Заморожені продукти та здоров'я: користь та шкода. Вибирайте правильний спосіб приготування

Здавалося б, що можливо простіше заморожуванняпродуктів харчування? Але і тут є свої міфи та помилки, а також нюанси та хитрощі, про які ми докладно говоримо на тренінгу. У цій статті відповім на найпоширеніші питання про заморожування.

1. Заморожені продукти це "мертва" їжа - міф

Заморозка – це найкращий спосіб збереження життя, вигаданий самою природою. Адже взимку замерзає все: рослини, бульби, насіння, коріння тощо. - Протягом холодного сезону заморожуються і розморожуються по кілька разів. І при цьому не тільки не "мертвіють", але навесні починають рости, цвісти та плодоносити!

Щоб зберегти живі рослини, природа їх, на відміну людини, не варить, не маринує, не солить, не коптить тощо. Природа – заморожує! Усе мінеральні речовинизберігаються після заморожування. І більшість вітамінів також. Краще полуницю, малину чи вишню заморозити, ніж зварити з них варення. Так вони збережуть більше вітамінів і будуть кориснішими.

2. Продукти із заморозки це не смачно – міф

При правильному виборіпродуктів, дотриманні всіх принципів заморозки, упаковки та зберігання смак Вашої їжі ніколи не потьмяніє і тим більше не зіпсується. А в деяких випадках стане навіть краще (наприклад, при заморожуванні напівфабрикатів).

Щоб продовжити термін зберігання продуктів до 10-12 місяців, потрібно лише правильно підготувати їх для зберігання морозильної камери. Дуже важливо не пропускати такі етапи як миття, бланшування, висушування, охолодження та приморожування у морозилці. Також важливу роль у збереженні всієї палітри смаку ваших продуктів та готових страв відіграє упаковка продуктів. Потрібно ретельно та герметично їх упаковувати, використовуючи спеціальні контейнери для заморожування, харчову плівку, міцні поліетиленові пакети, фольгу або пергаментний папір.

А щоб заморожені продукти не перетворилися на суцільний шматок льоду – дуже важливо повністю просушити їх від вологи, охолодити в холодильнику, якщо потрібно додатково підморозити і потім остаточно заморозити. Якщо заморожуються цілі ягоди, такі як, тоді їх потрібно підморозити на дошці або іншому плоскому піддоні так, щоб вони не торкалися один одного і тільки після цього зсипати в пакет або лоток.

Також це стосується і інших подібних продуктів.

3. Можна заморожувати повністю приготовлену їжу – правда

Повністю приготовлена ​​їжа чудово піддається заморожуванню і, якщо дотримуватися всіх правил заморожування/розморожування, її смак після морозилки вас не тільки не розчарує, але й приємно здивує.

Мати вдома готові заморожені страви дуже зручно. Наприклад, при нестачі часу на готування, гостях, що раптово нагрянули, або іншої форс-мажорної ситуації вдома завжди будуть домашні смачні страви, які неодмінно врятують ситуацію

А якщо Ви приготували більше їжі, Чим зможе з'їсти Ваша родина, то не варто чекати поки або простоять у холодильнику тиждень і будуть згодовувати дворовому коту або ще гірше - відправляться у відро для сміття. Заморозьте частину готової їжі, і в майбутньому, коли на приготування обіду чи вечері не залишиться ні сил, ні часу, ні бажання, заморожені продукти врятують голодну сім'ю, а сімейний бюджет не постраждає від купівлі магазинних сосисок, пельменів та іншої корисної їжі.

4. У заморожених продуктах немає вітамінів – міф

Вітаміни руйнуються при будь-якому зберіганні та при будь-якій обробці продуктів, і більшість – не при заморожуванні, а при тепловій обробці.

Якщо ж порівнювати заморожені овочі та фрукти зі свіжими, зібраними у сезон, тоді природно, у свіжих продуктах вітамінів буде більше.

Але якщо взимку Вам захочеться поласувати полуницею або вишнею, кабачком або болгарським перцем, то краще віддати перевагу замороженим овочам, ніж купленим щойно в магазині. Як правило, заморожуються свіжі овочі та фрукти в сезон, тобто зібрані на піку їхньої зрілості, коли кількість вітамінів та інших корисних речовин є високою.

Тому й користі від таких заморожених продуктів буде більше, ніж від глянсових тепличних овочів та фруктів, вирощених під штучним освітленням із використанням стимуляторів та інших речовин, що сприяють швидкому дозріванню продуктів. Навіть законсервовані продукти поступаються корисністю замороженим.

5. Можна заморожувати будь-які продукти та готові страви – міф

Так, практично все піддається заморожуванню. Однак існує низка продуктів, які заморожувати небажано. Це стосується таких рідких овочів, як огірок і редис (після розморожування вони втрачають свій характерний хрускіт і пружність). Також не заморожується така ніжна зеленьяк листя салату.

Що ж до готових страв, то і тут є свої нюанси. Вершкові соуси, молочні страви (креми, десерти), вершки, сметана та кефір погано переносять заморожування і після розморожування розшаровуються. Це стосується і холодних супів (крихта, гаспачо) – такі супи будуть несмачними: рідка частина стане неоднорідною, а їх інгредієнти перестануть хрумтіти.

6. Заморожені продукти при тривалому зберіганні псуються – щоправда

Заморожування дозволяє зберегти висока якістьпродуктів на дуже довгий час (Наприклад, до 12 місяців). Тому дуже важливо дотримуватися певного температурного режимуу морозильній камері, а саме мінус 18 градусів та нижче. Якщо температура буде вищою, то термін зберігання продукту сильно скоротиться, оскільки заморозка не зупиняє, а лише загальмовує процеси, через які продукти псуються в звичайних умовах, і температури вище мінус 18 градусів недостатньо для тривалого зберігання їжі – продукти продовжуватимуть псуватися через активне розмноження мікроорганізмів, які є на продуктах.

7. Продукти вбирають сторонні запахи у морозилці – правда та міф

Так, справді таке відбувається. Якщо в одному ящику морозильній камері зберігати рибу, молоко, полуницю та гриби, то після деякого часу спільного зберігання у Вас буде полуниця з ароматом грибів та молоко з рибним запахом:)

Але насправді такого просто уникнути. Достатньо лише добре упаковати продукти, розсортувати їх за групами та виділити їм окреме місце.

У холодильнику зі стандартною морозильною камерою із 3 відділень бажано кожній групі продуктів відвести окрему скриньку. Наприклад, у першому відсіку (1) зберігати мясні продуктита їх напівфабрикати (пельмені, вареники, котлети, фрикадельки, голубці та інше), бульйон, суп, соуси тощо.

У другому (2) відсіку зберігати овочі, фрукти, молочні продукти (молоко, олія), випічку і т.д.

Третій (3) відсік відвести для заморожених грибів, риби, морепродуктів та іншого.

8. Розморожувати продукти можна будь-яким способом – міф

Найбільш правильний спосіброзморожувати продукти – розморожувати їх повільно! Тобто перекласти на полицю холодильника і дати повністю або частково відтанути.

Розморожувати продукти під струменем гарячим або теплої води- Не вірно!

Тепла вода швидко розморозить верхні шари продукту, тоді як внутрішня частина буде ще замерзлою. Подібне нерівномірне розморожування дуже погано позначається на кінцевій якості та смаку продукту. Він буде неоднорідним і може взагалі частково зруйнуватись.

Не варто також залишати заморожені продукти на столі, при кімнатній температурі.

Розморожуючи щось (м'ясо, риба, напівфабрикати і т.д.) на повітрі є можливість отримати зіпсований верхній шарпродукту, оскільки на ньому розпочнеться процес розмноження бактерій та мікробів.

Варити бульйон із замороженого м'яса або тушкувати заморожений шматок м'яса/риби теж неправильно.

Заморожене м'ясо вкрай небажано піддавати термічній обробці, зокрема варити. Це з тим, що у м'ясі після такого процесу варіння залишається дуже мало корисних речовин, воно значно зменшується у розмірах, стає сухуватим, а бульйон у своїй - каламутним.

Розморожувати деякі продукти в мікрохвильової печітеж небажано.

Це стосується риби та морепродуктів. Такі продукти готуються досить швидко і може розпочатися процес приготування їжі. Білки зовнішнього шару продукту згорнуться, і при подальшій тепловій обробці смак, колір, щільність і навіть склад корисних речовин у блюді можуть змінитися.

Їсти чи не їсти заморожені продукти – вибір кожної людини

Заморожувати чи не заморожувати продукти, є їх чи утриматися – вибір кожного. Але де впевненість у тому, що куплені чи замовлені у магазинах, кафе та ресторанах страви не були приготовлені із заморожених продуктів? Адже заморозити можна майже все. Це найпоширеніший спосіб доставити продукти до споживача без втрати смакових характеристик і зберегти на більш тривалий термін.

Не бійтеся заморожувати продукти та готові страви! Заморозка – найбільша кращий спосібзберігання продуктів.

Якщо у Вас у морозилці ЗАВЖДИ буде готова ДОМАШНЯ їжа, то вам не треба буде готувати так часто. Більше скажу, ви можете не підходити до плити цілими днями чи навіть тижнями!

Якщо зараз, у сезон недорогих овочів, фруктів, і ягід ви їх заморозите, то зможете суттєво заощадити, тому що взимку, свіжі овочі-фруктикоштуватимуть як крило від Боїнга.

Цікаво? Записуйтесь на тренінг "". На тренінгу ви навчитеся не просто правильно заморожувати продукти та готові страви. Ви зможете покращити якість свого життя, звільнивши час на справи, які вам справді подобаються.

І заощадите гроші на покупці продуктів - як приємний бонус!

Записуйтесь на тренінг

Використання заморожених продуктів може бути цілком економним та корисним! Давайте розберемося з міфами, які супроводжують таку їжу.

Міф: заморожені фрукти та овочі не такі корисні, як свіжі

Виявляється, заморожені овочі або фрукти можуть бути навіть кориснішими за свіжі. Для заморожування часто використовуються продукти, зібрані в момент ідеальної стиглості, потім їх заморожують протягом шести-десяти годин. Це допомагає зберегти харчову цінність, продукт не втрачає її досі використання. Виходить, що у заморожених продуктах може бути навіть більше поживних речовин, ніж у свіжих овочах не за сезоном Просто постарайтеся уважно читати список інгредієнтів на упаковці із замороженою їжею, тому що в деяких випадках до фруктів чи овочів додають сіль чи цукор. В іншому використання заморожених продуктів може бути цілком доречним у здоровому раціоні.

Міф: заморожена їжа може зіпсуватися

Існують деякі стандарти, що описують, наскільки довго можна зберігати той чи інший продукт у морозильній камері. Наприклад, для заготовленого м'яса термін від двох до шести місяців. Варто розуміти, що ці дані говорять лише про якість, а не про безпеку. Заморожена їжа практично не змінюється, тому є її безпечно, навіть якщо вона пролежала в морозильнику досить довго.

Міф: небезпечно заморожувати продукти повторно

Насправді все залежить від того, як ви поводилися з продуктами після розморожування. Якщо ви розморожували їх у холодильнику, а не на робочій поверхні у кухні, ви нічим не ризикуєте, якщо повернете частину до морозильника. Якщо продукти залишалися в прохолоді, це означає, що вони не потрапляли до «зони небезпеки» з плюсовою температурою, в якій активно розмножуються бактерії. Просто пам'ятайте, що повторне заморожування може погіршувати смакові якості. Ви можете так зробити, але якість їжі вже не буде колишньою - це слід враховувати. Можливо, краще все ж таки відразу відокремлювати порцію, яку ви хочете розморозити, а все інше не виймати з морозильної камери надовго.

Міф: у всіх заморожених продуктах міститься багато солі

Багато виробників намагаються дотримуватися моди на здорове харчуванняскорочуючи кількість солі в їжі. Уважно читайте інформацію на упаковці - ви будете здивовані тим, як мало в їжі солі. Варто також розуміти, що деяка кількість солі є в продуктах з цілком природних причин - звертайте увагу саме на список інгредієнтів.

Міф: не можна заморожувати молоко та яйця

Якщо мова йдепро безпеку немає жодного продукту, який не можна було б заморозити. Зовсім інша справа – якість. Текстура деяких продуктів, наприклад, молока чи сиру, може дещо змінюватися, але їх буде цілком безпечно. Наприклад, ви можете заморожувати невеликі упаковки молока і потім класти їх у коробку з обідом дитини – це зручний спосібохолодження продуктів, до того ж потім молоко можна випити. Ще один продукт, який можна заморожувати, - яєчні білки. Вони краще зберігають текстуру ніж жовтки. Якщо для рецепту вам потрібно дюжина жовтків, а білки ви вживати не можете, просто заморозьте їх!

Міф: безпечно розморожувати продукти за кімнатної температури

Розморожування їжі за кімнатної температури є вкрай небезпечним. Коли продукт залишається у теплі, у ньому починають активно розмножуватися бактерії! Куди безпечніше розморожувати їжу в холодильнику, де немає загрози розмноження бактерій.

Міф: розморожування під гарячою водою безпечно

Ключем правильного розморожуванняє температура води. Якщо ви поливаєте заморожені продукти гарячою водоюЦе може виявитися небезпечним. Частина продуктів буде ще замороженою, а частина розігріється і почне готуватися. Це призведе до нерівномірного ступеня готовності продукту. Найкраще використовувати холодну водуі змінювати її кожні півгодини.

Міф: упаковані продукти можна одразу відправляти в морозильник

Лише тому, що куряча грудкавже загорнута у пластик, не варто робити висновок, що її можна перекласти у морозильну камеру. Звичайна упаковка для м'яса пропускає повітря, в результаті можуть потрапити всередину бактерії, крім того, якості продукту в морозильній камері буде погіршуватися. Загорніть їжу повторно, намагаючись залишати в упаковці мінімум повітря, а потім заморожуйте так буде безпечніше. Якщо мова про овочі, їх перед заморожуванням слід бланшувати. Вода, що кипить, змінить ензимну реакцію і не дозволить продуктам зіпсуватися і втратити текстуру в морозильній камері.

Міф: заморожені напівфабрикати – це збалансована їжа

Заморожені напівфабрикати можуть бути гарною основою для їди, але не варто думати, що вони завжди ідеально збалансовані. Додайте до заморожених млинців на сніданок повний білка йогурт і свіжі фрукти. До напівфабрикатів на обід зробіть гарнір із овочів. Ви повинні забезпечити собі максимум поживних речовин, тому уважно читайте інформацію на упаковці та доповнюйте страву свіжими продуктами для оптимальної комбінації вітамінів та мінералів.

Міф: якщо продукт прострочений, його вже надто пізно заморожувати

Вказаний на упаковці термін придатності нерідко говорить лише про максимальну якість продукту, а не момент, після якого він стає небезпечним. Заморожування продукту в день, коли він втрачає термін придатності або навіть пізніше, не призведе до неприємних наслідків для вашого здоров'я.

Мені здається, дуже зайнятим людямі особливо молодим матусям дуже корисно прочитати цю статтю і почати використовувати свою морозильну камеру по повній програмі. Це чудова можливість при цьому ситно та смачно нагодувати свою родину. А якщо ви раптом їдете у відрядження, а чоловік не особливо то вміє готувати смачну їжу, Морозильна камера буквально врятує його від голоду.

Коли у мене діти були зовсім маленькими, я дуже часто заморожувала продукти, напівфабрикати і практично ніколи не знала проблем із нестачею часу на приготування їжі. Та й зараз не втрачаю такої можливості. Давайте розберемося, які з продуктів підлягати заморожуванню, а які краще не піддавати низьким температурам.

Продукти для заморожування в морозильній камері

1. Насамперед, це, звичайно ж, м'ясо. Причому немає такої господині, яка цього ніколи не робила. Якщо ви купуєте охолоджене м'ясо, найкраще відразу порізати на шматочки, помити, відкласти частину на готування, а іншу заморозити. Таким чином, наступного разу вам не потрібно буде розморожувати величезний шматок. Якщо ж ви одразу купили цілісну частину, то при першій же розморозці проробіть ту ж процедуру, але не слід піддавати повній розморозці. Можна легко обробити м'ясо на шматочки, коли воно тільки-но підтало.
2. Риба та морепродукти– другий за популярністю продукт, який заморожують усі господині. Щодо неї також діє одне правило, перш ніж заморозити свіжу рибу, краще почистіть її і видаліть все зайве (голову, плавці, і нутрощі).
3. Овочі.Ну куди не без них? Практично будь-який вид овочів можна піддавати низьким температурам, не боячись за їхню якість. Дуже часто я роблю суміші заморозків, на кшталт тих, які продаються в магазинах. А чому б і ні? У результаті виходить дешевше, і ви можете експериментувати зі смаками та інгредієнтами, отримувати свої власні поєднання, відчути себе шеф-кухарем. Наприклад, мені дуже подобається змішувати броколі, стручкову квасолюі зелений горошок. Або, наприклад, солодкий перець, буряк, морква та цибуля. Друга суміш – відмінна заправкадля борщу, а якщо виключити буряк – то для простого бульйонучи супу. При цьому не потрібно буде витрачати час на чищення та нарізування продуктів безпосередньо перед приготуванням. Дістала та додала куди треба.
4. Крім повсякденних і звичайних овочів, ви на зиму можете заморожувати баклажани, кабачки, помідори, солодкий перець і таке інше. Надалі вони стануть у пригоді для готування салатів, других страв і так далі.
5. Зелень.Чесно кажучи, я зелень завжди заморожую – і влітку, і взимку. Бо городу в мене немає, а в літній часна підвіконні кріп і петрушка росте не так швидко як хотілося б, то мені час від часу доводиться купувати зеленуху. Зазвичай я це роблю в велику кількість, і залишки завжди промиваю, просушую, нарізаю та заморожую. Коли потрібно додати її в салати або готові страви, то дістаю свій контейнер з морозилки і використовую її за призначенням.
6. Що стосується та салатів, то мені не подобається їх смак і вигляд після розморожування. Тому я намагаюся ці продукти вживати в свіжому вигляді. Винятком є ​​тоді, коли я готую суп із щавлю. Його я дістаю безпосередньо перед закиданням у каструлю, просто у замороженому вигляді.
7. Фрукти та ягоди.Наповнити себе вітамінами в зимовий періоді сезони авітамінозу можна, вживши в їжу фрукти та ягоди. Навіть у замороженому вигляді вони зберігають велику кількість корисних речовин. Ну чим не заміна синтетичним вітамінно-мінеральним комплексам? Крім того, тим, хто дуже любить солодку випічкуЦе просто порятунок. Не завжди хочеться як підсолоджувач використовувати цукру і варення. Свіжі ягодиабо шматочки фруктів не лише прикрасять страву, але й дадуть чудовий смак.
8. Напівфабрикати.Це те, що істотно прискорить приготування їжі і заощадить багато часу. Причому не потрібно купувати магазинні продуктидостатньо приділити деяку кількість часу, щоб забезпечити собі додаткові години волі протягом усього тижня, а то й місяця. Що входить до поняття напівфабрикати? Все, що піврічне. Наприклад, котлети, фарш, мариноване м'ясо, готові овочеві суміші (для супів та для інших страв), фаршировані млинці, пельмені, манти, чебуреки, голубці, піца, тісто і так далі. Коли ви зібралися готувати, вам залишається дістати напівфабрикат, розморозити (якщо потрібно) і почати готувати. Все дуже просто.

Які продукти ще можна заморожувати:

• томатну пасту
• гриби
• сир – краще заздалегідь нарізати його на тертці
• олія та маргарин
• крупи - рис, гречка (відмінна профілактика від круп'яних жучків)
• макарони
• дріжджі

Деякі з продуктів слід заздалегідь заморозити, коли не вийшов їхній термін придатності або ви точно знаєте, що найближчим часом не з них нічого готуватимете. Таким чином, ви продовжуєте термін їхньої придатності та забезпечуєте себе від зайвої марнотратності через викидання зіпсованих продуктів.

Такі продукти, як яйця, молоко, кефір (виняток, коли ви хочете зробити сир або сир), а так само іншу молочку я б не заморожувала. Тому що в більшості своїй вони розшаровуються і вже не мають тих якостей, які мають свіжі.

Заморожування готових страв

Це окрема тема, яка потребує особливого втручання.)) Буває такі випадки, коли в холодильнику залишається страва, наприклад суп або запіканка, яку ніхто не хоче їсти. Тоді замість того, щоб чекати на момент його псування, слід його заморозити. Через кілька днів, можливо, ви захочете доїсти його або він пригодитися для вживання в екстрених випадках, коли немає часу на приготування після роботи або з'явилися інші термінові справи.

Інша справа, заздалегідь готувати багато та заморожувати частину порції до наступного разу. Це теж відмінний варіантзаощадити час на приготуванні. Зразкове менюта прийоми, які я застосовую із замороженими продуктами, опишу нижче.

Як вибрати упаковку для заморожування

• Є категорія упаковок, що підходять для заморожування продуктів.
• Прості поліетиленові пакети підуть, але вони досить тонкі і неміцні, тому особисто я використовую їх лише при одноразовому заморожуванні порції, наприклад, овочів.
• Існують спеціальні пакети для заморожування. Вони міцніші і мають затискач або інші замочки, які дозволяють закрити пакетик. Але перш ніж це зробити, обов'язково випустіть повітря.
• Контейнери для заморозки користуються у господарок чималої популярності. Особливо в них зручно заморожувати готові страви, які потребують лише підігріву. На контейнері має бути позначка, що він придатний для впливу низьких температур.
• Дуже зручно використовувати фольгу. Але слід обернути продукт у кілька разів.
• Як тільки ви упаковали продукти, обов'язково позначте маркером або будь-яким іншим зручним для вас способом назву, дату і час заморозки. Таким чином, ви знатимете, скільки часу зберігати продукт.

Як правильно розморожувати продукти

Це питання хвилює дуже багатьох. Особисто я це роблю так. М'ясо, рибу я попередньо ставлю в холодильник на ніч. З ранку шматочок вже буде розморожений та готовий до приготування. Готові стравия відразу ж підігріваю в мікрохвильовій печі. Напівфабрикати, як правило, не розморожую, а готую на повільному вогні, і коли вони вже розморозяться, додаю вогонь і варю/смажу/тушу як завжди. А як це робить ви? Було б дуже цікаво дізнатися.

Як готувати дитяче харчування самостійно

Коли в мене дівчата були дуже маленькі, я часто готувала їм дитячі пюрешки своїми руками. Наприклад, пюре з кабачків, броколі, цвітної капусти, а також м'ясо, фруктові та ягідні пюрешки. Ви можете поєднувати кілька продуктів та використовувати ті, які ви плануєте ввести до раціону малюка.

Як я робила? Спочатку мила, чистила, різала продукт, варила або тушкувала, потім кладе все в порожню миту баночкуз-під дитячого харчування. Але врахуйте, чи не варто заповнювати її догори, інакше вона може тріснути. Далі заморожувала. Коли настав час їжі, я за годину до цього діставала пюрешку і залишала розморожуватися при кімнатній температурі, потім підігрівала, якщо треба і давала дитині.

Дуже важливо при цьому ретельно стерилізувати баночки. Я зазвичай це робила за допомогою кип'ятіння або в мікрохвильовій печі. Скажу, що таким чином, хоч і час на приготування їжі для дитини витрачатися не мало, але . Так що вирішуйте, що вам важливіше, гроші чи час.

І так настав час поділити своєю схемою заморожування та розморожування продуктів, безпосередньо на прикладі тижневого меню. Воно буде зразковим і включає страви, в які входять заморозки. У дужках я вказала ті заморожені продукти, які заготовляю заздалегідь.

• У суботу я складаю меню наступного тижня.
• У неділю роблю заготівлі та деякі напівфабрикати. Наприклад, заморожую майбутню засмажку (цибуля + морква, цибуля + морква + буряк), мою, чищу та ріжу необхідна кількістькартоплі (чим більше, тим краще, завжди нагоді), капусту шаткую, кручу фарш, роблю тісто на піцу або купую готове, роблю овочеву суміш(Все, що є вдома і що поєднується між собою).
• Понеділок – борщ (зажарка та картопля вже готові).
• Вівторок – макарони з котлетами у духовці (фарш). Котлети роблю у великій кількості, частину заморожую наступного разу, готую частину.
• Середовище – суп вермішельовий (зажарка та картопля).
• Четвер - гуляш з тушкованою капустою(капуста нашаткована, м'ясо попередньо нарізане на порційні шматочки).
• П'ятниця – піца (тісто). Роблю ще одну наступного разу і заморожую її.
• Субота – риба, запечена із овочами (суміш овочів).
• Неділя – суп гречаний (зажарка та картопля).

Як бачите все не так вже й складно. Витративши 1 -1, 1,5 години на тиждень на підготовку заморозків, ви суттєво економите час протягом тижня. Особливо це важливо працюючим жінкам та мамам маленьких діток. Спробуйте й ви! Буду з нетерпінням чекати на ваші відгуки.

До нових зустрічей! Бувай!

Що приховувати, у сучасної людини часто не вистачає часу, щоб приготувати пристойну вечерю, тому вона і перебивається абияк. І якщо на вечерю в кафе чи ресторані не вистачає коштів, кожен другий вирушає до найближчого супермаркету та купує.

Останні дослідженняамериканських вчених показали, що для нормальної роботи серця доросла людина повинна вживати по 5 порцій овочів та 4 порції фруктів щодня. І якщо до свіжих продуктів доступ є не завжди, заморожені – чудовий варіант. Але в той час, як американці переходять на здорову заморожену їжу, ми віддаємо перевагу, тобто напівфабрикатам, які містять м'ясо.

Звичайно, на будь-який продукт потрібно дивитися і з погляду його цінності, і як на шкідника для організму людини. Говорячи про заморожені напівфабрикати, почнемо з приємного.

1. Просте приготування. Це перша причина, через яку ми купуємо такі продукти. На упаковці завжди є інструкція. А навіть якщо її немає, все зводиться до одного – «розігрійте в мікрохвильовій печі». Або до чогось подібного. А якщо ви, наприклад, купили більше, напівфабрикат можна зберігати досить довго.
2. Легко розрахувати порції. І тут зовсім не потрібно відміряти, прикидати, зважувати. Вирішіть скільки вам потрібно і просто купіть.
3. Не треба рахувати калорії. Вивчіть упаковку. На етикетці завжди вказано кількість калорій. Така інформація від виробника дуже актуальна, якщо ви контролюєте споживання будь-якого продукту.
4. Корисні властивості збережені. При так званому «шоковому» заморожуванні мінімізується. Для порівняння, при сушінні фруктів втрачається до 70% вітаміну С, при закриванні – до 50%, при заморожуванні – до 20%.

4 нестачі заморожених продуктів

1. склад. Що ж до необроблених товарів, тут питань немає. 7 щоденних порцій фруктів та овочів знижують ймовірність смерті від раку та на 25%, від інсульту – на 31%. Навіть 2-3 порції овочів на день зменшують ризик передчасної смерті на 19%, фруктів – 10%. А ось щодо оброблених... Вони, навпаки, підвищують ризик смерті людини на 17%. В чому причина? У цукрі.
2. Зберігання. Як ви знаєте, зберігати такі продукти можна дуже довго. Але навіть у таких умовах вони втрачають свою цінність. М'ясо, овочі та рибу можна зберігати до 1 року, а зелень - до 4 місяців за температури -18 °С.
3. Порційність. Виробник не в змозі передбачити бажання всіх та кожного. Трапляється, що 1 порції мало, а 2 багато. Це призводить до недоїдання або .
4. Запитання до калорійності. Калорій, цукру, солі та насичених жирів у заморожених продуктах більше, ніж у свіжих.

Окремим пунктом має йти людський чинник. І справді, ну хто може передбачити, хто готував напівфабрикат чи пакував його? Завжди є ризик підхопити інфекцію. У 2016 році, наприклад, заморожена полуниця стала збудником гепатиту А у 9 штатах США. Про спалахи листериозу та інших інфекцій чути все частіше і частіше. Відомі летальні випадки.

Як правильно вживати заморожену їжу

• Порада 1. Купуйте лише свіжі заморожені овочі. Відмовтеся від продуктів з консервантами та різними добавками.
• Порада 2. Коли необхідно розморозити м'ясо або рибу, викладіть упаковки в холодильну камеру. Так ви зупините зростання шкідливих мікроорганізмів у їжі.
• Порада 3. Не купуйте зацукровані та консервовані фрукти.
• Порада 4. Усі напівфабрикати, які ви купуєте, мають пройти термічну обробку. Перед тим, як вживати заморожені овочі та фрукти в їжу, промийте їх проточною водою.

Заморожені фрукти та овочі часто називають вітамінами з пакету. Якщо вони були вирощені на власному городі, то дбайлива господиняможе бути впевнена в тому, що запаси поповнені лише найкращими та . Щодо продукції з магазину, залишається лише сподіватися на сумлінність виробників.

У будь-якому випадку заморожені фрукти та овочі, а також різні напівфабрикати мають як плюси, так і мінуси. Уважно вивчайте упаковку перед придбанням, розморожуйте продукцію згідно з правилами та вживайте її з розумом, тоді вона приноситиме користь, а не шкоду. І обов'язково поділіться цією інформацією зі своїми рідними, друзями та колегами. Про це має знати кожен.

Однозначної відповіді на це немає і не може бути, але не через незнання: справа у відповідальності виробників та продавців. Існує повір'я, що деякі продукти знімають із вітрин продуктових відділів в останній день терміну придатності та заморожують їх. Перевірити цей факт неможливо, реально лише зловити безбожних співробітників за руку.

Інша махінація дистриб'юторів – заморожування овочів, ягід, риби та м'яса у воді, особливо від цього страждають гриби. Розтанутий продукт важить часом у 3-4 рази менше, ніж зазначено на упаковці. Але забудемо про тих, хто хоче просто нажитися на покупцях – ми всі вже досить досвідчені, щоб знати перевірених продавців та чесних виробників.

Розберемося краще в самій суті питання: чи є якісь незаперечні переваги у свіжих продуктівперед «заморожуванням»? Адже це доступні джереланеобхідні елементи для будь-якого фітнес-меню.

Овочі

Під час транспортування, зберігання та дозрівання на полицях магазинів овочі та фрукти втрачають частину вітамінів та інших корисностей. Заморожені версії позбавлені цього недоліку, тому все, що росте і було заморожено, виявляється часом кориснішим за «свіжі» продукти.

Зрозуміло, у пачці брюссельської капустиможуть виявитися і зіпсовані екземпляри, перевірити це до розтину упаковки неможливо. Тому – посилання на параграф вище: купуйте перевірену марку. Влітку, безумовно, варто віддати перевагу місцевим свіжим овочам та фруктам, а взимку без «заморозки» нікуди.

Факт: зібрані влітку та заморожені овочі завжди будуть кориснішими, ніж зимові тепличні, особливо ті, яким потрібно «дозріти на підвіконні». Мабуть, кожен так робив. Зібрані ж улітку продукти, як правило, вже зрілі та відібрані. Взимку на полицях багато імпортних овочів і особливо фруктів, незважаючи на те, що їх називають свіжими, збирають їх у незрілому вигляді – втім, про це й так усі знають, ми лише вирішили нагадати.

Холод виступає кращим із відомих консервантів, при температурі до -40°С овочі, ягоди та фрукти піддають впливу води або повітря. Таке різке заморожування не руйнує клітини продуктів, оскільки вода в них не встигає утворити великі кристали льоду. Шокова заморозка відбувається при ще низьких температурах: нижче -60°С. В результаті все корисні речовини(і марні теж) не кришаться на частини, а залишаються цілими до молекулярного рівня. Прямо як у «Термінаторі».

Найважливіше - не допустити повторного заморожування, овочі повинні потрапити до вас у стані ніби з кріогенної камери. Про те, що продукти вже одного разу розтанули і знову повільно замерзли на вітрині, вам підкаже сік та тала вода всередині упаковки. Такий пакет класти в кошик вже не варто, у вмісті не залишилося колишніх вітамінів та інших корисних речовин.

Як готувати «заморожування»? Якщо це овочі, то краще додати трохи води і готувати на пару, так ви максимально збережете всі вітаміни. Гасити потрібно теж з додаванням води, від смаження буде стільки ж користі, скільки від свіжих овочів- Тобто мало. Безумовно, всі процеси з консервації овочів холодом частково руйнують вітаміни груп C і B, але вони і так гинуть при приготуванні – шкодувати про це не варто, хіба що ви зібралися їсти квасолю сиру.

Фрукти/ягоди для смузі, випічки, компотів, фруктової води не варто розморожувати.

Так вони швидше приготуються, а значить, зазнають мінімального впливу зовнішніх факторів, включаючи високу температуру.

Ще один великий плюс "заморозки" - в її економічності. Тільки в пік збору врожаю заморожені овочі та фрукти бувають дорожчі за свіжі, в решту пори року вони в рази доступніші. Навіть якщо в них на 10% менше вітамінів, важливішим є те, що овочі все-таки присутні в раціоні в достатній кількості.

Риба

При правильному зберіганні, шокової заморозкиі відсутності вторинної, м'ясо будь-якої риби нічим не відрізнятиметься від щойно виловленої. Окрім смаку. Те саме стосується й інших морепродуктів: шкоди для здоров'я ніякої, користь – така сама, як і у свіжих. Зрозуміло, що у риб'ячому м'ясі великий змістрідини, тому навіть при надшвидкому заморожуванні деформація тканин неминуча, що веде до змін текстури під час приготування.

Якісні постачальники заморожують свіжу рибу часом на судні або відразу після доставки на берег. Надалі, навіть якщо її везуть з Норвегії, на жодному етапі не допускають підтавання, інакше великий шанс псування, і зрозуміти це можна за характерним запахом навіть від замерзлої в лід рибини. Такий товар, зрозуміло, ніхто не купить, якість морепродуктів легко визначити запахом, тому за ним ретельно стежать.

Розморожують рибу незадовго до приготування. Як правило, розсипатись на волокна буде переморожена риба – та, що надто довго пролежала у морозильній камері за дуже низьких температур. При цьому користі в ній менше не стане, всі потрібні жири, за що люблять рибку у фітнесі, збережуться. Якщо риба провела в кріогенному сні не більше кількох тижнів, її смак і текстура залишаться ідентичними свіжовловленої.

М'ясо

Не дуже відрізняється від риби: заморожене м'ясо за мікробіологічними показниками стабільно протягом усього терміну придатності. Після розморожування воно ще дві доби зберігає свої властивості при зберіганні в холодильнику (до +4 градусів) та повністю безпечне для вживання. Але про це знає будь-хто, хто хоча б раз готував м'ясо, а що ж із показниками білка, жирів та інших корисних речей?

Та нічого – при тривалому зберіганні у замороженому вигляді м'ясо зберігає всі свої органолептичні та структурні характеристики, а масові часткипротеїнів та жирів практично не змінюються, тобто харчова цінністьзалишається стабільною. При цьому м'ясо чудово переносить тривале зберігання: вміст навіть вітамінів що після тижня, що після року глибокого заморожуваннязалишається на одному рівні.

Найголовніше, що відрізняє м'ясо від заморожених овочів, фруктів, ягоди і навіть риби, дуже складно визначити візуально, охолоджене м'ясо лежить на вітрині або розморожене. Як ми пам'ятаємо, повторний цикл заморожування-розморожування впливає вже не тільки на смакові характеристики, але і на хімічний складпродукту.

Без лабораторних дослідженьвизначити, свіже це м'ясо чи розморожене майже неможливо. Але є кілька візуальних методів, які не гарантують достовірність, але наближають до неї: розморожене м'ясо зовні більш «сухе», в ньому менше вологи, воно менш пружне – тобто добре продавлюється і не відновлюється, а також має не такий насичений «м'ясний» ароматом, його запах більш приглушений.

Таким чином, у заморожених продуктах навряд чи менше користініж у свіжих. Єдине, чого не зможе замінити «заморожування», – це сезонних овочів. Але зима в Росії довга, тому впевнено заповнюйте морозильні камериовочами, щоб завжди мати на столі корисні та здорові страви!