Помідори у власному соку без стерилізації. Консервування помідорів у власному соку: найкращі рецепти з фото

Помідори в власному сокуна зиму — найкращі та смачні рецепти: просто пальчики оближеш! Це смачна закуска з томатів легко і просто урізноманітнить ваш святковий стіл. Приготувати помідори в томаті простіше і продуктів знадобиться зовсім небагато. У нашій добірці зібрані лише самі найкращі рецепти корисної заготівліна зиму. Всі рецепти маринованих помідорів на зиму у власному соку такі смачні, що просто пальчики оближеш. До того ж легені у приготуванні. Записуйте, скоріше, щоб не втратити!

Простий рецепт помідорів у власному соку на зиму

Інгредієнти:

• 4 кг щільних стиглих томатів;
• 6 кг стиглих томатів на сік.
• На кожний літр соку: 1 ст. л. солі
• 2 ст. л. цукру.

Орієнтовний вихід готового продукту 6 літрів

Як готувати:

Отже, нам потрібні помідори 2-х видів. Це добре визрілі томати, з яких приготуємо томатний сік. А також щільні м'ясисті помідори, які ми укладатимемо в бутлі. Краще зупинити свій вибір на невеликих і рівних томатах.

Ретельно миємо помідори, призначені для закладки. У стерильні банки щільно вкладаємо чисті та сухі томати.
Зручно використовувати 2- або 3-літрові бутлі, хоча можна закочувати і в меншій тарі. На якийсь час накриваємо банки стерильними кришками.

Томатний сік можна приготувати в соковижималці або соковарці, а можна старим, як кажуть, «дідівським» методом.

Ось чого не варто робити, то це використовувати готовий сікнавіть хороших виробниківі тим паче томат-пасту. Не забруднюйте свіжий екологічний продуктвже колишніми у промисловій обробці інгредієнтами. Зрештою, ви ж закочуєте томати для себе, для своєї сім'ї, значить все має бути тільки натуральне!

Отже, повернемося до виготовлення томату для консервування. Для цього стиглі томатине менш ретельно миємо, а потім ріжемо на великі шматки. Різані томативаримо в емальованому посудіпоки вони не стануть м'якими. Накриваємо каструлю кришкою, щоби томати швидше пустили сік.

Томатну масу пропускаємо через сито, щоб видалити насіння та помідорні шкірки.
Обов'язково вимірюємо кількість отриманого соку. Об'єм варіюється в залежності від сорту та ступеня стиглості помідорів.

На кожен літр томатного соку додаємо одну столову ложку солі (без верху) та по півтори столових ложок цукру
Томатний сік кип'ятити 15 хвилин.

Гарячим соком, що буквально кипить, акуратно заливаємо банки з томатами на зиму. Знову накриваємо кришками і ставимо стерилізуватись. 2-х літрові бутлі стерилізуємо 30 хвилин, літрові 15 хвилин.

Щільно закочуємо банки, перевертаємо кришками донизу. Консервацію бажано укутати до повного остигання. Ось і все, помідори в томатному соку готові.

Помідори у власному соку - рецепт на віки!

Дуже простий і практичний рецептмаринованих томатів, в якому знайдеться застосування і великим, і м'яким, і трохи подавленим помідоркам.

Що знадобиться для приготування:

• великі, стиглі помідоридля соку;
• дрібні томати;
• сіль та цукор;
• запашний перець-Горошок;
• лавровий лист;
• гвоздика та кориця (не обов'язково, це на любителя).

На 3-х літрову банкуйде два кілограми помідор та літр томатного соку

Помідори у власному соку на зиму покроковий рецептз фото:

1. Помідори розсортуйте - великі, м'яті, м'які помідори підуть на сік, подрібніші помідори - в банки.
2. Відібрані для приготування соку томати прокрутіть через м'ясорубку, вилийте приготований томат у каструлю і поставте на невеликий вогонь.
3. На три літри соку додайте п'ять столових ложок солі, шість столових ложок цукру, п'ять горошин запашного перцю, шість лаврових листочків.
4. Після того, як томат закипить, зніміть піну і кип'ятіть, поки не перестане утворюватися піна (хвилин 12-15).
   Одночасно в іншій каструлі закип'ятіть воду. У підготовлені банки розкладіть помідори, залийте окропом та накрийте кришками. Зверху покладіть товстий рушник. Нехай помідори стоять, поки вариться томат.
5. Воду злийте, залийте томати окропом і відразу ж закатайте. Переверніть, укутайте ковдрою та залиште до повного остигання.

Помідори у власному соку з болгарським перцем

Чудо Ягідниця - 3-5 кг свіжої полуниці кожні 2 тижні!

Казковий збір підходить для підвіконня, лоджії, балкона, веранди – будь-якого місця в будинку чи квартирі, куди падає світло сонця. Отримати перший урожай можна вже за 3 тижні. Казковий збір плодоносить цілий рік, а не лише влітку, як на городі. Термін життя кущів від 3 років і більше, з другого року можна додавати в ґрунт підживлення.

Інгредієнти:

• помідори зрілі тверді – 3,6 кг;
• помідори зрілі м'які на сік - 3 кг;
• спеції на 1 літрову банку: кріп парасольки - 1 шт.;
• перець болгарський - 2-3 часточки;
• часник - 2-3 зубчики;
• листя вишні - 1 шт.;
• лавровий лист - 1 шт.;
• перець чорний горошком – 3-4 шт.;
• перець горошком запашний - 2-3 шт.
• на 1 літр томатного соку: сіль - 1 ст.л.;
• цукор - 2 ст.л.

Приготування:

Помідори на сік очистити від плодоніжок, промити, пропустити через м'ясорубку. Томати решту промити, наколоти зубочисткою навколо плодоніжок у 3-4 місцях. Банки та кришки ретельно промити та простерилізувати.

На дно банок помістити кріп, перці, часник, зелень (так само можна додати до смаку хрін, гвоздику і т.д. - хто що любить);
Укласти в баночку томати щільно і залити під зав'язку окропом.

Як тільки банки охолонуть, до стану, коли їх можна спокійно брати руками, воду злити і залити вдруге окропом.

Томатний сік довести до кипіння з додаванням цукру та солі (оскільки всі помідори мають різний ступінькислотності, то при необхідності спробувати і додати або сіль або цукор, смак має бути насиченим).

По одній банці зливати охолоджену воду і заливати киплячим томатом - відразу закручувати гарячими кришками туго.
Банки перевернути на рушник та остудити.

Помідори у власному соку на зиму без шкірки

Інгредієнти:

• помідори сорту "Сливка" - 1 кг;
• помідори великі - 1 кг;
• лавровий лист - за смаком;
• запашний перець - за смаком;
• гвоздика - за смаком;
• цукор - за смаком;
• сіль за смаком.

Як приготувати помідори в томаті без шкірки на зиму.

Продукти, які потрібні для приготування страви

Інноваційний стимулятор росту рослин!

Збільшення схожості насіння на 50% лише за одне застосування. Відгуки покупців: Светлана, 52 роки. Просто неймовірне добриво. Багато чули про нього, але коли спробували, здивувалися самі та здивували сусідів. На помідорних кущах виросло від 90 до 140 штук помідорів. Про цукіні та огірки говорити не варто: урожай збирали тачками. Дачею займаємося все життя, і ніколи не було такого врожаю.

Готуємо помідори для закладки в банки: робимо з одного боку у дрібних помідорівхрестоподібний надріз і заливаємо окропом. Залишаємо на хвилину

Знімаємо з помідорів шкірку

Кип'ятимо кришки (5-10 хвилин)

Повертаємо носик чайника тканиною, доводимо воду в чайнику до кипіння і одягаємо на носик банку. Стерилізуємо гарячою парою 3-5 хвилин

Розкладаємо дрібні помідори (без шкірки) у банки, а великі перебиваємо блендером у пюре.

Якщо ви хочете залити томати чистим соком, протріть помідорне пюре через сито або пропустіть томати через соковижималку

Доводимо томатне пюре до кипіння

Додаємо спеції, сіль та цукор

спеції можна покласти прямо в банку (на банку ємністю 0,5 л: гвоздика – 2 шт., лавровий лист – 1 шт., запашний перець – 3 шт.)
сіль та цукор кладуться в томатне пюре до смаку. Не шкодуйте солі та цукру - пюре має бути насиченим.

Кип'ятимо томатне пюре на маленькому вогні 3-5 хвилин
Наповнюємо томатним пюребанки з помідорами

Закочуємо. Смачні томатина зиму готові!

Порада: якщо ви використовуєте банки з кришкою (як на фото), то консерви краще додатково простерилізувати

Помідори у власному соку на зиму – рецепт без стерилізації

Склад рецепту:

• 3 кг твердих дрібних помідорів для закочення;
• 3 кг м'яких соковитих помідорів для томатного соку;
• 8 шт. чорного перцю горошком;
• 2 гілочки кропу та петрушки;
• сіль із розрахунку 1 ст. ложка та цукор 1 ч. ложка на 1 літр томатного соку.

Приготування:

Помідори помийте і переберіть, відокремлюючи псовані плоди. Зелень помийте і поріжте дрібно. Помідори для соку поріжте і покладіть в каструлю.

Доведіть до кипіння, потім додайте зелень, і, періодично помішуючи, варіть на повільному вогні 20 хвилин, доки помідори не стануть м'якими.

У провареній томатній масі необхідно відокремити макуху від соку за допомогою сита або спеціального пристосування.
Дрібні помідори наколіть вилкою або зубочисткою, щоб при консервації вони не потріскалися.

Щільно покладіть їх у підготовлені стерилізовані банки, додайте по 2 шт. гіркого перцю, залийте гарячою водою, прикрийте кришками та залиште на 20 хвилин.

Томатний сік знову доведіть до кипіння, додайте|добавляйте| цукор, сіль|соль| і перемішайте. Потім по черзі вилийте з кожної банки воду, залийте помідором, накрийте кришкою і закатайте.

Простий рецепт консервованих помідоріву своєму соку обов'язково сподобається любителям томатів та томатного соусу. Для приготування такого маринаду можна використовувати плоди, що перезріли, а при їх відсутності - томатну пасту.

Сорти та розміри томатів для заготівлі на зиму у такий спосіб можуть бути будь-які, як і обсяг банки, в якій їх маринуємо. Мій перевірений і простий рецепт з покроково зробленими фото розповість, як робити таку заготовку на зиму.

Як консервувати помідори у власному соку

Спочатку перебираємо наявні томати та миємо їх. Для вкладання в банки краще взяти щільні м'ясисті плоди, а м'які, перестиглі або лопнули підуть на сік.

Коли помідори помиті та відсортовані, робимо маринад. М'які плоди прокручуємо через м'ясорубку, подрібнюємо блендером або вичавлюємо сік на соковижималці. Кашку або сік кип'ятимо 20 хвилин і додаємо спеції. На кожний літр соку кладемо 1 столову ложку великої солі, 1 столову ложку цукрового піску, 1-2 листочки лаврушки та кілька горошин чорного перцю.

Якщо помідорів на сік немає або їх мало, то розводимо пасту водою до консистенції томатного соку і варимо далі маринад з тими ж спеціями.

Поки маринад кипить, готуємо та заповнюємо банки. На дно чистих баноккладемо парасольку кропу, смородиновий лист, лист хріну і пару зубчиків часнику. Така кількість підходить на півлітрову банку, а для інших обсягів слід зменшити або збільшувати. Пам'ятаємо, що чим більше листочків та часнику використовуємо, тим гостріший і пряний смакпомідори у власному соку матимуть.

У баночки кладемо помідорки, намагаємося укласти їх щільно, але при цьому не стискаючи. Можна зробити проколи зубочисткою в місця кріплення плодоніжки для профілактики розтріскування при заливанні гарячим маринадом. Я не проколюю, тому що щільні м'ясисті плоди, навіть з шкіркою, що лопнула, не розбредаються і залишаються цілими і такими ж щільними.

Для кращого зберіганняслід простерилізувати заготівлі. Для цього в каструлю або глибоку сковороду кладемо на дно рушник, ставимо банки.

Заливаємо в них киплячий маринад, накриваємо кришечками. Каструлю наповнюємо водою до плічок банок і кип'ятимо 10 хвилин 0,5 л, 5 хвилин 0,1-0,3 л.

Потім закриваємо кришки, перевертаємо банки, а після остигання прибираємо на зберігання. Загальний часприготування близько 40 хвилин.

Помідори у власному соку з цього домашньому рецептиможна зберігати за кімнатної температури.

Готові томати є чудовим доповненнямдо різним стравам, відрізняються смаком, близьким до свіжим плодама маринад є альтернативою кетчупу або може стати основою для різних соусів.

Ви закрили вже безліч варіантів домашніх консервацій з томатів і думаєте, куди ж ще подіти врожай, що залишився? Згадайте про « Помідори у власному соку на зиму», які навіть після термообробки залишаються досить корисними за гастрономічними якостями, зберігають природність смаку і придатні на інші страви з включенням помідорів.

Хтось, що жодного разу не пробував результат подібних експериментів, скаже – «олія олійна». Це хибна думка! Соковиті томатита ще у своєму соку вразять приголомшливим смаком. До того ж, з'ївши овоч, можна насолодитися і соком-заливкою, тобто виходить таке своєрідне «два в одному».

Помідори у власному соку на зиму: Простий рецепт

Простий на перший погляд спосіб показав себе насправді дуже практичним. У ньому знайдуть своє застосування некондиційні овочі (перестиглі, м'яті, надто великі, неправильної форми, пригнічені, з зіпсованими місцями), які пускають на томат, та якісні плоди, що виступають основою рецепту.

Дрібне, міцні томати для закладки в банки та стиглі, великі на заливку,

Сіль, пісок-цукор,

Лаврушка, зерновий чорний перчик, на любителя – кориця та зірочки гвоздики.

Якщо є готовий томатний сік домашнього виробництвато використовують його. В середньому на одну трилітрову банкупіде до літра соку та близько 2 кіло плодів.

Пасльонові сортуються: одні перетворюються на томат, інші закладаються в підготовлені банки. Для заливання плоди прокручуються на м'ясорубці в пюре або через соковитискач, і фільтрований від шкірки та насіння сік нагрівається на низькому вогні. У нього всипається 5 ст. кухонної солі, 6-7 ст. цукрового піску, 6 лаврових листків та 5 перців-горошків запашних.

В іншому посуді скип'ячується вода. Невеликі помідори розподіляються по банках і заливаються варом, прикриваються кришками. Додатково для рівномірного прогрівання тара укутується махровим рушником, і нехай постоїть недовго. Потім вода зливається, а вливається киплячий томат.

Як і все " Смачні помідориу власному соку на зиму. Рецепти», Заготівля консервується і до остигання витримується в теплі.

Рецепт 2

Наступна рецептура призначена для лінивих, хоча будь-яку заготівлю домашніх консервів важко назвати заняттям для лінивих або, навпаки, зайнятих господарок. Готуються швидкі такі продукти:

1 кілограм червоних пасльонових,

Жменька часнику,

1 невеликий буряк,

1 коренеплід дайкону,

Помідори миються, надколюються зубочисткою в кількох місцях і ними наповнюються скляні банки для закатки. Заливка-маринад готуються таким чином: 2-3 томати разом з коренеплодами бордо та дайкона перемелюються через м'ясорубку, заправляються товченим часником за смаком та цукром, сіллю (по 2 ст.л. кожної спеції).

Туди додається 2 ч.л. столового оцта та за бажанням маленький шматочокчервоного гіркого перцю чилі. Суміш доводиться до початку кипіння і проварюється 10 хвилин, після чого зливається до помідорів в банки.

Тара закривається капроновими кришкамита виноситься в холод. Період дозрівання закуски – 3-4 дні; умови зберігання – у холодному приміщенні.

Рецепт 3

Ще один спосіб закупорки настільки незвичайної заготівлі(без оцта) передбачає наявність наступних інгредієнтівна три баночки об'ємом по одному літру:

5 кіло помідорів (3 кг невеликих, міцних та 2 кг м'яких, великих, м'ясистих),

По 60 г кухонної крупної солі та піску цукрового,

Перець-горошок чорний та запашний для аромату.

Дрібні пасльонові вимиваються, надколюються кілька разів зубочисткою, щоб уникнути лопання плодів і щільно укладаються в простерилізовані будь-яким способом банки. Великі овочі ріжуться скибочками як на складаються в емальовану ємність, яка накривається, і вміст прогрівається, не скип'ячуючи. Після цього гаряча маса протирається на ситі для отримання соку.

У сік на кожні півтора літри засипається по столовій ложці цукру та солі, щіпка кориці (не обов'язково) та перчик-горошок. До речі, томатну масу можна не протирати, а бланшувати, знявши шкірку, і пюрувати блендером, якщо не дуже важлива для кулінара її однорідність. Відмінною добавкоюстане часником, тиск через прес або посічений ножем.

Томатне заливання переливається в окрему каструлю, закип'ячується, видаляючи з поверхні піну, що набігає. Вируючий сік розливається по банкам з дрібними пасльоновими, і тара ставиться для стерилізації тривалістю 8-10 хвилин.

Завершуються всі Помідори у власному соку на зиму» рецепти на зимугерметичною закупорюванням. Консервацію в гарячому вигляді потрібно також закутати ковдрою і дочекатися остигання, і тільки після цього винести в комору.

Помідори у власному соку на зиму: Рецепт 4

Для наступної закрутки характерний ніжний солонуватий присмак та збереження природної соковитості плодів. Завдяки цьому дана може використовуватися для приготування дивовижних соусів. Чудову заготівлю можна закрити з таких компонентів:

2,5 кіло визрілих пасльонових,

Половина ріпчастої цибулини,

Шматок червоного стручка чилі,

2-3 великі часникові зубчики,

Корінець хрону на 5-7 см,

2 кропові парасольки,

1 ст. порошку гірчичного,

Пару листя смородини,

1,5 літра фільтрованої води,

2 ст. великої солі.

За аналогією попередніх технологій невеликі м'ясисті томати миються і надколюються вилкою або зубочисткою. Свіжі зелені листочки та парасольки кропу споліскуються; коріння чистяться, промиваються і рубаються шматками по 2-3 см. Часник очищається, і зубчики ріжуться пластинами або просто поперечними скибочками. У гіркого перцю вичищається насіння, а м'якоть кришиться. Ті, хто не любить гострих закусокможе скоротити кількість закладеного часнику і чилі. Половина цибулини нарізається півкільцями.

Банки на « Як приготувати помідори у власному соку на зиму?готуються заздалегідь: вимиваються, стерилізуються, висушуються. Кришки також проходять обробку та прожарювання. У скляну таруукладаються листочки, пряні та ароматні коріння, часничок, рубаний чилі. Далі ємності приблизно на 2/3 об'єму наповнюються томатами, періодично струшуючи посуд для ущільнення укладання.

Заливатиметься пасльонові сольовим розчином. Для нього береться вода, в якій розчиняються крупинки кухонної солі, і отриманий розсіл фільтрується переливом через марлю або бавовняну (полотняну) тканину. Чистий розчин (осад залишається у тканині) зливається до помідорів у банки.

Зверху укладаються цибульні півкільця та всипається гірчичний порошок. При необхідності доливається ще трохи розсольника. Закривається капроновими кришками і до 3 днів витримується в кімнатному приміщенні для просолювання. Як тільки розчин помутніє, закуска переноситься в прохолоду, де просолиться добре через місяць.

Рецепт 5

Без жодних надмірностей, роблячи акцент виключно на натуральному смаку, Закриваються «голі» помідори – без шкірки – у власному соку. У складі рецептури обмежена кількість компонентів: лише томати, сіль та цукор, завдяки чому присмак заготовки виходить саме томатним, який не перебивають пряні травита приправи. Законсервувати пасльонові подібним методом можна з:

2 кіло щільних овочів та близько 3 кг плодів на томат,

50 г цукрового піску,

80 г крупнокристалічної солі.

Усі без винятку томати вимиваються. Дрібні та міцні у більшості сортів мають щільну шкірку, тому перед термообробкою їх потрібно проколоти кілька разів зубочисткою. І тільки потім вони опускаються в окріп на 1,5-2 хвилини, обдаються холодною водою і очищаються від шкірки, яка легко зійде після бланшування. Банки для закочення чистяться з содою, добре прополіскуються водою і стерилізуються на пором; Перед закладкою овочів тару слід обсушити.

Так, у чисті та сухі банки акуратно та щільно укладаються «голі» томати. Великі ж розрізаються на скибочки, складаються в каструлю і зазнають томлення на повільному вогні, а потім протираються на ситі або пюрирують будь-яким іншим способом (головне, щоб пюре вийшло однорідним).

Від якості заливки-томату залежить результат рецепту. Помідори у власному соку на зиму - рецепти швидко». Тому однорідність, смак і рівень густоти вступають важливими критеріями. У приготований томатик насипається кухонна сіль, цукровий пісок, і він ретельно перемішується.

Соком заливаються баночки з помідорами, накриваються кришками і стерилізуються в великій каструліз окропом хвилин 10-13. Ємності закочуються прокип'яченими кришечками, ставляться дном нагору і остуджуються. Для зберігання передбачається прохолодне місцеАле вона цілком простоїть і в кімнаті або кухні.

Рецепт 6

Замість томатної заливкидля консервації помідорів можна використати дещо незвичайну, але дуже цікаву заміну – соус Табаско. Він надасть закусці неповторного присмаку та помірної гостроти. Хоча гострота не головне в рецепті, важливіші інші моменти - різнобічні відтінки в смакових якостяхта різноманітність ароматів. Необхідні продуктидля закупорки:

томатів із часником.

Томатна суміш протирається через дрібне сито для відділення однорідної маси та макухи. Однорідний томат повертається на плиті та повторно скип'ячується. Гарячою заливкоюзаливаються банки з помідорною м'якоттю, стерилізуються в окропі 10-12 хвилин і швидко закочуються.

« Заготівля помідори у власному соку на зиму. Рецепти» надають можливість закрити банки з смачною закускою, у міру пряної або, навпаки, природно-натуральної. Їх часто використовують для варіння перших страв (щій, борщів та супів), кладуть у рагу-салати і навіть готують бадьорі напої.

Корисні поради

Якщо надалі закочені помідори передбачаються для приготування томатних соусіві заправок, то перед закупорюванням їх варто бланшувати і зняти з них шкірку.

Для закладки в банки на « Помідори у власному соку на зиму. Рецепти з фото» бажано відібрати овочі однакового ступеня зрілості (або всі трохи недозрілі, або рівномірно червоні) та одного сорту. Але не надто м'якими!

Помідори у власному соку є дуже смачною заготівлеюна зиму. Апетитні, соковиті помідоричудово доповнюються ароматним, освіжаючим соком. Закуска хороша як доповнення до інших страв, а також використовується для приготування піци, супу, соусів та підливи. Будь-яка господиня, пробуючи приготувати помідори в такий спосіб, використовує вибраний рецепт рік у рік.

Для приготування помідорів у власному соку вибираються однакові за розміром, пружні, без тріщин та пошкоджень плоди. При консервації загалом краще брати середні або дрібні помідори, для консервації часточками можна взяти середні і великі овочі. Вони промиваються в проточній водіі викладаються в друшляк обсохнути. Після підсихання вони готові до консервації.

Найкращі рецепти помідорів у власному соку на зиму

Помідори у власному соку можна приготувати кількома способами. Будь-який із рецептів цієї зимової заготівлімають свою особливість і подобаються всім без винятку. Помідори у власному соку є чудовим доповненням до м'ясного та рибній страві, а ароматний, смачний сікможна просто пити чи на його основі готувати різні соуси, заправки.

Інгредієнти:

• 2,5 кілограма помідорів;
• 1 літр соку помідорів чи 1,5 кілограма плодів для соку;
• 3 столові ложки цукру;
• 3 столові ложки солі;
• 2 грами червоного меленого перцю;
• 0,5 чайної ложки лимонної кислоти або 2 столові ложки 6% винного або яблучного оцту;
• 1 столова ложка олії;
• 4 парасольки кропу;
• 4 зубчики часнику.

Приготування:

Помідори проколюються голкою або зубочисткою, і щільно укладаються в стерилізовані банки (вони стерилізуються в духовці 10 хвилин), між ними міститься нарізаний пластинками часник і парасольки кропу.

Для приготування томатного соку беруться солодкі м'ясисті плоди. Для отримання соку з помідорів знімається шкірка. Для цього в каструлю з гарячою водою порціями опускаються помідори на 2 хвилини. Потім вони виймаються і вирушають у холодну воду. Шкірка після цього легко знімається із поверхні плодів.

Помідори розрізаються на частки і пропускаються через соковитискач, м'ясорубку або подрібнюються блендером. При використанні м'ясорубки чи блендера сік за бажання можна процідити через марлю, сито.

Приготовлений сік переливається в емальовану каструлю. Він ставиться на вогонь, при закипанні додається сіль, цукор, перець, рослинна олія. Після закипання він вариться 10 хвилин, перед вимкненням додається лимонна кислота або оцет. При варінні пінка, що з'являється, знімається за допомогою шумівки.

Готовий напій заливається у банки з помідорами. Банки накриваються стерильними кришками та ставляться у каструлю для стерилізації. На дно ємності вистилається тканина чи марля. У каструлю вливається гаряча водапо плічка банкам.

Стерилізація триває 15 хвилин. Потім банки щипцями виймаються з каструлі, закупорюються кришками, встановлюються вгору дном і закутуються пледом до остигання. Охолілі банки вирушають у комору.

Інгредієнти:

• 5 кілограм помідорів;
• Помідори на сік або 3,5 літри готового томатного соку;
• Сіль за смаком.

Приготування:

Банки промиваються, пропарюються в духовці або мікрохвильовій печі. Кришки обдаються окропом.

Помідори для соку пропускають через м'ясорубку. Сік нагрівається у каструлі, додається сіль. Після закипання засікається 3-5 хвилин, після чого вогонь вимикається.

У банки закладаються помідори. Вони заливаються окропом, прикриваються кришками та залишаються постояти 10 хвилин. Вода зливається. Помідори заливаються киплячим томатним соком і закручуються кришками. Банки ставляться під ковдру в перевернутому стані до повного остигання. Після цього їх можна відправляти на зберігання.

Помідори у власному соку без оцту: відео

Інгредієнти:

• 2 кілограми м'яких, великих помідорівна сік;
• 2 кілограми щільних плодів;
• 5 столових ложок солі;
• 6 столових ложок цукру;
• 8 горошин запашного перцю;
• 3 столові ложки 6% винного або яблучного оцту.

Приготування:

Металеві кришки для консервування поміщаються в окріп на 5 хвилин.

Простерилізовані банки до верху наповнюються помідорами. Великі помідориошпарюються окропом і охолоджуються під струменем холодної води. Плоди позбавляються шкірки і прокручуються через м'ясорубку. У сік викладається сіль, цукор та запашний перець. Каструля встановлюється на вогонь. Після закипання сік вариться на повільному вогні 10-15 хвилин. При варінні знімається пінка, що з'являється.

Поки готується сік, у банки з помідорами обережно вливається кипляча вода. Банки накриваються кришками та залишаються стояти 10 хвилин. Вода зливається і процедура повторюється ще раз.

Потім у кожну літрову банку заливається по столовій ложці оцту, і гарячий помідорний сік. Тара закручується кришкою і в перевернутому стані остуджується під ковдрою. Охолілі банки вирушають у льох, комору.

Помідори на зиму у власному соку без стерилізації та без оцту: відео

Інгредієнти:

• 5 кілограм помідорів;
• 2 столові ложки солі;
• 2 столові ложки цукру.

Приготування:

3 кг помідорів, очищених від шкірки, прокручуються на м'ясорубці і кип'ятяться 15 хвилин, додається сіль та цукор.

2 кілограми дрібних, щільних вимитих помідорів надрізаються, складаються в каструлю і заливаються окропом. Місткість накривається кришкою і залишається на 20 хвилин.

З помідорів видаляється шкірка. Вони розміщуються на 2/3 в стерильні банки і заливаються киплячим соком. Банки закручуються, загортаються в ковдру (у перевернутому вигляді) до повного остигання.

Помідори у власному соку. Простий спосіб: відео

Інгредієнти:

• 4 кілограми помідорів;
• 1 столова ложка яблучного оцту на літр соку;
• 1 столової ложки солі на літр соку;
• 4 столові ложки цукру на літр соку;
• щіпка кориці;
• 6 бутонів гвоздики.

Приготування:

Помідори для соку (2 кілограми) бланшуються в окропі 3-4 хвилини, після охолоджуються в холодній. Шкірка знімається із плодів. Очищені помідори розрізаються на часточки і поміщаються в каструлю і подрібнюються блендером. У помідорну масу додається сіль, цукор. Каструля ставиться на вогонь. Сік доводиться до кипіння. Вогонь при закипанні зменшується і сік кипить 20 хвилин.

Миті помідори проколюються в області плодоніжки зубочисткою на глибину 1 сантиметр. Помідори щільно закладаються у простерилізовані банки. Помідори заливаються окропом та залишаються на 10 хвилин. Через 10 хвилин вода зливається в каструлю, доводиться до кипіння, кип'ятиться 3 хвилини і вливається в банки на 2-3 хвилини. Дрібні помідориповторної заливки не потребують.

Вода зливається і помідори відразу заливаються киплячим соком під саму шийку. У банку не повинно залишатись повітря!

Тара закупорюється кришками, перевертається догори дном, загортається ковдрою і залишається на добу до повного остигання.

Інгредієнти:

• 5 кілограм помідорів;
• 3 цибулини;
• голівка часнику;
• 3 болгарські перці;
• 3 столові ложки солі;
• 5 столових ложок із гіркою цукру;
• 1,5 столові ложки лимонної кислоти;
• 4 лаврові листи;
• 4 листки смородини;
• 4 гілочки кропу чи петрушки;
• 24 горошини суміші з перців;
• 8 бутонів гвоздики.

Приготування:

У простерилізовані банки поміщаються гілочки петрушки чи кропу, листя смородини та лаври. У кожну банку викладаються навпіл розрізаний перець, нарізаний пластинками часник, гвоздика та суміш перців. Для гостроти можна додатково взяти перець чилі, очищений від насіння.

3,5 кілограми помідорів надрізаються знизу і опускаються в окріп. Через 10 хвилин вони виймаються і з них знімається шкірка. Очищені помідори розрізаються навпіл або на 4 частини та вирушають у банки.

1,5 кілограма м'яких помідоров довільно подрібнюються і з'єднуються з нашаткованою цибулею. Помідори з цибулею за допомогою блендера подрібнюються у пюре.

Каструля з масою, що вийшла, відправляється на вогонь, додається цукор, сіль, лимонна кислота. За смаком у сік можна додати дрібку кориці. Напій вирує 5 хвилин. Пінка, що з'являється, знімається шумівкою.

Соком, що кипить, заливаються помідори і накриваються кришками. Банки ставляться у каструлю із водою. Помідори у своєму соку стерилізуються 7 хвилин.

Готові заготовки закупорюються кришками, перевертаються догори дном, загортаються чимось теплим до охолодження, після чого вирушають на зберігання.

Інгредієнти:

• 4,5 кілограма помідорів чері;
• 4 кілограми м'яких помідорів на сік або 3,5 літра готового соку;
• 90 г солі.

Приготування:

Чері сортуються за ступенем зрілості. М'які та зрілі отруюються на сік, а міцні відправляються в банки.

М'які помідори пропускаються через м'ясорубку та перетираються через дрібне сито. Сік виливається в каструлю, додається сіль та ставиться на вогонь. Сік постійно помішується. Пінка, що з'являється, видаляється шумівкою. Сік кип'ятиться до зникнення пінки.

Тверді помідорки укладаються в друшляк, опускаються в окріп на 2 хвилини. Потім охолоджуються у холодній воді. З них знімається шкірка. Підготовлені помідори щільно укладаються у банки. Вони заливаються гарячим (80 градусів) соком, накриваються прокип'яченими кришками.

Банки ставляться в каструлю з теплою водою. Після закипання води засікається 10 хвилин. Потім банки виймаються з окропу, закочуються, перевертаються кришкою вниз. Після остигання заготовки вирушають на зберігання.

Помідори є одними з найулюбленіших заготовок у всіх, хто робить консервацію на зиму. Кожна господиня має кілька перевірених рецептів, які використовуються рік у рік. Приготувавши помідори у власному соку лише раз, кожен із вище перерахованих рецептівстане в один ряд з іншими, що раніше використовуються, або повністю замінить їх.

Коли помідор, як то кажуть, валом, яких тільки способів зберегти врожай не придумаєш! Мариновані, солоні, у вигляді соку або томатної пасти, як основа для вогняної аджики або ніжного лечо- помідори чудово виглядають у всіх заготовках. А як хороші помідори у власному соку на зиму – це тобі і закуска, і смачний сік, як кажуть, два-в-одному!

Для того щоб приготувати помідори у власному соку на зиму, вам знадобиться два види помідорів – не надто великі, щільні та м'ясисті, і перезрілі, повні соку і навіть з невеликими пошкодженнями, нічого страшного в цьому немає, всі погані місця можна вирізати.

Отже, спочатку готуємо помідори для соку. Перестиглі плоди потрібно подрібнити будь-яким способом – у м'ясорубці або за допомогою блендера. Можна піти шляхом, описаним ще в дореволюційних куховарських книгах: помідори нарізати шматочками і покласти в каструлю. Поставити на повільний вогоньі пропарити, прогріти, не доводячи до кипіння. Потім масу протерти через сито. Сік вийде без шкірки та кісточок. Втім, і пюре з помідорів, отримане за допомогою сучасних кухонних девайсів, теж можна протерти через сито, щоб позбутися кісточок. А можна все залишити як є, тут уже справа смаку.

Щільні, м'ясисті помідори, які ми заливатимемо томатним соком, можна очистити від шкірки. Для цього надріжте шкірку у плодоніжки та опустіть плоди в окріп на 3-5 хвилин, а потім перекладіть їх у холодну воду, в яку покладете лід. Такий прийом із шоковим перепадом температур дозволяє легко зняти шкірку, не торкаючись м'якоті. Якщо не хочете возитися, шкірку можете залишити, але в цьому випадку обов'язково зробіть кілька проколів дерев'яною зубочисткою в області плодоніжки. Цей прийом дозволить зберегти помідори цілістю.

Помідори у власному соку на зиму краще готувати без оцту, так у вас вийде абсолютно натуральний, корисний продукт, який можна без побоювання давати дітям Втім, якщо хочете приготувати закуску гостріше, можна додати оцет, чорний та червоний мелений перецьта інші спеції за смаком. А ми пропонуємо до вашої уваги кілька простих рецептів.

Помідори у власному соку (класичний рецепт)

Інгредієнти:
3 кг дрібних помідорів,
2 кг перезрілих помідорів для соку,
3 ст. цукру,
2 ст. солі,
лавровий лист, запашний перець горошком – до смаку.

Приготування:
Дрібні помідорки вимийте, наколи зубочисткою місця приєднання плодоніжки. Можна зняти шкірку, якщо є бажання. Покладіть підготовлені помідори в стерилізовані банки. Перезрілі помідориподрібніть будь-яким способом, перелийте в каструлю і додайте в нього сіль, цукор та спеції. Закип'ятіть, зменшіть нагрів і прокип'ятіть протягом 4-5 хвилин. Киплячим соком залийте помідори в банках, прикрийте кришками, що прокип'ячать, і поставте стерилізуватися. Для цього в широку каструлю налийте стільки води, щоб вона доходила до плічок банок, закип'ятіть. На дно попередньо покладіть ганчірочку, щоб банки не луснули. Стерилізуйте банки протягом 10 хвилин із моменту закипання. Закатайте, переверніть, добре укутайте до повного охолодження. Зберігайте у темному місці.

Помідори у власному соку (зі стерилізацією)

Інгредієнти на 2-л банку:
2 кг помідор,
½ ч.л. солі,
1 щіпка лимонної кислоти.

Приготування:
Простерилізуйте дволітрові банки. Зніміть шкірку з помідорів, зробивши надріз і обшпаривши їх окропом. Видаліть плодоніжки. На дно банок насипте сіль і лимонну кислотута заповніть їх помідорами. Декілька помідорів не влізе, нічого страшного, після стерилізації помідори осядуть, і ви їх доповісте. Поставте наповнені банки в широку каструлю, попередньо підклавши під них рушник, залийте окропом по плічка і поставте на вогонь. Накрийте банки прокип'яченими кришками. Стерилізуйте банки протягом 30 хвилин із моменту закипання. Хвилин через 20 відкрийте кришки і ложкою, яку обов'язково обдайте окропом, притисніть помідори, що обм'якли. Додайте помідори, що залишилися, і добре притисніть ложкою так, щоб сік, який виділився з помідорів, піднявся до шийки. Знову прикрийте кришками банки та стерилізуйте ще 10 хвилин. Закатайте, переверніть, укутайте.

Помідори у власному соку без стерилізації

Інгредієнти:
2,5 кг дрібних помідорів,
2,5 кг перезрілих помідорів,
3 ст. солі,
9% оцет – по 1 ч.л. на кожний літр соку,
чорний мелений перець, мелена кориця- за смаком.

Приготування:
Дрібні помідори промийте і наколи зубочисткою в місцях кріплення плодоніжок. Перестиглі помідори наріжте скибочками і складіть у каструлю. Поставте на вогонь, прогрійте і протріть через сито. Поверніть томатний сік у каструлю, додайте сіль та оцту (по чайній ложі на літр соку), дрібку чорного перцю та корицю на кінчику ножа та поставте на вогонь. Доведіть до кипіння, зменшіть нагрівання та кип'ятіть протягом 20 хвилин, знімаючи пінку. Киплячим соком залийте томати в банках і відразу ж закатайте. Переверніть, укутайте.

Помідори у власному соку «Дивовижні»

Інгредієнти:
невеликі помідори,
перезрілі помідори для соку,
часник - за смаком та бажанням,
солодкий перець - за смаком,
парасольки кропу,
листя смородини та вишні,
чорний перець горошком, запашний перець горошком,
2 ст. цукру - на кожний літр томатного соку,
1 ст. солі – на кожний літро томатного соку.

Приготування:
Дрібні помідори наколи. На дно стерилізованих банок укладіть промиту зелень, спеції, зубчики часнику та пару-трійку кілець солодкого перцю. Заповніть банки помідорами. Залийте окропом, прикрийте кришками і залиште прогріватися. Коли вода охолоне, злийте її і знову залийте окропом банки. Перестиглі помідори пропустіть через м'ясорубку або наріжте скибочками, прогрійте і протріть через сито. Додайте сіль і цукор, закип'ятіть, зніміть пінку і залийте киплячим соком помідори в банках, зливши з них воду. Закатайте, переверніть.

Помідори у власному соку на зиму можна зробити особливо пікантними, якщо додати в сік натертий на дрібній тертціхрін (приблизно столову ложку).

Помідори у власному соку (з томатною пастою)

Інгредієнти:
2 кг невеликих помідорів,
500 мл томатної пасти,
1 л води
2,5 ст. цукру,
½ ст.л. солі,
5-6 горошин запашного перцю,
1 ст. яблучного оцту
зелень - за смаком та бажанням.

Приготування:
Промийте помідори, на кілька хвилин опустіть у киплячу воду, потім залийте крижаною водою. Зніміть шкірку, розкладіть по стерилізованим банкам і залийте окропом. Через кілька хвилин воду злийте. Змішайте воду з томатною пастою, додайте решту інгредієнтів і закип'ятіть. Залийте окропом заливкою помідори в банках і відразу закатайте. Переверніть, укутайте.

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна