Варена молода картопля з м'ясом. М'ясо з молодою картоплею: ​​дуже смачне частування по-домашньому

Коли вкотре я думала, що приготувати на вечерю, погляд упав горщики. І раптом я згадала, що молода картопля з м'ясом у горщиках – це дуже смачно, ситно та на радість усім членам родини. Тим більше, що зусиль приготування вимагає мінімум. Приготування картоплі в горщиках заощаджує час: потрібно лише підготувати інгредієнти, помістити їх у горщик і включити духовку. Витрата олії виходить набагато менше, ніж, якби робили жарку в казані на плиті або смажили картоплю на сковороді. Отже, страва виходить менш калорійною і кориснішою. Горщики добре зберігають температуру - це приємний бонус для домочадців, що запізнилися, і гостей, яким не доведеться їсти остигла страва.

Спекотне в горщиках виходить надзвичайно ніжним. Всім небайдужим до подібної їжі рекомендую терміново спробувати. У цьому випадку головне купити правильне м'ясо. Я використовую лопаткову частину свинячої туші. Вона така м'яка і готується дуже швидко. Саме лопатка завжди виходить вдало. Крім цієї частини підійде шия, окіст або вирізка.

Щодо картоплі, то тут теж важливий вдалий сорт. Найчастіше молоді бульби відмінно варяться і на смак добрі. А ось стара картопля не завжди виходить смачною.

Інформація про рецепт

Кухня: російська.

Спосіб приготування: в духовці .

Загальний час приготування: 50 хв.

Кількість порцій: 2 .

Інгредієнти:

• свинина (лопатка) – 400 г
• картопля – 500 г
• цибуля – 2 шт.
• рослинна олія
• сіль перець.

Спосіб приготування

На замітку:

• Перед подачею можна посипати картоплю та м'ясо у горщиках тертим сиром, який добре плавиться.
• Також після приготування для посилення смаку та аромату можна покласти подрібнений часник у горщики.
• Крім цибулі в горщики з м'ясом та картоплею можна додати трохи рубаної моркви. Вона і смак додасть, і колір страви зробить яскравішим.
• Замість свинини у страву можна покласти телятину чи курятину.
• Якщо ви бажаєте приготувати пісний або вегетаріанський варіант тушкованої картоплі в горщиках, замініть м'ясо грибами.

Опис

Після запаморочливого успіху смачних курячих грудок у духовці, що запікаються «на біс» то з кабачками, то з морквиною, то з молодою картоплею, я вирішила спробувати за таким же принципом приготувати молоду картоплю з м'ясом. А що? Нарізати свинину тонше, замаринувати в сметанці, накрити скибочками суміш картоплі з кабачками, приправити ароматними спеціями... і запекти!

Вийшло дуже смачно та просто! І гарнір, і друге на кшталт відбивних, тільки не смажених, а запечених – одразу два плюси! І корисніше, і готувати простіше. Так що візьміть і Ви собі на замітку рецепт молодої картоплі з м'ясом для різноманітності. А крім кабачка, в овочеву компанію можна додавати цвітну капусту або броколі, болгарський перець… Думаю, я ще не раз пригощу вас смачною варіацією на цю тему!

Інгредієнти:

• 0,5 кг м'яса;
• 0,6-0,7 кг картоплі;
• 1-2 кабачки;
• 100 мл сметани;
• Пучок всілякої зелені (петрушка, кріп, зелена цибуля);
• Спеції на Ваш смак: сіль, перець чорний мелений, куркума, паприка, сушений базилік, часник…)

Для цього рецепту краще підходить свинина: запечене м'ясо буде м'якшим. Вибирайте балик або такий шматочок, як для відбивних або антрекота: щоб зручно було нарізати пластинками завтовшки близько 1 см.

Інструкція:

М'ясо, нарізане пластинками, трохи відбиваємо з двох сторін.

Натираємо сіллю, перцем і спеціями, обмазуємо сметаною і залишаємо на годину, можна на дві - нехай замаринується. Чим довше постоїть, тим м'якше буде, можна і на ніч у холодильнику залишити. У мене стояло півгодини на теплій кухні.

А поки що підготуємо овочі. Картопля і кабачок помиємо, очистимо, сполоснемо і наріжемо часточками, як на спекотне, не дуже тонкими. Тому що овочі готуються швидше, ніж м'ясо, і тонкі пелюстки взагалі перетворяться на пюре, поки свинина дійде до кондиції. Так що ріжемо товстіший.

Змастивши форму для запікання або сковороду з чавуну олією, викладаємо овочі. Трохи солимо, перчимо, приправляємо спеціями.

Зверху закриваємо овочі шматочками м'яса. І ще раз щедро змащуємо залишками сметани.

Ставимо в духовку, розігріту до 180-200С, і запікаємо 45 хвилин - 1 годину, поки картопля, і м'ясо стануть м'якими (перевіряємо кінчиком ножа).

Я запікаю в ненакритому вигляді, тому м'ясо виходить засмаженим, як справжня відбивна, і смачним, як барбекю на багатті. Але й трохи сухуватим. Якщо хочете подиетичне і соковитіше, можна накрити форму листом фольги. А на дно сковорідки хлюпати трохи водички, ближче до кінця готування, щоб продукти пройшли пором і зволожилися.

Молода картопля з м'ясом у духовці - це звичайна домашня страва на кожен день. Молода картопля з'являється у продажу з першими літніми овочами. Після зими дуже хочеться поласувати картоплею нового врожаю, але найперші коренеплоди, які з'являються на ринку, я купувати ще не ризикую, бо боюся, що їхнє дозрівання прискорили хімікатами. Чекати не доведеться довго: дуже скоро з'являється молода картопля, вже у великих кількостях та за помірною ціною. Ось тоді вже я і можу собі дозволити поласувати напрочуд смачними коренеплодами.

Чистити молоду картоплю одне задоволення - шкірка легко злазить із бульби, тому таку шкірку можна просто зіскребти ножем. А якщо все ж таки вирішили чистити, то шар потрібно постаратися зрізати тонше, тому що саме на поверхні бульби знаходиться безліч корисних речовин.

М'ясо для приготування разом із молодою картоплею потрібно взяти таку, яка швидко готується – курку чи нестару свинину. Зрілу яловичину використовувати недоцільно, а ось телятину – можна.

М'ясо наріжемо не надто дрібними шматочками.

На соняшниковій олії або свинячому жирі підсмажимо з одного боку.

Перевернемо і підсмажимо з іншого боку.

Почищену картоплю наріжемо не надто дрібно.

Картоплю в духовці я готуватиму в керамічній формі. Обсяг її не дуже великий – приблизно на 3 порції. М'ясо покладемо внизу разом із жиром, на якому воно смажилося.

Болгарський перець наріжемо смужками, цибулю подрібнимо, а моркву наріжемо брусочками або кружальцями. Складемо у форму.

Так як зараз літо, то для заливання я використовуватиму свіжі помідори. Томати я натру на тертці, щоб рідина зібралася в тарілці, шкірка ж залишиться в руці (її використовувати не буду).

Цією томатною заливкою заллю картоплю та м'ясо у формі. Якщо заливка повністю не покрила вміст форми, то додамо ще трохи води (щоб рідина була нарівні з картоплею). Посолити за смаком, поперчити, додати лист лавра.

Закриваємо форму та ставимо в холодну духовку для запікання. Запікаємо молоду картоплю з м'ясом у духовці близько години (від того моменту, як картопля "забулькає").

До готової картоплі з м'ясом додамо зелень. До молодої картоплі особливо гарний буде кріп, але сьогодні кропа у мене немає, я обмежуся петрушкою.

Картопля вдалася на славу!

Молода картопля зі свіжим кропом та молодим часником – справжнє смакота. Не дарма майже цілий рік ми чекаємо на літній сезон, коли можна скуштувати цю дивовижну, хоч і просту страву. Але найприємніше, що рання картопля не тільки смачна, а й надзвичайно корисна.

Як у багатьох свіжих овочах, в ньому міститься рекордна кількість важливих для здоров'я елементів і вітамінів. Причому молода картопля вважається низькокалорійним овочом. У відвареному вигляді цей показник трохи перевищує 60 одиниць.

Вживання різноманітних страв, приготованих на основі молодої картоплі, сприяє зміцненню судин, продовженню молодості клітин та всього організму. Компоненти, що входять до складу картоплі, допомагають нормалізувати обмінні процеси, вивести надлишки рідини та шкідливі токсини.

Їсти молоду картоплю можна прямо зі шкіркою, це лише додасть страві корисності. Вважається, що у верхній частині коренеплоду міститься найбільше корисних елементів. Крім того, шкірка у молодої картоплі настільки тонка, що легко знімається при найменшому зусиллі. Очистити бульби можна не тільки ножем, а й жорсткою губкою, металевою сіточкою або навіть сіллю.

В останньому випадку рекомендується скласти коренеплоди в каструлю або міцний поліетиленовий пакет, всипати туди ж велику жменю великої солі і енергійно потрясти кілька хвилин. Якщо картопля свіжа, тільки недавно викопана із землі, то шкірка сама відійде від коренеплодів.

Під час чищення картоплі важливо пам'ятати, що крохмаль, що виділяється при цьому, неодмінно забарвить руки в темний колір. Тому приступаючи до процедури, досвідчені господині радять одягати рукавички.

Як приготувати молоду картоплю - найкращий рецепт з відео

Якщо в розпорядженні не так багато часу, то варто скористатися наступним рецептом. У духовці молода картопля приготується без вашої присутності.

• 1 кг молодої картоплі;
• 1 ч. л. суміші італійських трав;
• 1.5 ч. л. дрібної солі;
• 2 ст. олії оливи або соняшника.

Приготування:

1. Очистіть картоплю від тонкої шкірки, ретельно вимийте і трохи підсушіть.
2. Викладіть, не розрізаючи в глибоке деко. Посипте сіллю, італійськими травами і полийте олією. Перемішайте ложкою.
3. Затягніть лист фольгою і поставте запікатися до готовності (25–40 хвилин залежно від розміру) у прогріту до 220°С духову шафу.
4. Усі нюанси приготування покаже відео-інструкція.

Молода картопля в духовці - рецепт запеченої картоплі

Щоб отримати особливо пікантну картоплю в духовці, її можна замаринувати. Тоді готове блюдо набуде витонченого аромату і неймовірного смаку.

• 0.5–0.6 кг картоплі;
• 3-4 ст. рослинного масла;
• 2–3 часникові зубки;
• сіль, чорний перець на смак;
• щедра жменя будь-яких ароматних трав.

Приготування:

1. Картопляні бульби можна не чистити, а лише добре вимити в проточній воді. Якщо картопля велика розріжте кожну на 4 частини, якщо середня, то на дві.
2. Складіть підготовлені бульби будь-яку ємність (каструлю, банку, миску). Додайте туди ж крупно порізаний часник, сіль, перець, прянощі та олію. Накрийте кришкою та активно струсіть кілька разів, щоб усі пряні інгредієнти рівномірно розподілилися.
3. Залишіть картоплю маринуватися хвилин на 10-30, періодично струшуючи.
4. Викладіть промариновані бульби в жароміцний посуд, зверху полийте залишками маринаду.
5. Поставте у розігріту піч (близько 200 ° С) і запікайте, нічим не накриваючи приблизно 40 хвилин. Готова картопля стає рум'яною і легко розколюється виделкою.

Молода картопля в мультиварці - покроковий рецепт з фото

Приготувати молоду картоплю у мультиварці ще простіше. При цьому вона виходить трохи засмаженою зверху і дуже ніжною всередині.

• 1 кг молодої картоплі;
• 50 г олії вершкового;
• вода;
• сіль.

Приготування:

1. Картоплю почистіть будь-яким зручним методом, вимийте та складіть у мультиварочну чашу цілком строго в один шар. Налийте трохи води.

2. Встановіть програму «пароварка» (будь-яку, в якій передбачено кипіння) на 20–30 хвилин і дочекайтеся, поки вся рідина випарується.

3. Додайте вершкове масло, переведіть пристрій у режим смаження або випікання. Зачекайте, доки масло повністю розтане, і закрийте кришку.

4. Через 5-7 хвилин перемішайте підрум'янену картоплю і зачекайте ще стільки ж, щоб бульби обсмажилися з іншого боку.

Молода картопля з кропом – класичний рецепт

Класичний рецепт приготування молодої картоплі із зеленню кропу є базовим. Використовуючи його та змінюючи додаткові інгредієнти, можна щоразу отримувати зовсім нову страву.

• 1 кг картоплі молодої;
• 50 г олії вершкового;
• пучок кропу;
• сіль.

Приготування:

1. Бульби очистіть від шкірки, наріжте на 2-4 частини залежно від початкового розміру.
2. Залийте водою, посоліть на смак і варіть після закипання до готовності на середньому газу 15–25 хвилин.
3. З відвареної картоплі злийте воду. У каструльку киньте щедру скибочку олії і злегка струсіть, щоб вона обволокла кожен шматочок.
4. Вимитий і просушений кріп нарубати і відправити до картопля. За бажанням можна додати до кропу будь-яку іншу зелень (петрушку, трохи кінзи, зелену цибульку, пір'я молодого часнику). Перемішайте та негайно подавайте.

Дрібна молода картопля - як приготувати її смачно

Якщо після перебору картоплі залишилися мініатюрні бульби, не поспішайте пускати їх на банальне пюре. З дрібної молодої картоплі можна приготувати приголомшливу страву.

• 1 кг картоплі;
• 50 г вершкового масла;
• 1 ст. рослинного;
• 2–3 зубчики часнику;
• сіль.

Приготування:

1. Дрібну картоплю складіть у миску, залийте водою і добре вимийте, використовуючи щітку або жорстку губку. Після такої процедури чистити її зовсім необов'язково.
2. Залийте бульби водою і варіть після закипання 5-8 хвилин майже до готовності.
3. Воду злийте, а картоплю відправте в розігріту на сковороді олію (рослинне з вершковим).
4. Обсмажте на середньому вогні до появи золотистої скоринки, не забуваючи активно помішувати для рівномірного обсмажування. На це піде ще 3-5 хвилин.
5. Часник дрібно нарубайте, киньте його на сковороду за пару хвилин до вимкнення картоплі. За бажання можна додати трохи свіжої зелені.

Смажена молода картопля

Молода картопля чудово підходить для смаження, але тут є кілька нюансів. На відміну від «старих» бульб вона готується набагато швидше, а шматочки відмінно зберігають первісну форму і не розвалюються. Для смаження краще використовувати оливкову або соняшникову олію. Ідеально підходить сало чи жирна грудинка.

• 8 середніх картоплин;
• олія для смаження;
• сіль;
• за бажанням добавки.

Приготування:

1. На свій смак очистіть картоплю від шкірки або залиште «в мундирі», лише добре вимивши. Наріжте, як подобається: соломкою, кубиками, кружальцями.
2. На сковороду налийте щедру порцію олії, як тільки вона прогріється, викладіть картоплю.
3. Смажте як завжди, періодично помішуючи, поки скибочки проготовляться і стануть трохи золотистими.
4. Приблизно за 3-5 хвилин до закінчення смаження посоліть до смаку і для аромату додайте будь-які трави (кріп, петрушку, базилік, орегано, майоран). Можна присипати дрібно нарізаною зеленою цибулею або молодим часником.

Молода картопля з часником - дуже смачний рецепт

Ніжна м'якоть молодої картоплі найкраще поєднується з вершковим маслом та часником. Наступний рецепт докладно розповість, як приготувати особливо смачну та ароматну страву.

• 1.5 кг картоплі;
• 6 ст. рослинного масла;
• 3 великі зубки часнику;
• сіль дрібна;
• паприка;
• суміш перців;
• 100 м твердого сиру.

Приготування:

1. Очищену від шкірки картоплю поріжте великими скибочками. Залийте на 10 хвилин|мінути| холодною водою, щоб прибрати зайвий крохмаль.
2. Воду злийте, трохи просушіть картопля на повітрі. Додайте сіль, суміш перців та паприку. За бажанням можна використовувати інші пряні трави.
3. Часник пропустіть через прес. Додайте його в картоплю, полийте олією. Перемішайте та залиште на 5–10 хвилин для маринування.
4. Викладіть злегка промариновану картоплю на застелену пергаментом лист рівним шаром, зверху притрусіть тертим сиром.
5. Запікайте приблизно 20–30 хвилин у духовій печі за середньої температури 200°С. При подачі посипте свіжою зеленню.

Картопля молода з куркою

Якщо запекти в духовці курочку з молодою картоплею, можна отримати комплексне блюдо без особливих труднощів. Щоб куряче м'ясо було так само м'яким і ніжним, як і молода картопля, його потрібно завчасно замаринувати.

• 3 курячі стегна;
• 0.7 г молодої картоплі;
• 100 мл сметани;
• 3–4 зубочки часнику;
• свіжа зелень;
• сіль, перець крупно мелений.

Приготування:

1. Чисто вимиті стегна натріть перцем, сіллю та роздавленим часником. Залишіть приблизно на годину в холодильнику для маринування.
2. Картоплю середнього розміру очистіть від шкірки, наріжте четвертинками. Полийте сметаною, трохи присоліть і перемішайте.
3. Глибоку форму змастіть олією, у центр викладіть мариновані стегна, по краях розкладіть картоплю.
4. Затягніть верх посудини фольгою і запікайте близько 40-45 хвилин у прогрітій до 180-200 ° С печі.
5. Зніміть фольгу і запікайте ще 5-8 хвилин для отримання рум'яної скоринки на курці та картоплі. Наприкінці посипте дрібно нарубаною зеленню.

Молода картопля зі сметаною

Сметана робить ніжний смак молодої картоплі більш вираженою, а сирна скоринка, що утворюється при запіканні, зберігає її пухку структуру.

• 500 г картоплі;
• 3 ч. л. сметани;
• 50 г твердого сиру;
• ½ ч.л. борошна;
• 2 часникові зубочки;
• 1 ч. л. рослинного масла;
• на смак сіль та перець.

Кожен, ще з дитинства, знає, що буває картопля та молода картопля. Картопля - пасльонова рослина, що дає нам ту саму картоплю. Найважливіший продукт харчування.

Походження картоплі відоме, її привіз до Європи конкістадор та священик Педро Сьєса де Леон, у «колумбову» епоху з Американського континенту, разом із колорадським жуком. Слово «картопля» - походить від нього. Kartoffel, італ. tartufo, tartufolo – трюфель.

У Росії, після «впровадження» картоплі царем Петром, його називали «бісовське яблуко», помилково вживаючи не бульби, а зелені «помідори», насичені соланином, і, як наслідок, вимираючи цілими сім'ями від отруєння.

Початок літа – сезон молодої картоплі. Винятково корисна їжа, багата на вітаміни, мікроелементи. Особливо цінна молода картопля через високий вміст калію, що допомагає вивести з організму рідину, і регулює обмін речовин.

Та й чистити молоду картоплю одне задоволення. Просто пошкрябати його ножем або жорсткою губкою. непридатний для смаження. А ось відварити його – краще і не придумаєш.
Молода картопля – винятково смачно. Молоді овочі та кріп додають страві шарму.

Картопля тушкована з яловичиною

Інгредієнти (2 порції)

• Молода картопля 0.5 кг
• Яловичина 300 гр
• Кріп 0.5 пучка
• Цибуля 1-2 шт
• Вершкове масло 50 гр
• Сіль, перець чорний, коріандр меленийСпеції

1. Молоду картоплю очистити, зіскребаючи зовнішню шкірку, схожу на плівку, і видаляючи «очі». Ретельно вимити і залити холодною водою, щоб молода картопля не потемніла. Щоб картопля зварилася рівномірно, потрібно вибирати картоплини одного розміру.

   М'ясо та молода картопля

2. Яловичину розрізати на невеликі шматочки і обсмажити на вершковому маслі. Розмір нарізки – як для.

   Яловичину розрізати на невеликі шматочки і обсмажити на вершковому маслі

3. Смажити до рум'янцю, потім посолити, поперчити і посипати щіпкою меленого коріандру.

   Смажити до рум'янцю, потім посипати спеціями.

4. Продовжуючи смажити, додати очищену і нарізану крупною соломкою цибулю. Обсмажувати до мякості цибулі.

   Продовжуючи смажити, додати очищену і нарізану крупною соломкою цибулю.

5. Залити м'ясо з цибулею гарячою водою, щоб рідина покрила м'ясо, і гасити все на маленькому вогні під кришкою до готовності м'яса. Залежно від жорсткості яловичини цей час може становити від півгодини до двох годин.
6. Додати очищену молоду картоплю, не розрізаючи. Продовжувати гасити 20 хв. Важливо, щоб рідина википіла повністю, і картопля з яловичиною була схожа на густе рагу.

   Додати очищену молоду картоплю, не розрізаючи

7. Додати дрібно нарізану зелень кропу. Перемішати тушковану картоплю з яловичиною і розкласти по тарілках.