Як пофарбувати мастику у білий колір. Як пофарбувати мастику харчовими барвниками – поради та усі способи

Нині еластична мастика вкрай незамінна у створенні справжніх кондитерських шедеврів. З її допомогою прикрашають торти, виготовляють фігурки для оформлення всіляких тістечок. Але сама по собі мастика виглядає дуже нудно та нецікаво. Вона нагадує на вигляд білий пластилін, тільки солодкий і їстівний. Вироби з такого продукту вийдуть одноманітними та бляклими. Додадуть краси і яскравості торту барвники для солодкої мастики, які можуть бути як натуральними, так і синтетичними.

Які барвники існують?

Барвники можуть бути рідкими, гелевими та сухими:

• . Рідкі барвники. З їх допомогою забарвлюються креми для кондитерських виробів та білкова маса. Такі кошти можна використовувати будь-де.
• . Сухі барвники для мастики Виготовляються у вигляді порошку. З їхньою допомогою можна надати необхідний відтінок будь-якому кондитерському виробу. Розлучаються у кип'яченій воді чи спирті.
• . Гелеві барвники. До певної міри вони схожі на рідкі барвники. Є концентрованими, що дозволяє їх використовувати вкрай економічно та дозовано. Такими засобами фарбують різні креми та глазур. Найчастіше фарбу додають прямо в тісто для надання незвичайності.

Деякі побоюються використовувати синтетичну фарбу, боячись завдати шкоди здоров'ю. Ці страхи та сумніви безпідставні. Якщо сумніви не залишають, можна і в домашніх умовах приготувати харчові барвники для мастики з доступних і недорогих продуктів. Готуються натуральні барвники для еластичної мастики дуже легко.

Готуємо харчову фарбу самі

Жовтий або коричневий відтінок вийде зі печені, яку надзвичайно просто приготувати.

1. Для цього в глибокий посуд насипається п'ять частин цукру-піску і вливається одна частина води, ємність ставлять на невеликий вогонь і кип'ятять, доки не утвориться густа маса красивого темно-коричневого кольору.
2. Далі сковороду необхідно зняти з плити та додати невеликими порціями воду, постійно помішуючи.
3. Розчин, що вийшов, потрібно процідити.
4. Для отримання жовтого відтінку можна взяти подрібнений шафран. Його заливають теплою водою на добу, після чого проціджують.

Джерелом коричневого кольору може служити шоколад або міцна кава. Залежно від того, як до мастики додати необхідний барвник, буде й отримано результат.

З буряка можна отримати ніжний рожевий та насичений червоний колір. Залежно від концентрації соку вийде той чи інший тон. Буряки труть на найбільшій тертці, перекладають її в ємність і заливають водою, накривають кришкою і кип'ятять не менше години. Після цього рідину необхідно злити, а бурякову м'якоть віджати.

У цей розчин додається щіпка лимонної кислоти, тому розчин залишиться яскравим і насиченим. Не менш красиві відтінки червоного можна отримати уварювання соків будь-яких червоних ягід. Виготовити барвники для надання різних відтінків мастиці в домашніх умовах дуже нескладно.

Помаранчевий колір дасть соковита морква, натерта на великій тертці та обсмажена на вершковому маслі. Олія зовсім не підгорятиме, якщо попередньо змастити сковорідку олією. Хвилин за п'ять морква стане м'якою і її можна буде знімати з вогню. Трохи остиглу масу віджимають через подвійну марлю або щільну тканину.

Як джерело зелених відтінків послужить шпинат. Його пропускають через прес або подрібнюють блендером, потім загортають у тканину та віджимають. Більше насичений тон вийде, якщо уварити шпинатний сік на невеликому вогні хвилин сорок.

Фіолетовий і бузковий барвники дадуть ягоди чорниці та винограду.

Колірний мікс

А що робити, якщо хочеться створити щось особливе, а доступних відтінків замало? Чим можна замінити барвники для мастики, щоб вийшов новий колір? Отримати потрібний колір можна шляхом комбінування тих чи інших засобів:

• . жовтий + блакитний = зелений
• . зелений + чорний = темно-зелений
• . жовтий + бузковий = світло-зелений
• . жовтий + зелений + білий = салатовий
• . червоний + зелений = болотяна зелень
• . бузковий + рожевий = лаванда
• . зелений + жовтий + оранжевий = синій
• . червоний + фіолетовий = сливовий
• . червоний + жовтий + синій = бордовий
• . білий + червоний = рожевий
• . жовтий + оранжевий = персиковий
• . жовтий + червоний = оранжевий
• . білий + зелений + жовтий = лимонний
• . жовтий + червоний + білий = бежевий
• . коричневий + помаранчевий = теракотовий

Секрети приготування фарб

Для багатьох домашніх кулінарів залишається загадкою, як можна пофарбувати мастику сухими барвниками так, щоб не зіпсувати масу еластичну. З таким завданням під силу впоратися навіть недосвідченому кондитеру, якщо використовувати харчові барвники для еластичної мастики.

Гелевого барвника потрібно всього крапля. Фарбу додають безпосередньо в матеріал та енергійно вимішують до отримання однорідної пластичної маси. Перемішувати необхідно дуже інтенсивно і швидко, інакше маса затвердіє і колір розподілиться досить нерівномірно.

При використанні сухих засобів можна масу пофарбувати двома способами. У першому випадку береться звичайна зубочистка і поринає в сухий барвник, а потім - у саму масу. У такий спосіб надходять кілька разів, а потім перемішують мастику. Вимішувати слід до рівномірного розподілу кольору.

У другому випадку поміщають зовсім трохи сухої фарби в якусь ємність. Достатньо всього чайної ложки фарби. У ємність потрібно крапнути краплі 3 води чи лимонного соку, потім добре перемішати. Дану суміш помістити прямо в мастичне тісто і енергійно вимішати. Тепер ви знаєте, як зробити барвник для еластичної мастики швидко та легко.

Зрозуміло, це особиста справа кожного, якими барвниками для мастики краще скористатися: домашніми або синтетичними. Важливо пам'ятати лише одне, що на власному здоров'ї не можна заощаджувати, тому обирати потрібно найкраще. Якщо ви вибираєте синтетичний фарбник для мастики, читайте уважно склад на упаковці. А якщо ви віддаєте перевагу своїми руками виготовити домашні барвники для пластичної мастики, використовуйте для цієї мети найстигліші та найсвіжіші продукти.

Якщо придивитися до складу багатьох продуктів, то часто можна зустріти штучні інгредієнти. На щастя, багато хто з них при приготуванні страв можна замінити на натуральні. Якість їжі при цьому не зміниться, а швидше стане кращою. Таким чином, в домашніх умовах можна приготувати безпечний натуральний барвник.

У приготованих стравах важливий як смак, а й зовнішній вигляд. Саме тому професійні кухарі приділяють особливу увагу їхньому прикрасі. Звичайно, найбільше кулінари намагаються над десертами та солодощами. Гарні завитки крему, візерунки з посипок досить просто відтворити в домашніх умовах, так само як і пофарбувати коржі та крем.

Як барвники краще використовувати не покупні, а приготовані власними руками. У результаті вийде також яскраво, але безпечніше для здоров'я. Харчовий барвник у домашніх умовах можна використовувати для підфарбовування кремів, мастики, желе, коржів, соусів.

Харчовий барвник у домашніх умовах: способи приготування

Харчовий барвник у домашніх умовах можна отримати з різних овочів та ягід. Для цього з них вичавлюють сік.

Рожеві та червоні відтінки виходять зі свіжого або вареного буряка. Невеликий коренеплід труть на великій тертці та перекладають у сотейник. Натертий буряк заливають водою так, щоб він ледве прикривав овоч. Уварюють на невеликому вогні 50-60 хв. Буряки відкидають через сито, зливаючи сік в окрему ємність. В отриману рідину додаємо лимонну кислоту на кінчику ножа – так колір буде більш стійким.

Рожеві відтінки можна одержати і з ягід. Для цього підійдуть: полуниця, малина, смородина, журавлина. Зазвичай їх розминають, після чого проціджують сік через марлю.

Для фарбування других страв зазвичай використовують подрібнені помідори чи томатну пасту. Регулювати насиченість кольору можна сметаною чи вершками.

Як зробити зелений барвник? Для цього слід запастись шпинатом. Зазвичай його продають у пучках свіжим чи невеликих пакетах замороженим. Для отримання барвника більше підійде новий шпинат. Його необхідно помити, порізати та скласти в блендер. Шпинат подрібнити, викласти марлю і видавити з нього сік.

Аналогічним способом зелений барвник у домашніх умовах готують із крес-салату. До речі, його можна використовувати не лише для десертів, а й для несолодких страв. Так сік шпинату використовують для приготування традиційного китайського страви бао-цзи. Шпинат додається до дріжджового тіста, в яке потім загортають солону начинку. В результаті виходять зелені круглі пиріжки.

Ніжний бузковий колір можна отримати з червонокачанної капусти. Її дрібно шаткують, гасять з невеликою кількістю води. Після цього подрібнюють блендером та пропускають сік через марлю.

Забарвити коржі в коричневий колір допоможе додане какао. Також його додають і креми. Др. спосіб отримання солодкої начинки коричневого кольору – шоколадний ганаш. Готується він дуже просто і, по суті, є кремом, яким можна прошаровувати торти і начиняти тістечка.

Для ганаша 200 мл вершків (краще жирних, від 33 відсотків) нагрівають до кипіння та заливають ними 200 г поламаного гіркого шоколаду. Суміш вимішують до розчинення шоколаду. Шоколадний ганаш залишають за кімнатної температури на 40-60 хв і потім використовують за призначенням.

Інакше коричневий відтінок можна отримати за допомогою обсмаженого цукру. Для цього цукор перемішують з водою у співвідношенні 5 до 1. Отриману суміш нагрівають у невеликій каструлі до розчинення цукру. Суміш має стати коричневою (при цьому слідкуйте за тим, щоб розчин не підгорів, інакше він набуде неприємного присмаку). Отриманий розчин використовують при фарбуванні десертів та солодких страв.

Помаранчевий колір одержують за допомогою моркви. Для цього її натирають на тертці і обсмажують на невеликій кількості вершкового масла, поки вона не досягне повної готовності. Потім моркву проціджують через марлю. Отримана рідина і буде фарбником.

Також жовтуватий колір тісту допоможе надати спеція шафран.

Солодкі креми для тортів та тістечок можна пофарбувати в пастельні кольори за допомогою варення. Для цього підійде смородина, малина, полуниця.

Барвники для мастики: варіанти

Барвники практично завжди використовують для створення прикрас із мастики. Ними можна надати колір окремим шматочкам помадки, з яких потім ліплять квіткові галявини, декоративні візерунки-смужки, різні фігурки. В основному для цих цілей використовують покупний концентрований харчовий барвник. Усього кількох крапель вистачає для надання мастиці насиченого кольору.

Домашні барвники застосовують трохи інакше. Справа в тому, що для насиченості фарбування потрібно використовувати дуже велику кількість соку буряків, моркви та інших овочів та ягід. При цьому мастика стає рідкою та для густоти потрібно постійно втручати цукрову пудру.

Звичайно, Ви можете отримати яскраву мастику за допомогою фарбування соком, але тоді виникає ще один мінус – готові фігурки набудуть присмаку овочів або ягід. Виходить, що для насиченого кольору свійські барвники не зовсім підходять. З іншого боку, без них не обійтися, якщо Ви хочете надати пасті пастельних відтінків. Для цього необхідно лише трохи соку.

Робимо мастику: простий рецепт

Для того щоб мастика забарвилася рівномірніше, краще зробити її самостійно.

Склад:

• Американський зефір маршмеллоу – 200 г
• Цукрова пудра -250 г
• Сік лимона -2 сл. л.
• Вершкове масло -2 ст. л.

Приготування:

1. Всі інгредієнти викласти в одну ємність і поставити в мікрохвильову піч. Нагрівати доти, доки все не розплавиться.
2. З отриманої м'якої маси, що нагадує пластилін, можна відразу ліпити або заздалегідь пофарбувати.
3. Для фарбування мастику краще поділити на невеликі порції. На маленьких шматочках можна підібрати потрібний відтінок, змішуючи соки буряків, моркви, шпинату. Підібравши потрібний колір, сік капають на мастику і починають ретельно втручатися і змінити шматок.

Барвники для мастики можна використовувати не лише для рівномірного фарбування, але й для створення гарних ефектів.

За допомогою кількох крапель соку Ви зможете надати мастиці мармурових відтінків. Для цього потрібно нанести на мастику кілька крапель барвника у різних місцях. Потім витягнути її в ковбаску та з'єднати краї. Далі слід продовжувати додавати барвник і після цього витягувати та з'єднувати мастику. Пам'ятайте, що кількість барвника для створення мармурового візерунка має бути невеликою. Також не варто довго вимішувати помадку - у Вас може вийти однотонне забарвлення.

Інструкція

Найпростіший і найбезпечніший спосіб пофарбувати - використання харчових барвників. Якщо ви берете , то потрібно лише капнути пару разів з флакона на матеріал. Після чого інтенсивно вимісити масу і отримайте однорідну грудку пластичного тіста, з якого вже можна творити. Тільки пам'ятайте, що тісто перемішувати з фарбою потрібно дуже енергійно, щоб мастика не затверділа, а колір розподілився рівномірно.

Якщо ви використовуєте сухі барвники, можете пофарбувати мастику двома способами. Перший виглядає так. Візьміть зубочистку і зануріть її в сухий барвник, потім проткніть нею масу. Повторюйте кілька разів, після чого почніть перемішувати тісто. Робіть це, доки колір не розподілиться рівномірно. Якщо відчуваєте, що інтенсивності кольору не вистачає, додайте сухий порошок за допомогою зубочистки.

Другий спосіб фарбування сухими фарбниками виглядає так. Покладіть трохи барвника того чи іншого кольору на невелику ємність. Вам потрібно лише чайну ложечку засобу. Капніть у нього 2-3 краплі звичайної води або лимонного соку (також підійде розведена лимонна кислота) і перемішайте. Потім помістіть цю суміш мастичне тісто і перемішайте.

Якщо ви не збираєтеся вживати в їжу мастичні фігурки, можете пофарбувати вихідний матеріал звичайними фарбами гуашевими. Їх вам знадобиться також 1-2 краплі. Занадто багато намагайтеся не лити, інакше ризикуєте зіпсувати мастику - Адже від зайвої вологи вона просто рветься. Як і у випадку з харчовими барвниками, перемішайте мастику та фарбу. Починайте творити.

Можна пофарбувати мастику та постфактум. Для цього зліпіть фігурку, з'єднайте частини її між собою, дайте підсохнути – зазвичай мастика сохне близько доби. Далі візьміть фломастери або фарби та пензлик і починайте розфарбовувати. Знову ж таки пам'ятайте, що сильно мочити матеріал не можна, - ваша іграшка може потекти.

Зверніть увагу

Сипати сухий барвник у мастику не варто. Ви не зможете його правильно розмішати, і маса у вас вийде плямиста і з грудками.

Домашні торти мало просто спекти – вони мають гарно виглядати. Що вигадати для прикраси, якщо не хочеться створювати на поверхні всім звичні кремові троянди? Дуже просто приготувати в домашніх умовах кондитерську мастику, основою якої є згущене молоко.

На 150 г згущеного молока вам знадобиться склянка цукрової пудри, чайна ложка лимонного соку, а також молоко або вершки в порошку - приблизно півтори склянки. Порошкових вершків іноді потрібно більше. Витрату треба контролювати безпосередньо під час приготування та вимішування маси.

У глибокій мисці змішайте молоко або вершки із цукровою пудрою. Додайте згущене молоко, перемішайте. Підготуйте робочу поверхню. Мастику треба буде замісити на зразок тесту. Поверхню, на якій це робитимете, посипте цукровою пудрою. Потім викладайте масу з миски на неї і місіть, доки вона не перестане липнути до рук.

Якщо вам здається, що мастика виходить занадто нудотною, частина пудри можна крохмалем. При його додаванні маса менше прилипатиме до рук. Якщо є гліцерин, капніть кілька крапель – це допоможе мастиці стати красивішою та еластичнішою, не висихати при зберіганні.

Готову мастику можна вважати, коли вона досягає однорідності. Повинна вийти пружна, еластична маса, що за своїми властивостями нагадує пластилін. Коли маса вимішана, можна починати ліпити фігурки. Поверхню, на якій збираєтеся це робити, засипте пудрою. На ній мастику можна розкочувати без побоювань, що вона прилипне до столу.

Щоб отримати різні кольори кондитерської маси, розділіть її на частини та додайте до кожної з них харчові барвники. Для отримання коричневого чи бежевого кольору можна використовувати какао-порошок. Рожевий та червоний колір виходить при додаванні ягідного сиропу.

Прикраси треба робити заздалегідь - вони повинні підсохнути перед тим, як подавати їх на стіл або прикрасити торт. Для просушування їх треба загорнути в плівку або укласти у відповідний посуд і накрити кришкою. Якщо маса залишилася, її можна зберегти у холодильнику. Перед тим як знов ліпити з неї, залиште її на півгодини в приміщенні з кімнатною температурою, в плівці, щоб мастика стала м'якою і більш податливою.

Відео на тему

Мастика для випічки – це ефектний спосіб прикрасити торт так, як вам заманеться. Вона зручна у використанні, пластична, чудово зберігається і чудово виглядає на торті. Мастикою можна прикрашати різні десерти - від тематичних тістечок до багатоярусних весільних тортів.

Часто при роботі потрібно пофарбувати її в будь-який колір. Це можна зробити, використовуючи спеціальні харчові фарбники потрібного відтінку. А якщо вибір у магазинах не тішить і потрібного відтінку знайти не вдається – на допомогу можуть прийти ці поради.

· Якщо ви не можете знайти потрібний харчовий фарбник або проти використання хімічних фарбників, можна використовувати соки. Світло-зелений колір мастиці надасть сік шпинату, червоний – сік буряків, помаранчевий – морквяний сік. Для світлішого кольору можна розморозити шпинат і віджати з нього сік. Більш концентрований колір виходить, якщо проварити шпинат у невеликій кількості води та процідити.

· Жовтий колір можна отримати. Для цього потрібно заварити куркуму окропом (1 ст. ложка куркуми, 2 ст. ложки окропу), дати настоятися, потім процідити. Відвар, що вийшов, можна використовувати в якості жовтого барвника.

· Фіолетовий колір можна отримати із соку бузини. Інший спосіб отримати фіолетовий барвник - відварити в невеликій кількості води нашатковану червону капусту.

· Дуже складно пофарбувати мастику у чорний колір без чорного барвника. Майстрині в такому випадку використовують суміш трьох барвників: по одній частині червоного та синього та дві частини синього. Чорнота, що вийшла, залежить від відтінків барвників, які використовувалися. Колір може бути не повністю чорним, а трохи зеленуватим з відтінком фіолетового.

· Ще один спосіб отримати чорний колір - додати в мастику перепаленого цукру, отримавши коричневий колір. Потім налаштуйте колір за допомогою синього барвника.

Скористайтеся цими порадами – і ваші десерти порадують вас та гостей яскравими фарбами.

Кожен кондитер прагне перетворити свій витвір на витвір мистецтва. І в цьому суттєву допомогу надають харчові барвники. Саме ними ми фарбуємо мастику для отримання яскравих відтінків, з якої потім ліпитимемо різноманітні фігурки для нашого торта. Про всю різноманітність харчових барвників для мастики, кремів та тіста поговоримо у цій статті.

Класифікація барвників

Барвники поділяються на:

• синтетичні;
• натуральні.

Синтетичні фарби поділяють на:

• сухі;
• рідкі;
• гелеві.

Сухі барвникимають порошкоподібний вигляд. Вони застосовуються, щоб надати додатковий відтінок кондитерським виробам та пофарбувати дрібні деталі. Сухі барвники розводять у кип'яченій воді, горілці чи спирті (1 столова ложка рідини на кінчик ножа фарби). За бажанням можна наносити на випічку сухими.

Рідкими красітелямифарбують креми та білково-малювальну масу. Їх можна додавати до цукрової мастики замість води. Використовують рідкі барвники та в аерографах.

Гелевібарвникисхожі на рідкі, але для них характерна густіша консистенція і вища концентрація, що робить їх економічними та універсальними. За допомогою гелевих барвників фарбують мастику, тісто, глазурі та креми (тільки не білкові). Вони дають можливість отримувати яскраві та насичені кольори, а також ніжні відтінки.

Різноманітність барвників

«Кандурін» для прикраси випічки

У магазинах можна зустріти безліч різноманітних барвників. Серед них найпоширеніший порошковий барвник «Кандурін». "Кандурін" - це барвник з блискітками. Але крем цей барвник не додають. Наносять його тільки зверху: на шоколад, мастику, марципан, глазур, айсингові завитки. Це чудовий вибір для прикраси весільних та ювілейних тортів. З його допомогою можна забарвити напій, желе, карамель.

«Кандурін», як і інші порошкові барвники, використовують сухим або розводять у воді або у горілці. Сухий барвник аносять на крем пензликом або струшуванням.

Якщо хочете, щоб поверхня торта блищала, то розведіть «Кандурін» горілкою та пензликом нанесіть на мастику. Якщо потрібна глянсова поверхня, розчиніть барвник у воді.

При фарбуванні білкового крему для розчинення барвника використовують не збитий білок.

Розведену фарбу можна заправляти в розпилювач і одержаним аерозолем покривати торт повністю або частково, прикриваючи частину виробу папером.

Допоможе «Кандурін» отримати мерехтливі та перламутрові відтінки.

Барвники на основі какао-олії

Іноді продаються фарби, виготовлені на основі какао-олії. Вони ідеально підходять для фарбування жирного крему і білого шоколаду (інші барвники з ними складно складаються), але зовсім не годяться для білкового крему і сиропу.

Іноді можна зустріти у продажу велюровий барвник на основі какао-олії. Він дуже економічний і гарно виглядає. Велюровий барвник можна наносити на будь-яку поверхню, у тому числі на крем, суфле, мастику та шоколад. Але при його використанні потрібно враховувати деякі особливості: балончик із барвником слід добре прогріти у теплій воді, а торт добре вирівняти та заморозити.

Створюємо нові відтінки

Як отримати потрібний відтінок, якщо у вас є кілька кольорів? Комбінуючи наявні кольори, можна набувати безліч нових відтінків.

Змішування кольорів для отримання нових відтінків:

Барвники у домашніх умовах

Що робити, якщо ви зібралися спекти торт, але не запаслися барвниками? На допомогу прийдуть рослинні компоненти.

Натуральні барвники:

• білий – цукрова пудра, молоко, вершки, сметана,
• жовтий – сік моркви, сік соковитого жовтого перцю, соковитий ананас, порошок куркуми або розведений у воді, горілці чи спирті шафран;
• оранжевий – апельсиновий та лимонний сік або змішати морквяний та буряковий чи ягідний сік;
• червоний та рожевий – буряковий, журавлинний, смородиновий, гранатовий, малиновий, полуничний, вишневий сік чи червоне вино;
• зелений - сік петрушки, шпинату, щавлю, салату (зелень дрібно порізати, покласти в пакет для бутерброду і за допомогою качалки розкотити; відкриті краї пакета помістити в тарілку, щоб у неї стікав сік) або зеленка;
• хвойний - до соку петрушки або шпинату додати крапельку бурякового соку;
• фіолетовий - сік чорниці, ожини або винограду;
• коричневий – палений цукор чи кава;
• шоколадний - какао-порошок, шоколад або змішати червону фарбу з паленим цукром;
• чорне – активоване вугілля.

У жирному кремі барвник набуває більш насиченого кольору. Тому в білковий крем доведеться покласти набагато більше барвника, ніж масляний.

Для білкового крему не можна використовувати спиртові барвники і жир, тому що в цьому випадку крем осяде.

Дозволяється використовувати для тортів кондитерських фарби для яєць, якщо на пакетику зазначено, що вони харчові. Такі фарби розводять у десертній ложці гарячої води.

Де купити

Дуже часто мені ставлять запитання щодо того, де можна придбати харчові барвники. Часто у звичайних супермаркетах барвники зовсім не підходять. Раджу шукати спеціалізовані кондитерські магазини або звертатися до наших китайських виробників на Аліекспрес, для мене це найпростіший і найдорожчий варіант.

Якщо ви бажаєте створювати бездоганні кондитерські вироби, які були б прекрасними не лише на смак, а й на вигляд, вам знадобляться оригінальні прикраси. Найчастіше для таких цілей використовують мастику. Але нудні білі фігурки вже нецікаві, у тренді строкаті та насичені кольори. Якщо ви не професійний кондитер, але бажаєте удосконалюватися у випіканні солодощів, ознайомтеся з тим, як пофарбувати мастику самостійно, зробивши барвники із підручних засобів.

Порошкові барвники можуть бути використані в фарбуванні мастики.

Які існують барвники

Виділяють три різновиди барвників:

1. Сухі чи порошкові.Застосовують створення виразного забарвлення мініатюрних деталей кондитерських виробів. Фарби сухої консистенції зазвичай розчиняють у окропі, медичному спирті (2 ч. л рідини на 2 г фарби). Іноді наносяться на торти у сухому вигляді.
2. Рідкі.Призначені для надання оригінального кольору кремам, білковій масі для малювання. Часто додаються в мастику із цукру замість води.
3. Гелеподібні.Нагадують рідкі, відрізняються щільнішою структурою. Гель-фарби підходять для мастики, бісквітного тіста, кремів, глазурі.

Готуємо харчову фарбу самі

Для створення барвників підходять фрукти, овочі, соки, приправи, зелень. Стійкість звичайного барвника – 2-3 дні, але якщо додати до нього цукор, термін застосування продовжується на 12-14 діб. Головне – не залишати барвник відкритим у теплому місці.

Для створення червоного кольору використовують малинові, полуничні, соки вишневі. Також підходить звичайний буряк. Необхідно взяти кілька овочів, помити, очистити від шкірки, натерти на тертці. Потім покласти в каструлю, влити води, варити на 60 хвилин. Після приготування до відвару додають ½ ч. л. лимонної кислоти. Коли буряк охолоне, відвар проціджують, застосовують за призначенням.

Помаранчеві тони виробляють за допомогою моркви. Її очищають, подрібнюють на тертці. Плід викладають на сковорідку, заливають вершковим маслом (вершкове масло та моркву беруть у рівній пропорції). Після цього суміш томлять на плиті протягом 5-7 хвилин. Потім склад проціджують через сито чи марлеву тканину.

Зробити зелений барвник можна зі свіжого шпинату. Зелень збивають у блендері або подрібнюють у м'ясорубці. Отриманий склад проварюють протягом 30 хвилин, пропускають через марлю.

Жовтий відтінок набувають з лимона. Цедру цитрусового подрібнюють на тертці, віджимають до соку.

Пофарбована мастика, готовий результат

Харчові барвники

Барвники з натуральних продуктів не шкодять організму, не містять консервантів, надають мастиці натурального яскравого кольору, мають приємний смак. Нижче ми розглянемо різноманітність відтінків, які з легкістю створюють у домашніх умовах із підручних інгредієнтів.

Різноманітність барвників

Використовуючи різні продукти, легко відтворити барвники всіх кольорів:

• білі відтінки створюють із пудри (цукрової), кисло-молочних продуктів;
• жовті – з морквяного морсу, ананасового соку, порошку куркуми, шафрану;
• помаранчеві - зі свіжих цитрусових морсів;
• рожеві та червоні – з буряків, журавлин, смородинових ягід, гранатового морсу, вишні, червоного вина;
• зелені – зелені шпинату, зерен гірчиці, петрушки, кропу, щавлю;
• фіолетові - із чорничного соку, ягід винограду, фіолетової капусти, ожинового морсу;
• коричневі - з розчинної кави;
• шоколадні – з порошку какао, чорного чи молочного шоколаду;
• чорні – з активованого вугілля.

Створюємо нові відтінки

Коли потрібного відтінку знайти не вдається, можна поєднати вже зроблені кольори, отримавши нові цікаві варіації. Поєднавши жовте і блакитне, вийде зелене забарвлення. Темно-зеленої палітри вдасться досягти, поєднавши трішки чорного та зеленого тонів. Болотяний відтінок роблять з крапельки червоного та зеленого кольорів. Фісташковий – з жовтого та крапельки синього. Лавандовий – з бузкового та рожевого. Сливовий - з червоного (трохи) і бузкового.

Кораловий колір одержують із жовтої та рожевої палітри (2:3). Теракотовий – з помаранчевого та коричневого забарвлення.

Як приготувати мастику в домашніх умовах

Приготування мастики своїми руками

Створити барвник – лише половина справи, також потрібно знати, як готувати мастику.

Інгредієнти:

• сухе молоко (160 г);
• цукрова пудра (аналогічна кількість);
• незбиране згущене молоко (180 г).

З'єднайте борошно із цукровою пудрою, помістіть у глибоку ємність. До складу потроху введіть сухе молоко (краще купувати із високим відсотком жирності). Масу поступово змішуйте, потім введіть згущене молоко, помішуючи ложкою. Після загусання мастики, ретельно розімніть її руками.

Якщо мастика кришиться

Іноді вимішана мастика може кришитися, розсипатися. Якщо таке сталося, слід додати до неї ще трохи згущеного молока. Мастика дійде до потрібної консистенції, коли відлипатиме від рук, матиме однорідну структуру.

Консистенція мастики

Щоб легко зробити фігурки з мастики, її консистенція має бути м'якою (що нагадує пластилін). Зазвичай колір приготовленої прикраси – молочно-білий кремовий. Кришталево білого відтінку солодкого продукту не буває.

Як зберігати мастику

Зроблену мастику дозволяється зберігати протягом 2-3 місяців. Це краще робити в морозильній камері, обернувши солодку масу харчової плівки або одноразовий пакет.

Як і чим пофарбувати мастику в домашніх умовах

Світло-молочний відтінок мастики можна легко перетворити на бажане забарвлення. Нижче ми розберемося зі способами фарбування солодкої прикраси.

Як пофарбувати мастику барвником

Приготовлену мастику ділять на частини, потім готують потрібні кольори. На шматок прикраси додають пару крапель барвника, а потім ретельно змішують, щоб рідина ввібралася в мастику.

Як пофарбувати сухим фарбником

Сухі барвники не зможуть розтанути в густій ​​мастиці, тому відтінок вийде нерівномірним, що нагадує точки різної форми. Для сухого фарбування беруть кольорову масу порошку (2-3 г), з'єднують її з водою. Отриману рідину капають у мастику.

Натуральні пігменти, що фарбують, приготовані своїми руками, стануть відмінною заміною синтетичним речовинам. Вони легко створюються із продуктів, які є у кожного під рукою. Приготовані барвники стануть чудовим способом прикраси мастики, бісквітів, тортів та інших солодощів.

Натуральні барвники. Як зробити. Таблиця кольорів. Natural Food Coloring How To Make

Приготування мастики зі згущеного молока

Контент Монстр дає 96%