Цукерки маршмеллоу в домашніх умовах. Рецепти маршмеллоу для закоханих

Маршмеллоу або маршмеллоу - солодка та ніжна пастила, яка добре знайома кожному у США. Для російських дітей цукерки маршмеллоу ще не стали культовими ласощами. Багато людей просто не знають, скільки задоволення та можливостей приховано у цьому заморському десерті.

Що таке маршмеллоу?

Багато хто називає пружні пастилки маршмеллоу зефіром, але строго кажучи, це не так. Маршмеллоу за складом відрізняється від зефіру: він не містить яєчного білка та яблучного пюре. Ефектна назва насправді виявляється досить прозовою. Словом маршмеллоу (marsh mallow) в англійській мові називають мальву болотну, більш відому як алтей лікарський.

Ще в стародавньому Єгипті сироп кореня алтея використовувався як загусник для цукерок, які приймалися при ангіні та інших застудних захворюваннях. Сьогодні сироп благополучно замінили на більш доступний желатин, який розмочують у воді та збивають із цукром чи кукурудзяним сиропом. З 50-х років ці ласощі стали масово вироблятися в США, і зараз його можна впевнено вважати традиційною американською насолодою.

Класичний маршмеллоу – білого кольору, проте можна купити і різнокольорові пастилки.

Також у продажу можна знайти маршмеллоу різних розмірів: від від крихт розміром трохи більше горошини до великих пухлин, які займають чи не всю долоню.

Як їдять маршмеллоу?

Маршмеллоу не дуже поширений у Росії, так що багато хто навіть і не знає як його є і що з ним взагалі можна робити. А варіантів багато, і ми вас просвітимо.

Можна їсти просто так

Розкрити упаковку і набити рота м'якими солодкими грудочками - чисто дитяче задоволення, не чуже, втім, і багатьом дорослим. Маршмеллоу - готовий до вживання продукт, так що можна нічого не вигадувати і насолоджуватися ним просто так. Пастилки присипані зовні тонким шаром крохмалю, а всередині вони ніжні та тануть у роті.

Якщо ваші діти розкуштують ці ласощі, то у вас і не буде особливих шансів робити щось фантазійне з маршмеллоу - відкрита упаковка спорожніє дуже швидко.

Маршмеллоу та какао - створені один для одного

Чашка гарячого шоколаду в Америці вважається неповноцінною без кількох шматочків зефірок маршмеллоу. Маленькі білі грудочки безвісти тануть у гарячому какао - діти це обожнюють. Не можна сказати, що додавання маршмеллоу якось сильно надає смаку какао (крім деякої солодощі), проте є щось чудове і затишне в цій традиції. Також можна покласти маленьку зефірку маршмеллоу у каву, це варіант для дорослих.

Поєднання какао і маршмеллоу - це класика, що устала в США, як яблуко і кориця або як борщ і сметана. Тому часто вони навіть продаються разом. Наприклад, на картинці ви можете бачити упаковку суміші для приготування гарячого шоколаду, до складу якої входять шматочки маршмеллоу.

Смажити маршмеллоу на вогні

Ще один цікавий досвід із цукерками маршмеллоу американські школярі проводять у походах, на заміських прогулянках та домашніх пікніках. Втім, його можна влаштувати і на подвір'ї на дачі, головне - розпалити багаття.

Щоб підсмажити маршмеллоу на багатті, достатньо насадити цукерку на дерев'яну паличку і трохи потримати над вогнем. Вона зненацька починає набухати. При цьому зовні виходить жаркий шар карамелі, а всередині утворюється повітряна тягуча маса. Спробуйте взяти на черговий пікнік пачку маршмеллоу. Ваші діти точно захоплюються.

У цьому відео можна дізнатися, як приготувати на багатті маршмеллоу, хоча відео англійською мовою, але все одно чітко видно, що відбувається з маршмеллоу при нагріванні:

Розплавлену на вогні зефіринку маршмеллоу потім часто кладуть між двома печивами чи крекерами, часто додається ще шматочок шоколаду. Цей сендвіч називається "смор", і жоден похід за участю дітей в Америці не обходиться без цього десерту.

В принципі, те саме можна зробити і вдома за допомогою духовки або мікрохвильової печі. Усього потрібно покласти зефірку між двома крекерами і розплавити в мікрохвильовій печі. Швидко, смачно, ефектно, впорається навіть дитина!

Прикраса тортів та кексів

Маленькі солодкі грудочки маршмеллоу, білі та різнокольорові, широко використовуються кондитерами та домогосподарками для прикраси різних десертів. Прикраса може бути невигадливою, але ефектною - досить просто накидати білосніжних зефірок на поверхню торта контрастного кольору. А можна придумати щось складніше.

Маленькі акуратні шматочки маршмеллоу також добре підходять для декорування невеликих порційних десертів. Ось, наприклад, погляньте на ці кексики.

А ще із зефірок маршмеллоу складають більш химерні прикраси, наприклад, для дитячих свят. З білих пастилок виходять чудові овечки та сніговики.

Мастика для торта з маршмеллоу

А тепер ще один секрет пастилок. Що може бути спільного між скромними на вигляд маршмеллоу та цими розкішними прикрасами для тортів?

Важко повірити, але все це пишнота створюється за безпосередньої участі цих цукерок. Мастика із маршмеллоу вже давно стала головним помічником кондитерів. Пластична маса добре ліпиться і зберігає форму, навіть якщо знаходиться в теплому приміщенні.

Обтяжка та прикраса тортів мастикою з маршмелоу – класика кондитерської справи. Цим мистецтвом опанували не лише професіонали, а й звичайні домогосподарки, які хочуть радувати близьких красивими святковими десертами.

Спробуйте самі зробити мастику з маршмеллоу: рецепт напрочуд простий, але вимагає акуратності та дотримання технології. В результаті повинна вийти маса, схожа на пластилін. Ось один із простих варіантів.

Як зробити мастику з маршмеллоу

Інгредієнти:

• маршмеллоу білого кольору – 320 г;
• цукрова пудра – 1 – 1,5 склянки;
• лимонний сік чи вода - 1 ст.л;
• харчовий барвник.

Маршмеллоу розтоплюємо на водяній бані або в мікрохвильовій печі (10-30 секунд на максимальній потужності) до набухання. Перетримувати не варто. При тривалому нагріванні пастила втрачає пружність, і мастика не триматиме форму.

Далі знімаємо миску з каструлі і, перемішуючи масу, поступово вводимо в неї цукрову пудру. Коли заважати ложкою буде важко, підключайте руки. Пудру додавати до тих пір, поки не вийде еластичне тісто солодке, яке не липне до пальців.

Мастику потрібно щільно обгорнути плівкою та дати постояти 30 хвилин у холодильнику. Після цього можна розкачувати обтяжку та робити прикраси.

Увага! Барвник мастику з маршмеллоу вводять декількома способами. Якщо потрібна велика кількість кольорової мастики для обтяжки, його можна додати в розплавлені цукерки. Якщо ви хочете робити різнокольорові фігурки та прикраси, краще втрутити барвник у готові шматочки мастики, нарізані для конкретних елементів.

А ось ще один рецепт мастики. Тут вихід готового продукту більше за рахунок додавання желатину та вершкового масла при тій же кількості маршмеллоу:

Мастика з маршмеллоу: рецепт та майстер-клас на відео

До речі! Зберігати мастику можна досить довго. У холодильнику вона не псується протягом 1,5 місяців. Морозильна камера збереже продукт свіжим до півроку.

Тепер, коли ви дізналися, як зробити мастику з маршмеллоу, настав час поринути в інтернет-пошук, щоб навчитися створювати з неї вишуканий декор.

Де купити маршмеллоу?

Всі ці варіанти залишаються простими і здаються цілком привабливими, але де можна купити зефір маршмеллоу? Сьогодні такі пастилки продаються у багатьох великих супермаркетах. Якщо вам неодмінно хочеться спробувати класичний американський маршмеллоу – купити його можна у магазинах-дилерах відповідних брендів, таких як популярний Rocky Mountain. Такий маршмеллоу продається у нашому магазині.

Усі ми неодноразово бачили, як в американських фільмах, люди сидять біля вогнища та підсмажують на ньому білі зефірки циліндричної форми. Цей продукт називається маршмеллоу, і він дійсно дуже смачний, коли його підігріти на вогні. Маршмеллоу можна купити в магазині, але найкраще приготувати їх вдома, тож ми точно будемо впевнені в тому, з чого вони складаються.

Рецепт маршмеллоу з покроковим фото.

Приготувати маршмеллоу не складе особливих труднощів, рецепт дуже простий. Для початку давайте підготуємо всі потрібні інгредієнти, ось список:

Желатин, 2 ст.

Холодна вода, ½ст.

Гаряча вода, ½ст.

Цукор, 2ст.

Сіль, ч.л.

Білки, 2шт.

Ванільна есенція, ч.л.

Кукурудзяний сироп, ½ ст.

Так само в процесі приготування буде потрібний градусник для їжі, без нього буде дуже важко, так що підготуємо його відразу.

Як зробити маршмеллоу вдома?

1. У мисці зпід міксера слід замочити желатин і залишити його на 20 хвилин.

2 . Потім візьмемо кокотницю, і висипаємо туди цукор, сіль та кукурудзяний сироп. Коли ми нагріємо цукор, сироп не дасть йому знову перетворитися на кристали, тому його присутність тут просто потрібна. Всю масу ставимо на вогонь і доводимо її до температури 110 градусів. Температуру вимірюваємо градусником, тільки в жодному разі не притуляємо його до стіни кокотниці.

3. Включаємо міксер і починаємо збивати желатин. Поки він збивається, потроху починаємо вливати в нього наш гарячий сироп.

4. Через кілька хвилин маса стане білою і пінистою. Беремо другу миску і в ній збиваємо два білки, доки не утвориться густа піна.

5. Збиті білки заливаємо в нашу масу, яка перемішується у міксері. Продовжуємо збивати, доки маса не стане гомогенною.

6. Візьмемо плоский посуд і змастимо його олією. Після олії її потрібно посипати цукровою пудрою, обов'язково використовуємо при цьому дрібне сито. І тільки тепер заливаємо до неї отриману масу.

Зверху так само посипаємо цукровою пудрою і залишаємо наше маршмеллоу застигати на кілька годин. Найкраще це робити з вечора і ставити на ніч.

7. Коли маршмеллоу застигне, акуратно проходимо ножем по краї посудини, після чого можна буде відокремити пласт від неї.

Вас зацікавила інформація у цій чи будь-якій іншій статті на блозі? Але ви не впевнені, що це вам підходить? Просто поговоріть зі мною. Розмова протягом 30 хвилин безкоштовна!

Цікаво? Розкажіть друзям!

Як приготувати маршмеллоу з Бейлісом і темним шоколадом:

1. Якщо у вас немає готового кукурудзяного чи інвертного сиропу, то приготуйте інвертний сироп самостійно. Змішайте в каструлі з товстим дном 120 г цукру з 50 мл води та столовою ложкою соку лимона. Постійно помішуючи, доведіть суміш до кипіння. Зменште вогонь до мінімуму, і під щільно закритою кришкою уварювати сироп півгодини до консистенції рідкого меду. Остудіть сироп до кімнатної температури. Інвертний сироп потрібний нам для того, щоб цукор при приготуванні маршмеллоу не кристалізувався.
2. Залийте желатин 100 мл холодної води та залиште набухати на 30-40 хвилин. Потім желатин потрібно підігріти, щоб він повністю розчинився.
3. У каструлі змішайте цукор, інвертний або кукурудзяний сироп, сіль та 100 мл води. Помішуючи, доведіть до кипіння. Потім кип'ятіть сироп на повільному вогні 8 хвилин, заважати не потрібно.
4. Розпущений желатин перелийте у глибоку миску. Тонким цівком вливайте туди гарячий сироп, збиваючи при цьому суміш міксером. Почніть збивати з найнижчої швидкості. У міру додавання нових порцій сиропу збільште швидкість міксера до максимальної. Збивайте суміш протягом 10-12 хвилин, поки вона не збільшиться в об'ємі в 2-3 рази і не стане білою, щільною, пишною та тягучою.
5. Додайте в суміш ванільну есенцію (ванільний цукор) та бейліс і збивайте ще 2-3 хвилини до повного змішування інгредієнтів. Залишіть суміш ненадовго, щоб вона охолола.
6. Візьміть форму для випічки, накрийте її фольгою, харчовою плівкою або пекарським папером і змастіть олією без запаху. Перекладіть зефірну масу у форму, розрівнюючи її лопаткою. Зверху щільно накрийте фольгою чи харчовою плівкою. Залишіть суміш при кімнатній температурі щонайменше на 6 годин, а краще на ніч (можна поставити форму з маршмеллоу в холодильник).
7. Змішайте крохмаль та цукрову пудру і просійте через дрібне сито. Трохи суміші для обвалки цукерок насипте на стіл і викладіть туди застиглу масу маршмеллоу. Зверху теж присипте сумішшю для обвалки.
8. Змастіть ніж олією і наріжте маршмеллоу на квадратики або фігурки довільної форми. Обваляйте цукерки у суміші цукрової пудри та крохмалю, щоб вони не прилипали один до одного.
9. Темний шоколад дрібно поріжте і розтопіть на водяній бані або мікрохвильовій печі. Опускайте кожну маршмеллоу наполовину у розтоплений шоколад і викладайте на блюдо, вкрите папером для випікання. Дайте шоколаду застигнути. Маршмеллоу з Бейлісом та темним шоколадом готові!

P.S. Якщо не додавати Бейліс та шоколад, то вийдуть звичайні ванільні маршмеллоу.

Подивіться відео про те, як приготувати маршмеллоу своїми руками:

Це французький варіант маршмеллоу, тому що при їх приготуванні використовуються яєчні білки. В результаті цукерки виходять ніжнішими та повітрянішими. Як подарунок на 14 лютого — саме те!

Інгредієнти для маршмеллоу "Малинові серця":

Як приготувати маршмеллоу "Малинові серця":

1. Замочіть желатин у половині норми холодної води (175 мл) на 30-40 хвилин.
2. У каструлі з товстим дном змішайте цукор, кукурудзяний або інвертний сироп, сіль і воду, що залишилася. Варіть сироп на повільному вогні, постійно помішуючи, поки|доки| цукор не розчиниться. Потім зробіть середній вогонь і, не перемішуючи, варіть сироп 8-12 хвилин до утворення твердої кульки (до 125 ° С). Якщо у вас немає кухонного термометра, то готовність сиропу легко перевірити: зачерпніть ложкою трохи киплячого сиропу і опустіть у холодну воду. Якщо з сиропу можна скачати тверду кульку, то сироп готовий. Якщо кулька дуже м'яка, то потрібно ще трохи поварити. Якщо кулька вже не вдається скачати, сироп переварений. У такому разі долийте в сироп небагато води та варіть сироп до потрібної консистенції.
3. Збийте яєчні білки до твердих піків.
4. Нагрітий до 125° З сироп зніміть з вогню, влийте замочений желатин і збивайте міксером на невеликій швидкості, доки желатин повністю не розчиниться.
5. Повільно тонким струмком влийте цукровий сироп з желатином у збиті білки і збивайте суміш, поступово збільшуючи швидкість міксера, протягом 5-7 хвилин до отримання білої, щільної та тягучої маси.
6. Додайте в суміш ароматизатори (ваніль, лікер) та барвник. Збивайте ще 2-3 хвилини. Тепер нехай суміш трохи охолоне.
7. Форму для випікання накрийте харчовою плівкою, пекарським папером або фольгою і змастіть олією без запаху. Вилийте трохи остиглу масу маршмеллоу у форму, розрівняйте зверху лопаткою. Залишіть суміш застигати мінімум на три години (можна покласти в холодильник).
8. Крохмаль та цукрову пудру змішайте і просійте через сито. Частину суміші насипте на стіл і покладіть туди шар маршмеллоу. Зверху також посипте цукрово-крохмальною сумішшю.
9. Змастіть форму у вигляді серця (можна взяти форми різного діаметру) рослинним маслом і виріжте зефірні цукерки у формі серця. Обваляйте отримані малинові серця в суміші крохмалю та цукрової пудри.
10. Залишки маршмеллоу поріжте змащеним маслом ножем на довільні шматочки і обваляйте в цукрово-крохмальній суміші. Використовуйте ці шматочки для додавання в гарячий шоколад або какао, солодкі салати та десерти, або для прикраси домашніх тортів та тістечок.

P.S. Ви також можете зробити рожеві серця з маршмеллоу з іншим смаком - полуничним, вишневим, журавлинним, з ароматом троянди. Наприклад, можна розділити масу маршмеллоу на кілька частин і додати в кожну ароматизатор.

Прикрашені мастикою торти часто схожі на витвори мистецтва. Колись здавалося, що їх може приготувати лише професійний кондитер. Але секрет цієї прикраси розкритий: пластична, приємна у роботі мастика готується із простого набору продуктів. І щоб отримати витончено декорований торт, потрібні лише терпіння, вправність та натхнення. З мастики можна робити все, що душі завгодно, починаючи з троянд і закінчуючи скульптурами. Було б бажання та фантазія. Маючи в руках таку мастику, ви приготуєте унікальний торт, який стане найнесподіванішим і найрадіснішим подарунком.

Інгредієнти для мастики

Головний інгредієнт для мастики – це маршмеллоу. Можливо, вам не знайоме це слово, але ви, напевно, зустрічали у продажу легкий зефір (суфле) у яскравих упаковках. Виглядає він по-різному: може бути білим або різнокольоровим, порізаним на шматочки або заплетеним у кіски. На звичний зефір не схожий. Ці закордонні ласощі пружні і мають не дуже яскравий, але приємний солодкуватий смак. Маршмеллоу часто пофарбовані у світлі пастельні тони (жовтий, блакитний, рожевий). При виготовленні мастики кольори, звичайно, зберігаються.Тому не рекомендуємо купувати товар, де кожен шматочок забарвлений у два і більше кольори, швидше за все, у результаті ви отримаєте масу невизначеного та малоприємного відтінку. Для приготування мастики своїми руками краще знайти білі маршмеллоу: тоді і продукт вийде ідеально білий. До такої мастики додається будь-який харчовий фарбник, і на виході виходить бажаний чистий колір.

Фотогалерея видів маршмеллоу

Маршмеллоу, Бельгія Маршмеллоу, Росія Маршмеллоу, США Маршмеллоу, Росія

Нам потрібно:

1. Маршмеллоу – 100 гр.
2. Цукрова пудра – 200 гр.
3. Крохмаль – 100 гр.
4. Вершкове масло - 1 ст. л.
5. Харчові барвники.

Вершкове масло необхідне для того, щоб мастика зберігала пластичність і не кришилась у процесі роботи. Можливо, в мастику піде трохи менше цукрової пудри.

Покрокові рецепти в домашніх умовах

Процес приготування білої/кольорової мастики

• Змішайте цукрову пудру з крохмалем, просійте через сито, щоб уникнути грудочок.
• Щоб маршмеллоу перетворилися на мастику, потрібно їх підігріти. Для цього підійде мікрохвильова піч, так і водяна баня. Для мікрохвильової печі використовується скляна чаша, а водяної лазні - металева.
• Помістіть маршмеллоу в чашу, додайте|добавляйте| розм'якшене вершкове масло|мастило| і відправте в мікрохвильову піч на 15 секунд. Залежно від потужності печі, процес може зайняти більше або менше часу. Зефірки повинні збільшитися у розмірі та почати плавитися.
• У масу, що підтанула, насипте близько 100 грамів крохмально-цукрової суміші, перемішайте ложкою. Повинна вийти густа кашка.
• Якщо потрібно додати барвник, зробіть це на цьому етапі. Рідкий барвник додається краплями, сухий необхідно заздалегідь розчинити.
• Підсипайте пудру, продовжуючи вимішувати мастику. Коли маса стане досить густою, викладіть її із чашки на стіл, посипаний пудрою.
• Тепер починайте вимішувати мастику руками, попередньо змастивши їх вершковим маслом. Не перестарайтеся з пудрою, намагайтеся, щоб маса вийшла пружною та еластичною.
• Гладка, щільна мастика готова до використання. Якщо ви збираєтеся приступити до прикраси пізніше, можете забрати мастику в холодильник. Для цього оберніть її кількома шарами харчової плівки або помістіть у пакет, щільно зав'язавши його. Мастика швидко сохне та втрачає еластичність, тому не допускайте тривалого контакту з повітрям.

Мастика крок за кроком (фотогалерея)

Висипте маршмеллоу в чашу та прогрійте Набряклі та злегка розплавлені маршмеллоу готові до роботи Додайте невеликими порціями пудру, ретельно перемішуючи. На цьому етапі при необхідності додайте барвник Додайте пудру і вимішуйте масу до необхідної густини та щільності Готову мастику накрийте харчовою плівкою, щоб уникнути висихання

Важливо: готову мастику можна зберігати у холодильнику 1,5 місяці. Щоб скористатися охолодженою мастикою, дістаньте її за годину до початку ліплення, нехай вона відігріється. Розкривати пакет при цьому не потрібно.

Як зробити шоколадну мастику своїми руками

Для приготування блискучої еластичної шоколадної мастики потрібно:

1. Маршмеллоу – 180 гр.
2. Цукрова пудра -150 гр.
3. Гіркий шоколад – 200 гр.
4. Вершкове масло - 1 ст. л.
5. Вершки – 3 ст. л.
6. Лікер – 1 ст. л.

• Розтопити шоколад на водяній бані.
• Розм'якшіть маршмеллоу у мікрохвильовій печі або на водяній бані.
• Змішайте маршмеллоу, шоколад, олію, вершки та лікер. За допомогою міксера досягайте однорідності.
• Додайте порціями цукрову пудру та вимішуйте шоколадну масу до консистенції густого тіста. Використовуйте мастику або помістіть у холодильник на зберігання.

Фотогалерея приготування шоколадної мастики

Розтопіть шоколад на водяній бані Прогрійте маршмеллоу Змішайте всі інгредієнти за винятком цукрової пудри Досягніть однорідності Додайте|добавляйте| пудру і перемішайте міксером Повинна вийти щільна, однорідна маса Мастика готова до використання

Типові помилки

• Використання цукрової пудри великого помелу.Якщо мастика при розкочуванні рветься і в ній видно кристали цукру, значить, була вибрана занадто груба пудра. Щоб уникнути подібної помилки, не забувайте просіювати пудру через дрібне сито. Можна додатково перемолоти пудру в кавомолці протягом кількох секунд. Пам'ятайте: правильний помел цукрової пудри – неодмінна умова для приготування мастики.
• Перегрівання маршмеллоу під час розтоплення.Тримайте їх на вогні або в мікрохвильовій печі лише до моменту набухання і початку плавлення. Перетримана мастика часто кришиться.
• Надлишок цукрової пудри.Намагайтеся підсипати пудру невеликими порціями, щоб регулювати густину маси. Інакше мастика вийде занадто щільною, сухою та ламкою. Щоб повернути масі пластичність, прогрійте кілька секунд у мікрохвильовій печі. У надмірно щільну масу можна додати крапельку води та продовжити вимішування.

Прикрашені мастикою торти (фотогалерея)

Торт у формі чайника Витончена прикраса весільного торта Троянди з мастики Триярусний елегантний торт Ромашки з мастики Дитячий торт Простий та милий варіант прикраси з мастики

• Створення прикрас з мастики - справа копітка і трудомістка, що вимагає уваги до дрібних деталей. Тому відокремте лише невелику частину мастики для поточної роботи, а масу, що залишилася, тримайте щільно вкритою, щоб уникнути висихання і утворення скоринки.
• Під час роботи з мастикою змащуйте руки вершковим маслом.
• Прикрашати торт мастикою слід незадовго до подачі на стіл. Покритий мастикою виріб в жодному разі не можна зберігати в холодильнику - він покриється конденсатом і почне розтікатися.
• Кращою основою під мастику вважається затверділий олійний крем. Просочені коржі або сметанний крем розчинять мастику та зіпсують усю працю.
• Зручно розкочувати мастику між двома листами поліетиленової плівки, змащеними олією: мастика виходить рівна, гладка і стає ідеальним покриттям для торта.

Відеорецепт мастики з маршмеллоу

Домашні торти, прикрашені мастикою, стають «цвяхом» святкового столу. Щоб у вас вдалося реалізувати сміливі творчі плани, потрібно тільки запастися терпінням і чітко дотримуватися інструкцій і порад, даних у рецепті. І нехай із першої спроби прикраси не вийдуть досконалими, згодом ви навчитеся дивувати кондитерськими чудесами.

Маленькі пружні зефіринки з шелестячою назвою, які подають до кави та какао, давно завоювали серця любителів солодкого. Але вони придатні не тільки для какао – з них роблять мастику для прикраси тортів, смачні муси та креми, їх, на захват дітей, смажать на відкритому вогні до появи смачної карамельної скоринки. І знайти маршмеллоу в магазині не проблема: хочеш – бери білі, а хочеш – кольорові, хочеш ванільні, а хочеш – абрикосові… Але чомусь все одно перебувають допитливі кулінари на кшталт мене, які навіть маршмеллоу вважають за краще приготувати самостійно. Цікаво ж!

Втім, справа не тільки в інтересі: домашні маршмеллоу виходять набагато кращими за промислові. По-перше, так у вас завжди буде під рукою запас цих зефіринок. По-друге, вони будуть свіжими, і ви точно знатимете, з чого їх приготували. А по-третє, ви зможете зробити їх саме такими, якими хочеться, а не вибирати із запропонованого. Наприклад, надати їм класичну циліндричну форму, відсадивши масу смужками, а потім нарізавши. Або заплести смуги маршмеллоу кісками, закрутити спіраллю, посадивши на палички, що особливо зручно при додаванні їх до кави. А якщо возитися з формою зовсім немає бажання, сміливо виливайте масу в підготовлену форму, а потім просто наріжте кубиками маршмеллоу.

Час приготування: близько 30 хвилин плюс час на застигання.
Вихід готового продукту: близько 700 г

Інгредієнти для рецепту маршмеллоу

• цукор 400 грам
• вода 200 грам
• інвертний сироп 160 грам
• желатин 25 грам
• харчовий барвник та ароматизатор (за бажанням)
• промислова цукрова пудра (з додаванням крохмалю)

Як приготувати маршмеллоу в домашніх умовах

Насамперед застелите пергаментом листи або інший плоский посуд для відсадження маршмеллоу. Щедро змастіть папір олією.
Замочіть желатин у половині норми води, щоб він набух.

Розпустіть желатин на повільному вогні, не перегріваючи рідину більше ніж до 60 градусів. Щоб желатин розійшовся поступово, помішуйте масу. Розчинений желатин вилийте у велику глибоку миску.

Тепер приготуйте сироп: для цього змішайте воду з цукром і інвертним сиропом. Ви можете використовувати готовий сироп, так і приготувати його самостійно.

Поставте сироп на вогонь і варіть до температури 110 градусів.

Тепер почніть на невисокій швидкості збивати желатин, вливаючи тоненькою цівкою цукровий сироп.

Коли весь сироп буде влитий, швидкість міксера можна потроху збільшувати. У міру остигання маси ви помітите, як вона стає пишною та пружною, збільшуючись в обсязі.

Коли ви відчуєте, що маса стала більш гумовою і почала чинити опір міксеру, будьте уважні, тому що це означає, що маршмеллоу майже готове.

Коли після вилучення віночків з маси вона стікає пружною смужкою, яка не розпливається, відправте половину обсягу кондитерський мішок з круглою насадкою.

Відсадіть масу на підготовлені листи довгими смужками. Діаметр отвору насадки підбирайте на власний розсуд.

У половину додайте барвник і ароматизатор.

Масу, що вийшла, теж відсадіть.

Залишіть смужки маршмеллоу на 3-4 години для застигання, після чого щедро посипте цукровою пудрою.

Потім обваляйте смужки в пудрі з усіх боків, щоб вони не злипалися.

З'єднайте смужки двох кольорів та закрутіть їх у спіраль. Вийде дуже красиво.

Зберігайте маршмеллоу у щільно закритому контейнері, щоб вони не висихали, а подавайте у своєму улюбленому гарячому напою, де вони перетворяться на пишну пінку, або пригощайтеся цим зефіром просто так! Смачного!