Торт із мастики для новачків. Прикраса тортів мастикою: покрокові фото-інструкції

Ніщо не може зрівнятися за смаковим якостямз домашньої випічки. Торт, створений своїми руками, на сімейних святах користується більшою популярністю, ніж магазинні кондитерські вироби. Святковий ароматний торт, приготований вдома, має зовні відповідати своєму призначенню. Не всяка жінка знає, що для того, щоб прикрасити випічку мастикою, не обов'язково бути професійним кондитером. Торт, оформлений самостійно, з любов'ю, багато в чому зможе перевершити покупні аналоги. Дізнайтесь, як зробити красиві прикрасиіз мастики для торта.

Мастика – це тісто, виготовлене на основі цукрової пудри. Його можете приготувати про запас і зберігати в холодильнику в закритому посуді або контейнері. Мастика останніми роками стала популярним елементом прикраси тортів. Якщо ви вирішили вперше прикрасити домашню випічкуза допомогою мастики, потренуйтеся напередодні свята на невеликих кількостях продуктів, що використовуються. Як тільки ви зрозумієте, що фігурки, полотно виходять швидко та якісно, ​​можете приступати до основної прикраси святкового десерту.

Використовувані харчові барвники можуть бути як фабричні, і натуральні. Для червоного кольору можете використовувати сік ягід, буряків, для зеленого шпинату, чорниці дасть синій і навіть фіолетовий відтінок. Використовуючи фантазію, ви зможете створювати ексклюзивні, неповторні деталі прикраси, їстівні фігури та різнокольорові обтяжки для торта. Такі святкові десертні стравивиглядають яскраво, ошатно та оригінально.

Правила роботи з мастикою

Пласт мастики найкраще наносити на вирівняну суху поверхню бісквіту. Щоб шар не просвічувався, торт, прикрашений цукровою мастикою, потрібно зберігати при зниженій вологості, герметично закупорених коробках, поліетиленових пакетах. Розкачувати мастику краще на столі, посипаному крохмалем або цукровою пудрою. Оптимальна товщина для обтяжки, яка не порветься, має бути 2-3 мм. Розмір поверхні покривала повинен перевищувати площу коржа, тоді мастика під своєю вагою ляже рівно, без складок.

Щоб лист мастики не порвався при нанесенні його на коржі, використовуйте оригінальний метод:

• Мастику помістити між двома великими листами щільного поліетилену, які змащені олією.
• Розкачати завтовшки до 2-3 мм.
• Зняти один лист поліетилену, акуратно перенести на корж, рівно викласти на поверхню коржа, після цього відокремити другий лист плівки.

Щоб надати мастиці блискучого вигляду, після закінчення прикраси за допомогою м'якого пензлика покрийте її медово-горілчаним розчином (1:1): горілка випарується, а фігурки та обтяжка матимуть дзеркальну лаковану поверхню. Зберігати приготовлену про запас мастику можете довгий часв холодильнику. Основна вимога – щоб тара була герметично закрита, без доступу повітря, що не дасть мастиці висохнути і не пропускаючи вологу, від якої мастика «попливе».

Покрокові майстер-класи з прикраси торта мастикою.

Щоб виконання кондитерських операцій з прикраси тортів проходило без проблем, ми готові надати невеликі рекомендації та підказки, які допоможуть навіть кондитеру-початківцю швидко освоїти операції на завершальному етапі підготовки святкового десерту. Перед тим, як розпочати приготування мастики та прикраси з неї, уважно ознайомтеся з переліком продуктів, матеріалів, які необхідно мати під рукою.

Важливо уважно дивитися відео, повторювати за кондитером етапи, не пропускаючи жодного з них і не намагаючись спростити собі завдання. Цей солодкий декор має свій характер, але пристосувавшись до нього, ви зможете створювати справжні шедеври на кожне сімейне свято, а всі домашні з нетерпінням чекатимуть на новий солодкий витвір. Стандартний набірпродуктів іноді стає різноманітнішим, але не варто додавати в нього щось на свій розсуд, якщо у вас ще немає достатнього досвіду роботи з кондитерськими складами.

Прикраса торта на день народження

Чудове свято щодо дня народження нікого не залишає байдужим. Починаючи з першого року життя людини, цього дня на столі майже завжди красується торт. Особливого значення йому надають, якщо вік іменинника ознаменований круглою датою, повноліттям. Прикраса десерту в день народження може бути тематичним, пов'язаним з побажаннями імениннику або з його родом діяльності, або мати стандартну прикрасу у вигляді троянди, ромашки.

• Цукрова пудра.
• Згущене молоко.
• Сухе молоко.
• Сік лимона.
• Вершкове масло.
• Харчові барвники або їх натуральні замінники.
• Праска.
• Скалка.
• Фольга.

Етапи оформлення торта

1. Перед початком прикраси торта переконайтеся, що випечені коржі добре остигли.
2. Зберіть конструкцію за допомогою коржів, перемазавши їх підготовленим кремом із вибраних інгредієнтів.
3. Щоб десерт вийшов гарним, вирівнювання верху та бічних сторін проводять, наносячи та розгладжуючи щільний крем: збиті 200 г вершкового маслаі половина банки вареного згущеного молока.
4. Для приготування мастики змішайте по 160 г цукрової пудри та сухого молока, додайте 200 згущених молока, вимісіть тісто, поки воно не стане еластичним. Сік лимона має бути доданий, якщо мастика почне кришитися.
5. Розділивши тісто мастики на частини за кількістю задуманих кольорів, додайте барвники.
6. Насипавши на стіл цукрову пудру, за допомогою качалки розкачайте основний пласт мастики для обтяжки коржів.
7. Намотайте на качалку або скористайтеся порадою, як застосувати поліетилен, про який йшлося вище. Акуратно перенесіть на корж. За допомогою спеціального прасування розрівняйте поверхню мастики, рухаючись від центру, поступово переходячи на бічні сторони. Зайві краї, що залишилися, обріжте.
8. Нижня частина торта виглядатиме красивіше, якщо краї мастики зробите у вигляді спіднички, піднімаючи дерев'яною паличкою і створюючи хвилю.
9. Наступним етапом буде створення квітів. За допомогою чашок та стаканчиків різного діаметру вирізайте кружечки. Склавши їх на фольгу в міру зменшення розміру, зімкніть трохи лист фольги. Чим більше деталей мастики, тим пишніше буде квітка. При необхідності руками вигніть деякі пелюстки.
10. Листочки вирізайте за допомогою формочки або звичайним ножем. Створіть об'єм, намалювавши на листі прожилки і надавши їм природної форми.
11. Прикрасьте поверхню отриманими букетами квітів та листя, створивши неповторну святкову комбінацію. Кремом напишіть імениннику привітання, якщо кругла дата, можете вказати цифри.

Як прикрасити торт на Новий рік.

Рідко зустрінеш людину, яка не чекає на Новий рік. Господині починають готуватися до нього заздалегідь, запасаючи продукти і ділячись між собою рецептами самих смачних страв. Десерти, торти, виготовлені самостійно, стоять на першому місці. Щоб здивувати і порадувати свою сім'ю та гостей на Новий рік, приготуйте тематичну прикрасу з мастики, що відповідає зимовому святу. Особливо цікавою прикрасоюбуде виглядати символ наступного року за східним календарем, зроблений за допомогою мастики маршмеллоу.

Необхідні матеріалита інструменти

• Цукрова пудра.
• Маршмеллоу.
• Гелеві харчові барвники.
• Лимонний сік.

Етапи оформлення торта

1. Цукерки маршмеллоу 220 г полити однією ложкою води та двома ложками лимонного соку. Поставити в мікрохвильову піч на підігрів на 15 секунд. Цукерки мають збільшитись у розмірі.
2. Розминаючи масу ложкою, поступово додати 400-500 г цукрової пудри. Відразу всю пудру висипати не варто.
3. Готове тістомастики добре вимісити руками, розділити на кілька частин – для обтяжки торта та для новорічних фігурокВи можете пофарбувати в потрібні кольори.
4. Зберігати деталі прикрас або готовий десерту великому поліетиленовому мішку, у холодильнику.

Як покривати дитячий торт мастикою.

Щоб прикрасити торт мастикою для дитини, потрібно виявити трохи фантазії. Малюкам, яким не виповнилося трьох років, буде цікаво побачити виліплені дитячі фігурки в капусті, з лелекою, у вигляді брязкальця та пірамідок. Старша дитина буде рада всіляким їстівним звіряткам, іграшкам. Дівчатка, які люблять ляльок Барбі, побачивши торт у вигляді улюбленої принцеси, будуть у захваті, а для хлопчиків торт у вигляді машини стане сюрпризом, що запам'ятовується.

Необхідні матеріали та інструменти

• Желатин.
• Лимонний сік.
• Цукрова пудра.
• Харчові барвники (натуральні чи якісні імпортні).

Етапи оформлення торта

1. Підготувавши коржі для прикраси, вирівнюємо їх поверхню кремом і робимо основу цукрової мастики, як в попередніх рецептахобтягуючи поверхню.
2. Фігурки для дитячого торта можете зробити желатиновими, вони менше застигають та подобаються дітям, нагадуючи їм жувальні цукерки. Для цього приготуйте желатинову мастику:

а) розчинити 10 г желатину 55 мм холодної води для набухання і нагріти, не доводячи до кипіння, весь час помішуючи;

б) цукрову пудру 160 г сформувати на столі як гірки з поглибленням, куди вилити розчинений желатин;

в) замісити мастику, за необхідності додаючи кілька крапель лимонного соку;

г) додайте харчові барвники яскравих кольорів, щоб прикраси вийшли ошатними.

Згадайте уроки ліплення, створюйте за допомогою еластичної мастикиіграшки, казкових героїв, улюблені дитячі персонажі. Викладіть їх на поверхні торта, створивши мініатюру дитячого майданчика, мультиплікаційного сюжету, адже діти люблять мультики та обов'язково будуть раді такому сюрпризу. Фігурки з мастики стають головним предметом бажання, коли мама вносить тортик, і ще довго згадуються дітьми після завершення свята.

Мастика навіть простий торт перетворить на кондитерський шедевр. З неї можна створити будь-яку прикрасу. Основи роботи з мастикою може освоїти кожен – це нескладно. Зі статті ви дізнаєтеся, як просто зробити мастику своїми руками, як покрити нею торт, і в чому різниця між видами мастики.

Покриття торта мастикою або створення прикрас з неї це простий спосіб перетворити звичайну випічкуу кондитерський шедевр. Мастику можна купити чи зробити самостійно. Здобути базові навички в мистецтві роботи з мастичною масою можна, користуючись майстер-класами з фото та відео.

Готова цукрова мастика завжди є в наявності в інтернет-магазині Супермаркет для кондитерау цьому розділі. Ви можете купити онлайн-продукцію виробництва Англії, Нідерландів, Туреччини та інших країн. Є у продажу як «базова» біла мастика, і кольорова. Ціна упаковки кольорової мастики – близько 240 руб.

Така мастика для професіоналів і кондитерів-початківців має всі необхідні властивості:

• однорідна;
• добре тягнеться, не кришиться;
• з нейтральним солодким смаком чи з різними смаками.

До того ж можна одразу придбати саме той сорт мастики, який найкраще підходить для ваших цілей. Виділяють три категорії:

• універсальна;
• для обтяжки;
• для ліплення.

Якщо ж ви хочете спробувати зробити пластичну масусвоїми руками, це теж можливо.

Мастика в домашніх умовах

Для початку визначте, для яких цілей потрібно зробити мастику. Для покриття тортів підійде молочна (на основі сухого або згущеного молока), шоколадна та мастика з маршмеллоу. Для створення фігурок - шоколадна, цукрова та з маршмеллоу.

Мастика в домашніх умовах з маршмеллоу - це найпопулярніший і найпростіший рецепт. Якщо крок за кроком виконувати всі пункти, то у вас вийде практично універсальна маса.

Усього необхідно чотири компоненти - маршмеллоу (100 гр.), цукрова пудра (250 гр.), трохи лимонної кислотита води.

• Покладіть зефір у миску, додайте розведену в столовій ложці води щіпку лимонної кислоти.
• Поставте миску в мікрохвильову піч на максимальну потужність. Зефір повинен добре підтанути.
• У масу починайте втручати цукрову пудру. Працюйте як із тестом – мастика має стати гладкою та еластичною.
• Готову грудку обваляйте в цукровій пудрі, загорніть у плівку і поставте на півгодини в холодильник. Після цього можна розпочинати процес прикраси торта!

Ця смачна і проста мастикадля торта легко піддається фарбуванню за допомогою харчових барвників. Є два способи надати масі кольору:

• додати барвник при вимішуванні - так вийдуть ніжні відтінки;
• пофарбувати вже готовий тортчи фігурку. Колір буде яскравішим, можна комбінувати тони і фарбувати складні прикраси. Але обов'язково дайте поверхні висохнути!

Ще один вид мастики, призначений для ліплення прикрас та фігурок – желатинова. Вона біла, швидко застигає. З неї добре ліпити дерева, містки. Знадобиться:

• 0,5 ч.л. желатину (2 грами),
• 2 ч. л. води (10 мл)
• 100 гр. цукрової пудри
• пара крапель лимонного соку.

Потрібно дати желатину розбухнути у воді, потім розтопити на водяній бані. Після розчинення потроху додавати пудру, вимішуючи як тісто. Слідкуйте, щоб маса не стала занадто густою – якщо вона почала тріскати, додайте лимонний сік.

Робота з мастикою

Робота з мастикою – не такий складний процесяк може здатися. Потрібно лише враховувати кілька важливих правил.

• Якщо ви робите мастику власноруч, використовуйте якісну цукрову пудру. Вона має бути без крупинок — через кристали цукру пласт мастики рватиметься.
• Щоб приклеїти прикрасу з мастики на торт, зволожте потрібну частинуповерхні. Частини фігурок, що збираються, можна склеїти яєчним білком.
• Великі фігурки потрібно робити заздалегідь і дати їм висохнути.
• Складні та об'ємні квіти після висихання треба зберігати у холодильнику, а приклеювати – незадовго до подачі торта на стіл. Інакше вони вбиратимуть вологу з повітря і можуть втратити форму.
• Щоб поверхня блищала, змастіть горілкою торт за 10-20 хвилин до подачі. Спирт швидко вивітриться, а торт буде блискучим.
• Для фарбування найкраще підходять сухі та гелеві барвники.
• Легко пофарбувати мастику на етапі вимішування можна, якщо скачати її в кулю та зробити поглиблення у центрі. Барвник наноситься зубочисткою. Потім вимісити.

Не беріться відразу за складні форми та фігурки: обтягніть круглий торт, зробіть прості квітичи вирізані за допомогою форм прикраси.

Нюанси роботи з мастикою для тортів

Якщо ви хочете обтягнути торт мастикою, необхідно попередньо підготувати поверхню виробу. Підійдуть під мастику шоколадний ганаш, масляний або карамельний крем, марципан. Такий «прошарок» допоможе мастиці зберегти форму: він «пливе» від вологи, тому на коржі з просоченням або сметанний кремнаносити її не можна.

Іноді радять покрити верхній корж та бортики абрикосовим джемом. Але в цьому випадку мастична обгортка торта розбухне від вологи.

Ще кілька порад:

• Попередньо вирівняйте поверхню: нанесіть крем, розрівняйте його лопаткою, дайте застигнути в холодильнику, а потім перевірте, щоб шар був рівним. Мастика не приховає нерівностей.
• Готовий торт краще не зберігати довго у холодильнику. Якщо ви витягли виріб, а воно покрилося мікрокрапельками води - не прайте її, дайте випаруватися самій. Інакше на мастиці залишаться плями.
• Не варто розкачувати масу надто тонко. Ідеальна товщина – 3-4 мм. Стіл чи дошку потрібно посипати пудрою чи крохмалем. Добре підійде і силіконовий килимок.

Робота з мастикою для тортів відбувається легше, якщо використовувати кілька корисних інструментів. До них входять:

• ідеально гладка качалка;
• вирівнююча праска;
• обертова підставка;
• ролер для обрізки країв.

Все це можна купити у розділі «для мастики та марципану» на сайті інтернет-магазину Супермаркет для кондитерів.

Прикраса торта мастикою.

Щоб зробити торт з мастикою – простий чи складний, не потрібно поспішати. Тоді навіть початківець кондитер зможе зробити свій маленький шедевр. Алгоритм простої обтяжки торта виглядає так:

• розкотіть коло з мастики. Діаметр кола повинен бути приблизно рівний двом висотам торта плюс його діаметру. Додайте до цього пару сантиметрів "на обрізку";
• накрутіть масу на качалку та перенесіть на торт;
• розгладьте верх праскою, намагаючись не розтягувати масу. Потім загладьте кути;
• обережно загладьте боки, забираючи складки. Пройдіться праскою по поверхні;
• обріжте ролером надлишки.

У середньому, на торт діаметром 15 см і висотою 10, потрібно півкіло мастики. А для великих діаметром 35 см — два кілограми.

Якщо ви не розрахували і на поверхні залишилися бульбашки, то позбутися їх можна, піднявши край пласта і знову уклавши його. Якщо ви вирівняли верх і перейшли до боків - не потрібно повертатися до нього і загладжувати далі, тому що мастика розтягнеться.

Прикрасу торта мастикою можна здійснювати, використовуючи заготовлені круги по діаметру торта і стрічки контрастного кольору для бортиків.

Фактурну поверхню легко створити за допомогою щипців. Кондитерськими щипцями, як пінцетом, захоплюється шматочок мастики і защипується. Цим пристосуванням можна робити геометричні орнаменти, листочки, серця.

Ідеї ​​прикраси тортів із мастики

Мастичними прикрасами можна прикрашати торти будь-яких розмірів. Елементи з цієї маси добре поєднуються з цукровими бусинками або перлинами, посипанням та іншим кондитерським декором.

Елегантний та простий варіант – покрити торт подовженими трикутниками з перламутрової мастики. Елементи потрібно нашарувати один на одного, щоб вийшов ефект складання на тканині. У центр можна помістити кілька великих цукрових намистин.

Дуже ефектна прикрасатортів з мастики - використання вирізаних форм для печива фігурок. На контрастному тлі добре виглядають сніжинки, серця, листя.

Ніжний і дуже романтичний декор - різнокольорові спіднички з мастики на бортиках торта. Потрібно вирізати стрічки, акуратно зробити «складання» за допомогою дерев'яної спиці або палички і приклеїти на торт. Для більш надійного кріплення можна застосовувати голочки або шпильки – коли прикраса висохне, їх легко видалити. Додатково можна вирізати мастичні бантики.

З мастики різних квітівможна робити "мармуровий" декор або "під зебру": контрастні стрічки тонкі стрічки треба розташувати на мастичному колі, а потім - розкотити до однорідності.

Секрети торта з мастики для початківців

Найкращі коржі для торта з мастичним покриттям — бісквітні, але є рецепти, що дозволяють використовувати пісочні і навіть суфле. Однак якщо ви хочете зробити торт із суфле, зверху та знизу повинні бути бісквітні шари. Інакше мастика потече, торт втратить форму.

Базовий варіант для бісквіту - тісто з яєць, цукру, борошна та вершкового масла. Пропорції варіюються залежно від рецепту. Прошарований вибраним кремом торт потрібно прибрати в холодильник для просочення. Можна навіть придавити його зверху пресом — щоб він набув форми.

Потім потрібно обрізати боки, щоб легше було обтягувати мастикою. Якщо торт складений із кількох частин — потрібно зробити бажану форму. Для опуклих елементів можна зробити суміш із бісквітних крихт і крему під мастику. Нею ж легко замаскувати нерівності.

Простий рецепт крему - з вершкового масла та згущеного молока. Пачку олії збийте міксером до отримання білої маси і додайте півбанку згущеного молока. Ще раз збийте. Кремом обмажте торт і заберіть його в холодильник. Потім нагрітою сухою лопаткою згладьте нерівності.

Можна приступати до обтягування торта мастикою!

На торт з мастики для початківців можна нанести будь-який малюнок чи напис за допомогою трафарету та особливого барвника чи харчових фломастерів.

Прості квіточки робляться за допомогою стаканчиків та інших ємностей різного діаметру: вирізаються кола, а потім збирається квітка.

Простий торт із мастики, базовий рецепт

Якщо ви хочете зробити торт швидко, то самий легкий варіант- Використовувати готові коржі. Далі потрібно «зібрати» виріб:

«Внутрішній» крем, яким прошаровуються коржі, можна взяти практично будь-який на свій смак, наприклад вершковий, заварний, масляний.

• Щоб торт був смачнішим, шари можна додатково прокласти сухофруктами, свіжими фруктами, які не розмокають, або чергувати крем та кислий джем;
• Верхній шар покривається олійним кремом.
• Ще простіший варіант — використовувати готову шоколадну пасту. Її потрібно трохи нагріти, щоб вона краще намазувалася, а потім — остудити торт у холодильнику.
• Обтягувати мастикою готовий торт потрібно як завжди. Якщо зайва маса нерізно обрізалася, нижній край торта можна декорувати бортиками або вирізаними ажурними стрічками.

Це найпростіший торт з мастики, базовий рецепт- Ви можете приготувати його навіть разом з дітьми, яким сподобається ліпити з податливої ​​маси, як із пластиліну.

У Супермаркет для кондитераможна придбати фломастери для малювання по мастиці, інвентар для створення квітів та фігурок, готові солодкі квіти та багато іншого. Ви зможете зробити свій маленький кондитерський шедевр лише за кілька годин.

, фоама , холодної порцеляни та інших популярних матеріалів у тій чи іншій техніці. Особливо широкий резонанс набула стаття про способи виготовлення "смачних"куль з квітів та букетів з іграшок з цукерками . Такі вироби можна дарувати нареченим на весілля, немовляті при виписці з пологового будинку, на новосілля.

Подарунки ручної роботицінувалися і завжди цінуватимуться у всі часи дуже високо. Не дивно, що саморобні букети зі штучних квітів,панно на стіну або квіткові іграшки у вигляді звірят багато майстринь роблять на замовлення, організовують власний бізнес...і коштують такі подарункові вироби зовсім не дешево.

Продовжуючи тему виготовлення їстівних квітів і букетів ми підготували для вас цікаві ідеїі майстер класи, за допомогою яких ви навчитеся робити своїми руками найкрасивіші квіточки (троянди, півонії, лілії, хризантеми) ) з мастики для прикрашання тортів, кексів, пирогів. З квіткової мастики можна робити такожоригінальні букети для нареченої та для подруг на весіллі. Ви дізнаєтесь, як зробити домашню мастику для торта та для прикраси різних кулінарних виробівквітами, фігурками.

Що таке кулінарна мастика? Це зручний для виготовлення їстівних виробів та декоративних прикрас матеріал, з якого можна легко ліпити різні форми(квіти, фігурки, дитячі вироби), що швидко застигають і твердіють після остаточної обробки руками або спеціальними інструментами. Вам не обов'язково володіти кулінарними навичками, щоб самостійно (з відео уроків та фото майстер класів) навчитися ліплення квітів з домашньої мастикидля прикрашання тортів та інших кондитерських виробів. Маленьким дівчаткам особливо подобається допомагати своїм мамам робити з мастики цікаві квіточки, якими можна прикрасити тортик до сімейному святу. Тому обов'язково залучайте до цієї творчу роботусвоїх дітей.

√ Як зробити мастику в домашніх умовах для основи тортів та для ліплення квітів:

Інструменти для виготовлення домашньої мастики.

Суха та чиста поверхня для розкочування суміші ( відмінний варіант- дерев'яна дошка);

Скалка (дерев'яна чи пластикова);

Металева лінійка;

Ніж з круглою ріжучою поверхнею, що обертається на ручці;

Плівка харчова;

Стрічка.

Рецепти приготування домашньої мастики для прикрашання тортів:

Існує дуже багато різних видівмастики і більшість варіантів можна приготувати в домашніх умовах своїми руками. Але ми зупинимося на кількох варіантах мастики – квіткової та желатинової.

Ідеальний матеріалдля ліплення їстівних квіточок вдома. З розкатаної маси легко вирізати деталі квітки за допомогою ножа та форм. З цих заготовок можна швидко робити пелюстки та листочки надаючи їм будь-яку форму.

Рецепт.

Цукрова пудра – 250 гр.
Холодна вода- 40 мл
Желатин - 2 чайні ложки
Глюкоза рідка - 1 чайна ложка

Спосіб приготування.

у склянку насипати желатин і залити водою. Розмішати та почекати десять хвилин

Розчинити желатин за допомогою водяної лазні і долити розчин глюкозу,розмішати

По ложці додаємо цукрову пудру і щоразу розмішуємо суміш. Повинна вийти густа консистенція

На чисту поверхню насипати цукрову пудру тонким шаром і викласти масу. Розмішуємо масу, подібно до тесту і поступово додаємо пудру. Квіткова мастика буде остаточно приготовлена, коли стане трохи липкою;

Тепер залишилося запакувати домашню мастику в герметичний пластиковий контейнері на 4-5 годин поставити в комірку.

+ желатинова мастика (пастилаж).
Основний інгредієнт цього матеріалу для прикрашання тортів – желатин. Ідеально підходить для ліплення пелюсток складної форми, дрібних деталей квіточки - маточок, тичинок, суцвіть. Це дуже пластична, зручна для ліплення руками маса, яка швидко твердне після того, як деталь виробу набуває остаточної форми.

Рецепти приготування желатинової, цукрової та молочної мастик вдома:

√ Як зробити квітку з мастики для торта (покроково):

Для виготовлення смачного виробу беремо мастику з маршмеллоу або желатинову;

Посипаємо поверхню цукровою пудрою, викладаємо масу і качалкою розкочуємо її, поки тонка мастика не просвічуватиме;

Вирізаємо круглим ножем за шаблоном потрібну деталь квітки і надаємо їй відповідну форму (пелюстка, лист, чашолист);

Складаємо з пелюсток бутон або квітку, що розкрилася, прикріплюємо інші елементи;

Кожен зібрана квіткадля торта кладіть у поліетиленовий пакеті починайте роботу над наступним;

Коли всі квіти та фігури для торта будуть зроблені, обережно розкладіть їх на вигнуту поверхню, а потім на кілька днів поставте в сухе та холодне місце;

Через 2-3 дні можна прикрашати тортик затверділими квіточками та фігурками з мастики.

Дитячі та весільні торти з мастики (фото), прикрашені квітами та фігурками:

√ Як зробити торт із мастики в домашніх умовах:

Вирівнювання поверхні торта.

Нагріваємо широкий ніж чи лопатку над конфоркою;

Починаємо акуратно вирівнювати кремову поверхню торта;

Поверхня має стати рівною - без ямок і горбків. Олія нагріватиметься від нагрітої лопатки і поступово розподілятиметься по поверхні рівним шаром.

Формування шару мастики на вирівняній поверхні торта.

Розкочуємо качалкою мастику для основи на чистій рівній поверхні. Пройдіться качалкою 3-4 рази по розкатаній масі, щоб консистенція стала однорідною, не була надто зернистою;

Розкатана мастика повинна бути вдвічі більшою за діаметр тортика, щоб повністю покривати поверхню виробу зверху і з боків;

Притримуючи рукою маску на качалці, переносимо її на торт, акуратно розгладжуючи лопаткою. Але найкраще розгладжувати тонкий шар мастики за допомогою спеціальних кондитерських прасок, щоб він лягав рівно, без утворення бульбашок з повітрям;

Круглим ножем відрізаємо зайві шматки мастики довкола тортика.

Прикраса торта квітами із домашньої мастики.
Останній, найцікавіший етап. Дістаємо із сухого місця вже затверділі квіти з желатинової мастики або з пастилажу (маршмеллоу), починаємо викладати та зміцнювати ці красиві виробиручної роботи на поверхні торта.

2. ЯК ЗРОБИТИ ПРОСТІ КВІТИ З МАСТИКИ ДЛЯ ПРИКРАШЕННЯ ТОРТА

Матеріали та інструменти для ліплення:

- стеки із закругленим,гострим,у формі лопаточки та іншими варіантами наконечників;

Форми-вирубки з тонкими краями;

Сухі харчові барвники;

Квіткова (цукрова, желатинова, шоколадна, молочна) мастика.

Великі одиночні квіти для тортиків часто ліплять із використанням каркаса із дроту. Для ліплення складної композиції з квітів та фігурок дротяний каркас не використовують. Закріпити на святковому тортику саморобні квіточки можна за допомогою викладеної кондитерського кремубазі або за допомогою шоколадної суміші.

3. МАЙСТЕР КЛАСИ З ВИГОТОВЛЕННЯ ЧУДОВИХ КВІТІВ З ДОМАШНЬОЇ МАСТИКИ

Майстер-клас №1:

ЯК ЗРОБИТИ 2 ПРОСТИХ КВІТОЧКА З ЦУКРОВОЇ МАСТИКИ В ДОМАШНІХ УМОВАХ. КРОКОВИЙ ФОТО УРОК.

Майстер-клас №2:

ЯК ШВИДКО ЗРОБИТИ СВОЇМИ РУКАМИ НЕБІЛЬШІ КВІТКИ З МАСТИКИ ДЛЯ ФОРМУВАННЯ БУКЕТУ АБО КОМПОЗИЦІЇ НА КОНДИТЕРСЬКИЙ ВИРОБ. ФОТО МК.

Майстер-клас №3:

РОБИМО В ДОМАШНІХ УМОВАХ ДИТЯЧИЙ ТОРТ З ЦУКРОВОЇ МАСТИКИ. ФОТО ЕТАПІВ ОФОРМЛЕННЯ СМАЧНОГО КУЛІНАРНОГО ВИРОБУ У ВИГЛЯДІ БУКЕТИКА З ТРОЯЗАМИ .

Майстер-клас №4:

ЯК ЗРОБИТИ КРАСИВУ КВІТКУ З МАСТИКИ СВОЇМИ РУКАМИ. ФОТО З ЕТАПАМИ ЛІПКИ ЛЕПІСТКІВ ДЛЯ ФОРМУВАННЯ ПІОНУ.

Майстер-клас №5:

Прикрашаємо ВЕСІЛЬНІ ТОРТИ. ЛІПКА З КВІТОЧНОЇ МАСТИКИ ЧУДОВОЇ БІЛОЇ ТРОЇНИ З ЛИСТИКАМИ - ФОТО КОЖНОГО ЕТАПУ РОБОТИ НАД КУЛІНАРНИМ ВИРОБОМ.

Майстер-клас №6:

КРОКОВИЙ МК ДЛЯ ПОЧАТЧИХ ПО ЛЕПКІ З КВІТОЧНОЇ МАСТИКИ ЧУДОВОЇ РОЖИ ДЛЯ ТОРТА. ФОТО І ОПИС КОЖНОГО ЕТАПУ ЛІПКИ.

Майстер-клас №7:

ЯК ЗРОБИТИ .

Майстер-клас №8:

ВЧИМОСЯ ЛІПИТИ ЧУДОВІ КВІТКИ З ДОМАШНІЙ МАСТИКИ І МАРШМЕЛЛОУ. З ТАКИХ ПОДІБ МОЖНА СКЛАДИТИ ПОДАРУНОЧНИЙ БУКЕТ АБО ЗРОБИТИ КОМПОЗИЦІЮ ДЛЯ УКРАШЕННЯ ТОРТУ.

Майстер-клас №9:

Прикрашаємо ВЕСІЛЬНІ ТОРТИ З МАСТИКИ. ФОТО РЕЦЕПТ ЛІПЛЕННЯ НІЖНОГО РОЗУЧАННЯ ДЛЯ ПРИКРАШЕННЯ ТОРТИКА.

Майстер-клас №10:

ЛЕПИМО Оригінальні троянди для прикрашання ВЕСІЛЬНОГО ТОРТИКА З МАСТИКИ У ФОРМІ СЕРДЦЯ. ТОЧНО ТАКИМ же СПОСОБОМ МОЖНА ЗРОБИТИ КВІТИ З ХОЛОДНОГО ФАРФОРУ АБО З ПОЛІМЕРНОЇ ГЛИНИ ДЛЯ ФОРМУВАННЯ ВЕСІЛЬНОГО БУКЕТУ НЕВІСТИ.

Майстер-клас №11:

ЯК ЗЛІПИТИ ОРИГІНАЛЬНУ КВІТКУ З МАСТИКИ У ВИГЛЯДІ СОНЯШКА. КРОКОВИЙ ФОТО УРОК.

Майстер-клас №12:

МОДЕЛЮВАННЯ КОЛЬОРІВ, ФІГУРІК, ДЕКОРА З ШОКОЛАДНОЇ СУМІШІ ДЛЯ ПРИКРАШЕННЯ ТОРТІВ. КОМПОЗИЦІЯ З ШОКОЛАДНИХ КОЛЬОРІВ І КОЛЬОРІВ З МАСТИКИ БУДУТЬ ГАРМОНІЧНО ПОЄДНУВАТИСЯ НА СВЯТОВОМУ ТОРТИЦІ, ЯКИЙ ТЕЖ МОЖНА ЗРОБИТИ СВОЇМИ РУКАМИ В ДОМАШНІХ.

4. ВІДЕО УРОКИ З УКРАШЕННЯ ТОРТІВ СВОЇМИ РУКАМИ

Ліплення трояндок із квіткової мастики для прикраси весільного торта. Відео урок:

Покроковий майстер клас з ліплення витонченої квітки троянди із домашньої мастики. Під час роботи змащуйте мастику вершковим маслом, щоб вона не прилипала до качалці. Відео урок для початківців:

Як своїми руками зробити гербер для декорування святкового тортика. Відео МК:

Як зробити смачний торті прикрасити його квітами із цукрової мастики. Відео урок для початківців:

Як швидко зробити фіалку із домашньої мастики за допомогою спеціальних інструментів. Відео урок:

У новій книзі знаменитого ізраїльського мультиплікатора і популяризатора ліплення з пластиліну Роні Орена фігурки ліпляться так само, як і в , але тепер вони виготовляються з цукрової мастики і прикрашають собою саморобні торти. Якщо ви давно придивляєтеся до того, як зроблені та оформлені торти на замовлення – весільні, до дня народження, дитячі – саме час освоїти прикрасу тортів за допомогою цукрової мастики. Пропонуємо докладний майстер-класдля початківців.

Як працювати з цукровою мастикою?

Цукрова мастика - продукт, з якого можна ліпити, як із пластиліну. Але на відміну від пластиліну мастика має властивість швидко засихати на відкритому повітрітому її необхідно зберігати в закритій ємності, попередньо поклавши в герметичний пакет, або обернути харчовою плівкою. Коли ви працюєте з мастикою, відокремте потрібну частину, а решту заберіть у пакет.

Зберігання.Бажано не класти мастику в холодильник, оскільки вона поглинає вологу і стає липкою. Для зберігання цукрової мастики ідеально підходить сухе, прохолодне та темне місце. Термін зберігання мастики, купленої в магазині, вказано на упаковці.

Під час роботи з мастикою слід остерігатися води. При контакті з водою мастика розчиняється та залишає плями та сліди на покритті та на фігурках.

Як пофарбувати цукрову мастику?За допомогою барвників, які мають консистенцію пасти чи гелю. Не можна застосовувати рідкі барвники!

1. Ретельно місимо мастику до отримання м'якої, еластичної текстури та робимо невелику лунку у центрі.
2. За допомогою зубочистки беремо невелика кількістьбарвника та наносимо його в лунку.

Важливо!Не можна використовувати ту саму зубочистку двічі. Необхідно щоразу змінювати зубочистку, навіть при роботі з одним кольором, це збереже якість барвника на тривалий час.

1. Закриваємо лунку і починаємо місити наступним способом. Для однорідного кольору: скачуємо кульку і місимо її до отримання однорідного кольору.

Для кольору «під мармур»: скачуємо валик, складаємо його вдвічі, знову скачуємо валик, знову складаємо вдвічі, і так кілька разів, до появи кольорових смуг. Згортаємо валик равликом і розкочуємо качалкою. При цьому мастику потрібно посипати цукровою пудрою або крохмалем, щоб вона не прилипала.

Покриття торта цукровою мастикою

1. Розміщуємо торт на підставці, що обертається.
2. Змащуємо поверхню торта кремом, що не вимагає охолодження ( шоколадний кремганаш, олійний крем, карамельний крем та інші), так як торт з мастикою не ставлять у холодильник.
3. Можна розділити бісквіт торта на два коржі і додати кремовий прошарок.
4. Місимо мастику до отримання м'якої еластичної текстури і робимо з неї купол з ідеально гладкою поверхнею (внутрішній вигляд не важливий).
5. Розкочуємо мастику чистою качалкою, попередньо посипавши робочу поверхню цукровою пудрою або крохмалем.
6. Для досягнення круглої рівномірної форми пласта обертальним рухом повертаємо мастику (не перевертаючи!) і продовжуємо розкачувати.
7. Продовжуємо повертати і розкачувати мастику до отримання пласта товщиною 3-4 міліметри та діаметром відповідно до розміру торта.
8. Перевіряємо: чи достатній розмір шару мастики для покриття торта. Якщо пласт розкатаної мастики відповідає розміру торта, кладемо качалку в центр пласта і перекидаємо половину мастики через качалку.
9. Тримаємо качалку з двох кінців і піднімаємо на ній пласт мастики.

1. Прикладаємо пласт мастики до бік торта, потім укладаємо його на поверхню торта і обертальним рухом від себе скачуємо мастику зі качалки, покриваючи пластом весь торт.

1. Долонями притискаємо пласт мастики до торта, при цьому акуратно розгладжуючи складки, що утворилися в процесі роботи (мастику пальцями чіпати не можна, щоб зберегти рівну поверхнюі не залишити слідів).

1. Ножем чи ролером для піци зрізаємо залишки пласта, залишаючи 1 сантиметр від краю торта. Збираємо залишки мастики та забираємо в герметичний пакет для повторного використання.

Увага!Залишки мастики, забруднені кремом або крихтами, використовувати вдруге не можна.

1. Розгладжуємо поверхню торта за допомогою спеціальної праски для мастики, при цьому розправляємо нерівності та міцніше притискаємо пласт мастики до торта.
2. Знову зрізаємо залишки мастики з боків, переконавшись, що краї мастики досягають підставки торта.

Матеріали для моделювання із цукрової мастики

СМС (Carboxy Methyl Cellulose).Цей харчовий загусник у вигляді білого порошкубез смаку та запаху нагадує за своєю дією желатин. При роботі з цукровою мастикою СМС використовують у двох цілях:

• покращити пластичність мастики та полегшувати роботу та ліплення;
• підвищити швидкість висихання готових фігурок.

Чайна ложка СМС без гірки йде на 250 г готової мастики. СМС додається до мастики безпосередньо перед роботою. Після додавання загусника мастику необхідно ретельно вимісити. Потім дайте мастиці «відпочити» кілька хвилин, попередньо закривши її харчовою плівкою, щоб вона не висохла.

Клей для роботи з цукровою мастикою. Як клей для цукрової мастики можна використовувати різні матеріали.

Вода. Працюючи зі свіжою мастикою, коли елементи деталей ще вологі, їх приклеюють водою з допомогою пензлика.

Яєчний білок. Свіжий яєчний білокє відмінним клеєм для скріплення свіжих та особливо крихких частин, як, наприклад, пелюстки квітів. Їх приклеюють за допомогою пензлика.

Клей СМС. Цей клей набагато міцніший, ніж вода або білок, і використовується, поки елементи деталей ще м'які.

1. 1/4 чайної ложки СМС розмішати з 4 чайними ложками води та почекати, поки порошок повністю розчиниться.
2. За допомогою пензлика нанести клей на поверхню деталей і скріпити. Клей можна зберігати у герметично закритій ємності в холодильнику. Термін зберігання – один місяць.

Моделювання із цукрової мастики

При моделюванні з цукрової мастики ліпити фігурки починаємо знизу вгору, розмір нижніх кінцівок визначає зрештою розмір і пропорції всієї фігури.

Для ліплення фігур вам знадобляться дерев'яні шашличні палички або зубочистки. Необхідно акуратно вставляти зубочистки, вкручуючи і злегка підштовхуючи в мастику. Остерігайтеся тягнути зубочистку, це може призвести до спотворення зліпленого елемента. Рекомендується помістити готову фігуруна торт і зафіксувати її, проткнувши паличкою чи зубочисткою.

Необхідні інструменти:

1. Підставка для торта, що обертається — полегшує процес покриття торта мастикою та його оформлення.
2. Сито маленьке - для ліплення волосся фігурок та хутра звірят.
3. Маленькі миски – для клею, води, крохмалю.
4. Праска для мастики - для закріплення пласта мастики на торті та розгладжування.
5. Гладка маленька пластикова качалка - для розкочування маленьких елементів.
6. Гладка велика пластикова качалка – для розкочування пласта мастики.
7. Харчові барвники для мастики.
8. Ролер для піци – для різання довгих та рівних ліній.
9. Ножиці для різання дерев'яних шашличних паличок.
10. Прес для часнику - для ліплення трави, волосся фігурок та хутра звірят.
11. Зубочистки - для роботи з харчовими барвникамидля закріплення фігурок або маленьких елементів, для створення текстури.
12. Дерев'яні шашличні палички для фіксації фігур на торті та для ліплення високих елементів.
13. Маленькі ножиці для вирізання фігур із мастики.
14. Тонкий пензлик для розфарбовування та приклеювання елементів водою, білком або клеєм СМС.
15. Гострий маленький ніж із прямим лезом для різання та ліплення.
16. Фломастер харчовий для нанесення контурів, малюнку зіниць, написів.

Вміст

Прикраса тортів мастикою - це ціле мистецтво, таке саме, як і створення самої кондитерської пасти. Рецепти з приготування мастичного тесту ми вже описували, а ось про те, як з ним працювати і як без проблем прикрасити мастикою торт поговоримо в цій статті.

Мастику застосовують у різних випадках- нею обтягують пироги, з неї роблять різні фігурки, прикраси та різні допоміжні деталі.

Як просто і без проблем обтягнути торт

Якщо дотримуватися досить прості правилаі вимоги, то цей процес не тільки принесе задоволення, а й відмінний результат. Прикраса кондитерських виробів мастикою не займає багато часу і знадобиться нам для цього таке:

• власне сам торт;
• мастика;
• цукор, перетертий у пудру;
• крем під мастичну пасту;
• качалка;
• ножик;
• шпатель кондитерський.

Торт краще вибрати бісквітний, його коржі потрібно просочити сиропом, намазати кремом і поставити в холодильник, щоб встиг крем застигнути. Можна це зробити кілька разів: один раз намазати кремом під мастику та відправити в холод, потім дістати та знову провести маніпуляції.

Тепер беремо готову покупну мастикуабо приготовлену заздалегідь своїми руками, добре розминаємо.

Тепер потрібно виміряти торт, щоб розуміти якого розміру розкачувати мастичне тісто. Пам'ятайте, що кондитерське тісторозкочують на столі, який попередньо посипають крохмалем або цукровою пудрою. Товщина тесту не повинна бути меншою ніж 3-4 мм, інакше воно рватиметься. Потрібно розкотити гарне гарне полотно, щоб воно повністю покрило торт і його боковики теж.

Наступний пункт - це акуратно беремо мастику, можна накрутити її на качалку, і переносимо на торт, розгладжуємо і поправляємо, але робимо це дуже акуратно.

Щоб відрізати зайве тісто, поставимо торт на підставку, то зручніше буде з ним працювати.

Для наступних дій нам знадобиться кондитерський шпатель, з його допомогою остаточно розрівняємо та пригладимо.

Акуратно підправляємо за допомогою ножа низ торта і наш красень готовий. Залишилося лише прикрасити його мастичними фігурками, квіткові композиції або напис.

Ось який красень може вийти, якщо ви освоїте прикрасу тортів мастикою.

До речі, матеріал, яким обтягуємо торт, може бути рельєфним і навіть ажурним. Для цього вам знадобляться різні інструменти, рельєфні качалки, трафарети та коліщатка, за допомогою яких можна зробити таку красу, як на фото. Фактурна обтяжка надає торту ще більшого шарму.

Основні моменти під час роботи

Вперше, працюючи з цим кондитерським матеріалом, буде досить нелегко, але це лише вперше. А якщо ви озброїтеся кількома корисними порадами, то і перший млинець цілком може вийти не комом:

• мастикою не покривають вологе кондитерський виріб, а також на крем, рясно просочені, занадто вологі коржі та інше;
• для склеювання деталей використовують воду чи яєчний білок;
• якщо мастика довго перебуває у відкритому повітрі, вона висохне, тому прикраси краще робити заздалегідь;
• прикрасу на торт із мастики краще встановлювати безпосередньо перед подачею. В іншому випадку, якщо торт буде в холодильнику разом з прикрасами, вони вберуть в себе вологу і опадуть;
• залишки можна зберігати в холодильнику до двох тижнів, морозильної камери- до двох місяців, попередньо її потрібно щільно обгорнути плівкою;
• мастику не варто розкочувати занадто тонко, інакше з нею буде складно працювати: вона рватиметься, а ще під тонким шаром краще видно всі вади торта;
• щоб вироби блищали, покрийте їх розчином меду та горілки після того, як прикрасите свій пиріг;
• використовуйте цукрову пудру найдрібнішого помелу, якщо в мастиці траплятимуться крупинки - вона неминуче рватиметься;
• використовуйте спеціальні фарби для фарбування мастики чи природні барвники;
• створювати фігурки з мастики краще за допомогою силіконових форм, з ними легше працювати;
• для ліплення вам також знадобляться стеки – це інструменти, які використовують при ліпленні із пластиліну.

Водночас питання: як прикрасити мастикою торт у домашніх умовах, поєднує в собі ще безліч інших, не менш важливих питань. Спробуймо розібратися по кожному з них.

Чи будь-який торт підійде для обтягування мастикою?Підходять майже будь-які торти: бісквітний, пісочний, медовий. Але, наприклад, тортики з ніжного суфле, пташиного молокане зможуть витримати ваги мастики, тому краще їх для цього не використовувати.

Чи потрібно якось готувати торт до обтяжки?Він має бути по можливості ідеально рівним. Інструкція наступна: для цього торт потрібно спочатку обмазати тонким шаром крему та поставити в холодильник. Це дозволить забрати зайві крихти з поверхні. Потім можна нанести товстий шар і потім знову поставити в холодильник. І завершальний етап - це гарячим ножем згладити всі нерівності та знову в холодильник.

Який крем підійде під мастику?Потрібно вибирати такий крем і просочення, від яких мастична паста не потекла б. Не варто і не рекомендується використовувати крем на основі йогурту, збитих вершків, сметанний крем та інші. Мастика любить крем на основі олії та згущеного молока.

Особливості роботи з мастикою при ліпленні фігурок та інших прикрас

Дуже часто різні фігурки роблять для прикраси дитячого торта - це всілякі мультяшні герої, м'які улюблені іграшки і не тільки м'які. Найчастіше для створення подібних прикрас з мастики не потрібно особливих інструментів та навичок, але непогано б мати у своєму арсеналі різні кондитерські інструменти, схожі на ті, які застосовують при ліпленні із пластиліну, потім дуже навіть не завадять силіконові формочкита інші примочки.

Отже, розберемо, як прикрасити дитячий торт? Найідеальніше - це відштовхуватися від переваг іменинника. Діти часто замовляють торт у вигляді "тачок", "Лунтика", "Шрека", "Злих пташок", " Літл поні», «Машеньки», «Покемона» та інших героїв. Але якщо особливих переваг немає, то пофантазуйте ви самі або виберіть те, що не складе особливих труднощів у створенні. Наприклад, це можуть бути не об'ємні, а плоскі фігурки, які ви просто викладете на торт. Використовуйте різні форми для печива або шаблонів. А можна за допомогою пасти одразу викласти цілий малюнок на торті. Це варіант прикраси торта мастикою для початківців.

Звичайно, пункт складніший - це об'ємні фігурки з мастичної пасти, але й тут не варто нічого лякатися. Особливо якщо у вас є силіконові форми, але якщо таких немає, то уявіть, що мастика - це простий пластилін. Ліпіть собі на здоров'я! Можете навіть дотримуватися інструкцій з ліплення фігурок із пластиліну, процеси практично нічим не відрізняються.