Відмінне брусничне варення: рецепт класичний, а також із грушами, апельсинами та морквою. Варення з брусниці: найкращі рецепти

Брусниця не настільки популярна ягода, як плоди малини або інші дачні культури, але разом з тим вона має просто безліч корисних властивостей, завдяки яким варення з неї стало таким затребуваним сьогодні. Давайте розглянемо кілька найцікавіших і водночас простих рецептів консервації брусничних плодів.

Про користь брусниці

Довгий час брусниця виростала на нашій території як дикоросла рослина, але дізнавшись про її корисні властивості, люди почали культивувати її як культуру.
Так, до позитивних наслідків вживання вказаної ягоди варто віднести:

• зміцнення захисних функцій організму;
• профілактику серцевих захворювань та простатиту;
• позитивний вплив на органи сечостатевої системи;
• прискорення реабілітаційного періоду після народження дитини;
• нормалізацію роботи ШКТ;
• успішне лікування ревматизму та подагри;
• оздоровлення всього організму (зокрема, зміцнення нігтів, волосся та усунення недуг дерматологічного характеру);
• швидке загоєння ран;
• успішну боротьбу із гельмінтами.

Не тільки плоди, а й листя брусниці здатні надавати сечогінну, антисептичну та антимікробну дію на людський організм, а в деяких випадках настої та відвари з ягід застосовуються як жовчогінний та антисклеротичний засіб. При правильному приготуванні плоди рослини стануть чудовою сировиною для ліків від ревматизму, туберкульозу, енурезу, гастриту, захворювань печінки та нирок, діареї, циститу, сечокам'яної хвороби. Крім того, постійне вживання ягід та сиропу з них здатне покращити зір, а періодичне заварювання чаю не тільки вгамує спрагу, а й знизить температуру тіла при вірусних захворюваннях.

Чи знаєте ви?Незважаючи на те, що вперше культивацією брусниці в Росії намагалися займатися ще у XVIII столітті, справжній успіх у цій справі прийшов лише у другій половині минулого століття.

Попередня підготовка ягід

Щоб сповна насолодитися смаком та користю брусничних ягід, їх спершу доведеться видобути. Зробити це можна двома способами: купити на ринку або зібрати власноруч, але і в тому й іншому випадку подальший процес попередньої підготовки сировини для варення буде однаковим:

• всі ягоди потрібно висипати тонким шаром на тацю і уважно оглянути;
• листочки, гілочки або просто зіпсовані плоди (вони будуть м'якими) потрібно прибрати;
• вибрані хороші екземпляри висипають у миску з водою і добре миють;
• чисту брусницю помістіть на сито і дозвольте стекти воді.

Тепер у вас в руках головний інгредієнт для подальшого створення варення за одним із наступних рецептів.

Класичний варіант варення

Сьогодні можна знайти чимало різних рецептів приготування брусничного варення, причому кожен з них буде гарний по-своєму. Ми ж почнемо наш огляд можливих варіантів із класичного способу створення смачної, а головне корисної заготівлі із зазначених ягід.

складові

1. Брусниця – 970 р.
2. Цукор – 1280 р.
3. Вода – 210 мл.

Рецепт приготування

Без варіння

Незважаючи на те, що основна маса рецептів приготування варення передбачає варіння ягід, існують і варіанти, що дозволяють уникнути цього етапу. Наприклад, можна просто перетерти плоди з цукром, вимочити їх або заморозити, але щоб ви не вибрали, в результаті все одно вийде смачний і корисний продукт. Розглянемо один із можливих рецептів приготування варення брусничного без варіння.

складові

1. Брусниця – 2 кг.
2. Цукор - 0,5-2 кг (залежить від того, чи любите ви дуже солодкі або кислуваті заготовки).

Рецепт приготування

Ягоди брусниці для початку потрібно перебрати і добре промити, дозволивши воді стекти (підсушити плоди можна на тканині або серветках, що добре вбирають рідину).
Потім чисту та якісну сировину потрібно пропустити через м'ясорубку і додати відміряну кількість цукру, перемішуючи до утворення однорідної маси та повного розчинення кристалів.

Важливо!Оптимальним варіантом співвідношення ягідного пюре та цукру вважається пропорція 1:1, але в залежності від особистих переваг його кількість може змінюватися.

Поки майбутнє варення наполягає, а цукор у ньому розчиняється, можна зайнятися приготуванням банок та щільних поліетиленових кришок до них (для стерилізації скляні ємності кип'ятять або прожарюють у духовці). Готове варення (по суті це просто перетерта брусниця з цукром) розливають у банки та відправляють у холодильник, хоча можна розкласти суміш у спеціальні пластикові контейнери та заморозити.

«П'ятихвилинка»

Цей варіант приготування варення на зиму завжди вважався найшвидшим, причому зовсім неважливо, з чого саме ви готуєте заготівлю. На цей раз розглянемо процес приготування саме брусничного різновиду.

складові

1. Брусниця – 1650 р.
2. Цукор – 1050 р.

Рецепт приготування

Перебрану, очищену від сміття та вимиту брусницю обдати окропом, залишивши у такому стані на кілька хвилин. Потім ягоди переміщають в емальований посуд з товстим дном, шарами змішують із цукром. Приблизно через годину плоди пустять сік, і їх можна буде помістити на повільний вогонь для варіння протягом 5 хвилин. Готове варення розливають банками і закривають звичайним способом.

Поєднання брусниці та цукру, це звичайно добре, але існує і безліч інших, не менш смачних варіантів приготування варення, наприклад, спільно з яблуками.

складові

1. Брусниця – 1100 р.
2. - 1100 р.
3. Цукор – 1100 р.
4. Вода – 160 мл.

Рецепт приготування

Перебрану, помиту та добре просушену брусницю відкладаємо убік та переходимо до підготовки яблук. Як і ягоди, їх спочатку миємо, а потім зачищаємо від плодоніжок, знімаємо шкірку, прибираємо серцевину та режим на невеликі шматочки.
Як тільки плоди будуть підготовлені належним чином, саме час переходити до приготування сиропу, для чого в емальований посуд треба налити відмірену кількість води і додати до неї цукор. Сироп необхідно постійно помішувати, у жодному разі не допускаючи його карамелізації (якщо зазначеної кількості води буде недостатньо, можна долити ще трохи).
На наступному етапі шматочки яблук разом із плодами брусниці слід перемістити в приготовлений сироп і прокип'ятити протягом однієї хвилини на невеликому вогні. Готова суміш повинна повністю охолонути (3 години буде достатньо), а потім її знову прогрівають практично до кипіння, знову дають настоятися ще 2,5 години.
Після другого простою бруснично-яблучне варення вже потрібно проварити до досягнення ним густого стану, постійно знімаючи піну, що піднімається, і помішуючи. Готовий продукт має бути в'язким і трохи тягучим, після чого його можна буде перемістити в стерильні банки та закатати.

Важливо!Найкорисніше будуть яблука, з'їдені разом зі шкіркою, адже відразу під нею містяться всі важливі для нас речовини. Так, наприклад, ви зможете збагатити свій організм великою кількістю корисної для нього клітковини, тим самим покращивши процеси травлення.

Бруснично-грушеве

Непоганою альтернативою бруснично-яблучному варенню стане його бруснично-грушевий аналог, який відрізняється своїм характерним смаком і не меншим запасом корисних речовин.

складові

1. Брусниця – 520 р.
2. - 690 р.
3. Цукор – 510 р.
4. - 65 р.
5. Вода – 310 мл.
6. Сік лимона – 1 ст. л.

Рецепт приготування

В цьому випадку процес приготування варення починається не з брусниці, а з груш, які після миття потрібно очистити від шкірки і залити водою в цілому вигляді. Потім натираємо цедру лимона, вичавлюємо сік. Брусничні ягоди потрібно промити під струменем проточної води і разом з шкіркою груші, що залишилася, і лимонною цедрою помістити в емальовану каструлю, заливши 310 мл води.
Готову суміш проварюємо на невеликому вогні протягом 12 хвилин, після чого протираємо її крізь сито в ємність для варіння варення. Груші, які вже встигли добре вимочитися, слід порізати тонкими пластинами і додати до готового пюре з брусниці (серцевину потрібно обов'язково вийняти). У цей посуд висипаємо і цукор, щоб після змішування можна було проварити все це протягом 40 хвилин і розлити по стерилізованих банкам. Готове варення закочуємо стандартним способом.

Бруснично-гарбузове

Якщо поєднання фруктів і ягід при консервації - звичніше для нас явище, то використання гарбуза разом з брусницею часто викликає подив. Якщо ви приготуєте варення згідно з наступним рецептом, то на власному досвіді переконайтеся, що це не тільки смачно, а й неймовірно корисно.

складові

1. Брусниця – 1 кг.
2. – 0,5 кг.
3. Цукор – 250 р.
4. - 2 р.
5. - 5 р.

Рецепт приготування

Брусницю потрібно спочатку перебрати, промити і трохи просушити, дозволивши стекти воді. Потім ягоди слід визначити в каструлю для варіння і відправити на невеликий вогонь півгодини, постійно помішуючи майбутнє варення. Поки брусниця вариться разом із цукром, очистіть гарбуз, наріжте його невеликими шматочками і додайте до брусниці разом із корицею та гвоздикою. Суміш цих інгредієнтів варто варити до м'якості гарбуза, що визначає готовність варення, яке в результаті просто розливають по банках і закочують.

Бруснично-цитрусове

Дуже оригінальний варіант, який цінується за вишукані цитрусові нотки у звичному солодкому варенні. Як доповнення до брусниці можна використовувати лимон, апельсин або навіть мандарин, але виходячи з наявних відгуків, найвдалішим варіантом буде саме бруснично-апельсинове варення, рецепт якого представлений нижче.

складові

1. Брусниця – 2 склянки.
2. - 2-4 (залежно від розміру).
3. Цукор – 1,5 склянки.

Рецепт приготування

Процес приготування бруснично-апельсинового варення починається зі звичайної процедури сортування та очищення ягід, після чого хороші та чисті екземпляри слід відкласти в окрему ємність та зайнятися підготовкою цитрусових. Апельсини очищають від шкірки та нарізають невеликими частинами, потім додаючи їх до ягод брусниці. Каструлю із зазначеними інгредієнтами потрібно відправити на плиту і довести до кипіння, після чого можна буде додати цукор (приблизно через 10 хвилин кипіння).

Важливо!Справжні гурмани можуть додатково додати і корицю, на вказану кількість продуктів можна взяти не більше 3-х ложок.

Ретельно перемішавши всі інгредієнти, їх залишають нудитися на невеликому вогні ще 10 хвилин, періодично розминаючи брусницю великою ложкою. Після закінчення зазначеного часу залишається лише зняти варення, і остудивши до кімнатної температури, розлити по банкам.

Брусничне варення зі спеціями

Брусниця непогано поєднується з популярними спеціями, причому для отримання смачного та корисного варення вам навіть не доведеться шукати екзотичніші добавки до неї. Розглянемо один із таких рецептів її приготування.

складові

1. Ягоди брусниці – 1 кг.
2. Цукор – 0,5 кг.
3. Гвоздика – 3 штуки.
4. Кориця – 1 паличка.
5. Вода – 100 мл.

Рецепт приготування

Підготувавши брусницю (перебравши, помив і підсушивши), її потрібно залити на кілька секунд окропом і висипати на друшляк, чекаючи поки вода повністю стіче. Після цього ягоди перекладають у каструлю і додають до них відміряну кількість води та цукру, щоб після ретельного перемішування відправити на вогонь.
Помішуючи суміш, зачекайте, поки вона закипить, додайте всі вищевказані спеції. У такому стані брусницю потрібно проварити на повільному вогні, розмішуючи майбутнє варення протягом п'яти хвилин. Після закінчення зазначеного часу можете вимкнути плиту, і поки варення гаряче, розлити його по стерилізованих банкам.

Чудовий смак та цілющі властивості, якими наділене варення з брусниці, зробили його рецепт надзвичайно затребуваним у всьому світі.

З давніх-давен жителям північних регіонів пощастило мати можливість варити чудове брусничне варення, а також робити інші заготівлі на зиму з цієї унікальної ягоди. Саме в лісах північних широт і виростає багата на макро- і мікроелементи, вітаміни воістину цілюща для людського організму брусниця. Пізніше її почали активно культивувати, завдяки чому сьогодні кожен охочий може приготувати смачне варення з брусниці, що має такі цінні властивості:

• брусниця добре зміцнює імунітет,
• є профілактичним засобом від серцевих недуг,
• застосовується для профілактики простатиту,
• має сечогінний ефект,
• рекомендується жінкам у післяпологовий період,
• сприяє лікуванню подагри, ревматизму,
• сприятливо впливає на роботу шлунково-кишкового тракту.

Завдяки всім цим здібностям брусниці свіжа ягода та продукти її переробки: варення, джеми, настоянки, часто застосовуються в народній медицині. Такі «ліки» сподобаються і дітям і дорослим, адже ягода в поєднанні з цукром і деякими додатковими компонентами, які додають у варення, набуває дивовижного смаку, що інтригує.

10 рецептів варення з брусниці

Рецепт 1. Класичне варення з брусниці

Інгредієнти: 970 г брусниці, 1280 г цукру, 210 мл води.

Брусницю перебираємо, відбраковуючи зіпсовані, непридатні для вживання ягоди. Перемиваємо, розкладаємо на вистеленим папером поверхні для висихання. Поміщаємо ягоди в глибоку миску, приливаємо окріп так, щоб він покривав брусницю. Через кілька хвилин рідину з ягід зливаємо. У широкій ємності, призначеної для варіння варення, нагріваємо воду в зазначеній у рецепті кількості. Присипаємо цукор. Розмішуючи, проварюємо до розчинення. Засипаємо брусницю. Після закипання відставляємо. Наполягаємо 7-10 годин. У другий підхід варимо до густини – приблизно 20 хвилин. Переносимо в заздалегідь промиту та простерилізовану тару. Зберігаємо в холоді, накривши кришками із поліетилену.

Рецепт 2. Брусничне варення з яблуками

Інгредієнти: 1100 г брусниці, 1100 г яблук, 1100 г цукру, 160 мл води.

Брусницю сортуємо. Придатні для консервування ягоди перемиваємо, викладаємо обсихати. Яблука миємо, зачищаємо від плодоніжок, серцевини, шкірки. Цукор пересипаємо в таз або каструлю, вкриту емаллю. Доливаємо води. Перемішуючи, розчиняємо цукор, не допускаючи його карамелізації - при необхідності доливаємо ще трохи рідини. Яблука ріжемо на однакові невеликі часточки. Поміщаємо їх разом із брусницею в сироп. Швидко кип'ятити 1 хвилину. Остуджуємо без кришки 3 години. Знову швидко прогріваємо, довівши до кипіння. Відставляємо ємність із яблучно-брусничною сумішшю на 2,5 години. При повільному нагріванні варимо до густини, регулярно знімаючи піну та розмішуючи. Перекладаємо у стерильні баночки. Закочуємо.

Рецепт 3. Ароматне варення з брусниці з яблуками та спеціями

Інгредієнти: 970 г брусниці, 340 г яблук солодких сортів, 960 г цукру, 290 мл води, 4-5 г кориці, 2 г ваніліну, 75 г лимона.

Яблука, брусницю добре промиваємо. Яблука зачищаємо, ріжемо тонкими пластами, збризкуємо соком лимона. З промитого лимона натираємо цедру. Зрізану яблучну шкірку та серцевини розміщуємо у каструлі. Приливаємо воду. Кип'ятимо 3 хвилини. Відціджуємо в іншу глибоку каструлю. Всипаємо брусницю, шматочки яблук. Бланшируємо їх у відварі 2 хвилини. Зціджуємо рідину в таз або широку каструлю. Присипаємо цукор. Прогріваємо до його розчинення. Бланшировані ягоди та фрукти пересипаємо в сироп. Повільно нагріваючи, розмішуємо. Варимо, заважаючи, півгодини. За 15 хвилин до закінчення присипаємо ванілін, корицю, натерту цитрусову цедру. Фасуємо в невеликі стерильні баночки, які потім слід герметично закупорити.

Рецепт 4. Брусничне варення з яблуками та горіхами

Інгредієнти: 540 г яблук, 540 г брусниці, 330 г волоських горіхів, 1080 г цукру.

Моєму брусниці, видаляючи в процесі зіпсовані ягоди. Яблука промиваємо, зачищаємо, розрізаємо на часточки. З горіхів знімаємо шкаралупу, дрібно кришимо їх ножем. У широку ємність викладаємо шарами ягоди, яблука, цукор, горіхи. Ставимо на слабкий вогонь. Прогріваємо, розмішуючи. При недостатньому соковиділенні можна прилити трохи води. Проварюємо 12 хвилин, постійно заважаючи. Відставляємо до повного остигання. Варимо ще 10-12 хвилин. Охолоджуємо. Третя стадія варіння проводиться до загусання – це зазвичай займає не більше 15 хвилин. Розкладаємо у чисті баночки. Зберігаємо в холоді.

Рецепт 5. Варення з брусниці з грушею

Інгредієнти: 520 г брусниці, 690 г груш, 510 г цукру, 65 г лимона, 310 мл води.

Груші промиваємо, зачищаємо від шкірки. Цілісні очищені груші кладемо в миску, заливаємо водою. Видавлюємо до них сік лимона. Трьом цедру із попередньо ретельно вимитого лимона. Брусницю перемиваємо під проточною водою. Грушеву шкірку, брусницю, цедру переносимо в каструлю. Приливаємо 310 мл води. Проварюємо 12 хвилин. Протираємо суміш крізь сито в ємність для варіння варення. Вимочені груші розрізаємо на тонкі платівки, виймаючи у процесі серцевину. Присипаємо шматочки груш до брусничного пюре. Додаємо цукор. Варимо видаляючи з поверхні пінку, близько 40 хвилин. Кладемо в простерилізовану тару. Закочуємо.

Рецепт 6. Брусничне варення П'ятихвилинка

Інгредієнти: 1650 г брусниці, 1050 г цукру.

Брусниці моєму, в процесі відсортуючи гілочки, зіпсовані ягоди. Чисту перебрану брусницю ошпарюємо окропом. У товстодонній каструлі або тазі, покритому емаллю, перекладаємо шарами брусниці з цукром. Відставляємо ємність із зацукрованою ягодою на півгодини-годину до виділення соку. Після цього поміщаємо її на вогонь. Кип'ятимо, проварюємо приблизно 5 хвилин. Розфасовуємо по підготовлених баночках. Зберігаємо в холоді.

Рецепт 7. Варення з брусниці в мультиварці

Інгредієнти: 550 г брусниці, 320 г цукру, 34 мл лимонного соку.

Брусницю ретельно миємо. Відбираємо придатні для консервування ягоди. У чашу мультиварки кладемо шарами брусниці, пересипаючи їх цукром. Вливаємо цитрусовий сік. Виставляємо режим «Гушіння» з часом 60 хвилин. У мультиварці бажано вийняти паровий клапан або повернути його так, щоб пара виходила назовні. Також регулярно необхідно перемішувати ягідну масу та видаляти пінку. Після закінчення режиму витримуємо варення 1,5-2 години на підігріві. Фасуємо до банків, які попередньо простерилізували.

Рецепт 8. Варення з чорниці та брусниці

Інгредієнти: 550 г брусниці, 550 г чорниці, 550 г цукру, вода.

Перебираємо брусницю та чорницю, залишаючи для варіння варення ягоди середнього ступеня зрілості. Перемиваємо, даємо трохи обсохнути. У каструлю викладаємо чорницю, брусницю, приливаємо воду в такій кількості, щоб вона покрила ягоди. Бланшируємо їх до м'якості. Перетворюємо масу на пюреподібний стан, використовуючи блендер, сито або м'ясорубку. У широкій ємності, покритій емаллю, розміщуємо цукор, вливаємо ягідне пюре. Повільно нагріваючи, кип'ятити до густини. У процесі регулярно заважаємо варення, знімаємо пінку. Розкладаємо десерт, що загуснув, по стерильним банкам. Зберігаємо, прикривши кришками з поліетилену, у холоді.

Рецепт 9. Варення із замороженої брусниці

Інгредієнти: 960 г замороженої брусниці, 590 г цукру, 140 г води.

Заморожену брусницю поміщаємо в каструлю. Приливаємо воду. При повільному нагріванні доводимо до закипання. Варимо 16 хвилин, акуратно заважаючи. Вимикаємо вогонь, засипаємо цукор. Періодично розмішуємо до його розчинення, не нагріваючи. Видаляємо з поверхні брусничної маси піну. Перекладаємо варення у чисту тару. Укупорюємо. Розташовуємо наповнені банки горловиною до повного остигання. Зберігаємо у холоді до 4 місяців.

Рецепт 10. Варення з брусниці та кабачків

Інгредієнти: 960 г кабачків, 340 г брусниці, 1320 г цукру, 110 мл води.

Брусницю сортуємо, зрілі ягоди перемиваємо під проточною водою. Обшпарюємо окропом. Даємо стекти рідини з поверхні ягід. Кабачки обполіскуємо, зачищаємо від шкірки. Ріжемо кубиками розміром 1,5х1,5 см. У тазі або каструлі, що використовується для приготування варення, розводимо цукор у воді. Всипаємо брусницю, кубики кабачків. Повільно нагріваємо, перемішуючи. Варимо до прозорості кабачків. Знімаємо пінку, розкладаємо по стерильним банкам.

Приготувати на зиму корисне варення брусниці, підкреслити його смакові нотки і наповнити страву ароматом, допоможуть наступні секрети:

1. Щоб позбавитися від властивої брусниці гіркуватості, її потрібно перед початком приготування ошпарити окропом або пробланшувати пару хвилин у воді.
2. Цю ягоду можна добре поєднувати з багатьма іншими ягодами, фруктами і навіть овочами. Вони трохи розбавлять насичений брусничний смак, дадуть можливість смаковим характеристикам страви заграти по-новому. Особливо популярний такий десерт, зварений із брусниці з яблуками.
3. При виборі додаткових компонентів варто віддавати перевагу некислим фруктам, тому що в самій брусниці міститься достатньо кислоти.
4. Щоб зберегти у варення цільну структуру брусниці, використовується багаторазове нетривале варіння. Це ж сприятиме збереженню максимальної кількості вітамінів.
5. Якщо рецепт пропонує варити перемелене варення, для подрібнення брусниці відмінно підійдуть блендер, м'ясорубка, металеве сито. Перед цим ягоду потрібно трохи розм'якшити у воді або на пару.

Давно завоювало величезну популярність у країнах північної частини Євразії, де й зростає ця воістину чудодійна ягода. Брусниця – один із небагатьох лікувальних продуктів, що практично не мають протипоказань. Цікаві незвичайні смакові характеристики страви під назвою брусничне варення зробили його улюбленими ласощами мешканців різних країн. Сьогодні цю ягоду стали вирощувати далеко за межами місць її початкового зростання. Тепер поласувати неповторним наповненим вітамінами ягідним десертом може кожен любитель корисних натуральних солодощів.

Брусниця – надзвичайно корисна ягода. У ній міститься велика кількість вітамінів, амінокислот та інших речовин, які чудово допоможуть підтримати ваш імунітет у холодну пору року. Про те, як робити варення з ягоди, щоб у вас завжди під рукою був натуральний лікувальний засіб від застуди та авітамінозу, ви дізнаєтесь із нашої статті. Здивуйте своїх домашніх смачними та корисними заготовками.

Отже, розповімо, як правильно варити варення із брусниці. На вибір ми пропонуємо кілька рецептів – ви можете вибрати і класичний, і з різними добавками – з яблуками чи грушами, цитрусовими чи навіть з морквою! До речі, ви можете використовувати запас не тільки для варіння киселів чи морсів, але й для начинки відкритих пирогів, печива чи булочок.

рецепт класичний

Для приготування вам знадобляться:

• 1 кілограм свіжої брусниці;
• половина склянки води;
• 2 склянки цукрового піску;
• половина палички кориці або трохи меленої;
• чайна ложка лимонної цедри;
• 3 зірочки гвоздики.

Ягоду помийте і переберіть від сміття, залиште підсихати на рушник. У цей час можна зварити цукровий сироп: у половині склянки води розчиніть 2 ст. цукрового піску та доведіть до кипіння. Процідіть у разі потреби. Залийте рідиною ягоди, що вийшла, після каструлю поставте на вогонь і варіть до готовності (поки ягоди не стануть м'якими, а саме варення - помірно-густим), а в той момент, коли ви порахуєте, що варіння практично завершене, додайте гвоздику, лимонну цедру і кориці. Звичайно, спеції додаються за бажанням, але вони зроблять вашу заготівлю ароматнішою. Після зняття посуду з варенням з вогню, дайте йому трохи охолонути, а потім розфасуйте по стерильним банкам, закатайте кришками і відправте на зберігання.

Брусничне варення: рецепт з грушами

Підготуйте:

• по 2 кілограми свіжих ягід та м'яких груш;
• 4 кілограми цукрового піску;
• по трохи кориці і гвоздики;
• склянку простої води.

Груші помийте, почистіть від шкірки та насіння, наріжте довільними скибочками. Ягоду помийте, переберіть. З вказаної кількості води та цукру зваріть цукровий сироп (води за потреби можна додати трохи більше), дайте покипіти протягом 5 хвилин, а потім опустіть у нього груші. Перемішайте та проваріть фрукти протягом чверті години, додайте корицю (паличку або половинку чайної ложки порошку) та пару суцвіть гвоздики. Після зазначеного часу помістіть брусницю до груш, перемішайте і варіть доти, доки ягоди не стануть дуже м'якими. Як перевірити готовність варення? Наберіть у столову ложку трохи вмісту каструлі і вилийте на тарілку. Якщо не розтікається, то варення готове. І вже тоді його можна розфасувати банками і зберігати до самої зими. До речі, груші можна замінити на солодкі яблука - буде так само смачно.

Брусничне варення: рецепт з апельсинами

На 1 кілограм ягід вам знадобляться 2 апельсини та кілограм цукрового піску. Як завжди, брусниці помийте і переберіть, засипте цукровим піском. З фруктів вичавте сік і влийте до ягод. Дайте настоятися протягом кількох годин, а потім поставте каструлю або таз на плиту і варіть на повільному вогні до готовності (як її визначити – читайте у попередньому рецепті). Незадовго до цього у варення можна додати трохи кориці – вона надасть йому неповторного аромату. Після цього розфасуйте та відправте на зберігання.

Брусничне варення: рецепт з морквою

Підготуйте:

• 1 кілограм ягід;
• 300 г свіжої моркви;
• 400 г цукрового піску.

Ягоду переберіть і промийте, моркву очистіть і наріжте кубиками, кружальцями, а можна просто натерти на великій тертці. Бланшуйте брусницю в окропі протягом пари хвилин, після витягніть шумівкою, засипте цукром і трохи проваріть - буде достатньо і 5 хвилин. Додайте моркву та доведіть варення до готовності. Так просто. Заготівля із брусниці займе гідне місце серед ваших запасів на зиму. Корисне і смачне, варення буде особливо доречним у холодну пору року, тому що є найнатуральнішим джерелом вітамінів та інших корисних речовин.

Брусниця – це одна з корисних ягід, які можна зібрати у хвойному лісі. Вони багаті на вітаміни, лікувальні кислоти, мінерали, які навіть при термічній обробці не губляться. Зимовим вечором, налив ароматного чаю, не зайвим буде і варення з брусниці, простий рецепт - це той, де в якості інгредієнтів використовується тільки плоди і цукор. Кожна господиня знає його приготування (скільки цукру, плодів), зберігає роками і передає у спадок.

Ми пропонуємо урізноманітнити вашу скарбничку кулінарних вишукувань традиційними та незвичайними рецептами зимових ягідних ласощів з брусниці, які можна не варити або піддавати термічній обробці протягом певного часу.

Брусничне варення класичне

У кожному рецепті, мабуть, першим пунктом буде момент про заздалегідь підготовлену ягоду, за винятком варення, купленого в магазині. Щоб це зробити, потрібно виконати кілька дій:

1. Ягідний урожай перебирають від сміття. Вибраковують пом'яті та розчавлені ягідки.
2. Промивають під холодною проточною водою.
3. Відкидають на сито або друшляк, щоб зайва волога скла.
4. Розсипають на папері, щоб він трохи підсох.

Тільки такі плоди використовуються для приготування варення за будь-яким рецептом, далі цей крок ми опускатимемо. Але він дуже важливий, не варто ним нехтувати.

Компоненти:

• плодів брусниці – 1 кг;
• цукру – 1,3 кг;
• води – 200 мл.

Спосіб приготування:

1. Ягоди насипають у глибоку миску та заливають окропом. Плоди повинні зануритися повністю.
2. Зачекати в такому положенні кілька хвилин, потім вологу злити.
3. У посуд для варіння варення вливають 250 мл води та засипають цукор.
4. Нагрівають до повного розчинення цукру, додають брусницю.
5. Варення закип'ятити, вимкнути вогонь.
6. У такому положенні залишити на день.
7. Потім знову нагрівають до кипіння і кип'ятять трохи менше години. Такий крок необхідний додаткової густоти варення.
8. Готовий десерт розливають у стерилізовані баночки та закупорюють пластиковими кришками.
9. Зберігають у прохолодному місці.

На замітку! Чи можна брусниці при вагітності читайте.

Як бачимо, рецепт простий. Деякі класику роблять із гвоздикою. Головне не переборщити. Достатньо додати пару трійку бутонів спеції, щоб не перебити основний брусничний смак, роблять це наприкінці варіння.

Незвичайні рецепти завжди смачніші, експериментувати можна, тільки знати з чим поєднується та чи інша ягода, щоб не зіпсувати кінцевий результат. Спробуйте зварити варення, додавши яблука.

Вам знадобляться продукти:

• фруктів – 1 кг;
• брусниці – 1 кг;
• цукру – 1 кг;
• води – близько 1 склянки.

Запропонуємо покроковий рецепт, як варити варення:

1. Фрукти промивають, очищають від шкірки, видаляють серцевину з кісточками.
2. У каструлі змішують цукор та необхідну кількість води.
3. Розчиняють цукор у воді на вогні.
4. В отриманий сироп висипають ягоди та дрібні часточки яблук.
5. На кип'ятінні тримати близько 1 хвилини.
6. Остудити варення повністю.
7. Знов кип'ятять до повної густоти.

У процесі варіння слід регулярно помішувати, щоб варення не пригоріло і знімати пінку, що утворилася. Варення розливають у підготовлений посуд, закривають кришками та прибирають на тривале зберігання. Яблучне варення з брусницею виходить тягуче, зберігає у собі як вітаміни ягоди, а й фруктів.

За представленим рецептом можна приготувати варення з яблуками та корицею, але це лише для любителів спецій. Корицю додають наприкінці варіння у малих кількостях, щоб не нашкодити брусничному аромату.

Рецепт П'ятихвилинка

Ще один простий рецепт без закочування. Крім цього варення, приготовлене цим способом, виходить густим і смачним і стане чудовою паличкою-виручалочкою, щоб приготувати пиріг з начинкою.

Інгредієнти:

• цукру – 0,5 кг;
• ягоди – 1 кг;
• пектин – 1 пакетик.

Як і скільки варити:

1. Ягоди пересипають пектином на кілька хвилин. Сьогодні його можна зустріти у продуктових відділах супермаркетів.
2. Утворюється брусничний сік, додають ½ частина необхідного цукру.
3. Все перемішати таким чином, щоб цілісність ягід не порушилася, простіше сказати, намагаючись не розчавити.
4. Ставлять на вогонь та доводять до кипіння. Додають частину цукру, що залишилася.
5. Час варіння складає рівно 5 хвилин.

Варення виходить сильно тягучим, темного кольору. Його розкладають по баночках та ставлять на зберігання.

З чорниці та брусниці

Ягоди чорниці та брусниці, а також цукру взяти в рівних кількостях. Кожен вид плодів в окремому посуді залити окропом, пропарити, щоб шкірка стала м'якою. Далі можна з'єднати чорницю з брусницею, можна подрібнити окремо, а потім з'єднати. Для подрібнення підійде блендер, кухонний комбайн, м'ясорубка. У пюре додати цукор. Поставити на вогонь та варити до повної готовності.

На замітку! Приготуйте на зиму смачний компот із брусниці.

Користь ягід доповнює один одного, варення виходить дуже смачним, цілющим, ваші гості не зможуть встояти від такого частування. З таким же успіхом можна приготувати варення з журавлини та брусниці.

Грушеве варення

• груші – 0,7 кг;
• брусниця - 0, 5 кг;
• цукор – 0,5 кг;
• лимон – 1 шт.;
• вода – 1 ст.

Приготування:

1. Груші очищають від шкірки.
2. У цілому стані груші розміщують у великій глибокі мисці і видавлюють сік одного лимона і залишають для запитування.
3. Шкірки груші, ягоди брусниці та лимонну цедру проварюють у необхідній кількості води та протирають через сито.
4. З фруктів видаляють серцевину з кісточками та розрізають на невеликі часточки.
5. Додають до груш отримане пюре та цукор, варять на повільному вогні до готовності, знімаючи піну.
6. Розфасовують по баночках.

Кулінари радять закочувати баночки з варенням металевими кришками. Солодкі, соковиті, смачні, ароматні ласощі готові.

Рецепт у мультиварці

За допомогою мультиварки можна приготувати варення за будь-яким рецептом. Головна перевага – виставити режим «Гушіння», і встановити час на 1 годину. Під час гасіння слід паровий клапан відкрити, щоб пара вивітрювалася. Також потрібно регулярно заважати масу та знімати піну. Після зупинки таймера встановлюють режим підігріву і тримати ще близько 2 годин. Варення готове, слід лише розлити в баночки.

Із замороженої брусниці

Дуже простий рецепт. Вам навіть не доведеться поратися з перебиранням ягоди, якщо вона куплена в замороженому вигляді. Деякі господарки самостійно зібраний урожай морозять на зиму. Така ягода теж підійде для варіння.

На 1 кг ягоди вам потрібно буде взяти 0,5 кг цукру і 1 склянку води. Ягоди змішують із водою в каструлі та варять до моменту закипання. Вогонь вимикають і засипають цукор постійно перемішуючи, щоб він розчинився в гарячій масі. Пінку знімають. У такому стані варення фасують у скляний посуд та закривають кришками.

Ще один незвичайний рецепт із незвичним поєднанням. Після варіння кабачки нагадують шматочки ананасів та смакові якості відмінні. У нашому рецепті лимон не входить, але за відгуками на форумах деякі господині радять у процесі приготування додати цедру 1 лимона, щоб урізноманітнити аромат та смак.

Складові рецепта:

• ягоди – 0,5 кг, можна трохи менше;
• кабачків – 1 кг;
• цукру – 1,5 кг;
• води – 1 ст.

Процедура приготування:

1. З овочів видаляють шкірку та насіння, м'якоть нарізують шматочками в межах 1 см.
2. Усі інгредієнти змішують.
3. На повільному вогні варять близько 60 хвилин.
4. Розлити та закрити.

За таким же рецептом багато хто готує варення з гарбуза, але в кінці варіння додають кілька бутонів гвоздики і корицю на кінчику ножа.

Варення з брусниці з морквою

Чуючи таке поєднання, ми з точністю можемо говорити про 100% користь для організму.

Інгредієнти:

• ягоди – 1 кг;
• коренеплодів – 0,3 кг;
• цукру – 0,5 кг.

Цукру можна взяти трохи менше, тому що морква та брусниця не наділені кислотою.

1. Коренеплоди очищають, натирають на великій тертці.
2. Ягоди залити окропом на кілька хвилин, щоб із них вийшла гіркота.
3. Всі компоненти змішують і варять протягом ½ години.

Як особливість моркву можна замінити на буряк.

Яблучно-брусничне з волоськими горіхами

Вам знадобиться:

• брусниці – 0,5 кг;
• яблук – 0,5 кг;
• цукру – 1 кг;
• волоських горіхів – 0,1 кг.

Щоб вийшла хороша заготівля на зиму, необхідно виконати наступні кроки:

1. Яблука очищають і нарізують кубиками чи часточками, кому як до вподоби.
2. Горіхи можна придбати в магазині вже в очищеному вигляді або шкаралупі, тоді їх доведеться чистити. Нарізати ножем на дрібні частини.
3. З|із| компонентів приготувати суміш і поставити на вогонь, періодично помішуючи.
4. Якщо в процесі варіння виділилося мало соку, можна додати води, тільки не переберіть.
5. Вогонь вимкнути та дати настоятися 15 хвилин.
6. Далі знову ставимо на вогонь і кип'ятимо ще 12-15 хвилин.
7. Остуджуємо і варимо втретє.
8. Готовність перевіряється за густотою. Варення виходить густим, тягучим.

У стерилізованих банках зберігають у прохолодному місці.

Користь та шкода брусниці відомі майже всім. Від того в якому поєднанні ви вирішите приготувати зимовий десерт брусничний у вигляді варення або джему: з апельсином, лимоном, яблуком, грушею, з цукром або без цукру, переваги не зменшуватися. Пробуйте та насолоджуйтесь.