Варення з аґрусу без варіння смачні рецепти. Смачне варення з аґрусу з вишневим листям

Як приготувати варення з агрусу? Рецепти на зиму і без варіння прості в приготуванні, а заготівлі з аґрусу надзвичайно смачні та сповнені вітамінів. Корисні властивості аґрусу не залежать від сорту та кольору ягід: кожна агрус багата вітаміном А, С, Е, РР, вітамінами групи В, мікро- та макроелементами – кальцієм, калієм, залізом, цинком, магнієм та фосфором.

Користь аґрусу величезна, ягоди надають на організм людини сечогінну, жовчогінну та м'яку послаблюючу дію, показані при підвищеному артеріальному тиску, кровотечах та порушеннях менструального циклу, гастритом зі зниженою кислотністю та цукровому діабеті. Вживання аґрусу в їжу зміцнює судини та сприяє швидкому спалюванню жиру при ожирінні, допомагає боротися з анемією у вагітних.

Протипоказаний аґрус лише пацієнтам із виразкою шлунка або дванадцятипалої кишки, ентеритами чи колітами. Якщо ніхто у Вашій родині не страждає на ці захворювання, обов'язково виберіть рецепт варення до душі і заготовте це корисну ягоду.

Для початку поговоримо про те, як стерилізувати банки і підготувати аґрус до заготовок, а потім перейдемо до 6 найкращих рецептів варення: п'ятихвилинка, смарагдове з вишневим листям, царське з волоськими горіхами, з апельсином, з лимоном і сире без варки. Команда сайту ТестоВед сподівається, що кожен читач знайде рецепт на свій смак.

Стерилізація банок та підготовка аґрусу

Якщо варення закочується на зиму, незалежно від обраного рецепту, перш ніж приступати до приготування, потрібно обов'язково підготувати банки та кришки. Для початку необхідно промити як банки, так і кришки рясним мильним розчиномпід гарячою водою, а потім вже простерилізувати їх відданим методом.

ТестоВед радить. Способів стерилізації банок багато, але один із найпростіших і найзручніших – стерилізація за допомогою духовки.

Щоб простерилізувати банки, після промивання поставте їх у холодну духову шафу і нагрійте її до 150 про С. Після 15 хвилин духовку вимкніть, а банки не виймайте доти, доки не будете готові перекладати в них готове гаряче варення.

Для стерилізації кришок закип'ятіть у каструлі воду і прокип'ятіть кришки 2-3 хвилини. Вимкніть вогонь і залиште кришки у воді до того моменту, поки вони не знадобляться, але не менше 10 хвилин.

Як видалити кісточки з аґрусу?

Для варіння агрус краще вибирати трохи недостиглий, міцний, з пружною шкіркою. Агрус, як і наприклад, абрикоси, багатий натуральним пектином, Тому за будь-яким рецептом варення з нього чудово загусає без додавання магазинного загусника.

Читайте:, смачне та густе – докладний рецепт+ Поради.

Деякі рецепти варення з цілими ягодами вимагають видаляти насіння (кісточки) з аґрусу. Для цього у промитих ягід потрібно обрізати хвостики і краєчок нижньої частини за допомогою ножа або ножиці, а потім кінчиком ножа, шпилькою або шпилькою для волосся акуратно вийняти насіння. Щоб цукор при варінні краще всотався, ягоди можна обколоти зубочисткою.

4 години на підготовку

15 хв на приготування

280 кКал на 100 г

Варення з аґрусу п'ятихвилинка – найпростіший рецепт аґрусової заготовки на зиму.

Агрус багатий натуральним пектином, тому додавати в заготівлю магазинні загусники немає жодної потреби.

Врахуйте, що аґрус неохоче виділяє сік, тому в рецепт потрібно обов'язково додавати воду, а також бажано заздалегідь засипати крижовинки цукровим піском і залишити на кілька годин, а краще на всю ніч, у холодильнику.

складові

• аґрус – 1 кг;
• цукор – 1 кг;
• вода – 200 мл.

Приготування

1. Підготуємо ягоду. Агрус перебираємо, пошкоджені плоди викидаємо, видаляємо хвостики. Ретельно промиваємо та викладаємо на чистий рушник для обсихання. Підсохлі крижовинки перекладаємо в емальовану каструлю, засипаємо цукром і прибираємо в холодильник щонайменше на 4 години або на ніч, щоб ягода пустила сік.
2. Виймаємо каструлю та заливаємо ягідки водою. Ставимо на плиту та на повільному вогні доводимо до кипіння. Всипаємо цукровий пісок, що залишився, розмішуємо дерев'яною лопаткою. Знімаємо піну в міру потреби.
3. Після закипання варимо протягом 5 хвилин на слабкому вогні. Забираємо з вогню, залишаємо до повного остигання.
4. Охолоджену масу знову кип'ятимо, варимо 5 хвилин, потім остудити. Повторюємо в процедуру втретє, але не залишаємо для охолодження, а відразу розкладаємо гаряче варення по підготовленим стерильним банкам і закочуємо металевими кришками. Перевертаємо, укутуємо ковдрою та остуджуємо. Зберігаємо взимку в прохолодному місці.

Смарагдове варення з аґрусу варять із трохи недозрілих ягід. Правильний аґрус для смарагдового варення – великий, але із пружною шкіркою, кислий на смак. Такий аґрус збереже цілі ягоди у варення.

Щоб варення набуло гарного смарагдового відтінку і запашного аромату, в рецепт додані свіжі листочки вишні.

складові

• аґрус – 1,6 кг;
• листя вишневе свіже – 20 шт.;
• вода – 2 склянки;
• цукор – 1,5 кг.

Приготування

1. Підготуємо необхідні інгредієнти: ягоди зеленого аґрусу, свіже листявишні, воду (бажано фільтровану) та цукор.
2. Ретельно промиваємо ягоду, видаляємо плодоніжки аґрусу та обрізаємо хвостики. Кожну ягідку надрізаємо та виймаємо кісточки. У результаті має залишитись близько 1 кг очищених ягід без кісточок.
3. Шарами викладаємо ягоду в емальований посуд достатньої місткості, чергуючи з вишневими листочками. Заливаємо холодною фільтрованою водою та залишаємо як мінімум на 6 годин.
4. Зливаємо воду через друшляк (але не виливаємо!) і даємо аґрусу трохи обсохнути. Воду з аґрусу проціджуємо і доводимо до кипіння.
5. У воду, що закипіла, насипаємо цукор і кип'ятимо сироп протягом 3 хвилин.
6. Знімаємо сироп з вогню та обережно, щоб не обпектися, викладаємо в нього ягоди агрусу. Залишаємо за кімнатної температури на 3 години.
7. Коли ягідна маса настояла, знову ставимо каструлю на вогонь і доводимо до кипіння. Кип'ятимо протягом 5-8 хвилин і забираємо з вогню. Знову залишаємо хоча б на 6 годин. Знову доводимо до кипіння, також кип'ятимо 5-8 хвилин і знову залишаємо при кімнатній температурі на 5-6 годин. У останній разДоварюємо варення не більше 8 хвилин.
8. Розливаємо варення простерилізованими банками і закочуємо металевими кришками. Перевертаємо банки, обгортаємо ковдрою і залишаємо до повного охолодження.

Зберігати заготовку бажано у прохолодному місці.

Як і смарагдове, царське варенняз аґрусу варять із трохи недостиглих ягід. Для приготування варення агрус підходить як зелений, і червоний, залежно від бажаного кольору заготовки.

Як і в попередньому рецепті, щоб домогтися красивого смарагдового відтінку, готують царське варення з аґрусу з вишневим листям. Для цього зелену ягоду потрібно попередньо замочити з листочками вишні, а потім вже приступати до приготування варення.

У класичному царському рецептіварення грецькі горіхипоміщаються всередину кожної ягідки, але це заняття досить клопітне і забирає чимало часу, тому ми заповнимо лише частину ягід горішками і приготуємо варення з сюрпризом.

складові

• аґрус щільний не перестиглий – 1 кг;
• волоські горіхи – 200 г (або більше за бажанням);
• цукор – 1,1 кг;
• вода – півсклянки.

Приготування

1. Готуємо інгредієнти. Промиваємо ягоди, очищаємо від чашолистків і плодоніжок, виймаємо насіння. Насіння не викидаємо. Горіхи нарізаємо ножем не надто дрібно, щоб шматочок горіха помістився у ягоду.
2. Заповнюємо ягоди горішками настільки, наскільки вистачить. Чим більше горіхів, тим більше ягід можна заповнити.
3. Насіння разом із м'якоттю викладаємо в каструлю, заливаємо водою і варимо протягом 5 хвилин. Після п'яти хвилин насіння протираємо через сито і викидаємо. У рідину, що залишилася, висипаємо цукор і доводимо сироп на повільному вогні до кипіння.
4. Після закипання кладемо сироп ягоди з горішками. Перемішуємо обережно, щоб горіхи не вилізли з ягідок. Знову доводимо до кипіння та знімаємо з вогню. Залишаємо при кімнатній температурі на 8-10 годин, не закриваючи кришкою.
5. Після зазначеного часу знову кип'ятимо масу, а потім знову відставляємо на 8-10 годин. Доводимо до кипіння втретє, кип'ятимо протягом 5 хвилин.
6. Розкладаємо варення за заздалегідь простерилізованим банкам і закручуємо металевими кришками або укупоруємо капроновими. Залишаємо до повного охолодження. Зберігаємо у прохолодному місці.

Якщо є бажання та вільний час, для рецепту можна взяти Велика кількість волоських горіхівта начинити кожну ягідку.

Корисне варення з аґрусу з апельсином взимку чудово підвищує імунітет і допомагає боротися з авітамінозом завдяки багатому вітамінному складу аґрусових ягід та апельсину. Апельсини, як і аґрус, містять вітаміни А, С, Е та РР, зміцнюють імунітет та знижують рівень холестерину в крові.

Аґрусове варення з апельсином виходить дуже густим завдяки високій концентрації пектину в ягоді та желюючим властивостям. апельсинових скориноктому додавати загусники при варінні немає потреби. Ягоди краще брати зелені, злегка недостиглі, пружні на дотик.

складові

• аґрус – 1 кг;
• апельсин – 1 шт.;
• цукор – 1 кг.

Приготування

1. Аґрус добре промиваємо, обриваємо або відрізаємо хвостики. Апельсини ретельно миємо, розрізаємо на часточки і виймаємо кісточки. Апельсин не чистим!
2. Крижовинки разом із часточками апельсина пропускаємо через м'ясорубку до однорідності.
3. Викладаємо фруктову масу в каструльку, засипаємо цукром і доводимо до кипіння. Постійно помішуємо, щоб суміш не пригоріла.
4. Після закипання знімаємо з плити і відставляємо доти, доки маса повністю не охолоне, при кімнатній температурі.
5. Коли варення охололо, знову ставимо каструльку на вогонь і доводимо до кипіння. Після закипання варимо 15 хвилин. Гаряче варення відразу ж заливаємо по стерильним банкам і укупорюємо металевими або капроновими кришками. Перевертаємо баночки, закутуємо ковдрою і залишаємо остигати.

Зберігати варення можна за кімнатної температури – кислота в апельсинах забезпечить збереження заготовки протягом усієї зими.

Ще одне дуже корисне варення- з агрусу з лимоном. Лимон багатий як вітаміном З, а й п'ятьма різними вітамінами групи У, каротином і вітаміном РР.

Варення корисно їсти не лише взимку для боротьби з авітамінозом, а й цілий рік– заготівля покращує обмін речовин, зміцнює судини, знижує артеріальний тискта нормалізує роботу печінки.

складові

• аґрус – 1 кг;
• лимон – половина;
• цукор – 1 кг;
• вода – 350 мл.

Приготування

1. Як у і попередніх рецептахСпершу займемося підготовкою ягід. Перебираємо крижовинки, ретельно промиваємо, відрізаємо хвостики. Бажано також наколоти кожну ягідку зубочистками.
2. Варимо сироп: у каструльці змішуємо воду та цукор, доводимо до кипіння. Як тільки сироп закипів, викладаємо в нього крижовинки. Розмішуємо та варимо 20 хвилин, знімаючи піну за потребою.
3. Лимон миємо, розрізаємо навпіл. Одну половинку очищаємо від кісточок і нарізаємо шматочками разом із шкіркою. Опускаємо лимонні шматочки в каструлю, знову перемішуємо і варимо на слабкому вогні протягом 10 хвилин.
   

   Дізнайтесь прямо зараз: – покрокова інструкція+ хитрощі приготування.

4. Відразу ж розкладаємо по простерилізованих раніше банкам, закочуємо, перевертаємо та укутуємо. Залишаємо доти, доки банки повністю не охолонуть.

Якщо Ви хочете отримати більш однорідну, желейну консистенцію десерту без окремих лимонних шматочківможете пропустити лимони з ягодами перед варінням через м'ясорубку.

Агрус славиться своїм унікальним вітамінним складом, але частина його корисних властивостейгубиться при варінні. Набагато більше вітамінів зберігається у сирому варенні, яке не пройшло термічну обробку.

Є така заготовка і мінус – невеликий термін зберігання. Варення без варіння не закочується під кришки та зберігається виключно у холодильнику.

складові

• аґрус – 1 кг;
• лимон – 2 шт.;
• цукор – 1 кг.

Приготування

1. Промиваємо ягоду, видаляємо хвостики і добре промиваємо. Лимони також промиваємо, а потім обдаємо окропом. Розрізаємо на невеликі шматочкивиймаємо з лимонів кісточки.
2. Ягідки разом шматочками лимона пропускаємо через м'ясорубку або подрібнюємо комбайном. Отриману однорідну суміш перекладаємо в каструльку або миску, засипаємо цукром і перемішуємо. На 3-4 години забираємо в холодне місце, щоб розчинився цукор.
3. Ще раз добре перемішуємо, розкладаємо по сухим стерильним банкам і закриваємо капроновими кришками. Зберігаємо строго в холодильнику.

Як було зазначено вище, сире вареннядовго не зберігається, тому їсти його краще відразу і не залишати до зими.

Друзі, а яке варення з аґрусу варите Ви? Діліться з ТестоВедом своїми рецептами, ідеями та відгуками у коментарях!

Варення з аґрусу – апетитний домашній десерт, яким можна доповнити будь-яку солодку випічкуабо вживати в чистому виглядіз чаєм.

Ласощі під такою гучною назвою – царське варення готується з аґрусу. Цей дивовижний десерт – чудова альтернатива магазинним солодощам, який крім незвичайного смакуможе похвалитися і масою корисних речовину своєму складі. Дане варення, подане з теплими млинцями, сирниками, оладками, буде високо оцінено всіма домочадцями від малого до великого. Взимку цей домашній, можна сказати, старовинний рецептбуде нагадувати про літо, а аромат солодких зелених ягід настільки привабливий, що перед ним просто неможливо встояти.

Сьогодні господині набагато рідше ніж раніше готують це чудова страватому рецепти варення з аґрусуздатні викликати у дегустаторів справжній подив від його дивовижного ні з чим порівнянного смаку. Приготувати неперевершене варення з аґрусу не складно: небагато часу та сил – і зелені ягоди перетворяться на смарагдовий делікатес. Урізноманітнити страву можна, додавши такі компоненти, як ягоди ожини, чорниці, цитруси, горіхи чи прянощі.

Рецепти варення з аґрусу

1. Рецепт 1. Варення з ягід аґрусу з апельсинами

Інгредієнти: 1500 г агрусу, 820 г апельсин, 1550 г цукру.

Ретельно промиваємо цитруси. Ріжемо шматками довільної форми, не очищаючи шкірку. Видаляємо у процесі нарізки кісточки. Агрус моєму, зрізуючи хвостики. Переносимо в глибокий посуд спочатку порізані цитрусові, потім засипаємо аґрус. Подрібнюємо занурювальним блендером або на м'ясорубці. Агрусово-апельсинову масу змішуємо з цукром. Залишаємо наполягати близько трьох годин. На слабкому вогні даємо суміші закипіти в емальованій мисці при регулярному перемішуванні. Знявши з плити, залишаємо на 5,5 години. Потім проварюємо близько 11 хвилин. Відразу переносимо в простерилізовані банки невеликого обсягу. Закочуємо бляшаними кришкамиабо ж закриваємо поліетиленовими з наступним зберіганням у холодильнику.

Рецепт 2 Варення з ягід аґрусу по-царськи

Інгредієнти: 1800 г незрілих ягід аґрусу, 1700 г цукру, 580 мл води, 23 листки вишні.

Агрус промиваємо, зачищаємо від хвостиків. Робимо невеликі надрізи, виймаємо насіння. Листя вишні ополіскуємо. У глибокій мисці викладаємо шарами ягоди та вишневі листи. Заливаємо прохолодною водою у кількості, що вимагається в рецепті. Залишаємо на 5,5 годин, щоб аґрус після варіння залишився пружним та зберіг. яскравий колір. Потім ягідний настій відціджуємо, нагріваємо. Всипаємо цукор, проварюємо кілька хвилин. Занурюємося в сироп аґрус. Знімаємо з вогню, витримуємо 2,5 години. Даємо аґрусу в сиропі залишити 6 хвилин. Відставляємо на 6:00. Проварюємо ще 7 хвилин. Витримуємо 5,5 години без прогріву, після доварюємо агрусне варення 7 хвилин. Переносимо у підготовлену стерильну тару.

Рецепт 3. Варення з аґрусу «П'ятихвилинка»

Інгредієнти: 1450 г агрусу, 950 г цукру.

Ягоди перемиваємо, зачищаємо від плодоніжок, хвостиків. Відокремивши 450 г аґрусу, використовуємо їх для отримання соку. Видавлений агрусовий сікпоміщаємо в ємність для варіння, всипаємо цукор. Розмішуємо. Агрус, що залишився, розколюємо ножем, всипаємо до цукровому сиропу. Закриваємо каструлю. Прогріваємо її вміст до 95-99 градусів і витримуємо за такої температури близько 6 хвилин, не кип'ятивши. Викладаємо готовий десерт у простерилізовані просушені банки, укупорюємо.

Рецепт 4 Варення з ягодами аґрусу та лимоном

Інгредієнти: 1100 г агрусу, 110 г лимона, 1370 г цукру, 360 мл води.

Аґрус перемиваємо, зачищаємо від хвостиків. Робимо у кожній ягоді прокол за допомогою голки. Поміщаємо в ємність, заливаємо двома літрами охолодженої води. Даємо постояти кілька годин. Переносимо аґрус у емальовану чашу для варіння. Окремо готуємо сироп, змішавши цукор із 360 мл води. Заливаємо сиропом аґрус, проварюємо до готовності. Лимон мий, ріжемо тонкими часточками, виймаючи кісточки. Переносимо лимон до проварених ягод. Варимо 11 хвилин. Розфасовуємо по стерилізованій тарі.

Рецепт 5. Варення з аґрусом та горіхами

Інгредієнти: 550 г не дуже стиглого аґрусу, 360 г волоських горіхів, 1100 г цукру, 550 мл води, 2 зірочки бадяну.

Агрус миємо, зрізаємо з ягід хвостики. Зробивши біля основи хрестоподібний надріз, витягаємо насіння з невеликою кількістюагрусової м'якоті. Горіхи зачищаємо від шкаралупи та перетинок. Розрізаємо горіхи на шматочки порівняні з ягодами. Начиняємо аґрус горіхами. До цукру доливаємо воду, кип'ятимо до розчинення, перемішуючи. Ягоди, розміщені в емальованому посуді, приливаємо киплячий сироп. Витримуємо 11 годин. Поміщаємо бадьян, доводимо до кипіння. Коли агрус варення закипить, виймаємо бадьян, розливаємо по банкам.

Рецепт 6 Смарагдове варення з ягід аґрусу з ваніллю

Інгредієнти: 1100 г аґрусу, 95 г листя, 55 мл горілки, 5-6 г лимонної кислоти, ½ ч. л. ванілі, 1100 мл води.

Агрус зачищаємо, виймаємо насіння, зробивши надріз у кожній ягоді. Заливаємо крижаною водою, наполягаємо 5 годин на холоді. Промите листя вишні занурюємо у воду, засипаємо лимонну кислоту, проварюємо близько 7 хвилин. Відвар проціджуємо. Прогріваємо, засипаємо цукор, тримаємо до розчинення на вогні. Вливаємо горілку, додаємо ваніль. Зачищений аґрус витягаємо з води, заливаємо сиропом із горілкою. 17 хвилин витримуємо без нагрівання, потім варимо 11 хвилин, перемішуючи. Фасуємо по гарячих банках.

Рецепт 7. Варення з аґрусу зі смородиною

Інгредієнти: 750 г аґрусу середнього ступенязрілості, 250 г чорної смородини, 780 г цукру, 55 мл води.

Ягоди зачищаємо від плодоніжок, гілочок, хвостиків. Промиваємо. Агрус переносимо в миску, вливаємо воду, прикриваємо. Гасимо до початку виділення з ягід соку. Всипаємо смородину, перемішуючи, гасимо до розм'якшення ягід. Засипаємо цукор, заважаємо до розчинення. Варимо приблизно 6 хвилин, видаляючи з поверхні пінку. Розливаємо в тару невеликого обсягу, яку заздалегідь потрібно простерилізувати та обсушити. Герметично закриваємо. Банки розставляємо горловиною вниз на 15 хвилин.

Як варити варення з аґрусу

Щоб варення зберегло смарагдовий зелений колір, потрібно використовувати злегка недостиглі, пружні ягоди. З цією ж метою у воду, яку використовують для варіння сиропу, поміщають кілька вишневих листочків, проварюють кілька хвилин. Потім їх виймають і всипають цукор. З ягід, що перестигли, також можна приготувати відмінне варенняз аґрусу, проте він буде не зелений, а бурштинового кольору. Щоб зварити джем, ягоди перемелюють блендером чи на м'ясорубці. Деякі рецепти варення з аґрусу пропонують видаляти насіння. Це легко зробити, надрізавши ягоду збоку.

У прохолодне зимовий час, варення з аґрусунаповнить будинок ароматами літа, подарує гарний настрійі здивує своїми яскравими смаковими характеристиками. Ці ягоди надзвичайно корисні при низці захворювань шлунка, нирок, жовчного міхура. Агрус сприяє зменшенню алергічних токсинів, здатний виводити токсини і піднімати імунітет. Зваривши з нього джем, варення або повидло, можна зберегти вітаміни, цінні елементи, що містяться в аґрусі, протягом цілого року.

Доброго часу доби, дорогі гості та друзі блогу. Ще зовсім недавно великою популярністю користувалося варення з аґрусу, рецепти його приготування передавалися у спадок і переписувалися подружками з однієї записника до іншої.

В плані зовнішнього виглядуаґрус підкачав. Він не має яскравого, приємного для очей, забарвлення, деякі сорти відрізняються прикрою ворсистістю. Йому далеко до аромату абрикоса чи витонченості полуниці. Зате щодо десертів фрукти впевнено лідирують. Вважається, що це найулюбленіша солодка страва Катерини Другої.

Мало відомо, але важливо! Аґрус рекомендований при ожирінні та анемії, чудово показав себе при проблемах із серцем та нирками. Хороший доказ відмінного смаку- Назва одного з рецептів: царське варення з аґрусу. Після такого захопленого початку саме час відновити справедливість, поритися в записникуі знайти смачні рецепти.

Для приготування йдуть усі плоди. Заготовки на зиму виконують із червоного та із зеленого аґрусу. Але якщо ягоди не подрібнюють, то вибирають цілі, трохи недозрілі, смарагдові кольори. Перед початком роботи плоди очищають з двох боків від хвостиків та плодоніжок. Кожну ягідку наколюють кілька разів великою голкою, це допоможе при варінні краще зберегти форму.

Розкладають гаряче варення в стерильну тару, закривають прокип'яченими металевими кришками. Для охолодження перевертають та закутують у теплі речі.

Найпростіший рецепт варення

Прослизаючий натяк на простоту анітрохи не обмежує смакові характеристикидесерту, а пов'язаний із швидкістю приготування. За годину заготівля на зиму буде готова, а на печі каструля проведе не більше півгодини. Запам'ятати кількість інгредієнтів неважко. На 1 кг плодів та цукру береться 400 г води.

Сам рецепт:

• У простору каструлю покладіть ягоди, залийте водою. Кип'ятіть 10 хвилин|мінути|.
• Трохи охолодіть. Всипте цукор. Перемішайте. Варіть 15 хвилин|мінути| до готовності.

Щоб переконатися у готовності, опустіть ложку у варення, покладіть на 1-2 секунди в морозилку. У готового десертускоринка частково закристалізується. Перевірити це легко, достатньо провести пальцем по поверхні, на ній з'являться зморшки.

Варення з аґрусу по-царськи

При приготуванні царського варення на господиню чекають два сюрпризи. Приємний, що продукт відповідає своїй назві, за смаком та ароматом гідний царського столу. Неприємна сторона в тому, що потрібно виявити багато терпіння.

Інгредієнти беріть у наступній пропорції: на 5 склянок плодів та 7 склянок цукрового піскузнадобиться 3 склянки води та волоські горіхи, як ягідна начинка. Не варто економити на вишневому листі. Візьміть дві великі жмені - при варінні вони віддадуть свій аромат та колір.

• Налийте в ємність води, покладіть листя, варіть 5 хвилин|мінути|. Остудіть, рідину разом із листям поставте в холодильник на кілька годин.
• Підготуйте фрукти. Відокремте хвостик та залишки квітки, виберіть внутрішню частину – зернятка. Кожну ягідку начиніть частинкою волоського горіха.
• Процідіть сироп, на їжу залиште дві склянки. Додайте цукор, перемішайте і розчиніть його на не великому вогні.
• Залийте фрукти сиропом. Кип'ятіть чверть на невеликому вогні. Наприкінці приготування для краси покладіть сім невеликих листочків вишні.

Закочуйте звичним способом.

Відео - варення з аґрусу, рецепти царські

Варення п'ятихвилинка

Таку швидку назву заготівля отримала завдяки швидкості приготування. Особливість солодощі в мінімальній температурній обробці, що допомагає якнайкраще зберегти всі властиві плодам вітаміни та якості. На літр ягоди та цукру береться склянка води. Рожеву та зелену ягоду вимийте, видаліть хвостики, кожну наколіть кілька разів голкою.

Послідовність заготівлі:

• Залийте плоди водою, швидко нагрійте до кипіння, встановіть невеликий вогонь та варіть 2 хвилини.
• Вимкніть вогонь. Додайте|добавляйте| цукор, перемішайте.
• Швидко нагрійте до кипіння, варіть 3 хвилини.

Весь процес виконується при постійному помішуванні. Закривайте продукт у спеціально підготовлену тару. Охолоджуйте в перевернутому стані, попередньо загорнувши.

Рецепт варення з аґрусу з апельсином

При додаванні апельсина варення набуває нового аромату, в холодні зимові дні він нагадає про сонце та літо. Вариться насолода дуже швидко. Кількість продуктів розраховується із співвідношення: на 1,5 кг цукру та ягоди – 2 шт. апельсину.

Порядок наступний:

• Ягоди та взяті зі шкіркою апельсини подрібніть на блендері або через м'ясорубку.
• Укладіть у таз, всипте цукор.
• На повільному вогні доведіть до кипіння та варіть чверть години.
• У гарячому стані розлийте у підготовлену тару. Тримайте під металевими кришками. Переверніть, укутайте. Після охолодження перенесіть у прохолодне місце на зберігання.

Варення смарагдове

Незважаючи на те, що десерт відрізняється чудовим смаком, Свою назву він отримав завдяки кольору. Своїм красивим смарагдовим відтінком блюдо завдячує листям вишні. На 1 кг ягід та солодощі візьміть 2 жмені листя, 0,5 чайної ложки ванілі, чайна ложка лимонної кислоти та 50 г горілки.

• Підготовлені плоди залийте холодною водою і відставте на 5 годин в холодне місце, можна в холодильник. Воду вилийте.
• Для приготування сиропу в літр води насипте листя та лимонну кислоту, варіть 5 хвилин.
• Заберіть із сиропу листя. Поставте ємність на вогонь. Всипте цукор, постійно перемішуючи, розчиніть його. Влийте горілку, додайте ваніль. Доведіть до кипіння.
• Залийте ягоди сиропом, витримайте 15 хвилин|мінути|.
• На повільному вогні варіть 10 хвилин.

Вишневе варення з аґрусом

Вишня і агрус чудово поєднуються і добре сусідять у десертах. На 1 кг аґрусу потрібно 1,5 кг цукру та 0,5 кг вишні без кісточки. Сік, що виділився з вишні, розбавте кип'яченою водою. Усього для сиропу знадобиться півлітра рідини.

Порядок дій наступний:

• Рідина для сиропу налийте у ємність і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння.
• Всипте цукровий пісок. Розмішуйте до розчинення цукру.
• Невеликими порціями в сироп введіть вишню та аґрус.
• Варити на повільному вогні 20 хвилин. Якщо ви любитель густого десертузбільште час до 1-1,5 години.

Щоб ягоди залишилися цілими, кип'ятіть по кілька хвилин, періодично охолоджуючи. Розливайте гарячим.

Для заготівлі 1 кг смарагдових плодівВізьміть 1,3 кг цукрового піску, півтори склянки води та половинку лимона.

• Додайте у воду цукровий пісок, зваріть сироп.
• Плоди очистіть та наколіть. Додайте|добавляйте| в сироп, кип'ятіть 20 хвилин|мінути|.
• Видаліть кісточки з лимона, наріжте на невеликі шматочки. Додайте в десерт, кип'ятіть 10 хвилин.

Закочуйте та охолоджуйте, як було описано вище.

Заготовлена ​​за цим рецептом насолода відрізняється гарним виглядомта незвичайним смаком. Для приготування варто особливо попрацювати. На 1 кг плодів візьміть 1 кг цукрового піску. Потрібно 300 г очищених від шкірки волоських горіхів та 1 шт. зірочки бадьяна. Для сиропу візьміть 0,5 л води.

Сам рецепт:

• Підготуйте плоди. Видаліть плодоніжки, виберіть з кожної ягоди серцевину з зернятками, намагаючись не пошкодити шкірку.
• Кожну ягоду начиніть частинкою волоського горіха.
• Додайте в цукор воду, сироп варіть до прозорого стану, постійно помішуючи та видаляючи піну.
• Залийте ягоди гарячим сиропом, відставте на 7:00.
• На повільному вогні доведіть заготовку до кипіння, додайте зірочку бадяну.
• Через 10 хвилин видаліть приправу, а страву розлийте в спеціально підготовлену тару.

Закочуйте, охолоджуйте, як цього вимагають умови стерилізації.

Смачне варення агрусове без варіння

Особливість заготівлі без термічної обробкиу тому, що фрукти чудово зберігають свої корисні якостіусю зиму. Довгий термінзберігання досягається за рахунок низьких температурзберігання, найчастіше це холодильник, та великого змістуцукру.

На 1 кг ягоди берете 1,5 кг солодощі та два лимони. Цитрусовий плідоблийте окропом. Лимон та ягоди подрібніть на м'ясорубці. Засипте цукром та відставте на п'ять годин для його розчинення. Укладайте в стерильні банки, закривайте пластиковими кришками.

Відео - варення з аґрусу без варіння

Сподіваюся, що наведені поради допоможуть вам поповнити та урізноманітнити зимове меню. На вашому столі знову гідне місце займе варення з аґрусу, рецепти якого описані вище.

Приємного апетиту та всього доброго! Залишайте коментарі та ділитеся рецептами у соціальних мережах.

Варення з аґрусу пробували не багато. І це великий недогляд. Тому що ця ягода дуже запашна і смачна. Недарма агрус варення відомо з давніх-давен.

Приготування його трохи трудомістке, може, тому подавали його у великі свята, та царські особи любили з ним попити чай. А ще воно стало знаменитим завдяки… Пушкіну, вірніше, його няні Арині Родіонівні, яка майстерно варила варену каструлю і пригощала їм свого улюбленого вихованця.

Нині населення аґрусу трохи знизилася. А винен у цьому американський аґрус, разом із яким завезли сферотеку – борошнисту росу.

Але сортів агрусу досить багато, є цілком плодоносні. Він добре росте на присадибних ділянках, не надто затінених іншими насадженнями.

Збирають ягоди однією прийом незалежно від рівня зрілості. Стиглі аґрусйде на приготування десертів, його їдять у свіжому вигляді. А з недозрілого аґрусу варять варення.

Причому з червоного агрусу варення виходить ароматнішим і смачнішим. Зате із зеленого аґрусу варять незвичайне смарагдове варення, процес приготування якого буде описаний нижче.

Тонкощі приготування

• Для варення використовують недозрілі ягоди. Тому врожай аґрусу знімають за 10-12 днів до його остаточного дозрівання. Тоді ягідки у варення не розварюються і залишаються цілими. З перестиглого агрусу теж можна варити варення, але воно буде схоже на джем, так як ягоди під час варіння перетворяться на одну суцільну масу.
• Складність варіння агрусового варення полягає в тому, що у агрусу дуже товста шкірка і через неї погано вбирається цукор. Тому у ягід не тільки зрізають залишки віночка і плодоніжку – наприклад, як у смородини, – але й обов'язково їх наколюють.
• Цю процедуру можна виконувати за допомогою зубочистки. Але можна полегшити собі завдання і створити спеціальний пристрій. Потрібно відрізати від коркової пробкикружечок завтовшки 0,5-1 см і крізь нього проткнути кілька голок. Вийде своєрідна щітка. Ось нею і треба наколювати плоди.
• У багатьох рецептах – до речі, і в тому, що варила Арина Родіонівна – ягідки агрусу звільняють від насіння. Вважається, що саме таке варення найправильніше. Хоча багато господинь варять аґрус разом із насінням і від цього варення гіршим не стає. Тому рецепти розраховані як на досвідченого гурмана, так і на звичайного споживача, в них враховано різні смакові уподобання.
• Крижовенне варення має приємним ароматом. Але його можна урізноманітнити, додавши в кінці варіння ванілін або фруктову есенцію.
• Аромат надає варенню і вишневе листя. Для цього роблять із них витяжку і вже на ній варять варення. Вишневе листя змінює і колір варення. Завдяки вишневій воді інтенсивно- зеленого кольоруварення набуває малахітовий відтінок.
• Варення варять як з одного агрусу, так і з іншими ягодами та фруктами. Дуже смачне варення виходить, якщо до аґрусу додати апельсин або лимон.
• Готове крестове варення вимагає швидкого охолодження, інакше воно може стати буро-коричневим. Тому таз з варенням рекомендується відразу після варіння поставити в посуд з холодною водоюабо охолодити у холодильнику.

Варення з аґрусу: рецепт перший

• аґрус – 1 кг;
• цукор – 1,5 кг;
• вода – 2 ст.

Спосіб приготування

• Зелені та щільні ягоди переберіть. Видаліть всі зіпсовані та перезрілі. Ретельно вимийте у проточній воді.
• Зріжте плодоніжки.
• Гострим ножем зріжте верхівки ягід і вискоблить маленькою ложечкою (чи протилежним кінцем ложки) насіння.
• Опустіть ягоди в миску з холодною водою і чекайте 30 хвилин, щоб спливли насіння, що залишилося.
• Підготовлений аґрус викладете у варильний таз.
• У каструлю покладіть цукор і налийте воду. Зваріть сироп. Залийте їм ягоди. Наполягайте 3:00.
• На помірному вогні доведіть варення до кипіння, видаляючи піну.
• Варіть до готовності. Якщо крапля сиропу на холодному блюдце не розтікається, варення можна знімати з плити.
• Варення швидко остудіть.
• Розкладіть у чисті сухі банки. Закрийте пергаментним паперомабо калькою.

Варення з аґрусу: рецепт другий

• аґрус – 1 кг;
• цукор – 1,5 кг;
• вода – 1 л;
• ванілін – за смаком.

Спосіб приготування

• На варення відберіть зелений аґрус: ягідки повинні бути пружними та кислими. Вимийте під проточною водою.
• Кожну ягідку наколіть спеціальним пристроємабо зубочисткою.
• Помістіть підготовлений аґрус на півгодини у холодну воду.
• У каструлю насипте 900 г цукру, додайте 2,5 склянки води. Зваріть сироп слабкої густини. Залийте їм ягоди та витримайте 2 години. Поки ягоди просочуються сиропом, їх потрібно періодично заважати, повертаючи таз із боку на бік.
• Потім візьміть друшляк і обережно відокремте ягоди від сиропу, виклавши їх у миску.
• Сироп доведіть до кипіння та варіть на помірному вогні 5 хвилин.
• Висипте в нього аґрус.
• У каструлі зваріть густий сиропз 600 г цукру та 200 г води. Влийте у варення. Варіть до готовності, знімаючи піну, що з'являється. Наприкінці варіння покладіть ванілін.
• Варення швидко остудіть зручним для вас способом. Розкладіть у підготовлені банки (чисті та висушені). Закрийте пергаментним папером або калькою.

Варення з аґрусу: рецепт третій

Інгредієнти на шість 0,5 л ємностей:

• аґрус – 1 кг;
• цукор – 1,5 кг;
• вода – 1 ст.

Спосіб приготування

• Недозрілий аґрус переберіть. Вимийте під проточною водою. Відріжте ножицями плодоніжки та хвостики. За допомогою саморобної «щітки» наколіть ягоди.
• Залийте холодною водою на 12:00. Викладіть на сито.
• У варильний таз насипте цукор і налийте воду. Зваріть сироп.
• Опустіть у сироп ягоди та залиште на 7-8 годин.
• Поставте на середній вогоньі зваріть до готовності.
• Швидко остудіть. Розфасуйте у підготовлені банки. Закрийте пергаментом чи калькою.

Варення з аґрусу «Царське»

Інгредієнти на шість 0,5 л ємностей:

• аґрус – 1 кг;
• цукор – 1,5 кг;
• вода – 1 ст.;
• вишневе листя.

Спосіб приготування

• Для цього варення використовують міцний, недозрілий аґрус. Бажано, щоб він був великим. Ягоди вимийте, обріжте плодоніжки та віночки.
• Розріжте плоди навпіл і видаліть насіння.
• Покладіть аґрус у емальовану каструлю, прошаровуючи ягоди вишневим листям. Залийте окропом і залиште на 6:00.
• У варильному тазі зваріть сироп із води та цукру.
• Воду з аґрусу злийте, видаліть листя. Ягоди опустіть у киплячий сироп і на помірному вогні варіть 10 хвилин.
• Зніміть із плити та наполягайте 7 годин.
• Знову поставте на середній вогонь та варіть до готовності.
• Варення швидко охолодіть, інакше воно потемніє.
• Розфасуйте у чисті сухі банки. Закрийте пергаментним папером.

Варення з аґрусу «Малахітове»

Інгредієнти на п'ять 0,5 л ємностей:

• аґрус – 1 кг;
• цукор – 1,5 кг;
• вода – 2 ст.;
• вишневе листя – 3 жмені.

Спосіб приготування

• Недозрілі зелені ягоди переберіть, видаліть зіпсовані та м'яті. Вимийте під холодною проточною водою. Обріжте ножицями плодоніжки.
• Гострим ножем зріжте верхівки ягідок і вийміть маленькою ложечкою насіння.
• Залийте підготовлені ягоди холодною водою і залиште на півгодини, щоб спливли зерна, що залишилися. Викладіть на сито для стікання води.
• Аґрус висипте у варильний таз.
• У каструлю покладіть вишневе листя, залийте холодною водою, взявши її трохи більше за норму. На слабкому вогні доведіть до кипіння. Воду (вона вийде зеленого кольору) процідіть через кілька шарів марлі.
• У каструлю насипте цукор, додайте 2 склянки вишневої витяжки. Зваріть сироп. Залийте їм агрус. Витримайте 3 години.
• На помірному вогні доведіть варення до кипіння, знімаючи піну. Варіть до готовності.
• Швидко остудіть.
• Розфасуйте у чисті сухі банки. Закрийте пергаментом.

Варення з аґрусу з горілкою

Інгредієнти на п'ять 0,5 л ємностей:

• аґрус – 800 г;
• цукор – 1,6 кг;
• вода – 2 ст.;
• горілка – 200-300 мл (щоб покрила ягоди);
• вишневе листя – 3 жмені.

Спосіб приготування

• Візьміть незрілий, міцний аґрус. Вимийте у проточній воді. Обріжте гілочки.
• З ягід зріжте кришечку і видаліть насіння. Залийте холодною водою на 20 хвилин|мінути|. Обсушити.
• Складіть у миску. Залийте горілкою так, щоб вона покрила ягоди. Залишіть на 1 годину. Потім відкиньте на сито.
• У каструлю покладіть вишневе листя, додайте воду і закип'ятіть. Трохи остудити і знову довести до кипіння.
• Киплячим відваром облийте аґрус на ситі. Після цього обливайте холодною водою, доки ягоди не охолонуть.
• Перекладіть ягоди у варильний таз, насипте цукор і налийте за нормою воду. На середньому вогні закип'ятіть. Відставте таз на 3 хвилини, потім знову закип'ятіть. Повторіть цю процедуру ще 2 рази, знімаючи піну.
• На невеликому вогні зваріть до потрібної густини.
• Швидко остудіть будь-яким способом.

Варення з червоного аґрусу

• аґрус червоний – 800 г;
• цукор – 1,2 кг;
• вода – 2 ст.

Спосіб приготування

• Для варення за цим рецептом годиться великий червоний аґрус. Злегка недостиглі ягоди вимийте у проточній воді. Обріжте гілочки.
• Зріжте віночок, захопивши трохи м'якоті. Через отвір вискоблить насіння. Підготовлені ягоди промийте холодною водою.
• У таз покладіть цукор, додайте воду. Зваріть сироп.
• Засипте в нього аґрус. На великому вогні доведіть вміст тазу до кипіння, видаляючи піну.
• Вогонь зменшіть, доведіть варення до готовності. Щоб воно не підгоріло, в кінці варіння кипіння ще трохи зменште.
• Коли варення буде готове, якнайшвидше його охолодите.
• Розкладіть у чисті сухі банки. Закрийте пергаментом.

Варення з аґрусу з апельсином

Інгредієнти на чотири 0,5 л ємності:

• аґрус – 1 кг;
• цукор – 1 кг;
• апельсини – 2 шт.

Спосіб приготування

• Стиглі, але міцні ягодиаґрусу промийте в холодній воді. Обріжте ножицями гілочки та хвостики.
• Апельсини вимийте. Не очищаючи від шкірки, поріжте кружальцями, видаліть насіння.
• Агрус разом з апельсинами подрібніть на м'ясорубці. Перекладіть у варильний таз або широку каструлю з товстим дном. Насипте цукор. Залишіть на півгодини, періодично добре перемішуючи, щоб розчинився цукор.
• Поставте посуд на помірний вогонь. Доведіть варення до кипіння, прибираючи піну, що з'являється. Потім вогонь зменшіть та варіть варення 15-20 хвилин.
• Підготуйте стерильні банки, прогрійте в духовці. У гарячому вигляді розлийте в них варення, заповнюючи догори. Герметично закупоріть стерильними кришками. Переверніть дном догори і в такому положенні остудіть.

Господині на замітку

Агрус варення можна готувати не тільки з апельсинами, але і з лимоном, вишнею, малиною та іншими ягодами. Головне, щоб поєднання фруктів вам подобалося.

Вдалих заготовок!

Передмова

Щоб приготувати царське варення з аґрусу, потрібно не більше часу, зусиль і кулінарного досвідуніж для варіння будь-якого іншого десерту з інших ягід або плодів. Більше того, і рецепт приготування зовсім не якийсь екзотичний, а досить тривіальний та ще й не один. Але при цьому варення каструля при використанні якісних інгредієнтівзавжди виходить незмінно чудовим і гідним королівських осіб.

Вважається, що варення з аґрусу було одним із найулюбленіших ласощів російської імператриці Катерини II (Великої). У всякому разі, кажуть, що воно завжди було на її столі під час прийомів та урочистостей. І нібито за це й прозвали варення крестовен царським. Як і коли воно вперше потрапило на стіл імператриці – це окрема історія. Але з того часу за ним закріпилися такі епітети, як царське та королівське – за пристрасть до нього імператриці, а ще смарагдове – за зовнішній виглядягід. Через свої розміри та кольори аґрус у варення нагадує смарагди.

Царське варення з аґрусу

І те царське варення не було приготоване з якогось особливим рецептом. Воно було просто з аґрусу. Тож можна сміливо заявити, що будь-яке варення з аґрусу є «царськими» ласощами.

Але «самим» царським, таки, слід вважати десерт, зварений звичайним способомтільки з аґрусу по одному з так званих класичних рецептів. Саме таким пригощали імператрицю. А за смаком «найбільше» царським у кожного буде своє варене крестовинне – те, яке більше сподобається. Щоб визначитися з ним, доведеться спробувати багато рецептів приготування. У процесі таких розвідок можна буде не раз переконатися, що агрус варення отримало «титул» царського цілком заслужено. Приготоване за будь-яким рецептом, воно вийде надзвичайно смачним, а також порадує ароматом та зовнішнім виглядом. Крім того, агрус варення ще й дуже корисно. Адже в аґрусі багато різних вітамінів та необхідних організму мікроелементів та інших біологічно активних речовин.

Відразу слід зауважити, що перезрілий аґрус для приготування варення краще не використовувати. Його і переробляти складніше, і смак варення не той. Зібраний або куплений аґрус необхідно добре помити, а потім обсушити, виклавши на рушник або паперову серветку. Ще під час миття слід відразу по можливості позбутися всіх ягід, що підгнили.

Приготування варення з аґрусу

Потім акуратно, щоб якнайменше пошкодити плоди, видаляємо у всього агрусу хвостики і плодоніжки. Краще їх не виривати, а зрізати. Найбільш підходящий для цього інструмент – манікюрні ножиці.

У процесі видалення хвостиків і плодоніжок одночасно перебираємо ягоди. Підгнилий, м'який і навіть перестиглий аґрус відбраковуємо. Залишаємо тільки пружні та щільні плоди. А якщо ягоди різного ступенязрілості, то їх рекомендується ще й відсортувати – окремо скласти недозрілі та стиглі. Не варто ті та інші разом використовувати для варення.Адже при спільному використанні ступінь готовності (провареності) стиглих і недостиглих ягід у варенні буде різним. А це суттєво вплине на смакове сприйняття десерту. Та й вид такого варення поступатиметься красі лише недозрілих або лише стиглих плодів.

У перебраних та підготовлених вищеописаними способами ягід необхідно видалити насіння. Для цього у плодів робимо збоку невеликий надріз, а потім через нього акуратно виймаємо насіння разом з частиною м'якоті (по-іншому не вийде). Найкращий інструмент для такої «операції» – англійська шпилька.

Але багато господинь не турбують себе такими «делікатностями», як видалення насіння. Тоді рекомендується хоча б проколоти кожну ягідку тією ж шпилькою або зубочисткою у кількох місцях. Інакше під час варіння плоди, швидше за все, потріскаються чи ще гірше – полопаються.

Після всіх попередніх підготовчих операцій готуємо варення за вибраним рецептом. Зрозуміло, незалежно від способу приготування вимоги до посуду для його фасування та подальшого зберігання одні й ті самі. Банки та кришки ретельно миємо, а потім стерилізуємо.

Якщо варення варимо (а не готуємо холодним способом), то його готове, але ще кипляче (не даючи йому охолонути) розливаємо по банках і відразу закочуємо. Потім одразу розставляємо закупорені ємності з варенням з аґрусу по-царськи дном догори на розстелену на підлозі якусь теплу щільну річ (рушник, плед, ковдру тощо), а зверху закутуємо таку ж. Потім даємо охолонути звареному каструльному десерту до кімнатної температури. І лише після цього переносимо його в місце для зберігання.

Зберігати агрус, як і будь-яке інше, слід у темному прохолодному місці або приміщенні - на лоджії, в холодильнику або підвалі, погребі та інших подібних місцях. Десерт, приготовлений в холодний спосіб, переносимо туди відразу.

Як уже згадувалося вище, щоб зварити «справжнє» царське варення з аґрусу, необхідно взяти недозрілі ягоди. А з інших інгредієнтів крім них мають бути лише цукор та вода. Тоді і колір вийде під смарагди, і смак той (або майже), як у варення, яке так любила імператриця Катерина. Нижче дано пару таких рецептів. Втім, вони підійдуть і для зрілої ягоди.

Рецепт №1 – можливо, один із тих, за яким готували для імператриці. Потрібні:

• недозрілі ягоди – 1 кг;
• цукор – 0,8–1 кг;
• вода – 400 мл.

Підготовлений до варіння аґрус

Насамперед готуємо сироп. Розігріваємо в емальованій каструлі воду до кипіння. Потім розчиняємо в окропі цукор. Сироп готовий та кипить. І відразу, ще киплячим сиропом заливаємо підготовлений для варіння агрус, поміщений в емальовану ємність для варіння (чашку, таз і так далі). Після цього залишаємо ягоди на 5 годин. Потім зливаємо сироп назад у каструлю, знову доводимо до кипіння та вдруге заливаємо їм ягоди. Залишаємо настоюватися аґрус у сиропі ще на 5 годин. Після цього сироп від ягід уже не відокремлюємо. Ставимо їх разом у посуді для варіння на плиту та нагріваємо до кипіння. Потім варимо на малому вогні 15 хвилин.

Рецепт №2 – осучаснений царський. Потрібні:

• недозрілі ягоди – 1 кг;
• цукор – 1–1,5 кг;
• вода – 400 мл.

Підготовлений аґрус складаємо в пластиковий контейнері зверху злегка збризкуємо водою. Потім поміщаємо його в такому вигляді морозильну камерухвилин на 20, після чого переставляємо до загального відділу холодильника на всю ніч.

Наступного дня, краще з ранку, спочатку готуємо сироп, як це описано у попередньому рецепті. Потім в киплячий сироп закладаємо весь аґрус, взявши його з холодильника. Потім чекаємо, коли "майбутнє варення" закипить. Як тільки це станеться, одразу вимикаємо вогонь і залишаємо крестовенний десерт остигати. Коли він охолоне, необхідно відокремити сироп від ягід. Для цього всю масу проціджуємо через друшляк. Потім нагріваємо сироп до кипіння і знову всипаємо в нього ягоди, а потім, коли все закипить, знову відразу вимикаємо вогонь і залишаємо "майбутнє варення" остигати.

Цю послідовність дій необхідно повторити ще двічі. При цьому під час усіх 4-х заходів варіння заважати варення, що готується, не можна, інакше ягоди пам'ятаються, втративши свою цілісність, і весь десерт перетворитися на «кашу». Можна тільки збовтувати і струшувати вміст варочного посуду, впливаючи безпосередньо на нього. Остання (четверта) варіння не обмежується моментом закипання. Її тривалість – 30 хвилин.

«Напівкласичні» рецепти – як зробити смарагдовим варення з ягоди будь-якої зрілості

У цих рецептах для надання варенню характерного зеленого (смарагдового) відтінку до нього додають вишневе листя. Отже, ступінь зрілості ягід на зовнішній вигляд десерту ніяк не вплине. Він виглядатиме, як істинно царський. Крім того, листя вишні надасть ласощі особливий аромат і пікантність.

Ягоди аґрусу та листя вишні

Як і в попередніх рецептах можна на власний розсуд на власний смак міняти пропоновані пропорції інгредієнтів. Тому нижче наводиться лише один рецепт такого способу варіння. Потрібні:

• ягоди будь-якого ступеня зрілості – 1 кг;
• цукор – 1–1,5 кг;
• листя вишні – скільки потрібно;
• вода – 400 мл.

Укладаємо в ємність для варіння варення підготовлений аґрус, перекладаючи його ретельно вимитим листям вишні. Заливаємо все холодною відстояною водою (тою, що в рецепті вказана – 400 мл). Потім залишаємо так ягоди з листям годинника на 5–6. Після цього відкидаємо їх на друшляк. Воду проціджуємо в каструлю. Потім на основі цієї води готуємо сироп, як це було описано в рецепті №1, а з ягід виймаємо все листя. Потім закидаємо в закипілий сироп аґрус і майже відразу вимикаємо вогонь.

Залишаємо наполягати «майбутнє варення» на 4–6 годин. Потім знову ставимо його на плиту, доводимо до кипіння, варимо при несильному вогні 3 хвилини, а потім даємо остигати і настоюватися 6 годин. Потім ще раз повторюємо попередню послідовність дій, але після варіння протягом 3 хвилин варення відразу розливаємо по банкам.