Як варити кисіль з крохмалю та соку. Як зварити кисіль з ягід та крохмалю? Як зварити кисіль із пачки із сухою речовиною

Згадайте той колишній час дитинства, коли в дитячому садкуабо в школі давали смачний драглистий напій під назвою кисіль. А ще смачніше він був приготований мамою чи коханою бабусею. Але, на жаль, згодом цей чудовий десерт почав забувати. Багато дітей навіть не знають про існування киселю, тому що не кожна мама радує свого малюка такими чудовими ласощами. Пропонуємо виправити ситуацію, що склалася, і негайно приготувати для своїх рідних найсмачніший кисільз ягід із додаванням крохмалю, а ми підкажемо вам, як його правильно зварити.

Рецепт киселю зі свіжих ягід та крохмалю

Інгредієнти:

• ягоди журавлини – 250 г;
• ягоди чорної смородини – 250 г;
• цукровий пісок- 320 г;
• картопляний крохмаль- 1/2 ст.;
• вода – 2 л.

Приготування

Від зайвих гілочок та хвостиків звільняємо миті ягоди. Для того щоб наш кисіль вийшов по-справжньому смачним, насиченим і корисним, ми беремо товкушку і трохи придавлюємо нею ягоди, щоб лопнула їхня захисна оболонка і вони пустили сік. Переміщаємо це все в каструлю, заливаємо чистою, питною водоюі ставимо на увімкнену конфорку плити. Коли вода з ягодами досягнуть стадії закипання, даємо їм упродовж п'яти хвилин покипіти. Потім крізь сито проціджуємо зварений ягідний компот, виливаємо його в ту ж (вже помиту) каструлю і знову відправляємо її на плиту.

Для того щоб знати, як зробити так, щоб ваш кисіль з ягід був добрим і смачним, потрібно правильно ввести крохмаль. Тому ми заливаємо його склянкою тепленької води і, розмішуючи, розчиняємо крохмаль у ній.

У ягідну воду, що закипіла, висипаємо цукровий пісок, розмішуємо і починаємо потихеньку вливати розведений картопляний крохмаль. Після двох хвилин кипіння киселю знімаємо його з вогню.

Рецепт киселю з крохмалем із заморожених ягід

Інгредієнти:

• ягоди замороженої ожини – 300 г;
• - 300 г;
• дрібний цукор – 220 г;
• вода – 2,5 л;
• крохмаль (картопляний) – 4 ст. ложки.

Приготування

Ягоди ожини та малини при кімнатній температурікраще не розморожувати, тому що вони не мають щільної захисної оболонки, а краще зробити це в мікрохвильовій печі на режимі «Розморозка». Потім викладаємо їх у каструлю, попередньо злив воду, що розморозилася, і заливаємо їх холодною, питною водою. Ставимо все на плиту та варимо ягоди як на звичайний компот. Застилаємо друшляк марлею складеною в два шари і виливаємо в нього готовий ягідний компот. Краї марлі піднімаємо догори, збираємо їх мішечком і віджимаємо рідину зі звареної ожини та малини до загального процідженого обсягу. Отриманий компот насиченого, яскравого кольоруставимо на палаючу конфорку. Від об'єму рідини, що закипає, відливаємо 2/3 склянки і розчиняємо весь крохмаль. При закипанні вводимо цукор і добре розмішуємо до розчинення. Слідом, не перестаючи заважати компот акуратно, не поспішаючи вливаємо розчинений крохмаль і отримуємо кисіль.

Кисель із ягід та сухофруктів із крохмалем

Інгредієнти:

• картопляний крохмаль – 4,5 ст. ложки;
• свіжі ягоди (вишня) – 350 г;
• (курага, чорнослив) – кожного по 100 г;
• цукровий пісок – 200 г;
• вода – 2,8 л.

Приготування

Курагу та чорнослив заливаємо окропомі даємо їм постояти близько 20 хвилин. Потім зливаємо з них рідину та перекладаємо сухофрукти в каструлю разом із свіжими ягодами вишні. Заливаємо вміст каструльки 2,5 літрами питної водита ставимо на газ. У кількості води, що залишилася, розмішуємо до однорідності картопляний крохмаль. У закипілу воду із сухофруктами та ягодами всипаємо потрібна кількістьцукру і вже після повторного закипанняпочинаємо не поспішаючи вводити в рідкому станікартопляний крохмаль, при цьому ритмічно розмішуємо його ложкою у загальному обсязі рідини. Через 2-3 хвилини кисіль можна вважати готовим, тому сміливо забираємо його з вогню.

Розливаючи такий вид киселю, накладаємо на дно стаканчика ягоди та сухофрукти, а решту простору заповнюємо драглистою масою.

Кисель та компот – два улюблені десертні напої слов'янських народів.

Кисіль - російське слово, означає драглиста (залізоподібна) страва, зварена з ягідного сиропучи вівсяного молочка.

Компот (від французького слова compote) – це солодкий десертний напій. Його варять із суміші свіжих, сушених або заморожених ягід та фруктів.

Киселем або компотом у недалекому минулому обов'язково закінчувався обід у дитячому садку, шкільній, студентській та заводській їдальні.

Зараз є дуже багато десертних солодких напоїв: пепсі, кола, лимонад, сік та інші.

Але кисіль та компот, мабуть, найкорисніші та доступніші за бюджетом. Як приготувати кисіль з крохмалю та компоту, повинна знати кожна господиня.

Кисіль, компот: трохи історії

Напій відомий на Русі з давніх-давен, він згадується в літописі кінця десятого століття. Але в ті часи кисіль був основною стравою, готувався на заквасці, основними складовими його були овес, жито, пшениця та горох, на смак кисіль був кислим борошнистим холодцем.

Свою назву "кисіль" він отримав тому, що був кислим.

І тільки на початку 19 століття стали варити киселок з картопляним борошном(крохмалем) на ягідному відварі. Ця модна страва спочатку подавали в багатих будинках, а потім вона міцно прижилася в простих російських сім'ях. Кисіль став обов'язковим поминальним напоєм православних.

У Москві досі збереглися Великий та Малий Кисельні провулки, у минулому тут проживали та працювали "кислярі" - майстри з варіння цього напою.

Слово "компот" для позначення рідкого десертуз сушених фруктіві свіжих ягідвиникло Росії у 18 столітті. У Франції, слово прийшло звідти, компот - це фруктове пюре. Проте коханий простим народомнапій, званий раніше зваром або узваром, перейменували на компот.

Кисіль: секрети приготування

Кисіль - страва нескладна. Його може приготувати навіть недосвідчена господиня.

Десерт, як правило, готують із використанням картопляного крохмалю. Як варити кисіль з крохмалю та компоту, морсу, свіжих ягід чи фруктів, представляють багато.

Однак для того, щоб напій правильно приготувався, пам'ятайте:

• порцію крохмалю для напою спочатку розводять у невеликій кількості холодної води;
• заздалегідь крохмаль розводити не можна, він осяде на дно рідини і втратить ефективність, готувати його треба тільки перед самим введенням в блюдо, що готується;
• розведений крохмаль вливати тонким струмком;
• треба швидко розмішувати рідину у момент введення крохмалю;
• кисіль із введеним крохмалем кип'ятити не більше трьох хвилин;
• присипати готовий кисіль зверху цукровим піском (для тих, хто не любить щільну "кірочки").

Із чого приготувати кисіль?

Для приготування солодкого смачного десертувикористовують ягоди та фрукти у свіжому, замороженому чи сушеному вигляді. Смачний напій виходить на основі чорниці, смородини, варять молочний (на молоці) та вівсяний (з вівсяних пластівців) Кисель.

Картопляний крохмаль – обов'язковий компонент для солодкого киселька. Його кількість впливає на густину напою. Якщо треба отримати достатньо рідкий напій, то зазвичай кладуть дві-три чайні ложки на п'ятсот грамів рідини. Якщо потрібно отримати кисіль-желе, яке можна різати ножем, то на літр рідини треба взяти чотири столові ложки крохмалю.

Для прискорення процесу приготування напою можна використовувати готові фруктові соки, морси, варення, компоти із консервованих та сушених фруктів, ягід.

Як варити кисіль з крохмалю та компоту?

Багато господарок з осені заготовляють консервований компотз фруктів та ягід на зиму. Це, безумовно, смачний та корисний напій. Але до кінця зими або навесні, коли організму потрібні вітаміни, хочеться своїх улюблених рідних та близьких почастувати смачненьким та корисним. А компот уже ніхто не хоче.

Можна для різноманітності зварити кисіль із крохмалю та компоту.

Для цього знадобиться:

• Крохмаль картопляний – три столові ложки.
• Компот – три літри.
• Лимон – 1 або 2 штуки (за смаком).
• Цукровий пісок – за смаком.

Якщо у вас є трилітрова банказаконсервованого компоту – чудово. З нього вийде чудовий питний кисіль.

Для цього треба відкрити банку з компотом, перелити в каструлю. Якщо у напої багато великих шматочків фруктів (яблук, груш, слив), їх слід подрібнити.

Підготувати лимони. Їх слід ретельно промити, потім нарізати на дрібні шматочкиабо видавить сік. Каструлю з рідиною поставити на вогонь та довести до кипіння.

У цей час крохмаль швидко розвести у склянці холодної води.

Як тільки рідина закипить, влити розчинений крохмаль тонким струмком в киплячий компот. Напій у цей час треба швидко помішувати, щоб крохмаль рівномірно розподілився по каструлі і не перетворився на грудку.

Залишити напій кипіти не більше двох-трьох хвилин. Спробувати кисіль, що вийшов. Якщо на ваш смак обмаль солодощі, то можна додати цукровий пісок, якщо дуже солодко – лимон. Довести кисіль ще раз до кипіння та зняти з вогню.

Напій можна відразу розлити по порціях, охолодити і подавати до столу.

Цей рецепт передбачає, що господиня має готовий компот.

А якщо його нема? Тоді компот потрібно зварити, наприклад, із сухофруктів.

Рецепт киселю із сухофруктів

Як зварити кисіль із крохмалю та компоту із сухофруктів?

Для початку потрібно приготувати компот із сухофруктів.

Для цього знадобиться:

• Вода – 3,5 літра.
• Сухофрукти – 600 грамів.
• Цукровий пісок – 300 грамів (за смаком).

Сухофрукти добре промити під проточною водою, замочити у невеликій кількості рідини. Коли фрукти розм'якнуть, рідину з-під них злити в каструлю, додати води до потрібного об'єму (3,5 літра). Каструлю поставити на вогонь, довести рідину до кипіння і всипати в неї сухофрукти. Суміш варити 15 хвилин|мінути|.

Як варити кисіль з крохмалю та компоту, описувалося вище. У випадку сухофруктів на 3,5 літра рідини слід взяти 4-5 столових ложок картопляного крохмалю. Розчинити його в склянці холодної води і влити тонким струменем у компот, безперервно помішуючи. Потім кисіль довести до кипіння і зняти каструлю з вогню. Напій готовий. Його можна пити як у гарячому вигляді, так і в охолодженому.

Десерт: компот, кисіль, желе

Для різноманітності домашньої кухніможна приготувати різноманітні десерти.

Розглянемо, як варити кисіль із крохмалю та компоту густий, як фруктовий холодець.

Желе - це драглистий солодкий фруктово-ягідний десертна основі желатину.

Однак якщо зварити густий кисіль, то за консистенцією він буде схожий на желе зі своєрідним яскравим смаком.

Отже, приготувати такий десерт не складніше, ніж зварити звичайний кисіль.

Як правильно варити кисіль із крохмалю та компоту, описано раніше. Для приготовлення густого напоюможна взяти будь-який компот або зварити його із сухофруктів. Усю процедуру повторити до моменту закладання крохмалю в компот.

Увага: для отримання густого киселю треба взяти набагато більше крохмалю.

На один літр рідини беруть чотири столові ложки картопляного крохмалю або вісім столових ложок кукурудзяного. Кисіль гарячим слід розлити за порціями, наприклад, у вазочки-креманки або невеликі піали. Після охолодження напій загусне. Його можна прикрасити збитими вершками, свіжими ягодами, посипати тертим шоколадом. Такий кисіль добре ріже ножем, їдять його ложкою.

Кисіль: у чому користь

Корисні властивості киселя залежать від його складу. Звичайно, напій обов'язково містить крохмаль, цукор та фруктово-ягідну основу.

Залежно від продукту, на основі якого він зварений, кисіль має цілий набір вітамінів, мінералів, органічних кислот та мікроелементів. Від цього залежать його лікувальні та поживні властивості:

• кисіль на основі чорничного компоту сприяє поліпшенню роботи шлунка та кишечника, позитивно діє на органи зору;
• кисіль на яблучному компотіпоказаний при проблемах із кров'ю, низькому гемоглобіні, при ожирінні;
• журавлинний напій підвищує імунітет;
• чорноплідний кисіль корисний при гіпертонії;
• кисіль із червоної горобини має проносний, сечогінний ефект, допомагає при хворобах печінки та нирок, знімають набряклість;
• напій з вишневого компотудопомагає при застуді.

Кисіль: протипоказання

Незважаючи на очевидну користь, кисіль слід вживати з обережністю людям, які страждають на алергію на окремі компоненти напою (ягоди, цитрусові, крохмаль).

Також треба пам'ятати, що крохмаль – це вуглевод, який може сприяти швидкому наборуваги при великому вживаннікиселю. Кисіль не показаний хворим, які страждають на цукровий діабет.

Але це стосується ягідно-фруктовим напоям. Вівсяний кисіль без цукру використовується у дієтичному харчуванні для зниження ваги.

Висновок

Коли і як варити кисіль із компоту - вирішувати кожній господині.

Користуйтеся порадами, експериментуйте, балуйте своїх рідних та близьких смачним, поживним та абсолютно натуральним десертом.

Можна підібрати свій фірмовий рецепткиселю з компоту та крохмалю, який буде корисний у кожному конкретному випадкувам та вашим близьким.

Не дарма за старих часів казали: "Киселю місце завжди знайдеться".

Смачного!

Усі премудрості приготування киселю із брикетів. Як уникнути грудочок та покроково зварити смачний кисіль?

Правильно зварити кисіль не так просто, як здається спочатку. Добре, якщо на пачці з киселем є докладна інструкція до дії. А якщо немає? Розкажемо як правильно приготувати смачний та корисний кисільпоетапно.

Як зварити кисіль із пачки без грудочок, скільки хвилин варити?

• Сучасна кулінарія, на жаль, забула давнє російська страва- Кисель. Чому страва? Тому що в Стародавню Руськиселі їли, а не пили. Страву готували із злакових: вівса, пшениці, жита. Ситний кисіль був доступний бідному народу. Його сьорбали ложкою на сніданок, обід та вечерю.
• До того ж було помічено: кисіль мав властивість обволікати слизову оболонку шлунка, що сприятливо відбивалося на хворих із захворюваннями шлунково-кишковий тракт. З появою картоплі почали варити фруктово. ягідні киселіна крохмальній основі.
• Зараз зварити кисіль не уявляє особливих клопотів. Всі компоненти для страви легко можна придбати в будь-якому супермаркеті. А тим, хто дорожить своїм часом і не уявляє свого життя без киселю. великий вибірготових брикетів та пакетів з детальною інструкцією приготування улюбленої страви.

Промисловий сухий порошок для приготування киселю є харчовим концентратом швидкого приготування. Існує різноманітний асортимент киселів із різноманітними фруктово-ягідними екстрактами від різних виробників.

Порційний сухий концентрат пакують у пакети з паперу, пластику, металізовану упаковку. Кожен пакет містить докладну інструкціюзі складом та способом виготовлення. До складу сухого концентрату входять:

• фруктово-ягідні сухі екстракти
• крохмаль картопляний
• рафінований цукор
• харчові барвники
• ароматизатори
• консерванти та стабілізатори у вигляді кислот: лимонної, виннокам'яної, молочної

Багато виробників додають вітаміни та мінеральні добавки в концентровані киселі. Для дієтичного харчуваннявипускають порошки-концентрати з фруктозою та іншими замінниками цукру. Існує порошковий кисіль без крохмалю. Розроблено форми киселю спеціально для дитячого харчування.

Сухий кисіль можна придбати і на вагу. Існують певні правила приготування киселю. Якщо дотримуватись цих рекомендацій, кисіль вийде потрібної консистенціїбез грудочок і не втратить колір.

1. Сухий концентрат для приготування киселю має бути однорідним і без грудок.
2. Кисель слід розводити в частині води, а потім заливати в киплячу воду.
3. Напій доводять до кипіння на сильному вогні, але не кип'ятять.
4. За бажанням можна додати в кисіль варення, шматочки фруктів або свіжий сікжуравлин, малини, чорниці, калини, ожини. Такий напій збагатиться природними вітамінами, придбає гарний колірта неповторний смак.

Як варити кисіль з пачки покроково?

Слід дотримуватись правил приготування киселю, вказаних на упаковці. Якщо довелося придбати кисільний порошок навесні, то підкажемо, як правильно приготувати напій.

• 1 етап: ретельно розбивають грудочки сухого концентрату за допомогою товкача для пюре або інших підручних засобів. Якщо брикет киселя перетворився на «кам'яний», буває і таке, то можна скористатися дрібною терткою.
• 2 етап: у каструлю наливають 1,2 л води та доводять до кипіння.
• 3 етап: поки вода закипає в каструлі, 200 мл очищеної або кип'яченої води розчиняють 200 г сухого концентрату киселю. Воду слід купувати кімнатної температури.

• 4 етап: в киплячу воду вливають тонким цівком розчин киселю. Варять кисіль на сильному вогні, постійно помішуючи.
• 5 етап: доводять кисіль до кипіння та вимикають.
• 6 етап: найприємніший - розливають по чашках і склянках і пригощають рідних та близьких. Кисіль можна пити в теплому чи охолодженому вигляді.

Чому слід включити кисіль у свій раціон?

1. Кисіль корисний для здоров'я. Напій м'яко обволікає стінки шлунка, знімає запалення та болючі відчуття при виразкової хворобишлунка та .
2. Напій відновлює сили та підвищує енергетику організму.
3. Кисіль - корисна і здорова. Для дітей слід готувати киселі зі свіжих ягід та фруктів. Можна використовувати сухі концентрати киселю, що приготовані за технологією дитячого харчування. Слід враховувати, деякі компоненти киселю проявляють алергічну активність.
4. Вагітним жінкам і мамам, що годують, корисні молочні та напої, приготовані з натуральних фруктівта ягід.
5. Киселі з ягодами журавлини, калини, плодами шипшини рекомендується давати при простудних захворюваннях. Такі напої пов'язують та виводять токсини, сприяють зниженню температури та покращують загальний стан.
6. Сухий кисіль можна використовувати не лише для приготування смачного напою. Існує безліч рецептів десертів та випічки з використанням сухого кисільного концентрату. Тісто набуває приємного фруктовий смакта аромат.

Як правильно приготувати кисіль з брикету

Сьогодні багато домогосподарок раді тому, що годувати своїх близьких стало значно простіше - достатньо зайти в магазин і купити продукти, які не потребують тривалої попередньої обробки. Наприклад, коли мова йдепро напої, у розпорядженні господинь – фасовані порошки для приготування киселю, які потрібно лише розвести окропом. Звичайно, приготування такого киселю не потребує витрат часу, але ми пропонуємо вам дізнатися, як зварити кисіль з крохмалю саме так, як це робили наші мами та бабусі.

На Русі киселі традиційно готували з житніх, вівсяних і пшеничних відварів, але в Європі ці ласощі не менш популярні: так, німці люблять готувати кисіль з малини, французи - ванільний кисіль, жителі скандинавських країн - кисіль з морошки та ревеню, а жителі Ізраїлю віддають перевагу кисіль з кави та шоколаду.

Кисіль, в першу чергу, відрізняє його щільність та густота. Густота киселя визначається співвідношенням рідини та крохмалю у процесі приготування напою. Так, для отримання рідкого киселю достатньо взяти 1/2 чайної ложки крохмалю на склянку рідини, для отримання киселя середньої густоти - 1 чайну ложку крохмалю на склянку рідини, а якщо ви хочете отримати густий кисіль, що нагадує желе, додайте 1/2 столової ложки крохмалю на склянку рідини. Даний момент залежить виключно від особистих уподобань – хтось любить пити кисіль, а хтось звик їсти його ложкою. Залежно від густини киселя його можна подавати як напій, як соус до солодких страв або десертом.

Картопляний крохмаль використовується для приготування киселю найчастіше - він розбавляється невеликою кількістюхолодної води, а потім тонким струмком вливається в солодку рідину, яка починає закипати, безперервно помішуючи її, поки вона знову не закипить. Готовий кисіль забирається з вогню і охолоджується - не варто пити дуже гарячий кисіль, тому що ви можете серйозно обпекти горло та стравохід. Маленький секрет- якщо свіжоприготовлений кисіль посипати тонким шаром цукру, тоді ви зможете уникнути утворення плівки на поверхні.

Найголовніше у смаку киселю - рідина, яку ви вибираєте як основу. В принципі, ви можете використовувати все, що є під рукою - джеми, варення, свіжі або заморожені ягоди, сухофрукти і т.д. Варто враховувати, що рідка основа повинна бути трохи солодшою ​​за очікуваний смак, оскільки крохмаль пригнічує насолоду продукту.

У користі для здоров'я киселя немає жодних сумнівів - він захищає слизову оболонку шлунка, обволікаючи її, покращує травлення та запобігає розвитку дисбактеріозу. Особливо корисно пити кисіль при гастриті з підвищеною кислотністю. Фруктові та ягідні киселі містять велика кількістьвітамінів та поживних речовинАле одним з найкорисніших вважається вівсяний кисіль - він рекомендується при лікуванні травних недуг, знижує рівень холестерину, зміцнює імунітет і може виводити з організму шкідливі токсини. Кисіль ідеально підходить як для дітей, так і для дорослих і людей похилого віку, тому не відмовляйте собі в цьому задоволенні. Кисель є дуже ситним і дуже калорійний напій– 100 мл містять близько 50 калорій.

Якщо ви хочете докладніше дізнатися, як зварити кисіль із крохмалю, сайт Кулінарний Едем пропонує вам невелику добірку рецептів.

Ягідний кисіль

Інгредієнти:
2 склянки свіжих або заморожених ягід (наприклад, полуниці, малини або журавлини),
5 склянок води,
6 столових ложок цукру для журавлини та 3-4 столові ложки цукру для полуниці або малини,
50 г картопляного крохмалю.

Приготування:
Залити ягоди 4 склянками води у каструлі. Довести до кипіння, потім зменшити вогонь та варити від 10 до 15 хвилин. Дати трохи охолонути і, використовуючи зворотний бікложки протерти ягоди через дрібне сито, встановлене над мискою. Намагайтеся витягти якомога більше соку, наскільки це можливо.
Повернути ягоди та рідину назад у каструлю. Додати|добавляти| цукор і довести до кипіння на середньому вогні, помішуючи. Зменшити вогонь до мінімуму та варити на повільному вогні, поки цукор повністю не розчиниться, від 2 до 3 хвилин.
Розвести картопляний крохмаль з склянкою води, що залишилася, ретельно помішуючи. Розмішати крохмаль з ягідною сумішшюі довести до кипіння, енергійно помішуючи, поки суміш не загусне. Зняти з вогню та остудити, помішуючи час від часу.

Кисель із сухофруктів

Інгредієнти:
2 склянки сухофруктів (наприклад, 1/2 склянки сушених яблук, 1/2 склянки чорносливу, 1/2 склянки кураги, 1/2 склянки ізюму),
6 склянок окропу,
1/2 склянки холодної води,
2 столові ложки картопляного крохмалю,
2-3 столові ложки меду,
1 маленька паличка кориці.

Приготування:
Ретельно промити сухофрукти і викласти в велику каструлюразом з паличкою кориці. Залити окропом сухофрукти, накрити кришкою і залишити на 30 хвилин.
Потім додати мед, поставити каструлю на вогонь та довести до кипіння на сильному вогні. Зменшити вогонь та готувати протягом 5-7 хвилин.
Змішати картопляний крохмаль із 1/2 склянки холодної води та повільно вилити отриману суміш у каструлю, безперервно помішуючи. Довести до кипіння і зняти з вогню. За бажання ви можете протерти кисіль через сито, щоб подрібнити сухофрукти. Подавати кисіль теплим чи холодним.

Кисель із сушеної шипшини

Інгредієнти:
40 г сухих ягід шипшини,
3 склянки води,
2 столові ложки крохмалю,
цукор чи мед за смаком.

Приготування:
Сушену шипшину подрібнити, залити водою, довести до кипіння і варити протягом 10-15 хвилин на слабкому вогні. Як тільки рідина почне закипати, додати крохмаль, розведений в кип'яченій охолодженій воді, і цукор (або мед). Не забувайте постійно помішувати кисіль. Зняти напій з вогню, як тільки на поверхні з'являться бульбашки.

Кисіль з варення

Інгредієнти:
150 г варення,
1,5 г лимонної кислоти,
40 г цукру,
40 г крохмалю,
800мл води.

Приготування:
Варення розбавити гарячою водою. Поставити на вогонь та довести до кипіння. Отриману суміш профільтрувати через сито, додати цукор та лимонну кислоту. Знову закип'ятити. Розвести крохмаль кип'яченою водоюі влити в рідину тонким цівком, акуратно перемішуючи. Зняти кисіль з вогню, остудити та розлити по склянках.

Молочний кисіль із ваніллю

Інгредієнти:
1 літр молока,
2 столові ложки крохмалю,
6 столових ложок цукру,
2 г ванільного порошку,
2 столові ложки тертого шоколаду.

Приготування:
Крохмаль розвести у половині склянки молока. Щоб уникнути утворення грудок, молоко краще вилити тонким струмком у склянку з крохмалем, а потім ретельно перемішати.
Налити молоко, що залишилося в каструлю, додати цукор і ванільний порошок. Перемішати та довести до кипіння. Влити тонким струмком крохмаль, розчинений у молоці. Готувати, постійно помішуючи протягом 2-3 хвилин. Готовий кисіль остудити протягом півгодини, після чого розлити по келихах і подавати, посипавши тертим шоколадом або порошком какао.

Сподіваємося, що наша стаття навчила вас, як зварити кисіль із крохмалю, і тепер ви зможете порадувати своїх близьких смачним та корисним напоєм!

Назва цього ароматного, смачного та корисного напоюмає більш ніж 100 річну історію та запозичено від назви старовинної російської страви. вівсяного киселя, який мав таку ж в'язкість і консистенцію, як і сучасні напої. Вівсяний, житній чи пшеничний киселі були традиційними сільськими частуваннями, і готувалися вони на основі заквашених відварів злаків, звідки й одержали свою назву «кисіль» - тобто кислий. Так що натуральні киселі готувалися методом зброджування, а не варіння і були не десертом, а окремою стравою, яку вживали з хлібом. А ось варити кисіль фруктовий чи молочний на основі крохмалю, в Росії почали лише з початком вирощування картоплі.

Як варити кисіль з крохмалю

Традиційно, із свіжих чи заморожених ягід, у домашніх умовах намагаються варити кисіль, який потім подають як напій, гарячий чи холодний. У сучасної кулінаріїрозрізняють п'ять видів киселів, які відрізняються концентрацією крохмалю, а отже, і способом подачі. При цьому для ягідних і фруктових киселів, що володіють невеликою кислинкою, зазвичай використовують картопляний крохмаль, а для молочних і мигдальних краще кукурудзяний, так як він дає більш ніжний смак.

Для рідких киселів концентрація крохмалю становить одну столову ложку з гіркою (10-15 г) на літр води, для напіврідких - 2 столові ложки (20-25 г), для напівгустих - 3 столові ложки (30-35 г) і для густих - 4 столові ложки (40-45 г) і для дуже густих - 6 столових ложок (70-80 г).

Щоб варити кисіль необхідно зварити фрукти та ягоди як це робиться при варінні компоту, поки фрукти варяться, крохмаль ретельно розчиняють в 1-1,5 склянках кип'яченої холодної води, щоб не було грудочок. Залежно від того, який кисіль ми хочемо отримати крохмаль, можна розвести у воді, сиропі або молоці. При необхідності розчин крохмалю можна профільтрувати через дрібне сито. Коли фрукти зваряться, відвар заправляють крохмалем, повільно вливаючи розчин із постійним помішуванням. Після цього готовий кисіль потрібно довести до кипіння і зняти з вогню.

Такий спосіб підходить, щоб варити кисіль рідкого, напіврідкого та напівгустого типу. Густі та дуже густі киселіпісля введення крохмалю проварюють з постійним помішуванням протягом 5-6 хвилин, після чого розливають формами і охолоджують. Їх подають як десерт, прикрашений збитими вершками та скибочками цитрусових. Рідкі та напіврідкі киселі можна охолоджувати прямо в каструлі, а густі та напівгусті, бажано відразу розлити у склянки або креманки. Їх подають як напої або використовують як підливу до сирних та інших десертів.

Кисіль з варення

Варити кисіль із варення це найпростіший рецепт напою. Для того щоб його приготувати потрібно з будь-якого варення - вишневого, малинового, суниці або смородинового злити сироп, розвести його кип'яченою водою, потім нагріти не доводячи до кипіння. Після чого завантажити фрукти та заправити крохмалем і добре перемішати. Напій з розчиненим крохмалем довести до кипіння і зняти з вогню. За бажання кисіль з варення можна приготувати в дуже густій ​​концентрації, розлити за формами і подавати як десерт з випічкою та чаєм.

Кисіль з ягід

Кисіль з ягід це найсмачніший і найсмачніший ароматний напій. Переважно варити кисіль із свіжих соковитих ягід - журавлини, малини, смородини, які дають інтенсивний колір і яскравий смак. Прекрасний кисіль також виходить і зі свіжозаморожених ягід, які не розморожуючи, кидають у окріп і варять до готовності. Для пікантності смаку можна додати кілька скибочок цитрусових та спеції – корицю, м'яту, імбир тощо.

Свіжі ягоди перед варінням можна злегка пом'яти, щоб вийшов сік, а потім варити на слабкому вогні доки відвар не придбає густий колір. Потім додати цукор до смаку і заправити крохмалем. Напій довести до кипіння, зняти з вогню, дати охолонути і настоятися. Подавати у охолодженому стані. Для збереження кольору киселю та надання смаку особливої ​​пікантності рекомендується додавати розведеної у воді лимонної кислоти концентрацією 0,5 г на 1 літр готового відвару.

Кисіль із порошку

Прагнення скоротити витрати часу приготування їжі, стимулювало появу харчових концентратів. Варити кисіль стало можливим буквально із порошку. Зневоднені концентрати фруктового соку, ароматизатори, барвники, цукор та крохмаль розфасовуються у пакети або пресуються у брикети, розраховані на певний обсяг напою. Для того щоб зварити кисіль із порошку достатньо вміст пакету або брикету висипати в каструлю, розчинити в теплій, але не гарячій водіта довести до кипіння. Варити кисіль, потрібно постійно помішуючи, не допускаючи утворення грудок та піни. Готовий напійохолодити та подавати до столу.