Як закрити город на зиму. Найсмачніший салат на зиму мій город в одній баночці

Домашні мариновані огірки і помідори — найкраща закуска для будь-якого застілля, принаймні на Русі споконвіку ці овочі є столом, як на святковому, так і на повсякденному. Погодьтеся, навряд чи знайдеться заміна та помідорами, особливо якщо ці овочі були замариновані власноруч.

Кінець літа - це той самий час, щоб почати заготовляти соління. І сьогодні пропоную свій рецепт овочевого асорті без стерилізації.

«Город у банку» на зиму: рецепт з фото

Для приготування асорті знадобляться такі інгредієнти:

• Помідори,
• Огірки,
• Перець чилі,
• Перець болгарський,
• Часник,
• Цибуля ріпчаста,
• Кріп.

Інгредієнти для маринаду:

• 1 л води
• 1 ст. л. солі,
• 5 ст. л. цукру,
• 10 гр. перцю горошком,
• 3 лаврові листи.

Овочеве асорті на зиму без стерилізації: рецепт

Помийте овочі, у огірків обріжте кінчики, почистіть перець та часник.

У чисті літрові банки спочатку покладіть помідори, а потім огірки. Тепер додайте болгарський перець – приблизно 1/4 частину плоду на банку. Далі закиньте 2 зубчики часнику, половинку цибулини, маленький шматочок гострого перцю та кріп. Зверніть увагу, що кріп потрібен не молодий, слід додавати стовбури і «парасольки» зрілої рослини.

Так як ми готуємо овочеве асорті без стерилізації, то наступним кроком буде обробка окропом. Залийте в банки крутий окріп і через кілька хвилин злийте. Гаряча вода уб'є всі мікроби і наше асорті на зиму чудово збережеться.

Тепер залийте в банки розсіл, після чого відразу додайте чайну ложку оцтової кислоти 70%.

Тепер можна закривати банки кришками, які заздалегідь потрібно прокип'ятити протягом 2-3 хвилин. Щільно закрутіть кришки, для зручності можна покласти на кришку рушник і закручувати. Переверніть банки нагору дном і накрийте їх теплою тканиною. Коли овочеве асорті на зиму без стерилізації охолоне, можна виймати його з-під шуби і ставити на зберігання в прохолодне місце (льох або підпілля).

Тепер взимку ви можете побалувати себе та домашніх смачними солоними огірками та помідорами. Приємного!

Рецепт консервації "Город у банку"

Цей рецепт спокушає мене тим, що заготовити на зиму можна в одній банці відразу кілька видів овочів. Спілкуючись між собою в маринаді протягом кількох місяців, огірки, помідори та капуста обмінюються своїми ароматами.
Результат виходить краще, ніж заготовити овочі окремо.

Наведу перелік та кількість інгредієнтів, які мені знадобилися на одну трилітрову банку:

- 12-15 невеликих огірків
- 10-12 дрібних помідорів
- 2 шматочки капусти (200-300 грам)
- 2 середні цибулини
- 1 головка часнику
- 1 парасолька кропу
- 10 горошин чорного перцю
- 2 лаврові листи

Для розсолу(на 1,4 літра води):

- третина склянки цукру
- третина склянки оцту
- 2 столові ложки солі без гірки

Тим, хто любить, можна додати також кружечки молодих кабачків та часточки болгарського перцю. Або, навпаки, виключити якісь інгредієнти.

Час приготування: 1,5 години
Складність:середня

Спочатку готую трилітрові банки. Ретельно вимиваю чистою губкою з миючим засобом для посуду та стерилізую протягом 7 хвилин.

Всі овочі мою, даю стекти.

Цибулю та часник чищу. Цибулю розрізаю на 6-8 часточок. Кожен зубок часнику ріжу на 2-3 частини.

На дно банок викладаю спеції: кріп, часник, лавровий лист, чорний перець горошком, цибуля.

Наступний шар має вертикально огірки. Рівно стільки, скільки поміститься до одного ряду. Виходить приблизно третина банки.

Ще третину місця відвожу на помідори. Їх щільно укладаю другим шаром.

Капусту нарізаю великими шматками. Такими, щоб легко пройшли крізь шийку банки, але й не дуже дрібними, щоб не розпадалися в готовій страві.

Третім шаром у банку викладаю капусту. Майже аж до верху.

Доводжу до кипіння воду з розрахунку приблизно 1,5 літри на 1 трилітрову банку. Заливаю окропом до краю. Накриваю банки кришками. Залишаю на 10-15 хвилин прогрітися.

Тим часом варю розсіл із сіллю, цукром та оцтом.

Тут є невеликий секрет: оцет треба вливати перед закипанням. Інакше його пари випаруються доти, поки вода закипить. Коли розсіл закипів, вогонь вимикаю.

Зливаю окріп із банок. Щоб овочі не випали, треба використовувати спеціальну насадку-кришку з отворами або попросити іншу людину притримати овочі в банку ложкою.

Заливаю розсіл у банки. Як і минулого разу, до самого верху. Укупорюю і загортаю на ніч.

Такий варіант консервації ошатно виглядає на святковому столі. А ще це справжня знахідка для невеликої родини – весь город «міститься» в одному банку!

"Город у банку" - це заготівля, при якій одночасно маринується відразу кілька овочів. При цьому можна використовувати різноманітні інгредієнти, експериментуючи зі смаками. Існує безліч рецептів «города в банку» на зиму.

При приготуванні «города в банку» необхідно враховувати такі особливості:

• Овочі потрібно брати такі, щоб вони встигали приблизно одночасно. Наприклад, у червні не слід закочувати огірки з помідорами. Краще зробити це наприкінці липня, коли заспіють томати.
• У банку потрібно ставити більше тих овочів, смак яких більше подобається - патисони, помідори, огірки.
• Перцю додавати потрібно трохи, щоб він надав запаху.
• Закочувати можна в 1-, 2- та трилітрових банках.

В іншому готується так само, як і всі мариновані овочі.

Вибір та підготовка інгредієнтів

При виборі та підготовці овочів необхідно враховувати такі рекомендації:

• Огірки мають бути молоденькими. Сорт має бути призначений для консервації. Не слід брати салатні огірочки.
• Помідори бажано брати тверді, дрібні, без пошкоджень на шкірці. Вони повинні бути досить стиглими, але не перестиглими.
• Патисон можна брати будь-якого розміру. Але дрібні молоді овочі виходять смачнішими і хрусткими.
• Цибулю рекомендується нарізати півкільцями, але можна подрібнювати його на кубики.
• Капусту сильно шаткувати не варто, тому що її частинки плаватимуть у маринаді. Краще поділити її на кілька частин. Можна використовувати броколі.
• Перець можна нарізати півкільцями чи смужками. Можна брати зелений, червоний і жовтий болгарський перець.
• Моркву слід нарізати тонкими смужками. Якщо вони будуть товстими, можуть погано промаринуватися.

Також можна використовувати й інші овочі, наприклад, стручкову квасолю, кабачки та інші.

Найкращі рецепти засолювання в домашніх умовах

Готувати «Город у банку» можна за різними рецептами. Щоб заготівля вийшла смачною, кожна господиня може експериментувати з пропорціями овочів на власний розсуд.

Простий рецепт на зиму

Для цієї заготівлі «Сад у банку» знадобляться:

• солодкий перець;
• морква;
• огірочки;
• дрібні помідори;
• кабачки;
• кольорова капуста.

Брати овочі можна у будь-яких пропорціях.

Спочатку в банку викладається подрібнена півкільцями цибуля, потім нарізані кабачки, потім - морква кубиками, огірки, кілька помідорів, перець і цвітна капуста. А можна закидати у банку інгредієнти хаотично. Це не вплине на смак, але зовнішній вигляд консервації буде гіршим.

Для маринаду на банку 1 л необхідно взяти 500 мл води, закип'ятити і додати 1 ст. л. солі та 1,5 ст. л. цукру. Залити їм овочі, пастеризувати 15 хвилин|мінути|, а в кінці влити 2 ст. л. оцту.

Без стерилізації

Мариновані овочі в банці можна приготувати і без стерилізації. Для цього рецепту знадобляться такі інгредієнти:

• помідори, огірки та інші овочі;
• цибуля та часник;
• кріп;
• лавровий лист;
• перець горошком.

Для маринаду на літрову банку – 1 ст. л. солі, 1,5 ст. л. цукру, 2 ст. л. оцту. У разі використання тари більшого розміру кількість інгредієнтів необхідно збільшувати.

Банки необхідно ретельно вимити та стерилізувати. Кришки потрібно залити окропом і прокип'ятити. Овочі вимити, залишити загалом чи трохи подрібнити. На дно банки викласти кріп, лавровий лист, перчик, потім - нарізану кільцями цибулю і цілий часник.

Після цього додати овочі у будь-якій послідовності. Залити їх кип'яченою водою та залишити на 10 хвилин. Потім рідину злити і знову закип'ятити, залити у банку. Знову настояти, злити воду, закип'ятити і додати інгредієнти для маринаду. Залити готовий маринад у банку і закатати простерилізованими кришками.

Асорті з патисонів, огірків та помідорів

Для приготування такої закрутки знадобляться:

• патисони;
• огірки;
• помідори;
• часник;

Маринад готується за такою ж технологією, що і в рецептах вище. Готувати страву можна зі стерилізацією та без неї.

Огірки з цибулею

Такі огірочки - чудова закуска, яку можна подавати до картоплі в будь-якому вигляді та каш. Для її приготування потрібні такі інгредієнти:

• 5 кг огірків;
• 500 г цибулі;
• пучок петрушки;
• 500 мл соняшникової олії;
• по 2 ст. л. солі та цукру;
• 100 г оцту;
• будь-які спеції.

Цибулю очистити, подрібнити. Огірки вимити, нарізати кружальцями. Огірочки змішати з|із| цибулею, додати|добавляти| подрібнену зелень і залишити на годину, щоб овочі пустили сік. У глибокий казанок влити олію, всипати спеції, сіль і цукор, влити оцет. Потім додати|добавляти| огірки.

Довести до кипіння і трохи проварити, щоб овочі змінили колір. Потім розподілити по баночках і закатати.

З огірків та помідорів

Для консервування за цим рецептом слід взяти однакову кількість огірків та помідорів. Овочі повинні бути невеликі, так вони краще простерилізуються, їх більше вміститься в банку.

На дно трилітрової ємності викласти подрібнені інгредієнти - одну середню цибулину, невелику морквину, четвертинку болгарського перцю, 4 зубки часнику, зелень петрушки на смак. Зверху додати огірки та помідори.

У заповнену банку всипати 3 ст. л. солі та 4 ст. л. цукрового піску, залити водою, накрити кришкою та відправити у ємність для пастеризації. Через 15 хвилин кришку швидко зняти та залити 6 ст. л. оцту, закатати банку.

З овочів із фруктами

З літніми овочами у банку добре поєднуються яблука, кавун, також можна експериментувати з персиками. Інші фрукти не рекомендується додавати до закрутки.

Перш ніж закатати заготівлю, необхідно переконатись, що сорт яблук підходить для маринування – деякі з них забороняється консервувати.

Фрукти необхідно подрібнити та додати до банку з овочами. Використовувати їх потрібно небагато, тільки для надання смаку. В іншому випадку заготівля вийде надто солодкою.

З патисонів з капустою

На трилітрову банку необхідно взяти такі інгредієнти:

• 2 кг патисонів;
• 1 кг капусти;
• 1 л води;
• 100 г цукру;
• 2 ст. л. солі;
• 100 мл оцту;
• 100 мл соняшникової олії.

У каструльці закип'ятити воду і кинути в неї овочі, щоб добре пропарилися. Потім обдати їх холодною водою та відправити у пастеризовані банки. У воді, в якій варилися овочі, розчинити цукор та сіль, додати олію та оцет. Приготований маринад залити у банки.

Також з перерахованих вище інгредієнтів можна приготувати соління на зиму. Для цього свіжі овочі помістити в банку, додати решту інгредієнтів, залити холодною водою та накрити капроновою кришкою.

Овочеве асорті з цвітною капустою

Засолити овочі можна і з цвітною капустою. Готується так само, як у рецепті вище, але, крім патисонів та капусти, можна додати будь-які інші інгредієнти.

Мариноване асорті з ягід

Для приготування на дволітрову банку взяти:

• фрукти та ягоди за смаком - 1,5 кг;
• будь-які прянощі;
• 3 ст. л. оцту;
• 1 л води та 300 г цукру для приготування сиропу.

На дно банки укласти прянощі, потім ягоди. Приготувати цукровий сироп, розчинивши цукор у гарячій воді. Залити їм ягоди та додати оцет. Закрийте банки кришками.

Зберігання

Зберігатись заготовки можуть до 3 років у прохолодному темному місці. Ідеально тримати їх у льоху або в холодильнику.

Інгредієнти:

• Цвітна капуста - 1кг.
• Кабачки, огірки, помідори, цибуля – 2 кг.
• Морква - 2 шт.
• Цибуля ріпчаста невелика - 4-5 шт.
• Сіль - 1 ст.л.
• Цукор - 1 ст.л.
• Оцет - 30 г.

Це дуже популярний рецепт як у молодих господарок, так і зі стажем. І тепер мені зрозуміло, чому. Адже, що підійде найкраще для святкового столу на галасливі та тривалі зимові свята з купою гостей? Гостям спробуй ще догоди: хтось віддає перевагу солоним огіркам, хтось помідорам, а хтось хоче, щоб його здивували чимось новим…. А тут усі фарби літа в одній єдиній банці. «Город» красиво і ефектно виглядає на столі і думаю, що кожен гість підбере собі щось до смаку і не залишиться байдужим до кулінарної майстерності господині. У нас у льоху цієї консервації, напевно, найбільше!

Приготування:

1. Усі овочі миємо під проточною водою, щоб змити залишки землі, піску, пилу. Моркву та цибулю чистимо. Морква три на велику тертку. Хоча за бажанням, можна нарізати кружальцями. Як вам більше до вподоби. Цвітну капусту розібрати на суцвіття. У перцю вийняти серцевину та нарізати на 4 частини. Кабачок (якщо є, краще брати цукіні - вони ніжніше і красивіше виглядають) нарізати на кружечки або шматочки.

Замість кабачків можна взяти маленькі патисончики.

2. Кладемо в банку в такій послідовності шарами: на дно - терта морква, потім кабачки - огірки - помідори - цибуля - цвітна капуста. Шари повторювати, доки ваша банка не наповниться догори.

3. Тепер у великій каструлі кип'ятимо воду. Яка кількість? Якщо я наклала 3 дволітрові банки, то не менше 6-7 літрів. Заливаємо окропом наші підготовлені овочі та залишаємо на 20 хвилин.

4. Акуратно зливаємо гарячу воду із банок, заміряємо її кількість. З цієї води робимо маринад. Кількість солі, цукор та оцту в рецепті дано на 1 літр маринаду. Обчислюємо потрібну кількість, додаємо у воду і доводимо до кипіння.

5. Заливаємо наші підготовлені овочі киплячим маринадом і закочуємо. Перевертаємо догори дном до повного остигання.

Більше рецептів:

Навігація за записами

Ми Вконтакті

Рубрики

Виберіть рубрику Білки (5) Вегетаріанське харчування (7) Вітаміни (20) Вода (1) Шкідливі речовини (2) Другі страви з м'яса, риби, овочів (9) Головна (5) Майстер класи від МАЕСТРО (2) Готуємо в мікрохвильової печі (3) Дієтичне харчування (31) Інші страви — закуски, салати, соуси (5) Інші рецепти та кухні (584) Страви в горщиках (7) Вегетаріанські рецепти (157) Дитяча кухня (41) Дієтичні рецепти (68) Національні кухні (261) караїмська кухня (133) рецепти для мікрохвильової печі (40) Рецепти для пароварки (10) Жири (6) Заготівлі (119) Правила та види заготівлі (21) Рецепти збереження овочів (41) Рецепти збереження фруктів та ягід (57 ) Інвентар (10) Як зібрати чудовий горщик (5) Класифікація продуктів та інша корисна інформація (6) Кулінарні терміни (57) Кухонне обладнання та облаштування (12) Мікроелементи (4) молочна кухня (2) Молочні продукти (5) Борошно, крупи (18) М'ясо, ковбаси та інші вироби (10) На різні теми (9) Напої (13) Національні традиції (26) Оброблення та зберігання продуктів (27) Овочі (28) Перші страви — супи, бульйони (2) Харчування здорове ( правильне, раціональне) (18) Корисні поради (13) Посуд (7) Свято: етикет, сервірування (33) Ресторани, кафе (79) Білорусь (45) Росія (34) Рецепти страв (2 067) Страви з круп, тіста ( 101) Страви з курки та іншої птиці (78) Страви з молока, сиру (65) Страви з м'яса та дичини (189) Страви з овочів (181) Страви з риби (105) Страви з яєць (62) Десерти (109 ) Закуски (193) Напої алкогольні: вина, коктейлі та ін. (27) Напої безалкогольні: компоти, чай, кава та ін. (62) Рецепти пирогів і млинців (187) та випічки (169) Соуси, приправи (78) Риба (2) Секрет Російської Печі (4) Солодкі страви — десерти, випічка (13) Таблиці (6) Вуглеводи (7) Фрукти (40) Господарі. (4) Яйця (2)

«Сад-город» на зиму

Відмінний рецепт консервації овочів на зиму. Те, що вміст цієї баночки дуже смачне, зрозуміло і так, але крім цього, мати таке асорті у себе вдома, ще й дуже зручно. Наприклад, нагрянули несподівано гості, а ви відкрили баночку «Сад-город» і дістали звідти і огірочки солоні, і помідори, і перчики, і хрустка капустку і багато іншого, що по осені було з любов'ю заготовлено вами на зиму. Усі овочі в одній баночці. І немає такої проблеми, куди подіти недоїдені, але вже набридлі огірки чи помідори. Все з'їдається без залишку.

Інгредієнти:

1. Овочі (огірки, помідори та інші, які подобаються вам)
2. Листя хрону
3. Лавровий лист

На кожну 3-х л банку:

1. Сіль(3 ст.л.)
2. Цукор (1,5 ст.л.)
3. Оцет(1,5 ст.л.)
4. Часник(2-3 часточки)
5. Перець горошком (3-5 шт.)
6. Гвоздика (3-5 шт.)

Приготування:

Беремо будь-які овочі, які любимо або які є у нас в наявності. У мене, обов'язково, огірки, помідори і цього разу я закручуватиму їх з перцями, капустою, патисоном, цибулею та морквою. Овочі треба помити та очистити. У перців видалити насіння. Капусту нарізати великими шматками. Морква довгі смужки. Перець розрізати на дві половинки. В принципі, жодних правил, як нарізати овочі немає. Тому ріжте як підкаже фантазія. Якщо овочі не великі, можна покласти їх цілими.

У стерилізовані банки укладаємо вниз листя хрону, лаврове листя, часник, перець горошком, гвоздику, потім овочі. Заливаємо окропом, накриваємо кришками і залишаємо на 15 хвилин. Після закінчення зливаємо воду з банок у велику каструлю і ставимо кип'ятити. Додаємо у воду сіль та цукор з розрахунку на 3-х л банку (якщо ви злили воду з двох 3-х л банок, то треба додати 6 ст. л. солі та 3 ст.л. цукру і т.д.).

Розсолом (окропом), що вийшов, знову заливаємо банки, вливаємо в кожну оцет (по 1,5 ст.л.) і швиденько закочуємо. Гарячі банки треба перевернути нагору ногами, закутати в ковдру і залишити до повного остигання. Якщо все зроблено правильно, то такі баночки зберігаються всю зиму при кімнатній температурі.

Смачного!!!