Курячі биточки як у дитячому садку рецепт. Котлети в духовці як у дитячому садку

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Давно думала, як приготувати, щоб не було жахливого аромату по всьому будинку від смажених котлеті особливо від олії. Зазвичай смажиш котлети, і потім всі речі навколо просочуються цим запахом. До того ж втомлюєшся стояти біля плити та постійно стежити за цими м'ясними виробамищоб не пригоріли, але й не залишилися сирими.
Але сьогодні хочу приготувати котлети як у дитячому садку. Це просто порятунок для тих, хто не має часу і бажання стояти біля плити. Хто хоче смачних та не шкідливих котлет. І звичайно, хтось не хоче пахнути котлетами. Цей рецепт дуже схожий на той, який використовують для дитячого садка. Там не дозволяють смажити котлети взагалі, щоб не допустити багаторазового нагрівання. рослинного масла. І, звичайно, котлети з фаршу в духовці в дитячих дошкільних закладах готуються тільки з яловичини.

Інгредієнти:
- фарш домашній (свинячий або яловичий) – 800 г,
- хліб – близько 80 г,
- паніровка,
- цибуля – 2 шт.,
- часник - 1-2 зуб.,
- морква – 1 шт.,
- сіль, суміш перців – за смаком,
- молоко чи вода – для розмочування хліба,
- бульйон свинячий або яловичий – близько 1 л,
- Рослинна олія для пасерування.

Як приготувати з фото покроково

Духовку заздалегідь розігріваємо до 200 градусів разом із деком. Замочимо хліб у воді чи молоці. Потім його потрібно віджати. Цибулю ріпчасту нарізаємо на великі шматки.








Додаємо в масу подрібнений часник, суміш перців та сіль. Ретельно вимішуємо м'ясний фарш, що вийшов. Відбиваємо його отримання однорідної маси.






Висипаємо паніровку в тарілку. У мене це кукурудзяна муказамість сухарів. Формуємо котлету. Я спершу набираю фарш повну столову ложку. Потім перекладаю в руки і кілька разів перекидаю майбутню котлету уз руки в руку, щоб сформувати гарний виріб. Після цього панірую.




Гарячий лист виймаємо з духовки. Змащуємо за допомогою пензлика олією. Викладаємо сформовані заготовки для котлет щільно один до одного. Ставимо в духовку на 15 хвилин запікатися при температурі 200 градусів для того, щоб котлети прихопилися і не розповзлися.




Підготуємо заливання для цієї м'ясної страви. Зробимо пасерування з цибулі та моркви.






Заливаємо бульйоном. Якщо він дуже жирний, можна розбавити гарячою водою. Додаємо сіль, перець та запашний перець. Можна кинути лавровий лист.








Заливаємо підливою і ставимо знову в духовку на 40 хвилин запікатися при тій же температурі.










Подавайте їх з будь-яким гарніром або з

У перші роки життя малюка формуються його смакові звички та уподобання. Тому дитяче м'ясне менюмає бути не тільки смачним та корисним, але ще й різноманітним.

М'ясо та риба є джерелом повноцінного білка, заліза та інших. корисних речовин, це незамінні продуктив щоденному менюдитини. Маленьким дітям готують страви з м'ясної та рибного фаршу– за рахунок своєї форми та консистенції вони прищеплюють малюкові перші навички жування. До таких страв належать котлети для дітей, тефтелі та фрикадельки. Чим вони відрізняються?

Дитячі тефтелі- Страви з м'ясного або рибного фаршу, скручені в невеликі кульки (зазвичай розміром з абрикос або сливу). У різних інтерпретаціях вони існують у національних кухняхмайже всього світу. У фарш обов'язково додається крупа, найчастіше рис, хліб, іноді кладуть цибулю, спеції та яйце. Тефтелі для малюків тушкують із соусом, варять на пару або запікають. Смажені тефтелі давати дітям не можна.

Фрікадельки. Ця страва отримала свою назву від італійського слова frittatella (смажений). Фрікадельки для дітей- невеликі кульки розміром з вишню або волоський горіхз м'ясного, курячого чи рибного фаршу. Зазвичай вони варяться у бульйоні, супі або, рідше, готуються у других стравах. У фарш додають дрібно нарізану цибулю, спеції та зелень. Дуже рідко у фарш кладуть хліб, розмочений у молоці чи воді.

Котлети для дітей. У сучасній російській кухні котлетами називаються коржики з м'ясного, курячого, рибного або овочевого фаршу. Дітям їх зазвичай подають із різними гарнірами – круп'яними, овочевими, а також із соусом чи бульйоном.

З появою у дитини перших жувальних зубів (тобто приблизно з 1-1,5 років) дитяче менюпоповнюється м'ясними стравами. Це котлети, тефтелі та фрикадельки, приготовані по спеціальним рецептам. У цьому віці малюкові потрібно близько 70-80 г м'ясних продуктівна добу, 1-2 рази на тиждень їх можна замінити на рибну. Страви з рубаного фаршуза формою та консистенцією дуже підходять малюкові, який саме в цьому віці вчиться жувати.

Рецепти фаршу для дітей

У дитячої кулінаріївикористовуються наступні видим'яса:

• яловичина;
• телятина;
• нежирна свинина;
• кролик.

Баранина, конина та оленина в харчуванні дітей до 3 років не використовуються.

З птиці годяться лише:

• курка;
• індичка.

Гусятина та качка – дуже жирні, перетравлюються важко і для дітей до 3 років не підходять.

Для рибного фаршу використовують морську рибунежирних та білих сортів:

• палтус;
• морська мова;
• мінтай.

З річкової рибипідходять тільки:

• щука;

Фарш для дитячих стравготують тільки з парного або охолодженого м'яса, заморожене м'ясо використовувати не рекомендується, оскільки неможливо проконтролювати якість та терміни зберігання такого продукту, це може призвести до розвитку інфекцій.

Найкраще підходять карбонад, лопатка чи стегно. М'ясо потрібно ретельно очистити від плівок та жиру, промити, просушити серветкою – щоб видалити зайвий жирі вологу, а потім нарізати на шматочки і двічі пропустити через м'ясорубку. Для старших дітей, з 2 років, можна пропускати м'ясо через м'ясорубку один раз.

З білого хліба, що додається до фаршу, потрібно зняти скоринку, а потім м'якоть замочити у воді чи молоці. Хлібної маси у фарші має бути не більше 25%.

У птиці для приготування м'ясних рубаних стравпідходить грудка, стегна та гомілки. М'ясо ретельно відокремлюється від кісток та шкіри та пропускається через м'ясорубку.

Для приготовлення рибних страввикористовують філе, очищене від кісток та луски.

Приготування фаршу – процес трудомісткий. Тому допустимо заготовити відразу досить великий його обсяг, зробити запаси на користь - заморозити порційні напівфабрикати. Однак вони повинні зберігатися за постійної температури в глибині морозильної камери, повторне розморожування-заморожування для них неприпустиме.

У фарш для дитячого харчування перед заморожуванням додають тільки овочі чи крупу, але не солять і не додають спецій, молока та яєць, це робиться безпосередньо перед приготуванням страви після розморожування фаршу.

Способи приготування

Самий традиційний спосібприготування м'ясних страв – це смаження. Проте дітям віком до 3 років смажені продуктине рекомендується. У процесі смаження утворюється скоринка, яка містить шкідливі для дитини речовини, що подразнюють травний тракт. Тому у дитячій кухні використовуються наступні способикулінарної обробки:

• гасіння;
• запікання в духовці;
• приготування на пару.

Дітям з 2 років можна злегка обсмажити котлети, а потім довести до готовності, згасивши в соусі. Аналогічним чином готуються і тефтелі. А ось традиційним для фрикадельок видом приготування є варіння на пару, у підсоленій воді чи супі з овочами. Іноді фрикадельки тушкують з капустою або іншими овочами. невеликій кількостіпідливи або соусу.

Котлети для дітей

Перші котлети можна запропонувати дитині в 1-1,5 роки, якщо їй вже є чим жувати. Розглянемо кілька варіантів приготування котлет з м'яса, птиці та риби, щоб було чим урізноманітнити харчування малюка.

Яловичі парові котлети (з 1 року)

Інгредієнти:

• 100 г яловичини;
• 20 г білого хліба;
• 20 мл молока;
• 5 г вершкового масла;
• сіль.

Спосіб приготування:

Пропустити підготовлене м'ясо разом розмоченим у молоці хлібом без скоринки через м'ясорубку, додати олію і сіль за смаком, добре вимішати до однорідної маси, сформувати котлети і готувати на пару 20-25 хвилин.

М'ясні котлети (з 1,5 років)

Інгредієнти:

• 40 г свинини без жиру;
• 50 г яловичини;
• 10 г білого хліба;
• 5 г цибулі;
• сіль.

Спосіб приготування:

Розмочити хліб у воді, м'ясо двічі пропустити через м'ясорубку. Змішати м'ясо, хліб, дрібно нарізану цибулю, посолити. Мокрими руками сформувати невеликі котлетки, потім готувати їх на пару або в глибокій сковороді в духовці 25-30 хвилин.
М'ясні котлети, фаршировані овочами(з 2 років)

Інгредієнти:

• 90 г м'ясного фаршу;
• 10 г моркви;
• 10 г капусти;
• 10 г цибулі;
• 1 / 4 вареного яйця;
• 7 г вершкового масла|мастила|.

Спосіб приготування:

Пропустити м'ясо через м'ясорубку. Розділити мокрими руками фарш на невеликі коржики, у центр кожної покласти дрібно нашатковану моркву, цибулю, капусту та подрібнене варене яйце. Краї коржів загорнути і защипнути, котлети приплюснути. Розтопити вершкове маслоу сковороді та злегка обсмажити котлети. Потім помістити їх у духовку або довести до готовності на пару протягом 10-15 хвилин.

М'ясні зрази з рисом (з 2-3 років)

Інгредієнти:

• 90 г м'яса (свинини чи яловичини);
• 20 г білого хліба;
• 30 г крупи (гречаної або рисової);
• 10 г цибулі;
• 1 / 3 вареного яйця.
• Для соусу:
• 50 г бульйону;
• 10 г сметани;
• 5 г борошна.

Спосіб приготування:

Відварити рис (чи гречку). М'ясо пропустити через м'ясорубку разом із розмоченим у воді та віджатим білим хлібом. З фаршу, що вийшов, сформувати коржики і в центр кожної покласти начинку: відварений рис (або гречану кашу), змішаний з дрібно нарізаними цибулею та яйцем. Підігнути та защипнути краї, сформувати котлети. Для соусу змішати бульйон, сметану та борошно. Обсмажити котлети по 2-3 хвилини з кожного боку, потім залити соусом і поставити в духовку на 15-20 хвилин.

Курячі парові котлети (з 1-1,5 років)

Інгредієнти:

• 90 г курячого м'ясазі стегна або грудки;
• 10 г цибулі;
• 10 г білого хліба;
• 10 мл молока;
• 5 г вершкового масла;
• сіль.

Спосіб приготування:

Пропустити м'ясо з цибулею через м'ясорубку, додати розмочений у молоці хліб і пропустити отриману масу через м'ясорубку. Додати до фаршу злегка розтоплене вершкове масло|мастило|, посолити. Сформувати мокрими руками котлетки, готувати кілька 15 хвилин. Можна їх згасити в молоці в духовці протягом 20-25 хвилин.

Котлети з м'яса індички (з 1,5-2 років)

Інгредієнти:

• 100 г м'яса індички (грудки або ніжки);
• 1 ст. ложка відвареного рису;
• 1 / 2 яйця;
• 10 мл молока;
• сіль;
• зелень.

Спосіб приготування:

М'ясо індички пропустити через м'ясорубку, рис зварений змішати з фаршем, посолити, додати яйце, молоко і ретельно перемішати до однорідної маси. Сформувати котлети та готувати їх на пару 20-25 хвилин.

Рибні котлети(з 1-1,5 років)

Інгредієнти:

• 100 г філе судака (або тріски, або морської мови);
• 10 г білого хліба;
• 20 мл молока;
• 5 г вершкового масла;
• сіль.

Спосіб приготування:

Пропустити філе через м'ясорубку разом із замоченим у молоці хлібом, посолити, додати вершкове масло, перемішати, сформувати котлети. Поставити котлети в духову шафу, заливши на 1 / 3 водою, або готувати на пару протягом 10-15 хвилин.

Рибні котлети із сиром (2-3 роки)

Інгредієнти:

• 10 г білого хліба;
• 20 мл молока;
• 1 невелика цибулина;
• 30 г твердого сиру;
• 1 / 2 яйця;
• сіль;
• 5 г борошна.

Спосіб приготування:

Пропустити філе риби через м'ясорубку разом із вимоченим у молоці хлібом та цибулею, додати дрібно натертий сир, яйце, посолити. Ретельно перемішати масу. Потім сформувати котлетки, обваляти їх у борошні, злегка обсмажити з кожного боку і гасити до готовності в білому соусі (рецепт соусу див. нижче).

Рибні котлети "біліп" (2-3 роки)

Інгредієнти:

• 300 г судака (чи тріски, чи морської мови);
• 10 г білого хліба;
• 20 мл молока;
• 1 невелика цибулина;
• 30-40 г сиру;
• 1 / 2 яйця;
• сіль;
• 5 г борошна.

Спосіб приготування:

Пропустити філе риби через м'ясорубку з вмоченим у молоці хлібом та цибулею, додати сир, яйце, посолити. Ретельно перемішати масу. Сформувати котлетки, обваляти їх у борошні, злегка обсмажити з кожного боку та тушкувати до готовності у білому соусі.

Фрікадельки для дітей

Фрикадельки можна готувати з багатьох видів м'яса, птиці та риби. Вони відрізняються невеликими розмірами, ніжним смакомі зручні тим, що малюк може сам тримати їх у ручці та їсти, тренуючи навичку самостійності. Вони з'являються у харчуванні дитини з однорічного віку у перших та других стравах.

Фрікадельки дитячі (з 1-1,5 років)

Інгредієнти:

• 40 г нежирної свинини;
• 50 г яловичини;
• 10 г білого хліба;
• 1 яєчний білок;
• сіль;
• зелень.

Спосіб приготування:

М'ясо двічі пропустити через м'ясорубку та змішати з розмоченим у воді хлібом. Яєчний білок ретельно збити та змішати з фаршем. Сформувати маленькі кульки та варити їх у злегка підсоленій воді із зеленню.

Фрикадельки парові польською (з 1,5 років)

Інгредієнти:

• 100 г нежирної свинини;
• 50 г курячого філе;
• 1 / 2 яєчного білка;
• кріп;
• сіль;
• трохи вершкового масла|мастила|.

Спосіб приготування:

Свинину та куряче філе пропустити через м'ясорубку, додати до фаршу збитий яєчний білок, сіль, олію та дрібно нарізаний кріп. Вимішати фарш, сформувати маленькі кульки. Покласти фрикадельки чайною ложкою в киплячий бульйон чи суп та варити до готовності 15 хвилин. Їх можна зварити на пару, а потім викласти в тарілку з гарніром.

Курячі фрикадельки (1-1,5 роки)

Інгредієнти:

• 90 г курячого філе;
• 1 ст. ложка відвареного рису або рисових пластівців;
• 1 / 2 яйця;
• сіль;
• зелень до смаку.

Спосіб приготування:

Очистити філе від шкіри та плівок, пропустити через м'ясорубку. Відварений риспосолити і подрібнити у блендері разом із зеленню, а потім змішати з м'ясом. Додати|добавляти| в фарш збите яйце і ще раз перемішати. Скачати з фаршу кульки і варити в овочевий бульйон(або готувати на пару) 15-20 хвилин.

Дитячі курячі фрикадельки (з 1,5 років)

Інгредієнти:

• 100 г курячої грудки;
• 50 г картоплі;
• 30 мл молока;
• 200 мл курячого бульйону;
• сіль;
• лавровий лист;
• зелень.

Спосіб приготування:

Курячі грудки пропустити через м'ясорубку або подрібнити в блендері разом з молоком. Відварити картоплю. Змішати фарш з картоплею, сформувати маленькі кульки і відварити їх у курячим бульйоні, Посоливши його, а також поклавши в нього лавровий лист і зелень.

Бульйон із рибними фрикадельками (з 1,5 років)

Інгредієнти:

• 60 г філе мінтаю (або хека, або судака);
• 10 г білого хліба;
• 10 мл молока;
• 5 г вершкового масла;
• 1 / 4 яйця;
• кріп;
• сіль.

Спосіб приготування:

Філе із розмоченим у молоці хлібом пропустити через м'ясорубку, яйце із зеленню збити у блендері. Все з'єднати, додати вершкове масло|мастило|, вимішати фарш. Сформувати маленькі кульки. Варити фрикадельки в овочевому бульйоні 10-15 хвилин|мінути|.

Фрікадельки із тріски із зеленню (з 1,5 років)

Інгредієнти:

• 100 г тріски;
• 15 г білого хліба;
• 5 г цибулі;
• 8 г шпинату;
• петрушка;
• 10 г салату;
• 1 ч. ложка вершкового масла|мастила|;
• 1 яйце;
• сіль.

Спосіб приготування:

Філе тріски разом із цибулею, шпинатом, салатом та петрушкою пропустити через м'ясорубку, а потім змішати із хлібом, вимоченим у воді. Додати в масу вершкове масло та яйце, посолити, ретельно вимішати фарш. Сформувати фрикадельки і відварити в овочевому бульйоні або приготувати на пару.

Тефтелі для дітей

Тефтелі за складом схожі на котлети, але також містять багато рису та овочів. Поєднання м'яса, злаків та овочів сприяє кращому засвоєнню м'ясних білків. Тефтелі дуже часто подаються із соусами.

Тефтелі по-особливому (1,5-2 роки)

Інгредієнти:

• 100 г свинячого або яловичого фаршу;
• 2 ст. ложки дрібно нарізаних овочів: болгарського перцю, моркви, цибулі, кабачка, помідора;
• 1 / 4 яйця;
• 1 ч. ложка борошна;
• сіль;
• зелень.

Спосіб приготування:

Фарш пропустити разом із овочами через м'ясорубку або подрібнити в блендері, змішати з яйцем і борошном, посолити, додати зелень, вимішати. Сформувати кульки, викласти їх у глибоку сковороду і, заливши на 1 / 3 водою, гасити 10 хвилин. Потім додати червоний або білий соуста гасити до готовності ще 15 хвилин під кришкою.

Класичні тефтелі (2-3 роки)

Інгредієнти:

• 50 г свинини чи яловичини;
• 10 г хліба;
• 1 ст. ложка молока;
• 10 г моркви;
• 10 г цибулі;
• 1 ст. ложка з гіркою рису;
• 1 / 4 яйця;
• сіль.

Спосіб приготування:

М'ясо з цибулею та морквою пропустити через м'ясорубку, додати у фарш попередньо розмочений у молоці хліб та заздалегідь зварений рис, додати яйце та посолити. Вимішати фарш і сформувати тюфтельки, обсмажити злегка в маслі, залити червоним соусом і тушкувати в духовці або на плиті під кришкою 30 хвилин.

Сирно-рибні тефтелі (2-3 роки)

Інгредієнти:

• 60 г філе тріски;
• 30 г білого хліба;
• 150 мл молока;
• 30 г сиру;
• 10 г цибулі;
• 1 / 2 яйця;
• 2 ст. ложки сметани;
• зелень;
• сіль.

Спосіб приготування:

Хліб вимочити в молоці і пропустити через м'ясорубку разом з філе риби, змішати фарш, що вийшов, з сиром і дрібно нарізаною цибулею. Збити яйце і змішати з фаршем, посолити, додати зелень. Викласти у форму або сковороду та запікати у духовці 15 хвилин. Змішати молоко зі сметаною до консистенції соусу, залити сумішшю тефтелі та гасити ще 10 хвилин.

Тефтелі з риби (1,5-2 роки)

Інгредієнти:

• 80 г філе риби (тріски, мінта або хека);
• 10 г білого хліба;
• 1 / 4 яєчного жовтка;
• 1 ст. ложка рослинної олії;
• сіль.

Спосіб приготування:

Філе разом із вимоченим у воді хлібом пропустити через м'ясорубку, додати жовток, олію та сіль, вимішати фарш. Сформувати тефтелі та укласти їх у глибокий посуд, заливши білим соусом на 2 / 3 . Поставити гасити на дуже маленький вогонь на 25-30 хвилин.

Дитячі соуси

Соуси, що доповнюють дитячі м'ясні страви, не лише збагачують їх смак, але й сприяють кращому засвоєнню продукту та розширюють смакові пристрастімалюка. Особливо часто використовуються соуси для приготування тефтелів.

Молочний соус (з 1,5 років)

Інгредієнти:

• 5 г (1 ст. ложка) борошна;
• 1 ст. ложка сметани 10% жирності;
• 20 мл молока;
• 20-25 мл води.

Спосіб приготування:

Обсмажити борошно на сковороді, щоб воно злегка підрум'янилося, влити молоко і воду і довести до кипіння, почекати, коли суміш загусне, додати сметану, знову дочекатися закипання і вимкнути вогонь.

Білий соус (з 2 років)

Інгредієнти:

• 1 / 2 ч. ложки борошна;
• 80 г нежирного бульйону;
• 1 / 2 ч. ложки вершкового масла або жирних вершків;
• лимонний сік;
• сіль.

Спосіб приготування:

Обсмажити борошно на сковороді, щоб воно злегка підрум'янилося, влити бульйон, довести до кипіння, почекати, коли суміш загусне, додати олію або вершки, лимонний сік, дочекатися, коли соус закипить, і вимкнути вогонь.

Червоний соус (з 2-3 років)

Інгредієнти:

• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 2 помідори;
• лавровий лист;
• 1 / 2 склянки води;
• 1 ч. ложка олії.

Спосіб приготування:

Дрібно нарізати цибулю, натерти на тертці моркву, викласти в сковороду і злегка обсмажити на олії, потім налити туди воду і покласти помідор, подрібнений в блендері до однорідної маси. Додати лавровий лист і сіль|соль| і варити 10 хвилин|мінути|.

Дитячі гарніри

Що ж приготувати малюку на гарнір до м'ясним стравам? Для м'ясних котлеті тефтелі найкращим доповненнямстануть відварені або тушковані овочі; рибні котлети добре подати з рисом або овочевим рагу; до тюфтель підійдуть гречка, рис, макарони або картопля, а з птицею добре поєднуються зелений горошок, кольорова капустаі рису з овочів.

Можливо, вам будуть цікаві статті

Не всі діти люблять м'ясо. Але котлетки уплітають за обидві щоки.

Ще б! Вони набагато ніжніші, легко жуються і дуже смачні.

Складно знайти дитину, яка здатна відмовитися від такої страви.

Приготуємо для нього самі смачні котлети?

Дитячі котлети – загальні принципи приготування

Для дитячих котлет можна використовувати різні видим'яса та птиці. В основному це яловичина, свинина без жиру, індичка, курка та кролик. Баранина, козлятина та качка для приготування дитячих страв не використовуються.

Продукт промивають, нарізають шматочками та подрібнюють. В основному використовують м'ясорубку. Для приготування котлет як у дитячому садку м'ясо перекручують щонайменше двічі. Останній раз із додаванням інших інгредієнтів.

Що кладуть крім м'яса:

Хліб чи манку;

Котлетки зазвичай панують у борошні або манній крупі. Для приготування використовують щадні способи. В основному це варіння на пару, гасіння або запікання в духовці. Для соковитості котлети готують із соусами на основі бульйонів, овочів чи молочних продуктів.

Окрім м'ясних котлет, можна готувати рибні, овочеві чи круп'яні вироби. Вони несуть свою користь для дитячого організму, допомагають урізноманітнити та збагатити раціон.

Дитячі котлети з індички

Рецептура дитячих котлет для найменших. Хоча старші дітки також не проти їх скуштувати. Використовується філе індички. Готувати такі котлетки можна на пару, в духовці або тушкувати з бульйоном в сотейнику.

складові

0,5 кг філе індички;

1 невелика цибулина;

2 шматочки хліба;

0,5 склянка молока;

1/3 ч. л. солі.

Приготування

1. Заливаємо хліб молоком і даємо добре розкиснути. Періодично можна перевертати, щоб волога розподілилася рівномірніше.

2. Очищаємо цибулю, нарізаємо на кілька шматків.

3. Промиваємо індичку, нарізаємо кубиками.

4. Перекручуємо індичку через м'ясорубку з дрібною сіточкою один раз.

5. Додаємо цибулю і перекручуємо разом з індичкою ще раз. А в останній захід крутимо все разом із розмоклим хлібом. Маса повинна вийти пухкою, пишною і дуже дрібною.

6. Додаємо у фарш яйце з сіллю, розмішуємо. Якщо страва для дитини старша за один рік, то можна додати трохи зелені кропу або петрушки.

7. Формуємо руками невеликі котлетки та можна готувати! Викладаємо в пароварку або на змащене деко або в сотейник. У другому та в останньому випадку додаємо бульйон.

Котлети як у дитячому садку з батоном

Для приготування таких котлеток, як у дитячому садку, знадобиться підсушений батон. Але також можна взяти черствий білий хліб.

складові

0,8 кг яловичини;

80 грам батона;

2 цибулини (1 фарш);

1 морква;

50 г сухарів панірувальних;

30 мл олії;

0,5 склянка молока;

0,6 л бульйону;

Приготування

1. Шматочки батона заливаємо холодним молоком та залишаємо на деякий час.

2. Яловичину зачищаємо від плівок, промиваємо, нарізаємо невеликими шматочками.

3. Очищаємо головки цибулі і теж ріжемо на шматочки.

4. Перекручуємо фарш. Перший раз пропускаємо через м'ясорубку лише яловичину. Вдруге м'ясо разом із цибулею. А втретє до них додаємо ще й розмочений батон. Така послідовність допомагає отримати однорідний фарш, схожий паштет.

5. Додаємо сіль, ретельно розмішуємо та руками відбиваємо фарш. Потрібно просто піднімати шматок та кидати із зусиллям на стільницю.

6. Готуємо деко. Для цього виливаємо рецептурне масло і посипаємо зверху подрібненою цибулею та натертою морквою.

7. Формуємо котлети. У сирому вигляді кожна має важити 100 г, у процесі приготування вона втратить близько 30%.

8. Обвалюємо в сухариках і відправляємо на лист. Укладаємо впритул один до одного.

9. Ставимо в духовку та печемо при 200 градусах 15 хвилин.

10. Виливаємо на лист підсолений бульйон і готуємо котлети ще 40-60 хвилин при 180 градусах.

Дитячі котлети з курки

Курячі котлеткидуже люблять не лише діти, а й дорослі. Чудова стравадля повсякденного меню. За рецептурою використовується філе. Краще брати не лише грудку, а й обрізки зі стегна. Страва буде соковитішою.

складові

0,5 кг курки;

1 головка цибулі;

80 мл молока;

3 ложки манки;

3 ложки борошна;

1 маленька морква;

200 мл бульйону;

20 мл олії вирощує.

Приготування

1. Заливаємо манну крупумолоком і поки що залишаємо, нехай набухає.

2. Нарізаємо філе, також очищену цибулинку і морквину. Перекручуємо всі разом двічі через м'ясорубку. Якщо є потужний блендер або комбайн, можна приготувати дрібний фарш з їх допомогою.

3. Додаємо до курки набряклу манку.

4. Фарш солимо і кладемо яйце, добре розмішуємо.

5. Формуємо котлети. Обвалюємо в борошні.

6. Складаємо на деко, змащене олією, і ставимо в духовку. Запікаємо до появи рум'яної скоринки.

7. Кип'ятимо бульйон, трохи солимо і виливаємо в деко з котлетками. Готуємо ще 20 хвилин.

Рибні котлети як у дитячому садку

Для багатьох дошкільнят рибні котлеткиє найулюбленішою їжею. Незважаючи на те, що зазвичай готують страву з тріски або хеку, вироби виходять соковитими і смачними.

складові

0,8 кг тріски без голів;

40 мл олії;

80 грам сметани;

80 грам моркви;

160 грам цибулі (80 у фарш);

100 мл води;

160 грам хліба.

Приготування

1. Хліб замочуємо у воді чи молоці.

2. Промиваємо тушку тріски, видаляємо хребет із кістками. Ретельно промиваємо та ріжемо шматочками.

3. Пропускаємо через м'ясорубку тричі рибу, останній раздо неї додаємо розмочений хліб та цибулю.

4. Тепер фарш потрібно посолити, додати|добавляти| яйця і добре вимісити. Він буде легким і пишним.

5. Формуємо котлети по 120 г. Обвалюємо в борошні. Викладаємо в змащене деко. Ставимо випікатися на 15 хвилин.

6. Готуємо заливання. Для цього пасеруємо на олії, що залишилася, цибуля з морквою, додаємо до них сметану і вливаємо близько 700 грамів бульйону. Його варять із хребтів та кісток риби, які залишилися після оброблення туші.

7. Виливаємо соус, що вийшов, в котлети і готуємо ще півгодини.

Дитячі котлети зі змішаного фаршу

Для приготування таких дитячих котлет знадобиться яловичина та пісна свинина без жиру. Рецептура з картоплею.

складові

0,3 кг свинини;

0,2 кг яловичини;

1 цибулина;

2 ложки сметани;

2 картоплини;

Олія для форми;

Трохи борошна.

Приготування

1. Очищаємо картоплини та натираємо на дрібній тертці. Відразу додаємо до них сметану та розмішуємо.

2. Перекручуємо свинину з яловичиною та цибулею. Бажано зробити це двічі.

3. З'єднуємо м'ясну масуз картоплею, солимо і вбиваємо одне яйце.

4. Фарш розмішуємо та робимо невеликі котлетки по 70 грамів. Кожну обвалюємо в борошні і викладаємо у форму.

5. Запікаємо 15 хвилин при 200 градусах, потім вливаємо бульйон так, щоб він ледве покривав вироби і готуємо ще 30 хвилин. Температуру другого етапу можна знизити до 180.

Морквяні котлети як у дитячому садку

Чим нагодувати маленького привереду? Спробуйте йому запропонувати морквяні котлети як у дитячому садку. Вони насправді смачні, прості у приготуванні та подобаються багатьом хлопцям. Готуються із манною крупою. Якщо страва призначена для дітей шкільного віку, то можна до нього додати більше цукру.

складові

0,5 кг моркви;

30 г манки;

20 грам борошна;

2 грами солі;

15 грам цукру;

20 грам олії;

50 грам сметани;

60мл молока.

Приготування

1. Натираємо моркву, попередньо промивши і очистивши коренеплід. Складаємо в каструльку.

2. Додаємо молоко та вершкове масло. Ставимо на плиту і припускаємо до м'якості.

3. Обережно вводимо манку, інтенсивно розмішуємо. Остуджуємо.

4. Додаємо цукор із сіллю, кладемо яйце і розмішуємо.

5. Скачуємо з тесту, що вийшов, кульки або формуємо котлетки потрібної форми. Розмір також може бути будь-яким. Але зазвичай роблять невеликі кульки та кладуть по 2-3 штуки на порцію.

6. Обвалюємо в борошні і укладаємо в змащену форму.

7. Змащуємо рецептурною сметаною та відправляємо в духовку. Печемо до готовності. Зазвичай вистачає 15 хвилин за 200 градусів.

8. Подаються морквяні котлети зі сметаною. Можна використовувати фруктові соуси, згущене молоко.

Дитячі котлети з кабачком

Рецептура універсальних дитячих котлет, які можна приготувати з будь-яким м'ясом чи птахом. Можна зробити з дієтичним кроликом, індички або просто з яловичиною або з пісною свининою. У будь-якому варіанті страва порадує соковитістю, яку подарує шинок.

складові

0,5 кг м'яса (птахи);

0,25 кг кабачка;

0,1 кг цибулі;

0,5 ч. л. солі;

3 гілочки кропу;

2 ложки манної крупи;

1 склянка бульйону;

2 ложки сметани;

Олія та борошно.

Приготування

1. Промиваємо кабачок і трьом на дрібній тертці. Якщо шкірка в овочу стигла і товста, краще видалити.

2. Перекручуємо м'ясо та ріпчаста цибуля, додаємо до них кабачок та манну крупу. Кладемо подрібнений кріп і солимо. Масу розмішуємо та залишаємо на півгодини.

3. Змочуємо руки водою та формуємо невеликі котлетки. Обов'язково обвалюємо в борошні.

4. Перекладаємо в змащену форму, випікаємо до рум'яної скоринки близько 20 хвилин.

5. Змішуємо сметану з бульйоном, додаємо щіпку солі. Можна видавити зубчик часнику, якщо дитина його любить та переносить.

6. Виливаємо соус у котлети та готуємо ще тридцять хвилин.

Манні котлети як у дитячому садку

Мані котлетки або як їх ще називають биточки, на відміну від однойменної каші, подобаються дітям набагато більше. Страву можна пропонувати дитині на полудень чи сніданок.

складові

0,5 склянки манки;

3 ложки цукру;

0,5 л молока;

1 щіпка солі;

1 ложка крохмалю;

20 мл олії вирощує.

Для панування також використовується манна крупа.

Приготування

1. Ставимо на плиту молоко. Відразу в нього кладемо сіль із цукром, даємо закипіти.

2. Вводимо тонким струмком манну крупу. Заважаємо швидко. Робимо густу кашу, остудити.

3. Додаємо яйця та ретельно перемішуємо.

4. Формуємо із крутої каші котлетки. Краще ліпити круглі битки.

5. Обвалюємо їх у сухій манній крупі.

6. Обсмажуємо на рецептурному маслі до рум'яної скоринки з обох боків.

7. Подаються манні котлетки зі сметаною, варенням, солодким соусом або сиропом.

Чи готовите дитячі котлетки? Робіть відразу більше фаршу! Частину можна приготувати дитині одразу, частину заморозити. Також можна зліпити трохи фрикадельок та зварити супчик. Фрикадельки також можна заморозити і будь-якої миті використовувати для перших і других страв.

Якщо дитина любить помідори та добре переносить томат, то сміливо заливайте дитячі котлетки червоними соусами.

Дитяче менюне передбачає використання всіляких спецій та готових соусів. Але завжди можна додати у фарш рубану зелень петрушки або кропу, покласти трохи солодкого перчика.

Гарбуз – чудова добавка для дитячих котлет. З нею страва буде соковитою, ніжною і дуже корисною. Гарбузом можна замінити частину цибулі, моркву або просто додати її в будь-який рецепт.

Дитсадівська технологічна карта №2 на биточки з яловичини як у дитячому садку.

Короткий виклад технології виготовлення даних биточків.

М'ясо. У рецептурі пишуть, що найкраще для даної стравипідходить плече або лопаткова частина яловичини. М'ясо перекрутити.

Батон треба замочити у молоці. Не обрізаю ніяких кір, оскільки їх треба разом з яловичим фаршем пропустити повторно через м'ясорубку і сліду від скорин не залишиться.

Масло вершкове розтопити, наприклад, у мікрохвильовій пічці.

А зараз з'єднуємо фарш із батоном і повторно все разом перекручуємо ще раз. Фарш виходить досить в'язким, без жодних грудочок. Додаємо в нього розтоплену олію (вершкове) і трохи солимо. Пам'ятаємо, що дитині солоні страви ні до чого, тому краще менше, ніж більше.

Все ретельно перемішати та збити. Що таке збити? Та просто весь фарш збирайте з миски в руку і силоміць кидайте його назад.

Формувати биточки потрібно, звичайно ж, вологими руками. Беремо порцію фаршу в руку та надаємо круглу плоску форму. Оскільки порцій 8, то котлет, відповідно, теж буде вісім штук.

Ці биточки готуються на пару, або їх припускають під кришкою, на простій сковороді. Жодної олії, ніякої смаження, просто розігріваєте сковорідку і вливаєте туди трохи води, близько 50 грамів. А зараз викладаємо наші биточки, щільно закриваємо кришкою. Потім томимо на маленькому вогніп'ятнадцять хвилин. Цього цілком вистачить.

У процесі готування биточки трохи стягнуться.

Що потрібно за технологією: пшеничне борошнопросіяти, висипати в вершкове масло|мастило|, розтоплене на сковороді, і пасерувати приблизно до світло-кремового кольору. Після цього злегка охолоджують і вливають четверту частину гарячого молока, вимішуючи до однорідності. Потім вже додають молоко, що залишилося, і варять, помішуючи, близько 7 хвилин.

Що я роблю. А я спрощую цей процес, оскільки тут не все так просто – великий ризик отримати суцільні грудки.

Просто розмішую борошно в чашці в невеликій кількості молока (щоб ніяких грудок, грамів 50 молока), а молоко, що залишилося, ставлю в каструльці на плиту. Після того, як молоко практично закипить, додаю олію, трохи солі, і вливаю борошняну суміш, весь час помішуючи (якщо вона занадто густа, влийте ще трохи молока з каструльки). Варити вистачає хвилину. Соус за цей час вже загусне.

Просто заливаю цим соусом котлети та – готово!

Котлети як у дитячому садку – ще один забутий, але приємний смак. Найперший досвід м'ясоїдства, який до вподоби багатьом дітям. Це апетитний вибір малолітніх гурманів незалежно від доби народження та континентів проживання.

І часто трапляється так, що любов до какао, котлеток і вермішельки з дитинства потім «перетворюється» на пристрасть до стейків, віскі та сигар. Але удосталь смаків дорослого життя завжди залишається місце все тієї ж любові до «малолітніх» котлет. Перевірено на власній дочці! Усі подробиці приготування «дитсадкових» котлет – у кулінарному репортажі порталу «Меню тижня».

Феномен цих котлет був для мене загадкою, доки я не напросилася на роботу до своєї мами. Дуже хотілося підглянути секрети «дитсадківської» рецептури.

Мені видали білий халат, змінне стерильне взуття і дали допуск у найсмачніше «серце» - на кухню, де з п'ятої ранку починають варити кашу на сніданок і потім «замішують» котлети до обіду. на дитсадкової кухнівсі каструлі підписані, пронумеровані, а обробні дошки відсортовані методом приготування. Початок котлети «беруть» у цеху сирої продукції. Тут обробляють яловичі туші, прибирають кістки, плівки, сухожилля та зливають м'ясну кров. Наприклад, у день мого «репортажу» на харчуванні стояло 184 дитини.

Шеф-кухар Наталія Іванівна отримала майже 24 кілограми м'яса. За вирахуванням непридатної маси на котлети пішло кілограм 18. З м'ясних відходів варять бульйон – це один із головних пунктів у технології. Нижче я покажу технологічну картуна котлету з м'яса яловичини там розрахунок на одну порцію.

На 200 котлет мені привели такий розклад: 17, 6 кг яловичини, 300 мл рослинної олії, три батони, по півтора кілограма цибулі та моркви і приблизно півкіло панірувальних сухарів. Зрозуміло, на домашньої кухні 200 котлет робити ніхто не буде, тому розклад зменшений на сім'ю з чотирьох осібу розрахунку, що кожному дістанеться по дві котлетки. Ну де ви бачили сім'ї, в яких з'їдають по одній?! Дві – це як мінімум!

Загальний та активний час готування – 1,5 години
Вартість - 10 $
Калорійність на 100 гр – 183 ккал
Кількість порцій – 8 прим.

Рецепт котлет як у дитячому садку

Інгредієнти:

Яловичина - 800 грамів
Батон - 80 грамів
Молоко - 1/2 склянки
Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
Морква – 1 шт.
Сухарі паніровочні- 40-50 грамів
Масло рослинне– 30 мл.
Сіль за смаком

Приготування:

Котлети в дитсадку готують суворо з яловичини. Іноді з курки, рідше із пісної свинини. Баранина та жирна свинина заборонені. Хоча зараз уже активно серед батьків ходить педіатрична думка, що яловичина – не найкраще м'ясо для дітей.

Хрюша без жиру все-таки краще підходить для дитячого організму, тому що склад амінокислот у «свинячому» білку ідентичний людському, і тому свинина найнеалергенніше м'ясо. Тим не менш, розробники правильного дитячого харчування рекомендують все ж таки «корову».

Оброблене м'ясо яловичини прокручують на м'ясорубці тричі. Перший раз – лише м'якоть. Другий раз – м'ясо та цибуля. Третій – м'ясо з цибулею та розмоченим у молоці батоном. Солять за смаком. Отриманий фарш добре збивають і формують невеликі купки.

Фарш зважують частинами, щоб простіше було стежити за вагою кожної котлети. Вимоги в дитячих закладах такі: дітям старшого віку належить давати котлету в 70 грамів. З урахуванням того, що яловичина дає 30% "усадки", то котлету формують досить важкої - у сирому вигляді 100 грамів. Діти ясельного віку одержують котлету трохи менше.

З приготовленої котлетної масикалібруються порції овально-плескаті із загостреним кінцем. Кожну котлету обвалюють у сухарях.

Деко розігрівають до 150-160 градусів. Змащують олією, на дно кладуть трохи подрібнених моркви та цибулі.

Запановані в сухарях котлети щільно укладають на деко.

Спекотну шафу розігрівають на 180-200 градусів. І запікають котлети 15 хвилин.

Обсмажувати котлети у дитячому садку категорично заборонено. І пов'язано це з тим, що велика кількістьпорцій не можна готувати в маслі, яке піддається тривалій термічної обробки. Тому, щоб уникнути шкідливих канцерогенів, дитсадкові котлети гасять. І багато хто пам'ятає, які вони «мокрі» та «соковиті». Для гасіння варять спеціальний бульйон з м'ясного обрізу (залишків м'яса та кісток) та морквяно-цибулевої пасерування.

"Схопилися" від жару котлети заливають готовим бульйоном"з головою" і гасять до готовності приблизно годину.

Готові котлети розходяться по групах. У маминому дитячому садку їх подають із грецькою або картопляним пюреі відвареним буряком. Я була здивована, але помічниця шеф-кухаря Ніна формами для печива вирізала з буряка будиночки, машинки, квіточки та зірочки. А дитина за обіднім столомактивно ділилася враженнями, кому що дісталося. Але «мокрі» та соковиті котлеткиапетитно впліталися насамперед.