Як варити холодець із гомілки індички. Холодець з індички – дієтичний варіант традиційної страви

ІНГРЕДІЄНТИ

• гомілка індички (велика) - 1 шт. (600 г)
• стегно індички – 2 шт. (1,5 кг)
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• морква – 2 шт.
• корінь петрушки (або зелень) – 1 шт.
• часник - 1 головка
• перець горошком – 1 ч. л.
• олія рослинна - 1/2 ст. л.
• сіль – 1,5 ч. л.
• вода – 3 л
• желатин (за бажанням) – 25 г

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Цибулину розрізати навпіл уздовж, голівку часнику впоперек, моркву добре помити, але не чистити. Укласти м'ясо, овочі на лист, застелений пергаментом, злегка збризкати рослинним маслом і поставити в розігріту до 200 градусів духовку на 15-20 хвилин. Овочі повинні підрум'янитися і дати запах, м'ясо добре прогріється. Перекласти все в чашу мультиварки (або глибоку каструлю), додати корінь петрушки, перець-горошок, залити водою і поставити варитися на 3-4 години.

Після закінчення програми дістати м'ясо, трохи остудити. Розібрати на невеликі шматочки по волокнах і укласти в лотки чи форми для холодця. Бульйон процідити через сито, з покладеною на дно ватою, щоб забрати надлишки жиру. Посолити за смаком. Залити бульйоном м'ясо.

При бажанні на м'ясо можна укласти прикраси з відвареної моркви, гілочок петрушки або чогось іншого за Вашим бажанням. Поставити холодець в холодильник або холодний балкон і дати повністю застигнути. Зручно робити холодець із вечора і за ніч він застигне.

Корисна порада

Холодець добре застигне і без додавання желатину, але... Він швидко танутиме при кімнатній температурі. Якщо передбачається, що страва має якийсь час стояти на святковому столі, то краще додати желатин, шкоди від нього немає зовсім. Якщо желатин звичайний, його потрібно замочити на 10-15 хвилин у воді, потім віджати і розчинити в невеликій кількості гарячого бульйону і влити в решту бульйону. Сьогодні найчастіше продається швидкорозчинний желатин, який не вимагає попереднього замочування. Його також потрібно розвести в невеликій кількості гарячого або теплого бульйону, а потім влити в основний бульйон і залити їм м'ясо в лотках.

Покрокові рецепти холодця з індички з желатином і без нього, з овочами та в мультиварці

2018-04-16 Марина Виходцева

Оцінка
рецепту

20471

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

10 гр.

4 гр.

Вуглеводів

1 гр.

80 ккал.

Варіант 1: Класичний холодець з індички без желатину

Щоб холодець без желатину з індички застиг, неодмінно використовуємо шматки з кістками, в ідеальному варіанті це стегна і кілька крил. М'ясо з ніжок буде основним наповненням. З кісточок у крилах виварюватимуться желюючі речовини. Додатково знадобиться трохи овочів та спецій, які відповідатимуть за смак бульйону.

складові

• 1,8 кг індички;
• 1,5 л води;
• 0,1 кг цибулі;
• 0,1 кг моркви;
• 2 лаври;
• 5 горошин перцю;
• сіль;
• 16 г часнику.

Покроковий рецепт класичного холодця з індичкою

Промити індичку порізати шматками, щоб птах компактно розташувався в каструлі. Заливаємо воду, вона має покрити продукт, ставимо варитися. При закипанні прибираємо пінку, додаємо очищену моркву і цілу цибулину, лушпиння можна залишити. Після другого закипання зменшуємо вогонь.

Накриваємо холодець і готуємо індичку при слабкому кипінні 2,5 години. Періодично можна відкривати каструльку, прибирати пінку, що накопичується на поверхні. За півгодини до кінця приготування додаємо в бульйон пару чайних ложок солі, лавр та горошки перцю.

Індичку, що зварилася, виймаємо, остуджуємо. Забираємо кісточки, м'ясо нарізаємо. Шкіру можна залишити чи прибрати, справа особистого смаку. Видавлюємо до індички часточки часнику, розмішуємо. Розкладаємо індичку за формами чи мисками, контейнерами, наповнюючи посуд птахом наполовину.

Бульйон необхідно процідити через сито або складену вдвічі марлю. Пробуємо відвар на смак, солимо і перчимо, заливаємо підготовлену індичку. Обов'язково розмішуємо, щоб усі шматочки птиці просочилися бульйоном.

Забираємо холодець застигати. Не можна його заморожувати, просто ставимо у холодильник, залишаємо на 8-10 годин. До столу подаємо з гірчицею, хлібом, гострою аджикою.

У холодець, на відміну від заливного, варену моркву, зелень та інші продукти не додають. Але за бажанням можна вийняти варений коренеплід раніше, порізати скибочками або фігурками, додати до індички.

Варіант 2: Швидкий рецепт холодця з індички без желатину

Для такого холодця не потрібно готувати довго індичку і можна брати абсолютно будь-які частини, не обов'язково шукати крила. Мало того, насичений і наваристий бульйон теж не потрібен, до того ж не всім його можна вживати.

складові

• 1 кг птаха;
• 1,5-2 л води;
• 1 цибулина;
• 2 ложки желатину;
• перець та лавр;
• 3 часточки часнику.

Як швидко приготувати

Промиваємо птицю. Якщо часу замало, то нарізаємо шматками. Запускаємо у воду, швидко доводимо до кипіння, знімаємо піну. Через десять хвилин вводимо цибулю з морквою, можна додати різні коріння. Варимо до м'якості птаха.

Незадовго до кінця приготування бульйон солимо і додаємо перчик, лавровий листочок, даємо ще трохи покипіти, після чого виймаємо та остуджуємо птаха.

Відразу відливаємо пару половників бульйону, остуджуємо і змішуємо з желатином, даємо набрякнути. Решту бульйону просто проціджуємо.

Розбираємо птаха на шматочки. Можна просто це зробити руками або ріжемо ножем. Іноді готують перекручений холодець. Часник подрібнюємо, змішуємо з приготованим птахом.

Розтоплюємо желатин і додаємо приблизно 600-700 мл бульйону, який раніше процідили. Якщо у ньому недостатньо спецій, то додаємо. Розмішуємо та заливаємо варену індичку. Відправляємо холодець застигати. Так як він на желатині, зазвичай досить 3-4 години.

Густоту холодця можна регулювати самостійно, тут немає чітких правил. Комусь подобається страва з великої кількості м'яса, хтось більше любить желе із бульйону.

Варіант 3: Холодець з гомілки індички

складові

• 1,5 кг гомілок індички;
• 0,5 головки часнику;
• цибулина;
• холодна вода;
• 5 горошків перцю.

Як приготувати

Гомілки вимиваємо, якщо на поверхні є забруднення, пір'їни, кров, що запеклася, то все це зчищаємо і вищипуємо. Розрубуємо ніжки навпіл, укладаємо в каструлю і заливаємо водою. Обов'язково беремо холодну рідину. Вона має покрити птицю на сантиметр, не більше. При закипанні трохи піде разом із піною. Знімаємо її ополоником, після чого прибираємо вогонь і готуємо птаха годину.

Цибулину ріжемо на чотири частини і додаємо до індички. Якщо за час варіння з'явилася пінка, то знімаємо. На цьому етапі трохи солимо бульйон і вводимо в нього горошини перцю, лавр. Готуємо індичку ще 1-1,5 години. Орієнтуємося на птаха. Як тільки м'ясо почне відставати від кісточок, можна вимикати плиту.

Виймаємо всі гомілки індички з бульйону, хай вони охолонуть. Відвар проціджуємо, використовуємо для цього марлю чи просто сито. Рідини буде небагато, використовуємо для холодця всю кількість. Пробуємо бульйон на смак, за бажанням солимо, перчимо або вводимо інші приправи на власний розсуд.

Поки індичка остигає, потрібно очистити від лушпиння часник і дрібно порубати. Або просто його натираємо, пропускаємо через прес. Потім розбираємо м'ясо і перемішуємо, можна додати зелень, іноді холодець роблять з лимоном, але це на любителя. Розкладаємо основну масу по мисках або судочкам.

Заливаємо гомілки бульйоном і ставимо застигати проти ночі холодильник чи весь день до вечора.

Класичний м'ясний холодець варять близько 5-6 годин, але індички стільки часу не потрібно. М'ясо піци готуються швидше, кістки у неї теж легше виварюються, тому дві години цілком може вистачити. Якщо птах старий, то можна збільшити час ще на 30-60 хвилин.

Варіант 4: Холодець з індички у мультиварці

Ще один варіант холодця без желатину, але він готується у мультиварці. Використовуємо різні частини індички, обов'язково з крилами та іншими кісточками.

складові

• 2 крила індички;
• одне стегно;
• 2 літри води;
• цибуля та морквина;
• часник;
• спеції.

Покроковий рецепт

Складаємо у чашу мультиварки всі частини індички. Птах попередньо промиваємо, можна порізати для компактного розташування. Кидаємо столову ложку сіль, цибулю та морквину, заливаємо холодну воду.

Закриваємо мультиварку, виставляємо режим Гасіння і готуємо інгредієнти холодця 6 годин. Відкриваємо, виймаємо птицю шумівкою, в бульйон кидаємо лавр перець, даємо трохи постояти і просочитися ароматами, потім проціджуємо.

Необов'язково для такого холодця використовувати тільки індичку, можна до неї додати трохи яловичини чи іншого птаха. Ідеальним доповненням будуть свинячі ніжки, з ними бульйон чудово застигає.

Варіант 5: Дієтичний холодець з індички з желатином

Ще одна варіація холодця з желатином з індички, але ця страва представлена ​​в низькокалорійному варіанті. Беремо йому грудку чи стегна, але обов'язково знімаємо шкіру. Саме в ній містяться основні жири, які не завжди потрібні і дають зайві калорії.

складові

• 1 кг філе індички або стегон;
• 2 моркви;
• 1 велика цибулина;
• 1 ложка вершкового масла;
• часник, зелень;
• 2 ложки желатину.

Як приготувати

Нам не потрібно суворо відміряти рідину. Просто заливаємо індичку, покриваємо сантиметрів на 3-5, можна навіть приготувати простий бульйон і використовувати частину для супу. Ставимо птаха варитися, не пропускаємо момент закипання. Під час нього обов'язково виловлюємо та прибираємо піну.

Відразу ж готуємо овочі. Морквини очищаємо та ріжемо шматками по два сантиметри, робимо просто шайби. Цибулю розрізаємо на чотири частини. Розтоплюємо вершкове масло, викладаємо овочі та обсмажуємо такі великі шматки до легкої золотистої скоринки. Перекидаємо в каструлю. Завдяки цьому прийому бульйон буде набагато смачнішим, з'явиться приємний аромат. Доводимо птицю з овочами до готовності, солимо за 15 хвилин до закінчення варіння.

Відливаємо приблизно склянку бульйону заздалегідь, остуджуємо та з'єднуємо з желатином, залишаємо набухати. Потім розтоплюємо і змішаємо ще з трьома склянками бульйону, солимо за смаком.

Відварену індичку ріжемо шматочками, посипаємо подрібненим часником, заливаємо холодець бульйоном з желатином і ставимо застигати.

Дієтичний холодець з індички буде красивішим і яскравішим, якщо доповнити його зеленим горошком або кукурудзою, можна додати варені яйця, як це роблять із заливними та холодцями. Подібні інгредієнти урізноманітнять смак страви, але при цьому містять небагато калорій.

Холодець - страва універсальна. Прекрасно вписується в повсякденне меню, не осквернить своєю присутністю будь-яке урочисте застілля. Та що там казати. Жоден новорічний стіл не обходиться без цієї обов'язкової і, треба зауважити, справді смачної страви. Традиційно готується воно зі свинини. Але ми хотіли б запропонувати вам звернути увагу на альтернативний варіант - холодець з індички. Виходить він нічим не гірший, якщо навіть не смачніший, та ще й має незаперечну перевагу - містить набагато меншу кількість калорій, що дуже до речі, коли на порядку денному стоїть «свято живота»

Але перш ніж говорити про те, що з індички, хотілося б зупинитися на деяких аспектах, неправильне трактування яких часом призводить до появи кулінарних непорозумінь.

То все ж таки: холодець чи заливне?

Між цими двома стравами є різниця. Не сказати, що суттєва, але все ж таки. Так, холодець (з індички, свинини або іншого продукту), готується на основі натурального бульйону, що желює, в той час як приготування заливного передбачає використання желатину. Не можна сказати, що желатин – це шкідливий продукт. Просто правильний підхід до приготування холодця - це запорука успіху. А в чому правильний підхід? У виборі м'яса індички – у нашому випадку. Точніше, частин її тушки. Отже, щоб на виході отримати все ж таки не густий суп, а холодець, необхідно брати для приготування крила, в яких багато кісток і зв'язок, що дають таку потрібну саме цій страві клейкість. Але так як у крилах м'яса не так багато, то зазвичай разом з ними варять і гомілки. Іноді, щоправда, роблять і холодець із шиї індички. Не сказати, що виходить несмачно, просто цей варіант слід розглядати як бюджетний через нижчу вартість цього субпродукту.

Що ж, тепер, коли ми нарешті раз і назавжди розібралися з тим, що нам потрібно, щоб правильно приготувати холодець з індички, переходимо безпосередньо до рецептів.

Варіант класичний

Щоб приготувати холодець за цим рецептом, запасаємося:

Процес приготування

М'ясо індички треба добре помити, очистити гомілки від шкіри (з крилами це номер не пройде, так що залишаємо їх як є), покласти в каструлю і залити водою. Рідини багато не треба, наливаємо так, щоб вона лише прикрила м'ясо. Ставимо на вогонь, після закипання кидаємо туди очищену нерозрізану моркву, цілу цибулину без лушпиння, солимо, залишаємо варитися на повільному вогні. Через кілька годин городину треба дістати, а м'ясо доварюємо ще протягом години. За 10 хвилин до закінчення кидаємо в бульйон лавровий лист та наші приправи. Ознака готовності – м'ясо легко відокремлюється від кістки. Якщо ми це виявили - настав час його діставати.

Далі так само просто. Після остигання м'ясо позбавляємо кісток, розбираємо його на шматочки, розкладаємо по піалках або лотках. Бульйон проціджуємо, заливаємо ним індичатину. Якщо є бажання – можна туди ж покласти і нарізану кружальцями відварену моркву, зелень, додати дрібно нарізаний часник.

Всі. Залишилося поставити наш холодець з індички в холодне місце, дочекатися повного застигання, після чого і подавати на стіл. До речі, його можна легко дістати з форм - досить просто пройтися ножем по краях страви і вивернути акуратний вміст на тарілку.

Є ще один варіант приготування, коли як основна складова страви - м'яса - використовується не тільки індичата, але і курятина. До речі, дуже цікавий спосіб, що заслуговує на увагу.

Холодець з індички та курки

Перш ніж уявити вам цей рецепт, доведеться знову провести невеликий урок літературного лікнепу. Багато господинь дуже часто помиляються, коли починають шукати відповіді на питання про те, як приготувати холодець з ніжок індички. Справа в тому, що наші кулінарки під словом «ніжки» мають на увазі саме гомілка і стегно, в той час як насправді це - справжнісінькі лапки індички. Так ось, ця частина тіла в кулінарії якось, м'яко кажучи, не котирується. І з них ніхто нічого не готує, окрім, може, найвідчайдушніших. А ось з індички та лапок курки дуже популярний. І знаєте чому? Тому що лапки дають необхідну клейкість, а за рахунок цього відпадає необхідність використовувати приготування певні частини тушки індички (у нашому випадку крила). Якщо висловитися простіше, можна сказати приблизно так. Коли при приготуванні цієї страви використовуються то індиче м'ясо можна брати будь-яке, навіть грудку.

Спробуємо?

Для приготування такого комбінованого холодця беремо:

• кілограм лапок курячих;
• м'ясо індички (будь-яке, 2 кг).

Інші інгредієнти - ті ж, що й у попередньому рецепті.

Як готувати

М'ясо ідентично попередньому варіанту, тому повторюватися не будемо. А от як бути з лапками, кілька слів сказати треба. По-перше, їх треба обробити: добре вимити, ошпарити, зробити «педикюр» (видалити пазурі), зняти шкірку. А потім скласти в окрему каструлю, залити водою, посолити та варити на повільному вогні три чи чотири години. Коли лапки зваряться, їх потрібно видалити з каструлі, а бульйон процідити та з'єднати з тим, у якому варилася індичка.

Весь інший процес приготування такий самий, як і в першому випадку, тільки вже наше м'ясо заливається ось таким комбінованим бульйоном.

Приготовлений як першим, так і другим способом холодець з індички – дуже смачна та красива страва. Спробуйте!

Завсідник різного роду застіль – холодець, рецепт якого може змінюватись в залежності від використання різного набору складових та спецій, готується просто, але довго. Однак, навіть тривалий технологічний процес не перешкода для отримання смачної холодної закуски.

Як приготувати холодець?

Якщо ви ще не знаєте, як правильно варити холодець, ознайомтеся з базовими правилами, які супроводжують будь-яку варіацію цієї страви:

1. Всі м'ясні складові ретельно миють, після чого вимочують кілька годин, заливають чистою водою вище за рівень на 7-10 см і ставлять на вогонь.
2. При закипанні з бульйону знімають піну, а кінці варіння жир.
3. Не допускають бурхливого кипіння, зменшивши жар до мінімального, щоб спостерігалося ледь помітне томлення рідкої складової страви.
4. Варять холодець протягом 6 годин та більше.
5. За 2 години до завершення процесу приправляють страву сіллю, лавровим листом, горошинами перцю і закладають очищену моркву та цибулю.
6. За готовністю м'ясо відокремлюють від кісточок, розкладають по підготовленому посуді, заливають процідженим бульйоном і поміщають у холод застигання.
7. Найкращий спосіб, як освітлити бульйон для холодця – після вилучення м'яса відвар знову підігрівають до кипіння, вливають збитий яєчний білок, і після утворення пластівців проціджують через марлю.

Холодець з курки – рецепт

Холодець, рецепт якого викладено нижче, готується з курячого м'яса з додаванням різних желюючих частин тваринної туші. Можна використовувати свинячі чи яловичі ноги та голяшки, голови та суглоби. Певними подібними властивостями володіє і сам птах, особливо якщо взяти його цілком з головою та лапами. Для створення закуски на 8 персон піде доба.

Інгредієнти:

• куряча тушка – 1 шт.
• свинячі ніжки – 3 шт.;
• морква, цибуля – по 200 г;
• приправи.

Приготування

1. Готують м'ясні складові і укладають у ємність, що підходить для варіння. Якщо курка домашня і потребує тривалого варіння, кладуть її одночасно з іншими частинами, в інших випадках додають через 3 години.
2. Через 4 години закладають овочі, приправи, підсолюють блюдо та варять ще пару годин.
3. Оформляючи, відокремлюють м'ясо від кісток, розкладають по тарілках, заливають відваром та дають застигнути.

Холодець з індички

Далі ви дізнаєтеся, як варити холодець з індички. Принцип створення страви такий самий, як і з курки. Використовувати можна будь-які частини пташиної тушки, як філе, так і на кістки, поєднуючи їх з яловичими або свинячими ніжками або голяшками і додаючи в залежності від якості м'яса відразу або в середині варіння. Разом із підготовчим етапом та часом на застигання процес займе приблизно добу.

Інгредієнти:

• індичка – 1,5 кг;
• яловичі ніжки – 2 шт.;
• морква, цибуля – по 200 г;
• приправи.

Приготування

1. Всі складові готують добре, вимочують і ставлять варитися.
2. Через 4 години закладають коріння, цибулини, вводять спеції.
3. По готовності відокремлюють м'ясо м'якоть від кісток, розподіляють по тарі, заливають відваром і залишають домашній холодець з індички в холоді для застигання.

Як зварити холодець зі свинячих ніжок?

Поживним і наваристим виходить. Для його оформлення беруть голяшки та ніжки, рідше голову або вуха і додають шматок будь-якої частини філе. Особливу пікантність додасть часник, який очищають, дрібно нарізають і змішують з рубаною м'ясною м'якоттю або з бульйоном перед заливкою. Щоб приготувати 8-10 порцій апетитної закуски, знадобиться 16-20 годин.

Інгредієнти:

• свинячі ніжки – 1 кг;
• свинина (м'якоть) – 1,5 кг;
• морква, цибуля – по 250 г;
• часникові зубки – 3 шт.;
• приправи.

Приготування

1. Щоб зварити холодець, смачний рецепт якого простий, м'ясні складові готують, заливають водою та варять 6 годин.
2. За 2 години до кінця варіння вводять овочі, спеції.
3. М'якуш відокремлюють від кісток, змішують з часником, розкладають по тарілках і заливають бульйоном.

Рецепт холодця з яловичини

Далі ви дізнаєтесь, як варити. Спочатку можна брати м'ясо на кістки (ребра, голяшка) або її філейні частини. У разі, щоб бульйон застиг, потрібно додатково покласти яловичий суглоб і ніжку. Зі спецій використовують традиційно лавр і запашний перець. Не зайвим буде і подрібнений часник. Повний цикл створення страви займе майже добу.

Інгредієнти:

• яловича м'якоть – 1,5 кг;
• ніжки, суглоби – 1,5 кг;
• морква, цибуля – по 250 г;
• корінь петрушки – 1 прим.;
• часникові зубки – 5 шт.;
• приправи.

Приготування

1. М'ясні продукти вимочують, заливають чистою водою та варять 7 годин.
2. За 1,5-2 години до кінця процесу кидають коріння та цибулини, приправляють страву.
3. Розкладають м'ясо по ємностях, посипають часником та заливають відваром.

Рецепт холодця з свинячої рульки

Холодець, рецепт якого викладено в наведених нижче рекомендаціях, завжди чудово застигає, виходить наваристим і смачним. Мабуть, єдиний недолік варіації – велика кількість жиру, що збирається на поверхні, який переважно зібрати з бульйону перед тим, як використовувати його для заливання. Через 20 годин закуска на 8 осіб буде готова.

Інгредієнти:

• свиняче кермо – 1,5-2 кг;
• свинячі ніжки – 2 шт.;
• морква, цибуля – по 200 г;
• часникові зубки – 5 шт.;
• спеції.

Приготування

1. Свинину готують добре і варять у воді 6 годин.
2. За 1,5 години до кінця циклу варіння підсолюють бульйон, вводять приправи, моркву та цибулини.
3. З м'якоті та бульйону оформляють холодець з рульки, доповнивши його часником, і дають застигнути в холоді.

Холодець з желатином – рецепт

Якщо потрібно зробити закуску в більш короткий термін або в наявності м'ясних складових, що мало желюють, саме час зварити холодець з желатином. У такому виконанні страва обов'язково застигне та порадує не менш чудовими смаковими характеристиками. Час варіння можна скоротити як мінімум удвічі, загалом витративши із застиганням 8 годин.

Інгредієнти:

• яловичина, свинина, птиця – 1,5-1,7 кг;
• желатин – 25-30 г;
• морква, цибуля – по 250 г;
• корінь петрушки та пастернаку – по 1 шт.;
• часникові зубки – 5 шт.;
• приправи.

Приготування

1. Підготовлене м'ясо з половиною порції коріння та цибулі запікають у духовці при максимальній спеці 15 хвилин.
2. Перекладають продукти в каструлю, заливають окропом і варять 2,5 години, додавши за годину інші овочі, приправи та спеції.
3. Розкладають м'якоть формами.
4. Проціджений бульйон змішують із розведеним за інструкцією желатином, виливають до м'яса, дають застигнути.

Холодець з риби

Правильний рецепт якого не включає желатин, вдається неймовірно смачним та ароматним. В даному випадку використовуються желюючі властивості луски, яку спочатку промивають, заливають водою, варять 40 хвилин, після чого проціджують і використовують отриману рідку базу як основу страви. Вже за 8 годин будуть готові 8 порцій ласої закуски.

Інгредієнти:

• риба (пеленгас, судак) – 1,5 кг;
• вода – 1,5 л;
• цибуля та морква – по 1 шт.;
• гілочки кропу та петрушки – по 3-5 шт.;
• горошини перцю, лавр.

Приготування

1. Шматки риби закладають у підготовлений відвар лушпиння, кидають овочі, приправи, стебла зелені, варять 40 хвилин.
2. Викладають рибні скибки у відповідну ємність, заливають до покриття бульйоном і залишають смачний холодець застигати в холоді.

Холодець не застиг – що робити?

1. Бульйон зливають назад у каструлю, залишаючи м'ясо у тарілках.
2. Для порятунку страви використовують желатин, який замочують та розпускають згідно з інструкцією, вводять у підігрітий відвар.
3. Отриману оновлену основу з желатином виливають до м'яса, дають охолонути та застигнути.

Якщо ви дуже любите холодець із яловичини або свинини, але при цьому не можете часто балувати себе ним через досить велику калорійність, то ідеальним варіантом для вас стане використання в даній індичці.

Незважаючи на те, що технологія його приготування практично не відрізняється від будь-якого іншого виду холодця, кінцевий результат виходить набагато низькокалорійнішим і ніжнішим, а тому його можна, навіть якщо ви сидите на дієті.

У цій статті буде розказано про те, як приготувати смачний холодець з індички звичайним способом, а також з використанням мультиварки, варіюючи смак залежно від складових.

Простий рецепт

Якщо курячий холодець зовсім не можна готувати без желатину, кістки індички дозволяють досягти цього. Колаген і жир, що міститься в них, цілком достатній для того, щоб холодець міг повністю застигнути і без додавання цього загусника.

Тому якщо у вас немає під рукою желатину, сміливо готуйте цю смакоту і без нього. Пропонуємо вивчити рецепт покроково.

1. На таку кількість ваги (600 г) доведеться приблизно 4 крильця індички. Бажано брати ті частини, в яких є по 2 кісточки, оскільки в самому рецепті не використовуватиметься додатковий желатин;
   
2. Ретельно промийте крила і викладіть їх у каструлю з прохолодною водою. Доведіть все до кипіння, а потім відразу вилийте цей бульйон, оскільки перший бульйон небажано вживати. Крила знову промийте і налийте в каструлю води рівно стільки, щоб крильця ледь покриті їй. Поставте каструлю на плиту знову, і як тільки вода закипить, то відразу ж приберіть пінку, що проявилася. Після цього додайте моркву, її не обов'язково чистити, просто вимийте, а також лавр та перець;
   
3. Знову доведіть майбутній холодець до закипання, а потім знизьте температуру до мінімуму. Варіть все близько 2 годин, проте сіль слід додати приблизно через півтори години після початку варіння;
4. За встановлений час індичка повністю відвариться, тому її слід дістати з води і злегка охолодити. З неї необхідно буде витягнути всі хрящі та кістки, а також зняти шкіру. М'ясо, що залишилося, слід нарізати на досить маленькі шматочки;
5. Часник потрібно розмолоти пресом, після чого додайте його до м'яса індички, а потім посоліть трохи і поперчіть. Перемішайте м'ясо, щоб воно повністю просочилося ароматами;
6. Процідіть бульйон. Робити це потрібно через марлю, яку слід попередньо згорнути кілька разів. Після того, як бульйон очиститься, слід знову відправити його в каструлю і на сильному вогні уварить у кілька разів. Він має вийти дуже концентрованим;
   
7. Моркву почистіть і наріжте красивими фігурками або просто кільцями. Покладіть їх на дно форми для холодця і додайте до них петрушку. Викладайте їх красиво, оскільки, коли холодець перевернеться, вони будуть на самому верху;
   
8. Моркву та петрушку залийте невеликим шаром бульйону, а потім поставте форму в холодильник. Оскільки бульйон концентрований, то на застигання цього шару багато часу не знадобиться. Після цього на застиглий верхній шар покладіть шматочки м'яса. Утрамбуйте його досить щільно і вилийте весь бульйон, що залишився.
9. Застигати холодець повинен у холодильнику протягом ночі. За цей час він стане досить щільним. Після цього ненадовго помістіть форму в ємність із гарячою водою, це дозволить холодцю легко випасти з форми.

Холодець з індички з желатином

Якщо ви зовсім не впевнені в тому, що ваш холодець застигне, то найкраще буде підстрахуватися і додати желатин. Страву їм зіпсувати не можна, тому смак все одно вийде приголомшливим.

• індичка – 500 г;
• желатин – 1 стіл. л.;
• морква – 100 г;
• цибуля – 70 г;
• перець горошком – 4 шт.;
• лавровий лист – 1 шт.;
• часник – 2 зубці;
• зелень – 5 гілочок;
• перець та сіль.

Тимчасовий ліміт: 10 годин.

Калорійність: 61 Ккал.

1. Оскільки в рецепті буде використовуватися желатин, то шматочки індички можна вибирати будь-які, хоч просте філе, тому що тоді можна не турбуватися про кісточки. М'ясо індички наріжте на шматки середнього розміру та почніть варити їх у прохолодній воді. Також до нього додайте моркву та цибулю, а потім залийте водою так, щоб м'ясо було повністю закрите. Посоліть все та додайте перець горошком;
2. Під час варіння бульйону обов'язково потрібно прибирати піну, що виявилася. Також при необхідності, якщо ви помітили, що вода в бульйоні википає дуже швидко, можна додати невелику кількість її, але не більше 100 мл;
3. Для того, щоб м'ясо індички стало дуже ніжним, у вас піде близько 4 годин. Відокремте м'ясо від кістки та розділіть його на волокна. Бульйон процідіть через марлю кілька разів, а потім додайте до нього желатин. Він має повністю розчинитися;
4. Пам'ятайте, що під час варіння бульйону овочі будуть готові набагато раніше ніж м'ясо, тому їх слід дістати приблизно через 30-40 хвилин після початку готування. Цибулю відразу ж викиньте, а моркву спочатку остудіть, а потім наріжте;
5. Моркву покладіть на дно форми, а потім викладіть м'ясо та нарізаний тонкими часточками часник. Можна також покласти небагато лимона, для кислинки;
6. Після цього холодець потрібно залити бульйоном і посипати рубаною зеленню. Залишіть холодець у холодильнику до моменту застигання, після чого діставайте з форми і подавайте.

Святкове заливне з шиї індички та курки

Для цього рецепту, крім шийок індички, будуть використовуватися і курячі лапки, щоб надати готовій страві глибшого смаку.

• шиї індички – 200 г;
• крило індички – 200 г;
• лапки курячі – 300 г;
• лавровий лист – 5 шт.;
• морква – 200 г;
• цибуля – 150 г;
• перець запашний горошком – 7 шт.;
• часник – 7 зубців;
• сіль.

Тимчасовий ліміт: 9 годин.

Калорійність: 115 Ккал.

1. Промийте все м'ясо індички і викладіть в каструлю. Потім підготуйте курячі лапки, попередньо знявши з них шкіру, а потім обрізавши нігті з фалангами. Викладіть їх до індички;
2. У каструлю влийте трохи більше 5 літрів води, потім виставте середній вогонь. Як тільки каструля закипить, слід прибрати пінку, а потім зменшити вогонь до самого можливого мінімуму;
3. Холодець повинен варитися приблизно три з половиною години. Однак через пару годин після початку готування слід покласти в нього моркву та цибулю, а також лавровий лист та перець;
4. Коли м'ясо буде повністю готовим, слід витягнути його. Посоліть бульйон і знову закип'ятіть його. Охолоджене м'ясо слід розібрати з кісток, а потім нарізати на дрібні шматочки;
5. Подрібніть часник, а потім змішайте його з м'ясом. Моркву наріжте кружальцями. Після цього починайте збирати холодець. На дно форми викладіть все м'ясо з часником, а потім рівним шаром викладіть моркву. Все слід залити концентрованим бульйоном і залишити застигати в холодному місці на 5 годин.

Спробуйте приготувати це цікава і незвичайна закуска, яка прийшла до нас з Туманного Альбіону.

На святковий стіл подайте буженину приготовлену в духовці власноруч. А ми вам як зробити м'ясо надзвичайно соковитим.

Пряна курочка у соусі теріяки – це те, що потрібно! Візьміть на замітку.

Холодець з овочами та зеленню в мультиварці

Мультиварка - найкращий помічник при приготуванні холодця, адже завантаживши в неї продукти, можна займатися своїми справами, а тим часом техніка все зробить сама. Розглянемо докладно, як варити холодець з індички у мультиварці.

1. • шия індички – 200 г;
   • крило індички – 200 г;
   • часник – 2 зубці;
   • желатин – 40 г;
   • петрушка – 5 гілочок;
   • цибуля – 70 г;
   • морква – 100 г;
   • лавровий лист – 2 шт.;
   • сіль та перець чорний мелений.

Тимчасовий ліміт: 9, 5 годин.

Калорійність: 74 Ккал.

1. М'ясо індички слід ретельно промити, а потім почистити від усього зайвого. Викладіть його в каструлю і налийте в неї кип'яченої води. Дочекайтеся, поки вода закипить, і варіть усі хвилини 10. Обов'язково знімайте всю піну. Після цього часу зніміть каструлю з плити і злийте воду. Все м'ясо слід викласти у мультиварку;
2. Індичку на цьому етапі обов'язково потрібно приправити, а потім додати і овочі. Різати їх не слід, просто почистіть. Все залийте холодною свіжою водою, і закрийте кришку. Готувати холодець слід у режимі «Суп». Час виставте на три з половиною години. Коли залишиться близько 15 хвилин, слід додати лавровий лист;
3. В окрему чашку висипте желатин та залийте його водою. Коли він набрякне, додайте його в бульйон. Повільно підігрівайте ємність із бульйоном, щоб желатин повністю розбух;
4. Часник роздавіть і додайте в бульйон. Після цього витягніть індичку з води і витягніть з неї всі кістки. М'ясо просто поріжте маленькими шматочками і покладіть у форму. Після цього викладіть порізану моркву та нашатковану зелень. Весь холодець покрийте бульйоном і поставте його остигати в холодильник.

Холодець з гомілкою індички та свинячими ніжками

Якщо ви все-таки не можете собі відмовити у свинячому холодці, то просто змішайте м'ясо з ніжок свині з ніжками індички. Повірте, подібне поєднання ви нескоро забудете.

• гомілка індички – 1500 г;
• свинячі ніжки – 1500 г;
• кріп - 10 гілочок;
• цибуля – 150 г;
• морква – 300 г;
• селера – 100 г;
• перець чорний горошком – 8 шт.;
• лавровий лист – 3 шт.;
• часник – 8 зубчиків.

Тимчасовий ліміт: 13 годин.

Калорійність: 124 Ккал.

1. Свинячі ніжки потрібно дуже ретельно відмити. Для цього візьміть жорстку щітку та потріть їх під проточною водою. Після цього просто викладіть їх у велику каструлю. Індичку також промийте і відправте варитися разом з ніжками;
2. Все залийте холодною водою. Поставте каструлю на середній вогонь і зачекайте моменту закипання. Знімайте у цьому всю піну, щоб бульйон вийшов дуже прозорим;
3. Коли вода закипить, слід одразу ж зменшити вогонь. Почистіть і наріжте моркву на великі шматочки, а потім поріжте цибулю на четвертинки. Стебла селери також перетворите на великі шматки, а потім усі овочі покладіть у бульйон. Також до нього слід додати ще часник, перець горошком, кріп та лавровий лист. Загалом бульйон з м'ясом має готуватися близько 6 годин;
4. З бульйону виловіть овочі та індичку. Її слід остудити та зняти з кісток м'ясо. Розріжте його на шматочки і викладіть у форму. Воно має займати приблизно 2/3 самої форми;
5. Після цього витягніть із бульйону свинячі ніжки. Посолити бульйон і процідити його. Після цього залийте бульйоном м'ясо і залиште його застигати до потрібного стану в холодильнику. Після того, як холодець приготується, з нього слід зняти жирову плівку. Сміливо подавайте цю закуску до столу.

1. Для того щоб приготувати надзвичайно смачний холодець, слід вибирати ті частини птиці, в яких є багато кісток та хрящів. Саме шия, крильця та ніжки стануть ідеальними шматочками для нього;
2. Не варто готувати холодець з індички тільки з одним м'ясом, також обов'язково наявність у ньому овочів, на кшталт моркви, цибулі та зелені. Грайте із приправами за своїм бажанням.

Смачного!