Рецепти смачного вина з полуниці. Вино з полуниці: рецепт у домашніх умовах

Це вино можна зробити як із використанням закваски, так і родзинок замість неї. Результат буде ідентичним, смак не відрізнити один від одного.

Інгредієнти (для вина із ізюмом без закваски)

• 5 кг полуниці;
• 5 літрів води;
• 10 склянок цукру (200-грамовий стакан "по поясок");
• 1 склянка ізюму.

Процес приготування покроково

1. Ягоду перебрати, видаливши ті, що містять хоч натяк на плісняву.
2. Ретельно, але дбайливо промити, дати стекти воді.
3. Очистити від великих механічних частинок та чашолистків.
4. Простий дерев'яною товкушкою, ошпареним окропом, або чисто вимитими руками, розтерти ягоду в пюре.
5. Цукор розчинити у заявленій кількості води та вилити сироп у мезгу. Додати ізюм. Залишивши над суслом 1/3 порожнього обсягу пляшки, поставити її в темне тепле місце (з темп. 21-24 ° С).
6. Поставити на сулію гідрозатвор.
7. Через 4-5 днів, після початку активного бродіння сусла, віджати мезгу (не викидаючи, вона потім ще може стати в нагоді!).
8. Повторно встановити гідрозатвор, і відправити вино на дображивание цього разу вже в прохолодне місце, З температурою 8-12°С. Справа в тому, що збереження високої температуриперетворить вино на оцет. Врятувати такий напій вже не можна.
9. Приблизно через місяць, коли напій висвітлиться, а продукти життєдіяльності дріжджових грибків осядуть на дно, ваше смачне домашнє виноіз полуниці майже готове.
10. Для остаточної готовності акуратно злити вино без осаду у бутлі, поставити на дозрівання у прохолодне темне місце (підвал), де воно простоїть ще місяць. Протягом цього часу на дні утворюється ще один осад, злив з якого вино можна вживати.

Чим нижче температура зберігання вина в підвалі або в нижній секції холодильника - тим охочіше воно видає із себе осад, з якого його потрібно періодично зливати.

Головне – не переохолодити вино – межа стовпчика термометра не повинна опуститися нижче +5°С. (+4 градуси - це ще не замерзання, але вже зміна кристалічних ґрат води). Свідченням повної готовностівина буде утворення у півлітровій пляшці не більше 1 мм осаду за 2-3 тижні.

Залежно від вмісту цукру у нас виходить сухе, напівсухе чи напівсолодке вино. Але можна отримати і смачне десертне, тобто солодке. Для цього і стане в нагоді віджата на етапі початкового бродіння мезга.

Безвідходна технологія виготовлення десертного вина з мезги

Цей спосіб виготовлення вина найпростіший з усіх - не потрібні дії з відбору та промивання ягоди, використовується мезга після відшарування її від соку. Таким чином досягається чимала економія від того, що не доведеться купувати дорогу ягоду.

Рецепт приготування:

1. Отриману мезгу заливають рівним їй за обсягом (1: 1) цукровим сиропом із 30% вмістом цукру. Тобто якщо у вас 1 кг мезги, то на 1,8-2 літри води буде потрібно 300 г цукру. На два кілограми – 600 грамів цукру тощо.
2. Сироп рівномірно і довго, до повного з'єднання частин, перемішувати з мезгою, потім поставити в тепле 21-24 градуси темне приміщення. Почнеться інтенсивне бродіннясусла.
3. Через три доби сусло розділиться на спрацьовану мезгу і тягучий сік. Сік переливаємо, (мезгу вже не віджимати!), Потім поставити на сулію з ним гідрозатвор, через місяць розлити в пляшки і помістити їх у прохолодне місце. Тобто зробити ті ж дії, що й у рецепті вище.

Кріплене десертне вино з полуниці

Хоча більше правильна назватакого напою – наливка. Виготовляється з тих же інгредієнтів, що й полуничні вина, але з додаванням міцного спиртного напою – добре очищеного самогону чи горілки.

Рецепт:

• 1 кг полуниці;
• 1 кг цукрового піску;
• 500 мл гарячої (40-50⁰С) води;
• 500 мл горілки або 40% очищеного самогону.

Технологія виготовлення. Покроковий рецепт:

1. Для приготування вина можна використовувати і пом'яті, пошкоджені плоди. Очистити їх від підгнили, перебрати, розім'яти в пюре.
2. Засипати отриману масу цукром і залити кип'яченою та остудженою до 50°C водою. Перемішати і вилити у відповідну за розміром скляну сулію із запасом не менше 1/3 об'єму над суслом.
3. Поставити в тепле місце на 5 днів, обов'язково використовувати водяний затвор.
4. Через цей час після поділу сусла на мезгу і сік мезгу віджати через марлю в сік, додати в продукт горілку, добре перемішати.
5. Наполягати ще 7 днів у прохолоді, після чого відфільтрувати (або дуже акуратно злити з осаду), і можна розливати у пляшки, поставивши у льох чи холодильну секцію холодильника.
6. Ще через тиждень напій можна вживати.

Фортеця такого напою, чи вміст алкоголю у ньому - близько 20%. Не слід плутати поняття «настойка» та «наливка». Бо звичайна фортеця перша - від 30% алкоголю і вище.

Головне, що настойка має на увазі дуже невелику кількість того продукту (у нашому випадку це ягоди), на якому наполягає напій, зазвичай це 3-4% від об'єму. І «ягідна настоянка» - лінгвістичний та гастрономічний нонсенс. Це, скоріше, буде вже згадана наливка або навіть лікер.

Тематичне відео з виготовлення одного з варіантів наливки:

Класичний рецепт без води

Найскладніше, коли маєш справу з полуницею – отримання соку. Через безліч ниток клітковини, що пронизують плоди, видавити його з плодів можна тільки або на високотехнологічних пресах, або з використанням процесу бродіння. Але таке вино виходить максимально смачним і ароматним - адже вода в вихідні інгредієнтине входить зовсім! Але й полуниці потрібно багато, і підходити до відбору сировини для вина потрібно ретельніше.

Склад:

• 4 кг полуниці;
• 1,2 кг цукру.

Рецепт приготування покроково:

1. Ягоду перебрати, відокремити від неї чашолистки, обережно обполоснути в кількох водах, відкинути на друшляк і підсушити
2. Чистими руками або ошпареним окропом дерев'яною товкачем розім'яти ягоду з цукром.
3. Перекладіть ягідне пюреза допомогою лійки з широким носиком у попередньо стерилізовану сулію. Використання гідрозатвору обов'язково!
4. Через 5-7 днів ягідна маса розшарується: нагору спливає насичена газами мезга, а виділений із неї сік опускається вниз.
5. Злити сік в окрему ємність. Найкраще це зробити, поставивши сулія на піднесення і, проткнувши шлангом шар мезги, злити за допомогою відсмоктування чистий сік в окрему ємність. Потім вже можна витрусити з бродильної пляшки мезгу і з'єднати вичавку з неї із соком. Віджимання потрібно робити через кілька шарів марлі.
6. Ретельно обполоснути сулію, вилити в неї сік з вичавкою з мезги. Поставити на місце гідрозатвор.
7. Витримувати молоде вино у прохолодному темному місці не менше трьох тижнів.
8. Процідити, розлити в пляшки, поставити в холодильник і вже через тиждень вино можна вживати.

Сухе полуничне винозробити за такою технологією не вийде - не дасть надлишок цукру. Хоча, якщо ставити перед собою завдання виготовити саме сухе полуничне вино, то грань переходу сусла, що бродить, в оцет або перетворення його на напій з низьким вмістом цукру дуже тонка, вловити її можна не завжди, так що краще не ризикувати!

Десертне і напівсолодке вийде чудовим!

Тематичне відео на YouTube:

Якщо всі технологічні прийоми були вами виконані бездоганно, полуничне вино на всьому протязі його виготовлення відчувало тепло ваших рук, вам пощастило з ягодою, з її цукристістю і соковитістю, то щоразу, коли в келих хлюпне важка яскраво-червона хвиля виготовленого вами власноруч полуничного вина - Його аромат яскраво нагадає вам смак і запах минулого літа.

Залишається тільки правильно підібрати закуску до напою, в цьому вам допоможе стаття про, також у ній сказано, чим краще не закушувати вино.

Вино з полуниці – це казковий алкогольний нектар червоного кольору з яскравим смаком літніх ягід, насиченим полуничним ароматомі солодким, ніжним смаком.

Історія. Європейці оцінили смак полуниці у 15 столітті. Трохи пізніше з'явилося ні з чим незрівнянне полуничне вино. Його перший рецепт відносять до 1745 року. Але англійці, які створили такий чудовий напій, зовсім не оцінили його смаку. Складалося воно тоді із соку ягід (5 частин), коричневого цукру(1 частина) та білого рому(2 частини). Загалом – смакота, але незаслужено скривджена мешканцями туманного Альбіону.

З кожним століттям популярність полуничного алкоголю лише зростає. Але зустріти його в магазині – рідкісний успіх. У найкращому випадкуви знайдете лікер, а це вже трохи інший напій. Та й не можна порівняти домашні вина з магазинними.

Зверніть увагу!

У приготуванні полуничного вина є деякі моменти, які потрібно враховувати обов'язково.

• Ягоди, на відміну від інших плодово – ягідних винних рецептівпотрібно мити, причому чисто, інакше вам буде гарантований землистий смак. Дикі дріжджі з ягід цілком замінить нам немитий (але чистий) родзинки або всілякі закваски (наприклад, на рисі або тому ж родзинках).
• Розминаючи ягоди, не використовуйте блендер чи м'ясорубку – дроблення кісточок надасть алкоголю гіркоту та каламут. Тому розминати ягоди найкраще руками, ну або в крайньому випадку силіконовою товкачем.
• Весь посуд, що використовується в приготуванні та зберіганні напою, повинен бути простерилізований, або хоча б ошпарений окропом і висушений. Добре, якщо це будуть скляні чи емальовані ємності.
• Якщо в процесі бродіння на суслі почала утворюватися пліснява, спробуйте провести пастеризацію (обробку температурою в 65°С протягом 10-15 хвилин). Для того, щоб після цього бродіння тривало, вам потрібно додатково внести в сусло винні дріжджі(За інструкцією).
• Готується вино не швидко, тому якщо поспішайте, то краще готуйте з ягід наливку або лікер.
• Цілком сухим (зовсім без цукру) домашнє вино з полуниці краще не робити – воно швидше за все у вас просто запліснявіє, а от з невеликою кількістюцукру - цілком можна.
• Подають готове винопереливши його з пляшки у графин, але далі у графині воно не зберігається – треба випити все. П'ють його з келихів або чарок, закуски або не подають зовсім, або легені, включаючи десерти.
• Створене в домашніх умовах дане вино може використовуватися для приготування десертів або коктейлів.
• За бажання ви можете комбінувати полуницю з іншими ягодами та приготувати вино «Асорті». Як зразок технології приготування у разі використовується перший рецепт.

Полуничне вино «По-домашньому»

За цим рецептом ви можете приготувати вино з полуниці і без води, тільки збільште в цьому випадку кількість ягід, що використовуються, в 3 рази (щоб отримати більше соку).

Крім того, коригуючи смак вина на останньому етапі, разом з додатковим цукромви можете ввести до складу ванілін (від 1 чайної до 1 столової ложки) та цедру лимона (30-50 грамів, з наступною фільтрацією через 5-7 днів). Внесення інших спецій не особливо рекомендовано, щоб не заглушити первозданність полуничного смакута аромату.

Приготуйте:

• полуниця – 3 кіло
• цукровий пісок – 2 кіло
• вода (бутильована) – 3 літри

Готувати треба так:

1. Воду нагріти до 30 ° C (або остудити, якщо брали окріп), розчинити в ній половину цукру (1 кілограм).
2. Полуничне пюре перекласти в посуд, де вино блукатиме. Це може бути сулія або банку на 10 літрів. Сюди ж влити солодку водуі всипати ізюм. Слідкуйте, щоб обсяг полуничної маси у бутлі не перевищив ¾.
3. Горловину бутлі обв'яжіть шматком марлі і залиште сусло у темному та теплому приміщенні приблизно на тиждень (можна днів на п'ять). Сусло потрібно перемішувати кілька разів на день. Перші ознаки бродіння повинні з'явитися найпізніше – за добу.
4. Після закінчення відведеного часу рідину фільтруємо, м'якуш віджимаємо.
5. Майбутнє вино переливаємо в нову сулію і розчиняємо в ньому ще 0,5 кг цукрового піску. Далі на горловину бутлі встановлюється гідрозатвор або надягається аптечна рукавичка з проколом в одному з її пальчиків. Бутель відправити в те саме місце, де була і попередня.
6. Через 5 днів із бутлі відлити склянку сусла, розчинити в ньому 250 гр. цукрового піску і перелити назад у сулію. Гідрозатвор повернути на колишнє місце. Після закінчення ще 5 днів повторити дію з внесенням цукру ще раз.
7. Тепер потрібно дочекатися закінчення бродіння. Зазвичай це відбувається за 1-2 місяці. Якщо і через два місяці вино бродить - злийте його в чисту сулію, залишивши осад на дні колишньої бродильної ємностінедоторканим, і дайте бродіння завершитися.
8. Готове полуничне вино перелийте в новий посуд, відкоригуйте насолоду, додавши, за бажанням ще цукру. Запобігти новому бродінню та продовжити термін зберігання напою допоможе пастеризація вина при 65°С протягом 20 хвилин (зазвичай пляшки з напоєм витримують у гарячій воді, не нагріваючи його вище вказаної температури), або міцний алкоголь- Горілка, ром або розведений спирт. Його відсоток у вині не повинен перевищувати 2-15% (не плутати із міцністю вина). Якщо алкоголь вносити ви не бажаєте, а цукор - внесли, то доведеться ще 10 днів потримати напій під гідрозатвором.
9. «Відкориговане» вино залити у стерильні великі банкидо самого верху, закупорити і зберігати в прохолоді. Далі полуничне вино повинне дозріти 2-3 місяці, це покращить його смак. При цьому щомісяця його потрібно фільтрувати стерильною марлею, відокремлюючи від осаду.
10. Пробувати напій можна, коли осаду вже немає зовсім. Тепер його можна переливати в винні пляшкита закупорювати. Зберігається він приблизно 2 роки.

Полуничне вино «Напівсолодке»

Це дуже ризикований рецепт через ймовірність поганого бродіння(без цукру) і мікробного обсіменіння (у разі використання нестерильних предметів і посуду), але його результат зазвичай вражає своїм смаковою гамою, свіжістю та легкістю.

Приготуйте:

• полуниця – 6 кіло
• цукровий пісок – 100 г (на кожен літр соку)
• ізюм (не митий, темний) – 100 грамів

Готувати треба так:

1. Ягоди перебрати, погані (навіть частково) відсортувати окремо, помити та перетворити на пюреподібну масу.
2. Полуничне пюре перекласти в посуд, де вино блукатиме. Сюди всипати родзинки. Слідкуйте, щоб обсяг полуничної маси у бутлі не перевищив ¾.
3. Горловину бутлі обв'яжіть шматком марлі та залиште сусло у темному та теплому приміщенні приблизно на 2 тижні. Сусло перемішувати трохи більше 1-2-х разів.
4. Через 14 днів сік злийте, мезгу зберіть і відіжміть, змішайте отримані соки і перелийте в ємність з гідрозатвором.
5. Через 10 днів сік знову фільтруємо і сусло знову ставимо під водяний затвор на тихе бродіння. Цей період займає від місяця до трьох, причому кожних 10 днів ми повторюємо процедуру фільтрації сусла. До процедури "зняття з осаду" тепер ми додаємо процедуру "підсолодження". Тобто кожні 10 днів, крім переливання вина в новий посуд, ми вносимо в нього цукровий пісок. Внести весь цукор потрібно за 3 прийоми.
6. Після місяця вино трохи змінить колір, придбавши спочатку рудий, а потім - колір коньяку. Знімаючи його з осаду на другому місяці, ви можете переливати його цівкою з певної висоти. Це «провітрить» напій.
7. Через 2-3 місяці вино буде повністю прозорим та готовим. За бажання ви можете його трохи підсолодити або «закріпити» міцним алкоголем (2-15% від обсягу всього напою).

Постарайтеся після розливу у пляшки витримати вино ще з півроку чи хоча б із квартал, воно стане просто розкішним.

Полуниця є головним інгредієнтом для виготовлення романтичних десертів. Вечір можна доповнити запашним алкогольним напоєм. Для приготування знадобиться певний досвід та час. Але у статті зібрані прості рецептиприготування вина з полуниці в домашніх умовах.

Біохімічний склад ягоди ідеально підходить для виноробства. При додаванні певних інгредієнтів можна отримати слабоалкогольний напійз приємним та м'яким смаком.

Зберігати вино краще у пляшках із пробкою з натуральних матеріалів. Корки можна використовувати повторно. Дірку від штопора заливаємо розплавленим воском. Тару з напоєм обов'язково маркуйте, щоб знати дату виготовлення та склад.

Давайте розберемо кілька варіантів. Можете вибрати для себе найбільш вдалий спосіб.

Для початку спробуємо приготувати кріплений напійіз ягід. Для тривалого зберігання, прибирайте його у прохолодне місце. Спробувати вино на смак можна буде за місяць.

Інгредієнти:

• 1 кг свіжої полуниці;
• 1 кг білого цукру;
• 500 мл води;
• 500 мл горілки.

Стиглі та чисті ягоди без плодоніжок переминаємо вручну до отримання пюреподібної маси. У гарячій воді розчиняємо цукровий пісок і переливаємо сироп у ємність із перетертою полуницею. Суміш переливаємо в скляну банку, накриваємо марлею та залишаємо на тиждень у приміщенні з температурою 18-25 градусів. Щодня перемішуємо сусло.

Через 7 днів проціджуємо вміст банки через сито, переливаємо в чисту ємність та додаємо якісну горілкуабо домашній самогон. Закриваємо кришкою з трубочкою та прибираємо у тепле місце на один тиждень.

Через кілька днів припиниться бродіння, на дні утворюється осад, а сусло стане світлішим. Тепер напій потрібно злити з осаду за допомогою трубочки.

Розподіляємо вино по пляшках, закриваємо пробками та прибираємо у прохолодне місце. За тиждень знімайте першу пробу.

Як зробити алкогольний напій з ягодами та родзинками

Бажаєте приготувати 10-градусне вино з полуниці в домашніх умовах? Немає нічого простішого. Підготуйте цукор, ягоду, родзинки та приступайте до процесу. Вино виходить дуже смачним та ароматним. Щоб було зрозуміліше, як робити такий напій, перегляньте відео інструкцію:

Таке вино може зберігатися протягом двох років у прохолодному місці. Для повного дозрівання вина потрібно близько трьох місяців.

Рецепт приготування з цукром на винних дріжджах

Тут ми використовуватимемо спеціальні виноробні добавки. Якщо додавати звичайні дріжджіможна зіпсувати приємний букет ароматів напою.

Інгредієнти:

• 11 кг полуниці;
• ч.л бісульфату натрію;
• 5 ч.л підживлення для дріжджів;
• 1 упаковка винних дріжджів;
• 5,5 кг цукрового піску;
• Пектін.

Покрокове приготування

1. Промиті ягоди нарізати на кілька шматочків та відправити у чисту тару;
2. Ягоди повністю заливаємо водою;
3. Тепер додаємо пектиновий фермент та бісульфат натрію;

Пектин використовуйте відповідно до інструкції на упаковці.

1. Накриваємо посуд тканиною, щоб у неї не потрапили комахи та пил. Залишаємо у теплому місці на 24 години;
2. Після закінчення зазначеного часу виливаємо у ємність воду. Загальний обсяг має становити близько 18 л.
3. Висипаємо білий цукорі ретельно розмішуємо;
4. На наступному етапі додаємо дріжджі та спеціальне підживлення;
5. Накриваємо тазик чи каструлю тканиною;
6. Залишаємо на тиждень та періодично знімаємо пінку;
7. Напій проціджуємо через сито, виливаємо сусло та ставимо водяний затвор; Для бродіння може знадобитися 05 - 1 місяць;
8. Протягом цього часу постійно переливайте вино, доки не перестане з'являтися осад;
9. За кілька тижнів напій буде готовий.

Робіть вино тільки зі свіжої та стиглої полуниці. Перед вживанням витримуйте протягом 2-3 місяців.

Полуничне вино з лимоном у домашніх умовах

Щоб надати напою приємний смаковий відтінок, додамо до нього цитрусові фрукти. У невеликих кількостях такий алкоголь корисний для здоров'я.

Інгредієнти:

• 3 кг ягід;
• 100 г лимонів;
• 20 г дріжджів;
• 2 кг цукрового піску;
• 4 л води.

Приготування

1. Насамперед промиваємо полуницю кілька разів у холодній воді. Видаляємо плодоніжки, висушуємо та пересипаємо у скляну пляшку;
2. Заливаємо вміст водою, висипаємо цукор (1 кг), додаємо дріжджі та закупорюємо кришкою з водяним затвором;
3. Забираємо на 5 днів у тепле місце;
4. На наступному етапі висипаємо частину цукрового піску, що залишилася, додаємо нарізаний лимон.

Цитрусовий фрукт нарізаємо шайбами ​​або півкільцями як зручніше.

1. Пляшку збовтуємо, закриваємо пробкою і залишаємо на кілька днів;
2. Коли закінчиться процес бродіння, зливаємо вино з осаду, проціджуємо та розливаємо по ємностях.

Вино має наполягати кілька місяців. Для тривалого зберігання прибираємо пляшки у льох або ставимо в холодильник.

Напій з полуниці та смородини.

Якщо ви тільки виноробець-початківець і не впевнені у своїх силах, не переживайте. Адже вино завжди готували у домашніх умовах. Тому все обов'язково вийде.

• 1,5 кг полуниці;
• 0,5 кг смородини;
• 1,5 кг коричневого цукру;
• Жменя ізюму;
• 1 лимон.

Поетапне приготування

1. У каструлю з 2 л води висипаємо цукровий пісок, перемішуємо та варимо сироп на повільному вогні;
2. Коли рідина закипить, закидаємо в неї кілька часточок лимона;
3. Через пару хвилин знімаємо каструлю з конфорки і залишаємо остигати;
4. Ягоди співаємо, перебираємо та видаляємо плодоніжки, потім розминаємо будь-яким зручним способом;
5. У стерилізовану тару з вузьким горлом викладаємо ягідне пюре, додаємо родзинки та цукровий сиропз часточками лимона. Місткість потрібно заповнити на ¾.
6. Накриваємо ганчіркою і відправляємо на тиждень у темне місце.

Вранці та ввечері перемішуємо масу дерев'яною паличкою.

1. Через 6-8 днів акуратно зливаємо ягідний сік. Пляшку закриваємо пробкою із трубочкою, яку потрібно опустити в невелику банку з водою.
2. Через 7 днів зливаємо вино з осаду.

Розливаємо напій по пляшках та відправляємо у прохолодне місце на пару місяців. Якщо ви хочете зробити кріплене вино, то на фінішному етапі додайте до нього 0,5 л 40% горілки.

Простий рецепт без води

Перед приготуванням вина ягоди злегка промиваємо, щоб не змити дикі дріжджі, що знаходяться на шкірці. Вони необхідні нормального процесу бродіння.

Інгредієнти:

• 8 кг полуниці;
• 1 кг білого цукру.

Покрокове приготування в домашніх умовах

1. Ягоди перебираємо, висипаємо в тазик та переминаємо вручну до отримання пюреподібної маси;
2. Висипаємо цукровий пісок і перекладаємо у банку об'ємом 10 л.
3. Шийка накриваємо марлею і залишаємо в теплому місці на 3 дні.

Пляшку періодично збовтуємо, щоб цукор повністю розчинився.

1. На наступному етапі проціджуємо сусло через кілька шарів марлі і віджимаємо макуху.
2. Накриваємо кришкою та водяним затвором і прибираємо у прохолодне місце.
3. Через кілька місяців припиниться бродіння. За допомогою трубки зливаємо вино з осаду. Залишаємо ще на один тиждень.

Після закінчення зазначеного часу зливаємо напій у чисті пляшки та прибираємо у льох для зберігання. Максимальна міцність вина становить 18 градусів.

Домашнє вино із полуничного варення на 3-х літрову банку

Якщо ви самостійно зробили і воно з яких-небудь причин забродило, то не викидайте його. Воно відмінно підходить для приготування ароматного та ніжного напою.

Інгредієнти:

• 1,5 л варення;
• 1 склянка цукру;
• 1,5 л чистої води;
• 1 ст.л ізюму.

Для тривалого зберігання необхідно використовувати лише стерилізовану тару.

Приготування:

1. Воду розігріваємо до 20-25 градусів і змішуємо у будь-якій зручній ємності з варенням.

Джем із пліснявою використовувати не можна. Такий продукт зіпсує смак і може зашкодити здоров'ю.

1. Додаємо родзинки та пробуємо на смак. Якщо потрібно, висипаємо 50 г цукрового піску.
2. Інгредієнти у банку перемішуємо. На шийку натягуємо гумову рукавичку і робимо на ній кілька дірочок, через які виходитимуть гази. Забираємо тару у тепле місце.
3. Через 3-4 дні за допомогою трубки зливаємо трохи соку, розбавляємо його з 50 г цукру та виливаємо назад у ємність. Надягаємо рукавичку і залишаємо на 5 днів.
4. При необхідності процедуру можна повторити.
5. Залишаємо бродити на два місяці.
6. Коли рукавичка опуститься, можна зливати вино з осаду. Проціджуємо його і розливаємо банками.

Напою потрібно 2-3 місяці до повного дозрівання.

Алкогольний напій із полуничного компоту

В одній із попередніх статей я описував, як робити . Якщо він у вас з якихось причин прокис або зіпсувався, його можна використовувати для приготування смачного вина.

Інгредієнти:

• 3 л компоту;
• 50 г ізюму;
• 100 г цукру.

Технологія приготування

1. Полуничний компот проціджуємо. Ягідну масу не викидаємо, вони нам знадобляться.
2. 1 склянку соку нагріваємо до 30 ° C і розчиняємо в ньому цукровий пісок. Для прискорення бродіння додаємо родзинки.
3. Переливаємо закваску в невелику ємність, накриваємо марлею та прибираємо на 4 дні.
4. Після початку бродіння виливаємо закваску в ємність із процідженим компотом. Накриваємо кришкою з водяним затвором і забираємо в темне місце.
5. Ягоди перетираємо, проціджуємо через сито та засипаємо невеликою кількістю цукру. Ставимо масу на плиту та варимо на повільному вогні.
6. Коли суміш охолоне, переливаємо її в окрему тару, заливаємо водою і прибираємо в тепле місце.

У холодні дні ємність з інгредієнтами краще накрити ковдрою або рушником.

1. Коли в обох банках завершиться процес бродіння, то зливаємо з них сік, змішуємо, проціджуємо та розливаємо по банках.

Фортеця такого вина не перевищує 15 градусів. Напій буде готовий до вживання через 3 місяці.

Існують більше складні способиприготування. Ми з вами розглянули найпростіші рецепти вина з полуниці. Обов'язково зробіть кілька заготовок на зиму.

Полуниця використовується у кулінарії дуже широко. З цієї ягоди роблять компоти, варення та джеми, нею прикрашають випічку. Полуниця має не тільки відмінним смакомі приємним запахом, а й корисними властивостями. Вона містить вітаміни С, А, В, Н та Е, а з необхідних організму мінералів – мідь, залізо, йод, цинк, магній, натрій, кальцій та фосфор. Багата ця ягода і щавлевий, саліциловою кислотами. Якщо ви хочете позбутися анемії, артриту та вірусних захворюваньВам необхідно якомога частіше їсти полуницю. Ця ягода має ще одне корисна властивість. Це низька калорійність- всього 37 одиниць на сто грам продукту. У цій статті ми розповімо про те, як зробити полуничне вино в домашніх умовах. Воно відрізняється легким смакомта солодким ягідним ароматом. Процес виготовлення трохи відрізняється від стандартного, де сировиною служить виноград. Про всі тонкощі виробництва читайте нижче.

Класичний рецепт

З полуниць можна виготовляти як столові, так і десертні вина, а також настоянки та лікери. Давайте для початку розглянемо класичний рецепт. Для вина потрібно відібрати стиглі ягодибез жодних вад. Відокремивши хвостики, промиємо полуницю. Складність виготовлення ягідних алкогольних напоївполягає в тому, що на них, на відміну від винограду, немає бактерій бродіння, зате скільки завгодно гнильних. Тому полуницю треба добре промити. Далі нам потрібно запустити процес бродіння. Цим активатором виступають дріжджі та… родзинки. Кілограм полуниці розімнемо в кашку. Заллємо киплячим сиропом, приготованим із води з додаванням кілограма цукру. Коли суміш охолоне до температури + 32 або трохи менше, можна класти дріжджі (4 г). Але попередньо їх потрібно змішати з невеликою кількістю води кімнатної температури та дати двадцять хвилин для набухання. Всипаємо в ягідну брагута родзинки. Ставимо ємність під водяний затвор і зберігаємо щодня струшуючи в теплому місці близько тижня.

Полуничне вино: рецепт домашній

Додавання дріжджів у напій може негативно позначитися на букеті ароматів. Тому багато виноробів обходяться без них. Активатором процесу бродіння виступає в цьому рецепті жменя (100 г) родзинок. Три кілограми стиглої добірної полуниці промиваємо та розминаємо дерев'яною ступкою. Робимо сироп із трьох літрів води та 2 кг цукрового піску. Полуничну кашку поміщаємо у банки, заповнюючи їх на дві третини обсягу. Коли сироп стане просто теплим (35-40 градусів), заливаємо ягоди. Рівень рідини має бути на п'ять сантиметрів нижче шийки банки, щоб під час бродіння не виплескувалося сусло. Накриваємо ємності марлей та ставимо їх у прохолодне темне місце на тиждень. Декілька разів на день перемішуємо вміст банок дерев'яною ложкою. Коли піде активне бродіння, відокремлюємо сусло від мезги. Сік переливаємо в іншу ємність, яку накриваємо водяним затвором. Фаза тихого бродіннязакінчиться за сорок днів. Для того, щоб брага перестала грати, деякі люди використовують спирт або міцний алкоголь. Але даний рецептпропонує вам зробити полуничне вино без горілки. Просто знімемо рідину з осаду та розіллємо по пляшках. У льоху або дверцятах холодильника вино повинно дозрівати не менше двох місяців.

Дещо про те, як регулювати міцність напою

Якщо слідувати наведеному вище рецепту, у вас вийде вино з 16-18 градусами алкоголю. Щоб зменшити кількість спирту, потрібно змінити пропорції. Для отримання легені столового винаслід подвоїти кількість води. Тобто взяти не три літри, а шість. Тоді міцність напою варіюватиметься в межах 10-12 відсотків. Але таке полуничне вино вдома довго тримати не рекомендується. Його потрібно випити протягом півроку. А ось кріплені вина можуть простояти і рік-півтора.

Традиційний рецепт

Він відрізняється тим, що сироп ми не варимо. Просто заповнюємо банки на дві третини полуничної кашки з 3-4 кілограмів ягід, насипаємо 2 кг цукру і вливаємо близько чотирьох-п'яти літрів води. Залишаємо між рівнем рідини та шийкою близько п'яти сантиметрів вільного простору. Накриваємо банку водяним затвором та ставимо її на сонце. Через три тижні у нас вийде юне полуничне вино. Рецепт наказує процідити напій, а мезгу віджати. Додамо ще одну склянку цукру і знову встановимо водяний затвор. Вино увійде у фазу тихого бродіння. Через десять днів воно зовсім перестане грати і трохи світлішає. Знімемо його з осаду. Щоб повністю припинити бродіння, додамо на кожні півлітра вина по дві ложки горілки. Розіллємо напій по пляшках і щільно закупоримо пробками.

Кріплене вино з полуниці

Підвищений градус напій отримує не через бродіння, а завдяки додаванню горілки. Кілограм ягід миємо і складаємо в один шар на паперові рушникидля повного просихання. Тільки після цього протираємо полуницю через сито або подрібнюємо блендером. Кашку пересипаємо кілограмом цукрового піску. Вливаємо півлітра гарячої води(але не окропу). Перемішуємо і поміщаємо у велику сулію у високим горлом, яку прибираємо на п'ять днів у тепле місце. Після закінчення терміну знімаємо піну, а вміст проціджуємо через кілька шарів марлі. У чисте сусло додаємо півлітра гарної горілки. Перемішуємо, розливаємо по пляшках кріплене полуничне вино. Рецепт наказує витримати напій з тиждень у темному місці з невисокою температурою, перш ніж подавати його до столу. Зберігати пляшки рекомендується також у холодильнику.

Напівсухе вино

Два кіло полуниці подрібнюємо вищеописаним способом. Пересипаємо 400 г цукру. Пюре переміщаємо в банку, шийку якої закриваємо марлею. Ставимо посуд у тепле та сонячне місце (на підвіконня, балкон). Через три доби мезга спливе. Якщо побачите, що верх покрився кіркою, а під нею знаходиться рубінова рідина, значить, час зайнятися проціджуванням. Сік відокремлюємо від мезги, переливаємо в іншу банку, яку вже встановлюємо під гідрозатвор. Залишаємо на три тижні бродити. Після цього вичікуємо ще 25 днів, але встановлюємо сулію в прохолодне місце. За цей час рідина має стати прозорою. За допомогою гумової трубочки або фільтрів знімаємо вино з полуничного сокуз осаду. Можна тут же розлити його по пляшках, що щільно закриваються. Залишаємо ще на тижнів два, після чого дегустуємо і насолоджуємося.

Вино з мезги

Віджимання, які залишаються після того, як ми витягнемо з ягід сік, у жодному разі не треба викидати. Адже з них також можна зробити полуничне вино. Відгуки запевняють, що воно по смаковим якостямнічим не поступається тому, що приготовлене із сусла. Починаємо роботу з варіння сиропу. Для цього нагріваємо три літри води та розчиняємо в ній 1,6 кілограма цукрового піску. Доводимо сироп до кипіння та остуджуємо.

Чотири з половиною кілограми полуничної мезги поміщаємо у скляну сулію ємністю з десять літрів. Заливаємо віджимання теплим сиропом. Шийка бутлі захищаємо від мошок марлею. Ставимо посуд у тепло. Десь на п'ятий день, коли вміст пляшки розшарується на мезгу та сік, марлю знімаємо та встановлюємо водяний затвор. Ще через двадцять днів рідину акуратно переливаємо в новий посуд, мезгу віджимаємо та повертаємо до загальній масі. Під водяним затвором вино має постояти ще місяць. Після цього рідину проціджуємо одразу ж у пляшки. Напій готовий до вживання відразу.

Вино з полуничного варення

Іноді трапляються ситуації, коли ягідних заготовокна зиму зроблено занадто багато. Скоро новий урожай, а полички все ще обставлені банками. Ну не викидати ж їх? З варення можна зробити чудове полуничне вино. Рецепт застерігає: сировиною для напою мали саме надлишки домашніх заготовок, а не прокислий продукт. Цвіль і спиртуозні дріжджі не дружать між собою. Варення для вина має бути якісним. Замочимо в теплій воді 130 грамів родзинок. Він потрібний, щоб запустити процес бродіння. У скляній тарірозведемо варення наперед прокип'яченою водою (з розрахунку два з половиною літри на банку в 1 л). Додамо родзинки. Добре розмішаємо. Тара має бути наповнена не більше ніж на дві третини обсягу. Надягнемо на шийку стерильну гумову рукавичку. Загерметизуємо краї банки, щоб туди не проникало повітря. Рукавичка за кілька днів наповниться вуглекислим газома потім завалиться на бік. Коли це станеться, переллємо вино в іншу ємність, обережно знявши з осаду. Ще три доби – і напій можна розливати по пляшках.

Домашня наливка

Цей напій готується швидше, і його приготування не потрібні спеціальні пристрої, як, наприклад, гідрозатвор. Фортеця наливки можна регулювати горілкою. високої якості). Два кілограми добірної та промитої полуниці засипаємо цукром (800 г). Струшуємо банку, перев'язуємо її шийку марлею, залишаємо на три дні в кімнатній температурі. Коли з'являться ознаки бродіння (піна та кислий запах), надягаємо медичну рукавичку. Приблизно за три тижні вино увійде до «тихої фази». Рукавичка трохи здуває. Якщо ми профільтруємо рідину і розіллємо її по пляшках, ми отримаємо домашнє полуничне вино міцністю 10-12 градусів. Щоб збільшити обороти, додамо в напій півлітра горілки та 500 г цукру. Добре перемішаємо і залишимо в прохолоді ще на п'ятнадцять днів. Тільки після цього профільтруємо наливку.