Готуємо брагу із цукру та дріжджів. Додаткові рецепти браги для самогону

Самогон із цукру та дріжджів – класика вітчизняного самогоноваріння та лідер за популярністю. Пояснюється це доступністю інгредієнтів, чіткістю рецептури та гарантованим результатом. Цукрова брага вийде якісною, якщо ви суворо дотримуватиметеся правил. Можна сказати, що кожен винокур-початківець повинен пройти «бойове хрещення», освоївши приготування домашньої цукрової браги. Дотримуйтесь технології і не нехтуйте деталями, тоді готовий продукт порадує відмінним смаком і чистотою. Цукровий самогон, приготований за правилами, буде без запаху, стороннього смаку та наслідків за умови помірного вживання.

Підготовка сировини

Основа успіху при приготуванні будь-якого продукту, який ми збираємося їсти чи пити – придатність інгредієнтів та дотримання санітарних норм. Наш рецепт самогону з цукру та дріжджів – не виняток. Перед тим, як поставити брагу, подбайте про чистоту – всі ємності ретельно помийте у гарячій воді та витріть насухо. На поверхні не повинно залишитися сторонніх речовин, інакше на виході ви можете отримати сюрпризи у вигляді несподіваних запахів та смаків.

Тепер займемося складовими для браги. За класичним рецептом браги з цукру та дріжджів пропорція така:

6 кілограм бурякового цукру-піску
24 літри чистої води
120 г сухих дріжджів або 600 г пресованих
25 г лимонної кислоти

З цієї кількості інгредієнтів гарантовано вийде 5 літрів готового 40% продукту, хоча прийнято вважати, що вихід самогону з 1 кг цукру дорівнює 1 літру. Під час виготовлення самогону в домашніх умовах можуть статися непередбачені обставини, наприклад, втрати при неправильній перегонці або від неякісної сировини, тому виходитимемо з того, що в результаті ми отримаємо трохи більше 5 л 40% алкоголю.

Загальне правило: Традиційне співвідношення – на кілограм цукру припадає: 4 л води + 0,5 л при інвертуванні, 100 г пресованих або 20 г сухих дріжджів.

Що таке інвертування

Інвертування цукру – це приготування сиропу, при якому відбувається розкладання на прості цукру, одна молекули сахарози у буряковому або тростинному цукрі розкладається на дві молекули фруктози та глюкози. Можна розчинити цукор у воді без попередньої підготовки, але на виході вийде більше сторонніх домішок. Важливо також, що з нагріванні знищуються мікроби. Смак алкоголю, якщо ви оберете приготування браги з інвертованого цукру, буде набагато приємнішим.

Брага з інвертованого цукру та дріжджів

У великій каструлі нагрійте 3 літри чистої води приблизно до 70-80 ° C
Висипте цукор у воду при постійному помішуванні, розчинення має бути повним
Продовжуйте нагрівати на повільному вогні, дочекайтеся кипіння і варіть 10 хвилин, сироп вийде однорідної золотистої консистенції
Зменшіть вогонь до мінімуму та повільно додайте лимонну кислоту (при цьому буде сильне піноутворення, акуратніше є шанс залити всю плиту)
Варіть 1 годину під кришкою за температури 80 градусів

Поки вариться сироп, займіться підготовкою води – вона має бути чистою, без сторонніх запахів та присмаку. Від якості води, що входить до складу браги, залежить смак самогону на цукрі, тому подбайте про цей інгредієнт. Краще купити фільтровану воду, якщо будете використовувати водопровідну, дайте їй відстоятися пару днів. За цей час осядуть домішки, і вода стане м'якшою. Перед тим як приготувати брагу, акуратно злийте воду без осаду.

Змішуємо інгредієнти

Налийте воду в ємність для бродіння і додайте сироп. Якщо ви вирішили не інвертувати цукор, всипте його у воду та добре розмішайте. Готова суміш має бути не більше 30оС. Одна чверть ємності має залишатися вільною, щоб брага не перелилася під час бродіння.

Вносимо дріжджі

Рецепт браги із цукру обов'язково містить дріжджі. Пресовані дріжджі мають бути свіжими, від цього залежить успіх всього підприємства, тому перевірте термін їхньої придатності.

Розімніть брикети руками в окрему ємність
Розчиніть у теплій воді (200-300 мл) столову ложку цукру
Залийте дріжджі, розмішайте до однорідної суміші
Накрийте кришкою і залиште на 10 хвилин, поки на поверхні не утвориться трохи піни

При використанні сухих дріжджів процедура майже та сама і на упаковці завжди вказана докладна інструкція з активізації.

У теплу воду 35оС всипте сухі дріжджі
Ємність накрийте кришкою та укутайте
Поставте у тепле місце зі стабільною температурою на 20-30 хвилин
Дріжджі будуть готові, коли на поверхні утворюється піна

Якщо під час бродіння піна буде багатою, її можна погасити, заливши в бродильну ємність 20 мл будь-якої рослинної олії або накришивши пару шматків житнього хліба, не хвилюйтеся брагу на дріжджах ви не зіпсуєте і смак самогону не зміниться.

Ставимо брагу

Щоб брага для самогону із цукру та дріжджів благополучно перебродила, потрібно забезпечити їй стабільний температурний режим. Встановіть на ємність водяний затвор і поставте у приміщенні із постійною температурою 25-30оС. Якщо ви використовуєте рецепт цукрової браги для самогону з інвертуванням, ємність можна розташувати на кухні - карамельний аромат сумісний з життям.

Утеплити флягу або сулію можна ковдрами, старим одягом, будівельним термоізолятором. Ще краще використовувати нагрівачі для акваріумів. Залежно від температури, бродіння триватиме від 3 до 10 днів. Дріжджі діятимуть ефективніше, якщо перші 2-3 дні раз на добу збовтувати бражку, але при цьому не відкриваючи дах. Це потрібно, щоб позбутися зайвого вуглекислого газу, що перешкоджає бродіння.

Брага з цукру та дріжджів успішно перебродить, якщо витримати пропорції та температура в приміщенні буде правильна. Визначити готовність до перегонки можна за такими ознаками:

Брага втрачає солодкий смак і стає гіркою або кислуватою
Припиняється утворення вуглекислого газу, що видно з гідрозатвору
Місткість з брагою не видає звуків - булькання і шипіння.
З'являється запах спирту
Сірник, піднесений до ємності з брагою, не гасне, тобто не виділяється вуглекислий газ

Брага на самогон із цукру вважається готовою, коли присутні всі ознаки, орієнтуватися на одну чи дві небезпечно. Наприклад, якщо ви засипали надто багато цукру, дріжджі можуть не добродити і заснути, а брага буде солодкою.

Освітлення браги

Правильна брага для самогону з цукру має бути освітлена, тобто знята з осаду. Щоб не збовтати дріжджі, що осіли на дні, візьміть велику чисту ємність і перелийте брагу через шланг.

Освітлювати брагу найкраще бентонітом - це натуральна біла глина, що облягає дріжджі. Біла глина застосовується у виноробстві, і її можна купити.

2-3 столові ложки глини, подрібненої в кавомолці, залийте 250 мл теплої води.
Розмішайте та залиште на 10 хвилин для набухання і перемішайте ще раз, консистенція має нагадувати густу сметану.
Влийте суміш у бражку і добре розмішайте.
Залишіть брагу з бентонітом у закупореному вигляді на добу.
Рідина у ємності розділиться на щільний осад та прозору брагу, яку потрібно акуратно злити.
Виливати осад у каналізацію не рекомендується, тому що він цементується і створює труднощі проблеми.

В результаті ви отримаєте брагу, готову до перегонки – без сторонніх домішок, запаху дріжджів та шкідливих речовин. Тепер брага готова, можна розпочинати приготування самогону.

Перегонка браги до самогону

Перша перегонка

Освітлену брагу акуратно злийте у перегінний куб через трубку. Переженіть вперше до фортеці в струмені 10%. Наш рецепт самогону із цукру складається з двох перегонок – тільки так ми отримаємо ідеальний продукт, приготований за всіма правилами.

Очищення

До другої перегонки самогону потрібно розбавити до 30% і прогнати через вугільний фільтр або вугільну колону.

Друга перегонка

Розведений спирт залийте в кубок перегонний і переженіть з поділом на фракції. Відберіть головну фракцію 10% від абсолютного спирту, 70% тіло і все це хвостові фракції зберіть окремо для подальшої переробки.

Відстоювання

Готовий продукт розбавте водою до 40%. Розлийте самогон у пляшки, закрийте пробками та дайте настоятися у прохолодному місці 7 днів. Після відстоювання смак стане м'якшим, завершаться хімічні реакції.

Самсон, що відпочив, приготовлений строго за рецептом, відрізняється високою якістю і відмінними смаковими характеристиками.

Бажаючі реалізувати себе як майстер самогоноваріння починають свій шлях з . Тому що отримання цього продукту не потребує великих трудовитрат.

Але тут є тонкощі. Важливо, щоб брага із цукру та дріжджів мала правильні пропорції.

А це залежить насамперед від того, які дріжджі ви використовуєте в роботі.

Але є й інші тонкощі, знання та виконання яких допоможе створити якісний продукт із першої спроби.

Не сподівайтеся отримати хороший самогон із продуктів поганої якості, за принципом «І так зійде! Пережене!». Так, пережене, але щойно вийде в результаті – кристально чистий самогон без «ядреного» запаху або смердюча, хай і міцна, рідина, наповнена сивухою?

Тому сподіватися на може не варто, а слід робити все за правилами, приділяючи увагу кожній дрібниці. На перше місце поставте слово «якість», і це стосується всього – від купленого цукру до вибору води та умов дозрівання бражки.

Підбір тари та інгредієнтів

Багато копій вже зламано щодо. Ось у чому частіше ставлять бражку:

Пластикова тара.Зустрічається думка, що пластик – невідповідний матеріал. Знову ж таки – питання спірне. Це дивлячись який пластик. Якщо він сертифікований, від надійного виробника, призначений для харчових продуктів і в анотації до нього вказано, що він підходить. (ці ємності оснащені гідрозатворами), то можете використовувати їх на свій ризик. Хіміки одностайні: сам пластик безпечний, але додаткові речовини, що використовуються при його виготовленні, несуть потенційну загрозу. Навіть із харчового пластику виділяються формальдегід, стирол, вініл хлорид, які є канцерогенами. А нехарчовий (технічний) пластик використовувати для потреб самогоноваріння не можна ні в якому разі. Крім прямої шкоди здоров'ю, ви отримаєте дистилят, який сильно віддає пластиком.
Скло.Матеріал інертний, що не вступає в реакцію з компонентами браги, не виділяє шкідливих речовин. Бутлі зручно використовувати, на них легко встановити гідрозатвор або одягнути медичну рукавичку з проколотою голкою пальчиком для виходу вуглекислоти. Видно, коли закінчене бродіння та сусло самоосвітлюється – на дно осідають залишки дріжджів та інших компонентів. Має два недоліки: крихкість та залежність від навколишньої температури. Порівняно з пластиком скло погано тримає тепло. Тому його бажано утеплювати та звертатися дбайливо.
Молочна алюмінієва фляга.За таких ще з радянських часів ставлять бражку. Зручна у плані стійкості, фортеці. Кришку прикривайте без затиску - вуглекислота виходить, і поки йде бродіння, усередину не потраплять сторонні мікроорганізми.

Увага.Вуглекислота не пропускає в рідину кисень, необхідний для розвитку патогенної мікрофлори.

Однак алюміній – матеріал підступний. Він легко входить у реакцію з агресивними речовинами, яких належить і . Окислюючись, виділяє шкідливі сполуки. Тому від алюмінієвої фляги краще відмовити.

Довідка.Продаються молочні фляги з нержавіючої сталі, ось вони безпечні для постановки сусла.

Нержавіюча бродильна ємність- поза конкуренцією. Якщо ви наважитеся придбати ємність промислового виробництва, то отримаєте чудового помічника вінокура. Зроблена з харчової нержавіючої сталі, обладнана краником для зливу браги. Розташований трохи вище за дно, він дозволяє злити брагу, залишивши осад на дні. Крім того, у комплекті – гідрозатвор.

Якщо ви поки не обзавелися такою ємністю, пристосуйте під неї перегінний куб з нержавіючої сталі. Щільне закривання і можливість встановлення гідрозатвору (рукавички) роблять його придатним для бродіння. Тільки не забудьте процідити брагу, перш ніж ставити на дистиляцію і вимити куб.

Інвертування цукрового піску

Знайдуться прихильники постановки бражки на розчиненому в ній цукровому піску. Проте вважати такий підхід правильним не так. Щоб дріжджі могли швидко переробити цукор у спирт, їм потрібно спочатку розщепити його на глюкозу та фруктозу, оскільки молекула сахарози (кристалічний цукор) складається із залишків молекул простих цукрів.

Проведіть таке розщеплення самостійно. Цей процес називається гідролізом. Відбувається розщеплення під впливом кислоти та високої температури.

Увага.Завдяки інвертуванню, брага дозріває на кілька днів раніше. У ній набирається менше сивушних масел, а самогон виходить без сивушного аромату та присмаку.

Візьміть:

3 літри води;
3 кг цукру;
27-36 г лимонної кислоти (з розрахунку 9-12 г на кілограм цукру).

Підберіть каструлю, щоб сироп у ній займав трохи більше 2/3 обсягу. Нагрійте воду та засипте цукор. Проваріть хвилин 10. Зменште вогонь до мінімального та додайте лимонну кислоту.

Важливо.Лимонну кислоту засипайте потроху. Якщо всипати всю відразу, утворюється рясна піна і рідина з каструлі тікає.

Тепер накрийте кришкою каструлю і нехай сироп інвертується протягом години-двох. Кипіння не повинно бути. Достатня температура – 80-90°С.

Підготовка води

Для бражки беруть сиру воду середньої твердості. Підійде:

очищена бутильована;
пропущена через побутовий фільтр;
джерельна;
відстійна водопровідна для вивітрювання хлору.

Зверніть увагу.Кип'ятити воду не можна, оскільки це позбавляє її кисню, який необхідний підтримки бродіння і мікроорганізмів, якими харчуються дріжджі. Ця вода "мертва", як і дистильована.

Вибір дріжджів

Найбільш підходящими для бражки на цукрі вважаються спиртові дріжджі двох видів: пресовані та сухі. Тут точно сказати, які краще не вийде, кожному подобається свій вигляд.

Увага.Сирі дріжджі, якими ви впевнені, вносите прямо в сусло, ретельно розминаючи та змішуючи з рідиною.

Сухі обов'язково заздалегідь відстоюйте (активуйте): додайте щіпку цукру і чашку теплої води (28-30 ° С), дочекайтеся, поки підійдуть пінною шапочкою.

Прийнятні та хлібопекарські дріжджі. Але брати їх можна у тому випадку, якщо спиртових немає. Вони залишають дріжджовий присмак у готовому продукті. Врахуйте, що на хлібопекарських дріжджах гідромодуль потрібен 1 до 5 (1 кг цукру та 5 літрів води), оскільки при міцності браги 12 ° вони гинуть.

Етапи постановки сусла та пропорції приготування

Щоб отримати максимально можливу кількість самогону (для цукрової браги це 1,2 літри з кілограма цукру), необхідно дотримуватись правил постановки сусла. Не менш важливим є і створення умов для бродіння. Дріжджові грибки люблять тишу, тепло та темряву. Технологія:

Підігрійте воду до 28-30°С.
Внесіть охолоджений до такої ж температури інвертований цукровий сироп або цукор. Перемішайте до розчинення.
Додати активовані дріжджі.
Бродильну ємність встановіть на теплу підкладку, щоб не тягла холод із підлоги.
Якщо в кімнаті прохолодно, помістіть ближче до джерела тепла (батареї, печі). Укутайте, щоб не губилося тепло, що утворюється при бродінні.
Підтримуйте температуру кімнаті на рівні 22-28°С.

Важливо.Для бродіння дуже важливо, щоб не було різких стрибків температури. Теоретично дріжджі працюють при 18-30 ° С, але якщо вночі 18 ° С, а вдень - під 30, то брага може скинути.

І про пропорції. Розрахуйте співвідношення між цукром і водою в суслі. Ось прийнятні показники:

1 до 5. Найчастіше застосовуємо при використанні хлібопекарських дріжджів. Плюс у швидкому бродінні, мінус – у необхідності великої бродильної ємності.
1 до 4. Популярний серед знавців самогоноваріння. Підходить для спиртових дріжджів. Брага посідає менше місця. Бродіння якщо і затягується в порівнянні з гідромодулем 1:5, то на кілька днів не більше.
1 до 3. Застосовується не надто часто, якщо заощаджують місце чи ні відповідної бродильної ємності. Але оскільки в суслі висока щільність цукру, то щоб переробити його в спирт, потрібні спиртові турбо дріжджі.

Чому для гідромодулів потрібні різні дріжджі? Причина в тому, що у них неоднакова стійкість у алкогольному середовищі. Хлібопекарські припиняють життєдіяльність, коли в суслі набирається 12 °; для спиртових межа – 16-18° (дивіться вказівки на упаковці); спиртові Турбо здатні довести фортецю браги до 20 °.

Зверніть увагу.На кожний кілограм цукру потрібно 100 г сирих або 20-25 г сухих дріжджів.

Особливості цукрової браги

Недостатньо і забути про неї до , термін якої вказано у рецепті. Потрібні знання та деякі зусилля.

Фаза бродіння

Нормою вважається бурхливе бродіння першому етапі. Тому ніколи не заповнюйте бродильну ємність під кришку. Максимально допустимо - на ¾, хоча краще на 2/3. Якщо ви використовуєте гідрозатвор – він інтенсивно булькає. Рукавичка надує. Якщо надувається занадто, проколіть голкою ще 1-2 дірочки.

У міру дозрівання бражки піна спадає, булькання стає рідшим. У нормальних умовах бродіння триває 3-7 днів.

Правила визначення готовності

Важливо правильно визначити момент готовності браги.

Недоброділа бражка дасть менший вихід дистиляту, оскільки не всі цукри переведені в спирт. Перестій може скиснути, особливо якщо поставлена без гідрозатвора. Визначайте готовність за такими ознаками:

Цілком припинилося булькання гідрозатвору, а рукавичка повисла на ємності.
Спала піна.
Брага на смак гірка, без найменшої насолоди.
Піднесений до поверхні сусла запалений сірник продовжує горіти.
Помітно просвітлення рідини – дріжджі осідають, сусло стає прозорим.

Не користуйтесь лише одним способом. Найкраще застосуйте все для вірності.

Освітлення

Залишки дріжджів (у тому числі – мікросуспензії) призводять до підгоряння та появи в самогоні неприємного запаху та присмаку. Тому перед перегонкою брагу освітлюйте. Краще для цієї мети застосуйте (цей матеріал - котячий наповнювач без добавок). Перемеліть у кавомолці, замочіть до густини кефіру і потім додайте до браги.

Освітлення відбувається за кілька годин. Після чого брагу через трубочку зніміть з осаду та переженіть. Норма – 1 столова ложка з гіркою на 10 літрів бражки.

Правильна перегонка

Якщо ви хочете мати до столу якісний продукт, а не смердючий самогон, доведеться робити. Перший раз переганяйте без розподілу на фракції. Вдруге - відбираючи в окремий посуд перші краплі - небезпечні для здоров'я голови (30-60 мл із кожного кг цукру в бразі).

Потім женіть тіло самогону, поки фортеця в струмені впаде до 40 °. Все, що дистилюється далі – хвости, наповнені сивушними оліями.

Плюси та мінуси браги на цукрі та дріжджах

Головні плюси цукрової браги в тому, що вона доступна: сировину купити – не проблема, та й возитися з нею не доведеться. При правильному перегоні ви отримаєте порівняно чисту самогон без різкого запаху.

Трохи про «підводні камені».

Цукровій бразі часто не вистачає поживних елементів, через що дріжджі стають малоактивними. У цьому випадку додайте , а не збільшуйте кількість дріжджів.

Надлишок дріжджів призводить до того, що і в готовому продукті вони відчуваються, псуючи смак. Як підживлення використовуйте:

Шматок хліба. Розкришіть і киньте в бражку.

Брага із цукру та дріжджів, пропорції якої розраховують залежно від термінів процесу бродіння, готується з дотриманням технології. Приготування вимагає точного розрахунку інгредієнтів, дотримання температури та режиму постійного контролю.

Вода є життєво необхідним середовищем для існування, тому до її вибору потрібно підходити ретельно. Якість води визначає смак напою. Вона має бути прозорою, чистою, не мати стороннього смаку та запаху.

Переважно вибирати м'яку воду, в якій містяться в мінімальних кількостях солі магнію та кальцію. Для приготування браги підійде сира (некип'ячена) вода із джерела або артезіанської свердловини. У жодному разі не можна використовувати кип'ячену воду. У ній відсутні розчинені бульбашки повітря, необхідних забезпечення діяльності дріжджових грибів.

Цей процес, пов'язаний із розщепленням сахарози на фруктозу та глюкозу, супроводжується фруктовим запахом, що нагадує штучний мед. Застосування інвертованого сиропу збільшує якість бродіння та зменшує кількість відходів від перегонки браги.

Спиртові дріжджі

Важливим інгредієнтом процесу приготування браги є дріжджі — одноклітинні гриби, що мешкають у рідких субстратах, багатих на органічні компоненти. Їх використання для приготування самогону ґрунтується на особливостях метаболізму.

У рідкому середовищі під впливом ферментів вони можуть переробляти цукор у спирт та вуглекислий газ. Органічні сполуки вони використовують як джерело вуглецю та для отримання енергії.

Для приготування браги краще застосовувати спиртові дріжджі, перевага яких полягає у підвищеній життєстійкості у алкогольному середовищі. Цей вид дріжджів дозволяє досягти концентрації спирту в бразі лише на рівні 15-18%.

Їх використання дозволяє прискорити бродіння. У дозрілій бразі знижується вміст домішок:

сивушних олій;
ацетону;
альдегідів.

При використанні спиртових дріжджів проблема очищення кінцевого продукту не стає головною, а процес бродіння відбувається без утворення рясної піни.

Виробники дріжджів пропонують спеціальні алкогольні дріжджі, що містять добавки у вигляді вітамінів, мікроелементів, амінокислот. Їхня наявність дозволяє прискорити ферментацію за рахунок додаткового живлення дріжджів.

Покрокова інструкція приготування

Рецепт браги з цукру та дріжджів на 20 л містить компоненти в такій кількості:

Дріжджі – 400 г;
Цукор - 3,4 кг;
Вода - 16 л.

У воду, температура якої приготування браги має перевищувати 24 °C, додають цукор. Розчин перемішують до розчинення кристалів. Далі додають дріжджі. Усі компоненти ретельно з'єднують. Після цього ємність закривають гідравлічним затвором.

Якщо не можна використовувати пресовані, то можна додати сухі дріжджі. Їх беруть у розрахунку 150 г на 8 кг цукрового піску. Перед тим як додати їх до розчину, потрібно розчинити їх у воді, розігрітій до температури 32 °C. На 150 г дріжджів потрібно 0,5 л води.

Вимоги до ємності

Смакові якості кінцевого продукту залежать від матеріалу, з якого виготовлена ємність. При її виборі слід керуватися критеріями оцінки якості матеріалу, обсягу, герметичності ємності.

Для оптимального процесу ферментації потрібно суворо дотримуватися технології приготування та дотримуватись пропорцій компонентів. В результаті отриманий самогон буде найвищої якості.

Технологія приготування

Вихідним матеріалом для одержання спирту є рідина, утворена в результаті бродіння водного розчину цукру з дріжджами. Процес їхньої життєдіяльності супроводжується утворенням спирту з виділенням вуглекислого газу.

Бражку можна приготувати з різної сировини, В якому міститься цукор. При виготовленні рідини для перегонки з інгредієнтів, що містять крохмаль, їх спочатку осахаривают (розщеплюють до простих цукрів) під впливом синтетичних або штучних ферментів.
Залежно від температури розщеплення розрізняють холодний та гарячий метод. Важливим етапом технологічного процесу є ферментація, внаслідок якої відбувається розкладання цукру на спирт та вуглекислий газ.
Щоб якісно приготувати брагу із цукру в мінімальні терміни, потрібно створити необхідні умови для бродіння, забезпечити температуру процесу на рівні +18-24 °C.
Для приготування браги можна використовувати різні інгредієнти, але переважно використовуються дріжджі, цукор і вода. Пропорції, як свідчить практика самогоноваріння, розраховуються індивідуально залежно від переваг виробника.
Якщо процес бродіння необхідно прискорити, то підвищують кількість дріжджів. Але їх надлишок може негативно позначитися на якості кінцевого продукту.

Яке місце дріжджів у багатостадійному процесі самогоноваріння, і чому їх обов'язково додавати до браги? Справа в тому, що брага, що є складним розчином різних органічних речовин (глюкози, фруктози і т.п.), перетворюється на спирт, завдяки життєдіяльності дріжджових бактерій. При цьому самі дріжджі можуть бути будь-якими: винними, дикими, сухими, пресованими, аби запустився процес окислення цукрів. Продукт, що вийшов, дистилюють і далі використовують для виробництва міцних напоїв.

Навігація

Які дріжджі використовувати для цукрової браги

Таблиця співвідношення цукру, спиртових дріжджів та води для браги

Якщо є можливість, для приготування самогону слід використовувати спиртові дріжджі.Вони найефективніші та діють швидше, та й розроблялися спеціально для виробництва спиртних напоїв. Але якщо якісних дріжджів під рукою немає, підійдуть які завгодно інші, тільки доведеться трохи підкоригувати перебіг процесу. Скільки саме дріжджів використовувати на одиницю браги чи цукру – вказується зазвичай у рецепті самогону, єдино правильного рішення всім випадків життя тут немає.

Спиртові дріжджі іноді купити непросто, вони не всюди є. У разі дефіциту такого надійного засобу доведеться скористатися пекарськими або сухими пресованими. З ними також можна без особливих труднощів отримати якісний дистилят.

Пекарські дріжджі є у всіх магазинах, тому краще скористатися рецептами самогону з їх застосуванням.

У принципі, якщо в дріжджах достатньо відповідних бактерій, не дуже важливо, як вони називаються. Суть у точному дотриманні давно перевірених практикою рецептур самогону, у правильному співвідношенні кількості дріжджів до кількості цукру, у створенні належних умов для бродіння.

Є багато марок пекарських дріжджів, які використовують у самогоноварінні, однієї думки щодо їх переваг, як це часто буває, немає, тому варто скористатися порадами фахівців, яким можна довіряти, а ще краще набрати відповідний власний досвід. Тоді точно не буде помилок у підборі інгредієнтів для такого захоплюючого заняття, як виробництво самогону.

Рецепт браги на сухих дріжджах

Що стосується перевіреного практикою оптимального співвідношення кількості цукру та дріжджів, то прийнято на 7 кг цукру використовувати 100-грам дріжджів та 30 літрів води, проте кількість дріжджів може змінюватися, зазвичай співвідношення вказано на упаковці

Дозрівання сусла, як згадувалося, вимагає певних умов. Мова про температуру 25-30°С, коли грибкові мікроорганізми почуваються найбільш сприятливо. У цьому, важлива стабільність температури, категорично небажані її коливання як і бік підвищення, і у бік зниження.

Забезпечити необхідний температурний режим для сусла в приватному будинку та в міській квартирі не так вже й складно. Для цього слід знайти приміщення без протягів, а ємність із брагою укутати старою ковдрою або чимось подібним. Важливо не перестаратися і перегріти вміст бідона, інакше бактерії мають шанс загинути або втратити активність.

Хорошим засобом для підтримки температурної стабільності є акваріумний підігрівач. Його можна налаштувати на температуру до 30 ° С і влаштувати у відповідне місце. Але купувати такий пристрій слід лише тим, хто має намір займатися самогоноваренням на постійній основі.

Слід пам'ятати, що бродіння відбувається зі значним виділенням тепла, тому температуру сусла треба постійно контролювати і регулювати. В іншому випадку, якщо розчин нагріється до 35 ° С, про ефективність дріжджових бактерій можна забути.

Процес бродіння контролюють з допомогою традиційної медичної рукавички чи кришки з гидрозатвором. Але коли використовується чистий цукор, це не обов'язково, вистачить залишити кришку трохи прочиненою.

Як зрозуміти, що брага готова до перегону

Щоб брага встигла дозріти, необхідно не менше п'яти-семи днів, а краще більше.Це той випадок, коли немає сенсу поспішати, краще дочекатися того моменту, коли сусло дійде до кондиції, що потрібна для подальшої переробки.

Існує кілька моментів, ознак, якими можна визначити ступінь готовності браги до процесу перегонки:

Газовиділення (мова про вуглекислий газ) припиняється повністю.Це добре видно за станом медичної рукавички, гідрозатвору. Якщо кришка відкривалася відкритою, варто скористатися запаленою сірником біля передбачуваного місця виходу газу. Коли сірник погас, вуглекислий газ виділяється і процес бродіння продовжує йти.
Змінюється колір поверхні браги, якщо її порівняти з вихідним станом.Растрор стає світлішим і чистішим, так дріжджі потроху осідають.
Брага стає гіркувато-кислою на смак, насолода в ній не відчувається взагалі.
Спиртовий запах та присмак у готовій до перегонки бразі дуже добре відчувається.

Вважається, що з чотирьох описаних ознак дві відповідають вимогам, отже, брагу вже час переганяти. Проте, якщо ще відчувається солодкий присмак цукру, фруктів чи ягід, треба дати можливість процесу бродіння завершитися, виділивши ще кілька діб. Брага дозріє і вихід спирту з неї буде значно вищим.

У процесі підготовки браги слід зважити на кілька важливих моментів. Дріжджі перед додаванням до розчину слід розчинити в теплій воді. Розчин повинен постояти кілька хвилин, після чого його можна використовувати за призначенням.

Часто буває, що при додаванні дріжджів сусло починає рясно виділятися піна. У такому випадку достатньо додати в рідину трохи мелених сухарів або половинку магазинного печива, піна припинить виділятися. Також як ефективний піногасник використовують рослинне масло. Його беруть приблизно 50 мл на 30 літрів води. Існує також низка аптечних препаратів, які зручно використовувати для позбавлення від піни. Вибір завжди залишається за тим, хто готуватиме брагу до перегонки.

Зазвичай достатньо додати піногасник один раз. Але часто, особливо у разі застосування олії, процедуру слід повторити кілька разів.

Багато досвідчених самогонників практикують визначення, підживлення дріжджових грибків, стимулюючи в такий спосіб їх активність. У сусло для цього додають трохи хліба або сухофруктів, розпареного зерна, солоду, фруктових соків або інших продуктів з вмістом цукру. Вважається, що на 50 л браги достатньо одного буханця житнього хліба для такого підживлення.

Перед перегонкою рекомендується нагріти брагу до 50°. Це необхідно для видалення розчину газів, які заважатимуть процесу самогоноваріння. Щоб прискорити процес дегазації, рекомендується брагу інтенсивно помішувати, доки не буде досягнуто необхідного стану.

Мене останнім часом часто запитують, чому на блозі немає рецепту браги на пресованих дріжджах, і чи я користуюся ними? Адже справді довгий час це були єдині доступні дріжджі для самогоноваріння. Що ж, усуваю несправедливість – сьогоднішня тема посту “Самогон із цукру та дріжджів, класичний рецепт”.

складові

Наводитиму пропорції для 1 кг цукру. А ви вже самі перерахуйте на потрібну вам кількість.

Додатково, але не обов'язково

30-50 грам житнього хліба або іншого підживлення

Пару слів про дріжджі

Пресовані дріжджі вимагають суворого дотримання умов зберігання та мають дуже короткий термін придатності. Тому, коли їх купуєте, обов'язково звертайте увагу на дату виготовлення і те, як вони зберігалися.

Понюхайте їх — аромат має бути приємним, без кислого запаху. Колір має бути рівномірним світло-коричневим (або світло-сірим) як на фото.

Рецепт приготування

Беремо воду. Підійде звичайна з-під крана. Тільки її треба відстояти хоча б 3-4 години, щоб вивітрився хлор. Кип'ятити не треба, я навіть сказав би небажано.
За пару годин до початку приготування виймаємо дріжджі з холодильника, щоб вони прийняли кімнатну температуру та почали оживати. Занадто рано діставати їх не можна, т.к. при кімнатній температурі можуть швидко зіпсуватися. Діставайте максимум за 2-3 години.