Грибний бульйон із свіжих грибів. Побутові рецепти

У деяких сім'ях грибний бульйон затребуваний більше, ніж м'ясний. Він виходить ароматним і смачним, при цьому має мізерну енергетичну цінність. На ньому можна варити супи, соуси, його використовують для приготування других страв. Деякі господині додають бульйон із грибів у м'ясний чи курячий, щоб надати їм спокусливого аромату. Ця страва підходить для вегетаріанського харчування, незамінна в пост. Вміння варити його необхідно будь-якій господині.

Особливості приготування

Технологія приготування грибного бульйону не відрізняється високою складністю. При належній вправності процес займе не більше години. Однак без знання деяких тонкощів смачний та корисний бульйон із грибів зварити неможливо.

• Для приготування бульйону підходять не всі гриби. Якщо вони належать до другої категорії або взагалі є умовно їстівними, для бульйону їх не використовують: вони віддадуть відвару всі шкідливі речовини, перетворивши його на отруту. Те саме стосується старих (перерослих) грибів і дарів лісу, зібраних в екологічно неблагополучних зонах. Не варять бульйон і з подосиновиків, але лише тому, що він виходить коричневим і неапетитним.
• Зварити грибний бульйон можна не тільки із свіжих або заморожених грибів, а й із сушених. Технологія варіння страви зі свіжих та заморожених продуктів приблизно однакова, а ось сушені гриби потребують попередньої підготовки. Щоб вони відновили форму, їх щонайменше на годину замочують у прохолодній воді. Після цього гриби ретельно промивають і лише після цього використовують для приготування бульйону.
• Воду, в якій замочувалися гриби, не варто виливати, але її потрібно добре процідити, щоб запобігти попаданню в бульйон піску. Для цього можна використовувати складену кілька шарів марлю. Після цього ароматну рідину розбавляють необхідною кількістю води та використовують для варіння бульйону. Завдяки цій хитрості він виходить ароматнішим.
• Якщо на бульйоні варитиметься суп-пюре, замочити їх можна не у воді, а в молоці. Його проціджують і додають у блюдо на останньому етапі приготування.
• Час варіння бульйону залежить від сорту грибів та розміру шматків, на які вони порізані, зазвичай він становить 25-45 хвилин. Печериці варяться трохи швидше, лісові гриби – трохи довше.
• Найбільш корисним та ароматним виходить бульйон з білих грибів.
• Грибний бульйон може бути світлим та темним. Світлий зазвичай роблять із свіжих та молодих грибів, темний – із зрілих та сушених. Приємний відтінок бульйону дозволяє надати використання неочищеної цибулини або лушпиння цибулі.
• При варінні бульйону з грибів використовуються різні коріння та приправи. Смак готового продукту багато в чому залежить від цих інгредієнтів. Однак прянощів у бульйон додавати потрібно не надто багато, щоб вони не конкурували з грибами, намагаючись перебити їх спокусливий аромат.
• Якщо гриби попередньо обсмажити, бульйон з них вийде ароматнішим і смачнішим. Так роблять, якщо планують подавати його як самостійну страву.

Якщо ви подаєте бульйон замість супу, до нього не завадить запропонувати грінки, додати до нього свіжу зелень, попередньо дрібно порубавши її ножем.

Простий рецепт бульйону зі свіжих грибів

• свіжі гриби - 0,5-1 кг (білих достатньо 0,5 кг, печериць потрібно більше);
• вода – 2 л;
• цибуля – 100 г;
• гвоздика – 2 шт.;
• лавровий лист – 1 шт.;
• запашний перець горошком – 5 шт.;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте гриби, наріжте їх великими шматками.
• Очистіть цибулину, розріжте на 4 частини, покладіть до грибів.
• Залийте водою та поставте на вогонь.
• Після того як вода закипить, зніміть піну, що виступила на поверхні, зменште інтенсивність полум'я.
• Прикрийте кришкою каструлю, але залиште щілину для виходу пари. Варіть 20-30 хвилин.
• Додайте сіль та спеції. Поваріть ще 5 хвилин та зніміть з вогню.
• Вийміть цибулю та гриби. Цибулю більше не потрібно, а гриби можна використовувати для приготування інших страв. Якщо ви плануєте варити на грибному бульйоні суп, їх можна додати до нього.
• Процідіть бульйон.

Грибний бульйон за цим рецептом готується легко. Він стане гарною основою для будь-якої страви, до складу якої рекомендується включати цей продукт. Однак якщо ви хочете подати бульйон як самостійну страву, його рецепт не завадить ускладнити.

Смачний бульйон із білих грибів

• білі гриби – 1 кг;
• вода – 2,5 л;
• цибуля – 0,25 кг;
• морква – 100 г;
• корінь селери – 50 г;
• корінь петрушки – 30 г;
• рослинна олія – скільки потрібно;
• сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

• Почистіть та помийте гриби. Кілька штук (приблизно 0,2–0,25 кг) відкладіть, решту помістіть у каструлю, залийте водою у кількості 2 літрів і поставте на плиту.
• Цибулини помийте, зніміть з них лушпиння, складіть в окрему каструлю. Туди покладіть цілу цибулину невеликого розміру. Залийте водою, що залишилася. Поставте вогонь. Варіть 5-10 хвилин після закипання. Процідіть.
• Помийте і почистіть моркву, коріння петрушки та селери, поріжте їх невеликими кубиками або кухлями.
• Цибулю, що залишилася, поріжте великими кільцями.
• Обсмажте цибулю, моркву і коріння в олії протягом 5–7 хвилин, залийте відваром лушпиння цибулі, загасіть ще стільки ж.
• Поріжте шматками середньої величини і на окремій сковороді посмажте гриби до напівготовності.
• Коли вода у каструлі, де варяться гриби, закипить, зніміть піну. Зменшіть вогонь і поваріть 15-20 хвилин.
• Додайте обсмажені гриби, варіть ще 10-15 хвилин|мінути|.
• Додати вміст другої сковороди. Підсоліть, покладіть спеції. Варіть ще такий самий час.

Процідіть бульйон, розлийте по тарілках та подавайте до столу. У кожну тарілку додайте свіжу зелень. Можна покласти і гриби, з яких варився бульйон, якщо ви не плануєте використовувати їх для приготування іншої страви.

Бульйон із сушених грибів

• сушені гриби - 80-100 г;
• вода – 2 л;
• цибуля – 100 г;
• морква – 100 г;
• сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

• Гриби залийте холодною водою, залиште на 2 години.
• Злийте рідину, процідіть через марлю. Розбавте водою, щоб у результаті вийшло 2 л.
• Ретельно промийте гриби під проточною водою, складіть у каструлю, залийте підготовленою рідиною.
• Помийте та почистіть овочі, повністю покладіть у каструлю з грибами.
• Варіть знімаючи піну 40 хвилин після того, як вода закипить. За 10-15 хвилин до готовності підсоліть бульйон, додайте спеції.
• Відкиньте гриби та овочі на друшляк. Бульйон процідіть, щоб позбавити його від спецій, інакше він набуде гіркуватого присмаку.

Цей рецепт приготування бульйону із сушених грибів вважається класичним.

Грибний бульйон смачний сам собою, але частіше використовується для приготування грибних супів, соусів і страв з овочів, м'яса, птиці. Його можна зварити із свіжих чи сушених грибів. Існує кілька рецептів цієї страви, технологія їхнього приготування не зовсім однакова, але основні принципи варіння грибного бульйону залишаються загальними.

Грибний бульйон - загальні принципи приготування

На основі грибного бульйону можна приготувати масу смачних перших страв, а якщо додати овочі, перловку, квасолю чи сочевицю, вийде ситний грибний суп. Часто грибні бульйони комбінують з іншими типами бульйонів (наприклад, м'ясними чи курячими). Грибний бульйон гарний сам по собі, але можна трохи поекспериментувати та додати у блюдо вершковий сир, зелений горошок та інші продукти. Для аромату та пікантності можна кинути в суп пропущений зубчик часнику та чорний перець горошком.

Грибний бульйон можна приготувати із свіжих чи сушених грибів. Найдоступніший спосіб - це використовувати звичайні покупні печериці, до того ж вони не вимагають тривалого варіння. З грибами лісовими завдання дещо ускладнюється, тому що обробляти такі гриби слід дуже ретельно. Якщо використовують сушені гриби, їх попередньо вимочують кілька годин, потім варять на повільному вогні приблизно годину.

Грибний бульйон - підготовка продуктів та посуду

Для приготування грибного бульйону багато посуду не потрібно: потрібна каструля на 2-3 літри, сковорода для пасування овочів, обробна дошка з ножем, друшляк та миска для вимочування сушених грибів. Також знадобиться марля для того, щоб процідити бульйон від осаду.

Свіжі гриби слід ретельно промити та подрібнити. Лісові гриби необхідно попередньо перебрати від сміття та зіпсованих «примірників». Якщо використовуються сушені гриби, їх промивають та вимочують у воді кілька годин (не менше трьох-чотирьох).

Рецепти грибного бульйону:

Рецепт 1: Грибний бульйон

Якщо немає можливості або бажання збирати лісові гриби, але ароматного грибного бульйону, тим не менш, хочеться, можна піти в магазин і купити звичайні печериці. Ці гриби доступні цілий рік, тому побалувати сім'ю ароматним грибним супом можна будь-коли. У даному рецепті грибного бульйону разом із печерицями також використовуються морква та цибуля.

Необхідні інгредієнти:

• 15-20 шт. печериць (залежно від бажаного обсягу супу);
• Цибулина;
• Морква;
• Картопля - 2 бульби;
• Сіль;
• Чорний перець.

Спосіб приготування:

Гриби прополіскуємо і нарізаємо шматочками. Сильно не дрібнішим, тому що в процесі теплової обробки печериці уварюються. Картоплю очищаємо від шкірки, ріжемо дрібними брусками. Наливаємо в каструлю необхідну кількість води та поміщаємо на плиту. У сковорідку наливаємо ложку соняшникової олії та викладаємо печериці, просмажуємо на помірному вогні, постійно помішуючи приблизно п'ять хвилин. Після закипання води кидаємо картоплю. Хвилин за 20 можна додати гриби. Моркву трьом на тертці, цибулю подрібнюємо. Пасуємо овочі в маслі (можна в тій же сковорідці, де готувалися гриби) протягом кількох хвилин. Закладаємо овочі у бульйон. Незадовго до закінчення варіння солимо суп і перчимо. Варимо бульйон до готовності всіх продуктів, перш за все, орієнтуємося на картопля, тому що гриби не вимагають тривалої теплової обробки. Наполягаємо грибний бульйон приблизно 15 хвилин і подаємо. Можна додати тарілку рубаної зелені.

Рецепт 2: Грибний бульйон із сушених грибів

Простий спосіб приготування смачного грибного бульйону із сушених грибів. Тим, хто робить заготівлі, напевно припаде до душі такий рецепт. Тут також використовуються цибуля з морквою та корінь петрушки. Такий бульйон може стати основою для різноманітних перших страв.

Необхідні інгредієнти:

• Гриби сухі – 60 г;
• Ріпчаста цибуля;
• 2 моркви;
• Корінь петрушки;
• Сіль.

Спосіб приготування:

Гриби кілька разів прополіскуємо у воді, потім заливаємо двома літрами води та залишаємо на кілька годин. Після того, як гриби набухнуть, рідину від замочування зливаємо в окрему ємність і проціджуємо, гриби прополіскуємо ще раз. Заливаємо гриби процідженою водою та починаємо варити. Цибулю розрізаємо на кілька частин, моркву чистимо, споліскуємо і так само крупно нарізаємо. Корінь петрушки розрізаємо на 2-3 частини. Коріння з овочами додаємо після закипання. Варимо грибний бульйон на несильному вогні 45-60 хвилин. Після закінчення зазначеного часу він буде готовим. Його потрібно процідити від усіх продуктів, потім знову злити в каструлю. Осад, що утворився, потрібно злити. Вибираємо з овочів гриби, споліскуємо та подрібнюємо. Кидаємо їх у суп і проварюємо ще трохи.

Якщо гриби заздалегідь не вимочували, варити суп слід не менше трьох годин на несильному вогні. Овочі з корінням можна викласти в бульйон через півтори години після закипання.

Рецепт 3: Грибний бульйон із зеленим горошком

Ще один спосіб приготування грибного бульйону, де основна «родзинка» полягає у подачі. Для цього використовується зелений горошок. Його ніжний смак чудово поєднується з будь-якими вареними грибами. Страва, приготовлена ​​таким чином, виходить ситною та поживною.

Необхідні інгредієнти:

• Печериці;
• Перець горошком;
• Сіль;
• Коріння;
• Вершкове масло;
• Зелений горошок.

Спосіб приготування:

Гриби прополіскуємо, розрізаємо на чотири частини, заливаємо водою. Як вода закипить, зменшуємо вогонь і проварюємо хвилин 15, далі кидаємо перець, шматочки коріння та розрізану на частини цибулину. Злегка присолюємо. Варимо бульйон до готовності, після чого проціджуємо від спецій, цибулі та коріння і зливаємо назад у каструлю. Печериці відокремлюємо і ріжемо невеликими шматочками. Кидаємо вершкове масло|мастило|, кип'ятимо хвилини три і вимикаємо вогонь. Розкладаємо по тарілках гриби із зеленим горошком і наливаємо бульйон.

Рецепт 4: Грибний бульйон із плавленим сиром

Незважаючи на простоту приготування, такий грибний бульйон виходить дуже смачним, ситним та поживним. Плавлений сир чудово поєднується з будь-якими грибами та надає страві ніжного вершкового смаку. У цьому рецепті використовуються свіжі печериці.

Необхідні інгредієнти:

• ½ кг свіжих печериць;
• Плавлений сир без смакових добавок – 300 г;
• Цибуля - 1 шт.;
• Морква;
• Часник – два зубчики.

Спосіб приготування:

Цибулину чистимо і подрібнюємо ножем (або в блендері). Гриби споліскуємо та нарізаємо. Моркву промиваємо та трьом. Смажити цибулю на вершковому маслі приблизно 8-10 хвилин, часто помішуючи. Викладаємо до нього моркву і смажимо ще кілька хвилин. Далі додаємо до овочів печериці, прикриваємо сковорідку кришкою і гасимо масу на повільному вогні 17 хвилин. Закладаємо овочево-грибну масу в каструлю і заливаємо півтора літрами води. Після закипання проварюємо 10 хвилин, потім кидаємо плавлений сир і пропущений через прес часник (за бажанням). Знову доводимо до кипіння та варимо 2-3 хвилини до розчинення сиру. Залишаємо вершковий грибний бульйон настоюватися, після чого подаємо.

Рецепт 5: Грибний бульйон з квасолею

Виявляється, всього з двох інгредієнтів можна приготувати ситну першу страву, яка, до того ж, ще й дуже смачна. Для смаку та аромату в грибний бульйон також додається цибуля.

Необхідні інгредієнти:

• По 160 г грибів та квасолі;
• Томатна паста;
• Сіль;
• Вершкове масло;
• Білий хліб.

Спосіб приготування:

Якщо використовуються сухі гриби, їх необхідно промити та замочити на 3-4 години у воді. Зі замочених грибів варимо грибний бульйон близько однієї години, потім його проціджуємо. Гриби ріжемо невеликими шматочками. Квасоля також слід попередньо вимочити протягом кількох годин, потім відварити до готовності. Відварену квасолю відкидаємо на друшляк. Цибулю дрібно рубаємо і обсмажуємо на вершковому маслі, далі викладаємо томатну пасту до нього і гасимо ще кілька хвилин. Викладаємо в суп цибулю, квасолю та подрібнені гриби. Варимо суп хвилин 15-20, наприкінці приготування підсолюємо до смаку. Хліб ріжемо невеликими шматочками та підсушуємо в духовці. Подаємо грибний бульйон з квасолею разом із хрусткими грінками. За бажанням можна додати в тарілку рубану зелень.

Грибний бульйон - секрети та корисні поради від найкращих кулінарів

- Печериці можна відразу поставити варитися або ж попередньо обсмажити з цибулею або окремо - з обсмаженими грибами суп виходить набагато ароматнішим;

— Гриби не потребують великої кількості спецій та приправ, тому рекомендується обмежитися сіллю, чорним перцем та часником;

- Грибний бульйон стане набагато ароматнішим і насиченішим, якщо додати в нього крупно нарізані коріння і цибулю, бульйон після варіння необхідно процідити.

Рецепти з грибами

• Грибний суп
• Запіканка з грибами
• Жульєн з грибами
• Салати з грибами
• Картопля з грибами
• Грибний паштет
• Мариновані гриби
• Рецепти з печерицями
• Супи з грибами
• Гриби із сиром
• Фаршировані гриби
• Смажені гриби
• Паста з грибами
• Картопля з м'ясом та грибами
• Гриби у горщиках
• Гриби тушковані
• Піца з грибами
• Вершковий соус із грибами
• Гриби запечені у духовці
• Гриби зі сметаною
• М'ясо з грибами
• Салати грибна галявина
• Листковий салат з грибами
• Салат зі смаженими грибами
• Рецепт салату з грибами та сиром
• Грибний соус
• Тарталетки з грибами
• Суп із сушених грибів
• Грибний бульйон
• Суп на грибному бульйоні
• Салат з грибами.
• Грибний суп - рецепт з фото
• Вареники з грибами
• Лазання з грибами

Ще більше цікавих рецептів ви можете знайти на головній сторінці розділу Кулінарія

Вітаю вас, друзі мої! Сьогодні предмет нашого інтересу – грибний бульйон. Різні кухні світу можуть похвалитися смаковими варіантами супів, наваристих та пісних бульйонів з цих продуктів, соусів на їх основі. Для когось це невибаглива їжа, результат «тихого полювання». Для інших делікатес – у ресторани, які славляться грибними пропозиціями, записуються за місяці, з'їжджаються з багатьох країн сім'ями та подають відвідування як подарунок.

Майже все про грибний бульйон

Це відвар, наприклад, із грибів, м'яса з корінням. Легкий, добре засвоюється. Використовується як дієтична страва, лікувальна, оскільки калорійність (100 г відвару 3 ккал) ненав'язлива. До того ж вміст білків невеликий (0,5 г), ще менше жирів (0,1 г) взагалі немає вуглеводів. Хоча як білковий продукт вважаються рівними м'ясу.

Відвар розрізняють білий та жовтий. Білий колір надають не обсмажені коріння та представники царства живої природи, до якого вчені відносять гриби, жовтий – обсмажені. Їх подають як окрему страву, з них готують суп-пюре, супи з наповненням (наприклад, локшина, сухарики, варене яйце), соуси до м'яса, млинців, картоплі, каш. Готують із заморожених, сушених та свіжих.

При проблемах із травною системою рідкий суп – відповідне харчування. Еукаріотичні організми, як називаються гриби по-науковому, багаті на мінерали, ферменти, білки, вітаміни. Прекрасні смакові якості доповнюють калій, кальцій, фосфор, ліпаза. Незважаючи на багатий вміст корисних організму речовин, думки щодо того, чи можна дітям і з якого віку включати в меню такий супчик, розходяться. Одні називають три роки, інші – із шести-семи років. У всякому разі, робити це варто нечасто – раз на два-три тижні, дітям цей бульйон розводять овочевим відваром.

Щодо дилеми користь та шкода, які можуть принести організму ці напіврослини, напівтварини, скажімо так. Побоюватися варто неїстівних та отруйних лісових екземплярів. Лісовий збір піддавайте ретельній обробці. Дари лісу накопичують солі важких металів, тому варити їх слід у кількох водах, після чого вони годяться в їжу. Не підходять для цієї першої страви подосиновики та підберезники, тому що відвар з них виглядає неестетично.

І останнє:

• зварені окремо гриби кладіть у суп за 15 хвилин до готовності;
• солять у кінці приготування (а смажені – на початку);
• суп із печериць, зі свіжих лісових екземплярів на слабкому вогні варіть 2-2,5 години, через годину закиньте коріння;
• сушені попередньо замочують у гарячій воді на годину;
• варіть із спеціями (чорний перець, кмин, базилік, петрушка, чебрець, естрагон, розмарин), але в малих дозах, щоб не забити аромат;
• Наприкінці варіння на 3 хвилини зробіть сильний вогонь. Потім треба дати відвару 20 хвилин настоятися;
• зберігайте сушені гриби у щільно закритих скляних банках.

Найкращі рецепти від шефа

Спробуйте приготувати суп за нашими рецептами, зварити борщ з грибами. Запропоновані рецепти з фото займуть гідне місце у вашій практиці та принесуть багато позитивних емоцій за сімейним столом.

1.Суп із сушених

Найбільш ароматні супи виходять із білих, боровиків, але можна і з лисичок, інших теж. Однак прозорі та пюреподібні – лише з білих.

Замочені сушені заготовки промийте, залийте процідженою водою, в якій вони замочувалися, поставте варитися. Після закипання додайте коріння – моркву, петрушку, селера, крупно порізані. Зробіть маленький вогонь і варіть 40 хвилин. Охолоджений бульйон процідіть, зварені гриби промийте і нашаткуйте або пропустіть на м'ясорубці. Покладіть у суп відварені за 15 хвилин до зняття.

Інгредієнти: 2 л води, 50 г грибів, корінь петрушки, селери, 2 моркви.

2.Суп із заморожених

Печериці або лісові заливаємо водою, ставимо варитися. У киплячий суп додаємо нарізану картоплю, обсмажені на вершковому маслі моркву та цибулю. Забираємо вогонь до мінімуму та варимо 30 хвилин, до готовності овочів та грибів. Солимо, перчимо. Наполягаємо хвилин 20.

Інгредієнти: 1,5 л води, 500 г грибів, 2 картоплини, морква, головка цибулі, 20 г вершкового масла, сіль, перець на смак.

3. Суп на курячому

Варимо курячий бульйон, акуратно забираючи піну, щоб наш суп вийшов максимально прозорим. Курячі стегенця або грудка варяться хвилин 40 на повільному вогні. Кубиками, брусочками нарізаємо картопля, шаткуємо гриби, нарізаємо цибулю, натираємо на великій тертці моркву. У розігріту олію на сковороду викладаємо моркву, цибулю, пасеруємо хвилини дві на середньому вогні. Додаємо борошно та солимо. Куряче м'ясо, що зварилося, виймаємо, відокремлюємо від кісток, проціджуємо бульйон. Закладаємо в нього картопля та гриби. Варимо 20 хвилин. Ще п'ять хвилин мучимо, додавши моркву з цибулею. Заправляємо зеленню, сметаною, зеленим горошком.

Інгредієнти: 1,5 л води, 2-3 стегенця, 3 картоплини, 1 морква, цибуля, 100 г грибів, 1 ч. л. борошна, лавровий лист, олія, сіль, зелень.

4. Суп на яловичому

Варимо так само, як і в попередньому рецепті. Замість курки – яловичина з кісточкою. Спочатку вариться бульйон (йому треба більше часу, ніж курці), а потім закладаємо гриби.

Інгредієнти: 2 л води, 600 г яловичини, 200 г грибів, цибулина, морква, сіль, перець, лавровий лист, зелень.

5.Курино-м'ясний бульйон для супу

Готуємо, як і курячий, і м'ясний. Варимо на свинячій реберці з курячими спинками. Додаємо гриби одразу. Через півгодини опускаємо кубиками картопля, соломкою морква, коріння та цибулину (які видалимо через 25 хвилин).

Інгредієнти: 300 г свинини, 250 г грибів, 8 картоплин, морквина, цибулина, сіль, зелень.

Скільки калорій у курячому супі з грибами? – У 100 г курячого бульйону – 15 ккал, свинячого – 23,15 ккал, яловичого на м'якоті – 28,8 ккал.

Приємного для всіх апетиту!

Підписуйтесь на оновлення у моєму блозі, ділитесь з друзями в соцмережах. До наступних статей!

Ароматний та смачний грибний бульйон – чудова основа для супів та різноманітних соусів. Найкращий бульйон виходить зазвичай із білих грибів, але інші теж цілком підійдуть. Тільки обов'язково пам'ятайте, що для приготування бульйонів ніколи не використовують подосиновики, тому що вони надають страві насичений темний колір.

Грибний бульйон із свіжих грибів

Інгредієнти:

• морква – 1 шт.;
• вода – 2 л;
• печериці – 1 кг;
• лавровий листок - 1 шт.;
• цибулина – 1 шт.;
• гвоздика – 2 шт.;
• сіль|соль|, перець горошком.

Приготування

Рецепт грибного бульйону дуже простий: печериці перебираємо, обробляємо та ретельно промиваємо. Потім перекладаємо їх у каструльку, заливаємо чистою водою, додаємо очищену цілу цибулю, моркву і кладемо за смаком спеції. Чекаємо, поки все закипить, зменшуємо вогонь і варимо 20-50 хвилин, залежно від того, якою наваристістю ви хочете отримати бульйон. Пам'ятайте, що чим довше він вариться, тим виходить ароматнішим і насиченішим. Після закінчення варіння, акуратно виймаємо гриби з бульйону, промиваємо їх холодною водою, дрібно шаткуємо, або пропускаємо через м'ясорубку. Отриману масу не викидаємо, а використовуємо при виготовленні супів чи соусів. Готовий грибний бульйон із печериць проціджуємо кілька разів і підсолюємо.

Грибний бульйон із сушених грибів

Інгредієнти:

• гриби сушені – 50 г;
• цибулина – 1 шт.;
• морква – 2 шт.;
• вода – 2 л;
• корінь петрушки – 1 шт.

Приготування

Розглянемо ще один простий варіант, як приготувати грибний бульйон. Беремо сушені гриби, ретельно промиваємо їх у теплій воді, перекладаємо в миску, заливаємо холодною водою і залишаємо для набухання приблизно на 3-4 години. Після цього акуратно виймаємо їх, відкидаємо на друшляк, промиваємо, заливаємо процідженою водою і варимо без додавання солі з відкритою кришкою на слабкому вогні. Після закипання додаємо заздалегідь очищені і нарізані моркву, цибулину і корінь петрушки. Тримаємо бульйон при слабкому кипінні ще 30–40 хвилин.

Готовий бульйон зливаємо, даємо йому, як слід відстоятись, проціджуємо, а осад виливаємо. Зварені гриби добре промиваємо холодною кип'яченою водою, тонко шаткуємо, або перекручуємо через м'ясорубку. Потім викладаємо в супчик за 10–15 хвилин до закінчення варіння. Без попереднього замочування грибів варимо бульйон на слабкому вогні години 2-2,5, а коріння і цибулю кладемо приблизно через 1,5 години після закипання.

Відмінною основою для супів також виступають і рецепти яких є на нашому сайті.