Вино з березового соку - рецепт без кип'ятіння. Рецепт домашнього вина з березового соку

Традиційний рецептвина має на увазі його виробництво на основі різних сортіввинограду. Найкращі сорти виноградного винавитримують для отримання певного букета кілька років в особливих льохах з постійною температурою та вологістю, дегустують та подають у найкращих ресторанах. Однак справжньою екзотикою є березове вино, яке, проте, викликає інтерес у гурманів і досить популярне в північних країнахде виноград не росте.

Традиційний рецепт вина з березового соку

Щоб зберегти всі якості цього унікального напою, консервують та уварюють до стану сиропу, а також використовують як сировину для вина. Існує кілька рецептів домашнього березового вина.
Його зазвичай ставлять у справжніх дубових бочках. Але в умовах квартири можна його робити і у скляних пляшках.

Необхідні інгредієнти:

• 25 літрів свіжозібраного березового соку
• 5 кг цукрового піску
• 150 г меду
• закваска із попередньо замоченої родзинок

Покрокове приготування:

1. Попередньо (за 2-3 дні) родзинки замочують у воді з додаванням 50 грам цукру і дають настоятися.
2. Березовий сік фільтрують від сторонніх домішок, які потрапляють до нього під час збирання. Уварюють на третину і всипають цукор та мед, помішуючи до повного розчинення. Дають охолонути, а потім додають закваску.
3. Розливають у бочку (або сулія) і залишають на 15-20 днів для бродіння. Бажано встановити на ємності герметичний гідрозатвор, щоб покращити смак майбутнього вина. Після закінчення зазначеного терміну вино акуратно розливають по пляшках, які закривають пробкою і залишають зберігатися в холодному темному місці.

Увага: березове вино має легкий приємний смак, проте його властивості губляться при тривалому зберіганні, потрібно використати всі запаси протягом року.

Рецепт шампанського на березовому соку

Необхідні інгредієнти:

• 10 л соку
• 3,5 кг цукрового піску
• 25 р. дріжджів
• 300 мл хлібної горілки
• 5 штук лимонів

Покрокове приготування:

1. Сік уварюємо до концентрату і відфільтровується від піни.
2. Рідкі дріжджі вливаємо в охолоджений до 30 градусів сік.
3. Всипаємо порізані кубиками лимони та додаємо горілку.
4. Даємо суслу постояти у теплі близько 12 години. Після цього його потрібно винести на холод.
5. У прохолодному місцівино витримується протягом 2 місяців, після чого його необхідно розлити по пляшках з-під шампанського, щільно закупорити та зберігати у підвалі.

Виходить світле ігристе вино- Справжнє шампанське на березовому соку.

Рецепт «Березовика»

Для його основи можна взяти пляшку білого столового вина, змішати з 200 грамами горілки, 1 літром березового соку, 200 грамами родзинок та 0,5 кг цукру. Дати побродити напою 2 діб у теплі, а потім на 3 тижні поставити до підвалу. Виходить благородне березове вино, яке не соромно подати на стіл у велике свято.

Що ще можна зробити з березового соку

Наші прадіди знали про властивості і з давніх-давен використовували його для зміцнення сил на початку весни: ставили на ньому, гнали, робили смачний і просто пили свіжим замість води. У сучасному домашньому господарствіДуже нескладно самотужки зібрати.

Метод збирання березового соку, відео

Як вибрати найкращий готельдля відпочинку на Батьківщині

Приготувати оригінальне вино із березового соку в домашніх умовах зовсім не складно. Цей слабо алкогольний напійпорадує любителів домашнього виноробстваякщо врахувати деякі тонкощі його приготування.

Зміст [Показати]

Особливості підготовки соку для вина

Перша умова, яку обов'язково потрібно виконати – сировина має бути свіжою, і в жодному разі не прокислою, інакше домашнє вино з березового соку зробити буде неможливо. Прокис сік згорнеться в процесі уварювання, і поставити сусло не вдасться. Цей ніжний продуктможе зіпсуватись протягом дня, якщо під час збору стоїть спекотна погода.

По-друге, сам березовий напійне має яскравого смаку, У ньому немає ніякої кислотності, тому неодмінним компонентом рецепту буде лимонна кислота, яку можна замінити соком лимона.

Повноцінна заміна – це сік одного плоду лимона замість чайної ложки лимонної кислоти.

За 3 – 4 дні до того, як зробити вино з березового соку, потрібно приготувати закваску з родзинок, оскільки для бродіння потрібні натуральні дріжджі. Потрібно взяти жменю чорного родзинок із білим нальотом, і залити його 1,5 – 2 склянками води. Родзинки мити не потрібно, щоб зберегти «дикі дріжджі» на його поверхні. Місткість з закваскою, що готується, повинна стояти в теплі кілька днів.

Можна замінити саморобну закваску готовими винними дріжджами промислового виробництва.

На найпростіший рецепт вина з березового соку потрібні такі інгредієнти:

• 20 л березового соку;
• 4 кг цукру;
• 2 ч. л. лимонної кислоти;
• жменю великої родзинок.

Частину цукру можна замінити додаванням меду для нівелювання злегка гіркого присмаку, хоча робити це зовсім необов'язково.

Етапи приготування вина

Перед тим, як приготувати вино з березового соку в домашніх умовах, сам сік потрібно уварити приблизно на третину для надання більш щільної консистенції. Можна уварити його спочатку без додавання цукру та кислоти, а можна спочатку додати ці інгредієнти, а потім поставити масу на уварювання. При варінні потрібно обов'язково знімати піну.

Масу, що вийшла, слід охолоджувати, періодично перемішуючи, щоб на її поверхні не утворилася кірка.

Вино на березовому соку - послідовність приготування:

На виході виходить слабоалкогольне вино, дегустація якого принесе задоволення поціновувачам домашнього виноробства. Термін зберігання цього вина – не більше року у прохолодному місці.

Сучасна медицина на варті вашого здоров'я:

Стоп актив - олія від грибка ніг: простий спосіб перемогти грибок, свербіж та тріщини!;

Простодин - краплі від простатиту: подвійний удар по простатиту!;

Normalife - засіб від гіпертонії: тиск у нормі з першого застосування та назавжди!

samogonpil.ru

Ви колись чули про вино з березового соку? Цим напоєм насолоджувалися ще в давнину. Білорусь – батьківщина цього оригінального вина. Сто років тому у підвалах сіл стояли величезні запаси міцної рідини з березового соку. Цікаво, що вино готували без додавання цукру. Замість цукрового піску брали мед.

Виходило таке домашнє вино слабогазованим. Вміст алкоголю у напої – невеликий. На жаль, про рецепт забули багато років. Зовсім недавно винороби згадали про цей цікавий напій і вирішили оптимізувати процес його приготування сучасних умовах. І у них це чудово вийшло! Домашній напійвиходить дуже оригінальним. Його смак забути неможливо.

Отже, ви вирішили порадувати себе та своїх близьких дивовижним напоєм? Тоді давайте приступимо до захоплюючого процесу – виноробства.

Починаємо «чарувати», або Рецепт приготування березового вина

Сировиною в цьому випадку є сік з берези, причому він обов'язково має бути свіжим. Навіть із зовсім небагато підкислого соку гарне винозробити неможливо. Цукровий пісок додавати обов'язково – саме він подарує напою солодощі та міцність.

Інгредієнти:

• березовий сік – 25 літрів;
• сушений виноград – 200 г;
• мед - 200 грам;
• цукровий пісок – 5 кг;
• лимонна кислота – 8 грам.

Спосіб приготування

1. Перед початком роботи із соком необхідно зробити закваску із родзинок. Якщо у вас є винні дріжджі- Від цього етапу ви звільнені.
2. Далі треба взяти велику каструлю. Змішайте в ній сік, лимонну кислотута цукор. Суміш кип'ятіть на повільному вогні до того моменту, як залишиться в ємності приблизно 20 літрів рідини. Піну із сусла необхідно своєчасно знімати. Такою мірою сік необхідно упарювати, щоб підвищити в ньому концентрацію сухих речовин. Це позитивно вплине остаточний смак напою.
3. Періодично помішуйте суміш, доки вона не охолоне до температури 25 °C. Бажано не допустити формування плівки на поверхні рідини. Якщо ж вона з'явилася – заберіть її.
4. Після цього додайте в ємність до суслу закваску (або винні дріжджі), а також рідкий мед. Ретельно перемішайте усі інгредієнти. Перелийте рідину в спеціальну ємність, де проходитиме найголовніший процес - бродіння.
5. На шийці ємності необхідно встановити або медичну рукавичку, або гідрозатвор. Якщо ви використовуєте рукавичку, пам'ятайте, що один із пальців необхідно проколоти. Зніміть ємність у темне та тепле приміщення (t=19-25°C).
6. Активне бродіння припиниться приблизно за місяць. Але всі випадки приготування напою суворо індивідуальні. Тому уважно стежте за гідрозатвором. Якщо бродіння закінчено, він припинить пускати бульбашки. Рукавичка, що впала, теж інформує про закінчення цього процесу. Сусло також зміниться – воно стане світлішим, а осад впаде на дно. З цього моменту суміш отримує горду назву – молоде вино. Акуратно злити напій в іншу ємність, намагаючись залишити осад у банку.
7. Тепер тару із вином слід герметично закрити кришкою. Поставте ємність у прохолодне тепле місце на витримку. Три тижні цілком вистачить.
8. Готовий напій потрібно ще раз ретельно процідити. Розлийте вино в темні пляшкиі заберіть їх у підвал або холодильник. Найкраще використовувати скляні ємності. Алкогольний напій зберігатиметься приблизно рік. Однак найкраще відкрити вино на найближче свято.

Шампанське із березового соку – оригінальний хід, незвичайне рішення!

Ще один дуже цікавий напій– березове шампанське. Приємний смакі оригінальний аромат супроводжують це ігристе вино. Приготувати його досить легко.

Інгредієнти:

• 12 літрів березового соку;
• 4 ст. ложки дріжджів;
• 3 кг цукрового піску;
• 4 лимони;
• 0,5 літра горілки.

Спосіб приготування

1. Додайте в сік цукор і прокип'ятіть рідину в каструлі. Найкраще вибирати емальовану тару. Видаляйте піну з поверхні. Коли випарується третина рідини, вимкніть вогонь. Суміш має охолонути до температури парного молока.
2. Далі потрібно ретельно процідити сироп. Після цього перелийте його в дерев'яне барило. Введіть в сусло дріжджі та горілку. Лимони найкраще нарізати кружальцями і відпустити в вільне плаванняпо барильці. Рідина не повинна сягати країв ємності.
3. Залишіть на ніч сусло у теплому місці. Там воно почне тинятися. Після цього барило потрібно віднести в прохолодне місце на 2 місяці. Після цього часу процідіть напій і перелийте його в пляшки. Важливо герметично закупорити пляшки пробками. Зберігати шампанське необхідно у прохолодному місці.

Чудовий смак цього напою ви запам'ятаєте надовго. Вино із березового соку не зустріти на полицях магазину. А ось у справжнього винороба у «заначці» завжди знайдеться пляшечка березового винця чи шампанського.

winemake.ru

Щоб зробити вино з березового сокув домашніх умовах, знадобиться родзинки, цукор або мед із цукром і, звичайно, зібраний березовий сік. Березове вино, рецепт приготування для домашнього виноробства, дозволяє досягти тонкого смаку, зберегти аромат лісу, зробити своїми руками натуральний продукт, використовуючи прості пристрої, наявні вдома.

Навесні, після розпускання листя, закінчення руху соку, коли добуті в лісі літри корисного для здоров'я еліксиру законсервовані в банки, зі свіжої деревної рідини приготовлений домашній квасЯкщо випито свіжого нектару кожним членом сім'ї вдосталь і пити більше не хочеться, постає питання, що зробити з березового соку? Вино Березовик – алкогольний напій на основі деревного еліксиру та нирок берези.

Це старовинний рецепт, використовуючи який наші предки, доморощені винороби зберігали довше зібрану в лісі цілющу рідину, що володіє цілющою силою, одночасно пили своє домашнє слабоалкогольне вино літрами рік у рік.

Березові бруньки потрібно встигнути зібрати, постаратися не запізнитися зі збором, не кожному видобувачу вдається запастися сировиною для приготування вина. Ми пропонуємо приготувати домашнє березове вино на основі соку берези з родзинками, апельсином, цедрою лимона, цукром (цукор можна замінити рідким медом), без бруньок і без кип'ятіння - просте в приготуванні, як сухе шампанське, оригінальним смакомсправжнього вина.

Для жінок натуральний напійз лимонними нотками прийде до смаку, чоловіки гідно оцінять саморобне ігристе шампанське, для отримання якого не обов'язково бути справжнім виноробом.

Порада від Чудо-Кухаря. В основний склад березового вина, інгредієнти для приготування напою, входить родзинки – сухофрукти необхідні для бродильного процесу. На поверхні родзинок є дикі винні дріжджі, на їх основі готують закваску. Закваска викликає активне бродіння у вині. При покупці сухофруктів звертайте увагу на склад на упаковці: якщо родзинки виготовлені з використанням сірки, то дикі винні дріжджі на ягодах відсутні, бродіння без винних дріжджів не буде, сірка вбиває всі необхідні для цього бактерії.

Роблять винне сусло у різний спосіб: з випарюванням, без кип'ятіння, з дріжджами та без дріжджів. Вино з березового соку без дріжджів виходить легким, прозорим, лимонним ароматом, але з звичайними дріжджамиі збільшеними пропорціями цукру воно нагадує на смак брагу.

Закваска для вина необхідна в тому випадку, якщо вино готують без родзинок, малини, суниці чи винограду. Ці ягоди, що мають винні дріжджі, перетворюють березовий сік на вино.

Інгредієнти для вина з березового соку без дріжджів

• сік березовий – 3 літри;
• лайм - 1 шт.;
• лимон – половина;
• апельсин – 2 шт.;
• цукор-пісок – 900 г;
• родзинки – 300 р.

Як приготувати вино з березового соку в домашніх умовах

1. Для сусла у теплому соку берези розчиняємо цукор. Правильна пропорціяцукру збільшує міцність та насолоду. Без додавання цукру вино вийде слабше. Переливаємо отриманий цукровий сиропу велику винну сулію, чисту та промиту, достатнього об'єму. Або обполіскуємо окропом дві чисті скляні 2-3 літрові банки. Починаємо робити сусло.
2. З усіх лимонів та інших цитрусових віджимаємо сік. Нарізаємо шматочками цедру одного апельсина та цедру половини лимона. Лайм ріжемо скибочками. Замість лимона іноді використовують лимонну кислоту, вона необхідна збалансованості кислотності, збільшення термінів зберігання.
3. Додаємо сік цитрусових у винний сулій з цукром, кладемо шматочки апельсинової та лимонної цедри, Лаймові скибочки.
4. Всипаємо в сулію родзинки (ягоди замінюють винні дріжджі), закриваємо ємність пробкою. Вставляємо в пробку або кришку банки трубку - встановлюємо гідрозатвор, другий кінець трубки виводимо в пляшку з водою. Настоюємо сусло при кімнатній температурі не нижче 20оС у темному місці 2-3 місяці, доки в суслі не припиниться бродіння. Крім затвора винороби використовують медичну рукавичку. У рукавичці необхідно проколоти дірочку і надіти її на шийку ємності.
5. Після того, як випаде осад, водяний затвор перестане випускати бульбашки, вино стане світлішим, настане час для зливу осаду. Злити вино з осаду через трубочку необхідно в чистий посуд.
6. Осад, що залишився, викидаємо. Розливаємо вино по пляшках, кожну додаємо по кілька свіжих родзинок і герметично закупорюємо пробками. Зберігаємо готове виноу прохолодному місці.

Досвідчені винарі двічі зливають домашнє вино з осаду, але на основі березового соку робити це не обов'язково. Якщо при пробі на смак насолода вина не влаштовує, можна в кожну пляшку додати цукор, налити рідкий мед. Відрегулювати кількість цукру, герметично закупорити пробкою і поставити на 10 днів для витримки у прохолодне місце.

Термін придатності вина з березового соку – 1 рік за умови утримання у холодильнику, прохолодному місці. Пити слабоалкогольний напій рекомендується невеликими дозами, якщо немає медичних протипоказань за станом здоров'я.

Весна – одна з найулюбленіших пір року для більшості людей! Пробудження природи дає бажання оновлення абсолютно у всьому. Хочеться змінити гардероб, поїхати у подорож, а комусь спробувати новий рецепт домашнього вина- Найоригінальніший, найнесподіваніший, так щоб здивувати всіх. Мабуть, саме березовий сік стане таким. незвичайною основою. Вино з березового соку, звісно, ​​може готувати лише той винороб, який заготує достатня кількістьцієї сировини.

Поживний сік

Наші пращури з давніх-давен використовували цілющі властивостіберезового соку в народної медицини. Вважалося, що в ньому міститься багато речовин, які надають сили, піднімають імунітет, допомагають оновленню та очищенню організму. У минулому столітті було встановлено, що в деревному соку берез містяться дубильні речовини, що освітлюють та дезінфікують шкіру. Ця властивість дозволяє широко включати цей інгредієнт до рецепту для приготування косметичних масок, що відбілюють кремів для депігментації шкіри.

Зміст біологічно активних компонентів, мабуть, один із найвищих. Прийом свіжого чи консервованого березового соку забезпечує правильну стимуляцію імунної системи. Обговорюється також тема протипухлинної активності, поки точних відомостей на користь антиканцерогенної активності небагато, але дослідження продовжуються.

Вітаміни, що є у складі свіжозібраної березової рідини, знаходяться в активній формі, організмом засвоюються набагато швидше. Тому сік рекомендується приймати при авітамінозах, анемічних станах після гіпоксичних або токсичних отруєнь.

Особливості вина

Для того, щоб приготувати вино з березового соку, знадобиться досить велика його кількість. Оскільки сам по собі він не має запаху, кольору, то рекомендується також додавати до рецепту додаткові інгредієнтиз яскраво вираженим ароматом або надають кольору.

Дуже добре поєднуються лимони, апельсини, кориця, мед, різні ягоди, фрукти.

Поле для фантазії винороба при роботі з таким незвичайним матеріалом, як основа для приготування винного напою, безмежно. Безперечно, ще один аргумент на користь цього чудового напою. Результат приготування практично із стовідсотковою гарантією вийде ексклюзивним.

Наступною важливою обставиною є те, що для цього напою не треба готувати воду. Одного соку достатньо для отримання винного напою, не потрібно його якось спеціально готувати.Достатньо лише цукру та добавок, які привнесуть у рецепт індивідуальність, неповторність.

Рецепт лимонного вина з березового соку

Знадобиться:

• сік (основа для вина) – 12 л;
• цукор – пісок – 5 кг;
• лимонна цедра 10 лимонів;
• родзинки світлого сорту - 200 грам.

Цей рецепт дасть вашій домашній винотеці легке, трохи газоване біле вино з лимонним ароматом та післясмаком.

Рецепт медового вина з корицею

Слід взяти:

• березовий сік – 6 літрів;
• цукор – пісок – 2 кг;
• мед – 1 кг;
• кориця – кілька паличок;
• міцне біле вино – 1,5 – 2 літри.

Інструкція з приготування:

Рецепт медового вина з корицею є досить простим для виконання, всі інгредієнти дуже доступні. Незважаючи на це, напій виходить з дуже ніжним медовим смаком та теплим ароматом кориці.

Поціновувачі глінтвейнів гідно оцінять його.

Рецепт фруктового вина

Інгредієнти:

• сік березовий – 10 літрів;
• цукор – пісок – 5 кг;
• фрукти до смаку (яблука, груші, цитрусові, ягоди) – 3 кг;
• родзинки темних сортів- 200 грамів.

Покрокова інструкція:

Легке, фруктове вино принесе велике задоволення. Чудово підходить до фруктовим десертам, літнім пирогамз ягід.

Висновок

Дуже незвично готувати винний напійіз деревної сировини. Але є де розгулятися фантазії, уяві винороба, спробувати ексклюзивні рецепти. Хто знає, може саме цей дивовижний напійстане вашою візитною карткою.

Домашнє виготовлення напоїв та виноробство популярне в Росії з давніх-давен. Для будь-якого господаря є предметом гордості, коли напій власного приготуваннясподобався гостям. Список інгредієнтів та варіантів можна продовжувати до нескінченності: настоянки, наливки, вина з ягід, фруктів та різних екзотичних компонентів.

Вино з березового соку може стати головною окрасою столу та приводом для захоплення друзів.

Головний інгредієнт видобувають навесні, перед розпусканням бруньок. Цілющі та оздоровчі властивості рідини з російського дерева відомі з давніх-давен. Вживання дозволяє очищати організм, виводити шлаки. У складі є різні речовини, які впливають на генерацію клітин та стан шкіри.

Ставити напій потрібно одразу після збору.

Домашнє вино з березового соку вимагатиме застосування. Виготовити її просто, потрібно залити жменю чорного родзинок 2 склянками води та дати постояти три-чотири дні у теплому місці. Сушений виноградмити не потрібно. На поверхні зберігаються природні дріжджі, які допоможуть прискорити бродіння.

Рецепт приготування березового вина в домашніх умовах

складові

Для приготування напою вам знадобиться:

• Сік березовий – 25 літрів (обов'язково свіжий та проціджений);
• Цукор-пісок – 4-5 кг;
• 150 гр меду. Додавання цього компонента та його сорт за бажанням;
• Кислота лимона – 10 г або сік 1-2 плодів;
• Ізюмна закваска чи винні дріжджі.

Усі продукти мають бути чистими, без сторонніх домішок. Основний компонент має бути свіжозібраний (вчора-сьогодні).

Особливості підготовки березового соку

Сама по собі рідина не має яскраво вираженого смаку та запаху. У складі є дубильні речовини та цукор. Для покращення гастрономічних властивостей застосовуються мед та кислота лимона. Додавання меду дозволяє надати напою квітковий відтінок смаку.

Одним із етапів підготовки до приготування напою із соку берези в умовах будинку є кип'ятіння або прогрівання основного інгредієнта. Температурна обробка потрібна для запобігання зараженню згубними мікроорганізмами, які можуть потрапити під час збирання в ємність.

Перший варіант

• На плиту ставимо ємність із соком і доводимо до кипіння.
• Додаємо цукор, лимонну кислоту та мед.
• Перемішуємо до повного розчинення.
• Уварюємо до випаровування 1/5 обсягу (з 25 літрів має залишитися 20).
• Остуджуємо до двадцяти п'яти градусів.

Після цього із суслом продовжуємо працювати.

Другий варіант

• Нагріваємо рідину до 75 градусів, але не доводимо до кипіння.
• Вносимо цукор, мед, сік лимона та розмішуємо до повного розчинення.
• Температуру підтримуємо до випаровування п'ятої частини рідини (як і першому варіанті).
• Остуджуємо.

Будь-який з варіантів призначений для знезараження соку. Після обробки можна працювати далі.

Під час нагрівання у кожному варіанті знімаємо піну з поверхні. Тверді частинки та бруд під час руху теплих потоків збиваються в одну масу та спливають на поверхню. Внаслідок цього залишиться чистий сік, придатний для подальшого використання.

Етапи приготування березового вина

Вино на березовому соку потрібно готувати, дотримуючись рецепту. Головною умовою для отримання результату є використання якісних інгредієнтів, чистота посуду та добавок, дотримання температурного режиму зберігання та бродіння.

Простий рецепт вина з березового соку

Щоб отримати гарний напійНеобхідно послідовно виконати кілька етапів:

• Додаємо в тепле сусло дріжджі. Якщо готуємо без них, то використовуємо закваску з родзинками.
• Розчинивши всі інгредієнти, переливаємо заготовку чисту ємність. Заповнювати тару потрібно лише на ¾.
• На шийку посуду необхідно встановити рідинний затвор. Переносимо все у темне та тепле місце на 3-5 тижнів.
• Після цього зливаємо вино з осаду в іншу суху та підготовлену ємність. Відправляємо у темне місце з температурою до 16 градусів 1-1,5 місяці.
• Готовий напій можна куштувати відразу. Розливати слід у чисту тару, яка не пропускає ультрафіолет (не прозора). Термін зберігання напою – близько одного року.

Вино з березового соку без дріжджів готується за допомогою природної закваски із родзинок. на сушених ягодахвинограду є власні «дикі» дріжджі, які запускають процес бродіння. У процесі вино отримує аромат цього інгредієнта, і смак виходить схожим на біле виноградне.

Класичний рецепт вина з березового соку передбачає використання кип'яченого продукту, проте вино з березового соку без кип'ятіння, а за допомогою тривалої пастеризації рідини виходить м'якшим. Якщо у складі буде присутній мед, то у смаку з'являться легкі квіткові нотки.

Готуючи напій із соку берези потрібно нейтралізувати гіркуватість, яку надають особливі речовини у складі. Термічна обробка у поєднанні з цукром, лимонною кислотою, медом приховують цю особливість.

Тара для зберігання та бродіння повинна піддаватися обробці та стерилізації. Сусло для вина є чудовим живильним середовищем для шкідливих мікроорганізмів, тому чистота обов'язкова.

Нюанси приготування вина з березового соку

Приготування не вимагатиме жодних титанічних зусиль, витрат часу або особливих умов. Рецепт вина з березового соку дуже простий. Всі інгредієнти нескладно дістати в звичайному магазинічи ринку.

Приділивши процесу, кілька хвилин часу в 1-1,5 місяці ви зможете досягти приголомшливого результату. Тільки перший етап займає порівняно багато часу, який необхідний для очищення, заготівлі та контролю за термічною обробкоюсоку.

На відміну від традиційних напоїв, заготівля соку берези не вимагає збирання ягід та плодів, все відбувається самостійно. Продукт має бути свіжим, інакше у процесі підготовки сік може згорнутися та стати непридатним для використання.

Вино з березового соку на смак нагадує солоденьку воду із джерела з невеликим присмаком лимонного соку.

Користь та шкода березового соку

Березовий сік є природним стимулюючим напоєм. У ньому міститься комплекс вітаміном (в велику кількістьС), амінокислоти, білкові сполуки, мінерали (кальцій, калій, фосфор, марганець, магній, натрій, залізо).

У традиційній медицині особливу увагуприділяється корисним властивостямсоку берези:

1. Нормалізація кількості холестеролу у кровотоку. Сапонін - речовина, виявлена ​​в березовому соку - позитивно впливає на зниження небезпечного холестерину. Властивість забезпечується через взаємодію холестерину та холієвих кислот. Сапоніни викликають зменшення холестерину, створюючи перешкоду його реабсорбції та стимулюючи його висновок. Березовий сік рекомендується приймати за дотримання антихолестеринового раціону харчування.
2. Активація процесу втрати ваги. Сік берези сприяє виведенню з організму надлишку сольових сполук, фосфатів, сечовини, аміаку, залишки лікарських засобів. Через накопичення даних токсичних речовин в організмі запускається імунна реакція, жирові клітинивсі активні відкладаються, шкірний покрив втрачає свіжість. У разі коли негативні сполуки нейтралізовані, людина швидше втрачає надлишки маси тіла.
3. Зміцнює здоров'я печінки. Зважаючи на те, що напій активує виведення токсинів, він хороший як засіб для чищення печінки: пригнічує насичені жири, спирт, пестициди, що переробляються в печінці.
4. Очищення шкіри. Сік, що має властивість натуральним способомдеактивувати токсини, що позитивно впливає на зовнішній виглядшкіри: оптимізується захист від негативного впливунавколишнього середовища, наприклад перед сонячним світлом.
5. Прискорення процесу загоєння ушкоджень. Березовий еліксирсприяє боротьбі із захворюваннями шкіри (акне, екземи, гіперпігментація). Напій запускає синтез дермальних, епідермальних клітин, завдяки чому загоєння ран відбувається швидше.
6. Купірування больового синдрому. Напій добре справляється з хворобливістю в суглобах, проявами артриту. Така властивість забезпечується протизапальною дією соку. Раціон, що включає споживання березового еліксиру, мінімізує скупчення сечовини в організмі, що спричиняє біль у суглобах, артрит.
7. Профілактика зубних відкладень. Ефективна профілактика карієсу - вживання напою, оскільки у його складі ксиліт. Речовина протидіє шкідливим бактеріям, які накопичуються у ротовій порожнині.

Вимоги до інгредієнтів вина

Виготовляти напій можна тільки їхнього свіжого березового соку. Нехтування цим правилом призведе до того, що сировина згорнеться під час варіння.

Потрібно включати до складу цукор, щоб підвищити міцність і насолоду. Відсутність інгредієнта загрожує отриманням слабкого та несмачного продукту.

Не варто забувати і про лимонну кислоту. Вона нормалізує рівень кислотності, завдяки чому покращиться смак та збільшиться термін придатності.

Родзинки потрібні для закваски – активації «диких» дріжджів, що локалізуються на оболонці винограду. Рекомендується віддавати перевагу темним родзинкам, покритим білим нальотом.

Якщо домашнє вино з березового соку готується за рецептом, що передбачає додавання меду, кристалізований продукт попередньо необхідно розтопити за допомогою водяної лазні.

Для вина підійде лише свіжий березовий сік

Рецепти вина з березового соку

У домашніх умовах самостійно кожен може приготувати вино із березового соку. Для того, щоб напій вийшов якісним та смачним, потрібно використовувати правильні інгредієнтиі суворо дотримуватися інструкцій з виготовлення.

Без дріжджів

Вино з березового соку зовсім без дріжджів не вийде. Для того щоб напій забродив, знадобиться закваска на основі родзинок.

• 20 л соку берези;
• 5 кг цукру;
• 1 кг ізюму;
• 5 лимонів середнього розміру.

Щоб підготувати закваску, необхідні:

• тепла вода;
• цукровий пісок;
• по 100 г сухофруктів різних сортів.

Родзинки не мити. Для виготовлення закваски необхідно взяти банки зі скла об'ємом 1 л для кожного виду сорту. У кожну покласти сухофрукти, залити водою з температурою до 30°С, всипати 1,5 ст.л цукру. Закрити банку марлевою тканиною, поставити у тепле місце на 3 доби.

Після терміну подивитися: родзинки спливли, в тарі утворилися бульбашки і піна, від розчину виходить кислуватий запах - закваска вийшла, підібраний родзинки підходить для сусла. Інакше закваска годиться виготовлення вина.

На вибрану банку потрібно натягнути гумову рукавичку, залишити у теплі ще на 1 добу. З часом можна використовувати закваску для бродіння вин.

Після того, як підготовлено закваску, можна починати приготування вина:

1. Процідити сік, влити в каструлю потрібного розміру. Поставити на слабкий вогонь та уварювати сировину до об'єму 16 л (попередньо зафіксувати об'єм тари, поставити позначку).
2. У гарячий виварений розчин всипати цукор, розмішати до повного розчинення (рекомендується всипати лише частину цукрового піску, а іншу частину порціями додавати по ходу повільного бродіння).
3. Дочекатися охолодження сусла до кімнатної температури, потім вичавити лимонний сік, додати ізюм із закваскою.
4. На початку бродіння вино дозволяється тримати безпосередньо в каструлі, прикривши зверху марлевою тканиною. Іноді необхідно вміст каструлі розмішувати, збивати родзинку, щоб не закисла.
5. Через 7-8 діб вино перелити у ферментер (без проціджування), поставити гідрозатвор. Процес бродіння має пройти «досуха» (при використанні диких дріжджівце триватиме до 90 днів).

Через 2 місяці тихого бродінняможна усунути осад, провести проціджування. Після того, як бродіння завершиться, потрібно зняти вино з осаду, перелити в суху стерилізовану ємність, поставити гідрозатвор, відправити на дозрівання в прохолодне темне місце на 6 міс.

Іноді перевіряти. При утворенні осаду вино зливати. Через 6 місяців можна розподілити напій по пляшках.

Фруктове

Любителі фруктових вин можуть скористатися наступним рецептомтого, як поставити вино з березового соку із фруктовим присмаком.

• 10 л березового соку;
• 3 кг будь-яких фруктів (цитрусових, ягід, груш);
• 200 г темних родзинок;
• 5 кг цукру.

Рецепт вина з березового соку:

1. Фрукти вимити, подрібнити на кубики.
2. Березовий сік змішати в каструлі з цукром, поставити на середній вогоньта дочекатися повного розчинення піску.
3. Додати в розчин підготовлені фрукти та родзинки.
4. Для запуску процесу бродіння потрібно поставити суміш у затемнене тепле місце на 3 дні.
5. Встановити гідрозатвор, простежити, щоб навколишня температура була понад 25С. Залишити розчин на 30 днів.
6. Розподілити вино по пляшках. Прибрати у темне місце на дозрівання ще на 3 місяці.

З лимонними нотками

Це простий рецепт вина із березового соку з цитрусовим смаком для приготування в домашніх умовах.

• Сік берези – 12 л;
• Цукор – 5 кг;
• Світла родзинка – 200 г;
• Лимон – 10 шт.

Інструкція:

1. 5 л соку влити в каструлю, потім всипати 2 кг цукрового піску та варити на слабкому вогні протягом години.
2. Забрати з вогню, дочекатися охолодження.
3. Перемішати напій з іншими інгредієнтами. Прибрати у затемнене тепле місце.
4. Через 5 діб злити вино з осаду, пропустити через марлеву тканину. З метою стабілізації смакових відтінків розподілити по пляшках та помістити в умови з температурним режимомтрохи більше 15 З.