Найкращі рецепти заготовок з маринованого гарбуза на зиму в домашніх умовах. Що можна зробити з гарбуза на зиму, як зберегти плід до нового врожаю

Заготівля консервації на зиму – одне з найприємніших занять для господині на кухні, адже хрусткі огірочки, пружні помідори та апетитні грибочки завжди залишаться прикрасою святкового столу. А чаювання в тісному сімейному колі неможливо уявити без ароматного варення чи джему. Але неодмінно серед численних банок маринадів та солінь на полицях має стояти і консервація з гарбузом. Прості заготівлі порадують узимку неповторним смаком, приголомшливим ароматом та шикарним виглядом, а допоможуть впоратися з цим прості рецепти.

"Ананасове диво": цікавий рецепт консервації гарбуза

Гарбуз із банки за цим рецептом неодмінно сподобається дітям, адже до смаку нагадує консервовані ананаси. Можна навіть використовувати її в салатах чи десертах замість цього екзотичного фрукта, відрізнити їх навряд чи хтось зможе.

Інгредієнти:

• 60 мл оцту;
• 5 г гвоздики;
• 5 г перцю запашного;
• 240 г цукру;
• 2 л води;
• 1 кг 450 г гарбуза.

Приготування:

1. Поставити у невеликому сотейнику варитися сироп із цукру, гвоздики, перцю, води.
2. Поки сироп закипає, підготувати гарбуз. Порізати її невеликими шматками і відправити в киплячу рідину.
3. Варити на маленькому вогні, поки|доки| шматочки гарбуза не стануть м'якими, стежити, щоб не переварилися і не перетворилися на пюре.
4. Додати оцет, одразу зняти з вогню після закипання.
5. Розкласти в тару зі скла, закатати, залишити остигати, неодмінно перевернувши.

Після остигання винести на холод.

Смачна заготовка з гарбуза: варення з маком

Дуже незвичайне варення з гарбуза, маку, цитрусових та імбиру. Готувати багато його не потрібно, тому що зберігатися всю зиму воно не буде, але кілька місяців можна балувати себе екзотичним смаком.

Як солити гриби: 6 покрокових рецептів

Інгредієнти:

• 25 г маку;
• 15 г кореня імбиру;
• 100 г лимона;
• 200 г апельсина;
• 900 г гарбуза;
• 480 г цукру-піску.

Приготування:

1. Порізати підготовлений гарбуз тонкою соломкою. Якщо немає терпіння на таку трудомістку роботу, можна просто потерти на спеціальній тертці.
2. З цитрусів вичавити сік, з апельсина попередньо зняти цедру, вона знадобиться для варення.
3. Перекласти гарбуз у ємність для варіння варення, засипати цукор, перемішати, влити сік лимона та апельсина, додати цедру. Масу ретельно розмішати, залишити пускати сік.
4. Наступного дня поставити каструлю з гарбузом на сильний вогонь, зняти відразу після закипання. Залишити на 6 годин.
5. Нарізати очищений імбир тоненькою соломкою, додати гарбузову масу.
6. Поставити каструлю знову на плиту, прокип'ятити чверть години.
7. На сухій чистій сковороді підсмажити мак протягом 3-5 хв.
8. Через 5 годин знову поставити гарбуз на вогонь, додавши мак. Доварити до готовності.
9. Розфасувати в невеликі стерильні скляні ємності, закатати, почекати до повного остигання і відправити в холодильник.

Гарбузова начинка у пиріжки: покроковий рецепт на зиму

За вікном мороз та снігопад, а в будинку тепло та затишно. Особливо якщо на столі виходять ароматом, що нагадує про тепле літо, рум'яні пиріжки. Про начинку для випічки можна подбати ще влітку, приготувавши багато баночок з оригінальною заготівлею.

Інгредієнти:

• 950 г яблук (вже очищених);
• 950 г гарбуза;
• 120 г цукру.

Огірки оцтом не зіпсувати: рецепт найкращих заготовок

Приготування:

1. Очищений гарбуз потерти на тертці з великими отворами або прискорити процес, пропустивши через м'ясорубку зі спеціальними насадками.
2. Яблука нарізати часточками.
3. Разом із цукром поставити гарбуз та яблука на вогонь. Якщо маса дуже суха, влити трохи води, щоб не пригоріло.
4. Після закипання проварити 45 хв, періодично перемішуючи масу.
5. Розкласти в скляну тару до самих шийок, закупорити кришками з металу.

Джем "Веселий абрикос": незвичайний рецепт консервування гарбуза

Чому так називається? Все дуже просто, за смаком відрізнити такий гарбузовий джем від абрикосового не зможе ніхто, а навіть якщо дегустатори дізнаються, що входить до складу таких ласощів, навряд чи повірять.

Інгредієнти:

• 980 г кураги;
• 2 кг 700 г гарбуза;
• 40 мл лимонного соку;
• 2 кг 600 г цукру (можна більше);
• 2 л води.

Приготування:

1. Курагу нарізати невеликими шматочками, залити водою і залишити на кілька годин.
2. Шматочками нарізати гарбуз, попередньо почистити. Якщо сорт з м'якою шкіркою, то не чистити, просто добре промити.
3. Варити гарбуз півгодини разом із рідиною, злитою з кураги, не забуваючи помішувати.
4. Всипати весь цукор, продовжити варити ще півгодини.
5. Покласти в масу курагу і кип'ятити до готовності (ще півгодини).
6. Поки джем доварюється, приготувати скляну тару, старанно промивши з содою і простерилізувавши в духовці.
7. Викласти готовий джем у ємності, закупорити кришками з металу, поставити дном вгору для охолодження.

У джем можна додати пару зірочок гвоздики.

«Асорті» з консервованого гарбуза та суміші перців

Універсальна заготівля, яка може використовуватися як гарнір, але проявивши винахідливість, можна додавати її в різні страви. Дуже смачні котлети або начинка для пельменів вийде, якщо покласти у фарш шматочки овочів, що пропущені через м'ясорубку, з банки.

Петрушка на зиму: способи заготівлі та зберігання

Інгредієнти:

• 145 мл оцту;
• 110 мл олії рослинної;
• 55 г солі;
• 220 г цукру;
• 980 мл води;
• 25 г перцю меленого запашного;
• 200 г петрушки;
• 110 г часнику;
• 10 г перцю чилі;
• 1 кг 900 г гарбуза;
• 180 г солодкого перцю.

Приготування:

1. Порізати невеликими шматочками підготовлений гарбуз.
2. Петрушку та часник дрібно порубати гострим ножем.
3. Перець солодкий та чилі нарізати довгими брусочками.
4. З'єднати всі овочі, спеції, олію та оцет, перемішати ретельно і кип'ятити на слабкому вогні півгодини.

Масу розлити в киплячій банкі і негайно закупорити, відправити остигати вгору дном.

Ікра з гарбуза: улюблений рецепт

Для любителів гострих ароматних приправ неодмінно стане в нагоді рецепт ікри з гарбуза. Відмінно поєднується він із м'ясними чи навіть рибними стравами. Можна навіть готувати смачні бутерброди до сніданку, що буде не тільки поживним, а й корисним, адже в гарбузі міститься маса вітамінів, яких так не вистачає взимку організму.

Інгредієнти:

• 25 г солі (без йоду);
• 15 г перцю запашного;
• 1 кг 600 г гарбуза;
• 55 мл оцту;
• 55 гр цукру;
• 240 мл олії рослинної;
• 190 г пасти томатної;
• 100 г часнику;
• 420 г перцю болгарського;
• 520 г цибулі;
• 190 г моркви.

Приготування:

1. Підготовлена ​​морква і гарбуз потерти на великій тертці. Відправити в товстостінну ємність для варіння.
2. Порізані соломкою перець і цибулю додати морквяно-гарбузову масу.
3. Додавши до овочів олію, варити, поки не пустять сік. Вогонь сильний не робити, на середньому варитиметься чудово.
4. Проварити півгодини разом зі спеціями та томатною пастою, додавши за чверть години до закінчення варіння протертий часник.
5. Перетворити овочеву масу на пюре за допомогою блендера.
6. Влити оцет, знову поставити на вогонь, розкласти після закипання ікру по скляних ємностях.

Після закочування тепло укутати на добу (не менше).

Заготівлі з гарбуза на зиму не менш різноманітні, ніж заготівлі із кабачка. Гарбуз просто універсальний, він добре поєднується і з овочами. І із фруктами. А які дивовижні з неї виходять соки та варення! Найважче – це почистити гарбуз, а решта досить просто. Отже, сьогодні ми дізнаємося, які заготовки можна зробити з цього продукту.

Салат з гарбуза на зиму

Для приготування цього смачного салату вам знадобиться не тільки гарбуз, а й помідори, а також болгарський перець і багато іншого.

Отже, продукти, які вам потрібно буде підготувати:

• - гарбуз – 2 кілограми;
• - помідори – 1 кілограм;
• - болгарський перець – 500 грам;
• - морквина – 500 грам;
• - цибуля ріпчаста - 300 грам;
• - часник – 3 зубчики;
• - рослинна олія – 200 грам;
• - цукор пісок звичайний - 100 г;
• - оцет на 9% - 270 мл;
• - перець чорний мелений – за смаком;
• - сіль – 2 столові ложки.

Рецепт приготування:

Для того, щоб зробити такий досить простий салат на зиму з гарбуза, вам необхідно буде взяти гарбуз, помити. Після цього почистити її від шкірки, забрати насіння, вискоблити волокнисту частину. Після цього треба все буде нарізати кубиками досить великого розміру. Після цього потрібно взяти моркву та почистити. Цибуля теж, і порізати при цьому невеликими шматочками. Далі треба буде взяти болгарський перець, акуратно прибрати з нього плодоніжки і насіння, і після цього треба буде порізати все довгими смужками. Після цього потрібно почистити від лушпиння часник, його відправити через прес, можна також прокрутити в блендері або ж на дрібній тертці. Тепер треба взяти або сотейник великого розміру з товстими стінками, або казан побільше, налити туди достатню кількість олії, і після цього прогріти його. Помідори треба помити та порізати на дві половинки. Після цього потрібно буде все перемішати, викласти в казан для початку морквину і цибулю, після чого овочі підсмажити до напівготовності. Все обсмажується добре, і після цього треба додати до цих овочів і гарбуз, і перець. все перемішується і гаситься ще протягом декількох хвилин. Через 10 хвилин можна додати туди і пюре томатне, посолити все, поперчити, дочекатися невеликого кипіння і варити під кришкою приблизно півгодини. Через цей час додайте часник, оцет, цукор і все перемішуйте. Далі залишається все розкласти по стерилізованих банках та закатати.

Салат з гарбуза на зиму з капустою.

Є ще один дуже цікавий салат із гарбузом на зиму. Готується він просто.

Для нього треба буде взяти такі інгредієнти:

• - гарбуз – 1 кілограм;
• - капуста квашена - 700 грам;
• - вода – 1 літр;
• - сіль – 60 грам;
• - цукровий пісок – 40 грам.

Рецепт приготування:

Для початку треба буде почистити гарбуз від шкірки, після цього прибрати все насіння, а потім гарбуз помити і потерти на велику сторону терки. Після цього треба буде гарбузову масу добре перемішати з капустою квашеною. Тепер можна все розкладати банками. Воду треба буде перемішати з цукром і сіллю, дати закипіти всьому цьому, і потім гарячим маринадом треба залити все в банках. Накрийте кришками і стерилізуйте все протягом 10 хвилин. залишається все закатати і укутати, і дати охолонути салату. Переносьте на холод.

Ікра з гарбуза на зиму

Гарбуз насправді підходить для приготування ікри на зиму анітрохи не гірше, ніж кабачок, а може навіть у якомусь відношенні і краще.

Якщо ви бажаєте приготувати таку ікру з гарбуза на зиму, то

• - гарбуз почищений - 800 грам;
• - томатна паста – 4 столові ложки;
• - перець болгарський – 1 штука;
• - часник – 3 зубчики;
• - цибуля - головка цибулі;
• - рослинна олія для обсмажування;
• - перець та сіль за смаком.

Рецепт приготування:

Для того, щоб приготувати таку заготовку, треба взяти казан або гусятницю великого розміру, і після цього треба для початку підсмажити часник мелений, потім додати дуже дрібно порізану цибулю. Перець чистимо невеликими кубиками, після чого туди ж викладаємо і гарбуз, який ви нарізали невеликими кубиками. Все підрум'янюється кілька хвилин. після цього потрібно вогонь зробити мінімальним і все гасити протягом півгодини на найменшому вогні. тепер треба додати томатну пасту. Все треба буде посолити, поперчити. Розкласти все по банкам. Таку заготівлю можна закочувати на зиму, і вона чудово зберігатиметься, але банки попередньо слід стерилізувати.

Ікра з гарбуза на зиму в мікрохвильовій печі

Для приготування такої ікри з гарбуза на зиму в мікрохвильовій печі вам необхідно буде взяти такі продукти:

• - гарбузова м'якоть – 500 грам;
• - морквина – 250 грам;
• - цибуля – 2 штуки;
• - рослинна олія – 3 столові ложки;
• - борошно – 1 столова ложка;
• - часник – 2 зубчики;
• - сіль – половинка чайної ложки;
• - перець мелений чорний – за смаком.

Рецепт приготування:

Для початку треба буде вибрати правильний сорт гарбуза, найкраще не найсолодший. М'якуш потрібно буде порізати невеликими кубиками, перекласти у форму скляну для мікрохвильової печі. Після цього треба посолити, трохи поперчити, злегка присипати борошном і перемішати. У прогрітій вами сковорідці заздалегідь треба буде для початку прогріти рослинне масло, після цього треба буде туди висипати і цибулю, яку ви порізали якомога дрібніше. Все треба посмажити до золотого кольору. Після цього потрібно додати туди і моркву, яку ви вже встигли натерти на тертці. Все смажимо до красивого золотого кольору. Після цього потрібно буде перемішати цю засмажку з гарбузом у формі і відправити все запікатися протягом 15 хвилин. запікати треба при максимально потужності протягом 15 хвилин, але пам'ятайте, що іноді треба діставати все і перемішувати. Гарячу ікру треба буде відразу ж розкласти по стерилізованих банках і закатати кришками, які ви прокип'ятили.

Ікра з гарбуза з додаванням майонезу на зиму

Для приготування ікри з гарбуза з майонезом необхідно взяти такі продукти:

• - гарбуз, очищена м'якоть – 2 кілограми;
• - кабачки – 1 кілограм;
• - цибуля - 500 грам;
• - цукровий пісок – 4 столові ложки без верху;
• - олія рослинна – половинка столової ложки;
• - лист лавровий – 1 штука;
• - Майонез - 250 грам;
• - паста томатна – 250 г;
• - сіль – 1 столова ложка;
• - перець мелений чорний – половинка чайної ложки.

Рецепт приготування:

Кабачки потрібно буде почистити, після цього нарізати їх якнайбільше і пропустити через м'ясорубку, також надійти і з гарбузом. Після цього додаємо туди цибулю. Все перемішуємо з майонезом та олією та пастою томатною. Все треба варити приблизно одну годину і після цього викласти туди лавровий лист. Варимо ще хвилин 5. Потім лавровий лист видаляємо. Заготівлю можна розкласти по стерилізованих банках. Закочуємо все.

Маринований гарбуз на зиму з гірчицею

Для того, щоб ви могли приготувати смачний гарбуз, маринований на зиму з гірчицею, вам необхідно буде для початку взяти такі продукти:

• - гарбуз – 1,25 кілограма;
• - тертий хрін – 3 столові ложки свіжого білого хріну;
• - цибуля - 2 головки цибулі невеликого розміру;
• - гірчиця в насінні -1 столова ложка;
• - кріп - 2 гілки кропу;
• - маринад для заготівлі:
• - вода – 2 склянки;
• - сіль велика – 2 столові ложки солі;
• - цукровий пісок – 5 столових ложок цукру;
• - оцет - 2 склянки виноградного червоного оцту.

Рецепт приготування:

Для початку потрібно буде гарбуз почистити, після цього треба його нарізати кубиками. Все треба буде пересипати сіллю, потім залишити гарбуз на всю ніч при кімнатній температурі. Після цього треба буде взяти оцет, долити його у воду, додати туди цукровий пісок і дати всьому цьому закипіти. Далі вам треба буде взяти шматочки гарбуза, проварити невеликими порціями у цьому маринаді. Варить довго не треба, 5 хвилин буде цілком достатньо. Після цього треба все дістати, рідина при цьому повинна стекти і все можна буде остудити. Гарбуз треба перекласти в банки, туди ж треба буде відправити і тертий хрін. Також треба буде туди викласти і цибулю, порізану кільцями, а також кріп. Додайте гірчичне насіння і додавайте маринад. Наступного дня маринад зливається, знову треба дати йому закипіти, і тільки після цього треба буде заливати гарбуз, який ви розклали по банках. Банки при цьому треба буде закатати.

Простий маринований гарбуз

Для приготування дуже простого маринованого гарбуза на зиму, яке ви потім можете вживати як окрему закуску, так і як інгредієнт для салатів.

Вам треба буде взяти такі продукти:

• - гарбуз – 1 кілограм;
• - оцет – півлітра;
• - цукор – 250 грам;
• - гвоздика – до смаку;
• - сіль – столова ложка без верху;
• - кориця – до смаку.

Рецепт приготування:

Такий гарбуз виходить солодким, проте він дуже добре гармонує з багатьма стравами. Основна складність полягає в тому, щоб почистити гарбуз від щільної шкірки, а решта готується дуже легко. Отже, для початку ви повинні помити гарбуз, після цього треба буде його почистити і порізати невеликими кубиками, звичайно. Все насіння та волокна треба буде видалити заздалегідь. Після цього треба буде взяти та приготувати маринад. Потрібно зробити цукровий сироп. Заливши цукор чвертю склянки окропу. Після цього, як цукор розчинитися повністю, туди ж доливається і оцет. Далі необхідно цей маринад кип'ятити, туди додавати спеції та невеликі кубики гарбуза, знову все поставити на вогонь та накип'ятити. Після цього потрібно залишити все на одні стуки стояти і просочуватися. Після цього потрібно буде знову злити маринад, знову дати час закипіти, і знову залити. Все після цього розкладається по банкам, стерилізується 15 хвилин і закочується.

Маринований гарбуз з перцем

Для приготування маринованого гарбуза з перцем вам потрібно буде взяти такі продукти:

• - вода – 700 грам;
• - оцет - 700 грам;
• - гвоздика – 1 штука;
• - кориця – 1 паличка;
• - перець горошком гіркий – 1 штука;
• - перець запашний – 1 штука;
• - гарбуз – на 5 кілограм.

Рецепт приготування:

Для початку ми повинні гарбуз почистити, після цього треба буде його нарізати шматками невеликого розміру. Далі вам треба буде опустити її невеликими порціями окропу на хвилин 20, і далі можна дати їй час, щоб та охолола. Далі потрібно все залити маринадом, який ви зварили та остудили. Зберігається такий гарбуз тільки в холодильнику.

Маринований гарбуз із часником

Дуже смачний маринований гарбуз з додаванням часнику, готувати його зовсім не так вже й складно, як може здатися на перший погляд.

Для початку треба буде взяти такі продукти:

• - гарбуз – 4 кілограми;
• - Червоний перець гострий - 300 грам;
• - часник – 100 грам;
• - петрушки зелень – 200 г;
• - Рослина - 150 грам.
• - Маринад - 1 літр води;
• - оцет – 200 г на 9%;
• - сіль – 50 г солі;
• - цукровий пісок – 350 грам.

Рецепт приготування:

Перше, що ви повинні зробити. Це взяти гарбуз, почистити його, порізати невеликими кубиками. Вже після цього вам треба буде взяти перець, часник, петрушку, і все це теж порубати якомога дрібніше. Перекладайте все в каструлю, потім заливайте гарячим маринадом, і після цього додавайте масло. Все треба буде варити протягом 30 хвилин, постійно перемішуючи. Далі овочі треба буде перекласти на сито, викласти у банки стерилізовані. Маринад знову треба злити через сито в каструлі, знову дати час закипіти. І тільки після цього ви можете залити все, а потім закатати.

Закуска на зиму з гарбуза зі спаржевою квасолею

Для приготування дуже смачної закуски на зиму, до складу якої входить гарбуз та квасоля.

Вам треба буде взяти такі продукти:

• - гарбуз – 2 кілограми;
• - помідори – 1 кілограм;
• - солодкий болгарський перець – 500 г;
• - рослинна олія – 300 грам;
• - цукровий пісок – 200 г;
• - сіль – 50 грам;
• - оцет на 6% - 100 г;
• - часник - 150 грам;
• - зелень кропу свіжа на ваш смак.

Рецепт приготування:

Для початку ви повинні будете почистити гарбуз, після цього нарізати його кубиками невеликого розміру. Квасолю треба промити і нарізати паличками, відразу ж видаляючи струну. Після цього потрібно помити перець і почистити його і від насіння, і від плодоніжки. Нарізайте його півкільцями невеликого розміру. Тепер займіться помідорами. З томатів гострим тонким ножем теж треба буде вирізати плодоніжку. Після цього томати треба буде потерти на тертку так, щоб шкірка у вас залишилася в руках. Після цього потрібно буде все змішати і поставити на вогонь. Далі все тільки доводиться до кипіння і потім вариться протягом 60 хвилин. Пам'ятайте, що під цією заготівлею вогонь більшим краще не робити, і краще все розкладати салат у гарячому вигляді по стерилізованих банках і закатати.

Гарбузова ікра на зиму з квасолею та помідорами.

Для того, щоб приготувати гарбузову ікру на зиму з квасолею та помідорами, вам треба буде взяти такі продукти:

• - квасоля спаржева – 1 кілограм;
• - гарбуз – 1 кілограм;
• - помідори – 1 кілограм;
• - яблука – 1 кілограм;
• - перець болгарський солодкий – 1 кілограм;
• - цибуля – 500 грам;
• - цукровий пісок – 300 г;
• - сіль – 50 грам;
• - оцет на 9% - 50 г;
• - перець та лавровий лист за смаком.

Рецепт приготування:

Перше, що мис робимо, це почистимо всі овочі і після цього їх пропускатимемо через м'ясорубку окремо. Звичайно, для початку ми наріжемо гарбуз скибками і знімемо з ним шкірку. Квасолю ми почистимо і відваримо заздалегідь. Після цього вичистимо плодоніжку у яблук, а вже потім пропускатимемо все через м'ясорубку. КК ріжемо дрібніше. Після цього потрібно підсмажити трохи цибулю. Додаємо туди ж томати та гарбуз, сіль та цукор. Чекаємо, доки все не закипить. Тільки після цього треба буде додати й інші овочі, варити все протягом однієї години. Прянощі додаємо за смаком і варимо протягом 10 хвилин. Все викладайте в гарячому вигляді по стерилізованих банках і закочуємо. Укутуємо.

Салат на зиму з гарбузом та коріандром

Для приготування салату з гарбузом і коріандром потрібно взяти різні продукти, вийде дійсно смачно. І варто трохи повозитися.

Отже, щоб ви могли зробити такий салат на зиму, вам треба буде взяти такі продукти:

• - гарбуз – 2 кілограми;
• - помідори – 1 кілограм;
• - морквина – 500 грам;
• - перець солодкий – 500 грам;
• - солодкий перець – 700 г;
• - цибуля ріпчаста біла - 300 грам;
• - сіль – 2 столові ложки;
• - часник – 4 головки;
• - будь-яка олія без запаху – 200 грам;
• - оцтова есенція на 70% – 1 столова ложка;
• - коріандр – 1 чайна ложка.

Рецепт приготування:

Для початку треба буде взяти морквину та порізати її невеликими брусками. Відкладіть убік, можете замочити ненадовго, поки розбиратиметеся з гарбузом. Цибулю теж треба нарізати кубиками невеликого розміру, і нарізати болгарський перець смужками. Після цього треба буде взяти томати та перемолоти їх у блендері. Туди треба одразу підмішати і спеції, і сіль, і цукровий пісок. Після цього все треба буде перекласти у велику каструлю, довести до кипіння, вогонь має бути досить сильним. Потім вам доведеться вогонь зробити менше і гасити все близько 30 хвилин на невеликому вогні. Часник треба буде пропустити через прес. Після цього потрібно додати його разом з оцтом, варити протягом 5 хвилин, і після цього треба перекласти все по стерилізованим банкам. Закатайте. Вийде дуже смачно та апетитно.

Салат із гарбуза з болгарським перцем на зиму

Для приготування такого салату вам потрібно буде взяти такі продукти:

• - гарбуз – 2 кілограми;
• - перець болгарський – 1 кілограм;
• - томати – 1 кілограм;
• - цибуля – 300 грам;
• - часник - 300 грам;
• - олія рослинна - 1 склянка;
• - цукровий пісок – 100 г;
• - сіль – 2 столові ложки;
• - есенція оцтова – 2 столові ложки;
• - перець горошком чорний – 10 штук;
• - коріандр – 10 штук.

Рецепт приготування:

Морквину та гарбуз треба потерти на тертці для корейської моркви. Після цього потрібно порізати півкільцями цибулю та пластинками часник. Болгарський перець треба також порізати дуже довгими і тонкими смужками. Після цього все обсмажує на сковорідці до готовності, приправивши та посоливши до смаку. Поки все смажиться, треба прокрутити на м'ясорубку помідори. Помідорну масу, як усе буде готово, теж відправляємо в сковорідку і гасимо до готовності близько півгодини. Далі потрібно додати часник, оцет та спеції. Проварити дві хвилини та вимкнути. Розлийте все по стерилізованих банках і закатайте.

Закуска на зиму з баклажанів та гарбуза

Для приготування дуже смачної закуски на зиму, приготовленої з гарбуза та баклажанів вам треба буде взяти такі продукти:

• - м'якоть гарбуза – 2 кілограми;
• - баклажани – 3 кілограми;
• - помідори – 2,5 кілограми;
• - болгарський перець – 1 кілограм;
• - зелень свіжа – 300 г;
• - часник – 300 грам;
• - олія рослинна – пів літра;
• - перець чилі – чверть чайної ложки;
• - цукровий пісок – 150 г;
• - сіль – 100 грам;
• - оцет столовий на 6% - 12 мл;

Рецепт приготування:

Для початку треба буде взяти всі овочі, крім баклажанів, помити, помити. Почистити і нарізати невеликими шматочками. Після цього потрібно буде баклажани почистити перед тим, як різатимете. Після цього ви повинні помити помідори і пропустити їх через блендер, або через м'ясорубку. Після цього потрібно буде томатну масу разом із часником, а також зелень. Довести до кипіння, додати туди цукровий пісок і сіль, олію, чилі та оцет. Залишається лише дочекатися, поки цей соус не закипить. Потім ви туди можете викласти баклажани, а також гарбуз та перець. Все треба довести до кипіння і варити одну годину на повільному вогні. Цю закуску закочують у стерилізовані банки.

Заготівлі з гарбуза бувають різні: гострі, солоні та солодкі. Добре виходить просто з запашним перцем та гвоздикою. А якщо додати цідонію (японську айву), то страва набуде вираженого аромату ананаса. Можна видозмінити смак, експериментуючи зі спеціями, цікаво виходить із цедрою цитрусових. Подавати делікатес можна до будь-яких м'ясних страв, додавати в салати та випічку. Це дійсно дуже незвичайно та смачно, тому рецепти до студії!

Які сорти гарбуза підходять для консервування?

Підійдуть спеціальні десертні сорти, так звані мускатні – особливо «Мускат де прованс» та «Августина», солодкуваті, дуже ароматні, з яскраво-жовтогарячою м'якоттю і тонкою шкіркою. Коли купуватимете гарбуз на ринку, попросіть розрізати і дати трохи на пробу, він повинен бути солодким, мати щільну текстуру. Дуже важливо, щоб гарбуз був стиглий, інакше смак заготівлі буде непоказним.

Солодкий маринований гарбуз без стерилізації

складові

• гарбуз очищений – 1 кг
• вода – 500 мл
• 30% оцет – 3 ст. л.
• гвоздика – 4 шт.
• перець запашний горошок – 3 шт.
• перець чорний горошок – 3 шт.
• цукор – 200-250 г
• свіжий імбир – 2 см
• мускатний горіх тертий – 2 тріски.
• аніс та кориця – за бажанням

Загальний час приготування: 8 годин
Час приготування: 10 хвилин
Вихід: 1 літр та 300 мл

Як приготувати

Маринований гарбуз за цим рецептом можна їсти відразу або закатати на зиму. Гарбуз я очистила, прибрала насіння, а м'якоть нарізала кубиком 2х2 сантиметри.

У теплій кип'яченій воді розвела цукор та оцтову есенцію. Кисло-солодким маринадом, що вийшов, залила кубики гарбуза. Залишила на ніч у прохолодному місці, щоб помаранчева м'якоть наскрізь просочилася цим сиропом. Витримувати в маринаді можна і довше, до 1 доби.

Наступного дня підготувала всі прянощі за списком: аніс, паличку кориці, кілька горошин чорного та запашного перчика, гвоздику та шматочок свіжого імбиру. Склала їх у мішечок з марлі і відправила в сотейник до гарбуза. Прямо туди ж натерла мускатний горіх – краще, звичайно ж, якщо він буде цілісний, але й мелений теж згодиться. Скажу одразу, що бадьян та кориця досить сильні спеції, вони повністю передадуть свій смак гарбузу. Якщо не хочете, щоб вони відчувалися, то не додавайте їх, покладіть вдвічі більше гвоздики та запашного перцю, тоді смак буде наближений до ананасу (особливо якщо влити багато оцту). Також за бажанням ви можете, наприклад, додати трохи цедри апельсина/лимона або ванільний цукор. Словом, із прянощами можете нескінченно експериментувати або скоротити список до мінімуму.

Поставила на вогонь, довела до кипіння і варила на слабкому вогні 5-7 хвилин обов'язково під кришкою. Оцет у цьому рецепті відіграє велику роль, оскільки саме кислота не дає розваритися гарбузу, вона залишається щільною, не розпадається на волокна. Проварений гарбуз я зняла з вогню і залишила на 30 хвилин під кришкою, щоб упарилася. За цей час шматочки стануть прозорими, але залишаться хрусткими.

Якщо плануєте відразу подавати до столу, приготування на цьому закінчується, через півгодини просто прибираєте мішечок і ставити маринуватися в холодильник, на другий день можна знімати пробу. Щоб заготовити на зиму, мариноване гарбуз через 30 хвилин треба розкласти по стерилізованих баночках (поки що без сиропу). Розкладати найзручніше ложкою-шумовкою, ошпареною окропом.

Маринад, що залишився в сотейнику (обов'язково приберіть спеції, особливо корицю і бадьян, інакше вони повністю переб'ють смак), слід ще раз довести до кипіння, а потім залити мариноване гарбуз у баночках до самого шийки. Спробуйте сироп, він повинен бути на межі солодкого та кислого, при необхідності додайте трохи цукру та оцту, вони повністю вберуться у шматочки гарбуза при тривалому маринуванні. Я для консервування додала до сиропу ще 0,5 ч. л. оцтової есенції та 2 ложки цукру, прокип'ятила, розлила по баночках, закупорила стерилізованими кришками. Перевернула консервацію вгору дном, щільно загорнула ковдрою і залишила до повного остигання.

Їсти такий гарбуз можна наступного дня. За щільністю та напівпрозорим зовнішнім виглядом вона нагадує собою ананас. Якщо ви додавали корицю та бадьян, то більше вловлюється схожість з динею (або абрикосом), але більш щільною та твердою консистенцією.

Коли готуватимете вперше, то для проби зробіть небагато, поставте в холодильник, а наступного дня підкоригуйте. За бажання ви можете замінити такі спеції, додати більше оцту або скоротити кількість цукру. Мені подобається кисло-солодкий маринований гарбуз, тому цукру та оцту я не шкодую. Зберігати баночки слід у льоху чи іншому прохолодному місці. Смачного!

Солодкі заготовки з гарбуза на зиму.

Консервований гарбуз з апельсином

Рецепт сподобається тим, хто любить цитрусові та віддає перевагу зимовим заготовкам без оцту. Вийде гарбуз у сиропі, солодкий, з вираженим ароматом апельсина та анісу (бадьяна).

Інгредієнти:

• м'якоть гарбуза – 250-300 г
• апельсин – 1/2 шт.
• вода – 500 мл
• цукор – 1,5 склянки
• мелена кориця – 0,5 ч. л.
• аніс – 1 зірочка
• гвоздика – 2-3 шт.
• лимонний сік – 4 ст. л.

Як приготувати

1. Гарбуз очистіть, а потім подрібніть середнім кубиком. Апельсин разом із цедрою наріжте тонкими кружальцями.
2. Розкладіть помаранчеві шматочки по стерилізованих банках об'ємом 0,5 літра, чергуючи шари гарбуза та апельсина.
3. Зваріть маринад із води, цукру, спецій та свіжого лимонного соку. Киплячим маринадом залийте вміст банок.
4. Стерилізуйте протягом 25 хвилин. Охолодіть у перевернутому вигляді під «шубою». Тримайте в темному місці, при температурі не більше +10 градусів.

Маринований гарбуз в ананасному соку

За смаком гарбуз, як ананас, адже він консервується в соку з цього екзотичного плоду. Знадобиться звичайний магазинний сік з тетра-паку, він відіграватиме роль і цукру, і консерванта для зимової заготівлі.

Інгредієнти:

• м'якоть гарбуза – 700 г
• ананасовий сік – 500 мл

Як приготувати

1. Влийте ананасовий сік у каструлю і закип'ятіть.
2. Позбавте гарбуз від насіння і шкірки. Наріжте м'якоть кубиками 2х2 см.
3. Засипте подрібнені овочі в киплячий сік і проваріть 5-7 хвилин|мінути|.
4. Розкладіть шматочки по стерилізованих банках і наповніть солодким маринадом.
5. Закупорьте, переверніть догори денцем, укутайте в плед. Після остигання можна переносити в льох на зберігання.

Гарбуз, маринований з медом

Заготівля виходить запашною та вітамінною, пряною, з ароматом меду, кисло-солодкою. Щоб смак був збалансований, використовуйте квітковий або липовий мед (можна різнотрав'я), але не гречаний.

Інгредієнти:

• гарбуз – 1 кг
• вода – 1 л
• мед – 150 г
• яблучний оцет – 150 мл
• гвоздика – 2 шт.
• перець чорний – 4 шт.

Як приготувати

1. Очищену тиковку наріжте кубиком з ребром 2 см.
2. Розкладіть овочі разом зі спеціями по чистих банках об'ємом 0,5 л, наповнюйте щільно, але не до шийки, а по плічка.
3. У джерельній чи очищеній воді розведіть мед, влийте оцет. Доведіть до кипіння.
4. Киплячим маринадом залийте вміст банок до верху.
5. Стерилізуйте 15-20 хвилин, закупоріть кришками під ключ, укутайте до остигання.

Гарбуз - унікальний та суперкорисний овоч. Проте заготівлі з нього чомусь мало хто робить. А якщо окремі господині і пускають його в закрутку, дуже рідко згадують про салат із гарбуза. Рецепт на зиму, який найчастіше використовується, - це варення, мармелад або цукати. Іноді гарбуз ще заморожують, але у цьому фантазія закінчується. Тим часом поєднання цього овоча з різними іншими дає дивовижні з гарбуза - салати, які зможуть дуже урізноманітнити і прикрасити стіл як у так і у свята. Їхній незвичайний смак напевно сподобається кожному з членів вашої родини.

Просто гарбуз

Перший салат на зиму якого ми пропонуємо, успішно може виступати самостійною закускою, а може бути доповнений і іншими доступними в холоду компонентами, наприклад, консервованим горошком, квасолею, кукурудзою. Основний продукт чиститься від шкірки, з нього вирізається насіння і волоконця, якими вони кріпляться. Повинна залишитися лише щільна м'якоть. Вона ріжеться невеликими (з ребром близько двох сантиметрів) кубиками, посипається великою сіллю і залишає на добу прямо на столі, не в холодильнику. Наступного дня робиться заливка: третина літра води з'єднується з двома третинами звичайного оцту, половиною склянки цукру та двома ложками солі. Заправка виливається в гарбузові кубики, доповнюється двома цибулинками (можна порізати на четвертинки або товсті кільця), декількома горошинами чорного та запашного перцю, чайною ложечкою зернової гірчиці, парою лаврових листів та бутонів гвоздики. Все разом прогрівається до розчинення сипких інгредієнтів та остуджується. Потім салат розкладається по банкам, заливається застиглою заправкою і годину стерилізується в киплячій воді. Після закочення може зберігатися просто в коморі.

рецепт на зиму з грейпфрутом

Дуже елегантний рецепт із єдиним недоліком - зберігається заготівля на холоді. Півкіло підготовленого основного овочу дрібно нарізається. Готується маринад, для якого з лимона знімається цедра та нарізається тонкими смужками. Вона поєднується з ложечкою меленого свіжого імбиру, трьома склянками цукру (не лякайтеся, так треба: вийде солодко-гострий соус) і ложкою столового оцту. Ще смачніше, якщо його замінити на винний. Коли заправка закипить, вогонь прикручується, і в неї занурюються шматочки гарбуза. Через п'ять хвилин варіння плита відключається, а овоч залишається в маринаді до наступного ранку. З настанням нового дня гарбуз вариться ще три хвилини та охолоджується. У розкладений по невеликих баночках салат додається грейпфрутова м'якоть від двох фруктів. Плівочки та кісточки видаляються дуже ретельно. Закрити можна звичайними щільними пластмасовими кришками, все одно тримати салат ви будете в холодильнику. Готовий він уже через три дні, може зберігатися 3-4 місяці.

Салат «Багато овочів»

Для його приготування доведеться попрацювати, зате взимку ви не втомитеся хвалити себе за старанність. І ваші члени сім'ї теж неодноразово скажуть "дякую". Щоб приготувати салат із гарбуза за цим рецептом, півкіло моркви ріжеться тонкою соломкою, а третина кілограма цибулі - дрібними кубиками. З овочів робиться піджарка; коли вони підрум'яняться, закладається два кілограми гарбуза, порізаного вузькими брусочками, і півкілограма перцю, накришеного смужками. Поки все гаситься, з кіло помідорів за допомогою блендера робиться томатне пюре. Воно заливається в каструлю, коли гарбуз трохи пом'якшиться. Відразу ж всипається сіль з перцем (як завжди, до смаку), а хвилин через двадцять – півсклянки цукру, коріандр у насінні, дві ложки оцтової есенції. Ще п'ять хвилин прогрівання - і салат з гарбуза і моркви з іншими гарячим овочами розкладається по стерильним банкам, закручується, а після охолодження розставляється по полицях.

Квасоляно-гарбузове задоволення

Два кілограми чистого гарбуза ріжеться кубиками, кілограм спаржевої квасолі – не дуже довгими шматочками, півкіло солодкого перцю – смужками. З півкілограма помідор із трьома головками часнику робиться заливання (м'ясорубкою або блендером). У неї вводяться: півтори склянки олії, склянка цукру, три ложки солі, півсклянки оцту і нарубаний кріп з якоюсь ще зеленню. Заправкою заливаються нарізані овочі та тушкуються близько 50 хвилин. Гаряча маса фасується по ємностях і відразу закупорюється.

Вітамінна закрутка

Не тільки корисний, але й дуже можна зробити з яблук, гарбуза, томатів та баклажанів, якщо взяти всіх інгредієнтів за кілограм. Синенькі від шкірки не звільняються, гарбуз обробляється як завжди. Обидва овочі ріжуться брусками. Яблука, якщо вони невеликі, – на тонкі часточки зі шкіркою, але без насіння. Кріп з петрушкою дрібно рубаються (зелень брати по склянці), великий червоний перець ділиться смужками, з помідорів та склянки часникових часточок робиться пюре. Воно виливається в широкий посуд, доповнюється соняшниковою олією (дві склянки), оцтом - неодмінно яблучним (півсклянки), склянкою цукру, меленим перцем (кому скільки подобається) і п'ятьма ложками грубої солі. Коли заливка закипить, у неї опускаються всі складові салату і гасять приблизно годину. Після заготівля розподіляється по банкам, закручується та закутується. Як охолоне - можна забирати в комору.

Незвичайний швидкий салат

Пробувати його можна буде вже за 3-4 дні, але краще відкласти це задоволення до холодів. Кілограм гарбузових кубиків кладеться в літр окропу, де розчинено склянку з гіркою цукру та три ложки солі. Через 10 хвилин відварювання до гарбуза додається солодкий перець (2-3 штуки), нарізаний квадратиками. Майже одразу ж усипаються дрібно нарубані сім часник та петрушка, а за ними – склянка зеленого горошку. Можна використовувати і заморожені. Слідом вливається стопка олії та склянка оцту. За десять хвилин дуже смачний готовий до фасування. Гарячим він розкладається по стерильним ємностям і негайно закочується. Стерилізація не потрібна, як і холодне зберігання.

Квашена капуста з гарбузом

Дуже вітамінною та дієтичною є така страва, як салат. Капуста з гарбузом – це взагалі ідеальне поєднання. Великим прикрістю для стежать за фігурою стає перерва на міжсезоння. Однак наполегливі можуть заквасити ці овочі в одній ємності і продовжувати підтримувати свою фігуру в тонусі навіть взимку. Основні прийоми залишаються ті ж, що й при засолюванні капусти. Три кіло капусти тонко шаткується, м'якоть гарбуза (трохи більше півкіло) крупно треться. Можна ще додати горобину (тоді півсклянки ягід на кілька хвилин опускається в окріп). У мисочці змішуються: 150 г солі, три ложки ягід кмину і мелений червоний перець. В емальований посуд пошарово утрамбовуються капуста і гарбуз з пересипанням горобиною та сумішшю спецій. Зверху укладається гніт, і тиждень капуста має пускати сік у теплі. Після цього вона переставляється у прохолодне місце і починає вами вживатися.

Навіть якщо ви з сумнівом ставитеся до цього овочу, спробуйте хоч раз салат із гарбуза. Рецепт на зиму, втілений самостійно, назавжди позбавить вас підозр у її відношенні.