Пісне меню на поминки. Зразкове меню поминок після похорону

Якщо поминки припали на час Великого посту, то в будні дніпоминки не відбуваються, а переносяться на найближчі (наперед) суботу чи неділю, так зване зустрічне поминання. Робиться це тому, що тільки в ці дні (суботу та неділю) звершуються Божественні літургії Іоанна Золотоустого та Василя Великого, і за проскомідією виймаються частки за покійних і звершуються панахиди. Якщо поминальні дніприпали на 1-й, 4-й і 7-й тижні Великого посту (найбільш суворі тижні), то на поминки запрошуються лише найближчі родичі.
Млинці(обов'язково має бути на дріжджах)
Борошно пшеничне, можна додати трохи гречаного або іншого борошна + дріжджі, додаєте воду до утворення рідкої сметани, сіль і цукор до смаку, трохи олії. Нехай тісто підійдеі випікайте як звичайні млинці, тільки змащувати олією.
Кутякрім крупи (пшениці або, що тепер частіше, рису) додають лише трохи меду та родзинок.
Кисіль
Вінегрет із квасолеюбуряк, картопля; огірки солені; гриби солоні; квасоля; цибуля ріпчаста; сіль, перець мелений чорний; для заправки: оцет 3%-ний; масло рослинне

Додано через 1 годину 6 хвилин
Ось ще трохи
Грибна ікра

Редька з олією

Ікра із солоних огірків

Пісний гороховий суп

Російська пісна юшка

Розсольник

Кислі добові грибні щі

Розсипчаста гречана каша

Пісне тісто для пирогів

Шаньги з гречаної каші

Млинці гречані, "грішники"

Тістечка з грибами

Луковник

Розстібки

Рибник

Пиріг з капустою та рибою

Картопляні оладки

Готове тісто викладайте ложкою на гарячу сковороду, змащену рослинним маслом, і обсмажуйте з обох боків.

Додано через 17 секунд
Ось ще трохи
Грибна ікра
Цю ікру готують із сушених чи солоних грибів, а також із їх суміші.
Вимийте та зваріть до готовності сушені гриби, охолодіть, дрібно нарубайте або пропустіть через м'ясорубку.
Солоні гриби треба промити в холодній воді і також нарубати.
Дрібно рубаний ріпчаста цибуляпідсмажте на олії, додайте гриби і тушкуйте 10-15 хвилин.
За три хвилини до закінчення гасіння додайте товчений часник, оцет, перець, сіль.
Готову ікру викладіть на тарілку гіркою та посипте зеленою цибулею.
Гриби солоні - 70 г, сушені - 20 г, олія рослинна - 15 г, цибуля ріпчаста - 10 г, цибуля зелена - 20 г, оцет 3-відсотковий - 5 г, часник, сіль і перець за смаком.

Редька з олією
Натріть на дрібній тертцівимиту та очищену редьку. Додайте сіль, цукор, дрібно нарізану цибулю, олію, оцет. Все добре розмішайте, дайте кілька хвилин постояти. Потім покладіть в салатник гіркою, прикрасьте нарубаною зеленню.
Редька - 100 г, цибуля ріпчаста - 20 г, олія рослинна - 5 г, сіль, цукор, оцет, зелень за смаком.

Ікра із солоних огірків
Дрібно порубайте солоні огірки, з отриманої маси відіжміть сік.
Підсмажте на олії дрібно нарізану цибулю, додайте подрібнені огірки і продовжуйте смажити на слабкому вогні протягом півгодини, потім покладіть томат-пюре і все разом смажте ще 15-20 хвилин. За хвилину до готовності заправте ікру меленим перцем.
Так само можна приготувати ікру із солоних помідорів.
Огірки солоні - 1 кг, цибуля ріпчаста - 200 г, томат-пюре - 50 г, олія - ​​40 г, сіль і перець за смаком.

Пісний гороховий суп
З вечора залийте горох холодною водоюі залиште для набухання і приготуйте локшину.
Для локшини півсклянки борошна треба добре змішати з трьома ложками олії, додати ложку холодної води, посолити, залишити тісто на годину для набухання. Тонко розкочене та підсушене тісто наріжте смужками, підсушіть у духовці.
Зваріть набряклий горох, не зливаючи воду, до напівготовності, додайте підсмажену цибулю, картопля, нарізану кубиками, локшину, перець, сіль і варіть, поки картопля і локшина не будуть готові.
Горох - 50 г, картопля - 100 г, цибуля ріпчаста - 20 г, вода - 300 г, олія для обсмажування цибулі - 10 г, зелень петрушки, сіль, перець за смаком.

Російська пісна юшка
Зваріть перлову крупу, в бульйон додайте свіжу капусту, нарізану дрібними квадратиками, картопля і коріння, нарізані кубиками, і варіть до отовості. Влітку можна додати свіжі помідори, нарізані скибочками, які закладають одночасно з картоплею
При подачі посипати петрушкою чи кропом. Картопля, капуста - по 100 г, цибуля - 20 г, морква - 20 г, крупа перлова - 20 г, кріп, сіль за смаком.

Розсольник
Наріжте у вигляді соломки очищені і промиті петрушку, селеру, цибулю ріпчасту, все разом посмажте в маслі.
Зріжте із солоних огірків шкірку і зваріть її окремо у двох літрах води. Це – бульйон для розсольника.
Очищені огірки розріжте вздовж на чотири частини, видаліть насіння, м'якоть огірків дрібно наріжте шматочками.
У маленькій каструлі припустіть огірки. Для цього покладіть в каструлю огірки, влийте півсклянки бульйону, варіть на слабкому вогні до розм'якшення огірків.
Наріжте картоплю брусочками, наріжте свіжу капусту.
У киплячому бульйоні зваріть картоплю, потім помістіть капусту, коли капуста і картопля будуть готові - додайте овочі, що пасерують, і припущені огірки.
За 5 хвилин до закінчення варіння розсольник треба посолити, перець, лавровий листта інші спеції за смаком.
За хвилину до готовності в розсольник вливають огірковий розсіл.
200 г свіжої капусти, 3-4 середні картоплини, 1 морква, 2-3 кореня петрушки, 1 корінь селери, 1 цибулина, 2 огірки середніх розмірів, 2 столові ложки олії, півсклянки огіркового розсолу, 2 л води, сіль, перець, лавровий лист за смаком.

Розсольник можна готувати зі свіжими чи сушеними грибами, з крупою (пшеничною, перловою, вівсяною). У цьому випадку до зазначеного рецепту треба додати ці продукти.

Кислі добові грибні щі
Зваріть сухі гриби та коріння. Вийняті з бульйону гриби дрібно порубайте. Гриби та бульйон знадобляться для приготування щей.
Загасіть на маленькому вогніпротягом півтори-двох годин віджату шатковану квашену капусту зі склянкою води та двома столовими ложками томатної пасти. Капуста має бути дуже м'якою.
За 10 - 15 хвилин до закінчення гасіння капусти додайте в неї обсмажені на олії коріння і цибулю, а хвилин за п'ять до готовності - підсмажене борошно.
Укладіть капусту в каструлю, додайте нарубані гриби, бульйон і варіть 40 хвилин до готовності. Солити борщ із квашеної капусти не можна - можна зіпсувати страву. Щи тим смачніші, чим довше варяться. Раніше такі щі ставили на добу у гарячу піч, а на ніч виставляли на мороз.
У готові щі додайте дві часточки часнику, розтерті із сіллю.
До щам можна подати кулеб'яку зі смаженою гречаною кашею.
Можна додати в щі картопля або крупу. Для цього три картоплини наріжте кубиками, окремо розпарте до напівготовності дві столові ложки перлової або пшоняної крупи. Картопля і крупу треба класти в киплячу грибний бульйонна двадцять хвилин раніше, ніж тушковану капусту.
Капуста квашена - 200 г, гриби сушені - 20 г, морква - 20 г, томат-пюре - 20 г, мука - 10 г, олія - ​​20 г, лавровий лист, перець, зелень, сіль за смаком.

Грибний суп з гречаною крупою
Відваріть нарізану кубиками картопля, додайте гречану крупу, замочені сушені гриби, підсмажену цибулю, сіль. Варіть до готовності.
Готовий суп посипте зеленню.
Картопля – 100 г, гречана крупа – 30 г, гриби – 10 г, цибуля ріпчаста – 20 г, олія – 15 г, зелень петрушки, сіль, перець за смаком.

Тюря пісна із кислої капусти
Нарізану квашену капусту змішайте з натертою на тертці цибулею. Додати черствий хліб, також натертий на тертці. Добре розмішайте, полийте олією, розведіть квасом до потрібної вам густини. У готове блюдотреба додати перець, посолити.
Капуста квашена - 30 г, хліб - 10 г, цибуля - 20 г, квас - 150 г, олія рослинна, перець, сіль за смаком.

Картопляні котлети з чорносливом
Зробіть пюре із 400 грамів відвареної картоплі, посоліть, додайте півсклянки олії, півсклянки теплої води і стільки борошна, щоб вийшло некруте тісто.
Дайте постояти хвилин двадцять, щоб борошно набрякло, в цей час приготуйте чорнослив - очистіть його від кісточок, залийте окропом.
Розкотіть тісто, наріжте склянкою кружки, в середину кожного покладіть чорнослив, сформуйте котлети, защемивши тісто у вигляді пиріжків, обваляйте кожну котлету панірувальних сухаріві смажте на сковороді в велику кількістьрослинного масла.

Розсипчаста гречана каша
Склянку гречаної крупи просмажте на сковороді доти, доки вона не підрум'яниться.
Налийте в каструлю (краще використовувати казанок з опуклим дном) щільною кришкоюрівно дві склянки води, додайте сіль і поставте на вогонь.
Коли вода закипить, всипте в неї гартовану гречану крупу, накрийте кришкою. Кришку не можна знімати до повного приготуваннякаші.
Каша має варитися 15 хвилин, спершу на сильному, потім на середньому і в кінці – на слабкому вогні.
Готову кашутреба заправити дрібно нарізаним, підсмаженим на маслі до золотистого кольору цибулеюта сухими грибами, попередньо обробленими.
Цю кашу можна подавати як самостійна страва, а можна використовувати і як начинку для пирогів.

Пісне тісто для пирогів
Замісіть опару з половини кілограма борошна, двох склянок води та 25-30 г дріжджів.
Коли опара підніметься, додайте в неї сіль, цукор, три столові ложки рослинної олії, ще половину кілограма борошна і вибивайте тісто доти, поки воно не перестане чіплятися до рук. Потім покладіть тісто в ту ж каструлю, де готувалася опара, і дайте йому ще раз підійти.
Після цього тісто готове до подальшої роботи.

Шаньги з гречаної каші
Розкотіть коржики з пісного тіста, на середину кожної покладіть гречану кашу, приготовлену з цибулею та грибами, краї коржика загніть.
Уклавши готові шаньги на змащену олією форму, запікайте їх у духовці.
Такі ж шаньги можна приготувати з начинкою з смаженої цибуліз картоплі, з потовченим часником і смаженою цибулею.

Млинці гречані, "грішники"
Залийте ввечері три склянки гречаного борошна трьома склянками окропу, добре розмішайте і залиште на годину. Якщо у вас немає гречаного борошна, її можна виготовити самим, розмелив у кавомолці гречану крупу.
Коли тісто охолоне, розведіть його склянкою окропу. Коли тісто стане трохи теплим, додайте 25 г дріжджів, розчинених у половині склянки води.
Вранці в опару додайте решту борошна, розчинену у воді сіль і замішайте тісто до густини сметани, поставте його в тепле місце і випікайте на сковороді, коли тісто знову підніметься.
Ці млинці особливо гарні з припеками цибулі.

Млинці з припеками (з грибами, цибулею)
Приготуйте опару з|із| 300 г борошна, склянки води, 20 г дріжджів і поставте її в тепле місце.
Коли опара підійде, влийте в неї ще склянку теплої води, дві столові ложки олії, сіль, цукор, інше борошно і все ретельно перемішайте.
Промиті сушені гриби замочіть на три години, відваріть до готовності, наріжте на маленькі шматочки, обсмажте, додайте нашатковану і злегка обсмажену зелену або цибулю, нарізану кільцями. Розклавши припеки на сковороді, залийте їх тістом, смажте, як звичайні млинці.

Тістечка з грибами
Розведіть дріжджі в півтори склянки теплої води, додайте двісті грамів борошна, розмішайте і поставте опару в тепле місце на 2-3 години.
100 г рослинної олії розітріть зі 100 г цукру, влийте в опару, перемішайте, додайте 250 г борошна, залиште на годину-півтори для бродіння.
Замочіть на дві години 100 грамів промитих сушених грибів, відваріть їх до готовності та пропустіть через м'ясорубку. Обсмажте на сковороді в олії три дрібно нарізані цибулини. Коли цибуля стане золотистого кольору, додайте дрібно нарубані гриби, посоліть, смажте ще кілька хвилин.
З готового тістасформуйте кульки та дайте їм підійти. Потім кульки розкотіть у коржики, в середину кожної покладіть грибну масу, зробіть пиріжки, дайте їм підійти півгодини на змащеній деко, потім обережно змастіть поверхню пиріжків солодким. міцним чаємі випікайте у нагрітій духовці 30-40 хвилин|мінути|.
Готові пиріжки покладіть у глибоку тарілку і накрийте рушником.

Луковник
Приготуйте тісто дріжджове тісто як для пирогів. Коли тісто підніметься, розкотіть його на тонкі коржики. Наріжте цибулю і підсмажте її до золотистого кольору на олії.
На дно сотейника або форми, змащеною олією, покладіть тонкий коржик, засипте цибулею, потім знову коржик і шар цибулі. Так треба укласти 6 шарів. Верхній шармає бути з тіста.
Луковник випікайте у добре розігрітій духовці. Подавайте гарячим.

Розстібки
400 г борошна, 3 столові ложки олії, 25 - 30 г дріжджів, 300 г щуки, 300 г сьомги, 2-3 тріски чорного меленого перцю, 1 столова ложка товчених сухарів, сіль за смаком.
Замісіть пісне тісто, Дайте йому двічі піднятися. Тісто, що піднялося вдруге, розкачайте в тонкий листі склянкою чи чашкою виріжте з нього кухлі.
На кожен кружок покладіть фарш із щуки, а на нього - тоненький шматочок сьомги. Можна використовувати фарш з морського окуня, тріски, сома (крім морського), судака, сазана.
Кінці пиріжків защипніть так, щоб середина залишилася відкритою.
Розстібка покладіть на змащений лист і дайте їм підійти 15 хвилин.
Кожен розстібайте змастіть міцним солодким чаєм і обсипте сухарями.
Випікати розстібки слід у добре розігрітій духовці.
Отвір у верхній частині розстібаючи залишають для того, щоб під час обіду в нього можна було залити бульйон риби.
Розстібка подають до вуха або рибного супу.

Рибник
500 г рибного філе, 1 цибулина, 2-3 картоплини, 2-3 столові ложки олії, сіль, перець за смаком.
Зробіть пісне тісто, розкотіть його на два коржики.
Коржик, який буде використаний для нижнього шару пирога, повинен бути дещо тоншим за верхню.
Покладіть розкочений коржик на змащену олією форму, на коржик покладіть шар тонко нарізаної сирої картоплі, обсипані сіллю і перцем. великі шматкирибного філе, зверху - тонко нарізана сира цибуля.
Все полийте олією і накрийте другим коржом. Краї коржів з'єднайте і підігніть донизу.
Поставте готовий рибник у тепле місце двадцять хвилин; перед тим, як поставити рибник у духовку, проколіть зверху в декількох місцях. Випікайте в духовці, розігрітій до 200-220 ° С.

Пиріг з капустою та рибою
Розкачайте пісне тісто формою майбутнього пирога.
Рівно викладіть шар капусти, на неї – шар нарубаної риби та знову шар капусти.
Краї пирога затисніть і запікайте пиріг у духовці.

Картопляні оладки
Натріть на тертці очищений сира картопля, Посоліть, дайте з'явитися соку, потім додайте трохи води і стільки борошна, щоб вийшло тісто як для оладок.
Готове тісто викладайте ложкою на гарячу сковороду, змащену олією, і обсмажуйте з обох боків.

Смерть близької людини – це велике горе. Але, на жаль, його не уникнути. Якщо померла дорога людина, то у близьких з'являється багато питань. Де ховати? Як правильно продумати меню? Їдальня чи кафе краще підходять для проведення такого заходу? І це далеко не повний перелікпитань. Ми сьогодні поговоримо саме про поминки.

Така трапеза є не просто їдою, а обрядом, під час якого близькі згадують покійного, його добрі справи. Під час цього заходу люди читають молитву до Бога. Вони просять пробачити покійному всі його гріхи. Безумовно, що належним чином має бути продумати поминальний обід, меню якого потрібно скласти правильно. Щоб вам було легше визначитися з переліком страв, ми розповімо вам, що потрібно готувати на цей захід і навіщо.

Принципи поминального обіду

Сам обід має бути простим. Його основна мета - підтримувати фізичні та душевні сили тих, хто прийшов згадати покійного. Обов'язково приготовлено все має бути з свіжих продуктів. Ось таким має бути поминальний обід. Меню його може бути різноманітним. Тут все залежить від традицій сім'ї, достатку, а також переваг людей, які прийдуть згадати. Хоча, звичайно, традиційно не запрошують гостей, вони самі приходять.

Поминальний обід - це не застілля, під час якого потрібно тих, хто прийшов нагодувати до відвалу. Мета поминок - наситити гостей, подякувати їм за участь, згадати померлого, помолитися за його душу. Тут, як ви розумієте, головне – не їжа, а люди – померлі та живі, яких поєднало горе розставання.

Продумуємо поминальний обід

Меню опишемо трохи згодом, зараз розглянемо основні страви, які мають бути на цьому обіді. По-перше, (другий варіант – коливо). Що це таке? Це зварена із зерен (рису, ячменю та іншого), підсолоджена медом та родзинками. Така страва освячена на панахиді. Зерно тут є символом воскресіння душі, а мед та родзинки позначають духовну насолоду.

Що потрібно?

Список продуктів невеликий:

• 0.5 кг рису;
• 200 грам кураги;
• три ст. л. меду;
• горіхи (за бажанням);
• 200 грам ізюму;
• 1 літра води (для замочування).

Як приготувати блюдо? На ніч чи кілька годин зерна замочіть у питній воді. Це необхідно для того, щоб каша вийшла розсипчастою. Варити до готовності. Ближче до кінця додайте мед, розведений водою, а також родзинки та курагу. Ось так і виходить кутя.

Борщ

Це ще одна обов'язково страва. На п'ять літрів води нам знадобиться:

• 700 г м'яса на кісточці (найкраще яловичини);
• три картоплини;
• дві цибулини;
• один буряк (невеликий);
• три помідори;
• один перець болгарський (найкраще використовувати червоний чи зелений);
• одна капуста;
• кілька горошин чорного перцю;
• зелень;
• сіль.

Готуємо борщ на поминальний обід

Для такої страви спочатку готується бульйон з м'яса на кісточці (вариться години дві). Після чого туди потрібно всипати порізану картоплю. Потім візьміть сковороду, налийте в неї масло, поставте на плиту, висипте туди дрібно нарізану цибулю. Через хвилини три додайте на сковороду моркву та буряк (звичайно ж, теж порізані). Якщо так обробляти буряк, то він зможе зберегти свій колір.

Морква ж набуде яскравого, помаранчевого відтінку. Овочі потрібно тримати на сковороді до того моменту, поки вони не стануть м'якими. Пам'ятайте, що морква, цибуля та буряк зберігають свій смак і найбільша кількістьвітаміни, коли готуються на сильному вогні. Потім у бульйон висипаємо вміст сковороди, трохи проварюємо все, додаємо нашатковану капусту, лавровий лист, кілька горошин чорного перцю, подрібнені помідори та солодкий перець.

Варимо ще хвилин 15. Потім потрібно скуштувати страву та посолити. Після чого можна вимикати вогонь та знімати борщ із плити. Подавати страву гарячим, зі сметаною. Можна посипати зеленню.

Солодке

Можна купувати пиріжки, а можна спекти їх самостійно. Ми пропонуємо рецепт шарів із бананом. Що потрібно?

• упаковка готового тіста (500 г);
• банани (грам 200-300);
• цукрова пудра (за смаком).

Готуємо солодке на поминки

Візьміть готове листкове тісто. Дайте йому розтанути, потім розкотіть. Потім візьміть ніж і прокресліть прямокутники. На них викладайте бананову начинку(Порізаний на невеликі шматочки плід). Потім з'єднайте краї тіста так, щоб начинка повністю опинилась у ньому. Далі трохи прищепіть вироби. Випікайте в заздалегідь розігрітій до 220 градусів духовці приблизно 15 хвилин. Вироби повинні вийти підрум'яненими. Готові слоечки присипте цукровою пудрою.

Компот

Для приготування можна використовувати як свіжі, так і фрукти. Компот не повинен бути солодким або надто кислим. Як готувати? Поставити на вогонь каструлю п'ятилітрову з водою, дати їй закипіти, всипати фрукти (приблизно 1 літрова наповнена банка). Потім додаємо цукор (за смаком) і варимо до готовності (близько години).

Перший варіант меню на тридцять осіб

Зараз поговоримо про те, яким має бути поминальний обід. Меню після похорону може бути різним. Ми пропонуємо своє:

Якщо ви проводитимете поминальний обід на рік, меню таке цілком підійде для цього заходу. Кутью, втім, можна прибрати зі списку. Вона є обов'язковою стравоюлише на поминках після похорону. А далі – як забажаєте.

Другий варіант меню на 12 осіб

Зараз розберемо зразкове меню поминального обіду в кафе чи вдома (на сорок днів). Отже, перелік продуктів:

• риба смажена у клярі (кілограма два);
• картопляне пюре(Кілограма 2,5-3);
• салат "Олів'є" (кілограма два);
• котлети (штук 12, приблизно 1,2 кг фаршу);
• бутерброди з червоною рибою чи шпротами;
• або картоплею (штук 12-15);
• солоні огірки та помідори (приблизно 1 кг);
• 5 літрів рідини (вода + соки + компот)
• цукерки та солодкі пиріжки (за бажанням).

Якщо ви плануєте пізніше провести ще один поминальний обід, меню на півроку, наприклад, може бути таким самим. Хоча, звичайно, можна підкоригувати список страв на свій розсуд.

Пісний

Продумуючи все, зверніть увагу, чи не випали поминки на пост. Якщо відповідь позитивна, то потрібно скоригувати поминальний обід (меню). Пісний набір страв буде не лише доречним. але навіть необхідний. Що підготувати до таких поминок? Як підкоригувати звичайне меню, зробивши його пісним? Зараз складемо зразковий список страв:

• узвар;
• пісний борщ;
• кутя;
• пісні пироги;
• картопля з грибами;
• капустяні або морквяні котлети;
• овочевий салат (капуста, помідори, огірки);
• вінегрет.

Алкоголь

Ми детально описали, як правильно продумати поминальний обід, меню його ми також обговорили. Тепер торкнемося ще однієї важливої ​​теми. "Яку?" - Запитайте ви. Чи варто під час поминок вживати алкоголь? На це питання чіткої відповіді немає. Деякі священики вважають, що під час поминального обіду можна випити трохи червоного вина. Церква ж засуджує споживання спиртних напоїв під час такого обряду. Тому тут ви повинні самі вирішити, чи потрібний вам алкоголь на поминальному обіді чи ні.

Висновок

Тепер ви знаєте, як правильно зробити поминальний обід. Меню детально розглянули. Ми запропонували вам кілька варіантів зразкових списківстрав для поминок. Сподіваємось, що наші поради допомогли вам визначитися з вибором страви на такий обід.

Ми вже обговорювали в минулих статтях традиції під час у корінних слов'ян та православних християн, але сьогодні докладніше зупинимося на традиційних стравах поминального столу, рецептах поминальних страв, меню та символізмі самих поминальних страв, традиційних поминальних обрядових стравах.

І навіть справа не в поминальній трапезі, адже в таких церемоніях зазвичай і використовувалася традиційна і символічна їжа, яка є у наших предків. Тому їжа для поминання та свят, це чудовий приклад символізму та езотерики в їжі наших предків, та обґрунтованості та мудрості зі звичаїв та традицій.

Природно, я постараюся зробити читання цікавим як для тих, хто хоче дізнатися більше про стародавні обряди, ритуали та традиції пов'язані з їжею, так і для людей яких більше цікавить практична сторона питання про поминальний стіл і традиційному менюта порядок вживання поминальної їжі.

Традиційно у меню поминальної трапезизавжди була певна система та традиційний порядок вживання обрядових страв. А також сам склад меню поминальної трапези зазвичай досить чітко регламентувався, і майже всі страви, що в нього входять, були там невипадково, а мали якийсь езотеричний чи символічний зміст.

Зазвичай на поминках намагалися щоб на столі була парна кількість страв, і вони не змінювалися і не неслися, а просто їли їх у певній послідовності.

Поминальна Кутя

Поминальний обід завжди починали з кутіправда, перша кутя відрізнялася від сучасної, від тієї куті, яку ми звикли бачити зараз на наших столах. Основні відомі видикуті це « напередодні» ( сита), « коливо» та « сочево», прочитайте докладніше, ніж вони відрізняються і яка їх . Цілісні зернакуті, як і будь-які зерна символізували відродження, і вічне життя, незважаючи на зовнішню тимчасову смерть.

Поминальну кутю найчастіше готували з пшениці ячменю або рису, поливали водою з медом і додавали родзинки, також можна було додати товчений мак та горіхи.. Також кутю попередньо перед поминальним обідом треба було не забути освятити у храмі, або як мінімум окропити святою водою, якщо освятити в храмі не вийшло. За традицією з'їдали по 3 ложки куті, і починалася основна частина поминальної трапези.

Поминальні млинці

Найчастіше на початку поминок також подавали млинці, які також мали велике обрядове значення, а іноді навіть це все доповнювалося і оладками. Взагалі все похідні борошна та хліба були досить важливими, і становили основу раціону слов'янтому й входили майже у всі обрядові події.

Тому треба було також з'їсти шматочок млинця з медом перед основною стравою. Млинці символізували сонце, яке щодня ніби гине на заході сонця, але знову відроджується наступного дня, млинці були як символ воскресіння і вічного безсмертя душі.

Часто поминальна трапеза як починалася, так і закінчувалася цими традиційними і символічними стравами, які до того ж були дуже старими за походженням, і їх було дуже просто готувати, що також важливо.

Перші поминальні страви

Решта трапези зазвичай мала послідовність як у традиційному Радянському обіді. Спочатку перше: щи (борщ), суп із локшиною, юшка. Перше чи хоча б просто гаряче вважалося обов'язковим, оскільки вважалося, що пара від першої страви може допомогти душі померлого підняти нагору до бога.

Другі поминальні страви

Далі подавалися другі страви: традиційно це була каша, зазвичай ячна або пшенична, оскільки на Русі каша символізувалася з особливою силою, яка була в ній укладена.Пізніше іноді подавали на друге та смажену картоплюАле це швидше вже більш осучаснена традиція, тому що раніше картоплю на столах слов'ян зазвичай заміняла ріпа, а картоплю завезли вже пізніше, та й вона не вважається особливо корисним продуктом.

Часто на поминальну трапезу вживали і яйця, оскільки вони також як і кутя і навіть усім відомі млинцісимволізували кругообіг життя, переродження і саме вічне життя.

Іноді на поминальну трапезу також подавалися такі необов'язкові страви як печеня, птах з локшиною, тушонка, котлети, кулеб'яки та інші м'ясні страви, якщо трапеза була не в пісні дні. Також іноді зустрічалися такі гарячі страви як баранина, качка з квашеною капустою, фарширований перець, голубці, варена картопляі т.д.

Поминальне меню у дні посту

Взагалі, якщо поминальна трапеза, як я вже писав, проводилася в дні постів, яких у православ'ї враховуючи всі традиції, налічується більше половини всіх днів на рік, а іноді й більше 220.

Наприклад, часто середа та п'ятниця кожного тижня вважаються пісними днями, тому що в середу Христос був відданий, а в п'ятницю розіп'ятий. Правило тут зазвичай просте якщо поминки проводяться у пісні дні, то їжа має бути пісною, Не пісні дні зазвичай називали скоромними. Оскоромитися означало порушити пост. Але докладніше про філософію посту та пісної їжі ми поговоримо також окремо, шукайте ці статті у пошуку на порталі.

Закуска та салати на поминки

На закуску або як треті страви подавалася зазвичай риба та різні холодні рибні страви та закуски, такі як оселедці, рибні пироги, а зараз навіть і шпроти, ця традиція пішла через певну символічну спорідненість Ісуса з рибною атрибутикою. Навіть у біблії він часто називав себе і апостолів ловцем душ людських, а точніше. ловцями людей».

Та й Давньогрецьке слово « їхтіс», є нічим іншим як абревіатурою імені Ісуса Христа. Є й інші приводи до цього, але ми зараз не вдаватимемося в нетрі символізму та езотерики.

Могли подаватися і різні салати , Це строго не регламентувалося, зазвичай можна було зустріти національну ікру з кабачків або баклажанів, вінегрет з оселедцем, буряк (буряк) з часником, капусту як квашену так і свіжу, та й традиційні для салатів, огірки помідори, редис і т.д.

Треті страви та десерти на поминки

Також на третє та закуску міг подавати холодець (студень), пиріжки з пісного. дріжджового тістаз будь-якими ягодами, крупою, сухофруктами, грибами, капустою, яблуками тощо. Часто паралельно на стіл виставлялися пряники, цукерки та оладки, а от тортів, тістечок, солодкого газуваннята інших вишукувань не було.

Також практично обов'язковим був традиційний слов'янський вівсяний кисільправда він іноді був настільки густий, що його часто можна було теж різати ножем.

А з традиційного поминального пиття на поминальній трапезі був узвар (компот із сухофруктів), іноді також кисіль з ягід, медовий напій, можна було додати до нього трохи лимона, хлібний або вівсяний квас, яблучний напійі напій з ревеню, та й просто мед.

Про алкоголь на поминках

Ну а щодо алкоголю я вже писав докладніше у статті, якщо буде цікаво, прочитайте, але в основному алкоголь намагалися не вживати, а поминали загиблого тим самим киселем і узваром.

Вино не вважалося забороненим, але молитися п'яному не можна, та й вино сприяє надто великому веселощі, що найчастіше недоречно на поминки, як говорили в народі « Пиття є веселощі душі«.

Та й до того ж у священнослужителів була пряма заборона здійснювати поминки у п'яному вигляді, а їх теж часто запрошували на поминки, хоч вони і намагалися зазвичай на них не приходити. Про служителів церкви можна зустріти таке: «Вина та міцних напоївне пий ти та сини твої з тобою, коли входите до скинії заповіту, або приступаєте до жертівника, щоб не померти» (Лев. 10:9).

Хоча звичайно алкоголь іноді все-таки вживався, особливо у випадках, коли родичі мали велике горе, на що є навіть вказівки в біблії для втіхи великого горя. Але непомірне горе у свою чергу вже було недоречним за християнською традицією, оскільки заперечувало ідею про вічне життя та воскресіння.

Ну і як завжди, бережіть, а найголовніше любите своїх близьких, пам'ятайте вони не нескінченні, і треба насолоджуватися кожною хвилиною, яку ви можете провести з ними та зі своїми друзями. У вас просто не повинно залишатися часу на якісь дрібні образи та іншу нісенітницю, розвивайтеся, живіть повним життям і будьте щасливі.

Дух, душа і тіло – творіння Божі. Якщо тіло має тимчасову природу, то дух і душа живуть вічно. Завдання людства так прожити земне життя, дотримуючись заповідей Божих, щоб після смерті побачити Царство Небесне.

Поминки на 9 днів після смерті - важливий ритуал, що допомагає померлому відійти в інший світ, а живим пробачити і відпустити його.

Де знаходиться душа 9 днів після смерті

За канонами православ'я душа новонародженого не відразу вирушає за Божим призначенням, вона 40 днів перебуває на землі після залишення тіла.

Цими днями рідні, близькі постійно моляться за іншого, по-особливому відзначаючи 3, 9 і 40 день.

Головне розібратися, чому такі важливі ці дні, щоб правильно провести поминки на 9 днів після смерті. Дев'ять днів після смерті: сенс поминок полягає у молитвах за померлого перед Богом.

Число 9 є сакральним числом. Після смерті тіло спочиває, вкрите землею, а душа продовжує бути на землі. Минуло дев'ять днів після похорону, що це означає для душі померлого?

Потойбічне життя починається з першого дня. На третю добу душа відходить з дому, вирушає на дев'ятиденне ходіння. Шість днів покійний проходить особливий шлях, готуючись до особистої зустрічі з Всевишнім. цей шлях закінчується.

На додаток:

Поминки на 9 днів після смерті допомагають новонародженому з трепетом і страхом опинитися перед престолом Бога - Судді.

Саме дев'ятиденне перебування посмертним шляхом закінчує вибір ангелів-захисників, які стануть адвокатами перед Царем царів на Божому суді.

Кожен із ангелів буде просити Бога про помилування, представляючи свідчення праведного життя людини, яка пішла з життя.

Три дні ангел-охоронець перебуває з душею біля живих, а на четверну добу померлий потрапляє до раю для знайомства.

Вирок Божого суду ще не пролунав, кожен новоприставлений потрапляє на райські простори, щоб відпочити від болю, який переслідував його на землі. Тут же померлій людині показуються всі її гріхи.

Свічки на цвинтарі

Значення 9 днів

На дев'ятий день ангели приводять новоприставленого до престолу Бога, після розмови з Всевишнім Богом душа вирушає до пекла.

Це не остаточне рішення Боже. Під час пекельної подорожі починаються поневіряння померлого, які полягають у проходженні випробувань. Складність і глибини їх залежать від гріховних спокус, які зустрінуться покійному під час подорожі пекельним шляхом. Душі померлих, які під час цієї подорожі покажуть, що добро перемагає зло, можуть розраховувати на прощення на Божому суді.

Важливість дев'ятого дня після смерті людини - померла все ще не визначена Богом на своєму шляху. Молитви, спогади родичів і друзів надають безперечну допомогу.Їхні спогади про життя новопреставленого, його добрі справи, прощення скривджених приносять заспокоєння душі, що йде.

Також дивіться:

За православними традиціями не можна постійно лити сльози про померлу людину, утримуючи таким чином її душу на землі. Знаходячи спокій, рідні та близькі дарують заспокоєння родичу, який пішов, уже не дбає про залишених ним людей.

Проходячи дорогою пекла, грішники отримують можливість каятись, молитви живих виявляються сильною підтримкою для них під час непростої подорожі.

Важливо! На дев'ятий день замовляють молебень, який закінчується поминками. Молитвою, що звучать під час поминання, допомагають померлій людині пройти пекельні випробування.

Молитви живих наповнені проханнями приєднати померлого до ангелів. Якщо Богу буде завгодно, тоді померла рідна людина стане ангелом-охоронцем когось із близьких людей.

Як правильно порахувати 9 днів

При розрахунку цього сакрального дня має значення як день, а й час смерті. Поминки влаштовують не пізніше дев'ятої доби, а найчастіше це роблять на день раніше, але ніяк не пізніше.

Якщо людина померла після обіду, то поминки слід робити через 8 днів. Дата смерті не пов'язана з часом похорону. за православної традиції, Тіло зраджують землі на другу, третю добу, але бувають випадки, що дата поховання переноситься на шостий і сьомий день.

Виходячи з цього, дату поминок рахують залежно від часу смерті.

Поминки за традиціями православ'я

Поминки є простим ритуалом. На дев'ятий день родичі та близькі збираються на обід, щоб віддати шану померлому, залишивши у своїй свідомості найкращі моменти з його життя.

На поминальний обід не запрошують людей, вони приходять самі. Безумовно, слід уточнити, де і коли відбуватиметься ця подія, попередити рідних про своє бажання бути присутнім на обіді.

Починають і закінчують поминання Господньої молитви.

Молитва «Отче наш»

Отче наш, що на небесах!
нехай святиться ім'я Твоє;
хай прийде Царство Твоє;
нехай буде воля Твоя і на землі, як на небі;
хліб наш насущний дай нам сьогодні;
і пробач нам борги наші, як і ми прощаємо боржникам нашим;
і не введи нас у спокусу, але визволи нас від лукавого.
Бо Твоє є Царство і сила і слава на віки.

Мало хто з людей спеціально вивчає похоронні, поминальні ритуали та традиції, але ніхто не може уникнути долі ховати чи поминати когось із близьких.

Як правильно накрити стіл

Поминальний обід немає нічого спільного зі святкуванням. Під час поминання померлого не може бути веселощів, пісень чи сміху.

Алкогольні напої, що викликають подібну нагоду поведінку, не рекомендовані церквою.

А під час поминок люди моляться про прощення гріхів живим і мертвим. Передання пияцтву під час поминання дев'яти днів може завдати шкоди покійному.

Після молитви кожен присутній на поминальному обіді людина накладає у свою тарілку кутю, спеціально приготовлену та освячену в церкві страву.

Порада! Бувають такі ситуації, коли немає можливості освятити поминальна стравау церкві, тоді можна збризкати його тричі святою водою.

Кожен регіон має свої традиції приготування цієї страви. Головними інгредієнтами куті є мед та зерно:

• пшениця;
• кукурудза;
• пшоно.

Зерно вибрано не випадково. Воно має сакральний зміст. Як вмирає насіння під час приготування куті, так вмирає людина. Він може відродитись у новому образі, воскреснувши в Царстві Небесному. Мед і мак додають у кутю, щоб побажати новоприставленому райському життю.

Родзинки, горіхи не завжди присутні в пісний кутяадже їхня символіка - благополучне, здорове життя.

Насолоди, такі як варення, мед або цукор, додаються як символи солодкого райського перебування.

Не слід перетворювати поминки на просте поїдання їжі. Це час спогадів про померлого та втіху близьких.

Правила поведінки під час поминального обіду

Починають поминальний обід з першої страви, як правило, це борщ.

Поминальне меню обов'язково містить кашу, часто це горох, до якого подають рибу, котлети чи птицю.

Вибір холодних закусок також у владі приймаючої сторони.

З напоїв на столах присутній звар або компоти. На закінчення трапези подають пиріжки з солодкою начинкоюабо тонкі млинціз маком чи сиром.

Порада! Не варто готувати достаток їжі, щоб не впасти в обжерливість.

Створювати ритуали під час вживання поминальної їжі – вигадка людей. Скромна трапеза не є основною подією цього дня. Люди, що зібралися під час прийому їжі, тихо згадують про людину, яка пішла з життя.

Також читайте:

Не рекомендується говорити про погані вчинки або риси характеру минулого. Церква закликає не загострювати увагу присутніх на тому, що покійний був далеко не ангел, щоб не зашкодити йому під час подорожі пеклом.

Будь-який гріх під час проведення поминок на 9 день може зашкодити покійному.

Негативізм, висвітлений при поминанні, є підштовхуванням померлої людини до страшного вироку.

Усю їжу, що залишилася після поминального обіду, рекомендується роздати бідним родичам, нужденним сусідам або просто жебракам.

Важливо! Якщо дев'ятину відзначають у пост, тоді поминальний обід переносять на найближчі вихідні та вносять корективи до меню. Для людей, які не дотримуються постів, можна замінити м'ясні страви рибними.

великий пістнакладає особливо сувора заборонана алкоголь.

Чи має значення вид одягу

Під час проведення поминального обіду читаються молитви, тому жінки покривають свої голови хустками чи шарфами. На 9 день хустки чорного кольору можуть бути лише у близьких родичів як знак особливої ​​печалі.

Чоловіки, навпаки, знімають головні убори, постають перед Богом у молитві з непокритою головою.

Свічки за упокій у церкві

Поведінка у церкві

Для православних родичів присутність на заупокійній службі з нагоди дев'яти днів є обов'язковою.

Усі присутні в храмі люди за упокій померлого за таким розпорядком:

1. Спочатку слід підійти до ікони, біля якої стоять свічки на упокій, як правило, це зображення розп'ятого Ісуса, перехреститися.
2. Попередньо придбану свічку запалюють від інших свічок, що горять. Якщо таких немає, то допускається запалювання від вогню з лампадки. Забороняється використання сірників або запальничок, принесених із собою.
3. Встановити запалену свічку на місце. Попередньо можна розплавити нижній край свічки, щоб та стояла стійко.
4. Попросити Бога упокоїти душу покійної людини, при цьому слід назвати її повне ім'я.
5. Перехреститись, зробити уклін і тихо відійти від світильника.

Для молитви за упокій свічники, розташовані ліворуч храму, зроблені в прямокутної формина відміну від круглих столів зі свічками за здоров'я.

Свічки, поставлені у храмі, символізують колективне прохання, молитву за новоприставленого.

Молячись за упокій душі того, хто пішов у потойбічний світ, у Небеса посилаються прохання про велику милість Бога до грішної новонародженої людини. Чим більше людей молиться про дарування прощення, тим нижче опускається чаша терезів з прощенням.

Просити можна як Бога, так і ангелів, святих угодників.

Молитва за померлих на 9 день

«Боже духів і всяке тіло, смерть поправий і диявола скасований, і живіт миру Твоєму дарований! Сам, Господи, спокій душі померлих раб Твоїх: найсвятіших патріархів, преосвященних митрополитів, архієпископів та єпископів, у священичому, церковному та чернечому чині Тобі послужили;

творців святого храму цього, православних праотець, батько, братів і сестер, що там і повсюди лежать; вождів і воїнів за віру й вітчизну живіт свій поклали, вірних, убитих у міжусобній боротьбі, потонулих, згорілих, на мразі змерзлих, роздертих звірами, без покаяння раптово померлих і не встигли примиритися з Церквою та зі своїми ворогами; у шаленстві розуму самогубців, тих, про яких заповідали і просили ни молитися, про яких нема кому молитися і вірних, поховання християнського позбавлених (ім'я річок) у місці світлі, у місці злачному, у місці покійному, відбігу хвороба, смуток і зітхання.

Будь-яке грішення, вчинене ними словом чи ділом чи помислом, бо добрий Людинолюбець Бог вибач, бо нема людина, що жива буде і не згрішить. Бо ти єдиний, окрім гріха, правда Твоя - правда на віки, і слово Твоє - істина. Бо Ти є Воскресіння, і Живот і Спокій померлих раб Твоїх (ім'я річок), Христе Боже наш, і Тобі славу посилаємо з безпочатковим Твоїм Отцем, і Пресвятим, і Благим, і Животворячим Твоїм Духом, нині і повсякчас і на віки віків. Амінь».

Як поводитися на цвинтарі

1. Після поминальної служби присутні на ній люди отруюються на цвинтарі, приносячи квіти.
2. На могилі слід запалити лампадку, прочитати молитву «Отче наш», якщо немає запрошеного священика для читання літії.
3. Декілька людей вголос говорять про померлу людину, інші згадують її подумки. Не рекомендується під час відвідування цвинтаря вести мирські бесіди, розмовляючи сторонніми темами.
4. Забороняється влаштовувати поминальну трапезу біля могили, тим більше розпивати спиртні напої. Це може зашкодити душевному стану покійного.
5. Не залишають їжу на могилі новонаставленого. Вшанувати пам'ять про покійного просять малозабезпечених, роздаючи, як милість, їм солодощі, булочки, пиріжки та цукерки. Це можуть бути і гроші, пожертвувані жебраком. Рішення у разі лише за родичами.
6. Ідучи з цвинтаря, треба погасити лампадку, щоб не викликати пожежі на могилі.

Благання, прохання і молитви близьких людей здатні вимолити у Бога прощення рідній людині, яка пішла в Небеса, яка постала перед Всевишнім на дев'ятий день.

Подивіться відео про дев'ятий день

Я часто розповідаю про свою роботу, про те, в яких кількостях і на скільки персон мені доводиться готувати на якийсь захід. Але чомусь одну частину своєї роботи обходжу. І даремно, як з'ясувалося. Дуже часто в особистих зверненнях мені доводиться давати консультації щодо приготування поминальних обідів. Дуже часто такі обіди мені доводиться готувати.

Зовсім недавно у мене розгорілася абсолютно безглузда суперечка про те, прийнятно чи ні на поминках, розрізати млинці на дві частини. І в запалі цієї суперечки з'ясувалося така кількість оман і забобонів, пов'язаних саме з поминками. Тож такий текст просто назрів.

Я щиро бажаю, щоб мої поради вам ніколи не знадобилися. Але якщо все-таки у вашій сім'ї втрата - то нехай цей текст допоможе вам зорієнтуватися у важку хвилину.

Отже, поминальний обід .

Померлих за християнською традицією згадують тричі. У день похорону, на 9 та на 40 днів. У день похорону на обід запрошують усіх, хто прийшов попрощатися на цвинтарі.

Слід пам'ятати, що поминальний обід – це лише обід і нічого більше. Ні в якому разі не слід перетворювати його на довге застілля з надмірностями. У жодному разі на столі не повинно бути спиртних напоїв. Їжа має бути максимально простою, ситною. Обов'язково гарячою (особливо взимку й у міжсезоння). Для того щоб втомлені люди, що прийшли попрощатися з близьким і рідною людиною могли заспокоїтися, зігрітися і разом помолиться за упокій, згадати людину та її добрі справи.

Якщо поминки припадають на пісний день – то й обід готується пісний. Я наведу два варіанти поминального меню, з урахуванням скоромних та пісних днівви зможете вибрати більш вам відповідний варіант.

Багато звичаїв, що дотримуються з неймовірною завзятістю, не мають жодного відношення до Православ'я. Наприклад, прийнято ставити чарку з горілкою, прикриту шматком хліба, нібито для покійного. Але подумайте самі – навіщо вашому дорогому покійнику на тому світі горілка? На вашу думку, йому не заважає замахнути сто грам перед тим, як з'явиться на суд до Отця Небесного? Погодьтеся – це не просто безглуздо, а й блюзнірсько. Так само як покласти в труну сигарети, або навіть втикання запалених цигарок у могилу. Замість свічки – цигарка.

Навіть якщо ваш близький був за життя затятим курцем і пиякою, після смерті він потребує єдино ваших молитвах, а не алкоголю і нікотину.

Для цього існує традиції дарувати тим, хто прийшов на похорон, невеликі дрібниці для поминання. Ці речі – справді поминальні, служать нам нагадуванням, своєрідним будильником. Користуючись такою річчю, ми згадуємо, з якого приводу вона в нас виявилася, і молимося за цю людину. Найчастіше такими речами є носові хустки. Але моя бабуся, наприклад, на похорон собі збирала речі заздалегідь, і крім носовичків, приготувала гребінці для жінок і мило для чоловіків. Вона була практична, і знала, що носовою хусткою в селах не часто користуються. А ось мило і гребінець потрібні щодня, і значить згадуватимуть її частіше.

Традиції завішувати дзеркала в будинку померлого, не використовувати за поминальним столом виделки та ножі – теж язичницькі та не мають жодного стосунку до Християнства.

Так само розхожа фраза земля йому пухом - не годиться для прощання з покійним. У землі пухом потребують лише ті, кому доведеться копати могилу. А родичам померлого краще висловлювати співчуття словами упокій Господи його душу.

Перед початком поминальної трапези читається молитва Отче наш та 17 кафізму з Псалтирі. По закінченні обіду читається молитва зі святими упокою Христе, душу раба Твого (ім'ярок) у місці злачному, у місці покійного і сотвори йому вічну пам'ять. Після чого всі присутні тричі співають Вічна пам'ять і розходяться.

Якщо людей прийшло багато, то поминальні обід проводять у дві-три черги. Як правило, в першу чергу за стіл саджають гостей, що приїхали здалеку. По-друге – всі інші гості. У третю чергу за стіл сідають близькі родичі та ті, хто допомагав ховати та накривати стіл. Ось тому обідати не прийнято довго. Помолилися, поїли, помолились. Швидко привели стіл у порядок і накрили знову.

Ще одна помилка – що на поминках не дякують. Який стосунок до покійного мають слова подяки на адресу тих, хто готував обід і накривав на стіл? Стримані та щирі слова подяки завжди доречні.

На поминальний обід заведено готувати суп. Це або борщ (який може бути пісним) або суп-локшина домашня. На другу страву – котлети, або смажена курка, або смажена риба. Якщо ви подаєте м'ясна страва, то окремо, на загальні тарілки можна поставити рибна страва. Як гарнір – картопляне пюре або гречана каша. Можна приготувати салат із овочів за сезоном. Але рекомендую не викладати його на загальні тарілки, а додавати по 2-3 ложки салату як підгарнування до другої страви.

Напої - компот з свіжих ягідабо сухофруктів чи кисіль. Чай та кава – за бажанням. Обов'язково готують кутю, яку завчасно освячують у церкві. Ця страва символізує Життя Вічне і спробувати його має кожен із гостей.

Млинці (по 1-2 на кожного гостя) викладають або на загальні тарілки, або на невелику тарілку для кожного гостя безпосередньо. Прийнято пекти невеликі здобні булочкиі ставити вази з цукерками. Як правило, булочки та цукерки гості не з'їдають за столом, а беруть із собою. Щоб пізніше, можливо, вдома, згадати ще раз померлого.

У скоромні дні, якщо другою стравою подають м'ясо, на стіл окремо на загальні тарілки можна поставити смажену рибу.

Тепер я наведу пропорції та кількість продуктів, які вам знадобляться для приготування поминальних обідніх страв.

Кутя

на поминальний стілдля 50 осіб:

500 грамів круглого рису

200 грам ізюму без кісточок

200 грам кураги

3 столові ложки меду

1 чайна ложка солі

Курагу поріжте невеликими шматочкамиі замочіть разом із родзинками у окропі на 30 хвилин. Потім відкиньте на друшляк.

Рис промийте, залийте 1 літром води, посоліть і зваріть, не розмішуючи на середньому вогні. Варіть рис7-10 хвилин після закипання. Потім зніміть з плити і залиште під кришкою на 10 хвилин. Потім всипте родзинки та курагу, додайте мед і добре розмішайте. Подавати кутю слід у маленьких піалках із чайною ложкою. Кожен із присутніх має з'їсти три чайні ложки цієї страви.

Суп-локшина домашня

На 50 порцій потрібно:

М'ясо курки (можна курячі стегна) 1,5-2 кілограми

Морква – 600 грам

Олія - ​​100 грам

Вода – 12 літрів

Сіль - 2 столові ложки з верхом

мелений перець, зелень кропу свіжа або сушена, лавровий лист

Для локшини:

1 кілограм борошна вищого ґатунку

6 яєць

1 чайна ложка солі

Зваріть куряче м'ясо у підсоленій воді. Процідіть бульйон. Курку переберіть - відокремте м'ясо від кісток і поріжте невеликими шматочками. Моркву очистіть і натріть на дрібній тертці. Спасеруйте моркву на олії. Додайте в бульйон м'ясо курки та пасеровану моркву і доведіть до кипіння.

Окремо заздалегідь приготуйте локшину. З'єднайте яйця, сіль та борошно. Замісити круте тісто. Розділіть його на 10 частин. Кожну частину розкачайте качалкою дуже тонко і злегка підсушіть. Потім з соковитих наріжте тонку локшину.

Безпосередньо перед приходом гостей опустіть локшину в бульйон з курячим м'ясомта пасерованою морквою. Доведіть до кипіння і одразу ж зніміть із плити. Додайте перець, кріп та лавровий лист.

Борщ пісний

На 50 порцій потрібно:

2-3 кілограми свіжої або 2 кілограми квашеної капусти

1 кілограм буряків

500 грам цибулі

500 грам моркви

300 грам томатної пасти

3 кілограми картоплі

200 грам рослинної олії

10 літрів води

2,5 столові ложки солі

Мелений перець

Зелень, лавровий лист

Очистіть картоплю, наріжте великими кубиками. Коли вода закипить, опустіть у неї картопля і посоліть.

Свіжу капусту дрібно наріжте. Якщо капуста квашена - добре промийте її проточною водоюі відкиньте на друшляк. Свіжу капусту додайте в суп разом із картоплею. Квашену – майже наприкінці – коли картопля звариться.

Варіть картопля (з капустою або без) 25 хвилин після повторного закипання.

Дрібно поріжте цибулю, подрібніть моркву на тертці та спасеруйте з половиною олії. За 5 хвилин до готовності додайте|добавляйте| весь томат. Окремо спассеруйте на маслі, що залишилася, порізану дрібною соломкою буряк.

Після того, як картопля і капуста будуть готові, опустіть в суп пасеровані овочі (цибуля, морква, томат і буряк). Доведіть до кипіння, проваріть 5 хвилин і вимикайте. Додати зелень, лавровий лист, спеції. Можна заправити борщ подрібненим часником. Дайте борщу настоятися під кришкою 15-20 хвилин і розливайте по тарілках.

Якщо день для поминання не є пісним, ви можете приготувати борщ на м'ясному бульйоні.

Млинці скоромні

На 50-60 млинців потрібно:

8 яєць

3,5 склянки борошна

1 літр молока чи кефіру

5 склянок води

6 столових ложок цукру

1 чайна ложка соди

2 чайні ложки солі

8-10 столових ложок олії

Всі продукти добре розмішайте віночком, щоб не залишалося грудочок. Дайте тесту постояти 20 хвилин і потім випікайте тонкі млинці. Готові гарячі млинці можна змащувати розтопленим вершковим маслом. Подавайте млинці на тарілках, згорнувши куточком чи трубочками.

Пісні млинці

На 50-60 млинців потрібно:

4,5 склянки борошна

7 склянок води

2 чайні ложки сухих активованих дріжджів

4 столові ложки цукру

1,5 чайні ложки солі

6 столових ложок рослинної олії

Воду підігрійте до 30-40 градусів. У теплій водірозведіть дріжджі та цукор і залиште на 10 хвилин. Потім всипте сіль, все борошно. Добре розмішайте віночком, наприкінці додавши олію. Тісто, що вийшло, залиште в теплому місці на 30 хвилин. Потім випікайте тонкі млинці. Готові гарячі млинці можна змастити трохи медом. Подавайте млинці згорнувши куточком або трубочками, або на загальних або порційних пиріжкових тарілках.

Котлети

На 50 штук потрібно:

3 кілограми готового фаршу(свинина+яловичина)

1 буханець білого хліба

3 яйця

4 чайні ложки солі

1 чайна ложка меленого чорного перцю

Панірувальні сухарі (250 грам)

200 грам рослинної олії для смаження

Хліб замочіть у воді, потім відіжміть і розімніть в однорідну масу. Змішайте з фаршем, сіллю, перцем та яйцями. Добре розмішайте отриману котлетну масуі трохи відбийте її. Розділіть котлетну масу на 50 рівних частинта сформуйте круглі або овальні котлети. Кожну котлету обваляйте в мелених сухарях і обсмажте з обох боків на сковороді чи духовці до готовності.

Смажена риба

На 50 порцій потрібно:

6 кілограм філе будь-якої риби

Сіль перець

Борошно для панірування (200 г)

250 грам рослинної олії для смаження

Рибу розморозьте, поріжте на потрібна кількістьпорцій. Змішайте сіль та перець з борошном. Кожен шматочок риби пануйте в борошні і обсмажуйте з двох боків на олії.

Курка смажена

На 50 порцій потрібно:

7 цілих тушок потрошених курей

Або 8-9 кілограм курячих стегенець

3-4 столові ложки кавказької аджики

3-4 столові ложки майонезу

4 чайні ложки солі

Курку або стегенця розріжте за кількістю порцій. Цілу курку слід обробляти на 8 частин. Стегенця в залежності від розміру на 2 або 3 частини. Посоліть шматочки курей і змастіть сумішшю аджики та майонезу. Дайте помаринуватися кілька годин. Потім запікайте в духовці, виклавши шматочки курок в один шар на деко. Час запікання 45 хвилин за температури духовки 200 градусів.

Картопляне пюре

На 50 порцій потрібно:

8 кілограм картоплі

Сіль

Картоплю очистіть, поріжте на 4 частини. Промийте і перекладіть у відповідну каструлю. Залийте водою, додайте сіль|соль|. Варіть 30 = 35 хвилин після закипання. Потім злийте окремо картопляний відвар. Гарячу картоплюперекладіть в миску і швидко потовчіть в пюре. Потроху вливайте гарячий картопляний відвар у товчену картопляну масу та добре розмішуйте до отримання потрібної консистенціїпюре. В кінці заправте вершковим або рослинним (якщо пісний день) маслом і ще раз розмішайте.

Гречана каша

На 50 порцій потрібно:

1,5 кілограма гречаної крупи

1,5 столові ложки солі

Вершкове або рослинне масло

Переберіть та промийте гречку. Залийте 5 л води. Посолити. Варіть до готовності. Готову кашу заправте вершковим або олією.

Компот із сухофруктів

На 50-60 порцій потрібно:

15 літрів води

1 кілограм сухофруктів

1 кілограм цукру

1 чайна ложка лимонної кислоти

Сухофрукти замочіть холодною водою на годину, а потім ретельно промийте, позбавляючись сторонніх домішок. У каструлю з водою перекладіть сухофрукти, всипте цукор. Доведіть до кипіння та варіть 20 хвилин. За пару хвилин до кінця варіння додайте лимонну кислоту. Готовому компотупотрібно дати наполягати. Тому варити його потрібно заздалегідь з вечора. Охолоджений компот переставте в холодильник.

Кисель із свіжих ягід

На 50-60 порцій потрібно:

1,5-2 кг свіжих (можна свіжоморожених) ягід на ваш смак (вишня, смородина або кожна ягідна суміш)

1 кілограм цукру

100 грам картопляного крохмалю

15 літрів води

Зваріть ягоди із цукром. Окремо невеликою кількістюхолодної води розведіть крохмаль. Потім додайте крохмаль у воду з ягодами, розмішайте. Доведіть до кипіння, але не кип'ятіть. Зніміть кисіль з плити і залиште остигати.

Пісна булочка

На 50 порцій потрібно:

2 кілограми борошна вищого гатунку

1 літр та 100 грамів води

1 маленька пачка сухих активованих дріжджів

300 грам цукру

1,5 чайні ложки солі

50 грам рослинної олії

Нагрійте воду до 30-40 градусів. У теплій воді розведіть дріжджі та цукор. Залишіть дріжджі на 10 хвилин. Потім додайте сіль, всипте все борошно і замісіть тісто. В кінці замішування в тісто влийте олію.

Дайте тесту піднятися двічі. Потім поділіть тісто на 50 рівних частин. Сформуйте булочки і розкладіть на змащеній олією деко. Дайте булочкам час для вистоювання (30-40 хвилин). Потім випікайте у нагрітій до 220 градусів духовці протягом 15-20 хвилин. Готові гарячі булочки можна змастити цукровим сиропом.

Замість звичайних булочокз цього тесту ви можете спекти пісні духові пиріжкиз начинкою з варення або сформувати цукрові плюшки.

Ще раз щиро побажаю, щоб мої поради вам ніколи не знадобилися. Але якщо все-таки вам доведеться ними скористатися - то сподіваюся, що вони допоможуть вам заощадити час і гроші в цей непростий для вас час.