Смачні рецепти як у дитинстві. Смачно, як у дитинстві

Еклери, профітролі, шматочок ніжного «Наполеона», повітряного «Пташиного молока» або ароматного медовика, хрусткі горішки зі згущеним молоком, хмиз з цукровою пудрою… Солодощі та випічка з дитинства, яку готували наші мами та бабусі – найсмачніша! Ми вибрали 10 рецептів улюблених дитячих солодощів і пропонуємо вам разом з нами вдатися до кулінарної ностальгії! Частуйтесь!

Смачний класичний торт «Пташине молоко»: ніжне суфле і основа, що тане! Автор рецепту в коментарі до рецепту розповіла історію про те, як за шматочком торта «Пташине молоко» раніше шикувалася ціла черга!

У вітчизняному морозиві не було жодного консерванту, лише натуральне молоко! Саме таке морозиво і пропонує приготувати автора рецепту!

Напевно, кожна господиня має свій рецепт приготування торта «Медовик»: з різними коржами, кремом і способами прикраси! Спробуйте і варіант нашого автора. Упевнені, що гостям це ароматний десерт точно припаде до смаку!

Що може бути смачніше, ніж справжнє домашнє тістечко «Картопля»? Згадаймо дитинство разом, тим більше, що приготувати таке тістечко за рецептами нашого автора буде дуже просто

Напевно, знамениті горішки зі згущеним молоком пробувала в дитинстві кожна дитина! Ми пропонуємо вам отримати подвійне задоволення, приготувавши і горішки, і спів грибочки відразу! Дякуємо автору за чудовий рецепт!

Хрумкі листкові трубочки з ніжним білковим кремом згадають багато хто! Згадають та обов'язково захочуть приготувати знову! Тому ділимося з вами рецептом і дякуємо за нього автору.

А хто в дитинстві не пробував еклери?! З вершковим або шоколадним кремом... Смакота! Пропонуємо вам приготувати еклери за рецептом. Юлія радить, перш ніж вводити яйця, переконайтеся, що маса не дуже гаряча. Не відкривайте духовку під час випікання в жодному разі! Дехто вважає, що духовку не потрібно попередньо розігрівати. Готові еклери можна покрити шоколадною глазур'ю.

Рецепти такого торта, як Наполеон, зазвичай передаються з покоління в покоління! Ось і автору дістався цей рецепт від подруги її матері. І як зізнається сама Ірина, перепробувавши безліч інших рецептів, вона знову повертається до коханого «Наполеона»! Спробуйте й ви!

📍Запіканка “Смак дитинства”

Що знадобиться:

Сир - 500 г;
-Цукор - 100 г;
-Манка – 100 г;
-Молоко – 50 г;
-Вершкове масло - 50 г;
-Яйця – 2 шт.

Як приготувати сирну запіканку:

1. Сир розтираємо із цукром, додаємо молоко, перемішуємо.
2. Додаємо інгредієнти, що залишилися, і ще раз акуратно перемішуємо до зникнення грудочок.
3. Викладаємо олію з холодильника і залишаємо до розм'якшення. Даємо 40 хвилин набрякнути манці.
4. Додаємо м'яку олію, перемішуємо. Випікаємо в духовці 180-200 ° С до золотистої скоринки.

Відразу варто сказати, що ця запіканка виходить смачною та ніжною! А якщо у вашій школі її готували погано – приготуйте самі за цим рецептом, дайте їй другий шанс і ви її полюбите!

📍Омлет “Дитсадівський”

Що необхідно:

6 яєць
-300 мл молока
-1⁄2 ч.л. солі
-вершкове масло для змащення форми

Розкриємо секрет приготування пишного дитсадкового омлету!

Важливо: форму беріть вище та вужче.
1. Яйця вбиваємо в ємність, додаємо сіль.
2. Вливаємо молоко.
3. Перемішуємо віночком до однорідності, не збиваємо!
4. Форму добре змащуємо вершковим маслом. Вливаємо суміш омлету. Ставимо в розігріту до 200 градусів духовку. Випікаємо 35-40 хвилин або до засмаглої скоринки зверху.

Під час приготування омлет підніметься приблизно на 1/3, після виймання з духовки знову опуститься. Також на дні форми може з'явитись невелика кількість сироватки, це нормально!

Існує думка, що в радянському громадському харчуванні омлети робили з яєчного порошку та сухого молока і через це вони були високими. Але, приготувавши за цим рецептом, ви гарантовано відчуєте цей смак дитсадківського омлету, він так само чудово піднімається у вузькій формі, а продукти використовуються тільки натуральні!

📍Котлетки "Шкільні"

Для столових котлет візьмемо:

500 г яловичого фаршу
-60% від об'єму фаршу м'якоті чорного хліба, вимоченого у воді або молоці.
-3 цибулини
-1 зубчик часнику
-сіль перець
-Панірувальні сухарі
-Олія раст. для смаження

Готуємо ностальгійні котлетки

1. М'якуш чорного хліба замочуємо у воді, розминаємо, додаємо у фарш.
2. Потім кладемо цибулю, спеції та 1 зубчик часнику, попередньо подрібнений.
3. Все вимішуємо.
4. Пануємо в сухарях і смажимо на середньому вогні до скоринки, перевертаючи.

А тепер трохи спогадів про те, як готували такі котлети у громадському харчуванні.

«У шкільні їдальні свинину не возили, тільки яловичину, а точніше – гуляш. на 3 кг. м'яса - 1 буханець чорного хліба (цеглинка за 16 коп.), замочений у воді. Фарш мололи 2 рази. Сіль|соль|, перець, цибулі 500 гр. - і все. Пам'ятаю як зараз.

«М'ясо було котлетне (обрізки яловичини із сухожиллям), сиру цибулю не додавали, яйця теж, фарш розводили водою та хліба побільше. Фарш добре вибивали, щоб надати в'язкості. Панували в сухарях, смажили на сковороді та на лотках ставили у духовку, але без води. Просто санітарні правила зобов'язували це робити, щоби котлети всередині не були сирими. Свого часу я їх переробила тисячі на території всього Радянського Союзу, усі підприємства громадського харчування працювали за єдиною збіркою рецептур, яка вказувала, що на 100 порцій котлет йде 3,7 кг котлетного м'яса, пшеничного хліба 9 гр, молока або води 11 гр, сухарів 5 гр, вага напівфабрикату 62 гр, сало топлене (для смаження) 3 гр. Усього вага готового виробу 50 гр. (Досі пам'ятаю!)»

Як ми бачимо, спогади кухарів трохи розходяться, але все ж таки смак у таких котлет буде столовський!

📍Біточки “Радянські”

Що знадобиться для биточків у червоному соусі:

Яловичина (м'якоть) – 1 кг
-Кістки (м'ясні, яловичі) - 1 кг
-Хліб (білий цеглою, але в жодному разі не батон) - 700 г
-Цибуля ріпчаста (в биточки - 700 г, в соус - 300 г, в бульйон - 200 г) - 1200 г
-Морква (У бульйон - 1 шт., для обсмажування в соус - 1 шт.) - 2 шт.
-Помідор (Томат домашній) - 500 мл
-Яйце куряче - 1 шт
-Сіль за смаком)
-Вода - 2 л
-аркуш лавровий - 1 шт
-Пряні трави
-Борошно пшеничне - 2 ст. л.
-Олія рослинна (для обсмажування) - 100 мл
-Сухарі панірувальні (або манка з борошном 1:1) - 100 г
- Селера кореневої (або петрушка, корінь) - 50 г

Приступимо до приготування:

Приступимо до приготування: дитячий садок, улюблені страви, покроково, рецепти, шкільна їдальня

1. Спочатку приготуємо бульйон, на основі якого готуватиметься червоний соус. Яловичі кістки злегка засмажимо в духовці на сухому листі до легкого коричневого кольору. Ледачі можуть цього не робити. У їдальнях робили саме так для надання бульйону коричневого кольору та насиченого смаку. Заллємо водою, даємо закипіти. Знімаємо піну, додаємо 1 моркву, коріння селери, 1 цибулину, дрібку пряних трав, солимо за смаком і варимо на повільному вогні не менше 3 годин. У цей час прокручуємо через м'ясорубку м'ясо, розмочений у воді хліб та одну цибулину із підготовлених для биточків.

2. Злегка обсмажуємо решту цибулі для биточків.

3. Додаємо обсмажену цибулю у фарш, додаємо туди ж яйце, солимо, хто бажає (або якщо готуємо тільки для дорослих) – перчимо, добре вимішуємо. Формуємо круглі биточки, обвалюємо в сухарях і обсмажуємо (не смажаючи) з двох сторін на сильному вогні.

4. Викладаємо биточки на лист з високими бортиками.

5. Готуємо соус. Цибулю та морквину для соусу дрібно нарізаємо та обсмажуємо. Окремо на сухій сковороді обсмажуємо муку|борошно| до золотистого кольору.

6. Томат також окремо обсмажуємо на сковороді в олії. З'єднуємо в каструльці обсмажену морквину з цибулею і томатом, заливаємо 1,5 літра процідженого бульйону і доводимо до кипіння, варимо 20 хвилин.

7. Обсмажену муку|борошно| розводимо в склянці холодного бульйону, розмішуємо.

8. Акуратно вливаємо розведене борошно в киплячий соус, розмішуємо, додаємо лавровий лист, варимо 10 хвилин, вимикаємо. Соус готовий.

9. Заливаємо биточки на деку соусом, ставимо в духовку на 200 градусів на 40 хвилин.

10. Наші биті готові! Дуже смачно! Смачного!

📍Оладки "Пишні"

Важко повірити, але ці оладки справді такі, як у дитинстві!

400 гр. борошна
-4 яйця
-25 гр. цукру
-15 гр. дріжджів (або 1 ч.л. сухих)
-200мл. теплої води
-Рослинна олія для смаження

Найскладніше в приготуванні - чекати!

1. Дріжджі розтираємо з цукром (якщо використовуєте сухі дріжджі, їх потрібно перемішати разом з невеликою кількістю теплої води та цукру та дати постояти в теплому місці приблизно 10 хв), додаємо воду, яйця та борошно та замішуємо тісто. Воно має вийти не рідким.
2. Тісто має постояти 35-40 хв. у теплому місці. Після того, як воно підніметься, випікати на розпеченій сковороді оладки з обох боків.
3. Прикупіть згущеного молока або повидла і насолодьтеся цим смаком з дитинства!

📍Чай "Бочковий"

Як же робили шкільний чай?

Спочатку спитаємо думку тих, хто його пив:

«Головне, щоб вода з водопроводу була. В ідеалі – з крана на кухні вашої рідної школи. Пити слід лише за столом із ДСП на залізних ніжках. »

«Хіба ми пили чай? У мене таке відчуття було, що у казані прополоскали віник і додали цукор…»

А ось так його готували насправді:

Кип'ятили воду в каструлі, додавали цукор, заварку (вже заварену за всіма правилами в чайничку) і залишали на маленькому вогні.
Свій специфічний смак він набував від того, що довго (близько години) підігрівався на маленькому вогні.
Загалом, якщо є бажання – можна заморочитися, але краще сходити до шкільної їдальні, благо там ще живі традиції!

📍Сочник “Той самий”

Для тесту на сочник:

210г борошна
-1 яйце
-50г цукрової пудри або дрібного цукру
-100г олії
-Щіп. солі, розтертої в порошок
-14 ч. л. розпушувача

Для начинки:

200г сиру
-40г цукру
-30г борошна
-20г сметани
-12 жовтки (другу половину залиште для змащення, відразу змішавши з водою, щоб жовток не засох)

12 жовтка
столова ложка теплої води

А як готувати сочник:

1. Приготувати начинку (вона має постояти, щоб цукор розчинився, чи можна використовувати цукрову пудру).
2. Усі інгредієнти скласти в миску та перемішати міксером. Дуже ретельно.
3. Приготувати тісто. Скласти в миску м'яку олію, яйце, сіль, пудру та збити міксером.
4. Всипати борошно з розпушувачем.
5. Розмішати (недовго).
6. Тісто зліпити в грудку.
7. Розділити тісто на 6 частин (по 70 г, якщо у вас є ваги). Кожну частину скачати в коротку ковбаску і розкотити на столі, що присипає борошном. Покласти начинку (45г). Начинку накрити половиною тіста, щоб вона була видна.
8. Викласти на папір для випічки або деко, змащувати треба!
9. Сочники змастіть жовтком з водою за допомогою пензлика, і начинку, і тісто.
10. Пекіті при 200С 25 хвилин.

📍Пісочні кільця "Буфетні"

На 15 кілець діаметром 8 см візьмемо:

200г олії
-130г цукру або цукрової пудри
-350г борошна
-1 яйце
-12 ч.л. ванільної есенції (або півпакетика ванільного цукру)
-14 ч. л. солі (розтоптати)
-12 ч.л. розпушувача.
-1 жовток для змащення
-65г горіхів для посипання

Також знадобиться:
-деко
-формочки діаметром 8 см і 2см для вирізування кілець

А як готувати пісочні кільця?

1. Скласти всі продукти, крім борошна в миску.
2. Збити міксером 5 хвилин або більше, поки цукор не розчиниться (це можна дізнатися, втративши суміш між пальцями, крупино не повинно бути).
3. Всипати муку|борошно| і швидко замісити тісто. Остудити його в холодильнику, оптимальна температура тесту 20С.
4. Добре присипати стіл борошном і розкотити тісто завтовшки 6-7мм. Вирізати кола великою формою, а потім у центрі зробити отвір діаметром 2см.
5. Покласти на лист і поставити в морозилку на 20 хвилин. Це важливо і дуже зручно, так як з печивами набагато простіше буде працювати.
6. Тим часом підсмажити дрібно посічені горіхи (при 180С 10 хвилин).
7. Приготувати жовток, горіхи та дістати заготовки.
8. Змастити кільця жовтком.
9. Кожне перевернути змащеною стороною на аркуш або тарілку з горіхами. І покладіть на лист.
10. Випікати при 200С 12 хвилин|мінути|. Не допускати зарум'янювання!

📍Булочки “По 9 копійок”

Що потрібно для булочок по 9 копійок:

Для опари:
- борошно пшеничне 250 г
- дріжджі пресовані 15 гр
- молоко 100 гр
- вода 30 гр
- яйце 75 гр
Якщо яйце менше – долити водою до 75 гр

Для тесту:
- Опара
- борошно пшеничне 250 гр
- дріжджі пресовані 10-15 гр
- цукор 125 гр
- сіль 5 гр
- масло вершкове 90 гр
- вода 35 гр
- ванілін 1 гр

Як готувати:

1. Замісити опару.
Якщо яйце не тягне на 75 гр, то краще покласти 1 шт і грами додати водою.
Залишити бродити на 4-5 годин при 27 ° С і стежити за тим, як вона виглядає. До кінця бродіння опара все ще має бути набряклою і не опалою. Якщо почала опадати раніше, ніж минуло 5 годин, не чекайте і відразу замішуйте тісто.
2. Додамо до опари все окрім олії.
Якщо опара була дуже активна, то беріть не 15, а 10 г дріжджів!
3. Вершкове масло трохи підтопимо, втрутимо в однорідну пастоподібну масу і додамо його в тісто через 5-7 хвилин замісу.
Вершкове масло можна з успіхом замінити рафінованою рослинною!
Залишити блукати на 1,5-2 години.
4. Розробимо тісто на 11 кульок по 90 грам і поставимо на вистоювання на 1-1,5 години.
5. Розігріємо духовку до 180-200 °С
6. Змажемо булочки вершками або яйцем і випікатимемо 30 хвилин.

Маленький секрет:
Для того щоб булочки вийшли ніжнішими, потрібно перед випічкою добре пробризкати духовку з пульверизатора.

📍Коржики “Молочні”

Що потрібно для молочних коржиків

110мл молока
200 г цукру
100 г олії (розм'якшити)
1 яйце
400г борошна
1/4 ч. л. соди
1 стручок ванілі (опціонально)

Для змащення
1 жовток

Як готувати:

Усі продукти кімнатної температури.
1. Взяти молоко, додати цукор, насіння одного стручка ванілі (за бажанням) і зварити сироп. Для цього треба просто при помішуванні довести суміш до кипіння і поварити. Цей сироп охолодити до кімнатної температури і влити в розм'якшене масло|мастило|, додати|добавляти| яйце.
2. Енергійно перешкодити лопаткою або міксером, поки суміш не стане майже однорідною (зовсім однорідною вона не стане ніколи, тому що в такій кількості рідини масло буде завжди відсікатися). Додати борошно, просіяне з чвертю чайної ложки соди. Швидко замісити тісто.
3. Розкачати тісто (воно м'яке і дуже приємне в обробці) до товщини 6-7 мм і круглою виїмкою із зубчиками вирізати коржики, перекладаючи на пекарський папір.
4. Змішайте 1 жовток із однією чайною ложкою теплої води та змастити коржики.
5. Випікати при 210С 12 хвилин|мінути|.

Готові коржики ще гарячими можна присипати цукровою пудрою!

Січ 29, 2018 Ольга

Щось тягне мене останнім часом поностальгувати. Згадую свій садок, школу, літні канікули та смакоти того часу. Початок цієї ностальгії був у статті Рецепти з нашого дитинства / Дитяча кухня. У цій статті ми разом згадаємо тістечко з кукурудзяних паличок, правильні макарони по-флотськи, пухкі бабусині оладки і може щось ще. Рецепти з дитинства, страви радянської кухні та кулінарні хитрощічитайте далі.

Для більшості з нас, народжених і вирослих в СРСР, радянська кухня ділилася на молочну кухню, дитсадок, шкільну та їжу влітку у бабусь. Молочна кухня зовсім для малюків, але з неї народилося чимало рецептів. Дитячий садок і школа внесли в нашу з вами історію неприємну манну кашу, легендарну сирну запіканку та пишний омлет, биточки або зрази з духовки, "запашні" рибні котлети та палички, макарони по-флотськи та сирники.

Наші мами часто вчилися готувати ці страви за рецептами садівських та шкільних кухарів. Супи у дитячих закладах не відрізнялися особливим смаком. Навряд чи хтось пригадає щось окрім молочного чи горохового супу, адже вдома на нас завжди чекали наваристі мамині щі або борщ.

Влітку харчування було трохи іншим. Наші батьки багато працювали, а щоб дітки не тинялися без нагляду, нас відправляли до літнього табору чи до бабусі до села. Табір не всім був доступний, а бабусі були практично у всіх. Звичайно, вони годували своїх онуків простою сільською їжею, але все було свіже, щойно з грядки або нещодавно бігаюче.

Понад тридцять років минуло, а я досі пам'ятаю тягучий аромат свіжого хліба, випеченого у великій російській печі. А ще квас, такий білий, трохи каламутний, але ядрений і освіжаючий, зі смаком житнього хліба та запахом свіжої м'яти. Повторити рецепт бабусиного хліба чи квасу на жаль не вдасться.

Пічки російської немає і натуральної житньої закваски, що передається з покоління до покоління, ніде не дістати. Але оладки ми можемо спробувати напекти. У моєї бабусі, та й у вашої, напевно, теж, оладки були такі пишні, як пиріжки.

Бажаєте приготувати такі?

Тоді ви заглянули на адресу.

Інгредієнти:

• 1 л кефіру або домашньої кислого молока
• 2 яйця
• 1-2 ст. л. цукру
• 1 ч. л. солі
• 700 гр. борошна (звичайної пшеничного вищого гатунку)
• 0,5 – 0,7 ч. л. соди
• олія для смаження
• сковорода з товстим дном, краще за чавунну
• широка лопатка
• велика ложка, типу роздавальної

Спосіб приготування:

1. Кефір вилити в глибоку миску та залишити при кімнатній температурі на годину. Потім у нього всипати цукор та сіль, вбити по одному яйцю.
2. Борошно просіяти, змішати із содою і висипати в миску з кефіром.
3. За допомогою вилки вимісити тісто від країв усередину, спіралеподібними рухами.
4. Чисту сковорідку обполоснути водою і поставити на найбільший вогонь. Коли вода повністю випарується і сковорода стане сухою, зменшити вогонь до середнього і влити на неї олію в 0,5-1 см.
5. Налити в миску трохи холодної води. Великою ложкою, змоченою у воді, взяти тісто і викладати в киплячу олію порціями-оладками. Жаряться вони дуже швидко, роздмухуються і підгоряють теж. Тому необхідно стежити уважніше та вчасно перевернути на інший бік.
6. Готові оладки зняти на тарілку, долити масла в сковороду до потрібного рівня і продовжити пекти тісто, що залишилося. Оладки виходять товсті, великими і не опадають. Гарні зі сметаною, варенням, медом або просто з молоком.

Крім оладок були різні десерти без випічки: картопля, ковбаска, торт із печива, торт із сиром чи зефіром. Зайняті дорослі вигадували мільйон рецептів без духовки та плити. Цікаво, хто їх наших читачів пам'ятає тістечко із кукурудзяних паличок? Чи не пам'ятаєте? Адже така страва насправді існувала в раціоні радянських дітей.

Тістечко з кукурудзяних паличок

Інгредієнти:

• 150 гр. простого мармеладу (різнокольоровий)
• 200 гр. ядер волоських горіхів
• 2,5 пачки солодких кукурудзяних паличок
• 175 гр. вершкового масла
• 1 б. вареного згущеного молока

Спосіб приготування:

1. Вершкове масло|мастило| розтопити, змішати зі згущеним молоком і шматочками мармеладу.
2. Палички висипати у велику миску, викласти масу зі згущеного молока і перемішати.
3. Надати форму батона.
4. Горіхи подрібнити молоточком і висипати на тацю.
5. Обваляти батон із кукурудзяних паличок у горіхах, загорнути у поліетиленовий пакет та прибрати у холодильник на 2 години.
6. Потім дістати згорток із холодильника, зняти пакет і нарізати на скибочки. Тістечко готове!

Мій хрещений був моряком, працював на торговому судні мотористом і був великим любителем поїсти, та й поцькувати байки про свої пригоди. Про морську кухню він завжди говорив загадково та цікаво. Багато чого готував у них на кампузі кок. Іноді просту домашню їжу, іноді восьминогів, кальмарів та креветок, але коли на морі шторм і всі каструлі літають, як живі, на вечерю подавалася проста і ситна страва – макарони. Та не прості, а по-флотськи.

Макарони по флотськи

Інгредієнти:

• 1кг. макарон "пір'я"
• 1кг. свинячо-яловичого фаршу
• 2-3 шт. цибулі
• 1 ст. л. томатної пасти
• 5-6 ст. л. рослинного масла
• 1 ч. л. солі
• мелений чорний і червоний перець по щіпці

Спосіб приготування:

1. Влити у сковороду 3 ст. л. рослинної олії та прогріти.
2. Цибулю очистити і нарізати півкільцями. Обсмажити цибулю в олії до м'якості.
3. Додати томатну пасту, перемішати та згасити 1-2 хвилини.
4. Викласти цибулю в томаті на тарілку.
5. Влити в сковороду залишки олії, викласти фарш та обсмажити.
6. Потім додати цибулю, сіль та перці. Добре перемішати і зняти з плити.
7. Відварити макарони у підсоленій воді, злити воду, але не промивати.
8. Викласти фарш у макарони, перемішати і закрити кришкою, щоб все просочилося ароматами. Подавати як завжди. Смачного!

Безумовно, радянська кухня була одноманітною, не рідко прісною та не цікавою. А тоді, як же улюблений усіма радянський салат "Олів'є" чи "Оселедець під шубою", "Докторська" ковбаса та кавовий напій?

Ми й зараз обожнюємо ці страви та вважаємо нашими традиційними. Які страви із нашого радянського минулого пам'ятаєте Ви, дорогі читачі? Пишіть у коментарі і ми разом ностальгуватимемо.

Удачі Вам і будьте здорові!

Завжди Ваша Олена Терьошина.

Технологічні карти страв для дітей дошкільного та шкільного віку розраховуються та складаються з особливою точністю. Все тому, що за день перебування в садочку або школі дитина повинна отримати оптимальний набір необхідних поживних та корисних речовин. Меню зазвичай складається на 10 днів. З розрахунку, що у середньому місяці 20 робочих днів число повторень страв мінімально.

Тонкощі приготування страв на дитсадковій кухні – у матеріалі «АіФ-Челябінськ».

Дотримуючись норм

Секрети розкрили в одному з челябінських дитячих садків. О 9-й ранку сніданок вже має бути виданий у групи, але на кухні робота продовжує кипіти - готується і обід, і вечеря. Життя по той бік столу виявилося неймовірно жвавим і ароматним.

«Секрет усіх страв прописаний санітарними нормами. Так у садку ніколи немає напівфабрикатів. Наморозити котлет або спекти пиріжків заздалегідь не можна. Картоплю чи овочі також не можна варити або мити заздалегідь. Розморожувати продукти – курку чи яловичину починаємо з ранку, безпосередньо перед приготуванням страви. Кількість продуктів також суворо обчислюється. Тому що за нормами, якщо залишилися невитрачені відкриті продукти, використовувати їх завтра не можна. Все готується виключно зі свіжих продуктів, не заморожується, довго не зберігається і подається до свіжого столу. Такі страви завжди корисніші та смачніші, ніж розігріті. Друга особливість – це обсяги. Від цього також залежить смак. Ми готуємо в середньому на 200 дітей на день, не рахуючи співробітників садка. Ще один нюанс – у садочку немає смажених страв», - розповіла Валентина Ванькова, кухар із 22-річним стажем.

Ліниві голубці

• Капуста – 500г.
• М'ясо (яловичина) – 250г.
• Яйце - 1 шт.
• Рис – 60 г.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.

М'ясо пропустити на м'ясорубці двічі. Капусту відварити і також пропустити через м'ясорубку. Рис відварити. Цибулю дрібно нарізати, спасерувати. З'єднати всі інгредієнти та ретельно перемішати. Сформувати з фаршу, що вийшов, кульки, викласти їх на деко і відправити в духову шафу на 30-40 хвилин. За кілька хвилин до готовності спасерувати борошно на вершковому маслі та додати до голубців – полити зверху. Допускається додавати томатну пасту.

Омлет

• Яйце - 1 шт.
• Молоко – 20 г.

Яйце ретельно збити із сіллю. Поступово додавати молоко. Готувати в духовці. Головне дотримати пропорції і добре збити інгредієнти до однорідної маси. Високий і пишний омлет виходить у форми для випікання з бортиками понад 10 см.

Сирна запіканка

• Сир - 114г.
• Яйце - ¼ на 1 порцію
• Цукор - 5 р. на порцію
• Манка – 10г.
• Молоко – 40г.
• Олія вершкове - 5г.

Всі інгредієнти збити до однорідної маси. Випікати в духовці.

Печінкове суфле

• Печінка яловича – 100 г.
• Яйце - 1 шт.
• Молоко – 50 г.

Печінку нарізати шматочками та злегка обсмажити на сковороді з олією 5 хвилин. Важливо не пересушити, інакше суфле виявиться не м'яким, а жорстким. Зняти сковороду з вогню, коли шматочки печінки потемніють. Дати охолонути і пропустити на м'ясорубці. Отриманий фарш з'єднати з яйцем, а потім із молоком. Додати сіль|соль|. Готувати в духовці 30-35 хвилин.

Смак запіканки з дитячого садка пам'ятають усі. Фото Олександр Власенко

Молочний суп

• Крупи або макарони - 12-16 г.
• Молоко – 130 р.
• Олія вершкове - 5г.
• Цукор – 10 г.

Крупа може бути різною: рис, гречка, вермішель, макарони. У кипляче молоко додати крупу, цукор, сіль. При готовності – розтоплене вершкове масло.

Котлети

• М'ясо (яловичина) – 80г.
• Хліб – 13 р.
• Молоко – 16 р.
• Сухарі або борошно – 7 г.
• Цибуля ріпчаста - 10 г.

Хліб намочити у молоці, трохи віджати. М'ясо, цибуля, мочений хліб пропустити через м'ясорубку, з'єднати із хлібом. Сформувати котлети з фаршу, обваляти в борошні або панірувальних сухарях. Запекти в духовці.

Каша та котлета - класична страва для дошкільнят. Фото Яни Хватової