Холодець з яловичих ніжок та свинини. «Порося» у пляшці

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Холодець – страва багатонаціональна, тому до свят господині багатьох країн починають її варити. Холодець деякі називають «студень» або просто «холодне», але суть у ньому завжди одна – це м'ясо в холодному застилому бульйоні. Звичайно, приготувати холодець – це справа клопітна, але в той же час не така вже й складна. Весь основний процес приготування холодця у тому, щоб добре зварити м'ясо. Варити м'ясо для холодця потрібно довго і не важливо, який вид ви використовуєте. Це може бути свинина, яловичина, або півень. Найчастіше найсмачнішим виходить той холодець, у якому є різноманітність м'яса. У даному випадкуваритимемо холодець з свинячих ніжок, рульки та яловичини, нескладного рецепту. Щоб приготувати смачний холодець, я вирушаю на ринок, щоб купити там свіже м'ясо. Що стосується вибору ніжок, то тут все зрозуміло – купуємо свинячі ніжки. З рештою видів м'яса потрібно трохи розібратися. Свинячу рулькукупуємо м'ясну та не сильно жирну. Яловичину можна купити як на кісточці, так і повністю філе, але краще на кісточці, щоб у холодці було більше кісткової маси та страва ідеально застигла. Отже, приступаємо!




- 1 свиняча ніжка,
- 500 грам яловичини,
- 1 кг свинячої рульки,
- 1 цибулина,
- 1 морквина,
- 2-3 зубки часнику,
- 4-5 шт. горошин чорного перцю,
- 2-3 шт. лаврових листя,
- вода,
- сіль за смаком.

Рецепт з фото покроково:

Ніжки скоблимо ножем, чистимо, промиваємо в холодній воді. Я завжди прошу на ринку, щоб мені ніжки розрізали та видалили кігтики свині. Промиваємо також решту м'яса, потім складаємо в каструлю і заливаємо чистою водою. Залишаємо м'ясо в прохолодному місці на 4-5 годин, щоб воно вимокло у воді. У воду підевся кров, яка у холодці не потрібна.




М'ясо знову промиваємо та заливаємо чистою водою. Води має бути на два пальці вище м'яса. У такій кількості води вийде насичений і міцний бульйон, який потім чудово застигне. Ставимо вариться на 6 годин при повільному вогні. У процесі варіння знімаємо пінку за допомогою ложки або шумівки з дірочками. Під час варіння кришку каструлі трішки прочиняємо, щоб бульйон вийшов більш прозорим. Такому секрету мене навчила тітка, яка завжди варить прозорий та смачний холодець.
Через 2 години кипіння м'яса солимо бульйон. Потім знову варимо. Наприкінці варіння пробуємо бульйон на сіль і, якщо потрібно, досолюємо. Також за 1 годину до готовності м'яса кладемо в бульйон вимиту морквину та вимиту цибулину (вона має бути з лушпинням). За 15 хвилин до фіналу кладемо до м'яса почищені часточки часнику, перець горошком та лавровий лист. Даємо бульйону прокипіти разом зі спеціями.




Обережно виймаємо з бульйону м'ясо з кісточками. Остуджуємо в кімнаті бульйон, а м'ясо розбираємо на дрібні шматочки. Коли м'ясо добре охолоне, перебираємо його чистими руками.
Кісточки відкладаємо убік (їх можна віддати собачкам). У холодець можна використовувати як м'ясо, так і хрящі, і шкірки, хто як люблять. Я переважно використовую тільки м'ясо, все інше віддаю собачкам. Моя сім'я не сильно любить жирний холодець.




На дно будь-якої форми (у мене силіконова) кладемо прикраси для холодця. Я використовувала зелень, консервовану кукурудзуі варену морквину із холодця.






Кладемо у форму м'ясо: наповнюю трохи більше половини. Холодець смачний, коли в ньому багато м'яса.




Тепер заливаємо м'ясо процідженим чистим бульйоном. Бульйон зручно проціджувати через 2-3 шари марлевого відрізу. Ставимо холодець у холодильник на 5-6 годин для повного застигання.




Готовий холодець подаємо до столу красиво прикрасивши. Bon Appetite!
Любителям рибних стравсподобається

Настала зима, настав час холодця. Багато господинь готують смачний холодець (студень) на святковий стіл. А яке ж гуляння без справжньої традиційної російської страви! З гірчичкою, часником або хріном ця страва багатьом до душі, гостренько і смачно.

Це найсмачніша страваготується як закуски на весілля, Різдво, Хрещення і звичайно на Новий рік. Без цієї м'ясної закускине обходиться жодне гуляння. Найкраща закускапід горілку. Ніжний, насичений, пікантний, дуже смачний, ароматний, просто дивовижний - ось кілька простих слівдля опису смакових якостейхолодця. Готується він просто. Рецептів цього дивовижного м'ясної стравиіснує досить багато, готується воно і зі свинини, і з яловичини, і з курки, і навіть із риби. Але найсмачнішим він виходить із різних сортівм'яса.

Склад:
Гомілка індички велика - 1 шт.
Рулька свиняча - 1 шт.
Сіль за смаком
Цибуля ріпчаста - 1 головка
Морква - 2 шт.
Лавровий лист - 2 шт.
Перець запашний горошком - за смаком
Перець чорний горошком - за смаком
Коріандр зернами - за смаком
Часник - 2 зубчики
Кукурудза консервована для прикраси
Цибуля зелена - для прикраси

Приготування:

Рульку і гомілку попередньо замочити в холодній воді, щоб позбавитися залишків крові. Так ми досягнемо більш прозорого холодця.
Потім відправити м'ясо довго варитись на дуже повільному вогні. Необхідно зняти всю пінку та жир.

Буквально за півгодини до готовності холодця додамо спеції. В даному випадку це буде лавровий лист, чорний та запашний перецьгорошком і цілий коріандр. Ще потрібно холодець посолити.

У цей же час потрібно додати пару морквин і головку цибулі прямо в шкірці. Морква та цибуля додадуть не лише смаку, але й кольору холодцю.

Не забуваємо знімати жир із поверхні бульйону.

Наприкінці додамо пару зубчиків часнику, натертого на тертці.

Холодець вариться загалом 2 години. Виймаємо м'ясо і даємо йому охолонути. Розбираємо холодець. Відокремити м'ясо від кісток і нарізати його невеликими шматочками.

У формочки для кексів кладемо трохи нарізаної кубиками моркви, трохи зеленої цибулі та консервованої кукурудзи.

Потім викладаємо м'ясо, але не до верху.

Заливаємо м'ясо процідженим бульйоном та відправляємо в холодильник для застигання. Такий бульйон застигне і без желатину.

Перед подачею опускаємо форми в гарячу водуна три секунди і викладаємо холодець на тарілочку. Вийде ось така гарна порціядля однієї людини.

На святковому столі така ошатна закуската з гірчичкою чи хріном не полежиться, полетить! Смачного!

Порада
Води для варіння наливають із розрахунку на 1 кг м'яса - 1,4 -1,5 літра води. Це за умови, що в процесі всього варіння більше водидоливати ми не будемо. А цю умову бажано виконувати!

Холодець з яловичини, рульки та курки – святковий рецепт

Багато господинь готують холодець до новорічному столу. Холодець відрізняється від заливного тим, що в його приготуванні не використовується желатин, тільки м'ясо, ноги тварин, загалом, продукти, що желюють. Щоб холодець вийшов прозорим, потрібно обов'язково вимочити м'ясо протягом 4-5 годин, постійно зливаючи воду і заливаючи чистою. холодною водою. Варити холодець слід під відкритою кришкою і при найменшому кипінні, в воді, що ледь булькає. І ще важливо дотриматися пропорції м'яса та води. Заливаємо водою щільно покладене м'ясо на один палець, з урахуванням того, що третина води википить. Але доливати воду в холодець, що вариться, не можна, інакше він погано застигне.

Склад:
Рулька яловича - 1200 гр
Нога яловича - 1 шт.
Куряча грудка - 1 шт.
М'ясо яловичини - 300 гр
Кістка яловича з м'ясом - 1 шт.
Цибуля - 1 шт.
Часник - 3 зубчики
Морква – 1 шт.
Перець горошком – 10 шт.
Лавровий лист - 3 шт.
Сіль за смаком

Як приготувати холодець, щоб він вийшов смачним та прозорим

М'ясо та кісточки для холодця залити свіжою водою і поставити варити. Воду більше не доливати.

Довести до кипіння. Обов'язково зняти всю піну, добре посолити. Зазвичай холодець потрібно солити набагато більше, ніж завжди ви солите суп. Тому що при застиганні сіль відчувається слабко і холодець здаватиметься недосоленим. Але оскільки вода ще википатиме, то достатньо посолити середньо, а потім, в кінці, досолити, якщо знадобиться. Накрити кришкою, залишаючи клацання 1 см і варити три години.

Потім додати перець горошком, лавровий листок і варити ще годину. Потім покласти вимиту цибулину цілком, зробивши в ній надрізи ножем, ніби проколюючи, і моркву.

Цибуля і морква додадуть холодцю яскравому золотистий колірта приємний смак.

Ще через годину-півтори все виглядає так. Видно, що вода вже википіла на третину. Деякі кісточки відвалилися від м'яса і їх можна витягнути та викинути.

Після 6 -7 годин варіння, під ледве відкритою кришкою, коли кісточки легко відходять від м'яса, цибулину та лаврові листочки можна викинути, а моркву витягнути. Спробувати бульйон на сіль і якщо потрібно досолити. Додати давлений часникі за хвилину вимкнути вогонь.
З бульйону витягнути все м'ясо та кістки. Кістки одразу відкласти в окремий посуд, потім викинути.

Бульйон процідити через два шари марлі або бинта та сито. Піде зайвий жир, перець горошком, часник рубаний, та дрібні кісточки.

М'ясо розкласти по тарілках та формам для холодця. Під час розкладки м'яса прибираємо шкірки, плівки, жир, залишаючи лише прозорі желейні хрящики та чисте м'ясо.

Залити тарілки з бульйоном м'ясом і залишити повністю охолонути на столі. Потім поставити у холодильник. Холодець не любить морозилку, тому він повинен застигати лише у холодному, але не морозному місці.

Перевертаємо тарілку на блюдо для подачі, злегка підтягуючи краєчки ножем. Ось такий він прозорий та м'ясний. З хріном чи гірчичкою дуже смачно. З новим роком! Смачного вам застілля!

Поради
Додавання овочів при варінні – обов'язково! Завдяки їм бульйон набуває гарний колірта аромат.
Додавання спецій – обов'язково, інакше страва вийде «пресною».
Солити двічі, перший раз трішки через 4 години, і вдруге наприкінці варіння, вже пробуючи бульйон на смак.

Студень зі свинячої ніжки та рульки. Смачний рецепт із покроковою інструкцією

Єдиний мінус холодця - дуже довго чекати результату. Але! Самої роботи всього на півгодини, решта зробить за вас плита та холодильник. Купуйте м'ясисту верхню частину рульки та одну свинячу ніжку. Желатин виварюється з кісток та шкіри, тому для холодця потрібні саме такі частини.
Склад:
Рулька свиняча - 1 кг
Нога свиняча - 1 шт.
Селера кореневої - 1 шт.
Морква – 130 гр
Цибуля ріпчаста - 130 гр
Лавровий лист – 2 шт.
Перець чорний – 1 ч. л. горошком
Перець запашний – 1 ч. л. горошком
Часник - 4 великі зубчики
Сіль за смаком
Вода – скільки потрібно

Як зварити смачний свинячий холодець

М'ясо і ніжку добре промити під проточною водою. Якщо ви бачите волоски на шкірі, осмоліть їх на відкритому вогніконфорки.
Свинину залити холодною водою і трохи дати постояти - відмокнути близько півгодини. Потім воду злити.
Беремо каструлю, щільно укладаємо до неї м'ясо. І заливаємо водою так, щоб вона повністю покрила м'ясо, але не більше, оскільки якщо візьмете багато води, то холодець може вийти недостатньо щільним.

Ставимо каструлю на вогонь. Холодець дуже довго готуватимемо - до повного розварювання м'яса. Коли вода почне доходити до кипіння, утворюватиметься піна - краще її зняти. Якщо пропустили цей момент, нічого страшного – просто після варіння все процідіть через марлю та очистіть бульйон.
Щільно закрийте кришкою каструлю, зробіть самий маленький вогоньі залиште варити м'ясо приблизно на дві-три години.

Підготовка овочів та приправи для холодця

Візьмемо кореневий селера, який добре вимиємо щіткою. Далі очистимо моркву. І ріпчаста цибуля, який теж частково очищаємо, залишаючи тонкий чистий верхній шаршкірки. Помиємо стебла петрушки.

Овочі та приправи закладаємо лише через дві-три години варіння м'яса. Після цього воду знову доводимо до кипіння, робимо мінімальний вогонь, знову закриваємо каструлю кришкою і варимо ще півтори-дві години. Якщо рівень води помітно зменшився і м'ясо порядно стирчить, додайте окропу. Швидше за все, у вас чи занадто великий вогонь, або нещільно закрита кришка.
Усі посоліть. Часник очистити, сполоснути, пропустити через прес або дрібно нарізати. У результаті варіть м'ясо приблизно 4-4,5 години.
Буквально за 5 хвилин до кінця виймаємо овочі та додаємо подрібнений часник. Після цього часу, каструлю вимикаємо і даємо постояти, натягнутися за закритою кришкою бульйону та м'ясу ще півгодини. Все відкинути на друшляк, вистелений марлею.

М'ясо відокремити від кісток. М'ясо нарізати, розібрати на волокна. За бажанням додати пропущений через прес часник, варену моркву. Беремо форму, в яку заливатимемо холодець, і викладаємо туди м'ясо.

Перед подачею зніміть зверху жир, опустіть форму на кілька секунд у гарячу воду, щоб холодець трохи підтанув і відійшов від стінок, і переверніть на тарілку сервіровки. Подавати із зеленню, хріном чи гірчицею. Смачного!

Холодець із курки. Рецепт без желатину

Приготуйте холодець із курки без желатину на курячих лапах, якщо вдається їх, звичайно ж, купити. Саме курячі лапимістять велика кількістьжелюючої речовини. Бульйон завжди виходить чистим та прозорим і завжди дуже добре застигає.

Склад:
Курка домашня – половина
Лапи курячі - 10 шт.
Цибуля - 1 шт.
Морква – 1 шт.
Лавровий лист - 1 шт.
Перець горошком - 6-8 шт.
Сіль за смаком

Як зробити холодець з курки без желатину

Лапи продаються добре почищеними, навіть кігтики, дуже хорошої якості. Але якщо необхідно, зачистіть та промийте їх під проточною водою. Цибулю та моркву очистіть.

У курячої тушкивідріжте крило та голову. Осмоліть над газовою конфоркою, зачистіть ножем, помийте дзьоб усередині. Тушку розділіть вздовж на дві частини, нам потрібна лише половина.

Залийте лапи та голову трьома літрами води, поставте на плиту. Коли вода закипить, злийте її, промийте курку ще раз під проточною водою та залийте чистою водою.

Після повторного закипаннядодайте надрізану цибулю та моркву. Піна вже не виділятиметься, але все одно збирайте жир з поверхні бульйону. Варіть лапи 1:00. Весь час холодець вариться на тихому вогні, він ні в якому разі не повинен кипіти. Він повинен ледве булькати, інакше чистого бульйону не вийде. Помішувати холодець також не потрібно.

За годину додайте курку, краще порізати її на невеликі шматки. Варити курку потрібно доти, поки м'ясо не добре відставатиме від кісток, близько 4 годин. Домашні кури досить довго варяться. За годину до приготування посоліть бульйон, додайте перець і лавровий лист.

Готовий холодець виглядає так.

Дістаньте курку з бульйону. М'ясо розділіть на волокна та викладіть на дно тарілки. За бажання можна додати часник.

Залийте м'ясо охолодженим бульйоном і поставте курячий холодецьу холодильник до повного застигання. Можна нарізати моркву для краси.

Холодець із курки без желатину готовий! Смачного!

Смачний холодець зі свинячої рульки та курки.

Візьміть цей цікавий рецептна замітку. Таке «Порося» Вам неодмінно знадобиться!

М'ясо для «Порося» можна готувати і в мультиварці.

Як приготувати смачний холодець у мультиварці

Готувати холодець у мультиварці – одне задоволення. Цей пристрій просто створений для таких видів страв. Можна завантажити всі продукти, встановити програму та займатися своїми справами.
Склад:
Ніжки свинячі - 2 шт.
Рулька свиняча - 1 шт.
Цибуля біла ріпчаста - 1 шт.
Часник - 1 головка
Морква – 1 шт.
Лист лавровий - 2 шт.
Перець чорний і запашний горошком до смаку
Сіль - 1 ст. л.

Як зварити домашній холодець у мультиварці

Добре зіскребте свинячу шкуруу рульки та ніжок. Ретельно промийте під проточною холодною водою.

Очистіть цибулю та моркву. Дістаньте мультиварку. Налийте в чашу води, помістіть туди кермо, ніжки, овочі та перець горошком. Лист лавра можна додати прямо зараз або за годину до закінчення приготування.

Налийте в каструлю мультиварки води до максимальної позначки. Встановити програму "Пар". Дочекайтесь, поки все закипить, зніміть шумівкою піну. Тепер можна додати сіль|соль|.

Закрийте кришку мультиварки. На дисплеї встановіть режим "Гушіння" або "Томлення" на чотири з половиною години. Якщо таких режимів у Вас немає, можна скористатися програмою «Мультиповар», задати температуру – 90-100 градусів та виставити також час.

Хвилин за 10-15 до закінчення програми відкрийте кришку мультиварки і вийміть всі компоненти звідти. У Вас залишиться бульйон. Необхідно подрібнити часник і додати в каструлю. Бульйон потрібно довести до кипіння.

Коли м'ясо трохи охолоне, відокремте його від кісток. Можна це зробити за допомогою виделки та ножа, а можна просто руками.

Тепер м'ясо слід порізати або порвати на шматочки та розкласти його за попередньо підготовленими формами. Зверху можна прикрасити вареною морквою, порізаною кільцями, консервованою цукровою кукурудзоюабо яйцем, на ваш смак.

Всю цю красу слід залити бульйоном. Залишити на столі, поки блюдо не стане кімнатної температури, хвилин на 30. Потім накрити кришками форми і прибрати холодильник в холодильник для застигання. За часом це буде від трьох до п'ятої години.

Подавати холодець слід прямо з холодильника в застиглому стані. Прикрасити його можна гілочками зелені, часточками лимона, а приправляти гірчицею або хріном. Смачного!

Сподіваюся, що стаття, рецепти та поради щодо приготування холодця будуть для Вас корисними та допоможуть Вам приготувати по-справжньому смачний та красивий холодець. Чарівного свята!

Класичний рецепт холодця завжди ґрунтується на свинині, а точніше – на свинячих ніжках або цілій рульці. Вся справа в тому, що саме в цих частинах міститься багато колагену, який дозволяє перетворити наваристий бульйону чудовий холодець. Саме цю особливість помітили наші предки, які готували холодець із різного м'яса, у тому числі з яловичини. За основу можна взяти будь-яку частину, адже якщо правильно приготувати бульйон, то холодець гарантовано вийде смачним.

Власне кажучи, холодець - це страва, для створення якої можна використовувати справжнє м'ясне асорті. Принаймні у минулі часи наші предки так і робили. Існує досить правдоподібна легенда про те, що холодець з'явився випадково. Слуги, збираючи всю їжу після бенкету, заливали її міцним бульйономїсти як гарячий суп.

І ось одного разу хтось залишив тарілку на холоді – так суп і перетворився на холодець. Звичайно, холодець – це і є застиглий бульйон. Тільки він неодмінно повинен вийти дуже міцним, наваристим. Інакше буде крижане морозиво, а не холодець.

Отже, покроково розглянемо рецепт з фото з приготування холодця їх свинячих ніжок і яловичини. Нам знадобляться такі продукти:

• свинячих ніжок можна взяти 2-3;
• на таку кількість беруть 700-800 г філе яловичини;
• цибулі та моркви – по 2 штуки;
• часник – 1-2 головки;
• сіль, перець, лавровий лист та інші спеції – на ваш смак.

Секрет смачного холодця – це особливості приготування яловичого м'ясата свинини. Основна ідея полягає в тому, що бульйон повинен готуватись дуже довго (не менше 4 годин з моменту закипання). Водночас стежать, щоб вода не википіла. Справа в тому, що підливати нові порції води небажано – це вже порушення. правильної технології. А щоб цього не сталося, діємо так:

1. Рецепт класичного холодцязі свинини та яловичини починається з підготовки продуктів. Якщо з яловичим філе все зрозуміло – ми просто промиваємо його та нарізаємо на достатньо великі шматки, то зі свинячими ніжками потрібно попрацювати ретельніше. Попередньо їх закладають у холодну воду та вимочують протягом кількох годин. Потім чистять щіткою від забруднень, ретельно промивають.
2. Ну а тепер, коли вже ніщо не заважає розпочати приготування святкової страви, Розрубуємо ніжки на кілька частин і закладаємо їх разом з яловичиною у велику каструлю. Воду наливаємо так, щоб вона закрила м'ясо, а рівень припав на 2-3 пальці вище за нього (орієнтуйтеся на наше фото).
3. Варимо на сильному вогні, щоби максимально швидко довести до кипіння. І коли цей момент настав, одразу зменшуємо на помірний. Тепер потрібно добитися того, що вода не кипітиме, але в той же час по поверхні постійно йтиме рух і легкі коливання. Зверніть увагу, що весь цей час кришку тримають щільно закритою! У жодному разі не можна підливати свіжу воду – це зіпсує смак колодця.
4. Коли з моменту закипання пройде 4 години, додаємо цибулю та моркву. А також запроваджуємо спеції – тобто протягом усього цього часу бульйон ми не солили, оскільки вода все одно трохи википить. І може так вийти, що страва стане дещо пересоленою.
5. Ще через годину прибираємо овочі, включаємо вогонь. Шинкуємо часник і додаємо в блюдо.
6. Залишилося вийняти м'ясо, подрібнити ножем чи м'ясорубці. На дно каструлі або форм закладаємо м'ясо. А ще можна прикрасити поверхню морквою та зеленою цибулею. Зверху наливаємо бульйон та виносимо ємності у холодне місце.
7. І ось нагорода для тих, кому вдалося дотерпіти – за кілька годин ми побачимо готовий продукт. Бульйон застиг і перетворився на справжній холодець. Подавати його, звичайно, потрібно з гірчицею, але можна також і з майонезом (краще домашнім), сметаною і навіть кетчупом. Та й щіпка зелені для сервірування та покращення смаку не завадить.

ПОРАДА

Звичайно, особливо приємний ароматм'ясо на кістки. А ще краще – якщо воно містить хрящові частини. Тому яловичину можна відварити і разом із кісточкою. Через 4-5 годин приготування м'ясо спаде з твердої основи, а ось приємний аромат залишиться. Це правило добре працює і коли ми готуємо наваристі борщі.

Пікантний холодець

Якщо м'ясо – це основа холодця, то спеції, коріння та приправи – це симфонія смаку, справжня душа страви.

Ось цікавий варіантрецепту холодця зі свинини та яловичини – всі дії описані покроково, з фото. Нам знадобляться приблизно ті самі продукти, але буде один сюрприз:

• 3 свинячі ніжки;
• 700 г яловичини (краще кістки);
• по 2 моркви та цибулі;
• сіль, перець, лавровий лист – за смаком;
• 20 г кореня імбиру.

Звичайно, імбир має своєрідний смакі комусь він може не сподобатися. Щоб відчути це і не ризикувати дарма, просто спробуйте імбирний пряникабо печиво. Якщо остріватий, трохи навіть їдкий аромат припаде до душі, значить, і холодець вам сподобається. Технологія приготування точно така ж, як у попереднього варіанту, але разом із цибулею та морквою додаємо кілька великих пластин імбиру. А після вимикання їх потрібно обов'язково видалити.

ПОРАДА

Багато господинь покроково і у всіх деталях уявляють собі рецепт холодця зі свинини та яловичини. Але сумніваються щодо того, наскільки наваристим вийде бульйон. Щоб напевно переконатися, що він застигне і перетвориться на чудовий, смачний холодецьможна використовувати власні пальці. Якщо занурити їх у злегка остиглий бульйон, і навпомацки вони стануть липкими, значить, варіння можна закінчувати - настав час виносити каструлю на холод.

Холодець – закуска святкова, зимова. Вона асоціюється у нас із довгим, нудним, але приємним очікуванням чогось затишного та прекрасного. Готуйте із задоволенням, сервіруйте зі смаком (фото на допомогу), і їжте холодець з приємним апетитом!

Прекрасна страва холодець зі свинячих ніжок готується без желатину: з куркою, кермом, яловичиною, овочами. Вибирайте найкращий рецепт!

• Нога – 1 шт. свиняча
• Рулька - 1 кг свиняча
• Рулька - 1 кг яловича
• Окірочок курячий - 1 шт.
• Морква – 2 шт.
• Цибуля ріпчаста - 6 шт. середні
• Перець чорний – 1 ч.л. горошок
• Лавровий лист – 6 шт.
• Сіль за смаком
• Вода – 3 л
• Часник – 3 зуб.

Найважливішим гарантом, що холодець застигне без додаткового додавання желатину - це наявність у ньому свинячих ніжок (тих самих, що з копитцями).

Решту м'яса можна вибирати на свій смак, різне – свинину, яловичину, курку, кролика. Бажано, щоб воно було свіжим, не замороженим, мати приємний запахта колір.

Холодець можна зварити і з одного виду м'яса звичайно ж, але краще все-таки. взять асорті з різного м'яса - так більш насиченим буде смак страви. Основною умовою залишається тільки те, щоб це були "желатинні" частини м'яса (ніжки, вуха, рульки, крильця ... взагалі все те, що з кісточками і жилками) - саме з них можна зварити клейкий, добре застигаючий бульйон.

Щоб бульйон був апетитним, прозорим і насиченим смакомобов'язково при варінні треба додавати спеції, моркву та цибулю. Причому, хоча б одну цибулину можна вкласти з не до кінця зчищеним лушпинням, яке надасть бульйону приємного, жовтуватого відтінку.

Варити холодець треба на невеликому вогні - так рідина випаровується повільніше і не потрібна доливка. Якщо таке станеться і потрібно додати води - використовуйте не сиру, а кип'ячену, гарячу воду. Вважається, що це допоможе бульйону залишитися прозорим і не помутніти.

Все м'ясо добре промити, скласти в об'ємну каструлю, залити холодною водою на (мінімум) 3 години - за цей час вода «витягне» з м'яса кров, що згорнулася.

Після чого цю воду злити, м'ясо промити і, якщо потрібно, очистити від волосся та підпалин.

Викласти назад у каструлю. Залити холодною водою та поставити на середній вогонь.

Щойно перша вода закипить – її зливають. М'ясо можна промити та залити свіжою холодною водою. Вважається, що так видаляється деяка порція жиру (читайте - холестерину) і білок, що згорнувся (кров).

Як тільки друга вода почне закипати - з'являтиметься піна. Її треба ретельно видаляти шумівкою – від цього залежить прозорість бульйону.

За цей час слід підготувати овочі. Цибулю та моркву очистити і помити, одну цибулину за бажання можна залишити і з лушпинням.

Як тільки всю піну вже буде знято — вогонь зменшити до мінімального. Вкласти підготовлені овочі, лавровий лист та чорний перець. Посолити, але не багато, приблизно 1 столова ложка на 6-літрову каструлю.

Ну а далі ... доведеться запастися терпінням - нехай все це нудиться не маленькому вогнику (так щоб підтримувалося повільне кипіння), накрити кришкою і забути годин на 6-7, не менше. За цей час м'ясо стане неймовірно м'яким і буде легко відокремлюватися, буквально відскакувати від кісток.

До речі, якщо у вас є таке чудо-пристосування, як скороварка, то час варіння можна скоротити до 2-3 годин. Тільки обов'язково дотримуйтесь правил користування.

Пройшовши відведений час, треба буде вийняти м'ясо — нехай хоч трохи охолоне, і...

процідити бульйон через пару шарів марлі.

М'ясо розібрати на волокна або порізати на маленькі шматочки – кому як подобається, викласти назад у каструлю. Залити процідженим бульйоном.

Далі я ставлю все назад на вогонь і трохи підігріваю, одночасно ложкою ретельно знімаючи з поверхні шар жиру - ну не любимо його в застиглому вигляді. Але це справа смаку - якщо вам подобається жирний прошарок, то цей етап можна і пропустити.

Зараз настав час спробувати бульйон на сіль. Досолити треба так, щоб бульйон здавався навіть трохи пересоленим - боятися цього не варто, в застиглому стані все стане в міру солоним - м'ясо «витягне» частину солі собі.

Часникові зубчики порубати дрібно і відправити в каструлю.

Відразу ж вимкнути нагрівання та розлити за підготовленими формами. Ідеально в такі, які можна виставити на святковий стіл або за невеликими порційними формами. Ось порційні зручні ще й тим, що вони з кришками — охолоджуючи в холодильнику, позбавляємося і зайвих запахів, і економія місця — зручно скласти одна на одну.

Розливати теж можна по-різному. Найчастіше прийнято спочатку у формочки викладати, трохи утрамбовуючи, м'ясні шматочки, а потім акуратно залити процідженим бульйоном - так виходить гарний поділ на шари.

За бажання можна прикрасити ажурно вирізаною вареною морквою та листочками петрушки.

Дати охолонути при кімнатній температуріі лише потім поставити в холодильник для повного застигання.

До холодця традиційно подається гірчиця та хрін. Смачного!

Рецепт 2: як зварити холодець зі свинячих ніжок та рульки

Крім свинячих ніжок можна використовувати свинячу кермо, язик, курку та інше м'ясо. Закуска подається до столу з хроном, гірчицею або оцтом. Вдалого приготування!

• Свиняча рулька - 1 Штука
• М'ясне асорті - 500 Грам
• Свиняча нога - 1 Штука
• Часник - 1 Штука (головка)
• Сіль та перець - За смаком
• Морква - 1 Штука
• Цибуля ріпчаста - 1 Штука
• Перець горошком - 1 Штука
• Лавровий лист - 1 Штука

Все м'ясо промиваємо, видаливши зайві шкірки та інше. Замочуємо м'ясо у холодній воді на 12-14 годин. Кожні 3-4 години слід повністю змінювати воду.

Кип'ятимо м'ясо на середньому вогні та зливаємо воду. Заливаємо новою водою та варимо 2 години.

За 30 хвилин до готовності додайте в каструлю подрібнену цибулю, терту моркву, подрібнений часник, сіль, перець горошком, мелений перець і лавровий лист. Після варіння витягаємо м'ясо і нарізаємо дрібними шматочками.

Форму для холодця застилаємо харчовою плівкою.

Розкладаємо м'ясо у форму та заливаємо бульйоном.

Ставимо холодець на ніч у холодильник. Вранці нарізаємо та подаємо до столу зі свіжою зеленню. Смачного!

Рецепт 3, покроковий: холодець зі свинячих ніжок та курки

• Свинячі ніжки – 475 г
• Свиняча голяшка – 730 г
• Курячі стегенця – 450 г
• Свинина – 400 г
• Курячі лапки – 250 г
• Вода – 2,5 л
• Сіль за смаком
• Перець чорний мелений – за смаком
• Часник - за смаком
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Морква – 1 шт.

Усе м'ясні інгредієнтиретельно промийте, очистіть. Покладіть все, крім курки та свинини, у відповідну каструлю для варіння. Налийте стільки води, щоб вона покривала мясні продукти. Надішліть на середній вогонь. Доведіть до кипіння. Як тільки вода закипить, одразу зменшіть вогонь до найменшого.

Накрийте кришкою та варіть 1,5-2 години. Слідкуйте, щоб бульйон сильно не кипів, тому що холодець вийде каламутним. За цей час варіння м'ясо має відставати від кістки.

У процесі варіння збирайте пінку.

Через 1,5-2 години додайте курячу ніжку, свинина, цибуля і морква. Доведіть до кипіння. Томіть на повільному вогні 1-1,5 години.

А поки що очистіть часник і розітріть його у ступці або натріть на дрібній тертці.

Після варіння вийміть м'ясні продукти на друшляк і залиште остигати.

Бульйон остудіть до кімнатної температури. Обережно ложкою зберіть жир поверху, за бажанням. Додайте за смаком сіль, мелений перецьта часник. Перемішайте та залиште на 20-30 хвилин.

Процідіть бульйон через марлю.

М'ясо відокремте від кісток і покладіть у відповідний контейнер. За бажанням, прикрасьте морквою.

Залийте бульйоном і відправте холодильник до повного застигання. Можете посипати рубаним зеленою цибулеюабо будь-якою зеленню.

Холодець зі свинячих ніжок та курки готовий. Смачного!

Рецепт 4: як варити холодець зі свинячих ніжок та яловичини

• ніжки свинячі - 2 штучки;
• м'ясо яловичини (300 - 400 г);
• цибулина;
• часник 2-3 зубчики;
• сіль;
• лавровий лист (кілька штук);
• морква;
• 3 л води.

Ніжки добре очистимо, видалимо щетину та добре промиємо. У глибоку каструлю покладемо м'ясо, свинячі ніжки і заллємо їх водою.

Вимочувати бажано не менше 4 годин, після чого замінимо воду, посолимо, поставимо на плиту, дочекаємось закипання і знімемо з бульйону піну.

Очистимо моркву, промиємо її, розріжемо навпіл і опустимо в бульйон, туди ж помістимо цибулину.

Вона повинна бути в лушпинні, щоб надати бульйону прозорість. Накриємо кришкою каструлю і залишимо варитися на 4 години.

Далі необхідно все робити швидко, щоб складові холодець інгредієнти не застигли раніше. М'ясо звільняємо від кісток, поміщаємо його в кухонний комбайн або м'ясорубку, додаємо туди часник, моркву з бульйону і ретельно перемелюємо.

На дно підготовленого посуду викладаємо подрібнену масу та заливаємо процідженим бульйоном.

Холодець повинен спочатку охолонути, після чого його необхідно прибрати до остаточного застигання в холодильник. Через 7 – 8 годин (час застигання залежить від товщини шару) холодець можна розрізати і подати до столу, додавши за смаком гірчицю.

Рецепт 5: варимо холодець зі свинячих та яловичих ніжок

• ноги свинячі - 3-5 шт.;
• яловичі ноги - 2-3 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 головка;
• морква - 3-5 шт.;
• лавровий лист - 4-5 шт.;
• зелень - за смаком;
• спеції - за смаком

Добре миємо свинячі та яловичі копита, складаємо їх у велику двовідерну каструлю і заливаємо водою, додаємо цибулю, моркву, лавровий лист, спеції за смаком і ставимо на вогонь.

Скільки варити холодець зі свинячих ніжок? Зазвичай залишаю так на ніч на повільному вогні, але можна і вдень - годин на 8-10 поставити.

Вранці вимикаю. Дістаю і викидаю цибулю і моркву, а ноги дістаю і даю трохи охолонути, після чого «розбираю» і дрібно ріжу, після чого проціджую бульйон, що залишився (не википілий), заливаю дрібно нарізне м'ясо і ставлю на вогонь, щоб все це покипіло хвилин 15 -20.

Після того, як майже вже холодець трохи охолоне, беру часник, дрібно ріжу його або видавлюю через часнику викладаю в масу для холодця, перемішую і розливаю за формами.

Після цього виношу на балкон (якщо це зима) або чекаю, поки охолонуть на столі і прибираю в холодильник.
Як тільки застигне, можна їсти. Смачного!!!

Рецепт 6: як приготувати холодець у мультиварці (фото)

Рецепт холодця зі свинячих ніжок простий, головне дотримуйтесь нашого опису і у вас все вийде.

• ніжки свинячі – 2 шт.;
• свинина (м'якоть) – 400 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• часник – 1 головка;
• морква – 1 шт.;
• сіль - 1ст.л.;
• перець запашний горошком – 10 шт.;
• лавровий лист – 1-2 шт.;
• желатин – 3 ст.

Холодець вийде прозорим і без додаткових домішок, якщо попередньо ніжки замочити у холодній воді та добре пошкребти лезом ножа. Потім слід залити ніжки водою та довести до кипіння. Злити воду з піною, а ніжки промити повторно.

Ідеально чисті свинячі ніжки перекладаємо чашу мультиварки, туди ж відправляємо шматок свинини, попередньо промитий і розрізаний навпіл.

Докладаємо до м'яса, цілу очищену моркву, головку цибулі, а також запашний перець і лавровий лист.

М'якуш свинини можна не додавати, але тоді холодець зі свинячих ніжок буде дуже жирним.

Заливаємо в мультиварку воду так, щоб покрити овочі та м'ясо.

Встановлюємо режим варити і доводимо до кипіння під кришкою. Як тільки вода закипить, знімаємо шумівкою піну, що утворилася.

Виставляємо на 4 години режим «гасити» та закриваємо кришку. На цей час про холодець можна забути. Якщо м'ясо із молодої свині, то м'ясо може й раніше приготується.

За десять хвилин до закінчення готування виймаємо м'ясо, свинячі ніжки та овочі. Викладаємо на тарілку остуджуватись.

Желатин заливаємо не великою кількістюводи, нехай набухне. У гарячий м'ясний бульйондодаємо дрібно нарубаний часник.

Після цього додаємо желатин і перемішуємо ложкою, до повного розчинення желатину.

М'ясо нарізати брусочками або розібрати на волокна, моркву залишаємо для прикраси.

Розкладаємо м'ясо по судочках, кількість яких залежить від об'єму увареного бульйону. Додаємо для барвистості моркву, можна додати консервовану кукурудзу, петрушку або часточки яєць. Дуже яскраво виглядають перепелині яйцявідварені та розрізані навпіл.

Бульйон із часником має постояти хвилин 10, щоб часник віддав свій аромат бульйону.

Потім проціджуємо бульйон через ситечко

Після цього розливаємо по судочках бульйон і залишаємо при кімнатній температурі охолоджуватися.

Охолоджений холодець із свинячих ніжок ставимо на кілька годин у холодильник.

Рецепт 7: як готувати холодець із ніжок із яловичиною

• Свинячі ніжки - 2 шт.
• Курка - 1 шт.
• Яловичі голяшки - 2 шт.
• Морква – 3 шт.
• Цибуля - 2 шт.
• Часник - 2 головки
• Лавровий лист - 4 шт.
• Запашний перець - 3 горошини
• Чорний перець - 15 горошин
• Сіль - 2 ст. л.
• Вода - 7 л

М'ясо потрібно попередньо обробити. Свинячі ніжки та яловичі голяшки (якщо вони зі шкірою) необхідно добре відскрестити ножем. Якщо на шкірі є залишки щетини, то її краще обсмалити. Свинячі ніжки не містять м'яса, тому щоб холодне було м'ясистішим можна взяти ще й свинячі голяшки, або інше м'ясо на ваш смак.

Курку я вирішила використати не повністю, тому видалила філе, ніжки та субпродукти, а все що залишилося пішло на холодець.

Для того, щоб було мінімум шуму в бульйоні, я попередньо проварюю м'ясо протягом 2-4 хвилин.

Для цього беремо каструлю, доводимо воду до кипіння і кладемо туди м'ясо. Після того, як вода знову закипить, проварюємо його протягом 3-4 хвилин, м'ясо має бути повністю вкрите водою. Потім дуже добре промиваємо м'ясо проточною водою.

Попередньо проварене м'ясо кладемо в каструлю, в якій готуватимемо холодне. В ідеалі це має бути каструля на 7-9 літрів. Якщо ж у вас немає такої великої каструлі, то можна зварити бульйон у кількох каструлях, як довелося робити мені 🙂

Курка буде готова швидше, ніж інші види м'яса, тому її необхідно буде вийняти з бульйону раніше (якщо ви готуєте холодне в декількох каструлях, то її можна зварити окремо).

Найкраще промите м'ясо класти у вже киплячу воду, так білок, що залишився на поверхні, швидше згорнеться і шуму буде менше.

Отже, кладемо м'ясо в каструлю/лі (в ідеалі окропу) і доводимо до кипіння. Вода повинна покривати м'ясо на 5-7 пальців (якщо висока каструля).

У міру закипання води утворюватиметься шум, який необхідно старанно знімати за допомогою шумівки або ложки.

Після того як ви прибрали всю піну з бульйону, накриваємо його нещільно кришкою, і ставимо варити на мінімальному вогні. Варити бульйон необхідно близько 5-ї години.

Важливо, щоб вода не кипіла, а лише трохи рухалася. У процесі приготування вода має мінімально випаровуватись.

Якщо бульйон кипітиме, то через 5 годин у вас не залишиться рідини в каструлі і не буде чим заливати холодне. Якщо ж ви додаватимете в каструлю воду, тобто ризик що холодець не застигне.

У крайньому випадку, в бульйон можна додати трохи окропу.

За 1-1,5 години до забійкування приготування в бульйон додаємо сіль, перець, лавровий лист та овочі.

Курка буде готова через 1,5-2 години (якщо мова про домашньої курки, магазинна буде готова набагато швидше), якщо її продовжити варити, то м'ясо буде сильно перетравлене. Тому її необхідно вийняти з бульйону. Але щоб м'ясо мало більше яскравий смак, її краще трохи проварити зі спеціями та овочами.

Якщо ви варите птицю в окремій каструлі, то за 30-40 хвилин до закінчення приготування додайте в бульйон сіль, спеції та овочі.

З готового бульйонувийняти м'ясо та овочі.

Весь отриманий бульйон поєднати в одній ємності. Додати до нього на смак сіль, чорний мелений перець і пропущений через прес часник. Часнику я додаю досить багато – на 5 літрову каструлю 2-3 головки часнику.

Пробуємо бульйон на смак, він повинен бути трохи пересолений і мати яскравий часниковий присмак, хоча тут все на ваш смак 🙂

Залишаємо бульйон настоюватися.

У цей час м'ясо, що остигло, відокремлюємо від кісток, хрящів, та інших неапетитних частин, я також видаляю весь жир. У свинячих ніжках немає м'яса, тому щоб холодець вийшов досить м'ясним, інші його складові повинні бути м'ясистими.

Отже, м'ясо відокремили.

Бульйон, що настоявся, необхідно дуже добре процідити через тканину або марлю складену в 6-8 шарів (у бульйоні будуть залишки часнику, кісток, спецій і т.д.). З поверхні процідженого бульйону потрібно по можливості зняти весь жир, інакше поверхня холодця буде покрита застиглим жиром, а це не дуже апетитно.

У глибокі ємності (судочок, тарілку, салатник...) розкладаємо хаотично м'ясо, за бажання прикрашаємо все це вареними яйцями, вареною морквою, зеленню, огірками?.. і заливаємо бульйоном.

Після того, як ємність охолола, ставимо холодне в холодильник на 6-8 годин або на ніч, до повного застигання.

Смачного!

Рецепт 8: смачний холодець зі свинячих ніжок (покроково)

• свинячі ноги- 2 шт.
• морква – 1 шт.
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• часник – 5 зуб.
• лавровий лист - 2 шт.
• перець чорний горошком - 5 шт.
• перець запашний - 5 шт.
• сіль за смаком

Заздалегідь вимочені у холодній воді свинячі ноги починаємо зачищати. Добре зіскоблюємо верхній шар зі шкіри. Врахуйте, що чим ретельніше ви очистите ніжки, тим приємнішим буде бульйон. Свинячі ніжки перерубуємо навпіл, так вони швидше зваряться.

Ще раз промиваємо рубані ніжки та перекладаємо їх велику каструлю. Зверху заливаємо водою, з розрахунком, щоб вона покривала м'ясо на 6 см. Порада: у процесі закипання бульйону на поверхні збиратиметься пінка, її акуратно збираємо. Головне – не відволіктися, бо піна осяде в пластівці. Піну ми встигли зібрати, тепер зменшуємо вогонь до мінімуму.

У цей час заздалегідь очищені цибулю та моркву опускаємо цілими в бульйон. До речі, цибулину можна і не чистити від лушпиння, а тільки добре помити - тоді цибулинне лушпиннянадасть бульйону золотисте забарвлення. Продовжуємо варити бульйон 4-5 годин.

За півгодини до кінця варіння додаємо лавровий лист, сіль, перець горошком та доварюємо. Вимикаємо та даємо охолонути. Порада, як можна перевірити готовність холодця: потрібно розтерти краплю бульйону між пальцями. В ідеальному холодці пальці трохи склеяться.

М'ясо дістаємо та кладемо в окрему ємність, беремося за його обробку. Забираємо кістки, хрящі, шкіру та зайвий жир. М'ясо розбираємо на дрібні шматочки.

На дно порційної форми або тарілки викладаємо красиво нарізану відварену морквуі зелень, а зверху викладаємо розібране м'ясо та давлений часник. Заливаємо все процідженим бульйоном. Тарілочки з холодцем зі свинячих ніжок прибираємо в холодильник до повного застигання.

Приблизно через 5-6 годин дістаємо холодильник з холодильника, акуратно перевертаємо на плоску тарілку, прикрашаємо зеленню і подаємо до столу.

Рецепт 9: холодець з кермом та домашніх умовах

Свинячі ноги - обов'язковий інгредієнт цієї страви, вони надають особливого смаку холодцю і, додавши їх, я не турбуюся, що він не застигне. Головне - дотримуватись пропорції м'яса і рідини, варити не менше 7 годин, тоді у вас холодець точно застигне. Не додавайте желатин, оскільки він зіпсує смак.

• Свиняча рулька 1 кг
• Морква 1 шт.
• Свинячі ніжки 1-2 шт.
• Часник зубок 1 шт.
• Курка 1 шт.
• Сіль 26 г
• Цибуля 1 шт.

Почнемо готувати холодець зі свинячих ніжок та курки за рецептом з фото. Свиняче кермо потрібно пошкребти ножем, ретельно вимити, обрізати зайвий жир.

Курочку для холодця краще купити супову, можна купити півня. Свинячу ніжку я взяла одну велику, а якщо ніжки маленькі, тоді потрібні дві. Ніжки обов'язково змолю на відкритому вогні. Якщо ніжки не обробити вогнем, то можливо неприємний запаху холодці.

Свинячу ніжку я ретельно скоблю ножем, видаляючи закопчені місця. Зручно це робити під проточною водою. Потім я розрізаю ніжку вздовж кістки і зрізаю кінчики копита (можна не зрізати кінчики, а їх добре вичистити).

Курку розрізаю навпіл, ретельно вимиваю її, видаляючи всі темні частинки біля хребта.

М'ясо необхідно вимочити у воді, щоб позбавитися крові, щоб холодець вийшов прозорий. Я склала підготовлене, вимите м'ясо у велику каструлю і залила холодною водою на 3 години. Воду необхідно поміняти кілька разів. Можна залишити м'ясо у воді на ніч, поставивши каструлю в прохолодне місцеа вранці поставити варитися.

Потім я добре вимила м'ясо, щільно поклала його у високу каструлю і залила холодною водою. Вниз я зазвичай кладу м'ясо, яке довше вариться, а зверху – курку. Воду я наливаю з таким розрахунком, щоб вона покривала м'ясо десь на два пальці (3-4 см).

Тепер необхідно каструлю поставити на вогонь, довести до кипіння, зняти піну шумівкою. Потрібно не пропустити момент закипання, щоб піна у бульйоні не перемішалася з ним.

Потім потрібно зменшити вогонь та варити холодець під кришкою на слабкому вогні. Важливо готувати холодець при слабкому кипінні, щоб|аби| рідина злегка булькала. Потрібно постійно стежити, не допускати сильного кипіння, інакше холодець вийде каламутний. Ще потрібно знати, що воду додавати в холодець під час варіння не можна. Якщо холодець не сильно кипів, а кришка на каструлі була щільно прикрита, вода не випарується. Я варю холодець щонайменше 7-8 годин.

У готового холодця м'ясо повністю відходить від кістки. Необхідно обережно подивитися, як розварилися свинячі ніжки та кермо. Крім того, якщо капнути бульйон на вказівний і великий пальцірук, і при з'єднанні та роз'єднанні пальців вони склеюватимуться, то холодець готовий. Чим більше клейкості в бульйоні, тим сильніше застигає холодець.

Відповідаючи на запитання, як варити холодець зі свинячих ніжок за рецептом, щоб він вийшов смачний і ароматний, я завжди говорю, що в цій страві важливі не лише м'ясні складові, а й овочі.

Моркву чищу та вимиваю. Цибулю очищаю, вимиваю, розрізаю на дві чи чотири частини.

Моркву та цибулю я кладу в холодець за 1 годину до його готовності.

Тепер відключаємо вогонь, залишимо холодець хвилин 10 остигати. У верхній частині зазвичай утворюється багато жиру. Цей жир необхідно видалити повністю або частково – це справа смаку. Якщо Вам подобається готовий холодець зі свинячих ніжок нагорі шар білого жиру, то його можна залишити.

Якщо Вам хочеться, щоб зверху він був прозорий, то жир забирається ложкою, а потім, поклавши на поверхню бульйону паперову серветку та прибравши її, Ви зможете зібрати залишок жиру. Так зробіть кілька разів.

Я трохи жиру завжди залишаю. Жир оберігає холодець від вивітрювання. Кому він не подобається, можна просто в замерзлому холодціПеред їжею зняти жир ложкою.

Акуратно шумівкою дістаю м'ясо. На фотографії видно, як у готовій стравім'ясо легко відходить від кістки.

Потрібно прибрати всі кісточки, а м'ясо порізати шматочками. Бажано перебрати м'ясо руками, видаляючи дрібні кісточки. Шкірки та хрящі я дрібно ріжу і кладу в м'ясо, тому що вони сприяють застиганню холодця.

Бульйон обережно проціджую через марлю, складену вдвічі в широку миску. Вливати його потрібно обережно, щоб не зробити. На цьому етапі я додаю сіль та часник у холодець. Ложку із сіллю опускаю в бульйон і розчиняю сіль у бульйоні. Солити потрібно до смаку і трохи міцніше, оскільки м'ясо вбере частину солі. Зубчик часнику дрібно ріжу і додаю до бульйону.

Наливаю бульйон у судочки з м'ясом, обережно перемішую. Наливати в судочки потрібно з урахуванням того, щоб згодом, коли ви його накриєте кришкою, кришка не торкалася страви.

Далі я винесла судочки на засклену лоджію для остигання. Не виносьте його на лоджію, якщо там мороз. Коли холодець охолонув і почав застигати, я його занесла, прикрасила гілочками петрушки та звареною в ньому морквою. Потім накрила кришкою судочки з холодцем і поставила холодильник для подальшого застигання.

Якщо у Вас немає можливості потримати його на лоджії для його застигання, і Ви відразу його ставитимете в холодильник, то відразу щільно не закривайте кришки судочків, щоб уникнути появи конденсату. Тільки після того, як холодець почне застигати, накрийте його кришками.

Якщо наслідуватимете точно рецепт холодця зі свинячих ніжок і курки з фото, приготування не займе у вас зайвого часу і клопоту і страви обов'язково застигне, і вийде дуже смачним. Смачного!

Рецепт домашнього холодця зі свинини та яловичини

Інгредієнти:

• яловичина – 490 г;
• свинячі ніжки – 1 кг;
• невелика цибулина;
• морква – 65 г;
• сіль велика – 1,5 ст. ложки;
• два лаврові листочки;
• голівка часнику;
• вода;
• суміш сухих овочів – 1 ст. ложки.

Приготування

У глибокий сотейник складаємо промиті та оброблені свинячі ноги та м'якоть яловичини. Додаємо за смаком спеції, кидаємо лавровий лист та суху суміш овочів. Заливаємо вміст фільтрованою водою, щоб вона трохи покривала м'ясо. Скільки ж потрібно варити холодець із яловичини та свинини? Точної відповіді на це питання немає! Це залежить від обсягів вашого посуду. Доводимо воду до закипання, знімаємо шумівкою піну, накриваємо кришкою і проварюємо на слабкому вогні 4 години. Потім додаємо очищену цибулину, моркву та підсолюємо бульйон за смаком. Часник обробляємо від сухого лушпиння і вичавлюємо через прес. Через 45 хвилин акуратно дістаємо м'ясо з каструлі та відправляємо туди часникову кашку. Проварюємо бульйон ще хвилин 20, а тим часом займаємося м'ясом: остуджуємо його та розбираємо на маленькі шматочки. Цибулину та моркву викидаємо, а бульйон проціджуємо. Далі беремо глибокі миски, розкладаємо на дно підготовлене м'ясо і заливаємо до верху бульйоном. Відправляємо заготовки до холодильника для повного застигання. Подаємо готовий холодецьзі свинини та яловичини без желатину, розрізавши на шматочки, з домашньою гірчицеюабо закускою на основі хрону.

Рецепт холодця зі свинячих ніжок із яловичиною

Інгредієнти:

• свинячі ніжки – 1 кг;
• яловичина – 520 г;
• цибулина – 115 г;
• морквина – 65 г;
• один лавровий листок;
• часник – 3 зубки;
• перець горошком;
• сіль;
• желатин швидкорозчинний – 1 пакетик.

Приготування

М'ясо промиваємо, кидаємо в каструлю з водою та ставимо на запалену плиту. Доводимо рідину до закипання, знімаємо піну, що піднялася, кидаємо неочищені цибулини і варимо холодець з яловичини і свинини протягом 5 годин. За 1 годину до кінця, кидаємо в бульйон моркву, перчик горошком, лаврушку та підсолюємо за смаком. Через 30 хвилин пробуємо наш бульйон на смак. Далі вимикаємо вогонь, акуратно дістаємо наші субпродукти та складаємо в окрему миску. Бульйон проціджуємо і відливаємо трохи у склянку, щоб потім розчинити у ньому желатин. М'ясо перебираємо, відокремлюємо від кісток та нарізаємо маленькими шматочками. Варену морквучистимо, шаткуємо кільцями і викладаємо на дно ємності. Зверху розподіляємо рівним шаром м'ясо, кидаємо дрібно нарубаний часник і знову посипаємо м'ясом. У теплому бульйоні розчиняємо желатин, суворо дотримуючись рекомендацій на упаковці. Потім змішуємо його з бульйоном, що залишився, і заливаємо в тарілочку. Відправляємо холодець у холодильник і чекаємо приблизно 7 годин, коли він застигне. Далі розрізаємо закуску на шматочки і подаємо до столу з житнім хлібом, Хрін і .

Приготування холодця зі свинини та яловичини у мультиварці

Інгредієнти:

Приготування

Свинячі ніжки розрубуємо поперек і замочуємо на 10 годин у воді. Потім викладаємо їх з м'ясом у посуд мультиварки та заливаємо фільтрованою водою. Кидаємо лаврушку, спеції за смаком закриваємо кришку і готуємо 6 годин на «Гасінні». Після цього акуратно виймаємо м'ясо з бульйону, розбираємо його і розкладаємо по формах. У бульйон видавлюємо через прес очищений часник і розливаємо рідину формами. Забираємо холодець у холодильник і чекаємо, поки він застигне.