%. У свинячій відвареній мові 165 ккал.

Користь та шкода свинячого делікатесу

Продукт добре засвоюється організмом, його корисно їсти всім, які мають проблеми з низьким гемоглобіном, захворюваннями нирок та нервової системи, після нещодавно перенесених хвороб він – правильне дієтичне харчування. Всім, хто стежить за вагою – це продукт, який не завдасть шкоди організму.

Продукт містить вітаміни Е. групи В, чимало біологічно активних речовин: магній, фосфор, мідь і калій. У мові міститься залізо - вагітним і мамам, що годують, готувати страви з язика корисно.

Чудовою речовиною може похвалитися продукт: у ньому міститься лецитин. А він необхідний для гарної роботи нервової системи та клітин мозку, є основним матеріалом побудови печінки. Лецитин - прекрасний будівельний матеріал для організму, транспортний засіб, що доставляє клітин вітаміни та інші поживні речовини. Про інші властивості ви можете почитати у статті.

Шкода вживання свинячої мови може завдати тільки людям з підвищеним холестерином, у цьому випадку продукти зі свинини з харчування виключаються.

Смачно:

Бажаю гарного настрою, і сподіваюся, що поради, як і скільки варити свинячий язик до готовності, щоб він вийшов м'яким та смачним, вам допоможуть. Ваші домочадці отримають справжнє задоволення! З коханням… Галина Некрасова.

Свиняча мова (відварена)

Якщо ви повернулися з ринку і думаєте, що робити зі свинячою мовою, яку ви прикупили в пориві жадібності та спогадів про смачні страви радянських часів… а готувати щось складне, начебто не хочеться, пропоную просто зварити свинячий мову. І потім наріз ати його як делікатесну ковбаску і насолоджуватися його ніжним та соковитим смаком.

Це дуже простий рецепт свинячої мови, яка не вимагатиме від вас багато праці біля плити.

Що потрібно для свинячої вареної мови

• Мова свинячий;

Для бульйону прянощі та коріння

• Цибуля ріпчаста - 1 головка;
• Морква – 1 невелика;
• Лавровий лист – 1 лист на кожний літр води (якщо мов кілька, то води буде більше, ніж 1 літр);
• Зелень (кріп, базилік, петрушка) – кілька гілочок;
• Перець запашний горошком – 4-5 штук.

Як приготувати свинячу мову

Зварити свинячу мову

• Мова добре промити і викласти в каструлю з окропом. Рівень води повинен бути вищим за м'ясо сантиметра на 2.
• Довести до кипіння. Зменшити вогонь. Додати в бульйон очищену головку цибулі, моркву, лавровий лист, запашний перець та зелень. Варити на слабкому вогні 2:00.

Зняти шкірку з язика

• Очистити свинячий язик від шкірки можна так - вийняти його з киплячого бульйону і занурити в холодну воду (або обдати холодною водою). Потім стягнути шкірку. Це дуже легко. Від різкої зміни температури шкірка відходить від м'яса та знімається без проблем.

Довести мову до готовності

• Посолити бульйон на смак. Опустити в нього очищену мову і проварити ще 7-10 хвилин. Це необхідно для того, щоб він краще зберігався після того, як ви опускали його в сиру воду (вбити кип'ятінням можливі мікроби).

Відварену мову можна їсти як холодною, так і гарячою.

Свинячий язик з гарніром. Дуже смачна та проста їжа))

Бульйон від мови можна процідити та використовувати для приготування супів.

Смачно подавати свинячий язик із соусом із хрону з лимоном. За цим же рецептом можна лише час варіння слід збільшити до 3-4 годин. Тому що порося – маленька тварина і язичок у нього мініатюрний, а корова – велика, і її мова набагато довша і товща свинячого.

Ще можна зробити дуже.