Домашнє варення з аґрусу. Варення з агрусу - рецепти заготовок із записника

У Росії її ягода завжди цінувалася і висаджувалася кожному присадибному чи дачному ділянці. У старослов'янській мові є таке слово – «берсень», воно перекладається як аґрус. Люди так любили плоди цього чагарника, що назвали на її честь набережну – Берсенівську. І це недарма. Справа в тому що смачна ягодамає властивість виводити радіацію з організму, а завдяки деяким мікроелементам, що входять до її складу, захищає від передчасного старіння.

Попередня підготовка ягід

Насамперед весь зібраний урожай ягід з кущів аґрусу необхідно перебрати та промити під прохолодною проточною водою. У цей час відбраковуються плоди, що підгнили і уражені хворобами, а також занадто м'які. Крім того, у процесі сортування обрізаються всі хвостики.

Слід врахувати, кожен спосіб приготування мають на увазі свій рівень зрілості ягід.

Наприклад, для варення «По-царськи» або «Смарагдове» збирати плоди необхідно у напівзрілому стані, поки вони ще мають зелений колір. В інших рецептах важлива стиглість та м'якість ягід.

Рецепти аґрусового варення

Рецептів і способів приготування варення з плодів аґрусу існує безліч. Кожна господиня експериментує по-своєму, додаючи нові інгредієнти, змінюючи пропорції тощо. Але є і рецепти, які вважаються класикою, багатьом давно припали до смаку і стали найбільш популярними.

До їх складу також можна вносити якісь зміни, наприклад додавати фрукти або лимон для кислинки. Пропорції, зазначені у кожному рецепті, розраховані на 1 кілограм ягід.

Царське варення

Саме приготовлений за нижчеописаним рецептом десерт з агрусу так любив Сталін. Царське або як його ще називають Королівське варення готується з великих незрілих плодів. Спочатку з кожної ягоди виймається м'якоть, потім оболонка наповнюється дрібно подрібненими волоськими горіхами.

Використовувані інгредієнти:

• Ягоди аґрусу – 1 кг.

• Цукровий пісок – півтора кг.

• Волоські горіхи - 180-220 грам.

Рецепт приготування:

М'якуш і насіння, яке спочатку було вийнято з ягід, рекомендовано перетерти через сито і викинути все насіння, щоб не псувати консистенцію варення. В отриману масу засипати вказану кількість цукрового піску та поставити на водяну банюдо повного розчинення останнього інгредієнта

Потім, коли ягідне пюревже готово, додаємо в нього ягідки, начинені горіхами, ставимо все на плиту і чекаємо на закипання. Після остуджуємо і повторюємо таке варіння ще 5 разів, поки варення не набуде гарного смарагдового відтінку.

При використанні агрусу червоних сортів готове вареннябуде мати бурштиновий колір.

Смарагдове

Не слід плутати це варення з приготовленим «Царськи» – для Смарагдового не застосовуються волоські горіхи, проте в іншому рецепти схожі.

Інгредієнти:

• Щільні великі ягодиаґрусу зеленого сорту – один кілограм.

• Вода – півтори склянки.

Спосіб приготування:

Воду потрібно поставити на вогонь, потім засипати до неї цукровий пісокі кип'ятити до утворення сиропу. Ягоди надколоти виделкою або зубочисткою - так вони пустять сік і залишаться цілими, і залити киплячою масою, що вийшла, на 5 годин. Після закінчення зазначеного часу сироп потрібно злити, перекип'ятити та заново залити їм плоди. Ще через 5 годин необхідно довести до кипіння вже все варення разом із ягодами протягом 10 хвилин.

Аґрус та апельсин

Інгредієнти:

• Ягоди аґрусу – 1 кілограм.

• Цукровий пісок – 1,2 кілограми.

• Апельсин – два великі.

З цитрусів виймаємо кісточки і перекручуємо цитруси разом із цедрою у блендері, комбайні чи м'ясорубці. Масу, що вийшла, засипаємо цукровим піском, ставимо на плиту і кип'ятимо 10 хвилин. Потім 5 годин остудити і знову кип'ятити 10 хвилин. Після цього розливаємо варення по підготовленим скляним банкам.

Агрус з вишневим листям

Інгредієнти для приготування:

• Плоди – один кг.
• Цукровий пісок – 1,3 кілограми.
• Вода – півтори склянки.
• Листя вишневого дерева – 20-25 штук.

Кожну ягоду проколюємо зубочисткою та заливаємо водою приблизно на 8 годин. Після цього воду зливаємо, поміщаємо в неї все підготовлене листя вишні, засипаємо цукровий пісок і доводимо до кипіння на вогні. Далі прибираємо листя, фільтруємо сироп і даємо йому охолонути.

Потім знову кип'ятимо сироп, засипаємо в нього ягоди і тримаємо на вогні протягом 5-7 хвилин. Знімаємо з вогню, остуджуємо, кип'ятимо 10 хвилин і розливаємо по скляних банках. У результаті виходить гарне варенняз вишневим присмаком.

Варення на фруктозі

Рецепт, призначений для людей, які страждають на діабет або дотримуються дієтичного харчування.

Інгредієнти:

• Плоди аґрусу – 1 кг.
• Фруктоза – 1 кг.

Рецепт приготування:

Кожну ягоду потрібно проколоти, щоб вона пустила сік і засипати на пару годин фруктозою. Потім додати не велика кількістьокропу, поставити на вогонь і кип'ятити варення приблизно 8-12 хвилин. Після цього прибрати десерт з вогню і остудити. Повторити процес 3 рази та розлити по банках.

Класичне

Інгредієнти:

• Ягоди – один кілограм.
• Цукровий пісок – половина склянки.

Приготування:

Проколоти ягоди зубочисткою, залити водою та дочекатися закипання. Додати|добавляти| цукровий пісок, перемішати і кип'ятити близько півгодини. Після цього зняти з вогню, настояти 3 години і повторити кип'ятіння. Варення можна розлити по банкам для подальшого зберігання.

Варення з аґрусу «П'ятихвилинка»

«П'ятихвилинка» – це спрощений рецепт, який неодмінно сподобається тим, у кого немає можливості витрачати багато часу на приготування варення.

Інгредієнти:

• Ягоди – один кг.
• Цукровий пісок – один кілограм.
• Вода – дві склянки.

Для того щоб скоротити час варіння і зробити все швидко, аґрус потрібно попередньо замочити на ніч двома склянками води. Вранці додати цукор та прокип'ятити все протягом 4-7 хвилин на максимальному вогні. Після варення можна розлити банки для зберігання.

Джем з аґрусу

У порівнянні з варенням джем має більше густу консистенцію. Для його приготування вибирають тільки стиглі плодиіз щільною шкіркою. Існує також дуже велика кількість рецептів, але найпростішим і найпоширенішим серед усіх є «Класичний». Його можна урізноманітнити на свій розсуд, додати апельсин, смородину, ківі, листочки м'яти і так далі.

Можна вибрати плоди будь-якого сорту аґрусу.

Інгредієнти:

• Плоди аґрусу – один кілограм.
• Цукровий пісок – один кілограм.
• Вода – 80 мілілітрів.

Покроковий процес приготування:

Промиті ягоди агрусу кладуть у каструлю, таз або будь-яку іншу відповідну ємність з водою, закривають кришкою і ставлять на вогонь. Вже через 4-7 хвилин ягоди мають розм'якнути. У цей момент плоди потрібно дістати з каструлі та перетерти через сито.

Масу, що вийшла, покласти знову в каструлю, засипати цукровим піском і поставити на плиту. Безперервно помішуючи, дочекатися, щоб джем закипів, зняти піну, а потім зменшити вогонь до мінімуму. Так слід продовжувати варити ягідну масу протягом півгодини. Десерт, що вийшов у результаті, можна переливати в банки для подальшого зберігання на зиму.

За кілька хвилин до повного завершення варіння джему в масу додають невелика кількість лимонної кислотичи соку.

З широкого розмаїттяваріантів приготування крестовенних десертів кожна господиня зможе знайти рецепт, що відповідає вимогам до зберігання, консистенції та можливим смаковим відтінкам.

Доброго дня. З приходом літа ми радіємо не лише гарною погодою, наявністю вихідних та відпускних днів, а ще й постійним урожаєм овочів, фруктів та ягід. Так, великою популярністю користується аґрус. Він досить не вибагливий у вирощуванні та дає відмінний урожай.

А із стиглих ягід роблять дуже смачне варення, джем, мармелад і навіть пастилу. Ще плоди цієї рослини можна заморожувати та пригощатися вітамінами холодною зимою.

В даний час існує досить велика кількість різноманітних рецептівз готування солодкого частування. Однак ніколи не варто забувати класичні способиприготування, за якими до складу не додається нічого зайвого, крім самих ягід та цукру.

Інгредієнти:

• Агрус - 1 кг;
• Цукор – 600 грам.

Спосіб приготування:

1. Агрус переберіть, потім залийте холодною водою. Це дозволить непотрібному сміттю піднятися нагору. Видаліть сміття, потім злийте воду і з кожної ягоди акуратно відщипніть хвостик, а краще обріжте ножицями.

Для того, щоб аґрус під час варіння не втратив форму, кожну ягідку проколіть голкою або зубочисткою.

2. Підготовлені плоди засипте цукром і залиште всю ніч. За цей час маса стане м'якою та дасть багато соку.

3. На ранок поставте каструлю з ягодами на вогонь і доведіть до кипіння. Варіть 5 хвилин|мінути|, а потім зніміть з вогню.

4. Тобто протягом 2-3 днів вранці і ввечері вам потрібно проварювати вміст каструлі протягом 5 хвилин. А потім розлийте все в чисті стерильні банки та закупоріть металевими кришками.

5. Зберігайте в темному прохолодному місці.

Рецепт варення з апельсином та лимоном на зиму

А ось щоб урізноманітнити десерт, можна додати додаткові компонентинаприклад цитрусові фрукти. Тоді аромат та смак вийдуть неповторними.

Інгредієнти:

• Ягоди – 1,5 кг;
• Лимон - 1 шт.;
• Апельсин - 1 шт.;
• Цукор – 1,5 кг.

Спосіб приготування:

1. Плоди помийте, приберіть сміття та відріжте ножицями хвостики. Цитрусові теж помийте і наріжте на шматочки разом із шкіркою, кісточки видаліть.

2. Підготовлені ягоди та фрукти пропустіть через м'ясорубку або блендер. Можна додати трохи цукру.

3. Отриману масу перекладіть у каструлю, додайте цукор і перемішайте. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння постійно помішуючи. Проваріть вміст протягом 15 хвилин.

Для варіння варення потрібно використовувати емальовану каструлю або казан з товстим дном, щоб вміст не підгорів.

4. Гаряче частування потрібно закатати в стерильні банки.

Варимо джем із замороженого аґрусу

Ось саме для такого випадку є особлива технологія виготовлення. Так що беріть наступний фото рецепт на замітку!

Інгредієнти:

• Аґрус – 500 гр.;
• Цукор - 500 гр.;
• Вода - 100 мл.

Спосіб приготування:

1. У заморожених ягід обріжте хвостики з обох боків.

Розморожувати аґрус попередньо не потрібно.

2. У каструлі зваріть солодкий цукровий сироп: налийте воду, додайте цукор і доведіть до кипіння, щоб цукор розчинився. Киплячим сиропом потрібно залити підготовлені ягоди, накрити кришкою і залишити на кілька годин.

3. Коли вміст охолоне, його потрібно довести до кипіння і варити 20-25 хвилин на середньому вогні.

4. Потім перелити в підготовлені баночки і зберігати у холодильнику.

Смарагдове варення з аґрусу з вишневим листям

До речі, ви ніколи не замислювалися чому дане частуванняносить царську (королівську) назву, чи смарагдову? Насправді все полягає в насиченому кольорі, Та й неповторному смаку.

Щоправда, тут доведеться трохи попрацювати, щоб у результаті отримати потрібний результат. Ну а листочки вишні додадуть особливий колір і запашний аромат.

Інгредієнти:

• Аґрус – 1 кг;
• Цукор – 1 кг;
• Листя вишні – 300-400 гр.;
• Вода – 3 склянки.

Спосіб приготування:

1. Вишневе листя (штук 10 залиште) замочіть у холодній воді. Потім відправте на вогонь і доведіть до кипіння, закрийте кришкою, вимкнувши вогонь. Нехай стоять хвилин 5-10.

2. Ягоди промийте та відріжте хвостики. Потім кожен плід акуратно проколіть голкою. Підготовлені плоди насипте у гарячий вишневий настій. Тепер кілька разів прокрутіть каструлю, не використовуючи шумівку або ложку.

Зверху заготовку накрийте чистим вишневим листям.

Чим більше ви покладете листя вишні, тим більш насиченим вийде смарагдовий колір варення.

3. Вранці акуратно вийміть ягоди шумівкою, а в настій додайте цукор. Доведіть до кипіння, постійно заважаючи сироп, щоб цукор розчинився. Потім обережно введіть ягоди і варіть на повільному вогні 20 хвилин.

5. Зберігайте в прохолодному місці. Виходить все дуже смачно і красиво на вигляд.

Готуємо десерт із ягід з апельсином

Наступний спосіб приготування підходить для тих, хто не встиг під час зібрати врожай і аґрус уже перестиг. На допомогу вам прийде м'ясорубка чи блендер, адже цілісність ягід уже не зберегти, а от солодкий джемможна отримати.

Інгредієнти:

• Апельсини – 2-3 шт.;
• Аґрус – 1 кг;
• Цукор – 2 кг.

Спосіб приготування:

1. У ягід відріжте хвостики, потім промийте плоди і трохи просушіть.

2. Апельсини помийте і поріжте на часточки, заберіть кісточки.

3. Плоди та цитрусові перекрутіть через м'ясорубку.

4. Отриману масу засипте цукром і перемішайте. Залишіть на 15-20 хвилин, щоб цукор встиг розчинитись.

5. Ваше частування готове. Перелийте його в банки та закрийте кришками. Зберігайте найкраще в холодильнику.

Застосовуючи таку рецептуру приготування, ви збережете всі вітаміни ягід та фруктів.

Відео про те, як зварити королівське варення з аґрусу

Все-таки смарагдові ласощівважається затребуваним. Тому хочеться ще раз докладно розповісти, як його можна отримати. І я знайшла чудовий сюжет, дивіться і слухайте, і запам'ятовуйте і повторюйте результат.

Простий рецепт приготування варення без варіння

А ось ще один варіант приготування без варіння. У чому вигода такого частування? Так у тому, що по-перше, готується все швидко, а по-друге, виходить корисно. Ну і по-третє, робиться без будь-яких добавок.

Інгредієнти:

• Ягоди аґрусу – 2 кг;
• Цукор – 2,5 кг.

Спосіб приготування:

1. Плоди добре промийте в холодну водута просушіть. Відріжте хвостики у всіх ягід.

2. Потім пропустіть через м'ясорубку. Також можна скористатися блендером.

2. До підготовленої маси додайте цукор і добре все перемішайте.

3. Як тільки весь цукор розчиниться, перелийте джем у стерильні банки і накрийте поліетиленовими кришками. Зберігайте у холодильнику.

Готуємо будинки агрусове варення на зиму через м'ясорубку (на блендері)

І на завершення хочу запропонувати вам приготувати справжній рубіновий джем. Рецепт простий і робиться все легко, тому впорається кулінар будь-якого рівня.

Інгредієнти:

• Аґрус – 1 кг;
• Цукор – 1 кг.

Спосіб приготування:

1. Ягоди залийте холодною водою на кілька годин. Заберіть сміття та відріжте хвостики.

3. Масу, що вийшла, перекладіть в каструлю і увімкніть вогонь. Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні 20 хвилин, але стежте, щоб нічого не пригоріло.

4. Тепер насипте цукор і варіть до бажаної густоти, 25 хвилин.

5. Розлийте по стерильним банкам та закрийте стерильними кришками. Переверніть заготовки вгору дном і тримайте в такому стані до повного охолодження. Потім зберігайте у прохолодному та затемненому місці.

Якщо ви ще жодного разу самі не готували варення з аґрусу, то настав час виправлятися і приступати до варіння, тим більше я все докладно і якісно розписала. Рецепти всі перевірені та дають смачний, красивий та корисний результат. Бажаю всім чудової кулінарної творчості та натхнення!

2017-04-27

Привіт любі мої читачі! Сердечно прошу мене вибачити за довге мовчання. Повірте, тому були дуже вагомі причини! Я дуже рада всіх вас бачити та чути у коментарях, мені дуже потрібна ваша підтримка. У нас холоди, зовсім непристойні для цієї пори року. Зазвичай у квітні нас балує практично літня спека. Хоч до сезону заготівель ще далеко, але все ж таки сьогодні у нас у програмі варення з аґрусу.

Мої пітерські тітоньки називали своє улюблене варення на старовинний, милий серцю манер - «крижовенне». Варіння цього варення перетворювалося на справжню сімейну подію.

У багатогодинному дійстві брали участь все від малого до великого і навіть стародавні старенькі з міцними нервами. Тільки вони могли готувати варення з дозрілого аґрусу з волоськими горіхами.

Справжнє смарагдове варення з аґрусу – старовинний рецепт

Підготовчий процес

Молодь під нескінченні розмови про все на світі переробляла ягоди дорогоцінного пляшково зеленого, зовсім незрілого, терпкого, в'яжучого аґрусу. Саме в такому вигляді і кольорі з аґрусу виходить традиційне «царське» варення смарагдового кольору, дивовижного смакуз ледь вловимим ароматом вишневого листя.

Варення варили з «волохатого», з опушеними ягодами аґрусу, який називали «англійською» ( правильна назвачи ні я не знаю, але величали його саме так) і дрібного, яскраво-зеленого, запашного «безрідного» - з нього виходило "найрізніше" варення.

Медитативний процес починався з ретельного перебирання ягід від листків, що пристали, гілочок, сміття і злісних, що відмінно маскуються серед зелених плодів, лісових клопів-смердючок.

Потім видаляли «хвостики» та сухі «носики». Це ще та розвага! Молоді пані відщипували сухі віночки нігтями, старші леді відрізали зайве «добро» ножицями. Потім дітлахи з азартом протикали самі дрібні плодиособливим пристосуванням, яке сьогодні б назвали «кухонним гаджетом». винної пробкиз безліччю встромлених у її тіло швейних голок.

У цей же час хтось варив відвар із вишневих листочків. Кількість листків на літр води — приблизно дві гарні жмені. Щоб відвар вийшов густо зеленого кольору, його кип'ятять не більше 2-3 хвилин (інакше він червоніє!).

Як бувалоча варили смарагдове варення у Пітері

Відвар вишневого листя служив основою цукрового сиропу, яким заливали підготовлені ягоди агрусу. Всього на 1 кг ягід потрібно взяти півтора кілограми цукру, але сироп роблять не з усім цукром, а лише з деякою його частиною. На 700 мл відвару брали приблизно 500 г цукру. Цією кількістю заливали 1 кг аґрусу, підготовленого для варіння варення.

Підготовлені ягоди поміщали півгодини в крижану воду, потім відкидали на сито, клали в таз і заливали підготовленим сиропом. Оскільки агрус збирали не відрами, а цебрами, то варили його дуже «заморочливо» — чотири прийоми.

Після першого заливання сиропом варево відразу ставили в таз з крижаною водою, щоб ягоди в сиропі швидко остигли, воду міняли. Поки що вона не ставала прохолодною. Після такої розправи аґрус витримували в сиропі 5-6 годин.

Після потрібного часу ягоди витягали з сиропу, додавали до нього чверть цукру, що залишився (250г). Доводили сироп до кипіння, варили 10 хвилин, знову заливали ягоди аґрусу, повторювали процедуру охолодження у крижаній воді та витримку ще раз.

Так повторювали ще двічі, щоразу додаючи 250 г цукру в сироп. Остання варіннямайбутнього варення вироблялася вже разом з ягодами до проби на кульку (щоб вона не розтікалася на блюдце). Готове агрус варення відразу охолоджували в тазу з крижаною водою.

Потеплілішу воду зливали під яблуні (вважалося, що вони після цього вони будуть чудово плодоносити) і замінювали на дуже холодну разів п'ять-шість. Тільки таким чином, як казали тітоньки, можна зберегти прекрасний пляшковий колір аґрусу у варення.

Фасували смарагдове багатство у стерильні сухі баночки, на кожну клали гурток пергаменту, змоченого горілкою. А ще краще – спирту. Накривали стерильними лакованими кришками, закочували та зберігали в прохолодному місці до вживання.

Якщо ви наберетеся терпінняі точно повторіть технологічний процес, то у вас вийде справжнє смарагдове або, як його ще називають, малахітове варення - найбільша гордість господині Середньої смуги, що робить масу заготовок на зиму.

Варення з агрусу - рецепти приготування

Найпростіше варення

складові

• 1 кг аґрусу.
• 1 кг цукру.
• Трохи ваніліну (опціонально).

Як приготувати

1. Промити ягоди аґрусу, відрізати «хвостики» та «носики», засипати половиною цукру, залишити так на ніч.
2. Вранці розмішати масу, додати цукор, що залишився, залишити на 8 годин.
3. Після потрібного часу перемішати масу, варити при постійному помішуванні до готовності.
4. Зробити пробу - якщо крапля варення не розтікається по блюдечку, воно готове.
5. Швидко фасуємо кипляче варення по стерильних баночках, закочуємо прокип'яченими кришками, охолоджуємо.

   Зберігати таке варення можна навіть при кімнатній температурі!

   Зауваження

   Для приготування годиться тільки дозрілий аґрус – його не треба проколювати і надрізати.

З аґрусу з апельсинами

складові

• 700 г аґрусу.
• 700 г цукру.
• 1 великий апельсин.
• 1,4 кг цукру.

Як зварити

1. Підготувати аґрус вищевказаним способом, апельсин вимити зі щіткою, помістити на кілька хвилин у яблучний оцет, промити.
2. Перемолоти аґрус та апельсин разом із цедрою через м'ясорубку або подрібнити будь-яким зручним для вас способом (комбайн, чоппер, блендер).
3. Засипати одержане пюре цукром, перемішати, залишити на 5-6 годин. За цей час кілька разів перемішати масу.
4. Відправляємо ємність із ягодами на малий вогонь, доводимо до кипіння.
5. Варимо варення 15 хвилин, розфасовуємо в заздалегідь підготовлені стерильні банки, закочуємо кришками прокип'яченими.

   Побажання

   Приготуйте обов'язково на зиму! У варення зовсім дивовижний аромат- суміш літа та Різдва.

   На замітку

   Аналогічно варять варення з лимона та агрусу

Царське або королівське варення

Сьогодні рідкісна господарка варить на зиму центнери варення. Багато хто заготовляє в основному варення-п'ятихвилинки, вживають для швидкого «загущення» варення різні желюючі речовини. Я називаю такі заготівлі лінивими. У них є резон, але все ж таки варто зварити за старовинною довгограючою технологією пару баночок царського варенняз волоськими горіхами з не дуже зрілого (але не зеленого) аґрусу. Дане варенняще називають "королівським".

Я не претендую на правильність мого рецепта в жодному разі. Варіантів та способів приготування в Інеті можна знайти сотні. Це моє царське варення за рецептом пітерської гілки маминої родини.

складові

• 600 г аґрусу.
• 70-80 г ядерців волоських горіхів.
• 650 г цукрового піску.
• 10-12 яскраво-зелених вишневих листочків.
• 200 мл чистої не хлорованої або відстояної води.

Технологія приготування

Варення з чорною смородиною

складові

• 400 г аґрусу.
• 650 г червоної, білої чи чорної смородини.
• Цукор із розрахунку 1,2 кг на 1 кг підготовленої ягідної суміші.

Як зварити

1. Ягоди смородини перебрати, почистити від сміття, листочків, гілочок, вимити, роздавити «товкачем», залити водою так, щоб вона трохи не доходила до верхнього шару ягід. Довести масу до 100 ° С, готувати до м'якості, протерти крізь друшляк з маленькими дірочками або сито.
2. Агрус перебрати, відрізати плодоніжки і засохлі «усики».
3. Зважити отриманий відвар, додати|добавляти| в нього цукор (враховуючи масу підготовленого аґрусу). Зварити сироп.
4. Залити сиропом аґрус. Доводимо масу до кипіння, знімаємо пінку, даємо 8-10 годин на остигання та витримку. Знову нагріваємо і залишаємо остуджуватись ще на 7-8 годин. Доводимо до кипіння втретє, варимо на малому вогні, помішуючи приблизно 4-5 хвилин.
5. Розлити в стерильні сухі баночки, закатати, перевернути, накрити чимось теплим, остудити.

   на позику

   Для приготування годиться звичайний і rhfcysq аґрус.

   За цим рецептом відмінно виходить варення з малини та аґрусу.

Варення з вишні та аґрусу

складові

• 700 г аґрусу.
• 700 г вишень, звільнених від кісточок.
• 1,7 г цукру.

Як готувати

1. Підготовлену вишню (вимиту, звільнену від плодоніжок та кісточок), засипаємо цукровим піском. Через деякий час виділиться сік, тепер перемішуємо вміст. Вишні вийняти, тепер потрібно нагрівати рідину до 100 ° С, кип'ятити 5 хвилин, опустити сироп вишню і аґрус (підготовлений, як зазначено вище).
2. Варити в три заходи, як варення зі смородини з аґрусом.
3. Розфасувати в заздалегідь вимиті та простерилізовані сухі баночки, закатати.

   На замітку

   Вишня містить мало пектину, а в «компанії» з аґрусом з неї можна отримати абсолютно дивовижне ароматне та густе варення

Потроху ми дісталися до кінця нашої сьогоднішньої зустрічі. Я віддала вам у користування найулюбленіші рецепти варення з недооціненого багатьма аґрусу. Готуйте варення-асорті з аґрусу з будь-якими ягодами, які дозрівають одночасно з ним. Будуть питання, як це ефективніше і краще зробити – пишіть, відповім усім неодмінно!

Я дуже люблю варення. Чай п'ю без цукру, але обов'язково з ложечкою або .

Щасливі смачні і незвичайних вареньвам, дорогі мої читачі!

Велике прохання до всіх вас - поділіться, будь ласка, рецептами в соціальних мережахта залишайте, будь ласка, ваші коментарі. Буду вам дуже вдячна.
Сподіваюся, що не буду так надовго пропадати. Здоров'я, що різко похитнулося більше місяця тому, потихеньку приходить в норму. Мені дуже хочеться творити та радувати вас цікавими оповіданнями та рецептами.
Завжди ваша Ірина.
Продовжую знайомити вас із своїми улюбленими виконавцями.
Caro Emerald - I Belong To You

Якщо ви хочете урізноманітнити свій раціон і побалувати рідних смачним, незвичайним, справді царським частуванням, приготуйте королівське варенняз аґрусу на зиму. Ця ягода не користується особливою популярністю і даремно. Якщо докласти трохи зусиль, витратити трохи часу, можна отримати кулінарний шедевр, смак якого запам'ятається надовго

Як приготувати варення з аґрусу

Смарагдова ягода – справжня криниця корисних вітамінівта мікроелементів, які неодмінно потрібно зберегти та використовувати взимку. Агрусове варенняготують з додаванням вишневого листя (щоб створити особливий аромат), горілкою, пектином, додають волоський горіх, шкірку апельсина, цитрусових, варять джеми, з цілими ягідками та ін. При цьому використовують усі сорти аґрусу: червоний, смарагдовий, чорний аґрус.

Рецепти варення з аґрусу

Способів варіння смачної стравиіснує безліч: сире варення, Різні джеми, частування з додаванням желатину і т.д. Фото знаменитого десертупо-царськи можна зустріти в будь-якій кухонній книзі – процес створення заготовки трудомісткий, але результат чудово навіть вимогливого гурмана. Ознайомтеся з класичними рецептамита новими, але вже неодноразово перевіреними досвідченими господинями.

Класичне

Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність: 205 ккал/100 г.
Кухня: російська.

Цей спосіб є одним із найпростіших і під силу будь-якій початківці. Смак у частування солодкий, з тонкою кислинкою, а смарагдовий колір заворожує. Почніть створення десерту з підбору плодів: для цього підійдуть зелені, трохи недостиглі ягоди. Знадобляться цукровий пісок, вода і трохи терпіння для очищення агрусу від хвостиків. Використовуйте для цього манікюрні ножиці.

Інгредієнти:

• плоди аґрусу – 2 кг;
• цукровий пісок – 2000 г;
• вода.

Спосіб приготування:

1. Помийте, очистіть плоди від хвостиків.
2. Помістіть ягоди в глибоку ємність, залийте водою так, щоб плоди повністю покриті.
3. Поставте каструлю на плиту, увімкніть слабенький вогонь і доведіть масу до кипіння, постійно помішуючи ложкою.
4. Введіть цукровий пісок, перемішайте, знову закип'ятіть і зніміть з плити.
5. Видаліть піну з поверхні, розлийте по чистим банкам, закатайте.
6. Якщо хочеться отримати одноріднішу структуру варення, протріть його через сито або подрібніть блендером.

Царське

Час приготування: 1 день 180 хвилин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність страви: 265 ккал/100 г.
Призначення: заготовка, десерт.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Цей видласощі заслуговують найяскравіших епітетів, оскільки відрізняється неперевершеним смаком, кольором та ароматом. Є деякі особливості цього рецепту: процес варіння вимагатиме часу, наявності певних продуктів і завзятості, але в результаті у вас вийде відмінний десерт, фото якого можна зустріти в мережі. Для приготування знадобляться недозрілі ягоди аґрусу, вишневе листя.

Інгредієнти:

• вода – 400 мл;
• вишневе листя - 3 гілочки;
• аґрус – 1000 г;
• цукровий пісок – 1,5 кг.

Спосіб приготування:

1. Звільніть плоди від листків, хвостиків, промийте і розріжте кожен навпіл.
2. Видаліть акуратно ягідне насіння, помістіть агрус в емальовану ємність, залийте водою.
3. Промийте вишневе листя, перекладіть ними кожен шар ягід і дайте постояти 5-6 годин. Цей інгредієнт допомагає зберегти колір аґрусу, надає десерту особливого аромату.
4. Після закінчення терміну злийте воду, відкиньте плоди на сито.
5. Окремо зваріть сироп. Налийте в каструлю воду, насипте цукровий пісок. Поставте ємність на слабкий вогонь, дайте цукру розчинитись, доведіть до кипіння і проваріть 5 хвилин.
6. Помістіть плоди в киплячий сироп, наполягайте 3:00.
7. Потім слід варити десерт у 3 підходи, щоб він вийшов густим: кожен підхід по 5 хвилин після 4 годин наполягання.

Смарагдове

Час приготування: 90 хвилин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Призначення: заготовка, десерт.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Цей вид десерту є спрощеним способом приготування царського варення. Для цього аґрус зелених сортів начиняють шматочком горіха, проварюють у цукровому сиропі. Перед тим, як приготувати такий різновид заготовок, плоди очищають від хвостиків за допомогою ножиць, надрізають і видаляють серцевину. Можна використовувати інші види горіхів: фісташки, арахіс, але вони не повинні бути солоними.

Інгредієнти:

• горіхи - 2 жмені;
• аґрус – 1000 г;
• цукровий пісок – 1500 г.

Спосіб приготування:

1. Промийте плоди та позбавте їх від хвостиків та плодоніжки. Ягоди наколоти та залити водою на півгодини.
2. Розріжте кожну ягоду навпіл, видаліть кісточки, м'якоть і пропустіть через сито. Шкірка має залишитися цілою.
3. Очистіть горіхи, наріжте їх невеликими шматочками.
4. У глибоку ємність помістіть крестову м'якоть, додайте цукор і прогрійте доти, доки він не розчиниться.
5. Нафаршуйте горішками шкірку, помістіть плоди в ягідну масу. Проваріть по 5 хвилин у кілька підходів.

З апельсином

Час приготування: 90 хвилин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність страви: 278 ккал/100 г.
Призначення: заготовка, десерт.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Перед тим, як приготувати аґрус на зиму, ознайомтеся з рецептами аґрусового варення, які вдосталь представлені в інтернеті, адже фото цих ласощів дійсно викликають неабиякий апетит. Наприклад, даний рецептварення з аґрусу передбачає додавання апельсина, який не тільки додасть незвичайний смакласощі, а й чудовий бурштиновий колір.

Інгредієнти:

• цукровий пісок – 1000 г;
• аґрус - 1 кг;
• апельсин – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Стиглі ягоди промийте, видаліть хвостики.
2. Цитрусовий фруктпомийте, наріжте шматочками.
3. Пропустіть все через м'ясорубку, включаючи цедру апельсину.
4. Додайте|добавляйте| в масу цукровий пісок, помістіть в емальовану ємність і варіть до закипання, постійно помішуючи.
5. У маси має бути однорідна консистенція.
6. Варіть у 3 етапи, щоразу остуджуючи варення.
7. Готове частування розкладіть по стерилізованих баночках.

Без варіння

Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність страви: 225 ккал/100 г.
Призначення: заготовка, десерт.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Щоб зберегти користь ягід, потрібно використовувати способи приготування із мінімальною тепловою обробкою. Для цього рецепту підійдеяк червоний аґрус, так і будь-який інший – смачно буде у будь-якому випадку. Даний вид консервації потрібно обов'язково зберігати у холодильнику нетривалий час. Взимку баночка такого частування буде чудовим вітамінним підживленням для вашої родини.

Інгредієнти:

• аґрус –2 кг;
• цукровий пісок – 3 кг.

Спосіб приготування:

1. Плоди переберіть, помийте, видаліть хвостики.
2. На наступному етапі ягоди подрібнюють - для цього пропустіть через м'ясорубку або збийте блендером.
3. Додайте|добавляйте| в масу цукор, добре розітріть.
4. Помістіть ласощі у стерилізовані банки. Зберігайте у холодильнику.

З желатином

Час приготування: 60 хвилин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність страви: 297 ккал/100 г.
Призначення: заготовка, десерт.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Даний вид ласощів неможливо сплутати ні з чим: у нього приголомшливий відтінок, а смак - вище за всіх похвал. Красиві, прозорі ягоди, желеподібна консистенція здивують найвибагливішого гурмана. Для варіння десерту використовують плоди будь-яких сортів: їх спочатку промивають, потім заливають гарячим сиропом, варять у власному соку. Якщо ви хочете зберегти гарний коліраґрусу, можна додати трохи соку лимона або лимонну цедру.

Інгредієнти:

• желатин – 100 г;
• аґрус – 1000 г;
• ваніль - щіпка;
• вода – 1 ст.;
• цукровий пісок – 1000 г.

Спосіб приготування:

1. Промийте та переберіть плоди.
2. У каструльці зваріть сироп із цукру та води, для цього змішайте ці компоненти та доведіть до кипіння.
3. Залийте цукровим сиропом ягоди, варіть ще 10 хвилин|мінути|.
4. Дайте варенню охолонути - його потрібно обов'язково остудити.
5. Після цього введіть желатин та ваніль, розмішайте.
6. Знову поставте ємність із десертом на вогонь, доведіть до кипіння, проваріть рівно 3 хвилини та вимкніть плиту.
7. Гарячий десертрозкладіть по сухим банкам.

Варення з аґрусу П'ятихвилинка

Час приготування: 30 хвилин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність страви: 234 ккал/100 г.
Призначення: заготовка, десерт.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Даний вид заготівлі відрізняється тим, що в аґрусі зберігаються всі вітаміни. Підберіть ягоди із щільною шкіркою, вони не повинні бути перезрілими. Промийте їх, намагаючись не зашкодити. Деякі господині роблять це в емальованому посудіпросто заливши ягоди водою. Зверніть увагу: варити «П'ятихвилинку» потрібно не на сильному, а на середньому вогні, щоб зберегти вітамінний склад.

Інгредієнти:

• аґрус - 700 г;
• вода – 150 мл;
• цукор – 600 г.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте плоди: промийте, очистіть, просушіть.
2. Засипте ягоди необхідною кількістюцукру, дайте аґрусу полежати, щоб він пустив сік.
3. Налийте воду, розмішайте. Варіть десерт рівно 5 хвилин після закипання.
4. Не забувайте помішувати масу дерев'яною ложкою та знімати пінку.
5. Гарячий продуктпомістіть у банки.

Відео

Варіння в сиропі цілих плодів

З двох склянок чистої водита кілограми цукру варять сироп. У прокипілу 5 хвилин основу закладають кілограм червоного аґрусу. Варять ягоди 5 хвилин, потім вогонь вимикають. Варення наполягають, прикривши чистим рушником протягом 8-10 годин, потім повторно проварюють протягом 20 хвилин.

Порада:Щоб ягоди не деформувалися, при перемішуванні миску з продуктами періодично струшують, а ємність для варіння вибирають із широким дном.

Готове варення розкладають по банкам. Щоб продовжити термін зберігання заготівлі тару попередньо стерилізують. Поради щодо стерилізації порожніх банок читайте.

З подрібненими ягодами червоноплідного аґрусу

Кілограм стиглого аґрусушаткують блендером або м'ясорубкою до пюреподібного стану. Додають кілограм цукру і все ретельно перемішують. Заготівлю для варення залишають у теплому місці на 30 хвилин. За цей час ягода дасть сік, а цукор частково розчиниться.

Перед варінням у густу масу додають склянку води. При постійному помішуванні пюре з аґрусу проварюють 10 хвилин. Після повного охолодження маси миску з ягодами повертають на плиту і доводять до готовності протягом ще 15 хвилин.

Дуже важливо при варінні такого варення, не допустити пригорання ягід, тому заготовку постійно контролюють, озброївшись дерев'яною ложкою або лопаткою.

Канал «Рецепти від Лірін Ло» пропонує вам свій варіант приготування агрусового десерту

П'ятихвилинка з червоних плодів

Кілограм аґрусу обробляють за схемою, зазначеною вище. У киплячий цукровий сироп (1,2 кілограма цукру та 3 склянки води) закладають плоди. Варять масу на маленькому вогні 5 хвилин. Далі варення знімають з вогню та прикривають чистою бавовняною тканиною. У такому вигляді заготівлю залишають тимчасово не менше 10 годин. Агрус повинен добре просочитися сиропом.

Напівпрозору ягоду, після закінчення часу, знову відправляють на плиту. Заготівлю ще раз кип'ятять 5 хвилин, а потім одразу ж розкладають по банкам.

З листям вишні

на кілограм стиглих плодівчервоного аґрусу беруть 10 листків вишневого дерева, 1,3 кілограма цукру та 2 склянки води.

Ягоди чистять та розрізають на половини. Нарізку пересипають цукром і додають до неї вишневу зелень. Масу акуратно перемішують і настоюють 2-3 години. Перед варінням листя вишні видаляють, вони віддали свій аромат.

Варять варення 15 хвилин, постійно помішуючи та видаляючи згустки піни з поверхні. Готове агрусове варенняупаковують у скляні банкиі закручують ошпареним окропом кришками.

З листям аґрусу

Інший варіант – замість листя вишні беруть листя материнського куща агрусу. Тут головне, щоб зелень була без ознак ушкоджень та хвороб.

Крижові листочки 10 штук додають у пюре з кілограма червоних плодів, змішаних з такою кількістю цукру.

Масу наполягають кілька годин, потім відправляють на вогонь, додавши 1,5 склянки чистої води. Після закипання варення варять 10 хв. Перед тим як фасувати готовий десертпо банкам, листя аґрусу видаляють.

Дивіться відео від Наталії Мусіної з покроковою інструкцієюприготування варення-джему

З апельсинами

На кілограм червоного аґрусу беруть 3 великі апельсини. Цитруси миють щіткою, а потім з одного з них дрібною терткоюзчищають цедру. Потім усі фрукти чистять від шкірки та розбирають на часточки. Паралельно видаляють все насіння і, по можливості, щільні білі волокна.

Потім ягоди та шматочки фруктів та цедру пропускають через дрібні грати м'ясорубки. Отримане пюре змішують з 1,5 кілограмами цукру, і наполягають при кімнатній температурі протягом півгодини.

Варять варення у три підходи. Для цього фруктово-ягідну масу доводять на плиті до кипіння, ретельно перемішують і прибирають з вогню. Наступний етап термічної обробкичерез 5-6 годин, коли варення повністю охолоне. Третє і остаточне проварювання роблять після закінчення такого ж проміжку часу. Тривалість кип'ятіння варення на кожному етапі – 1-2 хвилини.

У мікрохвильовій печі

Для приготування вибирають термостійкий посуд з високими бортиками. До неї складають 200 грам стиглі ягодиі таку ж кількість цукру. До основних продуктів додають 150 мл чистої води і накривають ємність кришкою з отвором для виходу пари.

Варять варення 20 хвилин на середній потужності мікрохвильової печі. За цей час десерт перемішують тричі. Готова страваперекладають у стерильну банку для зберігання на зиму.

Простота приготування десерту в мікрохвильовій печі має свої мінуси. Головний із них – неможливість варити варення у великих обсягах.

Із замороженого аґрусу

У каструлі варять сироп. Для його приготування 200 мл води змішують з 600 грамами цукру. Після закипання та розчинення всіх кристаликів, в основу закладають заморожений червоний аґрус (500 грам). Варять варення протягом 20 хвилин після закипання.

Плоди-напарники

Варення з аґрусу можна варити у поєднанні з іншими ягодами та фруктами. Хорошими союзниками для червоного аґрусу будуть чорна смородина, малина, ожина та яблука. Смак варення з дуже солодкі ягодиможна збалансувати, додавши в заготовку свіжий сік лимона.

Як зберігати агрусове варення

Солодкий десерт чудово зберігається у підвальному приміщенні чи льоху протягом року. Однак, так смачна заготівляне залежується так довго, і зазвичай з'їдається залежно від кількості заготовлених баночок протягом перших двох місяців.

Крім варення, з аґрусу роблять й інші зимові заготівлі. Найбільш популярні з них, та.