Смачний крем для капкейків, який тримає форму. Капкейки – цікаві рецепти та ідеї прикраси десерту

Найпопулярніший австрійський десерт і один із найвідоміших тортів у світі – «Захер». У 2017 році виповнилося 185 років рецепту найсмачнішого десерту, винайденого 16-річним кухарем Францем Захером. Досі офіційно існує два варіанти оригінального рецепта торта. Один – Original Sacher-Torte – подається у готелі «Захер» у Відні і є власністю сім'ї Захер, його особливістю є два коржі та два шари абрикосового конфітюру. Другий рецепт під назвою Eduard Sacher-Torte є власністю віденської кондитерської «Демель», в якій працював син Франца Захера та доопрацьовував рецепт батька, торт складається з одного коржа, верх якого покритий абрикосовим конфітюром та політ глазур'ю. Сьогодні ми з вами готуватимемо Original Sacher-Torte.

Автор публікації

Народилася в сім'ї військового, тому встигла за своє життя пожити в багатьох містах і країнах СРСР і Росії, а також набула непереборної пристрасті до подорожей, нових знань і кухні різних країн. З мандрівок привозить не лише сувеніри, а й нові рецепти. Нині мешкає на півдні Австрії, на кордоні з Італією. Кухня цього регіону неповторно переплітає у собі традиції Австрії, Італії та Німеччини.

• Автор рецепту: Інна Бєляєва
• Після приготування ви отримаєте 1 шт.
• Час приготування:

складові

• 6 шт. яйце
• 100 гр цукор
• 130 гр шоколад темний
• 140 гр масло вершкове
• 100 гр цукрова пудра
• 140 гр борошно пшеничне
• 200 гр джем
• 200 мл вершки 33%
• 300 гр шоколадні краплі

Спосіб приготування

Заздалегідь дістати олію з холодильника, щоб вона стала кімнатною температурою. Підготувати дві чисті та сухі миски. Відокремити яєчні жовтки від білків. Важливо стежити, щоб у миску з білками не потрапила вода, інакше можуть не збитися.

За допомогою міксера розпочати процес збивання білків. Коли маса стане білою та повітряною, всипати 100 гр. цукру та продовжити збивати до щільної перламутрової маси. Білки не повинні випадати з миски, якщо ви спробуєте її перевернути.

Шоколад подрібнити ножем і розтопити на водяній бані, стежачи за тим, щоб вода не потрапила до шоколаду. У процесі помішувати шоколад чистою та сухою ложкою – це дозволить розтопити його швидко та рівномірно.

Вершкове масло кімнатної температури разом із цукровою пудрою збивати міксером 4 хвилини до рівномірно кремової білої консистенції. Потім додати|добавляти| до маси жовтки і ще раз збити.

У вершкову масу додати розтоплений теплий шоколад і перемішати віночком до рівномірної консистенції.

Потім в масу ввести борошно вищого ґатунку, що просіює, і перемішати віночком до гладкої текстури.

Включити духовку розігріватись до 180 градусів. Додати у тісто білки. Намагаючись не пошкодити ніжну консистенцію, збити масу віночком до гладкості, рухаючись рівномірно зверху вниз. Тісто має вийти повітряним та дуже ніжним.

Підготувати роз'ємну форму для випікання діаметром 16 см, змастити її олією та прокласти дно пергаментом для випічки.

Розділити тісто навпіл для двох коржів. Першу частину вилити у форму та акуратно розподілити тісто по ній.

Випікати всередині розігрітої духовки близько 35-40 хвилин. Готовність можна перевірити дерев'яною шпажкою – вона повинна виходити із середини бісквіту сухою, але важливо не пересушити коржі. Дістати корж з духовки та охолодити на решітці для випікання. Якщо середина коржа під час випічки підніметься горбом, то після виймання з духовки, але до виймання з форми необхідно за допомогою сухого і чистого рушника акуратними рухами притиснути горбинку, повертаючи її на місце і вирівнюючи поверхню. Так само приготувати другий бісквіт.

Абрикосовий мармелад або конфітюр перемішати до гладкості, половиною мармеладу змастити перший корж зверху та з боків.

Покласти на перший корж другий і знову змастити джемом абрикосовим.

Вершки вилити в каструлю та нагріти на плиті до гарячого стану, але не кип'ятити. Зняти із плити. Всипати у вершки шоколадні краплі і перемішати до повного розчинення, щоб вийшла гладка шоколадна глазур. Полити глазур'ю торт; Найзручніше робити це на ґратах для випічки, щоб зайва глазур витікала у підставлену тарілку. Якщо це необхідно, то плоским ножем чи спеціальною лопаткою розрівняти верх глазурі на торті. Діяти потрібно акуратно, щоб не пошкодити торт і не забрати занадто багато глазурі зверху.

Забрати торт в холодильник мінімум на 6 годин.

Торт Захерготовий!

Смачного! В австрійських кав'ярнях торт подають разом із збитими вершками.

Вітаю вас, дорогі друзі, та гості кулінарного сайту Домашній Ресторан! Сьогодні розповім вам, як приготувати класичний торт Захер (Sachertorte) у домашніх умовах. Як у будь-якого класичного рецепта, цей торт не має суворої рецептури, і рецепт оригінального австрійського торта Захер досі міститься в секреті. Нижче я вам покажу своє бачення цього шоколадного десерту, а ви вже самі собі вирішите: підходить вам рецепт, чи ні.

Торт Захер оповитий кулінарними міфами та легендами, і з огляду на це, багато господарок бояться готувати торт Захер у домашніх умовах. Поспішаю розвіяти частину ваших страхів, і скажу, що нічого складного в приготуванні торта Захер нема.

Мабуть, найбільш мінливою частиною рецепту, я б назвала абрикосовий конфітюр: він повинен бути приготовлений з добірних стиглих абрикосів, правильної консистенції (не розпливатися, не розтікатися і застигати в холоді), і, зрозуміло, бути смачним. Тому абрикосовий конфітюр для торта Захер я готувала сама, і була впевнена в цьому інгредієнті на всі 100%. Рецепт дивіться.

Ще один «цвях програми» — дзеркальна шоколадна глазур. За красивою назвою стоїть не менш смачний і красивий зміст: глазур дійсно дуже цікава, готується із застосуванням желатину, а на готовому торті виглядає просто приголомшливо. Готується дзеркальна шоколадна глазур досить просто, ви й самі в цьому переконаєтесь, дочитавши рецепт до кінця.

Інгредієнти на форму 26 см:

Шоколадний бісквіт:

• 8 шт. яєць
• 180 гр. вершкового масла
• 150 гр. цукрової пудри
• 140 гр. цукру
• 160 гр. борошна

Шоколадний ганаш:

• 180 гр. темного шоколаду min. 70% какао
• 180 гр. вершків 33%
• 4 ст. цукрової пудри

Сироп для просочення торта:

• 150мл. води
• 40 г цукру
• 20 г. какао-порошку
• 2 ст. рому чи марення

Дзеркальна шоколадна глазур:

• 170 гр. цукру
• 75 гр. какао-порошка
• 90 гр. вершків (від 33%)
• 100 гр. води
• 12 гр. желатину +70 мл. води

Додатково:

• 350 гр. абрикосового конфітюру або джему

Як приготувати торт Захер у домашніх умовах:

Приготування торта Захер починаємо з шоколадного бісквіту. Шоколад ламаємо на шматочки і відправляємо на водяну баню, щоб до того моменту, як він нам знадобиться, шоколад повністю розплавився і став рідким.

У великому глибокому посуді з'єднаємо м'яке вершкове масло та цукрову пудру.

Збиваємо олію з пудрою за допомогою міксера до однорідності.

У солодку масляну суміш по одному вводимо жовтки, безперервно продовжуючи збивати масу міксером.

Так само поступово вводимо рідкий шоколад.

Шоколадну суміш відставляємо убік, і займемося білками.

Дістаємо білки з холодильника, додаємо щіпку солі, і збиваємо, поки вони не почнуть біліти. Маю вийти приблизно, як у мене на фото.

Акуратно, невеликими порціями, починаємо вводити збиті білки масляно-шоколадну масу.

Щоб білки не осіли, бажано це робити лопаткою, або на дуже низькій швидкості міксера. Я вирішила не ризикувати і міксер у цьому випадку не використовувати.

І останній етап: невеликими порціями вводимо борошно, що просіює.

І так само акуратно втручаємо борошно лопаткою, до повної однорідності тіста на наш шоколадний бісквіт для торта Захер.

В кінці спробуйте тісто на смак: якщо відчуваєте, що на язику лопаються бульбашки повітря - значить ви все зробили правильно: шоколадний бісквіт підніметься, вийде пишний і повітряний, не дивлячись на масляне тісто і відсутність у складі розпушувача.

Форму для випікання змащуємо олією, і притрушуємо борошном.

Перекладаємо шоколадне бісквітне тісто в підготовлену форму, розрівнюємо лопаткою і відправляємо в розігріту до 180 град. духовку на 40 хвилин. Положення решітки посередині, нагрівання знизу та зверху.

Готовий шоколадний бісквіт дістаємо з духовки і даємо йому повністю охолонути.

Готуємо шоколадний ганаш:

Темний шоколад ламаємо на дрібні шматочки.

Змішуємо вершки з цукровою пудрою і доводимо до кипіння. Як тільки з'являться перші бульбашки - відразу знімаємо вершки з вогню. Додаємо у гарячі вершки весь шоколад.

Починаємо інтенсивно розмішувати ганаш для торта віночком, домагаючись однорідності.

У результаті повинна вийти однорідна та щільна шоколадна маса, яка добре тримає форму, і не розтікається. Якщо у вас все виглядає як у мене на фото, то ви все зробили правильно, і шоколадний ганаш готовий. Залишається лише остудити наш ганаш для торта до кімнатної температури.

Сироп для просочення торта:

У невеликому сотейнику змішуємо: цукор, какао і наливаємо воду. Нагріваємо до повного розчинення цукру, постійно помішуючи. Знімаємо з вогню і додаємо коричневий ром або бренді. Відставляємо наш сироп для просочення торта убік до повного остигання.

Збираємо шоколадний торт Захер:

Розрізаємо шоколадний бісквіт на три коржі. Для цього я використала звичайну нитку: для першого разу вийшло чудово. Як розрізати бісквіт ниткою, шукайте відео на Ютубі. Я знаю, що в класичному варіанті торта Захер, всього два коржі, але мені дуже хотілося додати в цей десерт шоколадний ганаш, щоб це вийшов справді повноцінний торт, а не шоколадний пиріг з абрикосовим варенням, як пишуть кулінарні скептики в інтернеті.

Кожен корж просочуємо сиропом, який ми приготували заздалегідь. Особливу увагу слід приділити просоченню країв коржів, щоб готовий торт Захер вийшов соковитий.

Верхівку торта «обличчям вниз» встановлюємо на рівну страву, або спеціальну підставку – це буде нижній шар шоколадного торта Захер. Змащуємо перший корж шоколадним ганашем. На корж йде приблизно половина від усього шоколадного ганаша, ганаш, що залишився, залишаємо при кімнатній температурі, ми потім використовуємо для вирівнювання торта.

Накриваємо нижній шар з ганашем другим коржем і промазуємо абрикосовим конфітюром, або джемом.

Абрикосовий шар накриваємо третім шоколадним коржем і покриваємо весь торт абрикосовим конфітюром, у тому числі і боки торта. У такому вигляді відправляємо наш шоколадний торт в морозильну камеру, приблизно на 40 хвилин, щоб абрикосовий конфітюр добре застиг, і всі шари «схопилися».

Через вказаний час дістаємо торт із морозильної камери і вирівнюємо торт залишками шоколадного ганаша. Цей етап необов'язковий і його можна пропустити. Відправляємо торт назад у морозильну камеру чекати покриття глазур'ю.

Дзеркальна шоколадна глазур:

Ця шоколадна дзеркальна глазур для торта, мабуть, найцікавіша глазур, яку я колись готувала. Готується дзеркальна шоколадна глазур для покриття торта з желатином на основі какао без вершкового масла. На готовому торті виглядає дуже ошатно і красиво, тому я вам наполегливо рекомендую навчитися готувати та працювати з такою глазур'ю.

Зверніть увагу, що в рецепті всі інгредієнти вказані в грамах, тобто воду та вершки ми також відважуємо на терезах у грамах.

Желатин насипаємо чашку та заливаємо теплою водою. Ставимо чашку з желатином на водяну баню і періодично помішуємо, щоб желатин повністю розчинився.

У сотейнику змішуємо цукор і какао і перемішуємо віночком.

Додаємо до сухих інгредієнтів воду та вершки.

І знову перемішуємо віночком до однорідності інгредієнтів.

Ставимо глазур на плиту і доводимо до кипіння, постійно помішуючи віночком. Проварюємо приблизно одну хвилину і знімаємо з вогню.

Чекаємо, коли глазур трохи охолоне, але все ще буде гарячою (приблизно до 60 град.) і додаємо желатин.

Далі нам потрібно охолодити дзеркальну шоколадну глазур до робочої температури 37 градусів. Глазур буде досить рідка, нехай вас це не лякає. Якщо у вас є кулінарний градусник - добре, якщо немає - не страшно. Просто нанесіть краплю глазурі на кисть руки - якщо не гаряче, значить все добре, глазур приблизно 36-37 град. і можна братися до покриття торта.

Дістаємо торт з морозильного камери, і встановлюємо на решітку. Далі виливаємо зверху дзеркальну шоколадну глазур, і швидко розрівнюємо поверхню шпателем або довгим ножем. За рахунок того, що торт холодний, глазур швидко схопиться і ляже рівно. Даємо залишкам глазурі вільно стекти, і прибираємо майже готовий шоколадний торт Захер в холодильник.

Перед подачею на стіл шоколадний торт Захер в обов'язковому порядку дістаємо з холодильника мінімум за одну годину і залишаємо при кімнатній температурі. Всі шоколадні інгредієнти та масляний бісквіт повинні трохи підтанути.

У холодному вигляді це буде просто сухий шоколадний кекс із глазур'ю. І тільки коли шоколадний торт Захер дійде до кімнатної температури, ви зможете відчути всю магію та чари смаку цього знаменитого австрійського десерту.

Якщо вам сподобався рецепт - поставте зірочки ⭐⭐⭐⭐⭐, поділіться в соцмережах або напишіть коментар із фотозвітом приготовленої вами страви. Ваші відгуки – найкраща нагорода для мене 💖💖💖!

Найсмачніший шоколадний торт з шоколадною глазур'ю.

• 6 яєць
• 180 г цукру
• 150 г шоколаду (у мене 56%)
• 150 г борошна
• 120 г олії
• 10 г ванільного цукру

Прошарок:

• 200 г абрикосового конфітюру (джему, варення)

Глазур:

• 150 г шоколаду (у мене 56%)
• 100 мл вершків (10-20%)
• 50 г олії

Також:

• збиті вершки або пломбір для подачі

Нещодавно в рецепті я згадувала, що готувала шоколадний торт, тож наш сьогоднішній герой саме він – Торт "Захер" (Sacher torte). Торт родом з Австрії, він був винайдений кондитером Францем Захером і на сьогоднішній день є одним із найпопулярніших тортів у світі. Оригінальний рецепт, звичайно ж, зберігається в найсуворішому секреті, але скажу по секрету:-) нічого складно в ньому немає - нам потрібен шоколадний бісквіт, абрикосовий конфітюр і шоколадна глазур. Я взяла шоколад 56%, на мій погляд, це оптимальний варіант для випічки, виходить дуже шоколадно - з гіркуватістю, але в міру, але ви звичайно можете взяти і більший відсоток какао. При приготуванні торта «Захера» я підглядала на свій рецепт, адже інгредієнти вони дуже схожі, але технологія приготування інша. Скажу без зайвої скромності, що торт вийшов просто смачним - мої гості куштували його в німому захваті. Він має вологу, м'яку структуру із насиченим шоколадним смаком, просто справжній рай для шокоголіків. До речі, багато хто пробував оригінальний торт «Захер» скаржився на те, що він досить сухий, так ось про мого «Захера» такого точно не скажеш, він дуже смачний і зовсім не сухий. Настійно рекомендую вам побалувати своїх улюблених шокоголіків цим найсмачнішим шедевром!

Приготування:

Шоколад поламати на шматочки і розтопити на водяній бані або в мікрохвильовій печі (я віддаю перевагу мікрохвильовій печі). Злегка остудити.

М'яке вершкове масло трохи збити з половиною цукру та ванільним цукром.

Додати жовтки, ще раз збити.

Додати шоколад, збити.

Білки ретельно збити до міцних піків, поступово підсипаючи другу половину цукру. Нагадаю, що білки необхідно збивати чистими сухими віночками у чистій сухій ємності.

У шоколадну масу частинами додати збиті білки, щоразу, дуже дбайливо втручаючи їх лопаткою знизу нагору.

Потім зверху частинами просіяти борошно, також акуратно втручаючи її знизу вгору, намагаючись зберегти масу якомога повітрянішою.

Дно форми застелити пергаментним папером, бортики трохи змастити олією (моя форма 22 см у діаметрі).
Акуратно перекласти тісто у форму і розрівняти лопаткою.

Поставити в розігріту до 180 градусів духовку, випікати приблизно 25-35 хвилин. Будьте уважні, не перетримайте бісквіт у духовці, не потрібно, щоб він пересушився, можливо для вашої духовки потрібно менше часу. Перевірте шпажкою, якщо на ній вже немає сирого тіста, але є трохи вологих крихт, це цілком нормально, значить бісквіт вже готовий.
Готовий бісквіт повністю остудити.

Абрикосовий конфітюр (також підходить варення або джем) збити блендером для гладкішої консистенції.

Розрізати бісквіт на два коржі, також підрівняти зверху верхній корж за потреби.
Перший корж покласти на тарілку пористою стороною нагору, розподілити приблизно половину конфітюру.

Накрити другим коржем, покрити конфітюром вгору та боки торта. Поставити в холодильник на час приготування глазурі.

Готуємо глазур.
Шоколад поламати на шматочки і покласти у ємність.

Вершки та вершкове масло нагріти до дуже гарячого стану (необхідно щоб масло розтопилося, але маса не повинна закипіти).
Влити до шоколаду гарячі вершки і відразу ж почати активно перемішувати. Спочатку здасться, що маса неоднорідна, але продовжуйте активно перемішувати, поки маса стане повністю однорідна, глянсова, густа і блискуча.
Якщо глазур вийшла занадто рідка, можна поставити ненадовго в холодильник, щоб вона загуснула.

Одним із найулюбленіших віденських десертів є торт «Захер». Кондитерський виріб відрізняється витонченим шоколадним смаком. Для приготування десерту не знадобиться спеціальних кулінарних знань. Все що потрібно від новачка кулінарної справи - дотримуватися рекомендацій рецепту. Торт «Захер» чудово поєднується з кавою та іншими гарячими напоями.

Класичний рецепт торта Захер

Якщо ви досі знаходитеся в пошуках ідеального шоколадного кондитерського виробу, рекомендуємо звернути увагу на рецепт приготування класичного торта «Захер». Після закінчення приготування ви зможете насолодитися насиченим та ароматним десертом, який обов'язково увійде до вашого списку улюблених тортів.

Для приготування десерту знадобляться такі інгредієнти:

• Вершкове масло 75% жирності - 180 грам.
• Пудра цукрова або очеретяна – 10 чайних ложок.
• 2 плитки гіркого шоколаду.
• Дрібка солі.
• Екстракт ванілі до смаку.
• 6 яєць.
• 180 г цукру.
• 140 г борошна.
• Джем абрикосовий або апельсиновий – 500 грам.
• Жирні вершки – 100 грам.
• Мед – 5 чайних ложок.
• Какао – 6 чайних ложок.

Спосіб приготування:

Обов'язково дотримуйтесь заданих пропорцій. Для приготування кондитерського виробу слід на водяній бані розтопити. Розтоплений шоколад поставте убік. Візьміть вершкове масло|мастило|, додавши в нього цукрову пудру.

Приступіть до збивання маси. Коли олія та пудра досягне однорідної консистенції, приступіть до додавання розтопленого шоколаду, екстракту ванілі та солі. Збийте масу міксером.

Відокремте білки від жовтків. Жовтки додайте|добавляйте| в шоколадно-олійну масу і продовжуйте збивати до повного застигання. В окремому посуді збийте яєчні білки та цукор (можна замінити цукровою пудрою).

На виході у вас повинна вийде повітряна маса. Збиті білки поступово та дуже акуратно почніть вводити в шоколадно-вершкову масу, повільно помішуючи ложкою.

Просійте необхідну кількість муки через сито, і акуратно введіть її в шоколадну масу. Отримане тісто залийте у форму і випікайте при температурі 180 градусів протягом 60 хвилин. Підготовлений бісквіт після охолодження слід розрізати на дві частини.

Для приготування просочення слід взяти абрикосовий джем і додати в нього 7 ложок теплої води. Добре перемішайте масу ложкою і доведіть її до кипіння. Чим рідше у вас вийде сироп, тим краще. Гарячим просоченням слід добре залити верхній і нижній корж. Після обробки десерту його слід поставити в холодильник.

Шоколад, що залишився, слід розтопити на водяній бані. У шоколадну масу поступово введіть вершки, мед, джем та какао-порошок. Шоколадну масу збивайте протягом 3 хвилин. Вона швидко застигає, тому слід негайно нанести на шоколадний торт. слід рівномірно розподілити з боків та верхівки торта. Десерт готовий!

Рецепт австрійського торта «Захер» у домашніх умовах

Ходять чутки, що справжній рецепт австрійського торта відомий лише шеф-кухарям іменитого готелю "Захер". Ті, щасливчики яким вдалося скуштувати десерт, стверджують, що нічого смачнішого не куштували. Кондитери з усього світу проводять експерименти, впроваджуючи до складу торта нові й нові інгредієнти, щоб новачки кондитерської справи могли в домашніх умовах приготувати знаменитий шоколадний десерт.

Інгредієнти для коржу:

• Розм'якшене вершкове масло – 200 грам.
• Склянка цукру.
• 5 яєць.
• Склянка борошна.
• Плитка чорного шоколаду.

Інгредієнти для глазурі:

• Вода - 140 грам.
• Цукор - 140 грам.
• Плитка шоколаду.
• Джем абрикосовий.

Процес приготування:

На водяній бані розтоплюємо плитку шоколаду. В окремій мисці збиваємо вершкове масло та цукор. У остиглу шоколадну масу, поступово водимо вершкову. Змішуємо до однорідної консистенції. Жовтки відокремлюємо від білків. Білки ставимо у холодильник на 20 хвилин. жовтки, Що Відокремили, додаємо в шоколадну масу, продовжуючи збивати.

Дістаємо білки з холодильника, додаючи в них дрібку солі. Збиваємо масу до появи характерної стійкої піни. 1/3 білкової маси додаємо в шоколадну і поступово вводимо борошно. Добре все перемішуємо і вводимо решту білків. У розігріту до 180 градусів духовку ставимо форму із тестом. Випікаємо близько однієї години. Розділяємо бісквіт на дві частини і даємо йому охолонути.

Для приготування просочення не обов'язково брати абрикосовий джем. Кондитери рекомендують звернути увагу на апельсиновий, манговий та грейпфрутовий наповнювачі. 100 грам вибраного джему, перепустки через сито, додавши 100 грам води. Доведіть масу до кипіння. Сиропом порийте коржі, і поставте в холодне місце. Приступимо до приготування глазурі.

Воду та цукор змішуємо. Ставимо сотейник на плиту для приготування. Постійно помішуйте глазур до розчинення цукру. Коли цукор розчиниться, зніміть глазур із плити, і введіть у масу шматочки шоколаду. Інтенсивно помішуйте масу, доки вона не стане однорідною. Шоколадна глазур готова, обмажте масою коржі, і приємного апетиту.

Як приготувати торт Захер?

Випічка в мультиварці відрізняється особливою пишністю, ніжністю та ароматом. Знаменитий торт «Захер» можна легко приготувати в мультиварці, а для цього знадобляться такі інгредієнти:

Для бісквіту:

• 120 г борошна вищого гатунку.
• 120 г цукру. Краще очеретяного.
• 120 г вершкового масла.
• Плитка шоколаду.
• 5 яєць.

Для глазурі та просочення:

• Абрикосовий джем – 7 ложок.
• Дві плитки шоколаду.
• Сік лимонний.
• Жирні вершки.

Порядок приготування:

Вершкове масло та шоколад розтопити на водяній бані. Жовтки відокремити від білків і збити з половиною склянки цукру. Ввести масу в шоколадну суміш, добре перемішати. Просійте муку через сито і введіть її в масу. В окремій мисці збити білки з частиною цукру, що залишилася, до утворення пінки.

Додати білковий крем у тісто. Заливаємо масу у форму і випікаємо її на режимі «Випічка» одну годину. Не забудьте змастити каструлю мультиварки вершковим маслом.

Готуємо просочення. Через сито пропускаємо варення і додаємо в масу воду та сік лимона. Ставимо сотейник на вогонь і доводимо до кипіння. Коли корж приготується, його можна поділити на дві частини або залишити цілком – справа смаку. Шоколадний бісквіт, просочіть абрикосовим сиропом і дайте йому настоятися в холодильнику.

Для приготування шоколадної глазурі розламайте шоколад на дрібні шматочки і розтопіть його в сотейнику. Коли шоколад розчиниться, введіть жирні вершки.

На смак можна додати ванілін. Витягуємо коржі з холодильника та промазуємо торт глазур'ю. Торт "Захер" готовий!

Рецепт пісного варіанта торта «Захер»

Пісний варіант торта «Захер» такий самий смачний і насичений. А головне, рецепт підійде тій категорії людей, яка дотримується посту. Для приготування кондитерського виробу вам знадобиться:

• Борошно пшеничне - склянка.
• 5 столових ложок какао порошку.
• Соняшникова олія.
• Склянка цукру.
• Сода, ванілін, сіль, оцет.
• 2 плитки шоколаду.
• Кориця.
• Мандариновий джем.
• Один лимон та апельсин.
• Цедра апельсину.
• Вода.
• 50 грам подрібненого мигдалю.

Сік лимона та апельсина вичавте в миску. Введіть подрібнений мигдаль, корицю та цедру одного апельсина. Потім додайте в суміш цукор і пару ложок соняшникової олії, починайте помішувати масу віночком.

Поступово вводьте борошно та какао. На цьому етапі краще скористатися міксером, щоб уникнути утворення грудочок. Половину чайної ложки соди погасіть оцтом і влийте в масу. Залийте тісто у форму та випікайте при температурі 200 градусів одну годину.

Поверхню випеченого бісквіту слід промазати мандариновим джемом і дати коржам настоятися близько години. За цей час ви зможете приготувати шоколадну глазур.

Дві плитки шоколаду розтопіть на водяній бані і введіть в суміш 2 ложки соняшникової олії. Помажте торт глазур'ю, і дайте йому застигнути до утворення грубої кірки. Смачного!

Готуємо глазур

Існує безліч варіантів приготування глазурі для торта "Захер". Однак більшість ласунів і кондитерів віддають перевагу класичному варіанту приготування.

Для приготування глазурі знадобиться:

• Пари плитки чорного шоколаду.
• 150 г жирних вершків.
• 50 г вершкового масла.

Така глазур вийде не лише смачною, а й ефектною. Якщо ви не перетримаєте її на вогні, то в результаті глазур буде матовою. Шоколад ламаємо на шматочки та розтоплюємо на водяній бані. Вводимо у суміш вершки, помішуючи лопаткою. У глазур додаємо вершкове масло. Глазурь для торта «Захер» готова!

Якщо ви новачок кондитерської справи, то на кожному з етапів приготування можуть виникнути багато питань. Керуйтеся порадами, які допоможуть спекти по-справжньому смачний шоколадний десерт:

1. Щоб бісквіт не піднімався під час випікання, накрийте форму шаром фольги.
2. Перед збиванням яйця обов'язково потрібно покласти в холодильник на 20 хвилин.
3. Щоб корж не осів, білкову масу слід вводити в тісто, акуратно підмішуючи ложкою.
4. Щоб додати торту пікантності в просочення, можна додати кілька крапель рому.
5. Шоколад не обов'язково плавить на водяній бані. Для цієї мети підійде мікрохвильова піч.

Торт "Захер" - ідеальний. Кондитерський виріб розфарбує шоколадними нотками нудний день! А ще він займе гідне місце на святковому столі.

Сподобався рецепт?

ТакНі