Холодець зі свинячих ніжок яловичини та свинини. Холодець з яловичини, рульки та курки – святковий рецепт

Сьогодні я пропоную приготувати холодець із яловичини та свинячих ніжок. Рецепт класичний, перевірений часом. Застигає чудово, без желатинового порошку. Ніжки та копитця містять достатня кількістьколагену, необхідного для того, щоб холодець добре схопився, був твердим і різався ножем. Бульйон виходить наваристий і прозорий, як сльоза, а м'ясо ніжне та м'яке. Одним словом, холодець ну дуже смачний.

Головне дотримуватися пропорцій і час варіння. Готуватиметься холодець буде 4 години. Додайте 8-10 годин на вимочування копитець і 6 годин на застигання. Звичайно, ваша постійна присутність на кухні не буде потрібна, але процес приготування все ж таки тривалий, так що починати готування краще за добу до святкового заходу. Почнемо?

Загальний час: 18 годин / Час приготування: 4 години / Вихід: 5-6 порцій

складові

• свинячі ніжки - 1 кг
• яловичина - 800 г
• вода - приблизно 2 л
• сіль за смаком
• цибуля - 1 шт.
• лавровий лист- 1 шт.
• чорний перець горошок – 8 шт.
• гвоздика - 2 шт.
• морква – 1 шт.
• часник – 3 зуб.

Приготування

Для холодця знадобиться пара свинячих ніжок (вага від 700 г до 1 кг, не менше). Щоб було зручніше помістити в каструлю, я рекомендую розрубати їх на частини - копитця та коліно. Але спочатку свинячі ніжки потрібно обробити, зчистити всі забруднення з поверхні і позбутися характерного запаху. Їх слід обдурити над вогнем, щоб прибрати щетину та пазурі, а потім вимочити в холодній воді 8-10 годин (зручніше залишати на ніч). Вранці вимочені ніжки я ретельно промиваю, скоблю ножем та жорсткою мочалкою, з силою, щоб вичистити всі забруднення, у тому числі у важкодоступних місцях.

Оброблені та вимочені свинячі ніжки викладаю на дно каструлі. Туди ж відправляю яловичину - підійде задня частинаабо м'якуш на кістки. Розрізати м'ясо не потрібно, цілим шматком вона чудово звариться і буде дуже смачним, м'яким та нежорстким.

Заливаю вміст каструлі холодною водоюі ставлю каструлю на вогонь. Як тільки закипить, першу воду зливаю - таким чином вдасться позбутися «шуму», холодець вийде кристально-прозорим. Повторно заливаю чистою холодною водою таким чином, щоб рідина покривала м'ясо на 3-4 сантиметри. Знову доводжу до кипіння, знімаю всю пінку з поверхні бульйону, додаю сіль до смаку. Паралельно готую овочі та спеції: моркву, цибулю, часник, гвоздику, лавровий лист, чорний перець горошок. Можна додати корінь петрушки та пастернаку, смак страви від цього лише виграє.

Перші 3 години холодець повинен варитись на слабкому вогні, тільки з сіллю. Через вказаний час я додаю овочі та спеції. Продовжую варити ще 1:00. Вогонь має бути тихим, каструля прикрита кришкою, тоді вода не так сильно википить. І не забудьте наприкінці ще раз зняти пробу на сіль. Бульйон має бути трохи солонуватий, можна прямо на межі, тоді у холодця буде насичений смак. Якщо потрібно, то додайте ще часнику. Коли зніміть каструлю з вогню, на поверхні в міру охолодження утворюватиметься тоненька плівка, це означає, що бульйон вийшов чудовий, він вже намагається застигнути.

Витягаю м'ясо з каструлі. Трохи остуджую, щоб не обпектися, і знімаю м'якоть із кісток. Яловичину дрібно нарізаю або розбираю на волокна, найзручніше руками або парою столових виделок. Я використовую тільки яловичину, але якщо любите холодець пожирніше, то можете зняти м'ясо та варену шкірку зі свинячих ніжок. Цибулю та часник викидаю, а моркву залишаю, щоб використати її для прикраси.

Наповнюю ємності, в яких застигатиме холодець, вареним м'ясом- Приблизно на половину обсягу (можна наповнити на третину, тоді бульйону, відповідно, буде більше). Зверху викладаю фігурно нарізані шматочки моркви.

Бульйон проціджую, щоб прибрати дрібні кісточкита спеції. Якщо він вийшов занадто жирним, то можна прямо в каструлі зняти верхню плівку, акуратно зачерпнувши її ополоником. Розливаю бульйон по тарілках, наповнюючи їх вгору. Готовий холодець остуджую приблизно півгодини при кімнатній температурі(за цей час можна додатково прикрасити його свіжою зеленню, вареним яйцемта іншими їстівними декоративними елементами), після чого прибираю в холодильник до повного застигання – приблизно на 5-6 годин.

Подаю холодець зі свинячих ніжок та яловичини в охолодженому вигляді, доповнивши гірчицею або хроном. Він дуже смачний, щільний, не надто жирний, добре застигає і тримає форму при нарізці. Смачноговам та вашим дорогим гостям!

Існує дуже багато різних рецептівцією популярної закуски. Є рецепти лише з одного виду м'яса, це може бути яловичина, свинина чи курка. При приготуванні потрібно пам'ятати, що бульйон повинен слабко кипіти, а м'ясо потрібно обов'язково використовувати на кісточці. Подавати холодець можна з тертим хріном, або гірчицею. Як варити холодець зі свинячих ніжок та яловичини, ви дізнаєтеся з нашого покрокового рецептуз фото.

З цього набору товарів вийде 6-8 порцій.

Холодець зі свинячих ніжок

Представляємо вам рецепт зі свинячих ніжок та яловичини.

Інгредієнти:

• 1 кг - свинячих ніжок
• 1 кг - яловичини на кісточці
• 300 г - цибулі
• 300 г - моркви
• 2-3 шт. — лаврових листів
• 2-3 шт. - зубчика часнику
• 5 горошин - перцю запашного

Приготування:

1. Заливаємо свинячі ніжки 4 л води та закриваємо кришкою. Варимо 5 годин на слабкому вогні, періодично знімаючи накип. Воду не підливаємо.
   
2. Додаємо яловичину та варимо ще 3 години. Також знімаємо накип і воду не підливаємо.
   
3. Крупно ріжемо цибулю.
   
4. Морква теж нарізаємо крупно.
   
5. Додаємо до м'яса моркву, цибулю та перець. Солимо та варимо з овочами ще 1 годину.
   
6. Далі додаємо лавровий лист і варимо ще 15 хвилин.
   
7. Дрібно нарізаємо часник.
   
8. Тепер виймаємо з бульйону м'ясо, остудити його і дрібно нарізати.
   
9. Потім проціджуємо бульйон.
   
10. Викладаємо м'ясо у форму.
    
11. Зверху викладаємо часник.
    
12. Заливаємо бульйоном і ставимо в холодильник на 6-8 годин.
    

Холодець із яловичини

Дуже смачний, прозорий холодецьз яловичини. Варіння м'яса займає досить багато часу, тому радимо почати її заздалегідь. Без урахування варіння, рецепт простий і не вимагатиме багато інгредієнтів та сил на приготування. Як варити холодець із яловичини, ви дізнаєтеся з нашого покрокового рецепту з фото.

Інгредієнти:

• 1,5 кг - голяшки яловичої з кісткою
• 1 кг - ребер яловичих
• 2 шт. (по 100 г) - цибулі ріпчастої
• 140 г - моркви
• 10 шт. - Перча чорного горошком
• 10 шт. - перцю запашного
• 2 шт. - Лаврового листа
• 8 шт. (частки) - часнику
• 1 ч. л. - солі

Час приготування: 7 годин

Кількість порцій: 12

Калорійність: 368 кКална порцію

Приготування:

1. Нам буде потрібно свіже м'ясо з кістками.
   
   
2. На цей раз ми використовуємо голяшки та реберця.
   
   
3. Поміщаємо м'ясо в каструлю і заливаємо 3 л. води, м'ясо має повністю приховувати. Доводимо воду до кипіння на великому вогні, після чого ставимо на найменшу і варимо без кришки 6 годин, знімаючи піну.
   
   
4. У цей час чистимо моркву із цибулею.
   
   
5. Після 5 годин варіння (за годину до закінчення) додаємо в каструлю цибулю, перець, лавровий лист, моркву та сіль.
   
   
6. Після варіння витягаємо з бульйону спеції та овочі. Морква нагоді для прикраси. Відокремлюємо м'ясо від кісток і викладаємо на блюдо.
   
   
7. Далі розділяємо м'ясо на волокна та викладаємо його у форму.
   
   
8. Дрібно нарізаємо часник і посипаємо м'ясо.
   
   
9. Тепер заливаємо яловичину процідженим бульйоном. Нарізаємо морквину кружальцями чи фігурками, додаємо до м'яса.
   
   
10. Охолоджений холодець ставимо застигати в холодильник мінімум на 2 години. Знімаємо жир, що утворився.
    
    
11. Подавати найкраще з гірчицею, або хроном.
    
    

Холодець з курки

Це популярна стравачасто готують і з курки, а не лише зі свинини чи яловичини. Курячий холодецьанітрохи не поступається до смаку своїм м'ясним побратимам. Щоб бульйон вийшов наваристим, краще вибирати курку пожирніше. Замість кінзи можна використовувати петрушку. Як варити холодець із курки, ви дізнаєтеся з нашого покрокового рецепту з фото.

Інгредієнти:

• 2 кг - курка
• 140 г - морква
• 5 штук. (частки) - часнику
• 2 шт. - Яйця
• 1 шт.- цибуля ріпчаста
• 4 шт. — лаврових листів
• 5 г - кінзи (коріандр)
• 1 ч. л. - солі
• 5 штук. (Горошин) - перцю чорного

Час приготування: 5:00

Кількість порцій: 6

Калорійність: 462 кКална порцію

Приготування:

Тепер ви знаєте як приготувати холодець зі свинячих ніжок, яловичини чи курки. Приємного вам апетиту!

Якщо мене запитають, яка страва неодмінно готується у нас на Русі до найбільших і найбільших свят, то я не замислюючись відповім, звичайно ж, холодець. Та й не лише на Русі, готується воно і в Україні, і в Білорусії, і в багатьох інших слов'янських народах.

Назва ця страва має різну, крім основної її ще називають - заливну, холодець. Назви різні, а страва по суті те саме. Готується воно нескладно, але що цікаво — якщо дати кожній господині один і той же стандартний набірпродуктів, то все одно у кожної з них вийде своє блюдо, не схоже на жодне інше! Однакової страви просто не буває!

Ця смачна страва готується як закуска на весілля, Різдво, Хрещення і звичайно ж, абсолютно немислимим буде без нього Новий рік! Скоро буде цей великий і веселе свято. А хто не вміє ще його готувати, то саме час навчитися!

Один мій знайомий каже, що якщо на Новорічний стілнемає холодця, то й свято зустрічати нема чого! І сам при цьому завжди готує його дуже смачно! Вважає, що краще закускипід горілку просто і придумати не можна!

Рецептів цього дивовижного м'ясної стравиіснує досить багато, готується воно і зі свинини, і з яловичини, і курки, і навіть з риби. Але найсмачнішим він виходить із різних сортівм'яса. Це так званий святковий варіант. Саме з нього ми і розпочнемо нашу сьогоднішню добірку рецептів.

А в процесі оповідання я поділюся основними секретами, що дозволяють приготувати найсмачніший, який можна собі тільки уявити, Холодець, саме з великої літери!

Святкова страва зазвичай готується зі свинини, яловичини та курки. Вважається, що чим більше м'яса різних видів, тим смак і це буде багатшим і насиченим.

Іноді запитують: «А навіщо додавати курку? Адже можна тоді й просто з курки приготувати?» Звісно ж можна! Але якщо ми готуємо саме святковий варіант страви, то куряче м'ясо зробить його м'якшим та ніжнішим. І звичайно ж, смачнішим!

При виборі м'яса потрібно вибирати таке, де багато кісток це так звані желатинні частини. Якщо м'ясо вибрали правильно, то не доведеться додавати для загусання желатин. Вважається, що справжня страва не передбачає її додавання. А правильно зварений, і сам застигне без жодного желатину.

Нам знадобиться:

• яловича голяшка - 1 кг
• свиняча рулька - 1,3 кг
• свиняча ніжка - 1 шт. - 400 гр
• курячі ніжки - 1-2 шт
• морква - 2 шт
• корінь селери - 0,5 шт, корінь селери
• цибуля - 3-4 (невеликі головки)
• лавровий лист - 3-4 шт
• перець чорний горошком - 20 шт
• перець чорний мелений, сіль - за смаком
• відварене яйце — 1-2 для прикраси

Приготування:

1. Перш ніж починати варити м'ясо, його треба підготувати. Оглянути з усіх боків, і якщо на ньому залишилися щетинки-волоски, їх треба підпалити. Потім потемнілу частину пошкребти ножем, а потім промити м'ясо у прохолодній воді.

Іноді при покупці ніжок можна помітити, що вони бувають темними та негарними. Їх обпалили від щетини та не очистили. Від покупки таких ніжок краще утриматися. Бульйон при варінні такого м'яса вийде темним і непривабливим, до того ж може мати запах горілої щетини.

Ну, а якщо все ж таки не додивилися і купили, то їх потрібно ретельно відскобліти за допомогою ножа і промити в велику кількістьводи. Та ще й замочить у воді години на 3.

2. Коли м'ясо очистили та промили, його треба покласти в таз, або велику каструлю. І залити водою кімнатної температури години на 3 не менше. За цей час у воду вийде непотрібна кров, вода забарвиться рожевий колір. І піде непотрібний запах.

Коли м'ясо почнемо варити, виділятиметься менше піни.

3. Через певний час м'ясо дістати і перекласти в заздалегідь підготовлену каструлю. Вона має бути досить великою, оскільки те м'ясо, що ми приготували, плюс ще й великий обсяг води, в каструлю не помістяться.

4. Залити водою. Так, щоб вона лише прикрила м'ясо. Ставимо на великий вогонь. І поки не закипить, нікуди з кухні не йдемо. Це важливий момент. Весь час, поки м'ясо закипає знімаємо піну, що з'являється. Буде її не так багато, і це гаразд. Майже вся кров вже вийшла при первинному замочуванні.

5. Як тільки вода закипить, відразу ж зменшіть вогонь і варіть, щоб трохи побулькивало рівно 5 хвилин. Потім дістаньте м'ясо шумівкою, а воду злийте. Посуд, в якому воно варилося, промийте, а м'ясо промийте, і знову наберіть потрібна кількістьводи.

Зазвичай води для варіння наливають із розрахунку на 1 кг м'яса — 1,4 -1,5 літра води. Це за умови, що в процесі всього варіння більше водидоливати ми не будемо. А цю умову бажано виконувати!

6. Тепер знову необхідно довести воду в каструлі до кипіння. І знову з кухні бажано не йти. Так само знімати потихеньку піну, і чекати, поки вода закипить. Станеться це набагато швидше, ніж уперше. М'ясо вже прогрілося зсередини.

7. Як тільки вода закипіла, відразу зменшити вогонь до мінімуму.

Якщо пропустити цей момент і дозволити воді бурхливо покипіти навіть 5-10 хвилин, бульйон не буде прозорим. Він або біліє, або помутніє.

А нам потрібен гарний прозорий бульйон, щоб всі шматочки м'яса при заливці були видні, як на долоні!

8. Все, вогонь зменшили, прикрили кришкою, щоб обов'язково був вихід пари, і можна забути про нього години на 4, або навіть на 5. Періодично можна, звичайно, і заглянути, чи не википіла вода. Але якщо Ви не забули про невеликий вогонь, то бульйон тихенько побулькуватиме, а м'ясо варитиметься. А вода нікуди не подінеться.

Якщо бульйон зовсім не булькає і злегка не кипить, то м'ясо не варитиметься. Слідкуйте за цим!

9. Таким чином м'ясо варитиметься не менше 6 годин, а іноді вариться і трохи більше. Його готовність визначається тим, що м'ясо має повністю відійти від кістки.

10. За півтори години до готовності потрібно додати очищену моркву цілком, корінь селери. Він у мене розміром трохи більше тенісного м'яча, так його я взяла половинку. А також потрібно додати цибулю. У мене невеликі головки, і я їх поклала 4 штуки, причому одну, найбільшу я не очистила, а тільки зняла верхню сорочку і поклала разом з лушпинням.

Таку цибулину треба особливо ретельно промити, і переконатися, що під шаром лушпиння немає цвілі чи бруду.

Овочі дадуть бульйону необхідний аромат та колір, що важливо. Цибуля і морква дадуть золотистий відтінок, а корінь селери — ледь вловимий тонкий аромат.

11. Тепер же, можна бульйон і трохи посолити, але не до готовності, а тільки щоб м'ясо наситилося смаком. Якщо солити відразу, то вода википить, і бульйон може стати пересоленим.

12. За годину до готовності до бульйону покласти горошини перцю. І знову варити.

Якщо цибуля почне розварюватись, нічого страшного. Не прибирайте його з бульйону раніше, потім ми знайдемо спосіб його видалити.

13. Через шість годин варіння перевіряємо, чи все м'ясо відходить від кістки і чи готовий бульйон. Перевірити це можна, обережно вмочивши великий та вказівний пальці у бульйон. Потім, коли трохи охолоне, з'єднати їх разом і спробувати роз'єднати. Пальці мають стати клейкими та злипатися.

Взагалі м'ясо для блюда варять від 6 до 8 годин. У будь-якому випадку дивіться за станом м'яса. Ще раз нагадаю, що м'ясо повинне легко відходити від кістки.

14. Солимо бульйон до готовності, додаємо чорний мелений перецьдо смаку і додаємо лавровий лист. Варимо ще 10 хвилин.

15. Забираємо шумівкою овочі, моркву виймаємо акуратно, вона нам ще знадобиться. Цибулю та корінь селери будемо викидати, тому дістаємо, як дістанеться.

16. М'ясо та кістки виймаємо шумівкою у велику миску. І чекаємо, коли вони трохи охолонуть. Розбиратимемо їх руками, тому потрібно дочекатися комфортної температури, щоб пальці терпіли.

17. А поки м'ясо остигає, вистелити друшляк трьома-чотирма шарами марлі і процідити крізь неї весь бульйон. На марлі залишаться дрібні кісткита залишки цибулі.

18. Заздалегідь визначити, як Ви хочете бачити страву на Вашому столі. Подається він або в невеликих порційних салатниках, або в одній великій ємності спеціальному лотку. Бажано, щоб ця ємність мала кришку. Так як страва наполягатиме в холодильнику всю ніч, потрібно буде її прикрити, щоб він не ввібрав у себе непотрібні запахи.

19. Ще один важливий момент, про який мало не забула. Деякі люди люблять їсти більше жирні страви, а деякі взагалі не переносять таких. Ми у своїй сім'ї ставимося якраз до середини. Чоловік любить, коли є невелика жировий прошарок, А я жир взагалі їсти не можу.

Тому під час варіння я його частково знімаю. Якщо не любите жирне, то можете знімати його.

А потім, коли вже заллєте бульйон у лоток або форму та охолодите, весь жир підніметься догори. І потім, коли будете їсти, то можна легко прибрати його ножем, що я й роблю. І так виходить нікому не прикро, кожен їсть те, що більше любить!

20. І так, м'ясо охололо і будемо його зараз розбирати. Розбирається воно легко і просто, але пальчики доведеться забруднити. Беремо одну плоску тарілку та дві миски глибше. На тарілці ножем знімаємо м'ясо з кісток і відразу розділяємо його на волокна.

Кістки складаємо в одну миску, а зняте та розділене на частини м'ясо – в іншу. Відокремлюється все легко та швидко. Тому часу на це багато не піде.

21. Моркву ріжемо фігурними зірочками. Яйця очищаємо і ріжемо кружальцями. Можна викласти їх на дно, якщо форму згодом перевертатимете. Або ж викласти нарізані шматочки зверху, якщо подаватимете страву у формі.

22. Залити трохи охолодженим на той час бульйоном. Заливати можна двома різними способами.

• налити бульйон у м'ясо та перемішати вміст. У цьому випадку, м'ясо та бульйон будуть як би разом. У цьому випадку спочатку перемішуємо, і лише потім викладаємо моркву та яйця.
• м'ясо викласти першим шаром, потім залити бульйоном. В цьому випадку вийде два розділені шари. Перший - м'ясний, і другий - у вигляді желе.

23. І в тому, і в іншому випадку дочекатися, поки страва повністю охолоне. І лише після цього поставити його в холодильник. Для повного застигання знадобиться 3-4 години. Але я зазвичай лишаю його на ніч.

Ну а якщо готуєте його на Новий Рік, то дуже зручно зробити його заздалегідь, 30 грудня. Страва чудово зберігатиметься до 31, якщо звичайно, його ніхто не з'їсть раніше часу. Аж надто велика спокуса.

У таких випадках я готую додаткові порції, які ми з'їдаємо 31 грудня вранці на сніданок. І тоді до вечора вже ніхто не поривається відрізати шматочок від святкового шматка!

24. Як уже було сказано вище, готову страву подаємо або у великому загальному лотку, або у спеціальних лотках. Або ж перевертаємо його на блюдо і подаємо у всій своїй красі.

Щоправда зробити це не зовсім просто. Взяти і просто перевернути не вдасться. Але спосіб є. Проведіть гострим ножемпо бортику, що відокремлює застигле м'ясо від стіни. Заздалегідь закип'ятіть воду, налийте її у велику відповідну за розміром лотка ємність. І опустіть лоток у воду секунд на 30. Потім покладіть зверху страву, на яку перевертатимете. І акуратно переверніть.

Якщо вміст закапризує і не захоче витягуватися злегка підчепите його силіконовою лопаткою. Найголовніше, задати йому інерцію. А там він уже сам, під впливом своєї тяжкості, розташується на запропонованій йому страві.

25. Страву подають на стіл звичайно ж з хріном, або гірчицею. Іноді до гірчиці домішують товчений часник. А до хріну свіжий лимонний сік.

Слід зауважити, що це так званий різаний холодець, але хтось робить його меленим. Для цього м'ясо, яке відібрали від кісток, перекручується на м'ясорубці. За бажанням туди ж додається часник. А потім уже все це перемішується з бульйоном і розкладається по лотках.

Але я не дуже люблю його у меленому вигляді. Мені подобається, коли крізь прозорий бульйон видно м'ясні волокна, а м'ясо під час їжі відчувається цілими шматочками. Але тут уже звичайно, справа смаку!

І, звичайно, треба сказати кілька хвалебних слів для такого холодця. Та втім, можна обійтися для визначення його характеристики і одним - ДИВО!

Диво, який гарний! Ніжний, насичений, пікантний, смачний, ароматний, просто дивовижний — ось лише кілька простих слівдля спроби опису його смакових якостей.

Недаремно наш друг так його поважає і цінує, і не сідає за святковий стіл без цієї м'ясної закуски.

Всі наступні рецепти готуються за такою самою схемою, як і перший варіант. Відмінність полягає лише у складі інгредієнтів. Тому, якщо Ви захочете приготувати страву за рецептами, то читайте і перший - адже в ньому описані всі секрети приготування!

Смачний домашній рецепт із яловичини

Така страва також може готуватися до свята, та й у будні воно також гарне! Що називається «готуємо і в бенкет, і в світ». Хтось вважає за краще готувати його, як у попередньому варіанті, а хтось не хоче використовувати свинину. І тоді можна приготувати блюдо з однієї яловичини.

Нам знадобиться:

• голяшка яловича - 1,5 кг
• реберця яловиче - 1 кг
• яловичий ошийок (м'якоть) - 1 кг
• цибуля - 3-4 шт
• морква - 2 шт
• корінь селери
• перець3 чорний горошок - 20 шт
• лавровий лист - 3 шт

Приготування:

1. М'ясо промити та замочити у воді на 3 години. Потім воду злити.

2. Викласти м'ясо у велику каструлю та залити його водою так, щоб вода тільки прикрила все м'ясо.

3. Дати закипіти, знімаючи піну. Через 5 хвилин кипіння злити воду. І залити свіжою водою із розрахунку на 1 кг м'яса – 1,4-1,5 літра води.

4. Зачекати, поки закипить, постійно знімаючи піну. Після закипання зменшити вогонь до мінімуму і варити 4-5 годин.

5. Посолити, додати моркву цілком, половинку кореня селери та цибулю. Одну цибулину залиште у шкірці.

6. Коли пройде 6 годин перевірити чи відходить м'ясо від кістки. Воно має дуже легко відокремлюватися. Якщо ні, то поваріть ще трохи. Допустимий часваріння до 8 годин.

7. За 10-15 хвилин до закінчення варіння додати в бульйон чорний мелений перець та лавровий лист.

8. Потім м'ясо дістати з бульйону та розібрати його на волокна.

9. Бульйон процідити через 3-4 шари марлі.

10. Викласти м'ясо в лоток та залити бульйоном.

11. Охолодити за кімнатної температури і поставити в холодильник на ніч - застигати.

Як бачите, рецепт такий самий, як і в першому варіанті. Подаємо його також, як було описано вище.

Ще один рецепт, за яким ми, наприклад, завжди готуємо буденну страву — зі свинячими ніжками.

Студень зі свинини або зі свинячих ніжок

Як Ви вже зрозуміли, у цьому варіанті ми використовуємо тільки свиняче м'ясо. Часто я варю холодець тільки зі свинячих ніжок. М'яса в ньому звичайно не так багато, як коли готуєш його з кермом, або з додаванням шматка свинини. Але нам такий «спартанський» варіант дуже подобається!

Нам знадобиться:

• свинячі ніжки - 4 шт
• морква - 1 шт
• корінь селери - за бажанням
• цибуля - 2 шт
• перець горошком - 20 шт
• лавровий лист - 2-3 шт
• сіль, перець - за смаком

Або інший варіант:

• свиняча рулька -1,5 кг
• свинячі ніжки - 1 - 2 шт
• свинячий ошийок - 500 гр
• морква - 1 шт
• корінь селери - за бажанням
• цибуля - 2 шт
• перець горошком - 20 шт
• лавровий лист - 2-3 шт
• сіль, перець - за смаком

Приготування:

Я не описуватиму весь процес приготування, тому що нічого нового я Вам не скажу. Все, що стосується секретів та технології приготування, я вже розповіла у першому рецепті. Тому варимо та готуємо за тією ж схемою.

Єдине на чому зупинюся - це на очищенні ніжок. Ніжки не завжди продаються чистими та білими. Іноді треба видалити щетинки і потім почистити. Швидше за все, всі знають, як видаляти щетинки, чи не знають, але бачили. Але все ж таки я нагадаю.

Я запалюю газ і прямо над вогнем тримаю ніжку в тому місці, де залишилися щетинки. Запах, звичайно, не з приємних, але треба потерпіти. Потім підпалини, що з'явилися, пошкребти ножем, а потім промити водою. Також потрібно зняти або дуже добре очистити копитця. Вони, як правило, дуже темного кольору і так і просяться, щоб їх взагалі прибрати.

Якщо самі ніжки теж темні, їх також треба добре поскребти ножем, а потім промити водою. І не забути витримати їх у воді 3:00.

В іншому страва готується так само, як і в першому рецепті. Жодних змін у рецепті немає, всі принципи та етапи ті ж самі!

Готовий холодець можна подавати в лотку, а можна перевернути і викласти на блюдо.

Виходить досить гарно! А як смачно, так словами навіть не опишеш!

«Порося» у пляшці

На свята дуже часто знайомі та щоденні страви готують у якийсь цікавій формі. І однією з таких форм є холодець «Порося», яке заливається у пластикову пляшку.

Таке подання незмінно викликає захоплення серед усіх гостей. Аж надто позитивно виглядає порося на святковий стіл. Я думаю, що така страва може прикрасити будь-який новорічний стіл.

Нам знадобиться:

• рулька свиняча - 1 шт
• курячі стегенця - 2 шт
• морква - 1 шт
• цибуля - 1 шт
• корінь селери -0,5 шт
• лавровий лист - 2 шт
• перець горошком - 7-10 шт
• сіль, перець чорний мелений - за смаком

Для оформлення:

• шинка або варена ковбаса
• гвоздика - 4 шт

Приготування:

1. М'ясо помити та залити водою на 3 години. Стегенця можна водою не заливати. Потім воду злити.

2. Помістити м'ясо і стегенця в каструлю і залити його водою так, щоб тільки прикрило верхню частину. Довести до кипіння, знімаючи піну.

3. Воду злити і знову налити свіжою. Довести до кипіння та варити 5 годин.

4. Додати очищену моркву цілком і корінь селери. З|із| цибулі зняти верхню сорочку, помити і покласти в каструлю, разом з овочами. Посолити частково, додати горошини перцю.

5. Ще за годину перевірити, чи добре м'ясо відходить від кістки, нас цікавить насамперед рулька. Якщо м'ясо відходить легко, додаємо лавровий лист, перчимо на смак і пробуємо сіль. Варимо ще 20 хвилин.

Якщо м'ясо відходить погано, варимо ще до потрібного стану.

6. М'ясо дістаємо з бульйону, трохи остуджуємо та відокремлюємо кістки. Потім поділяємо на волокна, або ріжемо кубиками.

7. Бульйон проціджуємо через кілька шарів марлі.

8. Для «порося» можна брати 0,5 - 1 -1,5 літрові пластикові бутилки. Все залежить від розміру, який Ви бажаєте отримати.

9. Викладаємо у пляшку м'ясо, потім наливаємо теплий бульйон. Вміст збовтуємо, даємо охолонути і поміщаємо в холодильник до повного застигання не менше ніж на 3 години, а краще на ніч.

10. Перед подачею на стіл пляшку обережно розрізати гострим ножем або ножицями з двох сторін. Холодець викласти на блюдо.

11. З шинки, або вареної ковбаси зробити вушка та п'ятачок. Зробити надрізи на маківці і вставити в них вушка. Паць прикріпити за допомогою зубочистки. З гвоздички зробити — вічка та ніздрі.

12. Подавати з хріном чи гірчицею.

Таке «Порося» буде неодмінно зустрінуте на «Ура!» Тому беріть рецепт на замітку. Я думаю, що він Вам неодмінно стане в нагоді!

М'ясо для «Порося» можна готувати і в мультиварці. Те саме стосується будь-якого іншого рецепту.

Як приготувати холодець у мультиварці

Нам знадобиться:

• свинячі ніжки - 2 шт
• курячі стегенця - 2 шт
• цибуля - 1 шт
• морква - 1 шт
• часник - 0,5 головки
• сіль, перець горошком
• вода - 2,5 літра

Приготування:

1. Курячі стегнарозрізати суглобами на частини.

2. Ніжки почистити, помити та замочити на 3 години.

3. У чашу мультиварки викласти м'ясо, очищену цибулю та моркву. Посолити, покласти перець та залити водою.

4. Виставити режим «Гасіння» та гасити 6 годин. Перевірити, якщо м'ясо відходить від кістки, значить мультиварку можна вимкнути. Якщо ні, можна потримати ще годину.

5. Дістати м'ясо, прибрати кістки та розділити на волокна.

6. Часник роздавити за допомогою ножа та додати в бульйон. Дати постояти 15-20 хвилин. Потім часник прибрати. Спробувати, чи достатньо солі та перцю.

7. М'ясо викласти в лоток або формочки і залити процідженим бульйоном.

8. Залишити при кімнатній температурі до охолодження, потім прибрати в холодильник на 3-4 години або на ніч.

9. Подавати порційно або виставити лоток на стіл.

Це основні різновиди блюда з м'яса. Готують його ще й із курки. Але ми сьогодні цю тему торкатися не будемо. А якщо зацікавилися подібним питанням, то можна, де такі страви готуються.

Секрети приготування

А зараз я пропоную ще раз зупинитися на основних етапах приготування, завдяки яким Ваша страва завжди буде смачною. І з ним ніколи не станеться таких сюрпризів, як, наприклад, незастиглий холодець, переварене або недоварене м'ясо, або надмірно солоний, або жорсткий і зовсім не ароматний бульйон.

Адже раніше перевіряли, чи спеціально вміє господиня варити холодець, і якщо він у неї не виходив, то ставили її в розряд невміх. Та що казати, і серед моїх знайомих є такі, у яких зовсім не виходить ця страва. Але я раджу не опускати руки, а навпаки все уважно прочитати, і слідуючи крок за кроком. приготувати таку страву, щоб усі ахнули!

• Перше, що потрібно зробити - це купити "правильне" м'ясо. Хороший холодець виходить із желатинних частин, тобто м'ясо має бути з кістками. Ніжки, рульки, голяшки, вуха, хвости, голови – саме те, що потрібно! Як би не хотілося, багато м'якоті додавати не треба. У крайньому випадку, якщо сумніваєтеся у виборі м'яса, попросіть підказати Вам, яке вибрати м'ясо, продавця в м'ясному відділі
• пам'ятаємо, що застиганню бульйону сприяють жили, хрящі, шкірка, шкіра.
• самий смачною стравоювиходить із різних сортів м'яса
• обов'язково додайте курячу ніжку, або дві. Так буде набагато смачніше
• м'ясо перед варінням потрібно обов'язково замочувати у прохолодній воді на 3 години
• першу воду потрібно злити через 5 хвилин після закипання
• другу воду довести до кипіння, обов'язково знімаючи піну, а потім зменшити газ до мінімуму. М'ясо повинне лише злегка побулькувати, але в жодному разі не кипіти. Інакше бульйон вийде темним та непрозорим
• воду беремо у співвідношенні на 1 кг м'яса - 1,4 -1,5 літра
• у процесі варіння воду намагаємося не доливати. Але якщо не виходить, то додавайте хоча б окріп
• іноді бульйон освітлюють за допомогою яєчного білка, але якщо Ви варитимете правильно, то ця процедура Вам не знадобиться.
• варити м'ясо не менше ніж 6, але не більше 8 годин. До стану, коли м'ясо вільно відходить від кістки
• додавання овочів при варінні - обов'язково! Завдяки їм бульйон набуває гарний колірта аромат
• цибулину додавати у шкірці, вона дасть красивий золотистий колір
• додавання спецій - обов'язково, інакше страва вийде «прісною»
• солити двічі, перший раз трішки через 4 години, і вдруге наприкінці варіння, вже пробуючи бульйон на смак
• після того, як виклали м'ясо у форму і залили його бульйоном, треба йому дати охолонути при кімнатній температурі.
• після чого його потрібно охолодити. Іноді вважають, що можна тримати холодець на балконі або вулиці з мінусової температури, що так він краще замерзне. Замерзне він може і краще, але повністю втратить весь свій смак, аромат, ніжну консистенцію і м'якість

• подавати страву потрібно з хріном чи гірчицею. Хто захоче скористається, хто не захоче – відмовиться. Але до нього ці додаткові складові мають подаватись обов'язково!

Я сподіваюся, що з сьогоднішньою добіркою рецептів, Ви легко зможете приготувати по-справжньому смачний холодець. Я сподіваюся також, що стаття та поради щодо приготування будуть для Вас корисними.

А якщо Ви захочете подивитися ще інші рецепти, то такі рецепти є. І подивитися їх можна у спеціальній статті. Як приготувати холодець.

Адже зовсім близький наступ Нового Року! А який же Новий Рік без справжньої традиційної російської страви! Тому порушувати традиції нам ні до чого — готуватимемо його обов'язково!

Адже виходить ця страва по-справжньому красивою та святковою, а вже про смак можна навіть і не говорити. Усі і так чудово його знають!

Смачного!

Як зварити смачний холодець: шість важливих правил.

Найсмачніший прозорий холодець із свинини, яловичини чи курки, з хріном чи гірчичкою – від такої страви навряд чи відмовляться навіть ті, хто вважає кожну калорію у тарілці.

Однак далеко не кожна господиня зможе зварити смачний холодець. Дехто бояться, що він не застигне. Інші пробували варити холодець, але замість смачного, апетитного, прозорого він виходить непоказним на вигляд і малоїстівним.

Тим не менш, існує ряд правил, знаючи і виконуючи які, ви без зусиль зумієте зварити смачний домашній холодець. Отже, приступимо

Правило перше.Вибирайте правильне м'ясо

Один із головних інгредієнтів холодця – свинячі ніжки, а конкретніше, найнижча їх частина, та, яка закінчується копитцями. Саме ці непоказні свинячі «запчастини» є гарантією того, що ваш холодець застигне, як слід.

Решту м'яса додавайте на свій смак: це може бути курка, індичка, свинина ( відмінний варіант- рулька), яловичина на кісточці. Краще, щоб м'ясо було з жилками та зі шкіркою - це також сприятиме кращому застиганню холодця. Але свинячі ніжки у будь-якому випадку потрібні ОБОВ'ЯЗКОВО!

При цьому необхідно дотримуватись певних пропорцій. На пару свинячих ніжок вагою приблизно 700 грам візьміть не більше півтора кілограма інших м'ясних частин. Занадто багато м'яса, як не дивно, може нашкодити вашому холодцю - він просто не застигне.

Правило друге.Перед варінням м'ясо обов'язково замочіть

Ця процедура необхідна для того, щоб видалити з м'яса залишки крові, що згорнулася. Крім того, попереднє замочуванням'яса розм'якшує шкірку, яку потім можна буде легко очистити.

Для замочування м'яса візьміть каструлю, в якій варитимете свій смачний холодець. Залийте м'ясо водою так, щоб воно було повністю приховано водою і залиште відмокати щонайменше години на три, а ще краще на ніч.

Після відмокання м'яса ретельно пошпаруйте свинячі ніжки, видаляючи закопчені місця. Так само почистіть шкірку (якщо вона є) і на інших м'ясних частинах. Найзручніше для цієї мети використовувати маленький «овочевий» ніж.

Правило третє. Злийте першу воду після закипання холодця

Деякі господині нехтують цією процедурою, вважаючи, що видалення накипу шумівкою цілком достатньо для отримання прозорого бульйону. Однак злив перший бульйон, ви не тільки забезпечите прозорість холодця, але й зменшите кількість калорій у готовій страві і позбавитеся специфічного сального присмаку.

Після того, як злити перший бульйон, промийте вміст каструлі під проточною водою- це видалить дрібні налиплі залишки білка, що згорнувся.

Знову залийте промите м'ясо водою. При цьому зверніть увагу на її кількість - воно має бути вищим за рівень м'яса на два сантиметри. Наллєте більше - холодець не встигне википіти за час варіння, відповідно може не застигнути. Наллєте менше - доведеться підливати додаткову воду в процесі варіння, що знову ж таки негативно позначиться на застиганні холодця.

До речі, щоб холодець був прозорим, не допускайте інтенсивного кипіння вмісту каструлі. Варити холодець потрібно на тихому вогні шість годин, не менше, тільки в цьому випадку він вийде смачним і добре застигне без додавання желатину.

Правило четверте.Додайте приправи та спеції правильно

Після того, як ваш майбутній смачний холодець повариться п'ять годин, додайте до нього цілу очищену моркву та цибулину. Раніше додавати овочі немає сенсу - весь їх аромат випарується в процесі варіння. До речі, цибулину не очищайте від зовнішнього лушпиння, а просто добре промийте - це додасть готового бульйонуприємний золотистий колір.

Солити холодець також потрібно після чотирьох-п'яти годин варіння, ні в якому разі не на початку. В іншому випадку холодець можна запросто пересолити, оскільки в процесі варіння бульйон википає і стає концентрованим.

Лавровий лист та перець горошком додайте в холодець за півгодини до закінчення варіння.

Правило п'яте.Правильно обробіть м'ясо

Після того, як закінчите варити свій смачний холодець, вийміть м'ясо з бульйону. Сам бульйон процідіть через друшляк. Викиньте цибулину, моркву.

М'ясо акуратно відокремте від кісток руками, допомагаючи собі маленьким ножем. Поріжте м'ясо ножем (не використовуйте м'ясорубку чи комбайн) - так ви точно не пропустите маленькі кісточки. А ось часник краще не різати, а пропустити через прес. У цьому випадку він розподілиться у м'ясній масі рівномірніше.

Не викидайте шкурки та хрящі - вони додадуть міцність готовому холодцю, поріжте їх дрібно і змішайте з «хорошим» м'ясом.

Розклавши м'ясну масуу лотки, залийте її бульйоном. Перемішайте дуже акуратно, щоб не зробити бульйон.

Правило шосте.Забезпечте правильну температуру

Для того, щоб холодець застиг добре, йому необхідна «правильна» температура. У кухні, навіть на прохолодному підвіконні біля вікна, холодець не застигне. На балкон/лоджію в зимовий часвиносити його теж не можна – заморожений холодець безповоротно втрачає свою ніжну консистенцію, як кажуть «осікається» (виняток – засклена утеплена лоджія).

З урахуванням вищесказаного найкраще місцедля застигання холодця – середня полиця холодильника. Лотки з холодцем для економії місця можна поставити один на одного, зрозуміло, попередньо остудивши їх за кімнатної температури і накривши кожен лоток обробною дошкою. Якщо ви все зробили правильно, холодець застигне за чотири-п'ять годин.

До речі, якщо ви накриваєте кришкою холодець, дочекайтеся, поки він почне «схоплюватися», інакше кришка прилипне до застиглому холодцюі зняти її, не порушивши цілісність готової страви, буде неможливо.

І ще. З поверхні готового холодця не видаляйте відразу всі топлене сало- воно захистить холодець від "завітрювання".

В принципі, це все основні правила, дотримуючись яких ви зможете зварити смачний холодець. Як бачите, їх небагато, і всі вони досить прості. Успіхів вам в освоєнні цієї смачної страви!

Пропоную приготувати холодець із яловичини та свинячих ніжок. Такий холодець застигає чудово, без желатинового порошку. Ніжки та копитця містять достатню кількість колагену, необхідного для того, щоб холодець добре схопився, був твердим і різався ножем. Бульйон виходить дуже наваристий і прозорий, а м'ясо ніжне і м'яке.
Головне дотримуватися пропорцій і час варіння. Готуватиметься холодець буде 7-8 годин. Додайте до цього часу 8-10 годин на вимочування копитець і 5-6 годин на застигання. Звичайно, ваша постійна присутність на кухні не буде потрібна, але процес приготування все ж таки тривалий…

ІНГРЕДІЄНТИ

• свинячі ніжки - 1,8-2 кг
• яловичина - 1,8 кг
• вода – 3 л
• сіль за смаком
• цибуля - 1 шт.
• морква – 1 шт.
• запашний перець- 10-15 шт.
• лавровий лист - за смаком
• чорний перець горошок - за смаком
• часник – 10-12 зуб.
• Каструля на 6 літрів або більше

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

1. Для початку свинячі ніжки та м'ясо слід вимочити в холодній солоній воді 8-10 годин.

2. Вранці вимочені ніжки я ретельно промиваю і скоблю ножем та жорсткою мочалкою, щоб вичистити всі забруднення, у тому числі у важкодоступних місцях.

3. Оброблені та вимочені свинячі ніжки викладаю на дно каструлі.

4. Яловичину ще раз промиваю.

5. Туди ж відправляю яловичину. Розрізати м'ясо не обов'язково, воно і цілим шматком чудово звариться і буде дуже смачним, м'яким та не жорстким.

6. Заливаю вміст каструлі холодною водою і ставлю каструлю на вогонь.

7. Як тільки закипить, першу воду зливаю - таким чином вдасться позбутися «шуму» і холодець вийде прозорим.

8. Повторно заливаю чистою холодною водою. Кількість води індивідуальна, у мене пішло 3 літри)

9. Знову доводжу до кипіння, знімаю всю пінку з бульйону.

10. Варю на найслабшому вогні 4 години. Постійно стежу, щоб холодець не кипів, а лише нудився.

11. Паралельно готую овочі та спеції: запашний перець та чорний перець горошок, лавровий лист, морква, цибуля, часник.

12. Періодично знімаю жир, який утворюється у процесі варіння

13. Через 4 години додаю сіль, овочі та спеції (крім часнику). Продовжую варити ще 2-3 години.

14. Наприкінці ще раз знімаю пробу на сіль.

15. Виймаю м'ясо з каструлі та розбираю його на волокна.

16. Наповнюю ємності, в яких застигатиме холодець, вареним м'ясом

17. Бульйон проціджую, щоб прибрати дрібні кісточки та спеції.

18. Розливаю бульйон по тарілках.

19. Забираю холодець у холодильник до повного застигання – приблизно на 5-6 годин.

Інші важливі деталіВи можете подивитися в моєму коротенькому відео нижче.

Смачного!