Засолити великі помідори на зиму. Рецепт малосольних помідорів
Солення помідорів на зиму у банках– це один із найкращих способів заготівлі овочів. Завдяки вмісту молочної кислоти та солі закочення зберігаються кілька років і зберігають свій чудовий смак.
Рецепт соління помідорів у банках на зиму
Необхідні продукти:Стручок червоної перчини
- червоні томати – 1,6 кг
- 50 г зеленого кропу
- листочки чорної смородини – пара штук
- естрагон, петрушка, селера – по 15 г
Для приготування розсолу:
Сіль – близько трьох склянок
- 10 літрів води
Особливості приготування:
Приготуйте розсіл: у невеликій кількості гарячої води розведіть кухонну сіль, з'єднайте із прохолодною водою. Після відстоювання, процідіть його через щільну тканину. Для засолювання відбирайте рожеві, однакові томати. Вимийте їх добре в тазу, кілька разів змінивши воду. Обірвіть плодоніжки. Усю зелень перемийте, залиште воду для стікання. Складіть на денце, покладіть томати. Після заливання розсолом перенесіть до кімнати з температурою не вище 20 градусів. Не забудьте накрити капроновими кришечками та в такому вигляді дайте постояти 2 тижні. Цього часу достатньо, щоби пройшло кисломолочне бродіння. При цьому розсіл стануть каламутним і частково вбереться в овочі. З поверхні зніміть піну і цвіль, долийте по саму шийку сольовий розчин. Тепер можна стерильно закупорити кришечки і перенести у прохолодне місце.
Розгляньте і .
Соло помідорів на зиму в банках - солодкі
Вам знадобиться:Солодка перчина – по штуці на банку
- яблука – 3 шт.
- жменя винограду, ожини та смородини
- помідорки
- 3 штучки лаврового листа
- 50 г цукру
- 50 г кухонної солі
- горошинки перцю – 10 шт.
Особливості приготування:
Яблука порубайте часточками, складіть у підготовлену тару. Можна також додати по жмені чорної смородинки, ожини та винограду – смак вийде пікантний та дуже цікавий. Томати щільним шаром викладіть у ємності. Додайте по перчині, що розрізає на 4 частини. Кожну ємність заповніть водою. Водичку злийте в каструльку, прокип'ятіть. Знову залийте баночки окропом, залиште на пару хвилин. Злийте рідину, приготуйте маринад. Введіть у воду цукор, горошинки перцю, лавровий лист, посоліть. Прокип'ятіть маринад, залийте в ємності, накрийте пропареними кришками. Закатайте тару і переверніть закочення догори дном.
Вам сподобається та .
Солення помідорів у літрових банках на зиму
Необхідні компоненти:25 г естрагону
- 150 г часничка
- корінець хрону – 20 г
- томати – 10 кг
- Стручковий гіркий перець - кілька невеликих штук
Для розсолу:
Сіль – 400 г
- 8 літрів води
Як заготовити:
Попередньо підготуйте розсіл: у воді розчиніть кухонну сіль, на якийсь час дайте відстоятися, відцідіть. Підготуйте чистенькі баночки з кришечками. Відберіть міцні томати: промийте у холодній воді, обірвіть плодоніжки. Звільніть від лушпиння часник, сполосніть у воді. Розріжте навпіл великі зубчики. Зніміть шкірку з корінця хрону, промийте, нашаткуйте скибочками. Сполосніть перці із зеленню. Щільним шаром розкладіть томати, перешарувавши прянощами та зеленню. У кожну ємність киньте по одному перчику. Залийте розсолом та прикрийте пластиковими кришками. На 12 днів залиште у теплому місці. З поверхні видаліть піну з пліснявою, долити ще чистого розсолу. Закрийте простими кришечками, перенесіть у льох. Якщо хочете отримати гостру заготівлю, додайте більше хрону.
Розгляньте і .
Солення помідорів у банках на зиму прості
Вам знадобиться:Горький перчик – кілька маленьких плодів
- 30 г часничка
- 145 г зелені кропу
- томати – 10 кг
- Стручковий болгарський перець – 0,25 кг
Для приготування розсолу:
8 літрів води
- Сіль -? кг
Як заготовити:
Приготуйте насамперед розсіл: розведіть сіль у воді, відставте на якийсь час, щоб він став концентрованим. Підготуйте наперед кришечки з банками. Відберіть стиглі томати, промийте, зірвіть плодоніжки. Зніміть лушпиння з часничка, вимийте його. Промийте болгарський перець, розділіть навпіл, виріжте насіннєву частину. Покришіть довгими скибочками. Сполосніть у тазі свіжий кріп. Розкладіть в ємності помідорки, перешаруйте зеленню, скибочками перцю та часниковими часточками. Влийте зверху розсіл, перенесіть у тепле місце на десять днів. Після закінчення кисломолочного бродіння видаліть можливу плісняву та піну з поверхні. Долийте новий розсіл, прикрийте кришками, перенесіть у погрію, герметично закупоріть.
Перегляньте і соління помідорів на зиму у банках відео. З нього ви дізнаєтесь багато корисного.
Рецепт з корицею
Інгредієнти:
1,5 ч. ложечки кориці
- 5 г лаврового листа
- томати – 10 кг
- 8 літрів води
- половина кілограма солі
Як приготувати:
Заздалегідь зробіть розсіл: розведіть сіль. Після його обстоювання процідіть його. Відберіть міцні та червоні помідорки. Промийте їх, зріжте плодоніжки. Щільним шаром покладіть у баночки. Але приминати не варто. У кожну ємність додайте корицю та лаврушку, порівну розподіліть кількість томатів. Залийте розсолом, прикрийте пластиковими кришечками, дайте для наполягання хоча б 10 днів. При цьому температура приміщення повинна становити щонайменше 20 градусів.
Солення зелених помідорів у банках на зиму.
Необхідні компоненти:Цукорок – 0,2 кг
- Листочки чорної смородинки - 90 г
- зелені томати – 10 кг
- кріп свіжий – 0,2 кг
Для готування розсолу:
Сіль кухонна дрібна – 0,25 кг
- п'ять літрів води
Як заготовити:
Зробіть розсольчик. Після відстоювання процідіть його. Відберіть зелені помідори, промийте їх. Зріжте плодоніжки. Можна також обережно їх обірвати. Промийте зелень. Маленькими партіями занурте помідорки в окріп, проведіть двохвилинку. бланшування. Швиденько остудити їх під потоком холодної води. Якщо виключити термічну обробку, то овочі виходять жорсткими. Щільним шаром розкладіть плоди у чисту тару. Перекладіть свіжою зеленню. Насипте в кожну ємність цукор. Долийте розсіл, для бродіння залиште на тиждень у теплій кімнаті. Вливайте обов'язково свіжий розсіл. Після закупорювання капроновими кришками перенесіть у прохолодне місце.
Спробуйте також
Рецепт з томатною пастою
Інгредієнти:
Маса томатна – 10 кг
- листочки смородини – 40 штук
- червоні помідорки – 10 кг
Як приготувати:
Вимийте добрі, стиглі помідори, відірвіть хвостики з плодоніжкою. Зірвані смородинові листочки сполосніть у чистій воді. Вистеліть дно ємностей смородиновими листочками, розкладіть томати, підсоліть. Знову викладіть листочки смородини та знову овочі. Посипте знову сіллю. Заповніть так само всі ємності. З перезрілих томатів приготуйте томатну пасту. Овочі попередньо промийте у прохолодній воді. Накрийте кришками тару, витримайте тиждень при 20 градусах. Після початку бродіння перенесіть у більш прохолодне місце.
Солі помідорів чері в банках на зиму
Вам знадобиться:
Черрі – 0,6 кг
- петрушка із зеленню – по 50 г
- часниковий зубок – 3 штуки
- горошинки ароматного перцю – 3 шт.
- листочок лаврушки – 2 шт.
- болгарський перчик
Для приготування маринаду:
Літр водички
- 0,025 літра оцтової кислоти
- по парі столових ложечок солі та спецій
У оброблену тару викладіть по 2 часникові зубчики, рубану зелень і ароматний перець. Черрі наколи в області плодоніжок, викладіть в ємності, починаючи з великих томатів. Плоди перешаруєте петрушкою та солодким перчиком. Додайте спецій та води. Влийте у консервацію, дайте постояти? години. Назад злийте в каструльку, знову прокип'ятіть. З'єднайте маринад з оцтом, закатайте жерстяними кришечками. Переверніть консервацію, поставте на кришки, оберніть теплою тканиною, дайте повністю охолонути протягом кількох тижнів.
Солення помідорів у банках на зиму холодним способом
Інгредієнти:
Томати червоні -? кг
- часниковий зубок - пара штук
- оцтова кислота – 30 мл
- сіль кухонна – 15 г
- їдальня ложечка цукру
- водичка – 500 мл
- зелень
- таблетка аспірину
Укладіть у скляну оброблену баночку свіжу зелень, часник, лаврушку та перець горошком. Місткість наповніть стиглими, цілими томатами. Вони повинні бути щільно притиснуті один до одного. З прохолодної відфільтрованої води та спецій приготуйте розсіл. Розмішайте ретельно вміст, відстоюйте протягом двох хвилин. Долийте зверху холодний розсіл. Розштовхніть пігулку аспірину, засипте зверху. Це запобігти виникненню неприємної цвілі.
Рецепт із гвоздикою
Підготуйте такі компоненти:
Півтора кілограми томатів
- пара парасольок кропу
- горошинки ароматного та чорного перцю
- дві гілочки свіжої петрушки
- два бутончики гвоздики
- маленька ложечка гірчиці
- вишневі та чорносмородинові листочки
- стручок пекучого перцю
- зубець часничка – 3 штучки
Для варіння розсолу:
Маленька ложечка цукрового піску
– 4,2 ст. ложечки солі
- два літри води
- лист лавра – 2 штуки
Як приготувати:
Відсортуйте стиглі томати сливоподібної форми із щільною цільною шкіркою. Вимийте, зірвіть плодоніжки. У тазі з чистою водою сполосніть листочки вишні, петрушку, кріп. Зніміть лушпиння з часничка, промийте його. Помийте стручки перцю, зріжте засохлу лушпиння. Намагайтеся не пошкодити м'якоть, інакше заготівля вийде дуже гострою. Приготуйте чисту тару із кришками. На одне викладіть частину прянощів. Наповніть ємності помідорами. Між плодами викладіть перчик. Верхній шар покрийте насінням гірчиці та зеленкою. Наповніть каструльку водою, киньте лаврушку, додайте цукровий пісок та сіль. Прокип'ятіть розсіл рівно п'ять хвилин. Зніміть із плитки, остудіть. Вміст заливайте холодним розсолом, закупоріть тару пластиковими кришками. На три тижні помістіть закочення в холодну кімнату.
Варіацій засолювання помідорів існує дуже багато. Яку ви оберете для себе – це неважливо, адже кожен рецепт по-своєму оригінальний. До складу заготовки можна включати інші овочі та навіть фрукти з ягодами. Це робить смак заготовок ще цікавішим!
Консервація помідорів у домашніх умовах широко використовується досвідченими господинями. Подібна процедура допомагає зберегти всі корисні властивості продукту, який багатий на органічні кислоти, вітамін С і мінеральні речовини. Завдяки правильному засолюванню помідори зберігають свою консистенцію і є прекрасним доповненням до інших страв у зимову пору року. Розглянемо найсмачніші рецепти по порядку та виділимо важливі аспекти процесу консервації.
- У процесі закривання помідорів на зиму не змішуйте різні за формою та розміром плоди. Те саме відноситься до сортів, вони не повинні сильно відрізнятися один від одного.
- Перш ніж братися до консервації, переберіть томати за рівнем дозрівання. Віддавайте перевагу екземплярам, зібраним сухим та сонячним днем.
- Для соління відбирайте лише помідори малого та середнього розміру. Великі плоди використовуйте для приготування соку томатного або консервації часточками.
- Проколіть область, де розташовувалася ніжка, з допомогою товстої швейної голки чи зубочистки. Подібний хід запобігатиме розтріскуванню помідорів у процесі засолювання.
- Відсівайте хворі та пошкоджені екземпляри, вони не підходять для консервації. Дозволяється використовувати недозрілі (зелені) плоди, вони краще зберігають структуру.
- Незадовго до закрутки простерилізуйте ємності, які закриватимуться помідори. Це можуть бути літрові або трилітрові скляні банки, закупорені жерстяними/пластмасовими кришками (їх також потрібно кип'ятити).
- Перед закриттям овочів на зиму вимийте плоди проточною чи очищеною водою та кухонною губкою. Такий хід виключить попадання хімікатів та бактерій, які призводять до швидкого псування кінцевого продукту.
- Домашніми консервантами та стабілізаторами при закрутці домашніх помідорів виступає ацетилсаліцилова кислота, розчин на основі лимонної кислоти, столовий оцет (6%) або есенція (70%), харчовий желатин.
Класичний рецепт консервації помідор
Для закрутки віддавайте перевагу помідорам сливовидної форми. М'які плоди вбирають занадто багато солі, за рахунок чого швидко морщаться і набувають грубого післясмаку.
- томати – 6 кг.
- часник - 1 головка
- вода очищена – 6 л.
- лавровий лист – 8 шт.
- перець (горошок) – 10 шт.
- сіль подрібнена (переважно морська) – 225 гр.
- Вимийте банки окропом, всипте по 1 столовій ложці соди в кожну ємність, ретельно простерилізуйте. Помістіть у широку каструлю, кип'ятіть протягом чверті години. Після закінчення процедури витріть насухо, проробіть те саме з кришками.
- Переберіть помідори, відкладіть екземпляри з товстою шкіркою, вимийте їх. Обробіть і очистіть часник, поріжте зубчики на 2 частини, помістіть на дно банки одну секцію (половину головки).
- До часнику додайте 5 горошин перцю, 4 лаврові листки. Викладіть томати таким чином, щоб вони сягали середини ємності.
- Тепер знову помістіть на помідори часник, що залишився, лавровий лист, запашний перець. Забийте банку догори плодами томатів, відступайте від шийки на 2-3 див.
- Розведіть у 6 літрах фільтрованої води 225-250 гр. дрібної солі, перемішайте, дочекайтеся розчинення кристалів. Як тільки гранули розтануть, влийте розсіл у ємність із помідорами.
- Закрийте банки пластиковими кришками, відправте до приміщення з кімнатною температурою, зачекайте 20-25 годин. Після закінчення часу законсервуйте продукт жерстяними кришками, відправте в підвал або льох на 2 місяці.
- помідори – 3 кг.
- вода питна – 5,5-6 л.
- цукровий пісок (тростинний) - 245-250 гр.
- часник - 1 головка
- кріп свіжий - 1 пучок
- сіль харчова дрібна – 120 гр.
- перець запашний (горох) - за смаком
- Вимийте помідори під краном за допомогою поролонової губки, висушіть їх, переберіть за формою та сортом (вони мають бути однаковими). Простерилізуйте банки содою і окропом, витріть, залиште висихати при кімнатній температурі.
- Почистіть часник, розріжте кожен зубець уздовж, помістіть на дно ємності ½ головки. Сюди додайте перець горошком, подрібнений кріп (половину пучка).
- Залежно від розміру помідорів, їх необхідно розрізати або помістити в банку повністю. Поверх томатів викладіть другу половину кропу та частину часнику.
- Вилийте в каструлю фільтровану воду, доведіть до кипіння, всипте цукровий пісок і мелену сіль, перемішайте. Коли гранули повністю розчиняються, перелийте розсіл у банку з томатами, закупорьте, залиште при температурі 20-23 градуси на 24 години.
- Після закінчення зазначеного терміну відправте помідори в льох або комору зі зниженим температурним режимом. Приблизно через 5 діб ви можете насолоджуватися чудовим смаком і подавати страву як закуску.
Консервовані помідори з хроном
- помідори дрібні – 2,7-3 кг.
- сіль кухонна велика - 75 гр.
- цукровий пісок буряковий – 25 гр.
- перець запашний (горошок) – 8 шт.
- лавровий лист – 7 шт.
- кріп свіжий або сушений - 20 гр.
- часник - 0,5 головки
- хрін (корінь) – 10 гр.
- листя смородини – 3 шт.
- Вимийте банки проточною водою, потім помістіть у широку каструлю і залийте окропом. Тримайте на плиті близько 5 хвилин, потім приступайте до стерилізації кришок. Після закінчення всіх дій висушіть ємності рушником.
- Проколіть у хвостиках 3-4 отвори зубочисткою або 1 дірочку ножем. Змішайте в один склад перець горошком, лавровий лист, кріп, листя смородини, хрін і заранее почищений часник (розрізати зубці на 2 частини).
- Далі приступайте до приготування розсолу: змішайте цукровий пісок із сіллю, обдайте окропом, дочекайтеся розчинення кристалів. Після цього залийте розчин у банку, закупоріть пластмасовими кришками.
- Відправте ємності в приміщення з температурою 18-20 градусів, зачекайте близько 10 діб. За цей термін розпочнеться бродіння, далі вам необхідно перемістити помідори в льох на 1 місяць. Лише після цього часу їх можна вживати в їжу.
- помідори червоні солодкі – 2,3 кг.
- цибуля ріпчаста - 2 шт.
- оцет столовий (6-9%) – 80 мл.
- цукровий пісок – 120 гр.
- фільтрована вода – 2,4 л.
- сіль – 15 гр.
- приправи (на розсуд) - за смаком
- Прокип'ятіть банки з содою, вимийте та висушіть їх. Помістіть на дно ємності приправи, якщо їх використовуєте. Підійде гвоздика, лавровий лист, горошковий перець.
- Наріжте цибулю півкільцями або невеликими квадратиками, розділіть кількість на 4 секції.
- Викладіть у банку ¼ частину від загальної кількості помідорів, зверху помістіть цибулю, далі знову томати. Повторюйте дії, доки всі шари не будуть викладені.
- В окремій банці розчиніть цукровий пісок із сіллю, обдавши продукти окропом. Далі влийте оцтовий розчин, додайте|добавляйте| отриманий маринад в банку з помідорами.
- Закрутіть ємності стерилізованими кришками, переверніть їх шийкою вниз і поставте на підлогу до повного остигання. Після цього відправте у льох на 1-2 місяці.
Консервовані помідори без стерилізації (холодний цикл)
- помідори сливоподібні – 2,5 кг.
- сіль харчова подрібнена – 75 гр.
- часник - 7 зубців
- столовий оцтовий розчин (9%) – 120 мл.
- фільтрована вода – 2,3 л.
- цукровий пісок – 110 гр.
- кріп сушений - 15 гр.
- селера - 10 гр.
- лавровий лист – 5 шт.
- перець чорний запашний - 15 горошин
- ацетилсаліцилова кислота - 1 таблетка
- приправи (на розсуд)
- Приготуйте банки: помийте їх, додайте|добавляйте| соду, залийте окропом, залиште на 5 хвилин|мінути|. Далі видаліть залишки водою, прокип'ятіть у великій каструлі та висушіть.
- На дно помістіть сушений кріп, мелений селеру, перець горошком, порізаний на 2 частини часник, лавровий лист та інші приправи на розсуд. Починайте забивати банку помідорами, щільно викладайте плоди один на одного.
- Починайте приготування розсолу: змішайте сіль з цукровим піском і столовим оцтом, залийте суміш очищеною прохолодною водою, зачекайте 5 хвилин. Коли гранули повністю розчиняються, вилийте отриманий розчин у ємність із томатами.
- Розімніть ацетилсаліцилову кислоту між двома ложками, щоб вийшов порошок. Висипте його у банку, не перемішуйте. Подібний хід запобіжить утворенню цвілі.
- Закупорьте помідори пластмасовими (капроновими) кришками, поставте в холодне місце на 2 тижні. Після часу продукт можна їсти.
Консервовані помідори "Черрі" з часником
- томати «Черрі» – 2,4 кг.
- перець болгарський – 3 шт.
- петрушка свіжа - 0,5 пучка
- кріп свіжий - 0,5 пучка
- часник - 1 головка
- перець (горошок) – 10 шт.
- лавровий лист – 8 шт.
- столовий оцет – 80 мл.
- цукровий пісок буряковий – 110 гр.
- сіль – 120 гр.
- Заздалегідь простерилізуйте банки та кришки. Покладіть на дно половину головки часнику, попередньо очистивши його і порубавши зубчики на 2 частини. Сюди додайте подрібнений кріп і петрушку, перець горошком.
- Візьміть зубочистку, проробіть нею кілька дірочок у плодоніжці томатів. Приступайте до укладання помідорів у банку, починайте з великих, поступово добираючись до малих за розміром.
- Наріжте болгарський перець соломкою, чергуйте з помідорами, викладаючи плоди рядами. В кінці додайте часник, що залишився.
- Зробіть розсіл із цукру, солі та оцту, заливши перелічені компоненти фільтрованою водою. Перелийте продукт у каструлю з емальованими стінками, закип'ятіть до розчинення гранул.
- Вилийте розчин у банку з помідорами «Черрі», закатайте жерстяними кришками. Переверніть ємності вгору дном, помістіть рушник, залиште на 3-4 години до охолодження. Після цього віднесіть банки до темного приміщення. Через 4 тижні помідори можна подавати до столу.
Консервовані зелені помідори
- томати недостиглі (зелені) – 1,3 кг.
- кухонна харчова сіль (велика) – 55 гр.
- вода питна – 1,3 л.
- листя вишні чи смородини - 1 гілочка
- кріп - 1 парасолька
- часник - 5 зубців
- гірчичний порошок – 15 гр.
- хрін - за смаком
- Починайте з приготування розсолу: змішайте цукор із сіллю, залийте гарячою очищеною водою, зачекайте до розчинення кристалів. Далі додайте гірчичний порошок, перемішайте.
- У цей час займіться стерилізацією банок: обдайте окропом, витріть і висушіть. Помістіть на дно приправи (хрін, вишневе листя, парасолька кропу).
- Викладіть помідори рядами, чергуючи плоди із зубчиками часнику (попередньо розрізаного на невеликі шматочки). Закупорьте ємності жерстяними кришками, віднесіть банки в льох.
Нескладно засолити помідори на зиму, якщо мати достатні знання щодо технології консервації. В обов'язковому порядку проводьте стерилізацію банок, додайте приправи на свій розсуд, вибирайте однакові за розміром та сортом плоди.
Відео: як солити помідори на зиму
Для багатьох господарок завершення літа – час приготування запасів на зиму: будь-яких солінь, варень та іншого. Звичайно, це не дивує нікого, адже наприкінці літа велика кількість овочів та фруктів. Необхідність робити заготівлі криється у минулому, коли господаркам було складно дістати заводське виробництво солінь та іншого.
Незважаючи на те, що дефіцит запасів з часом зник, недбайливі виробники так чи інакше обходять рецептуру, зменшують свої витрати на виробництво, тим самим занепадаючи смакові якості. Особливо помітно таке явище стало під час скасування ГОСТ-стандарту та впровадження смакових замінників.
Корисні властивості квашених помідорів
Літній, сінковий іскристий овоч помідор, як у свіжому, так і в квашеному вигляді – чудова страва. Його смак, у будь-якому з видів – чудовий.
Полені помідори не мають у своєму складі оцтової кислоти, а отже, не шкодить шлунково-кишковому тракту, серцево-судинній системі, не спонукає апетит, та й у приготуванні – прості.
Для соління помідорів необхідно вибрати правильний плід. Він має бути досить твердим – не сильно «дубовим», але й не м'яким, особливо – не пошкодженим та м'ятим. Як правило, для солінь підходить сорт типу "Сливка".
Соло помідор може мати на увазі як стиглих плодів, так і зелених. Однак останні вимагають дуже уважного ставлення, оскільки можуть містити таку речовину як – соланін. Це дуже отруйна речовина. При засолюванні воно частково нейтралізується.
Якщо говорити про соління, то овочі повинні мати однакову зрілість, а значить, їх розсортувати не лише за величиною, а й за зрілістю.
Ті, що більш стиглі – червоні, мають бути твердими, щоб у результаті не вийшла каша з томатів
У соленні беруть участь не лише томати, а й спеції та приправи. Як правило, для солінь вони уніфіковані, це:
- Естрагон.
- Кріп.
- Петрушка.
- Листя хрону.
- Часник.
- Листя смородини, вишні.
- Чабер.
- Розмарін.
- Селера.
- Перець – чорний та червоний.
- Гвоздики.
- Запашний перець.
- Кориця.
- Гірчиця.
- Сіль.
- Цукор та інше.
Як вибрати та підготувати овоч?
Овочі необхідно відбирати та сортувати дуже ретельно:
- Насамперед, овоч не повинен мати тріщин, пошкоджень та плям. Перед соленням усі овочі ретельно промиваються.
- Для засолення помідор має бути невеликий або середній за розміром, шкіра пружна.
- Перед засолом овочі потрібно наколоти в районі плодоніжки, тим самим дозволяючи їм краще просолитися, а щоб засол був найкращим, потрібно розрізати їх на частини.
Зберігати помідори необхідно в льоху або холодильнику при температурі 1-6 С. Або їх необхідно законсервувати.
Зазначимо!Для цього необхідно через 5 днів після процесу ферментації, злити розсіл, промити овочі з травами під гарячою водою та розсортувати у чисту тару. Злитий розсіл кип'ятиться і виливається в тару із помідорами.
Як вирощувати більше врожаю?
Будь-якому садівникові та дачнику приємно отримувати великий урожай з великими плодами. На жаль, далеко не завжди вдається одержати бажаний результат.
Часто рослинам не вистачає харчування та корисних мінералів
Воно має такі властивості:
- Дозволяє збільшити врожайність на 50%лише за кілька тижнів застосування.
- Можна отримати гарний урожай навіть на низькородючих ґрунтахта у несприятливих кліматичних умовах
- Абсолютно безпечно
Засолювання помідорів на зиму.
Помідори можна готувати кількома способами:
- гарячим розсолом;
- холодним розсолом.
Перший варіант вимагає заливання помідорів гарячою сумішшю, а потім їх залишають на строк від 3-х днів до 7 днів. Такий варіант передбачає що шкірка овочу лопає, зате їх просол ретельніше.
Другий варіант має на увазі охолодження розсолу до 30-40 С. При такому варіанті, овочі залишають засолюватися на 2-4 тижні. Готовність перевіряється за консистенцією розсолу – щойно він починає каламутніти. У цей період помідори грати. Зупинити процес можна перемістивши в темне місце.
Класичний рецепт
Розсіл для класичного рецепту вимагає використання чистої води, бажано з підфільтру.
Сіль необхідна звичайна їдальня, ні в якому разі не слід використовувати сіль йодовану або подрібнену, тому що овоч буде гірчити, а бродіння геть-чисто бути відсутнім:
- Сіль береться з розрахунку 1 літр води вимагає 4 ложки солі. При цьому не варто боятися, що помідори будуть надто солоними. Як показує практика, помідор візьме стільки солі, скільки буде потрібно.
- Сіль необхідно розчинити в киплячій воді, остудити і разити по банкам. На 3-літрову тару буде потрібно до літра розсолу.
- Далі необхідно прибрати засолу на 3 дні в тепле місце, щоб активізувати бродіння. Процес може тривати до 2 тижнів.
- При цьому після закінчення трьох днів, необхідно перевірити овочі - як тільки з'явитися каламутність у розсолі, необхідно щільно закупорить тару і спустить її в холодне місце.
Швидкий рецепт
Для приготування помідорів «по-швидкому» потрібно:
- Ретельно помити плоди, підготувати часник, очистити і розрізати на пласти, трохи стиснути і вичавити сік.
- У воду (1.5 люстри) додати трохи солі, замочити кріп. Листя смородини – на 30 хвилин.
- Потім у банку викласти на дно часник, потім на нього кріп та листя смородини. Зверху залити водою, в якій нудилося листя смородини та кріп.
Примітка!Розсіл до швидких помідорів готуватися з суміші - 1.5 люстра води, в якій розмішують сіль, цукор, кориця і оцет - 100 гр. Суміш кип'ятиться і заливається у викладені раніше помідори в банку, одразу необхідно закупорити тару. Вже через 6:00 помідори готові до вживання.
Історія наших читачів!
"Я - дачниця з багаторічним досвідом, а це добриво почала використовувати лише торік. Протестувала його на найкапризнішому овочі мого городу - на помідорах. Росли і зацвіли кущі дружно, врожаю дали більше за звичайний. І фітофторозом не хворіли, це головне.
Добриво справді дає більш інтенсивне зростання садових рослин, і плодоносять вони набагато краще. Зараз без добрива нормальний урожай не виростиш, і це підживлення збільшує кількість овочів, тому результатом я дуже задоволена."
Солоні помідори по-сибірськи
Помідори по-сибірськи готуються таким чином:
- необхідно в банки 3-х літрового об'єму укласти кріп, 6 листя смородини, гілочки вишні, 5 зубків часнику, корінь хрону (3 см) та 2 горошки запашного перцю.
- Помідори заливають окропом, відстоюють 15 хвилин|мінути|.
- Розсіл готується із розрахунку 60 гр. на 1 літр, потім кип'ятити. З банок зливається окріп і заливається ним помідорами.
- Потім банки щільно закупорюються та перевертаються дном до верху.
Малосольні помідори
Малосольні помідори відомі всім. Це всіма улюблені ласощі, які не потребують особливих зусиль у приготуванні. Прекрасна закуска для літнього меню.
Для того, щоб приготувати помідори за таким рецептом, необхідно:
- перебрати плоди та підготувати часник – нарубати його часточками.
- Зробити розсіл - розчинити сіль та цукор - 3 ст. л. на 1 ст. цукру.
- Потім у каструлю складе кріп, половину приготовленого часнику, чорний перець (горошком), лавровий листок – кілька листків та корінь хрону.
- Все це покривається помідорами, зверху на них викладаються залишки кропу та часнику.
- Все заливається гарячим розсолом і залишається на 3 дні за кімнатної температури.
Зазначимо!Літо примітне не тільки морем і великою кількістю сонця, але і достатком овочів і фруктів, які дбайливі господині використовують у своїх приготуваннях. Існує маса варіантів заготівель, перевірених та улюблених роками, тому питання як готувати не виникне.
Овочеві заготовки з помідорів – це дуже смачно та корисно, а головне – готувати помідори не складно, використовуючи перевірену технологію.
Засолювання - поширений спосіб консервації, завдяки якому можна їсти овочі аж до весни. Хлорид натрію блокує ріст та розмноження мікроорганізмів, які провокують гниття. Технологія такого методу практично однакова всім овочів, проте томати вимагають особливого підходу. Які рецепти засолювання помідорів на зиму вибрати і як зробити смак заготівлі незабутнім?
Легко приготувати
Складно повірити, що ще якихось кілька століть тому цей овоч на Русі вважали неїстівною і марною заморською «диковиною». Навіть існувала помилкова думка про отруйність плодів. Натомість сьогодні агрокультура налічує понад 2 тис. видів. Як же розібратися в такому різноманітті та вибрати «правильні» помідори? Адже при засолюванні так важливо зберегти форму і соковитість овочів.
Засолювання помідорів на зиму: «томатні» тонкощі
Помідори, на відміну від деяких овочів, наприклад огірків або кабачків, мають свій неповторний букет смаку. Щоб не заглушити смак та аромат томатів, при їх засолюванні потрібно використовувати приблизно вдвічі менше прянощів, ніж при консервації тих же огірків. Якісне засолювання томатів вимагає дотримання чотирьох правил.
- Не використовувати велику тару.Тверді огірки можна засолювати у великих ємностях, навіть у бочці. Для помідорів бажано використовувати посуд меншого розміру – ємності на 1-10 л. Оскільки під своєю вагою вони деформуються.
- Робити міцніший розсіл.Концентрація цукру в томатах вища, ніж у огірках, тому для консервації потрібно більше солі. Традиційно розсіл для зелених плодів роблять, дотримуючись співвідношення 300-400 г на 5 л води, а для стиглих – 250-350 г.
- Правильно розраховувати співвідношення.Зазвичай кількість плодів та розсолу займають по половині об'єму посуду: у трилітрову ємність міститься 1,5 кг плодів та 1,5 л розсолу. Допускається відступ від цього показника на 100 г (або 100 мл) зі збільшенням або зменшенням щільності кладки.
- Враховувати тривалість процесу бродіння.Бродіння триває приблизно два тижні за температури 15-20°C (при холодному способі). Це з тим, що у томатах, особливо незрілих, акумулюється отруйна речовина – соланин.
Вибираємо «пузатий» овоч.
Вибираючи "матеріал" для майбутньої заготівлі, уважно оглядайте плоди. У хід повинні йти незіпсовані, шкірка яких не має пошкоджень. Варто звернути увагу ще на два нюанси.
- Перевага сливовидної форми.Такі плоди вкриті щільною шкіркою, яка дозволяє їм деформуватися при консервації, і водночас вони соковиті і м'ясисті всередині. Прекрасно підійдуть для засолювання такі сорти помідорів: "Гумберт", "Маяк", "Грибовський", "Смолоскип", "Новинка", "Де Баро", "Титан", "Єрмак", "Бізон".
- Ступінь зрілості.Прекрасно тримають форму зелені томати, а також середнього стиглості. Однак засолювати можна і зрілі, червоні плоди, щоправда, поводитися з ними потрібно обережніше.
Томати краще просоляться, якщо класти в одну банку плоди одного сорту та приблизно однакового розміру.
… та інші інгредієнти
Крім помідорів, для засолювання потрібні вода і сіль. Звичайну кухонну, йодовану використовувати не можна. Оригінальність заготівлі досягається за рахунок прянощів. З помідорами чудово поєднуються:
- кріп;
- червоний перець;
- петрушка;
- селера;
- часник;
- естрагон.
Щоб томати залишилися міцними та пружними, в ємність із соленням кидають листя дуба та вишні, в яких міститься велика кількість дубильних речовин.
Технологія: 3 способи
Перш ніж приступати до засолювання, необхідно провести підготовчі заходи. Перед тим як солити помідори в банках на зиму, томати потрібно ретельно вимити, не пошкоджуючи шкірки, розкласти на рушники та дочекатися висихання, а потім акуратно видалити плодоніжки. Всі інші овочі з вибраного рецепту, зелень та листя також ретельно промиваються та звільняються від зайвої води. Засолочну тару та кришки необхідно вимити з господарським милом або содою, простерилізувати. Якщо овочі засолюються холодним способом, стерилізація ємностей необов'язкова. Є три способи засолювання:
- холодний – використовується розсіл кімнатної температури;
- гарячий - використовується киплячий розсіл;
- без розсолу – цілі плоди засолюються у томатному пюрі.
Кожен із цих методів має свою специфіку, яка відображена в таблиці нижче.
Таблиця - Особливості методів засолювання
| Метод | Особливості |
|---|---|
| Холодний | - плоди не деформуються; - Тривалий процес бродіння (6-14 днів); - не потрібна стерилізація банок; - в овочах зберігається більше корисних речовин |
| Гарячий | - томати можуть деформуватися та потріскатися; - метод найбільше підходить для зелених плодів; - частина поживних речовин втрачається; - потрібна стерилізація банок; - Відсутній процес бродіння |
| Без розсолу | - потрібна стерилізація банок; - заготівля виходить соковитою; - спосіб відмінно підходить, якщо багато плодів, що тріснули і перестигли. |
7 холодних методів…
У запропонованих нижче рецептах, крім останнього, розсіл готується однаково. Сіль, для кращого розчинення, заливається половиною склянки гарячої води, розбавляється об'ємом холодної, що залишився за рецептом. Розсіл відстоюється і відфільтровується через складену кілька шарів марлю.
Автентичний
Особливості. Цей «бабусин» рецепт залишається незмінним уже кілька поколінь. Головне правило – помідори та нічого, крім них. Ну хіба пара-трійка спецій для аромату.
Інгредієнти:
- основний інгредієнт – 1,5 кг;
- вода – 1,5 л;
- сіль – 150 г;
- перець гострий – один стручок;
- кріп – 50 г;
- петрушка, естрагон та селера – 15 г;
- смородинове листя – дві штуки.
Технологія
- Зробити розсіл.
- Третину всієї зелені скласти у банку.
- Викласти томати, чергуючи їх із зеленню.
- Влити розсіл.
- Закрити кришками і два тижні тримати при 15-20 ° C: розсіл повинен помутніти за цей час.
- Очистити поверхню томатів від піни та плісняви, долити в ємність свіжий розсіл.
- Закатати та помістити в прохолоду на зберігання.
У соління можна додати нарізану кільцями цибулю.
З болгарським перцем
Особливості. Будь-які прянощі в цьому рецепті, як і в будь-якому іншому, можна змінювати на свій смак, а от концентрацію солі коригувати не можна.
Інгредієнти:
- основний інгредієнт – 10 кг;
- вода – 8 л;
- сіль – 0,5 кг;
- перець солодкий – 250 г;
- перець гострий – по одному стручку на кожну банку;
- часник – 30 г;
- кріп – 150 г.
Технологія
- Підготувати розсіл.
- Перець солодкий звільнити від насіння та плодоніжок, порізати соломкою, з кожного зубчика часнику видалити шкірку.
- Помістити в банки основний інгредієнт, чергуючи із шарами зелені, болгарським перцем та часником.
- У кожну ємність за бажання покласти стручок гострого перцю.
- Залити розсолом та закрити.
- Витримати 10-12 діб за 15-20°С.
- Томати очистити від плісняви та піни, в ємності долити свіжий розсіл.
- Закатати.
З хріном та часником
Особливості. Таку консервацію можна зробити гострішою, якщо подвоїти кількість хрону, а гострий перець розрізати перед тим, як покласти в банку. При цьому потрібно додати 200 г кропу, а солі взяти не 400 г, а 600 г.
Інгредієнти:
- основний інгредієнт – 10 кг;
- вода – 8 л;
- сіль – 400 г;
- часник – 150 г;
- корінь хрону – 20 г;
- естрагон – 25 г;
- перець гострий – за стручкою на кожну банку.
Технологія
- Зробити розсіл.
- З хрону зняти шкірку, нарізати великими шматочками, зубчики часнику звільнити від лушпиння і порізати навпіл. Томати викласти в банки, чергуючи із зеленню та приправами.
- У кожну ємність за бажання покласти перець гострий.
- Залити розсолом і залишити у теплому приміщенні на 12 діб.
- Очистити помідори, долити свіжий розсіл, закатати і помістити в прохолоду.
З корицею
Особливості. Томати, засолені з корицею, мають пряний, зігріваючий смак. У таку заготівлю можна додати інші прянощі, але краще обійтися без кропу, щоб не перебити східний аромат.
Інгредієнти:
- основний інгредієнт – 10 кг;
- вода – 10 л;
- сіль – 0,5 кг;
- кориця - півтори дрібні ложки;
- лист лавровий - 5 г.
Технологія
- У банки скласти томати, поміщаючи між овочами лавр і корицю.
- Залити розсолом, закрити.
- Тримати 10-12 діб за 15-20°С.
- Очистити плоди, долити свіжий розсіл, закатати.
Із зеленими плодами
Особливості. Таку заготівлю можна робити і без теплової обробки плодів, але тоді вони вийдуть жорсткими на любителя.
Інгредієнти:
- томати зелені – 10 кг;
- вода – 5 л;
- сіль – 250 г;
- цукор – 200 г;
- кріп – 200 г;
- смородинове листя – 100 г.
Технологія
- Зробити розсіл.
- Томати частинами тримати в окропі одну-дві хвилини, потім остудити проточною водою.
- Охолоджені томати розкласти по банкам упереміш із зеленню.
- Засипати в кожну ємність цукор та влити розсіл.
- У теплому місці залишити на шість-сім днів.
- За потреби очистити плоди, налити в тару свіжий розсіл.
Засолені зелені помідори – популярна у Грузії страва. Заготовлені за описаним рецептом, вони виходять ароматними та хрусткими.
З морквою
Особливості. Морква не дасть томатам скиснути. Тому засолити помідори холодним способом можна у відрі чи великій емальованій каструлі. З томатів видаляти плодоніжку не потрібно, це допоможе плодам зберегти форму.
Інгредієнти:
- томати та морква у співвідношенні 10:1;
- сіль із розрахунку 0,5 кг на відро води;
- часник, лавровий лист, петрушка, гострий перець та інші прянощі на смак.
Технологія
- Зробити розсіл.
- Томати скласти в підготовлений посуд, пересипаючи подрібненою на великій тертці морквою та прянощами.
- Залити овочі розсолом.
- Зверху накрити заготовку серветкою з натуральної матерії, покласти велику дерев'яну дошку, притиснути вантажем.
- Помістити ємність у прохолодне місце. Таким чином, томати можуть зберігатися всю зиму.
Як тільки на овочах з'являється пліснява, її відразу потрібно прибирати чистою серветкою.
З гвоздикою
Особливості. Для цього способу розсіл готується особливим чином. У повному обсязі води потрібно розмішати сіль, цукор, додати лавр. Кип'ятити близько п'яти хвилин, потім остудити.
Інгредієнти:
- основний інгредієнт – 1,5 кг;
- вода – 2 л;
- часник – три-чотири зубчики;
- перець гострий – стручок;
- петрушка – дві гілочки;
- кріп – дві парасольки;
- листя вишні та смородини – по три штуки;
- гвоздика – два-три бутони;
- гірчиця у зернах – маленька ложка;
- перець запашний – два горошки;
- лавровий листок – дві штуки;
- сіль - 4 великі ложки;
- цукор – маленька ложка.
Технологія
- Підготувати розсіл.
- У банку скласти частину зелені, потім томати, поміж плодами покласти перець. Зверху овочі накрити зеленню та присипати гірчицею.
- Влити розсіл. Закрити банку.
- Поставити у прохолоду на три тижні.
У розсіл разом із цукром та сіллю можна втрутити чайну ложку лимонної кислоти. Це надасть томатам характерної кислинки та продовжить термін зберігання заготівлі.
… та 5 гарячих
Досвідчені господині при реалізації гарячого методу рекомендують біля плодоніжки кожного томату зробити прокол зубочисткою або голкою перед тим, як укласти овочі в банки. Така міра запобігатиме розтріскуванню плодів.
Класичний
Особливості. Таким способом можна законсервувати томати з яблуками, сливами і навіть буряком. Для цього компоненти викладаються в такій послідовності: половина зелені, яблука (або інші фрукти або овочі), помідори, зелень, що залишилася.
Інгредієнти:
- основний інгредієнт – 2-3 кг;
- вода;
- сіль – дві великі ложки;
- цукор – дві-чотири великі ложки;
- оцет 9% – велика ложка;
- листя вишні, хрону, смородини;
- петрушка;
- кріп;
- часник, чорний перець горошком до смаку.
Технологія
- Половину листя та зелені, часник і перець відправити в банки, потім покласти томати, а зверху знову шар листя та зелені.
- Влити окріп, почекати п'ять хвилин|мінути|.
- Обережно злити воду в каструлю, втрутити цукор та сіль і кип'ятити п'ять хвилин. Наприкінці ввести оцет.
- Влити розсіл у банки, закатати.
- Перевернути догори дном, розмістивши їх у підносі чи деку. Після остаточного остигання прибрати у прохолоду для зберігання.
Банки можна стерилізувати будь-яким способом: у духовці, мультиварці, мікрохвильовій печі або на паровій бані.
З морквяним бадиллям
Особливості. Баночка із засоленими таким способом томатами матиме не тільки незвичайний вигляд, але й оригінальний смак, що запам'ятовується. Бадилля бажано брати від великих овочів.
Інгредієнти:
- основний інгредієнт – 15–20 штук середнього розміру;
- вода – 1 л;
- сіль – велика ложка;
- цукор – чотири великі ложки;
- оцет 9% – велика ложка;
- бадилля моркви - чотири-п'ять гілочок;
- аспірин – одна пігулка.
Технологія
- Викласти частину морквяного бадилля в літрову банку.
- Наповнити ємність томатами.
- Зверху накрити маленькими гілочками бадилля.
- Влити в каструлю воду, розмішати цукор та сіль, закип'ятити та витримати на середньому вогні три-чотири хвилини.
- Розсіл влити в томати, накрити кришкою і залишити на 10-15 хвилин|мінути|.
- Акуратно злити рідину в каструлю, знову закип'ятити і витримати п'ять хвилин на середньому вогні. Місткість з овочами повинна бути при цьому накрита кришкою.
- Залити розсіл у банку, почекати сім-десять хвилин.
- Злити рідину в каструлю та кип'ятити п'ять хвилин.
- Потовкти таблетку аспірину і засипати порошок у банку.
- Влити розчин у помідори, залити оцет у тару, накрити кришкою.
- Дати постояти, обертаючи банку з боку на бік, щоб випустити зайве повітря.
- Коли всі бульбашки повітря вийдуть, банку закрутити, перевернути догори дном і закутати ковдрою.
- За добу прибрати на зберігання. Заготівля буде готова через два-три місяці.
Якщо солити помідори з аспірином, томати довше зберігатимуться, а банку не «вибухне».
У каструлі
Особливості. Каструлю потрібно добре помити содою або господарським милом і обдати окропом.
Інгредієнти:
- основний інгредієнт – скільки увійде до каструлі;
- сіль із розрахунку 350 г на 5 л води;
- прянощі за смаком: часник, перець чорний горошком, базилік, м'ята, вишневе та смородинове листя, кріп.
Технологія
- Помідори відправити в каструлю, перекладаючи плоди прянощами, зверху повинен бути обов'язково шар зелені.
- У воді розчинити сіль, поставити на вогонь і варити п'ять хвилин.
- Томати, укладені в посудину, накрити великою тарілкою (по діаметру вона повинна бути приблизно дорівнює діаметру внутрішніх стінок каструлі) і влити в ємність розсіл прямо поверх тарілки до країв.
- Закрити посудину кришкою.
- Поставити у прохолоду. Томати будуть готові за місяць.
Засолювання помідор гарячим способом не дозволяє довго зберігати овочі в каструлі. Бажано після того, як помідори будуть готові, розкласти їх по банках.
З часниковою начинкою у медовому розсолі
Особливості. Солоні помідори в банках набудуть екзотичного присмаку, якщо заготовити їх з медом.
Інгредієнти:
- основний інгредієнт – скільки увійде у трилітрову банку;
- сіль – дві великі ложки на літр води;
- мед – 1,5 великі ложки на літр води;
- петрушка та часник – за смаком.
Технологія
- Часник подрібнити пресом і змішати з дрібно порубаною петрушкою.
- З помідорів гострим ножем вирізати плодоніжки, роблячи заглиблення до середини плода.
- У «ямки», що вийшли, наштовхати суміш часнику і зелені.
- Томати відправити до банку.
- У воді розмішати сіль та мед, закип'ятити.
- Злити розсіл у банку, зачекати десять хвилин.
- Акуратно вилити рідину в каструлю, закип'ятити.
- Перелити у банку, закрутити кришкою.
Експрес-рецепт
Особливості. При проблемах зі шлунком краще використовувати рецепти засолювання помідорів без оцту. Описаний варіант чудово для цього підходить, при цьому консервація буде готова за кілька днів. Особливість методу ще в тому, що соляться не цілі, а нарізані томати.
Інгредієнти:
- томати – 2 кг;
- вода – 5 л;
- сіль – дві великі ложки;
- часник – голівка;
- цукор – десять великих ложок;
- кріп – пучок;
- перець гострий на смак.
Технологія
- У банку відправити кріп, перець та часник, а зверху розрізані надвоє томати. Зверху викласти другу частину зелені та часнику.
- Закип'ятити воду, втрутити цукор та сіль, залишити на середньому вогні на п'ять хвилин.
- Розсіл влити в ємності із заготовкою, закрити кришками.
- Витримати добу за 20°С.
- Прибрати у прохолоду. Через три дні соління готове.
При додаванні в якості пряності селери можна отримати особливий, нетрадиційний смак солоних томатів.
Без розсолу
Заготівля солоних помідорів без розсолу передбачає додатковий етап: приготування пюре томатного. Ось тут і стане в нагоді «неліквід» у вигляді пом'ятих і потрісканих плодів, які не підійдуть як основний інгредієнт в інших способах.
Традиційний
Особливості. Томатна маса для цього рецепту готується з перероблених блендером перестиглих овочів. Попередньо з плодів потрібно зняти шкірку.
Інгредієнти:
- помідори цілі – 5 кг;
- томатна маса – 5 кг;
- сіль – 250 г;
- смородинове листя – 15-20 штук.
Технологія
- На дно банок розстелити листя, далі укласти помідори, пересипати сіллю плоди, потім знову листя, знову основний інгредієнт і знову сіль. Продовжувати, доки ємності не заповняться.
- Влийте в тару томатну масу.
- Закрити банки і тримати шість-сім днів у приміщенні, де підтримується температура 15-20 ° C, потім перенести ємності на зберігання в прохолоду.
З гірчицею
Особливості. Солоні помідори з гірчицею підкуповують делікатною гостротою. Крім того, гірчиця виступає у ролі додаткового консерванту.
Інгредієнти:
- помідори цілі та томатне пюре – по 5 кг;
- сіль – 150 г;
- смородинове листя – 125 г;
- порошок гірчиці – половина маленької ложки.
Технологія
- З|із| тріснутих і перестиглих помідорів приготувати пюре, переробивши плоди м'ясорубкою. Перетерти масу через сито, щоб звільнити від насіння і шкірки.
- Дно банок вистелити листям, викласти шар цілих томатів, пересипати змішаною з гірчицею сіллю. Потім послідовність повторити: листя – помідори – суміш солі та гірчиці. Продовжувати, доки банки не заповняться. Останнім шаром обов'язково має бути листя.
- Залити заготовку томатним пюре.
- Ємності закрити кришками, витримати шість-сім днів при температурі 15-20 ° C, потім прибрати в прохолодне місце для зберігання.
Кажуть, якщо присняться солоні помідори – чекай змін, причому несприятливих. Тому краще насолоджуватися соліннями не уві сні, а наяву. Тим більше, щоб посолити помідори на зиму, не потрібні ні кулінарні таланти, ні екзотичні інгредієнти. Небагато вільного часу та парочка цікавих рецептів – і оригінальна заготовка готова.
Відгуки: «Майже як бабуся робила»
Я консервую помідори за схожим рецептом, в сенсі, пропорція сіль-цукор-оцет. Кладу помідори, трохи цибулі кільцями, морквяними пластинками, часнику, гострого червоного перцю шматочок (або більше — якщо гострий), пару шматочків червоного солодкого перцю, перець горошком і лаврушка, а із зелені я кладу тільки селеру — дуже ароматний і смачний розсіл потім у баночці.
Belli$ , http://forum.say7.info/topic46297.html
Вже другий рік роблю такі помідори дуже, дуже смачно! і, що, особисто для мене, дуже важливо, завжди стабільний результат – на 4 добу помідорки ідеальні) жодного разу не було цвілі. І навіть моя страшенно вибаглива мама сказала: «Чудово! майже як бабуся робила в моєму дитинстві))»
marra_odessa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/
Найскладніше – підготувати банки, кришки та всі інгредієнти, сам процес маринування та консервування займає зовсім небагато часу. На 1 л банку йде приблизно 0.5 кг помідорів та 0.5 л маринаду. Точний обсяг залежатиме від розміру помідорів.
Роздрукувати
0
Будь-який гурман з упевненістю визнає - складно уявити зимову закуску краще закочених у банку помідорів.
На прилавках цілий рік доступний широкий асортимент солінь та консервів, проте овочі, приготовані своїми руками – це особливий смак та користь, помножена у багато разів.
Дбайливі господині солять томати щоосені. Для цього потрібно вправність, знання, терпіння та вільний час. Чому більшість обирає домашній продукт, ігноруючи товари, які пропонуються ринком? Причина проста: жодна хімічна добавка не зробить заготівлю смачнішою за домашню. А овочі, приготовані за перевіреним рецептом - це гарантія збереження продукту цілий рік.
Технології соління можуть кардинально відрізнятися одна від одної. Але для кожної з них є основні правила, які слід взяти до уваги.
- Досвідчені господині знають: стиглі плоди виходять ароматними та ніжними. Але такі екземпляри вимагають особливо дбайливого поводження, тому що їх легко пом'яти. Тим не менш, краще вибирати овочі рожевого або молочного ступеня зрілості, адже вони не травмуються. Широко практикується закочування в банки зелених плодів.
- Ідеальна тара для засолювання – скляні банки об'ємом не більше 10 л. Якщо готувати овочі у великих ємностях, велика ймовірність, що нижні пам'ятаються під верхньою вагою.
- Серед усіх сортів, придатних для консервування, найбільш вдалими вважаються:
- Новинка Придністров'я;
- Гумберт;
- Де Барао;
- Єрмак;
- Бізон;
- Титан;
- Маяк.
- У складі помідорів міститься чимало цукру. Тому солі (слід брати тільки велику) для їх заготівлі знадобиться трохи більше, ніж для огірків. У середньому – 500-800 г солі на десятилітрову банку.
- Для приготування використовують петрушку, кріп, естрагон, селера, листя вишні або дуба, чорну смородину (листя), часник і червоний перець.
- Період приготування – 1,5-2 тижні. Щоб частування стало більш ароматним, а розсіл насиченим, потрібно 2-3 місяці.
- Ласощі можна готувати у пластикових цеберках, скляних банках, алюмінієвих каструльках та дерев'яних бочках. Популярний спосіб засолювання поліетиленових пакетах.
Тара з готовим продуктом повинна зберігатись при температурі від 0 до 2 °C. Не рекомендується розкривати судини раніше, ніж за кілька місяців.
Простий рецепт засолювання в банках
Не всі люблять довго возитися з консервуванням, перебираючи всілякі рецепти. Є універсальний та простий спосіб заготівлі плодів. Знадобиться:
- близько двох кілограмів червоних помідорів;
- гострий червоний перець;
- пара листів чорної смородини;
- 100 г кропу;
- інші прянощі за смаком (у нашому рецепті це буде естрагон, селера та петрушка).
Розсіл робитимемо з півтора літрів води та 150 гр солі.
- Підготуємо кілька банок. Їх треба буде простерилізувати.
- Розбавляємо сіль у невеликій кількості рідини (гарячої). Потім доповнюємо розчин рештою води.
- Добре промиваємо овочі та видаляємо плодоніжки. Для цього рецепту підійдуть томати як мінімум рожевої стиглості.
- Зелень миємо і кладемо на чистий рушник, щоб увібралася зайва вода.
- Третю частину прянощів укладаємо на дно ємностей. Потім поміщаємо в тару помідори по черзі з приправами. Тут важлива акуратність, щоб стиглі томати не пом'ялися.
- Заповнюємо судини розсолом. Закочувати їх ще рано, спочатку просто закриємо капроновими кришками і поставимо в темне приміщення з температурою не вище 20 °C.
- Через 2 тижні розсол, що злегка забродив, зливається. Потім наливаємо свіжий. Плоди слід попередньо сполоснути.
- Банки закочуються і ставляться у прохолодне приміщення. Можна зберігати в холодильнику.
Швидке засолювання
Експрес-рецепт малосольних овочів стане в нагоді, якщо незабаром заплановано гуляння. Таке частування буде готове вже за добу.
- Промиваємо під проточною водою 1 кг овочів та зелень. Для цього рецепту добре підходять листки смородини, парасольки кропу та лист хрону.
- Чистимо 4 зубчики часнику. Нарізаємо кожен. Також ділимо кріп, а от смородину та хрін залишаємо у первісному вигляді. Все це вкладаємо в попередньо простерилізовану трилітрову банку.
- На трави поміщаємо томати.
- Готуємо маринад:
- літр води заливаємо у будь-яку зручну каструлю;
- додаємо 50 г солі, 1 ч. л. цукру та 3-4 горошини запашного перцю;
- рідину потрібно варити 3 хв. після закипання.
- Чекаємо, доки розсіл охолоне. Як тільки температура досягне 60 °C, заливаємо рідиною плоди.
- Закриваємо ємність кришкою та залишаємо при кімнатній температурі на 24 години.
Рецепти солоних помідорів на зиму
Досвідчені господині дотримуються своєї перевіреної технології приготування консервованих томатів.
Рецепт з морквяним бадиллям
- промиваємо плоди та морквяні вершки (на трилітрову ємність знадобиться зелень 3-4 морквин);
- стерилізуємо посудину, кип'ятимо кришку;
- половину бадилля поміщаємо на дно;
- укладаємо овочі, поміж ними поміщаємо зелень;
- кип'ятимо 1,5 л води та заливаємо;
- чекаємо 10 хвилин, зливаємо рідину в каструлю, додаємо пару ст. л. солі, 7 ложок цукру та ложку 9% оцту, знову доводимо до кипіння;
- заливаємо розсіл у банки, закочуємо кришкою за допомогою спеціальної машинки;
- перевертаємо ємність вниз шийкою, щоб кришки не зірвалися, даємо постояти кілька годин, поки заготовка не охолоне;
- соління можна прибрати в льох або холодильник (відкривати закуску рекомендується не раніше ніж через 2 місяці).
Консервування без оцту
Знадобиться:
- 3 кг плодів;
- зубчик часнику;
- 80 г кухонної солі;
- 2 ст. л. цукру;
- чотири цибулини;
- перець горошком до смаку.
Приготування:
- промиваємо овочі під проточною водою;
- цибулю ріжемо півкільцями, поміщаємо з боків;
- туди ж відправляємо перець;
- два літри рідини ставимо на вогонь, додаємо цукор та сіль, кип'ятимо пару хвилин;
- розсіл заливаємо, закочуємо.
Після остигання заготовку прибираємо у темне прохолодне місце.
Солення холодним способом
- 5 л води ставимо на вогонь, додаємо 1/2 ч. л. червоного меленого перцю, трохи листків смородини, 40 г солі та 2 ст. л. цукру;
- кип'ятимо розсіл пару хвилин, потім даємо йому охолонути, додаємо 1 ст. л. 9% оцту;
- у стерильні банки укладаємо прянощі, потім помідори;
- заливаємо все холодним розсолом, закочуємо кришкою (зберігаємо в холодильнику).
Приготування гарячим способом
- півтора кілограми стиглих бурих плодів промиваємо;
- розрізаємо великий солодкий перець, видаляємо серцевину, нарізаємо смужками;
- чистимо 2 зубчики часнику, миємо гострий стручковий перець, нарізаємо;
- у підготовлені судини укладаємо кілька гілочок кропу, листя смородини, селера та петрушку (можна додати пару лаврових листів);
- далі поміщаємо томати по черзі з часником та гострими овочами;
- заливаємо окропом, заздалегідь кип'ятимо кришки і накриваємо ними ємності;
- зливаємо воду назад, додаємо 2 ст. л. солі, доводимо до кипіння, знову заливаємо;
- закочуємо кришками, перевертаємо до остигання.
Солоні помідори чері
- Готуємо розсіл: кип'ятимо воду з додаванням 100 г солі, горошкового перцю і двох зубчиків часнику.
- Селера і лавровий лист укладаємо на дно ємності.
- Укладаємо червоні плоди, заливаємо маринадом. Зверху доповнюємо парою гілочок кінзи.
- Закриваємо чистими кришками (можна використовувати поліетилен), зберігаємо за кімнатної температури. Черрі готові вже за 7 днів.
Помідори на зиму – «Пальчики оближеш»!
Назва говорить сама за себе – відірватися від такої закуски дуже складно. Для приготовлення:
- ріжемо кріп та петрушку;
- банки стерилізуємо, зелень укладаємо першою;
- ріжемо гострий перець, кладемо на зелень по невеликому шматочку;
- прожарюємо на чистій сковороді олію і додаємо по 1 ст. л. на кожну ємність;
- червоні рослини помити, ріпчасту цибулю порізати, половинки червоних овочів укладаємо по черзі з кільцями цибулі;
- доводимо до кипіння воду, додаємо 1 ст. л. солі, втричі більше цукру і трохи перцю горошком, даємо охолонути і вливаємо 50 мл 9% оцту;
- трохи остиглим (але все ще гарячим) розсолом заливаємо овочі, закручуємо банки;
- перевертаємо заготівлю до повного остигання.
Частування «Пальчики оближеш» може зберігатися при температурі від 15 до 25 °C.
Помідори на зиму без солі
- плоди промити і зробити по одній дірочці зубочисткою (якщо не проколоти їх, шкірка може луснути в процесі приготування);
- готуємо маринад: кип'ятимо 4 л рідини з додаванням 200 г цукру та 1 ст. л. оцту;
- посудину стерилізуємо, на дно кладемо 3 лаврові листи, пару цибулин, нарізаних півкільцями, соломку з двох морквин і великого солодкого перцю;
- далі – помідори, наповнюємо розсолом;
- чекаємо, коли рідина охолоне, закочуємо.
Солоні томати зі сливами
Рецепт може здатися незвичайним, але він безперечно вартий уваги. Таке частування має особливий смак.
- У стерильну скляну тару поміщаємо нарізану петрушку, лист хрону, 2 зубчики часнику та кілька горошин чорного перцю.
- Додаємо червоні овочі разом із нарізаними кільцями цибулею та сливами.
- Заливаємо окропом, чекаємо 20 хвилин.
- Переміщуємо рідину в каструлю.
- Туди ж – 50 г солі та 3 ст. л. цукровий пісок.
- Розсол, що кипить, відправляємо в банки. Закочуємо, перевертаємо і накриваємо рушником. Як тільки соління охололо, перевертаємо назад і забираємо в прохолодне місце.
Рецепт - «Під снігом»
- томати укладаємо в стерильний посуд і відразу заливаємо окропом;
- робимо маринад: 1,5 л рідини ставимо на вогонь, додаємо півтори ложки хлориду натрію та 100 г цукру, доводимо до кипіння;
- зливаємо розсіл з овочів, зверху на них кладемо натертий часник (потрібно 7 зубчиків);
- наливаємо маринад, можна додати|добавляти| 1 ч. л. оцту, але тоді закуска буде з кислинкою;
- закочуємо, перевертаємо, остуджуємо і прибираємо в підлогу.
Як посолити помідори з гірчицею на зиму.
- набираємо в каструлю літр води, додаємо 2 ст. л. (без гірки) солі, 50 г цукру, кип'ятимо;
- у стерильну банку дбайливо вкладаємо чисті стиглі плоди;
- 5 часточок часнику і половину стручка чилі дрібно нарізаємо;
- до червоних овочів відправляємо 2 лаврові листки, перець і часник, додаємо гілочку кропу і 10 г сухої гірчиці;
- розсолом (киплячим) заливаємо інгредієнти, закочуємо, перевертаємо, накриваємо рушником і чекаємо поки охолоне.
Солоні помідори без цукру
- на дно підготовленої скляної тари укладаємо парасольку кропу, 3-4 бутони гвоздики, пару горошин перцю, невеликий шматочок пекучого червоного перцю, 3 листи вишні, лист хрону та лаврушку;
- зверху кладемо томати, заливаємо окропом і чекаємо 15 хвилин;
- зливаємо рідину, додаємо в банку 30 г солі та 20 г оцту, знову заливаємо окропом;
- закочуємо, ставимо вниз кришками і даємо охолонути.
Один із рецептів засолювання помідорів на зиму можна подивитися у відеоролику.
У чому можна солити помідори
Заготівлю можна робити не лише у скляних банках. Є ще кілька ємностей.
Відро
Говорять, приготовані таким чином соління мають неповторний смак. Чим довше вони консервуються, тим більш насиченим стає аромат. Зручно, що такі томати можна куштувати протягом 2 тижнів, адже вони не закатані кришкою. Однак потім їх все одно доведеться перекласти з відра в менші тари і відправити в холодильник, щоб збільшити термін зберігання.
Бочка
Метод, який використовується роками. Головний мінус - стиглі помідори нижніх шарів не витримують гніту своїх побратимів і мнуться, втрачаючи апетитний зовнішній вигляд і часто псуючи смак.
Крім того, перевіряти готовність такої закуски не дуже зручно, а знайти хорошу дерев'яну діжку або діжку в місті часто складно.
Пакет
Таке засолювання - ідеальний варіант для тих, хто хоче отримати частування швидко. Овочі можна нарізати кільцями або часточками, додати улюблені спеції. Але зиму ця консервація точно не переживе.
Каструля
Засолювання в каструлі схоже на метод з цеберком. Використовується як альтернатива для приготування в бочках і діжках. Якщо вибір упав на каструлю, слід віддати перевагу емальованій ємності.
Солення помідорів часточками практично так само популярне, як консервування цілих плодів. Головна перевага такого приготування - сік, що виділяється в процесі. Однак закочувати слід лише великі часточки, інакше можна отримати в результаті незрозумілу страву.
Не всі люблять возитися зі стерилізацією посуду. Можна обійтися без цього процесу, але тільки для рецептів з оцтом та часником.
Перед приготуванням малосольних помідорів їх краще проколоти зубочисткою. Готові такі томати вже за 3-4 дні.
Ідеальне місце для зберігання консервації – льох. Якщо його немає в будинку, банки розміщують у темному прохолодному місці, наприклад, у коморі.
У невеликих квартирах теж можна зберегти солоні помідори досить довго, поставивши їх на балкон (за умови, що температура не нижче 0 і не вище 10 ° C). Якщо всі ці варіанти не підходять, слід вибрати місце подалі від радіаторів опалення та вікон.
Різноманітність рецептів заготівлі настільки велике, що кожна господиня знайде спосіб собі до душі і зробить смачне частування. Тим більше, для цього зовсім не потрібні особливі кухарські навички.
Завантаження...
